Kako soliti jurčke za zimo doma. Recepti po korakih s fotografijami, kako soliti jurčke doma Recepti za soljenje jurčkov

Gobe so najbolj priljubljen izdelek, ki ga daje jesenska sezona. Zbirati jih je užitek, pripravljene jedi pa so tako raznolike, da bodo vsem všeč. Najboljši način za nabiranje za zimo bo soljenje jurčkov doma.

Glavna značilnost gob je, da jih lahko cvremo, kuhamo, vložimo, sušimo, solimo. Šampinjoni so okusni in zdravi, zato so še posebej dragoceni.

Klasičen recept za soljenje

Za kisanje beljakov po klasičnem receptu jih najprej očistite gozdnega peska, listov, ostankov in dobro sperite.

Sestavine

Porcije: 30

Bele gobe 3 kg
ribez in češnjevi listi 100 g
koper, hrenovi listi 100 g
Za marinado
kamena sol 6 art. l.
ribezove liste 6 kos
nagelj 8 kos
črni poper v zrnu 8 zrn
Lovorjev list 4 listi

na porcijo

Kalorije: 24 kcal

Beljakovine: 3 g

maščobe: 0,5 g

ogljikovi hidrati: 2 g

2 uri 10 minut. Video recept Natisni

Beljake damo v posodo in zalijemo z vodo. Obvezno dodajte sol in začimbe.

Kuhajte ne več kot pol ure. Nato sperite v hladni vodi, dajte v cedilo in počakajte, da se posuši.

Na dno kozarcev položite nekaj opranih zelišč, nato bele kapice navzdol. Naslednja plast so spet začinjena zelišča in gobe.

Posode pokrijemo s krpo (brez dodajanja barvil) in na vrh položimo obremenitev.

Preverite, ali je slanica ostala na površini soljenih. Če ni dovolj slanice, dodamo ohlajeno kuhano vodo.

Gobe za zimo po klasični metodi bodo pripravljene za uporabo v 2-3 dneh.

Kako soliti jurčke za zimo v kozarcih

Za uživanje jurčkov ne le v času nabiranja, ampak tudi pozimi, je najbolje, da jih vložite ali marinirate v kozarcih na hladen ali vroč način.

hladen način

Sestavine:

1 kg belega;
30 g kamene soli;
2-3 vejice čopičev kopra;
3-5 listov lavruške.

Način kuhanja:

Najprej namočite gobe. Če želite to narediti, za en dan postavite v emajlirano posodo z vodo.
Pripravite steklene kozarce, v katere položite gobe po plasteh, izmenično z zelišči.
Zgornja plast mora biti slanica. Če ni dovolj, dodajte hladno vodo (nujno prekuhano).

vroč način

Sestavine:

1 kg belega;
1-2 lovorjev list;
3-4 zrna črnega popra;
2-3 nageljnove žbice za konzerviranje;
1 koper dežnik.

Kako kuhati:

Iz navedenih začimb in začimb pripravimo slanico. Beljake damo v vrelo slanico.
Na majhnem ognju kuhamo največ 15 minut. Nenehno mešajte in odstranite nastalo peno.
Po preteku časa pustimo, da se gobe nekoliko ohladijo, nato pa jih razstavimo v predhodno sterilizirane kozarce.
Da gobe ostanejo dlje časa, v kozarce nalijte malo soli, jih naročite in postavite v temen in hladen prostor.

Slane beljake po tem receptu lahko zaužijete po 1,5 meseca, rok uporabnosti pa je približno 9 mesecev.

Da bi gobe, ki so marinirane v kozarcih ali drugih posodah, shranjene čim dlje, je treba upoštevati naslednja pravila.

Temperaturni režim . Temperatura shranjevanja naj bo 6-8 stopinj, zato je najbolje, da kumarice hranite v hladni kleti.
Pomanjkanje sončne svetlobe . Prostor naj bo čim temnejši, a hkrati dobro prezračen.
Količina slanice . Posebno pozornost posvetite preverjanju slanice v posodi za gobe. Popolnoma jih mora pokriti. Če ni dovolj, dodajte slanico z izračunom 1,5-2 žlici. l. kamena sol na 1 liter prekuhane in ohlajene vode.

Kuhane jedi iz jurčkov so okusne in zelo zdrave, zato si pripravite zimo in jejte zdravo hrano!

Soljenje je eden najbolj tradicionalnih načinov nabiranja gob za prihodnjo uporabo. Še posebej enostavno je nabirati gobe, ki nimajo kavstičnega soka in zato ne zahtevajo dolgotrajne priprave s to metodo. Torej, če ne veste, kako soliti jurčke za zimo in sploh nikoli niste solili gob, potem to ni problem: ko ste preučili tehnologijo in recepte za kuhanje, se boste zagotovo spopadli s to nalogo.

Tehnološke značilnosti

Soljenje jurčkov je, kot že rečeno, preprosta zadeva. Vendar poznavanje značilnosti tehnologije ne škodi. To vam bo omogočilo, da pripravite resnično okusen in varen prigrizek.

Pomemben je kraj nabiranja jurčkov. Območja borovega gozda, ki se nahajajo na relativno majhni razdalji od prometnih avtocest in industrijskih con, se štejejo za neprimerna. Razlog je v sposobnosti gob, da absorbirajo in kopičijo strupene snovi, vključno s solmi težkih kovin. Takšne gobe niso primerne za hrano. Zato je treba gobe za soljenje nabirati stran od naselij. Iz istega razloga jih ne bi smeli kupovati iz rok tujcev, saj ni znano, kateri kraj so izbrali za "tihi lov".
Šampinjoni spadajo v 1. kategorijo in ne zahtevajo dolgotrajnega namakanja. Vendar pa potrebujejo tudi predhodno obdelavo. Hladna predelava vključuje čiščenje gob pred gozdnimi ostanki in umazanijo, odstranjevanje poškodovanih območij, pranje, sortiranje in rezanje na koščke, če so gobe zelo velike. Toplotna obdelava vključuje kuhanje gob v slani vodi. Včasih je potrebna minimalna obdelava, ko vodo z gobami zavremo in odcedimo. Včasih gobe kuhamo 15–20 minut, odvisno od njihove velikosti. Podrobna navodila o stopnji obdelave so na voljo v receptih.
Dodajanje majhne količine citronske kisline gobam med soljenjem bo pripomoglo k ohranjanju njihove barve. Običajno za kilogram gob zadostujeta 2 g kisline. Poleg tega bo izboljšal njihovo varnost in dal prijetno kislost, komaj opazno.
Pomembna je tudi priprava posode za soljenje gob. Tradicionalno se solijo v sodih ali kadi, najbolje v hrastovih. Pred soljenjem jih operemo, napolnimo s četrtino vroče vode in pustimo nekaj časa. Nekateri ljudje v vodo postavijo vroč kovinski predmet, da voda ostane topla dlje časa. Nato vodo odlijemo in počakamo, da se sod posuši. V emajliranih vedrih in loncih, v katerih je dovolj, da pred tem zavrete vodo, lahko tudi kisate gobe. Banke so najpogostejša izbira državljanov. Treba jih je sterilizirati v pečici ali kuhati na pari.
Vloženih jurčkov ne morete jesti takoj. Odvisno od načina soljenja morate počakati od 20 do 40 dni. Vroče kisanje vam omogoča, da gobe okusite nekoliko prej, hladno vlaganje traja več časa.

Slane jurčke lahko hranite le na hladnem, pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj. Na podeželju jih najpogosteje oskrbuje klet, meščani so prisiljeni uporabljati hladilnik.

Kako na hladen način soliti jurčke

Sestavine (na 10 litrsko posodo):

bele gobe - 5 kg;
kamena sol - 120 g;
česen - 10 strokov;
hrastovi listi - 25 kosov;
češnjevi listi - 25 kosov;
dežniki kopra - 10 kosov;
listi hrena - 6 kosov.

Recept za to priložnost::

Način kuhanja:

Gobe olupimo, za soljenje izberemo najmanjše, večje narežemo na več kosov ali pustimo le klobuke.
Gobe damo v rahlo osoljeno vodo (čajna žlička na 2 litra vode), segrejemo brez vrenja.
Odcedite vodo, pustite, da se gobe malo posušijo.
Česen olupimo, narežemo na tanke plošče.
Socvetja kopra razdelimo na tanke vejice s semeni.
Liste hrena, hrasta in češnje skupaj s koprom prelijte z vrelo vodo.
Pripravite posodo za slanico. Na dno položite list hrena, nalijte žlico soli.
Gobe razporedimo po plasteh, vsako plast potresemo s soljo, prestavimo s koprom, česnom, začinjenimi listi. Uporabite vsaj žlico soli na kilogram gob. Na dno je bolje postaviti največje gobe s klobuki navzdol.
Zgornjo plast prekrijte z gazo. Po vrhu lahko potresemo malo suhe gorčice, da gobe ne bodo plesnile, vendar to ni nujno. Na gobe položite krožnik ali raven krog, pritisnite z bremenom. Po potrebi lahko slanico, če se sprosti preveč, odcedimo, izpraznjeni prostor pa napolnimo z novimi gobami.

Hladno soljene jurčke lahko jeste šele po 40 dneh. Pred tem jih bo treba dobro oprati v tekoči vodi.

Kako na vroč način soliti jurčke

Sestava (na 3 l):

bele gobe - 3 kg;
sol - 100 g;
voda - 2 l;
nageljnove žbice - 10 kosov;
semena kopra - 10 g;
piment grah - 10 kosov;
listi ribeza - 6 kosov.

Način kuhanja:

Zavremo vodo, tako da ji dodamo dve žlici soli.
V vodo damo koper, nageljnove žbice in papriko, vanjo potopimo gobe in kuhamo 15-25 minut, dokler se gobe ne usedejo na dno in slanica postane bistra.
Liste ribeza prelijte z vrelo vodo.
Gobe odvržemo v cedilo in ohladimo, slanico prihranimo.
Gobe po plasteh razporedimo v emajlirano, keramično ali leseno posodo, potresemo s soljo in preložimo z ribezovimi listi.
Gobe prelijemo s slanico in odmerimo pol litra. Postavite v hladilnik ali klet, potem ko pokrijete z gazo ali plastičnim pokrovom.

Na ta način lahko v kozarcih solite jurčke. Zlasti količina sestavin, navedena v receptu, zadostuje za polnjenje trilitrske kozarce ali trilitrske kozarce. Tako nasoljene gobe lahko uživamo po treh tednih. Pred serviranjem jih operite. Za boljše ohranjanje gob med soljenjem v kozarcih lahko na vrh nalijete malo rastlinskega olja.

Kako soliti jurčke v kozarcih: preprost recept

Sestava (na 9 l):

bele gobe - 5 kg;
kamena sol - 0,25 kg;
zelenjava ali ghee - 0,18 l.

Način kuhanja:

Oprane in narezane na majhne koščke gobe damo v vodo in v njej raztopimo sol (50 g soli na 5 litrov vode).
Gobe kuhamo do polovice (za to jih je treba kuhati približno 10 minut).
Gobe sperite v tekoči vodi. Ko voda odteče, jih prestavimo v litrske ali trilitrske kozarce, s soljo potresemo vsakih 5 cm (vsaj žlico soli je treba porabiti na litrski kozarec, vendar ne več kot eno in pol žlico).
Plastične pokrove zavremo, prepognemo na polovico in še enkrat na pol - odskočijo. Na gobe v vsak kozarec položimo po en tak pokrov, jih pritisnemo navzdol, vsak kozarec zapremo z najlonskim pokrovom z luknjami (te običajno služijo za odvajanje vode iz kozarcev med konzerviranjem). Pustite dva tedna na hladnem.
Odstranite pokrove s kozarcev, prelijte gobe na vrh z oljem. Zaprite s čistimi plastičnimi pokrovi brez lukenj. Pustite hraniti v hladilniku.

Vzorec iz gob lahko odstranite nekaj tednov po zadnji manipulaciji.

Vsako kraljestvo mora imeti svojega vladarja. V kraljestvu slepih, kot je znano iz ljudskega izročila, je lopov, v kraljestvu gob - seveda bela goba ali jurček. Ne potrebuje posebnih uvodov, približno dva ducata narečnih imen te gobe, ki jih je mogoče slišati v različnih delih Rusije, pa je zgovornejših od številnih enciklopedij o gobah. Nekatera imena namigujejo na značilnosti njegovega videza, druga - na lastnosti po obdelavi, vendar vsi pravijo isto: jurčki so že dolgo poznani ljudem in ne le ostrim Slovanom. Znano je, da so ga uživali že stari Rimljani, ki so, kot veste, veliko vedeli o dobri hrani.

No, od uživanja okusnega sezonskega izdelka - le en korak do želje, da ga pripravimo za zimo, če je le mogoče, pri čemer ohranimo ne le lastnosti in kvalitete, ampak tudi okus. In ker je bilo v starih časih edini način za ohranitev jurčkov le njihovo soljenje, se je z nekaterimi spremembami in različicami ohranila do danes in obdržala svoje mesto poleg danes priljubljene zamrznitve, ki izhaja iz industrijskega gojenja.

Nekaj receptov za soljenje jurčkov

O prednostih gob ni treba razmišljati. Navsezadnje so bili naši predniki modri ljudje in niso zapravljali časa, da bi si za prihodnost zagotovili neuporabno, čeprav trikrat okusno gobo. In čeprav zdaj v mnogih družinah ni ogromnih kadi, kot so tiste, kjer so nekoč vlagali elegantne gobe in jih hranili do zime, se rezultati tega vloženega vloženega vložka odlično prilegajo steklenim kozarcem. Tukaj je en tak recept:

zavremo vodo in vanjo potopimo oprane in od gozdne umazanije očiščene gobe (glede na 1 vedro). Po želji lahko nogice odrežete s klobukov in/ali jih razpolovite ali na več delov.
ko zavre, damo v cedilo in ohladimo pod tekočo vodo, nato pa posušimo tako, da večkrat obrnemo.
do vrha jih napolnite s predhodno pripravljenimi kozarci s prostornino najmanj 1 litra. ali drugo posodo, tesno položite gobe s klobučki navzgor v več plasteh in vsako plast potresite s soljo, po možnosti nejodirano. V idealnem primeru ta recept zahteva 2 žlici. sol.
pokrijte s suhimi pokrovi in jih zdrobite z malo zatiranja - do kozarca vode ali z majhnimi kamenčki.
pet dni kasneje, ko se gobe usedejo in je prostora v kozarcih, dodamo sveže gobe in zalijemo s stopljenim toplim maslom.
pošljite na hladno, suho mesto.

Preden zaužijemo takšne gobe, jih je treba eno uro namočiti v mrzli vodi, nato jih sprati pod tekočo vodo. Tiste gobe, ki so bile dolgo soljene, je treba namakati dlje. Najdaljši čas namakanja je en dan.

Naslednji recept se v mnogih kuharskih knjigah imenuje "klasični". Kdo ve - morda so prav na njem naši daljni predniki v dolgi zimi solili slastne gobe? Izgleda takole:

pripravljene (predelane) gobe damo v posodo, solimo in pustimo en dan, občasno premešamo.
čez dan bodo začeli spuščati sok, ki ga je treba skozi cedilo odcediti v ponev, malo pogreti in takoj, ko se segreje, preliti z gobami.
drugi dan ponovite enak postopek, vendar naj bo temperatura segrevanja soka nekoliko višja kot je bila prej.
enako storite tretji dan, tako da segrejete sok, da je vroč.
po treh dneh skuhamo gobe s sokom.
ohladite, nato pa klobuke dajte v pripravljeno posodo (najbolje - v hrastovo kad, če pa ne, pa v katero koli drugo), prelijte s sokom, v katerem so se kuhali, in segrejte sončnično olje, nato zavežite z vrečko. in ga pošljite v hrambo.

Tako namočene jurčke pred zaužitjem štiri ure namočimo v mrzli vodi, nato jih segrejemo, odcedimo vodo in ta postopek naredimo trikrat, pri čemer vodo vsakič zamenjamo. Šele po tem jih je priporočljivo jesti.

Gobe se lahko solijo ne samo "na debelo, ampak tudi na drobno." Tukaj je na primer recept, ki ga ponujajo izkušene gospodinje za vlaganje enega kilograma jurčkov:

mlade močne nepoškodovane gobe je treba očistiti in dobro oprati.
narežemo na tanke rezine, damo v skledo in začinimo s soljo.
pustimo stati nekaj časa (a dokler ne izpusti soka), nato pa jih tesno damo v izbrano in pripravljeno posodo.
potresemo po vrhu 150 gr. solimo, tesno zavežemo z gazo in postavimo na suho, hladno mesto.

"Hladno, vroče, suho ..."

Ena od lastnosti, zaradi katerih so gobe cenile vse generacije gospodinj, je njihova vsestranskost in dovzetnost za različne načine predelave in nabiranja. Poleg soljenja jih lahko vložimo, sušimo, zamrznemo ... In tudi te gobe lahko solimo na različne načine:

hladen način.
vroče.
suha.
blanširano.

Nekatere metode bodo od vas zahtevale veliko prizadevnosti in časa, druge pa so neverjetno preproste – kot je na primer blanširanje. In čeprav v primerjavi z drugimi metodami ni zelo priljubljena, si vseeno zasluži nekaj pozornosti. Vse, kar potrebujete, je:

očistite in sperite 1,5 kg. bele gobe.
damo jih v cedilo in za 8 minut potopimo v vrelo vodo.
hitro ohladimo pod tekočo vodo in damo v pripravljeno posodo.
sol (za 1,5 kg gob potrebujete 75 g soli), dodajte začimbe - semena kopra, korenino hrena, liste črnega ribeza, zeleno in česen po lastni presoji in po okusu.
pustite obdelovanec 10 dni za končno kuhanje, nato pa ga lahko pošljete v skladišče.

Preprosta je tudi suha metoda soljenja gob:

2 kg. gobe olupimo, narežemo na tanke plošče, razporedimo na desko ali papir in malo posušimo.
posušene rezine operemo in zmešamo v posodi, po želji še malo solimo.
liste hrasta, črnega ribeza in češnje na dno in stranice položite v suhe, čiste kozarce - po okusu, vendar ne več kot 5 kosov. Nato tesno, da izključite zrak, položite gobe, pri čemer vsako plast izmenično s soljo.
tesno zaprite kozarce s kovinskimi pokrovi.

Metoda vročega soljenja vključuje naslednje korake:

osoljeno vodo zavremo.
vanjo dajte 1 kg. gobe in kuhamo, redno mešamo. Takoj, ko se pojavi pena, jo odstranite in dodajte začimbe: 3 nageljnove žbice, 1 lovorjev list, 3 piment (ali črni) poper v prahu, 5 gr. (1 šopek) suh koper, neobvezno - 2 lista črnega ribeza. Vse skupaj kuhamo še 25 minut. Če ribezovih listov ne uporabljate v marinadi, je treba vse to kuhati približno 15 minut.
takoj ko se slanica posvetli in postane prozorna, gobe pa so na dnu, ugasnemo ogenj in jih ohladimo ter jih prestavimo v posodo (vendar ne več kot 3 ure).
nato gobe tesno damo v kozarce, potresemo s soljo (30 gr. ali 2 žlici) in zapremo. V eni različici tega priljubljenega recepta se predlaga tudi prelivanje gob s slanico, v kateri so bile kuhane. Čez mesec in pol bodo gobe pripravljene in jih lahko pošljemo v dolgotrajno skladiščenje pri temperaturi +8. Vendar jih je treba hraniti največ 9 mesecev.

V sovjetskih časih je bila ta metoda enostavnejša: gobe so kuhali 5-8 minut, nato jih združili, ohladili in dali v kadi do vrha, kot sledi: začimbe - gobe - sol. Kot začimbe je bilo predlagano, da se poleg zgoraj omenjenih začimb uporabi tudi 2 gr. cimet.

Končno, najbolj zamuden način soljenja je hladno. V idealnem primeru potrebuje leseno - po možnosti hrastovo posodo, če pa je na kmetiji ni, lahko uporabite stare dobre steklene kozarce. Ta metoda zahteva 1 kg. gobe in naslednja dejanja:

nabrane (kupljene) gobe razvrstimo, izberemo mlade in neokrnjene primerke, jih operemo, dobro očistimo in odrežemo korenine. To pravilo velja za vse metode soljenja. Bolj zdrave in mlajše so soljene gobe, bolje bodo ohranile okus.
prelijemo jih s hladno vodo in pustimo namakati tri dni, redno mešamo in vodo menjamo dvakrat na dan. Če je vroče, jurčke namočite največ dva dni, sicer bodo plesnile. Res je, v nekaterih receptih lahko najdete mnenje, da je za tako namakanje dovolj en dan.
po treh / dveh dneh gobe odcedimo in pustimo, da se odcedijo.
poparjeno z vrelo vodo oprano: 1-2 gola. česen, 10 kos. češnjevi in hrastovi listi, semena (ali 3 vejice) suhega kopra. Lahko pa začimbi dodate 7 grahov pimenta in 5 lovorjev. listov, v času ZSSR pa so gospodinje temu dodale rdečo papriko.
dajte celoten obdelovanec v posodo / kad, pripravljeno in poparjeno z vrelo vodo, v naslednjem vrstnem redu: del začimb - gobe s pokrovčki navzgor (debelina plasti - od 5 do 7 cm) - sol v količini največ 5% mase gob (torej na 1 kg gob ne vzemite več kot 50 gramov soli), ponovno dodajte česen in začimbe - nato novo plast gob, dokler se posoda ne napolni do vrha, nato pokrijte s čisto krpo (gazo ali laneni prtiček), dal ščit in zatiranje v obliki kamen oprati in zaviti v gazo.
medtem ko se gobe solijo, je treba spremljati slanico. Takoj, ko se pojavi, morate odcediti majhno količino in preostali prostor napolniti z novimi gobami, na vrhu dodajte sol in začimbe (najdete lahko tudi recept, v katerem je, nasprotno, priporočljivo dodati slano vodo) . Če se pojavi plesen, jo odstranite z leseno žlico. Po eni od možnosti recepta je potrebno tudi dnevno pranje ščit in krpo.
po 40 dneh bo jed pripravljena in jo lahko pošljemo na hladno mesto za shranjevanje. Če je za takšno mesto izbran balkon, je najbolje, da tam shranite soljene gobe do zmrzali.

V sovjetskih časih so gospodinje ob uporabi te metode v dveh ali treh dneh tesno zamašile sod / kad, takoj ko se je pojavila slanica, in skozi luknjo za jezik dodali 10 litrov vode. vode, v kateri je bilo predhodno razredčeno pol kilograma soli, nato se je luknja zaprla in sod tudi prestavljen na hladno. Po 25-35 dneh so gobe že lahko jedli.

Ima pa vsaka gospodinja veliko svojih receptov za soljenje jurčkov, ki jih najdemo na različnih internetnih forumih. Zakaj je na primer ta metoda z uporabo kisa slaba?

Pripravljene gobe zavremo v ponvi, posolimo po okusu, odstranimo peno.
po vrenju dodamo 5 lovorjev, zavitih v vrečko iz gaze. listi, 1 klinček, 7-10 kos. črni poper v zrnu in 1 žlička. prelit s semeni kopra.
kuhamo v takšni marinadi uro in pol ter 15 minut. pred koncem dodamo 1 žlico. žlico 9% kisa.
nato razmažite nastale kozarce, zaprite pokrove in shranite na hladnem.

Ali takole, z uporabo pehtrana (pehtrana) in šalotke?

1,5 kg. Gobe razvrstite, očistite iz gozdnih odpadkov, operite in narežite na rezine (če ujamete velike primerke). Majhne lahko pustite cele.
v veliki ponvi segrejte vodo, dodajte 80 gr. navadna sol brez joda, počakajte, da se raztopi, dodajte gobe, jih zavrite in kuhajte na srednjem ognju 15-20 minut.
Kuhane gobe ujamemo z žlico in razporedimo po že pripravljenih posodah.
v drugi ponvi pripravite marinado: za 1 liter vode - 10 gr. sol, 1 žlička črni poper in pehtran, 2 veji kopra (po možnosti prezreli, s semeni), 2 lista hrena, 1 olupljena glava česna, razdeljena na stroke, olupljena in narezana na 4 dele 2 majhni glavi šalotke. To mešanico zavremo.
z njim prelijemo gobe, zavijemo s steriliziranimi pokrovi, ohladimo in postavimo na hladno. V nekaj dneh je jed pripravljena.

Njihovi recepti za vlaganje jurčkov ne obstajajo le pri izkušenih gospodinjah, ampak tudi na skoraj vseh področjih, kjer jih najdemo. Evo, na primer, kako jih solijo za zimo na severu regije Tomsk:

vedro gob katere koli prostornine prelijemo z vodo, tako da pokrije gobe.
dodamo 1-2 žlici. žlice grobe soli in ¼ žličke. citronska kislina.
vse to zavremo in kuhamo 5-10 minut, dokler se goba ne usede na približno 2/3 začetnega volumna.
odlijejo vodo in medtem, ko se gobe ohlajajo, pripravijo najpreprostejšo slanico - sol raztopimo v kuhani vodi po želji. Po želji lahko dodate tradicionalne sestavine v obliki lavruške in popra v zrnu.
ohlajene gobe prestavimo v kozarce, prelijemo s slanico in pokrijemo s pokrovi.

V nekaterih regijah so jurčki soljeni v skupnem nizu z drugimi užitnimi gobami - russula, belimi in črnimi gobami, hrasti, brezovimi jurčki, poljskimi gobami itd. Hkrati poskušajo gobe mešati s cevastimi gobami - menijo, da slednji dajejo prvim poseben pikanten okus. Uporabljajo se tradicionalne začimbe: koren hrena, lovorjev list, črni poper in koper ter sol - v odmerku 40 gr. na 1 kg. taka mešanica gob.

Zaključek

Kot lahko vidite, obstaja veliko receptov za soljenje jurčkov, ki niso zelo zapleteni in so na voljo vsakomur, tudi mladi gostiteljici začetniki. Glavna razlika med njimi je sestava slanice / marinade, vsak recept pa daje svoj edinstven okus gobam, nasoljenim za zimo. Na primer, pri "vročem" načinu soljenja lahko uporabite koriander, s hladnim soljenjem pa popestrite okus prihodnje jedi z 2 listi hrena in 1 majhnim šopkom timijana. Vendar pa ni pomembno le, da si znamo zagotoviti zaloge, ampak tudi razlikovati dobro gobo od slabe. Načeloma je ta dolžnost pri prvotnih zaslužkarjih - moških - vendar se sodobne hostese pogosto z velikim veseljem odpravijo na nabiranje gob. Zato se nam zdi, da bi bilo zelo primerno dopolniti gradivo o kisanju jurčkov z nasveti, kako jih ločiti na primer od grenkega ali mladega žolčnika.

Torej, obstajata dva načina, kako jih razlikovati: polizati klobuk ali preučiti mesto reza. Klobuk žolčnika bo grenak, klobuk jurčkov pa prijetnega okusa. Od grenkobe se bo razlikoval po tem, da bo noga po rezu ostala bela, v nasprotniku pa bo spremenila barvo. In če ga natančno pogledate, se vidi komaj opazen mrežasti vzorec, ki ga jurček nima.

Končno, aksiom je pravilo priprave in soljenja kakršnih koli gob, razen belih peciva. Vsi morajo biti mladi, nedotaknjeni, brez črvitin in madežev gnilobe ter skrbno obdelani (očiščeni in oprani). Za soljenje je najbolje izbrati majhne primerke, da se ne obremenjujete z rezanjem. Če morate vložiti velike gobe, jih je treba razrezati na več delov ali vsaj ločiti steblo od klobuka. Posode, v katerih naj bi jih solili, morajo biti čiste, sterilizirane, brez razpok in odrezkov. Če se za soljenje uporabljajo lesene posode, jih je treba nekaj časa predhodno namočiti. Le če so ti pogoji izpolnjeni, ste lahko prepričani, da boste pozimi dobili odlično, okusno in zelo zdravo jed.

Vsako leto z nastopom jesenskega obdobja gobarji začnejo hoditi v gozd po gobe. Najbolj priljubljeni med najrazličnejšimi so šampinjoni in gobe, slednje lahko ocvremo, kuhamo, dušimo, pečemo, mariniramo. Razmislite, kako soliti jurčke doma.

Ta recept za soljenje jurčkov je precej preprost, za njegovo izvedbo ne bo potrebno veliko časa in truda. Najprej pripravimo sestavine.

Za en kilogram gob boste potrebovali:

sol - približno 30 gramov;
lovorjev list - približno 5 kosov;
koper - približno 3 dežniki;
piment - približno 5 grah.

Zdaj pa pojdimo neposredno na vprašanje, kako soliti jurčke. Če želite to narediti, morate izvesti v fazah:

Gobe očistimo in za en dan napolnimo s čisto vodo.
Soljenje se izvaja izključno v lesenih ali steklenih posodah - to je pomembno pravilo, od spoštovanja katerega bo odvisen okus praznih delov.
Na dno posode položite gobe v dveh plasteh, potresite z začimbami in soljo. Na podoben način razporedimo preostale vrste in začinimo naprej, zadnjo plast prav tako solimo.
Ko je vse pripravljeno, na posodo postavite desko ali ploščo, na katero boste morali naložiti tovor.

Dva dni kasneje bi morale gobe začeti izločati sok. Odcediti ga je treba, a ne vsega. Prosti prostor, ki se pojavi, je treba napolniti s svežimi gobami. Zgodi se, da sok ne izstopa ali pa je zelo majhen.

V tem primeru je treba na posodo namestiti težji tovor. Ne pozabite, da je metoda hladnega soljenja mogoče uporabiti, če boste obdelke pojedli v 1,5 mesecih. Takih jurčkov ne morete shraniti za zimo, primerne so le za prigrizke za kratek čas.

Recept s česnom

Ta možnost soljenja je tudi hladna, vendar nekoliko drugačne sestavine. Sestava je zasnovana za posodo 10 litrov:

gobe - 5 kilogramov;
sol - približno 140 gramov;
česen - 1 glava;
hrastovi listi - 30 kosov;
češnjevi listi - 28 kosov;
koper - približno 10 dežnikov;
hren - 6 listov.

Faze dela:

Najprej pripravimo gobe: olupimo, operemo, izberemo najboljše, narežemo na koščke.
Nato jih dajte v predhodno osoljeno vodo, gob ne morete zavreti, ampak jih morate le rahlo segreti.
Odcedite tekočino, pustite, da se gobe dobro posušijo.
Česen olupimo, narežemo na tanke rezine.
Dežnike kopra razdelite na tanke veje.
Pripravite posodo za soljenje. Na dno razporedite liste hrena, nalijte 1 žlico soli.
Previdno položite gobe, ne pozabite vsako naslednjo plast posuti z začimbami in soljo.
Zadnjo plast gob prekrijte z gazo. Priporočljivo je, da po vrhu potresemo suho gorčico - to je nekakšna zaščita pred plesnijo, ni je treba izvajati. Pritisnite na posodo s težkim bremenom.

Takšne vložene gobe je treba ohladiti. Na voljo bo čez mesec dni.

vroče soljenje

Če nameravate soljene jurčke shraniti do zime, potem je ta recept ravno tisto, kar potrebujete! Preprost in hkrati okusen recept lahko izvede tudi gostiteljica, ki se s soljenjem jurčkov doma še nikoli ni ukvarjala. Najpomembneje je, da imate vse, kar potrebujete, pri roki.

Na kilogram praznih delov boste potrebovali:

nageljnove žbice - 3 brsti;
koper - 1 dežnik;
navadna sol - 2 veliki žlici;
poper - 3 graha.

Ta recept za gobe za zimo predvideva prisotnost slanice, zato je treba zgornje začimbe vreči v vodo in zavreti. Nato gobe previdno položimo v vodo, kuhamo petnajst minut. Nenehno mešamo in odstranimo peno s površine slanice. Pripravljene gobe naj se kasneje usedejo na dno posode - to bo postal znak za prenehanje kuhanja.

Gobe vzamemo iz slanice in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Ko jih lahko položite v čiste kozarce, jih po vrhu potresite s soljo in tesno privijte pokrov. Ta recept za vročo kuhanje vam omogoča, da se po 1,5 mesecih posladkate s praznimi.
Rok uporabnosti gob katere koli možnosti soljenja ni daljši od 9 mesecev.
Soljenje v kozarcih
Vsi recepti za gobe ne omogočajo, da jih naberemo za zimo. S to metodo soljenja si lahko založite svojo najljubšo poslastico za prihodnost!
Sestavine za 9 litrov:
gobe - 5 kilogramov;
navadna sol - 50 gramov;
rastlinsko olje - 0,18 litra.

Kako to storiti:
Operite in narežite gobe na majhne koščke, nalijte vodo, dodajte sol (50 gramov).
Kuhajte - trajalo bo približno 10 minut.
Izperite. Ko odvečna tekočina odteče, prestavimo v kozarec, vsakih 5 centimetrov gobe potresemo s soljo.
Plastične pokrove zavremo.
Vsak kozarec zaprite s plastičnim pokrovom z luknjami. V tem položaju pustite dva tedna v hladilniku.
Odstranite pokrove, na vrh prelijte rafinirano rastlinsko olje. Zavijte z železnimi pokrovi. Shranjujte v kleti ali hladilniku.

Takšne praznine za zimo v bankah se dolgo ne bodo poslabšale.
Ambasador suha pot
Ste se kdaj spraševali, kako lahko jurčke vložite za zimo? To je zelo priljubljena jed. Takšne gobe veljajo za okusnejše od vloženih.
Ta metoda nabiranja je dokaj preprosta. Suho soljenje je priročno, ker ne vključuje kuhanja in namakanja, vse je veliko bolj preprosto.

Kaj potrebujete za dokončanje recepta:
sveže gobe - približno 2 kilograma;
groba sol - 300 gramov;
hrastovi listi - 5 kosov;
češnjevi listi - 5 kosov;
črni ribez (listi) - 5 kosov.

Vsi recepti za zimo predlagajo temeljito pranje gob. Pred suhim soljenjem tega ne bi smeli storiti, samo očistite gozdne ostanke in jih obrišite z mokro krpo. Odrežite vse poškodbe na telesu glive in odstranite mesta črvinske luknje, če obstajajo. Gobe narežite na plastiko – tanjše, bolje, rahlo posušite v pečici.
Da bo soljenje jurčkov uspešno, jih damo v posodo, posolimo, dobro premešamo z rokami. Sestavine razporedite v sterilizirane kozarce: plast gob, nato ribez, hrast in češnjeve liste. Polagajte v plasteh, dokler ne zmanjka vseh sestavin: zgornjo plast je treba posuti s soljo in pločevinke zviti. Obvezno hranite v temnem, hladnem prostoru. Jesti bo mogoče čez petindvajset dni.