Decaparea la rece a capacelor de lapte de șofran în borcane. Turtele dulci pentru iarnă: rețete pentru gătit la rece și la cald

Ryzhikii „cuibăresc” în grupuri în pădurile de molid și pin. Iubitorii de „vânătoare liniștită” știu că ar trebui căutați în iarbă și în locurile în care crește mușchiul. Sezonul se desfășoară din iulie până în octombrie. Această specie este aproape imposibil de confundat cu alți „frați” de pădure. Sunt de culoare galben-roz sau portocaliu-roșu. În locul tăieturii apare suc lăptos, care are nuanțe de roșu. Se schimbă în aer - devine verde. Ryzhiks și-au câștigat popularitatea cu sute de ani în urmă. Au fost prezenți la mesele regilor și ale oamenilor de rând. Ciupercile au fost exportate în Franța și au costat bani fabuloși.

Caracteristici benefice

Ciupercile au o culoare saturată strălucitoare datorită conținutului ridicat de beta-caroten, care, atunci când sunt ingerate, devine retinol. În plus, conțin vitamine din grupa B, C. Sunt bogate în fibre, substanțe de cenușă, zaharide, care sunt necesare pentru buna funcționare a organelor și a sistemelor corpului.

Ryzhiki nu necesită pre-înmuiere. Dimpotrivă, dacă se face acest lucru, atunci își vor pierde calitățile estetice, capacele se vor deforma.

Metode de sărare

Ciupercile sunt preparate folosind două tehnologii principale - metode reci și calde.

1. Rece. Produsul își păstrează pe deplin toate proprietățile sale utile. De asemenea, aroma rămâne neschimbată. O caracteristică distinctivă este depozitarea pe termen lung fără laminare și sterilizare. Această tehnologie este numită și metodă uscată sau umedă.
2. Fierbinte. Necesită o anumită perioadă de timp, deoarece implică un tratament termic. Principalul său avantaj este că corpurile de fructe de diferite dimensiuni sunt potrivite pentru semifabricate.

Înainte de sărare, ciupercile trebuie pregătite. Curățați cu atenție pălăriile și picioarele cu un cuțit. Dacă este foarte murdar, clătiți bine cu apă curentă.

Clasic

Particularități. Nu este nevoie de apă pentru decapare. Ciupercile fierte uscate sunt foarte convenabile de utilizat în salate. Le puteți combina cu ierburi proaspete, legume crude sau fierte.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 40 g de sare.

Pregătirea

1. Punem ciupercile într-un recipient în straturi, sărăm fiecare strat. Lăsăm sub asuprire.
2. O scoatem în frig.
3. După zece zile, vom gusta preparatul.

Pentru sărarea uscată, este mai bine să selectați corpuri mici de fructe. Nu vor trebui tăiate în bucăți.

Picant

Particularități. Ciupercile gata preparate vor fi o companie bună pentru cartofi fierți sau prăjiți, preparate din carne fierbinte. Puteți experimenta condimente. Ciupercile sunt crocante chiar dacă nu există oțet.

Ingrediente:

• 2 kg ciuperci;
• 40 g frunze de coacăze;
• patru căței de usturoi;
• 20 frunze de dafin;
• 30 de mazăre de ienibahar;
• 100 g de sare.

Pregătirea

1. Întindem ciupercile într-un recipient în straturi, alternându-le cu condimente, ierburi și sare.
2. Acoperim cu tifon, lăsăm sub asuprire timp de șase ore. După aceea, adăugați o nouă porție de ciuperci.
3. După terminarea așezării, păstrați recipientul cu piesa de prelucrat la temperatura camerei. Schimbăm tifonul la fiecare trei zile.
4. După două săptămâni, așezăm ciupercile în borcane sterile. O închidem cu capace din plastic. O scoatem în frig.

Ciupercile fierte la rece nu sunt „prietenoase” cu temperaturi ridicate. Prin urmare, acestea trebuie depozitate în condiții care nu depășesc 10 ° C. O cămară, pivniță sau frigider va funcționa. În astfel de condiții, piesa de prelucrat poate rezista timp de doi ani.

Cu oțet

Particularități. Metoda de gătit la cald garantează depozitarea pe termen lung a gustării - mai bine de doi ani. Riscul de creștere a mucegaiului este redus la aproape zero.

Ingrediente:

• 2 kg capace de lapte șofran;
• 800-900 ml apă;
• 40-50 g de sare;
• 50 g zahăr;
• 100-125 ml oțet;
• patru foi de dafin;
• patru muguri de garoafe;
• ienibahar și boabe de piper negru.

Pregătirea

1. Pregătiți saramura: adăugați condimente, sare, zahăr în apa fiartă.
2. Aruncați ciupercile în marinată și gătiți timp de cinci minute.
3. Adăugați oțet și gătiți aceeași cantitate.
4. Îl punem în borcane sterile, îl rulăm, îl izolăm.
5. Îndepărtăm la rece după răcire completă.
6. Puteți lua un eșantion după o lună și jumătate.

Pe lângă oțet, acidul ascorbic sau citric este potrivit ca conservant. Dacă se folosește esența de oțet, atunci trebuie adăugată în cantități mai mici. O linguriță este suficientă pentru 1 kg de ciuperci.

Fermentat în zer

Particularități. Astfel de ciuperci sunt bune prin faptul că sunt perfect absorbite de organism datorită acidului lactic produs în timpul fermentării.

Ingrediente:

• 2,5 kg de ciuperci;
• 30 g semințe de mărar;
• cinci căței de usturoi;
• 80 g de sare;
• 40 g zahăr;
• 100-120 ml ser;
• frunze de hrean și coacăze, rădăcină de hrean.

Pregătirea

1. Acționăm pas cu pas: toacă ierburile, toacă usturoiul mărunt, trei hrean.
2. Punem ciupercile într-un recipient în straturi, alternând cu sare, condimente și ierburi.
3. Se amestecă zerul cu zahărul, care ar trebui să se dizolve complet. Umpleți ciupercile cu ea.
4. Acoperiți ciupercile cu tifon, lăsați sub opresiune. Schimbăm tifonul la fiecare trei zile.
5. Îl ținem la rece timp de trei până la patru săptămâni.

Spre deosebire de conservele dintr-un borcan, ciupercile murate pot deveni mucegăite. În acest caz, clătiți noul tifon în apă caldă cu sare. De asemenea, ar trebui să îndepărtați stratul de ciuperci mucegăite. Restul se presară cu muștar uscat.

Roșie

Particularități. Rezultatul unei astfel de rețete este o salată apetisantă și aromată, un adaos la o tocană sau alt fel de mâncare multicomponent. Ciupercile sunt dulci. Poate fi suplimentat cu cartofi, orez, paste. Ciupercile mari sunt potrivite pentru această rețetă. În timpul tratamentului termic, nu își vor pierde forma, ca cele mici. Nici nu trebuie tăiate. Se vor potrivi în borcane, deoarece se vor dovedi moi și plastice.

Ingrediente:

• 2 kg ciuperci;
• 300 g ceapă;
• 300 g morcovi;
• 150 g pastă de roșii;
• 150 ml ulei vegetal;
• 150 ml apă;
• 40-50 g de sare;
• 30-40 g zahăr;
• condimente si condimente.

Pregătirea

1. În primul rând, trebuie să fierbeți ciupercile timp de 40 de minute. Apoi le clătim cu apă rece și le punem într-o strecurătoare pentru a scăpa de lichid.
2. Amestecăm ciuperci cu pastă de roșii, ulei de floarea soarelui, condimente și ierburi.
3. Adăugați morcovul ras și ceapa tocată mărunt, sarea și zahărul.
4. Fierbeți amestecul la foc mic timp de 60 de minute.
5. Îl punem în recipiente sterile, îl înfășurăm, îl izolăm.
6. Ieșim într-un loc rece după răcire completă.

Nu trebuie să combinați ciupercile cu alte ciuperci, acestea sunt autosuficiente și nu tolerează „vecinii din bancă”.

Aproape orice recipient este potrivit pentru semifabricate, nu doar pentru borcane de sticlă. Puteți săra ciupercile, de exemplu, într-o cratiță. Ar trebui să aibă o suprafață plană fără deteriorări externe, cu atât mai puțin rugină sau găuri. În caz contrar, poate începe procesul de oxidare, ceea ce va duce la deteriorarea produsului. Dacă utilizați metoda de non-fierbere, atunci o cadă de lemn va face. Opțiunea este optimă pentru o reședință de vară, o casă privată, unde există suficient spațiu liber. Modul original de a pregăti ciupercile este sărarea sticlei. Sunt selectate corpuri mici de fructe care pot fi împinse în gât.

Pentru conserve, nu este necesar să folosiți ciuperci proaspete, sunt potrivite și cele congelate. În congelator, sunt așezate într-un singur strat și înghețate puțin. Apoi sunt transferate în pungi și lăsate pentru depozitare. Este foarte important să nu udați ciupercile înainte de congelare, astfel încât să nu fie saturate cu exces de apă. Se spală după decongelare, chiar înainte de sărare.

Metodele populare testate în timp sunt folosite pentru a preveni apariția mucegaiului. O lingură de ulei vegetal este adăugată la cutii înainte de rulare. Împreună cu oțetul sau acidul citric, acționează ca un conservant. O crenguță de erică sau molid este plasată într-un butoi sau tigaie pe fund. Acestea împiedică dezvoltarea mucegaiului și oferă recoltei un miros de pădure.

În ciuda faptului că ciupercile sunt utile pentru organism, există contraindicații pentru utilizarea lor. Nu sunt recomandate persoanelor care suferă de boli acute ale stomacului și intestinelor. În cantități mari, acestea nu ar trebui consumate de femeile însărcinate, copii, vârstnici.

În acest articol, vă vom împărtăși câteva rețete simple pentru decaparea capsulelor de lapte șofran în borcane pentru iarnă, astfel încât acestea să fie crocante, aromate și gustoase. Sarea ciupercilor nu este dificilă, dar este important să știți despre particularitățile pregătirii ciupercilor.

Există mai multe metode principale de gătit, dar cel mai adesea gospodinele preferă sărarea ciupercilor - rețetele pentru sărarea acestor ciuperci sunt destul de simple, iar rezultatul este excelent. Consumul de capace de lapte de șofran are un efect benefic asupra sistemului imunitar și a digestiei, nu suprasolicită stomacul și pancreasul și nu afectează greutatea.

Fiecare culegător de ciuperci știe: dacă un butoi roșu aprins sau galben-roz strălucește în iarba pădurii verzi, iarna va exista o gustare delicioasă făcută din ciuperci. Ele cresc abundent în pădurile rusești, deci este ușor să le găsiți între iulie și septembrie.

Ryzhik-urile sunt foarte populare printre cei care preferă bucătăria vegetariană, deoarece aceste ciuperci nu sunt doar ușor de digerat, ci conțin și o cantitate mare de proteine ​​vegetale. În plus, valoarea nutritivă ridicată a capacelor de lapte de șofran se datorează conținutului de minerale, fibre și vitamine B, care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Turtele dulci se disting cu ușurință de alte ciuperci prin culoarea lor roșu-portocaliu strălucitor, inelele concentrice pe capac și sucul lăptos care iese în evidență pe tăietură

Deci, să aflăm cum sărăm ciupercile în mod corespunzător acasă, astfel încât să fie crocante, aromate și gustoase.

Pregătirea

Pentru a pregăti ciupercile pentru procesul de sărare, trebuie doar să sortați toate ciupercile, să verificați defectele, cele contaminate trebuie să fie bine clătite de la sol și resturi sub apă curgătoare rece, iar cele curate doar să le ștergeți cu o pânză sau burete. Gospodinele cu experiență recomandă alegerea ciupercilor de aceeași dimensiune pentru sărare, astfel încât să fie sărate mai uniform, păstrând cât mai multă suculență și elasticitate.

Rețete

Ciupercile pot fi sărate folosind metode reci, calde și rapide. Interesant, cu fiecare dintre ele, gustarea finită capătă un gust diferit. Ei bine, dacă adăugați condimente la ciuperci atunci când săriți, atunci chiar și aceeași rețetă vă va permite să obțineți nuanțe gustative unice.

Pentru conservare, aveți nevoie de sare de roci pentru o măcinare suficient de grosieră.

Metoda fierbinte de sărare a capacelor de lapte șofran în borcane necesită mai mult timp, dar avantajul său este că ciupercile pot fi de diferite dimensiuni. Vor fi gata să mănânce peste 1,5 luni, dar gustul delicatesei este mai mult decât compensat de lunga așteptare.

Porții / volum: 4-5 litri

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 5 kg;
• sare de rocă - 250 g;
• usturoi - 3-5 căței;
• frunze de dafin - 10 buc .;
• frunze de coacăz negru - 20 buc .;
• cuișoare uscate - 10 buc .;
• piper negru - 10 mazăre.

Pregătire:

1. Puneți o cratiță cu apă sărată la foc mediu (cu o viteză de 1,5 căni de apă și 1 lingură de sare la 1 kg de capace de lapte de șofran), aduceți-o la fierbere și adăugați ciupercile astfel încât acestea să fie complet scufundate în apă . Ridicați focul la mare și lăsați ciupercile să fiarbă timp de 5-10 minute, astfel încât să fie bine sărate.
2. Așezați ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Nu mai aveți nevoie de apă, o puteți turna.
3. Începeți să puneți ciupercile fierte într-un recipient mare (de preferință emailat) cu capacele îndreptate în sus - astfel vor fi sărate mai bine. Se alternează straturile de ciuperci, se presară sare și se adaugă cuișoare de usturoi, cuișoare și boabe de piper negru, stratificate cu frunze de dafin și coacăze.
4. După ce umpleți recipientul cu ciuperci, acoperiți-le cu 2-3 straturi de tifon curat și puneți opresiune deasupra sub forma unei farfurii largi sau a unui capac, pe care îl apăsați cu un borcan de sticlă de trei litri umplut cu apă.
5. Așezați recipientul cu ciuperci pe raftul inferior al frigiderului sau mai adânc în pivniță - acolo va fi depozitat timp de 6 săptămâni. În această perioadă, verificați periodic ciupercile și asigurați-vă că sunt complet acoperite cu saramură, dacă este necesar, schimbați tifonul și spălați opresiunea.
6. După 6 săptămâni, ar trebui să transferați ciupercile sărate în borcane de sticlă pre-sterilizate și să le păstrați la frigider, unde vor fi păstrate. Ciupercile sunt deja gata până acum și pot fi consumate imediat, adăugate la feluri de mâncare sau folosite ca gustare independentă.

Poftă bună!

O rețetă pas cu pas pentru capace instantanee de lapte de șofran murat la rece vă va oferi o gustare delicioasă care va dura mult timp și vă va aminti de zilele de vară minunate în pădure iarna. În plus, fără tratament termic, ciupercile rămân crocante, gustoase și sănătoase.

Porții / volum: 2-3 litri

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 3 kg;
• sare de rocă - 150 g;
• usturoi - 5 căței;
• frunze de dafin - 15 buc .;
• frunze de coacăz negru - 10 buc .;
• mazăre de ienibahar - 25 buc.

Pregătire:

1. Clătiți ciupercile decojite sub apă curgătoare și așezați-le pe un prosop pentru a le usca.
2. Așezați condimentele și ierburile (o mână mică de sare, frunze de dafin, frunze de coacăze, usturoi, mazăre de ienibahar) pe fundul unei cratițe mari de email. Așezați jumătate din ciupercile pregătite deasupra, cu picioarele în jos și acoperiți cu generozitate cu sare (50 g).
3. Acoperiți conținutul oalei cu pânză de brânză și un capac sau farfurie de dimensiuni adecvate. Apăsați cu opresiune și puneți tigaia într-un loc răcoros timp de 6 ore, astfel încât ciupercile să se așeze și să lase sucul să curgă.
4. După 6 ore, puneți cealaltă jumătate de ciuperci într-o cratiță, acoperiți cu sarea rămasă, puneți opresiune deasupra și readuceți-o la un loc răcoros. Trebuie schimbat tifonul la fiecare două zile. Ciupercile suculente, ferme, sărate, pot fi consumate în 14 zile.

Poftă bună!

Dacă așteptați oaspeții care vor să vă mulțumească cu un fel de mâncare neobișnuit, surprindeți-i cu ciuperci picante în vin roșu. (Desigur, dacă există o cantitate de ciuperci în frigider.) Durează doar 2 ore pentru a găti și vei primi un milion de laude.

Porții / volum: 400-500 g

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 1 kg;
• ulei de măsline - 100 ml;
• vin roșu uscat - 90 ml;
• sare de rocă - 20 g;
• zahăr - 15 g;
• Muștar francez - 20 g;
• mazăre de ienibahar - 5 buc .;
• ceapa - 1 buc;
• frunze de dafin - 5 buc.

Pregătire:

Poftă bună!

Amintiți-vă că borcanele sigilate ermetic creează condiții ideale pentru dezvoltarea bacililor botulismului. Se multiplică activ în medii fără aer (de exemplu, conserve) și eliberează substanțe toxice (toxine botulinice), care pot duce la o boală gravă care amenință viața umană. Suprafața liberă a ciupercilor este foarte favorabilă activității vitale a bacteriilor. Pentru a evita botulismul, sterilizați întotdeauna capacele și borcanele bine și fiți atenți la clătirea ciupercilor. Pasteurizarea va fi o asigurare suplimentară - nu neglija aceste măsuri de siguranță.

Video

Vă sugerăm să urmăriți câteva rețete mai simple pentru sărarea ciupercilor conform rețetelor autorului de la gospodinele cu experiență în următoarele videoclipuri:

Consultați acest articol pentru rețete de sărare la rece a capacelor de lapte de șofran.

Rețetele pentru decaparea capsulelor de lapte șofran sunt în acest articol.

Freelancer cu interese și hobby-uri diverse. Iubește să fie mai aproape de natură, să mănânce delicios și să filosofeze despre etern. De atât de mult timp scrie articole despre o varietate de subiecte, încât este deja erudită în cele mai neașteptate domenii. Iubește pădurile, grădinile înflorite, spațiul și cartofii prăjiți cu coaste afumate. Nu-i place să stea la aragaz, dar printre prietenii săi sunt mai mulți bucătari profesioniști care vor servi întotdeauna mâncăruri delicioase și vor împărtăși rețete reci. Patologic optimist.

Ai găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl + Enter

Știi că:

Este necesar să colectați flori medicinale și inflorescențe chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cât mai mare posibil. Se presupune că florile sunt culese cu mâinile, rupând pedicelele aspre. Florile și ierburile colectate sunt uscate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră rece la o temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.

În Danemarca mică, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat la cultivarea legumelor proaspete în găleți, pungi mari, cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice vă permit să obțineți o recoltă chiar și acasă.

Una dintre cele mai convenabile metode de preparare a unei culturi crescute de legume, fructe și fructe de pădure este înghețarea. Unii oameni cred că înghețarea duce la pierderea proprietăților nutriționale și benefice ale alimentelor vegetale. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că practic nu există o scădere a valorii nutriționale atunci când este înghețată.

Fermierul din Oklahoma, Carl Burns, a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb colorat numit Rainbow Corn. Boabele de pe fiecare ureche sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri comune și încrucișarea lor.

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; cele care sunt cultivate în grădini și livezi nu fac excepție. Deci, în semințele de mere, caise, piersici există acid cianhidric (cianhidric), iar în blaturi și coji de noptiere necoapte (cartofi, vinete, roșii) - solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de pasăre. Se pregătește astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau în grămadă, împrăștiat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu un film pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul se „coace” în decurs de 2-5 ani - în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Ieșirea este o masă omogenă slabă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

În Australia, oamenii de știință au început experimentele pentru clonarea mai multor soiuri de struguri din regiuni mai reci. Încălzirea climei, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt sensibile la bolile comune în Europa și America.

Patria ardeiului este America, dar principalele lucrări de creștere privind dezvoltarea soiurilor dulci au fost efectuate, în special, de Ferenc Horvat (Ungaria) în anii '20. Secolul XX în Europa, în special în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, prin urmare și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

Noutatea dezvoltatorilor americani este robotul Tertill, care dă buruieni în grădină. Dispozitivul a fost inventat sub îndrumarea lui John Downes (creatorul aspiratorului robot) și funcționează autonom în toate condițiile meteorologice, deplasându-se pe suprafețe neuniforme pe roți. Procedând astfel, el taie toate plantele sub 3 cm cu tunsul încorporat.

Ciupercile sărate sunt ciuperci delicioase. Mi se pare că sunt cele mai gustoase dintre ciupercile sărate. Dar trebuie să poți sări ciupercile. Faptul este că atunci când se întind, devin urâți, verzi. Este adevărat, acest lucru se aplică numai acelor ciuperci care cresc în pădurile de molid. Cei care cresc în pădurile de pini nu se înverzesc. Pentru a păstra aspectul frumos și culoarea „roșie” a capacelor de lapte de șofran, acestea trebuie sărate doar prin metoda de sărare la cald. Totuși, în același mod, se recomandă să murăm ciupercile din lapte, deoarece și ele tind să se întunece în timp și capătă o culoare neplăcută.

Ciupercile sunt sărate pentru iarnă timp de aproximativ o săptămână. Dintr-o găleată de trei litri de ciuperci mici și mijlocii, veți obține un borcan de un litru de ciuperci sărate.

Ingrediente

• Ciuperci Galeata de 3 litri
• Frunze de hrean, cireșe, coacăze, mărar, rădăcină de hrean
• 1 mana mare de sare

Procesul de sărare a capacelor de lapte șofran pentru iarnă

Clătiți frunzele și mărarul, curățați rădăcina de hrean și tăiați-o în bucăți mici. Puneți apa într-o cratiță mare și aduceți apa la fierbere. Înmuiați jumătate din ciuperci în apă clocotită.

Gatiti ciupercile timp de cinci minute, apoi scoateti-le cu o lingura.

Înmuiați a doua jumătate a ciupercilor în apă clocotită și, în același mod, fierbeți-le cinci minute, apoi scoateți-le. Dacă trebuie să săriți o cantitate mare de ciuperci, asigurați-vă că schimbați apa după două loturi de ciuperci.

Așezați frunze de hrean, cireșe și coacăze, mărar și bucăți de rădăcină de hrean în fundul unei cratițe largi. Puneți capacele jos (acest lucru este important) strâns unul față de altul, într-un singur strat, ciuperci fierte încă fierbinți. Presărați cu generozitate sare, acoperiți cu frunze și rădăcini. Adăugați al doilea strat de ciuperci, săriți din nou, adăugați condimente și așa mai departe, până când ați stivuit și ați tamponat toate ciupercile.

Acoperiți ciupercile cu o farfurie plată.

Așezați greutatea deasupra. Am folosit dovleacul alături.

Lăsați ciupercile sub presiune la temperatura camerei timp de o săptămână. După o săptămână, încercați ciupercile, acestea ar trebui să fie deja gustoase.

Clătiți ciupercile, transferați-le într-un borcan steril și turnați două linguri de sare cu saramură pe litru de apă. Închideți bine borcanul cu un capac steril.

Ciupercile prăjite pentru iarnă sunt un preparat universal care vă permite să vă răsfățați pe voi înșivă și întreaga familie cu mâncăruri aromate de ciuperci pe tot parcursul anului. Masa de ciuperci prea gătită cu legume poate fi adăugată la supe, varză înăbușită, fripturi, clătite sărate, salate fierbinți, plăcinte, plăcinte, pizza, lasagne etc. Iar iubitorii avizi de ciuperci prăjite pot prepara pur și simplu sandvișuri sau sandvișuri cu un astfel de preparat. Principalul lucru este să pregătești mai multe delicioase, astfel încât toată lumea să aibă suficiente până la următorul sezon de recoltare.

Ingrediente esențiale pentru o rețetă de ciuperci prăjite pentru iarnă

• ciuperci proaspete - 3 kg
• ceapa decojita - 1 kg
• morcovi - 0,7 kg
• ardei gras roșu - 1 kg
• cuișoare - 5 buc.
• lavrushka - 5 buc.
• oțet 6% - 0,5 linguri pe borcan de jumătate de litru
• gust de sare pop
• piper negru
• ulei de floarea soarelui - 50 g
• unt - 30 g

Instrucțiuni pas cu pas pentru rețeta de ciuperci prăjite pentru iarnă

1. Sortează ciupercile proaspete, îndepărtează frunzele și așternutul, înmoaie în apă rece timp de 1 oră.

   

2. Tăiați ceapa decojită în modul obișnuit. Cea mai bună opțiune este jumătate de inele. Măcinați morcovii. Tocăm ardeiul gras în cuburi sau fâșii.

   

3. Încălziți o tigaie cu fundul gros la foc mic. Se toarnă în jumătate uleiul vegetal. Topeste untul in el.

   

4. Se prajesc legumele in ulei incins pana se inmoaie.

   

5. Aruncați cultura pe o sită, uscați-o pe un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți mici.

   

6. Așezați legumele prăjite într-un castron adânc și curat. Lăsați uleiul în care au fost gătite pentru a prăji ciupercile.

   

7. În aceeași tigaie, aduceți ciupercile până la jumătate fierte. Adăugați legume prăjite, condimente și oțet. Continuați să fierbeți totul împreună timp de încă 1-1,5 ore. Adăugați apă potabilă curată în tigaie oră după oră. Masa ar trebui să fie sărată, dar nu suprasărată.

   

8. Aranjați ciupercile prăjite pregătite pentru iarnă în borcane sterile și acoperiți cu capace termice puternice. Păstrați conservele pe raftul inferior al frigiderului.

Caviar Camelina pentru iarnă - o rețetă pas cu pas

Ciupercile au fost numite de mult timp „carne de pădure” și considerate o parte integrantă a bucătăriei tradiționale rusești. Din păcate, de atunci, multe rețete populare de mâncăruri cu ciuperci s-au pierdut fără urmă. Bucătarii cu experiență încearcă încă să restabilească rețetele foarte populare de mâncare festivă și preparate pentru iarnă, dintre care unul este caviarul din camelină. Astăzi pregătirea sa nu mai este dificilă. O rețetă pas cu pas te va ajuta să faci față rapid procesului și să eviți toate greșelile.

Ingrediente esențiale pentru caviar pentru iarnă

• ciuperci fierte - 900 g
• ceapa - 5 buc.
• apă potabilă - 700 ml
• sare de rocă - 3 linguri.
• oțet - 1 lingură pentru 1 l can
• verdeaţă
• frunze de hrean
• usturoi - 6 căței
• ulei de floarea soarelui pentru prăjire

Instrucțiuni pas cu pas pentru rețeta de caviar din capace de lapte de șofran

1. Curățați ceapa proaspătă, tăiați cubulețe și prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc.
2. Treceți ciupercile fierte împreună cu ceapa pregătită printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați cantitatea de oțet indicată în rețetă în masa de ciuperci.
4. Așezați ierburi și căței de usturoi la fundul borcanelor sterile și curate. Apoi întindeți amestecul de sare mărunțit. Așezați frunzele de hrean deasupra.
5. Închideți borcanele strâns cu capace de plastic, puneți-le într-un loc rece. Caviarul Camelina pentru iarnă este gata!

Marinarea capacelor de lapte de șofran într-un borcan pentru iarnă

Resursele forestiere - fructe de pădure, ierburi și ciuperci, au hrănit întotdeauna poporul rus în timpul iernii lungi și au fost mântuire în anii îndepărtați flămânzi. Astăzi, rafturile supermarketurilor izbucnesc sub greutatea diferitelor dispoziții, iar oamenii par să fi uitat de mâncarea sănătoasă și conservarea la domiciliu. Este timpul să returnăm tradițiile familiilor noastre și să începem din nou să culegem ceea ce ne oferă Mama Natura în fiecare an. Sare ciuperci cu condimente, tocană caviar aromat, gătește ciuperci murate într-un borcan pentru iarnă - iar masa ta se va transforma într-un festin regal.

Ingrediente necesare pentru o rețetă pentru capace de lapte șofran murat

• ciuperci proaspete - 1,2 kg
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri
• usturoi - 4 cuișoare
• apă potabilă - 100 ml
• Mărar uscat, sărat sau proaspăt - 2 linguri
• piper-mazăre - 6 buc.
• lavrushka - 1 buc.
• acid acetic - 0,5 linguri
• sare de rocă - 3 lingurițe

Gătit pas cu pas conform rețetei de ciuperci murate într-un borcan pentru iarnă

1. Curățați ciupercile proaspete de așternut și frunze, clătiți-le sub apă curentă.
2. Puneți cultura în straturi într-o cratiță, acoperiți cu apă rece, fierbeți timp de 20 de minute. Nu uitați să îndepărtați periodic spuma.
3. După o treime de oră, scoateți tigaia de pe foc și aruncați ciupercile într-o strecurătoare.
4. Într-un recipient separat, gătiți marinada din apă potabilă curată, sare, oțet și condimente.
5. Distribuiți ciupercile sărate fierte în borcane sterile, umpleți-le cu marinată sărată clocotită și ulei vegetal.
6. Acoperiți ciupercile murate într-un borcan pentru iarnă cu capace de nailon și trimiteți-le într-un loc rece.

Sarea la cald a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă - rețetă video

Sararea la cald a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă, ca orice alt proces culinar, are o serie de reguli proprii. Cel mai important dintre ele este după cum urmează: proprietarii pivnițelor pun 40 g de sare pe un kilogram de ciuperci, iar proprietarii cămărilor - 60 g. Totul se explică foarte simplu. Sarea acționează ca un fel de conservant, ceea ce înseamnă că ar trebui să existe mai mult din el, acolo unde condițiile de depozitare a piesei de prelucrat sunt mai calde. Pentru detalii despre sărarea la cald a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă, consultați rețeta video:

Congelarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă - instrucțiuni pas cu pas

Pentru congelare pentru iarnă, toate aceleași tipuri de ciuperci sunt potrivite pe care le colectăm în sezon pentru a le prăji, sărăm și murăm în borcane. Ryzhiks, desigur, sunt printre ei. Astfel de ciuperci constituie o bază delicioasă pentru viitoarele capodopere culinare, dacă prepararea se efectuează corect, iar congelarea se face conform tuturor regulilor.

1. Alegeți doar exemplare curate, proaspete și tinere pentru a fi introduse în congelator. Ciupercile vechi sunt ideale pentru preparatele prăjite sau pentru prepararea caviarului aromat.
2. Congelați ciupercile întregi și imediat la întoarcerea din pădure. Dacă cultura este lăsată la temperatura camerei câteva ore, cu siguranță își va pierde aspectul îngrijit.
3. Dacă nu sunteți sigur că toate ciupercile găsite sunt comestibile, congelați-le sărate într-o formă fiartă sau înăbușită.
4. Păstrați piesa de prelucrat în congelator în ambalaje închise ermetic: în pungi de plastic, în recipiente de plastic, în tăvi de unică folosință. În caz contrar, ciupercile vor absorbi mirosul străin al congelatorului sau al altor produse din apropiere.
5. Mențineți un regim uniform de temperatură. Se recomandă păstrarea trofeului înghețat la -18C. După decongelare, ciupercile trebuie folosite în decurs de 2-3 ore.

Acum știi exact cum să prepari ciupercile pentru iarnă în conformitate cu cele mai bune rețete. Alegeți rețeta care vă place și treceți la treabă. Ciupercile prăjite, sărate, murate în borcane, caviar și alte preparate vor fi întotdeauna potrivite în bucătăria de acasă.

Nu orice gospodină știe să sără ciupercile, chiar dacă știe arta gătitului la nivel profesional. Aceste daruri unice ale naturii pot fi numite, desigur, o adevărată delicatesă, cu condiția să fie pregătite în mod strălucit. Topirea în gură și ciupercile surprinzător de suculente și sărate vă vor decora masa și vor fi complementul perfect pentru cartofii fierbinți cu smântână sau cea mai delicată salată. Articolul nostru conține cele mai bune rețete pentru sărarea ciupercilor într-o varietate de moduri. Grăbește-te să pregătești murăturile pentru a aranja o adevărată sărbătoare a burții în timpul iernii.

Cum sărăm ciupercile acasă?

Oamenii încep să culeagă și sără ciupercile de la mijlocul verii. Natura ne oferă o recoltă de capace de lapte de șofran până la prima vreme rece din octombrie. Pentru a o găsi, este suficient să ieșiți în pădure de molid sau pin. Aceste ciuperci cresc în grupuri, deci nu vă va fi dificil să colectați o găleată întreagă de capace de lapte de șofran în doar o oră.
Pentru a nu confunda o ciupercă cu un val mai puțin gustos, dar și incredibil de frumos, trebuie să acordați atenție locului tăieturii. Pulpa trebuie să fie portocalie strălucitoare și din ea trebuie eliberat un suc roșiatic și ușor dulce.
Dacă doriți să păstrați tot gustul ciupercilor, sărați ciupercile în căzi de lemn. Dacă acest lucru nu este posibil, utilizați borcane obișnuite de sticlă. Este recomandabil să prelucrați cultura recoltată în aceeași zi. Sortează bine și clătește ciupercile, curățând rămășițele pământului și resturile de pădure. Sortează ciupercile după mărime dacă ai adunat multe.

Este imperativ să prelucrați ciupercile, indiferent de rețeta de murare pe care o folosiți. Indiferent de metoda aleasă de sărare, piesa de prelucrat trebuie depozitată la o temperatură de 5-6 grade într-un loc ferit de pătrunderea razelor solare.

Sarea la rece a capacelor de lapte de șofran

1. Tipul de fel de mâncare: recoltarea de iarnă.
2. Greutatea mesei gata: 1 kg.
3. Timp de gătit: .

• Grăsime: 0,8g.
• Carbohidrați: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Porție - 100 g.

Ingrediente

• Ciuperci proaspete - 1 kg.
• Sare - 50 g.
• Frunze de coacăze - 5-6 buc.
• Frunze de dafin - 10-15 buc.
• Usturoi - 2-3 cuișoare.
• Ardei - 8-10 mazăre.

Metoda de gătit

Cum sărăm ciupercile fierbinți?

1. Tipul de fel de mâncare: preparat de iarnă.
2. Subtipul felului de mâncare: prepararea ciupercilor.
3. Porții pe recipient: 10.
4. Greutatea mesei gata: 1 kg.
5. Timp de gătit: 3 ore.
6. Bucătăria națională, căreia îi aparține felul de mâncare: rusă.
7. Valoarea energetică a vasului:
8. Conținut caloric: 22,5 kcal.

• Grăsime: 0,8g.
• Carbohidrați: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Porție - 100 g.

Ingrediente

• Ryzhiki - 1 kg.
• Sare - 50 g.
• Usturoi - 5 cuișoare.

Metoda de gătit

Sarea ciupercilor cu această metodă este destul de simplă. Ciupercile de orice dimensiune vor funcționa. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți, acoperite cu apă și fierte 3-5 minute. Apoi puneți totul într-o strecurătoare și răciți-l Într-un recipient curat, așezați straturile de ciuperci, presărându-le fiecare cu sare și condimente. Acoperiți cu un șervețel deasupra și puneți opresiune. Recipientul se păstrează la rece o lună, după care conținutul său este așezat în borcane.

Cum săriți ciupercile pentru iarnă în borcane: o rețetă simplă

1. Tipul de fel de mâncare: preparat de iarnă
2. Subtipul felului de mâncare: prepararea ciupercilor.
3. Porții pe recipient: 10.
4. Greutatea mesei gata: 1 kg.
5. Timp de gătit: 1,5 ore.
6. Bucătăria națională, căreia îi aparține felul de mâncare: rusă.
7. Valoarea energetică a vasului:

• Conținut caloric: 22,5 kcal.
• Grăsime: 0,8g.
• Carbohidrați: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Porție - 100 g.

Ingrediente

• Ryzhiki - 1 kg.
• Apă - 4 litri.
• Sare - 50 g.
• Ardei - 1 g.
• Usturoi - 2 cuișoare.
• Frunze de dafin - 3 buc.

Metoda de gătit

Pentru a săra ciupercile folosind această metodă, puneți-le într-o strecurătoare și opărește-le cu apă clocotită. Apoi se toarnă apă rece peste ciuperci, apoi se pune într-o cratiță în straturi, se presară sare și condimente. Se lasă recipientul cu opresiune într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni. După sărare, vă puteți bucura imediat de delicioasa gustare sau o puteți păstra în borcane pentru iarnă.

Cum sărăm ciupercile crude (fără a fierbe)

1. Tipul felului de mâncare: aperitiv.
2. Porții pe recipient: 10.
3. Greutatea mesei gata: 1 kg.
4. Timp de gătit: 40 de minute.
5. Bucătăria națională, căreia îi aparține felul de mâncare: rusă.
6. Valoarea energetică a vasului:

• Conținut caloric: 22,5 kcal.
• Grăsime: 0,8g.
• Carbohidrați: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Porție - 100 g.

Ingrediente

• Ryzhiki - 1 kg.
• Sare - 50 g.
• Usturoi - 4 cuișoare.

Metoda de gătit

Unele gospodine cred că ciupercile nu pot fi fierte. Prin urmare, se folosesc doar astfel de metode de sărare a ciupercilor, unde tratamentul apei fierte este exclus. Să vorbim despre una dintre ele.Pentru a mura ciupercile, pregătiți mai întâi vasele de smalț. Presărați sare pe fund și puneți primul strat de capace de lapte de șofran. Condimentați blatul din nou cu sare și piper și adăugați câteva bucăți de usturoi. Apoi puneți un alt strat de capace de lapte de șofran și procesați-l și pe acesta. Când recipientul este plin, acoperiți murăturile cu tifon, așezați o farfurie pe el și apăsați în jos cu ceva greu. Puteți mânca deliciul imediat după ce sucul apare în el.

Sarea uscată a ciupercilor pentru iarnă

1. Tipul de fel de mâncare: preparat de iarnă
2. Subtipul felului de mâncare: prepararea ciupercilor.
3. Porții pe recipient: 50.
4. Greutatea mesei gata: 5 kg.
5. Timp de gătit: 2,5 ore.
6. Bucătăria națională, căreia îi aparține felul de mâncare: rusă.
7. Valoarea energetică a vasului:

• Conținut caloric: 22,5 kcal.
• Grăsime: 0,8g.
• Carbohidrați: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Colesterol;
• Porție - 100 g.

Ingrediente

• Ryzhiki - 5 kg.
• Sare - 250 g.

Metoda de gătit

Regula de bază a sărării capacelor de lapte de șofran cu această metodă este că ciupercile nu trebuie spălate înainte de gătit. Prin urmare, acestea trebuie colectate curate. Îndepărtați crenguțele și frunzele de iarbă. Pălăriile și picioarele trebuie curățate cât mai bine posibil. Ciupercile mari pot fi tăiate în bucăți. Apoi sareți ciupercile în mod obișnuit: puneți-le în straturi și presărați sare. Piesa de prelucrat este presată în jos cu un capac dintr-o cratiță sau alt dispozitiv cu un plan mare. Trebuie să puneți un fel de încărcare pe ea, de exemplu, o cutie de apă. După o jumătate de lună, sărarea va fi gata. Conținutul recipientului este așezat în borcane sterile și sigilat. Iarna, un astfel de preparat este servit ca o farfurie separată sau folosit ca ingredient pentru preparate calde sau salate.

Cum să gătești ciuperci sărate cu cuișoare: rețetă video

1. Tipul felului de mâncare: aperitiv.
2. Subtipul vasului: aperitiv de ciuperci.
3. Porții pe recipient: 10.
4. Greutatea mesei gata: 1 kg.
5. Timp de gătit: 1 oră.
6. Bucătăria națională, căreia îi aparține felul de mâncare: rusă.
7. Valoarea energetică a vasului:

• Conținut caloric: 22,5 kcal.
• Grăsime: 0,8g.
• Carbohidrați: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Colesterol;
• Porție - 100 g.

Ingrediente

• Ciuperci - 1 kg.
• Frunze de dafin - 15 buc.
• Sare - 50-70 g.
• Cuișoare - 30 g.

Metoda de gătit

În această rețetă pentru sărarea capacelor de lapte de șofran, se folosesc ciuperci destul de mari. Se pun pe fundul cratiței, se adaugă o frunză de lavrushka, câțiva cuișoare și sare. Deci, trebuie să creați aproximativ 15 straturi. În cele din urmă, acoperiți tigaia cu o farfurie și apăsați în jos cu un borcan cu apă. După două zile, aperitivul proaspăt poate fi servit la masă. Întregul proces de preparare este prezentat în videoclip: