Как хранить летний чеснок в квартире. Как организовать хранение чеснока зимой. Как хранить чеснок в квартире

» Чеснок

Чеснок уже давно стал неотъемлемым ингредиентом многих блюд и народных рецептов. Чтобы круглый год иметь под рукой душистые и свежие головки, нужно знать, как и где правильно хранить их дома в зимнее время.

Существует несколько распространенных способов хранения этого овоща, которые позволяют ему оставаться пригодным для употребления в пищу вплоть до сбора нового урожая.

Как правило, для этого выбираются следующие места:

подпол;
балкон;
холодильник;
сухие места в квартире.

Владельцам частных домов удобнее выбирать подпол, поскольку в холодильнике не всегда может быть достаточно места. Наличие в квартире или доме сухого места отлично подойдет для размещения чесночных кос и пучков или подвешивания сетки. Застекленный балкон — прекрасное место для «зимовки» этого овоща в банках и ящиках.

Хранение в косах

Проверенный временем способ — это плетеная коса из высушенных со стеблем головок. Готовую косу оставляют в темном и сухом помещении. Для этого подойдет шкаф или кладовка. Чесночные косы занимают очень мало места, однако требуют умения и сноровки, чтобы хорошо сплести стебли между собой.

Хранение в пучках

Высушенные со стеблями головки связываются в пучок при помощи веревки и подвешивается в сухом помещении. Способ практически ничем не отличается от предыдущего, а пучки могут также выступать в качестве украшения интерьера.

Использование банок и ящиков

Многие люди выбирают для зимовки овоща трехлитровые банки, ничем не засыпая головки. Это позволяет ему не сохнуть и не прорастать. Банки необходимо ставить в холодильник или на балкон.

Чтобы сохранить чеснок в ящике, необходимо пересыпать его дно солью, затем выложить часть головок, снова посыпать солью и выкладывать таким образом слой за слоем. Такой вариант позволяет овощу оставаться свежим и сочным в течение длительного времени.

Парафинирование

Хранение в мешках

Для этого используются мешки, изготовленные из натуральных материалов. Рекомендуется периодически перебирать содержимое мешочка , чтобы убирать подпорченные головки.

Для того чтобы снизить риск появления плесени и бактерий, необходимо предварительно замочить чеснок в концентрированном соляном растворе, дать ему просохнуть, а затем поместить в мешок.

Хранение в холодильнике в городской квартире

Чтобы оставить овощ на зимовку в холодильнике, его нужно хорошо просушить, разложить по бумажным пакетикам и положить отдельно от других продуктов.

Чтобы предотвратить порчу продукта в холодильнике, рекомендуется пересыпать содержимое пакетиков солью или луковой шелухой.

Замораживание и консервирование

Замораживать можно как целые очищенные зубчики, завернутые в фольгу или пищевую пленку, так и мелко нарезанные, чтобы сократить время приготовления при их использовании. Данный вариант подойдет для тех, кто применяет овощ при приготовлении пищи не так часто, поскольку заморозка изменяет вкус и структуру этого продукта.

Для консервации можно использовать вино или уксус. Для этого очищенные зубчики помещаются в банку и заливаются сухим вином или белым уксусом. Плотно закрытая банка помещается в холодильник. Способ позволяет чесноку не портиться до четырех месяцев.

Как правильно подготавливать урожай для хранения?

Правильно проведенная подготовка является гарантией того, что продукт не испортится в зимний период в городской квартире.

Подготовка к зимовке должна начинаться с этапа уборки урожая. Важно знать, что существует два вида чеснока, которые определяют сроки его сбора:

Зимний :
- время сбора: конец июля;
- определение готовности: листья желтеют, чешуйки становятся тоньше, кожица соцветий начинает трескаться;
- температура хранения: +1-3°;
Яровой :
- время сбора: первая половина августа;
- определение готовности: листья сильно желтеют и начинают наклоняться и ложиться на землю;
- температура хранения: +16-20°.

Выкапывание нужно делать аккуратно, поскольку поврежденные головки портятся гораздо быстрее целых и сильнее подвержены развитию бактерий. С этой целью используются вилы или лопата.

Подготовка чеснока к хранению — связывание вместе

После выкапывания чеснок нужно хорошо просушить. Делать это лучше под открытым солнцем. Стебли необходимо отрезать, кроме тех случаев, когда предполагается плетение кос или пучков.

После сбора урожая необходимо избавиться от всех:

поврежденных головок;
подгнившых или пораженных бактериями;
пустых головок.

Не подошедший чеснок можно высушить и использовать в качестве приправы.

После проведения всех вышеперечисленных манипуляций можно приступать к отправлению овоща на зимовку.

Проблемы, возникающие при хранении

Самая главная и практически единственная проблема, которая может возникнуть во время зимовки — это порча головок. Она может произойти по нескольким причинам.

В первую очередь, это заражение грибком. Избежать этого можно благодаря очень тщательной сортировки. Также продукт может испортиться из-за неправильных условий хранения.

Определить испорченность позволяют следующие признаки:

неприятный запах, напоминающий пережаренный чеснок;
наличие подгнивших долек или целых головок.

Чтобы чеснок как можно дольше оставался пригодным к употреблению в зимний сезон, необходимо строго соблюдать алгоритм подготовки к зимовке и условия выбранного с этой целью способа.

Сохранить чеснок на зиму в домашних условиях довольно просто. Главное — соблюсти все меры по подготовке и выбрать наиболее подходящий для себя способ. Выполнив все установленные рекомендации, вы сможете радовать себя вкусным и сочным овощем вплоть до сбора нового урожая.

Редко можно увидеть огород, на котором хозяйка не выращивала бы чеснок. Его можно сажать под зиму и весной, он не требует особого ухода, редко болеет и мало каким вредителям приходится по вкусу. Главный вопрос, какой надо решить после сбора урожая: как хранить чеснок.

Как правильно хранить чеснок зимой? Как сделать, чтобы он не высох до нового урожая? Стоит ли замораживать чеснок? Лучше сохранить очищенный, или не снимать чешуйки? Можно ли хранить чеснок в холодильнике? Вопросов много, ответ один: сохранить чеснок на зиму можно, если знать правила и соблюдать их.

Отбираем чеснок на хранение

После того как выкопали урожай, нужно сделать три вещи:

Дать ему высохнуть. Можно оставить высыхать на грядке, прикрывая на ночь укрывным материалом. Если припекает солнце или моросит дождь, то лучше унести под навес или в дом. Разложите его на полу в зале и оставьте на пять - шесть дней, до полного просыхания.
Очистить от земли. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить чешуйки. Очищать можно только ту шелуху, которая сама частично отошла от чесночной головки.
Провести обрезку. Корешки оставляют не больше 5 мм, а стебель – около 10 см. После подготовки надо отсортировать. Самый хороший отложите на семена. Рекомендуется оставлять для посадки неповреждённые головки с крупными зубчиками. Если решили выращивать озимый, для этого можно оставить чеснок дома в тёмном не жарком месте, или убрать на сохранение в подвал до осени. Головки похуже с механическими повреждениями, рассыпавшиеся на зубчики желательно использовать в первую очередь. А чеснока на зиму отложите чуть больше, чем вам необходимо, на случай порчи во время хранения.

Часто возникают споры о том, хранение какого чеснока лучше в домашних условиях: озимого или ярового? Многие говорят, что зимний чеснок не обладает хорошей лёжкостью и оставлять его на зиму в домашних условиях не стоит. Но это не так. Всё зависит от того, как хранить чеснок зимой, выдерживается ли температура и влажность для хранения чеснока.

Подходящие условия для хранения

при температуре от +2° до +5° влажность должна быть 70 – 80%;
если температура +15° - 22°, то влажность нужна 50 – 70%.

Необходима хорошая циркуляция воздуха, что бы предотвратить появление плесени.

Прохладный климат возможно создать в подвале или на застеклённой лоджии. Чеснок в погребе может храниться до полугода. Чесночные головки на зиму можно положить в овощной ящик холодильника, потому что там такая же температура воздуха.

Если погреба у вас нет, и такой вариант не подходит, то можно хранить чеснок в домашних условиях в квартире или доме.

Хранение в погребе или подвале

Перед уборкой в погреб следует знать, что хранение чеснока зимой недопустимо по соседству с картофелем и свёклой. Капуста и морковь тоже нежелательные соседи. А вот с луком хранить можно даже в одном ящике.

Лучшая тара – это ящики с вентиляционными отверстиями, корзины или картонные коробки.

3 -4 раза за сезон необходимо провести ревизию – перебрать и выбросить те головки, которые начали портиться. Это позволит сохранить до весны весь урожай с наименьшими потерями.

Можно вспомнить старый бабушкин способ: заплести чесночные головки в косы, используя для этого тонкий шпагат, и хранить в подвешенном состоянии. Другой вариант – сложить в старый чулок, можно вперемешку с луком, и также повесить под потолок. Таким образом экономится место, что бывает важно в небольших подвалах.

Хранение в условиях квартиры

При отсутствии подвала или погреба возникает вопрос: как хранить чеснок в домашних условиях, можно ли замораживать и какие есть ещё варианты. Рассмотрим все возможности, а как лучше хранить чеснок каждый выберет для себя сам.

Как хранить чеснок в квартире?

В домашних условиях зимой комнатный воздух, как правило, пересушен из-за центрального отопления. Если же у вас дома температура не поднимается выше 22° - 23°, то этот пряный овощ может прекрасно долежать до весны. Место, где хранить чеснок, выберите подальше от батареи. Это может быть кухонный шкаф или даже закрытая полка для обуви в коридоре. Для хранения подойдут коробки или мешочки из плотной натуральной ткани.

Так как хранить чеснок в условиях городской квартиры при сухом воздухе непросто, можно его сохранить в банках.

Как хранить чеснок в банке?

Этот способ не сложный:

берётся чистая, сухая трёхлитровая банка;
головки укладываются слоями;
каждый слой пересыпается солью толщиной 1 см;
верхний слой соли должен быть немного толще.

Хранение неочищенного чеснока в соли не даст ему пересохнуть. Менять наполнитель необходимо раз в месяц, чтобы вовремя заметить начинающие засыхать головки. Крышками закрывать банки не надо.

Как хранить очищенный чеснок?

Бывает, что при сборе урожая многие головки рассыпаются на зубки или остаются совсем без шелухи. Долго храниться они не смогут, а съесть такое количество сразу невозможно. Это не беда. Для подобной некондиции подходит способ хранения в масле.

Потребуется чистая банка, вместимостью не больше 1 литра. Очищенными зубчиками банка наполняется плотно, до самого горлышка. Масло подойдёт любое. Можно использовать подсолнечное или оливковое, ароматное или без запаха. Масло наливается до самого верха, банка закрывается крышкой. На хранение убирается в холодное место. Чеснок в растительном масле может храниться до самого лета.

Как хранить чеснок в холодильнике?

Условия в холодильнике схожи с условиями в погребе. Единственный минус в том, что ящик для овощей имеет маленький размер. Для хранения используются мешочки из плотной ткани. Их предварительно вымачивают в крепком растворе соли и высушивают. Необходимо это для того, чтобы головки не пострадали от лишней влаги, её впитает соль.

Время от времени надо доставать и проверять, не портятся ли головки чеснока.

Можно ли чеснок заморозить?

Чеснок в морозилке выручает хозяек в том случае, когда хочется готовить вкусно, но для этого не хватает времени. Следует учесть, что этот пряный овощ имеет сохраняемый надолго чесночный запах, которым могут пропитаться все продукты, которые помещены в этот же морозильный ящик. Этого можно избежать, если замораживаемый продукт обернуть в несколько слоёв пищевой плёнки. Не желательно замораживать в этом же ящике ягоды и фрукты.

Для заморозки лучше потереть зубчики на мелкой тёрке. Тёртый чеснок можно разложить в формочки для льда, завернуть в пищевую плёнку и поместить в морозилку. Замороженный кубик удобно сразу использовать для приготовления блюд. Можно в одном контейнере заморозить вместе с зубчиками укроп, петрушку и сельдерей.

Заморозить зубчики можно целиком или порезать тоненькими дольками. Сначала раскладываем тонким слоем на подносе, а после того как дольки заледенеют, высыпаем в контейнер и плотно упаковываем. Это не даст зубчикам примёрзнуть друг к другу и позволит взять из морозилки ровно столько, сколько необходимо для одного блюда.

Необычные способы хранения

Хранение в парафине.

Сохранить влагу поможет запечатывание головок в парафин. Для этого парафин растворяется на водяной бане. Головку аккуратно опускаем в тёплый воск, стараясь не обжечь руки. Надо держать за кончик высушенного стебля. Важно, чтобы парафином покрылась вся головка. Потом высушиваем на листе бумаги и храним в картонной коробке при комнатной температуре.

Обработка масляным раствором с йодом.

На один литр любого растительного масла добавляется 20 - 25 капель йода. Эта смесь мягкой кисточкой наносится на каждую чесночную головку. Кажется, что это долгий процесс, но если приноровится, то дело пойдёт быстрее. Когда чесночины обсохнут, их можно оставить храниться в комнате подальше от батарей.

Как видно из вышеперечисленного, хранение зимой в квартире - это совсем не сложно. Можно попробовать каждый метод, а потом выбрать для себя, как хранить чеснок на зиму в дальнейшем. В любом случае, эта жгучая ароматная пряность должна быть на кухне у каждой хозяйки.

Способ хранения чеснока в погребе и в холодильнике.

Многие дачники после сбора урожая чеснока задумываются о способе его хранения. Существует масса вариантов хранения, при помощи которых удастся дольше сохранить аромат и вкус пряности.

При комнатной температуре чеснок хранится 3-4 месяца, при этом лучше всего для хранения подходит яровой чеснок.

Варианты хранения чеснока в квартире:

В косичках . Это простой и экономный способ. Головки сплетаются между собой с применением стеблей и развешиваются.
В чулках. В капроновые колготки набивается сырье и подвешивается. При этом головки должны быть сухими и здоровыми.
В банках. Необходимо заранее простерилизовать банки разложить в них сухой чеснок.
В мешочках. Для этого применяют полотняные мешки. Их заранее вымачивают в солевом растворе и высушивают. В мешки насыпают головки и плотно не завязывают. Развешивают в сухом помещении.
В муке. Мука служит адсорбентом влаги. Необходимо заранее простерилизовать и высушить банки. В емкость насыпают шар муки и выкладывают сухие головки. Снова насыпают небольшой шар муки. Потом снова укладывают слой сырья. Последний слой – мука.
В соли. Соль тоже хорошо впитывает влагу, но не дает пряности высыхать. Нужно в простерилизованные емкости складывать слой чеснока и слой соли. Банки хранят открытыми, в погребе в деревянных ящиках.

Подготовка чеснока к хранению на зиму: как обрезать на зиму?

Прежде всего, стоит вовремя собрать головки. Когда стоит солнечная и сухая погода, а головки плотные и упругие, при этом ботва сухая, можно приступать к выкапыванию.

Разновидности обрезки чеснока:

В отличие от многих культур, чеснок необходимо сушить со стеблями. Необходимо собрать урожай и дать ему хорошо высохнуть.
После этого, когда корни и ботва сухая, необходимо срезать корешки, оставив 3 мм. Ботва срезается не полностью, оставляется 10 см.
После этого выбирается температурный режим хранения. Это может быть 16-20 °С или 2-4 °С.

Лук и чеснок можно хранить вместе, но стоит оставить их подальше от остальных овощей. Дело в том, что эти овощи не терпят излишней влаги, на них моментально заводится плесень, и луковицы гниют.

Варианты хранения лука и чеснока:

Необходимо насыпать лук и чеснок отдельно в бумажные пакеты, предварительно сделав в них отверстия дыроколом.
В ящики стоит сложить пакеты с чесноком и луком. Можно хранить предварительно подготовленные головки в чулках. В этом случае они развешиваются в тепле.

Этот вариант не подразумевает очистки чеснока и разборки его на зубчики. В холодильники достаточно влажно, а это чревато для головок появлением гнили.

Разновидности хранения чеснока в холодильнике:

В банках. Чеснок выкладывается в стерилизованные банки и засыпается солью.
В пакетах. Головки насыпаются в бумажный или картонный пакет с дырочками. Хранить в отсеке для овощей, но рядом не стоит класть картофель, свеклу и морковь.
В мешочках. Можно насыпать головки в полотняные мешки и засыпать небольшим количеством муки.

Требования к условиям в погребе:

Оптимальная температура в погребе от +2 до +5 °C
Влажность должна быть в пределах от 50 до 80%
Отсутствие грибков и болезнетворных бактерий
Хорошая вентиляция

Варианты хранения:

В капроне
В косах

Как лучше и правильно хранить бульбочки, озимый, яровой чеснок, чтоб не высох до посадки весной и осенью?

Вообще из бульбочек можно получить свой чеснок через 2 года. Бульбочки, это мини-луковички, которые получают из стрелок чеснока. Их собирают в конце лета и высушивают. Хранят посадочный материал до поздней осени или весны. Хранится посевочный материал в тепле, в полотняных мешках.

Варианты хранения очищенного чеснока:

В растительном масле
В уксусе
В соли
В банках

В масле хранятся очищенные зубчики чеснока. Это идеальный вариант для поврежденных зубков.

Инструкция:

Зубчики очищают от шелухи и тщательно промывают водой.
После этого зубчики раскладывают на бумажное полотенце и дожидаются полного высыхания.
В простерилизованную банку раскладывают чеснок и заливают подсолнечным маслом до самого верха.

Хранящийся в соли чесночок вполне может пережить всю зиму. Укладывают головки в деревянный ящичек с дырочками, пересыпая каждый слой сухой поваренной солью. Можно набивать головками стерилизованные банки, заполняя солью пустоты. Необходимо, чтобы и снизу, и сверху емкости был толстый шар соли (примерно 2-3 сантиметров высотой).

Советы:

Обязательно предварительно высушите головки или зубчики
Банки для хранения очищенных зубчиков должны быть простерилизованными
Соль берется не йодированная

Для хранения можно смело использовать глиняную посуду. Она отличается тем, что в ней не заводится плесень.

Способы хранения чеснока в глиняной посуде:

В соли
В муке
В подсолнечном масле

Если вы храните чеснок в зубчиках, предварительно очистив от шелухи, то мыть его обязательно. После этого зубчики необходимо высушить. Если чеснок будет храниться в луковицах, то его нельзя мыть. Головки очищаются от грязи и высушиваются. Любой контакт с водой запрещен.

Чеснок можно хранить и в замороженном виде. Для этого необходимо очистить зубчики от шелухи, вымыть и высушить. Далее, зубчики выкладываются на бумажные полотенца до полного испарения влаги. После этого пересыпаем зубчики в пакеты и складываем в морозильную камеру. Такой чеснок немного потеряет аромат, но сохранит все полезные свойства.

Причиной гниения чеснока при хранении является гниль и грибки. Чтобы чеснок не гнил, его нужно правильно хранить. В большинстве случаев причиной гниения чеснока является повышенная влажность. Соответственно головки нужно перед хранением высушивать и пересыпать адсорбентами. Это может быть соль или мука.

Как видите, чтобы наслаждаться пряным вкусом и ароматом чеснока, его необходимо правильно хранить. Придерживайтесь правил и не допускайте увлажнения головок.

ВИДЕО: Храним чеснок

Польза чеснока для организма человека велика: он защищает иммунную систему от вирусов извне; его добавляют в рацион, чтобы снизить уровень холестерина, подлечить сердце и сосуды. Дома чеснок – незаменимый овощ, который придает пикантность любому блюду. Чтобы избежать гниения или высыхания продукта, узнайте, как правильно хранить чеснок дома круглый год.

Подготовка чеснока к хранению

Существует чеснок озимый и яровой: первый сажают осенью, а второй – весной. Озимый плод, собранный в середине июля, употребляют сразу же, а яровой, выкопанный в конце августа, предназначен для долгого хранения дома. С этим продуктом особой сложности нет. Чтобы овощ прослужил всю зиму, важно правильно его собрать:

Уборку луковиц проводят вилами либо лопатой, когда на улице стоит сухая бессолнечная погода.
На следующие две недели головки оставляют высыхать на улице в тени.
После этого растения очищают от прилипшей земли, срезают корешки ножом, прижигая их огнем, удаляют стебель. Сразу же головки перебирают – откидывают пустые, гнилые, поврежденные луковицы или отдельные зубчики.

Хранение чеснока зимой в домашних условиях

Лучшие условия хранения для овоща – сухость, темнота, прохлада и минимальная влажность воздуха. Подходящими местами для этого являются погреб, подвал, сарай. Хранить чеснок зимой в квартире можно на балконе внутри ящиков, в холодильнике. Яровые плоды не такие привередливые, как озимые, – их спокойно хранят при комнатной температуре до 20˚С. Главная миссия места сбережения – изоляция луковиц от разрушающих их факторов: влаги, сырости, плесени. Для хранения овоща используют и:

трехлитровые банки;
пищевую пленку;
полотняные мешки;
чулки;
растительное (льняное или подсолнечное) масло;
фольгу;
коробку с опилками;
емкость с солью;
подвешивание в виде связок.

Как сохранить чеснок до весны в косах или пучках

Этот «дедовский» метод сохранения растения для потребления зимой бытует уже не одно столетие. Подвешенный овощ занимает немного места; может послужить дополнением интерьера кухни. Для хранения высушенных головок в косах или пучках стебли не удаляют. Сплетенную косу подвешивают за сформированную петлю, а чтобы она получилась ровной, используют шпагат. Стебли головок связывают веревкой для образования пучка, который тоже хранится на крючке.

Хранение чеснока в стеклянных банках или деревянных ящиках

В городской квартире хранить чеснок можно внутри трехлитровой банки либо небольшого деревянного ящика (или коробки из-под обуви). Главное – правильно собрать урожай, выкинуть испорченные растения, а после создать подходящие условия для продукта. Существует несколько способов, благодаря которым головки надолго остаются целыми:

Стерильная банка. Внутрь емкости помещают высушенные головки, разделенные на очищенные перед этим дольки. Оставив банку открытой, ее ставят туда, где темно и сухо.
Соль. Для этого можно взять банку, ящик или коробку. Суть метода такова: головки растения со всех сторон должны быть окружены солью, которая поглощает лишнюю влагу. Луковицы и соль должны быть сухими. Внутрь ящика или коробки вначале следует засыпать слой соли 2-3 см, положить чеснок, снова засыпать солевым слоем. Крышка должна иметь небольшие дырочки, чтобы овощ не томился, а дышал. С банкой проще: нужно положить туда все головки и внутрь засыпать соль. Оставить емкость открытой.
Луковая шелуха. Засыпав головки шелухой, их ставят туда, где сухо. Так они будут храниться долгое время.
Зола. Тут такой же принцип, как и с солью: чередование слоев золы и чеснока. Засыпать их нужно внутрь коробки или ящика.
Мука. Этот продукт засыпают слоем 2-3 см на дно банки или кастрюли и сверху кладут чеснок, обваленный перед этим в муке. Затем засыпают ею же, и чесночные головки хранятся долгое время.

В сетке или тканевом мешке

Как правильно хранить чеснок в тканевом мешке или сетке? Полотняный мешок из натурального материала замачивают в концентрированном растворе из поваренной соли, после чего дают ему высохнуть. Соль, пропитавшая ткань, снижает риск проникновения бактерий, защищает головки от повышенной влажности. Чтобы сохранить чеснок на зиму, продукт хранят внутри сетки. Для этого туда нужно положить просушенные головки, а после подвесить сетку на крючок или гвоздик.

Можно ли хранить чеснок в холодильнике

Это подходящее место для хранения продукта. В холодильнике сохраняется низкая температура, темнота гарантирована, влажности – по минимуму. Озимый плод может лежать в квартире, но срок его жизни из-за стабильной теплоты сократится. Головки очищают, разделяют на дольки, которые кладут в стерильную банку, а после – отправляют внутрь холодильника. Используются и бумажные пакеты – там хорошо хранится высушенный овощ, разделенный на зубчики. Также можно засыпать луковицы солью. Благодаря такому методу растение надолго сохранит свои свойства и вид.

Предисловие

О том, что чеснок полезен и необходим при консервировании, мариновании, приготовлении очень многих блюд знают, пожалуй, все. Поэтому, естественно, почти каждая хозяйка стремится запастись им на зиму. Один из способов хранения чеснока – использование для этого холодильника.

Для хранения любого овоща необходимо создать определенные условия и чеснок в этом плане не исключение. Однако эта культура бывает двух основных видов и в соответствии с принадлежностью к одному из них следует выбирать способы ее хранения. Если не придерживаться такой избирательности, то чеснок, помещенный в малопригодные для него условия, не вылежит предполагаемый срок и утратит не только свой товарный вид и аромат, но также может стать уже не таким полезным, целебным и даже вовсе испортиться. Поэтому следует знать, что это овощное растение бывает яровым и озимым. Из названия очевидно: первое сажают весной, а второе – осенью, с приближением зимы.

Помимо времени посадки, озимый чеснок отличается от ярового большей урожайностью и тем, что хранится хуже.

Если чеснок с собственного участка, то и сомнений какой он – яровой или озимый – быть не должно. Хозяину и так известно, что и когда он высаживал, собирал, а также как оно должно выглядеть. Если чеснок покупной, то следует знать, чем внешне один вид отличается от другого. У ярового преобладают нестрелкующиеся, бесстебельные сорта, а зубки располагаются в несколько рядов вокруг центра луковицы и обычно по спирали. У озимого чеснока обязательно есть стебель (стрелка). Зубки вокруг него расположены в 1 ряд, и они, как правило, крупнее, чем у ярового, но их намного меньше. Если у озимого чеснока разрезать зубок поперек, то в его сердцевине можно отчетливо различить зачаток будущей стрелки-стебля.

В зависимости от вида этого овоща следует избирать один из следующих основных способов его хранения, отличающихся по уровню влажности и температурному режиму:

для ярового – влажность 50–70 % и 16–20 о C;
для озимого – влажность 70–80 % и 2–4 о C.

Следует сразу отметить, что яровой чеснок можно сохранить в условиях, подходящих для озимого, а наоборот – нет. Однако он утратит при этом свою свежесть, аромат и будет храниться меньшее время. Озимый в тепле быстро начинает прорастать, а также подвержен легкому поражению различными болезнями и высыханию. При создании необходимых условий хранение ярового чеснока может продлиться всю зиму вплоть до самой весны без существенной потери его аромата, вкуса и витаминной составляющей. Озимый в собственной среде хранения пролежит значительно меньше, чем его весенний собрат в своей. Увеличить этот срок, правда, с ощутимой потерей аромата и вкуса чеснока, можно посредством заморозки.

Для хранения, особенно на зиму, пригоден исключительно здоровый чеснок, не имеющий признаков повреждения и болезней. Отбирать следует спелые, но не переспевшие крепкие луковицы, у которых прочные, плотно прилегающие чешуйки. Такие корнеплоды гарантированно пролежат положенный им срок хранения.

Исходя из вышеизложенного, длительно хранить в холодильнике следует только . Кратковременно можно и его, и яровой. Это те случаи, когда остаются лишние зубки, очищенные для употребления или использования в приготовлении блюд либо заготовок на зиму. Такой чеснок надо положить в отдельную емкость или полиэтиленовый пакет и поместить на хранение в холодильник. Также следует поступать с подпорченными зубками, которые предварительно следует почистить от шелухи и обрезать у них подвядшие и подгнившие места. Если были куплены или выкопаны еще недозрелые луковицы, то их тоже следует поместить в холодильник, но цельными неочищенными головками.

Во всех вышеописанных случаях чеснок можно сохранить в холодильнике без потери аромата и вкуса в течение 6–7 дней, и он не испортится. Если ему придется залежаться дольше, то он начнет постепенно подгнивать и может даже местами покрыться плесенью. Такие участки периодически надо будет обрезать.

Созревший озимый чеснок перед длительным хранением в холодильнике надо перебрать, оставив только здоровые луковицы, и хорошо высушить. Затем его можно:

разложить по небольшим коробкам из картона либо бумажным пакетам;
обработать луковицы растительным маслом и поместить в мешочек из шелка либо другой натуральной ткани, но пропитанный крутым соляным раствором, а затем высушенный;
засыпать в стеклянную банку с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет, где овощ надо будет пересыпать мукой, луковой шелухой или крупной солью.

После этого емкость с чесноком помещают в холодильник. В течение всего срока хранения овоща ее надо периодически проверять и, в случае необходимости, удалять из нее начинающие портиться луковицы, а также менять наполнитель. Эти способы позволяют в холодильнике 3–4 месяца.

Очищенные зубки можно законсервировать в уксусе или вине. Такой чеснок может храниться в холодильнике около 4 месяцев или даже дольше. Для консервирования подойдут:

уксус белый дистиллированный либо белый винный;
вино сухое белое либо красное.

Очищенные зубки надо засыпать в стеклянную банку, а затем залить уксусом либо вином. Потом емкость закрывают плотной крышкой и ставят в холодильник. В банки можно добавить соль (на 1 стакан жидкости 1 ст. ложку) и красный перец, сушеные травы, например, розмарин, орегано либо лавровые листья. Это придаст консервированному чесноку особый пикантный вкус. После засыпки приправ, банку надо взболтать, чтобы все перемешалось. Если во время хранения чеснока в емкости все-таки появятся какие-либо признаки образования на поверхности маринада плесени, то все ее содержимое придется вылить.

Заморозка считается не самым подходящим способом сохранить чеснок. Он при этом несколько теряет свои аромат и вкус, а также после разморозки становится кашицеобразным и расползается. Однако для озимого чеснока нет другой альтернативы, чтобы заготовить его на зиму и сохранить до следующего урожая. Заморозку также можно использовать для подпорченных яровых луковиц – они в тепле тоже долго не вылежат. Этот способ заготовки позволяет хранить чеснок 6–7 месяцев.

Учитывая то, в какой вид приходит чеснок после оттаивания, замораживать его целыми головками не рекомендуется, так как зубки потом весьма затруднительно будет почистить, а затем использовать для кулинарных целей. Их надо освободить от шелухи до заморозки. Еще лучше получится, если после этого сделать из зубков чесночную массу, которую и надо будет заморозить. Ниже предлагаются несколько вариантов хранения чеснока в морозильнике.

Целые ровные или с вырезанными подпорченными местами зубки раскладывают по полиэтиленовым пакетам, неплотно завязывают и помещают в морозилку. Место в мешочках оставляют из-за того, что чеснок при заморозке расширяется. Можно также использовать небольшие пластиковые емкости с герметичными крышками или завернуть зубчики в фольгу либо пищевую пленку. Другой вариант – порезать зубки на небольшие пластины, а уже их разложить по мешочкам или контейнерам. В порезанный чеснок можно добавить мелко порубленную петрушку, укроп, любую прочую зелень и даже измельченную морковь. Все это надо будет перемешать с пластинами зубков, а полученную смесь распределить по пакетам, которые, опять же, плотно забивать не стоит.

Чтобы заморозить чесночную массу, зубки сначала измельчают через мясорубку или в блендере. Причем не надо добиваться получения пюре, должны оставаться мелкие кусочки чеснока. Опять же, измельчать можно вместе с разной зеленью и даже морковью. Затем в полученную массу можно добавить совсем чуточку оливкового масла. Потом чесночную смесь выкладывают чайной ложкой порционно на поддон, накрытый пекарской бумагой, либо в формочки для приготовления льда и помещают в морозильник. Полученные брикетики будут примерно как 2 зубка. Когда чесночная смесь замерзнет, ее перекладывают в пакеты и хранят в морозилке. Используют при приготовлении блюд или добавляют в готовые.