Тыквы овощные: кабачок, патиссон, крукнек. Разница между патиссоном и кабачком

Кабачок, цуккини и патиссон – три брата из одного большого семейства тыквенных. На первый взгляд, по вкусу эти овощи очень похожи друг на друга, на столе один вполне заменит двух других. Но все же каждый из них обладает индивидуальностью. Один богаче витаминами, другой дольше хранится, третий урожайнее.

1 С точки зрения выгоды

У кабачков существуют сорта с ветвящимся и неветвящимся стеблем. Листья с колючим грубым опушением. Цуккини обладает более компактным кустом, так что на грядке можно сэкономить место. Листья опушены слабо. Женских цветков на растении значительно больше, соответственно, больше и плодов. К тому же они созревают раньше, чем у кабачка. Патиссоны растут кустом, а листья покрыты довольно жесткими волосками.

Кожица у молодых кабачков очень нежная, но затем она грубеет. Внутри плодов есть ярко выраженная семенная камера, и чем старше плод, тем семена крупнее и жестче. И те дачники, которые стремятся вырастить кабачок как можно большего размера, в итоге, остаются «с носом». После очистки плода от жесткой кожуры и удаления семян мякоти остается мало.

Цуккини с точки зрения «чистой прибыли» более выгоден. У него период технической спелости продолжительнее, то есть кожица долго остается нежной и тонкой, а семена практически незаметны. Но и с этим овощем не стоит идти на рекорды. Самые вкусные – 6–10-дневные молодые завязи, длиной 15–20 см. Их даже можно есть сырыми, например, в салатах, как огурцы.

Плоды патиссона ни с чем не спутаешь – они похожи на «летающие тарелки». Что касается кожицы и мякоти, все вышесказанное в равной степени относится и к патиссонам.

Патиссоны и кабачки хранятся дольше цуккини, но при длительном хранении вкус теряется.

2 с точки зрения пользы

Все три «братца» содержат примерно одинаковое количество микроэлементов. Но, например, кабачок – более щедрый источник меди.

Его плоды богаты солями калия, кальция, фосфора и железа, в них содержится значительное количество витамина С и провитамина А.

В мякоти недозрелых плодов цуккини присутствуют витамины В1, В2, С, РР, а при созревании в них увеличивается количество каротина, да так, что этот овощ легко может «переплюнуть» морковь.

Патиссон по сравнению со своими собратьями может похвастаться большим содержанием витаминов группы В, а также С, РР и провитамина А.

3 с точки зрения урожайности

Урожайность цуккини намного выше, чем у кабачков. Если, к примеру, с одного куста кабачка снимают в среднем до 10 плодов, то один куст цукини может расщедриться до 18–20! Патиссоны уступают и тем и другим по скороспелости

Создано селекционерами

Огородные диковинки

Дачникам привычны светло-зеленые, почти белые или желтые кабачки, темно-зеленые цукини и белые патиссоны. Но селекционеры предлагают расширить цветовую палитру овощных грядок.

Кабачок

Спагетти. Особенность данного сорта в том, что после непродолжительной тепловой обработки мякоть плодов распадается на волокна, напоминающие спагетти.

Г рушевидный. Плоды этого кабачка грушевидной формы, зеленые, массой 0,8–1,4 кг с темно-оранжевой и очень душистой мякотью цвета. Созревает очень рано – на 38–41 день.

Двухцветное чудо. Плоды окрашены в два цвета, причем между ними проведена четкая граница.

Еще у кабачков существуют сорта и гибриды с круглой формой плодов: арбуз , мячик , буржуин , F1 Фестиваль.

Цуккини

геновезе. Раннеспелый сорт с высоким, раскидистым кустом. Плоды цилиндрические, серо-зеленые, массой до 0,8 кг.

Диамант. Среднеспелый урожайный. Плоды массой до 2 кг, светло-зеленые, с плотной мякотью.

Желтоплодный. Раннеспелый сорт. Плоды ярко-желтые, массой до 0,9 кг, отличного вкуса.

Фараон. Скороспелый, урожайный, холодостойкий сорт. Плоды цилиндрические, темно-зеленые, а в биологической спелости черно-зеленые. Масса плодов до 1 кг.

З ебра. Плоды цилиндрические, слаборебристые, светло-зеленые, полосатые, массой до 0,8 кг. Мякоть беловато-желтая, очень нежная.

Скворушка. Раннеспелый урожайный сорт. Плоды необычной серо-голубой окраски.

Патиссон

Т аболинский. Среднеспелый, кустовой. Плоды гладкие, массой 250–300 г. В полной спелости имеют ярко-оранжевую окраску.

Б елый. Сорт с гладкими плодами молочно-белого цвета без вкраплений. Среднеспелый.

Б инго-бонго. Сорт патиссонов с необычной фиолетовой окраской плодов. Раннеспелый – от момента всходов до момента плодоношения пройдет около 39 до 43 дней.

Г оша. Сорт с зелеными плодами, а при полной зрелости – черными.

В чем разница

Цукини более теплолюбив, чем кабачок. Растения не выдерживают даже кратковременного понижения температуры, в то время как кабачок способен перенести 6-10°С. А патиссоны более влаголюбивы, чем тыквенные собратья.

В отношении солнца — кабачки и цукини нужно выращивать на более освещенных местах, а патиссоны вполне выдержат легкую полутень.

Чтобы ослабить сильный рост растения и ускорить созревание плодов, ветвящиеся сорта кабачка прищипывают. Для цукини, патиссонов и кустовых форм кабачка требуется другая процедура: при сильном разрастании куста удаляют два-три средних листа. Это помогает проветриванию растения и открывает доступ пчел к цветкам.

Что у них одинаково

В основном выращивание всех трех культур практически одинаково.

Посев. Семена (по 2-3 шт.) высевают в лунки в конце мая — начале июня, после того, как минуют весенние заморозки. Если почва сухая, то лунки предварительно поливают (1-1,5 л воды), затем присыпают их землей и мульчируют слоем (2-4 см) перегноя. При появлении первого настоящего листа всходы прореживают, оставляя по одному растению в лунке. Выращивают на 1 м 2 до 3 растений.

Посадка рассады. При рассадном способе выращивания 15-25-дневные растения высаживают в лунки глубиной 10-12 см, хорошо заправленные органо-минеральной смесью (по 0,5 ведра перегноя или компоста, 5 г мочевины, 20 г суперфосфата и 10 г хлорида калия).

Рыхление, окучивание.

Междурядья рыхлят после появления всходов или на второй день после высадки рассады. При формировании 4-5 листьев растения окучивают для образования придаточных корней.

Полив. Растения (особенно в период массового плодоношения) поливают теплой водой, согретой на солнце, вечером или рано утром, расходуя 20-25 л на 1 м 2 .

Подкормки. Первые две недели после появления всходов растениям требуется усиленное азотное питание, затем в период до цветения — фосфорное, а во время плодоношения — азотно-калийное. Первый раз подкармливают слабым раствором нитроаммофоски (15-20 г на 10 л воды) в фазе трех настоящих листьев, второй — во время цветения, увеличивая дозы азота и калия. В период плодоношения кабачки подкармливают 1 раз в неделю комплексным удобрением (30-40 г на 10 л воды), расходуя это количество на 3-4 м 2 .

Бытует мнение, что и кабачки обыкновенные, и цуккини, и патиссоны практически ничем не отличаются, разве что внешним видом. Но это то же самое, что сравнить по вкусу яблоки двух разных сортов.

Да, кабачки и патиссоны принадлежат к твердокорым овощным тыквам, родом они из одних мест - Южной и Центральной Америки. Но на этом их сходство можно и ограничить: ни по внешнему виду, ни по вкусу они не похожи. Вне всякого сомнения, законсервировав и те и другие абсолютно одинаково, можно сгладить любые различия. Но я, в силу своего возраста, помню тот удивительный вкус маринованных "колокольчиков", баночку которых мама всегда приберегала к большому празднику: патиссончики размером с советский металлический рубль были тугенькие, как грибочки, хрустящие и острые с одновременной неуловимой сладостью. Теперь то ли по причине нашей занятости, то ли равнодушия к кулинарным изыскам мы позволяем патиссонам перерастать и режем их на дольки (чтобы в горлышко банки вошли), обнажая крупные и уже жесткие семена. Мякоть при термообработке, естественно, расплывается на волокна, сереет и становится малопривлекательной как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам. Самое обидное, что приучила нас к такому небрежному отношению к прекрасному овощу наша консервная промышленность, предлагающая в бутылях и огурцы толщиной в руку; не пропадать же продукту, все сроки уборки которого были упущены из-за нехватки рабочих рук. Теперь, к счастью, частные предприятия в борьбе с конкуренцией пытаются вернуть консервированной продукции эстетический вид, но повернуть вспять мышление не так уж просто.

И дело не только в эстетике. Для каждого овоща существуют оптимальные сроки, в которые его необходимо снять с куста, чтобы сохранить максимум полезных веществ и вкусовых качеств. И если тот же патиссон выращивать для консервирования или потребления в свежем виде - сроки одни, если использовать плоды в декоративных целях -другие. А патиссон недаром называют еще тарелочной тыквой: сорта с желтыми и оранжевыми плодами используют для изготовления тарелок, подносов, детских игрушек и т. д.

В пищу же используют только молодые завязи с полным набором витаминов, сахаров, минеральных солей, ферментов и т. д. Возможно, именно поэтому патиссоны так неохотно выращивают наши огородники: урожайность растения не так высока, да еще и срывать плоды нужно в "младенческом возрасте" - только место занимают на грядках. Но питательная ценность и вкусовые качества патиссона гораздо выше, чем кабачка. Диетический овощ весьма полезен гипертоникам, тем, кто страдает болезнями почек, печени, атеросклерозом.

Да, патиссон не так скороспел, как кабачок: его плодов приходится ждать 65-85 суток в зависимости от сорта. Он требует много света и тепла, боится северных ветров, расходует много воды во все фазы роста.

Как и все тыквенные растения, патиссон лучше всего удается из семян 3-4-летнего возраста. Пророщенные семена высевают в те же сроки, что и огурцы, на глубину 3-7 см в зависимости от почвы (на легких - глубже). Лучше всего применять квадратно-гнездовой способ 70x70 или 60x60 см - и площадь экономим, и не сильно затрудняем дальнейший уход за растениями. Чтобы ускорить получение урожая недели на две-три, можно выращивать патиссоны через рассаду. Хотя если хотите заготовить на зиму великолепное маринованное ассорти с большим набором овощей (и патиссончиков в том числе), то вполне устроит выращивание через прямой посев в грунт: как раз по срокам совпадет и с томатами, и с перцами, и со сливами.

Дальнейший уход за растениями состоит в окучивании, рыхлении, поливах и подкормках (хотя бы дважды перепревшим навозом, золой и минеральными удобрениями). Иногда при сильном загущении приходится вырезать в кустах по нескольку листьев, чтобы улучшить доступ насекомых-опылителей к цветкам.

К сожалению, патиссоны тоже подвержены заболеваниям. И, пожалуй, самое отвратительное из них - мучнистая роса. Главное, не упустить начало заболевания и вовремя принять надлежащие меры. Нужно взять 2 л кашицы коровяка, развести в ведре воды летней температуры и добавить столовую ложку мочевины. Этим раствором нужно очень тщательно опрыскать все без исключения листья снизу и сверху. Можно опылять растения молотой серой из марлевого мешочка, опрыскивать раствором коллоидной серы: 40 г на 10 л воды.

Докучает патиссонам и тля, ...

650 г патиссонов,
10 г укропа,
6 г листа сельдерея,
6 г листа хрена,
2,5 г зелени петрушки,
0,5 г листа мяты,
2,5 чеснока,
5 зерен перца черного горького,
1 лавровый лист,
350 мл заливки.

Для консервирования пригодны только молодые, нежные плоды. Их надо перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1-2 мин опустить в кипящую воду затем — в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок уложить измельченную пряную зелень, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, сверху — патиссоны, влить горячую (90 о С) заливку (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Пастеризовать при 90 о С: банки емкостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 2 л — 15 мин, 3 л — 20 мин.

Патиссоны консервированные (2)

Патиссоны сортируют по величине, мелкие укладывают целыми, крупные режут на 2-4 части. Бланшируют 3-5 минут, укладывают в банку, на дно которой кладут укроп (зелень), несколько зубков чеснока, перец горький. Заливают горячей заливкой, пастеризуют пол-литровую банку 10 минут, литровую банку 15 минут. Закатывают крышками. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 20 г соли, 20 г 6%-го уксуса.

Варенье из цуккини, патиссонов, тыкв

Нарезать очищенные от кожуры плоды небольшими кубиками (1×1 см), засыпать сахаром (1 стакан на 1 кг плодов) и оставить на сутки при комнатной температуре. Образовавшийся сок слить, вскипятить, засыпать в него нарезанные кубики. Варить на медленном огне в течение 40 минут, затем снова отставить на сутки. Варку повторить. В третий раз (или во второй, если кубики разварились) по окончанию варки добавить натертый лимон (без кожуры), вскипятить. Полученное варенье отличается замечательным вкусом и ароматом. При отсутствии лимона можно добавить сок красной смородины либо айву японскую, предварительно бланшированную, либо просто мелко натертые плоды айвы или ранетки. Однако аромат лимона заменить трудно. Вместо него в самом конце варки можно добавить мелиссу лимонную.

Кабачки консервированные (1)

Берут молодые кабачки с недоразвитыми семенами, нарезают кружочками. В банку на дно кладут укроп (зелень), кусочки красного горького перца, 3-4 зубка чеснока, далее укладывают кабачки. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 15 г соли, 20 г 6%-го уксуса. Прокипятить воду с солью, добавить уксус. Заливают банки кипящей заливкой, стерилизуют пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 минут. Закатывают крышками. Хранят на холоде.

Кабачки консервированные (2)

610-650 г кабачков,
10-12 г пряной зелени,
20-25 г соли,
30 мл 9%-ного уксуса,
по желанию — листья сельдерея и хрена, эстрагон, перец душистый.

Для консервирования пригодны молодые, с нежной кожицей и недоразвитыми семенами плоды, длиной 8 см. Кабачки на 3-4 мин опустить в кипящую воду, затем поместить в холодную и держать в ней до укладки в банки. Пряную зелень измельчить. Для приготовления заливки в эмалированную посуду налить воду, всыпать соль, на сильном огне довести раствор до кипения, кипятить 2 мин, добавить 9%-ный уксус и дать раствору снова вскипеть. На дно стеклянных банок уложить зелень, поверх специи кабачки. Оставшееся пространство заполнить горячей (75-80°С) заливкой, предварительно профильтрованной через три слоя марли. Ее уровень должен быть в банках вместимостью 1 л на 1,5 см, 3 л — на 5-6 см ниже верха горловины. Стерилизовать при 100°С: банки емкостью 1 л — 9 мин, 3 л — 15 мин.

Отметим, что кабачки, цуккини и патиссоны хранятся довольно долго при комнатной температуре, иногда даже до следующего сезона. Правда, при длительном хранении иногда случается так, что семена внутри плода прорастают и мякоть становится горькой.

Патиссоны и кабачки маринованные

Патиссоны диаметром 4-5 см опускают в кипящую воду (подсоленную), варят 3-5 мин и откидывают на дуршлаг или сито, в банки кладут укроп, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины. Укладывают рядами патиссоны (нарезанные кусочками кабачки) и заливают горячим маринадом. Банки прикрывают крышками, ставят в бак с горячей водой (60-70°) на деревянный круг или решетку. Как только вода начнет кипеть, банки вынимают, сразу закрывают и оставляют для охлаждения, перевернув вверх дном; через месяц патиссоны (кабачки) приобретают приятный запах и вкус. На 1 л маринада: 1/2 стакана 3%-го уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1 десертная ложка сахарного песка, 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин душистого перца, столько же гвоздики. Сахар, соль и специи опускают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой, кипятят 3-4 минуты, вынимают, добавляют уксус и разливают готовый маринад по банкам.

Острая овощная закуска из кабачков

Нарежьте кабачки кружочками, посолите, обжарьте в растительном масле с обеих сторон и сложите в прошпаренные банки, обмакивая каждый кружок по отдельности в уксус и пересыпая очищенными зубчиками чеснока. Стерилизуйте банки 10 минут и закатывайте.

Варенье из кабачков (1)

1 кг очищенных кабачков,
700 г сахарного песка,
1 лимон.

Кабачок нарезают кубиками, засыпают песком, оставляют на ночь. Утром масса варится 10 мин. Затем ее оставляют на 5-6 часов. Лимон вместе с кожурой режут на мелкие кусочки и закладывают в эту массу. Затем все это варится до готовности. Вкусное и необычное варенье готово.

Варенье из кабачков (2)

1 кг кабачков,
2 кг сахара,
0,5 л воды,
2 лимона.

Молодые кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину и порезать кубиками по 1-1,5 см. Лимон, не очищая от цедры, нарезать на маленькие кусочки по 0,5-1 см, семена удалить. В приготовленный кипящий сироп опустить нарезанные кабачки и лимоны и варить до готовности (кусочки кабачков должны стать прозрачными).

Салат из кабачков

5 кг кабачков,
500 г моркови,
100 г чеснока,
200 г зелени укропа,
200 г зелени петрушки.

Для заливки:

400 г подсолнечного масла,
200 г уксуса,
3 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сахара.

В кипящую заливку опустить крупно нарезанные кабачки, морковь, петрушку, укроп, в последнюю очередь чеснок. Варить 5 мин после закипания, переложить в подготовленные банки и закатать.

Сок из кабачков

1 л кабачкового сока,
100 г виноградных листьев,
1 шт. гвоздики.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, измельчить и отжать сок при помощи пресса или соковыжималки. Виноградные листья обдать кипятком и сложить в подготовленные банки, положить гвоздику. Сок довести до кипения и залить в банки. Пастеризовать пол-литровые банки 10 мин при температуре 90 «С.

Кабачки и патиссоны небольшого размера можно солить так же, как огурцы, разрезав их на куски в несколько сантиметров.

Кабачки с лимоном

1 кг молодых кабачков,
375 мл яблочного уксуса,
1 стол. ложка соли,
1 лимон,
1 стручок острого перца,
1 пучок базилика,
500 мл растительного масла.

Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кусочками толщиной 0,5 см. Вскипятите уксус с 750 мл воды и солью. Положите в кипящий маринад кабачки и варите 2 минуты. Кабачки выньте, выложите на кухонное полотенце и хорошо обсушите.

Тонко срежьте цедру с хорошо вымытого лимона и нарежьте ее тонкими полосками. Перец очистите от зернышек и тонко порежьте. Базилик промойте и отделите листочки.

Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем все кабачки небольшими порциями.

Готовые кабачки положите в банки, переслаивая лимонной цедрой, перцем и базиликом. Залейте кабачки прокаленным маслом так, чтобы покрыть их полностью.

Укупорьте и храните в холодном месте.

Кабачки в красном соусе

2 кг молодых кабачков,
1 кг помидоров,
5 красных сладких перцев,
1 красный горький перчик,
1 стакан сахара,
1 стакан подсолнечного масла,
3 стол. ложки соли без верха.

Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от кожицы. Порубите в мясорубке или комбайне вместе со сладким и горьким перцем.

Овощную массу поставьте на огонь, добавьте сахар, масло, соль. Доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут.

Пока варится соус, порежьте кабачки крупными «язычками» толщиной 0,5-1 см. Положите кабачки в соус и дайте постоять в течение 1,5-2 часов, затем прокипятите в течение 15 минут.

Залейте кипящую массу вместе с кабачками в стерильные банки, укупорьте завинчивающимися металлическими или стеклянными стерильными крышками. Храните на холоде.

Кабачки фаршированные

Для фарша: на 8 частей моркови — по 1 части белых кореньев и лука.

На 1кг полученной смеси: 20-30 г мелко нарубленной свежей зелени и 2 чайн. ложки соли.

Морковь, лук репчатый и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак — очистите и нарежьте соломкой 5-7 мм. Подготовленные овощи обжарьте в подсолнечном масле, пока морковь и коренья размягчатся, а лук приобретет золотистый цвет. Когда овощи слегка остынут, перемешайте их, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея и соль.

У кабачков обрежьте кончики, порежьте на поперечные ломтики толщиной 2-2,5 см и обжарьте в растительном масле до мягкости, остудите. Сложите подготовленные кабачки в подготовленные банки и переслоите их фаршем. Залейте все томатным соусом. Закупорьте и стерилизуйте банки 1 л — 2 часа, 0,5 л — 90 минут.

Для томатного соуса обдайте свежие помидоры кипятком, снимите кожицу, протрите в пюре. После этого уварите полученную массу втрое, положив на 1 л пюре 50 г сахара и 30 г соли. В конце варки всыпьте немного молотого перца — горького, душистого или красного, или смесь их, и все хорошо перемешайте.

Ассорти из кабачков, баклажанов и патиссонов

5 кг кабачков, баклажанов и мелких патиссонов,
200 г крупномолотой соли,
5 лавровых листьев,
1 пучок зелени сельдерея,
1 пучок кинзы,
1 головка чеснока, черный и душистый перец.

Кабачки и баклажаны порежьте на ломтики толщиной 5 см. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, добавьте 150 г соли, по нескольку горошин черного и душистого перца. В полученном рассоле бланшируйте овощи небольшими порциями 2-3 минуты. Затем овощи выньте и дайте стечь воде.

Чеснок растолките с оставшейся солью. Сделайте в каждом ломтике небольшой надрез и вложите в него немного чесночной смеси. Зелень промойте и обсушите. На дно посуды для засолки положите лавровый лист и зелень сельдерея. Затем плотно уложите овощи и залейте их рассолом. Сверху разложите кинзу. Накройте тарелкой, сверху положите груз. Выдержите неделю при комнатной температуре, потом плотно закройте крышкой и поставьте в холодное место.

Кабачки консервированные

Для рассола:

9 стаканов воды,
100 г соли,
100 г сахара

Ингредиенты для рассола вскипятить, остудить. Влить 1 стакан столового уксуса.

В стерилизованные литровые банки кладем на дно каждой измельченный укроп, по 7 горошин перца, 2-3 лавровых листа, 2 зубка порезанного чеснока. Кабачки (4-5 кг) моем, удаляем плодоножки и разрезаем вдоль на 4 части. Ставим в банки стоя, сверху можно добавить кусочки. Заливаем рассолом, ставим в кастрюлю с водой и накрываем крышками. После того как вода закипит, стерилизуем 7 минут. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного охлаждения. Выход — 7 литровых банок.

Кабачки «Сергиево-посадские»

1,5 кг очищенных кабачков,
0,3 кг очищенного от зерен сладкого перца,
по 0,3 кг лука и моркови,
1 стакан масла подсолнечного,
1 ст. ложка с верхом соли,
7 ст. ложек песка сахарного,
1 десертная ложка 70%-ной уксусной кислоты,
250 г томатной пасты.

В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить подсолненое масло и поставить тушиться 10 мин. За это время нарезать кубиками заранее очищенные кабачки и перец, выложить в глубокую посуду. Туда же выложить всю томатную пасту и влить сырой воды, по объему в 2 раза больше, чем пасты (для мерки можно использовать ту же банку). Положить соль, сахар, готовые морковь с луком, всё перемешать, поставить на огонь. С момента закипания тушить 30-40 минут. Разложить по банкам и закатать.

Кабачок и патиссон относятся к овощным разновидностям тыквы, которые используют в пищу в недоспевшем виде. Они в большинстве случаев не имеют длинного стебля, в основном растут кустом. Их можно готовить в любом виде и практически с любыми продуктами. Овощи фаршируют, жарят, тушат, список блюд просто огромен. Они гипоаллергенные, потому именно с них начинают прикорм детям. Родиной кабачков и патиссонов считают Америку, так как там были найдены семена, которым больше 5 тыс.лет.

Полезные качества кабачка и патиссона

По полезным качествам они практически схожи, содержат витамины С, В и РР , кальций, калий, фосфор, клетчатку, минеральные соли, пектиновые вещества и лютеин. Кабачки и патиссоны состоят из 93% воды. Употребление этих овощей считается отличной профилактикой от ряда неприятных болезней. Медики советуют употреблять всем, кто хочет избавиться от холестерина и солей. Овощи выводят из организма лишнюю жидкость, такие свойства помогут людям, которые страдают от болезни почек и сердечно-сосудистой системы.

Кабачок и патиссон – два брата. С одной стороны, они представители одной семьи и растут в похожих условиях, а с другой – они совершенно разные как по виду, так и по вкусу. Первое отличие, которое бросается в глаза, это, конечно, вид. Кабачок имеет удлиненную форму, а патиссон похож на цветок или миленькую тарелочку. Многие выращивают патиссоны детям в школу на поделки. Так же как и у братьев, у патиссона и кабачка есть свои индивидуальные особенности.

Что вкуснее?

Многие обожают жаренные и маринованные патиссоны . Тут они лидируют, маленькие жаренные цветочки по вкусу очень напоминают грибы.

Нельзя сказать ничего плохого о вкусовых качествах жаренного кабачка, но у патиссона вкус более насыщенный, а мякоть немного плотнее. Маринованные, когда они совсем молоденькие, не сравнить с кабачками, поэтому свое предпочтение многие отдают патиссонам. Вот тут и первый минус, кабачки приносят больший урожай.

Патиссоны можно есть только молодыми, потому что потом они деревенеют и становятся непригодными. Это значит, что с одного куста много не соберешь. Кабачок лучше употребить до того, как семена и шкурка станут твердыми. Его можно использовать для салатов в сыром виде, в то время как патиссон съедобен только после термической обработки.

Многие огородники выберут более привычный кабачок, аргументируя свой выбор тем, что патиссон маленький корявенький овощ, в котором мало мякоти, да еще и урожайность похуже. Кабачок очень быстро готовиться и, благодаря тому, что собственный вкус у него мало выражен, впитывает в себя вкусы других продуктов. Таким образом, овощ можно не просто консервировать, а в сладком виде. Например, в сочетании с алычей, получается очень вкусный компот из кабачков.

С патиссоном так не получится. Вкус у него хоть и не сильно выражен, но есть, мякоть плотнее. Поэтому сочетать его можно с многими продуктами, но вкус у него останется свой. Готовиться немного дольше. Маленькие красивенькие тарелочки украсят любой стол, в каком бы виде ни были приготовлены.

Кабачок доспевает быстрее, но патиссон время не проводит даром. Он накапливает в себе витамины и полезные вещества. Для многих станет открытием то, что патиссоны из всех братьев, все-таки самые полезные. В них содержится много меди, они отлично подойдут для питания людям с ожирением, анемией, болезнями почек и сердца. Стоит только употреблять их в непереспевшем виде при минимальной термической обработке. Кабачки и патиссоны отлично усвояются организмом, их советуют употреблять и старикам, и маленьким детям.

Диетологи уже давно придумали кабачковую диету и эффективно ею пользуются. Ведь она не только способствует снижению веса, но и приводит в работу желчный пузырь, питает организм полезными веществами. Косметологи тоже подметили пользу кабачка и используют его для омоложения и осветления кожи.

Патиссоны являются мягким слабительным, действие которого не раздражает слизистую. Тибетские лекари используют овощи для лечения язв и гастритов, ведь они прекрасно способствуют заживлению слизистых. Даже при отравлениях следует вводить пюре из кабачков, чтобы поскорее избавиться от токсинов.

Как вырастить овощи?

Условия для выращивания обоих овощей приблизительно одинаковые. Оба любят много света, влаги и плодородный грунт. Очень требовательны, в грунте прорастают только тогда, когда температура почвы будет не меньше 11 градусов. Оба овоща подвержены болезням и нужно приложить все усилия, чтобы этого не случилось.

Они часто переопыляют друг друга, поэтому садить их нужно порознь. Садить эти овощи можно посеяв в открытый грунт или высадив рассадой. Через 2-3 месяца овощи принесут плоды. Требуют полива и солнца, если его не хватает, то можно оторвать несколько листов, чтобы куст стал менее густым.

В завершение

Для употребления полезны и кабачки, и патиссоны, ведь это братья из семейства тыквенных. И в том, и в другом овоще есть большое количество микроэлементов и витаминов. Не вызывают в организме аллергии или других негативных реакций, наоборот, выводят из организма соли, плохой холестерин и лишнюю жидкость. Патиссон в этом раунде победил, ведь в его составе все-таки больше полезных веществ.

Следующий раунд – урожайность, в нем побеждает кабачок. Он еще и доспевает быстрее. Мякоть у кабачка нежнее, патиссон более плотный. Первый можно употреблять в сыром виде, второй – только после термической обработки. Ну и конечно же форма. Кабачок, как кабачок,- продолговатый овощ цилиндрической формы. А патиссон и кушать приятнее, и вкус особенный. Эти маленькие цветочки в любом виде выглядят красиво и аппетитно.

Лето радует нас свежими овощами, и кабачками и патиссонами в частности, поэтому нужно использовать момент, чтобы получить наибольшую пользу от этих даров природы.

Полезны диабетикам и толстякам

Плоды кабачков и патиссонов содержат много калия, фосфора, магния, железа, органических кислот, богаты витаминами группы В, витамином А (полезен для зубов и волос, хорошо влияет на зрение), по сравнению с тыквами в них меньше каротина и углеводов, но витамина С (который участвует в выработке коллагена и воздействует на кожу) вдвое больше. Кабачки и патиссоны чрезвычайно полезны при всех заболеваниях пищеварительного тракта. Клетчатка мякоти кабачков способствует активизации работы органов пищеварения. Кабачки и патиссоны, как и тыква, легко усваиваются организмом и помогают усвоению другой, более тяжелой, пищи.
Пищевые волокна кабачков хорошо адсорбируют токсичные вещества, избыток холестерина и воды, выводя их из организма. Очень полезны кабачки и людям пожилого возраста. Их рекомендуют вводить в рацион питания при заболеваниях почек, печени, гипертонии. Мякоть плода содержит сахар, белки, минеральные вещества, которые легко усваиваются организмом, не раздражая желудок и кишечник, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуя развитию атеросклероза. Богатые калием и медью, кабачки незаменимы также при малокровии.
Их вводят в диету людей, которые страдают от сердечно-сосудистых и почечных заболеваний, атеросклероза, диабета, болезней печени. Мякоть, семена и цветки кабачка, как мочегонное средство, незаменимы при различных отеках. Кабачки и патиссоны в основном состоят из воды, они малокалорийны (около 30 ккал в 100 г «живого» веса, пищевых волокон всего 0,7%) и создают иллюзию быстрого насыщения, тем самым снижая потребление другой, более высококалорийной, пищи, поэтому их стоит употреблять людям, желающим похудеть.

Природный антиоксидант и косметолог

Кабачки очень хорошо усваиваются и служат прекрасным диетическим продуктом. И что интересно, идеально подходят для различных диет. Например, отваренные кабачки, а также пюре и пудинги, приготовленные из этих овощей, активно используют во время щадящих диет у больных, имеющих проблемы с пищеварительным трактом.
Химический состав кабачков делает этот овощ полезным продуктом для диабетиков, для которых в питании очень важно ограничение углеводов и жиров. Диетические свойства делают кабачки одним из распространенных продуктов, используемых для приготовления детского питания.
В кабачках содержатся вещества, которые являются хорошими природными антиоксидантами. Это означает, что плоды активно заботятся об эластичности соединительной ткани человека, уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний, снижают интенсивность появления признаков старения.
Они «заботятся» о красоте и здоровье волос, кожи, одновременно защищая ее от преждевременного старения, улучшают микроциркуляцию кровеносных сосудов кожи, создают надежную защиту от ультрафиолетовых лучей. Доказано также и то, что кабачки помогают волосам оказывать сопротивление преждевременной седине.
Наиболее полезны недозрелые кабачки длиной около 20—25 см. Их используют вместе с кожурой, слегка проваренными без соли и жиров. Цветки, сами упавшие на землю, заваривают по 7—9 штук на стакан кипятка и пьют в течение дня, независимо от приема пищи.
В качестве противоаллергического средства 5—6 раз в день между приемами пищи пьют по трети стакана настоя из 10—12 цветков растения, залитых 0,5 л кипятка и настоянных 2—3 часа. Семена не жарят, а сушат в горячей духовке и систематически принимают по 15—25 семян в день.
Внимание! Не рекомендуется увлекаться кабачками при заболеваниях почек, которые связаны с нарушением выведения калия.

Хозяйке на заметку

Кулинары давно оценили пищевые качества кабачков и патиссонов. Их одинаково хорошо солить и мариновать, запекать и фаршировать, делать салаты, супы, оладьи, икру и т. п. Можно употреблять в пищу и сырыми. Очень вкусными и хрустящими выходят кабачки и патиссоны, нарезанные кружочками, обваленные в манной или кукурузной крупе и поджаренные в растительном масле.
Кабачки с ореховым соусом
На один кабачок нужно 2 зубка чеснока, треть стакана грецких орехов, зелень петрушки укропа, кинзы, руккола.
Кабачок порезать кружочками, разделить их на четвертинки. Жарить на сковороде с маслом, без муки, на среднем огне до образования золотистой корочки. Выложить в салатник.
Тем временем приготовить заправку, чтобы ею залить еще горячие кабачки. Чеснок и орехи измельчить, покрошить зелень, добавить 1—2 ст. л. винного или яблочного уксуса (сока лимона), по вкусу — сахар, соль. Все перемешать и соединить с горячими кабачками. Накрыть крышкой и дать немного настояться.
Соленья кабачков
Отобранные небольшие кабачки помыть и уложить в стеклянную банку, проложив между ними листья сельдерея, хрена. Прикрыть сверху виноградными листьями. Сварить рассол (вода и соль в соотношении 17: 1), охладить и залить кабачки так, чтобы рассол их покрыл. Через 2 суток перелить и процедить рассол 2—3 раза, соленья поставить в холодное и сухое место.
Кабачковая икра
На литровую банку консервов — 1800 г кабачков, 120 г лука, по веточке укропа и петрушки, 1 зубчик чеснока, 10 г сахара, 15 г соли, 50 мл 6% уксуса, перец черный молотый, перец душистый молотый, 110 мл растительного масла.
Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной 1—1,5 см, поджарить в подсолнечном масле, охладить, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный в масле лук, соль, сахар, чеснок, уксус, перец черный, душистый, зелень укропа и петрушки, тщательно все перемешать, расфасовать в банки, накрыть крышками и простерилизовать (пол-литровые 70 мин, литровые 90 мин). Простерилизованные банки закатать металлическими крышками (также простерилизованными).
Кабачки маринованные
Для рассола на трехлитровую банку — 50 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9% уксуса.
Молодые небольшие плоды помыть и разложить (мелкие целыми, крупные разрезанными на 2—4 части) в банки. На дно банки и сверху на плоды уложить пряности (укроп, чеснок, перец сладкий и острый, листья смородины и вишни). Банки осторожно залить кипятком, накрыть крышкой, выдержать 45 мин, после чего воду слить. Еще раз залить кипятком, в третий раз банки залить маринадом, закатать, укутать чем-то теплым на несколько часов.
Патиссоны маринованные
Патиссоны вымыть. На дно банки положить веточку укропа, лист хрена, 1—2 листа смородины, 1—2 лавровых листа, 3—5 горошин черного перца, 3—5 зубчиков чеснока. Сверху плотно уложить небольшие плоды патиссонов, большие разрезать на 3—4 части. На трехлитровую банку добавить 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 80 мл столового уксуса. Залить кипящей водой, накрыть металлической крышкой, поставить на стерилизацию на 18—20 мин. Готовность к употреблению — через 10 суток.
Вкусное овощное рагу
Потребуется 1 кг картофеля, 700 г кабачков и патиссонов, две луковицы, 300 мл качественного томатного сока (или 2 ст. л. томатной пасты развести в воде), 3 зубчика чеснока, пучок укропа, соль, черный перец, сахар, кориандр, прованские травы и т. п. Порезать картофель на крупные кусочки, обжарить в масле почти до готовности. Покрошить и добавить лук и еще немного пожарить вместе с картошкой. Кабачки и патиссоны также порезать крупными кусочками, обвалять в муке и обжарить. Кто не употребляет жареного, может все запечь в духовке. Сок вылить в сковороду, добавить соль, специи. На слабом огне довести до кипения.
Выложить в кастрюлю или сотейник картофель с луком, кабачки и патиссоны, залить томатным соком со специями, перемешать. Довести до кипения и тушить на слабом огне 15—20 мин, аккуратно помешивая, чтобы блюдо не подгорело. За 5 мин до конца добавить мелко порезанные 3 зубка чеснока, укроп.

Главная > Декор и дизайн