Črna gorčica (francosko) - koristne lastnosti in gojenje. Črna gorčica: koristi, uporaba pri kuhanju in recepti

Sinapis alba L., Brassica nigra (L.) Koch

Obe vrsti sta si zelo podobni. to enoletne rastline, ki dosežejo višino 0,30–0,80 m. K nam so prišle iz Sredozemlja. Vendar je njihova zgodovina zelo starodavna. In čeprav so bili uporabljeni nazaj v antična Grčija in Rim, Azijo lahko štejemo za njihovo domovino.

Opis.

Listi bele gorjušice so lirasti, pernato deljeni, listi črne gorjušice pa lirasti, pernato razrezani in celo krpasti. Obe vrsti sta zelo podobni njivski gorjušici (Sinapis arvensis L.). Cvetovi so rumeni. Plod je strok, napolnjen z majhnimi, okrogla semena. Svetla bela gorčična semena rumena, črna gorjušica ima temno rjava semena.

Rastoče.

Gorčica dobro uspeva v dobrih, s humusom bogatih apnenčastih tleh. Črna gorčica je bolj toplotno ljubeča. Obe vrsti se gojita zaradi semen.

Kemična sestava.

Akcija.

Gorčična semena se že dolgo uporabljajo v medicini. Narejeni so iz gorčica v prahu, iz katerega je pripravljeno gorčično testo, ki se uporablja kot gorčični obliž za lajšanje bolečin pri revmatizmu. Semena bele gorčice se uporabljajo tudi za različne bolezni- skleroza žil, hipertenzija, bolezni žolčnika, prebavne motnje, napenjanje, revmatizem, išias in kožni ekcem.

Zrna bele gorčice so bolj nežnega in pikantnega okusa, semena črne gorčice pa izjemno ostrega, trpkega okusa, ki spominja na hren. Bela gorjušica se uporablja cela ali zmleta v konzervni industriji in v gospodinjstvo, se črna gorjušica uporablja predvsem v farmaciji za izdelavo različnih zeliščnih pripravkov in gorčičnih obližev. Gorčično olje se uporablja predvsem pri izdelavi mila.

Gorčično seme se uporablja pri konzerviranju gob, rib, pri pripravi zelenjavnih jedi, belega zelja in rdeče zelje, mesne juhe, mleto meso itd. Gorčico v prahu uporabljamo pri pripravi govejega in svinjskega mesa, raznih divjačin, hladnih in toplih omak. Relativno veliko število semena se uporabljajo v živilska industrija za izdelavo različnih vrst mešanic začimb in zelišč za konzerviranje zelenjave in gob.

Toda največ se jih uporablja za proizvodnjo gorčice. In čeprav skoraj vsak proizvajalec, odvisno od uporabljenih začimb, proizvaja drugačen okus gorčice, sta znani dve glavni vrsti - francoska in hrenova gorčica. Hrenova gorčica je narejena iz mešanice grobo mletih ali zdrobljenih semen bele in črne gorčice. Specifičen okus ji dajejo semena črne gorčice.

Članek uporablja materiale iz odprtih virov:

(Brassica nigra)

Kulturna rastlina, ki se uporablja v medicinske namene, doseže en meter višine. Na vrhu se razveja.

Botanični opis

Cvetovi so rumeni, socvetje je ohlapen pec.

Plod je strok s temno rjavimi semeni. Razporeditev listov je pravilna.

Listi se razlikujejo po obliki glede na višino. Na dnu so lirasto oblikovani, v srednjem delu imajo nazobčan rob, tisti na vrhu pa so linearni, v večini primerov s trdnim robom.

Ta vrsta gorčice izvira iz Sredozemlja. Gojijo ga v evropskih državah, v Turčiji, Indiji, na Kitajskem in nekaterih drugih.

Kemična sestava

Kot zdravilo uporabljajo se semena. Vsebujejo eterična in maščobna olja. Vendar pa glavni učinkovina, ki povzroča različne lastnosti, je glikozid sinigrin. Razcepi se, da nastane alil gorčično olje in glukoza.

Zdravilne lastnosti

Gorčica ima zaradi svoje sestave lokalni dražilni učinek. Povzroča naval krvi, poveča njeno cirkulacijo na stičnih točkah, kar povzroči učinek segrevanja. Pri zaužitju semena črne gorčice izboljšajo apetit in izločanje. želodčni sok, izločanje žolča. Gorčica izboljša prebavo mastne hrane.

Aplikacija

Semena črne gorčice so našla široko uporabo tako v uradnih kot ljudsko zdravilo. Uporabljajo se pri revmatičnih bolečinah, plevritisu in v številnih drugih primerih, ko je treba povzročiti naval krvi na površino kože. Takšni primeri lahko vključujejo zvine, izpahe in druge poškodbe.

Gorčica se uporablja kot prebavni stimulans, zlasti pri starejših ljudeh. Ne le izboljša prebavo hrane, ampak tudi spodbuja metabolizem in preprečuje njegove motnje. Gorčično seme pomaga tudi pri boleznih prebavil. Deluje rahlo odvajalno in se lahko uporablja celo pri želodčnih razjedah.

Poleg semen se v zdravilne namene uporablja tudi olje črne gorčice. Ima močan pekoč učinek, zato ga pred uporabo razredčimo z alkoholom. Ta izdelek je odličen za drgnjenje.

Zbiranje in priprava

Črno gorjušico gojijo na rodovitna tla, katere kakovost je zelo zahtevna. Setev v odprto tla izvedel v začetku maja. Po približno enem tednu se pojavijo poganjki. Rastlina cveti konec junija in v začetku julija, semena pa zorijo konec julija.

Obiranje se začne, ko dozorijo spodnji in srednji stroki. Zrna črne gorčice zlahka odpadejo, zato s postopkom ne odlašajte. Travo pokosijo, posušijo in nato omlatijo. Če so semena mokra, se posušijo.

Kontraindikacije

Kot vsa vroča živila je treba tudi gorčico uporabljati previdno.

Ne smemo ga uporabljati pri boleznih ledvic, tuberkulozi in drugih boleznih, pri katerih segrevanje in povečanje prekrvavitve ni priporočljivo, na primer pri raku.

Gorčice ne smete jemati interno, če imate gastritis z visoko kislostjo. Alergijske reakcije so kontraindikacije.

Zunanja uporaba je nesprejemljiva pri kožnih lezijah, pustularnih boleznih, luskavici.

Recepti

• Odvar semen: čajno žličko suhih semen črne gorčice prelijemo s kozarcem vrele vode. Pustite jih pol ure v vreli vodni kopeli. Juha se ohladi in pije pred obroki tri ali štirikrat na dan, eno žlico.
• Tinktura gorčičnih semen: za deset gramov semen vzemite sto petdeset mililitrov alkohola (eteričnega). Semena prelijemo z alkoholom in pustimo dva tedna. Rezultat je tinktura za vtiranje protina, revmatizma, drugih bolezni sklepov, nevritisa in prehladov.

Brassica nigra (L.) Koch (Sinapis nigra L.) – črna gorjušica
Sem. Cruciferae - Cruciferous

Opis. Letna zelnata rastlina do 2 m višine, s pokončnim steblom, ki se razveja v zgornjem delu; spodnji in srednji listi so v obliki lire (neparni, grobo razrezani), zgornji so preprosti, skoraj celi. Cvetovi so rumeni, majhni, čaše s 4 čašnimi listi, venec s štirimi lističi, 6 prašnikov (dva kratka in štirje daljši), plod je na steblo stisnjen strok, katerega oba ventila vsebujeta 4-8 semen. Cveti maja-septembra.

Širjenje. Najdemo ga skoraj povsod v posevkih in na poljih plevel, na strniščih, travnatih površinah, v bližini stanovanj itd. Potrebe po zdravilnem gorčičnem semenu pokrivajo gojene rastline, ki so pogoste ponekod v Bolgariji.

Uporabljeni organi. Semena (Semen Sinapis).

Vsebina. Približno 30% maščobnega olja, ki ga sestavljajo gliceridi eruka (50%), oleinske (25%), linolne, linolenske (20%), lignocerinske, miristinske in behenske kisline. Semena vsebujejo tudi 20 % beljakovin in 15 % sluzi ter majhno količino sapicne kisline. Terapevtsko pomembno sestavni del gorčično seme je glikozid sinigrin (od 3 do 7%), ki je kalijeva sol glikozidne mirozinske kisline, ki v prisotnosti vode pod delovanjem encima mirozina razpade na kalijev kislinski sulfat, glukozo in alil gorčično olje ( alil izotiocianat), ki močno draži kožo.

Delovanje in uporaba. Gorčično seme v prahu (alilno gorčično olje), ki se uporablja v v različnih oblikah(kaša, za obkladke, kopeli itd.) draži kožne receptorje in povzroča hiperemijo. Ima reverzibilen učinek pri vnetju pljuč in zgornjih dihalni trakt. Uporablja se tudi pri revmatizmu, lumbagu, išiasu itd.

Oblike in uporaba gorčičnega zrna za kašo - sveže zdrobljeno gorčično seme (za otroke mlajši starosti, glede na starost zmešamo z moko), mešamo z vodo, dokler se ne spremeni v tekoče testo, ki ga namažemo. tanek sloj na kos blaga; pripravljena kaša se nanese na boleče mesto in nato zavije v kos volnena tkanina. Predhodno namažite boleče mesto rastlinsko olje. Obkladek iz kaše pustimo toliko časa, da koža močno pordeči (15-20 minut za odrasle, manj časa za otroke). Za kopeli - 200-500 g zdrobljenih semen zmešajte z vodo in si privoščite kopel, ki naj traja približno 20 minut.

Obloge iz gorčičnih semen je treba uporabljati zelo previdno, zlasti pri otrocih, saj lahko povzročijo opekline, če jih pustite dlje časa. Za isti namen se uporablja gorčični papir (gorčični obliži) ali raztopina (2:100) gorčičnega olja v alkoholu (Spiritus Sinapis).

Enoletna zelnata rastlina, ki običajno raste v Aziji in Evropi, doseže višino do 1 metra. Listi so pri dnu razčlenjeni, na vrhu suličasti in celi.

Cvetovi so rumeni in zbrani v socvetje.

Plodovi so na steblo stisnjeni stroki, napolnjeni s črnkastimi kroglastimi semeni.

Spomladi, ko narava oživi, rumene rože gorčična drevesa dajejo območju posebno privlačnost.

Botanične značilnosti črne gorjušice

Iz semen plodov črne gorčice pridelajo jedilno gorčico - dolgo znano začimbo jedem.

UPORABNI DELI in UČINKOVINE gorčice

Cvetoči vršički in semena. Cvetoče vršičke rastline nabiramo junija, še preden plodovi, ki so v tem obdobju slamnato rumene barve, popolnoma dozorijo.

Nabrane vršičke posušimo, zdrobimo in skuhamo zdravilne infuzije. In semena je treba zbrati od julija do septembra, jih posušiti, spremeniti v prah in uporabiti za pripravo gorčičnih ometov.

Semena rastline vsebujejo 30% olja, bogatega z gliceridi eruka kisline, linolno in oleinsko kislino. In tudi glukozinolati - sinigrozid, ki je podvržen hidrolizi pod vplivom mirozinaze pri drobljenju semen; sluzne snovi.

ZDRAVILNE LASTNOSTI in INDIKACIJE ZA UPORABO črne gorjušice

Sinigrozid, ki ga vsebujejo semena črne gorčice, povzroča lokalno prekrvavitev, širi krvne žile, kar izboljša prekrvavitev in lajša bolečine. vnetne bolezni In .

In če se uporablja interno, gorčica poveča apetit zaradi povečanega izločanja prebavnih sokov.

V majhnih odmerkih se črna gorčica uporablja interno za povečanje apetita ali izboljšanje prebave hrane. In zunaj, v obliki gorčičnih ometov, se uporablja za zdravljenje bolečin v sklepih.

PREVIDNOSTNI UKREPI in kontraindikacije za uporabo črne gorčice

Pri prevelikem odmerjanju gorčičnih pripravkov ali pri dolgotrajni uporabi lahko pride do hudih bolečin in nepopravljivih poškodb kože v obliki mehurčkov in nekroz, zlasti pri preobčutljivih ali alergičnih bolnikih.

Gorčični pripravki so kontraindicirani pri motnjah krvnega obtoka in venske insuficience, zlasti krčne žiležile

UPORABA. Tradicionalna medicina priporoča uporaba gorčičnih pripravkov za bolezni:

- pomanjkanje apetita, nezadostna prebava hrane: 1 žlička. ali 1,5 gr. Cvetoče vršičke prelijemo s skodelico vrele vode, pustimo pet minut, precedimo. Tri skodelice na dan;

— , revmatične bolečine , gripa: 50 gramov sveže pripravljene gorčice v prahu iz rastlinskih semen in 200 gramov lanenih semen v prahu dobro premešamo in razredčimo. toplo vodo dokler ne dobimo goste paste; Nastalo kašo razporedite med dve plasti blaga. Položite na prsni koš ali hrbet ali drugo boleče mesto za 10 minut (za otroke ne več kot 3-5 minut).

Če simptomi ne izginejo, se morate posvetovati z zdravnikom.

Črna gorčica je drobno seme ostrega, grenkega okusa, ki je glavna sestavina gorčične omake. Poleg tega imajo številne zdravilne lastnosti in se priporočajo pri številnih boleznih. Najprej ta rastlina spodbuja prebavni procesi in spodbuja hujšanje.

Izvor

Črna gorjušica (Sinapis nigra) je rastlinska vrsta iz družine kapusnic (Brassicaceae). Samoniklo raste v Severni Afriki, večjem delu Azije (Zahodna Azija, Armenija, Kazahstan, Indija, Nepal, Pakistan, Kitajska) in skoraj po vsej Evropi. Raste na poljih, rečnih bregovih, v goščavah in jarkih. Ime gorčica se nanaša na grenak okus sinapina, ki je prisoten v rastlini. Je izosulfidni glikozid in je glavna sestavina gorčičnega olja. Rastlino gojijo v velikih količinah za pridobivanje semen. Semena črne gorčice se uporabljajo kot začimba in glavna sestavina gorčične omake, uporabljajo pa se tudi za pripravo zdravo olje.

Opis

Rastlina ima dolgo, ravno in trdo steblo. Je šibko razvejan, v spodnjem delu dlakav, v zgornjem pa gladek. Doseže višino 1,3 metra. Spodnji listi rastejo na podolgovatih pecljih in so na vrhu rastline suličasti. Listi so precej majhni, z nepravilnim robom.

Črna gorjušica (na sliki) cveti z drobnimi rumenimi cvetovi s temnimi žilami, zbranimi skupaj. Množično gojena gorčična polja spominjajo na ogrščico. Čas cvetenja je junij in julij. Plod rastline je tetraedričen, pokončen, gomoljast strok, stisnjen ob steblo, ki vsebuje črna ali temno rjava semena. Semena so okrogla, manjša od zrn bele gorjušice, premera 1-2 mm.

Rastlino pogosto gojimo kot zeleno gnojilo, saj pomaga obogatiti zemljo z bistvenimi hranili in preprečuje možne bolezni v kmetijskih pridelkih. Čebele obožujejo tudi črno gorjušico, iz nje lahko pridobite veliko več medu kot iz drugih rastlin.

Sestava in koristne lastnosti

Gorčična semena so cenjena, ker hranila, minerali, vitamini in antioksidanti. Ker vsebujejo veliko kalorij (100 g semen daje 508 kcal), jih uporabljamo v majhnih količinah. Semena črne gorčice vsebujejo veliko količino dragocenih beljakovin (približno 27-35%), maščob (do 45%) in vlaknin (približno 12%).

Semena rastline so odličen vir vitaminov B, kot so folat, niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin in pantotenska kislina. Ti vitamini pomagajo pri sintezi encimov živčnega sistema in uravnava presnovo v telesu. Zrna vsebujejo flavonoide, karotenoide in antioksidante, kot so karoten, zeaksantin in lutein, vitamine A, C in K. Vsebujejo elemente, kot so kalcij, mangan, baker, železo, selen in cink.

Omega-3 gorčične kisline, magnezij in selen zmanjšujejo vnetja in pomagajo pri zdravljenju astme, revmatoidnega artritisa in hipertenzije. Uživanje gorčičnih semen izboljša apetit. Vse vrste gorčice so bogate z žveplovimi spojinami, imenovanimi glukozil. Njihova razgradnja pod vplivom drobljenja rastlinskega tkiva vodi do ločevanja encima mirozinaze, ki je odgovoren za sproščanje hlapnih snovi. eterična olja. Rastlini dajejo oster okus.

Hlapna gorčična olja se uporabljajo v medicini zaradi svojih grelnih in stimulativnih lastnosti, saj lahko prodrejo skozi živčne končiče. Črna gorčica ima diuretične lastnosti in se uporablja kot antiemetik. Zdravila, ustvarjena na njegovi osnovi, se uporabljajo za zdravljenje artritisa in revmatizma. Obkladke uporabljamo za zdravljenje tendonitisa in pljučnih bolezni. Rastlina je našla uporabo pri zdravljenju glavobolov in nevralgije. Delo podpira tudi črna gorjušica prebavni sistem. Znižuje krvni tlak in ima antibakterijske lastnosti.

Semena rastline so vir kurkumina, spojine s protivnetnimi lastnostmi, ki zmanjšuje tveganje za tumorje, zlasti dojk, debelega črevesa in prostate. Gorčična moka služi kot antiseptik. Rastlina je del čaja z odvajalnim učinkom.

Gorčično olje

Olje črne gorčice se pridobiva s hladnim stiskanjem. Široko se uporablja v prehrambeni, kozmetični in farmacevtski industriji. V prehrambeni industriji se uporablja kot dodatek k solatam in je cenjen zaradi okusa in arome. Njegova sestava vključuje maščobne kisline, kot so oleinska, linolna in eruka kislina. Zaradi ugodnega razmerja med kislinami omega-3 in kislinami omega-6 se priporoča ljudem s srčno-žilnimi boleznimi.

V kozmetični industriji se ta izdelek uporablja za nego las. Ima vlažilne in prehranske lastnosti, spodbuja rast las. Vključeno v balzame, maske in kreme. Retinol, ki ga vsebuje olje, pomaga pri luščenju odmrle kože, antioksidanti pa spodbujajo mikrocirkulacijo. Gorčično olje se tradicionalno uporablja za lajšanje bolečin v mišicah in sklepih ter normalizacijo krvni tlak. Zaradi nenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov, ki jih vsebuje, zmanjšuje tveganje bolezni srca in ožilja, stimulativno deluje na prebavo in krvni obtok.

Črna gorjušica - uporaba v ljudski medicini

• Gorčično olje v 2% raztopini etanola s krožnimi gibi vtremo na boleča mesta z revmatskimi bolečinami.
• Obkladki za bronhitis, pljučnico in astmo. Za pripravo obkladka v enaki količini razredčite 100 g gorčičnega prahu toplo vodo. Nastalo kašo je treba razporediti na gazo in jo položiti prsni koš, izogibanje predelu srca. Držite 15-20 minut. Po več dnevne postopke bolnik okreva.
• Sredstvo za posvetlitev peg: 1 žlico zdrobljenih semen je treba zmešati z 1 čajno žličko medu. Obrišite pege večkrat na dan.
• Vrečka gorčice. Celo gorčično seme položite v majhno podolgovato bombažno vrečko. Uporabite za nelagodje, ki ga povzročajo menstrualne bolečine, nanesite na želodec 20 minut.

Uporaba v kuhinji

Gorčična semena se uporabljajo tudi v kulinariki. Najbolj znan izdelek, ki vsebuje ta semena, je gorčična omaka. Semena se uporabljajo tudi v kulinariki mesne jedi. Gobam, kumaram in zelju pri konzerviranju dodamo belo in črno gorčico.

Kako narediti gorčično omako?

Priprava domače gorčične omake je izjemno preprosta in traja malo časa. Pomembno je omeniti, da ta izdelek ne vsebuje dodatkov, ki se uporabljajo v masovni proizvodnji, kot so konzervansi ali sladkor. Omako lahko pripravimo na več načinov (blažjo ali bolj pikantno), odvisno od vaših želja, v vsakem primeru pa boste potrebovali:

• gorčica - 200 g (lahko mešate različne sorte);
• vino oz jabolčni kis;
• pol kozarca vode;
• pol ščepca soli;
• začimbe, kot sta rdeči in črni poper, česen ali kurkuma.

Zrna lahko zmeljemo ali pustimo cela. Dodajte jim kis in vodo ter pustite stati en dan. V tem času bo mešanica vpila vodo, zato dodajte nekaj žlic vode in premešajte, da dobite pravo konsistenco ter jo povežete z izbranimi začimbami. Pripravljeno gorčico lahko hranite v hladilniku vsaj nekaj tednov.

Gorčično mazilo. Recept

Gorčično mazilo je namenjeno za bolečine v mišicah in sklepih. Sestavine:

• gorčica v prahu (50 g);
• alkohol (10 g);
• surov jajčni beljak (100 g);
• kafra (50 g).

Priprava:

• V kozarec nalijte kafro in alkohol, dodajte gorčico v prahu in premešajte.
• Dodamo beljakovine in vse skupaj še enkrat premešamo, da nastane mazilo.

Izdelek je treba hraniti v hladilniku. Pred nanosom na boleče sklepe in mišice ga je treba segreti. Mazilo je treba držati na telesu 10-15 minut, nato pa kožo sprati s toplo vodo in posušiti z brisačo.

Kontraindikacije in neželeni učinki

Črne gorčice ne smemo pustiti predolgo na koži. Širi krvne žile, zaradi česar koža postane rdeča in pekoča. Zloraba lahko povzroči poškodbe kože in v najhujših primerih celo nekrozo tkiva.

Črna gorčična semena je treba uživati ​​v omejenih količinah, ker lahko povzročijo krvavitev v prebavilih. Poleg tega lahko semena rastline znižajo raven glukoze v krvi, zato naj se ljudje s sladkorno boleznijo pred uživanjem posvetujejo s svojim zdravnikom.

Uživanje črne gorčice (na primer velike količine gorčične omake na osnovi te sorte) lahko prispeva k poškodbam prostate, ledvičnega tkiva in hematuriji.