วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดพอชินีเกลือที่บ้าน เห็ดพอชินีเกลือที่บ้าน

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ฤดูใบไม้ร่วงมอบให้ การสะสมเป็นความสุขและอาหารที่เตรียมไว้นั้นหลากหลายจนทุกคนจะชอบ วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวคือการหมักเห็ดพอชินีที่บ้าน

คุณสมบัติหลักของเห็ดคือสามารถทอด, ต้ม, ดอง, ตากแห้ง, เค็มได้ เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรเกลือคลาสสิก

ในการดองผ้าขาวตามสูตรคลาสสิก ขั้นแรกให้ทำความสะอาดทรายป่า ใบไม้ เศษซาก แล้วล้างออกให้สะอาด

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 30

• เห็ดขาว 3 กก.
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งใบมะรุม 100 กรัม
• สำหรับหมัก
• เกลือสินเธาว์ 6 ศิลปะ ล.
• ใบลูกเกด 6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น 8 ชิ้น
• พริกไทยดำ 8 เม็ด
• ใบกระวาน 4 แผ่น

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3 กรัม

ไขมัน: 0.5 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม

2 นาฬิกา 10 นาที.สูตรวิดีโอ พิมพ์

ใส่ผ้าขาวลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำ อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศ

ปรุงอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่กระชอน แล้วรอจนแห้ง

ที่ด้านล่างของขวดใส่สมุนไพรที่ล้างแล้วจากนั้นจึงปิดฝาสีขาวลง ชั้นต่อไปเป็นสมุนไพรและเห็ดรสเผ็ดอีกครั้ง

ปิดฝาภาชนะด้วยผ้า (โดยไม่ต้องเติมสีย้อม) แล้ววางผ้าไว้ด้านบน

ตรวจสอบว่าน้ำเกลือยังคงอยู่บนพื้นผิวของเกลือ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุกเย็น

เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวตามวิธีคลาสสิกจะพร้อมใช้งานใน 2-3 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด

ในการรับประทานเห็ดพอชินีไม่เพียงแต่ในฤดูเก็บเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย ทางที่ดีควรดองหรือหมักไว้ในขวดโหลด้วยวิธีเย็นหรือร้อน

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

• ขาว 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ 30 กรัม
• แปรงผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• lavrushka 3-5 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดก่อน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ในชามเคลือบด้วยน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. เตรียมโหลแก้วใส่เห็ดเป็นชั้นๆ สลับกับสมุนไพร
3. ชั้นบนสุดควรเป็นน้ำเกลือ หากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำเย็น (ต้มจนเดือด)

ทางร้อน

วัตถุดิบ:

• ขาว 1 กก.
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด;
• 2-3 กานพลูเพื่อการอนุรักษ์
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมน้ำเกลือจากเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ระบุ ใส่ผ้าขาวลงในน้ำเกลือเดือด
2. ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ คนอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมที่เกิดขึ้น
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงย่อยสลายเป็นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. เพื่อให้เห็ดอยู่ได้นานขึ้น ให้เทเกลือเล็กน้อยลงในขวดโหล แล้วสั่งและวางไว้ในที่มืดและเย็น

เกลือขาวตามสูตรนี้สามารถบริโภคได้หลังจาก 1.5 เดือนและอายุการเก็บรักษาประมาณ 9 เดือน

เพื่อให้เห็ดที่หมักในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ เก็บไว้ได้นานที่สุด ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้

• ระบอบอุณหภูมิ . อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรอยู่ที่ 6-8 องศา ดังนั้นจึงควรเก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น
• ขาดแสงแดด . ห้องควรมืดที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีอากาศถ่ายเทได้ดี
• ปริมาณน้ำเกลือ . ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการตรวจสอบน้ำเกลือในภาชนะใส่เห็ด เขาต้องปกปิดมันไว้อย่างสมบูรณ์ หากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือด้วยการคำนวณ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์ต่อน้ำต้มและแช่เย็น 1 ลิตร

อาหารที่ปรุงจากเห็ดพอชินีนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นควรเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฤดูหนาวและทานอาหารเพื่อสุขภาพ!

การทำเกลือเป็นวิธีการดั้งเดิมที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต การเก็บเกี่ยวเห็ดที่ไม่มีน้ำโซดาไฟทำได้ง่ายเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงไม่ต้องเตรียมนานด้วยวิธีนี้ ดังนั้นหากคุณไม่ทราบวิธีใส่เห็ดพอชินีในฤดูหนาวและไม่เคยใส่เกลือเลย นี่ไม่ใช่ปัญหา: เมื่อศึกษาเทคโนโลยีและสูตรการทำอาหารแล้ว คุณจะสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างแน่นอน

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

การแช่เห็ดพอชินีตามที่กล่าวมาแล้วเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม การรู้ถึงคุณสมบัติของเทคโนโลยีก็ไม่เสียหายอะไร สิ่งนี้จะช่วยให้คุณทำขนมที่อร่อยและปลอดภัยได้อย่างแท้จริง

• สถานที่เก็บเห็ดพอชินีมีความสำคัญ พื้นที่ป่าสนที่อยู่ห่างจากทางหลวงที่พลุกพล่านและเขตอุตสาหกรรมค่อนข้างน้อยถือว่าไม่เหมาะสม เหตุผลอยู่ที่ความสามารถของเห็ดในการดูดซับและสะสมสารพิษ รวมทั้งเกลือของโลหะหนัก เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นในการเก็บเห็ดเกลือต้องเก็บให้ห่างจากถิ่นฐาน ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรซื้อพวกมันจากมือของคนแปลกหน้า เพราะไม่รู้ว่าสถานที่ใดที่พวกเขาเลือกสำหรับ "การล่าอย่างเงียบ ๆ"
• เห็ดพอชินีจัดอยู่ในประเภทที่ 1 และไม่ต้องแช่นาน อย่างไรก็ตาม พวกเขายังต้องการการรักษาก่อน การแปรรูปด้วยความเย็นเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่าและสิ่งสกปรก การกำจัดพื้นที่ที่เสียหาย การล้าง การคัดแยกและการตัดเป็นชิ้น ๆ หากเห็ดมีขนาดใหญ่มาก การรักษาความร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือ บางครั้งจำเป็นต้องมีการประมวลผลน้อยที่สุดเมื่อนำน้ำกับเห็ดไปต้มและสะเด็ดน้ำ บางครั้งเห็ดก็ต้มประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับระดับการประมวลผลมีอยู่ในสูตร
• การเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในเห็ดในระหว่างการเกลือจะช่วยรักษาสีของเห็ดไว้ โดยปกติกรด 2 กรัมก็เพียงพอสำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความปลอดภัยและให้รสเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น
• การเตรียมภาชนะสำหรับเห็ดเกลือก็มีความสำคัญเช่นกัน ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเค็มในถังหรืออ่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้โอ๊ค ก่อนเกลือพวกเขาจะล้างเติมน้ำร้อนหนึ่งในสี่แล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง บางคนวางวัตถุโลหะร้อนลงในน้ำเพื่อให้น้ำอุ่นอยู่ได้นานขึ้น จากนั้นน้ำจะระบายออกและรอให้ถังแห้ง คุณยังสามารถดองเห็ดในถังและหม้อเคลือบซึ่งเพียงพอที่จะต้มน้ำก่อนหน้านั้น ธนาคารเป็นทางเลือกของประชาชนมากที่สุด ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
• คุณไม่สามารถกินเห็ดพอชินีดองได้ทันที คุณต้องรอ 20 ถึง 40 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือ การดองร้อนช่วยให้คุณได้ลิ้มรสเห็ดเร็วขึ้นเล็กน้อย การดองแบบเย็นจะใช้เวลามากขึ้น

คุณสามารถเก็บเห็ดพอชินีเค็มในที่เย็นเท่านั้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศา ในพื้นที่ชนบทส่วนใหญ่มักถูกเสิร์ฟโดยห้องใต้ดินชาวเมืองถูกบังคับให้ใช้ตู้เย็น

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีแบบเย็น

ส่วนผสม (ต่อภาชนะ 10 ลิตร):

• เห็ดขาว - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 120 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ใบโอ๊ก - 25 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น.;
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น

สูตรสำหรับโอกาส::

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเห็ด เลือกเห็ดที่เล็กที่สุดสำหรับเกลือ หั่นเห็ดใหญ่เป็นหลาย ๆ ชิ้น หรือเหลือแค่ฝา
• ใส่เห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (หนึ่งช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร) ตั้งไฟโดยไม่เดือด
• สะเด็ดน้ำปล่อยให้เห็ดแห้งเล็กน้อย
• ปอกกระเทียมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
• แบ่งช่อดอกผักชีฝรั่งออกเป็นกิ่งบาง ๆ พร้อมเมล็ด
• เทน้ำเดือดบนใบมะรุม โอ๊คและเชอร์รี่พร้อมกับผักชีฝรั่ง
• เตรียมภาชนะใส่น้ำจิ้ม วางแผ่นมะรุมลงด้านล่างแล้วเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่งกระเทียมใบเผ็ด ใช้เกลืออย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ที่ด้านล่างควรใส่เห็ดที่ใหญ่ที่สุดที่มีฝาปิดลง
• ปิดชั้นบนด้วยผ้ากอซ คุณสามารถโรยมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดขึ้นรูปแบบ แต่ไม่จำเป็น ใส่จานหรือวงกลมแบนบนเห็ดกดลงไป หากจำเป็น น้ำเกลือหากปล่อยมากเกินไปก็สามารถระบายออกได้ และพื้นที่ว่างก็เต็มไปด้วยเห็ดใหม่

คุณสามารถกินเห็ดพอชินีเค็มเย็นได้หลังจาก 40 วันเท่านั้น ก่อนหน้านั้นจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหล

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีแบบร้อน

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• เห็ดขาว - 3 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• กานพลู - 10 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำโดยเติมเกลือสองช้อนโต๊ะลงไป
• ใส่ผักชีลาว กานพลู และพริกลงในน้ำ จุ่มเห็ดลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 15-25 นาที จนเห็ดตกลงด้านล่างและน้ำเกลือจะใส
• เทใบลูกเกดในน้ำเดือด
• โยนเห็ดในกระชอนและเย็นเก็บน้ำเกลือ
• กระจายเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะเคลือบฟันเซรามิกหรือไม้โรยด้วยเกลือแล้วเลื่อนด้วยใบลูกเกด
• เทเห็ดด้วยน้ำเกลือวัดครึ่งลิตร ใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินหลังจากปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาพลาสติก

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเกลือเห็ดพอชินีในขวดโหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรก็เพียงพอที่จะเติมขวดขนาดสามลิตรหรือขวดสามลิตร เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจากสามสัปดาห์ ล้างให้สะอาดก่อนเสิร์ฟ เพื่อการเก็บรักษาเห็ดที่ดีขึ้นในระหว่างการเกลือในขวดคุณสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านบน

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีในขวด: สูตรง่ายๆ

องค์ประกอบ (ต่อ 9 ลิตร):

• เห็ดขาว - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 0.25 กก.
• ผักหรือเนยใส - 0.18 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เห็ดในน้ำแล้วละลายเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร)
• ต้มเห็ดจนสุกครึ่ง (สำหรับสิ่งนี้ต้องปรุงประมาณ 10 นาที)
• ล้างเห็ดในน้ำไหล เมื่อน้ำไหลออก เทลงในขวดขนาดลิตรหรือสามลิตร โรยเกลือทุกๆ 5 ซม. (ควรใช้เกลืออย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร แต่ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
• ต้มฝาพลาสติกพับครึ่งแล้วพับครึ่งอีกครั้ง - พวกเขาจะเด้งกลับ ใส่ฝาหนึ่งฝาบนเห็ดในแต่ละขวด กดลง ปิดฝาแต่ละขวดด้วยฝาไนลอนที่มีรู (มักใช้ระบายน้ำออกจากขวดในระหว่างการอนุรักษ์) ทิ้งไว้สองสัปดาห์ในที่เย็น
• ถอดฝาออกจากขวดเทเห็ดที่ราดด้วยน้ำมัน ปิดด้วยฝาพลาสติกที่สะอาดไม่มีรู ปล่อยให้เก็บในตู้เย็น

ตัวอย่างเห็ดสามารถลบออกได้ภายในสองสามสัปดาห์หลังจากการยักย้ายถ่ายเทครั้งสุดท้าย

ทุกอาณาจักรต้องมีผู้ปกครองเป็นของตัวเอง ในอาณาจักรของคนตาบอดดังที่ทราบจากนิทานพื้นบ้านมันเป็นข้อพับและในอาณาจักรเห็ด - แน่นอนเห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำเป็นพิเศษ และชื่อภาษาถิ่นประมาณสองโหลของเห็ดนี้ ซึ่งสามารถได้ยินได้ในส่วนต่าง ๆ ของรัสเซีย มีคารมคมคายมากกว่าสารานุกรมเห็ดหลายเล่ม ชื่อบางชื่อบ่งบอกถึงลักษณะของรูปลักษณ์และอื่น ๆ - ที่คุณสมบัติหลังจากการประมวลผล แต่พวกเขาทั้งหมดพูดในสิ่งเดียวกัน: เห็ดชนิดหนึ่งคุ้นเคยกับผู้คนมาเป็นเวลานานและไม่เพียง แต่กับ Slavs ที่โหดร้ายเท่านั้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวโรมันโบราณมีความสุขอยู่แล้วซึ่งอย่างที่คุณรู้เกี่ยวกับอาหารที่ดีมากมาย

จากการบริโภคผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่แสนอร่อย - เพียงขั้นตอนเดียวในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวหากเป็นไปได้ ไม่เพียงรักษาคุณสมบัติและคุณภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย และเนื่องจากวิธีเดียวที่จะรักษาเห็ดพอชินีในสมัยโบราณก็คือการใส่เกลือ โดยมีการเปลี่ยนแปลงและรูปแบบต่างๆ มาจนถึงทุกวันนี้ โดยยังคงรักษาตำแหน่งไว้ถัดจากช่องแช่แข็งซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบันซึ่งมาจากการเพาะเห็ดอุตสาหกรรม

สูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินี

ไม่จำเป็นต้องอาศัยประโยชน์ของเห็ด ในท้ายที่สุด บรรพบุรุษของเราเป็นคนฉลาดและจะไม่เสียเวลากับการหาเห็ดที่ไร้ประโยชน์ถึงสามเท่าเพื่ออนาคตของตัวเอง และถึงแม้ว่าตอนนี้ในหลายครอบครัวจะไม่มีอ่างขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับที่ครั้งหนึ่งเคยเก็บเห็ดที่สง่างามและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว แต่ผลลัพธ์ของการดองนี้จึงเข้ากันได้ดีกับขวดแก้ว นี่คือหนึ่งในสูตรดังกล่าว:

1. ต้มน้ำแล้วจุ่มเห็ดล้างทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกในป่าลงไป (ตาม 1 ถัง) หากต้องการคุณสามารถตัดขาออกจากแคปและ / หรือผ่าครึ่งหรือหลายส่วน
2. เมื่อมันเดือดใส่กระชอนและเย็นใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งโดยพลิกหลาย ๆ ครั้ง
3. เติมด้านบนด้วยขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1 ลิตร หรือภาชนะอื่น ๆ วางเห็ดไว้แน่นโดยใส่หมวกหลายชั้นแล้วโรยเกลือแต่ละชั้นโดยไม่ควรเสริมไอโอดีน ตามหลักการแล้ว สูตรนี้ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
4. คลุมด้วยฝาแห้งแล้วบดขยี้ด้วยการกดขี่ - จนถึงแก้วน้ำหรือหินก้อนเล็ก ๆ
5. ห้าวันต่อมาเมื่อเห็ดตกลงและมีที่ว่างในเหยือกให้ใส่เห็ดสดที่นั่นแล้วเทเนยอุ่นละลาย
6. ส่งไปยังที่แห้งและเย็น

ก่อนรับประทานเห็ดชนิดนี้ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เห็ดที่เค็มมานานควรแช่ให้นานขึ้น เวลาแช่สูงสุดคือหนึ่งวัน

สูตรต่อไปนี้เรียกว่า "คลาสสิก" ในตำราอาหารหลายเล่ม ใครจะรู้ - บางทีอาจเป็นเพราะบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราใส่เห็ดแสนอร่อยในฤดูหนาวอันยาวนาน? ดูเหมือนว่านี้:

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ (แปรรูป) ลงในภาชนะ ใส่เกลือ ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ในหนึ่งวันพวกเขาจะเริ่มปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งต้องกรองผ่านตะแกรงลงในกระทะอุ่นขึ้นเล็กน้อยและทันทีที่มันอุ่นขึ้นให้เทเห็ดลงไป
3. ในวันที่สอง ทำซ้ำขั้นตอนเดิม แต่ให้อุณหภูมิความร้อนของน้ำผลไม้สูงกว่าเมื่อก่อนเล็กน้อย
4. ทำเช่นเดียวกันในวันที่สาม ต้มน้ำให้ร้อน
5. หลังจากสามวันต้มเห็ดกับน้ำ
6. เย็นแล้วใส่หมวกในภาชนะที่เตรียมไว้ (ดีที่สุด - ในอ่างไม้โอ๊ค แต่ถ้าไม่ใช่แล้วในอื่น ๆ ) เทน้ำผลไม้ที่พวกเขาต้มและน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ แล้วมัดด้วยถุง และส่งไปเก็บ

ก่อนรับประทานอาหาร เห็ดพอชินีที่แช่ด้วยวิธีนี้ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงอุ่นขึ้น สะเด็ดน้ำ และทำขั้นตอนนี้สามครั้ง ทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นก็แนะนำให้กิน

เห็ดสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง "ขายส่ง แต่ยังขายปลีก" นี่คือสูตรตัวอย่างเช่นที่นำเสนอโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์สำหรับการดองเห็ดพอชินีหนึ่งกิโลกรัม:

1. เห็ดที่ยังไม่บุบสลายแข็งแรงต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด
2. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชามและปรุงรสด้วยเกลือ
3. ปล่อยให้พวกเขายืนครู่หนึ่ง (แต่จนกว่าน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา) จากนั้นใส่ไว้ในภาชนะที่เลือกและเตรียมไว้ให้แน่น
4. โรยบน 150 กรัม. เกลือมัดด้วยผ้ากอซให้แน่นแล้วใส่ในที่แห้งและเย็น

"เย็น ร้อน แห้ง..."

หนึ่งในคุณสมบัติที่แม่บ้านทุกชั่วอายุเห็นคุณค่าของเห็ดคือความเก่งกาจและความอ่อนไหวต่อวิธีการแปรรูปและการเก็บเกี่ยวที่หลากหลาย นอกจากการใส่เกลือแล้ว ยังสามารถดอง ตากแห้ง แช่แข็ง ... และแม้แต่เห็ดเหล่านี้ก็สามารถใส่เกลือได้หลายวิธี:

1. ทางเย็น
2. ร้อน.
3. แห้ง.
4. ลวก

วิธีการบางอย่างอาจต้องใช้ความพากเพียรและใช้เวลาอย่างมากจากคุณ ในขณะที่วิธีอื่นๆ นั้นง่ายอย่างเหลือเชื่อ เช่น การลวก และถึงแม้จะไม่ได้รับความนิยมมากนักเมื่อเทียบกับวิธีอื่นๆ แต่ก็สมควรได้รับความสนใจ สิ่งที่คุณต้องมีคือ:

1. ล้างสะอาด 1.5 กก. เห็ดขาว.
2. ใส่ในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที
3. ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลและวางในภาชนะที่เตรียมไว้
4. เกลือ (สำหรับเห็ด 1.5 กก. คุณต้องใช้เกลือ 75 กรัม) เพิ่มเครื่องเทศ - เมล็ดผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, คื่นฉ่ายและกระเทียมตามดุลยพินิจของคุณและเพื่อลิ้มรส
5. ทิ้งชิ้นงานไว้ 10 วันสำหรับการปรุงอาหารขั้นสุดท้ายหลังจากนั้นสามารถส่งไปจัดเก็บได้

วิธีการเห็ดเกลือแบบแห้งก็ง่ายเช่นกัน:

1. 2 กก. ปอกเห็ดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เกลี่ยบนแผ่นไม้หรือกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. ล้างชิ้นแห้งและผสมในอ่างเพิ่มเกลือเล็กน้อยหากต้องการ
3. วางใบโอ๊ก แบล็คเคอแรนท์ และเชอร์รี่ที่ด้านล่างและด้านข้างในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เพื่อลิ้มรส แต่ไม่เกิน 5 ชิ้น จากนั้นให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศวางเห็ดสลับแต่ละชั้นด้วยเกลือ
4. ปิดฝาขวดโลหะให้แน่น

วิธีการเค็มร้อนเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นำน้ำเค็มไปต้ม
2. ใส่ 1 กก. เห็ดและปรุงอาหารกวนอย่างสม่ำเสมอ ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เอาออกและเพิ่มเครื่องเทศ: 3 กานพลู, ใบกระวาน 1 ใบ, ผงพริกไทย 3 ออลสไปซ์ (หรือสีดำ) 5 กรัม (1 พวง) ผักชีฝรั่งแห้ง - ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ ปรุงทั้งหมดอีก 25 นาที หากไม่ได้ใช้ใบลูกเกดในน้ำดอง ทั้งหมดนี้ควรปรุงประมาณ 15 นาที
3. ทันทีที่น้ำเกลือสว่างและโปร่งใส และเห็ดอยู่ด้านล่าง ปิดไฟและทำให้เย็น โอนไปยังอ่าง (แต่ไม่เกิน 3 ชั่วโมง)
4. จากนั้นใส่เห็ดในขวดให้แน่น โรยด้วยเกลือ (30 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วปิด ในสูตรยอดนิยมรุ่นหนึ่งนี้เสนอให้เทเห็ดด้วยน้ำเกลือที่พวกเขาปรุง ในหนึ่งเดือนครึ่งเห็ดจะพร้อมและสามารถส่งไปเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิ +8 อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องเก็บไว้ไม่เกิน 9 เดือน

ในสมัยโซเวียต วิธีนี้ง่ายกว่า: เห็ดต้มประมาณ 5-8 นาที จากนั้นรวม เย็น และใส่ในอ่างด้านบนดังนี้: เครื่องเทศ - เห็ด - เกลือ ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศขอเสนอให้ใช้นอกเหนือจากเครื่องปรุงรสที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วยังมี 2 กรัม อบเชย.

สุดท้าย วิธีการทำเกลือที่ใช้เวลานานที่สุดคือวิธีการแช่เย็น ตามหลักการแล้ว เขาต้องการภาชนะไม้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้โอ๊ค - ภาชนะ แต่ถ้าไม่มีในฟาร์ม คุณสามารถใช้เหยือกแก้วเก่าที่ดีได้ วิธีนี้ต้องใช้ 1 กก. เห็ดและการกระทำต่อไปนี้:

1. คัดแยกเห็ดที่เก็บรวบรวม (ที่ซื้อมา) เลือกตัวอย่างที่ยังอ่อนและไม่บุบสลาย ล้าง ทำความสะอาดให้สะอาด และตัดรากออก กฎนี้เกี่ยวข้องกับวิธีการทำเกลือทั้งหมด ยิ่งเห็ดเกลือมีสุขภาพดีและอายุน้อยกว่าเท่าไร ก็ยิ่งรักษารสชาติได้ดีเท่านั้น
2. เทพวกเขาด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แช่เป็นเวลาสามวันคนอย่างสม่ำเสมอและเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ถ้ามันร้อน ให้แช่เห็ดพอชินีไว้ไม่เกินสองวัน มิฉะนั้น เห็ดจะขึ้นรา จริงอยู่ในบางสูตรคุณจะพบว่าวันหนึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับการแช่
3. หลังจากสาม / สองวันให้ระบายเห็ดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ลวกด้วยน้ำเดือดล้าง : 1-2 เป้าหมาย กระเทียม 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่และโอ๊ค เมล็ด (หรือ 3 ก้าน) ของผักชีฝรั่งแห้ง หรือคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ 7 เม็ดและลอเรล 5 เม็ดลงในเครื่องปรุงรส ใบไม้และในสมัยสหภาพโซเวียตแม่บ้านได้เพิ่มพริกแดงลงไป
5. ใส่ชิ้นงานทั้งหมดลงในจาน / อ่างที่เตรียมและลวกด้วยน้ำเดือดตามลำดับต่อไปนี้: ส่วนหนึ่งของเครื่องปรุง - เห็ดที่มีฝาปิด (ความหนาของชั้น - จาก 5 ถึง 7 ซม.) - เกลือในอัตราไม่เกิน 5% ของน้ำหนักเห็ด (คือ เห็ด 1 กก. ใช้เกลือไม่เกิน 50 กรัม) ใส่กระเทียมและเครื่องปรุงอีกครั้ง - จากนั้นใส่เห็ดอีกชั้นหนึ่งจนเต็มภาชนะแล้วปิดฝาด้วย ผ้าสะอาด (ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินิน) ใส่โล่และการกดขี่ในรูปแบบ หินล้างและห่อด้วยผ้ากอซ
6. ในขณะที่เห็ดกำลังเค็ม จำเป็นต้องตรวจสอบน้ำเกลือ ทันทีที่ปรากฏคุณต้องระบายออกเล็กน้อยและเติมพื้นที่ที่เหลือด้วยเห็ดใหม่เติมเกลือและเครื่องเทศที่ด้านบน (คุณสามารถหาสูตรที่แนะนำให้เติมน้ำเกลือ) . หากราปรากฏขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อนไม้ ตามตัวเลือกสูตรอย่างใดอย่างหนึ่ง จำเป็นต้องล้างโล่และผ้าทุกวัน
7. หลังจาก 40 วันจานจะพร้อมและสามารถส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บได้ หากเลือกระเบียงเป็นสถานที่ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ที่นั่นจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง

ในสมัยโซเวียตเมื่อใช้วิธีนี้แม่บ้านก็ปิดถัง / อ่างอย่างแน่นหนาในสองหรือสามวันทันทีที่น้ำเกลือปรากฏขึ้นและเติมน้ำ 10 ลิตรผ่านรูลิ้น น้ำซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางเกลือครึ่งกิโลกรัมจากนั้นปิดรูและถังก็ถูกย้ายไปยังที่เย็น หลังจาก 25-35 วัน เห็ดก็สามารถรับประทานได้แล้ว

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองมากมายสำหรับการดองเห็ดพอชินี ซึ่งสามารถพบได้ในฟอรัมอินเทอร์เน็ตต่างๆ ตัวอย่างเช่น ทำไมวิธีนี้ใช้น้ำส้มสายชูไม่ดี?

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเอาโฟมออก
2. หลังจากเดือดเพิ่ม 5 ลอเรลห่อในถุงผ้ากอซ ใบ 1 กานพลู 7-10 ชิ้น พริกไทยดำ และ 1 ช้อนชา โรยหน้าด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง
3. ปรุงในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและ 15 นาที ก่อนสิ้นสุดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน
4. จากนั้นกระจายเหยือกที่ได้ ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

หรือแบบนี้ใช้ทาร์รากอน (tarragon) กับหอมแดง?

1. 1.5 กก. คัดแยกเห็ด ล้างเศษป่า ล้างและหั่นเป็นชิ้น (ถ้าจับได้ชิ้นใหญ่) ตัวเล็กก็ทิ้งได้หมด
2. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่เติม 80 กรัม เกลือธรรมดาที่ไม่มีไอโอดีน รอจนละลาย ใส่เห็ด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
3. จับเห็ดต้มด้วยช้อน slotted และแจกจ่ายในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ว
4. ในกระทะที่สองเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 10 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำและทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง 2 กิ่ง (ควรสุก, มีเมล็ด), มะรุม 2 ใบ, กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว, แบ่งเป็นกลีบ, ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน, หอมแดง 2 หัวเล็ก นำส่วนผสมนี้ไปต้ม
5. เทเห็ดกับมันม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อปล่อยให้เย็นและจัดเรียงใหม่ในที่เย็น ในอีกสองสามวันจานก็พร้อม

สูตรสำหรับเห็ดพอชินีดองมีอยู่ไม่เฉพาะในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังมีอยู่เกือบทุกพื้นที่ที่พบด้วย ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นวิธีที่เค็มสำหรับฤดูหนาวทางตอนเหนือของภูมิภาค Tomsk:

1. เทถังเห็ดในปริมาณใด ๆ เพื่อให้ครอบคลุมเห็ด
2. เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบและ¼ช้อนชา กรดมะนาว.
3. ทั้งหมดนี้นำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งเห็ดตกลงไปที่ประมาณ 2/3 ของปริมาตรเริ่มต้น
4. พวกเขาระบายน้ำและในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวให้เตรียมน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด - ละลายเกลือในน้ำต้มตามที่คุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมแบบดั้งเดิมในรูปแบบของ lavrushka และพริกไทย
5. เห็ดที่แช่เย็นจะถูกโอนไปยังขวดเทน้ำเกลือและปิดฝา

ในบางภูมิภาค เห็ดพอชินีจะใส่เกลือในชุดร่วมกับเห็ดที่กินได้อื่นๆ เช่น รัสซูล่า เห็ดขาวและดำ ต้นโอ๊ก เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ช เห็ดโปแลนด์ ฯลฯ ในเวลาเดียวกันพวกเขาพยายามผสมเห็ดกับเห็ดท่อ - เชื่อกันว่าอย่างหลังให้รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิม: รากพืชชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีฝรั่งและเกลือ - ในปริมาณ 40 กรัม ต่อ 1 กก. ส่วนผสมของเห็ดดังกล่าว

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมายสำหรับการดองเห็ดพอชินีซึ่งไม่ซับซ้อนมากนักและทุกคนสามารถหาได้แม้กระทั่งปฏิคมสาวมือใหม่ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือองค์ประกอบของน้ำเกลือ / หมักและสูตรใด ๆ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองกับเห็ดที่ใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่น ในวิธีการเกลือแบบ "ร้อน" คุณสามารถใช้ผักชีและเกลือเย็น กระจายรสชาติของอาหารในอนาคตโดยใช้ใบมะรุม 2 ใบและโหระพา 1 พวงเล็กๆ อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะสามารถจัดหาเสบียงได้เท่านั้น แต่ยังต้องแยกแยะเห็ดที่ดีกับเห็ดที่ไม่ดีด้วย โดยหลักการแล้ว หน้าที่นี้เป็นหน้าที่ของผู้ที่หารายได้ตั้งแต่แรกเริ่ม - ผู้ชาย - แต่บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับหญิงยุคใหม่ไปเก็บเห็ดด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ดังนั้นเราจึงคิดว่าเป็นการเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเติมเนื้อหาเกี่ยวกับเห็ดพอชินีดองพร้อมคำแนะนำในการแยกแยะพวกมันเช่นจากเชื้อราที่มีรสขมหรือน้ำดี

ดังนั้น มีสองวิธีในการแยกแยะ: เลียหมวกหรือตรวจสอบตำแหน่งของบาดแผล ฝาของเชื้อราในถุงน้ำดีจะมีรสขม ส่วนฝาของเห็ดชนิดหนึ่งจะมีรสชาติที่ถูกใจ มันจะแตกต่างจากความขมขื่นตรงที่ขาหลังการกรีดจะยังคงเป็นสีขาว ในขณะที่ขาหลังจะเปลี่ยนสี และถ้าคุณมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นรูปแบบตาข่ายที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ซึ่งเห็ดชนิดหนึ่งไม่มี

สุดท้าย สัจพจน์คือกฎของการเตรียมและการใส่เกลือของเห็ดทุกชนิด ไม่รวมเซ็ปส์ พวกเขาทั้งหมดจะต้องอายุน้อย ไม่บุบสลาย ไม่มีรูหนอนและจุดผุและผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวัง (ทำความสะอาดและล้าง) ทางที่ดีควรเลือกตัวอย่างขนาดเล็กสำหรับการเกลือเพื่อไม่ให้รบกวนการตัด หากคุณต้องดองเห็ดขนาดใหญ่ ก็จะต้องหั่นเห็ดเป็นหลายๆ ส่วน หรืออย่างน้อยก็แยกก้านออกจากฝา จานที่ควรใส่เกลือต้องสะอาด ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่มีรอยแตกร้าว หากใช้ภาชนะไม้สำหรับทำเกลือจะต้องแช่น้ำไว้ครู่หนึ่ง เฉพาะในกรณีที่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้น คุณจึงมั่นใจได้ว่าในฤดูหนาวคุณจะได้รับอาหารเลิศรส อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ทุกปี เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดเริ่มเข้าป่าเพื่อหาเห็ด ที่ชื่นชอบมากที่สุดในบรรดาความหลากหลายคือแชมเปญและเห็ดหลังสามารถทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ, หมัก พิจารณาวิธีการเกลือเห็ดพอชินีที่บ้าน

สูตรสำหรับเห็ดพอชินีเกลือนี้ค่อนข้างง่ายไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากในการดำเนินการ ขั้นแรก เราเตรียมส่วนผสม

สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ - ประมาณ 30 กรัม
• ใบกระวาน - ประมาณ 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 3 ร่ม;
• ออลสไปซ์ - ประมาณ 5 ถั่ว

ตอนนี้เรามาดูคำถามเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดพอชินีโดยตรง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องดำเนินการเป็นขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดและเติมด้วยน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. การทำเกลือจะดำเนินการเฉพาะในภาชนะไม้หรือแก้ว - นี่เป็นกฎที่สำคัญซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติของช่องว่าง
3. วางเห็ดในสองชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ในทำนองเดียวกันให้จัดวางแถวที่เหลือและปรุงรสเพิ่มเติมชั้นสุดท้ายก็ใส่เกลือด้วย
4. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้วางกระดานหรือจานไว้บนภาชนะซึ่งคุณจะต้องวางของ

สองวันต่อมา เห็ดควรเริ่มหลั่งน้ำ จำเป็นต้องระบายออกแต่ไม่ใช่ทั้งหมด พื้นที่ว่างที่ปรากฏควรเต็มไปด้วยเห็ดสด มันเกิดขึ้นที่น้ำผลไม้ไม่โดดเด่นหรือมีขนาดเล็กมาก

ในกรณีนี้ ควรวางของหนักกว่าไว้บนภาชนะ จำไว้ว่าสามารถใช้วิธีการทำเกลือเย็นได้ถ้าจะกินช่องว่างภายใน 1.5 เดือน คุณไม่สามารถบันทึกเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวได้พวกมันเหมาะสำหรับของว่างในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น

สูตรกระเทียม

ตัวเลือกการทำเกลือนี้ก็เย็นเช่นกัน แต่มีส่วนผสมต่างกันเล็กน้อย องค์ประกอบถูกออกแบบมาสำหรับภาชนะ 10 ลิตร:

• เห็ด - 5 กิโลกรัม
• เกลือ - ประมาณ 140 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบโอ๊ก - 30 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 28 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 10 ร่ม;
• มะรุม - 6 ใบ

ขั้นตอนการทำงาน:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมเห็ด: ปอกเปลือก ล้าง เลือกสิ่งที่ดีที่สุด หั่นเป็นชิ้น
2. ต่อไป คุณควรใส่ในน้ำเกลือก่อน คุณไม่สามารถนำเห็ดไปต้มได้ แต่คุณเพียงแค่ต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย
3. ระบายของเหลวปล่อยให้เห็ดแห้งดี
4. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. แบ่งร่มผักชีฝรั่งออกเป็นกิ่งบาง ๆ
6. เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ กระจายใบมะรุมที่ด้านล่างเทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. วางเห็ดอย่างระมัดระวังอย่าลืมโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือในแต่ละชั้น
8. ปิดชั้นสุดท้ายของเห็ดด้วยผ้ากอซ ขอแนะนำให้โรยมัสตาร์ดแห้งไว้ด้านบน - นี่คือการป้องกันเชื้อรา ไม่จำเป็นต้องทำกดลงบนภาชนะที่มีการบรรทุกหนัก

เห็ดดองดังกล่าวควรแช่เย็น มันจะสามารถใช้ได้ในหนึ่งเดือน

เกลือร้อน

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเก็บเห็ดพอชินีเค็มไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ! สูตรอร่อยที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันสามารถทำได้แม้โดยปฏิคมที่ไม่เคยจัดการกับเห็ดพอชินีเกลือที่บ้าน สิ่งสำคัญที่สุดคือการมีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในมือ

ต่อกิโลกรัมของช่องว่างคุณจะต้อง:

• กานพลู - 3 ตา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• เกลือทั่วไป - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทย - 3 ถั่ว

สูตรเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้มีไว้สำหรับน้ำเกลือดังนั้นเครื่องเทศข้างต้นจะต้องถูกโยนลงไปในน้ำและต้ม ถัดไปวางเห็ดในน้ำอย่างระมัดระวังปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที คนอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือ เห็ดที่พร้อมแล้วควรตกลงที่ด้านล่างของภาชนะในภายหลัง - นี่จะกลายเป็นสัญญาณให้หยุดทำอาหาร

นำเห็ดออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากที่วางในขวดที่สะอาดแล้ว อย่าลืมโรยเกลือด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น สูตรสำหรับทำอาหารร้อนนี้ช่วยให้คุณทานอาหารว่างได้หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน

อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่มีตัวเลือกเกลือใด ๆ ไม่เกิน 9 เดือน

เกลือในขวด

สูตรเห็ดบางสูตรไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ คุณจะสามารถตุนของโปรดของคุณไว้ได้ในอนาคต!

ส่วนผสมสำหรับ 9 ลิตร:

• เห็ด - 5 กิโลกรัม
• เกลือทั่วไป - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.18 ลิตร

วิธีการทำ:

1. ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำใส่เกลือ (50 กรัม)
2. ต้ม - จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
3. ล้าง. เมื่อของเหลวส่วนเกินไหลออก เทลงในขวด โรยเห็ดทุกๆ 5 เซนติเมตรด้วยเกลือ
4. ต้มฝาพลาสติก
5. ปิดโถแต่ละใบด้วยฝาพลาสติกที่มีรู ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในตู้เย็น
6. ปิดฝาแล้วเทน้ำมันพืชที่กลั่นไว้ด้านบน ม้วนด้วยฝาเหล็ก เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ช่องว่างดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวในธนาคารจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน

เอกอัครราชทูต ทางแห้ง

เคยสงสัยหรือไม่ว่าคุณสามารถดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? เป็นอาหารยอดนิยม เห็ดชนิดนี้ถือว่าอร่อยกว่าเห็ดดอง

วิธีการเก็บเกี่ยวนี้เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่าย การทำเกลือแบบแห้งนั้นสะดวกเพราะไม่ต้องต้มและแช่น้ำ ทุกอย่างง่ายกว่ามาก

สิ่งที่คุณต้องกรอกสูตร:

• เห็ดสด - ประมาณ 2 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 300 กรัม
• ใบโอ๊ก - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• แบล็คเคอแรนท์ (ใบ) - 5 ชิ้น

สูตรทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาด ก่อนทำเกลือแห้ง ไม่ควรทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดเศษซากป่าแล้วเช็ดด้วยผ้าเปียก ตัดความเสียหายทั้งหมดในร่างกายของเชื้อราและลบสถานที่ของรูหนอนถ้ามี หั่นเห็ดเป็นพลาสติก ยิ่งบางยิ่งดี ตากในเตาอบให้แห้ง

เพื่อให้การหมักเห็ดพอชินีประสบความสำเร็จ ให้ใส่ในอ่าง โรยด้วยเกลือ คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ จัดเรียงส่วนผสมในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: ชั้นของเห็ด แล้วก็ลูกเกด ใบโอ๊คและเชอร์รี่ วางเป็นชั้น ๆ จนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหมด: ชั้นบนสุดจะต้องโรยด้วยเกลือและสามารถรีดกระป๋องได้ อย่าลืมเก็บในที่มืดและเย็น จะสามารถกินได้ในสี่สิบห้าวัน