Soiuri neobișnuite de morcovi și sfeclă de diferite culori. Istoria colorată a morcovilor

PLAN

Boli și leziuni

Lectura 10

Subiect: Culturi de rădăcini. Valoarea nutritivă. Expertiză.

1 Cerințe privind calitatea morcovilor

2 Cerințe pentru calitatea sfeclei

Legumele cu rădăcină sunt legume în care se folosește pentru hrană o rădăcină îngroșată și crescută. Acestea includ plante vegetale din diferite familii botanice: umbrelă - morcovi, pătrunjel, țelină și păstârnac; ceață - sfeclă; crucifer - rutabagas, ridichi, ridichi și napi.

Morcov(Daucus carota L.) este una dintre principalele culturi de legume din Rusia. Morcovii au o valoare nutritivă și dietetică ridicată. Culturile de rădăcină sunt bogate în special în zaharuri, al căror conținut în cele mai bune soiuri ajunge la 12%. Morcovii sunt o sursă de carotenoizi, în special / 3-caroten, multe vitamine, minerale. Consumul zilnic de morcovi întărește corpul, crește rezistența acestuia la boli infecțioase.

Gustul morcovilor se datorează prezenței compușilor aromatici și fenolici în acesta. Există puțini compuși fenolici în morcovii proaspeți, în timpul depozitării și mai ales când morcovii se ofilesc, cantitatea lor crește, ceea ce duce la apariția amărăciunii. Valoarea energetică a morcovilor este de 33 kcal / 100 g de parte comestibilă. Rata de consum recomandată pentru morcovii proaspeți este de 11 kg pe an.

Rădăcinile morcovului constau din piele, stratul exterior - scoarța sau pulpa - și stratul interior - miezul. Coaja are o valoare nutritivă mai mare decât miezul, astfel încât morcovii cu miez mic sunt preferați.

Principalele caracteristici utilizate în identificarea unei varietăți economice și botanice de morcovi includ: lungimea și forma culturilor de rădăcină, culoarea, starea suprafeței, dimensiunea miezului, conținutul de caroten, conservarea, gustul. Culturile de rădăcini pot fi rotunde, cilindrice, de formă conică; după lungime, există rădăcini scurte (caroteluri) - până la 8 cm, semi-lungi - până la 20 cm și lungi - mai mult de 20 cm. Carotelurile au un miez mic, pulpă portocalie strălucitoare, dar sunt slab conservate. Soiurile cu rădăcini alungite sunt bine conservate, dar în cea mai mare parte au un miez mare și o carne grosieră, motiv pentru care sunt inferioare altor soiuri în ceea ce privește gustul.

Calitatea morcovilor proaspeți este evaluată în conformitate cu GOST 1721-85 „Morcovi proaspeți de masă recoltați și furnizați” și GOST 26767-85 „Morcovi proaspeți de masă vânduți în rețeaua de comerț cu amănuntul”.

Conform GOST 26767-85, morcovii pentru comerțul cu amănuntul și alimentația publică, în funcție de calitate, sunt împărțiți în două soiuri comerciale: obișnuiți și selectați Morcovii selectați trebuie spălați sau curățați uscat de la sol și ambalați.

Cerințele privind calitatea morcovilor proaspeți recoltați și furnizați în conformitate cu GOST 1721-85 îndeplinesc, în principiu, cerințele pentru un soi obișnuit de morcovi.

Trebuie să fie proaspăt, necolorat, fără boli, întreg, netezit, uscat, necontaminat, fără daune cauzate de dăunători, de culoare uniformă caracteristică acestui soi botanic, nu are formă urâtă, cu pețioli de cel mult 2 cm lungime și dimensiune de-a lungul cel mai mare diametru transversal 2, 5-6,0 cm. La morcovii standard, este permis în% din masă, nu mai mult de: culturi rădăcinoase cu abateri de la dimensiunile stabilite cu 0,5 cm - 10; crăpat, rupt, de formă urâtă (dar neramificat), cu vârfuri tăiate incorect (tăieturi ale capului) - 5,0 în total. Pentru fabricile de conserve, culturile de rădăcini crăpate și sparte nu sunt permise. Prezența aderării pământului la culturile rădăcinoase nu trebuie să depășească 1% din masă.

În mod separat, se stabilesc numai normele privind conținutul culturilor rădăcinoase sparte pentru întreprinderile din industria conservei - nu mai mult de 2%. Legumele rădăcină crăpate nu sunt permise.

Non-standard include culturi de rădăcini (care depășesc normele admise): dimensiunea celui mai mare diametru transversal este mai mică de 2,5 cm (până la 1,5 cm inclusiv) și mai mare de 6 cm;

crăpat; rupt de cel puțin 7 cm lungime; de formă urâtă; ramificat; cu tăieturi de cap; deteriorat de dăunători agricoli; ofilit.

Deșeurile includ șifonate, degradate, putrede, înghețate, deteriorate de rozătoare, zdrobite, părți din culturi de rădăcini mai mici de 7 cm, aburite, cu diametrul transversal de mai puțin de 1,5 cm.

Cel mai adesea, morcovii sunt afectați de următoarele boli: putregai bacterian (alb, gri, negru, roșu, umed), fomoză, mucegai gri și crustă albă.

Pomoză - este cauzată la morcovi de ciuperca Phoma rostrupii Sac, la sfeclă - Phoma betae Frank. La recoltarea morcovilor, fomoza se găsește în vârful recoltei sub formă de putregai uscat; în perioada de depozitare a iernii apar pete gri, în jurul cărora pulpa devine putredă, capătă o culoare maro închis sau maro. La sfeclă, boala începe de la cap și afectează țesuturile interne, formând pete maro închis sau negru. În culturile rădăcinoase, această boală poate fi detectată numai pe o tăietură.

Indicatorii de calitate ai morcovilor proaspeți sunt determinați în conformitate cu GOST R 51782-2001 „Morcovi proaspeți de masă, vânduți în rețeaua de comerț cu amănuntul” (Anexa A).

Morcovii, în funcție de calitatea lor, sunt împărțiți în trei clase: extra, prima și a doua. Morcovii din clasa suplimentară trebuie spălați, clasa I și a II-a - spălați sau curățați uscat de sol.

Conform GOST R 51782-2001, morcovii ar trebui să aibă următoarele caracteristici organoleptice și dimensiuni ale culturii de rădăcină (Tabelul 1):

Tabelul 1. "Cerințe și standarde ale GOST pentru morcovi pe clase de calitate".

Numele indicatorului	Caracteristici și normă pentru clase
Aspect	Culturile de rădăcini sunt proaspete, întregi, sănătoase, curate, nu se ofilesc, nu sunt crăpate, fără semne de germinare, fără deteriorarea dăunătorilor agricoli, fără umiditate externă excesivă, forma și culoarea tipice unui soi botanic, cu sau fără lungimea pețiole rămase, dar fără a deteriora umerii culturii rădăcinii
	Culturile de rădăcini trebuie să fie netede, de formă regulată, fără rădăcini laterale, fără să fie bătute. Capetele verzui sau violet ale culturilor de rădăcini nu sunt permise	Sunt permise culturile rădăcinoase cu fisuri naturale de mică adâncime (acoperite cu epidermă) de 2-3 mm în partea corticală, formate în timpul formării rădăcinii, cu fisuri minore de suprafață, formate ca urmare a operațiunilor de încărcare și descărcare sau spălare. ; culturi de rădăcini cu creșteri ușoare formate ca urmare a dezvoltării rădăcinilor laterale, care nu strică în mod semnificativ aspectul culturii de rădăcină; culturi radiculare cu rădăcini axiale rupte
		Sunt permise culturile de rădăcini cu ușoare defecte de formă și culoare	Culturile rădăcinoase cu defecte de formă și culoare sunt permise, dar nu urâte, cu fisuri superficiale sau profunde vindecate formate ca urmare a operațiunilor de încărcare și descărcare sau spălare, care nu afectează miezul
		Părți verzui sau violet ale capului cu o grosime de
		până la 1 cm pentru culturile de rădăcini nu mai mult de 10 cm și până la 2 cm pentru alte culturi de rădăcini	până la 2 cm pentru culturile de rădăcini nu mai mult de 10 cm și până la 3 cm pentru alte culturi de rădăcini
Miros și gust	Particulară acestui soi botanic, fără miros și gust străin

Conținutul de radionuclizi, elemente toxice, pesticide și nitrați din morcovi nu trebuie să depășească nivelurile admise stabilite de # M12291 9052436 SanPiN2.3.2.560 S. Conform standardelor sanitare și igienice aprobate de Ministerul Sănătății al URSS în 1988, valoarea maximă nivel permis de conținut de nitrați (MPC) la morcovii timpurii (înainte de 1 septembrie) - 400 mg / kg greutate umedă, la morcovi târzii - 250 mg / kg greutate umedă.

Non-standard include culturi de rădăcini (care depășesc normele admise): dimensiunea celui mai mare diametru transversal este mai mică de 2,5 cm (până la 1,5 cm inclusiv) și mai mare de 6 cm; crăpat; rupt de cel puțin 7 cm lungime; de formă urâtă; ramificat; cu tăieturi de cap; deteriorat de dăunători agricoli; ofilit.

Deșeurile includ șifonate, degradate, putrede, înghețate, deteriorate de rozătoare, zdrobite, părți din culturi de rădăcini mai mici de 7 cm, aburite, cu diametrul transversal de mai puțin de 1,5 cm.

Boli și defecte ale morcovilor

Daune mari morcovilor în timpul sezonului de creștere al testiculelor și în timpul depozitării culturilor rădăcinoase sunt cauzate de boli fungice, virale și bacteriene.

Cele mai frecvente sunt negru, alb, uscat, gri, putregai bacterian și alte boli. Pentru fotografii cu morcovi afectați de boli și dăunători, consultați anexa B.

Putregai negru sau alternaria

Agentul cauzal este ciuperca Alternaria radocina, afectează morcovii, țelina, pătrunjelul, păstârnacul. Practic, boala se dezvoltă în timpul depozitării. Pe culturile de rădăcini se formează pete uscate, întunecate, ușor deprimate. Cu umiditate ridicată, apare o floare de măsline întunecată - spori fungici.

Pe tăietură, țesutul afectat are culoarea negru-cărbune și diferă brusc de cel sănătos. O cultură rădăcină putredă nu pierde fermitatea.

Măsuri de protecție. Cultivarea soiurilor de morcovi cu rezistență crescută la putregaiul negru: Nantes 4, Chantenay 2461, Vita Longa și hibrizi heterotici F1 Gribovchanin, Camarillo, Canterbury, Champion.

Putregai alb

Putregaiul alb este deosebit de periculos. Agentul cauzal al bolii, ciuperca Sclerotinia sclerotiozum, se găsește în multe culturi de legume, dar cel mai adesea morcovii și pătrunjelul suferă de aceasta. Putregaiul alb se dezvoltă rar pe culturile de morcovi, dar de îndată ce cultura rădăcinii este scoasă din pământ, morcovul își pierde rezistența la această boală. Pe cultura rădăcinii afectate, apare mai întâi o floare albă, asemănătoare bumbacului - miceliul, care în unele locuri devine mai dens, se coagulează în alb, apoi înnegrește nodulii duri - sclerotia. Picăturile de lichid sunt eliberate pe suprafața lor. Rădăcinile afectate se înmoaie, iar culoarea țesutului nu se schimbă. În depozit, putregaiul alb este adus cu culturile de rădăcini și sol infectate și se răspândește de la culturile rădăcinoase bolnave la cele sănătoase atunci când ating, prin urmare, infecția este localizată sub formă de cuiburi (focare).

Cele mai susceptibile la putregaiul alb sunt culturile rădăcinoase rănite, letargice, ușor înghețate. O creștere a temperaturii de depozitare până la 4-5 ° C crește daunele aduse culturilor rădăcinoase.

Putregai bacterian umed

Putregaiul bacterian umed (agentul cauzal al bacteriei Erwinia carotovora Holl) afectează pătrunjelul, țelina și păstârnacul împreună cu morcovii.

Pe coada morcovului se formează pete apoase, plantele se ofilesc. Boala se dezvoltă mai ales intens în timpul depozitării: putregaiul se răspândește repede în toată cultura rădăcinii. Devine slab, apos, țesuturile sale se descompun, emanând un miros neplăcut. Morcovii afectați se transformă în mucegai moale și infectează rădăcinile sănătoase care se află lângă ele.

Putregai gri

Putregaiul cenușiu (agentul cauzal Botrytis cinerea) afectează, de asemenea, rădăcinile uscate, deteriorate mecanic sau înghețate. Pe ele apare o matriță groasă cenușie. Mai târziu, printre placa gri, se formează sclerotie neagră mică (2-7 mm) rotunjită sau ușor aplatizată, iar țesutul afectat devine maroniu. Numărul culturilor rădăcinoase bolnave crește atunci când morcovii sunt depozitați în aceeași încăpere cu varza, afectată și de putregaiul gri.

Măsuri de protecție. Nu există soiuri rezistente la aceste boli. Dacă se constată putregaiul alb și gri, focarele bolii sunt îndepărtate cu atenție. Dar rădăcinile nu sunt sortate, altfel puteți răspândi infecția. Locul în care a fost localizat morcovul bolnav este polenizat cu cretă sau puf de var.

Rhizoctonia (boala simțită)

Agentul cauzal al bolii este ciuperca Rizoctonia violaceae. Infecția apare în a doua jumătate a verii. Frunzele plantelor bolnave se ofilesc, se îngălbenesc și se sting. Pe culturile rădăcinoase apar pete subcutanate de plumb gri. Treptat devin roșii, ușor deprimate și sunt acoperite la început cu o culoare incoloră, mai târziu cu o floare de miceliu dens roșiatic-violet. Apoi, numeroase sclerotii negri foarte mici ai ciupercii se formează pe cultura rădăcinii. Recolta rădăcinii afectate se usucă, uneori putrezește. Boala continuă să se dezvolte în depozit.

Sursa infecției este solul și plantele bolnave. În grădină, rizoctoniaza se manifestă în focare cu precipitații abundente, vreme caldă, în locuri joase, pe soluri grele acide.

Măsuri de protecție. Solurile acide sunt calcaroase. Morcovii și alte legume care afectează Rhizoctonia sunt returnate la locul lor inițial nu mai devreme de patru ani mai târziu.

Phomoz, sau putregai uscat

Agentul cauzal al bolii este ciuperca Phoma Rostrupii Sacc .. Apare pe plante sub formă de putregai uscat la sfârșitul sezonului de creștere și în timpul depozitării de iarnă a morcovilor.

Pe capul rădăcinii se formează pete ușor deprimate de culoare maro închis (uneori sunt vizibile puncte mici negre de mărimea unei semințe de mac - acestea sunt picnidii cu spori fungici). În secțiune, țesutul este maro-maroniu, slăbit, adesea cu goluri căptușite cu puf alb - miceliul agentului patogen.

Sursa infecției este semințele, rădăcinile și resturile vegetale infectate. Soiurile de morcovi Nantskaya 4 și Moskovskaya Zimnyaya sunt relativ rezistente la fomoză.

Putregaiul Fusarium

Boala se manifestă ca putregai uscat și umed. Cu putregaiul uscat pe rădăcinile morcovului, se observă pete ușoare deprimate, care, în creștere, formează o pliere concentrică. Țesutul afectat este deschis sau maro deschis, puternic compactat în centru, cu goluri mici, cu o margine ascuțită.

Făinarea

Este răspândit și dăunător în timpul sezonului de creștere al plantelor. Agentul cauzal este ciuperca Erysiphe umbelliferarum. Afectează toate părțile aeriene ale plantelor de morcovi din primul și al doilea an de viață, pe care se formează o floare albă pulbere. Frunzele afectate sunt epuizate de miceliul agentului patogen și prematur grosiere, îmbătrânesc și se usucă.

Cercosporoză

Agentul cauzal este ciuperca Cercospora carotae. Boala apare adesea împreună cu Alternaria, dar se manifestă mai devreme. Afectează frunzele tinere, uneori tulpini, testicule tulpini de flori. Formează pete ovale, de obicei roșii sau albe. Culturile rădăcinoase nu sunt afectate.

Bolile se manifestă sub forma diferitelor tipuri de putregai de morcovi, dezvoltându-se cu participarea ciupercilor din genul Pythium. Pitozele, pe lângă moartea puieților, provoacă putregaiul brun-ruginit al culturilor de rădăcini, însoțit de ofilirea frunzelor și nanismul plantelor de morcov.

Agentul cauzal este micoplasma, care cauzează icterul de asteri. Ciorchinele de frunze capătă treptat o culoare galben pal, uneori frunzele se ondulează. Recolta de rădăcini scade, ciorchini de rădăcini mici se dezvoltă la suprafață. Legumele cu rădăcină au un aspect neplăcut și un gust amar.

Leziunile prin nematode

Nematodele infectează culturile rădăcinoase pătrunzând în rădăcini. Ca rezultat, culturile de rădăcini sunt scurtate, deformate și lignificate. Există, de asemenea, nematode biliare care formează gălăgie umflătoare pe rădăcini.

Daune cauzate de dăunători

Condiții de depozitare și transport.

Morcovii sunt depozitați în conformitate cu GOST 28275-94 „Morcovi proaspeți de masă. Liniile directoare privind depozitarea ", conform cărora morcovii sunt depozitați în instalații de depozitare staționare cu răcire gratuită și, dacă este necesară depozitare pe termen lung, în camere frigorifice.

Depozitarea morcovilor în depozitare staționară

Morcovii pot fi depozitați în palete, lăzi, pungi sau în vrac. Dacă este plasat în vrac, atunci înălțimea terasamentului trebuie luată în funcție de proprietățile de rezistență ale soiului de morcov botanic dat, de calitatea lotului și de condițiile de ventilație. Înălțimea recomandată a terasamentului este de 2-3 m. La depozitarea morcovilor în pungi, înălțimea maximă a stivei este de 3 m.

Temperatura din depozite este menținută în intervalul de la 0 la 5 ° C. Temperatura optimă pentru depozitarea morcovilor este de la 0 la 1 ° C.

Umiditatea relativă a aerului din camerele cu sistem de ventilație forțată (cu răcire liberă) trebuie menținută în intervalul de la 90 la 95%.

Circulația aerului trebuie să asigure că temperatura și umiditatea relativă a aerului pot fi menținute în orice moment. Circulația aerului trebuie să fie suficient de intensă, adică de la 100 la 120 m3 / t · h, dacă morcovii sunt depozitați în vrac, iar înălțimea digului este apropiată de valoarea maximă stabilită.

Perioada de valabilitate a morcovilor în condițiile de depozitare specificate este de cel puțin 4 luni.

Depozitarea morcovilor în camere frigorifice

Depozitarea pe termen lung a morcovilor se efectuează în camere frigorifice cu aerisire generală.

Morcovii sunt încărcați în camera ambalată în palete cu inserții deschise din folie de polietilenă cu grosimea de 80-120 microni sau fără aceste inserții, precum și în cutii S. Pentru a încărca camera cu morcovi ambalate în cutii, se formează saci pe palete plate S, stivuindu-le cinci 20-25 buc. pe fiecare palet. Lungimea părților proeminente ale ambalajului pe fiecare parte a paletului plat nu depășește 0,04 m. Distanța dintre cutiile din ambalaj nu este mai mică de 0,02 m.

Înainte de încărcarea morcovilor, temperatura aerului din cameră trebuie redusă la -1-0 ° C. La sfârșitul încărcării complete a camerei, temperatura aerului din ea este adusă la 0-1 ° C în cel mult o zi și apoi menținută în aceste limite până la sfârșitul depozitării. În acest caz, temperatura aerului la punctul rece al spațiului liber al volumului util al camerei trebuie să fie de cel puțin -1 ° С.

Umiditatea relativă din compartimentul frigiderului trebuie să fie de 90-95%. Circulația aerului în cameră în timpul răcirii morcovilor se efectuează continuu cu o rată de 10-12 volume a camerei descărcate pe oră.

La sfârșitul depozitării sau la descărcarea morcovilor din cameră, sunt prevăzute condiții care exclud condensarea umezelii pe suprafața sa (de exemplu, suflarea cu aer cald).

Perioada de vânzare a morcovilor după scoaterea din depozitare nu trebuie să depășească 10 zile.

Depozitarea morcovilor în punctele de vânzare cu amănuntul (în conformitate cu GOST 51782-2001)

Umiditatea relativă de depozitare trebuie să fie de 85-90%.

Morcovii sunt transportați prin transport rutier acoperit în conformitate cu regulile pentru transportul mărfurilor perisabile în vigoare pentru acest tip de transport. Este permis transportul morcovilor în autovehicule deschise, cu protecție a produselor împotriva precipitațiilor atmosferice și a temperaturilor sub 0 ° C.

Culoarea morcovului este o nuanță tentantă. Cu ce ​​nuanțe se potrivește această culoare? Cum se aplică aceste combinații în design interior și îmbrăcăminte? Culoarea morcovului este potrivită pentru dvs. și cum este mai profitabil să o purtați.

Morcovul este una dintre puținele nuanțe pure disponibile naturii în zonele temperate și nordice ale Rusiei. Morcovii nu numai că sunt utili și fac parte din multe feluri de mâncare, dar fac și aceste feluri de mâncare „mai amuzante”, mai apetisante, astfel încât chiar și celor cărora nu le place această legumă sunt conștienți de prezența sa.

Morcovul aparține unei game largi de nuanțe portocalii, poate rivaliza cu tonurile de mandarină și corali. În cea mai mare parte, semnificația acestei nuanțe coincide cu clasicul, a cărui trăsătură distinctivă va fi doar o creștere (și o scădere). Acest lucru oferă umbrei morcovului mai multă expresie, determinare și energie, în loc de fericire pasivă și satisfacție. De asemenea, reduce intuiția și adaugă caracter de cucerire setei de aventură.

Nuanțe de morcov

Nuanțele de portocaliu abia dezactivate cu un ton roșu au un aspect apetisant în această legumă familiară. Pot fluctua în luminozitate medie, au un ton bogat, precum și ușoare fluctuații în partea galben-roșie. Această gamă include următoarele culori în paleta Pantone pentru textile.

Culoarea morcovului este combinată

- cu culoare lemn de trandafir (2) - contrast în strălucirea nuanțelor. Lemnul de trandafir este o nuanță violet intens, care este mai aproape de maro roșiatic. Este nuanța roșie pe care o au în comun aceste două culori. Lemnul de trandafir subliniază foarte mult demnitatea morcovului, mergând în umbră însăși, dar în același timp nu permite nuanței portocalii să absoarbă totul datorită strălucirii sale.

- cu culoare gri-zambilă (3) - contrast în luminozitate și temperatură de culoare. Nuanțele albastre (care includ un ton gri-zambilă) sunt cele mai reci în raport cu portocaliul fierbinte, astfel încât fiecare dintre nuanțele dintr-un astfel de cartier devine mai expresivă. Contrastul de luminozitate funcționează în același mod ca și în cazul lemnului de trandafir.

Completați această combinație cu galben pal, port și negru-maro.

Această nuanță strălucitoare de portocaliu va arăta cel mai bine pe tip și. Și, desigur, aceasta nu este o culoare de zi cu zi. Evocă prea multe emoții, care sunt de prisos în anumite situații.
Dar această nuanță este foarte potrivită pentru sporturi, întâlniri romantice, banchete, cluburi și orice alte sărbători ale vieții.
Îmbrăcând haine de culoare morcov, merită să ne amintim: această nuanță vă face să arătați în mod semnificativ grăsime, iar dacă mărește sânii mici, este bine și dacă vă umple stomacul, atunci ar trebui să vă reconsiderați rolul în garderobă. Această nuanță, ca și roșul, atrage atenția. Oamenii în culoarea morcovului sunt examinați mai atent, iar dacă există defecte demascate în figură, atunci sunt în primul rând izbitoare. De asemenea, merită să ne amintim că culoarea morcovului este o nuanță tânără și la persoanele în vârstă, cel mai bine, va sublinia toleranța lor, în cel mai rău caz, va arăta grotesc.

Această culoare arată minunat în interior. Este potrivit pentru aproape orice cameră, cu excepția, probabil, a unui studiu. Să aruncăm o privire la modul de a crea un living cu o combinație de nuanțe de morcov.
Este demn de remarcat faptul că culoarea strălucitoare a morcovului îngustează spațiul camerei, iar culoarea palidă a lemnului de trandafir (nu arborele în sine, ci culoarea solidă), dimpotrivă, împinge pereții înapoi. Folosiți un ton nu strălucitor pentru pictarea nișelor și veți face camera mai voluminoasă.
Dacă vă puteți permite o pardoseală din lemn de trandafir (sau cel puțin parchet laminat), este bine și, dacă nu, ridicați orice altă nuanță de lemn aproape de bronz. Mobilierul tapițat trebuie să aibă culoarea gri zambilă, iar pernele și tapițeria scaunelor să fie în fildeș. Va fi bine dacă materialele textile conțin elemente de culoarea portului.
Mobilierul dintr-o astfel de cameră trebuie să fie asortat cu culori, iar ușile și plăcile ar trebui să fie albe lăptos.
Nu ar trebui să atârnați perdele clasice într-o astfel de cameră, este mai bine să faceți cu rulouri sau să atârnați jaluzele pe ferestre.

480 RUB | 150 UAH | 7,5 USD ", MOUSEOFF, FGCOLOR," #FFFFCC ", BGCOLOR," # 393939 ");" onMouseOut = "return nd ();"> Disertație - 480 ruble, livrare 10 minute, non-stop, șapte zile pe săptămână

Kornev Alexandru Vladimirovici. Evaluarea și crearea materialului de pornire pentru morcovi de cantină cu o culoare variată a culturilor de rădăcini și un conținut crescut de substanțe biologic active (-caroten, luteină, licopen și antociani): disertație ... candidat la științe agricole: 06.01.05 / Kornev Alexandru Vladimirovici; instituție științifică bugetară „Institutul de cercetare din Rusia pentru cultivarea legumelor”], 2015.- 111 p.

Introducere

CAPITOLUL 1. Revizuirea literaturii 8

1.1 Originea și clasificarea morcovului cultivat 8

1.2 Morcovi de masă de reproducție pentru un conținut ridicat de caroten și alte substanțe biologic active 11

1.3 Moștenirea trăsăturii de culoare a morcovilor de cantină 14

1.4 Pigmenți și metode pentru determinarea P-carotenului, luteinei, licopenului și antocianinelor din rădăcinile morcovilor de masă 17

1.4.1 Pigmenți în morcovi de cantină 17

1.4.2 Metode de determinare a P-carotenului, luteinei, licopenului și antocianinelor în rădăcinile morcovilor de masă 21

1.5 Rezistența morcovilor de masă la un agent patogen din genul Alternaria 25

CAPITOLUL 2. Scop, condiții, materiale și metode de cercetare. 29

2.1 Scopul și obiectivele cercetării 29

2.2 Condiții de cercetare 29

2.3 Material și metode de cercetare 33

CAPITOLUL 3. Rezultatele cercetării 40

3.1 Observații fenologice și indicatori morfologici, biometrici ai plantelor de morcov de masă de diferite culori în primul și al doilea an de viață 40

3.2 Evaluarea materiei prime de morcovi de masă de diferite culori ale culturilor radiculare pentru conținutul de P-caroten, luteină și licopen 52

3.3 Evaluarea materialului de pornire al morcovilor de cantină pentru conținutul de antociani 55

3.4 Crearea de materii prime pentru morcovi de masă de diferite culori ale culturilor radiculare cu un conținut crescut de substanțe biologic active h

3.4.1 Crearea materiei prime pentru morcovii de masă de culoare portocalie a culturilor de rădăcini cu un conținut ridicat de P-caroten 57

3.4.2 62

3.4.3 Crearea materiei prime pentru morcovii de masă de culoare purpurie a culturilor de rădăcini cu un conținut ridicat de antociani 68

3.4.4 Realizarea materiei prime pentru morcovi cu rădăcină albă de masă 72

3.5 Studierea naturii moștenirii trăsăturii de culoare a morcovilor de cantină 77

3.6 Evaluarea rezistenței morcovilor de masă cu diferite culori de rădăcini la agentul patogen al genului Alternaria 84

3.7 Metodă expresă pentru determinarea conținutului de P-caroten în legumele rădăcinoase ale morcovilor de masă 91

Bibliografie

Moștenirea trăsăturii de culoare a morcovilor de cantină

Un interes considerabil este nu numai randamentul ridicat, rezistența la factorii de stres biotici și abiotici, ci și un conținut ridicat de substanțe biologic active, alunițe minerale și antioxidanți.

Compoziția chimică a morcovilor variază considerabil în funcție de soi, locul de creștere, metoda de cultivare, gradul de maturitate, metodele de depozitare.

Carotenoizii sunt distribuiți inegal în morcov. Sinteza carotenului este mai intensă în țesuturile mai mature, iar aceste țesuturi conțin în general mai mult caroten decât țesuturile nou formate. Concentrația de pigment scade în lungime de la vârf la vârful rădăcinii. Țesuturile floemice au o concentrație mai mare de caroten decât țesuturile xilemice. Odată cu creșterea vârstei și a dimensiunii plantei. Acumularea de carotenoizi și culoarea culturii rădăcinii se schimbă. Pe măsură ce crește, sinteza carotenoidelor continuă, culoarea culturii rădăcinii devine mai intensă, iar diferența de culoare între țesuturi și de-a lungul lungimii culturii rădăcinii devine mai puțin vizibilă.

Floemul secundar al rădăcinilor de morcov de cantină poate conține mai mult caroten decât xilemul sau floemul primar, care este asociat cu factorii de biosinteză a pigmentului în diferite părți ale plantei.

Subspeciile morcovului cultivat diferă între ele în funcție de cea mai importantă trăsătură pentru morcovi - conținutul de caroten din culturile de rădăcină. Deci, subspecia mediteraneană include grupuri de soiuri cu culoare roșu-portocalie, galbenă și albă a culturilor de rădăcini; primul grup se caracterizează printr-un conținut ridicat de caroten în rădăcini, pentru al doilea - conținutul său redus și predominanța xantofilelor, iar pentru al treilea - absența carotenoizilor în culturile radiculare în general. Subspecia afgană, pe lângă grupul de morcovi cu o culoare galbenă a culturilor de rădăcini, include morcovi cu o culoare purpurie datorită pigmentului antocianic. Antocianina se găsește și în legumele rădăcină ale grupurilor de morcovi cu rădăcini roz și negre. Subgrupul roșu-sânge al subspeciei japoneze se caracterizează prin prezența licopenului în culturile rădăcinoase.

Factorii celulelor vegetale includ antociani - pigmenți flavonoizi care absorb în mod activ lumina în regiunile verzi și ultraviolete.

Formele antocianice ale morcovilor conțin cantități mici de caroten, de obicei doar urme. Culoarea culturilor radiculare ale formelor de morcovi antocianice se datorează prezenței pigmenților, reprezentați în principal de cianidină și, într-o măsură mai mică, de malvidină. Cantitatea de antocianină poate fi semnificativă. De exemplu, soiul Purple Winter conține până la 220 mg la 100 g de materie primă. Astfel de forme pot avea o importanță practică pentru utilizarea în industria alimentară ca vopsele naturale, care primesc acum din ce în ce mai multă atenție.

Oamenii de știință iranieni G. Elham și colab. Au izolat două tipuri principale de pigmenți antocianici din culturile radiculare ale morcovilor negri: p - D - glucopiranozil - P - D - xilopiranozil - P - D - galactopiranozil - cianidină și 6 - O - P - D - glucopiranozil P - D - xilopiranozil-P - D - galactopiranozil - cianidină, al cărui conținut total este de 434,8 ± 1,3 mg / kg substanță uscată (în termeni de cianidin-3-glucozid).

R. Zadernowski și colab., La evaluarea culturilor de rădăcini de morcovi negri (violet), au stabilit că conținutul total al componentelor fenolice din acestea este de 248,1 ± 4,4 mg / 100 g greutate proaspătă, inclusiv antociani 44,2 ± 3,9 mg / 100 g umede greutate.

La morcovii cu pigmentare antocianină, se găsesc frunze și un cap de cultură rădăcină, datorită proceselor fiziologice și biochimice din aceste părți ale plantei.

Morcovii sunt bogați în carotenoizi. Șase carotenoide (a-, P-, y- și -caroten, P-zeacaroten și licopen) sunt de obicei izolate în morcovii portocalii. Carotenoizii predominanți în morcovii portocalii sunt carotenii a și P.

Beta-carotenul, care determină culoarea portocalie a rădăcinii vegetale, este o provitamină A, care este transformată în vitamina A în corpul uman și animal și îndeplinește o serie de funcții importante. Vitamina A asigură creșterea și afectează dezvoltarea celulelor nutritive, face parte din pigmentul vizual al tijelor retiniene - rodopsina și pigmentul vizual al conurilor de iodopsină. Cu o lipsă de vitamina A, apare așa-numita „orbire nocturnă” (slăbirea vederii crepusculare), apare conjunctivita.

În plus, P-carotenul este utilizat ca agent profilactic împotriva cancerului și a bolilor de inimă, pentru a spori imunitatea, pentru a controla tensiunea arterială, pentru a proteja pielea de arsurile solare, pentru a încetini dezvoltarea cataractei și pentru a trata depresia și astmul.

Un interes deosebit sunt datele acumulate în ultimii ani cu privire la efectele anticancerigene ale vitaminei A și ale unor carotenoizi. R. Peto și colab. Au arătat că efectul anticancer este asociat cu nivelul de consum al alimentelor vegetale bogate în carotenoizi. Luteina (vechiul nume este xantofila) este un pigment important în morcovii galbeni, care conține de la 1 la 5 ppm și doar o cantitate mică de P "și a-caroten (2-4 ppm) în comparație cu morcovii portocalii (95-311 ppm Luteina nu are activitate pro-vitamină, dar este importantă pentru sănătatea ochilor și protecția împotriva degenerescenței maculare legate de vârstă.

Conținutul de xantofilă din morcovii portocalii este foarte scăzut, doar 5-10% din conținutul total de carotenoizi. În xilem, procentul de xantofile este mai mare decât în ​​floem. La soiurile Danvers Half Long și Yelow Belgien, xantofilele reprezintă 30-50% din conținutul total de carotenoizi, iar la morcovii sălbatici, cel puțin 95% din conținutul total de pigment este xantofile (în principal derivați mono-oxi). Un număr mare similar (75-93%) a fost găsit pentru soiurile de morcov galben.

Licopenul este un carotenoid responsabil în principal de colorarea roșie a rădăcinilor morcovului. Deși licopenului îi lipsește și activitatea pro-vitamină, acesta este cel mai puternic antioxidant dintre toți carotenoizii care se găsesc în cantități vizibile în corpul uman și este utilizat ca agent preventiv pentru anumite tipuri de cancer.

Există mult mai puține studii privind licopenul în rădăcinile morcovului roșu decât studiile carotenoizilor din rădăcinile de culoare portocalie (morcovii roșii sunt consumați în mod obișnuit în India și Japonia). Conținutul de licopen raportat la morcovii roșii (50-100 ppm) este similar sau mai mare decât concentrația de licopen din roșii.

J. Clotault și colab. Au stabilit că în timpul creșterii și dezvoltării morcovilor de masă, conținutul de luteină în morcovii galbeni (soiul Yellowstone) a ajuns la 1,5 mg%, licopenul în morcovii roșii (soiul Nutrired) - 7 mg%.

Rezultatele studiilor privind activitatea antioxidantă a morcovului colorat au fost că morcovii albi și galbeni au activitate antioxidantă scăzută, cei roșii și violet sunt mari datorită faptului că primul conține licopen, iar cel din urmă conține antocianine.

Metode de determinare a P-carotenului, luteinei, licopenului și antocianinelor în rădăcinile morcovilor de masă

Evaluarea oculară a culturilor de rădăcină de morcov pentru incidența unui complex de boli a fost efectuată la sfârșitul depozitării băuturilor mamă conform scalei VIR (1980).

Analiza chimică a culturilor rădăcinoase pentru conținutul de P-caroten, luteină și licopen a fost efectuată prin cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC) (capitolele 3.2, 3.4) (J. Oliver, 2000) și cromatografia în strat subțire (TLC) (capitolul 3.7 ) (P. Delia B. Rodriguez- Amaya, 2001).

Analiza chimică a culturilor rădăcinoase pentru conținutul de antociani a fost efectuată prin metoda spectrofotometriei diferențiale de pH în conformitate cu GOST R 53773-2010 „Produse cu suc. Metode pentru determinarea antocianinelor »Scanarea a fost efectuată folosind echipamente de birou - un scaner foto Epson Perfection 4990. Analiza gamei de culori a imaginii obținute a fost efectuată în programul Adobe Photoshop CS 8.0 (V.V. Zavgorodniy, 2008). Extragerea sucului din cultura de rădăcină de morcov a fost efectuată folosind un storcător de uz casnic „Scarlett”.

Scheme experimentale

Experiență 1. Studiul parametrilor fenologici, morfologici și biometrici ai plantelor de morcov de masă de diferite culori din primul și al doilea an de viață.

Observațiile fenologice au fost efectuate pe tot parcursul sezonului de creștere. Evaluarea parametrilor biometrici și morfologici se efectuează imediat după recoltarea culturilor rădăcinoase (analiza a 10 bucăți) și în timpul tăierii umbrelelor plantelor de semințe (analiza a 10 plante).

Experiment 2. Evaluarea materiei prime de morcovi de cantină pentru conținutul de P-caroten, luteină și licopen prin cromatografie lichidă de înaltă performanță.

Semănarea morcovilor de cantină a fost efectuată cu o semănătoare manuală în diferite momente, în funcție de condițiile anului (16-20 mai), cu distanțarea rândurilor de 70 cm la o rată de însămânțare de 700-800 mii semințe germinabile la hectar. Plantele de morcov au fost subțiate o dată; în timpul sezonului de creștere, 2-3 udări au fost efectuate la un consum de apă de 250 până la 400 m3 / ha. Curățenia a început în 10-15 septembrie. În timpul sezonului de creștere, au fost efectuate observații fenologice și biometrie a plantelor de morcov de cantină.

După recoltare, probe de morcovi de cantină au fost analizate pentru conținutul de P-caroten, luteină și licopen prin cromatografie lichidă de înaltă performanță. Pentru depozitare, probele au fost introduse în cutii cu o căptușeală din polietilenă și pungi de plastic. Păstrat la o temperatură de 1-3 C și o umiditate relativă de 65-75%. Experiența 3. Evaluarea materiei prime de morcovi de cantină pentru conținutul de antociani prin metoda spectrofotometriei diferențiale de pH.

Semănarea morcovilor de cantină a fost efectuată cu o semănătoare manuală în diferite momente, în funcție de condițiile anului (16-20 mai), cu distanțarea rândurilor de 70 cm la o rată de însămânțare de 700-800 mii semințe germinabile la hectar. Plantele de morcov au fost diluate o dată, în timpul sezonului de creștere, au fost efectuate 2-3 udări la o rată de consum de apă cuprinsă între 250 și 400 m3 / ha. Curățenia a început în 10-15 septembrie. În timpul sezonului de creștere, au fost efectuate observații fenologice și biometrie a plantelor de morcov de cantină.

După recoltare, probe de morcovi de cantină au fost analizate pentru conținutul de antocianină prin spectrofotometrie diferențială de pH.

Pentru depozitare, probele au fost puse în cutii cu o căptușeală din polietilenă și pungi de plastic. Depozitat la o temperatură de 1-3 C și o umiditate relativă de 65-75%.

Experiență 4. Crearea materialului de reproducere pentru morcovi de cantină cu un conținut ridicat de substanțe biologic active.

Metodele de reproducere au inclus inzukht (auto-polenizare a probelor promițătoare dintr-o pepinieră de colectare) și hibridizare (perechi simple încrucișate între probe promițătoare ale unei pepiniere de colectare) urmate de selecția individuală-familială. Fiecare variantă de încrucișare a fost așezată în repetări de 3 ori. Pentru autopolenizare, au fost plasate 10-15 băuturi mamă, în funcție de numărul celor conservate după depozitare. Plantele de semințe de probe de selecție de morcovi au fost cultivate în parcele centrului de reproducere VNIIO. Culturile de rădăcini au fost plantate, în funcție de condițiile anului (29 aprilie - 23 mai), manual, cu o distanță între rădăcini de 20 cm și o distanță între rânduri de 1 m. În timpul verii, s-au efectuat udarea manuală, plivirea și slăbirea. . Plantele bolnave și slab dezvoltate au fost îndepărtate înainte de înflorire. Umbrelele au fost tăiate pe măsură ce se maturizau (22 august - 15 septembrie).

Pentru realizarea încrucișărilor, s-au folosit izolatori individuali și de grup ai designului NIIOKh. Polenizarea florilor sub izolatoare a fost efectuată manual (cu tampoane de bumbac dimineața) și cu ajutorul purtătorilor de polen (muște albastre de carne).

La studierea plantelor de sămânță, s-au efectuat observații fenologice, s-au determinat indicatorii biometrici (prin măsurarea a 10 plante dintr-o parcelă).

Plantele de semințe de probe de selecție de morcovi au fost cultivate în parcele centrului de selecție VNIIO. Culturile de rădăcini au fost plantate, în funcție de condițiile anului (29 aprilie - 23 mai), manual, cu o distanță între rădăcini de 20 cm și cu o distanță între rânduri de 1 m. În timpul sezonului de creștere, udarea manuală, plivirea și slăbirea au fost executat. Plantele bolnave și slab dezvoltate au fost îndepărtate înainte de înflorire. Umbrelele au fost tăiate pe măsură ce se maturizau (22 august - 15 septembrie).

Pentru efectuarea încrucișărilor, s-au folosit izolatori individuali de design NIIOKh. Polenizarea florilor sub izolatoare a fost efectuată folosind purtători de polen (muște albastre de carne).

La studierea plantelor de sămânță s-au efectuat observații fenologice, s-au determinat parametrii morfologici și biometrici.

Experiment 6. Evaluarea rezistenței morcovilor de masă cu diferite culori de rădăcini la agentul patogen al genului Alternaria.

Evaluarea rezistenței probelor a fost efectuată luând în considerare deteriorarea plantelor. Au fost monitorizate dezvoltarea bolilor frunzelor la morcovi și incidența culturilor radiculare în timpul recoltării. După sfârșitul perioadei de depozitare a culturilor rădăcinoase, au fost evaluate conservarea lor și deteriorarea bolii.

În timpul anchetei, fiecare probă a fost prelevată și plantele au fost etichetate. Mărimea eșantionului în funcție de numărul de plante din eșantion: dacă există 100 de plante în eșantion - 20 de plante, 50 de plante - 10 plante și dacă numărul de plante din eșantion este mai mic de 30, atunci toate plantele au fost luate în considerare cont.

Experiența 7. Crearea unei metode exprese pentru determinarea conținutului de p-caroten în rădăcinile morcovilor de masă.

Morcovii de cantină (8-10 bucăți din fiecare probă) au fost analizați pentru conținutul de P-caroten prin cromatografie în strat subțire (pentru comparație) și prin metoda fizică expres (folosind un scaner și software de birou). S-a determinat corelația dintre parametrii de culoare ai sucului de morcov și conținutul de P-caroten din rădăcinile morcovului. O ecuație universală a fost dezvoltată pentru a determina conținutul de P-caroten din rădăcinile morcovului.

Luând în considerare caracteristicile biologice ale morcovilor albi, galbeni, roz, violet și portocaliu și cerințele pentru testarea varietății chimice și tehnologice a culturilor de legume pentru industria conservelor, au fost elaborate modele de morcovi de masă de diferite culori (Tabelul 2), combinând diferite trăsături valoroase din punct de vedere economic.

Evaluarea materiei prime a morcovilor de masă de diferite culori ale culturilor radiculare pentru conținutul de P-caroten, luteină și licopen

În 2012, ca rezultat al evaluării creșei de colectare după forma rădăcinii, dimensiunea miezului și conținutul de P-caroten, au fost identificate cele mai bune exemple de culoare portocalie a rădăcinii: Feonia (tip de soi Chantenay, 32 ± 0,5% dimensiune miez, 16,8 ± 0,4 mg P-caroten / 100 g fr wt), local (Asia Mică) (cultivar shantenay, 32 ± 0,4% dimensiune miez, 17,1 ± 0,8 mg P-caroten / 100 g fr greutate), NIIOKh 336 (cultivar Nantes, 31 ± 0,4% dimensiune miez, 20,2 ± 0,6 mg P-caroten / 100 g fr greutate), care au fost apoi incluse în hibridizare și injectare.

În creșa hibridă, s-au efectuat încrucișări împerecheate între probele de mai sus: Ca rezultat al evaluării descendenților hibrizi după forma recoltei de rădăcini, dimensiunea miezului, au fost identificate combinații promițătoare de hibrizi, care nu difereau de cele parentale forme în acești indicatori (Tabelul 18): Local (Asia Mică) х $ NIIOH 336 - tip soi Chantenay, 31 ± 0,3% dimensiune miez, 5 NIIOKh 336 x $ Feonia - tip soi Chantenay, 31 ± 0,6% dimensiune miez.

Tabelul 19 arată că, în ceea ce privește randamentul și greutatea medie a culturii de rădăcină, toți descendenții hibrizi și formele lor parentale sunt ușor (cu 0,8-1,4 kg / m2 și respectiv 3,0-13,9 g) inferioare standardului. Randamentul generațiilor hibride a fost la nivelul formelor parentale. Tabelul 18 - Caracteristicile indicatorilor morfologici și biometrici ai descendenților hibrizi de morcovi de masă de culoare portocalie a culturii rădăcinii (v. Vereya, 2013-2014)

Datele obținute în tabelul 20 arată că combinațiile hibride: NIIOCh 336 x $ Feonia - 18,2 ± 0,3 mg P-caroten / 100 g fr wt, Local (Asia Mică) x $ NIIOCh 336 -18,5 ± 0,3 mg p-caroten / 100 g fr wt, $ NIIOCh 336 x (Local (Asia Mică) depășește una dintre formele parentale în ceea ce privește conținutul de P-caroten.

În creșa de reproducere, 6 probe din creșa de colectare au fost autopolenizate.

În pepinieră amelioratoare, am primit numeroase linii din prima și a doua generație, dintre care cele mai promițătoare vor fi utilizate în alte lucrări de reproducere: Feonia її - cultivar shantenay, 32 ± 0,4% dimensiune miez, Local (Asia Mică) її - cultivar shantenay, 31 ± 0,2% dimensiune miez, Local (Asia Mică) І2 - cultivar shantenay, 31 ± 0,4% dimensiune miez (Tabelul 21). Tabelul 21 - Caracteristicile parametrilor morfologici și biometrici ai descendenților consangvinizați de morcovi de masă de culoare portocalie a culturii rădăcinii (v. Vereya, 2013-2014) Nr. nCDS euK forma umărului vârf oii o oii o Evaluarea liniilor în linie de morcovi de masă de culoare portocalie a culturii rădăcinii pentru randament și greutatea medie a culturii rădăcinii a relevat o diferență semnificativă între standard (Tabelul 22). S-au distins producția cea mai mare și greutatea medie a culturilor de rădăcină: linia consangvinizată locală (Asia Mică) її - 6,4 kg / m2 și respectiv 111,1 g; cel mai mic Orange gelbe riesen її - 5,1 kg / m2, respectiv 97,0 g. Tabelul 23 - Conținutul de P-caroten, luteină și licopen în culturile rădăcinoase ale descendenților consangvinizați de morcovi de masă portocalii (Vidnoe, 2013-2014), mg / 100 g greutate proaspătă

Analiza liniilor consangvinizate pentru conținutul de P-caroten a arătat că cele mai bune sunt locale (Asia Mică) її -16,9 ± 0,2 mg P-caroten / 100 g fr greutate și Locale (Asia Mică) h - 16,3 ± 0, 2 mg P-caroten / 100 g fr wt.

Din lucrările lui N.I. Zhidkova știe că liniile diferă prin conținutul lor de caroten: unele dintre linii rămân aproape de nivelul eșantioanelor inițiale. Odată cu aceasta, există linii atât cu un fenomen redus (fenomen al depresiei consangvinizate), cât și cu un conținut crescut de caroten.

În consecință, este posibil să se utilizeze prima și a doua generație de linii inzukht Local (Asia Mică) її și Local (Asia Mică) h pentru a crea material de reproducere cu un conținut crescut de P-caroten. Liniile și combinațiile hibride îndeplinesc cerințele modelului pentru majoritatea trăsăturilor, cu excepția conținutului de P-caroten.

Astfel, în funcție de forma recoltei de rădăcină, dimensiunea miezului, conținutul de P-caroten și randament, au fost identificate combinații hibride promițătoare: 5 locale (Asia Mică) x $ NIIOKH 336 - cultivar chantenay, 31 ± 0,3 % dimensiune miez, 18,5 ± 0, 3 mg P-caroten / 100g greutate proaspătă, randament 6,8 kg / m2, 5 NIIOKh 336 x $ Feonia - cultivar chantenay, 31 ± 0,6% dimensiune miez, 18,2 ± 0,3 mg P-caroten / 100g greutate umedă, randament 6,8 kg / m2.

Dintre liniile incuht rezultate, promițătoare sunt: ​​Local (Asia Mică) її - cultivar shantenay, 31 ± 0,2% dimensiune miez, 16,9 ± 0,2 mg P-caroten / 100 g greutate proaspătă, randament 6,4 kg / m2, Local (Asia Mică) І2 - cultivar shantenay, 31 ± 0,4% dimensiune miez, 16,3 ± 0,1 mg P-caroten / SOg greutate umedă, randament 6,1 kg / m2.

Crearea materialului de pornire pentru morcovii de masă cu o cultură de rădăcină galbenă cu un conținut crescut de luteină

Având în vedere creșterea populației din Asia Centrală în Federația Rusă, este relevantă cultivarea (în gospodăria personală și fermele mici) și consumul (pentru consum proaspăt și în gătit) de morcovi galbeni.

În 2012, ca urmare a evaluării creșei de colectare pentru forma rădăcinii, dimensiunea miezului și conținutul de luteină, au fost identificate cele mai bune exemple de culoare galbenă a rădăcinii: Local (Uzbekistan) (varietate tip în principal Shantenay, 31 ± 0,7% dimensiunea miezului, 2,4 ± 0,2 mg luteină / 100 g greutate umedă); Galben Mirza (tip de soi predominant shanteneh, 31 ± 0,8% dimensiune miez, 2,1 ± 0,1 mg luteină / 100 g greutate proaspătă) și local (Fergana) (tip soi în principal shanteneh, 33 ± 1,0% dimensiune miez, 2,1 ± 0,2 mg luteină / 100 g fr greutate), care au fost apoi incluse în hibridizare și injectare.

Crearea materialului de pornire pentru morcovii de masă cu o cultură de rădăcină galbenă cu un conținut crescut de luteină

Materialul pentru cercetare a fost soiurile (Vitaminnaya 6, Losinoostrovskaya 13, NIIOKh 336, Shantenay royal), liniile (690V, 690P, 1585V, 1585P) din speciile de morcov de masă Daucus carota L. În procesul de creare a metodei, 254 analize ale s-au efectuat culturi de rădăcină de morcov. Pentru a accelera procesul de evaluare a materialului de reproducere pentru conținutul de P-caroten din rădăcinile morcovilor de masă, a fost dezvoltată o metodă expresă pentru determinarea acestuia. A fost necesar să se dezvăluie natura acestei dependențe de genotipuri care contrastează în conținutul provitaminei A.

Înainte de a continua studiul culturilor de rădăcini de morcovi folosind un scaner, soluțiile standard de dicromat de potasiu au fost preparate în conformitate cu GOST 13496.17-95 - Furaje. Metode de determinare a carotenului. Douăzeci de soluții standard de dicromat de potasiu K2SG2O7, fiecare dintre acestea fiind turnat într-o cutie Petri din sticlă cu grosimea stratului de 1 cm, iar imaginea rezultată a fost procesată folosind programul Photoshop CS. În fiecare imagine, a fost determinată intensitatea parametrilor constitutivi ai 4 sisteme de culoare. Rezultatele sunt prezentate în Tabelul 51.

Folosind programul Microsoft Office Excel 2007, datele obținute au fost procesate și a fost calculat coeficientul de corelație. Cei mai mari coeficienți de corelație: în sistemul de culoare RGB au fost observați la compararea intensității culorii albastre (Albastru) cu conținutul de P-caroten cu un coeficient de corelație (r = 0,92); în sistemul de culoare HSV - la corelarea indicatorului de saturație (S) cu conținutul de P-caroten cu un coeficient de corelație ridicat (r = 0,94); în sistemul de culoare CIELab - la corelarea indicatorului „b” cu conținutul de P-caroten, care este confirmat și de valoarea ridicată a coeficientului de corelație (r = 0,96); în sistemul de culori CMYK - la corelarea conținutului cantității de galben (Galben) cu conținutul de P-caroten cu un coeficient de corelație de 0,97. Cu cât valoarea coeficientului este mai apropiată de 1, cu atât este mai puternică relația dintre conținutul de culoare a 4 sisteme de culori din imaginea soluției și conținutul de P-caroten.

Compararea soluțiilor standard de dicromat de potasiu K2SG2O7 cu un extract hexanic de P-caroten din legumele rădăcinoase ale morcovilor de masă este de asemenea utilizată pentru o evaluare completă. Ca rezultat, se obține conținutul real de P-caroten în morcovi.

Astfel, analiza imaginilor soluțiilor cu diferite concentrații de dicromat de potasiu К2СГ2О7 ne permite să concluzionăm că există o relație semnificativă între culoarea morcovilor la scanarea unei culturi de rădăcină și conținutul de P-caroten din aceasta. Primul pas în dezvoltarea metodei expres a fost scanarea unei jumătăți de recoltă de rădăcină de morcov. 10 legume rădăcină au fost utilizate pentru a evalua fiecare probă. Recolta de rădăcină a fost tăiată pe jumătate pe lungime, după care tăietura a fost plasată pe sticla scanerului și scanată. Folosind software-ul Photoshop CS s-a determinat conținutul culorilor roșu (roșu), verde (verde), albastru (albastru) și suma acestora (RGB). În paralel, aceste probe au fost supuse analizei chimice de laborator prin cromatografie în strat subțire și s-a determinat conținutul de P-caroten. Apoi, între datele obținute din cele două opțiuni de cercetare (scanare și analiză chimică), a fost determinată o corelație.

Coeficientul maxim de corelație obținut de noi în această etapă a dezvoltării metodei a atins valoarea r = 0,69 între indicele roșu și conținutul de P-caroten, care nu a îndeplinit așteptările noastre.

Următorul pas al muncii noastre a fost căutarea unui alt sistem de analiză a imaginii, pe lângă sistemul RGB pe care îl folosim. Am luat în considerare încă 3 sisteme: SMUK, Lab, HSV.

Datele disponibile obținute de sistemul de culoare RGB la scanarea unei secțiuni de jumătate din cultura de rădăcină au fost transferate către sistemele de culori SMUK, Lab, HSV și s-a determinat coeficientul de corelație dintre indicatorii obținuți și conținutul de p-caroten.

Datorită faptului că ne-am confruntat cu sarcina de a crea o metodă universală de evaluare a culturilor de rădăcini de morcovi, analizând rezultatele obținute la stabilirea regularităților descrise mai sus, ne-a interesat cel mai mult unde se observă coeficientul maxim de corelație între indicator " a "în sistemul Lab și conținutul de p - caroten (0,68).

Următoarea etapă a muncii noastre a fost obținerea unei mase fin dispersate (pulpă) folosind o răzătoare fină din rădăcinile morcovului și determinarea conținutului de p-caroten. Un eșantion de 10 culturi rădăcinoase a fost utilizat pentru a evalua fiecare eșantion. Apoi, pasta rezultată a fost „compactată într-o cutie Petri din sticlă standard cu o grosime a stratului de 1,0 cm, care a fost plasată pe sticla scanerului. Imaginea rezultată a fost procesată în sistemele RGB și Lab. Coeficientul de corelație a fost determinat între scanare parametrii și conținutul de P-caroten.

Coeficientul maxim de corelație obținut în această etapă a dezvoltării metodei a atins valoarea r = 0,73 între indicele roșu și conținutul de P-caroten, care din nou nu a îndeplinit așteptările noastre.

Ultima etapă a muncii. Cu ajutorul unui storcător, sucul a fost extras din morcovi, iar conținutul de P-caroten a fost determinat în probă prin TLC. Pentru a păstra cultura de rădăcină, care a prezentat un conținut ridicat de caroten, am trecut jumătate din cultura de rădăcină printr-un storcător pentru a obține suc (cultura de rădăcină a fost tăiată pe lungime).

Pentru a evalua fiecare probă, a fost utilizată o probă care a inclus 10 culturi de rădăcini, din care s-a extras suc. Apoi, sucul a fost turnat în două versiuni de scanare a vaselor Petri: sticlă (diametru vas 100 mm, grosime sticlă 3 mm) și plastic (diametru vas 100 mm, grosime plastic 2 mm), care au fost așezate pe sticla scanerului. Am ales grosimea stratului de suc de 1 cm. Imaginea rezultată a fost procesată în sistemele RGB și Lab. Coeficientul de corelație a fost determinat între parametrii de scanare și conținutul de P-caroten (Tabelul 52).