Aký olej je užitočnejší na kukuricu alebo olivovodu. Kukuričný olej. Kontraindikácie na použitie

Zeleninové oleje
(Mnohé mená, teória a užitočné informácie)
Autor - Anna Brykalova
Dátum vydania - 7. januára 2009.

Časť prvá.
Slnečnicový olej, olivový, sójový, kukurica.

Trochu teórie.

Zeleninové oleje patria do skupiny potravinových tukov. Nenasýtené mastné kyseliny prevládajúce v rastlinných olejoch ovplyvniť počet cholesterolu, stimulovať jeho oxidáciu a izoláciu tela, zvýšte elasticitu krvných ciev, aktivujte enzýmy gastrointestinálneho traktu, zvýšiť udržateľnosť orgánu na infekčné choroby a žiarenie. Nutričná hodnota rastlinných olejov je spôsobená veľkým obsahom tuku v nich (70-80%), vysoký stupeň ich asimilácie, ako aj veľmi cenné pre ľudské telo nenasýtených mastných kyselín a vitamínov rozpustných tukov A, E. Suroviny pre rastlinné oleje sú semená olejnatých semien, sójových bôbov, plodov niektorých stromov.
Dôležité je dostatočné používanie ropy prevencia aterosklerózy a súvisiacich chorôb. Užitočné oleje olej.
Vitamín E, ktorý je antioxidant, chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, podporuje imunitný systém, zabraňuje starnutiu a ateroskleróze, ovplyvňuje funkciu genitálií, endokrinných žliaz, svalovej aktivity. Podporuje absorpciu tukov, vitamínov A a D, podieľa sa na výmene proteínov a sacharidov. Okrem toho, zlepšuje pamäťPreto chráni mozgové bunky pred účinkom voľných radikálov.
Všetky oleje sú vynikajúcim diétnym produktom, majú nezabudnuteľný vkus a špeciálne, len charakteristické pre každý olej, kulinárske vlastnosti.

Získajte olej dvoma spôsobmi:
1. Lisovanie - mechanické spin oleja z drvených surovín.
Môže byť studený a horúci, to znamená, že s predohrevom semenami. Studený ropný olej - najužitočnejšie, má výrazný zápachAle nemôže byť udržiavaná na dlhú dobu.
2. Extrakcia - extrakcia oleja zo surovín s použitím organických rozpúšťadiel. Je to ekonomickejšie, pretože umožňuje maximalizovať olej.
Olej získaný jedným alebo druhým spôsobom sa musí filtrovať - \u200b\u200bzíska sa surový olej. Ďalej je hydratovaný (liečený teplou vodou a neutralizovaný). Po takýchto operáciách sa získa nerafinovaný olej.
Nerafinovaný olej má o niečo menej biologickú hodnotu.ako surové, ale uložené dlhšie.

Oleje sú oddelené v závislosti od spôsobu čistenia:

nerafinovaný - Vyčistí len z mechanických nečistôt filtrovaním alebo usadzovaním.
Takýto olej má intenzívnu farbu, vyslovenú chuť a vôňa tých semien, ktoré sa získajú.
Takýto olej môže mať zrazeninu, ktorá sa nechá pretrvávať.
Všetky užitočné biologicky aktívne komponenty sa uložia do tohto oleja.
Nerafinovaný olej obsahuje lecitín, významne zlepšuje aktivitu mozgu.
Neodporúča sa smažiť na nerafinovaný olej.Pretože pri vysokých teplotách sú toxické zlúčeniny.
Akýkoľvek nerafinovaný olej sa bojí slnečného svetla. Preto je potrebné skladovať v skrini, ktorý sa nachádza mimo zdrojov tepla (ale nie v chladničke). V prírodných olejoch je prirodzený sediment.

hydratovaný - olej purifikovaný horúcou vodou (70 stupňov) preskočila v rozprašovanom stave cez horúci olej (60 stupňov).
Takýto olej, na rozdiel od rafinovaného, \u200b\u200bmá menej výrazný zápach a chuť, menej intenzívnu farbu, bez turbidity a kalu.

rafinovaný - Purifikované z mechanických nečistôt a minulých neutralizáciou, tj alkalické spracovanie.
Takýto olej je priehľadný, bez zrážok, kal. Má farbu slabej intenzity, ale vôňa a chuť a chuť.

deodorizovaný - horúci suchý trajekt spracovaný pri teplote 170-230 stupňov vo vákuových podmienkach.
Olej transparentný, bez zrážok, slabá farba, so slabo vysloveným chuťou a vôňou.
Je to hlavný zdroj kyseliny linolénovej a vitamínu E.

Uložené balené rastlinné oleje pri teplote nie je vyššia ako 18 stupňov.
Rafinované 4 mesiace (s výnimkou sójového oleja - 45 dní), nerafinovaný olej - 2 mesiace.

Typy rastlinných olejov.
Tí, ktorí si pamätajú obchody osemdesiatych rokov, potvrdzujú, že počítadlá s rastlinnými olejmi rôznych typov sa od tej doby zmenili; Áno, v skutočnosti sa kvantitatívny rozsah zvýšil raz v desiatich.
Predtým, aby sa zostavili celú líniu olejov na obvyklej domácej kuchyni, bolo potrebné bežať na beh pozdĺž metropolitných obchodov, čo nezaručilo úplný úspech.
Teraz môžete nájsť takmer akýkoľvek druh rastlinného oleja, v nejakom veľkom obchode.

Najviac použité rastlinné oleje - olivový, slnečnica, kukurica, sójová, repková, ľan.
Ale všetky mená olejov sú mnohé:

arašidové maslo
Z hroznových kostí
Z kostí cherry
Zlaté maslo (z orechu)
horčičný olej
pšeničný zárodkový olej
kakaový olej
Cédrový olej
Kokosový olej
cannónový olej
kukuričný olej
sezamový olej
olej z ľanových semienok
mandľový olej
Olejový olej
olivový olej
palmový olej
slnečnicový olej
Repkový olej
z ryžového otruby
Ropu
sójový olej
z tekvicových semien
Bavlnený olej

Mnohé kulinárske recepty majú rôzne rastlinné oleje v ich zložení.

Aby bolo možné povedať o rastlinnom oleji, všetko bude potrebné, takže sa budete musieť zastaviť na niektorých z najčastejšie používaných olejov.

Slnečnicový olej.

Má vysokú chuť a presahuje iné rastlinné oleje v výžive a stráviteľnosti.
Olej sa používa v jedle priamo, ako aj pri výrobe zeleninových a konzervovaných potravín, margarínov, majonézy, cukroviniek.
Strábateľnosť slnečnicového oleja je 95-98%.
Celkové množstvo vitamínu E v slnečnicovom oleji je od 440 do 1520 mg / kg. V 100 g oleja obsahuje 99,9 g tuku a 898/899 kcal.
Približne 25-30 g slnečnicového oleja poskytujú dennú potrebu dospelého v týchto látkach.
Užitočné látky Olej normalizovať výmeny cholesterolu. V slnečnicovom vitamínom E olej obsahuje 12-krát viac ako v olive.

Beta karotín - Zdroj vitamínu A je zodpovedný za rast tela a vízie.
Beta-systém Zabraňuje absorpcii cholesterolu do gastrointestinálneho traktu.
Kyselina linolová Tvorí vitamín F, regulácia hladiny mastného metabolizmu a hladiny cholesterolu v krvi, ako aj zvýšenie elasticity krvných ciev a imunity na rôzne infekčné ochorenia. Tiež vitamín F, obsiahnutý v slnečnicovom oleji, je nevyhnutný pre telo, pretože jeho nedostatok nepriaznivo ovplyvňuje sliznicu gastrointestinálneho traktu, stav ciev.

Rafinovaný Olej je bohatý na vitamíny E a F.
Nerafinovaný Slnečnicový olej Okrem vyslovenej farby a chuti je nasýtený biologicky účinnými látkami a vitamínmi skupín A a D.
Rafinovaný dezodorizovaný Slnečnicový olej nemá jednu sadu vitamínov a stopových prvkov, čo je nerafinovaný slnečnicový olej, ale má niekoľko výhod. Je vhodnejšie na varenie vyprážaných jedál, výrobu pečenia, pretože nepatrí a necíti. Je to výhodne v potravinovej výžive.

Olivový olej.

40 gramov olivového oleja za deň je schopný pokryť dennú potrebu tela v tukoch bez pridania zbytočných kilogramov!

Olivový olej sa vyznačuje vysokým obsahom glyceridov kyseliny olejovej (približne 80%) a nízky obsah glyceridov kyseliny linolovej (približne 7%) a nasýtených glyceridov kyseliny (približne 10%).
Zloženie olejovitých mastných kyselín sa môže meniť v pomerne širokých limitoch v závislosti od klimatických podmienok. Jódové číslo 75-88, matná teplota od -2 do -6 ° C.

Olivový olej je absorbovaný organizmom o takmer 100%.

Najlepšie je extra trieda olivový olej.
Štítok je napísaný: Olio d "Oliva L" Extravergine.
V takom olivovom oleji kyslosť nepresahuje 1%. Než nižšia kyslosť olivový olej nad jeho kvalitou.
Ešte lepšie, ak je ukázané, že olivový olej je vyrobený chladným rotákom - spremeta a freddo..
Rozdiel medzi obyčajným olivovým olejom a extra triednym olivovým olejom je, že extra trieda extra olejový olej - OLIO D "OLIVA L" MIMKOVERGINE, - Získajte výhradne z plodov zozbieraných zo stromu a hĺbka sa musí vykonať v priebehu niekoľkých hodín, inak Bude to veľmi vysoká kyslosť konečného produktu.

Olivy, padlé na Zemi slúžia ako suroviny pre olej "Lampante"ktorý nie je vhodný pre potraviny v dôsledku veľmi vysokej kyslosti a cudzích nečistôt, takže je rafinovaný v špeciálnych zariadeniach.
Keď olej úplne prechádza proces rafinácie, k nemu je pridaný trochu extra triedy olivový olej a jedený pod názvom - "olivový olej".
Menej kvalitný olej - "Pomas" Je vyrobený zo zmesi oleja z olivových kostí a oleja "extra voergin".
Najvyššia kvalita je grécky olivový olej.

Olivový olej v čase nezlepší jeho vlastnosti, tým dlhšie sa skladuje, tým viac stráca chuť.

Akékoľvek zeleninové jedlo, dopĺňané olivovým olejom - kokteil z antioxidantov, zachovanie mládeže.
Polyfenoly obsiahnuté v olivovom oleji sú skutočne výkonným antioxidantom.
Antioxidanty potláčajú vývoj v tele voľných radikálov a tým sú preto prevenciou starnutia buniek.

Pozitívne olivový olej ovplyvňuje trávenie a je vynikajúcou prevenciou žalúdočných vredov.
V listoch a plodoch olív, obsahuje oleuropeín - látka, spodný tlak.
Známe I. protizápalový Vlastnosti olivového oleja.
Hodnota olivového oleja je vysvetlená jeho chemickým zložením: takmer úplne pozostáva z mono-nasýtených tukov, ktoré znižujú cholesterol.

Výskum nedávno odhalil imunostimulačný účinok tohto výrobku.

Súčasný olivový olej je pomerne ľahko rozlíšiť od falzifikátov.
Musíme ho dať niekoľko hodín do chladu.
V prírodnom oleji biele vločky sú vytvorené v chladnomktorý pri izbovej teplote znova zmizne. Je to spôsobené obsahom určitého percentuálneho podielu pevných tukov v olivovom oleji, ktorý sa počas chladenia zmrazí a poskytne tieto solídne vločky podobné inklúzie.
Olej sa nebojí za mrazu - plne zachováva svoje vlastnosti pri rozmrazovaní.

Použite olivový olej je najlepší pri tankovaní jedál, v pečení, ale neodporúča sa na ňom smažiť.

Sójový olej.

Sójový olej sa získava zo sójových bôbov.
Priemerná obsah mastných kyselín v sójovom oleji (v percentách): 51 až 57 linolových; 23-29 Oleinova; 4.5-7.3 Stearinova; 3-6 Linolenová; 2.5-6.0 palmitín; 0,9-2.5 Arachinova; až do 0,1 hexadecéne; 0,1-0,4 Miristinova.

Sójový olej obsahuje záznamové množstvo vitamínu E1 (tokoferol). Na 100 g oleja predstavuje 114 mg tohto vitamínu. V takomto množstve slnečnicového oleja tokoferolu, len 67 mg, v olív - 13 mg. Okrem toho, tokoferol pomáha bojovať proti stresu, varuje kardiovaskulárne ochorenia.

Pravidelné používanie sójového oleja v potravinách prispieva zníženie cholesterolu v krvi, zlepšuje metabolizmus, posilňuje imunitný systém.
A tento olej sa uvažuje držiak záznamu okrem iných rastlinných olejov podľa počtu stopových prvkov (V ňom viac ako 30) obsahuje životne dôležité mastné kyseliny, medzi ktorými existuje pomerne niekoľko kyseliny linolovej, rast rastu rakovinových buniek.
Rovnaký obnovuje ochranné a vlhké kožené schopnostispomaľuje starnutie.
Sójový olej má vysokú biologickú aktivitu a je absorbovaná 98% organizmom.

RAO SOYBEKOVÝ OLEJ JE BROŽNÝ S URČENÝMI TÍTAJOM, ROVRHOVANÝM - SVETLO ŽLTÝ.
Nízka čistenie sójového oleja je spravidla mimoriadne obmedzená skladovanie a dostatočná chuť a vôňa.
Dobre čistený olej je prakticky bezfarebná kvapalina bez chuti a vône so špecifickou konzistenciou oleja.
Cenný komponent odvodený zo sójových semien spolu s tučným olejom je lecitín, ktorý je oddelený na použitie v cukrovinkách a farmaceutickom priemysle.
Použite hlavne kvalitu surovín na výrobu margarínu.

Jedlo je vhodné len rafinovaný sójový olej, Používa sa rovnakým spôsobom ako slnečnica.
Varenie je lepšie vhodné pre zeleninu ako na mäso.
Je častejšie používaný v potravinárskom priemysle ako základom majonézy ako tankovacie omáčky, ako aj na výrobu hydrogenovaného sójového oleja.

Kukuričný olej.

Kukuričný olej sa získa z kukuričného embryí.
Chemickým zložením je kukuričný olej podobný slnečnicu.
Obsahuje kyseliny (v percentách): 2,5-4,5 stearín, 8-11 palmitín, 0,1-1,7 Miristinova, 0,4 Arachinova, 0,2 lignocerina, 30-49 Oleinova, 40-56 Linoleva 0,2-1,6 hexadecéne.
Mrazená teplota od -10 do -20 stupňov, jódové číslo 111-133.

Je to zlatá žltá farba, priehľadná, bez zápachu.

Predpokladá sa, že kukuričný olej je najužitočnejšie z výrobcov a obvyklých olejov.

Kukuričný olej je bohatý na vitamíny E, B1, B2, PP, K3, provitamíny A, čo je hlavné faktory definujúce jeho diétne vlastnosti.
Polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v kukuričnom oleji, zvýšiť odolnosť voči infekčným ochoreniam a priaznivé vykopávanie z tela prebytočný cholesterol, Renders antispasmodický a protizápalový účinok, zlepšuje mozog.
Vďaka nutričnej hodnote sa používa kukuričný olej podráždená a vyblednutá koža, regenerovať ho.

Pri varení je vhodné najmä dobre kukuričný olej, na vyprážanie, hasenie a fritézaPretože netvorí karcinogény, nie je pena a nehorí.
Dobré použitie a na prípravu rôznych omáčkach, cesta, pekárenských výrobkov. - 01/21/2009 14:42.

Informatívny! Idem ako Belyshikov na kukurice, budem sa snažiť, potom budem hľadať zmiernenie. To je len ja, kyselina hexadecéne je trochu nepríjemná

Ilustrácie držiteľa práva Thinkstosk.

Výber oleja na hrubú vec - ťažkú \u200b\u200bvec, píše Michael Molos.

Pokiaľ ide o tuky a oleje, návrh sme pokazení. Police supermarketov sú rozbité zo všetkých druhov možností. Ale nedávno je voľba zmätená kvôli obrovskému počtu diskusií o výhodách a nebezpečenstvách spotreby rôznych typov tukov.

Vo dôvere mi, i "M lekársky program (" Dôverujte mi, som lekára "), rozhodli sme sa pozrieť na druhú stranu, pýtať sa na otázku:" Aké tuky a oleje sú lepšie variť? ".

Aby sme pochopili, ponúkli sme rôzne typy tukov a olejov a požiadali o našich dobrovoľníkov, aby ich používali v každodennom varení. Tiež sme sa pýtali dobrovoľníkov, aby udržali zvyšky ropy, aby ich analyzovali neskôr.

Účastníci ECPER používali slnečnicový olej, rastlinný olej, kukuričný olej, za studena odstreďovanie oleja, olivový olej (rafinovaný a prvý točenie), maslo a husací tuk.

Vzorky olejov a tukov po použití boli zhromaždené a poslané do školy farmácie na Univerzite v DE Montfort v Leicesteri. Tam, profesor Martin zabíjanie a jeho kolegovia uskutočnili paralelný experiment, v ktorom sa vyhrievali rovnaké oleje a tuky pred teplom vyprážania.

Keď ste frit alebo pečiete pri vysokých teplotách (asi 180 stupňov Celzia), molekulárne štruktúry tukov a olejov, ktoré používate, sa menia. Prechádzajú oxidáciou - interagujú s kyslíkom vo vzduchu a tvoria aldehydy a lipidové peroxidy. Pri izbovej teplote sa niečo podobné vyskytuje len pomalšie. Keď lipidy bardované, sú oxidované.

Spotreba alebo inhalácia aldehydov, dokonca aj v malých množstvách, sú spojené so zvýšeným rizikom rozvoja srdcových ochorení a rakoviny. Takže to, čo prišli na skupinu profesorov obrazovky?

"Zistili sme," hovorí, že olej bohatý na polynenasýtené tuky je kukuričný olej a slnečnicový olej - vyrába veľmi vysoké hladiny aldehydov. "

Bol som veľmi prekvapený, pretože som vždy považoval za zdravý olej slnečnice.

Ilustrácie držiteľa práva BBC World Service. Obrazový titulok. SALO má povesť škodlivého produktu

"Môžu byť použité slnečnicové a kukuričné \u200b\u200boleje," hovorí profesor bitúnku, "len ak ich nevystavute na tepelné ošetrenie, ako s vyprážaním alebo varením. To je jednoduchý chemický fakt, že sa niečo považuje za užitočné pre nás nie je vôbec užitočná so štandardnými teplotmi vyprážania. "

Olivový olej a studený ropný olej vyrába oveľa menej aldehydov, ako aj maslo a husacie olej. Dôvodom je, že tieto oleje sú bohaté na mononiuturované a nasýtené mastné kyseliny a zostávajú stabilnejšie, keď sa zahrievajú. V skutočnosti, nasýtené mastné kyseliny nie sú vôbec cez oxidačnú reakciu.

Profesor Spedheadholder radí najmä olivovým olejom na vyprážanie a iné tepelné spracovanie: "Po prvé, pretože menej ako tieto toxické molekuly sa vyrábajú, a po druhé, produkované molekuly sú pre ľudské telo v skutočnosti menej škodlivé."

Jeho štúdia tiež naznačuje, že pokiaľ ide o varenie, vyprážanie na zvieratách mastných kyselín alebo maslo nasýtených kyselín môže byť výhodné ako na slnečnicovom alebo kukuričnom oleji.

"Keby som mal na výber," hovorí: "Medzi jadrou a polynenasýtenými tukmi, by som celý čas použil tuku."

Naša štúdia prezentovala ďalšie prekvapenie, pretože tím profesora riadku zistil v niekoľkých vzorkách zaslaných našimi dobrovoľníkmi, niekoľko nových aldehydov, ktoré neboli predtým pozorované v experimentoch s vykurovacími olejmi.

"Otvorili sme niečo nové vedy," hovorí s úsmevom na tvári. "Toto je prvýkrát na svete, som veľmi, veľmi spokojný s ním."

Nie som si istý, či by naši dobrovoľníci mali s rovnakým nadšením, že v dôsledku ich sily vyvinul nové, potenciálne jedovaté molekuly.

Aká je teda všeobecná rada profesora obrazovky?

Po prvé, pokúste sa smažiť menej, najmä pri vysokých teplotách. S vyprážaním, minimalizovať množstvo použitého oleja, rovnako ako skúste odstrániť zvyšky oleja s vyprážaným jedlom, môže byť použitý s papierovou vložkou.

Na zníženie produkcie aldehydov, použite olej alebo tuky bohaté na monon-nasýtené alebo nasýtené lipidy (výhodne viac ako 60% niektorých alebo iných a viac ako 80% kombinovaných) a s malým množstvom polynenasýtených tukov (menej ako 20% ).

Profesor bitúnci sa domnieva, že olivový, "ako ideálny" kompromisný "olejový olej je olivový," pretože obsahuje približne 76% mono-nasýtených tukov, 14% nasýtených a iba 10% polynenasýtených - mononenasýtených a bohatých tukov sú odolnejšie o oxidácii ako polynenasýtená. "

Pokiaľ ide o varenie, v skutočnosti nezáleží na tom, či je prvý lisovaný olivový olej. "Úrovne antioxidantov, ktoré sú obsiahnuté v prvých výrobkoch odstreďovania, nie sú dostatočné na ochranu pred teplom spôsobeným teplom," hovorí.

Jeho posledná rada - vždy držať rastlinné oleje v skrini, na tmavom mieste a pokúsiť sa vyhnúť opätovnému použitiu, pretože to tiež vedie k akumulácii škodlivých vedľajších produktov.

Čo potrebujete vedieť o tukoch

Ilustrácie držiteľa práva BBC World Service.

• Polynenasýtené tuky Obsahujú dva alebo viac dvojitých väzieb uhlík-uhlík. Ak ich konzumujete v zložení výrobkov, ako sú matice, semená, ryby a listy, sú dobré pre zdravie. Výhody spotreby slnečnicových alebo kukuričných olejov, hoci sú bohaté na polynenasýtené tuky, oveľa menej zrejmé.
• Mononenasýtené tuky Obsahujú len jedno dvojité spojenie uhlík-uhlík. Sú obsiahnuté v avocado, olív, olivového oleja, mandľa a lieskového orechu, ako aj v tuku a husacie tuk. Olivový olej, pozostávajúci zo 76% opotrebovaných tukov, je hlavnou zložkou stredomorskej diéty, ktorá, ako sa ukázala ako výsledok výskumu, výrazne znižuje riziko srdcových ochorení
• Nasýtené tuky Neobsahujú dvojité väzby medzi molekulami uhlíka. Hoci sme vyzvaní, aby sa opustili spotrebu nasýtených tukov, najmä mliečnych výrobkov a iných živočíšnych tukov, výhody tohto stále sporov.

Kukuričný olej znižuje hladinu cholesterolu a vedie k inému priaznivému, aby kardiovaskulárny systém zmenil efektívnejšie ako všetok známy olivový olej prvého točenia, o čom svedčí nová štúdia vedcov z biofortis.

V štúdii, ktorých výsledky boli prezentované na konferencii klinickej dieteológie, 54 mužov a žien sa zúčastnili bez zdravotných problémov. Účastníci dostali štyri polievkové lyžice kukurice alebo olivového oleja v diéte diéty denne.

Použitie kukuričného oleja znížilo úroveň "zlého" cholesterolu a všeobecnej hladiny cholesterolu vo väčšej miere ako použitie prvého otočného olivového oleja. Najmä kukuričný olej znížil úroveň "zlého" cholesterolu o takmer 11%, a olivovník - o 3,5%, píše príkršovku.health-ua.org. Celková hladina cholesterolu pri používaní kukuričného oleja klesne o 8,2% a pri použití olivového oleja - o 1,8%.

"Sme presvedčení, že výsledky štúdie dokazujú vyššiu účinnosť kukuričného oleja pri znižovaní hladín cholesterolu v porovnaní s prvým lisovaným olivovým olejom. To je zrejme spojené so schopnosťou blokovať cholesterol obsiahnutý v oleji, "zaznamenali výskumníci.

Kukuričný olej obsahuje unikátnu kombináciu užitočných mastných kyselín a zeleninových sterolov (štyrikrát viac sterolov ako v olivovom oleji). Zeleninové steroly sú látky obsiahnuté v zelenine, ovocia, orechy, semenách, fazule, rastlinným olejom a zásuvkou. Vzhľadom na to, že steroly znižujú hladiny cholesterolu, možno predpokladať, že majú pozitívny vplyv na zdravie kardiovaskulárneho systému.

Čo si vybrať olej - olivový alebo kukuricu?
Aký olej je lepší na smažiť. Čo znižuje cholesterol. Kde je viac vitamín E, polynenasýtené a mononaturované mastné kyseliny?
Čo je užitočnejšie: olivový alebo kukurica? Na prvý pohľad je užitočný na kukuričný olej.
Použitie oleja je určené jeho surovinou. Odpojené nutričné \u200b\u200bzložky - polynenasýtené mastné kyseliny, od 40 do 60%, sú v kukurice, zatiaľ čo olivový 80% pozostáva z mono-nasýtených mastných kyselín. Vitamín E, ako dôležitý antioxidant, viac aj v kukuričnom oleji.
Pokiaľ ide o schopnosť znížiť cholesterol, nie je možné to urobiť priamo. Výstupný mechanizmus cholesterolu je spôsobený väzbou v pečeni kyseliny olejovej a linolovej s vitamínom B6 a tvorbou kyseliny arachidónovej. Takže prispieva k stiahnutiu cholesterolu. A samotnou arachidónou kyselinou, mimochodom, je obsiahnutá .... V predaji!) No, všeobecne, ateroskleróza plavidiel nastáva, keď je zápal v cievnej stene (v dôsledku fajčenia, stresu, nárazu vírusov ITD), a tiež, keď diéta využíva výhodu voči Omega 6 mastných kyselín a nie omega 3. Bunka začína produkovať takéto látky ako cytokíny, ktoré môžu spôsobiť zápal vaskulárnej steny.
A napriek všetkým vyššie uvedeným vlastnostiam kukuričného oleja, na policiach, je reprezentovaný v rafinovanej forme, čo znamená, že niekoľko stupňov priemyselného spracovania so stratou užitočných fosfolipidov, antioxidantov a väčšinou vitamínov. Preto v boji o kukuričnom a olivovom oleji, olív, ktorý je prezentovaný vo forme nerafinovaného, \u200b\u200bnajprv lisovania.

Každý vie, že je lepšie jesť rastlinný olej a nie maslo, a že nerafinovaný rastlinný olej z studenej rotácie je lepší ako rafinovaný. Ale po tom všetkom sú rastlinné oleje skvelý súbor (asi štyridsať druhov). Ktorý z nich je najužitočnejší? Dnes sa pokúsime odpovedať na túto otázku.

Slnečnicový olej - Maximálna kyselina linolová a lecitín

Nerafinovaný slnečnicový olej obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch A (pre zobrazenie), D (zaisťuje absorpciu vápnika), E (antioxidant), na (pre príjem krvi) a f (reguluje výmenu tukov, znižuje "škodlivý" cholesterol), as ako kyselina omega-6. Kyselina linolová regulačný metabolizmus, v slnečnicovom oleji 62% je štyrikrát viac ako u olív. Je to tiež najlepší zdroj lecitínu, ktorý tvorí detský nervový systém, aktivuje mentálnu aktivitu u dospelých, obnovuje sily pre anémiu a stres. Slnečnicový olej dobre ovplyvňuje prácu pečene, srdcového, tráviaceho a urogenitálneho systému. Posilňuje imunitu, boj proti predčasnému starnutiu, zlepšuje stav vlasov a pokožky.

Kyselina olivový olej - kyselina olejová

Samozrejme, hovoríme o extra panenskom olivovom oleji - nerafinovanú studenú rotáciu s kyslosťou nie viac ako 0,5%. Existujú tiež (zostupné užitočné látky) panenský olivový olej (nerafinovaný s kyslosťou nie viac ako 2%), čisté a olivové (zmes prírodného a rafinovaného olivového oleja), pomya a orujo (koláčový olej, vyrobený s použitím chémie a vysokých teplôt). Čím silnejšie spracovanie surovín, menej užitočných látok zostávajú v oleji.

Extra panenský olivový olej obsahuje vitamíny A, K, E, D, nenasýtené kyseliny. Je to najväčšie množstvo kyseliny olejovej, ktorá zlepšuje elasticitu ciev, bojuje so zápalom a rozvojom onkologických ochorení. Olivový olej zabraňuje kardiovaskulárnemu ochoreniu, znižuje cholesterolu. Dobré ovplyvňuje trávenie, pomáha s žalúdočným vredom. Podporuje zníženie nadváhy. Keď sa zahrieva, prakticky netvorí škodlivé karcinogény, na rozdiel od mnohých iných nerafinovaných rastlinných olejov.

Kukurkový olej - bojuje s cholesterolom

Najlepšie zo všetkých rastlinných olejov reguluje množstvo cholesterolu, lámanie škodlivých tuhých tukov. Obsahuje dvakrát viac vitamín E ako olivový alebo slnečnicový olej. Vitamín E nie je len silný antioxidant, zvyšuje plodnosť ženy (schopnosť počať a sušiť dieťa).

Kukulkový olej obsahuje fosforové deriváty - fosfatidy, ktoré sú veľmi užitočné pre mozog, ako aj kyselinu nikotínovú (vitamínový pp), ktorý reguluje vodivosť srdca. Tento olej zlepšuje metabolizmus, aktivita tráviaceho systému je účinným choletitárom. Odstráni nervové napätie. Je dôležité, aby sa pri zahrievaní, tento olej nevytvára karcinogénne látky.

Maximálne vápnik

Šampión medzi všetkými produktmi obsahu vápnika. Tento olej je obzvlášť užitočný v tehotenstve a hormonálnych problémoch. Pomáha pri chorobách štítnej žľazy a dny (odstraňuje škodlivé soli z kĺbov), neutralizuje účinky toxínov. Vďaka fytosterolu a antioxidantovi, Squalen ovplyvňuje endokrinný a sexuálny systém, má baktericídne vlastnosti. Fosfolipidy pomáhajú práci mozgu, zlepšiť stav nervového systému. Horčík, vitamíny skupiny B a antioxidant sesamolínu pomáhajú zbaviť sa podráždenosti, depresie, nespavosti a zvýšenej únavy.

Ale so všetkými jeho profesionálmi, sezam posilňuje prietok krvi. Preto ľudia trpia kŕčovými žilami a srdcovými ochoreniami, musí byť veľmi opatrný. Keď sú vyhrievané, užitočné látky sú zničené, takže iba hotové jedlá sú nabité v sezamovom oleji.

Linový olej - CHAMPION OMEGA-3

Jediný zo všetkých rastlinných olejov, v ktorých sú omega-3 kyseliny dvakrát väčšie ako v rybí olej. Antioxidant tioprolín neutralizuje dusičnany, takže ľanový olej je ideálny pre tankovacie šaláty z kúpnej zeleniny. Hodnota tohto oleja je v obrovskom množstve vitamínu F, ktorý nie je syntetizovaný v tele vitamínu F, až 46%.

Horčica olej - baktericídne vlastnosti

Nerafinovaný horčkový olej sa získa z horčičného osiva spôsobom stlačenia za studena. Farba olejov je veľmi bohatá, takmer hnedá. Olej má príjemnú chuť a arómu. Obsahuje mnoho biologicky účinných látok: vitamíny, polynenasýtené mastné kyseliny, fytoncides, esenciálny horčicový olej. Má baktericídne a rany hojenie vlastnosti, zlepšuje prevádzku tráviaceho systému a zloženie krvi. Baktericídne vlastnosti a pomalé oxidácie umožňujú dlhšie udržať sviežosť výrobkov naplnených týmto olejom.

Horčica olej obsahuje veľa cholínu, čo zabraňuje obezite pečene a vnútorného krvácania. To je obzvlášť dôležité pre vegetariánov, pretože hlavné zdroje cholínu sú vajcia, mäso a sub-produkty. Horčička sa môže zahrievať na 250 ° C, čo vám umožňuje používať na vyprážanie.

V sedemdesiatych rokoch sa dokázalo, že kyselina erupová obsiahnutá v horčicovom oleji zle postihuje srdce. Odvtedy boli nahradené nízke a neobmedzené odrody rastlín. V Rusku sa horčica ropy robí z neupraveného morupitskaya (ruského) horčice. Okrem toho existuje GOST 8807-94, podľa ktorého by nemalo byť viac ako 5% kyseliny ERUK v potravinárskom oleji.

Tekvica olej - maximum zinku

Zinok v tekvicovom oleji je väčší ako v morských plodoch. Aj v ňom veľa selénu, ktorý zvyšuje imunitu a neutralizuje mikróby. Tekvicový olej obsahuje éterické oleje, pektíny, karotenoidy, vitamíny C, K, P a PP, V. Vitamíny pomáha s otravou, odstraňuje toxíny. Zlepšuje prácu tráviaceho traktu, pomáha s akýmikoľvek chorobami tráviaceho systému. Pomáha so zvýšeným zaťažením na víziu, keď katarakty. Je to silný antioxidant.

Tekvicový olej je kontraindikovaný s diabetom a cholecystitídou v dôsledku ťažkej choleretickej akcie. Keď sa vyhrievajú vyhrievané užitočné vlastnosti.

Čierny olej - prírodné antibiotikum

Čierny olejový olej obsahuje aminokyseliny, fosfolipidy, karotenoidy, minerály (vápnik, sodík, železo, selén, horčík), fytosteroly, vitamíny D, C, E a skupina B, éterické oleje a taníny. Olej má antibakteriálny, antivírusový, antifungálny a protizápalový účinok chráni pečeň, zlepšuje metabolizmus. Pôsobí ako žlč a diuretika, plavidlo a bronchorant (to je dôležité pri zime). Normalizuje hladinu glukózy v krvi, znižuje tlak. Zlepšuje stav kardiovaskulárneho systému, pomáha s venóznou insuficienciou. Fytoestrogény obsiahnuté v oleji zlepšujú ženské hormonálne pozadie. Avšak, Black Cumínový olej je kontraindikovaný tehotným ženám: môže spôsobiť zníženie hladkých svalov maternice.

Orechový olej - užitočný pre srdce

Studený odstreďovací orechový olej obsahuje antioxidačný koenzým Q10, minerály (vápnik, jód, horčík, selén, zinok, železo, fosfor) a vitamíny K, C, E, PP. Olej znižuje tlak, hladinu "zlého" cholesterolu, chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Normalizuje hyperfunkciu štítnej žľazy, znižuje hladinu cukru v krvi. Zobrazuje rádionuklidy z tela, posilňuje imunitu. Je nemožné smažiť na orechové oleja, pretože s tepelným spracovaním, olej získa horkú chuť.

Ktorý si vyberiete olej

Zamestnanec nórskeho inštitútu mozgu a autora viacerých štúdií, fyziológ BIRNE HAGEZEN verí: "Všetci vieme, že olivový olej je užitočnejší ako margarín. Ale nestačí len na to, aby ste si vložili šalátové kapitán, keď ste prišli do talianskej reštaurácie. Účinok sa dosiahne pravidelným denným používaním. Každý deň sú potrebné veľmi kvalitné zeleninové oleje - v priemere dve polievkové lyžice. Ľudia uprednostňujú typ potravy vôbec bez ropy, podráždelejšie a horšie pamätať nové informácie. "

Každý nerafinovaný rastlinný olej je užitočný vlastným spôsobom. Pre maximálny účinok je lepšie pravidelne používať niekoľko rôznych odrôd. Hlavnou vecou je zabrániť tepelnému spracovaniu, pretože Po zohriatí väčšina z nich stráca užitočné vlastnosti. Nerafinovaný rastlinný olej (alebo ich zmes) sa môže pridať do šalátov, obilnín, rôzne zeleniny. Urobí vaše jedlo chutné a diéta je zdravšia a užitočná.