Što je ulje korisnije kukuruz ili maslina. Kukuruzno ulje. Kontraindikacije za uporabu

Biljna ulja
(Mnoga imena, teorija i korisne informacije)
Autor - Anna Brykalova
Datum objavljivanja - 7. siječnja 2009. godine.

Prvi dio.
Suncokretovo ulje, maslina, soja, kukuruz.

Malo teorije.

Biljna ulja pripadaju skupini masti hrane. Nezasićene masne kiseline koje prevladavaju u biljnim uljima utjecati na broj kolesterola, stimuliraju njegovu oksidaciju i izolaciju iz tijela, povećajte elastičnost krvnih žila, aktivirajte enzime gastrointestinalnog trakta, podići održivost tijela na zarazne bolesti i djelovanje zračenja, Nutritivna vrijednost biljnih ulja je posljedica velikog sadržaja masti u njima (70-80%), visok stupanj njihove asimilacije, kao i vrlo vrijedne za ljudsko tijelo nezasićenih masnih kiselina i vitamina topivih masti a, E. Sirovine za biljne ulja su sjemenke uljarica, soja, plodova nekih stabala.
Dovoljna upotreba ulja je važna u prevencija ateroskleroze i srodnih bolesti, Korisna ulja ulja.
Vitamin E, kao antioksidans, štiti od kardiovaskularnih bolesti, podržava imunološki sustav, sprječava starenje i aterosklerozu, utječe na funkciju genitalnih, endokrinih žlijezda, mišićne aktivnosti. Promiče apsorpciju masti, vitamina A i D, sudjeluje u razmjeni proteina i ugljikohidrata. Štoviše, poboljšava memorijuBudući da štiti moždane stanice od djelovanja slobodnih radikala.
Sva ulja su izvrstan prehrambeni proizvod, posjeduju nezaboravan okus i posebnu, samo karakteristiku svakog ulja, kulinarskih svojstava.

Nabavite ulje na dva načina:
1. Pritiskom - mehanička spina ulja iz zdrobljenih sirovina.
Može biti hladno i vruće, to jest, s pre-grijanjem sjemena. Hladno spin ulje - najkorisnije, ima izražen mirisAli ne može se zadržati dugo vremena.
2. Ekstrakcija - ekstrakcija ulja iz sirovina pomoću organskih otapala. To je ekonomičnije, jer omogućuje maksimiziranje ulja.
Ulje dobiveno na ovaj ili onaj način mora se filtrirati - dobiveno je sirovo ulje. Zatim je hidratiziran (tretiran vrućom vodom i neutralizira). Nakon takvih operacija dobiva se nerafinirano ulje.
Nerafinirano ulje ima malo manje biološke vrijednosti.nego sirov, ali pohranjen dulje.

Ulja su odvojena ovisno o načinu čišćenja:

nerafiniran - pročišćen samo iz mehaničkih nečistoća filtriranjem ili taloženjem.
Takvo ulje ima intenzivnu boju, izraženi okus i miris tih sjemenki koje se dobivaju.
Takvo ulje može imati precipitat, koji se ostavi da se zadržava.
Sve korisne biološki aktivne komponente spremaju se u ovom ulju.
Nerafinirano ulje sadrži lecitin, značajno poboljšanje aktivnosti mozga.
Ne preporučuje se pržiti na nerafiniranom ulju.Budući da na visokim temperaturama postoje toksični spojevi.
Bilo koje nerafinirano ulje se boji sunčeve svjetlosti. Stoga se mora pohraniti u ormaru, koji se nalazi dalje od izvora topline (ali ne u hladnjaku). U prirodnim uljima postoji prirodan sediment.

hidratiran - ulje pročišćeno vrućom vodom (70 stupnjeva) preskočeno u raspršenom stanju kroz vruće ulje (60 stupnjeva).
Takvo ulje, za razliku od rafiniranih, ima manje izražen miris i okus, manje intenzivne boje, bez zamućenosti i mulja.

profinjen - Pročišćena od mehaničkih nečistoća i neutralizacije, odnosno alkalne obrade.
Takvo ulje je prozirno, bez taloženja, mulja. Ima boju slabog intenziteta, ali miris i okus i okus.

dezodoran - vrući suhi trajekt tretiran na temperaturi od 170-230 stupnjeva pod vakuumskim uvjetima.
Ulje transparentno, bez padalina, slabe boje, s slabo izraženim okusom i mirisom.
To je glavni izvor linolenske kiseline i vitamina E.

Pohranjena pakirana biljna ulja na temperaturi koja nije viša od 18 stupnjeva.
Rafiniran 4 mjeseca (s izuzetkom sojinog ulja - 45 dana), nerafinirano ulje - 2 mjeseca.

Vrste biljnih ulja.
Oni koji se sjećaju trgovina osamdesetih će potvrditi da su brojači s biljnim uljima različitih tipova od tada mnogo promijenili; Da, u stvari, kvantitativni raspon povećao se jednom u deset.
Prije toga, za okupljanje cijele linije ulja na uobičajenoj kućnoj kuhinji, bilo je potrebno trčati duž gradskih trgovina, a to nije jamčilo potpuni uspjeh.
Sada možete pronaći gotovo bilo koju vrstu biljnog ulja, u nekoj velikoj trgovini.

Najviše korištenih biljnih ulja - maslina, suncokreta, kukuruz, soja, repicirana, posteljina.
Ali sva imena ulja su mnogo:

maslac od kikirikija
Od kosti grožđa
Iz kostiju trešnje
Maslac od oraha (od oraha)
ulje senfa
pšenično ulje
ulje kakaa
Cedra ulje
Kokosovo ulje
topovsko ulje
kukuruzno ulje
sezamovo ulje
laneno ulje
bademovo ulje
Ulje od mora
maslinovo ulje
palmino ulje
suncokretovo ulje
Ulje uljane repice
Od Rice Bran
Raž
sojino ulje
iz sjemenki bundeve
Ulje pamuka

Mnogi kulinarski recepti imaju različita biljna ulja u njihovom sastavu.

Da bi ispričali o biljnom ulju, sve će biti potrebno, pa ćete morati zaustaviti na nekim od najčešće korištenih ulja.

Suncokretovo ulje.

Ima visok okus i premašuje druga biljna ulja u prehrani i probavljivost.
Ulje se koristi u hrani izravno, kao iu proizvodnji povrća i konzervirane hrane, margarina, majoneze, slastice.
Probavljivost suncokretovog ulja je 95-98 posto.
Ukupna količina vitamina E u suncokretovom ulju je od 440 do 1520 mg / kg. U 100 g ulja sadrži 99,9 g masti i 898/899 kcal.
Oko 25-30 g suncokretovog ulja pruža dnevnu potrebu odrasle osobe u tim tvarima.
Korisne tvari ulje normalizirati razmjenu kolesterola. U ulje od vitamina E suncokreta sadrži 12 puta više nego u maslinici.

Beta karotin - Izvor vitamina A odgovoran je za rast tijela i vizije.
Beta-sustav Sprječava apsorpciju kolesterola u gastrointestinalni trakt.
Linoleinska kiselina Obrasci vitamin F, koji reguliraju masni metabolizam i razinu kolesterola u krvi, kao i povećanje elastičnosti krvnih žila i imuniteta raznim infektivnim bolestima. Također, vitamin F, sadržan u suncokretovom ulju, potrebno je za tijelo, budući da njegov nedostatak negativno utječe na sluznu membranu gastrointestinalnog trakta, stanje posuda.

Profinjen Ulje je bogato vitaminima E i F.
Nerafiniran Suncokretovo ulje osim izražene boje i okusa je zasićeno biološki aktivnim tvarima i vitaminima skupina A i D.
Rafiniran dedodoriziran Suncokretovo ulje nema jedan set vitamina i elemenata u tragovima, što je nerafinirano suncokretovo ulje, ali ima nekoliko prednosti. To je prikladnije za kuhanje pržena jela, proizvodnja pečenja, jer ne gori i ne miriše. Poželjno je da je prehrambena prehrana.

Maslinovo ulje.

40 grama maslinovog ulja dnevno mogu pokriti dnevnu potrebu tijela u mastima, bez dodavanja nepotrebnih kilograma!

Maslinovo ulje karakterizira visoki sadržaj glicerida oleinske kiseline (oko 80%) i niskog sadržaja glicerida linoleinske kiseline (oko 7%) i zasićenih kiselina glicerida (oko 10%).
Sastav masnih masnih kiselina može varirati u prilično širokim ograničenjima ovisno o klimatskim uvjetima. Jod broj 75-88, mljevena temperatura od -2 do -6 ° C.

Maslinovo ulje apsorbira organizam gotovo 100%.

Najbolje je ekstra klase maslinovo ulje.
Napisan je naljepnica: Olio d "oliva l" izvanžljci.
U takvom maslinovom ulju, kiselost ne prelazi 1%. Od niža kiselost maslinovo ulje iznad njegove kvalitete.
Još bolje, ako je naznačeno da maslinovo ulje napravi hladnim spin - spremuta a freddo..
Razlika između običnog maslinovog ulja i ekstra klase maslinovog ulja je da ekstra klasa dodatno naftno ulje - Olio D "Oliva l" Extravertgine, - dobiti isključivo od plodova prikupljenih s drveta, a dubina se mora obaviti u roku od nekoliko sati, inače Bit će vrlo visoka kiselost konačnog proizvoda.

Masline, pale na Zemlju služe kao sirovina za ulje "Lampante"Što nije prikladno za hranu zbog vrlo visoke kiselosti i vanjske nečistoće, tako da je rafiniran u posebnim instalacijama.
Kada ulje u potpunosti prođe proces rafiniranja, u njega je dodano malo ekstra klase maslinovo ulje i jede pod imenom - "maslinovo ulje".
Manje kvalitetno ulje - "Pomas" Izrađena je od mješavine ulja iz maslinovih kostiju i ulja "Extra Vorgije".
Najviša kvaliteta je grčko maslinovo ulje.

Maslinovo ulje tijekom vremena ne poboljšava njegove kvalitete, što je duže pohranjeno, što više gubi ukus.

Bilo kakvo povrće, ponovno napunjeno maslinovo ulje - koktel iz antioksidanata, očuvanje mladih.
Polifenoli sadržani u maslinovom ulju su doista snažan antioksidans.
Antioksidansi potiskuju razvoj u tijelu slobodnih radikala i tako su prevencija starenja stanice.

Maslinovo ulje pozitivno utječe na probavu i izvrsna je prevencija čireva želuca.
U lišćem i plodovima maslina sadrži oleuropein - tvar, manji pritisak.
Poznat I. protuupalni Svojstva maslinovog ulja.
Vrijednost maslinovog ulja objašnjava se svojim kemijskim sastavom: gotovo se u potpunosti sastoji od mono-zasićenih masti koje smanjuju kolesterol.

Istraživanje je nedavno otkrila imunostimulirajući učinak ovog proizvoda.

Sadašnje maslinovo ulje je vrlo lako razlikovati od lavice.
Moramo ga staviti nekoliko sati do hladnoće.
U prirodnom ulju bijele pahuljice su formirane u hladnoćikoji na sobnoj temperaturi ponovno nestati. To je zbog sadržaja određenog postotka solidnih masti u maslinovom ulju, koji je tijekom hlađenja zamrznut i daju ove čvrste inkluzije poput krutih pahuljica.
Ulje se ne boji zamrzavanja - u potpunosti zadržava svoja svojstva pri odmrzavanju.

Upotrijebite maslinovo ulje je najbolje pri punjenju jela, u pečenju, ali se ne preporučuje pržiti na njoj.

Sojino ulje.

SoyBean ulje se dobiva iz soje.
Prosječna sadržaja masne kiseline u sojinom ulju (u postocima): 51-57 linoleika; 23-29 Oleinova; 4.5-7.3 sterinova; 3-6 linolenova; 2.5-6.0 Palmitun; 0.9-2.5 Arachinova; do 0,1 heksadecena; 0,1-0,4 Miristinova.

SoyBean ulje sadrži rekordnu količinu vitamina E1 (tokoferol), Na 100 g uljanih ulja za 114 mg ovog vitamina. U takvom broju suncokretovog ulja tokoferola, samo 67 mg, u maslini - 13 mg. Osim toga, tokoferol pomaže u borbi protiv stresa, upozorava kardiovaskularne bolesti.

Redovito korištenje sojinog ulja u hrani doprinosi smanjenje kolesterola u krvi, poboljšava metabolizam, jača imunološki sustav.
I ovo ulje se razmatra nositelj zapisa između ostalih biljnih ulja po broju elemenata u tragovima (u njemu više od 30) sadrži vitalne masne kiseline, među kojima postoji dosta linoleinske kiseline, rast stanica raka.
Isti vraća zaštitne sposobnosti zaštitne i vlage, usporavajući starenje.
SoyBean ulje ima visoku biološku aktivnost i apsorbira se 98% organizam.

Sirova soja ulje ima smeđe s zelenkastom nijansom, rafinirano - svijetlo žuto.
Nisko čišćenje sojino ulje ima, u pravilu, izuzetno je ograničeno skladištenje i dovoljan okus i miris.
Dobro pročišćeno ulje je praktički bezbojna tekućina bez okusa i mirisa s određenom konzistencijom ulja.
Vrijedna komponenta dobivena iz sjemenki soje zajedno s podebljanim uljem je lecitin, koji je odvojen za uporabu u slastici i farmaceutskoj industriji.
Koristite uglavnom kvalitetu sirovina za proizvodnju margarina.

Hrana je pogodna samo rafinirana soja ulje, Koristi se na isti način kao i suncokret.
Kuhanje je bolje pogodno za povrće nego za meso.
Često se koristi u prehrambenoj industriji kao temelj majoneze kao umaci za gorivo, kao i za proizvodnju hidrogeniranog sojinog ulja.

Kukuruzno ulje.

Kukuruzno ulje se dobiva iz embrija kukuruza.
Kemijskim sastavom, kukuruzno ulje je slično suncokreta.
Sadrži kiseline (u postocima): 2.5-4.5 stearin, 8-11 PalmitIn, 0.1-1.7 Miristinova, 0.4 arachinova, 0.2 lignocerina, 30-49 oleinova, 40-56 linoleva 0,2-1,6 heksadecena.
Zamrznuta temperatura od -10 do -20 stupnjeva, jod broj 111-133.

To je zlatno-žuta boja, prozirna, bez mirisa.

Vjeruje se da je kukuruzno ulje najkorisnije od pružanja i uobičajenih ulja.

Kukuruzno ulje je bogato vitaminima E, B1, B2, PP, K3, provitamina A, koji su glavni čimbenici koji definiraju svoja dijetalna svojstva.
Polinezasićene masne kiseline sadržane u kukuruznom ulju, povećajte otpornost tijela na zarazne bolesti i povoljan iskopavanje iz tijela višak kolesterola, čini antispazmodični i protuupalni učinak, poboljšava mozak.
Zahvaljujući nutritivnoj vrijednosti, kukuruzno ulje se koristi za nadražena i blijedi koža, regenerirajući ga.

U kuhanju, posebno dobro kukuruzno ulje je pogodno za, prženje, gašenje i fritezaBudući da ne formira karcinogene, ne pjeni i ne gori.
Dobro je koristiti i za pripremu raznih umaka, tijesta, pekarskih proizvoda. - 01/21/2009 14:42.

Informativan! Ja ću otići nego Belyashikov na kukuruz koji ću pokušati, onda ću tražiti mirenja. To je samo ja, heksadecenska kiselina je malo dosadna

Ilustracija pravih držača Thinkstosk.

Odabir ulja za grubu stvar - teška stvar, piše Michael Molos.

Kada je riječ o mastima i uljima, razmažemo prijedlogom. Police supermarketa su razbijene od svih vrsta opcija. No, nedavno je izbor zbunjen zbog velikog broja rasprava o prednostima i opasnostima potrošnje različitih vrsta masti.

U povjerenju mi, ja "m liječnik program (" vjeruj mi, ja sam liječnik ") odlučili smo pogledati s druge strane, postavljati pitanje:" Koje masti i ulja su bolje kuhati? ".

Da bismo razumjeli, ponudili smo razne vrste masti i ulja i zamolili naše volontere da ih koriste u svakodnevnom kuhanju. Također smo pitali volontere da zadrže ostatke nafte kako bismo ih kasnije analizirali.

ECPeer sudionici su koristili suncokretovo ulje, biljno ulje, kukuruzno ulje, hladno ulje uljane repice, maslinovo ulje (rafinirano i prvo spin), maslac i guska mast.

Uzorci ulja i masti nakon uporabe prikupljeni su i poslani u školu farmacije na Sveučilištu De Montfort u Leicesteru. Tamo, profesor Martin klanac i njegovi kolege proveli paralelni eksperiment, u kojem su se zagrijali ista ulja i masti prije topline prženja.

Kada fritite ili pecite na visokim temperaturama (oko 180 stupnjeva Celzija), molekularne strukture masti i ulja koje koristite se mijenjaju. Oni prolaze kroz oksidaciju - interakciju s kisikom u zraku i oblikuju aldehide i lipidne perokside. Na sobnoj temperaturi, nešto slično dolazi samo sporiji. Kada se lipidi bave, oksidiraju se.

Potrošnja ili inhalacija aldehida, čak iu malim količinama, povezani su s povećanim rizikom od razvoja bolesti srca i raka. Što je shvatio skupinu profesora zaslona?

"Saznali smo", kaže da je ulje bogato polinezasićenim mastima je kukuruzno ulje i suncokretovo ulje - proizvedeno vrlo visoke razine aldehida. "

Bio sam vrlo iznenađen, jer sam uvijek razmišljao o suncokretovom ulju zdravo.

Ilustracija pravih držača BBC Svjetska usluga Naslov slike. Salo ima ugled štetnog proizvoda

"Suncokret i kukuruzna ulja mogu se koristiti", kaže profesor klaonice, "samo ako ih ne izlažete za toplinu tretmana, kao s prženjem ili kuhanjem. To je jednostavna kemijska činjenica da se nešto smatra korisnim za nas pretvoriti u nešto uopće nije korisno sa standardnim temperaturama prženja. "

Maslinovo ulje i hladno spin ulje proizvele su mnogo manje aldehide, kao i ulje maslaca i gusa. Razlog je taj što su ta ulja bogata mononiusamsitnim i zasićenim masnim kiselinama, a oni ostaju stabilniji kada se grije. Zapravo, zasićene masne kiseline uopće ne kroz oksidativnu reakciju.

Profesor splera uglavnom savjetuje maslinovo ulje za prženje i druge toplinske obrade: "Prvo, zato što se proizvode manje otrovne molekule, i drugo, proizvedene molekule su zapravo manje štetne za ljudsko tijelo."

Njegova studija također sugerira da kada je riječ o kuhanju, prženje na životinjskim masnim kiselinama ili maslac zasićenim kiselinama može biti poželjnije nego na suncokret ili kukuruzno ulje.

"Da imam izbora", kaže on, "između masti izline i polinezasićenih masti, stalno bih koristio debelo."

Naša je studija predstavila još jedno iznenađenje, budući da je tim profesora niza otkriven u nekoliko uzoraka koje su poslali naši volonteri, nekoliko novih Aldehida, koji nisu prethodno bili promatrani u pokusima s ulja za grijanje.

"Otvorili smo nešto novo znanosti", kaže on s osmijehom na licu. "Ovo je prvi put na svijetu, vrlo sam, vrlo zadovoljan time."

Nisam siguran da će naši volonteri uzeti s istim entuzijazmom koji je kao rezultat njihove snage razvio nove, potencijalno otrovne molekule.

Pa što je opći savjet profesora zaslona?

Prije svega, pokušajte manje pržiti, osobito na visokim temperaturama. S prženjem, minimizirajte količinu korištenog ulja, kao i pokušati ukloniti ostatke ulja s prženom hranom, mogu se koristiti s papirnatim ubrusom.

Kako bi se smanjila proizvodnja aldehida, upotrijebite ulje ili masti bogate monon-zasićenim ili zasićenim lipidima (poželjno više od 60% od nekih ili drugih i više od 80% kombiniranih), te s malom količinom polinezasićenih masti (manje od 20%) ).

Profesor klaonica vjeruje da je maslina, "kao idealno" kompromisno "ulje za kuhanje" maslina "jer sadrži oko 76% mono-zasićenih masti, 14% zasićenih i samo 10% polinezasićenih - mononezasićenih i bogatih masti su otporniji na oksidaciju nego polinezasićeno. "

Kada je riječ o kuhanju, zapravo ne bitno je li prvi pritisnut maslinovo ulje. "Razine antioksidanata, koje su sadržane u prvim spin proizvodima, nisu dovoljne da nas zaštite od topline uzrokovane toplinom", kaže on.

Njegov posljednji savjet - uvijek držite biljna ulja u ormaru, na tamnom mjestu i pokušati izbjeći ponovnu uporabu, jer također dovodi do akumulacije štetnih nusproizvoda.

Što trebate znati o mastima

Ilustracija pravih držača BBC Svjetska usluga

• Polinezasićene masti Sadrže dva ili više dvostrukih veza ugljik-ugljik. Ako ih konzumirate u sastavu proizvoda, kao što su orasi, sjemenke, riba i lisnati zeleni, oni su dobri za zdravlje. Međutim, prednosti potrošnje suncokreta ili kukuruza, iako su bogate polinezasićenim mastima, mnogo manje očigledno.
• Mononezasićene masti Sadrže samo jednu dvostruku vezu ugljik-ugljik. Oni su sadržani u avokadu, maslina, maslinovog ulja, badema i lješnjaka, kao iu masnoće i guske masti. Maslinovo ulje, koje se sastoji od 76% monona-zasićenih masti, je glavna komponenta mediteranske prehrane, koja se, kako se ispostavilo kao rezultat istraživanja, značajno smanjuje rizik od bolesti srca
• Zasićene masti Nemojte sadržavati dvostruke veze između molekula ugljika. Iako smo pozvani napustiti potrošnju zasićenih masti, osobito mliječnih proizvoda i drugih životinjskih masti, prednosti ovog sporova.

Kukuruzno ulje smanjuje razinu kolesterola i dovodi do još jedne povoljne za kardiovaskularni sustav učinkovitije od svih poznatog maslinovog ulja prvog spina, o čemu svjedoči novom studijom znanstvenika iz biofortisa.

U studiji su rezultati predstavljeni na konferenciji kliničke dijeteologije, pohađaju se 54 muškaraca i žena bez zdravstvenih problema. Sudionici su dobili četiri žlice kukuruza ili maslinovog ulja u prehrani dijeta dnevno.

Upotreba kukuruznog ulja smanjila je razinu "lošeg" kolesterola i opće razine kolesterola u većoj mjeri od korištenja prvog spin maslinovog ulja. Konkretno, kukuruzno ulje je smanjilo razinu "lošeg" kolesterola za gotovo 11%, a maslina - za 3,5%, piše prirode.Health-ua.org. Ukupna razina kolesterola u korištenju kukuruznog ulja kapi za 8,2%, a kada se koristi maslinovo ulje - za 1,8%.

"Vjerujemo da rezultati studije dokazuju veću učinkovitost kukuruznog ulja u smanjenju razine kolesterola u usporedbi s prvim maslinovim uljem. To je, očito, povezano s mogućnošću blokiranja kolesterola koji se nalazi u ulju ", istaknuli su istraživači.

Kukuruzno ulje sadrži jedinstvenu kombinaciju korisnih masnih kiselina i biljnih sterola (četiri puta više sterola nego u maslinovom ulju). Biljni steroli su tvari sadržane u povrću, voće, orašasti plodovi, sjemenke, grah, biljno ulje i sapi. S obzirom da steroli smanjuju razinu kolesterola, može se pretpostaviti da imaju pozitivan učinak na zdravlje kardiovaskularnog sustava.

Što odabrati ulje - maslina ili kukuruz?
Što je ulje bolje pržiti. Što smanjuje kolesterol. Gdje je vitamin E, polinezasićene i mononaturirane masne kiseline?
Što je više korisno: maslina ili kukuruz? Na prvi pogled, korisno je kukuruzno ulje.
Upotreba ulja određuje se njegovom sirovom stanju. Nemoteće prehrambene komponente - polinezasićene masne kiseline, od 40-60% je u kukuruz, dok se maslina 80% sastoji od mono-zasićenih masnih kiselina. Vitamin E, kao važan antioksidans, više i u kukuruznom ulju.
Što se tiče sposobnosti za smanjenje kolesterola, to nije moguće izravno učiniti izravno. Mehanizam izlaznog mehanizma kolesterola je posljedica veze u jetri oleičkoj i linoleničnoj kiselini s vitaminom B6 i formiranjem arahidonske kiseline. Tako da doprinosi povlačenju kolesterola. I sama po sebi arachidon kiselina, usput, nalazi se .... U prodaju!) Pa, općenito, ateroskleroza plovila nastaje kada postoji upala u vaskularnom zidu (zbog pušenja, stres, utjecaj ITD virusa), a također i kada prehrana ima prednost prema omega 6 masnim kiselinama , a ne omega 3. stanica počinje proizvoditi takve tvari kao citokine koji mogu uzrokovati upalu vaskularnog zida.
I unatoč svim gore navedenim svojstvima kukuruznog ulja, na policama je predstavljena u profinjenom obliku, što znači da je nekoliko stupnjeva industrijske prerade s gubitkom korisnih fosfolipida, antioksidansi i većinu vitamina. Stoga, u bitci kukuruza i maslinovog ulja, maslina, koja je prikazana u obliku nerafiniranog, prvog prešanja.

Svi znaju da je bolje jesti biljno ulje, a ne maslac, i da je nerafinirano biljno ulje hladne spina bolje nego rafinirano. Ali nakon svega, biljna ulja su veliki skup (oko četrdeset vrsta). Koji je najkorisniji? Danas ćemo pokušati odgovoriti na to pitanje.

Suncokretovo ulje - maksimalna linoleinska kiselina i lecitin

Nerefinirano suncokretovo ulje sadrži vitamine topljive u mastima A (za prikaz), d (osigurava apsorpciju kalcija), E (antioksidans), do (za unos krvi) i F (regulira razmjenu masti, smanjuje "štetni" kolesterol), kao kao i omega-6 kiselina. Linoleinska kiselina koja regulira metabolizam, u suncokretovom ulju 62% je četiri puta više nego u maslinici. To je također najbolji izvor lecitina, koji čini dječji živčani sustav, aktivira mentalnu aktivnost u odraslih, vraća sile za anemiju i stres. Suncokretovo ulje dobro utječe na rad jetre, srčanog, probavnog i urogenitalnog sustava. Jača imunitet, borbe s preranim starenjem, poboljšava stanje kose i kože.

Maslinovo ulje - oleinska kiselina

Naravno, govorimo o ekstra djevičanskom maslinovom ulju - nerafiniranom hladnom spin, s kiselošću ne više od 0,5%. Tu su i (silazne korisne tvari) djevičansko maslinovo ulje (nerafinirano kiselosti ne više od 2%), čista i maslina (mješavina prirodnog i rafiniranog maslinovog ulja), poma i orujo (torta ulje, proizvedeno pomoću kemije i visoke temperature). Što je veća obrada sirovina, manje korisne tvari ostaju u ulju.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži vitamine A, K, E, D, nezasićene kiseline. To je najveća količina oleinske kiseline koja poboljšava elastičnost plovila, boreći se s upalom i razvojem onkoloških bolesti. Maslinovo ulje sprječava kardiovaskularne bolesti, smanjuje kolesterol. Dobar utječe digestiju, pomaže kod čira na želucu. Promiče smanjenje viška težine. Kada se grije, praktično ne čini štetne karcinogene, za razliku od mnogih drugih nerafiniranih biljnih ulja.

Kukuruzno ulje - bori se protiv kolesterola

Najbolje od svih biljnih ulja regulira količinu kolesterola, razbijanje štetnih čvrstih masti. Sadrži dva puta više vitamina E od maslina ili suncokretovog ulja. Vitamin E nije samo snažan antioksidans, već povećava plodnost žene (sposobnost za zamišljanje i sušenje djeteta).

Kukuruzno ulje sadrži derivate fosfora - fosfatidi, koji su vrlo korisni za mozak, kao i nikotinska kiselina (vitamin PP), koji regulira provodljivost srca. Ovo ulje poboljšava metabolizam, aktivnost probavnog sustava je učinkovit kolerečki agens. Uklanja živčanu napetost. Važno je da kada se zagrijava, ovo ulje ne tvori karcinogene tvari.

Sezamsko ulje - Maksimalno kalcija

Šampion među svim proizvodima za sadržaj kalcija. Ovo ulje je posebno korisno u trudnoći i hormonalnim problemima. Pomaže u bolestima štitnjače i gihta (uklanja štetne soli iz zglobova), neutralizira učinke toksina. Zahvaljujući fitosterolu i antioksidantu, squalen utječe na endokrini i seksualni sustav, ima baktericidna svojstva. Fosfolipidi pomažu djelu mozga, poboljšati stanje živčanog sustava. Magnezij, vitamini grupe B i antioksidans Sesamolin pomažu da se riješe razdražljivosti, depresije, nesanice i povećanog umora.

Ali sa svim svojim prednostima, sezam jača protok krvi. Stoga ljudi koji pate od proširenih vena i srčanih bolesti, to mora biti vrlo oprezan. Kada se grije, korisne tvari su uništene, tako da su samo gotova jela napunjena u sezamovom ulju.

Posteljina - prvak omega-3

Jedina od svih biljnih ulja u kojima su omega-3 kiseline dvostruko više od ribljeg ulja. Antioksidans tioprolin neutralizira nitrate, tako da je laneno ulje idealno za salate za gorivo od kupnje povrća. Vrijednost ovog ulja je u velikoj količini vitamina F koji se ne sintetizira u tijelu vitamina F, čak 46%.

Ulje senfa - baktericidna svojstva

Nerefinirano senfsko ulje dobiva se iz sjemena senfa metodom hladnog prešanja. Boja ulja je vrlo bogata, gotovo smeđa. Ulje ima ugodan okus i aromu. Sadrži mnoge biološki aktivne tvari: vitamine, polinezasićene masne kiseline, fitoncide, bitno senfsko ulje. Ima baktericidne i rane ljekovita svojstva, poboljšava rad probavnog sustava i sastav krvi. Baktericidna svojstva i spora oksidacija omogućuju dulje da bi se svježina proizvoda napunila s ovim uljem.

Ulje senfa sadrži mnogo kolina, što sprječava pretilost jetre i unutarnjeg krvarenja. To je posebno važno za vegetarijance, budući da su glavni izvori kolina jaja, meso i podproizvodi. Ulje senf može se zagrijati na 250 ° C, što vam omogućuje da ga koristite za prženje.

U 1970-ima se pokazalo da erupinska kiselina sadržana u senfnom ulju loše utječe na srce. Od tada su zamijenjene niske i nebolentne sorte biljaka. U Rusiji, ulje senf čini od nekuhane Sapitskaya (ruskog) senfa. Osim toga, postoji gost 8807-94, prema kojem ne bi trebalo biti više od 5% eruk kiseline u hrani.

Ulje bundeve - maksimalno cinka

Cink u ulju od bundeve je veće nego u morskim plodovima. Također u njemu puno selena, što povećava imunitet i neutralizira mikroorde. Bundeveno ulje sadrži eterična ulja, pektini, karotenoidi, vitamini C, K, P i PP, V. Vitamini pomažu kod trovanja, uklanja toksine. Poboljšava rad probavnog trakta, pomaže kod bilo kakvih bolesti probavnog sustava. Pomaže uz povećano opterećenje vizije, kada katarakte. To je snažan antioksidans.

Bundeveno ulje je kontraindicirano s dijabetesom i kolecistitis zbog teškog kolerečkog djelovanja. Kada grijani gubi korisna svojstva.

Black Tine ulje - prirodni antibiotik

Black kumin ulje sadrži aminokiseline, fosfolipide, karotenoide, minerale (kalcij, natrij, željezo, selen, magnezij), fitosterol, vitamine D, C, C, E i skupinu B, eterična ulja i tanine. Ulje ima antibakterijski, antivirusni, antifungalni i protuupalni učinak, štiti jetru, poboljšava metabolizam. Djeluje kao žuč i diuretik, plovilo i bronhorant (to je važno na hladnoći). Normalizira razinu glukoze u krvi, smanjuje tlak. Poboljšava stanje kardiovaskularnog sustava, pomaže kod venske insuficijencije. Fitoestrogeni sadržani u ulju poboljšavaju žensku hormonalnu pozadinu. Međutim, ulje crnog kima je kontraindicirano za trudnice: može uzrokovati smanjenje glatkih mišića maternice.

Ulje oraha - korisno za srce

Hladno zapinjanje oraha ulje sadrži antioksidans koenzim Q10, minerala (kalcij, jod, magnezij, selen, cink, željezo, fosfor) i vitamine K, C, E, pp. Ulje smanjuje tlak, razina "lošeg" kolesterola, štiti od kardiovaskularnih bolesti. Normalizira hiperfunkciju štitne žlijezde, smanjuje razinu šećera u krvi. Prikazuje radionuklide iz tijela, jača imunitet. Nemoguće je pržiti naftno ulje, jer s toplinskim obradom, ulje stječe gorko okus.

Koje ulje odabrati

Zaposlenik norveškog instituta mozga i autor nekoliko studija, fiziolog Bierne Hagezen vjeruje: "Svi znamo da je maslinovo ulje korisnije od margarina. Ali ne dovoljno samo da ih vode salate, kad ste došli u talijanski restoran. Učinak se postiže redovitom, dnevnom uporabom. Vrlo kvalitetno biljna ulja potrebna su svaki dan - u prosjeku dvije žlice. Ljudi preferiraju vrstu hrane uopće bez ulja, razdražljiviji i lošiji zapamtite nove informacije. "

Svako nerafinirano biljno ulje je korisno na svoj način. Za maksimalni učinak bolje je redovito koristiti nekoliko različitih sorti. Glavna stvar je izbjegavati toplinsku obradu, jer Kada se grije, većina njih gubi korisna svojstva. Nerafinirano biljno ulje (ili njihova smjesa) može se dodati salate, žitarice, raznim povrćem. Učinit će vašu hranu ukusnu, a prehrana je zdravija i korisna.