Recepti za kuhanje črnega fižola. Koristi in hranilne lastnosti črnega fižola

Razlogov za rast je veliko osebna parcela... Najprej so to koristne lastnosti teh pridelkov. So bogati z beljakovinami in praktično lahko nadomestijo meso s prehrano. Eden najbolj zanimive sorte fižol - ruska črna. Niso le zelo okusni, ampak tudi lepi na vrtu, jedilna miza in celo na fotografiji. Le naučiti se morate, kako jih posaditi in skrbeti za to rastlino.

Kratka zgodba

Splošno sprejeto je, da kmetje v carska Rusija slabo jedel: zeljno juho, kašo in repo, gobe in jagode - to je celotna prehrana. Čeprav je v resnici to velika zabloda. Še pred pojavom krompirja, uvoženega iz Amerike, je bilo v kulinaričnem arzenalu ruskih hostes veliko hranljiva živila... Bili so ključ do dobrega zdravja naših prednikov.

Eno od teh živil je fižol. Danes jih redko vidimo v domačih kuhinjah. Žal so prešli v kategorijo krmne rastline... Fižolove jedi so lahko okusne. Poleg tega so bogate z beljakovinami in vlakninami. Še en nesporni plus fižola je nezahtevnost pri gojenju. Zato jih je mogoče saditi tudi na območjih, kjer je načeloma težko dobiti karkoli.

Črni ruski fižol so rejci redili ne tako dolgo nazaj - v 40. letih prejšnjega stoletja. Toda po sestavi so zelo blizu stari ruski sorti, iz katere so izhajali. Naši predniki so jedli približno enak izdelek še pred krstom Rusije. Vsak antropolog bo rekel, da je fižol izjemen uporaben izdelek na genetski ravni.

Fižol je zelo zdrava hrana

Značilnosti sorte

Črni ruski fižol je rastlina, ki daje močno korenino in razvejano steblo. Odvisno od podnebne razmere in odhajajo, lahko sta kar 2 veji ali veliko več. Ta sorta zraste od 50 do 110 cm. Na enem poganjku zori 6-16 fižolov.

Fižol te sorte je ukrivljen in naguban, sladkornega okusa. Nimajo pigmentne plasti, zato jih ni treba olupiti. V širino dosežejo 1,5 cm in v dolžino do 8 cm. Kljub temu, da fižol te sorte ni črn, ampak temno vijoličen.

Od prvih poganjkov do žetve lahko traja nekaj več kot 2 meseca. Zdi se, da traja dolgo. Toda v resnici je to veliko krajše obdobje kot mnoge druge stročnice. Fižol se začne nabirati, ko spodnji plodovi počrnijo in se na njih pojavijo zavihki.

Pozor! To sorto fižola je vredno posvetiti tistim, na katerih vrt napada žica. Če se ga želite znebiti, morate po celotnem obodu mesta posaditi črne Ruse.

Pravila za sajenje in nego

Ta sorta je zelo nezahtevna pri sajenju in negi. Vendar, da bi dobili dobra letina, se moraš malo potruditi.

• Izbira tal. Pod črnim ruskim fižolom izkušeni vrtnarji svetujem pri izbiri težka tla z nevtralnim ali rahlo kislim pH. Samo gnojite. Prav tako zemlja bo naredila močvirnato ali bogato s šoto, če je gnojeno z bakrom. Fižol lahko posadite na lažja tla, pred tem ga je treba dobro oploditi in navlažiti. Ta sorta slabo raste kisla tlače ne apno. Toda peščena - v nobenem primeru ne bo delovala.

Nasvet. Fižol je dobro saditi po vrstnih posevkih: pesa, zelje ali repa. In kot predhodnik je primeren za vsako kulturo.

• Pristanek. Tla za stročnice je bolje pripraviti jeseni - izkopati najmanj 25 cm, vendar spomladi ne bo škodilo, če uporabimo organska in mineralna gnojila. Ruski črni fižol sejemo zgodaj spomladi, takoj ko odlepi taline vode tako da so tla bogata z vlago. Pred sajenjem je treba semena za kratek čas namočiti in pustiti, da se izležejo. Fižol posejte v ravnilo s palcem ali sadilnikom.
• Nega. Prvo nego je treba opraviti takoj po sajenju. Tla je treba valjati in orati še preden se pojavijo prvi poganjki. V obdobju rasti bo treba medvrstni prostor obdelati 2-3 krat. Stročnice je treba zrahljati, okrepiti korenino pred vetrom, nahraniti mineralna gnojila... Pomembno je, da rastlino pravočasno skrajšate tako, da odrežete rastno točko. Potem bo sok šel v sadje in ne v steblo.

Plodovi črnega ruskega fižola

Zatiranje bolezni in škodljivcev

Če želite dobiti žetev, se morate boriti proti škodljivcem in boleznim stročnic.

• Vozličasti vej se odstrani z insekticidi.
• Listne uši (lucerna, stročnice, grah) odstranimo s pesticidi.
• Čokoladne (rjave) madeže preprečimo s prelivom semen.
• Fusarium - boj proti tej glivi se izvaja s prelivom semen in žganjem tal.
• Ptice - lahko jih razpršite s strašilom ali posebnimi strašilci.

Pozor! Med rastno sezono fižola ne škropite. To lahko prestraši čebele med opraševanjem.

Če je pravilno narejeno, bo črni ruski fižol prinesel bogato letino, ki jo je mogoče aktivno uporabljati pri kuhanju. Ta sorta fižola je odlična za enolončnice, pite in pite, palačinke in drugo.

Črni fižol: video

Črni ruski fižol: fotografija

Protojerej Maxim OBUKHOV

Miza današnjega mestnega prebivalca se zelo razlikuje od tistega, kar so jedli naši predniki iz časov Kijeva in Moskovske Rusije. Krompir, riž, sončnice, koruza, soja, paradižnik - vse to so na naše območje pripeljali relativno nedavno. Hkrati so številne kulture bodisi delno pozabljene bodisi popolnoma izginile, na primer pira, žitna rastlina, iz katere so kuhali kašo.

Vprašanje, kaj so jedli predniki, ni samo etnografsko zanimivo. Znano je, da je sestava encimov, ki razgrajujejo hrano, genetsko vnaprej določena. Ljudje drugih narodnosti zlahka prebavijo, kar je za nas neužitno. To je posledica drugačnega načina življenja in genetskih razlik, ki se prenašajo iz roda v rod. Zato je dobro jesti tisto, kar so jedli vaši predniki. Vendar tega načela ne smete jemati skrajno in iz prehrane takoj odstraniti krompir s sončničnim oljem.

Kaj so torej jedli v Rusiji v času Ilye Murometsa in princa Yaroslava Modrega? Poleg kruha in ovsa je bil fižol glavna hrana vseh slojev prebivalstva. Obstaja veliko sort te kulture, od katerih so ruski črni fižol najbližji tistim, ki so jih jedli naši predniki. Fižol v Rusiji gojijo že od nekdaj. Pod knezom Vladimirjem so bila celo posebna skladišča fižola v primeru vojne, izpada pridelka oz naravne nesreče... Zaradi izjemne vzdržljivosti in odpornosti proti zmrzali je ta izdelek resnično strateški za Rusijo.

Fižol se v starodavnih ruskih letopisih, v literaturi, večkrat omenja. V nekem smislu so del naše kulture. "Fižol ni goba: brez setve ne požene" (ruski pregovor). "In v čakalnici so ljudje kot fižol na krožniku" (N. V. Gogol, "Mrtve duše"). "Ja, naročite nekaj zelenja, svežega fižola ... - Fižol osem grivna za funt! - se ji je mešalo v grlu, a ji ni prišlo na jezik" (IA Gončarov, "Oblomov").

IA Bunin opisuje Jeruzalem takole: »Te temne trgovine, kjer že tisoč let prodajajo isto stvar - kruh, ocvrte ribe, uzde, srebrni prstani, svežnji česna, žafrana, fižola - tukaj je, prava Palestina starih barbarov, Kristusovi zemeljski časi! "

In to je iz pravljice bratov Grimm, ki je vsem znana že od otroštva: "Ko je starka nalila fižol v kotel, je en fižol, ki ga ni opazila, padel na tla ob slamici, ki je ležala na tleh ..." slavna pravljica je fižolova trta odprla pot preprostemu kmetu od koče v koči do nebes?

Večkrat se omenja fižol, fižol Stara zaveza... »Vzemite si pšenico in ječmen ter fižol in lečo ter proso in pirho ter jih dajte v eno posodo in si iz njih naredite kruh« (Ezek. 4: 9).

Fižol je bil znan tudi v prazgodovini, kar dokazujejo rezultati arheoloških izkopavanj. Njihove podobe, najdene na Korejskem polotoku, segajo v 15. stoletje pr. Kitajski fižol - soja - je bil znan že pred 6 tisoč leti.

Z drugimi besedami, ta rastlina je bila ves čas svoje zgodovine človeški spremljevalec. (Mimogrede, hranilna vrednost soje je 94% hranilne vrednosti piščančja jajca, vendar za razliko od živalskih proizvodov soja ne vsebuje holesterola, zaradi česar je prehranski izdelek, priporočljiv za starejše ljudi.

V Združenih državah obstaja cela industrija, ki proizvaja sojino mleko, smetano, skuto, nadomestke mesa itd. Druge vrste fižola Američani praviloma jedo v čista oblika.

Idealno prilagojena severnemu podnebju je rastlina ruski črni fižol, ki vam bo zagotovil ustrezno prehrano tudi v najbolj vitkih letih. Nimajo analogov glede odpornosti proti zmrzali: lahko jih zrastemo do polarnega kroga; čas od kalitve do prve letine stročnega fižola je neverjetno kratek in znaša 50-55 dni. Mladi poganjki lahko prenesejo zmrzali do -5 stopinj! In na splošno je ta rastlina izjemno nezahtevna. Čeprav se dobro odziva na gnojenje, daje tudi pridelke na slabih tleh.

Ruski fižol je pokončna rastlina, ki doseže višino 1 meter, plodovi 12-18 cm dolgi z velikimi črnimi zrni (večji od fižola) nastanejo v pazduhah listov.

Rusija je, kot pravijo, država tveganega kmetovanja. Na večini našega ozemlja je mogoče gojiti strogo omejeno število poljščin, odpornih proti mrazu, nenadnim temperaturnim spremembam in nizki rodovitnosti tal. Gospodarska raba teh zemljišč je za nas izredno pomembna. Odločite se torej, kaj je bolje na vrtu: toplotno ljubeč fižol, ki ga v našem podnebju potrebujete posebno nego ali nezahteven fižol? Hkrati je vredno biti pozoren na pridelek slednjega: en fižol daje več deset plodov.

Visoki donosi fižol pridobivajo na rodovitnih glinenih tleh. Zemljišče zanje je treba jeseni izkopati najmanj 25 cm. Fižol sejemo čim prej: konec aprila - v začetku maja, takoj ko se sneg stopi; posajene po enovrstni metodi na razdalji 40 cm med vrstami in 12 cm med rastlinami v vrstah; blizu do globine 6 cm.

Fižol kali pri 2-4 ° C. Pobiranje zrelih semen se izvede 110-120 dni po kalitvi. Hkrati jih lahko uporabimo nezrele, tako da jih dodamo juhi. Včasih so pod težo pridelka ravna stebla nagnjena k tlom, potem je dobro, da jih podprete z raztegnjeno žico. Črnjenje stroka je znak zrelosti. Takšne stroke odstranimo in posušimo v zaprtih prostorih. Ob zadnja zbirkažetve, vse rastline poberemo cele in obesimo v svežnjih na glavo za zorenje.

Obstaja en agrotehnični trik. Stročnice so "zelena gnojila", torej zemljo obogatijo z dušikom in povečajo njen pridelek. Obogatitev nastane zaradi simbioze korenin s t.i. nodularne bakterije. Kar zadeva količino vezanega dušika, ki vstopi v tla, je gojenje enega pridelka stročnic enakovredno vnosu tone gnoja na sto kvadratnih metrov zemlje. Poleg tega ima fižol globok, dober koreninski sistem in lahko črpa vodo in hranila iz globine, ki ni dostopna drugim vrtne rastline, tako da za to kulturo ni treba dodeliti posebnih ležišč.

Fižol je dober predhodnik drugih poljščin. Poleg tega jih lahko posadimo skupaj s krompirjem - eno seme v vsako luknjo. Nato bodo z njive pobrali dvojni pridelek tako krompirja kot fižola. Dušik, absorbiran iz zraka, obogati tla in mešani iztovarjanje bo ustvaril neugodne razmere za Koloradski hrošč. Koreninski sistemčrni fižol s svojim vonjem odganja tudi škodljivca krompirjeve žice.

Dobro je, da na severni strani vrta posadite vrsto ali dve fižola. Njihove dolge in debele mečke bodo zanesljivo zaščitile drugo zelenjavo pred severnim vetrom, izboljšale mikroklimo na vrtu, kar je še posebej dobro za paradižnik, buče in drugo. južne rastline... Kot vsaka druga vrtna rastlina, je priporočljivo, da fižola ne sejete dve leti zapored na istem mestu. Na prejšnji vrtni gredici jih sadimo šele po 3-4 letih.

Obstaja še ena stvar. Znano je, kakšno vlogo ima delo pri vzgoji otrok; v nekaterih družinah so otroške postelje posebej urejene. Otroci običajno radi sadijo fižolova semena - velika so, ne zdrsnejo iz rok in hitro kalijo.

V zadnjem času fižol postaja vse bolj priljubljen pri kuhanju.

Spomnimo se skrivnosti njihove priprave.

Pred vrenjem fižol namočimo 6-12 ur na hladnem kuhano vodo ki se nato odcedi. Kuhajte jih 4-5 ur na majhnem ognju, lahko tudi dlje. Lonec s fižolom je ostal v ruski peči, dokler se ni ohladil. Če imate električni štedilnik, ponev lahko čez noč hranimo na najnižjem ognju. Če želite preveriti, ali so narejeni, vzemite 2-3 žita v žlici in pihajte po njih: če se koža odlepi, je pripravljena. Lahko pa ga kuhate dlje, dokler fižol ne poči. Dlje ko se kuhajo, okusnejše so.

Kuhan fižol z omako, maslom in začimbami - čudovita priloga za vsako jed. Za juho jih lahko kuhamo do trenutka, ko začnejo razpadati. Juho lahko napolnite s fižolom, sesekljanim po vrenju v mešalniku ali kuhanim do kaše. Kašo stepemo z mešalnikom ali preprosto pretlačimo, da zmeljemo hrapavo kožo, nato pa z vlivanjem vode do konsistence smetane juho skuhamo po katerem koli znanem receptu - izkaže se okusnejša, bolj zdrava in zadovoljiva kot le voda. Iz močno kuhanega fižola pripravimo odlično omako - premagamo ga rastlinsko olje dodamo limono, sol in začimbe. Kuhan fižol uporabljamo tudi v solatah.

Testenine iz kuhanega stepenega fižola lahko pripravimo za prihodnjo uporabo tako, da ga razgradimo v kalupe in zamrznemo v zamrzovalniku. Vanj vržemo kocko takšne paste zelenjavna juha na začetku kuhanja boste brez veliko časa in truda dobili hranljivo gurmansko jed. Testu ga lahko dodamo tudi kot polnilo - dobite okusno in nasitno pecivo.

Fižolove palačinke... Če želite to narediti, fižolovemu pireju dodajte moko, jajca in prepražite kot običajno. Ta izdelek je med postom nepogrešljiv. Kaša, krompir, kruh prenasičijo telo z ogljikovimi hidrati, kar ni koristno, fižol pa pusto prehrano naredi bolj zdravo. Menijo, da se fižol slabo prebavi in ​​celo povzroči prebavne motnje. To ni povsem res. Tako kot vsako drugo težko hrano jih je treba tudi pravilno skuhati in seveda se ne smejo prenajedati in v nobenem primeru ne smemo jesti premalo kuhanega.

Česen fižol: Črni fižol 110 g, vejica 30 g, maslo 5 g, kumina 1 g, olupljena bučna semena 15 g, sol. Fižol se razvrsti, opere in 12 ur namoči v hladni vodi, nato 2 uri kuha in voda odteče. Slanino drobno sesekljamo na kocke, prepražimo v olju, zmešamo s fižolom, zdrobljenim česnom, kumino, bučnimi semeni in segrejemo. Postrezite vroče.

Še zadnja stvar: fižol je dobra zgodnja medonosna rastlina, njegovi cvetovi, podobni moljem, pa bodo okras za vaš vrt.

Fižol je dragocena in okusna kultura, ki je neverjetno priljubljena po vsem svetu. Ocvrt fižol imajo zlasti Američani, ki lahko v času kosila pojedo vsaj 1-2 kozarca fižola. Že čezmorski prebivalci so lahko cenili koristne lastnosti fižola, česar pa ne moremo reči za naše rojake.

Ta kultura pri nas ni tako priljubljena, kuharji je praktično ne uporabljajo. Čeprav so mnogi od njih slišali o vrednosti in uporabnih lastnostih.

Kemijske lastnosti

Fižol vsebuje 40% beljakovin, vsebuje pa tudi veliko koristnih in dragocenih vlaknin, škroba, ogljikovih hidratov in rastlinskih maščob. Ta izdelek je bogat z elementi v sledovih, vključno s kalcijem in kalijem, žveplom in magnezijem, fosforjem in železom, molibdenom in manganom. Vitaminska sestava veseli tudi ljubitelje kulture, izdelek vsebuje vitamine: skupine B, PP, C, provitamin A. Pravo skladišče dragocenih snovi se napolni s pektini, vlakni in koristnimi organskimi kislinami.

Kalorični fižol

Omeniti velja, da kljub hranilna vrednost izdelek, kalorična vsebnost fižola je nizka. Vsebuje le 57 kcal na 100 gramov izdelka. Hkrati so koristi fižola za telo preprosto ogromne. Ko je v prebavnem sistemu, fižol obdaja želodec, kar mu omogoča, da nadaljuje dolgo časa občutek sitosti. Zato mnoge mlade dame, ki sanjajo o odlaganju odvečna teža, se znebite nekaj odvečnih kilogramov, v prehrano vključite jed fižola.

Prednosti fižola

Fižol je uporaben zaradi svoje vsebine. Tako lahko vlakna hitro znižajo raven gostega holesterola v krvi. Molibden, ki ga vsebuje kultura, je bistvena sestavina encima, ki nevtralizira škodljive konzervanse in stabilizira raven sladkorja v krvi.

Dragocene aminokisline, ki jih fižol vsebuje v zadostni količini za človeka, telo zlahka absorbira. Poleg tega izdelek vsebuje veliko prehranskih vlaknin, ki normalizirajo prebavni trakt. Zdravniki priporočajo uporabo tega izdelka ljudem z žilnimi in srčnimi boleznimi, saj izdelek vsebuje veliko kalija.

Koristi fižola se skrivajo tudi v bogatih vitaminska sestava... Če izdelek redno jeste, lahko naredite lase goste in močne, nohte pa zdrave. In skrivnost je, da ima fižol veliko vitaminov skupine B. Mimogrede, skrbijo tudi za stanje kože, podaljšajo mladost in preprečijo zgodnje gubice.

Nutricionisti svetujejo uživanje približno 100 gramov fižola na dan za tiste ljudi, ki želijo znižati raven gostega holesterola v krvi. V dveh tednih se raven "slabega" holesterola izrazito zmanjša. Za ohranitev zdravja je treba, kot ugotavljajo strokovnjaki Inštituta Akademije medicinskih znanosti, na leto pojesti približno 15-20 kg izdelka.

Vir http://www.yourlifestyle.ru/polza/935-boby-poleznye-svoystva.html

Fižol je precej hranljiv in dragocen. Ugoden učinek stročnic na organizem ni mogoče preceniti. Izbira stročnic je velika. Tudi znani arašidi, ki jih pogosto imenujejo oreščki, so pravzaprav le stročnice.

Splošne značilnosti stročnic

Fižol uvrščamo med letne vrtne rastline. Ta kultura se v naravi ne pojavlja v naravi. Domovina te zelenjave so države Sredozemlja in Bližnjega vzhoda. V družini stročnic obstaja več kot 19.000 sort, ki se razlikujejo v tisočih sortah.

Zaradi ogromnega raznolikost vrst rastlino je težko opisati. Ampak, vsi jih imajo Lastnosti, po katerem spadajo prav v to družino.

Prvič, tako je posebno strukturo sadje, ki se imenuje strok, med prebivalstvom in v kmetijski literaturi - strok. Stročnica je enocelično sadje z dvema zaklopkama. Semena se nahajajo znotraj nje.

Obstajajo polispermne in enosemenske rastlinske vrste. Fižol je različnih oblik in velikost. Eden največjih plezalcev v Entadi. Fižol zraste do 1,5 metra v dolžino in je eden največjih plodov na svetu.

Za skoraj vse vrste stročnic je za socvetja značilna nepravilna, dvo simetrična oblika. Cvetovi so zbrani v apikalnih socvetjih. Število cvetov v enem socvetju je različno in je odvisno od sorte.

Še en znak stročnica je prisotnost majhnih vozličkov na koreninah. Nodule so kolonije bakterij, ki vežejo dušik, ki prodrejo iz tal v celice korenike in prispevajo k njeni rasti.

Korist za zdravje

Zdravilne lastnosti stročnic so neprecenljive. Po količini beljakovin, ki jih vsebuje vsa zelenjava, stročnicam ni para, zato jih morajo zaužiti vegetarijanci, da bi nadomestili pomanjkanje beljakovin v telesu. Poleg beljakovin te rastline vsebujejo veliko količino elementov v sledovih.

Koristne lastnosti fižola:

Fižol je vsestranski izdelek, katerega koristne lastnosti se kažejo ne le pri uporabi kot del različnih jedi, ampak tudi pri zunanji uporabi. Če na primer zelenjavo skuhate v mleku in jo nato nanesete na akne ali vre, se lahko teh pomanjkljivosti znebite veliko hitreje.

Vroča fižolova moka spodbuja celjenje ran in odlično zmanjšuje vnetja in pordelost kože.

Infuzija listov in stebel stročnic pomaga pri zdravljenju bolezni, kot je vodenica.

Potencialna škoda

Kljub temu, da ta zelenjava vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, so v nekaterih primerih nevarne. Toda fižol je le redko škodljiv za zdravje. Najprej stročnice, kot sta grah in fižol, prispevajo k povečani proizvodnji plina in občutku teže v želodcu. Poleg tega tega izdelka ni priporočljivo jesti tistim ljudem, ki imajo intoleranco za stročnice. Tu se škoda zelenjave za zdravje konča.

Ta učinek je posledica dejstva, da zelenjava vsebuje veliko količino dušika, ki nastane pod vplivom črevesnega in želodčnega soka hlapnih snovi. Prav zato po zaužitju različnih jedi celo tisti ljudje, ki ne trpijo zaradi napenjanja in trajne prebavne motnje, občutijo nekaj nelagodja.

Prav tako ni priporočljivo jesti živil za bolezni, kot so hepatitis, akutne oblike nefritisa, tromboflebitis, protin, pa tudi odpoved krvnega obtoka. V tem primeru lahko povzročijo poslabšanje bolnikovega stanja.

Velika količina v prehrani te zelenjave ali njena nepravilna priprava lahko povzroči zastrupitev s hrano. To je posledica dejstva, da poleg hranila vsebujejo strupene snovi.

Ljudje, ki trpijo zaradi različnih motenj v prebavnem traktu, bolezni žolčnika v akutni obliki ali akutnih vnetnih procesov v črevesju in želodcu, bi morali zavrniti ali zmanjšati količino zaužite hrane z dodatkom fižola. Fižol je nezaželen za majhne otroke in starejše.

Fižol vsebuje večjo količino elementi v sledovih in vitamini. Zahvaljujoč rastlinskim beljakovinam, ki jih vsebuje, služijo kot čudovita alternativa mesu in so primerne za tiste, ki želijo shujšati. A kljub vsemu pozitivne lastnosti, obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo. Ljudje, ki trpijo zaradi zaprtja, napenjanja, različne bolezničrevesju in želodcu v akutni obliki, ni priporočljivo jesti fižola.

Vir http://agronomam.com/ovoshhi/bobovye/opisanie-bobov.html

Fižol je živilo, ki že od antičnih časov slovi po svojih zdravilnih lastnostih. Iz zgodovine je znano, da je bila pred nekaj stoletji v evropskih državah tatvina tega izdelka kaznovana celo s smrtno kaznijo.

Angleži so se ne glede na dejstvo, da je fižol za zdravilo proti črnim kozam, izognili spanju na poljih. Po njihovem mnenju je oseba, potem ko je prenočila v fižolu, postala psihično nestabilna. Kaj torej ta skrivnostni izdelek obljublja telesu? Že stoletja se postavlja vprašanje: kaj fižol prinaša človeku? Koristi in škode so bile dovolj resno preučene.

Zeleni svež fižol je danes priljubljen. Posušena semena se z veseljem uporabljajo - pikčasto in rožnato.

Sestava in vsebnost kalorij

Ta edinstven izdelek vsebuje veliko količino beljakovin. Fižol je eden njegovih najbolj dragocenih virov. Izdelek vsebuje skoraj 40% beljakovin. Poleg tega fižol vsebuje dragocena vlakna, škrob, zdrave ogljikove hidrate in rastlinske maščobe. Semena imajo veliko uporabnih mikroelementov, to so kalcij, železo, žveplo, fosfor, magnezij. In to še zdaleč ni celoten seznam... V tej kulturi je veliko vitaminov (A, B, C, PP) in pektinov. Kljub visoki hranilni vrednosti ima izdelek precej nizko vsebnost kalorij. Samo 57 kcal.

Fižol je precej raznolik. Vrste (fotografija prikazuje izbor) uspešno uporabljajo kulinarični strokovnjaki z vsega sveta. Na primer, adzuki fižol se uporablja za jedi Japonska hrana... Belci veljajo za turški fižol.

Prednosti fižola

Uvedba izdelka v prehrano ima številne prednosti. Ne smemo pa pozabiti, da ne glede na to, kako dober je fižol, je treba upoštevati njegove koristi in škode. Le v tem primeru lahko upamo na pozitiven vpliv kulture.

Korist fižola so že dolgo dokazale medicinske raziskave. Vendar pa je tu ena posebnost. Vse zdravilne lastnosti izdelek začne učinkovati šele po skrbni toplotni obdelavi. Posušen surov fižol je nevaren za telo. Navsezadnje vsebujejo nevaren toksin. To je eden od glavnih dejavnikov, zaradi česar bo pri uporabi izdelka, kot je surov fižol, vprašljive koristi. Škoda v takšnih primerih se opazno kaže in pogosto povzroči resno zastrupitev.

Kakšne so koristi izdelka za telo?

Onkološke bolezni

Po raziskavi so znanstveniki v fižolu lahko našli zdravilne antikancerogene snovi, ki lahko upočasnijo rast tumorjev.
Uporaba izdelka omogoča celicam, da se uprejo rakavim tvorbam.

Vlaknine preprečujejo razvoj raka v telesu. Študije kažejo, da so ljudje, ki uživajo velike količine fižola, manj nagnjeni k raku trebušne slinavke. Ženskam se je uspelo izogniti raku dojke.

Koristi za prebavila

Fižol vsebuje veliko vlaknin. Zato lahko njihova uvedba v dnevno prehrano zniža raven holesterola v krvi. Kulturo, ki je vir esencialnih aminokislin, telo odlično absorbira. In zahvaljujoč vlaknom, ki so vključena v sestavo, izboljša aktivnost prebavnega trakta.

Koristi za kri in srce

Ta kultura vsebuje veliko število folna kislina in kalij. Te komponente določajo vrednost in uporabnost izdelka za ljudi. Če redno strežete fižolove jedi, se kri očisti, obrambna sila telesa pa se poveča.

Uporaba teh semen pozitivno vpliva na stanje srčno -žilnega sistema. Vitamini B krepijo srce in preprečujejo bolezni srca.

Fižol je bogat z molibdenom. Ta postavka stabilizira raven sladkorja v krvi, nevtralizira učinke škodljivih konzervansov.

Dietni izdelek

Fižol za dolgo časa zaduši občutek lakote. Zato so odličen izdelek, ki je indiciran za vse vrste diet. Ljudje, katerih glavni cilj je izgubiti odvečne kilograme, v vsakodnevno prehrano uvajajo fižol.

Škoda za telo

Ko smo obravnavali vrednost in uporabnost izdelka, se je vredno dotakniti njegove negativne strani. Ne pozabite, če se odločite za uživanje fižola: koristi in škode so v veliki meri odvisne od njihove priprave.

Kot je navedeno zgoraj, lahko nepravilno kuhan izdelek povzroči zastrupitev telesa. Učinek toksinov, ki jih vsebuje fižol, se nevtralizira šele po tem, ko so bili podvrženi toplotni obdelavi.

Kot skoraj vsako drugo živilo pa imajo semena svoje kontraindikacije. Prepovedana je uporaba izdelka:

• starejši ljudje;
• osebe z boleznimi trebušne slinavke;
• s kolitisom in zaprtjem;
• če imate protin;
• posamezniki, ki trpijo zaradi žada, saj fižol vsebuje veliko purinskih snovi;
• ljudje, ki imajo diagnozo pankreatitisa in hepatitisa.

Druga pomanjkljivost fižola je veliko kopičenje plina v črevesju. Pomembno je upoštevati, da njihova uporaba vodi do napihnjenosti in napenjanja. To je posledica oligosaharidov, ki sestavljajo izdelek. Prav te snovi močno obremenjujejo prebavni trakt. Da bi zmanjšali slab vpliv oligosaharidov, je priporočljivo fižolu dodati koper, koromač, meto.

Uporaba izdelka

Ljudje so si omislili veliko število načine uživanja fižola. Recepti za številne juhe, solate pomenijo prisotnost neverjetnega izdelka. Glavna stvar je, da se strogo držite priporočil za kuhanje.

Pri kuhanju se najpogosteje uporablja stročji fižol v strokih, posušen in olupljen mlad. Prvo in drugo je treba toplotno obdelati. Slednje (mlado zrnje) je dovoljeno zaužiti celo surovo. Njihov okus je nekoliko podoben sladkornemu grahu.

Mlada zrna pa lahko dodamo celo sladkim jedem. Na primer, fižol v sadni solati daje neverjeten okus. Kulinarični strokovnjaki z veseljem izdelujejo polnilo za pite iz tega izdelka.

Preprost recept

Če želite okusiti fižol, lahko naredite dokaj lahkotno solato. V kratkem času boste ustvarili odlično jed.

Vzemite fižol iz pločevinke, dodajte mu nariban trdi sir. Narežemo na solato paprika... Je odličen dodatek k fižolu. Posodo lahko napolnite z jogurtom ali mešanico tega z majonezo. Solata pripravljena!

Zaključek

Neverjetnega učinka fižola na telo, njegove edinstvene sestave ni mogoče prezreti. Vsak nutricionist bo potrdil, kako uporaben je izdelek. Glavna stvar je, da ne pozabite na kontraindikacije.

Vir http://fb.ru/article/156261/bobyi-polza-i-vred-zelenyie-bobyi

Fižol - cel gojena rastlina saj se v naravi ne pojavlja.

Fižol se prideluje v različne države svetu in seveda v Rusiji, kjer je ta kultura postala priljubljena pred tisoč leti. Od takrat je bil fižol vključen v prehrano naših prednikov, saj je eno glavnih živil, ki jih zaužijemo.

Danes fižol ni najbolj priljubljen izdelek v Rusiji. Škoda, saj je ta izdelek zelo koristen za zdravje.

Koristi, škoda in sam izdelek - fižol so dovolj opisani, vendar v številnih člankih, posvečenih tej temi, obstajajo netočnosti, ki izkrivljajo podatke. Zato je treba na podlagi dejstev temeljito razumeti vprašanje koristi in škode uživanja fižola.

Prednosti fižola

1. Fižol je močan vir rastlinskih beljakovin. To je znanstveno dokazano. In beljakovine so regulator srca in optimizator hormonskih ravni. Poleg tega beljakovine spodbujajo delovanje, pozitivno vplivajo na spominsko funkcijo in izboljšujejo našo osredotočenost.
   Beljakovine v fižolu bodo stokrat nadomestile pomanjkanje mesnih izdelkov v prehrani. Nepogrešljiv je za ljudi, ki bodisi ne jedo živalskih proizvodov ali se držijo vegetarijanske prehrane.
   Beljakovine, ki jih vsebuje fižol, spodbujajo pravilen razvoj otrok in pomagajo pri nastajanju celic v rastočem telesu.
2. V fižolu ni maščob in njihova kalorična vsebnost je izredno nizka. To pomeni, da je uživanje fižola koristno za debele ljudi.
3. Fižol vsebuje karoten, ogljikove hidrate, aminokisline, vitamine C, B, PP; železo in veliko drugih elementov v sledovih, ki so koristni za človeško življenje. Encimi v fižolu, pektini, purini, vlakninah in molibdenu nevtralizirajo škodljive konzervanse, nabrane v telesu, in odstranijo soli težkih kovin. To je zelo pomembna prednost uživanja fižola za ljudi, ki živijo na industrijsko in ekološko neugodnih območjih.
4. Vlakna v fižolu pomagajo odstraniti holesterol. Dovolj je, da zaužijete približno 150 g fižola na dan, da v dveh do treh tednih občutno znižate raven holesterola.
5. Redno uživanje fižola vodi v znižanje krvnega sladkorja in zvišanje hemoglobina.
6. Fižol pomaga krepiti krvne žile. Po dveh do treh tednih redne uporabe fižola se stanje posod vrne na optimalno stopnjo.
7. Lizin, ki ga najdemo v fižolu, pomaga pri boju proti depresiji, blokira kopičenje stresa in pomirja živce.
8. Fižol, kuhan in pretlačen, pomaga pri boju proti boleznim prebavil, spodbuja zgodnje okrevanje po driski in krepi mišice.
9. Fižol je uporaben tudi pri zunanji uporabi. Na primer:
   • fižol skuhamo v mleku in ga nanesemo na vrenje in mozolje, zaradi česar vre hitreje dozorijo in mozolji izginejo;
   • vroča fižolova moka zdravi rane in lajša vnetja kože;
   • infuzije iz stebel in listov fižola zdravijo vodenico.

Poleg naštetih koristi je fižol zelo prijeten za uživanje. Konec koncev imajo edinstven okus, ki je priljubljen tako pri odraslih kot pri otrocih. Po raziskavah znanstvenikov naj bi človek, da bi bil zdrav, na leto pojedel od 15 do 20 kg fižola.

Škoda fižola

Fižol ima veliko uporabnih lastnosti. Vendar imajo tudi zelo pomembne pomanjkljivosti.

Na primer, prekomerno uživanje tega izdelka lahko povzroči zastrupitev, saj fižol vsebuje strupene snovi. Možnost takšne zastrupitve je mogoče izključiti s podaljšano toplotno obdelavo. Slabo kuhan fižol lahko povzroči tudi zastrupitev s hrano, ki jo spremljajo glavoboli, slabost in rjav urin. S temi simptomi se morate nemudoma posvetovati z zdravnikom.

Purinske spojine, ki jih najdemo v fižolu in so tako koristne za življenje telesa, so lahko škodljive za ljudi, ki trpijo zaradi akutnega nefritisa, protina, tromboflebitisa, akutnega vnetja črevesja in želodca ter odpovedi krvnega obtoka.

Vlaknine v fižolu bodo škodljive za ljudi, ki imajo težave s prebavili.

Bolniki s hepatitisom in tisti, ki trpijo zaradi vnetja žolčnika in bolezni trebušne slinavke, morajo biti previdni pri uživanju fižola.

Zaradi visoke sposobnosti tvorbe plinov in velike vsebnosti oligosaharidov je treba uživanje fižola popolnoma opustiti za ljudi, ki so nagnjeni k pogostemu zaprtju, kolitisu in napenjanju. Tudi pri zdravi ljudje napihnjenost in napenjanje opazimo po zaužitju fižola. Koper in meta bodo pomagali zmanjšati ta učinek fižola na telo.

Z eno besedo, fižol je zdrav in prijeten izdelek za uporabo. Vendar je nujno upoštevati pomanjkljivosti fižola, zlasti pri ljudeh, dovzetnih za zgoraj navedene bolezni.

Črni fižol je bogat z rastlinskimi beljakovinami in mikrohranili, ki pomagajo pri prebavi. Črni fižol kot drugi stročnice, se pogosto uporabljajo v ameriški in mehiški kuhinji. Na Kitajskem se sorta fižola "Shokoladnitsa" uporablja za pripravo sladkih pite. Fižol so široko uporabljali pri pripravi ruske kuhinje, a s prihodom fižola so ga nezasluženo pozabili. Danes fižol komercialno gojijo v Angliji in Ameriki. Semena črnega fižola najdete v vrtnarskih trgovinah.

Obiranje semen črnega fižola

Črni fižol, tako kot vse stročnice, poberemo za semena sredi julija - v začetku avgusta, odvisno od sorte fižola. Do takrat je nadzemni del rastlin popolnoma suh. Odmrli les pokosijo in stroke pustimo nekaj dni na soncu. Stroke nato poberemo in jim odstranimo semena. Vsak strok vsebuje tri semena s premerom od pet do sedem milimetrov. Nato so semena položena na sonce in sušena tri dni.

Črni fižol posadimo konec maja - v začetku junija, v luknje postavimo dve semeni. Tla razkužimo z vročo, rahlo rožnato raztopino kalijevega permanganata.

Ko se pojavijo prvi poganjki, je treba zemljo dobro zrahljati, da se zagotovi kroženje zraka. Nato kalčke črnega fižola obdelamo z insekticidnimi pripravki, tako da listni črv ne prizadene majhnih listov. Ko grmovje fižola doseže velikost od 1,5 do 2 m, lahko, odvisno od sorte, pobirate.

Pobiranje in uporaba črnega fižola pri kuhanju

Od enega grma je mogoče pobrati do 200 črnega fižola, odvisno od sorte. Stročnice bodo pripravljene za obiranje, ko se steblo stroka popolnoma posuši, konec julija ali v začetku avgusta.

Za uživanje je treba fižol namočiti v hladni vodi ali skuhati. To bo nevtraliziralo nevarni strup, ki ga najdemo v surovem črnem fižolu. Črni fižol se duši tudi s paradižnikovo omako.

Fižol poveča proizvodnjo plina, da se izogne ​​slabi prebavi, ga dodajajo jedem s črnim fižolom. Zaradi velike količine ogljikovih hidratov v črnem fižolu je fižol zelo kaloričen. Napolnijo z energijo in močjo za ves dan. Če skuhate črni fižol in ga dodate v solato, dobite okusno in zdravo jed.

Kot veste, se beseda "fižol" običajno nanaša na katero koli sadje iz družine stročnic. Nekateri med njimi predstavljajo ogromno hranilna vrednost za vse človeštvo in že od antičnih časov so našli uporabo pri kuhanju. Torej, fižol naj bi postregli za kosilo. Recepti za kuhanje so zelo različni. Kaj naj vzamejo v uporabo? In kateri bodo najbolj koristni za vaše zdravje? Ugotovimo.

Nekaj ​​o fižolu

Zdravniki in nutricionisti že dolgo govorijo o koristih, ki jih ta izdelek prinaša telesu. Grah z lečo, fižol in soja, čičerika z arašidi (ja, to sploh ni oreh!) In nekatere druge stročnice so znane po vsebnosti vlaknin. Še več, to najboljši vir vegetarijanske beljakovine, ki so na voljo samo: poceni in (kar je pomembno, na primer za predane vegetarijance), da bi dobili beljakovinsko hrano, vam ni treba ubiti nobene živali.

Hranila, ki jih najdemo v stročnicah, znižujejo raven holesterola in se normalizirajo krvni pritisk, preprečiti tveganje za nastanek bolezni srca in tako zahrbtnih bolezni, kot je sladkorna bolezen. Zahvaljujoč vlakninam izdelka se po obroku dolgo časa čuti sitost. Poleg tega je najboljša možnost hrana za hujšanje. V tem članku bomo pogledali le nekatere recepte za pripravo fižola, čeprav jih je v resnici veliko. Poleg tega vam ta sestavina omogoča, da pokažete svojo kulinarično domišljijo, eksperimentirate - na splošno najdba za začetnike "domače kuharje".

Skoraj vse stročnice (razen stročnic, sveže različice izdelka) zahtevajo predhodno namakanje. To je najbolje narediti ponoči (če boste na primer jed jedli zjutraj), 8-12 ur. Nekatere stročnice, na primer čičerika, zahtevajo namakanje 4-6 ur. In če je izdelek "pravilen", se v tem času v njem aktivirajo notranji procesi, ki spodbujajo kalitev. Ni pa vseeno, če se na vas izležejo majhni kalčki: poganjki čičerike ali navadnega graha v tej obliki so še bolj zdravi in ​​jih lahko varno uporabite v receptih za pripravo fižola. Sam postopek je videti precej preprost: fižol vlijemo v primerno posodo in prelijemo hladna voda tako da jih pokrije z vrhom. Po določenem času odcedite vodo in sperite grah.

Telečje meso, dušeno s fižolom

Takšno jed lahko opišemo z dvema besedama: "nič zapletenega", saj med recepti po korakih kuhanje fižola eno najlažjih je to. Tu potrebujemo fižol fava (konjski, vrtni ali ruski - tako širok in raven na videz) - kozarec. Če pa jih nimate pri roki, jih lahko zamenjate z okroglimi, fižolom in celo lečo. Ne pozabite pa, da imajo različne stročnice različne čase kuhanja, zato ne pozabite na to. Uporabljamo tudi: teletino - 1 kilogram, nekaj čebule, glavico česna, začimbe in mešanico paprike, sol, malo olivnega oz. sončnično olje... In za okus - pol kozarca suhega šerija (ali samo namizno belo vino).

Kuhanje je enostavno!

1. Vzamemo velik kotel iz litega železa (ali ponev z visokimi robovi) in tam segrejemo nekaj velikih žlic rastlinskega olja. Tam razporedimo telečje meso, narezano na koščke, ga prepražimo z različnih strani do rjavkastega odtenka. Meso prestavimo v ločeno posodo.
2. Preostalo olje vlijemo v isto ponev, čebulo, narezano na pol obročev, prepražimo, občasno premešamo, do polovice. Nato ocvrto meso namažemo na čebulo in dobro premešamo.
3. Tam dajte lavrushko (2-3 lista), zdrobljen česen, dodajte začimbe in prelijte sherry (ali suho belo). Sol in poper. Na močnem ognju zavremo vso maso v ponvi, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo pol ure.
4. Nato pripravljen namočen fižol damo v posodo za meso. Dušimo še pol ure (dokler fižol ni pripravljen).
5. Sveža zelišča drobno sesekljamo. Preden postrežete (v porcijah), potresemo telečje meso s fižolom s sesekljanimi zelišči: cilantro, peteršilj, koper, čebulo.

Fižol testenine

Še en "dežurni" recept za izdelavo fižola. Potrebovali bomo: paket majhnih testenin (po možnosti iz trde pšenice), eno in pol skodelice fižola, sveža zelišča, malo olivnega olja, kozarec naribanega trdi sir(po možnosti parmezan), malo limonine lupine, začimbe in poper ter sol po okusu.

Navodila za kuhanje

1. Testenine v ponvi skuhamo v ponvi, dokler se ne zmehčajo (čas kuhanja je običajno naveden na embalaži).
2. Fižol, namočen vnaprej, skuhamo do mehkega. Mimogrede, za to jed lahko vzamete tudi fižol v pločevinkah v svojem soku (šele potem ga morate sprati tekoča voda, vendar vam ni treba več kuhati).
3. V zadnjih nekaj minutah, ko so testenine kuhane, dodajte fižol v ponev za testenine. Zmes zavržemo v cedilu, tako da odvečna voda odteče.
4. Iz cedila prestavimo nazaj v ponev, kjer je bilo vse skuhano.
5. Dodamo sesekljan peteršilj, zeleno čebulo z maslom, nariban parmezan in limonino lupinico, sol in poper. Vse to temeljito premešamo in pustimo nekaj časa stati pod pokrovom.
6. Jed postrežemo vroče, v porcijskih krožnikih - na vročini toplote.

Črni fižol

Ves svet že dolgo ceni črni fižol. Recepti za ta izdelek so navedeni na vzhodu. Mimogrede, beljakovine to rastlino zelo blizu svojih živalskih vrst. Vsebuje veliko vitaminov (A, E). Črni fižol je še posebej priljubljen pri Japonskih. Tukaj jih je veliko kuhanih različne izdelke, z lahkim okusom praženih arašidov, zmeljejo v moko, naredijo nacionalno jed - tofu. Pozor: posušena semena zahtevajo dolgo namakanje pred kuhanjem (do en dan).

Najlažji recept za črni fižol je z rižem. To je običajna, a okusna japonska jed. Če ga želite kuhati, morate vzeti kuhan črni fižol z rižem v enakih razmerjih (na primer kozarec riža - nepolirana različica je zelo dobra - in kozarec stročnic), nato sol, poper, dodajte maslo, začimbe - to je vse! Fižol kuhamo približno eno uro, riž pa pol ure (sestavine pripravimo v ločenih posodah in nato premešamo).

Svež fižol. Recepti za kuhanje

Kar nekaj jih je tudi v kuharskih knjigah različnih narodov in držav. Večina najpreprostejši recept priprava stročnic, ki vam jih zdaj ponujamo.

1. Mlade stroke temeljito operemo, stroke z obeh strani prerežemo in damo v ponev z vrelo vodo (predhodno rahlo posolimo).
2. Kuhajte na majhnem ognju, pokrito četrt ure (dokler izdelek ni mehak).
3. Odcedite vodo, stopite kos masla in zmešajte s stroki.
4. Potresemo s sveže mletim črnim poprom in potresemo z polovicami limone. Lahko postrežete tudi na mizi!

Recepti za fižol za zimo

Na enak način (glej prvo točko kuhanja v prejšnjem receptu) lahko te rastlinske beljakovine pripravite za zimo. Ob pravilnem ohranjanju ohrani svoje uporabne lastnosti... Tu je treba stroke fižola skuhati do polovice in jih povaljati v kozarcih (lahko tudi v paradižnikovi omaki) - tradicionalno sterilizirajo posode in izdelek pasterizirajo. Uporabite lahko tudi fižol, saj je najbolj priljubljen v naših zemljepisnih širinah.