Rețetă de casă de kvas din pâine. Kvas de casă: rețete pentru o băutură sănătoasă făcută din pâine de secară

Kvass, pregătit cu propria mână, este capabil nu numai să ușureze o persoană de sete, ci și să regleze și să regleze corect metabolismul material din organism. În plus, kvasul, creat în conformitate cu anumite reguli și tehnologii, are un efect excelent asupra funcționării tractului gastrointestinal, hrănește corpul cu componente utile pentru organism și sănătate și, de asemenea, îl curăță de toxine inutile.

Kvasul de tip secară, creat acasă, poate fi creat de toată lumea folosind diverse componente și într-o varietate de moduri și rețete, fiecare având propriile sale caracteristici. Tot ce trebuie să faceți este să vă alegeți propriul drum, care va fi cel mai interesant.

Navigare

Kvas pe bază de pâine de secară

Rețeta clasică de kvas, creată pe bază de pâine de secară, este simplă, prin urmare această rețetă specială este populară și răspândită. Timpul total pentru prepararea unei băuturi de kvas nu este mai mare de 3 zile, așa că puteți încerca kvas foarte curând. Este suficient să luați:

8 litri de apă curată
300 de grame (1,5 căni) zahăr
o pâine sau felii de pâine
drojdie uscată - 50 de grame.

Parametrii de gust și culoare ai băuturii preparate depind în totalitate de pâine, de aceea se recomandă să o uscați puțin. După aceea, pâinea ușor uscată trebuie tăiată în felii mici, pusă pe o foaie de copt și lăsată la cuptor pentru o treime de oră la t 200 de grade. În acest caz, este important să nu supraexpuneți pesmetul.

Într-o cratiță, trebuie să încălziți apa, apoi adăugați tot zahărul preparat și amestecați. Aduceți apa la fiert, apoi adăugați pesmet și scoateți recipientul. Aceasta va fi baza pentru băutură și ar trebui să se răcească la 30 de grade.

După 2-3 ore, când această bază este încă puțin caldă, adăugați drojdie și amestecați bine. Este important ca drojdia să fie complet dizolvată în apă.

De asemenea, pentru o astfel de băutură cu această rețetă, puteți folosi drojdie presată, dar mai întâi ar trebui să o măcinați, apoi să o adăugați.

Amestecul rezultat pentru a face cvas clasic acasă trebuie acoperit cu tifon sau un prosop subțire simplu, apoi ia amestecul strecurat și pune-l într-un loc cu o temperatură bună. Și aici începe procesul de a face kvas. Nu va mai fi o altă zi în care kvasul va fi complet pregătit, totuși, celor cărora le plac cel mai mult băuturile picante din feliile lor de pâine sunt sfătuiți să mai infuzeze băutura pentru câteva zile (2-3 zile).

După ce kvasul este pregătit pentru utilizare, trebuie să pregătiți mai multe borcane de sticlă cu capace, astfel încât mono kvasul să poată fi depozitat într-un loc rece, precum și pânza de brânză. Strecurați băutura și lăsați-o undeva într-un loc răcoros. Chiar acest loc poate fi un frigider sau o pivniță. Dacă se dorește, zahărul ar trebui adăugat la kvas, cu toate acestea, trebuie remarcat că puterea băuturii va fi, de asemenea, mai mare din concentrația de zahăr.

Se pot adăuga stafide dacă este necesar. Poti folosi stafide negre sau albe, iar apoi bautura va avea o usoara aroma fructata.

În procesul de filtrare a băuturii, poate rămâne un sediment și nu merită să-l turnați, deoarece pe baza acestui reziduu puteți face o altă porție proaspătă de kvas.

Kvas cu aluat de secară, o rețetă simplă

Acasă, puteți face kvas excelent și nu trebuie să folosiți drojdie pentru asta. Tot ce trebuie să faceți este să folosiți o anumită drojdie. Pentru a crea o cultură de pornire, ar trebui să pregătiți următoarele componente:

zahăr - o lingură mare;
Pâine de secară - 2-3 felii;
Aluat - 500 mililitri;
Apa - 1,5 litri.

Într-o cratiță sau borcan cu un volum de doi litri, trebuie să turnați drojdia și, de asemenea, să puneți zahăr și pâine pentru prepararea corectă conform rețetei. Drojdia ar trebui să aibă un miros înțepător și ar trebui să fie tulbure. Este necesar să amestecați zahărul și bucățile de pâine în aluat și, de asemenea, adăugați apă până la refuz.

În acest caz, apa ar trebui să fie nu numai fiartă, ci și infuzată până când camera t. Pentru ca kvasul pe bază de aluat de secară să aibă o culoare aurie și strălucitoare, este necesar să adăugați pâine.

În această formă, băutura trebuie infuzată timp de două zile într-un loc cald, iar după aceea este necesar să se strecoare băutura și să o toarnă într-un alt recipient. Sticlele și borcanele vor merge. Kvass trebuie turnat cu grijă, lăsând în același timp aproximativ 1/3 din băutură pe fundul vechiului recipient. Acest sediment va sta la baza noii culturi starter. Și tot ce trebuie făcut este să turnați puțină apă în acest rest, precum și pâine proaspătă sau bucăți de pâine și să le puneți într-un recipient cu restul de kvas într-un loc cu o temperatură normală pentru cameră. Acest tip de kvas secundar este grozav pentru a face supe reci.

O altă rețetă interesantă de aluat

Pentru a crea o astfel de cultură de pornire, trebuie pregătite următoarele componente:

2 pahare cu apa;
1 bucată de pâine de secară;
1 lingură mică de zahăr.

Fierbe apa intr-o cratita, incalzeste-o si apoi las-o sa se raceasca la temperatura camerei. După aceea, este necesar să turnați zahăr în această apă și să amestecați bine până la dizolvarea finală. După aceea, ar trebui să luați pâine de secară, să o frământați corespunzător și să o adăugați în apă dulce.

După aceea, trebuie să turnați băutura într-un borcan mic și să lăsați totul într-o cameră cu un regim de temperatură caldă timp de 3 zile. De îndată ce băutura are un miros înțepător, iar lichidul devine tulbure, puteți bea deja kvas.

În realitate, nu există rețete complicate pentru a face kvas clasic pe bază de bucăți de pâine, dar pentru a crea o băutură cu adevărat de înaltă calitate, gustoasă și sănătoasă, trebuie să vă amintiți câteva reguli. De exemplu, pentru ca kvasul să aibă un gust delicat și plăcut, trebuie să îl pregătiți în apă din email sau sticlă.

Înainte de a crea o băutură pe bază de pâine sau felii de pâine, tăiați-o în bucăți mici și uscați-o puțin. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să folosiți cuptorul. Este permis să păstrați pâinea în borcane de sticlă și să o utilizați după cum doriți.

Cel mai adesea, rețetele pentru crearea unei băuturi de kvas pe pâine nu indică zahăr sau cantitatea acestuia. Acest lucru se datorează faptului că băutura poate fi preparată atât pentru băut, cât și pentru utilizare ulterioară ca bază pentru supe. Pentru supă sau okroshka, se folosește kvas fără zahăr, iar pentru băut este permis să se folosească kvas dulce.

Zahărul trebuie adăugat după propriul gust. Puteți adăuga zahăr după bunul plac, astfel încât să puteți ajusta singur cantitatea. Dar trebuie amintit că zahărul este responsabil pentru cât de tare va fi băutura. Prin urmare, atunci când pregătiți kvas pe bază de pâine după o rețetă pentru copii și adolescenți, puteți folosi miere sau sirop de fructe.

Atunci când folosiți pâine brună sau felii de pâine, este important să vă asigurați că băutura nu se acru, deoarece pâinea neagră este mai fermentată. Prin urmare, este necesar să urmați procesul în fiecare zi. Kvass trebuie depozitat într-un loc răcoros. Un frigider, o pivniță sau un balcon sunt de folos. Acest lucru este important pentru ca fermentația să nu continue. În caz contrar, kvasul poate deveni inutilizabil și poate fermenta.

Kvasul rus a salvat o mulțime de oameni.
Vorba populară

Căldură ... Pi-i-itt ... Nu vreau apă obișnuită, dar limonadele dulci se întorc și nu ajută la sete, dar vreau doar să beau și mai mult... Dar nu ar trebui bea kvas?

Este foarte ușor să faci kvas acasă, poți să vezi singur încercând să faci kvas după rețetele noastre. Mai mult, puteți cumpăra must de kvas la orice magazin alimentar.

Kvasul acasă poate fi diferit: pe mustul de kvas, pe pâine de secară, miere, fructe, fructe de pădure ... Puteți să-l beți doar la căldură, fără să vă temeți pentru silueta și fără să vă gândiți la consecințe și, de asemenea, este obișnuit să pregătește okroshka, atât de îndrăgită vara.

Cel mai rapid și mai ușor mod de a face kvas este cu must gata preparat. De obicei, constă din zahăr, malț de secară, drojdie și biscuiți măcinați. Este de dorit ca concentratul de kvas să nu conțină conservanți.

Kvas de casă din aluat uscat

Ingrediente:
3 l apa,
125 g kvas uscat,
100 g zahăr
20 g stafide
6 g drojdie uscată.

Preparare:
Fierbe apa intr-o cratita. Se toarnă kvas uscat cu un litru și jumătate fierbinte, se închide ermetic și se lasă la infuzat timp de 3 ore. Apoi se strecoară. Se toarnă apa rămasă în infuzie. Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă caldă într-un castron separat, se toarnă în kvas, se adaugă zahăr, se adaugă stafidele, se acoperă tigaia cu tifon și se pune într-un loc răcoros pentru fermentare. După trei zile, strecoară din nou kvasul și îmbuteliază-l. A se păstra la rece nu mai mult de trei zile.

din aluat uscat și malț uscat

Pentru a face kvasul gustos, ca în copilărie, puteți cumpăra o pungă de malț uscat pentru kvas uscat și îl puteți pregăti astfel: adăugați 3-4 linguri. l. kvas uscat și 2 linguri. l. malț uscat, ½ linguriță. zahăr, jumătate de pachet de drojdie uscată și umpleți totul cu un pahar cu apă caldă. Se lasă într-un loc cald pentru fermentare, iar când masa se ridică puțin și crește, se adaugă apă caldă. Adăugați o crustă de pâine de secară și o mână de stafide pentru o fermentare mai bună. Când kvasul este gata, strecurați-l, nu aruncați grosul. Poate fi folosit pentru a pregăti următoarea băutură. Păstrați kvasul gata făcut în frigider.

Kvas din concentrat (rețetă principală)

Ingrediente:
3 litri de apa fiarta,
2 linguri concentrat de kvas,
150 g zahăr
½ linguriță drojdie uscată (sau presată, funcționează mai repede),
1-2 lingurite stafide (negre).

Preparare:
Se toarnă concentratul de kvas într-un borcan de 3 litri, se adaugă zahăr și 500 ml apă și se amestecă bine. Adăugați drojdia, acoperiți cu un șervețel și lăsați la fermentat cald câteva zile. Gustați din kvas, iar când vă convine complet, turnați-l în sticle de plastic, puneți în fiecare câte 5-6 stafide, înșurubați capacele și lăsați din nou la cald pentru a continua fermentația. Când sticlele devin tari, ceea ce indică o bună carbonatare a kvasului, puneți-le la frigider. Deschide cu grija!
Puteți diversifica rețeta de bază adăugând diverse produse pentru a îmbunătăți gustul și aroma kvasului: frunze de mentă, coacăze, suc de fructe de pădure și fructe, hrean ras (cvasul se dovedește a fi picant, revigorant!) - totul este limitat doar de dvs. preferințele gastronomice.

Acasăcerealecvasprin salturi

Ingrediente:
2,5 l apă,
250 g pâine de secară,
150 g zahăr
10 g drojdie proaspata
o mână de stafide.

Preparare:
Pâinea tăiată cubulețe se usucă la cuptor pe o foaie de copt până se rumenește. Se fierbe apa si se raceste la temperatura camerei. Se toarnă biscuiți în borcanul pregătit, se umple cu apă, se acoperă gâtul borcanului cu tifon și se pune într-un loc întunecat pentru fermentare timp de două zile. Se strecoară mustul finit prin pânză de brânză, se stoarce biscuiții. Dizolvați drojdia în puțină apă. Apoi turnați mustul filtrat într-un borcan, adăugați acolo drojdia, 100 g zahăr și amestecați. Acoperiți borcanul cu un capac liber și lăsați timp de 16 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Turnați kvasul finit în sticle, adăugați puțin din zahărul și stafidele rămase în fiecare sticlă, închideți sticlele ermetic și lăsați-le din nou într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare și carbonatare. Apoi trimiteți kvasul la frigider pentru 3-4 ore și abia apoi folosiți-l în trei zile.

Kvas de pâine fără drojdie

Ingrediente:
3 l apa,
250 g pâine de secară,
50 g zahăr
o mână de stafide.

Preparare:
Ca și în rețeta anterioară, uscați pâinea tăiată cubulețe la cuptor. În plus, cu cât biscuiții tăi sunt mai întunecați, cu atât kvasul va fi mai saturat de culoare închisă. Se dizolvă zahărul în apă fiartă și se răcește. Pune biscuitii intr-un recipient emailat sau din sticla pregatit pentru fermentare, adauga stafidele si umple totul cu apa si zahar dizolvat in el. Insistati cu kvas timp de 3-4 zile, apoi strecurati, imbuteliati si puneti la loc rece. Deschideți cu grijă sticlele cu kvas gata făcut, încercând să nu se scuture.

Apropo, biscuiții înmuiați rămași, cu alte cuvinte, aluatul, îi puteți folosi de câteva ori, înlocuind jumătate cu biscuiți proaspeți și adăugând zahăr sau miere.

Și iată o altă opțiune pentru a face kvass de casă, care a fost folosit de gospodinele noastre de mulți ani - cu adaos de frunze de mentă și coacăze negre, foarte aromate și răcoritoare.

Kvas "Babushkin"

Ingrediente:
2,5 l apă,
200 g pesmet de secară,
100 g zahăr
30 g stafide
20 g drojdie
10 g menta
8 frunze de coacaze negre.

Preparare:
Dizolvați drojdia într-un pahar cu apă caldă. Se toarnă peste biscuiți de secară cu apă clocotită și se lasă timp de 3 ore. Se strecoară mustul astfel obținut printr-o cârpă îndoită în mai multe straturi, se adaugă zahăr, se toarnă drojdia, se adaugă mentă și frunze de coacăze negre. Insistați 10-12 ore, acoperind cu un șervețel curat. Când mustul tău este fermentat, strecoară-l, îmbuteliază-l cu câteva stafide în fiecare sticlă, sigilează și depozitează la loc răcoros. După trei zile te poți bucura de kvas delicios.

Câteva dintre următoarele rețete conțin drojdie dospită, care poate fi preparată după cum urmează.

Starter de drojdie

Ingrediente (pentru cutie de 1 litru):
pâine neagră, tăiată cubulețe mici și uscată la cuptor,
60 g zahăr
15 g drojdie uscata,
apă.

Preparare:
Puneți biscuiții într-un borcan, umplându-l pe jumătate, turnați apă clocotită peste conținut. Biscuiții se vor umfla, ceea ce înseamnă că cantitatea de apă trebuie calculată, astfel încât să se obțină o grămadă groasă. Mai întâi turnați mai puțină apă, apoi completați dacă este necesar. Nu disperați dacă aluatul curge prea mult, doar adăugați mai mult pesmet. Adăugați zahărul, amestecați până se dizolvă complet, apoi acoperiți borcanul cu un șervețel curat, lăsați-l să se răcească la 37-40 ° C. Adăugați drojdia în borcan, amestecați bine și lăsați aluatul să fermenteze. Un fapt important: acoperiți borcanul cu un șervețel, nu cu un capac de plastic, deoarece dioxidul de carbon se formează în timpul procesului de fermentație. Acest dospit vă va fi suficient pentru a face 10 litri de kvas.

Rusk kvas cu rădăcină de hrean și miere

Ingrediente:
2 litri de apa
300 g pesmet de secară,
50 g miere
40 g rădăcină de hrean,
30 g zahăr
10 g drojdie.

Preparare:
Se toarnă biscuiții cu apă fierbinte și se lasă 2 ore. Apoi ștergeți-le printr-o sită, adăugați drojdie și zahăr în infuzie și scoateți la loc cald timp de 10 ore. Adaugă miere, rădăcină de hrean tocată la kvasul finit, lasă 2 ore, apoi strecoară și răsfățează-te cu sănătatea ta!

Apropo, în loc de biscuiți pentru a face kvas, puteți folosi tărâțe de grâu sau diferite tipuri de făină. Incearca-l!

Kvas din făină de ovăz

Ingrediente:
3 l apa,
750 g faina de ovaz amestecata cu tarate,
40 ml cultura starter de drojdie.

Preparare:
Se toarnă 2 litri de apă fierbinte în făina amestecată cu tărâțe și se pune la loc cald timp de 12 ore, apoi se strecoară ca de obicei și se adaugă starterul de drojdie și restul de apă. Rezistă infuzia timp de 24 de ore. Păstrați kvasul gata făcut într-un loc răcoros timp de cel mult trei zile, deși, cu siguranță, va dispărea mult mai devreme.

Kvas de casă din tărâțe de grâu

Ingrediente:
3 l apa,
800 g tarate de grau
300 ml suc de lamaie
70 g zahăr
25 g drojdie uscată.

Preparare:
Peste tarate se toarna apa clocotita si se tine la foc mic timp de o ora. Se strecoară apoi bulionul, se răcește și se adaugă drojdia și zahărul. Insistați într-un loc cald timp de 10-12 ore, apoi turnați zeamă de lămâie în infuzie și amestecați.

Kvas din făină de secară cu zahăr ars

Ingrediente:
3 l apa,
100 g făină de secară
35 g faina de grau
100 g zahăr
15 g drojdie
15 g zahar caramelizat.

Preparare:
Peste faina de secara se toarna 50-70 ml apa fierbinte si se amesteca repede pana se formeaza o masa omogena, fara cocoloase. Într-un castron separat, fierbeți restul de apă, răciți puțin și adăugați în ea făina preparată. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă făină de grâu și se amestecă. Când drojdia începe să fermenteze, se toarnă în infuzia de secară și se adaugă zahăr. Se lasă în această formă 1 zi, apoi se adaugă zahăr ars în băutură.

Este ușor să gătești un ars: doar arzi zahărul într-o tigaie uscată până se topește și apare o culoare închisă și miros de caramel. Cu cât zahărul ars este mai negru, cu atât va fi mai bogată culoarea kvasului tău. Pentru a preveni ca cel ars să se transforme într-o acadea de cărbune, turnați ușor apă fierbinte în zahărul ars topit, literalmente picătură cu picătură, pentru a face un sirop gros. Se poate turna intr-o sticla si se pastreaza la frigider.

Cvas roșu

Ingrediente:
3 l apa,
250 g zahăr
3 linguri. l. cicoare instant,
o grămadă de mentă
½ pachet de drojdie uscată,
1 lingura Sahara,
2 linguri. l. apă,
acid de lamaie.

Preparare:
Turnați apă într-un recipient adânc, adăugați zahăr, cicoare și menta. Se fierbe si se lasa la racit. Adăugați zahărul, apa la drojdie, amestecați și lăsați să se răcească. Când lichidul cu cicoare s-a răcit la o temperatură de 37-39 ° C, turnați amestecul de drojdie, amestecați și lăsați timp de 3 ore la temperatura camerei. Cuiva îi place kvasul cu un gust blând și cuiva cu un gust pronunțat ascuțit, așa că după 2 ore gustă băutura. Poate două ore vor fi suficiente pentru tine. Adăugați acid citric într-o băutură deja îmbătrânită după gust și puneți-l la rece.

Kvas de mere-cafea

Ingrediente:
3 litri de apă caldă fiartă,
1 litru de suc de mere clarificat
200 g zahăr
1 lingura drojdie uscata,
2 lingurite cafea instant.

Preparare:
Într-o cratiță mare, amestecați zahărul și cafeaua, adăugați drojdia și amestecați. Apoi turnați apă caldă și sucul. Așteptați ca toate ingredientele să se dizolve și, cu un capac liber pe tigaie, lăsați amestecul la fermentat timp de 12 ore. Când timpul stabilit a expirat, strecoară kvasul, îmbuteliază și dă-l la frigider.

Kvass „Vigorant”

Ingrediente:
3 litri de apă caldă fiartă,
200 g zahăr
35 g drojdie comprimată,
1 lingura. l. cicoare,
1 lamaie cu coaja.

Preparare:
Tăiați o lămâie sau tocați-o, înfășurați-o în cârpă, legați-o și puneți-o într-o cratiță sau o găleată cu apă. Adăugați drojdia și zahărul acolo, amestecați. În timp ce amestecați, stoarceți de câteva ori punga de lămâie și îndepărtați. Când ingredientele se dispersează în lichid, turnați soluția rezultată în sticle, înșurubați bine capacele și lăsați într-un loc cald, de exemplu, la soare, timp de 2 ore. Puteți verifica dacă băutura este gata apăsând pe pereții sticlelor de plastic. Sticla este solidă și nu se mai poate apăsa pe pereți, ceea ce înseamnă că băutura este gata. Amintiți-vă că, dacă supraexpuneți băutura la soare, atunci nu veți mai obține kvas, ci un piure. Puneți sticlele cu kvas gata făcut la frigider și luați o probă a doua zi.

Kvas alb din zer

Ingrediente:
1 litru de zer
2 linguri. l. Sahara,
10 g drojdie uscata,
coji de portocala si stafide dupa gust.

Preparare:
Zerul care rămâne după prepararea brânzei de vaci de casă este un produs alimentar nutritiv valoros. Kvasul alb cu zer este una dintre modalitățile de a transforma un produs sănătos într-unul gustos. Se amestecă drojdia cu zahărul, se acoperă cu zer și se pune într-un loc cald timp de 12 ore. Apoi îmbuteliază băutura cu câteva coji de portocală și niște stafide spălate și uscate pe fundul fiecărei sticle. Închideți bine sticlele și lăsați 2 zile pentru ca băutura să se coacă complet.

Mulți pot fi alarmați de turbiditatea kvasului, dar pentru un produs natural de casă, acest lucru este normal. Sedimentul, apropo, este, de asemenea, un indicator al originii naturale a kvassului.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Rețete pas cu pas pentru a face cvas de casă din pâine de secară: clasic cu drojdie, kvas rapid de secară fără drojdie, cu hrean și miere, mentă, cu hrean, miere, mentă și stafide

2018-06-15 Irina Naumova

Nota
reţetă

626

Timp
(min)

Porții
(oameni)

În 100 de grame de preparat gata preparat

0 gr.

Carbohidrați

12 gr.

48 kcal.

Opțiunea 1: Rețeta clasică de kvas de secară cu drojdie

Cantitatea minimă de ingrediente, puțină răbdare și vei obține un adevărat kvas de casă din pâine de secară. Desigur, cvasul durează mult pentru a se pregăti. Dar potolește perfect setea, mulțumește cu gustul său răcoritor. Kvasul de casă prin gustul său este mult superior celui achiziționat.

Ingrediente:

trei litri de apă;
un kg de pâine veche de secară;
douăzeci de grame de drojdie;
o masă de făină;
trei sute de grame de zahăr granulat.

Rețetă pas cu pas de kvas de secară cu drojdie

Preîncălziți cuptorul la 100 C. Pâinea de secară se taie în felii pe o masă de tăiat, apoi se rumenește ușor la cuptor. Ar trebui să aveți crutoane aurii.

Acum turnați pâinea uscată într-o cratiță. Umpleți cu trei litri de apă clocotită și lăsați timp de trei ore într-un loc cald.

Separat, într-un bol, amestecați făina de grâu cernută, drojdia, două linguri de zahăr și o sută de ml de apă caldă.

Acum se răcește mustul de kvas de secară la aproximativ 20 C și se adaugă starterul de drojdie și zahărul granulat rămas.

Se amestecă.

Acoperiți recipientul cu o cârpă curată și țineți cald timp de paisprezece ore.

Acum, cu grijă, pentru a nu agita sedimentul tulbure de la fundul recipientului, turnați cvasul de drojdie de secară în sticle curate și înșurubați bine capacele. O dam la frigider pentru trei zile.

Scoatem băutura finită din frigider și luăm o probă.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de kvas de secară fără drojdie

Viteza rețetei constă în prepararea drojdiei. Kvasul în sine este încă infuzat suficient de mult pentru a câștiga proprietăți și a dobândi un gust bogat.

Ingrediente:

o sută douăzeci de grame de zahăr granulat;
cinci sute de grame de pâine de secară;
trei litri de apă;
o mână de stafide dacă se dorește.

Cum să gătești rapid kvas de secară fără drojdie

Ca și în varianta clasică, trebuie să pregătim pâine de secară și să o usucăm la cuptor. Este mai bine să iei pâine veche, alaltăieri.

Tăiați-o felii cu un cuțit și faceți crutoane la cuptor. Destul de 100 C, concentrează-te pe crusta maro a pâinii.

Aduceți apă într-o cratiță la fiert și turnați biscuiții în ea și luați imediat de pe foc. Adăugați zahăr și amestecați.

Apoi se toarnă într-un borcan mare de sticlă, se acoperă cu o cârpă curată sau cu tifon împăturit de mai multe ori.

Punem într-un loc cald, dar întunecat timp de trei zile.

Am făcut-o într-o perioadă scurtă de timp, acum trebuie să așteptăm ca totul să se infuzeze și să se transforme în kvas.

Deci, procesul de fermentare s-a încheiat. O turnam in sticle, punem cate patru stafide in fiecare daca se doreste. Acest lucru se face pentru a face kvasul mai carbogazos, cu un gust înțepător.

Dăm la frigider până se răcește complet, apoi ne răsfățăm cu kvas delicios.

Opțiunea 3: Kvas de pâine de secară de casă cu hrean și miere

Dacă adăugați puțin hrean și miere, obțineți un kvas interesant și gustos, cu o nuanță aurie și un gust puternic.

Ingrediente:

trei pâini de secară;
un sfert de kg de zahăr granulat;
un sfert de kg de rădăcină de hrean;
douăzeci și cinci de grame de drojdie;
cincizeci de grame de miere;
treizeci de grame de stafide albe.

Reteta pas cu pas

Ca de obicei, trebuie să gătiți crutoane. Tăiați pâinea de secară în bucăți. Se presara pe o tava de copt si se da la cuptor la 100 C pana se rumenesc. De asemenea, puteți prăji crutoanele într-o tigaie.

Pentru gătit în continuare, este potrivit un recipient din sticlă, ceramică sau email. Turnați în ea biscuiți pregătiți. Umpleți cu șase litri de apă clocotită și insistați cel puțin cinci ore, sau mai bine pentru toată noaptea.

Se filtrează mustul răcit rezultat și se amestecă cu drojdia. Este important ca temperatura masei să nu depășească patruzeci de grade.

Se toarnă zahăr granulat. Se amestecă și se așteaptă debutul reacției - mustul va începe să facă spumă.

Pregătiți rădăcina de hrean. Clătiți, tăiați mărunt cu un cuțit și aruncați mustul.

Adăugați cretă și amestecați toate ingredientele. Lăsăm trei ore - lăsăm kvasul să se infuzeze.

Înainte de a turna în recipiente, filtrați kvasul. Pune câteva stafide albe în fiecare sticlă. Strângeți bine capacele, puneți-le în frigider sau în pivniță răcoroasă.

Opțiunea 4: Kvas de casă din pâine de secară cu mentă

Menta dă prospețime oricărei băuturi și o adăugăm la kvas de secară de casă. În plus, folosim drojdie de brutărie, făină de grâu, zahăr granulat.

Ingrediente:

un kg de pâine de secară;
douăzeci de grame de drojdie;
o lingură de făină;
trei sute de grame de zahăr granulat;
trei linguri de mentă uscată sau proaspătă;
apă.

Cum să gătească

Prin analogie cu opțiunile anterioare, rusks sunt mai întâi făcute din pâine de secară. Pâinea se taie bucăți, apoi se prăjește fără ulei într-o tigaie sau se aurește la cuptor pe o foaie de copt.

Se toarnă menta uscată sau proaspătă cu un pahar cu apă clocotită și se lasă să se infuzeze două până la trei ore.

Se fierb încă trei litri de apă și se completează crutoanele pregătite. Se lasă într-un loc cald timp de trei ore pentru a infuza.

Acum trebuie să pregătim starterul de drojdie. Combinați făina de grâu, drojdia, cincizeci de grame de zahăr granulat și jumătate de pahar de apă caldă într-un castron mic. Amestecați până se dizolvă drojdia și așteptați până când apare spuma.

Așadar, mustul - biscuiți cu apă - s-a răcit. Turnați cultura de drojdie și zahărul granulat rămas în ea.

Strecurați bulionul de mentă și turnați-l într-un castron comun. Acoperiți cu tifon sau o cârpă curată și lăsați timp de paisprezece ore pentru infuzie și fermentare.

Pregătiți un recipient curat cu capace și turnați kvasul fără a agita sau scutura recipientul, astfel încât sedimentul tulbure să nu se ridice.

Punem recipientul la frigider pentru trei zile, apoi incercam.

Opțiunea 5: Kvas de pâine de secară de casă cu hrean, miere, mentă și stafide

Această opțiune este o combinație reală a tuturor celor anterioare, vom combina toate ingredientele suplimentare și vom vedea ce se întâmplă. Desigur, un astfel de kvas se va dovedi a fi atât revigorant, cât și revigorant în același timp.

Ingrediente:

cinci sute de grame de pâine de secară;
trei litri și jumătate de apă fiartă;
o sută cincizeci de grame de rădăcină de hrean;
cinci linguri de miere de hrișcă;
o sută de grame de zahăr granulat;
douăzeci de grame de frunze de mentă proaspătă;
două mese de stafide albe minciuni.

Reteta pas cu pas

Vom începe să facem kvas de casă din pâine de secară cu aluat. Se macină pâine de secară în felii și se usucă la cuptor până la o stare de pesmet, se dovedesc a fi închise la culoare și foarte crocante. Răciți-le.

Se toarnă jumătate din pesmet într-un borcan de sticlă de șapte sute de mililitri. Restul va merge la pregătirea kvasului în sine.

Turnați o lingură de zahăr granulat într-un borcan, umpleți-l cu apă caldă fiartă. Se acopera cu tifon si se lasa doua zile.

În cele din urmă, vei ajunge cu o masă tulbure, cu un gust acru și un miros înțepător.

Acum puteți face kvas. Luăm un borcan de trei litri, turnăm în el drojdia pregătită. Crutoane întârziate, resturile de zahăr granulat. Apoi se toarnă apă caldă fiartă peste „umerii” borcanului.

Închideți borcanul cu tifon sau o cârpă curată, lăsați două zile.

Gust de kvas. Ar trebui să apară o ușoară acru și o aromă de kvas. Puteți adăuga încă o lingură de zahăr granulat, miere și frunze de mentă. Nu uitați să clătiți și să radați rădăcina de hrean. Dacă vă place kvasul viguros, adăugați mai mult hrean.

Lăsăm încă douăsprezece ore.

Se filtrează kvasul prin pânză de brânză împăturită în jumătate și se toarnă peste recipientul pregătit, dar nu până la refuz. Turnăm și pe „umeri”.

Puneți câteva stafide albe în fiecare recipient și înșurubați bine capacele.

În primul rând, punem recipientul într-un loc cald. Este necesar ca dioxidul de carbon să înceapă să evolueze, sticlele trebuie să se întărească. Acum o poți pune la frigider.

Când kvasul este complet răcit, îl puteți deschide și gusta o băutură delicioasă și bogată.

Notă: Dacă nu doriți un gust foarte puternic, reduceți cantitatea de hrean. Apropo, cu cât pui mai multe stafide albe, cu atât kvasul este mai carbogazos.

Vara, poate cea mai bună băutură care potolește setea, dă putere și împrospătează, este kvasul natural. Este imposibil să spunem exact cum ne afectează corpul. Unii spun că nu există băutură mai bună și mai sănătoasă de găsit. Alții susțin contrariul.

Cvas. Beneficiu și rău

Despre beneficii se poate vorbi la nesfârșit. Medicina tradițională cu ambele mâini pentru introducerea acestei băuturi în dietă. Acest lucru se explică prin următoarele proprietăți utile. De exemplu, drojdia naturală conținută în compoziție are un efect benefic asupra sănătății în general, deoarece conține o cantitate mare de oligoelemente și vitamine. Kvass are un efect bun asupra sistemului nervos, ajută la întărirea părului, a unghiilor și, de asemenea, îmbunătățește pielea. Această băutură nu numai că potolește perfect setea, dar și luptă eficient împotriva epuizării și anemiei. Este bun si pentru cei care sufera de insomnie si pofta de mancare. Cu toate acestea, pe lângă toate proprietățile utile de mai sus, kvasul are și calități opuse. În general, orice produs specific are anumite contraindicații de utilizare.

De exemplu, trebuie avut în vedere că kvasul, preparat acasă din pâine de secară, conține aproximativ două procente de alcool. Concentrația este destul de scăzută și, de fapt, nu dăunează sănătății, indiferent cât de mult ar fi consumată băutura. Cu toate acestea, alcoolul este încă prezent în el, așa că nu este recomandat să îl dați în cantități mari copiilor. În tot ce trebuie să știi când să te oprești. Ar trebui să se limiteze la utilizarea sa și la persoanele care au dependență de alcool. De asemenea, trebuie să fiți atenți și cei care suferă de boli cronice ale vezicii biliare, ficatului și pancreasului. Aceasta include, de asemenea, diverse colită, gută, boli hepatice, precum și prezența reacțiilor alergice la alimentele care conțin gluten.

Așa este, kvass. Beneficiile și daunele, desigur, sunt relative, combinate într-o singură băutură. Cu toate acestea, dacă urmați toate avertismentele și recomandările, atunci va aduce doar sănătate.

Gătit kvas

Multe familii fac în mod tradițional kvas acasă din pâine de secară. Este cea mai simplă și deci cea mai răspândită. Pentru a prepara această băutură veți avea nevoie de următoarele componente: apă (zece litri), un kilogram de pâine de secară, 25 de grame de drojdie proaspătă și un pahar de zahăr, poate puțin mai mult. Se fierbe lichidul. Tăiați pâinea felii și apoi uscați crutoanele. Este de dorit ca acestea să dobândească o crustă întunecată. Datorită ei, în băutură apare o aromă ușor afumată și un gust picant. Apoi, se toarnă biscuiții fierți cu apă clocotită și se lasă la fiert timp de aproximativ cinci ore. Apoi lichidul trebuie filtrat și trebuie adăugată drojdia dizolvată anterior. Apoi se toarnă un pahar de zahăr.

În cazul în care kvasul este preparat din pâine de secară cu drojdie uscată, atunci ar trebui să fie luate în proporție de un sac de 5 grame la 25 de grame de proaspăt. În principiu, nu există nicio diferență în ce formă sunt adăugate. Prin urmare, trebuie să alegeți opțiunea care este mai convenabilă. După ce s-au adăugat drojdia și zahărul, totul trebuie să fie bine, dar se amestecă ușor, se acoperă și se lasă la fermentat aproximativ cinci ore. După acest timp, kvasul trebuie să facă spumă, apoi trebuie filtrat din nou și după aceea poate fi îmbuteliat. De asemenea, puteți pune în ele mai multe stafide. Apoi băutura va dobândi o aromă unică condimentată. Așa se face kvasul din pâine de secară cu stafide. Gustul său este din ce în ce mai bogat. După aceea, sticlele sunt astupate și lăsate la frigider pentru câteva zile.

De ce apare mucegaiul?

Mulți dintre cei care au încercat să facă singuri kvas de pâine se plâng de apariția mucegaiului în timpul procesului de infuzie. Acest lucru se poate întâmpla din două motive binecunoscute. Prima dintre ele este dacă recipientele în care a fost preparat cvasul sau în care a fost turnat cvasul nu erau suficient de curate. Pentru a evita astfel de probleme, vasele sunt cel mai bine sterilizate. Al doilea motiv pentru care poate apărea mucegaiul în sticlă este prezența aerului, care creează un mediu favorabil creșterii coloniilor de ciuperci. Prin urmare, atunci când turnați kvas în sticle, este mai bine să le închideți cu un capac cu o gaură. În el este filet un tub, cu ajutorul căruia aerul este extras din recipient.

Boyarsky

Următoarea rețetă de kvas din pâine de secară este foarte asemănătoare cu cea anterioară în ceea ce privește cantitatea de ingredient principal folosit. Apa are nevoie de cinci litri, 1,3 kg de zahar, 50 g de drojdie proaspata, un pahar de faina de grau. Acest cvas se numește „Boyarsky”. În acest caz, va trebui să pregătiți în prealabil cultura starter. Se face după cum urmează. Drojdia proaspătă se dizolvă într-un pahar cu apă caldă cu adăugarea unei cantități mici de zahăr. Apoi recipientul poate fi ținut suplimentar peste abur. Căldura și puțin zahăr vor activa eficient drojdia. Această rețetă de kvas de pâine de secară sugerează petale de mentă.

Foile uscate trebuie aburite cu apă clocotită. Pâinea de secară poate fi tocată și acoperită cu apă fierbinte. Puteți folosi și biscuiți în schimb. Le puteți face singur tăind felii de pâine în cuburi și uscandu-le la cuptor la temperatură scăzută. Dar dacă aveți deja la îndemână unele gata făcute, atunci este foarte convenabil să le folosiți. După înmuierea pâinii sau pestilor, infuzia trebuie răcită la 30 de grade și adăugați în ea aluat, bulion de mentă, zahăr. Toate ingredientele sunt bine amestecate. Apoi, lichidul trebuie filtrat. După aceea, poate fi îmbuteliat sau orice recipient de sticlă convenabil care poate fi sigilat. Un frigider este cel mai bun pentru depozitare. Câteva zile - și băutura este gata de băut.

"Rusă"

Kvasul din biscuiți de secară numit „rus” are un gust bogat și dens, pentru care mulți îl iubesc. Datorită acestor calități, poate fi numit satisfăcător. El este într-adevăr capabil să potolească nu numai setea, ci și foamea. Ceea ce nu este tipic pentru băuturile de acest fel. De asemenea, datorită combinației de ingrediente, are o aromă clasică subtilă. Cum să faci kvas de secară folosind pesmet? Totul este extrem de simplu. Trebuie să luați aproximativ un kilogram de pesmet de secară și să turnați imediat peste ele cinci litri de apă clocotită, apoi să le lăsați aproximativ 5 ore, fără a le acoperi complet. Între timp, 50 de grame de drojdie proaspătă trebuie dizolvate într-un litru de apă caldă.

Pentru a obține starter, trebuie să adăugați puțin zahăr. Dacă drojdia nu se activează după câteva minute, iar spuma nu apare, atunci este indicat să puneți soluția într-un loc cald, puteți chiar să o acoperiți. Această rețetă de kvas de pâine de secară conține și stafide. Este mai bine să folosiți o varietate întunecată pentru gătit. Acest lucru va oferi băuturii nu numai un gust mai bogat, ci și o culoare nobilă închisă. Veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame de stafide. Dupa ce a trecut timpul, infuzia, cultura starter si inca un pahar de zahar trebuie amestecate si lasate aproximativ o zi. După 12 ore, lichidul trebuie filtrat și turnat în recipiente. Kvas va fi infuzat în ele în următoarele zile, așa că stafidele spălate și uscate sunt adăugate direct în sticlă. Băutura se maturizează cel mai bine în frigider, iar cel mai bun gust apare în a patra zi.

Kvas, familiar din copilărie

Nu se poate decât să ne amintim de versiunea tradițională de a face kvas, cu care mulți s-au obișnuit din copilărie. Pentru aceasta veți avea nevoie doar de câteva felii de pâine neagră, Borodinsky este cel mai potrivit. Mai ai nevoie de o mână de stafide și o linguriță de drojdie uscată, precum și un pahar și jumătate de zahăr.

Pâinea trebuie să fie ușor uscată și rumenită. Pentru a face acest lucru, este mai bine să trimiteți feliile la cuptor, încălzit la 140-150 de grade, pentru aproximativ 20-25 de minute. După aceea, crutoanele întunecate rezultate trebuie puse într-o sticlă de trei litri. Se toarnă acolo cantitatea specificată de zahăr, se adaugă stafide, precum și drojdia.

Apoi totul este umplut cu apă obișnuită la temperatura camerei. După aceea, trebuie să amestecați totul bine. Trebuie avut grijă ca cristalele de zahăr să nu rămână nedizolvate pe fundul borcanului. Apoi, recipientul trebuie închis lejer și lăsat aproximativ o zi. Apoi lichidul este filtrat. Poate fi îmbuteliat sau returnat într-un borcan deja curat și lăsat să fie preparat cel puțin încă o zi. Acest lucru va da băuturii un gust mai bogat și mai matur. Kvass poate fi consumat chiar și în prima zi după perfuzie. El este deja gata.

Beneficiile kvasului preparat fără drojdie

În mod tradițional, o rețetă de kvas făcută din pâine de secară fără drojdie este considerată rusă. Apare imediat întrebarea - ce are atunci fermentația? Faptul este că un aluat fără drojdie face față perfect acestei sarcini. Se prepară foarte simplu. Biscuiții împreună cu crustele se înmoaie în apă cu adăugarea unei cantități mici de zahăr. Când amestecul începe să fermenteze, se formează mustul - acel aluat foarte fără drojdie. O băutură pe bază de ea este considerată foarte sănătoasă și hrănitoare. Kvasul de secară conține multe microelemente și vitamine utile. Beneficiile acestuia sunt aproximativ aceleași ca și ale utilizării regulate a produselor din lapte fermentat. De exemplu, chefir, iaurt, lapte copt fermentat și altele. Bacteriile benefice care apar în timpul fermentației ajută la îmbunătățirea motilității intestinale, precum și la normalizarea funcționării întregului tract gastrointestinal. În plus, băutura are un efect antiinflamator puternic.

Rețetă pas cu pas de kvas fără drojdie

Procesul de a face kvas pe pâine de secară fără a adăuga drojdie este împărțit în mod convențional în două părți. În prima etapă, este necesară pregătirea culturii starter, care va acționa ca un activator de fermentație. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de câteva felii de pâine de secară cu crustă, o linguriță de zahăr și două pahare de apă caldă. Înainte de a amesteca totul, mai este un punct important de luat în considerare. Feliile de pâine trebuie prăjite puțin.

Acest lucru se poate face la cuptor sau într-o tigaie. După aceea, trebuie puse într-un borcan de jumătate de litru, acoperit cu zahăr și umplut cu apă. Apoi, recipientul trebuie acoperit cu un prosop și așezat într-un loc cald. Astfel, dupa o zi la o temperatura potrivita, mustul va fi gata. Dacă recipientul cu cultura starter este într-un loc mai răcoros, atunci va dura cel puțin două zile pentru fermentare. Pregătirea mustului poate fi determinată de mirosul acru ascuțit și de aspectul tulbure al lichidului în sine.

Faza a doua

Apoi puteți trece la a doua etapă de pregătire. Pentru aceasta, mustul preparat și copt este turnat într-o sticlă de trei litri. Acolo se trimit și biscuiți prăjiți, două linguri de zahăr, apoi recipientul se umple cu apă aproximativ până la nivelul gâtului. Borcanul trebuie acoperit cu un prosop și așezat într-un loc cald sau însorit timp de câteva zile. După ce a trecut timpul, lichidul trebuie filtrat. Puteți face acest lucru nu cu întregul volum, ci numai cu treimea superioară. Deoarece sedimentul se scufundă în fund în repaus, partea de mijloc devine aproape transparentă. Deasupra se formează o spumă caracteristică, care trebuie aruncată.

După strecurare, zahărul sau mierea pot fi adăugate la kvasul finit, după gust. Una sau două linguri vor fi suficiente pentru un borcan de trei litri. Vă puteți bucura deja de băutură. Dar gurmanzii sunt sfătuiți să-l îmbutelieze cu câteva stafide adăugate la fiecare. Acea parte a cvasului care trebuia filtrată nu trebuie turnată. Va fi la îndemână pentru a pregăti următorul lot de băutură sub formă de aluat. Restul ar trebui să aibă un volum de aproximativ un litru. Pentru a pregăti un nou kvas, în aluat se adaugă o mână de biscuiți și câteva linguri de zahăr. Apoi se aduce volumul prin adăugarea de apă până la marca inițială de trei litri.

Procesul se repetă din nou. O cultură de pornire pregătită corespunzător poate fi folosită de până la trei ori. Dacă deja la a doua rulare băutura părea să nu fie la fel de reușită ca la prima, atunci blank-ul nu poate fi folosit.

Kvas alb

Printre alte rețete, este cunoscută și cea conform căreia se face kvas alb din făină de secară. Veți avea nevoie de trei litri de apă, o felie de pâine neagră și zahăr. Și, desigur, baza băuturii este făina de secară. Va avea nevoie de aproximativ 300 de grame. Pentru gătit, ar trebui să luați un recipient de aproximativ cinci litri, în care trebuie să turnați făină, apoi să turnați apă la temperatura camerei. Pune cratita la foc mic. Lichidul trebuie amestecat constant și adus la fierbere, apoi oprit imediat. În acest proces, nu este exclusă formarea de cocoloașe din aluat.

Pentru a evita acest lucru, făina ar trebui să fie preamestecată cu zahăr. Apoi, trebuie să uscați o felie de pâine, de preferință până se formează o crustă întunecată. Este mai convenabil, desigur, să folosiți biscuiți gata preparate. Adăugați-le în lichid și lăsați la fermentat câteva zile. Când procesul încetează puțin, kvasul poate fi filtrat și îmbuteliat. Este mai bine să-l păstrați la frigider. Sedimentul rămas la fund poate fi folosit ca aluat pentru a face următorul kvas.

Concluzie

Acum știți rețeta de kvas din pâine de secară. Această băutură poate fi consumată separat, dar nu uitați că multe supe reci sunt preparate pe baza ei în bucătăria slavă. De exemplu, împrospătarea okroshka. Ce ar putea fi mai bine în căldura verii!

Kvasul de pâine este o mândrie națională, o băutură care nu este cunoscută în majoritatea țărilor. Străinii care ne vizitează îi admiră invariabil gustul revigorant, cu o furnicătură plăcută pe limbă.

Între timp, multe gospodine tinere nu știu să facă kvas acasă, astfel încât să fie delicios și „carbonatat”.

După o oarecare uitare, când am trecut la băuturile dulci carbogazoase artificial, începem să ne întoarcem din nou la rădăcini.

Vă vom învăța cum să pregătiți o băutură de pâine primordială cu o ușoară aciditate și mici bule de gaz în bucătărie.

Pentru pregătirea de kvas în orice moment au folosit paine neagrași l-am gătit tot anul. A fost băutura de pâine care a salvat de scorbut iarna, „a lucrat” la sistemul imunitar. Dădea putere posturilor și menținea sănătatea, pentru că înainte postul era respectat cu strictețe și de către toată lumea. Masa principală a fost aceeași pâine de secară, sfeclă, ceapă și kvas.

Rețeta clasică de kvas din pâine de secară cu drojdie

În principiu, kvasul de pâine este preparat nu numai pe secară, ci și pe grâu-secara sau pe pâine albă. Dar mai gustos și mai frumos la vedere - pâine de secară bine prăjită fără aditivi, cum ar fi semințe de chimen, mărar etc.

Particularități. Feliile (cuburile) de pâine se prăjesc pe o tavă uscată de copt sau într-o tigaie uscată.

Kvass nu acceptă ulei. Din același motiv, pâinea cu semințe sau nuci nu este potrivită.

Pentru o rețetă clasică, luați:

0,5 - 1 kg pâine de secară (pentru biscuiți);
2-4 pahare de zahar – dupa gust sau in functie de dulceata dorita;
8 litri de apă;
30 g drojdie crudă (15 g uscată).

Tăiați pâinea în cuburi, felii sau fâșii și prăjiți până devine maro auriu cu un ușor bronzat. Se pune intr-o cratita de 10 litri si se acopera cu apa clocotita. Se lasa la racit. În timp ce mustul este încă suficient de fierbinte, adăugați zahărul pentru a se dizolva ușor.

Adăugați drojdie într-o soluție caldă (nu mai mare de 30 ° C). Se amestecă, se acoperă cu un prosop și se lasă să stea 12 ore. Încearcă, ar trebui să simți deja „scânteile” dioxidului de carbon, dar încă slabe. Băutura spumoasă va fi introdusă în frigider. Îl filtram printr-o sită și o cârpă de brânză, îl îmbuteliem, îl răsucim strâns - și la frigider.

Cu grija. Dacă supraexpuneți kvasul într-un loc cald, acesta va deveni mai puțin dulce, dar va câștiga un grad. Într-o băutură dulce obișnuită, puterea este în regiunea de 0,5 °, într-o băutură ușor stagnată poate ajunge la 2 °.

Nu aruncăm restul grosului, poate fi folosit ca. Este suficient să aruncați câteva biscuiți (o mână de cuburi uscate) într-un borcan de trei litri, turnați apă clocotită, adăugați o jumătate de pahar de zahăr. Când se răcește, adăugați 0,5 litri de cultură starter. După 8-12 ore, băutura este gata.

Notă. Puteți repeta acest „truc” cu restul desișului de multe ori, chiar dacă toată vara.

Deja după a doua sau a treia prună, gustul drojdiei dispare complet, iar kvasul continuă să fie ascuțit și gustos.

Cum să gătești fără drojdie?

O băutură de pâine de secară fără drojdie poate fi preparată în trei moduri.

Folosiți aluat dospit pe făina de secară.
Faceți un starter de hamei.
Adăugați mustul, ca în rețeta clasică, înlocuiți doar drojdia cu stafide.

Să aruncăm o privire la ultima rețetă, deoarece este cea mai ușoară și care consumă cel mai puțin timp. Vom face calculul pentru o cutie de trei litri. Vei avea nevoie:

apă - 2,5 l;
biscuiți de secară - 150-200 g;
zahăr - 0,5 căni;
stafide - o mână.

Se toarnă biscuiți și zahăr într-un borcan de trei litri cu apă clocotită. Lasam sa se raceasca pana se incalzeste si adaugam stafidele. Se lasa la cald cateva zile. Se strecoară, se adaugă 3-5 stafide proaspete în fiecare sticlă, se închide și se trimite la frigider pentru coacere.

Kvas "Borodinsky" cu stafide

Am pus în mod deliberat această rețetă într-un nume separat, deși preparatul nu are particularități. O băutură făcută din pâine Borodino vă va încânta cu gustul său excelent și acrișiunea ușoară.

Se poate face din pâine proaspătă, dar totuși mai gustoasă din biscuiți. Kvass se prepară cu stafide, deși se poate adăuga drojdie dacă se dorește.

Gătitul cu pâine de grâu

Mulți oameni fac kvas din pâine de grâu. Ca gust, și mai ales ca culoare, se deosebește de secară.

Important. Pentru cei cu aciditate mare a sucului gastric sau ulcer peptic, este mai bine să gătească cu pâine albă. Băutura este „mai palidă”, dar conține mai puțini acizi.

Inainte de utilizare, painea alba se taie si se usuca la cuptor sau intr-o tigaie fara ulei pana se rumeneste. Dacă aveți probleme gastro-intestinale, nu-l prăjiți până se întunecă. Ingrediente:

Pesti albe de paine - 200 g.
Apa - 2 litri.
zahăr - 80-100 g.
Drojdie presată - 20 g.
Stafide - 40 g
O jumătate de lămâie (opțional).

Se macină biscuiți și se toarnă peste apă clocotită. Adăugați zahărul, prăbușiți drojdia în infuzia răcită și adăugați stafidele. După 12 ore, strecoară și îmbuteliază. Adăugați la fiecare câte o felie de lămâie și câteva stafide. Pune la frigider.

Pâine de secară cu mentă

Menta va adăuga o notă de prospețime kvas-ului de secară, creat după orice rețetă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie (pe baza 6 litri bea) ia câteva crenguțe de mentă cu frunze. Peste ele se toarnă apă clocotită, se lasă să se infuzeze, apoi se adaugă infuzia în mustul principal.

Cu miere și hrean „Vigoros”

Acest kvas este numit și pentru că este ideal pentru acest preparat rece rusesc.

Vei avea nevoie:

Pâine de Borodinsky (sau altă pâine neagră fără aditivi);
4 litri de apă;
20 g drojdie cruda);
o jumătate de pahar de miere;
jumătate de pahar de rădăcină de hrean rasă;
2-3 linguri de zahar (daca va place);
bucăți de 20 de stafide;
30-50 g de mei.

Facem biscuiti din paine si turnam apa clocotita timp de 3 ore, dupa care filtram, adaugam drojdia si lasam in camera 6 ore. Adăugați miere amestecată cu hrean, precum și zahăr (opțional). Îl îmbuteliem imediat. La fiecare se adauga putin mei spalat si stafide. După două zile, kvasul este gata la frigider.

Băutură de pâine într-o cutie de 3 litri

Mulți oameni fac kvas în acest fel, mai ales dacă familia nu poate face față unor volume mari de băutură. Proporții aproximative pe cutie:

câteva bucăți de pâine prăjită;
zahăr - de la 2 linguri la jumătate de pahar;
drojdie - 10 g crude sau o mână de stafide;
apă - aproape sub gâtul cutiei.

Referinţă. După prima scurgere, folosiți grosul pentru kvas nou, adăugând pesmet proaspăt și zahăr. După a doua scurgere, împărțiți grosul în două cutii etc.

Beneficii și contraindicații atunci când se utilizează kvas din pâine

Astăzi știința a dovedit utilitatea kvasului făcut din pâine. Conține vitamine și minerale atât de necesare pentru organismul nostru într-o stare sănătoasă și în timpul recuperării după boală. Pe lângă potolirea setei, băutura este luată în scopuri medicinale, precum și pentru a menține frumusețea.

Este folositor:

pentru metabolism;
în cazul disfuncționalităților în funcționarea organelor interne, deoarece are un efect deprimant asupra microflorei patogene;
pentru a îmbunătăți performanța;
cu hipertensiune arterială;
ajută la curățarea vaselor de sânge și la întărirea mușchiului inimii;
crește potența;
reface celulele hepatice;
are efect coleretic.

Kvass este util pentru toată lumea, inclusiv pentru copii. Cu toate acestea, ai grijă să nu-l faci alcoolic.

Această băutură trebuie utilizată cu prudență de către persoanele care suferă de:

gută;
ulcer peptic;
cu aciditate crescută a sucului gastric;
ciroza si hepatita.

Dar acestea nu sunt contraindicații absolute. O cană de kvas proaspăt, rece și ascuțit la căldură nu va dăuna și chiar ajută la refacerea vitaminelor și mineralelor pierdute cu transpirație.