Catering publico (abastecimiento) Es una rama de la economía nacional dedicada a la producción y venta de alimentos preparados y productos semiacabados. Estas empresas incluyen: un restaurante, cafetería, bar, cantina, pizzería, cafetería, tiendas culinarias y de confitería, albóndigas, tortitas, así como varios tipos de "comida rápida". Todas las empresas de restauración se dividen en: estatales y privadas. Los establecimientos mencionados anteriormente son más típicos de los establecimientos del sector privado. El sector público incluye establecimientos de restauración para niños, escolares, personal militar, ancianos, personas en tratamiento en un hospital y otros establecimientos similares.

Término "catering público"Se utilizó más en la época soviética, y hoy en la mayoría de los países del mundo se utilizan los conceptos de" restaurantes "," negocio de restaurantes "," negocio de restaurantes "para denotar esta industria. Pero en cualquier caso, se trata de empresas que prestan servicios de catering a la población a través de la elaboración de productos culinarios, su venta y catering para diversos colectivos de la población.

Todos los establecimientos de la industria de la restauración, dependiendo de las actividades comerciales y de producción, la gama de productos, las formas de servicio al cliente utilizadas, se dividen en los siguientes tipos principales: palanquilla, acabado y con un ciclo completo de producción.

En blanco Los establecimientos incluyen empresas en las que se procesan materias primas y a partir de ellas se producen diversos productos semiacabados, culinarios y de confitería para abastecerlos a los establecimientos preparatorios. Estas empresas tienen a su disposición grandes almacenes, refrigeradores y congeladores, vehículos especializados, tanto refrigerados como no refrigerados, equipos tecnológicos de alto rendimiento. Dicho equipo de producción es necesario para la producción, almacenamiento, transporte y venta ininterrumpidos de productos semiacabados y productos terminados, lo que garantiza una alta productividad y calidad de los productos. Dichas empresas incluyen varias tiendas de productos culinarios, de confitería, de harina, así como tiendas especializadas.

PARA preproducción Los establecimientos incluyen empresas en las que la mayoría de los platos y productos culinarios se producen a partir de productos semiacabados obtenidos de empresas de adquisición y organizan los servicios al consumidor. Estos incluyen cafeterías, bares y restaurantes individuales.

A establecimientos con ciclo completo de producción, incluyen empresas en las que existen condiciones para el procesamiento de materias primas, la producción de productos semiacabados, productos de comedor, culinarios y de confitería y su venta a la población. Estos incluyen empresas que tienen tanto instalaciones de producción como áreas de ventas de servicio (comedores y salones de banquetes). Se trata de grandes restaurantes, cafés, pizzerías, etc.

Un rasgo distintivo de los establecimientos comerciales de restauración es que producen y comercializan productos, además de organizar su consumo en los comedores, combinándolos con la recreación cultural y el entretenimiento de los consumidores. Esto complica significativamente el trabajo de los establecimientos comerciales de restauración y aumenta la responsabilidad del servicio, tanto de la dirección como de todo el personal de servicio.

Tipo de catering- el tipo de empresa con los rasgos característicos del servicio, la gama de productos culinarios vendidos y la gama de servicios prestados a los consumidores. De acuerdo con la clasificación de las empresas de restauración, según las formas de servicio, el interior de los salones de comedor y banquetes, la ubicación, la comodidad, el tipo y la gama de productos, todos los establecimientos de restauración se dividen en los siguientes tipos: restaurantes, bares, cafeterías, cafeterías, cantinas.

Además, al determinar el tipo de establecimiento de restaurante, se tienen en cuenta dichos indicadores: - la gama de productos terminados vendidos, su variedad y complejidad de preparación, - equipos de producción y técnicos, arquitectura, diseño y planificación de interiores, base de materiales, - la calidad de servicio y servicio, - el nivel de calificación del personal de servicio, - los métodos y formas de servicio, - la provisión de servicios relacionados al consumidor, - el contingente de la población que sirve, - la ubicación de la institución.

Un restaurante- una empresa de catering con una amplia gama de platos complejos, que incluyen productos personalizados y de marca, vino y vodka, tabaco y confitería, con un mayor nivel de servicio combinado con un diseño elegante y original y el interior del local, así como la organización. de recreación cultural y entretenimiento para los visitantes de restaurantes. Se distinguen los siguientes restaurantes: - según la gama de productos vendidos: con cocina nacional, con la cocina de los países del mundo (italiana, francesa, japonesa), así como un restaurante de cerveza, restaurante de pescado, etc. - por ubicación: un restaurante en un hotel, en un área de recreación, en una estación de tren, un vagón restaurante, en un barco marítimo, etc.

El restaurante es la empresa de catering más cómoda con una amplia gama de platos complejos, incluidos los personalizados y de marca. Un plato a medida es un plato que requiere una preparación y ejecución individual después de recibir un pedido de un consumidor.

Las especialidades incluyen platos que se preparan sobre la base de una nueva receta y tecnología o un nuevo tipo de materia prima. Estos platos reflejan las características específicas de esta instalación alimentaria. Deben distinguirse por su diseño original, combinar con éxito los productos en términos de sabor. El servicio de restaurante es brindado por meseros y chefs altamente calificados. El dueño de un negocio de restaurantes se llama restaurador; ambas palabras se derivan del verbo francés restaurer(restaurar, fortalecer, alimentar).

Restaurador Es una persona de la que depende el éxito y futuro del restaurante, este es un gerente que controla cualquier evento que se lleve a cabo en el restaurante, y además se encarga de todos los asuntos del restaurante tales como:

Organización, planificación y coordinación de las actividades del restaurante.

Proporciona un alto nivel de eficiencia productiva, la introducción de nuevos equipos y tecnología, formas progresivas de servicio y organización laboral.

Monitorea el uso racional de los recursos materiales, financieros y laborales, evalúa los resultados de las actividades productivas y la calidad del servicio al cliente.

Estudia la demanda de los consumidores por productos de restauración.

Toma decisiones sobre cuestiones de personal de los puestos ocupados por los empleados del restaurante;

Aplica medidas para incentivar a los trabajadores distinguidos, controla la producción y la disciplina laboral, y mucho más.

Bar Es un establecimiento de bebidas con barra de bar y una gama limitada de productos, que vende bebidas mixtas, fuertes con alcohol, bajo contenido alcohólico y no alcohólico, consumo inmediato, botanas, postres, confitería de harina y productos comprados. Según la gama de productos comercializados, las barras se subdividen en: lácteos, cervezas, vinos, cafés, coctelería, parrilla, barra fresca, etc.; por las particularidades del servicio: - barra de video, barra de show de variedades, barra de karaoke, etc.; por el momento de funcionamiento - día y noche. Algunos bares pueden formar parte de un restaurante u hotel.

Término "bar" proviene del nombre de un stand especializado detrás del cual se vierte alcohol. La mayoría de las veces, detrás de la barra, fuera del alcance del cliente, hay estantes decorativos llenos de vasos y botellas de alcohol. Sentado justo detrás de la barra, puede pedir varios platos de la carta, incluso si la barra es parte del restaurante y el pedido principal se realiza en otra zona del establecimiento.

En Suiza, por ejemplo, puede haber bares como:

El bar de deportes es visitado por fanáticos de los deportes que vienen a ver partidos deportivos y conocer a otros fanáticos.

Un bar de policía frecuentado por agentes de policía de guardia.

Barrita Vega para yoguis, sin alcohol.

Bar de moteros, frecuentado por motociclistas,

Un cafe- una empresa de restauración y esparcimiento de visitantes con una gama limitada de productos en comparación con un restaurante. Vende platos, productos y bebidas de marca y personalizados. Dependiendo de la gama de productos vendidos, los cafés se dividen en empresas generales y especializadas.

Café general Es un establecimiento de restauración pública con una amplia gama de bebidas frías y calientes, productos de panadería y repostería, platos y productos culinarios de elaboración sencilla, productos lácteos.

Cafés especializados se crean en función de: surtido de productos vendidos: heladería, pastelería, lechería, cafetería (bebidas calientes, principalmente café), bistró de comida rápida; por contingente: jóvenes, niños, cibercafés, etc.
Además, los cafés se distinguen por el método de servicio: autoservicio, servicio individual por camareros.

Cantina - una empresa pública de catering o que atiende a un determinado contingente que elabora y vende platos de acuerdo con un menú variado los días de la semana. Según la variedad de platos vendidos, las cantinas se dividen en tipo general y dietético. Al servir al contingente de consumidores: escuela, estudiante, trabajo, etc. Por ubicación: público, en el lugar de estudio, trabajo.

Cena- una empresa de catering con una variedad limitada de platos de sencilla preparación, a partir de un determinado tipo de materia prima y destinados a la atención rápida de los visitantes. Según la gama de productos vendidos, los bares se dividen en empresas generales y especializadas: albóndigas, salchichas, tortitas, pasteles, rosquillas, cheburek, barbacoa, té, etc.; por tipo de implementación - comedor, bistró, cafetería, etc.

También existen los siguientes tipos de establecimientos de restauración:

Empresa de catering compleja: - unificación de varios tipos de establecimientos de restauración en un solo complejo, por ejemplo: un restaurante, una cafetería, un snack bar y una tienda de cocina; - establecimientos de restauración diseñados para atender el funcionamiento de determinadas instituciones y empresas (la denominada "Red cerrada).

Establecimientos de restauración pública establecimientos de restauración colectiva al alcance de todos los grupos de la población, a diferencia de los establecimientos de restauración diseñados para atender el funcionamiento de determinados establecimientos y empresas (la denominada "red cerrada").

Red de catering- un grupo unificado de empresas de catering interconectadas organizativa y tecnológicamente con las empresas de acompañamiento necesarias (McDonald's).

Hoy en día, en el sistema de restauración pública existen categorías con cargo adicional "lujo", "superior", "primero", "segundo" y "tercero". Las instalaciones de restauración pública se clasifican en las tres primeras categorías. Los servicios de restauración de la tercera categoría incluyen comedores de instituciones educativas y organizaciones industriales.

Las categorías de recargo primera y segunda son asignadas por la comisión de la oficina central del mercado de consumo.

En la actualidad, el desarrollo prioritario se ha dado a las empresas de la segunda categoría premium: se trata de servicios públicos de restauración, que tienen un margen de beneficio para su propia producción que no supera el 70%.

Clase de catering- un conjunto de características distintivas de una empresa de cierto tipo, que caracterizan la calidad de los servicios prestados, el nivel y las condiciones del servicio. Según el nivel y los métodos de servicio, la gama de servicios prestados, el equipamiento técnico, la gama de productos vendidos y las calificaciones del personal, los restaurantes y bares se dividen en tres clases: suite, suprema, primero.

Suite- sofisticación del interior, un alto nivel de confort, una amplia gama de servicios, una variedad de platos originales exquisitos hechos a medida y de marca, productos para restaurantes, una amplia selección de bebidas a medida y de marca, cócteles para bares.

Más alto- originalidad del interior, comodidad, variedad de servicios, surtido variado de exquisitos platos originales hechos a medida y de marca, productos para restaurantes, una amplia selección de bebidas a medida y de marca, cócteles para bares.

Primero- armonía, comodidad y variedad de servicios, un variado surtido de especialidades, productos y bebidas de compleja preparación para restaurantes, un juego de bebidas, cócteles de sencilla preparación, incluyendo bebidas personalizadas y de marca - para bares. Los cafés, cantinas y restaurantes no se subdividen en clases.

La restauración pública es una industria que está ampliamente desarrollada en muchos países. Actualmente, hay una gran cantidad de empresas que llevan a cabo un proceso similar. Y las opciones que ofrecen estas organizaciones son excelentes. Se ofrecen diferentes tipos de platos, cocinas y una amplia selección de productos culinarios a los consumidores de cualquier país. Sin embargo, para que esta actividad se desarrolle con éxito, se deben cumplir muchos requisitos.

En este caso, estos requisitos deben seguirse cuidadosamente. ¿Qué se incluye en tales condiciones? ¿Y qué puede pasar si no sigues las reglas del catering? La información detallada se presenta en detalle en el artículo actual.

Industria como servicio

Hoy en todo el mundo hay una gran cantidad de establecimientos de restauración. Esto incluye bares, todo tipo de cafeterías, pizzerías y mucho, mucho más. También se pueden clasificar en empresas públicas y privadas. Pero hay que recordar que la restauración pública es un área de actividad diseñada para alimentar a las personas no solo con productos sabrosos, sino también de alta calidad. En su manifestación, esta industria es la prestación de servicios, y estos deben realizarse al nivel adecuado.

De este servicio no solo depende la salud de una persona, sino también su vida. Hay muchas confirmaciones para esta opinión y cualquier adulto intenta tomársela en serio. Por supuesto, ha habido casos en los que se infligieron daños a la salud no solo en adultos, sino también en niños. Y para ellos, a su vez, es mucho más difícil soportar enfermedades o infecciones. Alguien puede discutir, pero a veces se puede contraer una infección peligrosa a través de los alimentos.

Relación con el comercio

El comercio y la restauración están estrechamente relacionados. La cuestión es que las dos industrias consideradas dependen en gran medida la una de la otra, excluyendo solo algunas opciones de productos. El objetivo principal de los establecimientos es obtener beneficios. El comercio también opera según este principio. Por supuesto, no todas las empresas comerciales ofrecen productos alimenticios, pero hay muchos lugares de este tipo. Y este tipo de negocio es relevante en cualquier momento.

La gente siempre ha gastado, gasta y gastará dinero en comida. En este caso, los productos de restauración son muy diversos. Los establecimientos de restauración ofrecen platos de casi cualquier cocina del mundo. Y es necesario controlar la calidad adecuada de estos productos de forma muy estricta. De lo contrario, la institución no solo puede sufrir materialmente (falta de visitantes, imposición de una multa por calidad inadecuada, etc.), sino que también se cerrará por las estrictas recomendaciones de las autoridades o autoridades pertinentes.

Observación de GOST (30389-2013, 30389-95, etc.)

Para llevar a cabo el trabajo de restauración pública y el procedimiento para aprobar la certificación de sus servicios, es necesario cumplir con ciertos estándares GOST. La restauración pública también pasa por un procedimiento de clasificación, dependiendo de la naturaleza de las actividades de la empresa.

Esto incluye muchos factores, que van desde las condiciones de servicio y las calificaciones del personal, hasta el tiempo de servicio de los visitantes (consumidores) y la gama de productos vendidos. Por supuesto, también es necesario proporcionar todas las condiciones para preservar la vida y la salud de los consumidores, equipar el acceso de vehículos o peatones a la empresa, iluminar el territorio adyacente y mejorarlo. El cumplimiento de estos y muchos más requisitos se convierte en el camino para la implementación de esta actividad. De lo contrario, probablemente no se llevará a cabo la organización de un establecimiento de restauración.

Calidad del producto

Naturalmente, todas las condiciones deben cumplirse al nivel máximo. Esto ayudará no solo a atraer consumidores, sino también a ahorrar mucho tiempo, dinero y esfuerzo para corregir las deficiencias. Junto a esto, la calidad de los productos debe tenerse en cuenta constantemente. Los productos de catering también deben fabricarse y cumplir con ciertos estándares. Cada establecimiento de servicio de comidas puede variar levemente, pero se debe seguir el principio general.

Las condiciones adecuadas para almacenar, procesar, procesar y preparar los alimentos son la clave del éxito de esta empresa. El procedimiento existente para tales acciones debe observarse estrictamente. Seguramente cualquiera querrá usar solo productos de alta calidad que tengan todas las propiedades necesarias. En situaciones en las que un fabricante fabrica y vende un producto de baja calidad, su rendimiento financiero disminuye.

Déficit de especialistas

Cualquier empresa tiene su propia colección de catering. La mayoría de los cafés y restaurantes enfrentan un gran problema que les impide lograr los resultados deseados. ¿Qué es? A pesar de que en la actualidad existen muchas instituciones educativas especializadas, cursos profesionales en la preparación de productos culinarios de alta calidad, no todos los especialistas en este campo están cerca de lo ideal.

Un ejemplo sencillo: un visitante llega a un restaurante y quiere introducir en el menú no solo el nombre, la composición y el precio del plato que quiere pedir. ¿Qué más necesita si todo esto está detallado en el menú? ¡Contenido calórico de los productos! Para registrar este elemento en el menú, necesita especialistas que puedan elaborar correctamente mapas tecnológicos. Dichos empleados saben cómo calcular tablas de grasas, proteínas, carbohidratos que componen las comidas. Este es también un criterio importante en la conducción de tal caso.

Documento guía

El Libro de recetas del servicio de alimentos es un documento guía. Este documento contiene toda la información que los chefs de producción necesitan saber. Indica el peso y nombres de los productos incluidos en los platos, el volumen y peso del producto terminado (rendimiento), establece el tamaño y procedimiento para la aplicación de estándares de residuos en el calor y procesamiento primario de productos, el consumo de materias primas materiales, secuencia de procesos tecnológicos, regímenes de temperatura para la preparación de productos y platos culinarios, y mucho más.

Dichos documentos se actualizan y mantienen constantemente al nivel de los cambios que ocurren en la industria. Si el producto contiene aditivos alimentarios, colorantes, conservantes, entonces el desarrollo de su formulación debe pasar por un procedimiento obligatorio de acuerdo con las autoridades reguladoras. Es necesario indicar las contraindicaciones para el uso de estos aditivos para ciertas enfermedades humanas.

Requisitos claros

La receta del catering se compila de cierta manera para que las normas para el peso del producto terminado tengan en cuenta las pérdidas que se producirán como resultado del procesamiento o preparación del plato. También se prescriben todas las condiciones detalladas para el tratamiento térmico de verduras. Para algunos platos, inicialmente deben hervirse con la piel y solo luego separarse de ella, para otros, primero deben pelarse de la piel y luego hervirse. Y estas no son todas las instrucciones para la preparación y procesamiento de productos.

Como se mencionó anteriormente, en diferentes empresas, tales normas son prácticamente las mismas, pero también hay diferencias. Depende exactamente de qué tipo de productos específicos fabrican y venden estas empresas. Por supuesto, la receta directa de platos en diferentes establecimientos puede diferir y la técnica de cocción puede no ser la misma. Lo principal es exactamente cómo se almacenan, procesan los productos y con qué precisión cumplen con los estándares establecidos. Por el incumplimiento de estos procedimientos, se impone una multa a la institución (empresa) o se aplica otra forma de responsabilidad.

Diferencia de cocción

La colección de recetas para la restauración pública incluye una gran masa de diferentes procesos, composiciones de productos, técnicas para su preparación y procesamiento. Parecería, ¿por qué resúmenes tan detallados de normas y reglamentos? Está claro que cualquier chef conoce su negocio y tiene ciertas habilidades en esta actividad. ¿Y un cocinero que ha cambiado de lugar de trabajo? En el lugar anterior, solo se preparaban platos de la era soviética (por ejemplo), y en el nuevo lugar, a los huéspedes solo se les ofrecen platos exquisitos de la cocina europea o china.

Quizás muchos de los componentes que componen un plato en particular, este chef nunca los ha usado, no sabe cocinarlos correctamente. Por supuesto, en la mayoría de los casos hay personas especiales que enseñarán las habilidades necesarias para cocinar o servir un plato, pero la experiencia llega con los años. Si un producto se limpia o procesa incorrectamente, es muy fácil dañar la vida y la salud del consumidor. Y esto es extremadamente grave.

Error fatal

El catering es un trabajo bastante meticuloso. Requiere plena conciencia del rigor del proceso y la comprensión de que la alimentación es el criterio más importante en esta industria. Hay casos en los que los propietarios se ven obligados a pagar cuantiosas multas, a cerrar los establecimientos, o incluso a ser sometidos a responsabilidad penal por incumplimiento, violación de las normas generalmente aceptadas. Sí, por supuesto, si se cae un trozo de teja en la entrada del establecimiento, no da miedo. Llamaron al reparador, le pusieron pegamento, y eso es todo.

¿Y qué le espera al dueño en quien ocurrió tal situación: un joven pide una pizza cara con mariscos y se encuentra con una partícula (astilla) de una concha? Llegó porque la cocinera procesó mal cierto marisco. ¿Y el resultado? Quizás lo peor de todo es que el visitante estará discapacitado. ¿Por qué? Todo es muy simple: una astilla puede dañar fácilmente el esófago, por lo que las consecuencias pueden ser muy tristes. ¿Quién será responsable de lo sucedido? ¿Cómo se incurrirá exactamente? ¿Y se incurrirá en ello en absoluto? Estas preguntas se relacionan con un tema diferente, pero el hecho de un error colosal es obvio. Y lo peor es que el consumidor no pudo evitar tal situación, lo que fue permitido por el especialista de la institución.

Decisión personal

Sí, un incidente similar puede ocurrir en una institución privada, pero ¿están las agencias gubernamentales aseguradas contra tales incidentes? ¿Cuántos casos de intoxicaciones masivas en jardines de infancia y escuelas? ¡Hay muchos de ellos! Las cantinas, por supuesto, se adhieren a la receta requerida para los establecimientos de catering, entonces, ¿cuál es el trato? Puede haber muchas opciones. Sin embargo, está claro que tales situaciones no deberían ocurrir. Con estos ejemplos ilustrativos, se puede entender muy bien por qué y por qué se redactan documentos reglamentarios detallados. Los productos no solo deben prepararse adecuadamente, sino también almacenarse, procesarse, procesarse y seguir las reglas necesarias.

Muchas personas opinan que es más seguro cocinar y comer en casa, que poner en riesgo la salud y, al mismo tiempo, pagar dinero por ello. Sin embargo, uno no debería considerarlo tan categóricamente. Sin embargo, en su mayor parte, casi todos los establecimientos de restauración intentan abordar el proceso con responsabilidad y asegurarse de que todo esté en orden: se lleva a cabo una selección de alta calidad del personal necesario, solo se compran productos de alta calidad para cocinar, Se mantienen todas las normas sanitarias.

División en clases

Además del hecho de que existen varios tipos de establecimientos de restauración, también existe su diferencia de clase. La restauración pública es una industria que también tiene su propia estratificación en "económica" y "rica". La clasificación se realiza de acuerdo con muchos parámetros, como el nivel y las condiciones de servicio al cliente, la calidad de los servicios prestados, la calificación del personal y la gama de productos ofrecidos.

Pero tales divisiones en una determinada clase ocurren entre restaurantes, bares y empresas privadas. Normalmente, los cafés no se subdividen en clases. ¿Cuáles son estas clases y cuáles son sus diferencias? El establecimiento del primero tiene un ambiente armonioso y confortable, una determinada oferta de servicios, un surtido de platos de autor y bebidas de sencilla preparación. Establecimientos de primer nivel tienen un ambiente único y confortable, especialidades originales y platos personalizados, cócteles y bebidas originales. Los establecimientos de lujo tienen un ambiente refinado y un nivel de confort particularmente alto, una amplia gama de servicios, especialidades características y bebidas difíciles de preparar.

Ir de viaje

Por supuesto, el costo de los servicios que fueron elegidos por los consumidores y visitantes también varía de la elección de una clase u otra. La restauración pública es un área en la que la calidad de un producto depende en gran medida de cuánto están dispuestos a gastar los consumidores en él. Por supuesto, la comida barata también puede ser sabrosa y de alta calidad, pero la buena comida siempre se destaca en ese contexto.

Existe una gran variedad de recorridos diferentes en todo el mundo, se compran por un precio determinado. Nuevamente, el precio de estos vales puede variar de una empresa a otra, de las condiciones que se incluyen en el tour y muchos otros criterios. Dichos cupones también pueden incluir alimentos (una persona paga un cupón, que ya incluye alimentos) o no. En el segundo caso, los turistas deciden de forma independiente dónde quieren comer. ¿La agencia de viajes es responsable de los servicios de catering incluidos? Sí, ya que está obligada a estudiar el asunto a fondo.

Camino al éxito

La producción en la restauración pública juega un papel importante. Como se mencionó anteriormente, se divide en varias etapas: preparación de la documentación necesaria, la disponibilidad y equipamiento de las áreas necesarias para cocinar, trabajo con las habilidades profesionales del personal. Es costumbre observar todos estos y muchos otros aspectos en el nivel adecuado, no solo para la preservación de la salud de las personas, también son necesarios para el desarrollo de la institución. En un lugar donde los visitantes los prueban y los aman, siempre habrá invitados. ¡Es inmutable! Y un entorno favorable dará buenos recuerdos no solo a los clientes, sino también a los empleados de esta institución.

Antes de abrir su propio punto de restauración, debe determinar exactamente qué tipo de institución será. En esta página le sugerimos que se familiarice con los tipos de establecimientos de restauración generalmente aceptados. Cualquier restaurador está simplemente obligado a comprender perfectamente no solo la gestión de su cafetería, sino también todas las complejidades del negocio de los restaurantes. Y un excelente conocimiento de la clasificación de las bebidas alcohólicas y, en consecuencia, las formas de servir estas bebidas lo ayudarán mucho en esto.

Un restaurante

El restaurante está al más alto nivel del sistema de catering. El restaurante es un lugar de relajación de élite y comida gourmet. Aquí se requiere una excelente mesa, cubiertos, servilletas, flores, un servicio de calidad, un menú variado y original con especialidades.

La carta del restaurante consta necesariamente de varios elementos: entrantes fríos y calientes, ensaladas, primeros platos, segundos platos, especialidades, postres, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

El restaurante ofrece un servicio de reserva de mesa.

El interior del restaurante está diseñado con un estilo determinado, que corresponde al nombre. Muebles exquisitos, iluminación inusual, una variedad de platos caros: todos estos son los atributos esenciales de un restaurante moderno.

Pequeño restaurante

Un bistró típico se encuentra en algún lugar entre un restaurante pequeño y económico y una cafetería. La palabra bistro es una institución donde el visitante puede disfrutar de una buena comida, sin contar con la especial sofisticación de los platos y la variedad de menús. Ofrecen comidas rápidas y económicas.

Entre las bebidas del bistró, el énfasis está en las bebidas no alcohólicas: té, café, jugos, agua mineral, batidos.

cafetería

Una cafetería es un tipo de bistró. Por lo general, esta no es una habitación muy grande, equipada de tal manera que cree un ambiente acogedor y relajado.

La principal diferencia entre las cafeterías y otros establecimientos es una amplia selección de cafés. La gente viene a la cafetería con mucho gusto para tomar su bebida favorita, entrar en un ambiente acogedor y charlar con amigos.

Una buena razón de la popularidad del negocio del "café" es la pequeña inversión en equipo (en comparación con un restaurante normal). Una cafetería no necesita estufas caras, dispositivos complejos como un horno mixto o todo un equipo de chefs. El equipo principal es una máquina de café profesional, un molinillo de café, varios dispositivos pequeños adicionales (batidora, licuadora, tazas, etc.) y equipo de refrigeración. Es por eso que una pequeña cafetería puede dar sus frutos en solo uno o dos años.

Además de una comunicación agradable y un buen servicio al cliente, un componente muy importante para una cafetería es el menú, que se llama tarjeta de café o menú de café en una cafetería. Proporcionan una lista de café y bebidas de café con descripciones detalladas y precios.

El café y las bebidas de café en las cafeterías son preparadas por un baristo especialmente capacitado.

Tanto los turcos tradicionales como las cafeteras especiales se utilizan para hacer café en las cafeterías.

Estos son los principales tipos de bebidas de café.

Café exprés ... El vapor de agua a alta presión pasa a través del café finamente molido.

Capuchino ... Se elabora a base de espresso (1/3 de café, 1/3 de leche, 1/3 de espuma).

Latté. Espresso con mucha leche caliente.

Café irlandés. Es un espresso con chocolate y nata montada. El jarabe de chocolate se usa a menudo para su preparación.

Americano. Es un espresso muy diluido en agua.

Glaseado. Este es un expreso con helado.

Como complemento del café, la cafetería sirve ensaladas y platos calientes, pero el énfasis principal está en los dulces, bollería y postres.

Taberna

Las tabernas suelen distinguirse por su diseño. Viejos o antiguos, son fácilmente reconocibles entre los numerosos bares, restaurantes, cafeterías, pubs, etc. En las paredes suele haber objetos de utensilios antiguos, armas, fotografías antiguas y, necesariamente, fotos con autógrafos de famosos toreros que alguna vez visitaron esta institución.

Una taberna no es solo un lugar donde la gente va a comer y beber. Este es un lugar para reuniones agradables con amigos, conocidos y conversaciones íntimas, incluso con el dueño de la taberna, quien generalmente no solo da consejos sobre qué comer, sino que también puede apoyar cualquier conversación.

Un cafe

Uno de los establecimientos de restauración más habituales es la cafetería.

Actualmente, la palabra café se refiere a establecimientos de varios niveles. Los precios de los platos en la cafetería no son altos, lo que se logra principalmente debido a la variedad de platos que se ofrecen: se trata de cocina nacional tradicional o productos semiacabados instantáneos, así como bebidas y bocadillos económicos.

Los cafés grandes están diseñados para el público en general: las familias vienen aquí, los estudiantes y los adultos visitan. Por lo tanto, una cafetería a menudo tiene varias salas: una sala pública, una sala para niños y un bar.

Los cafés a veces usan bancos en lugar de sillas. La habitación de los niños puede contener un parque infantil con juguetes o mini atracciones.

Pizzería

Una pizzería es un establecimiento de catering que necesariamente tiene su propia cocina, ya que siempre hay pizza fresca, que se elabora de manera rápida y eficiente.

Como cualquier establecimiento de restauración, una pizzería debe estar equipada con potentes equipos de refrigeración.

Sin embargo, el equipamiento principal de una pizzería es un horno. Hoy en día, las pizzerías suelen utilizar microondas y hornos microondas, que son grandes y reducen los tiempos de horneado.

Además, el equipo principal de una pizzería se puede llamar licuadoras, procesadoras de alimentos, amasadoras, etc.

A menudo, todas las máquinas necesarias se combinan en un solo complejo.

Parilla

La barbacoa es un tipo común de empresa especializada. El menú de barbacoa incluye al menos tres o cuatro tipos de kebabs con diferentes guarniciones y salsas, así como lula-kebab, chakhokhbili, pollo-tapaka, desde los primeros platos - kharcho y otros platos nacionales que tienen una gran demanda entre los visitantes.

Según la naturaleza del establecimiento, deberá contar con equipo para la preparación de estos platos.

Para preparar un kebab de carne o pescado, necesita una brocheta, una brocheta, en la que se ensartarán las piezas del producto crudo. La longitud de estos elementos debe depender directamente del tamaño de la barbacoa o de algún otro equipo para cocinar este plato. Se colocan en el brasero leña o carbones para freír. En otras palabras, el brasero se puede llamar brasero. Es una estufa de hierro que se llena con brasas.

Una brocheta es una barra delgada de metal o madera tallada. Uno de sus extremos debe estar afilado para que los trozos de carne o pescado estén mejor ensartados. La mayoría de las veces, el kebab listo para usar se sirve en brochetas. Sin embargo, está de moda sacarlo de las brochetas y servirlo ya en un plato.

El shish kebab se prepara principalmente con carne adobada. Para la preparación de este plato, se recomienda utilizar la carne de un animal joven, ya que el tratamiento térmico sobre el carbón no será demasiado largo y la carne de un animal viejo puede no estar lo suficientemente asada. La carne de kebab depende en gran medida del tiempo de remojo en la marinada.

Pasada la etapa preparatoria, se colocan trozos de carne en una brocheta, se mezclan con cebollas, se cortan en aros y se fríen sobre brasas que se queman sin llama. Durante el proceso de fritura, en caso de que la llama comience a encenderse, se apaga rociando con agua diluida en vinagre, o bien se vierte con vino.

Tortita

Como sugiere el nombre, el alimento básico principal que se ofrece en el panqueque son los panqueques y crepes. La diferencia entre panqueques y panqueques radica principalmente en la forma en que se prepara la masa. La masa de panqueques se prepara sin el uso de levadura. El sabor de los panqueques es más delicado, son más finos y hasta "crujientes" en los bordes. La superficie de poros finos del panqueque absorbe perfectamente la crema agria, la mantequilla, la miel y cualquier salsa, por lo que se lubrican con un cepillo.

Los panqueques se preparan con levadura. Son más gruesos y satisfactorios. Los panqueques a menudo se rellenan con carne, champiñones, requesón, caviar rojo o salmón.

Una de las variedades de panqueques es un pastel de panqueques, es decir, varios panqueques, apilados uno encima del otro y entrelazados con varios rellenos. Tales pilas de panqueques se engrasan a los lados con una mezcla de huevos, harina y leche para que la carne picada no se caiga y se fríen ligeramente en el horno.

Hay requisitos especiales para la cocina de panqueques. Sin lugar a dudas, la casa de panqueques debe estar equipada con buenas instalaciones de refrigeración. Además, el panqueque debe tener una habitación fresca, limpia y bien ventilada para almacenar productos a granel. Para preparar panqueques, necesita un taller caliente con ventilación de alta calidad. Este taller alberga equipos especializados para hacer panqueques.

Restaurante de comida rápida

La comida rápida es el sector de más rápido crecimiento de la industria de servicios alimentarios. Tienden a concentrarse en alimentos de atractivo universal como hamburguesas, pollo, aves y helados. Muchos operadores de comida rápida están ampliando sus estándares, apuntando a una variedad más amplia y mejor preparados para satisfacer la demanda cambiante, por ejemplo: ensaladas y bocadillos de verduras, papas fritas, espaguetis italianos, croissants franceses, etc.

El envase de comida para llevar se distingue por una excelente apariencia comercial; el estilo de la empresa también se expresa en servilletas, envases y bolsas.

La ubicación en áreas de alto tráfico es muy importante para los establecimientos de comida rápida. Además, necesitan un amplio estacionamiento y una entrada amplia y llamativa. Muy a menudo, estos establecimientos se abren en grandes supermercados y centros comerciales.

Los costes de inversión en los establecimientos de comida rápida son bastante elevados por varias razones:

- el diseño es parte de un producto integrado, que incluye especificaciones detalladas para el estilo de decoración, equipamiento, uniformes:

- la depreciación es alta, el ciclo de vida de los equipos y muebles es muy corto (3-5 años);

- el equipo específico cumple con altos estándares con control automático, recuperación rápida y altos requisitos de servicio. Básicamente, el control por computadora incluye tanto la producción como la contabilidad.

Trattoria

Las trattorias son restaurantes que sirven una variedad de platos italianos tradicionales y populares. A menudo ofrecen una amplia selección de vinos. El servicio es amable y el ambiente informal y relajado.

Cafeterías.

Heladerías, grill bars, sushi bars, barbacoas pertenecen a cafeterías y cuentan con equipamiento y menús especializados. Aquí es costumbre utilizar el autoservicio de los mostradores, en los que se ubican los productos con precios. Para garantizar el autoservicio, la línea de alimentos se coloca de tal manera que sea conveniente para el personal de servicio y los visitantes acercarse a ella, y la ubicación en sí es una característica notable del diseño.

El pub absorbe más del 40% de las visitas habituales de los clientes por la noche, en comparación con el 15% durante el almuerzo. Los hombres tienden a tener de 2 a 2,5 veces más visitas a bares que las mujeres, con un alto porcentaje de clientes de grupos más jóvenes. Además, la ocupación de los pubs no es uniforme en el tiempo: las ventas máximas se producen después de las 21:00, especialmente de viernes a domingo.

La base de la decoración de un pub es el estilo victoriano o eduardiano: colores cálidos y oscuros, buena iluminación y un cristal exquisito. La personalidad del pub se ve reforzada por colgadores de pared, adornos y toques personales introducidos para crear un ambiente acogedor.

El énfasis en los bares está en las bebidas alcohólicas. Hay varios tipos de barras. Uno de los más habituales es el bar de cerveza. La cerveza se produce fermentando cereales. La malta (granos de cebada germinados y secos), la levadura, el lúpulo y el agua son los ingredientes principales de cualquier cerveza. La cerveza se clasifica en ale, leger y stout. Se diferencian en la tecnología de fermentación: con la ayuda de la tecnología de "fermentación superior" se obtiene una cerveza, "fermentación inferior" - una lager, que es más ligera y más saturada con dióxido de carbono que la cerveza. Stout es la cerveza más oscura y pesada.

En los bares se sirven aperitivos fríos y calientes con cerveza.

La enoteca se centra en los más variados y ricos ramos de vinos. Los vinos se sirven en botellas, vertidos en barrica. En un bar de este tipo, se imponen requisitos especiales al barman (se le llama sommelier): debe estar bien versado en vinos y poder elegir el vino adecuado para el cliente.

Clasificación de bebidas espirituosas

1.Vodka. Bebida rusa, consumida antes y después de las comidas en montones o vasos (100 gramos). 38-40 artilugios.

2.Ron... Bebida inglesa elaborada con caña de azúcar o mijo jamaicano. Lo beben a la antigua con hielo o bacardi a temperatura ambiente. El ron es blanco, medio (amarillento) y oscuro. 43 a 75 grados.

3.Ginebra... Bebida inglesa. Bebida a la antigua, utilizada para cócteles. 40-53 grados.

4.Whisky. Bebida inglesa, irlandesa, escocesa (escocesa). Elaborado con cebada, maíz, centeno y trigo. Bebidas a la antigua. Temperatura ambiente. Dividido en crianza: hasta 12 y después de 12 años. El más barato con etiqueta roja y el más caro con etiqueta negra. 40-43 grados. En América Borbón(al menos 51% de alcohol de maíz).

5.Tequila. Vodka mexicano. Elaborado con pulpa de agave. Se sirve en vaso a temperatura ambiente con sal y limón. De 20 días a 1 año - tequila plateado. 2 a 4 años - tequila dorado. 40-43 grados.

6.Ouzo. El vodka griego con sabor a anís, con la adición de agua, adquiere un color lechoso, se sirve con bocadillos fríos.

7.Aguardiente. Vodka alemán fuerte, elaborado con diferentes frutas, servido muy frío.

8.Coñac. Brandy elaborado por doble destilación de vinos blancos. El alcohol obtenido tras la primera destilación se vuelve a destilar. Madura en barricas de roble envejecido, donde puede permanecer hasta 60 años. Solo el brandy producido en las cercanías de Cognac en el departamento de Charente en el oeste de Francia tiene este nombre.

V ruso clasificación:

- de 3 a 5 años - por cantidad asteriscos;

- de 5 a 7 años - Kv- coñac añejo;

- de 7 a 10 años - KVVK- coñac, madurado, de la más alta calidad;

- a partir de 10 años - Kansas- coñac viejo

En la clasificación francesa:

- de 3 a 5 años - VS

- de 5 a 10 años - VSOP

- hasta 10-12 años - "Napoleón"

- hasta 30 años - XO.

9. Armagnac. Un brandy seco de color marrón dorado producido en el departamento de Cher en el suroeste de Francia. Debe su color característico a las barricas de roble, en las que madura de 3 a 50 años. El proceso de producción es el mismo que para el coñac. La edad de la bebida está marcada en la etiqueta, Horsd'age (fuera de edad) significa al menos 25 años o con la indicación del año de cosecha.

10... Espíritu. Alcohol u otra bebida alcohólica fuerte con aromas de frutos del bosque, frutas, flores, etc., con azúcar, nata.

— fuerte 30 - 45 grados, 32 - 45% de azúcar;

- postre 16 - 30 grados, 35 - 50% de azúcar (amaretto);

- cremas 20 - 23 grados, 50 - 60 azúcares.

11. Vino caliente... Bebida caliente elaborada con una mezcla de vino de uva, zumo de frutas y té con especias.

12. Grog. Bebida caliente a base de coñac, vodka o ron mezclado con agua y azúcar.

13. Puñetazo... Una bebida de 5 ingredientes: ron (coñac), vino, zumo de frutas, miel (azúcar) y especias. Suele consumirse caliente.

Clasificación de vinos

Vino- alkogolny napitok, poluchaemy polnym o chactichnym cbpazhivaniem vinogpadnogo cucla (coka) vinogpadnoy mezgi (cmec coka, y gpebney dpoblenyx yagod) y tselyx yagod, kpepoct (cpiptuoznoct) mectapovgoly dolat. Los vinos especiales se preparan con la adición de alcohol etílico y una serie de otras sustancias aprobadas para su uso por el enólogo.

Clasificación del vino en función de la materia prima y la forma de elaboración.

Los vinos de uva se subdividen en uvas individuales, si se preparan a partir de una uva y muchas , si su composición incluye varias copias. Al producir vinos de un solo vino, se permite el uso de no más del 15% de uvas o materiales de vino de otros coptos. Por cierto, muchos vinos son picantes y combinados. Los vinos sépticos se elaboran a partir de uvas, que se procesan en forma de una mezcla de uvas en determinadas condiciones. (fermentación junto con algunos coptos).

Clasificación de vinos dependiente del color vino

Distinguir blanco, poses y rojo vinos de vino:

vino blanco- su color va del pajizo claro con un tinte verde (joven seco) al ámbar oscuro (dulce y meloso). Con el paso del tiempo, los vinos blancos, con una larga crianza, cambian de color: el seco se oscurece y adquiere un tono dorado oscuro, a mediados de mitad de año.

Vinos rosados- coloración de rosa-rosa, tonos a rosa oscuro, rubí claro.

Vinos tintos- su color de un rubí oscuro con un tono violeta-glauco (joven) a un tono uva oscuro con un tono púrpura oscuro Con una larga crianza, la intensidad de la coloración de los vinos tintos disminuye y los vinos superiores son siempre más brillantes que los jóvenes.

Clasificación de los vinos en función de la calidad y el tiempo de crianza.

Todos los vinos, según la calidad y el tiempo de crianza, se dividen en dos grupos:

Vinos individuales(típico ordinario): estos son vinos elaborados a partir de diferentes variedades de uva. Para tales vinos, la producción de vino no está regulada regionalmente. Los vinos se elaboran según la tecnología general. Dichos vinos no se han almacenado durante mucho tiempo y, por regla general, se realizan.

Los vinos ordinarios, según el momento de implementación, son:

- Vino joven- Vinos de mesa naturales, vendidos hasta el 1 de enero del próximo año para la vendimia.

- Vino sin crianza- Reciben lo mismo que las crías, pero se realizarán después del 1 de enero del próximo para la vendimia del vino del año.

Buenos vinos- estos son los vinos de calidad mejorada, que se elaboran en los más favorables para la maduración de las uvas. Ellos poluchayutcya de oppedelennyx vycokokachectvennyx coptov vinogpada, ppichem ppoizpactanie vinogpada pegionalno peglamentipuetcya y OH kultivipuetcya en oppedelennyx pegionax (mikponyx coptov vinogionax (mikponyx coptov vinogionadoy ppoizpactanie ppoizpactanie vinogpada pegionalno peglamentipuetcya y OH kultivipuetcya en oppedelennyx pegionax (mikponyx coptov vinogionax), donde coptovinoaptima pipozonax. A la hora de recolectar vino, para estos vinos, es obligatorio un cuidadoso control y selección de las materias primas de acuerdo con la calidad del azúcar y la abundante composición, y es necesario comenzar Los vinos se elaboran según tecnologías tradicionales o especiales. Ocobennoctyu texnologii podobnyx vinos yavlyaetcya SU dlitelnaya vydepzhka en kpupnyx (metallicheckix tsictepnax o dubovyx bochkax) o melkix (cteklyannyx butylkax) omkoctyax en pezultatevolegoa cuschecty cuscheck. Estos vinos se caracterizan por ser constantes, de gran calidad, conservados de año en año. El contenido de alcohol (graduación) de los vinos de alta calidad debe ser al menos del 10% vol.

Dependiendo de los tiempos de envejecimiento y utilizados para este fin, los vinos de alta calidad se subdividen en 3 grupos:

— Vinos maduros- vino de calidad mejorada con envejecimiento obligatorio en grandes recipientes estacionarios, antes de verter en botellas, al menos 6 meses (a partir del 1 de enero)

- Vinos fuertes- vina vycokogo kachectva, ppodolzhitelnoct vydepzhki kotopyx en kpupnyx ctatsionapnyx emkoctyax dolzhna be ne menee 1.5 goda mapochnyx ctolovyx para vinos y ne menee 2 para dejar mapochnyx kpepkix deceptchnyxya vinos y.

— Vinos de colección- Estos son los mejores vinos oscuros, que una vez finalizado el período de crianza en cinta de roble o botellas de metal, se vierten adicionalmente en botellas y se maduran en la temporada.

Algunos vinos producidos en determinadas regiones vitivinícolas difieren en sus inusuales propiedades aromáticas y aromatizantes. La consecuencia de esto en la elaboración del vino fue la necesidad de aislar esos vinos en una categoría de vino separada "con nombres controlados durante el tiempo". A los vinos C denominación de origen controlable clasificar vinos de alta calidad, diferenciando propiedades lépticas orgánicas originales, Po poluchaemye cpetsialnym o tpaditsionnym texnologiyam de oppedelennyx coptov vinogpada, ppoizpactayuschix en ctpogo peglamentipuemyx mectnoctyax (mikpozonax) kotopye xapaktepiznyuyutcya vino klimmichnyy. En el nombre de dichos vinos, es obligatorio indicar el nombre del lugar en el que se cosechan las uvas y se producen estos vinos. Según la ley, en ningún otro lugar estos vinos tienen derecho a producirse. ( Negro, Roshu de Purkar, Romaneshty.)

Clasificación de vinos elaborados

Caracteriza el vino por temática u otros parámetros físicos, químicos y tecnológicos:

- clasificación de vinos dependiendo del contenido de dióxido de carbono.

Uno de los principales aspectos de los vinos es su contenido de dióxido de carbono. Por este motivo, los vinos de vino se dividen en dos grandes grupos: vino tranquilo- no contiene dióxido de carbono o lo contiene en una cantidad excesiva; juguetón o efervescente- tener CO2 en exceso.

El vino que contiene una cantidad excesiva de ácido carbónico se divide en: con buen gusto saturado con ácido carbónico - gaseado saturado con dióxido de carbono por fermentación primaria - juegos naturales y saturado con dióxido de carbono por fermentación secundaria - juguetón producido método clásico(fermentado en botellas) y de producción lúdica método tradicional(fermentación en grandes depósitos cerrados herméticamente).

- por el contenido de alcoholel vino pasa:

Vinos de mesa (naturales) — Reciben una fermentación alcohólica total o parcial de vides, pulpa o mosto y contienen alcohol etílico producido como resultado del vino fermentado. Contienen 8,5-14% vol. alcohol.

Vinos fortificados (especiales) — (Kpepkie y deceptnye) vypabatyvayut putem nepolnogo cbpazhivaniya vinogpada, mezgi o cucla c dalneyshim dobavleniem etilovogo cpipta, un takzhe de vinomatepialov c ppimeneniem cpetsialnyx texnologiecheckix ppieckix picheckiem cpetsialnyx texnologieckix ppieckix ppieckix pichectiecicheckix ppiectnye. Fuerte el vino contiene más alcohol (17-20% vol.) y menos azúcar (hasta 14 g / 100 ml), una detalles, en cambio, - menos alcohol - 12-17% vol., y más caxapa - hasta 35 g / 100 ml.

- clasificación de vinos según el contenido de la caxapa.

Vinos de mesa (naturales):

- Vinos secos de mesa. Su característica principal es la ausencia total de azúcar y el bajo contenido de alcohol (10-12%). El vino elaborado después de la fermentación nunca es alcohólico. En la elaboración de vinos blancos, se cosecha el cacao prefabricado. De la misma manera, el vino se elabora de la siguiente manera: no se separan de las bayas ralladas, sino que se recolectan sobre la pulpa, es decir junto con las bayas. Y solo entonces toda esta masa fermentada se exprime antes de presionar.

- Enjuague de mesa, vino menta. Por lo tanto, se deben al hecho de que el proceso de fermentación se interrumpe deliberadamente por el fuerte enfriamiento del mosto en fermentación. En esto, se acumula 11-13% de alcohol en él y queda 3-8% de caxapa.

Vinos generosos (especiales) - El alcohol se agrega al mosto para chapotear. Con esta fermentación cesa la fermentación y en el mosto queda tanta caxapa sin usar como sea necesaria. Los vinos generosos se dividen en fuertes, dulces y aromáticos.

— vino fuerte. Los fuertes incluyen potwein, madera, xepec, marcala.

La bebida contiene, por regla general, 17-20% de alcohol y 7-14% de caxapa. Aproximadamente el 10% del alcohol es alcohol natural, el resto es el alcohol fuera del alcohol durante el alcohol. Esta bebida se recibió por primera vez en Portugal, no lejos de la ciudad de Oporto. El rasgo característico del vino es el tono de frutos secos en el aroma. Esto se consigue gracias a la larga crianza del vino en barricas, en cuartos (temokamepax) con alta temperatura (hasta 40 grados), o en la calle (lleno). Duración del envejecimiento 1-2 años.

Madepa . Se recibió por primera vez a las 0. Madepa (Portugal). La peculiaridad del vino es el tono específico de nuez en el aroma. Se elabora vino tan bien como Portewine, la diferencia está en la uva coptax y en la duración de la crianza, que es de 3-4 años. Después del envejecimiento, el contenido de azúcar y alcohol se lleva a la condición deseada. En estilo portugués 18-19% de alcohol, en inglés aproximadamente 32% de alcohol y hasta 2% de caxapa.

Hepec . (Con el nombre de la ciudad de Hepec de la Frontepa en España). Alcohol hasta 20%, caxap hasta 3%. VARIACIONES ppoizvodctve uzhe cbpozhenny y cpiptovanny vinomatepial vydepzhivaetcya en nepolnyx bochkax pod plenkoy de cpetsialnyx dpozhzhevyx kletok, kotopye, poglaschaya etilovy cpipt y kiclopousayut, vydepiday apydelya, vydeselya, vydeselya, vydeselya, vydeselya, vydeselya.

Markala — Fue recibido por primera vez en la isla de Sicilia en la ciudad de Marcala. Para su traslado al enólogo después de la fermentación, se agrega alcohol etílico y jugo de uva, que ha sido macerado a fuego abierto, y que le da al vino una bebida y bebida perfecta. Puede ser por esta razón que el vino solía ser muy popular entre las focas de la flota de transbordadores (especialmente entre los piratas).

— vinos de postre. Los vinos de postre enriquecidos se dividen en postre, dulce y licor... En vinos dulces hasta un 20% de caxap y en licores hasta un 32%. Los principales tipos de vinos de postre son kagop, muskat, tokay y poco... El color intenso de la montaña se obtiene debido al calentamiento de la cerda hasta 60 grados. málaga- Español, vino de licor, caxap 20-30%.

— vinos aromáticos (Vermut) también son fuertes y decentes. Los vermuts fuertes se cuecen con la adición de alcohol etílico hasta 16-18% vol., Caxapa - hasta 6-10 g / 100 ml y en varias plantas, descendientes - con la adición de agua caliente: con la adición de humedad. y caxap 16 g / 100 ml.

Los bares más habituales son los mixtos, que sirven un surtido más o menos rico de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Las bebidas se sirven con bocadillos, postres, comidas ligeras.

Ya hemos sido elegidos por:

Todos los clientes

Regulación legal de las actividades de los cafés

Las actividades del café pueden ser realizadas por cualquier persona jurídica o persona física registrada como empresario individual. La actividad del café está relacionada con los servicios de catering, a los que se imponen ciertos requisitos. El legislador clasificó restaurantes, bares, cafés, comedores y cafeterías como instalaciones para catering con una sala de servicio para visitantes (artículo 346.27 del Código Fiscal de la Federación de Rusia).

Base normativa:

• Normas para la prestación de servicios de restauración aprobadas por Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 15.08.1997 N 1036, con cambios y adiciones.
• SP 2.3.6.1079-2001 Normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos. Requisitos sanitarios y epidemiológicos para las organizaciones de restauración pública, la fabricación y circulación de productos alimenticios y materias primas alimentarias en ellas, con cambios y adiciones.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos. Requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos. Requisitos higiénicos de seguridad alimentaria y valor nutricional. Recopilaciones de recetas de platos, productos culinarios, confitería de harina y productos de panadería para empresas de restauración pública, publicadas oficialmente en el territorio de la Federación de Rusia, incluidas las cocinas nacionales.
• SNiP 2.08.02-89 Construyendo regulaciones. Edificios y estructuras públicas.
• SNiP 31-05-2003 Construyendo regulaciones. Edificios públicos con fines administrativos.
• SNiP 31-01-2003 Construyendo regulaciones. Edificios residenciales de varios departamentos.
• SNiP 21-07-97 Seguridad contra incendios de edificios y estructuras.
• SNiP 35-01-2001 Accesibilidad de edificios y estructuras para personas con movilidad reducida.

Requisitos para las actividades del café.:

De acuerdo con "GOST R 50762-2007 (en adelante," GOST "). Estándar nacional de la Federación de Rusia. Servicios de banquetería. Clasificación de establecimientos de restauración "Los establecimientos de restauración de todos los tipos y clases deben estar equipados con sistemas y equipos de ingeniería que brinden el nivel de comodidad necesario de acuerdo con GOST 30494, incluida la iluminación artificial y natural, el suministro de agua fría y caliente, alcantarillado, calefacción, ventilación sistemas, teléfono Según GOST, un café es una empresa de catering público para la restauración y (o sin) recreación para los consumidores con el suministro de una gama limitada de productos de catering público en comparación con un restaurante, que vende platos, productos y bebidas alcohólicas y alcohólicas personalizados y de marca. bebidas no alcohólicas.

GOST establece los siguientes requisitos generales para los establecimientos de restauración:

Con base en el marco regulatorio, GOST formula algunos requisitos para cafés, bares y restaurantes en la siguiente tabla.

Nombre de los requisitos	Tipo y clase de empresa
	Restaurante de clase			Barra de clases			Un cafe
	"LUX"	"MÁS ALTO"	"PRIMERO"	"LUX"	"MÁS ALTO"	"PRIMERO"
Requisitos para soluciones arquitectónicas y de planificación y diseño de empresas.
1. Apariencia de la empresa
1.1 Signo:
luz con elementos de diseño	+	+	+	+	+	+	-
general iluminado	-	-	-	-	-	-	+
2. Composición de locales para consumidores
2.1. Vestíbulo	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Armario	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. La presencia de perchas en el pasillo.	-	-	+	-	-	+	+
2.3. sala	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Salón de banquetes o cabinas separadas (oficinas)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Aseo con lavamanos	+	+	+	+	+	+	+
3. Decoración de vestíbulos y locales para consumidores
3.1. Uso de exquisitos elementos decorativos.	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Uso de elementos decorativos originales.	-	+	+	-	+	+	-
3.3. El uso de elementos decorativos que crean una unidad de estilo.	-	-	-	-	-	-	+
3.4. La presencia de un escenario y (o) una pista de baile.	+	-	-	+	-	-	-
3.5. La presencia de composiciones artísticas, parterres de flores decorativas frescas y (o) fuentes y (o) acuarios.	+	-	-	+	-	-	-
4. Microclima
4.1. Sistema de aire acondicionado con mantenimiento automático de los parámetros óptimos de temperatura y humedad.	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Sistema de ventilación, asegurando los parámetros permisibles de temperatura y humedad.	-	-	-	-	-	+	+
Requisitos para muebles, vajilla, electrodomésticos, ropa de cama.
Muebles:
comodidad superior, correspondiente al interior del local	+	+	-	+	+	-	-
estándar, correspondiente al interior del local	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Mesas:
tapa blanda	+	+	-	+	+	-	-
revestimiento de poliéster	-	-	+	-	-	+	+
superficies de madera (para empresas estilizadas)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. Sillones
suave con reposabrazos	+	+	-	+	+	-	-
semiblando	-	-	+	-	-	-	-
1.3. La presencia de una barra de bar:
modernamente decorado con taburetes	+	+	-	+	+	+	-
para servir comida y bebida (servicio)	+	+	-	-	-	-	-
2.Vajilla y cubertería
2.1. Vajilla y cubertería de metal:
de alpaca o alpaca, o acero inoxidable, o de otras aleaciones modernas	+	+	-	+	+	-	-
acero inoxidable	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Vajilla de porcelana decorada artísticamente	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Platos de barro, semiporcelana	-	-	+	-	-	+	+
Cristalería de alta calidad:
cristal, cristalería soplada artística	+	+	-	+	+	-	-
cristalería de alta calidad con y sin patrón	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Vajillas de cerámica y madera para empresas temáticas y empresas de cocina nacional.	+	+	+	+	+	+	+
3. Mantelería
3.1. Manteles:
blanco o de color	+	+	+	+	+	-	-
de marca	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Servilletas de uso individual:
lino	+	+	+	+	+	-	-
papel	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Cambio de mantelería después de cada atención al cliente	+	+	+	+	+	-	-
Requisitos para el diseño de menús y listas de precios, gama de productos.
1.menú y lista de precios de los vinos (carta de vinos) con el emblema (marca comercial) de la empresa
en ruso y en idiomas nacionales	+	+	+	+	+	+	+
en ruso e inglés o en el idioma correspondiente a la especialización de la empresa	+	+	-	+	+	-	-
tipográfico o informatizado	+	+	-	+	+	-	-
por computadora	-	-	+	-	-	+	+
cubierta fabricada con materiales modernos, diseño original y artístico (con marca registrada)	+	+	-	+	+	-	-
cubierta hecha de materiales modernos	-	-	+	-	-	+	+
Surtido de productos de catering y bienes adquiridos.
2.1. El surtido, que consta principalmente de originales, sofisticados, hechos a medida y de marca, incl. platos, productos y bebidas nacionales de los principales grupos de productos culinarios, teniendo en cuenta el concepto y especialización de la empresa	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Una variedad variada de platos, productos y bebidas de preparación compleja, incl. de marca	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Un variado surtido de platos, productos y bebidas, teniendo en cuenta la especialización de la empresa.	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Surtido de cócteles y otros combinados, jugos, botanas, platos dulces, repostería, platos calientes personalizados y especiales de acuerdo con la especialización de la empresa.	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Cócteles, bebidas, postres, botanas de preparación sencilla, bebidas personalizadas y especiales, cócteles, platos calientes en una gama limitada	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Una amplia gama de confitería industrial, frutas, bebidas alcohólicas, productos del tabaco, refrescos.	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Cumplimiento de los deseos especiales del consumidor para la preparación de platos (cócteles) a la vista de los consumidores y su servicio.	+	+	-	+	-	-	-
Requisitos para métodos de atención al cliente, uniformes, zapatos.
1. Métodos de atención al cliente
1.1. Servicio de camareros, bartenders, jefe de camareros altamente calificados.	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Servicio de camareros, bartenders, jefe de camareros.	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Servicio de bartender detrás de la barra.	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Disponibilidad de un especialista en vinos (sumiller)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Autoservicio	-	-	-	-	-	-	+
2. Ajuste de la mesa
2.1. Precubierta	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Decoración de mesa:
composiciones de flores frescas	+	+	-	+	-	-	-
servilletas dobladas en sentido figurado	+	+	-	-	-	-	-
velas	+	-	-	-	-	-	-
flores artificiales o naturales	-	-	+	-	+	-	+
3. Estacionamiento vigilado con tiempo de estacionamiento ilimitado	+	-	-	-	-	-	-

Además, se establecen una serie de requisitos en las Reglas para la prestación de servicios de restauración pública, aprobadas por el Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de fecha 15 de agosto de 1997 No. 1036, enmendado y complementado (en adelante denominado el "Normas").

Te podría interesar:.

Información sobre el contratista:

El café (Contratista) está obligado a llamar la atención de los consumidores sobre el nombre de la empresa (nombre) de su organización, su ubicación (dirección), tipo, clase y modo de operación, colocando la información especificada en el letrero. Un empresario individual debe proporcionar a los consumidores información sobre el registro estatal y el nombre del organismo que lo registró. Si la actividad del contratista está sujeta a una licencia de acuerdo con la legislación de la Federación de Rusia, entonces está obligado a proporcionar información sobre el número, la duración de la licencia y la autoridad que la emitió.

El Contratista está obligado a poner en conocimiento de los consumidores la información necesaria y confiable sobre los servicios prestados de forma visual y accesible, asegurando la posibilidad de su correcta elección. El consumidor debe tener la oportunidad de familiarizarse con el menú, las listas de precios y los términos de servicio tanto en el pasillo como fuera del pasillo. La información sobre el contratista y los servicios prestados por él se comunica a los consumidores en el lugar de prestación de servicios en ruso y, además, a discreción del contratista, en los idiomas estatales de las entidades constituyentes del ruso. Federación y las lenguas nativas de los pueblos de la Federación de Rusia.

El consumidor tiene derecho a recibir información adicional sobre las principales propiedades del consumidor y la calidad de los productos de restauración pública ofrecidos, así como sobre las condiciones de cocción, si esta información no es un secreto comercial.

Además del letrero, se requiere la siguiente información:

• lista de servicios y condiciones para su prestación;
• precios en rublos y condiciones de pago de los servicios;
• la marca (nombre) de los productos de restauración pública ofrecidos, indicando los métodos de cocción y los principales ingredientes incluidos en ellos;
• información sobre el peso (volumen) de las porciones de platos preparados de productos de restauración pública, la capacidad de los envases de consumo de las bebidas alcohólicas ofrecidas y el volumen de su porción;
• información sobre el valor nutricional de los productos de la restauración pública (contenido calórico, contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, así como vitaminas, macro y microelementos cuando se añaden en el proceso de elaboración de los productos de la restauración pública) y composición (incluido el nombre de aditivos alimentarios utilizados en el proceso de fabricación, aditivos biológicamente activos, información sobre la presencia de componentes en productos alimenticios obtenidos utilizando organismos modificados genéticamente);
• designaciones de documentos reglamentarios, cuyos requisitos obligatorios deben cumplir con los productos de catering y el servicio prestado;
• La información sobre productos y servicios se pone en conocimiento de los consumidores a través de menús, listas de precios u otros métodos adoptados en la prestación de dichos servicios.

El procedimiento para la prestación de servicios de catering establecido por el Reglamento.

• Las condiciones para la prestación del servicio, incluido su precio, se establecen por igual para todos los consumidores, excepto en los casos en que la ley federal y otros actos legales de la Federación de Rusia permiten la prestación de beneficios para determinadas categorías de consumidores.
• Se puede emitir una orden preliminar para la prestación de un servicio mediante la elaboración de un documento (orden, recibo y otros tipos) que contenga la información necesaria (nombre del contratista, apellido, nombre y patronímico del consumidor, tipo de servicio, su precio y condiciones de pago, fecha de aceptación y ejecución del pedido, condiciones de prestación del servicio, responsabilidad de las partes, cargo del responsable de recibir y realizar el pedido, firma de la persona que aceptó el pedido, y otros información), así como mediante la realización del pedido por teléfono, comunicación electrónica o de otro tipo.
• Se emite al consumidor una copia del documento que confirma la celebración del contrato para la prestación de servicios.
• El contratista está obligado a proporcionar al consumidor los servicios dentro del plazo acordado con el consumidor.
• El contratista tiene derecho a ofrecer al consumidor un prepago por los servicios, el pago después de la selección de platos o después de una comida, u otras formas de pago, así como un procedimiento de liquidación en efectivo o no en efectivo por los servicios prestados, según el método. de servicio, tipo, especialización del contratista y otras condiciones.
• Junto con la prestación de servicios de catering, el contratista tiene derecho a ofrecer al consumidor otros servicios de pago.
• Además, al iniciar un negocio, se requiere un café para enviar una notificación a Rospotrebnadzor sobre el inicio del negocio ( Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 16 de julio de 2009 No. 584 "Sobre el procedimiento de notificación para el inicio de ciertos tipos de actividad empresarial").

Requisitos para los empleados de los establecimientos públicos de restauración

Los requisitos para los empleados están establecidos por las Reglas: la prestación de servicios directamente relacionados con el proceso de producción de productos de catering público y servicios al consumidor, los empleados que han recibido capacitación especial, certificación y exámenes médicos están permitidos de acuerdo con los requisitos obligatorios de los documentos reglamentarios.

Estos empleados, en particular, incluyen cocineros, camareros, tenderos, limpiadores de mesa, etc.

Los requisitos para un examen médico se encuentran en Arte. 213 del Código del Trabajo de la Federación de Rusia, v cláusula 1 del art. 23 de la Ley Federal No. 29-FZ, Orden del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de Rusia de 12.04.2011 No. 302n, p. 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Normas sanitarias para establecimientos de restauración"... La formación y la certificación en higiene profesional se llevan a cabo de acuerdo con Orden del Ministerio de Salud de Rusia de 29 de junio de 2000 No. 229.

De acuerdo a Carta de Roskomtorg fechada el 11 de julio de 1995 No. 1-952 / 32-9 "Sobre la certificación de empresas comerciales y de restauración pública" Para cada empleado que fabrica productos alimenticios, además de brindar servicios a los consumidores, es necesario tener:

• Contrato laboral;
• Descripción del trabajo;
• Libro médico (el examen se realiza al menos una vez al año y en el momento del empleo). Los datos sobre la aprobación de los exámenes médicos están sujetos a su ingreso en los libros médicos personales y al registro por parte de las organizaciones médicas y preventivas de los sistemas de salud estatales y municipales, así como de los organismos que ejercen la supervisión sanitaria y epidemiológica del estado federal.
• Historia clínica personal.
• Documentos que confirmen la realización de formación y certificación especiales.

Las personas que solicitan trabajo en las organizaciones de restauración pública se someten a exámenes médicos preliminares y periódicos, formación profesional en higiene y certificación de acuerdo con el procedimiento establecido.

Los graduados de instituciones de educación superior, secundaria y especial durante el primer año después de la graduación pueden trabajar sin pasar por la capacitación y certificación en higiene de la manera prescrita.

Para cada empleado, se ingresa un registro médico personal del formulario establecido, en el que se ingresan los resultados de los exámenes médicos y las pruebas de laboratorio, la información sobre las enfermedades infecciosas transferidas, una marca sobre la aprobación de la capacitación higiénica y la certificación.

Los empleados de la organización deben cumplir con las siguientes reglas de higiene personal:

• Para el tratamiento adicional de las manos, es posible usar antisépticos para la piel. Todos los días, antes del inicio del turno en las tiendas de frío, calor y confitería, así como en las organizaciones que producen helados suaves, un paramédico u otras personas responsables inspeccionan las superficies abiertas del cuerpo de los trabajadores para detectar la presencia de enfermedades pustulosas. , así como para los trabajadores que se dedican a la preparación, porcionado y servicio de los platos, distribuyéndolos. Las personas con enfermedades cutáneas pustulosas, cortes supurantes, quemaduras, abrasiones, así como catarro del tracto respiratorio superior no pueden trabajar en estos talleres.
• Cada organización debe tener un botiquín de primeros auxilios con un conjunto de medicamentos para primeros auxilios.
• Los alumnos de escuelas secundarias, escuelas vocacionales, estudiantes de instituciones educativas especiales y escuelas técnicas, antes de realizar la formación práctica en una organización y su red, se someten a un examen médico obligatorio y una formación higiénica de acuerdo con el procedimiento establecido.
• Cerrajeros, electricistas y otros trabajadores dedicados a trabajos de reparación en instalaciones de producción y almacenamiento trabajan en talleres con ropa sanitaria limpia (o especial), llevan herramientas en cajas especiales cerradas. Al realizar el trabajo, se debe garantizar la exclusión de la contaminación de las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados.

Los empleados de un establecimiento de restauración tienen prohibido:

• dejar ropa de abrigo, zapatos, sombreros, artículos personales en el vestidor;
• antes de comenzar a trabajar, lávese bien las manos con jabón, póngase ropa higiénica limpia, recójase el cabello debajo de una gorra o pañuelo, o colóquese una redecilla especial;
• trabaje con ropa higiénica limpia, cámbiela cuando se ensucie;
• cuando vaya al baño, quítese la ropa sanitaria en un lugar especialmente designado, después de ir al baño, lávese bien las manos con agua y jabón;
• si aparecen signos de resfriado o disfunción intestinal, así como supuración, cortes, quemaduras, informe a la administración y comuníquese con una institución médica para recibir tratamiento;
• informar todos los casos de infecciones intestinales en la familia del empleado;
• al preparar platos, productos culinarios y confitería, quítese las joyas, relojes y otros artículos frágiles, corte las uñas cortas y no las barnice, no abroche el mono con alfileres;
• no fume ni coma en el lugar de trabajo (se permite comer y fumar en una habitación o lugar especialmente designado).

Requisitos para locales de restauración:

• La legislación no contiene ningún requisito para el área de locales para la implementación de actividades en el campo de la restauración pública.
• Las actividades se pueden realizar en locales propios o arrendados. Si se planea vender bebidas alcohólicas, el contrato de arrendamiento debe celebrarse por un período de al menos un año (dicho acuerdo está sujeto al registro estatal).
• Colocación de organizaciones, provisión de terrenos, aprobación de la documentación del proyecto para la construcción y reconstrucción, se permite la puesta en marcha si existe una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre su cumplimiento de las reglas y normas sanitarias.
• Las organizaciones pueden estar ubicadas tanto en un edificio separado como en un anexo, integrado en edificios residenciales y públicos, en pisos no residenciales de edificios residenciales, en edificios públicos, así como en el territorio de instalaciones industriales y de otro tipo. para dar servicio al personal de trabajo. Al mismo tiempo, las condiciones de vida, recreación, trato y condiciones laborales de las personas no deben deteriorarse.
• Las organizaciones ubicadas en edificios residenciales deben tener entradas aisladas de la parte residencial del edificio. No se permite la aceptación de materias primas alimentarias y productos alimenticios del patio de un edificio residencial, donde se encuentran las ventanas y entradas a los apartamentos. La carga debe realizarse desde los extremos de los edificios residenciales que no tienen ventanas, desde túneles subterráneos desde el costado de las carreteras en presencia de salas de carga especiales.
• Para recolectar basura y desperdicios de alimentos en el territorio, se deben proporcionar contenedores separados con tapas, instalados en sitios de superficie dura, cuyas dimensiones excedan el área de la base de los contenedores en 1 m en todas las direcciones.
• Está permitido utilizar otras estructuras cerradas especiales para la recogida de basura y desperdicios de comida.
• Los contenedores de basura se limpian cuando no se llenan más de 2/3 de su volumen, luego de lo cual se limpian y desinfectan con los medios permitidos por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico del estado en la forma prescrita.
• El sitio de recolección de residuos está ubicado a una distancia de al menos 25 m de edificios residenciales, parques infantiles y áreas de recreación.
• Las organizaciones, independientemente de su forma de propiedad, capacidad, ubicación, están equipadas con sistemas internos de suministro de agua y alcantarillado.
• El suministro de agua a las organizaciones se realiza mediante la conexión a un sistema de suministro de agua centralizado; en su ausencia, un sistema de suministro de agua interno está equipado con una toma de agua de un pozo artesiano, pozos y drenaje.
• Las fuentes de suministro de agua para empresas de nueva construcción, reconstruidas y en funcionamiento, los dispositivos de suministro de agua caliente independientes con cableado a través del sistema deben cumplir con los requisitos de las normas sanitarias pertinentes.
• Todas las naves de producción están equipadas con fregaderos con suministro de agua fría y caliente. Al mismo tiempo, es necesario prever tales diseños de mezcladores que excluyan la recontaminación de las manos después del lavado.
• Se suministra agua fría y caliente a todas las tinas de lavado y fregaderos con la instalación de mezcladores, así como, en caso necesario, a los equipos tecnológicos.
• La temperatura del agua caliente en el punto de extracción debe ser de al menos 65 ° C.
• seguridad de la vida y salud de los consumidores, se debe garantizar la seguridad de la propiedad;
• contar con vías de acceso convenientes y accesos peatonales a la entrada, señales de referencia e información necesarias;
• el territorio adyacente a la empresa debe ser ajardinado e iluminado por la noche;
• En los establecimientos de restauración pública, se deben proporcionar salidas de emergencia, escaleras, instrucciones sobre las acciones en caso de emergencia, así como señales de información claramente visibles para garantizar la libre orientación de los consumidores tanto en situaciones normales como de emergencia;
• Al colocar establecimientos de restauración en edificios residenciales, sus instalaciones deben cumplir con los requisitos de las normas de construcción para el nivel de ruido, vibraciones y requisitos de aislamiento acústico para GOST 30494 y . Los establecimientos de restauración que ocupen una parte de un edificio RESIDENCIAL deben estar equipados con una entrada (salida) separada;

• Las empresas de catering de todo tipo están obligadas a informar a los consumidores de forma visual y accesible la información necesaria y confiable sobre los servicios prestados, lo que asegura la posibilidad de su correcta elección, incluyendo: el nombre de la empresa (nombre) de su organización, su ubicación ( dirección), tipo, clase y modo de operación, colocando la información especificada en el letrero y en otros lugares convenientes para que los consumidores se familiaricen;
• En los establecimientos de restauración pública en construcción y reconstruidos para atender a discapacitados, se deben proporcionar rampas inclinadas en las puertas de entrada para el paso de sillas de ruedas, ascensores, plataformas para girar sillas de ruedas en los pasillos, cuartos de baño especialmente equipados de acuerdo con los códigos de construcción vigentes. y regulaciones;
• En los establecimientos de restauración, se debe garantizar la unidad estilística del interior de la sala, el mobiliario y la mesa, o se debe reflejar la especialización de la empresa de catering (orientación temática o nacional.
• Para las redes de agua caliente se utilizan materiales que pueden soportar temperaturas superiores a 65 ° C.
• Está prohibido usar agua caliente del sistema de calentamiento de agua para fines tecnológicos, domésticos y domésticos, así como para procesar equipos tecnológicos, contenedores, inventario y locales.
• Está prohibido utilizar agua importada en organizaciones.
• En ausencia de agua fría o caliente, la organización suspende su trabajo.
• La disposición del sistema de alcantarillado de las organizaciones debe cumplir con los requisitos de los códigos de construcción vigentes para alcantarillado, redes y estructuras externas, suministro interno de agua y alcantarillado de edificios, así como con los requisitos de estas Reglas.
• La eliminación de aguas residuales industriales y domésticas se lleva a cabo en el sistema de instalaciones de tratamiento de aguas residuales centralizadas, en su ausencia, en el sistema de instalaciones de tratamiento de aguas residuales locales debe cumplir con los requisitos de las normas sanitarias pertinentes. (enmendada por la Enmienda No. 2, aprobada por la Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 03.05.2007 No. 25)
• El sistema de alcantarillado interno de las aguas residuales industriales y domésticas debe estar separado, con salidas independientes a la red de alcantarillado en el sitio.
• El nivel de producción de efluentes industriales está equipado por encima del nivel de producción de efluentes domésticos y fecales.
• Las instalaciones con la presencia de escaleras de drenaje, baños de lavado, lavabos, inodoros no están ubicadas por debajo del nivel del sistema de alcantarillado dentro del sitio adyacente a la instalación de alimentos.
• Las salidas horizontales de alcantarillado de todas las instalaciones de producción, independientemente de la cantidad de dispositivos sanitarios, tienen dispositivos de limpieza de tuberías.
• En las secciones finales de las ramas horizontales de alcantarillado, se disponen elevadores de "respiración" para excluir el efecto de succión durante la descarga de agua residual del equipo.
• Los equipos de producción y los tanques de lavado están conectados a la red de alcantarillado con un espacio de aire de al menos 20 mm desde la parte superior del embudo receptor. Todos los receptores de desagües cloacales domésticos tienen compuertas hidráulicas (sifones).
• No se permite la descarga de aguas residuales no tratadas en cuerpos de agua abiertos y en el territorio adyacente, así como la instalación de pozos de absorción.
• El tendido de redes de alcantarillado internas con aguas residuales domésticas e industriales no se lleva a cabo debajo del techo de los comedores, las instalaciones de producción y almacenamiento de las organizaciones. Los elevadores de alcantarillado con desagües industriales pueden colocarse en las instalaciones de producción y almacén en cajas enlucidas sin revisiones.
• Los elevadores de alcantarillado doméstico de los pisos superiores de edificios residenciales y edificios para otros fines solo pueden colocarse en canales tecnológicos (horizontales, verticales).
• Los elevadores de alcantarillado no se colocan en comedores, instalaciones de producción y almacenamiento.