روغن برای ذرت یا زیتون مفید است. روغن ذرت. منع مصرف برای استفاده

روغن های گیاهی
(نام های بسیاری، نظریه و اطلاعات مفید)
نویسنده - آنا Brykalova
تاریخ انتشار - 7 ژانویه 2009.

بخش اول.
روغن آفتابگردان، زیتون، سویا، ذرت.

کمی نظریه

روغن های گیاهی متعلق به گروه چربی های غذایی هستند. اسیدهای چرب اشباع نشده غالب در روغن های گیاهی بر تعداد کلسترول تاثیر می گذارد، تحریک اکسیداسیون و جداسازی آن از بدن، افزایش کشش رگ های خونی، آنزیم های دستگاه گوارش را فعال کنید، بالا بردن پایداری بدن به بیماری های عفونی و اقدام تابش. ارزش تغذیه ای روغن های گیاهی به علت محتوای زیاد چربی در آنها (70-80٪)، درجه بالایی از جذب آنها، و همچنین بسیار ارزشمند برای بدن انسان از اسیدهای چرب اشباع نشده و ویتامین های محلول در چربی است. E. مواد خام برای روغن های گیاهی دانه های روغنی، سویا، میوه های برخی از درختان است.
استفاده کافی از روغن مهم است پیشگیری از آترواسکلروز و بیماری های مرتبط. روغن های روغن مفید.
ویتامین E، آنتی اکسیدان، محافظت از بیماری های قلبی عروقی، از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند، از پیری و آترواسکلروز جلوگیری می کند، بر عملکرد لنفاوی، غدد درون ریز، فعالیت عضلانی تاثیر می گذارد. جذب چربی ها، ویتامین های A و D را ترویج می کند، در تبادل پروتئین ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند. علاوه بر این، حافظه را بهبود می بخشداز آنجایی که سلول های مغزی را از عمل رادیکال های آزاد محافظت می کند.
تمام روغن ها یک محصول غذایی عالی هستند، دارای طعم به یاد ماندنی و خاص، تنها ویژگی های هر روغن، خواص آشپزی است.

روغن را به دو روش دریافت کنید:
1. فشار دادن - چرخش مکانیکی روغن از مواد خام خرد شده.
این می تواند سرد و گرم باشد، یعنی با دانه های پیش گرمایش. روغن اسپین سرد - مفید ترین، دارای بوی تلفظ شده استاما نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
2. استخراج - استخراج روغن از مواد خام با استفاده از حلال های آلی. این ارزان تر است، زیرا این امر باعث می شود که نفت به حداکثر برسد.
روغن به دست آمده در یک راه یا دیگری باید فیلتر شود - روغن خام به دست می آید. بعد، آن هیدراته شده است (درمان شده با آب گرم و خنثی شده). پس از چنین عملیاتی، نفت خام به دست آمده است.
روغن غیرقانونی ارزش کمی کمتر از زیست شناختی دارد.از خام، اما ذخیره شده طولانی تر است.

روغن ها بسته به روش تمیز کردن آنها جدا می شوند:

ناامید نشده - توسط فیلتر کردن یا حل و فصل تنها از ناخالصی های مکانیکی خالص شده است.
چنین نفتی دارای رنگ شدید، طعم ظاهری و بوی آن دانه هایی است که به دست می آید.
چنین نفتی ممکن است رسوبات داشته باشد، که مجاز به ماندگاری است.
تمام اجزای فعال زیست شناختی مفید در این روغن ذخیره می شوند.
روغن اصلاح نشده حاوی لسیتین است، به طور قابل توجهی بهبود فعالیت مغز است.
توصیه نمی شود که روغن نارسایی را سرخ کنید.از آنجایی که در دماهای بالا ترکیبات سمی وجود دارد.
هر روغن غیرقانونی از نور خورشید می ترسد. بنابراین، باید در گنجه ذخیره شود، که از منابع گرما قرار دارد (اما نه در یخچال). در روغن های طبیعی، رسوب طبیعی وجود دارد.

هیدراته - روغن تصفیه شده توسط آب گرم (70 درجه) از طریق روغن گرم (60 درجه) در شرایط اسپری پر شده است.
چنین نفتی، در مقایسه با تصفیه شده، بوی کمتر و طعم کمتر، رنگ کمتر شدید، بدون کبد و لجن است.

تصفیه شده - پاک شده از ناخالصی های مکانیکی و خنثی سازی گذشته، یعنی پردازش قلیایی.
چنین نفتی شفاف، بدون بارش، لجن است. این رنگ از شدت ضعیف است، اما عطر و طعم و طعم و مزه.

ددرازی شده - یک کشتی خشک خشک در دمای 170-230 درجه تحت شرایط خلاء درمان شده است.
روغن شفاف، بدون بارش، رنگ ضعیف، با طعم و بوی ضعیف بیان شده است.
این منبع اصلی اسید لینولنیک و ویتامین E است.

روغن های گیاهی بسته بندی شده بسته بندی شده در دمای بالاتر از 18 درجه.
تصفیه شده 4 ماه (به استثنای روغن سویا - 45 روز)، نفت خام - 2 ماه.

انواع روغن های گیاهی.
کسانی که به یاد می آورند فروشگاه های دهه هشتاد تایید می کنند که شمارنده ها با روغن های گیاهی از انواع مختلف از زمان بسیار تغییر کرده اند؛ بله، در واقع، محدوده کمی یک بار در ده سال افزایش یافت.
پیش از این، برای جمع آوری کل خط روغن در آشپزخانه معمولی خانگی، لازم بود که در کنار فروشگاه های شهری اجرا شود، و این موفقیت کامل را تضمین نمی کرد.
در حال حاضر شما می توانید تقریبا هر نوع روغن گیاهی را در برخی از فروشگاه های بزرگ پیدا کنید.

روغن های گیاهی مورد استفاده بیشتر - زیتون، آفتابگردان، ذرت، سویا، کلزا، کتانی.
اما همه نام های نفتی بسیاری هستند:

کره بادام زمینی
از استخوان های انگور
از استخوان های گیلاس
کره گردو (از گردو)
روغن خردل
روغن جوانه گندم
روغن کاکائو
روغن سدر
روغن نارگیل
روغن کانن
روغن ذرت
روغن کنجد
روغن بزرک
روغن بادام
روغن سوپاپ دریایی
روغن زیتون
روغن نخل
روغن آفتابگردان
روغن کلزا
از سبوس برنج
روغن چاودار
روغن سویا
از دانه های کدو تنبل
روغن پنبه

بسیاری از دستور العمل های آشپزی دارای روغن های گیاهی متفاوت در ترکیب آنها هستند.

به منظور گفتن در مورد روغن نباتی، همه چیز مورد نیاز خواهد بود، بنابراین شما باید بر برخی از روغن های اغلب استفاده شده متوقف کنید.

روغن آفتابگردان.

این طعم بالا دارد و بیش از سایر روغن های گیاهی در تغذیه و هضم پذیری بیش از حد است.
روغن به طور مستقیم، و همچنین در تولید مواد غذایی گیاهی و کنسرو شده، مارگارین، سس مایونز، قنادی استفاده می شود.
هضم روغن آفتابگردان 95-98 درصد است.
مقدار کل ویتامین E در روغن آفتابگردان از 440 تا 1520 میلی گرم بر کیلوگرم است. در 100 گرم روغن حاوی 99.9 گرم چربی و 898/899 کیلوکالتی است.
تقریبا 25 تا 30 گرم روغن آفتابگردان، نیاز روزانه یک بزرگسال در این مواد را فراهم می کند.
روغن های مفید روغن تغییرات کلسترول را عادی می کند. در روغن آفتابگردان ویتامین E، حاوی 12 برابر بیشتر از زیتون است.

کاروتین بتا - منبع ویتامین A مسئول رشد بدن و بینایی است.
سیستم بتا مانع جذب کلسترول به دستگاه گوارش می شود.
اسید لینولئیک ویتامین F، تنظیم متابولیسم چرب و سطح کلسترول در خون، و همچنین افزایش کشش رگ های خونی و ایمنی به بیماری های مختلف عفونی. همچنین، ویتامین F که در روغن آفتابگردان موجود است، برای بدن ضروری است، زیرا کمبود آن بر روی غشای مخاطی دستگاه گوارش تاثیر می گذارد، حالت عروق.

تصفیه شده روغن غنی از ویتامین E و F است.
ناامید نشده روغن آفتابگردان علاوه بر رنگ و طعم مشخص شده با مواد فعال زیست شناختی و ویتامین های گروه A و D.
دئودورانت تصفیه شده روغن آفتابگردان یک مجموعه از ویتامین ها و عناصر کمیاب را ندارد، که روغن آفتابگردان بدون آفتابگردان است، اما دارای مزایای متعددی است. این مناسب تر برای پخت و پز غذاهای سرخ شده، تولید پخت، زیرا آن را نمی سوزاند و بوی نمی دهد. ترجیحا در تغذیه رژیم غذایی است.

روغن زیتون.

40 گرم روغن زیتون در روز قادر به پوشش نیاز روزانه بدن در چربی ها، بدون اضافه کردن کیلوگرم غیر ضروری!

روغن زیتون با محتوای بالای گلیسیرید اسید اولئیک (حدود 80٪) و محتوای کم گلیسیرید اسید لینولئیک (حدود 7٪) و گلیسیرید اسید اشباع شده (حدود 10٪) مشخص می شود.
ترکیب اسید های چرب روغنی می تواند بسته به شرایط آب و هوایی نسبتا گسترده ای متفاوت باشد. شماره ید 75-88، درجه حرارت مات از -2 تا -6 درجه سانتیگراد.

روغن زیتون توسط یک ارگانیسم تقریبا 100٪ جذب می شود.

بهترین روغن زیتون کلاس اضافی است.
برچسب نوشته شده است: olio d "oliva l" extravergine.
در چنین روغن زیتون، اسیدیته 1٪ تجاوز نمی کند. نسبت به. تا اسیدیته پایین تر روغن زیتون بالاتر از کیفیت آن.
حتی بهتر است، اگر مشخص شود روغن زیتون توسط چرخش سرد ساخته شده است - spremuta Freddo..
تفاوت بین روغن زیتون معمولی و روغن زیتون کلاس اضافی این است که روغن فوق العاده روغن اضافی روغن - OLIO D "OLIVA L" Extravergine، - به طور انحصاری از میوه های جمع آوری شده از درخت، و عمق باید ظرف چند ساعت انجام شود، در غیر این صورت اسیدیته محصول نهایی بسیار بالا خواهد بود.

زیتون، به زمین افتاده به عنوان مواد خام برای نفت کاهش می یابد "لامپنت"که به علت اسیدیته بسیار زیاد و ناخالصی های خارجی، مناسب نیست، بنابراین در تاسیسات ویژه تصفیه شده است.
هنگامی که روغن به طور کامل فرآیند پالایش را می گذراند، روغن زیتون کم کالری اضافی به آن اضافه می شود و تحت نام آن خورده می شود - "روغن زیتون".
روغن کمتری - "پوماس" این از مخلوطی از روغن از استخوان های زیتون و روغن "اکساین اضافی" ساخته شده است.
بالاترین کیفیت روغن زیتون یونانی است.

روغن زیتون در طول زمان کیفیت آن را بهبود نمی بخشد، طولانی تر آن ذخیره می شود، بیشتر طعم آن را از دست می دهد.

هر ظرف سبزیجات، توسط روغن زیتون پر شده - کوکتل از آنتی اکسیدان ها، حفظ جوانان.
پلی فنول های موجود در روغن زیتون در واقع یک آنتی اکسیدان قوی هستند.
آنتی اکسیدان ها باعث کاهش رشد در بدن رادیکال های آزاد می شوند و بنابراین پیشگیری از پیری سلولی هستند.

روغن زیتون مثبت هضم را تحت تاثیر قرار می دهد و پیشگیری عالی از زخم معده است.
در برگ ها و میوه های زیتون، حاوی ائوروپین - ماده است فشار پایین.
شناخته شده I. ضد التهاب خواص روغن زیتون.
مقدار روغن زیتون توسط ترکیب شیمیایی آن توضیح داده شده است: تقریبا به طور کامل شامل چربی های اشباع شده مونو است که کلسترول را کاهش می دهد.

تحقیقات اخیرا اثرات ایمنی این محصول را نشان داد.

روغن زیتون حاضر بسیار آسان است که از تقلبی جدا شود.
ما باید آن را برای چند ساعت به سرما بگذاریم.
در روغن طبیعی پوسته های سفید در سرما شکل می گیرندکه در دمای اتاق دوباره ناپدید می شود. این به خاطر محتوای یک درصد مشخصی از چربی های جامد در روغن زیتون است که در طول خنک کننده یخ زده است و این ترکیبات جامد مانند را به وجود می آورد.
روغن از انجماد نمی ترسد - آن را به طور کامل خواص خود را حفظ زمانی که یخ زده.

استفاده از روغن زیتون بهتر است هنگام سوخت گیری ظروف، در پخت، اما توصیه نمی شود که آن را سرخ کنید.

روغن سویا.

روغن سویا از سویا به دست می آید.
متوسط \u200b\u200bمحتوای اسید چرب در روغن سویا (در درصد): 51-57 لینولئیک؛ 23-29 Oleinova؛ 4.5-7.3 Stearinova؛ 3-6 لینولنوا؛ 2.5-6.0 پالمیتین؛ 0.9-2.5 Arachinova؛ تا 0.1 هگزادسن؛ 0.1-0.4 Miristinova.

روغن سویا حاوی مقدار رکورد ویتامین E1 (توکوفرول). در هر 100 گرم از روغن برای 114 میلی گرم این ویتامین. در چنین تعداد روغن آفتابگردان توکوفرول، تنها 67 میلی گرم، در زیتون - 13 میلی گرم. علاوه بر این، توکوفرول به مبارزه با استرس کمک می کند، بیماری های قلبی عروقی را هشدار می دهد.

استفاده منظم از روغن سویا در مواد غذایی کمک می کند کاهش کلسترول در خون، بهبود متابولیسم، تقویت سیستم ایمنی بدن.
و این روغن در نظر گرفته شده است نگهدارنده رکورد در میان روغن های گیاهی دیگر با تعداد عناصر کمیاب (در آن بیش از 30)، حاوی اسیدهای چرب حیاتی است که از جمله آن مقدار کمی اسید لینولئیک وجود دارد، تله رشد سلول های سرطانی.
یکسان توانایی های پوستی محافظتی و رطوبت را بازیابی می کند، کند شدن پیری او.
روغن سویا دارای فعالیت بیولوژیکی بالا است و توسط 98٪ موجودات جذب می شود.

روغن سویا خام دارای قهوه ای با رنگ سبز، تصفیه شده - زرد روشن است.
روغن سویا کم تمیز به عنوان یک قاعده، ذخیره سازی بسیار محدود و طعم و بوی کافی است.
روغن خالص خالص عملا یک مایع بی رنگ است بدون طعم و بوی با یک قوام خاص روغن.
مولفه ارزشمند حاصل از دانه های سویا همراه با روغن جسورانه، لسیتین است که برای استفاده در صنعت شیرینی سازی و صنایع دارویی جدا شده است.
به طور عمده کیفیت مواد خام برای تولید مارگارین استفاده کنید.

غذا مناسب روغن سویا مناسب است، آن را به همان شیوه به عنوان آفتابگردان استفاده می شود.
پخت و پز بهتر برای سبزیجات مناسب تر از گوشت است.
این بیشتر در صنایع غذایی به عنوان مبنای سس مایونز به عنوان سس سوخت گیری، و همچنین تولید روغن سویا هیدروژنه استفاده می شود.

روغن ذرت.

روغن ذرت از جنین های ذرت به دست می آید.
با ترکیب شیمیایی، روغن ذرت شبیه آفتابگردان است.
این شامل اسیدها (در درصد): 2.5-4.5 استارین، 8-11 پالمیتین، 0.1-1.7 Miristinova، 0.4 Arachinova، 0.2 Lignocerina، 30-49 Oleinova، 40-56 Linoleva 0.2-1.6 هگزادزن.
دمای یخ زده از -10 تا -20 درجه، شماره ید 111-133.

این رنگ طلایی زرد، شفاف، بی بو است.

اعتقاد بر این است که روغن ذرت مفید ترین هزینه ها و روغن های معمولی است.

روغن ذرت غنی از ویتامین های E، B1، B2، PP، K3، Provitamins A است که عوامل اصلی تعریف خواص غذایی آن است.
اسیدهای چرب غیر اشباع شامل روغن ذرت، مقاومت بدن را به بیماری های عفونی افزایش دهید و مطلوب حفاری از کلسترول بیش از حد بدن، رندر اثر ضد اسپاسم و ضد التهابی، مغز را بهبود می بخشد.
با توجه به ارزش تغذیه ای، روغن ذرت برای استفاده می شود پوست تحریک شده و محو شدن، بازسازی آن.

در پخت و پز، به خصوص روغن ذرت مناسب برای سرخ کردن، خاموش شدن و فریزر استاز آنجایی که سرطان زا را تشکیل نمی دهد، فوم نیست و نمی سوزد.
خوب برای استفاده از آن و آماده سازی سس های مختلف، خمیر، محصولات نانوایی. - 01/21/2009 14:42.

دانش آموز من از Belyashikov در ذرت میروم، سعی خواهم کرد، سپس من به دنبال مصالحه خواهم بود. این فقط من است، اسید هگزادکسان کمی آزار دهنده است

تصویر دارنده راست Thinkstosk

انتخاب یک روغن برای یک چیز خشن - یک چیز دشوار، مایکل مولوس می نویسد.

هنگامی که آن را به چربی ها و روغن می آید، ما توسط پیشنهاد خراب شده است. قفسه های سوپرمارکت ها از انواع گزینه ها شکسته می شوند. اما به تازگی، انتخاب به دلیل تعداد زیادی از بحث ها در مورد مزایا و خطرات مصرف انواع مختلف چربی ها اشتباه گرفته می شود.

در اعتماد به من، من یک برنامه دکتر ("به من اعتماد دارم، من یک دکتر هستم") تصمیم گرفتیم از سوی دیگر، از این سوال بپرسیم: "چه چربی ها و روغن ها بهتر است طبخ کنند؟"

برای درک، ما انواع مختلفی از چربی ها و روغن ها را ارائه کردیم و از داوطلبان ما خواسته ایم که از آنها در پخت و پز روزانه استفاده کنیم. ما همچنین از داوطلبان خواسته ایم تا بقایای نفت را حفظ کنیم تا آنها را بعدا تجزیه و تحلیل کنیم.

شرکت کنندگان Ecpeer از روغن آفتابگردان، روغن گیاهی، روغن ذرت، روغن کلزا اسپین سرد، روغن زیتون (اسپری تصفیه شده و نخستین چرخش)، کره و چربی غاز استفاده کردند.

نمونه های روغن و چربی پس از استفاده جمع آوری شد و به دانشکده داروسازی در دانشگاه د مونتفورت در لستر فرستاده شد. در آنجا، پروفسور مارتین کشتار و همکارانش یک آزمایش موازی انجام دادند، که در آن روغن و چربی های مشابه را قبل از گرما سرخ کردن گرم کرد.

هنگامی که شما در دمای بالا فریت یا پخت می کنید (حدود 180 درجه سانتیگراد)، ساختارهای مولکولی چربی ها و روغن هایی که استفاده می کنید تغییر می کنند. آنها از طریق اکسیداسیون عبور می کنند - با اکسیژن در هوا ارتباط برقرار می کنند و آلدهید ها و پراکسید لیپید را تشکیل می دهند. در دمای اتاق، چیزی مشابه تنها آهسته تر می شود. هنگامی که لیپید ها از بین می روند، آنها اکسید شده اند.

مصرف یا استنشاق آلدئید ها، حتی در مقادیر کم، با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان همراه است. پس چه گروهی از استادان صفحه نمایش را کشف کرد؟

او می گوید: "ما متوجه شدیم که روغن غنی از چربی های غیر اشباع روغن ذرت و روغن آفتابگردان است - سطح بسیار بالایی از آلدئیدها را تولید می کند."

من خیلی شگفت زده شدم، چون من همیشه روغن آفتابگردان را سالم در نظر گرفتم.

تصویر دارنده راست سرویس جهانی بی بی سی عنوان تصویر سالو دارای شهرتی از یک محصول مضر است

پروفسور کشتارگاه، "روغن های آفتابگردان و ذرت می تواند مورد استفاده قرار گیرد،" تنها اگر شما آنها را به حرارت دادن حرارت ندهید، مانند سرخ کردن یا پخت و پز. این یک واقعیت شیمیایی ساده است که چیزی مفید است برای ما به چیزی تبدیل می شود با درجه حرارت استاندارد سرخ کردن مفید نیست. "

روغن زیتون روغن زیتون و روغن اسپین سرد تولید بسیار کمتر آلدئیدها، و همچنین کره و روغن غاز. دلیل این امر این است که این روغن ها غنی از اسیدهای چرب مونونیوس و اشباع شده هستند و زمانی که گرم می شوند، پایدار هستند. در واقع، اسیدهای چرب اشباع شده از طریق واکنش اکسیداتیو نیستند.

استاد محونده عمدتا روغن زیتون را برای سرخ کردن و سایر درمان های حرارتی توصیه می کند: "اول، زیرا کمتر از این مولکول های سمی تولید می شود و در مرحله دوم، مولکول های تولید شده در واقع کمتر از بدن انسان مضر هستند."

مطالعه او همچنین نشان می دهد که هنگامی که به پخت و پز می آید، سرخ کردن در اسیدهای چرب حیوانی یا اسیدهای اشباع شده کره می تواند ترجیح داده شود از روغن آفتابگردان یا ذرت.

او می گوید: "اگر من انتخاب کنم،" او می گوید: "بین گوشت خوک و چربی های غیر اشباع، من همیشه از چربی استفاده می کنم."

مطالعه ما تعجب دیگری را ارائه داد، زیرا تیم استاد ردیف در چند نمونه که توسط داوطلبان ما فرستاده شد، یک زن و شوهر از آلدئید های جدید، که قبلا در آزمایشات با روغن های گرما مشاهده نشده بود، شناسایی شد.

او با لبخند بر روی صورتش می گوید: "ما چیزی جدید به علم باز کردیم." این برای اولین بار در جهان است، من بسیار، بسیار خوشحالم. "

من مطمئن نیستم که داوطلبان ما با شور و شوق مشابهی مواجه خواهند شد که به عنوان یک نتیجه از قدرت خود، مولکول های جدید و بالقوه سمی را توسعه داده اند.

بنابراین مشاوره عمومی استاد صفحه نمایش چیست؟

اول از همه، سعی کنید کمتر، به خصوص در دمای بالا، سرخ کنید. با سرخ کردن، مقدار روغن مورد استفاده را به حداقل می رساند، و همچنین سعی کنید بقایای روغن را با غذای سرخ شده حذف کنید، می توانید با یک دستمال کاغذی استفاده کنید.

برای کاهش تولید آلدئید ها، استفاده از روغن یا چربی های غنی از چربی های اشباع شده یا اشباع شده مونون (ترجیحا بیش از 60٪ از برخی یا دیگر و بیش از 80٪ ترکیب شده) و با مقدار کمی از چربی های غیر اشباع نشده (کمتر از 20٪ )

استاد کشتارگاه ها معتقد است که زیتون، "به عنوان یک" مصالحه ایده آل "روغن پخت و پز زیتون است، از آنجایی که حاوی حدود 76 درصد از چربی های اشباع شده مونو، 14 درصد اشباع شده و تنها 10 درصد از چربی های غیر اشباع شده و غیر اشباع مقاوم هستند به اکسیداسیون از غیر اشباع نشده است. "

هنگامی که به پخت و پز می آید، در واقع مهم نیست که آیا اولین روغن زیتون را فشار داده است. او می گوید: "سطوح آنتی اکسیدان ها، که در اولین محصولات اسپین موجود هستند، برای محافظت از ما از گرما ناشی از گرما کافی نیست."

آخرین توصیه او - همیشه روغن های گیاهی را در گنجه نگه دارید، در یک مکان تاریک، و تلاش برای جلوگیری از استفاده مجدد، به عنوان آن را نیز منجر به انباشت محصولات مضر مضر است.

آنچه شما باید درباره چربی ها بدانید

تصویر دارنده راست سرویس جهانی بی بی سی

• چربی های غیر اشباع حاوی دو یا چند روابط دوگانه کربن کربن است. اگر آنها را در ترکیب محصولات، مانند آجیل، دانه، ماهی و سبزیجات برگ مصرف کنید، آنها برای سلامتی مفید هستند. با این حال، مزایای مصرف روغن های آفتابگردان یا ذرت، اگر چه آنها در چربی های غیر اشباع غنی هستند، بسیار واضح است.
• چربی های غیر اشباع تنها یک اتصال دوگانه کربن کربن دارد. آنها در آووکادو، زیتون، روغن زیتون، بادام و فندق، و همچنین چربی چربی و غازها قرار دارند. روغن زیتون، شامل 76٪ از چربی های اشباع شده از مونون، جزء اصلی رژیم غذایی مدیترانه است که به عنوان یک نتیجه از تحقیق معلوم شد، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد
• چربی های اشباع شده حاوی اوراق قرضه دوگانه بین مولکول های کربن نیست. اگر چه ما از مصرف مصرف چربی های اشباع شده، به ویژه محصولات لبنی و سایر چربی های حیوانی استفاده می کنیم، مزایای این اختلافات هنوز.

روغن ذرت سطوح کلسترول را کاهش می دهد و منجر به یکی دیگر از مطلوب سیستم های قلبی عروقی می شود، به طور موثر تر از تمام روغن زیتون شناخته شده اولین چرخش، به عنوان یک مطالعه جدید از دانشمندان از Biofortis نشان می دهد.

در یک مطالعه، نتایج آن در کنفرانس رژیم غذایی بالینی ارائه شد، 54 مرد و زن بدون مشکلات بهداشتی حضور داشتند. شرکت کنندگان چهار قاشق غذاخوری از ذرت یا روغن زیتون را در رژیم غذایی رژیم غذایی دریافت کردند.

استفاده از روغن ذرت سطح کلسترول بد و سطح کلی کلسترول را به میزان بیشتری نسبت به استفاده از روغن زیتون نخستین چرخش کاهش داد. به طور خاص، روغن ذرت، میزان کلسترول "بد" را تقریبا 11٪ کاهش داد، و زیتون - 3.5٪، Wearyth-uaa.org می نویسد. سطح کلی کلسترول در استفاده از قطره روغن ذرت به میزان 8.2٪ کاهش می یابد و هنگام استفاده از روغن زیتون - 1.8٪.

"ما معتقدیم که نتایج این مطالعه، کارایی بیشتر روغن ذرت را در کاهش میزان کلسترول در مقایسه با روغن زیتون مطبوعات نشان می دهد. محققان خاطرنشان کردند این، ظاهرا با توانایی بلوک کلسترول موجود در روغن همراه است. "

روغن ذرت شامل یک ترکیب منحصر به فرد از اسیدهای چرب مفید و استرول های گیاهی (چهار برابر بیشتر استرول بیشتر از روغن زیتون) است. استرول های گیاهی عبارتند از مواد حاوی سبزیجات، میوه ها، آجیل، دانه، لوبیا، روغن نباتی و کروپ. با توجه به اینکه استرول ها سطح کلسترول را کاهش می دهند، می توان فرض کرد که آنها تأثیر مثبتی بر سلامت سیستم قلبی عروقی دارند.

چه چیزی را انتخاب کنید روغن - زیتون یا ذرت؟
روغن بهتر است. چه کلسترول را کاهش می دهد. کجا بیشتر ویتامین E، اسیدهای چرب غیر اشباع شده و مونوآموزی شده است؟
مفید تر است: زیتون یا ذرت؟ در نگاه اول، روغن ذرت مفید است.
استفاده از روغن توسط مواد اولیه آن تعیین می شود. اجزای تغذیه ای غیر مجاز - اسیدهای چرب اشباع نشده، از 40-60٪ در ذرت است، در حالی که 80٪ زیتون شامل اسیدهای چرب اشباع شده مونو است. ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان مهم، بیشتر در روغن ذرت.
در مورد توانایی کاهش کلسترول، این امکان وجود ندارد که این کار را مستقیما انجام دهد. مکانیسم خروجی کلسترول به علت پیوند در کبد Oleic و لینولنیک اسید با ویتامین B6 و تشکیل اسید آراکیدونیک است. بنابراین آن را به عقب نشینی کلسترول کمک می کند. و به خودی خود اسید آراکیدون، به هر حال، شامل .... در فروش!) به طور کلی، به طور کلی، آترواسکلروز عروق رخ می دهد زمانی که التهاب در دیواره عروق (به علت سیگار کشیدن، استرس، تاثیر ویروس های ITD) وجود دارد، و همچنین زمانی که رژیم غذایی به سمت اسیدهای چرب امگا 6 استفاده می شود ، و نه امگا 3. سلول شروع به تولید چنین مواد به عنوان سیتوکین هایی می کند که می تواند باعث التهاب دیواره عروق شود.
و علیرغم تمام خواص فوق روغن ذرت، در قفسه های آن در فرم تصفیه شده نشان داده شده است، به این معنی که چندین درجه از پردازش صنعتی با از دست دادن فسفولیپید های مفید، آنتی اکسیدان ها و بسیاری از ویتامین ها. بنابراین، در نبرد ذرت و روغن زیتون، زیتون، که به صورت یکپارچه سازی نشده، اولین فشار ارائه شده است.

همه می دانند که بهتر است که روغن گیاهی را بخورید و نه کره، و روغن نباتی ناخالصی اسپین سرد بهتر از تصفیه شده است. اما پس از همه، روغن های گیاهی یک مجموعه عالی (حدود چهل گونه) هستند. کدام یک مفید ترین است؟ امروز ما سعی خواهیم کرد به این سوال پاسخ دهیم.

روغن آفتابگردان - حداکثر اسید لینولئیک و لسیتین

روغن آفتابگردان بدون چربی حاوی ویتامین های محلول در چربی A (برای مشاهده)، D (تضمین جذب کلسیم)، E (آنتی اکسیدان)، به (برای مصرف خون) و F (تنظیم تبادل چربی، کلسترول مضر "را کاهش می دهد)، به عنوان به خوبی اسید امگا 6. اسید لینولئیک تنظیم کننده متابولیسم، در روغن آفتابگردان 62٪ چهار برابر بیشتر از زیتون است. این نیز بهترین منبع لسیتین است که سیستم عصبی کودکان را تشکیل می دهد، فعالیت های ذهنی را در بزرگسالان فعال می کند، نیروها را برای کم خونی و استرس بازسازی می کند. روغن آفتابگردان به خوبی تحت تاثیر کار کبد، قلبی، گوارشی و سیستم اوروژنیتال تاثیر می گذارد. تقویت ایمنی، مبارزه با پیری زودرس، شرایط مو و پوست را بهبود می بخشد.

روغن زیتون - اسید اولئیک

به طور طبیعی، ما در مورد یک روغن زیتون فوق العاده فوق العاده صحبت می کنیم - یک چرخش سرد سرد، با اسیدیته بیش از 0.5٪. همچنین روغن زیتون فوق العاده ای (بدون نیاز به اسیدیته بیش از 2٪)، خالص و زیتون (مخلوط روغن زیتون طبیعی و تصفیه شده)، Pomace و Orujo (روغن کیک، تولید شده با استفاده از شیمی و دمای بالا) وجود دارد. قوی تر پردازش مواد خام، مواد مفید کمتر در روغن باقی می ماند.

روغن زیتون فوق العاده فوق العاده حاوی ویتامین A، K، E، D، اسیدهای غیر اشباع است. این بزرگترین مقدار اسید اولئیک است که انعطاف پذیری عروق، مبارزه با التهاب و توسعه بیماری های انکولوژی را بهبود می بخشد. روغن زیتون مانع از بیماری های قلبی عروقی می شود، کلسترول را کاهش می دهد. خوب بر هضم تاثیر می گذارد، به زخم معده کمک می کند. کاهش وزن بیش از حد را افزایش می دهد. هنگامی که گرم می شود، عملا باعث ایجاد سرطان زایی مضر نمی شود، در مقایسه با بسیاری از روغن های گیاهی غیرقابل پیش بینی.

روغن ذرت - کلسترول مبارزه می کند

بهترین روغن های گیاهی، میزان کلسترول را تنظیم می کند و چربی های جامد مضر را از بین می برد. این شامل دو برابر ویتامین E بیشتر از روغن زیتون یا آفتابگردان است. ویتامین E نه تنها یک آنتی اکسیدان قوی است، بلکه باعث افزایش باروری یک زن (توانایی تصور و خشک شدن کودک) می شود.

روغن ذرت حاوی مشتقات فسفر - فسفاتید است که برای مغز بسیار مفید است، و همچنین اسید نیکوتین (ویتامین PP)، که هدایت قلب را تنظیم می کند. این روغن متابولیسم را بهبود می بخشد، فعالیت سیستم گوارش یک عامل چاقی موثر است. تنش عصبی را از بین می برد. مهم است که زمانی که گرم شود، این روغن مواد سرطانزا را تشکیل نمی دهد.

روغن کنجد - حداکثر کلسیم

قهرمان در میان تمام محصولات محتوای کلسیم. این روغن مخصوصا در بارداری و مشکلات هورمونی مفید است. به بیماری های تیروئید و نقرس کمک می کند (نمک های مضر را از مفاصل حذف می کند)، اثرات سموم را خنثی می کند. با تشکر از فیتوسترول و آنتی اکسیدان، Squalen بر سیستم غدد درون ریز و جنسی تاثیر می گذارد، دارای خواص ضد باکتریایی است. فسفولیپید ها به کار مغز کمک می کنند، وضعیت سیستم عصبی را بهبود می بخشد. منیزیم، ویتامین های گروه B و آنتی اکسیدان سزامولین به خلاص شدن از شر تحریک پذیری، افسردگی، بی خوابی و افزایش خستگی کمک می کند.

اما با تمام جوانب مثبت، کنجد جریان خون را تقویت می کند. بنابراین، افرادی که از رگ های واریس و بیماری های قلبی رنج می برند، باید بسیار مراقب باشند. هنگامی که مواد گرم، مواد مفید نابود می شوند، بنابراین فقط ظروف به پایان رسید در روغن کنجد متهم شده اند.

روغن کتانی - قهرمان امگا 3

تنها یکی از تمام روغن های گیاهی که در آن اسیدهای امگا 3 دو برابر روغن ماهی هستند. آنتی اکسیدان تیتوپرولین نیترات را خنثی می کند، روغن زیتون برای سوخت گیری سالاد از سبزیجات خریداری شده ایده آل است. ارزش این روغن در مقدار زیادی از ویتامین F است که در بدن ویتامین F سنتز نمی شود، تا 46٪.

روغن خردل - خواص باکتریایی

روغن خردل غیرقانونی از بذر خردل به وسیله روش فشار سرد به دست می آید. رنگ روغن بسیار غنی است، تقریبا قهوه ای است. روغن طعم و مزه دلپذیر دارد. شامل بسیاری از مواد فعال زیست شناختی: ویتامین ها، اسیدهای چرب غیر اشباع، فیتونسیدها، روغن خردل ضروری است. این خواص بهبودی باکتری ها و زخم ها را بهبود می بخشد، عملکرد سیستم گوارش و ترکیب خون را بهبود می بخشد. خواص ضد باکتریایی و اکسیداسیون آهسته اجازه می دهد تا طولانی تر از طراوت محصولات با این روغن دوباره پر شود.

روغن خردل حاوی بسیاری از کولین است که مانع چاقی کبد و خونریزی داخلی می شود. این به ویژه برای گیاهخواران مهم است، زیرا منابع اصلی کولین تخم مرغ، گوشت و زیر محصولات هستند. روغن خردل را می توان به 250 درجه سانتیگراد گرم کرد، که به شما اجازه می دهد از آن برای سرخ کردن استفاده کنید.

در دهه 1970، ثابت شد که اسید اپیکک موجود در روغن خردل ضعیف بر قلب تاثیر می گذارد. از آن زمان، ارقام کم و ضعف گیاهان جایگزین شدند. در روسیه، روغن خردل از خردل Sapitskaya (روسی) خرد شده است. علاوه بر این، GOST 8807-94 وجود دارد، که بر اساس آن باید بیش از 5٪ از اسید ارکوک در روغن مواد غذایی وجود داشته باشد.

روغن کدو تنبل - حداکثر روی

روی در روغن کدو تنبل بیشتر از غذاهای دریایی است. همچنین در آن مقدار زیادی سلنیوم، که ایمنی را افزایش می دهد و میکروب ها را خنثی می کند. روغن کدو تنبل حاوی روغنهای ضروری، پکتین، کاروتنوئیدها، ویتامین های C، K، P و PP، V. ویتامین ها به مسمومیت کمک می کند، سموم را حذف می کند. کار دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، به هر گونه بیماری از سیستم گوارش کمک می کند. کمک به افزایش بار در دید، زمانی که آب مروارید. این یک آنتی اکسیدان قوی است.

روغن کدو تنبل با دیابت و کولسیستیت به علت عمل شدید choleretic منعکس شده است. هنگامی که گرما خواص مفید را از دست می دهد.

روغن زیتون سیاه - آنتی بیوتیک طبیعی

روغن زیره سیاه حاوی اسید آمینه، فسفولیپید ها، کاروتنوئید ها، مواد معدنی (کلسیم، سدیم، آهن، سلنیوم، منیزیم)، فیتوسترول، ویتامین D، C، E و گروه B، اسانس ها و تانن ها است. روغن دارای اثر ضد باکتری، ضد ویروسی، ضد قارچ و ضد التهابی، از کبد محافظت می کند، متابولیسم را بهبود می بخشد. به عنوان یک صفراوی و دیورتیک، رگ و برونکور عمل می کند (این در سرماخوردگی مهم است). سطح گلوکز خون را عادی می کند، فشار را کاهش می دهد. وضعیت سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، به نارسایی وریدی کمک می کند. فیتواستروژن های موجود در روغن، پس زمینه هورمونی زن را بهبود می بخشد. با این حال، روغن زیره سیاه به زنان باردار منعکس شده است: این می تواند باعث کاهش عضلات صاف رحم شود.

روغن گردو - مفید برای قلب

روغن گردو اسپین سرد حاوی آنتی اکسیدان Coenzyme Q10، مواد معدنی (کلسیم، ید، منیزیم، سلنیوم، روی، آهن، فسفر) و ویتامین های K، C، E، PP است. روغن فشار را کاهش می دهد، سطح کلسترول "بد"، از بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند. عملکرد بیش از حد غده تیروئید را نرمال می کند، سطح قند خون را کاهش می دهد. رادیونوکلئید ها را از بدن نشان می دهد، ایمنی را تقویت می کند. از آنجا که با عملیات حرارتی، روغن را از بین می برد، روغن به دست می آید، روغن طعم تلخ را به دست می آورد.

کدام روغن را انتخاب کنید

کارمند موسسه مغز نروژی و نویسنده مطالعات متعدد، فیزیولوژیست Bierne Hagezen معتقد است: "همه ما می دانیم که روغن زیتون مفیدتر از مارگارین است. اما نه به اندازه کافی فقط برای آب آنها کاپز سالاد، زمانی که شما به رستوران ایتالیایی آمدید. اثر با استفاده منظم و روزانه به دست می آید. روغن های گیاهی با کیفیت بسیار خوب هر روز مورد نیاز هستند - به طور متوسط \u200b\u200bدو قاشق غذا خوری. مردم ترجیح می دهند نوع غذا را بدون روغن بدون روغن، تحریک پذیر تر و بدتر به یاد داشته باشید اطلاعات جدید. "

هر روغن گیاهی بدون پوشش به شیوه خود مفید است. برای حداکثر اثر، بهتر است به طور منظم از چندین نوع مختلف استفاده کنید. نکته اصلی این است که از درمان گرما جلوگیری شود، زیرا هنگامی که گرم می شود، اکثر آنها خواص مفید را از دست می دهند. روغن نباتی بدون پوشش (یا مخلوط آنها) را می توان به سالاد، غلات، سبزیجات مختلف اضافه کرد. این غذای شما را طعم دهنده می کند و رژیم غذایی سالم تر و مفید است.