Čokolado stopite brez vodne kopeli. Čokoladna glazura za čokoladno torto: recepti. Kako pripraviti čokoladno glazuro za torto v pečici

Ta poslastica je na voljo v vseh vrstah in oblikah, barvah in teksturah ter se uporablja za različne namene. Ljubitelji lahko uživajo v bogati paleti prelivov, ki se odlično kombinirajo po okusu - rozine ali oreščki ali posušena pomarančna lupina, slana karamela in tekoči prelivi. Čokolada ima veliko uporabnosti, bodisi kot priboljšek za čaj ali kot preliv za drugo sladico. Da bi jih lažje uresničili, preberite 10 receptov, kako stopiti čokolado, ne da bi zapustili dom!

Seveda se neposredni koraki priprave razlikujejo glede na izbrano metodo, vendar obstajajo osnovna priporočila, na primer, da se čokolada ne zažge. To pomeni glavni odgovor na vprašanje, kako pravilno stopiti absolutno katero koli čokolado doma: redno mešajte in vse to zato, ker se ta izdelek ponavadi neenakomerno topi.

Upoštevati je treba tudi, da so bele ploščice bolj občutljive na toploto kot mlečne in grenke. Zanjo je treba izbrati nižjo temperaturo in je ne pustiti predolgo vreti. Mlečni izdelek po segrevanju postane bolj viskozen in se izogne ​​konsistenci odvečne tekočine.

Kako torej stopiti čokolado, da bo na koncu tekoča? Odkrito povedano, obstaja več načinov. Na štedilniku, v mikrovalovni pečici, z uporabo masla, smetane, mleka. Če pustite možnost izbire in se ne postavljate v ozek okvir, je vredno razmisliti o 10 izmed njih.

Najboljši način za topljenje čokolade za okrasitev torte v mikrovalovni pečici (z videom)

Tistim, ki ste kupili ne najnovejši, a izjemno priročen čudež tehnike, vam lahko svetujemo, kako hitro in enostavno stopiti čvrsto čokolado. Za to boste potrebovali mikrovalovno pečico.

Obstajata dva načina: Način mikrovalovne pečice ali odmrzovanja. Prva možnost je primerna za tiste, ki ne marajo čakati, druga - ki ima rada zanesljivost. Če želite izbrati najboljši način za taljenje čokolade v mikrovalovni pečici, morate upoštevati: način odmrzovanja bo izdelek topil 3-5 minut, počasi in enakomerno. Mikrovalovna pečica bo nadzorovana v 30 sekundah, vendar ni treba zlorabiti nastavitve moči: glede na posamezne značilnosti naprave je bolje izbrati povprečne vrednosti (od 250 do 400 W). Prvič lahko nastavite nižjo številko, nato pa, kot bo bolj priročno.

Ko ste se odločili za indikatorje, morate ugotoviti, kako stopiti ploščico katere koli čokolade, kupljene v trgovini:

• razdelite na majhne koščke (zlomite z roko ali narežite z nožem). Tako preprosta priprava bo hkrati pospešila proces in ga izvedla bolj enakomerno;
• Nastalo stekelce postavite v skledo, keramiko ali steklo;
• nastavite moč in ustrezen čas. V hitrem načinu ne pozabite premešati vsakih 15 sekund. V načinu odmrzovanja lahko to počnete manj pogosto, odvisno od potrebe. Glavna stvar je zagotoviti, da se čokolada ne zažge ali stopi na enem mestu;
• Ko vzamete iz mikrovalovne pečice, premešajte: tako se bodo nestopljeni koščki stopili v vročo maso.

Če po tem, ko ste se odločili, kako pravilno stopiti čokolado v mikrovalovni pečici, izdelek uporabite za torto, morate upoštevati, da se usedlina, ki je sprva vroča, precej hitro zgosti. Zato je najbolje, da hitro ukrepate, če želite z njim obložiti pečenke.

Za jasnost si lahko ogledate video o tem, kako pravilno stopiti čokolado v mikrovalovni pečici:

Kako pravilno stopiti mlečno čokolado za torto na štedilniku v vodni kopeli

Najbolj klasična možnost za topljenje katerekoli čokolade na domačem štedilniku je uporaba vodne kopeli. Ta metoda bo zagotovila maksimalen nadzor nad situacijo, saj bo kakavova masa nadzorovana vsako sekundo, tako da boste lažje opazili, če izdelek začne goreti. Da bi se temu izognili, že veste, kaj storiti: oborožite se z žlico ali lopatko (suho, voda lahko uniči glazuro) in ne pustite, da bi se gustin prijel na stene posode.

Če želite vedeti, kako pravilno stopiti kupljeno čokolado za pripravljeno torto v vodni kopeli, bo ta recept razložil nalogo korak za korakom:

• Pripravite dve posodi, aluminijasto ali železno. Ena od posod je lahko navadna steklena skleda, glavna stvar je, da se posode ujemajo po velikosti: skleda, v kateri se bo segrevala kakavova ploščica, mora popolnoma pokriti posodo, v kateri se bo kuhala voda. V tem primeru se skleda ne sme dotikati vode, ampak mora biti ogrevana izključno s paro;
• Ploščice razdelite na kose, vse položite v čisto skledo, predhodno posušeno. V ponev nalijemo vodo in tekočino zavremo na štedilniku. V povprečju je približna temperatura, ki zadostuje za razumevanje, kako stopiti mlečno in katero koli drugo čokolado, 50-80 C;
• postavite posodo z rezinami na vrh, da se lahko segreje na pari. Spremljajte konsistenco, redno mešajte, pa tudi temperaturo, da se izognete gorenju;
• Takoj, ko masa postane tekoča, jo odstavimo s štedilnika.

Ko se mešanica nekoliko ohladi, jo uporabite čim prej, preden se ponovno strdi. Ta metoda bo zaradi svoje vsestranskosti postala glavna metoda za številne druge.

Kako stopiti čokolado v pečici, dokler ne postane tekoča

To je alternativna pot v primeru, da prejšnji dve iz nekega razloga ne ustrezata. Po želji jo lahko kombiniramo tudi s parno kopeljo. Splošni postopek je:

• pečico segrejte na 65 C;
• Zdrobljeno čokolado damo v železno posodo z debelimi debelimi stenami in jo postavimo na najvišjo polico v pečici, čim dlje od neposredne toplote;
• Med stalnim mešanjem tekočine segrevajte do gladkega.

Kako pravilno stopiti čokolado za glazuro z mlekom

Obstajajo vsaj tri možnosti, kako pravilno in enostavno stopiti čokolado za glazuro z izdelki, ki jih imate skoraj vedno pri roki. Če je treba kulinarični izdelek premazati s kakavovo glazuro, je treba to upoštevati vnaprej, da glazuri pravočasno zagotovimo zahtevano viskoznost in preprečimo prehitro strjevanje. Tu lahko uporabiš tudi slaščičarsko čokolado, bo bolj gosta.

Za rešitev sladke težave izberite postopek z najprimernejšim izdelkom izmed spodaj navedenih.

Prva metoda priprave vključuje enak korak kot taljenje čokolade z mlekom. Ta recept lahko uporablja katero koli od zgoraj opisanih metod taljenja. Ne glede na to, ali gre za mikrovalovno pečico ali uporabo pečice. Vendar pa je najprimernejša metoda v tem primeru parna kopel, tako da je enostavno opazovati, kdaj je čas za mešanje izdelkov. Vendar pa je za te namene lahko primerna katera koli metoda, ko se je navadite.

Na splošno je shema preprosta: ponovite korake glavnega postopka in ga izboljšajte v skladu z naslednjimi točkami:

• stopite kose do konsistence tekoče mase;
• dobljeni mešanici dodajte mleko, ne da bi odstranili z ognja: 3 žlice. l. mleka bo dovolj za 100 g;
• mešajte, dokler ni gladka, odstranite z ognja.

Ko se rahlo ohladi, postane mlečna glazura gosta. Priporočljivo je, da z njim v bližnji prihodnosti prekrijete pečenke, dokler se ne strdi.

Kako stopiti čokolado z maslom

Vredno je razmisliti, kako stopiti čokolado z dodatkom masla. Vsi koraki so enaki prejšnjim, razen ene stvari:

• v utekočinjeno segreto maso dodajte 50 g masla (za 100 g čokolade), pri čemer zmes držite na ognju;
• mešamo do gladkega, odstavimo z ognja.

Glazura je pripravljena za uporabo in jo lahko uporabite za prelivanje torte.

Kako stopiti čokolado s smetano doma

In za konec: če se sprašujete, kako stopiti čvrsto čokolado s smetano, je postopek naslednji:

• stopljenemu izdelku (100 g) dodajte 5 žlic. l. 33% smetane. Priporočljivo je, da ne uporabljate smetane z vsebnostjo maščobe manj kot 20%, glazura bo manj bogata in bolj tekoča, čemur se je najbolje izogniti;
• pripeljemo do enotne mešanice.

Gosto sladko smetano lahko vedno odlično izkoristimo. Sladice pridobijo prijeten značilen okus.

Kako stopiti naravno temno čokolado za okrasitev torte

Za prave kulinarične sladokusce morda ne bo dovolj samostojna priprava glazure. Dejansko, zakaj namerno omejevati možnosti, če bodo vse vrste okraskov dale pečenim izdelkom ne le privlačen videz, temveč tudi resnično individualen poudarek. Različne so najboljše narejene s pravo temno čokolado. Dobro je, da obnovite svoje zaloge in ugotovite, kako lažje je stopiti naravno temno čokolado. Postopek ni preveč drugačen, vendar je treba upoštevati nekatere vidike.

Ko iščete najbližji supermarket, je bolje, da ne prihranite pri izdelkih in kupite samo izdelke visoke kakovosti. Vsebnost pravega kakavovega masla bo poskrbela za primerno strukturo, precej viskozno in zmerno tekočo, lep sijaj pripravljene glazure in, kar je najpomembneje, bogat okus.

Kako torej stopiti izbrano čokolado za vse vrste dekoracije tort? Recept je preprost:

• Priporočljivo je, da takoj odstranite mikrovalovno pečico. Najbolj primeren je dvojni kotel, saj omogoča največji nadzor nad procesom. Kaj je za to potrebno, lahko vidite zgoraj;
• Torej, pari rezine ploščic. Redno mešajte. Pustite, da masa postane viskozna;
• Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi in zgosti. Nato za boljši učinek stepemo z mešalnikom. Če želimo, da se čokolada sčasoma strdi, dodamo malo masla;
• zataknite pecivo in pustite domišljiji prosto pot.

Kako torej pravilno stopiti kupljeno čokolado za okrasitev pečene torte, je preprosto vprašanje. Malo spretnosti in vse se bo izšlo.

Kako stopiti porozno temno in belo čokolado

“Trik” tovrstnega izdelka je njegova varljiva lahkotnost – mehurčki, ki se topijo na jeziku. Toda kako učinkovito stopiti porozno temno čokolado? Doseganje prave konsistence z gazirano čokolado ni tako enostavno. Če je možno, je priporočljivo uporabiti klasične ploščice, brez dodatkov ali neenakomerne gostote. Če še vedno ni druge možnosti, naredite to:

• brusite ploščice. Vsako celico lahko prerežemo tudi čez mehurčke. Nič hudega, če se čokolada začne drobiti. Uporabite lahko fino strgalo;
• Mešanico dajte v stekleno posodo in postavite v mikrovalovno pečico za 45 sekund v mikrovalovnem načinu;
• preverite vsakih 15 sekund, strgajte stene;
• odstranite, ko glavni del postane tekoč.

To opravilo se lahko spremeni v kar velik problem, a če pri roki nimate drugega izdelka, se lahko zatečete k tej poti.

Kako stopiti puhasto belo čokolado doma

Ideja, kako stopiti zračno belo čokolado doma, morda ni tako težka kot pri porozni čokoladi, je pa nekoliko bolj zapletena kot pri grenki ali mlečni čokoladi. Ta čokolada ima nižji prag taljenja. Kot v drugih primerih, kjer je potreben največji nadzor, uporabite dvojni kotel.

• ploščice čim bolj zdrobimo. V tem primeru je najbolj primeren strgalnik;
• Takoj, ko voda v ponvi zavre, na vrh postavite skledo s čokoladnim toboganom. Priporočljivo je, da izdelek vlijete neposredno s plošče v posodo, da se izognete stiku s prsti, sicer grozi, da se podrgnjene plošče ponovno zlepijo;
• Mešanico segrevajte na majhnem ognju in potrpežljivo mešajte. Trajalo bo nekaj časa;
• odstranite z ognja takoj, ko masa postane tekoča. Preostale grudice se bodo stopile v vroči tekočini.

Nekoliko ohladimo in vse je pripravljeno za uporabo. Naloga se vsekakor splača, če beli videz uporabite kot osnovo z dodatkom barvil za doseganje spektra drugih barv.

Kako narediti glazuro iz kakava v prahu

Vzeti in stopiti že pripravljeno ploščico morda ni tako zanimivo, dobra čokolada pa je draga in je nimate vedno pri roki. Če imate doma kakav v prahu, lahko uporabite to alternativno tehniko:

• vzemite 50 g masla in stopite v že znani parni kopeli;
• dodajte 4 žlice. l. kakav v prahu in 4 žlice. l. sladkor v prahu. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Po želji se lahko količina izdelkov spreminja;
• Nekoliko ohladimo in prelijemo čez torto.

Upoštevajte, da mešanica ne bo pregosta. Razprostira pa se zelo slikovito in je sestavljena izključno iz izbranih izdelkov.

Če ste ta članek prebrali do konca, potem se je vaša zaloga receptov dopolnila s kar 10 tehnikami, kako stopiti katerokoli čokolado! S kombiniranjem nekaterih tehnik lahko dosežete želene rezultate. Toda ena stvar bo združila absolutno vse metode: okusen in dišeč rezultat, pripravljen, da okrasi vsako kulinarično delo in ga pripelje do popolnosti.

Ko pridete v katero koli kavarno ali restavracijo, ste vedno presenečeni: kako slaščičarjem uspe stopiti čokolado, da se nato pod žlico zlomi s hrustljavo na občutljivo sladico ali sladoled? Potem je čas, da ugotovite, kako stopite čokolado doma, ali še bolje, poskusite narediti slastne poslastice v svoji kuhinji.

Izberite modro

Še vedno ne veste, kako najti takšno čokolado, ki bi ustrezala tako ceni kot kvaliteti, da se pri stopljenju ne bi spremenila v maso, ki bi bila malo podobna vročemu čokoladnemu napitku? Torej, to so skrivnosti izbire te sladice za vas:

1. Ne kupujte ekonomične čokoladice po nizkih cenah.
2. Izdelka iz porozne čokolade ne boste mogli stopiti, sploh vam ne bo ustrezala.
3. Etiketa mora navajati preprosto sestavo, z minimalno količino različnih dodatkov, vendar z visoko vsebnostjo kakavovega masla.
4. Temna čokolada je bolj primerna za topljenje, brez oreščkov, rozin, sadnih nadevov itd.
5. Izberite slaščičarski (ali kulinarični) čokoladni izdelek, tudi z imenom - namizna čokolada.
6. Če morate na torti ustvariti napis, potem je priporočljivo stopiti desertno čokolado. Je gost in viskozen, vendar ni zelo primeren za glazuro.
7. Kuvertura je najdražja goreča čokolada. Vsebuje veliko kakavovega masla, zato se popolnoma topi in je videti sijoče in gladko kot glazura. Pri zamrzovanju ustvari hrustljavo skorjico.

Torej, izbrali ste pravi izdelek iz kakavovih zrn, zdaj pa ugotovite predlagane metode, kako pravilno stopiti čokolado. Vse metode za to bodo primerne, le odločite se, katera je za vas najpreprostejša in najbolj privlačna.

Topljenje čokolade v vodni kopeli

Če še ne veste, kako stopiti čokolado v vodni kopeli, potem je ta metoda za vas:

1. Odvijte čokoladno tablico in jo z rokami zlomite na ploščice ali v poljubnem vrstnem redu.
2. Zlomljene ploščice položite v aluminijasto ali drugo železno posodo (lahko v steklene posode za mikrovalovno pečico), posodo najprej obrišite pred vlago.
3. V ločeni posodi zavremo nekaj vode, količino vode izračunamo tako, da se skleda s čokolado na vrhu ne dotika vrele vode, ampak jo segreva samo para iz vode. Optimalna temperatura za taljenje navadne čokoladice je od 50 do 80 stopinj.
4. Čokolade ne pozabite ves čas mešati, da se vsa naenkrat stopi, ne da bi se zažgala ob stenah. Tudi pomembna točka: posoda s čokolado mora biti širša od ponve z vodo, saj para ne sme priti v izdelek, sicer bo čokolada izgubila svojo viskoznost in konsistenco ter se na koncu ne bo strdila. V ta namen tudi stopimo čokolado brez pokrova, mešamo z zelo suho žlico, brez kapljic vode.
5. Če za glazuro uporabljamo čokolado, je priporočljivo dodati olivno olje ali maslo (samo malo). Tako bo čokolada nekoliko motna in se ne bo strdila takoj, ko jo boste odstranili iz parne kopeli, ampak med sladico, kar si želite.

V pečici ali mikrovalovni pečici stopite čokolado

Če nameravate nekaj speči (na primer eklerje) in imate vročo pečico, lahko čokolado stopite na njeni toploti. Če želite to narediti, znova zlomite ploščico na majhne koščke, jo položite v skledo in postavite v pečico za nekaj minut.

Morda bi bilo najlažje, če bi čokoladno mešanico stopili v mikrovalovni pečici. Tukaj velja naslednje: pečico nastavite na način "odmrzovanje", to je na minimalno moč in za kratek čas - 3 minute (odvisno od tega, koliko želite stopiti). Čokolado lahko stopite v mikrovalovni pečici z naslednjo hitrostjo: na 100 gramov - 2 minuti. Toda ta metoda na koncu zamrznjeni čokoladi ne daje sijajne teksture.

Zdaj poznate vse skrivnosti, kako pravilno stopiti čokolado, in jih lahko varno uporabljate, eksperimentirate in izberete najprimernejšega.

Čokoladni mus

Za pripravo vzemite:

• 100 g čokolade;
• 1 žlica l. Sahara;
• 4 jajca.

Mousse pripravite takole:

1. V vodni kopeli stopite čokolado in ji dodajte sladkor.
2. Zmes odstavimo z ognja in jo stepemo z rumenjaki 4 jajc.
3. Posebej stepemo beljake v močan sneg, ki ga previdno primešamo čokoladno rumenjakovi zmesi.
4. Mousse dajte v sklede ali druge kozarce in ohladite 30-60 minut.

Čokoladno bananin frape

Za to okusno pijačo boste potrebovali:

• 25 g bele čokolade;
• 300 ml mleka;
• 1 banana;
• 200 g sladoleda.

Frape pripravite takole:

1. V mikrovalovni pečici stopite čokolado, segrejte mleko in zmešajte obe sestavini ter segrevajte v ponvi, dokler se popolnoma ne povežeta.
2. Ko zmes postane homogena, jo vlijemo v posodo blenderja, dodamo banano in sladoled. Sestavine dobro premešamo.
3. Nalijte v visoke kozarce za koktajl, okrasite z dežnikom in slamico.

Čokoladno kremni preliv za sladico

Sestavine:

• 200 g čokolade;
• 4 žlice. žlice smetane;
• 3 žlice. žlice likerja.

Priprava:

1. V vodni kopeli stopite čokolado, dodajte smetano in liker.
2. Končano zmes vlijemo v pripravljene sklede.
3. Sladico postrežemo toplo s sadjem, jagodami ali piškoti v skledicah.

Mnogi gurmani kupijo posebno napravo za pripravo čokoladnega fondueja. Tam je že narejeno vse, da se čokolada stopi od toplote sveče, ki jo postavimo pod skledo s čokolado. V to tekočo čokolado lahko pomočite karkoli: sadje, koruzne palčke, bonbone.

• Izdelek mora biti kakovosten, to smo že povedali zgoraj.
• Uporabite toplotno odporno posodo z debelimi stenami.
• Ne dovolite, da bi voda prišla v čokoladno maso - že ena kapljica bo pokvarila ves vaš trud in povzročila nastanek grudic.
• Med segrevanjem je potrebno stalno mešanje.
• Ogrevanje mora biti postopno.
• Ne segrevajte ploščic različnih proizvajalcev skupaj.
• Ena porcija za topljenje ne presega 250 g.
• Izdelek je treba najprej segreti na sobno temperaturo.

Glavno pravilo je, da izdelka ne pregrejemo. Zato je bolje uporabiti poseben termometer, ki bo pomagal zagotoviti, da temperatura talilne mase ne bo presegla tališča - 44 ° C, 46 ° C za mleko, 48-50 ° C za temno in 55 ° C. za grenak kakav s 70% vsebnostjo kakava.

V vodni kopeli

Pripravite dve posodi - 1,5-2 litrski lonec za vodo in posodo za čokolado. Za slednje lahko vzamete ponev manjšega premera z ročaji, ki jo lahko priročno obesite na robove spodnje posode. Lahko pa je to široka skleda, ki jo lahko mirno postavite nad ponev z vrelo vodo.

Vrstni red taljenja:

1. Ploščico nalomite na majhne koščke, še bolje pa jo z ostrim nožem sesekljajte v drobtine ali naribajte.
2. V ponev nalijemo vodo do ¼ višine in zavremo.
3. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in na vrh postavimo drugo posodo – s čokolado.
4. Ob stalnem mešanju počakajte, da se večina izdelka stopi.
5. Odstranite posodo iz kopeli in nadaljujte z mešanjem, dokler se preostali delci ne razpršijo.

Zgornja posoda naj bo plitvejša od spodnje, da ne sega do dna. Med vodo in dnom posode naj bo tudi nekaj razdalje. .

V mikrovalovni pečici

Na srednji moči za mlečno in temno čokolado, na nizki za belo čokolado. Postopek delovanja je naslednji:

1. Čokolado nasekljamo in damo v skledo.
2. Postavite v mikrovalovno pečico 30 sekund. temne čokolade, 20 sek. mleka ali za 15 sek. bela.
3. Odstranite posodo in premešajte vsebino, ponovite segrevanje.
4. Mešanico med vsakim segrevanjem temeljito premešamo.
5. Ko se več kot polovica stopi, je taljenje končano in maso mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

Pozor!

Posoda mora biti primerna za uporabo v mikrovalovni pečici. To je lahko posebna posoda, primerna za mikrovalovno pečico, ali toplotno odporna steklena ali keramična posoda, ki se v napravi ne segreje.

V pečici

Ta metoda je podobna delu v mikrovalovni pečici - čokolado tudi večkrat vzamemo ven, da preverimo njeno stanje in premešamo. Postopek:

1. Pečico segrejte na 60-65°C.
2. Naribane ploščice položite v toplotno obstojno posodo, ki jo postavite v pečico na zgornjo polico, stran od ognja.
3. Po 2 minutah preverite zmes in jo premešajte. Ponavljajte, dokler se vse ne stopi.

Ali je mogoče stopiti v ponvi na štedilniku?

To je dvomljiva možnost, saj taljenje neposredno na štedilniku poveča tveganje za pregrevanje in opekline. Te metode ni priporočljivo uporabljati, saj je verjetnost, da se izdelek pokvari, zelo velika. Poleg tega obstaja cenovno ugodna alternativa - priprava vodne kopeli na štedilniku.

Če pa iz nekega razloga ni druge možnosti, potem:

• Zelo počasi segrevajte na majhnem ognju;
• nenehno mešamo talilno maso;
• izberite jedi z dvojnim dnom;
• Izdelku dodajte malo smetane ali mleka (30 ml na 100 g).

Pri tej metodi je priporočljivo, da se oborožite s termometrom, da nadzirate temperaturo in se izognete njeni prekoračitvi.

Uporaba sušilnika za lase

Ta naprava se najpogosteje uporablja za segrevanje čokolade - rahlo ohlajeno ali za segrevanje na delovno temperaturo.

Za pripravo tekoče čokolade s sušilcem za lase potrebujete:

1. Nastrgamo ga na drobno strgalo in damo v globoko skledo.
2. Odstranite nastavek iz naprave, jo vključite na minimalno moč in usmerite vroč zrak v posodo, medtem ko maso mešajte.
3. Nadaljujte, dokler se izdelek popolnoma ne raztopi.

Na podoben način lahko s sušilcem za lase stopite čokoladno glazuro. Čeprav bo trajalo dlje kot običajne metode.

V počasnem kuhalniku

Pri vžigu se naprava uporablja za ustvarjanje vodne (parne) kopeli na naslednji način:

1. Čokolado nasekljajte v posodo, ki se varno prilega posodi večnamenskega kuhalnika.
2. V posodo naprave nalijte 500 ml vode in vklopite način "Steam".
3. Ko voda zavre, postavite posodo na vrh in med stalnim mešanjem 5-8 minut stopite izdelek.

Pozor!

Pokrov večnamenskega kuhalnika pustite odprt, da preprečite vdor kondenza v talilno maso.

Katera metoda je najhitrejša

Med vsemi metodami uporaba mikrovalovne pečice velja za najhitrejšo. Taljenje lahko še pospešite tako, da izdelek čim bolj sesekljate – kosi se stopijo dlje kot čips.

Priprava čokoladne glazure za nadev torte

Ponujamo vam, da svojo domačo kulinarično zbirko dopolnite z recepti za čokoladno glazuro s smetano, maslom, mlekom in kislo smetano.

Z mlekom

Sestavine:

• dve ploščici temne čokolade;
• mleko - 7 žlic. l.

Priprava:

1. Čokolado narežemo na majhne koščke in prelijemo z mlekom sobne temperature.
2. Posodo postavite v parno kopel.
3. Ob stalnem mešanju izdelek popolnoma raztopite v mleku.

Torto ali pecivo pred prelivanjem postavite za 2-3 ure v hladilnik. Stopljeno glazuro ohladimo za minuto in z njo prelijemo pečenke.

S smetano

Sestavine:

• smetana - 70 ml;
• temna čokolada - 200 g;
• sladkor v prahu - 3 žlice. l.;
• liker ali konjak - 2 tsp.

Priprava:

1. Čokolado sesekljamo, vlijemo v smetano in raztopimo na primeren način.
2. Dodamo sladkor v prahu in stepemo glazuro.
3. Na zadnji stopnji vlijemo liker in premešamo.

Ta glazura je popolna za prelivanje čokoladnega biskvita.

Z maslom

Sestavine:

• maslo - 80 g;
• čokolada - 200 g.

Priprava:

1. Maslo vzamemo iz hladilnika in počakamo, da se zmehča.
2. Zmešajte jo s koščki čokolade in med mešanjem stopite v »kopeli«.

Vroči ali topli čokoladi nikoli ne dodajajte ohlajenega masla. Izdelke skupaj segrejte in poskušajte zagotoviti, da je njihova temperatura enaka, preden jih pošljete v taljenje (18-25 °).

S kislo smetano

Sestavine:

• kisla smetana z vsebnostjo maščobe 20-25% - 100 g;
• kravje maslo - 40 g;
• temna čokolada - 150 g;
• sladkor v prahu - 3 žlice. l.

Priprava:

1. Smetano zmešamo s sladkorjem in zavremo v vodni kopeli.
2. Ločeno stopimo čokolado in maslo od smetane, kot v prejšnjem receptu.
3. Ko se sladko kremasta masa ohladi na 40-43°C, jo primešamo stopljeni masleno-čokoladni mešanici.
4. Malo ohladimo in lahko prelijemo po torti.

Glazuro iz kisle smetane lahko pripravimo tudi z belo čokolado. Dobro je preliti skutino pecivo, kislo smetano, torte s kremo ali creme brulee.

In na koncu bomo z vami delili nekaj kulinaričnih skrivnosti, izposojenih od profesionalnih slaščičarjev.

Kako torto preliti s stopljeno čokolado

Doma končano torto najpogosteje prelijemo z glazuro na velikem krožniku, pergamentnem papirju ali deski, po strjevanju pa jo previdno prestavimo v drugo, čisto posodo. Obstaja pa tudi profesionalna zvijača:

1. Torto položite na rešetko.
2. Spodaj postavite posodo, da ujamete odvečno glazuro.
3. Počasi s krožnimi gibi namažite pečenke.
4. Po želji lahko torto prelijemo z dvema plastema, prvo pustimo, da se strdi.

Druga možnost nadeva je, da torto položite na krožnik in ga spodaj obložite s pergamentom. Prelijemo z glazuro, pustimo, da se strdi, nato odstranimo papir. Tako bo posoda ostala čista in vam ne bo treba delati nepotrebnih korakov.

Kako stopiti čokolado za fondue

Za to sladico se izdelek stopi s katero koli od metod, ki smo jih upoštevali (v mikrovalovni pečici, v "kopeli" itd.). Za fondi dobimo maso bolj kremast ali nežen okus z dodajanjem smetane (1:1) ali mleka in masla (150 oziroma 50 g na 100-gramsko ploščo). Za okus lahko v že stopljeno zmes vlijemo liker ali sirup (pomarančni, jagodni).

Kako narediti vročo čokolado

Ponujamo recept za kremno vanilijevo pijačo, ki jo mnogi obožujejo, za katero so potrebne naslednje sestavine:

• mleko - 500 ml;
• mlečna čokolada - 250 g;
• med - 50 g;
• vanilijeva esenca - 2 ml;
• ščepec soli;
• koruzni škrob - 20 g;
• sladkor po okusu.

Kako kuhati:

1. Čokolado zmešamo z mlekom in stopimo.
2. Na zmernem ognju, ob stalnem mešanju, dodamo sladkor in škrob, zmešamo do gladkega.
3. Ne pustite, da pijača zavre - ko se pojavijo prvi mehurčki, jo odstavite s štedilnika.
4. Dodamo med, vanilijo in sol, segreto na 45°C, premešamo.

Napitek malo ohladimo, nalijemo v skodelice in postrežemo. Za dekoracijo uporabite stepeno smetano in marshmallow.

Taljenje čokoladice doma ni tako težko. Če upoštevate temperaturni režim in pravila taljenja, se bo vse izšlo. Ko se naučite stopiti čokolado, lahko preprosto ustvarite prave slaščičarske mojstrovine - od preproste glazure do figuriranih okraskov.

Ali znate pravilno stopiti čokolado?

Preden presenetite svoje prijatelje z mojstrovino slaščičarske umetnosti - stopljeno čokolado, narejeno z lastnimi rokami, se bolje spoznajte s tem izdelkom. Pa tudi lastnosti tega izdelka in presenečenja, ki vas lahko čakajo pri delu z njim ter posledice nepravilnega ravnanja z njim.
Najbolj muhast slaščičarski izdelek, ki zahteva zelo veliko pozornost, je čokolada. Želimo odgrniti tančico skrivnosti in vam povedati, kako je treba izbrati čokolado za nadaljnjo predelavo, in vam povedati o vrstah čokolade, naučili vas bomo, kako jo pravilno pripraviti in segreti, naučili se boste, kako čokolado obrniti. v umetniško delo.

Metode za taljenje čokolade
Čokolade ne zna vsak pravilno stopiti. Najpogostejša težava pri tej zadevi je koncentracija, konsistenca čokolade in njeno hitro strjevanje. Da bi se izognili takšnim težavam v najbolj nepredvidenem trenutku, se je treba bolje seznaniti z metodami in tehnologijami tega procesa.

Prva metoda

- čokolado sesekljajte, vendar naj bodo koščki čokolade čim bolj enako veliki.

Tako bo čokolada bolj enakomerno kuhana;
— Pripravljene kose položimo v SUHO in čisto posodo (ponev, skleda);

— Posodo postavimo v vodno kopel, vendar tako, da se skleda s čokolado ne dotika vode. Z mešanjem dosežemo enakomerno toplotno obdelavo čokoladne mase;

Zmes mešajte, dokler ni gladka.

Ko se čokolada popolnoma stopi, jo odstranimo iz parne kopeli in uporabimo za predvideni namen.

Čokoladi dodam rastlinsko olje ali maslo brez okusa, da dobim redkejšo konsistenco. To čokolado uporabljam za glazuro
Zelo pomembno je!

Posoda s čokolado naj bo po prostornini večja od posode z vodo. V nasprotnem primeru bo para prišla v čokolado. To lahko bistveno vpliva na kakovost segrete čokolade. Ko v čokoladno maso prodre para ali voda, bo čokolada hitro izgubila elastičnost in se strdila.

Posode, v kateri se segreva čokolada, ne zapirajte s pokrovom, ne glede na to, da nastane kondenz. Če želite premešati čokolado, vzemite suho žlico; že ena kapljica vode povzroči nepopravljive posledice.

Včasih po potrebi ali želji taki čokoladni masi dodamo maslo, da pa čokolado lažje odstranimo iz sklede in jo lažje operemo, jo premažemo z maslom.

Najvišja temperatura za topljenje čokolade je petdeset stopinj!

Druga metoda:

Ta metoda se uporablja za topljenje temne čokolade. Nadrobljeno čokolado nato damo v lonec in postavimo v pečico na najnižjo temperaturo ter tam pustimo približno osem do deset minut.

Tretja metoda:

Za pripravo čokoladne mase z dodatnimi sestavinami, ki niso namenjene prelivanju ali oblivanju, je najlažje stopiti čokolado v mikrovalovni pečici na najmanjši moči in najnižji temperaturi. Za to je najbolje uporabiti način "odmrzovanje". Čokolade ne pregrevajte, ne dovolite, da se pregreje in strdi.

Katero čokolado je bolje izbrati za topljenje in kako jo pravilno stopiti?

Verjetno veste, da je čokolada lahko porozna, mlečna, bela ali črna. In vse je dobro. Toda vsake vrste čokolade ni mogoče stopiti.
Porozna čokolada Slabo se odziva na toploto, zato je bolje, da ga ne stopite; zelo težko bo doseči zahtevano konsistenco in ustrezno kakovost nastale mase. Da bi bila masa kakovostna, morate vzeti čisto čokolado, ki ne vsebuje nečistoč v obliki rozin. Oreščki in druge nečistoče.

Idealen likovni material je Bela čokolada. Uporablja se kot dekoracija za vse slaščičarske izdelke. Belo čokolado lahko obarvamo v želene barve. Segrevamo, kot je opisano zgoraj, s pomočjo parne kopeli in masi dodamo rastlinsko olje in barvilo za živila, temeljito premešamo in uporabimo za predvideni namen.

Za izdelavo slaščičarske mojstrovine se uporabljajo običajne vrste čokolade, tako imenovana kulinarična čokolada ali namizna (desertna) čokolada, fondant in kuvertura.

Najbolj dostopna in priljubljena je kulinarična čokolada. Različice te čokolade se razlikujejo po vsebnosti kakavovega masla. Od tega olja je odvisna gostota, barva in okus čokolade.

Desertna čokolada je primerna za taljenje, vendar ima gostejšo konsistenco in ni priporočljiva za uporabo kot glazuro.

Kuvertura najdražja vrsta čokolade. Njegova posebnost je znatna prisotnost kakavovega masla. Če to čokolado stopimo, bo imela gladko strukturo. Iz njega nastajajo številne slaščičarske mojstrovine.

Vso srečo pri poskusih s čokolado!