Kodėl tirpi kava yra kenksminga. Tirpi kava – gėrimo nauda ir žala, skirtumas nuo natūralios Ar gera tirpi kava kenksminga?

Pagal apibrėžimą tirpi kava, kurios nauda ir žala sukelia karštas diskusijas tarp mokslininkų, rinkodaros specialistų ir mitybos specialistų, yra gėrimas, pagamintas iš kavos pupelių, kurios specialios technologijos būdu paverčiamos tirpiais milteliais arba, tiksliau, į tirpius miltelius. granulės.

Pasaulyje nėra daug stambių tirpios kavos gamintojų ir kiekvienas iš jų turi savo žaliavų perdirbimo paslaptį gėrimui gauti.

Apskritai technologija atrodo taip: pirmiausia rafinuoti grūdai skrudinami, sumaišomi su vandeniu ir kurį laiką kaitinami. Tada suspensija atskiriama nuo grūdų ir apdorojama dviem būdais:

• Aukštos temperatūros procese iš jo gaunami milteliai, kurie arba paliekami tokie, kokie yra, arba apipilami garais, kad gautųsi granulės;
• Taikant žemos temperatūros metodą – sublimaciją – drėgmės perteklius pašalinamas užšaldant, smulkinant ir dedant į vakuumą.

Gautame mišinyje, kaip taisyklė, yra didelė dalis dažiklių, konservantų, kvapiųjų medžiagų, priešingai nei natūralių grūdų kava: 80-90% mišinio gali būti tokie priedai. Likusią dalį sudaro žemos kokybės robusta pupelės, kurios yra pigesnės ir turi daugiau kofeino nei palyginti aukštos kokybės arabika. Todėl dažniausiai išgėręs tokio gėrimo žmogus jaučia ne veržlumą, o, priešingai, norą miegoti.

Tirpios kavos sukūrimo istorija

Įvairių šaltinių duomenimis, tirpią kavą 1899–1901 metais Čikagoje pirmą kartą pagamino japonas amerikietis Satori Kato. Kava buvo skirta kariams, todėl nebuvo plačiai paplitusi.

„Satori“ technologiją ištobulinusio „Nestlé“ chemijos technologo Maxo Morgenthalerio dėka tirpi kava pateko į pramonės bėgius. Pirmą kartą naujovė lentynose pasirodė pavadinimu „Red E Coffee“ 1909 m. Ir tik 1938 metais susikūrė visame pasaulyje žinomas prekės ženklas Nescafe, artimas pasaulinio kavos dominavimo viršūnei.

Tirpios kavos rūšys

Tirpios kavos pasirinkimas ribojamas iki trijų rūšių (o daugumoje Rusijos parduotuvių - viena ar dvi):

• liofilizuotas;
• granuliuotas;
• miltelių pavidalo

Pirmasis laikomas „kokybiškiausiu“ iš jų, nes dėl savo struktūros šiek tiek labiau išsaugo originalaus žaliavinio produkto kokybę.

Tirpi liofilizuota kava, jo nauda ir žala labiau nukreipiama į naudą, brangesnė gamyba, nes jos gamybos technologija yra gana brangi ir iš esmės skiriasi nuo kitų dviejų tipų. Sumalta kava sumaišoma su vandeniu, po to užšaldoma, atskiriant nuo skysčio, susidaro „plytelės“. Tada pastarieji vėl sumalami. Taikant šį gamybos būdą geriausiai išsaugomos grūdų savybės, todėl galima sumažinti konservantų, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų pridėjimą.

Kavos milteliai pigu visomis prasmėmis: nebrangi gamyba, prastas aromatas pasiekiamas skoniais, "skysta" spalva dėl dažų gausos. Kad pirkėjas galėtų jį supilti į savo puodelį, smulkiai sumalti grūdai vakuume perleidžiami per skystį ir išdžiovinami, didinant tūrį ir paverčiant milteliais.

Granuliuota kava- tie patys milteliai, tik du kartus apdoroti garais ir savo struktūra primenantys mažas granules, kurių kvapas ir skonis dar prastesnis nei tirpios kavos miltelių, bet geriau tirpstantis.

Tirpios kavos pliusai

Net toks dviprasmiškas produktas kaip tirpi kava, kurio nauda ir žala vis dar nėra aiškiai apibrėžta, turi neabejotinų pranašumų.

Iš pradžių, greitumas: laikas, per kurį pakelio turinys ištuštinamas ir pripildomas vandeniu bei kruopščiai paruošiama natūralaus grūdo kava, skiriasi dydžiu.

Antra, paprastumas: gaminimo technologija taip pat daug paprastesnė.

Trečia, sandėliavimas: grūdams reikia sunkesnių laikymo sąlygų ir gali likti mažiau tinkami naudoti nei tirpių miltelių.

Ketvirta, pirmųjų trijų taškų derinys su tirpaus produkto kvapu, nepažįstančiajam beveik identiška grūdų kavai suteikia jausmą "kam komplikuoti savo gyvenimą?"

Likę nuopelnai nėra tokie neginčijami

• Kaip ir bet kuris kofeino turintis gėrimas, tirpi kava gali pagerinti žmonių, kenčiančių nuo hipotenzijos, savijautą;
• Didinant serotonino – laimės hormono – kiekį kraujyje, tirpi kava pagyvina ir gerina nuotaiką;
• Kadangi kavos puodelyje praktiškai nėra kalorijų, jis laikomas dietiniu gėrimu, galinčiu padėti numesti svorio;
• Savotiškas kultas, aktyviai palaikomas žiniasklaidos ir kavos gamintojų milžinų, šlovina rytinį ritualą „puodelis kavos, padedantis pabusti“

Tirpios kavos trūkumai

Tirpios kavos žala įrodyta moksliškai.

Mokslininkai nustatė, kad konservantai, kuriuose yra visų rūšių be išimties tirpios kavos, itin neigiamai veikia medžiagų apykaitos procesų eigą. Net ir įsivaizduojamą mitybos naudą išlygina celiulito pavojus pačiose nereikalingiausiose vietose.

Jei žmogus, sergantis virškinimo trakto ir ypač skrandžio ligomis, pradeda nuolat gerti tirpią kavą, jis jau beveik nuo pirmųjų dienų jaus staigų sveikatos pablogėjimą. Medžiagos, sudarančios šį produktą, neigiamai veikia skrandžio gleivinę ir pirmiausia sukelia gastritą, o vėliau pepsinę opą. Taip yra dėl staigaus rūgštingumo padidėjimo ir virškinimo procesų pagreitėjimo. Beje, dėl pastarojo svorio mažėjimas gali būti pastebimas ankstyvosiose stadijose. Tačiau greitai numesti 2–4 kilogramai pavirs visomis tomis pačiomis virškinamojo trakto ligomis ir dėl to pablogės odos būklė bei bendras letargija.

Jeigu žmogus atkakliai valgo tirpią kavą, ir todėl Šis produktas sukelia tam tikrą priklausomybę, o ne vieną puodelį per dieną, jis metodiškai dehidratuoja savo organizmą, tuo pačiu atimdamas iš jo geležį, kalį, kalcį ir kitus gyvenimui reikalingus vitaminus, mineralus ir maistines medžiagas. Kartu su slegiančia odos būkle ji gali atrodyti kaip lėtinis pacientas arba alkoholikas (patinimas, maišeliai po akimis).

Bet ar taip?
Siekdamos sumažinti gamybos kaštus, įmonės gamybos proceso metu kavos aliejų netekusį gėrimą pakeičia sintetiniais arba, geriausiu atveju, nelabai vertingais natūraliais aliejais.

Galų gale, kuo gali būti naudingi grūdai, kurie buvo apdoroti keletą valandų hidro ir terminio apdorojimo?

Plačiai žinoma, kad gilus skrudinimas pupelėse padidina benzopireno – žmogaus organizmui kenksmingos dervos – kiekį.

Kofeinas, kuris yra pirminė gėrimo pirkimo paskirtis, nebūtinai bus natūralus, o jo procentas gali būti didesnis nei įprastame kavos puodelyje iš pupelių.

Kai kurie mitybos specialistai kavą – ir atitinkamai tirpią kavą – priskiria narkotinėms, o tai tiesa tik trečdalis. Iš trijų priklausomybių, kurias turėtų sukelti narkotikas – fizinės, psichologinės ir priklausomybės – kavos gėrimai atitinka tik pastarąją.

Kas negali būti kategoriškai

1. Pagyvenę žmonės: hipertenzija kartu su nemiga – du kofeino turinčių vaistų draugai;
2. Žmonės, sergantys širdies, virškinamojo trakto, Urogenitalinės sistemos, inkstų ligomis. Medžiagų apykaitos procesų sutrikimas gali išprovokuoti staigų pablogėjimą ir ligos perėjimą į ūminę stadiją;
3. Vaikai. Taip yra dėl kavos įtakos nervų sistemai, kuri vaikams dar nesusiformavo;
4. Nėščia moteris. Jeigu labai norite kavos, tuomet rinkitės kokybišką grūdų gėrimą, kurio kiekis ne didesnis kaip vienas ar du puodeliai. Didelėmis dozėmis geriant kavą, būsimos motinos organizme bus sutrikdyta normali medžiagų apykaita;
5. Vairuotojams jis kategoriškai draudžiamas, nes jokiu būdu negali sukelti veržlumo, o nenugalimą ir nepastebimą norą užmigti tiesiai už vairo.

Ieškau kompromiso

Jeigu kavos norisi labai, o artimiausioje parduotuvėje ar po ranka randasi tik tirpus gėrimas, patartina atlikti kokybės patikrą.

Pirmiausia įvertinkite maišelio turinio išvaizdą. Kavos milteliai turi ištirpti vandenyje be nuosėdų – ir kuo greičiau tai įvyks, tuo gaminys bus kokybiškesnis. Granuliuota kava turi būti vienalytė, tokio pat dydžio granulės.

Kvapas ir skonis neturėtų turėti kuo daugiau „chemijos“ užuominos.

Jeigu ryte tenka gerti tirpią kavą, labai rekomenduojama prieš tai ko nors suvalgyti, į puodelį su gėrimu įpilti pieno ir po 15-30 minučių išgerti stiklinę vandens. Taip iš dalies neutralizuojama tirpios kavos žala: padidėja skrandžio sulčių sekrecija ir kalcio išplovimas iš organizmo.

Rezultatas

Kasdien pasaulyje daugiau nei du milijardai žmonių geria kavą, iš kurių 50% renkasi tirpią kavą. Ar tirpi kava kenkia, kiekvienas sprendžia pats. Žmogus pasirenka pagal savo poreikius ir galimybes, tačiau geriau teikti pirmenybę natūralesniems produktams, o ne originalaus gėrimo pakaitalams. Juk, kaip sakoma, naujo gyvenimo nenusipirksi ir prarastos sveikatos negrąžinsi.

Remiantis statistika, apie 50% kavos mėgėjų renkasi tirpią kavą. Ši rūšis išsiskiria maža kaina, lengvu paruošimu, praktiškai panašiu skoniu ir aromatu.

Tirpi kava – tai gėrimas, pagamintas iš kavamedžio pupelių, naudojant specialius technologinius procesus, kurie jas paverčia milteliais ar granulėmis, kurios tirpsta vandenyje. Pagal skonį gėrimas panašus į natūralią kavą, tačiau turi tam tikrų skirtumų.

Gaminant tirpią kavą pupelės skrudinamos, sumalamos ir termiškai apdorojamos karštu vandeniu. Rezultatas yra koncentruotas mišinys, džiovinamas keliais būdais, kurie apibrėžia tirpios kavos rūšį:

1. Liofilizuotas. Mišinys užšaldomas, o po to dehidratuojamas vakuuminės sublimacijos būdu. Liofilizuota kava išlaiko maksimalų pradinių maistinių medžiagų kiekį. Skiriasi turtingu skoniu ir didele kaina.
2. Milteliai. Koncentratas išpurškiamas įkaitinto oro srove, greitai išdžiūsta ir virsta milteliais. Tai pigiausias rinkoje.
3. Granuliuotas. Pagaminta iš kavos miltelių. Milteliai sudrėkinami, kad susidarytų granulės ir suspausti.

Tirpi kava pasižymi dideliu paruošimo greičiu ir yra saugoma kelis kartus ilgiau, o tai išskiria ją nuo natūralios kavos. Pagrindiniai trūkumai: mažas kofeino kiekis ir mažiau malonus aromatas.

Tirpi kava gaminama iš natūralių kavos pupelių, nesunkiai paruošiama, tačiau mažiau intensyvaus skonio ir uoslės savybių.

3 pagrindiniai skirtumai nuo natūralių

Gaminimo ypatumai lemia natūralios kavos ir tirpios kavos skirtumus. Pagrindinės funkcijos aptariamos toliau.

1. Antioksidantai ir maistinės medžiagos

Bet kokios rūšies kava yra vienas iš nedaugelio antioksidantų šaltinių šiuolaikinėje mityboje, kurioje mažai vaisių ir daržovių.

Taigi tirpioje kavoje yra mažiau kofeino ir ji rekomenduojama asmenims, kurie riboja šią medžiagą.

3. Akrilamido koncentracija

Akrilamidas yra potencialiai kenksmingas cheminis junginys, susidarantis skrudinant kavos pupeles.

Didžiausia šios medžiagos koncentracija, pasak lenkų mokslininkų, yra tirpioje kavoje (358 μg/kg) ir yra beveik 2 kartus didesnė už koncentraciją natūralioje maltoje kavoje.

Per didelis akrilamido, patekusio į organizmą ant nervų sistemos, poveikis gali sukelti įvairių patologijų vystymąsi ir netgi paskatinti piktybinių navikų (endometriumo ir kiaušidžių vėžio) augimą.

Amerikiečių ekspertai teigia, kad šis komponentas slopina, mažina vaisingumą ir prisideda prie II tipo diabeto išsivystymo.

Tačiau net ir tirpiame gėrime nuodingos medžiagos koncentracija yra itin maža. Šiuo metu nėra įrodymų apie tokių dozių poveikį (net ir esant besaikiam kavos suvartojimui) žmogui.

Tirpioje kavoje yra dvigubai daugiau kenksmingos medžiagos akrilamido, tačiau jos koncentracija vis tiek išlieka per maža, kad patikimai pakenktų organizmui.

Privalumai ir trūkumai (lentelė)

Apibendrinant galima išskirti keletą tirpių gėrimų trūkumų ir privalumų.

11 naudingų savybių

Tirpios kavos nauda ir tikėtina žala nedaug skiriasi nuo natūralios kavos. Tarp pagrindinių gydomųjų savybių žmogaus organizmui yra:

1. Smegenų veiklos gerinimas. Remiantis tyrimais (vienas, du), kava padidina bendrą darbingumą, (mąstymą, dėmesį), sukelia bet kuriuo paros metu. Kava taip pat yra gyvenimo troškulys.
2. Svorio metimas. Kofeinas, tyrimų duomenimis, didina medžiagų apykaitos aktyvumą, sukelia riebalinio audinio ląstelių irimą. Šių procesų fone pastebimas kūno svorio sumažėjimas. Daugiau informacijos rasite atskirame straipsnyje.
3. Padidėjęs fizinis darbingumas.Įrodyta, kad kofeinas padidina adrenalino koncentraciją kraujyje, o tai savo ruožtu pagerina lygiųjų raumenų funkciją, nes padidina deguonies ir maistinių medžiagų tiekimą bei efektyvesnį energijos atsargų panaudojimą. Ypač vertingos yra riebalų rūgštys, susidarančios naikinant riebalinio audinio ląsteles.
4. II tipo cukrinio diabeto profilaktika. Eksperimentai rodo, kad išgėrus 1 puodelį produkto per dieną šios patologijos rizika sumažėja 14%, 4 puodeliai – 30%.
5. Degeneracinio smegenų pažeidimo prevencija. Tyrimai patvirtina (vienas, du), kad jis gali sumažinti riziką susirgti Alzheimerio, Picko ir Parkinsono ligomis.
6. Kepenų sveikatos gerinimas. ir neleidžia atsirasti itin pavojingai komplikacijai – kepenų cirozei, kuri stebima daugelio ligų fone: alkoholinis ar virusinis hepatitas, riebalinė hepatozė, hemochromatozė ir kt. Poveikis įrodytas moksliškai.
7. Depresijos prevencija. Sistemingai išgeriant 4 puodelius gėrimo per dieną, šio nukrypimo sunkumas sumažėja 20%. Tyrimai parodė, kad savižudybių dažnis tarp geriančių kavą yra beveik 2 kartus mažesnis nei gyventojų vidurkis.
8. Piktybinių navikų prevencija.Šiuo metu yra įtikinamų teigiamų mokslinių įrodymų apie kepenų vėžį, gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžį, melanomą.
9. Širdies ir kraujagyslių sveikatos gerinimas. Priešingai populiarųjį įsitikinimu,. Atskiri mokslininkų darbai rodo, kad kava gali užkirsti kelią koronarinei širdies ligai ir miokardo infarktui, taip pat insultui.
10. Sumažinti akmenų susidarymą tulžies pūslėje.Įrodyta, kad kava turi įtakos tulžies rūgščių išsiskyrimui (slopina) ir didina tonusą bei judrumą, todėl anksti išsiskiria akmenys ir neleidžia jiems susidaryti organo spindyje.
11. Podagros profilaktika. Kofeinas mažina šlapimo rūgšties susidarymo aktyvumą, blokuodamas fermentą ksantino oksidazę. Šios medžiagos perteklius provokuoja podagros vystymąsi, taip pat urolitiazę ir hipertenziją, II tipo diabetą.

Taigi kava užkerta kelią daugelio (taip pat ir mirtinų) ligų atsiradimui, todėl pailgėja gyvenimo trukmė ir sumažėja mirties rizika.

Galima žala

dažniausiai pasireiškia piktnaudžiavimo fone (viršijant saugią dozę – 6 arbatinius šaukštelius per dieną). Dažniausiai pasitaikantys nepageidaujami reiškiniai yra šie:

1. Nerimas ir dirglumas. Kava padidina adrenalino – hormono, kuris aktyvina visas organizmo sistemas ir prisideda prie nerimo ir budrumo atsiradimo – sekreciją. Galimas nervingumo ir panikos priepuolių susidarymas.
2. Miego sutrikimas. Tirpi kava (dideliais kiekiais) sutrikdo miego struktūrą ir trukmę, pailgina užmigimo laiką. Siekiant išvengti šio šalutinio poveikio, rekomenduojama negerti gėrimo anksčiau nei 5-6 valandas prieš einant miegoti.
3. Virškinimo trakto sutrikimas. Kofeinas trikdo homeostazę tarp skrandžio gleivinės „apsaugos faktorių“ ir „agresijos faktorių“ ir gali prisidėti prie gastroezofaginio sfinkterio sutrikimo. Taip pat pagreitėja storosios žarnos motorika, o tai sukelia viduriavimą.
4. Rabdomiolizė.Šiuo metu aprašyti tik pavieniai šios komplikacijos atvejai, kurie pasireiškia tik perdozavus kofeino.
5. Priklausomybė . Kava sukelia priklausomybę, nes kofeinas išprovokuoja tam tikrus neurotransmiterių gamybos sutrikimus, todėl didėja noras vartoti produktą. Kuo didesnis pradinis kavos suvartojimo lygis, tuo ryškesnis poveikis. Staigiai pašalinus gėrimą iš dietos, pastebima abstinencijos simptomų klinika.
6. Jaučiuosi pavargęs. Kava stimuliuoja visų sistemų darbą, perkelia jas į aukštesnį aktyvumo lygį. Dėl to organizmas pripranta prie naujo gyvenimo būdo ir nustojus gerti gėrimą atsiranda nuovargio jausmas, depresija, mieguistumas.
7. Padidėjęs šlapimo išsiskyrimas. Kofeinas pagreitina pirminio šlapimo susidarymą glomeruluose, kuris pasireiškia dažnu šlapinimu. Poveikis gali būti svarbus žmonėms, sergantiems edema.

Ką prisiminti

1. Tirpi kava yra paprastas ir greitas būdas paruošti mėgstamą gėrimą.
2. Ji turi beveik tokią pačią cheminę sudėtį ir naudingų bei neigiamų savybių rinkinį kaip ir natūrali kava.
3. Svarbus skiriamasis bruožas yra mažesnis kofeino kiekis, todėl jis labiau tinka žmonėms, sergantiems virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, taip pat turintiems problemų dėl miego.
4. Dėl to gėrimas yra gana saugus ir leistinas vartoti, jei kasdienybė nepalieka laiko natūralaus varianto paruošimui.

Tirpi kava buvo pristatyta daugiau nei prieš 100 metų visos Amerikos parodoje. Tai atsitiko Buffalo mieste 1901 m. Pačios pirmosios technologijos išradėjas buvo japonų chemikas Sartori Kato, o jo produktas iš tikrųjų buvo kondensuota kava. Nuo to laiko daugelis žmonių tiesiog neįsivaizduoja savo rytinio pabudimo be puodelio aromatingo gėrimo.

Teigiami taškai

Taip, deja, tai momentai, o ne naudingos savybės, nes šis produktas neduoda jokios naudos žmogaus organizmui. Vienintelis jo pranašumas, palyginti su šviežiai sumaltomis pupelėmis, yra virimo greitis. Šis veiksnys daugeliui tampa lemiamu veiksniu. Kas gali būti lengviau nei išmesti kavą į puodelį ir įpilti verdančio vandens? Po vienos ar dviejų minučių jį galima vartoti. Taip pat didelio populiarumo pagrindas yra kaina – ji mažesnė nei natūralių ar maltų kavos pupelių.

Tirpios kavos žala

Šią temą reikėtų pradėti nuo technologinio gamybos proceso tyrimo. Anot jo, kava skirstoma į:

1. Milteliai.
2. Granuliuotas.
3. Liofilizuotas.

Dabar apie kiekvieną rūšį atskirai.

Milteliai

Ši parinktis turi mažiausią kainą. Skrudintos maltos pupelės karštai apdorojamos vandeniu (tiekiamas slėgiu), po to filtruojamas ir purškiamas. Tokiu atveju ekstrakto lašai „stebuklingai“ virsta milteliais.

Granuliuotas

Gamyba praktiškai nesiskiria nuo ankstesnės versijos, tačiau proceso pabaigoje pridedamas dar vienas etapas. Milteliai yra veikiami karštų garų ir susikaupia. Taip gaunamos granulės.

Liofilizuotas

Ši parinktis yra pati brangiausia ir kokybiškiausia, palyginti su dviem ankstesnėmis veislėmis. Reikalas tas, kad žaliavų perdirbimo procesas, norint gauti tokį produktą, yra visiškai kitoks. Dėl šios priežasties liofilizuota kava yra kuo artimesnė natūralaus skonio.

Pirmiausia gaunamas kavos ekstraktas, kuris užšaldomas, o po to dehidratuojamas vakuume žemoje temperatūroje. Gauta sukietėjusi masė suskaidoma į mažus kristalus. Tokio apdorojimo metu mišinyje išlieka daug naudingų medžiagų, kvapo ir skonio, kuriuos turi natūrali ir malta kava. Į klausimą yra tik vienas atsakymas: „kuri rūšis mažiau nekenksminga“ – sublimuota. Ir, beje, pupelės perdirbimo metu netenka beveik pusės kofeino.

Tirpi? Taip! Bet ar tai kava?

Apdorojant pupeles prarandamos maistinės medžiagos ir eteriniai aliejai. Siekdami iš dalies papildyti gamybos metu prarastas savybes, greitai paruošiamą produktą gamintojai papildo kvapiosiomis medžiagomis, konservantais ir kitomis cheminėmis medžiagomis ir niekam nereikia aiškinti, kokią žalą organizmui kenkia tokie priedai. Dažnai atsitinka taip, kad po poros puodelių tirpios kavos žmogui atsiranda bėrimas kaip alerginė reakcija į produkto komponentus. Bėrimai gali būti ant kaklo, veido ir net ant rankų, kažkas panašaus į ...

Tik 15% šio tirpaus gėrimo sudaro kavos pupelės.

Pagrindas yra paruošti tirpios kavos mišinį – cheminių darinių, konservantų ir riešutų miltelių.

Nervų sistema

Kava laikoma geru organizmo stimuliatoriumi. Tai pažadina tonusą ir padidina smegenų veiklą. Tik dažnas jo vartojimas sukelia nemigą, dirglumą, o vyrams – net potencijos sumažėjimą.

Širdis ir kraujagyslės

Žmogaus kūnas yra viena tarpusavyje susijusi sistema. Todėl po puodelio tirpaus gėrimo aktyviau funkcionuoja ne tik nervų sistema, bet ir širdis. Nerekomenduojama žmonėms, sergantiems hipertenzija ir širdies ligomis.

Besaikis tirpios kavos vartojimas net visiškai sveikiems žmonėms gali išprovokuoti širdies ir kraujagyslių sistemos darbo sutrikimus.

Virškinimo trakto

Greitieji gėrimai kenkia visiems, turintiems virškinimo trakto problemų. Tirpioje kavoje yra rūgštingumą didinančių komponentų. Dėl to gali susidaryti skrandžio opos (ir paūmėti skrandžio negalavimai), susirgti kepenų ir kasos ligomis. Natūralioje ir maltoje kavoje šių medžiagų yra mažiau.

Tirpios ir natūralios kavos geriau negerti tuščiu skrandžiu.

Įtaka išvaizdai

Specialistai sutaria, kad tirpios kavos gėrimai lemia priešlaikinį organizmo senėjimą. Tai buvo priskirta dehidratacijai.

Tirpi kava skatina celiulito susidarymą.

Be to, kava turi žalingą poveikį dantų emaliui, kuris pasireiškia apnašų susidarymu ir patamsėjimu.

Žala nėščioms moterims

Ar ši kava kenkia besilaukiančioms mamoms, atsakymas – taip. Jiems griežtai draudžiama gerti bet kokią (maltą, tirpią, natūralią) kavą. Jei nėščia moteris per dieną išgeria tris puodelius kavos, nėštumo nutraukimo tikimybė padidėja daugiau nei tris kartus! Tai ypač pavojinga antroje nėštumo pusėje.

Mikroelementų kiekio sumažėjimas

Dažnas tirpios kavos vartojimas praranda organizmui svarbius mikroelementus. Moterims kyla didesnė rizika. Norėdami išvengti įvairių ligų, kavos mėgėjams specialistai rekomenduoja periodiškai vartoti vitaminų kompleksus.

Priklausomybė

Tai pasireiškia tiek vyrams, tiek moterims. Kofeinas žmonėms tampa vaistu, todėl daugelis palaipsniui didina gėrimo dozę.

SVARBU! Jei priimamas sprendimas atsikratyti tokios priklausomybės, tuomet reikia veikti „be staigių judesių“. Gydytojai rekomenduoja palaipsniui mažinti kavos stiprumą ir kiekį.

Kaip išsirinkti tinkamą tirpią kavą?

Tai probleminis klausimas. Perkant reikia žinoti, kad kokybė priklauso ne tik nuo to, kokios veislės pupelės buvo naudojamos gamybai, bet ir nuo regiono, kuriame jos buvo auginamos, klimato ypatybių.

Kad renkantis nesuklystumėte ir nesigailėtumėte išleistų pinigų, turite žinoti keletą niuansų:

Paketas.Į tai verta atkreipti ypatingą dėmesį. Bet kokia žala, vientisumo pažeidimas veda prie to, kad turinys praranda savo aromatą ir skonį.

Pirmenybė turėtų būti teikiama stiklinei pakuotei.

Kaina. Kokybiško produkto gamybai naudojamos brangios technologijos ir žaliavos. Jei ant pakuotės parašyta: „100% liofilizuota kava“, tai toks produktas nebus pigus. Geras liofilizuotas produktas yra brangus.

Tirpios kavos kalorijų kiekis

Tirpios kavos gėrimų kalorijų kiekis gali būti iki 7 kcal 100 ml(ir tai neapima cukraus ir grietinėlės). Palyginimui: natūralioje kavoje yra tik 2 kcal.

Tirpi kavos be kofeino bazė

Kofeino pašalinimo iš pupelių metodas vadinamas dekofenavimu. Tada kofeino kiekis gaminyje sumažėja 5 kartus. Šis faktas daugelį klaidina. Ar tirpūs gėrimai be kofeino yra kenksmingi? Taip, jūs negalite jo vadinti nekenksmingu.

Tokia kava rūgsta ir labiau kenkia žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis. Ir apskritai, kofeino pasirinkimas išlaiko visas kenksmingas įprastos tirpios kavos savybes.

Taigi... Kas atsitiks? Iš tokios kavos beveik jokios naudos, o tik žala. Tačiau kai trūksta laiko padirbėti su kavos aparatu arba trūksta lėšų jam įsigyti, daugelis tiesiog neturi kitos išeities. Tačiau viskas nėra taip pavojinga, jei nenaudojama per daug. Kokią prekę pirkti, kiekvienas nuspręs pats. Tiesiog nepamirškite apie savo sveikatą. Pavyzdžiui, įsigykite kokybišką liofilizuotą produktą.

Tirpusis kavos analogas buvo išrastas XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje japonų chemiko Satori Kato. Jis pirmasis pasauliui pristatė tirpią arbatą, o vėliau šią technologiją pritaikė tirpios kavos gamyboje. Tačiau gėrimas nebuvo sėkmingas.

Vėliau, 1906 m., anglas-vadas J. Washingtonas pradėjo gaminti ir parduoti gėrimą. Tirpi kava Pirmojo pasaulinio karo metais tapo karių raciono atributu. Grįžę namo kariai pirmenybę teikė pažįstamai tirpiajai kavai, o ne natūraliai – jos skonis buvo puikus, o kofeino kiekis beveik toks pat kaip ir natūrali kava.

Paskutinis postūmis visame pasaulyje pripažinti tirpią kavą buvo 30-ųjų Brazilijos krizė. Natūralios kavos paklausa smarkiai sumažėjo, todėl reikėjo skubiai priimti sprendimą, kaip išsaugoti perteklinį derlių. Į pagalbą atskubėjo šveicarų bendrovė „Nestle“. Jos specialistai patobulino produktą ir pristatė visuomenei šiandien mums žinomą aromatingą tirpią kavą.

Populiarus gėrimas turi mažą maistinę vertę ir jame yra pakankamai kofeino. Sausuose milteliuose (100 g) yra 94–110 kcal, o viename puodelyje kavos be cukraus – tik 2–10 kcal. Tačiau mažai žmonių mėgsta šį variantą, mieliau energetinį gėrimą dosniai pagardinti cukrumi. Standartinėje kavoje su 1 šaukštu cukraus jau yra 40-100 kcal. O jei esate kavos su grietinėle mėgėjas, vienoje gėrimo porcijoje tilps iki 400 kcal (priklausomai nuo grietinėlės riebumo).

Kaip gaminama tirpi kava

Tirpios kavos gamyboje naudojamos nelikvidžios kavos pupelės, praradusios išvaizdą. Grūdai skrudinami, sumalami ir termiškai apdorojami aukštu slėgiu. Tada kavos ekstraktas filtruojamas, kad pašalintų nuosėdas ir dervą. Tolesnis apdorojimas priklauso nuo galutinio produkto rezultato:

• Liofilizuotas. Kava didelėmis granulėmis su aiškiais kraštais. Gautas vakuuminio džiovinimo būdu šaldytos kavos koncentratas. Procesas vyksta aukštoje temperatūroje, o vėliau susmulkina į mažus kristalus.

• Milteliai (emulguoti). Po terminio apdorojimo kavos koncentratas atšaldomas, filtruojamas, o po to džiovinamas karštu oru specialiuose termostatuose.
• Granuliuotas. Šio tipo gėrimai gaminami iš miltelių gėrimo. Norint gauti skaidrias granules iš sausų miltelių, jie papildomai apdorojami garais.

Žala

Tirpios kavos žala

Norėdami suprasti, ar tirpi kava kenkia žmonėms, turite atsižvelgti į jos sudėtį. Daugelis nustebs, kad tik 20% gėrimo sudaro natūralūs kavos ingredientai. Likusieji 80% yra „kieta“ chemija: kvapiosios medžiagos, priedai, dažikliai ir stabilizatoriai.

Mokslininkai nustatė, kad tirpioje kavoje yra benzopireno dervos, daug kofeino ir kenksmingų sudedamųjų dalių. Reguliariai šį gėrimą vartojantis žmogus jaučia potraukį kavai, kuris ilgainiui tampa priklausomas.

Daugelis mitybos specialistų kavą priskiria prie narkotikų. Stipriai atsisakius gaivinančios kavos, žmogus patiria fizinį „atsitraukimą“, pasireiškiantį dirglumu, mieguistumu, migrena, pykinimu.

Neatmetama tirpios kavos žala žmonėms, kuriems diagnozuota:

• Širdies ir kraujagyslių sistemos ligos
• Hipertenzija
• Virškinimo trakto ligos
• Glaukoma
• Nemiga
• Urogenitalinės sistemos patologija
• Artritas, osteoporozė, aterosklerozė

Kava yra visiškai kontraindikuotina kūdikiams, kurie maitina krūtimi. Nėštumo metu tirpią kavą geriau pakeisti natūralia kava ir jos vartojimą sumažinti iki minimumo.

Tirpi kava praktiškai yra „cheminė bomba“, o vartojant didelį jos kiekį per dieną, organizmas patiria nuolatinį stresą ir žalingą sintetinių medžiagų bei kenksmingų priemaišų poveikį.

Tirpi kava nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu moteris turėtų atsisakyti gerti tirpią kavą, o ne vaistažolių arbatas ir džiovintų vaisių kompotus. Chemiškai gaivinantis gėrimas nėra geriausias pasirinkimas maitinančiai mamai.

• Per daug sužadina nervų sistemą (vaikas tampa irzlus, blogai miega)
• Sukelia alergines reakcijas (išmatų problemos, odos paraudimas ir pleiskanojimas)
• Jis pašalina iš organizmo naudingus elementus, išplauna kalcį

Kodėl tirpi kava naudinga nėščiosioms? Šis gėrimas negali atnešti akivaizdžios naudos besilaukiančiai mamai, o nenatūralios kavos žala yra didelė. Jei norite išnešioti sveiką kūdikį ir visada jaustis sveiki bei energingi, turėtumėte atsisakyti tirpios kavos. Net sveikam žmogui šis gėrimas kenkia, o tokioje padėtyje moteris turi galvoti „už du“, naudojant tik natūralius produktus be kenksmingų cheminių komponentų.

Nauda

Kodėl tirpi kava naudinga

Norint sumažinti žalingą tirpios kavos poveikį organizmui, jos pravartu išgerti ne daugiau kaip 2 puodelius per dieną. Kava stimuliuoja nervų sistemą, pagyvina ir gerina nuotaiką. Šiame gėrime esantis kofeinas didina kraujospūdį ir aktyvina smegenų veiklą.

Tirpi kava veikia Urogenitalinę sistemą, šalina iš organizmo skysčius, mažina edemą. Tačiau su išgeriamos kavos kiekiu reikėtų būti atsargiems – kartu su skysčių pertekliumi ji „išplauna“ iš organizmo kalcį ir kitus naudingus mikroelementus.

Kuo tirpi kava naudinga žmonėms? Saikingas jo vartojimas gerina medžiagų apykaitą, didina kraujospūdį, šiek tiek stimuliuoja žarnyno motoriką. Tai užbaigia naudingas gėrimo savybes.

Kaip patikrinti tirpios kavos kokybę

Norėdami sumažinti tirpios kavos žalą, turite mokėti pasirinkti tinkamą gėrimą. Jo kokybė priklauso nuo kavos pupelių rūšies ir gamyboje naudojamų cheminių ingredientų kiekio.

Į tirpios kavos sudėtį nesąžiningi gamintojai vietoj kavos pupelių deda cikorijos, grūdų ekstraktų, gilių miltelių, palmių ar kokosų aliejaus. Toks gėrimas nebepretenduoja vadintis kava, o turėtų būti vadinamas kavos gėrimu.

Yra geras būdas patikrinti tirpios kavos kokybę. Į paruoštą gėrimą reikia įlašinti kelis lašus paprasto medicininio jodo. Jei jis įgavo mėlyną atspalvį, galite būti tikri, kad tai gėrimas, sudarytas iš 80 % cheminių medžiagų. Cheminiai priedai neigiamai veikia organizmą, o kai kuriais atvejais net gali sukelti apsinuodijimą.

Neįprastų švenčių kalendorius siūlo įdomią liepos datą – tirpios kavos gimtadienį. Pasirodo, šiam gėrimui jau daugiau nei 80 metų – tiek laiko praėjo nuo garsiojo gėrimo naujos formos gamybos pradžios. Ar tikrai galima saugiai pakeisti ilgai trunkantį kavos ruošimo procesą tokiu greitesniu ir patogesniu paruošimo būdu? Tirpios kavos naudos ir pavojų klausimas kelia nerimą daugeliui gerbėjų, kurie ryte pradžiugins aromatingo gėrimo puodeliu.

Kad suprastume, kas yra indelyje, iš kurio pilame miltelius į puodelį, turime atsekti kelią, kurį kavos pupelės nukeliauja prieš patekdamos į šį stiklainį.

Gėrimo gamintojai, žinoma, turi savo specialias technologijas, slaptus ingredientus ir papildomus vartotojų pritraukimo būdus. Tačiau pagrindiniai gamybos etapai skirtingoms įmonėms yra vienodi.

1. Kavos pupelių rūšiavimas. Būtų juokinga manyti, kad gražūs grūdeliai naudojami greitai paruošiantiems gėrimams. Gamybai tinka tie, kurių negalima parduoti dėl nepatrauklios išvaizdos – sulūžę, beformiai, įdubę.
2. Kepimo procesas. Tai leidžia pasiekti sodrią tamsią produktų spalvą ir originalų kavos skonį.
3. Šlifavimas. Specialios mašinos grūdus paverčia milteliais, panašiais į paprastus miltus.
4. Ištraukimas. Dalelės praeina per verdantį vandenį esant aukštam slėgiui. Tai savotiškas virškinimas, leidžiantis medžiagas iš mažų dalelių paversti skysčiu (apie 40% viso kiekio). Procesas trunka 4-5 valandas.
5. Filtravimas. Gautas ekstraktas filtruojamas, kad atsikratytų sunkių dervų, įvairių nuosėdinių priemaišų.

Tolesnė gamybos technologija priklauso nuo norimo galutinio rezultato, tai yra kavos rūšies.

Yra trijų tipų produktai:

• milteliai;
• granulių pavidalu;
• liofilizuotos kavos.

Pirmuoju atveju taikoma „spray dry“ technologija, kai purškiant ekstrakto lašai džiovinami karšto oro srove. Taip gaunama smulki miltelių pavidalo masė, kuri atvėsinama ir išpilstoma į stiklainius. Tačiau natūralus skonis ir aromatas visiškai prarasti. Šis būdas gamintojams yra pigiausias, todėl ši kava pigi.

Antrasis tipas gaminamas naudojant papildomą agregavimo technologiją. Šiuo atveju pradiniai etapai yra tokie patys kaip ir miltelių pavidalo medžiagos gamybos. Tada milteliai veikiami aukštu garų slėgiu, kad suspaustų į granules. Tokio produkto kokybė praktiškai nesiskiria nuo ankstesnio tipo. Tačiau išlaidos yra didesnės dėl papildomų agregavimo išlaidų.

Sublimacija reikalauja modernesnės įrangos, todėl tokio tipo gaminių kaina yra daug didesnė. „Freeze dry“ taip pat vadinasi technologija, kai kavos ekstraktas purškiamas greituoju užšaldymu, o vėliau specialiose kamerose džiovinami smulkūs kristalai.

Taikant kiekvieną iš šių gamybos būdų, gaunamas kavos mišinys, kurio sudėtyje yra iš natūralių ingredientų:

• 2-3% kofeino
• apie 10% pelenų, kurie taip pat yra grūdų produktas;
• sacharidai.

Tačiau likusieji komponentai yra būtini, kad gėrimas suteiktų būdingą skonį ir aromatą, kuris prarandamas atliekant tokį ilgų terminių procedūrų skaičių. Tai kvapiosios medžiagos, eteriniai aliejai, dažikliai ir konservantai. Jie daugiausia yra sintetinės kilmės.

Yra daugiau natūralių gėrimų, kurių sudėtyje nėra cheminių priedų. Ši kava vadinama ekologiška.

Kita tirpių produktų rūšis – kava be kofeino. Jis negali išsiversti be cheminių komponentų.

Nauda sveikatai moterims, vyrams

Jei atidžiai stebite visus gėrimo gamybos etapus, tampa akivaizdu, kad procesas atima daugumą natūralios kavos komponentų. Juk tos aromatinės medžiagos, kurios yra natūralios būsenos grūduose, išgaruoja, o jų vietą užima cheminiai ingredientai „identiški natūraliems“.

Todėl apie naudingas tirpios kavos savybes kalbėti neverta. Visi jie „pasiklysta“ ilgoje kelių perdirbinių kelionėje.

Žinoma, gėrimas gali pagyvinti ir ryte, tačiau šį poveikį specialistai sieja su psichologiniu, o ne fiziologiniu veiksniu. Žmogus girdi kavos kvapą (juk priedai puikiai imituoja natūralų aromatą) – smegenys gauna signalą apie kofeino patekimą į organizmą ir sugrąžina jį į tonusą.

Privalumu galima pavadinti gėrimo paruošimo greitį. Šis momentas ypač svarbus vyrams, kurie neturi pakankamai laiko pasigaminti kavos. Greita, paprasta ir patogu: supilkite į puodelį – ir viskas.

Tirpios kavos naudojimo taisyklės

Norint sumažinti „cheminio“ gėrimo poveikį organizmui, reikia laikytis vartojimo taisyklių.

Jie yra aiškūs ir paprasti:

• negerkite tuščiu skrandžiu dėl galimo apsinuodijimo;
• optimalus vartojimo laikas yra 1 valanda po valgio;
• supilstyti į mažesnius puodelius;
• gerti kavą su švariu kambario temperatūros vandeniu (200 ml);
• neviršykite 2 puodelių gėrimo paros normos.

Ar galima gerti tirpią kavą nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Maisto ir gėrimų saugos klausimas ypač aktualus kūdikio besilaukiančioms moterims. Iš tiesų, eidami šią poziciją, turėtumėte rūpintis ne tik savo sveikata.

Tirpios kavos gėrimas šiuo laikotarpiu, ypač didelėmis dozėmis, gali sukelti:

• vaisiaus palaikymo sistemos vystymosi patologija;
• negimusio vaiko psichinės raidos problemos;
• persileidimas.

Todėl neturėtumėte kelti sau ir savo kūdikio tokiai rizikai, nes nėštumo metu galite drąsiai išsiversti be tokio gėrimo, pakeisdami jį natūralesniais ir sveikesniais.

Kavos ingredientai ypač kenksmingi kūdikiams, maitinamiems motinos pienu. Juk trupinių organizmas nepajėgia suvirškinti gėrimo komponentų. Tai gali sukelti sunkias alergines reakcijas: niežulį, patinimą, dilgėlinę.

Žindymas nėra kontraindikacija gerti gėrimą, tačiau vis dėlto mama turėtų būti ypač atidi ir stebėti kūdikio reakciją išgėrus puodelį kavos.

Kontraindikacijos ir galima žala

Kaip paaiškėjo iš aukščiau nurodytos informacijos, gėrimo gėrimas negali būti naudingas.

Be to, kai kuriais atvejais mėgavimasis „cheminės“ kavos aromatu ir skoniu gali sukelti pavojingų padarinių sveikatai.

Tarp jų:

• priklausomybė nuo narkotikų, sukelianti nerimą ir nervų sistemos sutrikimus;
• kraujotakos sistemos sutrikimai;
• kalcio išplovimas, dėl kurio atsiranda kaulų ir sąnarių problemų;
• padidėjęs rūgštingumas, sukeliantis gastritą, opines patologijas, apsinuodijimą;
• kūno dehidratacija;
• vyrų ir moterų reprodukcinės sistemos problemos, nevaisingumas;
• sumažėjęs smegenų aktyvumas;
• aterosklerozė, aritmija.

Atsižvelgiant į galimą šalutinį poveikį, yra žmonių, kurie neturėtų gerti tirpios kavos:

• nėščios moterys - dėl didelės persileidimo tikimybės;
• poroms, norinčioms susilaukti vaiko – dėl sumažėjusio vyrų spermatozoidų aktyvumo ir moterų vaisingumo;
• „Šerdys“ – dėl neigiamo poveikio kraujagyslėms ir miokardo ritmui;
• pacientams, sergantiems cukriniu diabetu;
• sunkvežimių vairuotojai - dėl trumpalaikio tokio gėrimo nedidelio kiekio kofeino poveikio, mieguistumas galimas po 30 - 45 min.;
• žmonės, netoleruojantys laktozės (kai geriama tirpi kava su pienu);
• vaikai - dėl poveikio trapiai nervų sistemai galimas padidėjęs jaudrumas ir agresyvus elgesys;
• vyresnio amžiaus žmonės – yra didelė kraujospūdžio šuolių, užmigimo problemų rizika.

Pasirinkimas tarp tirpios kavos ir jos natūralaus varianto yra akivaizdus: norint paruošti aromatingą ir sveiką gėrimą, geriau pirkti kavos pupeles arba jau maltą kavą. Juk sveikata turi būti saugoma ir stebima tuo, kuo elgiesi su savo kūnu.