O comoară culinară de rețete. Revista dacha din Sankt Petersburg - Pământul doamnelor - o comoară culinară. Vezi și în alte dicționare

Care este frumusețea specială a rolului? "Umplere!" - vor spune unii și vor avea dreptate. Pentru fiecare rolă este o cutie de comori culinare. Iei o bucată, te uiți cu atenție la tăietură, inspiri aroma cu nasul - um ... minunat! Fiecare piept își păstrează propriile. Rulourile copioase se fac cu carne și pește; picant - cu ciuperci, brânză, ouă, legume și fructe de mare; dulce - cu fructe de padure, gem, gem, fructe, nuci, cele mai delicate creme si ... Totusi, distras. Cei care, răspunzând la întrebare, vor spune: „Shell!” - de asemenea, nu pierd. Căci cum să nu o iubești, suculentă, crocantă, într-o crustă aurie lucioasă - atrăgătoare, îmbietoare și promițătoare? Deși nu există o confruntare ascuțită între fanii externului și internului. Toți aceștia sunt o petrecere a iubitorilor de chifle, care îi unesc pe iubitorii de mâncare delicioasă, indiferent de ce parte a planetei trăiesc și mestecă.

Există nenumărate povești despre roluri și rudele lor cele mai apropiate. În Polonia, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este considerat a fi zraza luxuriantă, aspectul căruia polonezii îi datorează prințesei milaneze Bona Sforza. În secolul al XVI-lea, Bona s-a căsătorit cu conducătorul de atunci al Commonwealth-ului și, printre altele, a adus cu ea o rețetă glorioasă. În Franța, vor vorbi despre ruloul de biscuiți „bușteni”. Este pregătit pentru Crăciun, tăietura sulului ar trebui să arate ca o tăietură dintr-un trunchi de copac, iar mâncarea ar trebui să amintească de obiceiul medieval de a arde un buștean adevărat - pentru noroc sigur și fericire pe termen lung.

În Italia, ei se laudă pe bună dreptate cu stromboli, o prăjitură care se numește după o insulă vulcanică italiană. Și acest lucru a fost făcut dintr-un motiv - strombolii clasici sunt străpunși înainte de coacere, iar umplutura trece prin găuri, ca lava. În statul american Arizona, vor spune despre cum a apărut ruloul chimichanga: proprietarul restaurantului mexican El Charro a gătit un burrito, l-a aruncat accidental într-o tigaie cu ulei în clocot și a decis să jure din toată inima: „Ay, chingado ! " - dar i-a fost rușine de ochii naivi ai ochelarilor: "Ay, chi ... michanga!" Și în Austria, își vor aminti cu siguranță povestea unui bucătar iubitor din Viena și a strudelului său dulce: „Un brutar conștiincios trage aluatul atât de subțire încât să poată citi prin el scrisorile de dragoste ale iubitei sale”.

În Rusia, fiecare gazdă care se respectă va oferi cu ușurință câteva rețete decente pentru ocazie - pentru oaspeții iubiți și mult așteptați, în grabă, pentru copii, astfel încât să fie ieftină și veselă, astfel încât sufletul să cânte și așa mai departe. Și pentru toată lumea - credeți-mă! - va avea propria poveste. În general, mai rămâne puțin de făcut - alegeți ceea ce doriți cu pasiune și începeți.

Cu pui și cireșe

Pentru 2 persoane: vin roșu demisec - 80 ml, cireșe proaspete - 100 g, piept de pui - 200 g, ulei de floarea soarelui - 60 ml, miere - 50 ml, piper negru măcinat - 3 ciupituri, sare cu ierburi - 3 ciupituri

Tăiați pieptul de pui în două, bateți cu un ciocan pe ambele părți, piper și sare. Scoateți gropile din cireșe. Puneți fructele de pădure pe pieptul de pui pregătit, rotiți-l ușor cu o rolă, tăiați-l cu o frigăruie și prăjiți-l în ulei de floarea-soarelui pe ambele părți până se rumenesc. Combinați vinul cu miere, amestecați, turnați rulourile cu amestecul pregătit și puneți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° C timp de 15-20 de minute.

125 kcal
Timp de gătit 30 minute
4 puncte

Strudel cu nuci și fructe uscate

Pentru 5 persoane: foietaj gata preparat - 500 g, caise uscate - 60-100 g, stafide - 50-80 g, nuci - 100-150 g, ouă - 1 buc., zahăr - 2 linguri. l. scorțișoară

Întindeți aluatul într-un strat pătrat, presărați cu zahăr și scorțișoară, acoperiți cu caise uscate, stafide, nuci tocate. Rulați cu grijă stratul într-o rolă. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de pergament, puneți o rolă pe ea, ungeți-o cu un ou bătut și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180-190 ° C. Coaceți 25 de minute până se rumenesc.

Conținut caloric pe porție la 100 g 430 kcal
Timp de gătit 30 minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Cu morcovi, ouă și ricotta

Pentru 6 persoane: morcovi - 450 g, ouă - 4 buc., ricotta - 175 g, usturoi - 1 cățel, sare, piper negru măcinat, ulei de măsline

Se rade morcovii și se sotează în ulei vegetal. Se răcește, se adaugă sare și piper după gust, gălbenușuri, se amestecă. Bateți albii într-o spumă puternică, turnați în masa de morcovi, amestecați din nou și turnați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Se coace în cuptor la 180 ° C timp de aproximativ 15 minute. Puneți crusta rezultată pe hârtie de copt, acoperiți cu un prosop umed până când se răcește complet, îndepărtați cu grijă hârtia pergament. Întindeți ricotta peste tort, presărați cu usturoi tocat, formați o ruladă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-o să se infuzeze.

Conținut caloric pe porție la 100 g 233 kcal
Timp de gătit 70 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Cu brânză și carne tocată

Pentru 5 persoane: brânză tare - 200 g, ouă - 3 buc., maioneză - 100 ml, carne de porc tocată - 300 g, ceapă - 1 buc., sare, piper negru măcinat, ulei de floarea soarelui

Radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Bateți ouăle, adăugați maioneză și brânză. Ungeți o foaie de copt cu ulei de floarea-soarelui, distribuiți masa pe ea, puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și păstrați-o 20 de minute până când suprafața se rumeneste. Pregătiți umplutura: curățați ceapa, tăiați-o, amestecați-o cu carne tocată, sare și piper. Scoateți masa din foaia de copt, lăsați-o să se răcească ușor, întindeți umplutura pe suprafața sa, rotiți-o, puneți-o cu cusătura în jos pe foaia de copt și coaceți timp de 20 de minute. Serviți și serviți.

Conținut caloric pe porție la 100 g 433 kcal
Timp de gătit 60 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Cu brânză de vaci și căpșuni

Pentru 5 persoane: ouă - 4 buc., zahăr - 160 g, făină - 80 g, amidon - 40 g, praf de copt - 1 linguriță., sare, unt. Pentru smântână: căpșuni proaspete - 500 g, zahăr - 100 g, suc de lămâie - 2 linguri. l., smântână 30% - 300 ml, vanilină - 1 plic, îngroșător pentru smântână - 2 plicuri, sare, zahăr pudră

Bateți albii cu un mixer cu 80 g zahăr și un praf de sare. Bateți gălbenușurile cu aceeași cantitate de zahăr, amestecați cu proteinele pregătite anterior. Se amestecă făina cu amidonul și praful de copt și se combină cu ouăle bătute. Se amestecă masa rezultată cu un mixer la viteză mică. Preîncălziți cuptorul la 160 ° С, ungeți foaia de copt cu ulei, tapetați cu hârtie pergament. Se toarnă aluatul terminat într-o foaie de copt, neted, se introduce la cuptor pentru 15 minute. Scoateți biscuitul rezultat și întoarceți-l imediat pe un prosop presărat cu zahăr suplimentar. Umeziți pergamentul cu apă rece și îndepărtați-l cu atenție. Rulați prăjitura fierbinte într-o rolă cu un prosop, lăsați-o să se răcească. Pregătiți crema. Spălați căpșunile, curățați frunzele, tăiați, presărați cu zahăr, turnați cu suc de lămâie, amestecați. Bateți smântâna, fixatorul și vanilia până se îngroașă. Adăugați căpșuni fierte, amestecați. Desfaceți biscuitul răcit, întindeți-l cu smântână și rotiți-l din nou. Puneți la frigider timp de 1 oră. Presărați cu zahăr glazură înainte de servire.

Conținut caloric pe porție la 100 g 321 kcal
Timp de gătit 60 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Cu spanac și somon

Pentru 10 persoane: spanac - 400 g, somon ușor sărat - 400 g, ouă - 5 buc., brânză tare - 100 g, făină - 3-4 linguri. l., brânză Philadelphia - 400 g, sare

Măcinați spanacul într-un blender. Bateți ouăle cu sare, adăugați spanac, brânză rasă, făină și amestecați bine. Se toarnă amestecul pe hârtie de copt cu dimensiunea de 30x38 cm și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute. Apoi puneți un prosop curat, rulați ușor într-o rolă și lăsați-l să se răcească. Se extinde, se întinde rola cu brânză Philadelphia, se tapetează cu felii de somon, se rulează strâns, se învelește în folie și se dă la frigider timp de 2 ore. Apoi servește.

Conținut caloric pe porție la 100 g 300 kcal
Timp de gătit 30 minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Stromboli cu ciuperci și cârnați

Pentru 6 persoane: aluat de drojdie gata preparat - 350 g, ketchup - 2 linguri. l. maioneză - 1 lingură. l. muștar - 1 linguriță, roșii cherry - 6 buc., șampanie - 3 buc., ceapă - 0,5 buc., ulei vegetal - 2 linguri. l. cârnați fierți - 150 g, brânză tare - 3 linguri. l., sare - 0,3 lingurițe., piper negru măcinat

Decongelați aluatul, rotiți-l într-un strat de formă ovală, ungeți cu ketchup, maioneză și muștar. Faceți tăieturi de-a lungul marginilor ovalului pentru a forma „petale” (vor trebui să fie înfășurate). Puneți roșii cherry tocate pe aluat, precum și tocate felii, prăjite în ulei vegetal și șampoane sărate. Următorul strat este să puneți felii de cârnați fierți, presărați cu brânză rasă. Se condimentează cu sare și piper. Înfășurați „petalele”, puneți inele de ceapă în buzunarele formate. Coaceți timp de 25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.

Conținut caloric pe porție la 100 g 430 kcal
Timp de gătit 30 minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Cu porc și varză murată

Pentru 5 persoane: filet de porc - 1,5 kg, varză - 300 g, afine - 100 g, mere - 1 buc., brânză tare - 150 g, slănină - 200 g, sare, piper negru măcinat, ulei de floarea soarelui

Tăiați carnea în felii subțiri. Se bate, se sare, se piperează și se suprapune pe folia uleiată. Tocam slanina, prajim usor, adaugam varza, marul ras si merisoarele. Condimentați cu piper și continuați să fierbeți până când lichidul în exces dispare. Puneți umplutura finită pe carne, presărați cu brânză rasă, formați o sulă, legați-o cu fir culinar, înfășurați-o în folie și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 190-200 ° C timp de 50-60 de minute. Cu 10 minute înainte de a fi gata, tăiați folia și deschideți ruloul, astfel încât să se rumenească. Se servește cu orice garnitură.

Conținut caloric pe porție la 100 g 159 kcal
Timp de gătit 70 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Foto: istock.com/Gettyimages.ru

Vezi și alte dicționare:

produse culinare- Un set de feluri de mâncare, produse culinare și semifabricate culinare. [GOST 30602 97] Teme de servicii pentru populație Termeni generalizatori produse culinare ...

disponibilitatea culinară- Setul de indicatori fizico-chimici, structurali și mecanici, organoleptici specifici ai calității produselor alimentare și culinare, care determină adecvarea acestora la consum. [GOST 30602 97] Subiecte de servicii pentru populație Termeni generalizatori ... ... Ghidul traducătorului tehnic

gătirea alimentelor- Impactul asupra produselor alimentare pentru a le oferi proprietăți care le fac adecvate pentru prelucrare ulterioară și (sau) consum. [GOST 30602 97] Teme de servicii pentru populație Termeni generalizatori metode de prelucrare culinară a produselor alimentare ... Ghidul traducătorului tehnic

Prelucrarea culinară a produselor alimentare, mecanică- 83. prelucrarea culinară mecanică: Prelucrarea culinară a produselor alimentare prin metode mecanice pentru fabricarea vaselor, a produselor culinare și a semifabricatelor ... Sursa: GOST R 50647 2010. Standard național al Federației Ruse ... ... . Terminologia oficială

Gătit produsele alimentare căldură- 85. tratament termic culinar: Prelucrarea culinară a produselor alimentare și a semifabricatelor, care constă în încălzirea acestora pentru a le aduce la un grad prestabilit culinar ...

Comoara culinară Dragi gazde! Pe pagina noastră culinară veți găsi rețete pentru preparate delicioase și sănătoase pentru fiecare gust și ocazie: rețete vegetariene, mâncare dietetică, mâncăruri de vacanță, preparate de casă. Orice fel de mâncare este ușor de preparat folosind legume, fructe și fructe de pădure care cresc în zona dvs.

Sfeclă roșie cu nuci și usturoi

Tăiați mărunt sfecla coaptă sau fiartă, tocați bine nucile decojite, frecați cățelele de usturoi și puțină boia de sare, diluați cu oțet, turnați ulei vegetal, amestecați și presărați pătrunjel verde. Oțetul și uleiul pot fi înlocuite cu maioneză.

Sfeclă - 5 buc., Usturoi - 3 cuișoare, nuci - 1 pahar, oțet - 3 linguri.

Roșii umplute cu mazăre și șuncă

Pentru roșiile mature, tăiați din partea laterală a tulpinii și îndepărtați cu grijă miezul. Clătiți și aruncați mazărea verde pe o sită, tăiați șunca în cuburi, condimentați cu sare, adăugați maioneză și amestecați. Umpleți roșiile cu această carne tocată, puneți-le într-un castron de salată pe frunzele de salată verde și turnați-le cu maioneză, decorați-le cu fâșii de roșii, mazăre și ceapă verde.

Terci de dovleac cu cereale

Pentru 4 porții: dovleac - 300 g, orez sau mei - ½ cană, zahăr ½ lingură, lapte - 1,5 căni, unt - 20 g.

Se curăță dovleacul, se îndepărtează semințele, se taie cubulețe mici, se acoperă cu apă fierbinte, se adaugă zahăr, sare și se fierbe. Apoi adăugați mei sau orez și gătiți timp de 30-40 de minute, apoi turnați lapte încălzit și gătiți terciul.

Supă de varză verde

Tăiați frunzele sortate și spălate, felii subțiri de ceapă, pătrunjel, adăugați 4-5 linguri de bulion, grăsime și fierbeți timp de 5 minute. Scufundați feliile de cartofi în bulion de carne fierbinte, după 10 minute - măcriș, apoi rădăcini și ou fiert tare tocat mărunt. Puteți găti supă de varză într-un bulion simplu. Apoi cartofii, măcrișul și rădăcinile se scufundă în apă clocotită în aceeași ordine. Serviți supă de varză cu smântână pe masă.

Pentru 150 g carne de vită - 1 ou, 20 g smântână, 10 g unt, 150 g măcriș, 5 g pătrunjel, 10 g ceapă, 100-150 g cartofi, sare.

Supă de piure de legume cu praz

Tocăm 2-3 praz, 3-4 morcovi, puțină țelină, pătrunjel și fierbem cu 2-3 linguri de ulei. Când legumele sunt moi, se toarnă peste ele cu apă fierbinte sau bulion, se adaugă 3-4 tuberculi de cartofi și sare după gust. Frecați legumele pregătite printr-o sită, diluați-le cu bulion de legume și lăsați-le să fiarbă, apoi condimentați cu unt. Serviți cu crutoane presărate cu brânză rasă și coapte la cuptor.

Cotlete de morcov.

Frecați morcovii fierți, adăugați făină și un ou, tăiați în cotlet și prăjiți. Puteți adăuga brânză de vaci sau terci fărâmițat morcovului ras. Se servește cu kefir sau iaurt cu sos de ciuperci sau unt.

Rulouri de varză cu legume și orez

Serveste 4 persoane. Frunze de varză - 8 buc., Morcovi - 4 buc., Napi - 2 buc., Ceapă - 1 buc., Orez - 3 linguri, unt - 30 g, pastă de roșii - 1 lingură. lingură, smântână - 2 linguri. linguri.

Puneți frunzele de varză în apă clocotită cu sare și fierbeți 3-5 minute. Apoi îndepărtați cu o lingură cu fante și clătiți cu apă rece. Bate ușor butașii frunzelor. Se fierbe orezul până la jumătate gătit, se amestecă cu legumele, în prealabil înăbușite în unt. Puneți carnea tocată în mijlocul frunzei de varză, înfășurați-o într-un tub, îndoind frunza pe laturi. Se pune într-o cratiță, se toarnă peste roșii și smântână, se lasă să fiarbă, apoi se dă la cuptor și se fierbe la foc mic.

Ciuperci coapte cu cartofi și ceapă

Cartofii sunt curățați, fierți, uscați și tăiați felii. Tigaia este unsă, cartofii, ceapa prăjită și ciupercile tocate sunt stivuite în straturi, turnate cu smântână, presărate cu pesmet sau brânză rasă și coapte. Carnea tocată se poate face cu ciuperci proaspete sau uscate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt tocate mărunt, fierte și prăjite cu ceapă.

Vinete înăbușite cu roșii

Pentru 4 porții: vinete - 2 buc., Roșii - 6 buc., Ceapă - 1 buc., Făină - 2 linguri. linguri, zahăr granulat - 1 linguriță, ulei vegetal - 4 linguri. linguri.

Se spală vinetele, se toarnă cu apă clocotită, se îndepărtează coaja, se taie cuburi. Apoi se condimentează cu sare, făină și se prăjește în ulei. Tocați roșiile și ceapa și fierbeți separat timp de 7 minute. Se amestecă vinetele prăjite cu ceapă și roșii înăbușite, se adaugă zahărul, pătrunjelul tocat mărunt, mărarul și un sfert de pahar de apă și se fierbe sub capac timp de 15-20 de minute la foc mic. Servit rece.

Usturoi Sause

Măcinați usturoiul cu sare, turnați ulei vegetal, apă fiartă răcită, adăugați sare și amestecați bine. Se servește cu plăcinte fierte cu carne sau chifle.

Usturoi - 1 cap, ulei vegetal - 4 linguri, apă ¾ pahar, sare după gust.

Mere coapte cu lingonberries

Scoateți miezul din merele proaspete, umpleți gaura cu lingonberries amestecate cu zahăr și coaceți în cuptor pe o foaie de copt. Pentru a preveni spargerea merelor, adăugați apă pe foaia de copt. Presărați cu zahăr glazură înainte de servire.

Căpșuni cu friscă

Se răcește crema la o temperatură de 8-10 grade, se adaugă zahăr pudră și se bate până se formează o masă pufoasă. Puneți masa rezultată într-o lamă într-o vază sau salată și acoperiți-o cu fructe de pădure spălate. Acest fel de mâncare este pregătit înainte de consum.

Cvas de rubarbă

Se spală tulpinile de rubarbă și se taie în bucăți de 2-3 cm, se pun în apă clocotită, se lasă să fiarbă 5-7 minute. Se strecoară printr-o sită sau pânză de brânză și se răcește. Se condimentează cu zahăr și drojdie, puse într-un loc cald. După 8-10 ore, cvasul este gata de utilizare. Se toarnă în sticle sau borcane de sticlă și se pune într-un loc răcoros.

Pentru 1 litru de apă 140-160 g de rubarbă, 70-80 g de zahăr, 1-1,5 g de drojdie.

Suc de merișoare

Sortați fructele de pădure, clătiți, fierbeți în apă timp de 10 minute, strecurați, adăugați zahăr granulat, aduceți la fierbere și răciți.

Afine - 1 pahar, zahăr granulat - o jumătate de pahar, 1 litru de apă.

Băutură vitaminică cu măceșe

Pentru 4 pahare de apă - 4 linguri de măceșe, 2 linguri de zahăr granulat, o jumătate de lămâie.

Clătiți măceșul zdrobit, adăugați apă fierbinte, închideți capacul, gătiți timp de 10 minute. Insistați cel puțin 4-6 ore. Se strecoară, se adaugă zahăr și suc de lămâie.