Ciuperci de lapte crud pentru iarnă într-un mod fierbinte. Sarea ciupercilor de lapte pentru iarnă în diverse moduri acasă

La sfârșitul verii și toamnei, apar diferite tipuri de ciuperci în păduri, iar toți culegătorii de ciuperci se grăbesc la „vânătoarea liniștită” preferată. Acești reprezentanți ai regatului ciupercilor ca boletus, alb, ciuperci și alții sunt puși în coș. Este considerat șic special să găsești o degajare de ciuperci puternice de lapte alb. Aceste ciuperci sunt considerate una dintre cele mai bune pentru prepararea preparatelor sub formă de murături pentru iarnă. Aflați cum săriți ciupercile de lapte alb acasă în două moduri principale: cald și rece.

Înainte de a începe să săriți ciupercile din lapte, trebuie să le colectați și să le pregătiți corect. În același timp, acestea ar trebui colectate numai în acele centuri forestiere situate la o anumită distanță de siturile industriale și de autostrăzi. Faptul este că orice corp fructifer al ciupercilor este un fel de burete pentru toxine, absorbând diverse substanțe toxice.

Puteți săra orice fel de ciuperci de lapte - semifabricate excelente se obțin din ciuperci negre, uscate, stejar, aspen, adevărate albe. Principalul lucru este să alegeți dintre ei nu putred și nu viermi. Cel mai bine este să folosiți ciuperci mici, dar cele mari vor face dacă nu sunt bătrâne.

Pregătirea ciupercilor pentru sărare

Oricât de curate și de frumoase ar fi ciupercile colectate în pădure, va fi posibil să murăm ciupercile din lapte numai după pregătirea lor atentă. Cel mai bine este să efectuați toate procedurile imediat după colectare. Toate frunzele și acele sunt îndepărtate din ciuperci, resturile de pământ sunt îndepărtate, după care sunt spălate bine cu apă curată. Puteți folosi o perie moale sau un burete, un cuțit - acest lucru va accelera procesul de curățare. Zonele putrede sau vierme sunt tăiate. Partea lamelară este spălată sub presiunea apei curgătoare.

Vă rugăm să rețineți că nu este întotdeauna necesar să înmuiați ciupercile din lapte înainte de sărare (în special cele albe), ci numai dacă acest proces are loc fără a fierbe mai întâi corpurile fructelor. Dar puteți înmuia ciupercile pentru a le scăpa de pete uscate.

Cât de mult înmuiat depinde direct de scopul pentru care se efectuează această procedură. De exemplu, pentru a îndepărta gunoiul, sunt suficiente doar câteva ore, dar pregătirea pentru sărarea ciupercilor de lapte alb acasă fără a fi gătite presupune un proces îndelungat de păstrare a acestora în apă, care în acest proces trebuie înlocuită constant cu apă proaspătă. După aceea, trebuie clătite.

De asemenea, înainte de sărare, ciupercile de lapte alb sunt sortate: cele mici sunt sărate întregi, cele mari sunt tăiate în mai multe părți. Picioarele corpurilor fructifere sunt de obicei tăiate, lăsând doar un centimetru.

Pregătirea vaselor

Este posibil să săriți ciupercile de lapte pentru iarnă numai în anumite feluri de mâncare. Ar trebui să fie fie un recipient din sticlă, fie smalt, dar trebuie să fie fără așchii de smalț. De asemenea, la modul vechi, unii continuă să folosească căzi din lemn. Cel mai adesea, ciupercile sunt recoltate pentru iarnă în bănci.

Nu utilizați ceramică - se va deteriora atunci când este expus soluției saline. Acoperirea unor astfel de vase poate conține plumb, care, ca urmare a acțiunii unui mediu agresiv, se dizolvă în saramură și pătrunde în ciuperci. De asemenea, nu utilizați vase din tablă zincată.

Orice feluri de mâncare trebuie pregătite cu atenție: este obișnuit să înmuiați un recipient din lemn, astfel încât să se umfle și să nu mai scurgă. Cazi noi din stejar sunt păstrate în apă cel puțin 10-12 zile cu înlocuirea periodică a lichidului - acest lucru este necesar pentru ca taninurile să fie îndepărtate din copac. În caz contrar, ciupercile și saramura în care înoată se vor înnegri.

După aceea, fiecare cadă este clătită cu apă și curățată cu o perie și apoi aburită cu o soluție clocotită de sodă caustică (soluția se prepară la o rată de 50 g la 10 litri de apă). Se obișnuiește fumigarea recipientului procesat în acest mod cu o bombă de sulf cu fum - acest lucru va asigura că nu există agenți patogeni și substanțe rămase în copac care pot strica toate piesele de prelucrat.

Recipientele din sticlă sau recipientele emailate se spală bine cu săpun, după care sunt uscate în cuptor - sunt sterilizate. Vasele curate ar trebui să fie inodore.

Metoda de sărare la rece

Cel mai adesea, ciupercile folosesc această metodă specială de preparare a piesei de prelucrat. Decaparea la rece a ciupercilor se face fără procesul de gătire și oferă produsului rezultat un gust unic. Cu toate acestea, durata de gătit a ciupercilor conform acestei rețete este lungă, aproximativ 30-40 de zile.

În primul rând, corpurile fructelor trebuie îmbibate. Pentru a face acest lucru, ciupercile albe de lapte, pregătite și curățate de așternut, sunt turnate într-un lighean sau o găleată mare emailate, după care sunt umplute cu apă. Deasupra se pune un vas de sticlă mare, pe care se pune o greutate mică. Este necesar ca toate corpurile fructifere să fie scufundate în apă, dar nu merită să le apăsăm prea mult în acest stadiu.

În această stare, ciupercile sunt păstrate timp de aproximativ 3-5 zile, în timp ce de cel puțin 2 ori pe zi, este necesară o înlocuire completă a apei.

Vă rugăm să rețineți că ciupercile acre nu pot fi utilizate pentru sărare - acestea devin periculoase pentru sănătate.

Condimentele, frunzele de coacăze și hreanul sunt așezate pe fund într-un recipient pregătit, presărate cu sare deasupra, apoi ciupercile îmbibate sunt stivuite în straturi cu capacele în jos (unele sunt așezate cu farfurii în jos). Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare, mazăre, usturoi tocat, umbrele de mărar, frunze de coacăz. În acest caz, consumul de sare este după cum urmează: pentru 1 kg de ciuperci - 35-40 g. Ultimul strat de ciuperci albe este, de asemenea, acoperit cu coacăze și frunze de hrean.

Deasupra tuturor ciupercilor, o farfurie este plasată într-o dimensiune puțin mai mică decât diametrul recipientului selectat (dacă se folosește un cerc de lemn, atunci este înfășurat în tifon curat), opresiunea este plasată deasupra acestuia - ceva greu, de obicei piatră (cărămizi, dolomită, pietre de var, produse metalice) sau puteți pune un borcan de sticlă cu apă. În această stare, ciupercile rămân 30-40 de zile într-o cameră bine ventilată, unde temperatura aerului nu este mai mare de 6 ° C, dar nu mai mică de 0 ° C. De sus, este indicat să acoperiți întreaga structură cu o cârpă pentru a proteja ciupercile de praf

Ciupercile de lapte alb proaspăt culese pot fi, de asemenea, adăugate în recipient pe măsură ce se instalează cele vechi.

Sarea ciupercilor de lapte într-un mod rece se poate face într-un mod ușor diferit. Adică sunt îmbibate în același mod, ținute sub asuprire, dar de data aceasta nu pentru mult timp. Literal, după 3 zile, ciupercile de lapte alb încep să fie așezate foarte strâns în borcane sterilizate și umplute cu saramură rezultată. O foaie de coacăz sau hrean este așezată la suprafață, iar deasupra se toarnă puțin ulei vegetal, după care borcanul este îngropat cu un capac de plastic.

Gustul ciupercilor cu lapte sărat poate fi grav afectat de setul de condimente utilizate pentru prepararea piesei de prelucrat. În general, se folosesc boabe de piper negru, mărar, hrean (frunze și rădăcini), cuișoare, coacăze negre sau frunze de cireșe, usturoi și chimen. Amintiți-vă însă că prea mult condiment poate înăbuși adevăratul gust și aroma ciupercilor de lapte alb. Gustul este cel mai natural atunci când se folosește doar sare.

Metoda de sărare la cald

Există o rețetă pentru ciuperci de lapte și ciuperci pre-fierbere. Mulți oameni preferă să-l folosească, deoarece este mai rapid (ciupercile vor fi gata de mâncare în 15 zile) și este mai probabil ca toate toxinele acumulate din aer în timpul creșterii să fie eliberate din corpurile fructelor.

Sarea fierbinte a ciupercilor arată astfel: ciupercile preparate și înmuiate timp de 6-12 ore sunt așezate într-o tigaie (emailată), umplută cu apă, la care se adaugă 3 frunze de dafin și se fierbe, apoi fierte timp de 15-20 de minute la foc mic. În acest caz, spuma se îndepărtează cu o lingură cu fante.

Ciupercile fierte, după răcire în propriul bulion, sunt transferate într-o strecurătoare. Apoi, ciupercile albe de lapte sunt plasate într-un recipient pregătit în straturi, care sunt presărate cu sare. Consum de sare - 30-40 g / kg. Un strat de condimente, coacăze albite și frunze de hrean, inflorescențe de mărar sunt așezate pe fundul recipientului și deasupra ciupercilor. După aceea, opresiunea este plasată deasupra (o farfurie cu un diametru mai mic al recipientului și un borcan de sticlă cu lichid).

Cantitatea de sare depinde adesea de planurile - cât de mult ciuperci de lapte alb vor fi stocate. De exemplu, dacă intenționați să le consumați în viitorul apropiat, atunci puteți adăuga unul mai mic. Pentru perioade mai lungi, ciupercile albe de lapte sunt îmbătrânite într-un mediu mai concentrat. Saramura va apărea în câteva ore și, după 3-6 zile, piesa de prelucrat poate fi așezată în borcane și închisă cu capace de nailon.

În același timp, punerea ciupercilor în borcane este, de asemenea, importantă în mod corect. Recipientul trebuie sterilizat. Ciupercile sunt așezate într-un borcan cu capacele în jos și umplute cu saramură, astfel încât să le acopere complet. Frunzele de coacăze sau de hrean sunt așezate deasupra și numai după aceea sunt închise cu capace de nailon fierte.

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte este destul de simplă și chiar mai familiară pentru mulți decât rece. În plus, această opțiune pentru prepararea semifabricatelor vă permite să obțineți o delicatesă parfumată și gustoasă cât mai repede posibil și foarte curând vă va salva casa de prezența unor recipiente mari cu ciuperci de lapte alb sărat.

Este demn de remarcat faptul că, înainte de utilizare, se recomandă clătirea ciupercilor de lapte alb cu apă rece pentru a spăla sarea. Acest lucru este valabil mai ales pentru corpurile de fructe recoltate în saramură cu o concentrație mare de sare. În general, ciupercile albe de lapte, gătite în acest fel, se păstrează aproximativ 6 luni la o temperatură de 5-6 grade. Cel mai bine este să puneți borcanele în frigider sau pivniță. Apropo, ciupercile albe de lapte ar trebui să fie întotdeauna în saramură - dacă se evaporă, atunci apa fiartă este turnată în recipient.

Ce rețetă să murati ciuperci de lapte alb depinde de dvs. Încercați ambele metode și alegeți cea mai optimă și potrivită opțiune pentru dvs.

Multe gospodine preferă să folosească ciuperci pentru murare; au o valoare nutritivă mare și un gust uimitor. Când pregătești preparatele de iarnă, una dintre cele mai presante întrebări este: cum sărăm ciupercile de lapte alb? Pentru aceasta, puteți utiliza metoda rece sau fierbinte.

Pregătire pentru sărarea ciupercilor de lapte alb

Înainte ca ciupercile de lapte alb să fie sărate, acestea sunt colectate sau cumpărate. În acest caz, ciupercile putrezite și vierme trebuie evitate; este mai bine să optați pentru ciuperci mici sau mari, care nu ar trebui să fie prea vechi. Apoi, trebuie să fie pregătiți corespunzător. În acest caz, se iau în considerare următoarele puncte:

în primul rând, trebuie să îndepărtați toate frunzele, resturile de pământ;
un cuțit în acest caz este, de asemenea, util, acestea pot tăia toate zonele putrezite, vierme;
apoi ciupercile trebuie spălate bine cu apă curată folosind o perie moale sau un burete;
partea plăcii trebuie clătită sub presiunea apei de la robinet.

Cum să înmuiați ciupercile de lapte alb?

O caracteristică a acestui tip de ciuperci este că ciuperca albă de lapte este amară. Pentru a scăpa de amărăciune, trebuie înmuiată în apă rece. În plus, un astfel de proces vă va ajuta să scăpați de pete. Atunci când îl efectuați, trebuie să luați în considerare următoarele nuanțe:

pentru resturi, acestea pot fi înmuiate câteva ore, apoi clătite și prelucrate;
pentru a scăpa de amărăciune, procesul de îmbătrânire în apă va fi mult mai lung - va dura 3-5 zile;
pentru tot timpul, va trebui să schimbați apa de mai multe ori și să clătiți ciupercile;
O altă metodă de înmuiere atunci când decideți cum săriți ciupercile de lapte alb este să le puneți într-o pungă de covor și să le păstrați sub apă curentă timp de 3-4 zile.

Cum să gătești ciuperci de lapte alb pentru murare?

Când ciupercile de lapte alb sunt sărate, cu o metodă de gătit la cald, un pas pregătitor important va fi să le fierbeți în prealabil. Pentru aceasta, efectuați următoarele acțiuni:

Fierbeți ciupercile de lapte alb în apă sărată, adăugați puțin oțet, astfel încât ciupercile să nu se înnegrească.
În timpul gătitului, este imperativ să îndepărtați spuma, apoi marinada va rămâne albă și transparentă. Odată ce este complet lipsit de spumă, îi puteți adăuga condimente.
Gătitul ciupercilor albe durează doar 10-15 minute. De îndată ce ciupercile se scufundă în jos și saramura devine transparentă, acestea sunt considerate gata.

Cum sărăm ciupercile de lapte alb acasă?

Pentru gospodinele care doresc să pică albii, acestea sunt oferite în mai multe versiuni, care implică o metodă de gătit la rece și la cald. Au următoarele caracteristici:

În primul caz, tratamentul termic al ciupercilor nu este utilizat; procesul de gătit se bazează pe menținerea lor sub sarcină pentru o perioadă lungă de timp.
Cu metoda fierbinte, mergând la sărarea ciupercilor de lapte alb, acestea trebuie mai întâi înmuiate timp de 3 zile în apă rece. Apoi, ciupercile trebuie amestecate cu sare și trimise sub presiune sau fierte în saramură și lăsate sub sarcină pentru o zi, apoi fierbeți din nou și puneți în borcane sterilizate.
Atunci când decideți cum săriți ciupercile porcini acasă, o atenție deosebită este acordată mâncărurilor. Ar trebui să fie un recipient din sticlă sau emailat fără fragmente. Cel mai bun recipient este o cadă din lemn, care trebuie înmuiată astfel încât să se umfle și să prevină scurgerile.

Sarea rapidă a ciupercilor de lapte alb

Gospodinele ocupate care nu au suficient timp să se amestece cu sărarea mult timp ar trebui să ia act de modul rapid de a găti ciuperci de lapte alb. Aceasta este cea mai simplă opțiune și este o versiune a metodei fierbinți. Rezultatul final este un aperitiv crocant, delicios. Va fi gata în doar o săptămână, iar întreaga familie se va putea bucura de gustul său de nedescris.

Ingrediente:

ciuperci - 10 kg;
sare - 500 g;
frunze de dafin - 6 buc .;
ienibahar - 10 g;
apă - 8 litri.

Pregătirea

Se toarnă ciupercile de lapte alb cu 7 litri de apă și se lasă 5 ore.
După timpul alocat, se toarnă apa rămasă și se fierbe timp de 20 de minute.
Se strecoară apa, se răcește ciupercile, se presară sare și condimente, se pune sub opresiune timp de 3 zile. Transfer la bănci.
Sarea ulterioară a ciupercilor de lapte alb acasă are loc prin păstrarea la rece timp de 7 zile.

Cum săriți ciupercile de lapte alb într-un mod rece?

Cu metoda la rece, puteți găti ciuperci de lapte alb sărat, rețeta pentru care exclude tratamentul termic. Ciupercile sunt pur și simplu presărate cu sare și ierburi, condimente și așezate imediat sub sarcină. Toți nutrienții sunt păstrați în ele, iar ciupercile de lapte în sine sunt saturate cu aroma condimentelor, care le conferă tărie și gust excelent.

Ingrediente:

ciuperci de lapte - 4 kg;
sare - 400 g;
hrean - 1 rădăcină;
usturoi - 6 căței;
frunze de cireș - 4 buc .;
apă - 4 l;
mărar - 3 umbrele.

Pregătirea

Se toarnă apă peste ciupercile de lapte timp de 3 zile.
După această perioadă, transferați într-un vas curat, adăugați sare și condimente. Așezați încărcătura deasupra.
Puneți recipientul la rece timp de o lună.

Ciuperci de lapte alb - sărare la cald

Metoda albului sărat este potrivită în special pentru gospodinele ocupate, deoarece întregul proces constă în doar câțiva pași. Ciupercile trebuie fierte, răcite și turnate cu saramură proaspăt preparată, ținute sub presiune. Această metodă este bună și pentru că ciupercile nu sunt amare, dar cu un gust blând.

Ingrediente:

ciuperci - 10 kg;
sare - 500 g;
frunze de dafin - 6 buc .;
ienibahar - 10 g;
apă - 8 litri.

Pregătirea

Se toarnă ciupercile cu apă și se lasă 5-6 ore.
Se toarnă apa rămasă și se fierbe timp de 20 de minute.
Scurgeți apa, răciți ciupercile.
Se face o saramură din apă, sare și condimente, se toarnă peste ciuperci, se fierbe timp de 20 de minute. Instalați încărcătura și lăsați-o pentru o zi.
Ultimul pas, care include această rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte alb, este să le fierbeți și să le puneți în borcane sterilizate.

Sarea ciupercilor de lapte alb folosind sfeclă

Una dintre cele mai interesante opțiuni este sărarea ciupercilor de lapte alb cu sfeclă. Dacă gătiți corect această legumă rădăcină, aceasta va reține majoritatea nutrienților și va ajuta la combaterea diferitelor boli. Aperitivul este ideal ca supliment la mâncărurile de terci sau carne. Salate incredibil de delicioase sunt făcute dintr-un amestec de sfeclă și ciuperci.

Toamna este momentul culegerii ciupercilor. Când plouă des, dar este încă cald, este timpul ciupercilor. Acum avem ultimul, cel mai productiv, val de ciuperci de lapte. Printre cunoscuții mei sunt mulți fani ai vânătorii de ciuperci și toată lumea este interesată de modul de preparare a ciupercilor, de cât de delicios se mură ciupercile din lapte, astfel încât stocurile să fie pe placul iernii. Vă voi spune cum au făcut părinții mei decaparea ciupercilor, capace de lapte șofran și valoare. S-au născut și au crescut în sat în cele mai dificile vremuri pentru țară, iar darurile pădurii au contribuit la supraviețuirea din foame.

Cât de gustos este să murăm ciupercile din lapte

Există două rețete principale pentru sărarea ciupercilor cu propriile mâini. Cu și fără fierbere. Toți le numesc diferit, dar mai des ca „fierbinte” și „rece”.

De ce aveți nevoie pentru a mura ciupercile:

Ciuperci - ciuperci de lapte (orice subspecie), negre, uscate, rusești etc.
Sare grunjoasă

Nu neapărat, după bunul plac și după preferințele dumneavoastră

Boabe de piper
Garoafa
Frunze de hrean
Frunze de coacăz negru
frunza de dafin

Cum să preparați corect ciupercile de lapte?

Trebuie să culegi ciuperci în păduri curate, departe de drumuri și afaceri. Luați-i pe tineri și numai pe cei pe care îi cunoașteți. Orice lucru care nu este cunoscut sau care are dubii se încadrează în categoria toadstool. Nu sfătuiesc să cumpărați ciuperci, acesta este un joc de loterie.

Ciupercile de lapte colectate trebuie să fie pregătite pentru sărare. Pentru a face acest lucru, trebuie să le spălați bine cu resturi de pădure și murdărie cu propriile mâini.

Intervalul dintre culesul ciupercilor și prelucrarea lor ar trebui să fie cât mai scurt posibil, cel mai corect lucru este să te ocupi de ele imediat ce ajungi acasă.

Unii oameni recomandă înmuierea ciupercilor de lapte în apă timp de câteva ore, noi nu am făcut asta. Cu excepția cazului în care ciupercile au fost spălate mai bine, au luat două chiuvete, le-au umplut cu apă, într-una au pus ciupercile de lapte cu capacele pe fund, iar în cealaltă le-au spălat cu o cârpă, un burete și o periuță de dinți. . La sfârșit, resturile de pe spatele ciupercilor de lapte sunt bine spălate cu o presiune ridicată de la duș.

Ciupercile proaspete din lapte au un gust amar. Pentru a elimina această amărăciune, se folosește neapărat sare grosieră, sarea fină nu va funcționa. Sarea grosieră are o proprietate minunată de a absorbi umezeala și de a extrage amărăciunea din ciuperci. De aceea ciupercile sunt sărate și păstrate sub jug.

Este mai ușor să murăm ciupercile din lapte cu o metodă „rece”, dar mai mult în timp, astfel încât tigaia trebuie să fie emailată. Ciupercile nu trebuie fierte. Restul se face în același mod ca cel descris mai sus.

Decaparea la rece durează 30-45 de zile, temperatura pentru decapare nu este mai mare de 10 grade.

Ciupercile sunt tari și crocante.

Ciupercile delicioase cu lapte sărat, pot fi preparate ca fel de mâncare separat, în ulei de floarea-soarelui nerafinat sau în smântână cu ceapă la cartofi fierți și terci gătit în apă. Sau, ca parte a altor feluri de mâncare, de exemplu, faceți ouă amestecate, adăugați la supe.

Vânătoare de ciuperci fericită!

Sfârșitul sezonului estival și debutul toamnei este începutul unei recolte active nu numai pentru cei norocoși care dețin o grădină privată.

La urma urmei, natura face posibilă savurarea darurilor sale pentru toți cei care au răbdare. Deci, în aceste anotimpuri puteți vizita pădurea suburbană și vă puteți împiedica de multe soiuri de fructe de pădure și ciuperci.

Ciupercile și felurile de mâncare derivate din ele împodobesc orice masă festivă. La urma urmei, există destul de multe tipuri de ciuperci, precum și modalități de a le găti, iar toți cei care sunt mofturoși își pot găsi felul lor preferat de ciuperci.

Ciupercile din lapte sunt de mult respectate în bucătăria tradițională din Rusia și, dacă sunt sărate, gustul acestor ciuperci va fi dezvăluit într-un mod special. Principalul lucru este, înainte de a începe prepararea ciupercilor cu lapte sărat, să aflați toate nuanțele acestui proces.

Mai jos vă vom spune cum să vă pregătiți corect pentru sărare și, de asemenea, să descrieți rețetele de ciuperci de lapte sărat care sunt cele mai populare.

Pregătirea ciupercilor pentru sărare

Se știe că orice rețetă culinară nu este completă fără o pregătire atentă a ingredientelor. La sărarea ciupercilor și a oricăror alte ciuperci, această regulă nu face excepție, deoarece gustul final al felului de mâncare cu ciuperci depinde în mare măsură de temeinicia preparatului.

După recoltare, trebuie să fie sortată corespunzător, deoarece cum poți să dai peste ciupercile de lapte care nu sunt deloc potrivite pentru consum ulterior. Deci, este important să evitați ciupercile cu pete întunecate sau galbene, produse vierme sau putrede.

După o selecție atentă a murăturilor pentru sărare, puteți continua să le curățați de verdețuri, crenguțe și murdărie. Bucățile de sol trebuie îndepărtate de pe picioare fie manual, fie folosind o periuță de dinți inutilă.

Dacă se observă un loc sau o gaură nesănătoasă pe tulpina sau capacul ciupercii, atunci nu vă puteți grăbi să o aruncați, ci să tăiați partea răsfățată. După curățarea ciupercilor, clătiți-le bine cu apă și ștergeți excesul de umezeală cu șervețele sau un prosop de bucătărie.

Majoritatea gospodinelor nu preferă să folosească picioarele pentru sărare, deoarece sunt cel mai bine folosite prăjite. Picioarele ciupercilor pot fi tăiate și depozitate într-un recipient separat.

Cea mai importantă etapă în prepararea ciupercilor de lapte pentru sărare este înmuierea lor. Acest proces continuă câteva zile, de aceea este recomandabil să începeți pregătirea ciupercilor pentru sărare în prealabil. Această procedură este necesară pentru a elimina substanțele corozive din ciupercile din lapte.

Deci, trebuie să luați un recipient spațios (bazin) și să puneți capacele ciupercilor cu susul în jos. Se toarnă apă rece și se lasă 3 zile, în timp ce în fiecare zi este important să schimbați apa pentru a o curăța.

După măsurile luate, puteți merge imediat la procesul de decapare a ciupercilor din lapte și mai întâi fierbeți-le. Dacă omiteți etapa de gătit, ciupercile vor fi mai aromate, dar vor lăsa un gust ușor amar.

În plus, decaparea ciupercilor va continua câteva luni.

Dacă nu vă este lene să fierbeți ciupercile în apă clocotită timp de 15 minute, atunci gustul amar va dispărea și nu va dura mai mult de două săptămâni pentru sărare.

De asemenea, după selecție, spălare și înmuiere, ciupercile de lapte trebuie cântărite cu ajutorul unui cântar de bucătărie. În acest fel, puteți determina cu precizie câtă sare este necesară pentru a pregăti o gustare. Norma este de 40 g de sare la 1 kg de ciuperci de lapte înmuiate.

Ciuperci cu lapte sărat: o rețetă rapidă

După pregătirea atentă a ciupercilor, puteți trece la procesul de sărare a acestora. La gătit, există două metode principale de decapare a ciupercilor din lapte: fierbinte și rece. Dar pentru cei care nu vor să intre în detaliile gătirii ciupercilor sărate, există o rețetă rapidă și universală.

Necesită ingrediente precum:

Ciuperci de lapte - 4 kg;
Sare fără iod - 160 g;
Usturoi - 2 cuișoare;
Frunze de coacăze - 10 buc;
Frunze de cireș - 10 buc;
Mărar - 7 ramuri;
Frunze de dafin - 1 buc;
Boabe de piper negru - 3 buc.

Pentru ciupercile din lapte de murat, borcanele de trei litri și cinci litri sunt cele mai potrivite. Este important să le pre-sterilizați, astfel încât ciupercile să nu se strice mult timp. Cu toate acestea, în fotografie vă prezentăm procesul de decapare într-o cratiță mare.

Un strat mic de sare trebuie turnat în fundul fiecărui borcan. Așezați deasupra frunzelor de cireș și coacăz, crengi de mărar, căței de usturoi tocate mărunt și boabe de piper negru. Apoi puneți un strat de ciuperci deasupra, presărați sare și repetați procesul de culegere a plantelor și a ciupercilor din nou.

Acest lucru trebuie făcut până când banca este complet umplută. Este important să acoperiți ultimul strat cu frunze de coacăze sau cireșe, precum și frunze de dafin.

O bucată de tifon trebuie așezată pe cel mai înalt strat de frunze și pe ea trebuie așezată o greutate mică (piatră / opresiune). Înfășurați structura rezultată într-o pungă de plastic, astfel încât praful și murdăria să nu pătrundă în cutie, dar există posibilitatea circulației aerului.

Puneți borcanul de murat în frigider sau pivniță. Deoarece după înmuierea ciupercilor, acestea nu au fost înălbite, ciupercile cu lapte sărat vor fi gata nu mai devreme de 2 luni mai târziu.

Rețetele de bază pentru gătitul ciupercilor pentru iarnă sunt cele mai populare printre gospodine

După cum sa menționat mai devreme, gospodinele cu experiență preferă principalele metode de decapare a ciupercilor pentru iarnă, cum ar fi frigul și căldura. Astfel de procese de gătit diferă unele de altele printr-o serie de proprietăți:

Metoda fierbinte, spre deosebire de frig, presupune albirea ciupercilor din lapte după înmuiere;
Datorită procesului de fierbere, ciupercile sărate fierbinți nu exprimă un gust amar;
Dar sunt mai puțin aromate decât ciupercile cu lapte sărat făcute pe bază de decapare la rece.

Calea rece

Pentru a săra ciupercile de lapte cu metoda rece pentru iarnă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Acum, în detaliu despre cum să gătești ciupercile cu lapte sărat într-un mod rece pentru iarnă. Pregătiți ingredientul principal de sărare în conformitate cu toate regulile necesare: selectarea, curățarea, clătirea, uscarea, tăierea tulpinii și înmuierea.

Pentru gătit în continuare, este mai bine să folosiți articole din sticlă, și anume borcane de trei sau cinci litri.

Presărați fundul fiecărui borcan cu un strat de sare, așezați deasupra frunzelor fructelor de pădure, hreanului, căței de usturoi prăjite și crengi de mărar cu umbrele. Apoi completați capacele de ciuperci cu susul în jos.

Re-acoperiți stratul de verdeață, adăugând și boabele de piper negru. Așezați capacele de ciuperci și repetați procesul până când borcanul este plin.

Îndepărtați pentru sărare în subsol, pivniță, balcon sau frigider. Ciupercile din lapte, sărate într-un mod rece pentru iarnă, vor fi gata de utilizare nu mai devreme de 2 luni mai târziu.

Vă invităm să aflați mai multe, Gata cu conservanții, totul este de casă și natural!

Și citiți rețetele de gătit roșii în suc de roșii pentru iarnă.

Puteți savura rapid și gustos sfecla murată pentru iarnă dacă cunoașteți câteva sfaturi și utilizați site-ul nostru.

Mod fierbinte

Metoda la rece diferă practic de cea fierbinte din viteza de gătit. Cu toate acestea, atunci când îl folosiți, ciupercile sărate pot avea un gust amar, deoarece ciupercile din lapte conțin unele substanțe caustice.

Procesul de albire a ciupercilor, adică fierberea lor preliminară, va ajuta să scăpați de ele. Așadar, aperitivul își va pierde puțin aroma, dar va căpăta un gust mai plăcut.

Pentru a utiliza metoda de sărare la cald, veți avea nevoie de:

Ciuperci de lapte - 4 kg;
Sare - 160 g;
Hrean - 1 rădăcină;
Usturoi - 3 cuișoare;
Frunze de coacăze - 10 buc;
Frunze de cireș - 10 buc;
Boabe de piper negru - 2 buc;
Mărar - 8 ramuri.

Rețeta pentru gătit ciupercile de lapte sărat într-un mod fierbinte pentru iarnă este puțin mai complicată decât precedenta, dar toată lumea se poate descurca, dacă se dorește.

După sortarea cu atenție a ciupercilor, acestea trebuie curățate de murdărie, dacă se dorește, separați capacele de picioare, clătiți și înmuiați în mod repetat, amintindu-vă să schimbați apa în timpul acestui proces.

Apoi fierbeți apa într-o cratiță și scufundați ciupercile acolo pentru a le înmoaie ulterior. Păstrați-l timp de 15 minute.

La sfârșitul fierberii, scoateți ciupercile de lapte din apă și uscați-le. Pregătiți borcane în care vor fi stocate ciupercile și acoperiți-le și cu câteva dintre următoarele straturi: sare, ierburi (hrean, frunze de boabe, mărar), usturoi, piper, ciuperci.

Alternează straturile până când borcanul este plin, cu ultimul strat de verdeață.

Acoperiți borcanul cu un capac și puneți o sarcină mică deasupra, puneți-l într-un loc răcoros până când este complet gătit. Sanii sarati vor fi gata in cateva saptamani.

Ciuperci de lapte alb sărate în frunze de varză

Orice verdeață folosită la sărare adaugă o aromă și un gust deosebit ciupercilor. Mai ales gospodinele apreciază rețeta de ciuperci de lapte în frunze de varză pentru iarnă.

Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de ingrediente precum:

Pregătiți ciupercile porcini folosind instrucțiunile de mai sus. Albirea se poate face după bunul plac. De asemenea, este important să clătiți verdele înainte de a le utiliza. Fiecare frunză de varză trebuie împărțită în mai multe bucăți.

Într-un borcan de trei sau cinci litri, puneți un strat de ciuperci de cel mult două capace în înălțime. Presărați-le cu sare și puneți deasupra câteva ierburi și usturoi tocat. Deci, alternați ciupercile, sarea, usturoiul și ierburile până când borcanul este plin.

Acoperiți vasele cu capace și așezați încărcătura deasupra. Lăsați borcanele într-un loc răcoros până când sunt complet sărate.

Timpul de sărare depinde dacă ciupercile au fost sau nu albe.

Ciupercile cu lapte sărat sunt o opțiune excelentă de gustare pentru o masă festivă sau de zi cu zi:

Pregătirea pentru sărare și procesul de cules împreună nu durează mai mult de 1-2 ore;
Puteți alege una dintre cele două metode de gătit de bază pentru iarnă, dacă doriți;
Utilizarea diferitelor ierburi în rețetă va ajuta la adăugarea de aromă ciupercilor;
Blanchingul ajută la scurtarea timpului pentru decaparea ciupercilor din lapte;
Sarea poate fi păstrată toată iarna dacă se respectă toate regulile.

Ciupercile conțin cantitatea maximă de proteine din compoziția lor, motiv pentru care produsul are o valoare ridicată. Multe gospodine preferă să sară ciupercile cu lapte pentru iarnă pentru a se bucura ulterior de o gustare în orice moment convenabil. Ciupercile aromate crocante sunt servite nu numai în fiecare zi, ci și pentru o masă festivă. Pentru a păstra toate elementele utile și a elimina toxinele din cavitatea ciupercilor, este important să se efectueze corect sărarea.

Sarea ciupercilor de lapte: caracteristici ale procedurii

Ciupercile au proprietatea neplăcută de a absorbi otrăvurile din mediu. Nu puteți mânca ciuperci cu lapte crud sărat fără pretratare. Altfel, în loc de proprietăți benefice, umpli corpul cu „toxine”.
Cel mai bun loc pentru recoltare este considerat a fi o pădure sau o poienă departe de autostrăzi. Nu este recomandat să colectați ciuperci de lapte lângă autostradă, uzine industriale și alte întreprinderi care emit gaze în mediu (zone nefavorabile din punct de vedere ecologic).
Înainte de sărare, sortați ciupercile din lapte, excludeți exemplarele vierme și deteriorate. După cum sa menționat mai devreme, ciupercile absorb toate resturile, deci trebuie eliminate. Frecați murdăria cu un burete moale sau cu o periuță de dinți pentru bebeluși. Dacă murdăria nu poate fi curățată, trimiteți ciupercile de lapte într-un bazin cu apă, efectuați manipulări repetate după 2 ore.
În procesul de sortare și curățare, tocați ciupercile în 3-4 bucăți de-a lungul fibrelor. Opțional, puteți separa capacele de picioare, apoi puteți mura separat. Unele gospodine preferă să murească capacele și să facă caviar de ciuperci din picioare.
Pentru înmuiere, se toarnă apă rece peste fructe complet. Îneacă ciupercile de lapte cu o farfurie, pune un vas de trei litri de lichid pe vase (organizează o presă). Schimbați apa de trei ori pe zi, înmuiați ciupercile cel puțin 70 de ore (aproximativ 3 zile). După procedură, ciupercile din lapte sunt spălate de 3-5 ori, în timp ce se acordă atenție fiecărui făt.
Recipientele din sticlă, ceramică, lemn sunt potrivite pentru manipularea ciupercilor. Nu puteți folosi metal și faianță, primele recipiente sunt oxidate, al doilea absoarbe tot sucul și aroma.

Sarea ciupercilor de lapte: opțiune tradițională

ciuperci - 6 kg.
sare (de masă, grosieră) - 320-340 gr.

Treceți prin ciupercile de lapte colectate, eliminați exemplarele putrede și stricate. De asemenea, este necesar să tăiați găurile care s-au format din puncția coniferelor.
Tăiați la aproximativ 3 mm de picior, clătiți ciupercile în lighean, schimbați apa constant. Acum alegeți un fel de mâncare potrivit pentru înmuiere, trimiteți ciupercile de lapte în el, umpleți-l cu apă rece.
Puneți o farfurie deasupra, setați opresiunea (o sticlă de trei sau cinci litri va face). Este important ca ciupercile să fie în mod constant în apă și să nu plutească la suprafață.
Schimbați fluidul la fiecare 4 ore pentru a împiedica stagnarea laptelui. După 7-10 ore, spuma va începe să se formeze în apă, trebuie să o scurgeți imediat. După aceea, clătiți ciupercile de 3-4 ori, umpleți din nou apa.
Durata de înmuiere este de 3-5 zile, timp în care toate toxinele vor fi eliberate din ciuperci. În timpul procesului de înmuiere, fructele se vor micșora ca dimensiune din cauza pierderii de suc. După ce pulpa de ciuperci a încetat să aibă gust amar, ciupercile pot fi sărate.
Tăiați ciupercile de lapte în bucăți mici (de-a lungul fibrelor), dacă doriți, lăsați doar capacele și puneți picioarele pe caviar. Așezați feliile într-un vas potrivit și presărați sare. Alternați ingredientele în straturi (sare-ciupercă-sare).
După sărare, așezați conținutul sub o presă, așezând deasupra o farfurie plată și o sticlă de apă. Asuprirea se păstrează timp de 3 zile, pe întreaga perioadă, ciupercile trebuie amestecate periodic (de aproximativ 4 ori pe zi).
Sterilizați recipientul în avans folosind o baie de apă sau un cuptor. Uscați borcanele, întindeți ciuperci murate pe ele. Tamponați bine conținutul, deoarece ciupercile din lapte se păstrează fără marinată.
Sigilați compoziția cu capace de nailon. Trimiteți-l la frig, timpul de expunere este de 1,5-2 luni, în această perioadă ciupercile se vor infuza și vor fi gata de mâncare.

Mod fierbinte de decapare a ciupercilor din lapte

usturoi - 6 dinți
ciuperci - 2,2 kg.
apă potabilă - 2,2 litri.
sare de masă - 85 gr.
frunza de dafin - 4 buc.
mazăre - 6 buc.
cuișoare uscate - 4 stele

Pre-clătiți și înmuiați ciupercile în apă curentă, schimbați lichidul la fiecare 4 ore. Perioada de îmbătrânire este de 3 zile, timp în care toată amărăciunea va ieși din ciupercile din lapte. Fructele vor scădea în volum din cauza pierderii de suc.
Combinați apa cu frunzele de dafin, sarea, cuișoarele, piperul și turnați amestecul într-o cratiță. Așezați pe aragaz, fierbeți la putere medie până când cristalele se dizolvă. Tocați ciupercile și trimiteți-le în saramură, fierbeți timp de jumătate de oră, îndepărtați spuma cu o lingură cu fante.
Scoateți ciupercile din aragaz, adăugați usturoi tocat în saramură. Instalați opresiunea (farfurie plată și sticlă de cinci litri), lăsați ciupercile să fiarbă în saramură. Așezați conținutul la rece, așteptați 30 de ore.
Începeți sterilizarea conservelor, uscați recipientul. Se fierbe amestecul de ciuperci și soluție la foc mare timp de 10 minute. Turnați conținutul în recipiente fierbinți, tamponați cu grijă ciupercile de lapte.
Sigilați compoziția cu capace de tablă, întoarceți gâtul în jos. Asigurați-vă că nu există scurgeri, înfășurați recipientul cu o cârpă caldă. Așteptați până la răcire, treceți la frig.

apă purificată - 4,5 litri.
ciuperci - 4,7 kg.
ceapa - 900 gr.
sare de mare zdrobită - 225 gr.

Sortați ciupercile de lapte, excludeți tot ce nu este necesar, curățați ciupercile cu un burete moale. Clătiți fructele sub robinet de mai multe ori, apoi trimiteți-le într-un castron cu apă rece. Stabiliți opresiunea, înmuiați ciupercile de lapte timp de 3 zile.
După 7 ore de la începerea înmuierii, se formează spumă la suprafață, se scurge lichidul. Schimbați apa de 4 ori pe zi. Când ciupercile scad în dimensiune, își vor pierde amărăciunea. În acest moment puteți începe sărarea.
Pregătiți o soluție de 4,5 litri. apă filtrată și 60 gr. sare, așteptați până când granulele se dizolvă. Umpleți ciupercile cu compoziția, lăsați-le 11-12 ore. Pe toată perioada de înmuiere, spălați fructele de 2 ori.
Acum scoateți ciupercile de lapte și lăsați saramura deoparte, veți avea nevoie de ea. Uscați parțial ciupercile. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt (inele sau jumătăți de inele), adăugați ciupercile de lapte și restul de sare.
Puneți conținutul (ceapă, ciuperci, sare) sub presă, așteptați 48 de ore. Se amestecă compoziția recipientului la fiecare 7 ore. Sterilizați borcanele, întindeți ciupercile gata făcute pe ele, tamponați-le bine.
Se toarnă cu saramură, se sigilează cu capace de nailon, se trimite la rece sau în pivniță pentru perfuzie. După 2 zile, puteți începe să gustați ciupercile din lapte.

Ciuperci de lapte sărat în frunze de varză

frunze de coacăze - 25 buc.
frunze de cireș - 25 buc.
ciuperci - 5,5 kg.
sare mărunțită - 330 gr.
usturoi - 10 căței
mărar proaspăt - 1-2 ciorchini
frunze de varză (mari) - 12 buc.
apă potabilă - 5,5 litri.

Treceți prin ciuperci, spălați capacele cu o perie moale, tăiați picioarele. Clătiți fructele sub robinet, apoi transferați-le într-un lighean și acoperiți-le cu apă rece. Înmuiați ciupercile de lapte timp de 2,5-3 zile, reînnoiți lichidul la fiecare 6 ore.
Când perioada specificată a expirat, îndepărtați compoziția și clătiți ciupercile sub robinet. Într-un alt castron, combinați 60g. sare cu apă filtrată, așteptați până când cristalele se dizolvă. Turnati saramura peste ciuperci si setati opresiunea, asteptati 12 ore.
Scoateți ciupercile din soluție la fiecare 4 ore, clătiți-le cu apă plată. După timpul alocat, scoateți fructele din lichidul sărat, lăsați-le într-o strecurătoare să se usuce.
Tăiați usturoiul în felii, tăiați mărar proaspăt, clătiți varza, coacăzul și frunzele de cireșe. Sterilizați borcanele, începeți să așezați ciupercile în straturi, alternând cu un amestec de sare rămasă, usturoi și alte ingrediente.
Tamponează conținutul în așa fel încât ciupercile să ajungă la marginile borcanului. Sigilați cu capacele din plastic, lăsați-le la frigider timp de 1,5-2 luni. În această perioadă, fructele vor fi sărate cât mai mult posibil, astfel încât să puteți începe degustarea.

Înainte de sărare, laptele trebuie înmuiat. O astfel de mișcare va permite eliminarea otrăvurilor din cavitatea ciupercilor, făcându-le potrivite pentru consum. Acest pas nu poate fi omis, altfel nu veți scăpa de gustul amar.