Frijoles rojos con tomate para el invierno. Conservas de frijoles. Frijoles Blancos Enlatados con Tomate

Los frijoles son sabrosos y saludables en cualquier forma, por lo que vale la pena preparar alimentos enlatados para el invierno. Los frijoles enrollados en latas en un tomate para el invierno son adecuados para preparar platos dietéticos, vegetarianos y comunes. Se puede servir como aperitivo frío, agregarlo a sopas, usar como guarnición para chuletas, carnes y aves. Las recetas populares incluyen frijoles blancos y rojos, frijoles verdes y legumbres. Al elegir las vainas, debe dar preferencia a aquellas que no midan más de 9 cm, y las judías deben ser brillantes y sin moho.

De acuerdo con todas las recetas de preparaciones de invierno, los frijoles en tomate se pueden conservar sin esterilizar, pero primero debes cocinar bien los frascos y las tapas al vapor. Es necesario hervir bien la masa, y si resulta demasiado espesa, vale la pena agregar un poco de agua.

Receta de vegetales

Los frijoles enlatados con pimientos morrones son un plato principal ya preparado con excelente sabor. Se come frío o calentado. La ensalada es apta para los que están a dieta o en ayunas, es buena como complemento del guiso de carne.

Para latas de 4 litros es necesario llevar:

• 600 g de cebollas blancas;
• una libra de zanahorias y pimientos dulces;
• 450 ml de aceite vegetal;
• 2 kg de tomates rojos;
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 50 g de sal de mesa;
• 5 cucharaditas ácido acético;
• 1 kg de frijoles;
• 2 cabezas grandes de ajo.

Según esta receta, los preparativos para el invierno se pueden hacer con pasta de tomate: el sabor no es peor que con los tomates.

La cocción debe realizarse en un orden específico. El día antes de cerrar los frijoles en el tomate y las verduras, remoje los frijoles durante 10 a 11 horas. Inmediatamente antes de cocinar, escurrir el agua y poner al fuego a hervir los frijoles.

Se pelan y lavan los pimientos, zanahorias, cebollas y ajos. Las zanahorias se frotan en un rallador grueso. La cebolla se corta en aros limpios, el pimiento se corta en tiras de no más de 5 mm de ancho. El ajo se muele en una prensa de ajos. Los tomates se sumergen en agua hirviendo durante unos segundos, luego se retiran y se pelan.

Use una licuadora para moler y hacer un puré. Todas las verduras, excepto los frijoles, se ponen en una cacerola, se llevan a ebullición, se reduce el fuego y se hierven en su propio jugo durante 20 a 25 minutos. Añadir los frijoles, habiéndolos cocido previamente, el ajo picado, el aceite, la esencia, la sal, el azúcar y el guiso durante otros 15 minutos.

Distribuya de manera que haya una masa espesa y líquido en las latas, luego cubra con tapas y enrolle.

Aperitivo picante

Según esta receta, los frijoles blancos, rojos o multicolores en salsa de tomate se cubren con especias para el invierno. La pieza de trabajo se utiliza fría o calentada, como plato o guarnición independiente.

Composición de los productos:

• frijoles - 2 tazas;
• zanahorias - 3 piezas grande;
• pimiento rojo - 3 piezas.;
• cebollas medianas - 4 piezas.;
• puré de tomate - 6 cucharadas grandes;
• maíz congelado - 800 g;
• cilantro y perejil - 1 manojo cada uno;
• vinagre - 100 g;
• azúcar - 0,5 vidrio facetado;
• sal - 3 cucharadas. cucharas con un pequeño portaobjetos;
• pimiento rojo molido - 1 cucharada. cuchara;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 1 vaso.

Conservación de frijoles en tomate paso a paso:

1. Los frijoles se vierten con agua y se dejan durante la noche, a la mañana siguiente se cambian el agua, se prenden fuego y se hierven durante 40 minutos.
2. El maíz se descongela.
3. Los pimientos y las zanahorias se cortan en tiras.
4. Corta la cebolla en aros (en lugar de fresca, también es adecuada una cebolla horneada).
5. Las verduras están finamente picadas.
6. En una licuadora se coloca el puré de tomate, la cebolla, el cilantro y el perejil picado, los pimientos picantes, la cebolla y el ajo, todo se tritura hasta obtener una consistencia homogénea.
7. Los frijoles se colocan en una sartén de acero, se agrega vinagre, azúcar, sal y se lleva a ebullición.
8. Ponga el pimiento dulce y la salsa de tomate allí, hierva durante 5 minutos (tal vez un poco más) desde el momento de la ebullición.
9. Agregue el maíz, las zanahorias, hierva por otros 5 minutos.

La merienda terminada se coloca en frascos de vidrio junto con la salsa. Previamente, el recipiente debe cocerse al vapor en el horno. Los bancos se cubren con tapas metálicas, se esterilizan durante media hora y se enrollan. Así dicen en los foros sobre esta receta: “Enlatar un snack de frijoles con verduras para el invierno en grandes cantidades. Sabor: como antes en la tienda, en primavera se come todo ".

La forma clásica

En esta receta, lo principal es observar las proporciones, luego resultará la comida enlatada para el invierno, como solía ser en la tienda.

Para 3 porciones necesitas tomar:

• 0,6 l de agua;
• 0,5 cucharaditas pimiento rojo molido;
• 0.5 cucharadas l. sal gruesa;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 250 g de tomate;
• 800 g de judías blancas.

Proceso de cocción:

1. Para conservar los frijoles en un tomate, comienzan por preparar los frijoles, verterlos con agua y dejarlos durante la noche.
2. Por la mañana, escurra el agua, vierta una nueva, hierva hasta que esté medio cocida.
3. Para hacer el relleno, agregue agua al tomate en una proporción de 1 a 3.
4. Se agrega sal, azúcar y pimienta al gusto.
5. Vierta todo en una cacerola con frijoles, déjelo hervir y hierva por 2 horas, si los frijoles se ablandan entonces ya están cocidos.

Divida la mezcla en frascos y cubra con tapas. La conservación, que se prepara de acuerdo con todas las reglas, se almacena durante varios meses. Del mismo modo, cerramos los frijoles para el invierno en pasta de tomate: el sabor es delicioso.

Lecho con tomate y verduras guisadas

Hay recetas en las que los frijoles en un tomate se pueden cerrar durante el invierno sin esterilizarlos. Este es uno de ellos. Los tomates hacen que el plato no solo sea delicioso, sino también rico en vitaminas.

Un conjunto de productos:

• tomates rojos - 3,5 kg;
• pimiento dulce - 1,5 kg;
• frijoles en granos - 0.5 kg;
• sal - 60 g;
• azúcar granulada - 200 g;
• aceite magro - 200 g;
• vinagre 9% - 200 g.

Preparación:

1. Lave los frijoles y déjelos remojar en agua durante la noche.
2. Cambie el agua por la mañana, hierva los frijoles hasta que estén tiernos.
3. Haga una incisión en la piel de cada tomate, sumerja las frutas en agua hirviendo durante 1 minuto, saque, pele y frote en puré de papas.
4. Hervir el puré durante 10 minutos.
5. Agregue los pimientos lavados y picados, cocine por otros 15 minutos.
6. Agregue aceite, sal, azúcar y frijoles, cocine a fuego lento durante 10 minutos.

La etapa final: verter el vinagre, marinar a fuego mínimo durante 5 minutos. Lo ponemos en frascos y sellamos. Los frijoles enlatados en tomate se almacenan en un lugar fresco.

Los frijoles llegaron a nuestra dieta desde Latinoamérica, pero fueron las azafatas rusas quienes empezaron a cosecharlos en forma de conservas. No solo es sabroso y práctico, sino que también ahorra tiempo. Para cocinar frijoles secos, el cocinero debe remojarlos primero y luego hervirlos. El tiempo libre no siempre permite hacer esto. Los frijoles enlatados en tomate se pueden usar como guarnición, aderezo para borscht, guisos, ensaladas. Y por sus propiedades beneficiosas (75% de proteínas) y bajo contenido calórico (110 calorías), puede ser consumido por personas que estén en dieta terapéutica. Durante el ayuno, reemplazará los nutrientes que se encuentran en la carne y el pescado. No todas las personas en situación financiera pueden comer fuentes diarias de proteínas, que son tan necesarias para nuestro cuerpo. Las provisiones de frijoles para el invierno son presupuestarias y no requieren mucho esfuerzo.

Frijoles enlatados bajos en calorías en tomate

Tal conservación se puede utilizar como aderezo para borscht o estofado. Ya contiene pasta de tomate, por lo que puedes ponerla en el plato 5 minutos antes de que finalice la cocción.

Ingredientes:

• frijoles - 800 g;
• agua - 600 ml;
• 0.5 cucharadas l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• pimienta negra molida - una pizca;
• pasta de tomate (sin almidón, natural) - 200 g.

Pasos de cocción:

1. Prepare los frijoles para su conservación. Se recomienda dejarlos en remojo durante la noche. Por tanto, se puede acortar el tiempo de cocción. Los frijoles blancos almacenados tardan mucho tiempo en cocinarse y los frijoles rojos caseros tardan poco.
2. Por la mañana, debe drenar el agua y transferirla a un recipiente en el que se cocinará. Puedes guisar en agua o salsa de tomate.
3. Diluir la pasta de tomate con agua en una proporción de 1: 3 y mezclar hasta que quede suave. Sazone con sal, pimienta, agregue azúcar. La mezcla resultante debe verterse sobre los frijoles.
4. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1,5 - 2 horas. Los frijoles deben estar blandos.
5. Divida la mezcla hirviendo en frascos estériles, corcho. Es recomendable dar la vuelta a la conservas y tapar con una manta hasta que se enfríe por completo.

Receta de salsa de tomate natural

Para esta receta, necesitas hacer tu propia pasta de tomate. Dicha conservación es muy útil debido no solo a la proteína de los frijoles, sino también a otras vitaminas que se encuentran en los tomates. Puede usarse como aderezo para primeros y segundos platos o como salsa para platos de carne.

Proporciones por kg de frijoles:

• 5 kg de tomates;
• zanahorias grandes;
• 1/2 kg de cebollas;
• 40 g de sal de mesa;
• 150 g de aceite de girasol;
• 20 g de azúcar.

Para la adquisición necesita:

1. Enjuague los frijoles y déjelos en remojo durante 4-5 horas en agua fría.
2. Escurre esta agua, agrega nueva y cocina hasta que esté tierna a fuego medio.
3. Corta finamente la cebolla en mitades. Saltee en aceite vegetal hasta que esté transparente. Vierta las zanahorias ralladas en la sartén y fría durante otros 10 minutos.
4. Los tomates deben picarse en una licuadora o machacarse a través de un colador, que debe agregarse a la fritura. Revuelva durante unos 20 minutos y cocine el aderezo de tomate.
5. Poner las verduras guisadas en una cacerola de paredes gruesas (preferiblemente un caldero), agregar sal, azúcar y un poco de agua en la que se pusieron a hervir los frijoles. Se puede agregar vinagre para hacerlo picante en esta etapa.
6. Lleve la mezcla resultante a ebullición. Los frijoles precocidos se pueden poner en frascos estériles, limpios y preparados. Vierta salsa de tomate hirviendo sobre los frijoles, enrolle las tapas, dé la vuelta a los frascos.

Es necesario envolver la conservación con una manta o manta durante al menos 5 horas.

Frijoles en conserva en tomate condimentado

Cada ama de casa, a expensas de las especias, se esfuerza por crear una receta de marca para sí misma. Experimentando con las proporciones de condimentos y diferentes tipos de especias, puede elegir por sí mismo una receta de conservación favorita para toda la familia.

Ingredientes (especias por su cuenta):

• 1 kg de frijoles;
• cebollas - 3 piezas.;
• tomates - 1 kg;
• tierra y pimienta de Jamaica - 1 y 0.5 cucharaditas;
• 5 piezas. hoja de laurel
• aceite vegetal - 1 cucharadita;
• esencia de vinagre (70%) - 1 cucharadita.

Algoritmo de cocción:

1. Vierta agua hirviendo en los frijoles secos y cocine hasta que estén suaves.
2. Picar la cebolla y dorarla ligeramente.
3. Retire la piel de los tomates. Esto es fácil de hacer si primero sumerge los tomates en agua hirviendo y luego abruptamente en agua fría.
4. Cortar la pulpa de tomate en rodajas, agregar sal y cocinar hasta que esté suave. Para que la consistencia se asemeje a la pasta de tomate y sea homogénea, se debe convertir en puré con una licuadora.
5. Agregue frijoles listos, cebollas fritas, especias al gusto a la salsa de tomate. Lleva la mezcla a ebullición.
6. Coloque la pieza de trabajo en frascos esterilizados previamente preparados y enrolle.

Para que los frijoles no hiervan y se vean hermosos en frascos, se recomienda clasificarlos antes de cocinarlos. Para su conservación, use solo granos sin daño externo.

Cómo cocinar frijoles rojos en un tomate: una receta simple para el invierno

Que es necesario:

• frijoles - 1,2 kg;
• tomates frescos - 1 kg;
• una mezcla de pimientos - 0.005 kg;
• pimienta de clavo - 0.003 kg;
• esencia de vinagre 70% - 0,005 l;
• cebollas de nabo - 0.500 kg;
• pasta de tomate - 0.100 kg;
• laurel - 0,003 kg;
• aceite vegetal;
• sal marina - 0.025 kg;
• ajo - 0.015 kg.

Proceso de cocción:

1. Por la noche, poner los frijoles a remojo en agua fría. Vierta el agua por la mañana. Vierta los frijoles con agua nueva. Coloque el recipiente con ellos en la estufa, sobre un fuego pequeño. Cocine hasta que esté tierno. Una vez que los frijoles estén listos, retire la olla del fuego, vierta el agua y enfríe el producto.
2. Escaldar los tomates, quitarles la piel. Hervir los tomates en una cacerola. Hacer puré con una licuadora.
3. Agregue frijoles hervidos a la salsa resultante. Condimentar con sal y pimienta. Para mezclar todo. Llevar a ebullición en una cacerola. Al final, agregue vinagre.
4. Transfiera la pieza de trabajo a las latas y enrolle. Pon las tapas. Envuélvete con una manta. Enfriarse. Retirar a un lugar oscuro.

Puede agregar diferentes verduras a la mezcla si lo desea. Por ejemplo, coliflor o brócoli. Resulta muy sabroso con la adición de pimientos y zanahorias. Ninguna de estas adiciones estropeará el sabor del frijol, al contrario, le dará notas adicionales. Los hongos son ideales para esta conservación. El aperitivo tendrá un sabor extraordinario. Cualquier hongo es apropiado aquí. Los hongos muy pequeños se ven muy bien, ni siquiera necesitan ser cortados.

Ensalada / aderezo de frijoles con salsa de tomate: una receta sencilla

El espacio en blanco se puede servir con una mesa festiva en forma de ensalada o una cena modesta. Su sabor sin duda sorprenderá a los invitados.

Composición:

• 200 g - frijoles;
• 0,5 kg de tomates frescos;
• pimientos morrones - 2 piezas.;
• 3 piezas. - zanahoria;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cucharadita azúcar;
• 1 cucharadita sal de mesa;
• 50 ml. aceite de girasol.

Para cocinar necesitas:

1. Clasifique los frijoles y cúbralos con agua limpia. Es mejor hacer esto durante la noche para que los frijoles se hinchen bien y se cocinen rápidamente.
2. Hacer salsa de tomate - Verter. Pelar los tomates y triturarlos con una picadora de carne o una licuadora.
3. En la sartén en la que se preparará el aderezo / ensalada verter 50 ml de aceite vegetal, un poco de agua y el puré de tomate preparado anteriormente.
4. Hierva los frijoles y asegúrese de que haya suficiente agua. Los frijoles absorben muy bien el líquido, por lo que hay muchas posibilidades de que el aderezo se queme si no lo controla.
5. Prepare las verduras: pele las cebollas, córtelas en cubos; pimiento dulce - pajitas; rallar las zanahorias (puede usar trozos, pero tardará más en cocinarse).
6. En una sartén sofreír todas las verduras con un par de cucharadas de aceite de girasol.
7. Transfiera las verduras a un recipiente con frijoles, revuelva y continúe cocinando a fuego lento.
8. Cuando termine, agregue el azúcar, la sal, el ajo picado y déjelo hervir un minuto más. Luego apaga el fuego.
9. Transfiera la mezcla a frascos esterilizados, enrolle y deje enfriar boca abajo debajo de una manta.

Espárragos (verdes) en forma de bocadillo picante: una receta que definitivamente te gustará

Para la conservación, se seleccionan vainas fuertes de no más de 9 cm de longitud. La pieza en blanco puede estar hecha de vainas enteras o cortadas.

Para un bocadillo picante necesitas:

• 3 piezas. pimienta amarga
• 1 kg de espárragos;
• 1 kg de tomates maduros;
• ajo - 250 g;
• sal - 1 kg de la mezcla representa 50 g.

Pasos de cocción:

1. Retire las venas de las vainas. Escaldar en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego dejar secar.
2. Moler pimiento picante, ajo, sal.
3. Elija un frasco de vidrio grande y coloque los espacios en blanco en capas: mezcla caliente, rodajas de tomate fresco, espárragos. Llena el recipiente hasta arriba y pon una prensa encima. Deje este espacio en blanco durante una semana en un lugar fresco y oscuro.
4. Después de un tiempo, coloque el contenido en frascos pequeños (de medio litro). Esterilícelos al baño maría durante unos 20 minutos. Enrolle las tapas tratadas y envuélvalas en una manta tibia.

Frijoles en salsa de tomate para el invierno (video)

Los frijoles son un alimento saludable rico en proteínas. Él es el material de construcción del cuerpo humano. Para las personas que no pueden comer carne a diario por motivos de salud o económicos, se recomienda a los nutricionistas que incluyan frijoles en la dieta. Se recomienda el envasado de este tipo de legumbres en cualquier forma: cereales, vainas. Para agregar un producto saludable a su menú en invierno, debe cuidar la conservación del verano. Si no es posible cultivar legumbres por su cuenta, puede comprar frijoles blancos en la tienda para cosechar. Al cocinar, se retiene alrededor del 70% de los nutrientes, lo que significa que dicha conservación será útil para toda la familia.

Frijoles en tomate para el invierno.

Tarros de frijoles en tomate

Una receta simple para enlatar frijoles en un tomate, donde se toman frijoles blancos o rojos y tomates (para puré de tomate). El resto es sal, azúcar, especias y ajo. Muy simple, se hace según el principio del lecho más simple. Lo cerré con esterilización para mantenerlo mejor. Sin embargo, tenga en cuenta que los frijoles enlatados son uno de los más caprichosos, (junto con los pepinos), sucede que las latas explotan. El motivo de la explosión de las latas de frijoles puede ser frijoles poco cocidos, su variabilidad y mezcla de variedades, el incumplimiento de la tecnología y la esterilidad. Por lo tanto, esté preparado para que esto pueda suceder después de una semana o dos. Y no se desanime. Cierre tantos otros como sea posible. Y lave las latas vacías, esterilícelas y ciérrelas en ellas, lo que definitivamente se mantendrá bien.

Composición y proporciones

para 8 latas de 0,65 l (total 5,2 l)

• Frijoles (rojos o blancos secos) - 1,6 kg (2 paquetes de 800 g);
• Tomates - 4.5-4.8 kg;
• Sal - 4.5 cucharadas;
• Azúcar: 6,6 a 7 cucharadas soperas;
• Especias (tenía albahaca seca y menta - 2 pizcas cada una);
• Ajo - 4-5 dientes;
• Pimientos amargos picantes (como el chile): un trozo pequeño (opcional, si lo desea);
• Vinagre de mesa - al gusto.

Frijoles rojos

Cómo hacer

Remojar los frijoles

• Remoje los frijoles secos durante la noche o durante un día, periódicamente en agua (siempre que sea posible). Los frijoles del original aumentarán aproximadamente 3 veces, por lo tanto, se requiere mucha agua para remojar. Si hace demasiado calor en casa, retire los frijoles remojados a un lugar más fresco.
• Después de remojar (antes de cocinar), enjuague los frijoles y agregue agua fresca.

Hervir frijoles

• Ponga los frijoles en agua fresca al fuego, hierva y cocine hasta que estén tiernos (los frijoles están blandos). Revuelva ocasionalmente durante el proceso de cocción. No lo cocines demasiado, de lo contrario obtendrás puré de frijoles. Tan pronto como los frijoles se ablanden y se desmoronen por dentro, apague el fuego.

Durante el proceso de cocción, los frijoles NO SAL(esto alargará mucho el tiempo de cocción). Sal solo puré de tomate.

Hacer puré de tomate

• Triturar: Tomates cortados en trozos (cortando el lugar de unión del tallo y daño, si lo hubiera). Muela todo en puré de papas con una licuadora o en un procesador de alimentos (o páselo por una picadora de carne).
• Agregue especias y sal-azúcar: agregue sal, azúcar, ajo finamente picado y pimientos picantes al puré de tomate, espolvoree con albahaca y menta.

Hervir frijoles en tomate

• Poner los frijoles en un bol con puré de tomate (yo tenía 7 litros) (transferir de la sartén con una cuchara llena de agujeros). Rellene el caldo de los frijoles 2-3 tazas (pre-sal al gusto). Revuelva, deje hervir y cocine por 20 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Agrega vinagre de mesa al gusto.
• Colocar los frijoles en frascos preparados (que no lleguen al cuello 1 cm), cubrir con las tapas preparadas (no cerrar, solo tapar). Lleva latas pequeñas (0,4 - 0,8 litros), para abrir más tarde y comer todo de una vez.

Esterilizar

• Forre la olla de esterilización con una servilleta o paño limpio (para que los frascos no se resbalen), instale los frascos. Vierta agua caliente sobre ellos hasta sus perchas. Llevar a ebullición y esterilizar latas de frijoles. 0,5 - 10 minutos, 0,65 l - 12 minutos T, 0,8 l 14-15 minutos.
• Retire los frijoles terminados del agua, sin mover las tapas, y cierre. Dar la vuelta y envolver. Dejar en esta posición hasta que se enfríe. Devuelva las latas a su posición original y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco(si hace calor en casa, y por si acaso, es mejor guardar en el sótano o en el frigorífico, los frijoles son caprichosos, en el frío es más seguro).

Latas de frijoles

Frijoles caseros enlatados en tomate

Remojar los frijoles con anticipación
Tomates
Picar los tomates

Moler rodajas de tomate en puré de papas con una licuadora
Puré de tomates (sin pelar, con piel), picado con una licuadora
Poner frijoles en puré de tomate

También necesita agregar 1-2 tazas de caldo de frijoles
Transferimos los frijoles terminados en tomate a un frasco, cubrimos con una tapa y esterilizamos
Cubra los frascos con tapas.

Tarros de frijoles rojos en tomate
¡El tarro de frijoles está listo!
Tarros de frijoles

Frijoles enlatados caseros

De 1,8 kg de frijoles blancos y 4 kg de tomates se obtuvieron 15 tarros de medio litro (7,5 litros).

Bolsa de frijoles blancos
Pure de tomate
Combine los frijoles hervidos con salsa.

Frijoles en salsa de tomate en un bol
Llene los frascos con frijoles y salsa. Cúbrete y empieza a esterilizar
Frascos de frijoles preparados

Frascos de frijoles listos para usar

La menta y la albahaca combinan bien con los frijoles y los tomates. Si no hay ramas secas, puede tomar 3-4 ramas frescas (retire las hojas y córtelas).

En lugar de menta y albahaca, puede usar pimienta de Jamaica o pimiento negro molido o rojo picante.

Puede agregar más chiles picantes (si tiene una vaina picada) si le gustan los chiles picantes.

¿Cuántos tomates tomar por frijoles?

Lo hice y en la proporción de 1 kg de frijoles 2 kg de tomates y 3 kg de tomates (habrá más salsa). Para quienes les resulte más conveniente contar los productos por 1 kg de frijoles, les doy las proporciones:

Las proporciones de frijoles en tomate por 1 kg de frijoles.

• Frijoles secos - 1 kg;
• Tomates - 2 kg (o 3 kg);
• Azúcar: 1,5 cucharadas (o 2 cucharadas y 1 cucharadita, si son 3 kg de tomates);
• Sal - 1 cucharada (o 1,5 si son 3 kg de tomates);
• Albahaca y menta - pellizca cada una;
• Ajo - 3 dientes (tanto como sea posible, al gusto);
• Pimiento picante: un poco de tierra o un trozo de vaina;
• Vinagre de mesa - al gusto.

Receta con aderezo diferente (con zanahorias y manzanas)

5,5 litros

• Frijoles - 1,6 kg;
• Tomates - 3,7 kg;
• Zanahorias - 1 grande (400-450 g);
• Manzanas - 2 piezas;
• Sal - 4 cucharadas (+ para salar zanahorias);
• Azúcar: 6,5 cucharadas soperas;
• Albahaca seca y menta seca - 2 pizcas cada una;
• Ajo - 5-6 dientes;
• Caldo de frijoles (agua de los frijoles) - 3 tazas;
• Aceite vegetal - 1/2 o 2/3 taza;
• Vinagre de mesa - al gusto.

Haz todo de la misma manera. Solo para la salsa, ralle las zanahorias en un rallador fino y cocine a fuego lento en aceite (10 minutos, hasta que se ablanden), luego sal. Pelar y quitar las semillas de las manzanas, cortarlas en trozos y triturarlas en una licuadora en tomates.

Frote las zanahorias en un rallador fino.
Guisar las zanahorias en aceite, revolviendo ocasionalmente.
Para 7-8 litros un cuenco de frijoles en un tomate, solo necesitas 2 manzanas

Cortar los tomates y las manzanas en trozos pequeños.
Tomates, manzanas y zanahorias
Agregue especias, sal, azúcar y ajo al puré.

Ya en el siglo V a.C. NS. los habitantes de México y del continente americano cultivaban plantaciones de frijol. Colón trajo las semillas de legumbres a Europa, pero la cultura se cultivó entonces solo como una planta trepadora ornamental. También lo molieron en harina y le hicieron un blanqueamiento facial.

Sólo hacia finales del siglo XVII, el médico francés Geoffroy explicó en sus escritos las propiedades beneficiosas de esta planta, y la humanidad finalmente "probó" los frijoles. El producto llegó a nuestro país en los siglos XVII-XVIII con el nombre apropiado: frijoles franceses.

Beneficio

El valor del producto se debe a su rica composición química. Además de la proteína, se diferencia en las siguientes sustancias.

• Vitaminas. E, PP y casi todo el espectro del grupo B. Son necesarios para asegurar la transmisión de los impulsos nerviosos, la producción de una cantidad suficiente de hemoglobina, la agudeza visual, la belleza de la piel, el cabello y las uñas, la regulación de los niveles de azúcar y colesterol en sangre y el fortalecimiento de las paredes de la sangre. vasos.
• Macronutrientes. Potasio, calcio, fósforo, silicio, azufre, sodio, cloro, magnesio. Son importantes para los huesos, el corazón, el sistema nervioso y los procesos metabólicos.
• Oligoelementos. Yodo, hierro, flúor, cromo, zinc, cobalto, cobre, manganeso, selenio. Al mismo tiempo, la concentración de hierro en 100 g del producto es casi el 33% de la necesidad humana diaria.
• Aminoácidos. Reemplazable e insustituible. Sin ellos, el proceso de síntesis de proteínas y hormonas es imposible. Los aminoácidos combaten el envejecimiento celular, fortalecen el aparato ligamentoso, mantienen la elasticidad de la piel y los vasos sanguíneos, el funcionamiento normal del cerebro y la fertilidad en ambos sexos.

Los frijoles son ricos en fibra blanda. Por un lado, esto es un plus, ya que permanece en el estómago durante mucho tiempo y proporciona una sensación de saciedad prolongada. Por otro lado, tales fibras provocan la formación de gases en los intestinos. Por lo tanto, tampoco vale la pena dejarse llevar por las legumbres: una ración al día es suficiente.

Selección y preparación de productos

Hay tres consejos a tener en cuenta al prepararse para enlatar legumbres.

1. Variedad. Los frijoles blancos se cocinan más rápido, tienen un sabor más suave y son más adecuados para su uso en los primeros platos. Rojo: tiene una estructura más densa, por lo que tarda más en cocinarse, conserva mejor su forma y se ve más atractivo en platos principales, ensaladas, como guarnición.
2. El tamaño . Los frijoles deben tener aproximadamente el mismo tamaño. De lo contrario, los pequeños se cocinarán más rápido y se convertirán en papilla, mientras que los grandes alcanzarán la condición deseada.
3. Remojo. Este es un elemento obligatorio. Los frijoles crudos contienen sustancias tóxicas y deben eliminarse. Remoje los frijoles blancos durante al menos seis horas, los frijoles de colores durante al menos ocho horas.

Nunca sal las legumbres al comienzo de la cocción: el producto se volverá duro e insípido. Agregue sal de cinco a diez minutos antes del final de la cocción.

Una selección de recetas

No hay tantas formas de preparar frijoles en grano: puedes enrollarlos en tu propio jugo, con hierbas o verduras, en salsa de tomate. Las recetas más comunes se describen a continuación.

En salsa de tomate

Ingredientes:

• frijoles rojos (se pueden reemplazar con blancos) - un vaso;
• tomates - cuatro piezas (tamaño mediano);
• aceite de girasol - 50 ml;
• vinagre 9% - 10 ml;
• azúcar - 10 g;
• sal - 15 g.

Paso a paso

1. Llene los frijoles con agua fría durante la noche.
2. Hervir.
3. Coloca los tomates en un colador.
4. Vierta agua hirviendo encima.
5. Cáscara.
6. Moler de manera conveniente.
7. Hervir la salsa de tomate resultante.
8. Ingrese todo excepto los frijoles.
9. Hervir de nuevo.
10. Agrega los frijoles hervidos.
11. Cocine durante media hora a fuego lento.
12. Vierta en frascos esterilizados y enrolle.

El tiempo de cocción de los frijoles depende de la variedad. Para comprobar la preparación, retire los frijoles de la sartén y presione hacia abajo con una cuchara: triturar fácilmente - listo.

Con vegetales

Ingredientes:

• frijoles (cualquiera) - tres vasos;
• tomates - 1,5 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• pimientos dulces de cualquier color - 1 kg;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal - dos cucharadas;
• vinagre al 9% - 50 ml;
• azúcar - 200 g

Paso a paso

1. Remojar los frijoles hasta la mañana.
2. Cocine hasta que esté tierno.
3. Corta las zanahorias, las cebollas y los pimientos en trozos pequeños.
4. Entregue una picadora de carne.
5. Coloque con la mantequilla en una cacerola grande y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
6. Escaldar los tomates y quitarles la piel.
7. También encienda una picadora de carne.
8. Agregue el puré de tomate y los ingredientes sueltos a una cacerola común.
9. Cocine por otro cuarto de hora a fuego lento.
10. Agrega los frijoles hervidos.
11. Cocine a fuego lento durante 45-50 minutos debajo de la tapa.
12. Agregue vinagre cinco minutos antes de cocinar.
13. Enrolle en un recipiente estéril.

Puedes hacer aderezo de borsch. Por 1 kg de legumbres, tome una libra de remolacha, pimientos y cebollas, medio vaso de pasta de tomate y vinagre, un vaso de aceite de girasol. Hierva los frijoles remojados durante la noche, pique las verduras, mezcle todo y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Agrega sal y vinagre al final.

En su propio jugo

Ingredientes:

• frijoles (cualquiera) - 0,5 kg;
• agua - cuatro vasos;
• sal - dos cucharadas;
• azúcar - dos cucharadas;
• vinagre 9% - 2,5 cucharadas.

Paso a paso

1. Remoje los frijoles durante al menos ocho horas, preferiblemente durante la noche.
2. Drenar el agua.
3. Enjuague el producto bajo el grifo.
4. Vierta cuatro vasos de agua fresca.
5. Agregue el azúcar y cocine tapado durante aproximadamente una hora. (Es necesario cocinar a fuego lento y siempre con la tapa cerrada para que el agua se evapore lo más lentamente posible. No se puede agregar agua durante el proceso de cocción. Si lo desea, puede agregar hojas de laurel o pimienta negra a su gusto).
6. Agregue la sal y el vinagre de cinco a siete minutos antes del final.
7. Colocar los frijoles en frascos lavados, cubrir con tapas y esterilizar por 20 minutos.

Puede prescindir de la esterilización. Luego, los bancos deberán prepararse con anticipación: frote el recipiente desde el interior con bicarbonato de sodio, enjuague bien y esterilice de manera conveniente.

Con pasta de tomate

Ingredientes:

• frijoles (cualquiera) - 1 kg;
• zanahorias: tres cultivos de raíces grandes;
• dos cebollas
• pasta de tomate - medio vaso;
• aceite vegetal - medio vaso;
• azúcar - 10 g;
• sal - 10 g;
• agua - cuatro vasos.

Paso a paso

1. Remoja los frijoles durante la noche.
2. Enjuague bajo el grifo.
3. Vierta cuatro vasos de agua, agregue azúcar.
4. Cocine a fuego lento durante diez minutos, tapado.
5. Rallar las zanahorias, picar la cebolla al azar.
6. Freír en aceite vegetal.
7. Vierta un cucharón de caldo de frijoles a las verduras, agregue la pasta de tomate.
8. Y hervir de cinco a diez minutos.
9. Combine las masas y la sal.
10. Hervir a fuego lento durante otros diez minutos.
11. Dividir en frascos.
12. Cubra con tapas.
13. Esterilice en una cacerola grande durante al menos 25-30 minutos.
14. Enrolle las tapas y enfríe las latas debajo de las cubiertas.

Una receta más sencilla: toma 0,5 kg de frijoles y media taza de pasta. Remoje el ingrediente principal durante la noche y luego hierva hasta que esté tierno. Mezcle la pasta con un vaso y medio de agua, agregue las legumbres, sal al gusto y cocine a fuego lento durante media hora, tapado a fuego lento.

Con verdes

Ingredientes:

• frijoles (cualquiera) - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• eneldo y perejil: dos racimos grandes;
• sal - medio vaso;
• pimienta negra molida - al gusto.

Paso a paso

1. Remoja los frijoles durante la noche.
2. Hervir hasta que estén tiernos.
3. Escaldar los tomates y pelarlos.
4. Moler con una licuadora o picadora de carne.
5. Picar las verduras no demasiado gruesas.
6. Combine todos los ingredientes en una cacerola grande.
7. Dividir en frascos limpios, tapar y esterilizar durante aproximadamente una hora y media.
8. Enrolle las mantas.

Puede esterilizarse en un autoclave doméstico. En este caso, deje 2-3 cm de espacio libre debajo de las cubiertas y enrolle las cubiertas con una llave. El tiempo de cocción se reducirá a 40-60 minutos, dependiendo del tamaño del recipiente.

Recetas paso a paso para una deliciosa guarnición: cocinar frijoles en salsa de tomate para el invierno

2018-08-15 Liana Raimanova

Calificación
receta

1689

Tiempo
(min)

Porciones
(gente)

En 100 gramos de plato terminado

3 gr.

0 gr.

Carbohidratos

10 gr.

52 kcal

Opción 1. La receta clásica de frijoles en salsa de tomate para el invierno

A menudo sucede que no hay tiempo para preparar una guarnición para carne o pescado frito, al horno. Los frijoles preparados en tomate vendrán al rescate. Además, esta preparación es un excelente aperitivo. Resulta picante, satisfactorio. Se prepara con cualquier tipo de frijoles, tomates frescos y algunos ingredientes más simples.

Ingredientes:

• frijoles - 2 kg;
• 4 kg de tomates;
• pimienta de Jamaica - 15 guisantes;
• hoja de laurel - 6 piezas.;
• sal - 80 g;
• azúcar - 110 g.

Receta paso a paso de frijoles en salsa de tomate para el invierno.

Los frijoles se lavan en un colador, se remojan en agua limpia durante 2 horas.

Escurrir el agua, verter una nueva y cocinar a fuego lento durante 60 minutos, salando ligeramente.

Los tomates se lavan, se blanquean, se pelan y se pasan a través de una picadora de carne.

Vierta azúcar, un poco de sal en la mezcla de tomate, eche los granos de pimienta, las hojas de laurel, coloque a fuego moderado, caliente por 30 minutos.

Los frijoles hervidos se liberan del caldo, se transfieren a un recipiente con salsa de tomate, se mezclan bien y se hierven durante 12 minutos.

Los recipientes de medio litro se lavan, esterilizan y llenan con frijoles junto con salsa de tomate.

La pieza de trabajo se almacena en un sótano fresco, bien tapado con tapas de estaño, habiéndolas enfriado previamente bajo un abrigo de piel.

Si la salsa de tomate se ha evaporado al hervir los frijoles, puede hervir agua en una sartén normal, agregar la pasta de tomate, volver a hervir y agregar a los frascos.

Opción 2. Una receta rápida de frijoles en salsa de tomate para el invierno

La receta rápida utiliza pasta de tomate preparada en lugar de tomates frescos. Aquí simplemente mezclan un tomate con agua, azúcar, sal, agregan frijoles hervidos, hierven unos minutos más y los ponen en frascos esterilizados. La mayor parte del tiempo se dedica solo a hervir y remojar los frijoles.

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 1 litro de agua;
• 80 g de azúcar;
• 85 g de sal;
• 330 g de pasta de tomate;
• 45 g de pimienta negra.

Cómo cocinar frijoles en salsa de tomate para el invierno.

Los frijoles se lavan bien, se llenan con agua limpia y se dejan durante varias horas para que se hinchen.

Después de drenar el agua, coloque los frijoles en una cacerola grande, agregue agua y hierva durante 60 minutos desde el momento de la ebullición.

Coloque la pasta de tomate en un recipiente aparte, revuelva con agua fría hervida.

Vierta azúcar, sal, pimienta en el líquido de tomate, mezcle bien.

Los frijoles cocidos se liberan del agua cambiando el recipiente con la salsa, se calienta durante 20 minutos y se colocan en recipientes bien tapados con corcho.

Almacene en un lugar fresco.

Puede agregar media vaina de chile a la salsa para condimentarla.

Opción 3. Frijoles en salsa de tomate para el invierno con zanahoria y cebolla

En la siguiente receta, los frijoles se fríen en una sartén profunda con zanahorias y cebollas antes de colocarlos en frascos con salsa, lo que le da a la preparación una dulzura ligera adicional, picante, un sabor interesante y un aspecto atractivo. Y las diversas especias incluidas en la composición hacen que la preparación sea más aromática.

Ingredientes:

• cualquier frijol - 2,5 kg;
• zanahorias - 3 piezas.;
• cebollas - 6 piezas.;
• 350 g de pasta de tomate;
• agua - 2,5 litros;
• sal - 55 g;
• azúcar - 55 g;
• aceite de girasol - 220 ml;
• pimienta negra - 30 g;
• condimento de pimentón molido - 40 g;
• Hierbas provenzales - 20 g.

Receta paso a paso

Después de lavar los frijoles, vierta agua sobre ellos, déjelos hincharse por un par de horas.

Se escurre el agua, se vierte una nueva, se agrega sal, azúcar, se coloca a fuego medio y se hierve durante 8 minutos.

Las cebollas y las zanahorias se pelan, se lavan y se cortan en tiras.

Primero, las zanahorias se fríen en un recipiente de hierro fundido en aceite durante 4 minutos, se agrega la cebolla y se fríe durante otros 4 minutos, mientras se revuelve con frecuencia.

Los frijoles hervidos, liberados del caldo, se colocan en un recipiente para verduras, se fríen durante 6 minutos.

Se introduce la pasta de tomate, se calienta, se agita, un poco más.

Sazone toda la mezcla con pimentón, hierbas provenzales y fría por otros 12 minutos.

Se apisonó en recipientes estériles, se colocó en un recipiente grande con agua tibia y se esterilizó durante 25 minutos.

Retirarlo con cuidado del recipiente, sellarlo con tapas.

La pieza de trabajo enfriada se almacena en el sótano.

Si lo desea, puede agregar un poco de ajo y pimiento, picado a través de un ajo, en la composición de esta pieza de trabajo.

Opción 4. Frijoles en salsa de tomate para el invierno con vinagre

A menudo, las amas de casa preparan frijoles en salsa de tomate para el invierno con la adición de ácido acético. Este simple ingrediente le da a la palanquilla una acidez agradable y también prolonga la vida útil. Y gracias al uso de frijoles rojos frescos, no es necesario remojarlos, puede verter agua inmediatamente y hervir.

Ingredientes:

• frijoles rojos frescos - 2 kg;
• sal - 90 g;
• cebollas - 4 piezas.;
• tomates - 8 piezas.;
• pimienta negra - 40 g;
• hoja de laurel - 7 piezas.;
• granos de pimienta - 9 piezas.;
• vinagre - 30 ml;
• aceite vegetal - 60 ml.

Cómo cocinar

Los frijoles se retiran de las vainas, se enjuagan ligeramente y se hierven en agua limpia durante 40-45 minutos.

La cebolla pelada se corta en cubos, se pone en una sartén con mantequilla y se fríe durante 4 minutos.

Los tomates escaldados se quitan de la piel, se trituran con una cuchara y se salan.

Coloque cebollas, frijoles hervidos en la salsa, arroje hojas de laurel, granos de pimienta, ponga a fuego moderado.

Después de esperar a que hierva, vierta ácido acético, calentando durante 1 minuto, viértalo en frascos estériles, enróllelo.

Después de enfriar debajo de la manta, se llevan al sótano para su almacenamiento.

El vinagre se puede sustituir por dos pizcas de ácido cítrico.

Opción 5. Frijoles en salsa de tomate para el invierno con berenjena

La combinación de berenjena y frijoles en salsa de tomate hace que la preparación sea más satisfactoria y sabrosa.

Ingredientes:

• tomates - 4 kg;
• frijoles - 2 kg;
• berenjena - 5 piezas.;
• pimiento - 7 piezas.;
• mantequilla refinada - 360 ml;
• vinagre - 45 ml;
• 75 g de azúcar;
• 80 g de sal.

Receta paso a paso

Enjuagar los tomates, remojar en agua caliente durante 8 minutos, quitar la piel, triturar con una licuadora.

Vierta azúcar y sal en los tomates triturados, vierta el aceite y caliente a fuego lento durante 18 minutos.

Los frijoles lavados e hinchados se hierven durante 60 minutos en agua con sal a fuego medio.

Habiendo liberado los frijoles del caldo, póngalos en salsa de tomate, hierva durante aproximadamente media hora.

Los tallos de las berenjenas se cortan, se cortan en un cuadrado, se ponen en salsa de tomate a los frijoles, se hierven durante un cuarto de hora.

Los pimientos búlgaros también se liberan de los tallos, se cortan en tiras, se ponen en la mezcla con el resto de los ingredientes, se vierten en ácido acético, se calientan a una llama pequeña durante 25 minutos.

Se colocan en recipientes de vidrio esterilizados junto con la salsa, se enfrían bajo un abrigo de piel y se bajan al sótano.

Las berenjenas se pueden pelar o remojar en una solución de sal durante varios minutos antes de agregarlas a la salsa.

Opción 6. Frijoles a la italiana en salsa de tomate para el invierno

En esta receta, los frijoles en salsa de tomate resultan ligeramente picantes y picantes. Además del ingrediente principal, la composición incluye cebollas, varios dientes de ajo y albahaca fresca, lo que le da un aroma inusual y un sabor picante.

Ingredientes:

• frijoles rojos frescos - 600 g;
• 550 g de pasta de tomate;
• cebollas - 2 piezas.;
• sal - 20 g;
• ajo - 7 dientes;
• albahaca fresca - 6 hojas;
• aceite de oliva - 40 ml.

Cómo cocinar

Los frijoles separados de las vainas se hierven en agua ligeramente salada durante un poco más de media hora.

Echando los frijoles en un colador, deje escurrir el caldo.

Las cebollas peladas se cortan en tiras, se fríen en una sartén con aceite de oliva durante 3 minutos.

Se agrega ajo pelado, previamente picado en un tazón de ajo, a la cebolla y se calienta durante un par de minutos.

Enjuagar las hojas de albahaca, picar finamente y agregar a los frijoles al mismo tiempo que la pasta de tomate, mezclar todo, poner en una sartén para sofreír y freír durante media hora aproximadamente.

Los bancos se esterilizan y se llenan con una mezcla caliente preparada, enrollada.

Después de enfriar, se envían al sótano.

Los verdes se pueden usar de manera diferente a tu gusto.