Полезные свойства кабачков и патиссонов. Какие вкусные блюда можно приготовить из кабачков и патиссонов

Междоузлия у этих культур очень короткие, поэтому плети первое время не видны, растения имеют кустовую форму. К концу вегетации у некоторых сортов кабачка может образоваться плеть длиной 50-70 см, что позволяет размещать их более загущенно, чем тыкву.

Патиссоны отличаются от кабачков формой плода: у первого они обычно напоминают тарелку с утолщением посередине, у второго - удлиненный цилиндр. Плоды кабачка значительно крупнее, чем у патиссона, но мякоть последнего более плотная. И те и другие собирают, как огурцы, недозрелыми, пока не одревеснела кора и не сформировались семена.

Существуют две разновидности кабачка - белоплодные (обыкновенные) и цуккини. У первых гладкие цилиндрические белые плоды, от всходов до технической спелости проходит 35-50 дней. У вторых окраска плода различных оттенков: от темнозеленой до полосатой. Период от всходов до технической спелости составляет 41-50 дней.

Большинство сортов белоплодных кабачков в фазе биологической зрелости формируют твердую кору. У цуккини она упругая, недревеснеющая. Некоторые сорта прекрасно хранятся до января.

У кабачков и патиссонов раннеспелость (период от всходов до первого сбора плодов) составляет 40-60 дней. К раннеспелым относятся сорта с периодом 40-50 дней, среднеспелым - 50-60 дней, позднеспелым - свыше 60 дней. Этот период в значительной степени зависит от условий выращивания: в прохладные и влажные годы созревание плодов задерживается на 10-15 дней и более.

По биологическим особенностям, пищевым достоинствам кабачки и патиссоны не отличаются от твердокорых тыкв. Их употребляют в молодом возрасте, поэтому плоды содержат меньше минеральных веществ, сахаров и очень мало каротина. Мякоть плодов этих культур белая, более нежная, чем у тыквы. Кабачки и патиссоны употребляют вместе с только что начавшими формироваться семенами, поэтому в потребительской спелости в них присутствует больше биологически активных веществ, чем в тыкве.

В настоящее время в Госреестр включено более 90 сортов и гибридов кабачка, 18 сортов патиссона. Из белоплодных кабачков наиболее известен очень старый, проверенный не одним десятком лет сорт Грибовские 37 . Очень интересен ультраскороспелый, холодостойкий Ролик, образующий плоды овальной формы; со светло-зелеными плодами Якорь . Очень урожаен раннеспелый, имеющий ровные, гладкие плоды гибрид F1 Белогор ; широко выращиваются сорта Белоплодные, Горный, Сосновский и другие раннеспелые сорта и гибриды.

Из группы цуккини наиболее распространены раннеспелые сорта Аэронавт с цилиндрическими темно-зелеными, почти черными плодами; Зебра со слаборебристыми светло-зелеными с темно-зелеными полосами плодами. Новый среднеспелый сорт Золотинка отличается красивыми золотистыми плодами, которые долго не перерастают. Очень интересны сорта Куанд, Спагетти равиоло и Спагетти фемели, Желтоплодный, Чудо оранжевое , сорт с округлыми плодами Ницца и др.

Из патиссонов помимо широко распространенных сортов Белые 13 и Диск стоит обратить внимание на ультраскороспелый сорт Чебурашка , раннеспелые сорта Зонтик, НЛО оранжевый, Пятачок . Последний интересен тем, что формирует мелкие плоды очень высокого качества. При консервировании их можно использовать целыми или разрезанными пополам. Очень красивы желтые плоды среднераннего сорта Солнышко .

Растения кабачков и патиссонов размещают на расстоянии 1 м между рядами и 0,5-0,7 м в ряду. Более густое размещение не рекомендуется: при загущении они образуют большую вегетативную массу, но снижают плодообразование. Наиболее эффективно под эти культуры использовать компостные кучи.

Особенно хорошо отзываются на выращивание на компосте цуккини, поэтому для них иногда специально устраивают небольшие кучи из сорной травы, компостированных отходов, опилок, коры, навоза. Их поливают водой или раствором минеральных солей, сверху насыпают слой огородной земли (15-20 см). Рассаду высаживают на расстоянии 70-80 см, на таком же расстоянии высевают семена при выращивании безрассадным способом. Растения или посев укрывают пленкой, натянув ее на дуги из проволоки. Это ускоряет появление всходов.

Цуккини не переносят высокую влажность воздуха, поэтому пленочные укрытия надо ежедневно проветривать. Лучше использовать нетканые материалы (лутрасил, агрил и др.). Подойдет также перфорированная пленка.

Растения кабачка и патиссона долго сохраняют форму куста и только к концу августа начинают образовывать небольшую плеть. Цветение, в том числе женскими цветками, очень обильное. Благодаря мощной вегетативной массе на каждом растении развивается одновременно 2-3, а то и 4 плода. В отдельные периоды у сортов типа цуккини женское цветение преобладает над мужским, поэтому опыление затруднено, завязи и молодые плоды начинают опадать. Избежать этого можно, если подсевать 5-10% обычных сортов с сильным мужским цветением, растения патиссона или твердокорой тыквы.

Первую подкормку дают при образовании 4-5 листьев, вторую - в стадии шатрика. При первой подкормке на 10 л воды берут 25 г сульфата аммония, 30 г суперфосфата, 15 г калийной соли, для второй - соответственно 40, 30 и 20 г. На одно растение дают 2 л раствора. Наиболее эффективны подкормки после похолоданий, в дальнейшем их дают по мере необходимости.

Сбор плодов кабачка проводят 1 раз в 5-7 дней, патиссонов - 1 раз в 8-10 дней. Если задержаться с уборкой, приостанавливается образование новых завязей. У этих культур наличие опылителей играет еще более важную роль, чем у тыквы. Насекомые растениям нужны в течение всего периода вегетации, и если они отсутствуют, то искусственное опыление проводят регулярно, по мере появления женских цветков. Особенно важно это делать в холодную ветреную погоду.

Особое внимание следует обратить на поливы. У кабачка и патиссона плодоношение может продолжаться до заморозков, поэтому поливы проводят 1 раз в неделю большими нормами (5-6 л на 1 растение). При этом надо избегать попадания воды на листья и завязи. Необходимо также регулярно удалять листья нижнего стареющего яруса.

Бахчевая тля - наиболее опасный вредитель тыквенных. При массовом размножении поражает побеги, цветки, завязи, нижнюю сторону листьев, вызывая их сморщивание и скручивание. Бахчевая тля представлена только самками. Наиболее быстро насекомое размножается при умеренновлажной и теплой погоде. В Нечерноземной зоне чаще всего вредит во второй половине лета - в июле-августе.

Естественный враг тлей в открытом грунте - божьи коровки. Но при большой численности приходится проводить защитные мероприятия. На огородах лучше всего использовать настой табачной пыли, луковой шелухи с добавлением мыла (0,4%). Мыльная пена закупоривает дыхальца, и тля быстрее гибнет.

Паутинный клещ , заплетающий иногда полностью нижнюю сторону листа паутиной, тоже может причинять значительный вред. Меры борьбы те же, что и против тлей. Использование ядохимикатов нежелательно, так как и тля, и клещ развиваются тогда, когда появляются первые плоды.

На российских грядках кабачок и патиссон - уже «старожилы», они урожайны и надежны. Вырастить эти растения под силу даже начинающему огороднику. Их можно возделывать на компостной куче и в цветнике: эффектные листья задекорируют неприглядное место на участке. Красивые плоды отлично будут смотреться в овощной клумбе, отороченной плетнем.

Бытует мнение, что и кабачки обыкновенные, и цуккини, и патиссоны практически ничем не отличаются, разве что внешним видом. Но это то же самое, что сравнить по вкусу яблоки двух разных сортов.

Да, кабачки и патиссоны принадлежат к твердокорым овощным тыквам, родом они из одних мест - Южной и Центральной Америки. Но на этом их сходство можно и ограничить: ни по внешнему виду, ни по вкусу они не похожи. Вне всякого сомнения, законсервировав и те и другие абсолютно одинаково, можно сгладить любые различия. Но я, в силу своего возраста, помню тот удивительный вкус маринованных "колокольчиков", баночку которых мама всегда приберегала к большому празднику: патиссончики размером с советский металлический рубль были тугенькие, как грибочки, хрустящие и острые с одновременной неуловимой сладостью. Теперь то ли по причине нашей занятости, то ли равнодушия к кулинарным изыскам мы позволяем патиссонам перерастать и режем их на дольки (чтобы в горлышко банки вошли), обнажая крупные и уже жесткие семена. Мякоть при термообработке, естественно, расплывается на волокна, сереет и становится малопривлекательной как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам. Самое обидное, что приучила нас к такому небрежному отношению к прекрасному овощу наша консервная промышленность, предлагающая в бутылях и огурцы толщиной в руку; не пропадать же продукту, все сроки уборки которого были упущены из-за нехватки рабочих рук. Теперь, к счастью, частные предприятия в борьбе с конкуренцией пытаются вернуть консервированной продукции эстетический вид, но повернуть вспять мышление не так уж просто.

И дело не только в эстетике. Для каждого овоща существуют оптимальные сроки, в которые его необходимо снять с куста, чтобы сохранить максимум полезных веществ и вкусовых качеств. И если тот же патиссон выращивать для консервирования или потребления в свежем виде - сроки одни, если использовать плоды в декоративных целях -другие. А патиссон недаром называют еще тарелочной тыквой: сорта с желтыми и оранжевыми плодами используют для изготовления тарелок, подносов, детских игрушек и т. д.

В пищу же используют только молодые завязи с полным набором витаминов, сахаров, минеральных солей, ферментов и т. д. Возможно, именно поэтому патиссоны так неохотно выращивают наши огородники: урожайность растения не так высока, да еще и срывать плоды нужно в "младенческом возрасте" - только место занимают на грядках. Но питательная ценность и вкусовые качества патиссона гораздо выше, чем кабачка. Диетический овощ весьма полезен гипертоникам, тем, кто страдает болезнями почек, печени, атеросклерозом.

Да, патиссон не так скороспел, как кабачок: его плодов приходится ждать 65-85 суток в зависимости от сорта. Он требует много света и тепла, боится северных ветров, расходует много воды во все фазы роста.

Как и все тыквенные растения, патиссон лучше всего удается из семян 3-4-летнего возраста. Пророщенные семена высевают в те же сроки, что и огурцы, на глубину 3-7 см в зависимости от почвы (на легких - глубже). Лучше всего применять квадратно-гнездовой способ 70x70 или 60x60 см - и площадь экономим, и не сильно затрудняем дальнейший уход за растениями. Чтобы ускорить получение урожая недели на две-три, можно выращивать патиссоны через рассаду. Хотя если хотите заготовить на зиму великолепное маринованное ассорти с большим набором овощей (и патиссончиков в том числе), то вполне устроит выращивание через прямой посев в грунт: как раз по срокам совпадет и с томатами, и с перцами, и со сливами.

Дальнейший уход за растениями состоит в окучивании, рыхлении, поливах и подкормках (хотя бы дважды перепревшим навозом, золой и минеральными удобрениями). Иногда при сильном загущении приходится вырезать в кустах по нескольку листьев, чтобы улучшить доступ насекомых-опылителей к цветкам.

К сожалению, патиссоны тоже подвержены заболеваниям. И, пожалуй, самое отвратительное из них - мучнистая роса. Главное, не упустить начало заболевания и вовремя принять надлежащие меры. Нужно взять 2 л кашицы коровяка, развести в ведре воды летней температуры и добавить столовую ложку мочевины. Этим раствором нужно очень тщательно опрыскать все без исключения листья снизу и сверху. Можно опылять растения молотой серой из марлевого мешочка, опрыскивать раствором коллоидной серы: 40 г на 10 л воды.

Докучает патиссонам и тля, ...

Многие начинающие огородники весьма придирчиво подходят к выбору овощей, которые стоит высадить на своем участке. Картофель, морковь, лук, помидоры, огурцы неизменно входят в список обязательных наименований. А вот баклажаны, болгарский перец, тыкву и кабачки встретишь далеко не на каждых земельных угодьях. Равно как и патиссон, о существовании которого одни наши соотечественники попросту не знают, тогда как другие банально забывают. Нередко этот диковинный овощ путают с кабачком. И зря, ведь он обладает рядом неповторимых особенностей. Расскажем подробнее, чем отличается патиссон от кабачка.

Определения

Патиссон – травянистое однолетнее растение, представитель семейства тыквенных. Плоды имеют тарельчатую или колокольчатую форму. Цвет может быть как белым или зеленым, так и ярко-желтым. Встречаются также плоды, покрытые полосками или пятнами. По вкусовым качествам патиссон напоминает спаржу и артишоки. Растение культивируется по всему миру, в диком виде не встречается. Данный представитель семейства тыквенных был выведен в Южной Америке. Оттуда патиссон попал в страны Европы, а затем распространился повсеместно. Однако, по некоторым источникам, он выращивался еще во времена Древнего Египта. Русское название овоща заимствовано из французского языка, в котором слово pâté означает пирог. И действительно, приплюснутые плоды патиссона по форме чем-то напоминают это кулинарное изделие.

Патиссон

Кабачок – травянистое однолетнее растение из семейства тыквенных. Образует плоды продолговатой формы желтого, зеленого и белого цветов с нежной мякотью. Предположительно впервые кабачок стали выращивать в Северной Мексике за 3000 лет до н. э. Тогда в пищу употреблялись лишь его семена. В Европе же овощ появился только в XVI веке. Изначально его можно было встретить исключительно в ботанических садах. Вкус кабачков был оценен в XVIII столетии, когда итальянцы решились попробовать недозрелые плоды. В настоящее время овощ не только произрастает во многих странах мира, но и пользуется широкой популярностью в кулинарии.

Кабачок

Сравнение

Главное отличие овощей заключается в их внешнем виде. Плоды патиссона имеют приплюснутую тарельчатую или колокольчатую форму, по краям «украшены» симпатичными зубчиками. Обычно их диаметр составляет 8-12 см. Переросшие плоды не употребляют в пищу, их мякоть деревенеет и становится несъедобной. Срывать овощ в целях консервирования можно уже на 3-5 сутки, тогда как для приготовления блюд оптимально подходят 7-10-дневные патиссоны. Что же касается кабачка, то его плоды имеют продолговатую форму. В сравнении с патиссонами они значительно крупнее. Наиболее полезными считаются слегка недозрелые овощи, размером 15-25 см. Впрочем, более крупные переспелые кабачки (длина которых может достигать полуметра) также употребляют в пищу. Срок их хранения составляет несколько месяцев. Из перезрелых плодов получается замечательная икра.

Еще одно отличие патиссона от кабачка состоит в том, что второй овощ имеет более пористую, нежную и сочную мякоть. Недоспелые плоды с еще не сформированными косточками можно употреблять в сыром виде, добавляя их в различные салаты. Тогда как мякоть патиссонов является более плотной и сухой, в связи с чем требует предварительной термической обработки. И кабачок, и патиссон готовят самыми разнообразными способами. Их варят, жарят, тушат, запекают, фаршируют, делают из овощей икру и т. д. Однако, в отличие от кабачка, патиссон получил особую популярность в маринованном виде. Консервированный овощ по вкусу напоминает белые грибы.

Мы привели развернутый ответ на вопрос, в чем разница между патиссоном и кабачком. Резюмируем изложенную информацию.

Кабачок и патиссон относятся к овощным разновидностям тыквы, которые используют в пищу в недоспевшем виде. Они в большинстве случаев не имеют длинного стебля, в основном растут кустом. Их можно готовить в любом виде и практически с любыми продуктами. Овощи фаршируют, жарят, тушат, список блюд просто огромен. Они гипоаллергенные, потому именно с них начинают прикорм детям. Родиной кабачков и патиссонов считают Америку, так как там были найдены семена, которым больше 5 тыс.лет.

Полезные качества кабачка и патиссона

По полезным качествам они практически схожи, содержат витамины С, В и РР , кальций, калий, фосфор, клетчатку, минеральные соли, пектиновые вещества и лютеин. Кабачки и патиссоны состоят из 93% воды. Употребление этих овощей считается отличной профилактикой от ряда неприятных болезней. Медики советуют употреблять всем, кто хочет избавиться от холестерина и солей. Овощи выводят из организма лишнюю жидкость, такие свойства помогут людям, которые страдают от болезни почек и сердечно-сосудистой системы.

Кабачок и патиссон – два брата. С одной стороны, они представители одной семьи и растут в похожих условиях, а с другой – они совершенно разные как по виду, так и по вкусу. Первое отличие, которое бросается в глаза, это, конечно, вид. Кабачок имеет удлиненную форму, а патиссон похож на цветок или миленькую тарелочку. Многие выращивают патиссоны детям в школу на поделки. Так же как и у братьев, у патиссона и кабачка есть свои индивидуальные особенности.

Что вкуснее?

Многие обожают жаренные и маринованные патиссоны . Тут они лидируют, маленькие жаренные цветочки по вкусу очень напоминают грибы.

Нельзя сказать ничего плохого о вкусовых качествах жаренного кабачка, но у патиссона вкус более насыщенный, а мякоть немного плотнее. Маринованные, когда они совсем молоденькие, не сравнить с кабачками, поэтому свое предпочтение многие отдают патиссонам. Вот тут и первый минус, кабачки приносят больший урожай.

Патиссоны можно есть только молодыми, потому что потом они деревенеют и становятся непригодными. Это значит, что с одного куста много не соберешь. Кабачок лучше употребить до того, как семена и шкурка станут твердыми. Его можно использовать для салатов в сыром виде, в то время как патиссон съедобен только после термической обработки.

Многие огородники выберут более привычный кабачок, аргументируя свой выбор тем, что патиссон маленький корявенький овощ, в котором мало мякоти, да еще и урожайность похуже. Кабачок очень быстро готовиться и, благодаря тому, что собственный вкус у него мало выражен, впитывает в себя вкусы других продуктов. Таким образом, овощ можно не просто консервировать, а в сладком виде. Например, в сочетании с алычей, получается очень вкусный компот из кабачков.

С патиссоном так не получится. Вкус у него хоть и не сильно выражен, но есть, мякоть плотнее. Поэтому сочетать его можно с многими продуктами, но вкус у него останется свой. Готовиться немного дольше. Маленькие красивенькие тарелочки украсят любой стол, в каком бы виде ни были приготовлены.

Кабачок доспевает быстрее, но патиссон время не проводит даром. Он накапливает в себе витамины и полезные вещества. Для многих станет открытием то, что патиссоны из всех братьев, все-таки самые полезные. В них содержится много меди, они отлично подойдут для питания людям с ожирением, анемией, болезнями почек и сердца. Стоит только употреблять их в непереспевшем виде при минимальной термической обработке. Кабачки и патиссоны отлично усвояются организмом, их советуют употреблять и старикам, и маленьким детям.

Диетологи уже давно придумали кабачковую диету и эффективно ею пользуются. Ведь она не только способствует снижению веса, но и приводит в работу желчный пузырь, питает организм полезными веществами. Косметологи тоже подметили пользу кабачка и используют его для омоложения и осветления кожи.

Патиссоны являются мягким слабительным, действие которого не раздражает слизистую. Тибетские лекари используют овощи для лечения язв и гастритов, ведь они прекрасно способствуют заживлению слизистых. Даже при отравлениях следует вводить пюре из кабачков, чтобы поскорее избавиться от токсинов.

Как вырастить овощи?

Условия для выращивания обоих овощей приблизительно одинаковые. Оба любят много света, влаги и плодородный грунт. Очень требовательны, в грунте прорастают только тогда, когда температура почвы будет не меньше 11 градусов. Оба овоща подвержены болезням и нужно приложить все усилия, чтобы этого не случилось.

Они часто переопыляют друг друга, поэтому садить их нужно порознь. Садить эти овощи можно посеяв в открытый грунт или высадив рассадой. Через 2-3 месяца овощи принесут плоды. Требуют полива и солнца, если его не хватает, то можно оторвать несколько листов, чтобы куст стал менее густым.

В завершение

Для употребления полезны и кабачки, и патиссоны, ведь это братья из семейства тыквенных. И в том, и в другом овоще есть большое количество микроэлементов и витаминов. Не вызывают в организме аллергии или других негативных реакций, наоборот, выводят из организма соли, плохой холестерин и лишнюю жидкость. Патиссон в этом раунде победил, ведь в его составе все-таки больше полезных веществ.

Следующий раунд – урожайность, в нем побеждает кабачок. Он еще и доспевает быстрее. Мякоть у кабачка нежнее, патиссон более плотный. Первый можно употреблять в сыром виде, второй – только после термической обработки. Ну и конечно же форма. Кабачок, как кабачок,- продолговатый овощ цилиндрической формы. А патиссон и кушать приятнее, и вкус особенный. Эти маленькие цветочки в любом виде выглядят красиво и аппетитно.

Кабачки – это однолетнее растение, кустовой вид тыквы. Окраска плодов может быть белой, темно или светло-зеленой, полосатой. В кулинарии более всего распространены цукини – тип кабачка, выведенный селекционерами и отличающийся высокой урожайностью и скороспелостью. Окраска плодов цукини бывает желтого или оранжевого цвета. Помимо кабачков к семейству тыквы обыкновенной причисляют такой малораспространенный в домашней кухне овощ как патиссон . В отличие от кабачков, которые имеют плоды продолговатой и овальной формы, патиссоны – овощи округлой плоской формы с красиво оформленными резными краями.

Кабачки имеют нежную белую мякоть и довольно быстро варятся. Кабачки и цукини в сыром виде являются ценнейшим ингредиентом для многих витаминных салатов. Эти овощи также варят, жарят, запекают, готовят на пару. Как выбрать кабачки ? Рекомендуется употреблять в пищу молодые недозревшие плоды («зеленцы»), так как они лучше усваиваются организмом. Зеленцы патиссонов – плоды, массой не превышающие 300 г. Зрелые патиссоны в пищу не употребляют. Цукини срезают, когда плоды достигают 15-20 см (150-400 г) в длину, для употребления в свежем виде и засолки пригодны плоды длиной 15-20 см (130-150 г). Мякоть плодов должна быть упругой, хрустящей и нежной, кожура - без особых повреждений. Хранить лучше в сухом прохладном месте или холодильнике.

Полезные свойства КАБАЧКОВ:

Кабачки и цукини – популярные диетический продукт, который обожаем диетологами не только за свою низкую калорийность, но и высокую питательную ценность, а также за способность кабачков бороться с повышенной кислотностью, которая часто имеет место при соблюдении диеты, и способствовать улучшению обмена веществ. Кабачки довольно быстро насыщают человека, помогая бороться с приступами голода, а содержащаяся в них клетчатка (хоть ее сравнительно и немного) довольно долго переваривается, что помогает дольше оставаться сытым.

Как и тыква, кабачки и патиссоны, а также блюда, приготовленные из этих овощей, имеют легкий мочегонный эффект, понижают уровень холестерина, выводят токсины из организма. Блюда из кабачков обладают противоаллергическим и противоанемическим действием, благотворно влияют на работу кишечника, улучшая его перистальтику и способствуя выведению токсинов, улучшению стула. Так что любители кабачковой икры выбрали правильное блюдо для частого употребления. Кабачки очень хорошо сочетаются с мясными блюдами и снижают пагубное влияние мяса на сердце, так как нейтрализуют вредное воздействие на сердечнососудистую систему гомоцистеина, образующегося из аминокислоты цистеин, которой так богата мясная пища.

Патиссоны, как и кабачки богаты калием, они содержат достаточно большое количество витамина C. В кабачках витамина C немного меньше. Плоды кабачков бедны углеводами, содержат пектиновые и минеральные вещества, помимо упомянутого калия следует отметить наличие в составе кабачков соединений фосфора и железа, среди витаминов – наличиевитаминов группы B и фолиевой кислоты.