การลับมีดที่ถูกต้อง วิธีลับมีดล่าสัตว์ให้ถูกต้องและทำมุมไหน

เดาสัญญาณอย่างหนึ่งของผู้ชายด้วยมือไหม? ใช่แล้ว มีดในบ้านของเขามักจะคมและอยู่ในสภาพดีเยี่ยมเสมอ วันนี้เราจะตอบคำถามหลักเกี่ยวกับการลับคมด้วยมือ และแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีรักษาความล้ำหน้าของคุณให้พร้อมในการรบอย่างต่อเนื่อง

มีดควรลับคมแค่ไหน?

บทช่วยสอนและบทวิจารณ์ออนไลน์ส่วนใหญ่สร้างความสับสนมากกว่ามีประโยชน์ ผู้ใช้จะได้รับเทคนิคในการนำมีดให้อยู่ในสภาพเหมือนใบมีดโกน ขัดขอบให้สวยงาม... แต่จำเป็นจริงๆ หรือที่จะต้องแข่งขันกันในการลับให้สมบูรณ์แบบหากใช้มีดเพื่อวัตถุประสงค์ในบ้าน?

สิ่งเดียวที่สำคัญสำหรับมีดทำครัวก็คือมันสามารถรับมือกับงานของมันได้ เครื่องมือที่คมเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ และคุณจะต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของใบมีดอยู่เสมอและปกป้องมันในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ มันจะเพียงพอที่จะนำขอบไปสู่รูปทรงเรขาคณิตที่ถูกต้อง: จุดศูนย์กลางอยู่ตรงกลางของความหนาอย่างเคร่งครัด ความยาวเท่ากันของทางลาด และมีรอยบากขนาดใหญ่ขั้นต่ำที่สามารถปิดกั้นส่วนปลายได้ เมื่อมีดหมดความคมแล้ว ให้ลับมีดอีกคู่หนึ่ง การเคลื่อนไหวที่เรียบง่ายและนำมาใช้ต่อไป

หากคุณไม่ใช่เชฟมืออาชีพ คุณไม่จำเป็นต้องลับมีดหลายๆ เล่มในมุมต่างๆ เพื่อสับและหั่นเนื้อ ปลา และหั่นผัก มุมมาตรฐานระหว่างมุมเอียงด้านหนึ่งและเส้นกึ่งกลางของใบมีดคือประมาณ 25° สำหรับมีดสับ - 30-35° หากคุณต้องการมีมีดหนึ่งเล่มที่แม้จะไม่คมมากนัก แต่ก็สามารถจับได้ง่าย เช่น กระดูกหรือเศษแข็งอื่นๆ แต่ต้องรวมคมเข้าด้วยกัน มีมุมโดยรวมประมาณ 20 องศา แต่ส่วนปลายสุดของใบมีดถูกดึงลงไปมากกว่านั้น มุมป้าน- ประมาณ 35-40°.

มีดชนิดใดมีเหตุผลที่ต้องลับให้คม?

ความสามารถในการลับมีดคุณภาพสูง การลดความหยาบของหินซ้ำๆ และการทำให้ใบมีดสมบูรณ์แบบถือเป็นศิลปะที่แท้จริง แต่ในความเป็นจริง สิ่งนี้จำเป็นเฉพาะเมื่อลับคม “มีดเชฟ” เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายกว่าก็ต้องลับคมด้วย การลับคมจะอยู่ได้นานแค่ไหนนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์แบบ แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเหล็กด้วย

ตัวอย่างเช่น: เมื่อขอบที่แหลมคมพบกับสิ่งกีดขวางที่มั่นคงในเส้นทางของมัน มันจะโค้งงอหรือแตกหัก ประการแรกเป็นเรื่องปกติสำหรับเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำและเหล็กกล้าไร้สนิมซึ่งใช้ทำมีดในครัวเรือนส่วนใหญ่ การพังทลายของขอบในจุดเดียวจะค่อยๆ พัฒนาไปตลอดความกว้างเมื่อใช้มีด

คมมีดแข็งซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของมีดเชฟมืออาชีพ หลังจากหักออกแล้ว จะเกิดเฉพาะบริเวณทื่อในท้องถิ่น ซึ่งต่อมาทำหน้าที่เป็น "ตะไบ" โดยธรรมชาติแล้ว การลับใบมีดราคาถูกๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงไม่มีประโยชน์ เพราะมันจะทื่ออย่างรวดเร็ว การเรียนรู้วิธีการใช้มีดข้ามหินอย่างรวดเร็วและแม่นยำหลาย ๆ ครั้งเพื่อคืนความคมจะมีประโยชน์มากกว่ามาก

โปรดทราบว่ายิ่งใบมีดบางลง กฎการลับมีดก็จะยิ่งมีความรู้สึกน้อยลงเท่านั้น หากใบมีดโค้งงอ น้ำตาขนาดเล็กจำนวนมากจะก่อตัวที่ขอบ ซึ่งกลายเป็นเศษหินเกือบทันทีตลอดความยาวของใบมีด ความหนาที่เหมาะสมที่สุดมีดสแตนเลสคุณภาพสูงในบริเวณก้นมีขนาดประมาณ 3 มม. สำหรับเหล็กกล้าคาร์บอนตัวเลขนี้จะน้อยกว่า 20-30%

การเลือกใช้หินขัด

หินทรายเป็นและจะยังคงเป็นเครื่องมือหลักของเครื่องลับ เครื่องจักรและอุปกรณ์ทุกชนิดเหมาะสำหรับการตั้งค่ามุมที่ถูกต้องของใบมีดและนำขอบไปที่ศูนย์กลางแนวแกนของมีด อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญทุกคนทำงานบนชิ้นส่วนตัดโดยตรงบนหินลับคม

แท่งจะแตกต่างกันไปตามขนาดเกรนและวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนเป็นหลัก ด้วยขนาดเกรน ทุกอย่างจึงเป็นเรื่องง่าย เมื่อคุณลับคมแล้ว จะต้องลดลง 3 หรือ 4 เท่าเพื่อขจัดเศษและฟอยล์เหล็กบางๆ ที่ก่อตัวที่ปลายแหลม

หินที่มีขนาดเกรนสูงถึง 600 กรวดเหมาะสำหรับการทำมุมเอียงเท่านั้น แต่ควรอยู่ในคลังแสงของเครื่องเหลา หลังการรักษานี้ มีดดูค่อนข้างคม แต่เป็นผลมาจากการก่อตัวของเศษจำนวนมากที่ขอบใบมีด การใช้มันในสภาวะนี้จะทำให้ขอบใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว

หินที่มีขนาดตั้งแต่ 1,000 ถึง 3,000 กรวดใช้สำหรับการขัดขอบให้เรียบและขัดเงา ขจัดรอย และทำให้ขอบของใบมีดมีโปรไฟล์ที่สม่ำเสมอ สิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องมือหลักในการทำงานของผู้ลับคม

หินลับมีดที่มีความหยาบ 5,000-6,000 กรวดใช้ในการขัดใบมีดและขจัดรอยตำหนิแม้แต่น้อย ควรใช้แท่งดังกล่าวเมื่อลับใบมีดเหล็กแข็งเท่านั้น คุณภาพสูงมีดอื่นๆ หลังจากผ่านกระบวนการที่ละเอียดเช่นนี้ไม่ได้เพิ่มความคมและความทนทานของการลับมากนัก

วัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนต้องมีความแข็งสอดคล้องกับวัสดุของมีด สำหรับเกรดเหล็กทั่วไปส่วนใหญ่ ซิลิคอนคาร์ไบด์ ควอทซ์ หรือคอรันดัมก็เพียงพอแล้ว เหล็กกล้าคาร์บอนสูงควรใช้สารที่แข็งกว่า เช่น โบรอนคาร์ไบด์หรือโลหะผสมโบรอน-คาร์บอน-ซิลิคอน

ทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการแก้ไขและการตกแต่งขั้นสุดท้าย

แม้ว่าใบมีดจะไม่เรียบอย่างสมบูรณ์ แต่ก็ยังต้องลับมีดเพื่อขจัดเสี้ยนเล็กๆ น้อยๆ ที่อาจพลาดได้แม้จะใช้หินลับบางๆ ก็ตาม จำเป็นต้องวางใบมีดไว้กับวัสดุที่สามารถกดได้เล็กน้อย ในกรณีนี้เศษโลหะบาง ๆ จะถูกเอาออกด้วยสารกัดกร่อน

สิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับการลับคมที่บ้านคือการวางของ State Optical Institute (GOI) ที่มีเกรนปานกลางและละเอียด เลือกหมายเลขเฉพาะตามดุลยพินิจของคุณ ควรทายาพอกบนกระดานเล็กๆ ที่ปูด้วยหนังกลับ และควรดึงใบมีดไปตามแนวแทบจะแทบไม่ต้องใช้แรงเลยจนกว่าอนุภาคของแข็งจะทำงาน

วิดีโอ: เทคนิคการแก้ไขมีดโดยใช้ GOI paste

การตกแต่งสามารถทำได้ด้วยหินแข็ง แท่งยืดผมประกอบด้วยของหายาก วัสดุธรรมชาติเช่นกระดานชนวนหรือเฟลด์สปาร์ ความแข็งของวัสดุดังกล่าวอยู่ในระดับต่ำและไม่สามารถรบกวนรูปทรงของขอบได้มากนัก แต่เศษโลหะบาง ๆ จะแตกออกได้ง่ายมาก การควบคุมคุณภาพการลับคม ขั้นตอนที่แตกต่างกันดำเนินการได้อย่างสะดวกโดยใช้แว่นขยายหรือกล้องจุลทรรศน์ขนาดพกพา

เทคนิคการลับคม

ก่อนลับคม ควรแช่หินลับไว้ในน้ำสบู่เป็นเวลา 30 นาทีหรือมากกว่านั้น หินลับคมบางชนิดต้องใช้น้ำมันแร่ชุบน้ำ หลังจากนั้นบล็อกจะวางราบบนพื้นผิวที่มั่นคงเพื่อหลีกเลี่ยงการลื่นคุณสามารถใส่ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ได้

ใช้มีดทั่วทั้งบล็อกโดยเบี่ยงเบนเล็กน้อยจาก มุมฉาก. เทคนิคการลับหินที่มีขนาดเกรนต่างกันจะเหมือนกัน: ด้วยแรงกดเล็กน้อย เราเคลื่อนมีดโดยให้ขอบไปข้างหน้า หรืออีกวิธีหนึ่งเรียกว่า "การลับเกรน" ในกรณีนี้ การเคลื่อนไหวเริ่มต้นจากด้ามจับ และในขณะที่ขยับ มีดจะขยายออกเล็กน้อย ต้องคำนวณออฟเซ็ตเพื่อที่เมื่อคุณเข้าใกล้จุดสิ้นสุดของแท่ง ใบมีดจะลับให้ใกล้กับปลาย

ความเร็วในการเคลื่อนที่ไม่ส่งผลต่อคุณภาพการลับแต่อย่างใด เริ่มลับคมอย่างช้าๆ เคลื่อนอย่างราบรื่นและสม่ำเสมอ อย่าออกแรงกดมากเกินไป กับเวลา อุปกรณ์ที่จำเป็นจะได้รับการแก้ไขที่ระดับความจำของกล้ามเนื้อและกระบวนการจะเร็วขึ้นมาก ในบางครั้งคุณจะต้องทำให้แท่งน้ำเปียกและถูกันเพื่อคืนความหยาบ

คุณต้องตรวจสอบใบมีดเป็นระยะๆ ใต้แว่นขยายหรือแค่ถือไว้ใกล้แสง หากมีแถบตามยาวบนมุมเอียงและเห็นได้ชัดว่าเมื่อลับคม มุมเอียงไม่เกาะติดกับหินตลอดแนว ให้ลับต่อไปจนกว่าคุณจะได้แถบขอบลับคมที่เท่ากันหมด ในกรณีนี้ขอแนะนำให้พลิกมีดในแต่ละรอบเพื่อไม่ให้แนวบรรจบกันของชั้นวางขอบไม่ออกจากแกนกลาง

ที่ การเหลาด้วยตนเองด้วยบล็อกจึงไม่มีคำถามในการรักษามุมอย่างแม่นยำ อย่างไรก็ตาม จะต้องถือมีดในลักษณะเดียวกับที่คุณกำลังพยายามเอาขี้เลื่อยบางๆ ออกจากบางส่วน วัสดุอ่อนนุ่มตัวอย่างเช่น ดินน้ำมัน หากใช้มีดกับบล็อกแน่นเกินไปอาจเสี่ยงต่อการเป็นรอยได้ พื้นผิวด้านข้าง. อย่างไรก็ตามวิธีนี้ดีกว่าการยกก้นให้สูงกว่าที่ควรเป็น - มีความเสี่ยงที่จะปิดกั้นขอบและทำให้งานก่อนหน้านี้เสียหายทั้งหมด

การแก้ไขและการดูแลใบมีด

เมื่อนำขอบเข้ามาแล้ว มุมฉากและปลายทั้งสองด้านมีความเรียบดี จึงจำเป็นต้องขจัดครีบออก การเคลื่อนไหวนี้เกิดขึ้น "จากเมล็ดข้าว" ซึ่งต่างจากการลับคม กล่าวคือไปในทิศทางตรงกันข้าม

ใช้สารขัดถูเล็กน้อยบนหนังหรือสักหลาดแล้วถูให้ทั่ว เพื่อการกระจายตัวที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันแร่ กลีเซอรีน หรือน้ำมันหล่อลื่นอเนกประสงค์ 2-3 หยด

แทบไม่ต้องใช้แรงกดในการแก้ไขใบมีด แต่จำเป็นต้องสลับด้านของขอบ เมื่อการประมวลผลดำเนินไป แถบลับคมบาง ๆ จะได้รับความเงางามสม่ำเสมอมากขึ้น ตรงนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ยกมีดขึ้นในมุมป้านมากกว่านี้ มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะปกปิดเศษของขอบบางๆ

ยิ่งคุณภาพของเหล็กต่ำลง จำเป็นต้องแก้ไขมีดบ่อยขึ้น โดยกำจัดส่วนโค้งงอของขอบและเศษเล็กเศษน้อยที่เกิดขึ้น ขอแนะนำให้เก็บบล็อกยืดผมไว้ในห้องครัวแล้วเดินผ่านทุกๆ 2-3 วันโดยมีการเคลื่อนไหวเบา ๆ นับสิบครั้ง อย่าลืมล้างมีดหลังจากการลับและยืดผมให้ตรงเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคที่มีฤทธิ์กัดกร่อนและเศษโลหะเข้าไปในอาหารของคุณ เมื่อคุณใช้มีดเสร็จแล้ว คุณต้องล้างมันให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงคุณภาพสูง

ลับมีดให้ถูกต้อง- นี่เป็นความสามารถที่มีคุณค่ามาก แม่บ้านคนใดจะยืนยันว่ามีดที่ลับไม่ดีสามารถทำให้กระบวนการทำอาหารยุ่งยากได้อย่างมาก ที่จริงแล้วการลับมีดไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีลับมีดที่ถูกต้อง บทความของเราจะช่วยคุณเลือกวิธีนี้ และจะบอกวิธีลับมีดในครัว มีดญี่ปุ่น เซรามิก มีดล่าสัตว์ และมีดอื่นๆ ที่บ้านอย่างถูกต้องด้วย

ด้วยหินลับมีดหรือหินลับมีด

ในการลับมีดด้วยหินลับหรือหินลับมีดอย่างเหมาะสม คุณต้องตุนสำเนาสองชุดในคราวเดียว ซึ่งหนึ่งในนั้นต้องเป็น โครงสร้างเนื้อหยาบและประการที่สอง - เนื้อละเอียด. ก่อนลับคม ควรทำให้ใบมีดเปียกอย่างทั่วถึงทันที น้ำสะอาดเอียง 20 องศาหลังจากนั้นคุณจะต้องแก้ไขหินลับหรือหินลับที่มีโครงสร้างหยาบบนโต๊ะหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ หินลับมีดหรือหินลับมีดควรชุบน้ำด้วย จากนั้นคุณจึงจะเริ่มลับมีดได้ควรทำจนกระทั่งเกิดครีบบนใบมีด ซึ่งสามารถขัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยหินเนื้อละเอียด จำเป็นต้องลับมีดด้วยหินลับหรือหินลับทั้งสองด้าน หลังจากนั้นควรล้างด้วยน้ำสะอาด

บนเครื่อง

ในการลับมีดอย่างถูกต้องด้วยเครื่องลับพิเศษหรือที่เรียกกันว่าเครื่องลับไฟฟ้าคุณควรมีความรู้และทักษะบ้าง การลับมีดด้วยเครื่องเหลาไฟฟ้าไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะหากคุณทำไม่ถูกต้อง มีดอาจได้รับความเสียหายจนหมด หลังจากนั้นจะไม่มีการลับช่วยเลย ควรจำไว้ว่าเมื่อแผ่นดิสก์เสียดสีกับใบมีด พวกมันมีแนวโน้มที่จะร้อนขึ้นไม่ใช่ทุกวัสดุที่สามารถทนทานได้ อุณหภูมิสูงการเหลา

หากต้องการลับมีดบนเครื่องอย่างเหมาะสม คุณควรทำสิ่งนี้บนพื้นผิวด้านข้างของล้อลับมีดควรหมุนใบมีด 25-30 องศา และควรลับให้คมจนมีเสี้ยนปรากฏบนใบมีด จะต้องถอดออกอย่างระมัดระวังและปรับใบมีดเล็กน้อยโดยใช้หินลับที่มีเนื้อละเอียด

มีดไฟฟ้า

เครื่องลับมีดไฟฟ้าเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการลับมีดที่บ้านอย่างเหมาะสม ส่วนใหญ่มักจะมีสองโหมด: การลับคมโดยตรงและการขัดเงา สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อลับมีดของคุณคือ: วางมันลงไป รูพิเศษและรอสักครู่ในขณะที่เครื่องลับมีดไฟฟ้าทำทุกอย่างเพื่อคุณ

มูซัต

การลับมีดด้วยมูซัตนั้นค่อนข้างยาก บ่อยขึ้น Musat ใช้ในการขัดมีดลับคมด้วยวิธีอื่น ในการลับมีดให้คมอย่างเหมาะสม คุณต้องเลือกหินเจียรเซรามิกหรือหินเจียรที่เติมเพชรลงไป ถัดไปคุณเพียงแค่ใช้ใบมีดเหนือมูซาตหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการจากนั้นล้างอุปกรณ์ทั้งสองแล้ววางลงบนโต๊ะ

กระดาษทราย

หากต้องการลับมีดให้คมโดยใช้กระดาษทรายอย่างถูกต้อง คุณต้องวางมีดไว้ พื้นผิวเรียบและถืออันหนึ่ง มือที่ว่างขอบกระดาษทราย หยิบมีดในมืออีกข้างหนึ่งแล้วเริ่มลับมันโดยเลื่อนออก อย่าให้กระดาษทรายหรือใบมีดเปียกน้ำแต่คุณต้องใช้เทปสองหน้าหากต้องการยึดกระดาษทรายไว้กับพื้นผิวเรียบ

วิธีลับมีดประเภทต่างๆ อย่างถูกต้อง

สำหรับมีดทำครัว วิธีการลับคมใดๆ ก็เหมาะสม โดยที่มีดไม่ใช่เซรามิก สิ่งสำคัญคือการลับให้ถูกต้องตามคำแนะนำทั้งหมดจากบทความของเรา

มีด สกรูน้ำแข็งควรลับให้คมโดยใช้หินลับเท่านั้น มันสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ แต่ควรเข้าใจว่าพื้นผิวจะต้องเรียบ คุณต้องลับมีดเจาะน้ำแข็งให้คมดังนี้:: วางหินลับไว้บนพื้นผิวเรียบเพื่อไม่ให้โยกเยกหรือเลื่อนไปในทิศทางที่ต่างกัน หลังจากนั้น ให้ใช้มีดเจาะในมือของคุณ วางลงบนหินลับมีด แล้วหมุนเป็นวงกลมหลายๆ ครั้ง วิธีนี้จะขจัดเสี้ยนและเตรียมมีดสำหรับการลับคม จากนั้นจับส่วนที่ทื่อของมีดเจาะแล้วเริ่มลับให้คมโดยหมุนไปในทิศทางต่างๆ คุณจะต้องลับส่วนนอกของใบมีดเจาะน้ำแข็งให้คมขึ้น ไม่เช่นนั้นอุปกรณ์อาจเสียหายโดยสิ้นเชิงได้

มีดสำหรับ เครื่องบดเนื้อสามารถลับให้คมได้โดยใช้หินลับมีด ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางไว้บนพื้นผิวเรียบทำให้ชื้นเล็กน้อย ส่วนบนแล้วจึงเอามีดแทงลงไปซึ่งควรลับให้คม ตอนนี้เริ่มหมุนมีดเครื่องบดเนื้ออย่างระมัดระวัง ทิศทางที่แตกต่างกันโดยลับเฉพาะด้านนอกของมีดเท่านั้น ในระหว่างการลับคม จะต้องชุบบล็อกอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้การลับคมมีประสิทธิภาพมากขึ้น

การล่าสัตว์มีดมักจะลับให้คมด้วยมือโดยใช้หินลับ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้กำหนดระดับความเอียงของใบมีดทันทีเมื่อลับคม เนื่องจากจะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย ความโน้มเอียงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการลับมีดล่าสัตว์ - ประมาณ 15-20 องศาในกรณีนี้ต้องวางหินลับไว้บนพื้นผิวเรียบและชุบน้ำมันไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณจะต้องใช้มีดล่าสัตว์ในมือทั้งสองข้างแล้วทาลงบนพื้นผิวของหินทรายจากนั้นจึงดึงใบมีดตามขวางอย่างแรง สำหรับแต่ละด้านคุณต้องเคลื่อนไหวประมาณสิบครั้งเพื่อลับมีดล่าสัตว์ที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ญี่ปุ่นมีดมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพและความทนทานพิเศษ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลับให้คมด้วยวิธีที่เหมาะสม ในการลับมีดญี่ปุ่นด้วยมือ มีดญี่ปุ่นที่ออกแบบมาเพื่องานนี้จึงเหมาะอย่างยิ่ง หินน้ำ. ดูเหมือนหินลับมีดและมีสีสองสี ด้านหนึ่งมีหินน้ำ สีขาวและอีกอันเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีส้ม ก่อนที่จะลับมีดญี่ปุ่นโดยใช้หินน้ำ ควรแช่หิน (หิน) ไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายนาที เมื่อหินไม่ปล่อยฟองออกมา คุณสามารถเริ่มลับคมได้ขั้นแรก คุณควรลับมีดญี่ปุ่นให้คมลงบนพื้นผิวสีน้ำตาลที่มีเนื้อหยาบ แล้วจึงขัดด้วยมีดสีขาว

เซรามิคสามารถลับมีดได้โดยใช้เครื่องลับคมเท่านั้นและถ้ามีเครื่องมืออยู่ด้วย หัวฉีดเคลือบเพชร. ในกรณีนี้ขอแนะนำให้มีทักษะขั้นต่ำในการทำงานกับเครื่องมือนี้ ไม่เช่นนั้นอาจสร้างความเสียหายให้กับมีดเซรามิกได้อย่างถาวร หากต้องการลับมีดเซรามิกอย่างเหมาะสมโดยใช้เครื่องลับคม คุณต้องพิงใบมีดกับล้อขัดเคลือบเพชร เอียงใบมีด 25 องศา แล้วเปิดเครื่อง ระวัง: มากกว่า มุมที่เล็กกว่าหากเอียง การลับก็จะยิ่งคมมากขึ้นเท่านั้น

การฉีดวัคซีนควรลับมีดเพียงด้านเดียวเท่านั้น ทำได้ดังนี้: หมุนมีดเพื่อให้ใบมีดหันไปในทิศทางของคุณ จากนั้นเริ่มลับส่วนบนของมีดให้คมขึ้น ค่อยๆ ลงไป ปรับมุมของใบมีดให้ใบมีดอยู่ประมาณ มากที่สุดในตอนท้ายต้องลับมีดกราฟต์โดยใช้หินลับและหินลับซึ่งพื้นผิวควรชุบน้ำเป็นประจำ

ดิสก์มีดสำหรับแล่เนื้อเหมือนมีด เครื่องบินมือสามารถลับคมได้โดยใช้เครื่องลับคมเท่านั้น ทางที่ดีควรมอบมีดดังกล่าวให้กับมืออาชีพที่จะลับมีดทรงกลมหรือมีดระนาบตามความจำเป็น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลับมีดด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีทักษะในการทำงานกับเครื่องลับคม

หากเคล็ดลับของเราไม่ได้ช่วยให้คุณลับมีดได้อย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณดูคู่มือวิดีโอสำหรับการลับมีด รวมทั้งอ่านหนังสือหรืออื่น ๆ วรรณกรรมการศึกษาในหัวข้อนี้ การลับมีดไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นอย่างน้อยจึงต้องมีความรู้เพียงเล็กน้อย

มีดเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นในครัว หากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกระบวนการเตรียมอาหารหลายจาน มีดที่มีใบมีดคมช่วยให้คุณตัดแฮมและเนื้อสัตว์ ขนมปัง ไส้กรอก ชีส ผลไม้และผักได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้แน่ใจว่ามีดยังคงคมอยู่เสมอ จะต้องลับมีดเป็นระยะ จากนั้นคุณสามารถสับผักหรือหั่นเป็นชิ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจำเป็นต้องรู้วิธีลับมีดอย่างถูกต้อง ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงที่จะทำให้ใบมีดเสียหายหรือหักได้

อ่านในบทความนี้:

ความแตกต่างที่สำคัญ

เจ้าของที่น่านับถือทุกคนมีวิธีลับใบมีดของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีกฎเกณฑ์บางประการที่ต้องปฏิบัติตาม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างเช่นรูปร่างของใบมีดชนิดของเหล็กที่ใช้ทำ ฯลฯ ควรสังเกตมุมเอียงเมื่อทำงานกับพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

เพื่อให้เข้าใจวิธีการลับมีดอย่างถูกต้อง คุณต้องใส่ใจกับมุมเรียวของใบมีด ใบมีดวางขนานกับพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนซึ่งใช้สำหรับการลับคมอย่างเคร่งครัด หากมีมุมเอียงที่ปลาย คุณจะต้องทำมุมใบมีดเพื่อให้แผ่นรองอยู่ระดับเดียวกับหิน หากเลือกมุมเอียงอย่างถูกต้อง ความต้านทานจะน้อยที่สุด ในกรณีนี้จะรับประกันการ "เลื่อน" ของใบมีดอย่างอิสระไปตามพื้นผิวของหินเนื่องจากสิ่งผิดปกติถูกบดลงและชั้นบนสุดของโลหะจะถูกลบออก หากคุณเลือกตำแหน่งที่ถูกต้องได้ อย่ารีบเปลี่ยนโดยเอียง พลิกกลับ และเลื่อนใบมีดไปที่ใหม่


เคลื่อนไหวในแนวตั้งฉากกับคมตัด จับด้ามมีดให้แน่นแล้วขยับมือออกจากตัว - เข้าหาตัว ยิ่งคุณเลือกมุมที่เล็กลง ใบมีดก็จะยิ่งคมมากขึ้นในที่สุด อย่างไรก็ตาม มีดดังกล่าวจะทื่อเร็วมาก ตัวอย่างนี้คือเครื่องลับมีดทำครัวธรรมดา เมื่อทำงานกับพวกมัน ชั้นหนาเกินไปจะหลุดออกจากพื้นผิวของใบมีด ดังนั้นเมื่อใช้งานอยู่ มีดจะทื่ออีกครั้งในไม่กี่วัน และในอนาคตก็จะใช้งานไม่ได้โดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุดแล้ว การลับใบมีดบ่อยๆ จะทำให้ใบมีดบางลง และการเอาชั้นโลหะขนาดใหญ่ออกจะทำให้ขอบของมันเปราะและยืดหยุ่นได้

หินลับมีด

เพื่อทำความสะอาดมีดที่บ้าน คุณสามารถใช้หินลับพิเศษได้ การลับมีดด้วยหินลับนั้นค่อนข้างสะดวก แต่เป็นการดีที่สุดที่จะมอบหมายงานนี้ให้กับผู้ชาย ต้องใช้ความพยายามพอสมควรในการลับใบมีดให้เท่ากันตลอดความยาว หินธรรมชาติหรือหินเทียมสามารถใช้เป็นไม้ได้ ก้อนหินก็ได้ ขนาดที่แตกต่างกันเม็ดแข็งและไม่แข็งมาก

แท่งที่มีระดับความแข็งสูงสุดจะเคลือบด้วยเพชร สามารถพบได้ง่ายในตลาดหรือในร้านค้าที่เกี่ยวข้อง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์อื่น แต่คุณภาพของงานนั้นสูงกว่ามาก

ขั้นแรกควรเลือกหินที่มีขนาดเกรนใหญ่จะดีกว่า เมื่องานหลักเสร็จสิ้น การตกแต่งเสร็จสิ้นโดยใช้หินลับมีดที่มีเนื้อละเอียด เพชรปลอมอาจมีขนาดเกรนที่แตกต่างกันในแต่ละด้าน

กฎพื้นฐานสำหรับการลับมีด:

• ก่อนเริ่มงานต้องชุบน้ำให้ใบมีดเพื่อให้สามารถถอดเศษออกได้ง่ายขึ้นและผลิตภัณฑ์ยังคงคุณภาพไว้
• แท่งเปียกหรือโรยด้วยน้ำ
• วางบล็อกไว้บนพื้นผิวเรียบและแข็ง (คุณสามารถวางผ้าชุบน้ำหมาดไว้ข้างใต้เพื่อป้องกันไม่ให้ลื่นไถล)
• การเหลาจะดำเนินการในมุมเอียงที่เลือกไว้ล่วงหน้า
• การตกแต่งเสร็จสิ้นโดยใช้สารกัดกร่อนและหินเนื้อละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ใบมีดมีความคมยิ่งขึ้น

การลับมีดโดยใช้หินเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใบมีดทื่อมาก คุณจะต้องอดทนและทำงานด้วยความขยันไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณพอใจอีกต่อไป ใน กรณีที่รุนแรงคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแท่งเนื้อหยาบหรือเนื้อหยาบปานกลาง หากคุณต้องการแก้ไขสถานการณ์เพียงเล็กน้อย คุณสามารถลับมีดด้วยมูซัตหรือหินเนื้อละเอียดได้

มัสค์เหลาคืออะไร?

มีดทำครัว ขนาดเล็กใช้สำหรับเตรียมของหวานบางประเภท การปอกผลไม้ และขั้นตอนง่ายๆ อื่นๆ สามารถจัดระเบียบได้อย่างง่ายดายโดยใช้มูซัต

Musat เป็นแท่งตันที่ทำจากวัสดุที่มีความแข็งแรงสูงพร้อมด้ามจับที่เชื่อถือได้ วัสดุที่ใช้ในการผลิตอาจเป็น: โลหะที่มีรอยบาก, วัสดุที่มีการเคลือบเพชรหรือเซรามิก กฎการใช้งาน:

• ไม่อนุญาตให้ใช้แรงกดบนใบมีดอย่างรุนแรงระหว่างการลับคม
• เมื่อทำงานคุณจะต้องจับทั้งมีดและมูซาตไว้ในมือโดยใช้ที่จับ
• ใบมีดถูกดึงไปตามมูซัตแต่ละด้านโดยทำมุม 20 องศา
• มูซัตสามารถถือได้โดยการชี้ไม้เท้าขึ้นและลง
• การเคลื่อนไหวของใบมีดจะดำเนินการในส่วนโค้ง

การจะนำมีดให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมนั้นต้องใช้ความพยายามและทักษะอย่างมาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ไว้วางใจกระบวนการนี้กับผู้เริ่มต้น

เครื่องลับมีดและประเภทของมัน
คุณสามารถลับใบมีดที่บ้านได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษ หนึ่งในนั้นคือเครื่องลับมีด มีหลายประเภท:

• เครื่องกล;
• ไฟฟ้า

ประเภทแรกเป็นประเภทที่อนุรักษ์นิยมที่สุด เครื่องลับมีดกลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยโซเวียต ใช้งานได้จริงและทนทานใช้งานง่าย มุมลับคมถูกกำหนดไว้ที่นี่แล้ว ดังนั้นคุณจึงปลอดภัยจากข้อผิดพลาดร้ายแรงที่อาจนำไปสู่ความเสียหายต่อใบมีดได้

เครื่องลับคมกลมีขนาดกะทัดรัดมาก แต่ในการลับใบมีดหลายใบคุณจะต้องทำงานหนัก งานทั้งหมดจะต้องดำเนินการด้วยตนเอง อุปกรณ์เชิงกลมีแผ่นขัดในตัวซึ่งคุณต้องดึงใบมีดหลายครั้ง ในขณะนี้ ใบมีดจะลับจากหลายด้านพร้อมกัน ซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและลดความซับซ้อนลง ด้วยการปรับระดับแรงกด คุณจะกำหนดความคมของการลับคมได้

เครื่องลับมีดไฟฟ้า– อุปกรณ์ยุคใหม่ เพื่อที่จะได้งานจำนวนมากให้สำเร็จ คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรนอกจากวางมีดไว้ในอุปกรณ์ การลับคมจะดำเนินการโดยอัตโนมัติโดยไม่ต้องมีการแทรกแซงจากมนุษย์โดยตรง กระบวนการนี้จะใช้เวลาขั้นต่ำ บางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว อุปกรณ์ไฟฟ้า- ของพวกเขา ขนาดใหญ่และน้ำหนัก คุณต้องจัดสรรสถานที่ล่วงหน้า โต๊ะในครัวสำหรับวางเครื่องเหลาไฟฟ้า

แม้ว่าแต่ละรุ่นจะมีคำแนะนำและคู่มือการใช้งานของตัวเอง แต่หลักการทำงานก็เหมือนกันสำหรับทุกคน ควรลดใบมีดลงในร่องโดยที่จะถูกดึงผ่านดิสก์ที่เคลื่อนที่โดยอัตโนมัติ ดิสก์ทำมาจาก วัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนโดยลับใบมีดในลักษณะเดียวกับหินลับมีด มุมกระแทกถูกกำหนดและกำหนดโดยผู้ผลิตแล้ว ดังนั้นคุณจะไม่เป็นเช่นนั้น ความผิดพลาดร้ายแรงและอย่าทำลายมีดของคุณ

คุณสมบัติของการลับมีดเซรามิก

มีดเซรามิกได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ แม่บ้านยุคใหม่. ลดราคาคุณสามารถค้นหามีดทั้งชุดที่มีขนาดและรูปร่างต่างกันได้ ไม่ว่าพวกเขาจะสวยงามและสะดวกแค่ไหน ไม่ช้าก็เร็ว ใบมีดเซรามิกก็จะทื่อและจะต้องลับให้คมอีกครั้ง แม้ว่าจะมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับความจำเป็นในการยักย้ายดังกล่าว

ผู้ผลิตหลายรายอ้างว่าผลิตภัณฑ์ของตนยังคงความคมแม้ใช้งานมานานหลายปี ส่วนหนึ่งนี่เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด และข้อมูลเกี่ยวกับมีดเซรามิกที่ "คมชั่วนิรันดร์" นั้นเป็นของในโลกแห่งจินตนาการมากกว่า ในกรณีส่วนใหญ่ หลังจากใช้งานไป 4-5 เดือน ใบมีดจะเริ่มทื่อและไม่สามารถทำหน้าที่ได้ดีอีกต่อไป

จะลับมีดเซรามิกได้อย่างไร? มีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งใช้เวลาหลายปีทำงานในเวิร์กช็อปเท่านั้นที่รู้คำตอบสำหรับคำถามนี้

ไม่มีประโยชน์ที่จะลับมีดเซรามิกโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณใช้หินลับ เครื่องลับมีดแบบกลไกหรือไฟฟ้า อาจมีความเสี่ยงที่จะทำให้ใบมีดหักได้ Musat ไม่มีพลังเลยที่นี่ควรใช้สำหรับการทำงานกับโลหะอ่อนจะดีกว่า

การลับคมผลิตภัณฑ์เซรามิกทำได้โดยใช้แผ่นเพชรและเพสต์ ต้องใช้เครื่องเจียรซึ่งมีเฉพาะในโรงงานขนาดใหญ่และโรงงานเฉพาะทางเท่านั้น งานดังกล่าวต้องใช้ทักษะ ความรู้ และประสบการณ์ที่แน่นอน ควรใช้มีดเซรามิกสักชุดไปที่เวิร์คช็อป ดีกว่าพยายามลับใบมีดด้วยตัวเองหรือใช้เครื่องลับไฟฟ้าโดยเปล่าประโยชน์

การกำหนดความคมของใบมีด

ก่อนที่คุณจะเริ่มลับคมรวมทั้งหลังจากทำงานเสร็จคุณต้องประเมินสภาพของใบมีดก่อน ดังนั้นเราจึงพิจารณาถึงความจำเป็นในการลับมีดหรือประเมินผลการลับมีด คุณต้องลับมีดโดยใช้หินลับ มูซาต หรือเครื่องลับมีด จนกระทั่งใบมีดมีความคมเท่ากัน

ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรตรวจสอบความคมของใบมีดโดยใช้นิ้วแตะที่ใบมีด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้เครื่องมือที่ปลอดภัยกว่ามากและ ด้วยวิธีง่ายๆวิธี.

วิธีที่ 1

คุณสามารถลองตัดกระดาษธรรมดาด้วยมีดแล้ววางไว้ในอากาศ หากใบมีดมีความคมปานกลาง แผ่นจะถูกตัดโดยไม่ยาก และขอบของชิ้นงานจะยังคงเรียบราวกับตัดด้วยกรรไกร ใบมีดทื่อจะขยำกระดาษหรือฉีกออกเป็นสองชิ้นโดยมีขอบที่น่าเกลียดและไม่เรียบ

วิธีที่ 2

คุณจะต้องมีความสดใหม่ ผักสุก. โดยหลักการแล้วควรเป็นมะเขือเทศ วางมีดโดยให้ใบมีดอยู่บนเยื่อกระดาษ และดึงออกมาโดยไม่ต้องใช้แรงกด ถ้ามะเขือเทศสุกและมีดคม ใบมีดจะเจาะเนื้อและตัดได้ง่าย

วิธีที่ 3

ยกมีดขึ้นโดยให้ปลายใบมีดหันไปทางแหล่งกำเนิดแสง หากคุณพบว่ามีแสงสะท้อน แสดงว่างานทำได้ไม่ดี การมีแสงจ้าแสดงว่าบริเวณทื่อไม่ได้ลับให้คมด้วยแท่งหรือเครื่องลับมีด

วิธีที่ 4

คุณจะต้องใช้ด้ายธรรมดา ควรยึดให้อยู่ในแนวตั้งแล้วลองใช้มีดตัดออก ใบมีดคมจะตัดด้ายได้ภายในเสี้ยววินาทีโดยไม่ยาก หากคุณต้องใช้ความพยายาม คุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของการลับคม

มาตรการรักษาความปลอดภัย

การใช้ใบมีดมักเสี่ยงต่อการบาดเจ็บเสมอ ดังนั้นจึงไม่มีการดำเนินการใด ๆ หากคุณกำลังรีบและขณะนี้คุณมีเวลาว่างไม่เพียงพอ เริ่มลับมีดหลังจากเตรียมการอย่างเหมาะสมแล้วเท่านั้น หากใช้ไม้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ให้คำนึงถึงความน่าเชื่อถือของการยึดไม้หากต้องการให้วางผ้าเปียกไว้ข้างใต้หากต้องการ ติดเครื่องลับมีดกับพื้นผิวโต๊ะอย่างแน่นหนา เพื่อหลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวโดยไม่ตั้งใจ ซึ่งจะทำให้ใบมีดแตกหักได้ ใช้ความระมัดระวังเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ไฟฟ้า

หลังจากลับมีดสำเร็จแล้ว อย่าลืมล้างมีดด้วย สบู่ซักผ้าหรือ วิธีพิเศษสำหรับจาน ไม่ควรมีเศษ กาว หรือน้ำมันเหลืออยู่บนพื้นผิวของใบมีด ตี องค์ประกอบที่กำหนดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับอาหาร

โปรดทราบว่ามีดที่ลับแล้วมีความคมมาก การเคลื่อนไหวอย่างไม่ระมัดระวังใดๆ ที่เกิดจากเครื่องครัวที่คุ้นเคยระหว่างกระบวนการซักหรือเมื่อใด การแสวงหาผลประโยชน์เพิ่มเติมจะส่งผลให้ได้รับบาดเจ็บ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเก็บให้พ้นมือเด็ก เป็นการดีกว่าที่จะเตือนครอบครัวของคุณว่ามีดทื่อซึ่งแทบจะหั่นขนมปังไม่ได้เลยตอนนี้สามารถรับมือกับการตัดอาหารแข็ง สับผัก หั่นเนื้อ หรือจัดการอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

มีดที่ทำจากเหล็กหรือเซรามิกที่ดีที่สุดจะทื่อเมื่อใช้งานไปนานๆ ทำให้แม่บ้านเตรียมอาหารได้ยากขึ้น ทำให้เสียเวลาและความพยายามมากขึ้น บางครั้งมีดทื่อก็ลื่นล้มจนได้รับบาดเจ็บ

หลีกเลี่ยง สถานการณ์ที่คล้ายกัน, สามารถใช้ได้ อุปกรณ์ง่ายๆโดยให้การแก้ไขใบมีดทันทีเพื่อรักษาสภาพความคมอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ควรลับมีดทำครัวซ้ำเป็นระยะซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้เครื่องมือง่ายๆ

เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคนี้แล้ว คุณจะไม่เพียงทำให้พนักงานต้อนรับในวันที่ 8 มีนาคมและวันอื่น ๆ พอใจเท่านั้น แต่คุณยังจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างมาก (ถ้าไม่มีอะไรอื่น) ด้วยการสาธิตมีดที่สามารถตัดผมที่โต๊ะได้ นี่คือระดับความคมของมีดทำครัวที่สามารถทำได้หากคุณรู้วิธีลับมีดอย่างถูกต้องโดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ และราคาไม่แพง

การลับมีดให้ถูกต้องไม่ใช่สิ่งที่ยากที่สุด สิ่งสำคัญคือการฟังคำแนะนำ

มีดอะไรลับได้

สามารถลับคมได้ มีดทำครัวทุกประเภท - ก่อนอื่นขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ เครื่องลับมีดไฟฟ้าแบบมืออาชีพ ลับคมยุโรป ญี่ปุ่น (ด้านเดียว) หยัก (มีผิวหยัก) ตัด ล่าสัตว์ ท่องเที่ยว มีดเซรามิคไม่ว่าจะมีมุมลับคมแค่ไหนก็ตาม

คุณสามารถลับมีดที่บ้านได้อย่างมีประสิทธิภาพถ้าคุณมีหินลับง่ายๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยีจนถึงขั้นตัดผม ซึ่งก็เกินพอเมื่อใช้ในห้องครัว

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกมีดที่สามารถลับให้คมได้ดี

มีดบางประเภททำขึ้นตาม เทคโนโลยีที่ทันสมัยด้วยคมตัดที่เคลือบด้วยสารพิเศษที่ทนทานต่อการสึกหรอซึ่งให้ผลในการลับคมในตัวเอง การลับมีดทำครัวประเภทนี้จะเป็นการลบล้าง เคลือบพิเศษและมีดก็สูญเสียข้อได้เปรียบ - โดยธรรมชาติแล้วโมเดลดังกล่าวไม่สามารถลับให้คมได้

มุมลับใบมีด

มุมลับของมีดคือค่าเบี่ยงเบนระหว่างเส้นสมมาตรของใบมีดกับระนาบของคมตัด

ความคมของใบมีดและความทนทานขึ้นอยู่กับค่านี้ ยิ่งมุมลับน้อย ใบมีดก็จะยิ่งคมมากขึ้น แต่จะสึกเร็วขึ้น

มุมลับมีดที่ใหญ่ขึ้นจะช่วยลดความคมของคมตัด แต่เพิ่มระยะเวลาในการทำงาน

ประเภทห้องครัวสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ทุกวัน พวกเขามีมุมลับคมตั้งแต่ 20 ถึง 30 องศา มีดผ่าตัดทางการแพทย์ที่คมเป็นพิเศษลับที่มุม 10 - 17 องศา มีดล่าสัตว์ ขวานในครัวสำหรับสับเนื้อด้วยกระดูกและมีดมีมุมลับของ 25 - 35 องศา

หากต้องการทราบว่าต้องลับมีดมุมใด ให้สอดใบมีดเข้าไปในกรรไกรและบีบอัดใบมีดเพื่อให้ปลายมีดสัมผัสกับคมตัดของมีดอย่างใกล้ชิด มุมที่ใบมีดของกรรไกรจะแยกออกจากกันคือมุมลับ

มูซัต

Musat เป็นอุปกรณ์ที่มีด้ามจับและก้านยาว 20–25 ซม. มีลักษณะคล้ายตะไบเจียระไนทรงกลมหรือวงรีที่ทำจากโลหะเคลือบเพชร เหล็กแข็ง หรือเซรามิก พื้นผิวของแท่งโลหะตามแนวแกนถูกปิดด้วยร่องเล็ก ๆ เซรามิกมีโครงสร้างนูนน้อยกว่า

Musat ใช้สำหรับการเก็บผิวละเอียดและการเจียรขอบมีดในแต่ละวันเป็นประจำ ซึ่งช่วยรักษาความคมของคมตัด

Musat ไม่เหมาะสำหรับมีดทุกประเภท เฉพาะรุ่นที่มีความแข็งของเหล็กในระดับหนึ่งเท่านั้น

เงื่อนไขหลักในการใช้มูซัตคือการผลิตคมตัดที่เหมาะสม และความแข็งของเหล็กมีดน้อยกว่า 60 หน่วย Musat ช่วยให้คุณสามารถปรับให้เรียบหรือโค้งงอของคมตัดบนพื้นผิวแข็งได้

กฎการดำเนินงาน

สำหรับเจ้าของบ้านที่ไม่มีประสบการณ์ การลับด้วยมูซัตจะเป็นดังนี้:

• มูซัตถูกจับด้วยมือซ้ายและวางปลายอันแหลมคมไว้ พื้นผิวไม้ที่มุม 25-30 องศา
• มีดเข้า. มือขวาเคลื่อนจากบนลงล่างเป็นโค้งไปยังทางออก การเคลื่อนไหวซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยหลายครั้งในแต่ละด้านของใบมีด
• ในขั้นตอนสุดท้ายของการตกแต่ง แรงจะลดลง หลังจากทำงานเสร็จ มูซาตจะถูกล้างด้วยน้ำและแขวนไว้บนตะขอของด้ามจับให้แห้ง

วิธีที่ยอมรับโดยทั่วไปในการตรวจสอบคุณภาพการลับคมคือการตัดกระดาษหนึ่งแผ่น - หากคุณสามารถวาดเส้นคดเคี้ยวหรือตัดเป็นเส้นบาง ๆ ได้ แสดงว่าความคมของใบมีดจะสูงมาก คุณสามารถตรวจสอบความคมของมีดโกนบนเส้นผมของมือได้ - ใบมีดที่แหลมคมสามารถตัดผมได้อย่างง่ายดาย

หินลับคม

เมื่อตัดสินใจว่าจะลับมีดอย่างไร หลายๆ คนมักจะพิจารณาการลับหินที่มีระดับการเสียดสีต่างกันไป หินลับมีดสมัยใหม่มีสองด้าน - เมื่อใช้หินขัดจะใช้ด้านที่มีโครงสร้างหยาบในตอนเริ่มต้นและเมื่อสิ้นสุดการลับคมจะเปลี่ยนไปใช้เม็ดละเอียดของอีกด้านหนึ่ง

หินลับมีดก็คือ รุ่นคลาสสิกสำหรับมีดทำครัวมาตรฐาน

กฎการลับคม

ก่อนและระหว่างการทำงานให้ชุบน้ำหรือแท่งบาร์ สารละลายสบู่– จำเป็นต้องทำความสะอาดรูขุมขนของแท่งจากฝุ่นโลหะและพื้นผิวจากการแขวนลอยที่ใช้แล้ว ปรับปรุงการเลื่อนของใบมีด (ไม่จำเป็นต้องมีหลายประเภทที่ทันสมัย ก่อนการรักษาน้ำ). กฎการใช้งานที่อธิบายไว้ในคำแนะนำสำหรับหินลับมีดจะช่วยให้คุณรู้วิธีลับมีดทำครัวได้

• ทำให้หินเปียกด้วยน้ำแล้วเติมน้ำยาล้างจานหยดหนึ่งลงไปด้านบน
• เราวางบล็อกไว้บนพื้นผิวเรียบ โดยควรวางบล็อกไว้นูนเล็กน้อย (ไม่ใช่กระดานไส) เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น
• ใช้มีดลงบนพื้นผิวของหินตามมุมที่ต้องการ

ในการกำหนดมุมคุณสามารถใช้กระดาษแผ่นธรรมดาพับหลาย ๆ ครั้งในกรณีนี้คุณจะได้มุมลับสุดท้ายสำหรับใบมีดที่ 22.5 องศา (ได้จากการพับแผ่น 90 องศาสองครั้ง) เราใช้กระดาษแผ่นหนึ่งที่มีมุมที่เกิดและมีดกับบล็อกโดยพยายามจำความชันที่เกิดขึ้น

• เราวางมีดไว้ที่จุดเริ่มต้นและข้ามบล็อก ในขณะที่ปลายด้ามจับควรอยู่ที่ขอบสุดของบล็อก และด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย เราก็เลื่อนใบมีดไปตามบล็อกในส่วนโค้งในทิศทางของการตัด หากต้องการยึดมุมลับให้แน่นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้มือสองช่วยประคองใบมีดได้ การเคลื่อนไหวซ้ำ 40 - 50 ครั้ง จากนั้นด้านข้างและทิศทางของการเคลื่อนไหวจะเปลี่ยนไป
• หากมีขอบที่มีเสี้ยนปรากฏขึ้นตลอดความยาวของใบมีด คุณควรหยุดลับคมในด้านที่มีเนื้อหยาบของหินลับแล้วย้ายไปที่ด้านที่มีเนื้อละเอียด การลับคมซ้ำแล้วซ้ำอีก ในตอนท้ายแรงกดบนใบมีดจะลดลง
• หลังจากแปรรูปมีดบนบล็อกที่มีเนื้อหยาบแล้ว คุณสามารถขัดมันบนมูซัตได้
• เมื่อสิ้นสุดการทำงาน แท่งจะถูกล้างใต้น้ำไหล

หากต้องการคุณสามารถใช้มีดที่คมกริบได้ สำหรับการทำงานนี้ จะใช้หนังแท้ (Fragment เข็มขัดหนัง) และสารขัดถู (GOI, Dialux) วางลงบนสายพานและใช้มีดสอดซ้ำๆ ในมุมที่ต้องการ โดยให้การเคลื่อนที่ตรงกันข้ามกับทิศทางการตัด

กระดาษทราย

กระดาษทรายเป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดในการดูแลรักษามีดให้คม

กระบวนการลับคมด้วยกระดาษทรายก็ไม่ต่างจากการลับหิน คุณสามารถสร้างบล็อกชั่วคราวได้ด้วยการติดหรือติดกระดาษทรายไว้ คานไม้: กระดาษทรายเนื้อหยาบได้รับการแก้ไขด้านหนึ่ง และกระดาษทรายละเอียดอีกด้านหนึ่ง

เครื่องเหลากล

เครื่องลับที่คล้ายกันเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการลับมีดที่บ้าน

การออกแบบมาตรฐานเครื่องลับมีดแบบกลไกสำหรับมีดทำครัวมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประกอบด้วยที่จับสำหรับจับและช่องหลายช่องพร้อมแผ่นลับคมสำหรับใบมีดที่มีระดับการลับต่างกัน มุมลับเมื่อใช้งานคงที่และเหมาะสมที่สุดสำหรับมีดทำครัวที่ใช้บ่อย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเครื่องลับมีดแบบแมนนวลคือมีดลูกกลิ้งซึ่งมีร่องลับคมเพียงอันเดียวในร่างกายพร้อมลูกกลิ้งแบบกลไก

ชุดเหลา

ภารกิจหลักในการลับและยืดมีดคือการจัดแนว มุมที่แน่นอน. เพื่อให้บรรลุภารกิจนี้ จึงได้มีการพัฒนาการออกแบบเครื่องเจียรทางกลที่หลากหลาย

บางรุ่นประกอบด้วยฐานและตัวยึดสำหรับใบมีด โดยมีหินลับติดอยู่กับแกนนำ เมื่อทำงานจะเคลื่อนไปตามใบมีดตามมุมที่กำหนด จากนั้นมีดจะพลิกกลับ ชุดนี้ประกอบด้วยหินที่มีเม็ดแตกต่างกันซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรับรูปทรงของใบมีดให้ตรงและขัดเงาได้

ชุดลับมีดประกอบด้วยส่วนประกอบสำหรับลับมีดแบบถอดประกอบได้ ชุดนี้ค่อนข้างกะทัดรัด

เครื่องลับคมอีกประเภทหนึ่งคือเตียงที่มีที่ยึดซึ่งมีการใส่หินลับในแนวตั้งที่มุมลับเมื่อทำงานมีดจะเคลื่อนที่ในระนาบแนวตั้งอย่างเคร่งครัดโดยเลื่อนไปตามพื้นผิวของบล็อกจากบนลงล่าง

การออกแบบอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างหลากหลายและเรียบง่ายใคร ๆ ก็สามารถสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวได้จากวิธีการชั่วคราวโดยมีชุดขั้นต่ำ เครื่องมือที่จำเป็นที่บ้าน.

เครื่องลับมีดไฟฟ้า

ที่สุด วิธีที่รวดเร็วเหลา - เครื่องลับไฟฟ้าสำหรับการลับและขัดเงา โครงสร้างทำในกล่องปิดพร้อมช่องสำหรับใส่มีดด้านในมีมอเตอร์ไฟฟ้าบนแกนซึ่งมีล้อขัดทรงกรวยเคลือบด้วยเพชรติดอยู่ วิธีการนี้ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในชีวิตประจำวันมากนักเนื่องจาก ค่าใช้จ่ายที่สูงอุปกรณ์และมีไว้สำหรับการทำงานระดับมืออาชีพ

เครื่องลับมีดไฟฟ้าจะทำทุกอย่างให้คุณ สิ่งที่คุณต้องทำคือจับมีดให้ถูกต้องในมุมที่ถูกต้อง

เครื่องลับมีดไฟฟ้ารุ่นคุณภาพสูงมักจะมีล้อขัดสองประเภท - แบบแรกสำหรับคืนรูปทรงของใบมีด, แบบที่สองสำหรับการขัดขั้นสุดท้าย; มุมลับในอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถปรับหรือตั้งค่าได้โดยอัตโนมัติ

อุปกรณ์ไฟฟ้าบางรุ่นช่วยให้คุณสามารถลับมีดทำครัวได้ ประเภทต่างๆ: ยุโรป, หยัก, ญี่ปุ่น, เซรามิก รวมถึงกรรไกร ใน เครื่องจักรไฟฟ้าแต่ละด้านมีร่องของตัวเอง

กฎการดำเนินงาน

• หากคมตัดมีรอยบุบและหยักมาก มีดจะถูกแปรรูปโดยใช้กากแร่หยาบ มันถูกแทรกเข้าไปในร่องและดึงเข้าหาตัวมันเอง จำนวนการทำซ้ำขึ้นอยู่กับระดับความหมองคล้ำของคมตัด
• หลังจากตรวจสอบความคมด้วยสายตาหรือการสัมผัส มีดจะถูกสอดเข้าไปในร่องขัดเงา และทำซ้ำขั้นตอนนี้ เพื่อให้ได้ใบมีดที่มีความคมสูง มักจะต้องใช้สว่าน 5 - 10 อัน

เครื่องบด

เครื่องลับคมเป็นตัวเลือกระดับมืออาชีพ โดยสามารถใช้ลับมีดได้หลายสิบใบในระยะเวลาอันสั้น

เจ้าของบ้านจำนวนมากมีเครื่องลับคมไว้ใช้ - มอเตอร์ไฟฟ้าโดยมีล้อเจียรติดอยู่บนเพลาซึ่งบางครั้งเครื่องอาจมีความเร็วการหมุนที่ปรับได้

ล้อขัดมักใช้ลับมีด แต่เมื่อไร การใช้ในทางที่ผิด(แรงกดสูงและความเร็วสูง) คุณสามารถทำให้เหล็กร้อนมากเกินไปและทำให้ใบมีดใช้งานไม่ได้ หากต้องการลับคมเครื่องลับคม คุณต้องรู้กฎต่อไปนี้

เราใช้มีด โดยเฉพาะมีดทำครัว ทุกวัน ซ้ำๆ และสำหรับการตัด ผลิตภัณฑ์ต่างๆ. แต่เราทุกคนรู้วิธีลับมีดให้ถูกต้องโดยไม่ต้องทำตลอดเวลาหรือเปล่า? เราจะดูคุณสมบัติและกฎทั้งหมดของงานดังกล่าวในบทความนี้

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการลับคมสารกัดกร่อน

ประเภทของหินลับ

• เคลือบเพชร. การลับคมคุณภาพสูงสุดในเวลาที่กำหนดขั้นต่ำ ข้อเสียคือต้นทุนสูง
• เซรามิกส์ ราคาต่ำกว่า แต่ต้องใช้ความพยายามมากขึ้น
• "หิน". ในด้านความแข็งนั้นไม่ได้เหนือกว่าเหล็กมากนัก เหมาะสำหรับลับคมใบมีดโลหะเท่านั้น ประสิทธิภาพของการลับคมตัดด้วยสารกัดกร่อนนั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก

ธัญพืช

เพื่อการลับคมคุณภาพสูง คุณต้องมีสารขัดถูที่แตกต่างกันอย่างน้อยสองชนิด - สำหรับการประมวลผลคมตัดแบบ "หยาบ" และการตกแต่งขั้นสุดท้าย ในกรณีส่วนใหญ่ การลับมีดให้ได้ความคมที่ต้องการด้วยหินชนิดเดียวกันจะไม่ได้ผล โดยทั่วไปแล้ว หินลับคม (ล้อ) สามารถแบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม - มีเม็ดใหญ่ กลาง และเล็ก

ควรชี้แจงคำศัพท์เฉพาะ:

• หินลับมีดเป็นหินที่มีเศษส่วนขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ ซึ่งส่วนใหญ่ซื้อมาเพื่อลับใบมีดที่บ้าน และถือเป็นหินสากล (แต่ไม่ใช่โดยมืออาชีพ)
• Oselok เป็นสารขัดถูเนื้อละเอียดที่ใช้สำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายของส่วนตัดของใบมีด มันอาจจะแข็งหรืออ่อนก็ได้ มองเห็นต่างกันในที่ร่ม - ตะกอนแข็งมีสีเข้มกว่ามาก

ข้อมูลเฉพาะของ การใช้สารขัด

พร้อมจำหน่าย ประเภทต่างๆหิน (วงกลม) ตัวอย่างบางส่วนจำเป็นต้องทำให้เปียกด้วยน้ำหรือน้ำมันเป็นระยะ คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อซื้อสารขัดถู พวกเราหลายคนเชื่อว่าไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับหิน ดังนั้นการอ่านคำแนะนำจึงเป็นการเสียเวลา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการลับคม โปรดอ่านคำแนะนำของผู้ผลิต

กฎพื้นฐานสำหรับการลับมีด

• คมตัดของมีดได้รับการประมวลผลตามลำดับ โดยเริ่มจากการขัดหยาบยิ่งขึ้น สิ่งใดที่จะเริ่มต้นด้วย (ใหญ่หรือปานกลาง) ขึ้นอยู่กับระดับการสึกหรอและพิจารณาอย่างอิสระ แต่การเจียรขั้นสุดท้ายจะทำได้เฉพาะบนหินเนื้อละเอียดเท่านั้น หากจำเป็น คุณจะต้องมีหนังชิ้นหนึ่งและหนังธรรมชาติด้วย ไม่ใช่สิ่งทดแทน เป็นตัวเลือก - ผลิตภัณฑ์เซรามิกใด ๆ
• มุมลับคม. โดยพื้นฐานแล้ว - 20º เว้นแต่ผู้ผลิตจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
• เมื่อมุมเพิ่มขึ้น มันก็จะถูกลบออกจากใบมีด โลหะมากขึ้น. ดังนั้นเมื่อแปรรูปบนหินขนาดใหญ่มันจะลดลงเล็กน้อยและเมื่อลับคมบนสารกัดกร่อนที่มีเศษส่วนขนาดกลางและเล็กจะถูกเก็บไว้ภายในขีด จำกัด ที่ระบุ - 20 (±1)º
• มีดที่มีใบมีดหนาสำหรับงานหยาบ (เช่น สับกระดูก) จะลับให้คมในมุมกว้าง - สูงถึง 35 - 40°
• เห็นได้ชัดว่าฐานที่ตั้งของบล็อกจะต้องมีความแข็งแรง ได้ระดับ และมีความสูงเพียงพอเพื่อความสะดวกในการทำงาน แต่เพื่อป้องกันไม่ให้สารกัดกร่อนเคลื่อนที่ในระหว่างกระบวนการลับคม คุณควรวางบางสิ่งไว้ข้างใต้ (เช่น ชิ้นส่วน ผ้านุ่ม, กระดาษหนา)
• มีดจะต้องถือด้วยมือทั้งสองข้างเสมอ - โดยปลายใบมีดและที่จับ เพื่อป้องกันไม่ให้ใบมีดร้อนเกินไป จะต้องทำให้ใบมีดเปียกในน้ำอย่างเป็นระบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อประมวลผลโดยใช้กระดาษทรายไฟฟ้า

เทคนิคการลับคม

• ใบมีดควรแนบสนิทกับสารขัดถูทั่วทั้งบริเวณ ที่ การลับคมที่ถูกต้องมันตั้งฉากกับมัน แกนตามยาว(ถ้าเป็นบล็อก)
• การเคลื่อนไหวไปข้างหน้าทั้งหมดเกิดจากความกดดันและจากตัวคุณเอง คมตัดในขณะเดียวกันเธอก็ต้อง "มอง" ที่เจ้านายด้วย ใน "จังหวะถอยหลัง" ไม่ควรสัมผัสกับหิน
• เนื่องจากความยาวของใบมีดมากกว่าความกว้างของแท่งหลายเท่าจึงควรค่อยๆเลื่อนเมื่อเทียบกับส่วนหลัง
• หลังจาก "เดิน" ไปด้านหนึ่งเรียบร้อยแล้ว ตำแหน่งของมีดจะเปลี่ยนเป็นด้านตรงข้าม ตอนนี้ส่วนหนึ่งของขอบถูกเปิดไปทางด้านหลังโดยใช้วิธีเดียวกัน

การตกแต่งใบมีดบนบล็อกนั้นแตกต่างออกไปเล็กน้อย ทุกอย่างเหมือนเดิมตอนนี้ทิปควร "ดู" จากอาจารย์เท่านั้น การเคลื่อนไหวราบรื่นขึ้น แม่นยำยิ่งขึ้น และแรงกดบนสารขัดถูแน่นที่สุด

ในบันทึก!

กฎข้างต้นทั้งหมดสำหรับการทำใบมีดให้คมนั้นใช้กับกระบวนการลับคมโดยใช้เครื่องลับไฟฟ้าได้อย่างเต็มที่ โดยปกติแล้ว หลังจากการประมวลผลล่วงหน้าบนล้อหยาบแล้ว จะต้องแทนที่ด้วยตัวอย่างที่มีเกรนละเอียด

ในบางกรณีจำเป็นต้องลับใบมีดให้คมกริบ โดยทำบนแผ่นหนังที่เคลือบด้วยวาสลีนเทคนิคบางๆ ก่อนหน้านี้ เป็นทางเลือก ให้ผสมมันแล้วบดหิน GOI (หรือวาง)

ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมของมีดบนกระดาษแผ่นบาง ในกรณีที่จำเป็น คมกริบจากนั้นนำไปทดสอบกับผ้าเนื้อนุ่ม

• หากคุณไม่มีหินลับในมือ คุณสามารถลับใบมีดที่ไม่ทื่อเกินไปได้โดยใช้กระดาษทราย นอกจากนั้นคุณจะต้องมีวัตถุแข็งที่มีขอบเรียบ (แบน) ตัวอย่างเช่นชิ้นหนึ่ง แผ่นไม้. พวกเขาพันมันด้วยกระดาษทราย และอื่นๆ อุปกรณ์โฮมเมดแทนที่บล็อกอย่างสมบูรณ์
• หากเหล็กใบมีดค่อนข้างอ่อนแนะนำให้ฉีดน้ำมันเครื่องจากผู้ผลิตรายใดก็ได้เพื่อพ่นหินเบา ๆ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้รูพรุนเต็มไปด้วยเศษโลหะที่เล็กที่สุด
• ไม่แนะนำให้ซื้อแท่งที่มีขนาดน้อยกว่า 150 มม. ยิ่งขัดนานก็ยิ่งสะดวกในการใช้งานมากขึ้น
• ควรลับมีดเซรามิกตามคำแนะนำของผู้ผลิต เป็นการดีกว่าที่จะเพิกเฉยต่อคำแนะนำและเคล็ดลับจาก "ผู้เชี่ยวชาญ" เนื่องจากหากใช้ใบมีดไม่ถูกต้อง ใบมีดอาจเสียหายได้ หากคุณคำนึงถึงต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคำแนะนำก็อยู่ไกลจากการไม่ได้ใช้งาน

ปรมาจารย์แต่ละคนมีเทคนิคการประมวลผลใบมีดของตัวเอง คุณสามารถค้นหาคำแนะนำอื่นๆ (ค่อนข้างแตกต่างจากข้างต้น) ได้บนอินเทอร์เน็ต นี่ไม่ได้หมายความว่าบางส่วนถูกต้องและบางส่วนไม่ถูกต้อง คุณต้องเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงเรื่องทั่วไป เป็นไปไม่ได้ที่จะคำนึงถึงคุณสมบัติเฉพาะของหิน เกรดเหล็กของใบมีด พารามิเตอร์เชิงเส้น และทักษะของบุคคลที่ลับคม การฝึกฝนเท่านั้นที่จะแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถลับมีดเฉพาะเจาะจงโดยใช้สารขัดถูที่อยู่ตรงหน้าได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงใด