ลับมีดอย่างไรให้มีประสิทธิภาพ ข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อลับมีด วิธีใช้ที่ลับมีดจานกลม

ไม่ว่าจะในครัว การล่าสัตว์ หรือกิจกรรมอื่นๆ คุณจำเป็นต้องมีมีดที่คมอยู่เสมอ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือดังกล่าวไม่เพียงแต่ทำบางสิ่งได้ง่ายและน่าพอใจเท่านั้น แต่ผลลัพธ์ยังสวยงามอีกด้วย มีเครื่องกลมากมายและ อุปกรณ์ไฟฟ้าซึ่งการลับมีดที่บ้านไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้มีไว้สำหรับผู้หญิงมากกว่า

เจ้าของผู้ชายตัวจริงจะใช้วิธีการเก่าๆ ในการยืดใบมีดด้วยตนเองอย่างแน่นอน กระบวนการนี้อาจต้องใช้ความอุตสาหะและนานกว่า แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เกี่ยวกับเหล็ก

การลับคมจะดีแค่ไหนนั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับทักษะ วัสดุลับคมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเหล็กด้วย ความแข็งที่เหมาะสมที่สุดอยู่ระหว่าง 45 ถึง 60 HRC มีดที่ทำจากวัสดุที่นิ่มกว่าจะมีคมตัดที่จะยับได้ง่าย ในขณะที่มีดที่ทำจากวัสดุที่แข็งกว่าจะบิ่นและทื่อ คุณสามารถกำหนดคุณภาพของเหล็กได้ด้วยตัวเอง แต่จะต้องใช้ตะไบเข็มใหม่ หากกดเบาๆ แล้วเลื่อนไปตามขอบ และเมื่อกดแรงๆ ก็จับได้เล็กน้อย แสดงว่าความแข็งของวัสดุ “ถูกต้อง”

การลับมีดแบน

การดำเนินการเบื้องต้นจะดำเนินการโดยใช้แท่งที่มีเกรนขนาดใหญ่ ใช้ในการแปรรูปขอบตัดของใบมีดทั้งสองด้านจนกระทั่งเสี้ยนปรากฏขึ้นตามแนวเส้นโครงร่าง ซึ่งเป็นแถบโลหะ "พิเศษ" บาง ๆ ที่โค้งงอทั้งสองทิศทาง จากนั้นลับมีดที่บ้านต่อด้วยหินที่มีเนื้อละเอียดกว่า ด้วยความช่วยเหลือนี้ ร่องรอยของการกระแทกจากการสัมผัสครั้งก่อนจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใส่ใจกับเสี้ยน การกำจัดควรทำโดยบล็อกที่มีเมล็ดข้าวที่ดีที่สุด เสี้ยนจะถูกกราวด์ทั้งสองด้านเพื่อให้คมตัดของใบมีดมีมุม 23 - 45° การลับมีดด้วยวิธีนี้ช่วยให้ใบมีดไม่ทื่อเป็นเวลานาน การตกแต่งขั้นสุดท้ายของมีดทำด้วยหินชนวนและหนัง

อย่างที่เราทราบไม่มีมีดสากล จากนี้มุมลับของมีดแต่ละอันจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่น หากมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้สำหรับการตัดชีส ขนมปัง ไส้กรอกเท่านั้น และผู้ปฏิบัติงานตั้งใจจะใช้กับวัสดุที่ค่อนข้างอ่อน (หนัง กระดาษ ฯลฯ) ก็สามารถทำมุมลับของเครื่องมือเหล่านี้ได้ น้อยที่สุด ถ้ามีดมีไว้สำหรับตัดเนื้อกระดูกหรืออื่นๆ วัสดุแข็งมุมลับคมควรอยู่ที่ประมาณ 30-45° ควรสังเกตว่าการลับมีดที่บ้านอย่างถูกต้องอาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพได้ ดังนั้น "ผู้ลับมีด" มือใหม่จึงแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ง่ายๆ เพื่อสร้างขอบในมุมที่ต้องการ คุณจะต้องมีลิ่มเพื่อทำมัน ความยาวควรเกินความสูง 2.5 เท่า อุปกรณ์รูปลิ่มที่เกิดขึ้นนั้นถูกติดตั้งบนหินลับมีดกดลงไปที่ด้านบนจากนั้นจะต้องเคลื่อนลิ่มที่มีมีดไปข้างหน้าไปตามใบมีด วิธีนี้จะจัดให้โดยอัตโนมัติ มุมที่ต้องการการเหลาขอบ ในกรณีนี้ ใบมีดที่มีการลบมุมกว้างจะได้รับคมตัดที่มุม 25-30° และใบมีดที่มีการลบมุมแคบ - 30-45°

มีดเกือบทุกชนิดสามารถรักษาความคมไว้ได้นานหากคุณลับมัน ในทางที่ถูกต้องและเลือกเครื่องเหลาที่เหมาะสม วันนี้เราจะบอกคุณว่าคุณต้องลับมีดอย่างไรและอย่างไรเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ

ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องมือต่างๆ:

• หินบด;
• ชุดเหลา;
• โรงไฟฟ้า;
• เครื่องจักรกล
• มูซาตะ เป็นต้น

การเลือกเครื่องเหลา

หินเจียร

นี่เป็นอีกชื่อหนึ่งของหินลับมีดทั่วไป แน่นอนว่าทุกคนต้องถือมันไว้ในมือ เมื่อจับอย่างชำนาญก็จะคืนความคมเดิมได้อย่างรวดเร็ว ลักษณะสำคัญเครื่องมือ - ขนาดเกรนหรืออีกนัยหนึ่งคือจำนวนเม็ดขัดต่อ 1m3

คำแนะนำ

ในการลับมีดให้คมได้ดี คุณต้องมีหินลับสองอัน: อันที่ "หายาก" จะใช้ลับคม ส่วน "หนา" จะใช้ลับคมมีด

เครื่องลับมีด (ไฟฟ้า)

ลับมีดได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ: สำหรับห้องครัว, สำหรับการท่องเที่ยว, สำหรับการล่าสัตว์ ฯลฯ เนื่องจากกลไกพิเศษ เครื่องมือจึงกำหนดมุมลับที่ต้องการได้ มักใช้กับไขควงและกรรไกร

สำคัญ!!!

เครื่องลับมีดไฟฟ้าสามารถช่วยให้ใบมีดมีความคมที่ยอดเยี่ยมและคงอยู่ได้นานหลายปี เธอจะให้ ชีวิตใหม่แม้แต่ใบมีดทื่อมาก

เครื่องลับคม (เครื่องกล)

อุปกรณ์นี้ใช้งานง่ายกว่าหินลับคมมาก ใบมีดได้รับการแก้ไขในที่ยึดแบบพิเศษซึ่งจะช่วยให้คุณรักษามุมลับให้มั่นคงในระหว่างกระบวนการลับคม

สำคัญ!!!

คุณภาพการลับคมจะขึ้นอยู่กับมุมของมีดมากที่สุด และความเร็วในการลับจะขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งและความชำนาญของมือคุณ

ชุดเหลา

เทคโนโลยีการลับคมด้วยชุดลับคมไม่มีอะไรซับซ้อนสำหรับผู้เชี่ยวชาญ ระบบได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะ โดยควบคุมมุมการลับ และส่งผลให้ใบมีดมีความคมเหมือนมีดโกน ชุดนี้ประกอบด้วยช่องแยกหลายช่องโดยแต่ละช่องจะมีมีดติดอยู่ในมุมเฉพาะ

สำคัญ!!!

ใน ชุดมาตรฐานรวมถึงหินลับมีดที่มีด้ามจับหลากสี ( แยกสีพูดถึงความหยาบของหิน) ไกด์และน้ำมัน

มูซัต

อุปกรณ์นี้จะแก้ไขส่วนตัดของมีดเป็นระยะ ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถควบคุมความคมของขอบได้โดยไม่ต้องลับคม ภายนอกมูซัตดูเหมือนไฟล์

สำคัญ!!!

Musat เหมาะสำหรับมีดที่ใช้เป็นประจำเท่านั้น หากจำเป็น เพียงหยิบมีดและอัปเดตส่วนที่ตัด ในกรณีของมีดทื่อ มูซัตจะไม่มีประโยชน์อะไร

ขั้นตอนการลับคมด้วยหินลับให้ถูกต้อง

• ขั้นแรก จุ่มหินลับในน้ำสบู่แล้วพักไว้ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้โลหะที่ถูกถอดออกในภายหลังไม่อุดตันในรูขุมขน
• หลังจากเวลาผ่านไปให้เริ่มขยับแถบเปียกทั้งสองด้านอย่างนุ่มนวล คมตัด;
• ขั้นแรกให้ทำงานกับพื้นผิวที่มีเม็ดหยาบของบล็อกจนกระทั่งใบมีดถูกปกคลุมไปด้วยเสี้ยนจากนั้นจึงทำให้พื้นผิวเรียบด้วย "เกรน" ขนาดเล็ก
• คุณต้องลับให้คมในทิศทาง "ห่างจากคุณ" ใช้แรงปานกลาง คมตัดควรหันไปข้างหน้า

วิธีลับมีด

คำแนะนำ

พยายามขยับใบมีดไปตามบล็อกอย่างระมัดระวัง โดยไม่เปลี่ยนมุมในระหว่างกระบวนการทั้งหมด

มุมการลับคมที่ถูกต้อง

เมื่อลับมีดที่บ้านต้องกำหนดมุมลับด้วยตัวเอง กรรไกรธรรมดาจะช่วยในเรื่องนี้ ถือมันไว้ในมือแล้วสอดปลายใบมีดระหว่างใบมีดทั้งสอง ระวังอย่าให้ใบมีดหลุดออกมา ให้ขยับที่จับเข้าหากันขณะมองโคมไฟ ทันทีที่ช่องว่างหายไปคุณจะต้องถอดมีดออกและวัดมุมที่เกิดขึ้นด้วยไม้โปรแทรกเตอร์

สำคัญ!!!

มุมลับคมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: คุณภาพและความแข็งของใบมีด วัตถุประสงค์ของมีด

• 10-17% - จากการลับคมนี้ ทำให้ได้ขอบที่คมและละเอียดอ่อนมาก ตามกฎแล้ว มุมลับคมนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับมีดโกนและมีดผ่าตัด
• 20-25% เหมาะที่สุดสำหรับมีดทำครัว จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด คมตัดที่ทนทานและตัดได้ดีทำงานได้ดี

การลับมีดให้คมกริบ (ใต้กล้องจุลทรรศน์)

• 25-30% - นี่คือวิธีการลับมีด สภาวะที่รุนแรงการใช้งาน มีดดังกล่าวจะต้องทำงานอย่างเป็นเรื่องเป็นราวเป็นเวลานานโดยไม่ต้องลับให้คม “พิเศษ” เหล่านี้คือมีดล่าสัตว์และมีดท่องเที่ยว
• 30-40% - สำหรับมีดตัดกระดาษแข็ง ท่อ พรม และสำหรับงานตัดอื่นๆ และงานหนัก

เกี่ยวกับมุมลับมีด

สำคัญ!!!

การลับมีดจะช่วยขจัดเสี้ยนที่เกิดจากการลับคมด้วยหินลับหยาบ การสัมผัสกับเมล็ดเล็กๆ ในภายหลังเนื่องจากการเคลื่อนที่เป็นวงกลมด้วยบล็อกจะช่วยป้องกันไม่ให้มีดทื่ออย่างรวดเร็ว

บทสรุป:

หากต้องการคืนมีดให้มีความคมตามที่ต้องการ คุณจะต้องลับมีดเป็นระยะ สำหรับสิ่งนี้ก็มี วิธีการที่แตกต่างกันและ เครื่องมือที่แตกต่างกันที่เราพูดถึงในวันนี้ ตอนนี้คุณรู้วิธีปฏิบัติภารกิจ "ในครัวเรือน" ที่บ้านแล้ว ขอให้โชคดีและไม่มีอะไรเพิ่มเติม มีดคมในบ้านของคุณ!

วิธีลับมีดบนหินอย่างถูกต้อง คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น

วิธีลับมีดให้คมง่ายๆ ด้วยกระดาษทราย

สวัสดีอีกครั้ง!

ยังไงก็ตามเขามาหาฉันสหายของฉัน:

“เทมิช” เขากล่าว “ฉันค้นหาข้อมูลในอินเทอร์เน็ตแล้วไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการลับมีดเลย” คุณจะเขียนบทความหรือไม่?

- ไม่มีปัญหา เลคา! - ฉันบอกเขาว่า - ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าคุณซึ่งเป็น "แฮ็กเกอร์" ที่รู้จักกันดีในแวดวงแคบไม่สามารถหาข้อมูลที่จำเป็นได้

Lekha ซึ่งตอบฉัน:

- ใช่ ฉันพบมันแล้ว แต่ทุกอย่างมีความลึกซึ้ง และคุณจะอธิบายมัน "ด้วยนิ้วของคุณ"...

ฉันคิดว่าทำไมไม่ จึงมีบทความเกี่ยวกับการลับมีดเกิดขึ้น

เบื้องต้น

การลับมีดทำครัวธรรมดา ๆ ที่ผลิตโดยสหายที่ไม่รู้จักจากอาณาจักรกลาง มีดทำความสะอาดสิ่งสกปรก ขัดเงาเล็กน้อย และแน่นอนว่าลับให้คมขึ้น คุณสามารถดูสิ่งที่เกิดขึ้นด้านล่าง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะใช้เครื่องครัวดามัสกัสของญี่ปุ่นแม้ว่าหลักการลับจะเหมือนกันก็ตาม ถึงกระนั้น ก็ไม่ต่างอะไรกับการลับมีด: มีดจีนราคา 100 รูเบิล หรือมีดญี่ปุ่น (เยอรมัน) ที่ทำจากเหล็ก VG10,000 ราคา 15 รูเบิล หรือมากกว่านั้น

คำถามเดียวคือมีดจะจับคมได้นานแค่ไหน และนี่ก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเหล็กและรูปทรงของใบมีดด้วย

ทฤษฎี

ทฤษฎีเล็กน้อย เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ โดยไม่ต้อง ความรู้ทางทฤษฎีเราไม่สามารถผ่านไปได้

เรขาคณิตของมีด

หากคุณยังไม่ทราบกายวิภาคของมีดนั่นคือมีดคืออะไรฉันแนะนำให้คุณอ่าน บทความนี้เป็นสารานุกรม แต่ฉันหวังว่าคำศัพท์พื้นฐานจะชัดเจน

หยิบมีดแล้วมองจากขอบ

คุณเห็นอะไร? ยกเว้นขอบนะ คุณไม่เห็นอะไรเลยเหรอ? แปลก! คุณควรเห็น WEDGE คุณเคยเห็นมันตอนนี้หรือไม่? นี่คือบางสิ่งเช่นนี้:

มีดเข้า. ภาพตัดขวางเป็นลิ่มที่เกิดจากความลาดชัน อะไรที่ทำให้มีดสามารถตัดหรือสับได้ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของมีด)

และเนื่องจากทางลาดทำให้เกิดมุมที่คมเกินไป ประมาณ 10 องศา จึงทำให้มีดไม่คงความคมเป็นเวลานานได้ (คมตัดจะโค้งงอหรือแตกหักอย่างแน่นอน ขึ้นอยู่กับเหล็ก) เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาทำ เกวียนซึ่งก่อให้เกิดคมตัด (CR)

สำหรับเหล็กบางชนิด ก็ใช้ "เคล็ดลับที่มีหู" เช่นไมโครลีดด้วย สายไมโครลีดทำให้สามารถเพิ่มอายุการใช้งานของ RC บนเหล็กบางชนิดได้ แต่เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้ผลเสมอไป

ดังนั้นงานลับคมคือการสร้าง มุมที่ถูกต้องข้อมูลเกี่ยวกับวัสดุสิ้นเปลือง มุมนี้อาจแตกต่างกันไป จำเป็นสำหรับงานที่แตกต่างกัน มุมที่แตกต่างการเหลา

ตัวอย่างเช่น มีดแล่เนื้อ (ออกแบบมาสำหรับการหั่นเนื้อและปลาเป็นชิ้นบาง ๆ) จะลับให้คมเป็นมุม 30-40 องศา

มีดแมเชเทหรือมีดเอาชีวิตรอดซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สับบางสิ่งบางอย่างคือ 50-60 องศา แต่บ่อยครั้งที่มีดลับให้คมเป็นมุม 40-45 องศาซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการแก้ปัญหาในครัวเรือนส่วนใหญ่

มาเรียนฟิสิกส์กันดีกว่า

ฟิสิกส์ของกระบวนการลับคม

ทุกคนเรียนฟิสิกส์ที่โรงเรียนหรือเปล่า? แข็งและอ่อนมีปฏิสัมพันธ์กันอย่างไรถ้ามีมากกว่านั้น วัสดุอ่อนนุ่มถูกับสิ่งที่ยากกว่าเหรอ?

ส่วนใหญ่แล้ววัสดุที่อ่อนนุ่มจะเสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของแรงเสียดทาน เช่นเดียวกับการลับคม อันที่อ่อนในกรณีของเราคือมีด และอันที่แข็งคือบล็อกที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

ภายใต้อิทธิพลของการรวมตัวของหินลับที่เป็นของแข็ง อนุภาคโลหะจะถูกขัดถู ซึ่งในทางกลับกันจะทำให้เกิดลักษณะของไมโครเลื่อยบนคมตัดของมีด

เลื่อยไมโครซอร์นี้สามารถมองเห็นได้ที่คมตัดของมีดใดๆ หากมองใกล้ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมองเห็นได้บนมีดใหม่ ฉันจึงพยายามถ่ายรูปเธอ

คุณเห็นแถบขวางแนวตั้งบนคมตัดหรือไม่? เหล่านี้คือเครื่องหมายของหินลับ ภาพด้านล่างสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้

ดังนั้นปรากฎว่า ขนาดที่เล็กกว่าการรวมหินลับเข้าด้วยกันอย่างแข็งขัน เลื่อยไมโครซอคจะยิ่งละเอียดมากขึ้นที่คมตัด ดังนั้น ยิ่งเลื่อยเล็ก มีดก็จะยิ่งคมมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ

นั่นคือฟิสิกส์ทั้งหมด... และตอนนี้ก็ถึงเวลาฝึกฝนต่อไป

ฝึกฝน

ทฤษฎีเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณต้องฝึกฝนให้มากที่สุด จากนั้นมือของคุณจะจดจำและกระบวนการทั้งหมดจะปักหลักอยู่ในหัวของคุณ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการลับคมคือการรักษามุมให้ถูกต้อง และสิ่งนี้ต้องอาศัยการฝึกฝน ยิ่งคุณฝึกฝนมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับธุรกิจใดๆ ที่ต้องใช้ทักษะและความอดทน ฉันกล้ารับรองว่าคุณจะไม่สามารถลับมีดได้ในครั้งแรก แต่ด้วยความรอบคอบ...คุณก็เข้าใจแนวคิดนี้

เครื่องมือ

ดังนั้น ในการลับคม คุณต้องใช้หินลับมีด น้ำมันเครื่อง และมีดเล็กน้อย ซึ่งเราจะลับให้เอง

หินเจียร

ซื้อบล็อกธรรมดาที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง มันมาในรูปของเรือ แต่ควรซื้อแบบสองด้านและแบบที่ยาวกว่า เมื่อคุณเริ่มประสบความสำเร็จ คุณจะซื้อสิ่งที่น่านับถือมากขึ้น แท่งเพชร เช่น...

แถบไม่ควรสั้นกว่า 150 มิลลิเมตร เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น คุณสามารถเห็นได้เพียงแค่พยายามลับหินลับมีด ความยาวที่แตกต่างกัน. ยิ่งบล็อกยาวก็ยิ่งลับคมได้สะดวกยิ่งขึ้น

น้ำมัน

เราจะต้องใช้น้ำมันเครื่องหรือปืน จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการหล่อลื่นหินลับในระหว่างกระบวนการลับคม เพื่อไม่ให้หินลับอุดตันด้วยอนุภาคโลหะ

ห้ามใช้น้ำมันออร์แกนิก เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม บล็อกจะกลายเป็นมันเยิ้มทันทีและสามารถโยนทิ้งไปได้

เป็นครั้งแรก อย่าใช้มีดใหม่หรือมีดที่คุณใช้ตลอดเวลา หามีดที่คุณไม่รังเกียจที่จะทำลาย นี่คือวิธีที่คุณฝึก มีดสำหรับการทดลองของฉันคือมีดทำครัวเก่าๆ

เรามีเครื่องมือแล้ว มาเริ่มลับคมกันดีกว่า

กระบวนการลับคม

มาสบายใจกันเถอะ วางบล็อกไว้บนโต๊ะตรงหน้าคุณ โดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณ คุณสามารถวางสิ่งของเช่นแผ่นยางหรือหนังสือพิมพ์ไว้ใต้บล็อกเพื่อไม่ให้เลื่อนบนโต๊ะเมื่อลับคม

เราเอามีดแล้วเริ่มลับมัน

กระบวนการลับคมเกิดขึ้นกับหินลับที่มีขนาดเม็ดต่างกัน จากใหญ่ไปหาเล็ก ยิ่งเม็ดมีขนาดใหญ่เท่าไร โลหะก็จะหลุดออกจากใบมีดเร็วขึ้นเท่านั้น และยิ่งเมล็ดเล็กลง เลื่อยไมโครซอว์ที่ขอบตัดก็จะยิ่งเล็กลง และเลื่อยไมโครซอว์ที่ขอบตัดก็จะยิ่งเล็กลง มีดก็จะยิ่งมีความคมนานขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากเรากำลังลับมีดทำครัวอยู่ เราจึงไม่จำเป็น คมกริบก็พอมีดตัดอาหารได้ดี ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการตรวจสอบผลการเหลาด้านล่าง และตอนนี้ฉันจะทำซ้ำ

บล็อกวางอยู่บนโต๊ะ โดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณและเมล็ดข้าวขนาดใหญ่หงายขึ้น เราเริ่มสร้างขอบตัดได้อย่างง่ายดายและเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องกดดันมากนัก หยดน้ำมันลงบนแท่งก่อน

การเคลื่อนไหวดังภาพด้านล่าง

โปรดทราบว่าการเคลื่อนไหวของมีดบนหินควรมีความชัดเจนและสม่ำเสมอ ตั้งแต่ปากจรดปลายนิ้ว

พวกเขานำมันไปที่ขอบ ฉีกมันออกครั้งแล้วครั้งเล่า ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้หลายครั้ง เราทำให้เกิดเสี้ยนที่ด้านหลังของใบมีดตลอดความยาวทั้งหมดของคมตัด

ซ้ำแล้วซ้ำเล่า - ฉัน "งอ" สิ่งนี้เล็กน้อยแน่นอน มีดทำครัวหากไม่ใช่ "ญี่ปุ่น" ทำจากเหล็กที่ค่อนข้างอ่อนซึ่งเพียงพอที่จะเคลื่อนไหวได้ 40-50 ครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ อย่าลืมเติมน้ำมันสักสองสามหยดเพราะแท่งน้ำมันจะสกปรก

เล็บสามารถเห็นหรือสัมผัสได้ ใช้นิ้วลากไปตามขอบตัด คุณจะรู้สึกว่านิ้วของคุณดูเหมือนจะเกาะอยู่กับบางสิ่งบางอย่าง มีความรู้สึกหยาบอยู่บ้าง นี่คือเสี้ยน ซึ่งควรจะสม่ำเสมอตลอดความยาวของคมตัด

เราทำด้านหนึ่งเสร็จแล้ว ตอนนี้คุณต้องดำเนินการแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

คุณสามารถลับอีกด้านได้โดยใช้มือซ้ายจับมีดไว้ข้างด้ามจับ แต่เช่น ไม่สะดวกสำหรับฉันฉันจึงถือมีดไว้ มือขวาแต่ฉันไม่ได้ลับมันขึ้นมาเอง แต่เพื่อตัวฉันเอง

เราดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อให้ได้เสี้ยนตามความยาวทั้งหมดของคมตัดที่อีกด้านหนึ่งของมีด

ตอนนี้คุณสามารถย้ายไปยังด้านที่ละเอียดกว่าของหินลับได้แล้ว ที่ด้านตื้นของแท่ง คุณต้องทำซ้ำทุกอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้น

นั่นคือกระบวนการลับคมทั้งหมด ดูเหมือนไม่ยาก แต่ต้องใช้ทักษะและความอดทนอย่างมาก

การควบคุมมุมที่คมชัด

การจับมีดในตำแหน่งที่ต้องการเป็นเรื่องยากมาก ท้ายที่สุดสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องจับมันในมุมหนึ่งระหว่างกระบวนการลับคมทั้งหมด และฝั่งหนึ่งจะสะดวกมากหรือน้อย แต่ฝั่งตรงข้ามจะเข้ามุมขวาค่อนข้างยาก

คุณสามารถใช้ "วิธีไม้ยันรักแร้" นั่นคืออุปกรณ์หรือเทคนิคชั่วคราวบางอย่าง

ไม้ค้ำยันก่อน

ใช้คลิปออฟฟิศที่เรียบง่าย เราวางมันไว้บนใบมีดแล้วได้มุมประมาณ 20-25 องศา (หมายถึงครึ่งหนึ่งของมุมลับทั้งหมด)

แทนที่จะใช้ที่หนีบ คุณสามารถสร้างเทมเพลตขนาดเล็กในมุมที่ต้องการได้ เช่น จากไม้

ไม้ค้ำยันอันที่สอง

นี่ไม่ใช่อุปกรณ์ แต่เป็นเทคนิค เอาแบบง่ายๆ นะ เครื่องหมายถาวรและทาสีทับทางเข้า เมื่อลับคม สีจะสึกหรอ ณ จุดที่สัมผัสกันระหว่างสายลับกับหินลับคม ซึ่งจะช่วยให้คุณเห็นว่าต้องทำอะไร - ยกก้นขึ้นหรือลดลง

ไม้ค้ำยันอันที่สาม

เทคนิคนี้มีไว้สำหรับเครื่องลับมีดที่มีประสบการณ์ แต่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

มุมที่ถูกต้องจะพิจารณาจากแสงจ้าบนสายวัด เมื่อส่องสว่างด้านที่ถูกลับคมในมุมหนึ่ง แสงจ้าจะปรากฏขึ้นที่สายนำ ไฮไลท์เหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามุมใดถูกบล็อก

ฉันไม่สามารถแสดงภาพให้คุณดูได้ มันค่อนข้างยากที่จะถ่ายภาพ และคุณไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้จริงๆ นี่เป็นสิ่งที่ต้องดู...

มีอุปกรณ์และเทคนิคอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ฉันจะพูดถึงอุปกรณ์และเทคนิคเหล่านี้ในบทความอื่น ท้ายที่สุดเรายังต้องตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้น หลังจากพยายามอย่างเต็มที่ เราก็ลับมีดให้คมขึ้น

การตรวจสอบความคม

มีดที่ลับคมอย่างดีควรโกนขนบริเวณปลายแขนได้ง่าย

หลังจากลับมีดเล่มถัดไปแล้ว จากข้อมือถึงข้อศอก ผมไม่มีเหลือแม้แต่เส้นเดียว เหลือเพียงมือซ้ายเท่านั้น มันดูเท่ - แขนข้างหนึ่งมีขนและอีกข้างโกนอย่างระมัดระวัง)))

บทกวีที่นำมาจากโหดร้ายสาธารณะที่ยอดเยี่ยม

มีดควรโกนผมและอย่างที่พวกเขาพูดว่า "เด้งกลับ" นั่นคือปราศจากความกดดันและสัมผัสเพียงเล็กน้อย

แต่ในความเป็นจริงแล้ว ความคมนั้นไม่จำเป็นเลย

โดยเฉพาะผู้หญิงจะสาบาน ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาทำอาหารเย็นแสนอร่อยโดยใช้มีด และด้วยความเฉียบคมเช่นนี้ คุณก็สามารถกรีดตัวเองได้อย่างตกนรก และคุณจะไม่รู้สึกอะไรเลย คุณจะสังเกตเห็นก็ต่อเมื่อเลือดเริ่มไหลเท่านั้น ทดสอบด้วยตัวเอง

ดังนั้นมีดทำครัวที่ลับคมอย่างดีควรตัดขนมปังเนื้อนุ่มสด สับมะเขือเทศสำหรับสลัดได้อย่างง่ายดาย (ไม่ใช่ลูกชิ้นที่ซื้อจากร้านจากต่างประเทศ แต่เป็นมะเขือเทศเนื้อดี เนื้อฉ่ำ ผิวบาง แบบที่คุณยายหาได้ ตลาด) และจัดการได้ง่าย ติดฟิล์ม, ฟิล์มยืดเรียกอีกอย่างว่า (หากมีดทื่อฟิล์มยืดนี้ด้วยมือจะง่ายกว่าการตัด)

มีดผ่านการทดสอบทั้งสามแบบหรืออย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือไม่? ยินดีด้วย! คุณสามารถลับมีดได้อย่างเหมาะสม ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทำงานหนักขึ้น...

บทสรุป

ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง เมื่อลับคมคุณจะต้องพัฒนาทักษะบางอย่าง นี่ไม่ใช่จักรยานที่คุณเรียนรู้เพียงครั้งเดียวและจดจำไปตลอดชีวิต สิ่งนี้ต้องได้รับการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มือของคุณจดจำตำแหน่งของมีดและมุมเอียง

โดยทั่วไปแล้วการลับมีด - วิธีการที่ดีการผ่อนคลายและความฟุ้งซ่าน มือของคุณยุ่งและหัวของคุณปิด คุณนั่ง... ชิริก... ชิก... ชิก... พลิกกลับ... และอีกครั้ง - ชิก... ชิก... ชิก... สิ่งสำคัญที่สุดคือภรรยาไม่ต้องการ มีดที่จะลับให้คมในขณะนั้น...เพื่อสับสลัด :-)

ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเข้าใกล้การลับ (กล่าวคือ การลับก็มีสิ่งเช่น "การลับมีด" ซึ่งแตกต่างออกไปเล็กน้อย) เพื่อเข้าใกล้มันอย่างละเอียดและไม่ใช่จากการสตาร์ท

ด้วยภาพอันสดใสนี้ขอกราบบทความหน้าครับ...

ตัวละครหลักคือเชฟคาร์ล แคสเปอร์ สอนลูกชายของเขาว่า มีดเป็นสมบัติของผู้ปรุงอาหาร ไม่ใช่ในครัว คนที่ทำอาหารเก่งและมักจะรู้ว่าเขาพูดถึงอะไร: มีดที่ดีทำให้ชีวิตของคนทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและน่าอยู่ แต่คนเลวสามารถทำลายอาหารทุกจานได้ง่าย และการใช้มีดทื่อก็ง่ายกว่าการตัดมีดที่คมมาก

สำหรับฉัน “มีดที่ดี” หมายถึง “ มีดญี่ปุ่น": มีดซันโตกุรับใช้ฉันอย่างซื่อสัตย์มาหลายปี แน่นอนว่าถ้าคุณต้องการให้มีดใช้งานได้นาน ก็ต้องดูแล รวมถึงลับบ่อยๆ ด้วย และ เครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับลับมีด - หินน้ำ

หินน้ำ

จริงๆ แล้ว หินชนิดนี้เรียกว่าน้ำ เพราะก่อนลับจะต้องจุ่มน้ำลงไปก่อน น้ำที่เติมรูพรุนของหิน (ขึ้นอยู่กับขนาดของเม็ดหินที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ - การซ่อมแซมความเสียหาย, การยืดขอบตัดให้ตรง, การลับคม, การขัดเงา) ทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นในระหว่างกระบวนการลับคม

ขนาดเม็ดของหินน้ำจะแสดงเป็นตัวเลข ตามหลักวิชาการลับคมของญี่ปุ่น หินที่มีขนาดตั้งแต่ #120 ถึง #200 กริตถูกนำมาใช้เพื่อสร้างคมตัดตั้งแต่เริ่มต้น หรือเพื่อซ่อมแซมความเสียหาย หลังจากหินเหล่านี้และก่อนที่คุณจะเริ่มลับ คุณสามารถใช้หิน #600 - #800 ได้ แต่ไม่จำเป็น

ตอนนี้พวกเขาขายหินคู่ที่มีขนาดเม็ดต่างกัน ชุด #1000 บวก #3000 เป็นชุดอเนกประสงค์ที่สุดสำหรับการลับมีดที่บ้าน

สำหรับ การประมวลผลหลักหินกรวด #1000 ใช้สำหรับการตัดขอบ และใช้หินกรวด #3000 เพื่อลับคมงานให้เสร็จเรียบร้อย

สำหรับการขัดขอบคมตัดเพิ่มเติม ให้ใช้หิน #5000 - #8000 อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนการลับนี้ไม่จำเป็นเมื่อเตรียมมีดทำครัว นอกจากนี้ยังมีหินที่มีขนาดเม็ด #15000 - #30000 (ขนาดของอนุภาคหนึ่งอนุภาคน้อยกว่า 0.5 ไมโครเมตร) แต่ปล่อยให้เป็นหน้าที่ของปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่น

จะลับคมได้อย่างไร?

จุ่มก้อนหินลงในน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าจะหยุดสร้างฟอง วางหินบนขาตั้ง แล้วยึดไว้บนโต๊ะ (หากพื้นผิวโต๊ะลื่น ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ)

ก่อนลับคมหินน้ำต้องแช่น้ำก่อน

เริ่มลับด้วยหินหยาบกว่า แล้วจับมีดด้วยมือทั้งสองข้างในมุมคงที่ แล้วลากระนาบไปตามพื้นผิวของหินซึ่งก่อให้เกิดคมตัด ทำให้หินเปียกด้วยน้ำเป็นระยะ (อย่าตื่นตระหนกกับ "สิ่งสกปรก" ที่ปรากฏบนพื้นผิว - นี่คืออิมัลชันของสารกัดกร่อนและน้ำที่ทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นเมื่อลับคม) และดูขอบตัด: หากเสี้ยนหยุดก่อตัว และความเสี่ยงจากหินที่หยาบกว่าครั้งก่อนก็ถูกกำจัดออกไปแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเปลี่ยนมาใช้หินที่เล็กกว่าหรือลับให้เสร็จ

ดูสักครั้งดีกว่าฟัง (หรือในกรณีของเราอ่าน) ร้อยครั้ง ดังนั้นฉันจึงเตรียมวิดีโอสั้น ๆ นี้ไว้ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีลับมีดโดยใช้หินน้ำ

นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการผลิตวิดีโอ ดังนั้นอย่าตัดสินรุนแรงเกินไป

คำถามและคำตอบ

คุณต้องใช้หินอะไรในการลับมีดทำครัว?

ที่บ้านการมีหิน #1000 และ #3000 สำหรับการลับทุกวันก็เพียงพอแล้ว คุณอาจต้องใช้หินที่หยาบกว่านี้ในกรณีที่ทำให้คมตัดเสียหาย

เพื่อซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดกับใบมีด ฉันใช้หินกรวด #280 ซึ่งไม่ได้ใช้ในการลับคมแบบปกติ

คุณควรลับมีดบ่อยแค่ไหน?

ไม่มีคำตอบที่ถูกต้องเพียงข้อเดียวในที่นี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้มันบ่อยและเข้มข้นแค่ไหน ทันทีที่คุณรู้สึกว่ามีดกรีดวิเศษที่เป็นแรงบันดาลใจให้คุณทันทีหลังจากซื้อมันหายไปที่ไหนสักแห่ง คุณก็ต้องลับมันให้คมขึ้น

นอกจากหินน้ำแล้วยังต้องใช้อะไรในการลับคมอีก?

หากมีดของคุณมีขอบขัดเงาหรือดามัสกัส คุณจะชอบแนวคิดในการคลุมใบมีดด้วยเทปสี โดยเหลือเพียงขอบตัดที่โผล่ออกมาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดรอยขีดข่วน ที่ยึดมุมอาจเป็นประโยชน์ในการรักษามุมที่ต้องการในขณะที่คุณลับคม

จะกำหนดมุมลับได้อย่างไร?

กิน วิธีการสากล: วางมีดโดยให้คมตัดอยู่บนพื้นผิวเรียบ และเอียงจนกระทั่งระนาบที่สร้างคมตัดวางอยู่บนระนาบรองรับจนสุด ก็เพียงพอที่จะลองหลายครั้งแล้วคุณจะรู้สึกถึงช่วงเวลานี้จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องรักษามุมที่เกิดไว้ สิ่งนี้ต้องอาศัยประสบการณ์ ดังนั้นในตอนแรกคุณอาจพบว่าที่ยึดมุมลับคม (ดูด้านบน) มีประโยชน์

แล้วมูซัตและวิธีการลับคมอื่นๆ ล่ะ?

โดยปกติแล้ว Musat จะใช้เพื่อการตัดต่อที่ง่ายดายระหว่างทำงาน และการใช้งานนั้นเหมาะสมสำหรับมีดของยุโรปเท่านั้น ซึ่งมีความแข็งต่ำกว่ามีดของญี่ปุ่น สามารถใช้เครื่องลับจานและไฟฟ้าได้ แต่คุณภาพการลับไม่สามารถเทียบได้กับหินน้ำ ดังนั้นการลับบนหินน้ำจึงดีกว่าการลับแบบอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงประเภทของมีดและผู้ผลิต

ควรใช้มีดคมๆ ที่ทำจากไม้หรือพลาสติก

มีดจะทื่อระหว่างการใช้งานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่จะเกิดขึ้นเร็วแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้มีดแค่ไหน หากคุณต้องการให้ความคมของมีดคงอยู่ได้นานที่สุด อย่าสับกระดูกด้วยมีด และพยายามอย่าตัดอาหารที่แข็งเกินไป (เช่น เนื้อแช่แข็ง) ใช้ไม้หรือ กระดานพลาสติก- กระดานกระจก ใบมีดทื่อมาก

ฉันขอขอบคุณผู้เชี่ยวชาญ Samura สำหรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ระหว่างการเขียนบทความนี้

เครื่องมือนี้คล้ายกับไฟล์มาก: ด้ามยาว ส่วนรอบพร้อมรอยบากและที่จับ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับยืดคมตัดของมีดให้ตรง สิ่งนี้มีประโยชน์เพราะช่วยให้คุณรักษามีดให้อยู่ในสภาพใช้งานได้ตลอดเวลา แต่ถ้าใบมีดทื่อมาก หินเจียรจะไม่ช่วยอะไร - จำเป็นต้องลับคมให้คมมาก

2. เครื่องเหลากล

คุก-r.ru

ไม่ใช่สิ่งเลวร้ายที่แม่บ้านทุกคนควรซื้อ เหมาะสำหรับเหลา มีดทำครัวเพราะมันทำให้ง่ายและรวดเร็ว จริงอยู่คุณภาพไม่ได้น่าพอใจเสมอไปและมีดจะทื่อทันทีที่ลับให้คม วิธีนี้เหมาะสำหรับมีดทำครัว แต่ไม่มากไปกว่านี้

3.เครื่องลับมีดไฟฟ้า

klevin-knife.ru

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการลับมีดอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพด้วยใบมีดทุกประเภท รวมถึงกรรไกรและแม้แต่ไขควง อุปกรณ์นี้สามารถลับคมแล้วขัดใบมีดได้ภายในสองนาที สิ่งสำคัญคือจะต้องกำหนดมุมลับคมที่ต้องการโดยอัตโนมัติ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่างนี้ สิ่งนี้จะมีราคาตั้งแต่ 2 ถึง 50,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับความเร็วในการลับ ระบบนำทาง และกำลัง

4.เครื่องมีล้อขัด

kak-eto-sdelano.livejournal.com

นี้ เครื่องมือระดับมืออาชีพจึงสามารถลับและขัดใบมีดได้ สถานประกอบการอุตสาหกรรม. หากไม่มีประสบการณ์ก็ไม่ควรเข้าใกล้เครื่องจักร: เหล็กมีความแข็งที่ อุณหภูมิที่แน่นอนดังนั้นความร้อนที่ไม่สามารถควบคุมได้บนตัวเครื่องในระหว่างการลับคมอาจทำให้มีดเสียหายอย่างไม่อาจซ่อมแซมได้ ฝากวิธีนี้ไว้กับมืออาชีพ

5. หินลับมีด

tojiro.spb.ru

การลับด้วยหินลับเป็นหนึ่งในวิธีการที่ดีที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพ. กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ให้ความบันเทิง ต้องใช้ความอุตสาหะและประสบการณ์ในการทำงานกับบาร์ สำหรับการลับคมจำเป็นต้องใช้หินสองก้อน: มีเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่

หินลับมีดมีสองประเภท: ธรรมชาติและประดิษฐ์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดเกรน: หินธรรมชาติมักจะเป็นเนื้อละเอียด ใช้สำหรับบด และของปลอมในตอนแรกนั้นถูกทำให้เป็นสากลมากขึ้น โดยมีระดับเกรนที่แตกต่างกันในแต่ละด้านของแท่ง

วิธีลับมีด

vottak.net

ก่อนเริ่มกระบวนการลับคม ให้จุ่มหินลับคมในน้ำมันหรือน้ำเป็นเวลา 15 นาที ซึ่งจะช่วยยืดอายุของแท่งเนื่องจากอนุภาคเหล็กจะไม่อุดตันระหว่างเมล็ดพืช

คุณควรเริ่มลับด้วยหินเนื้อหยาบ สิ่งสำคัญคือต้องวางตำแหน่งใบมีดให้สัมพันธ์กับพื้นผิวของบล็อกอย่างถูกต้องเนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ มุมลับที่ถูกต้องก็มีความสำคัญเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลับใบมีดที่มุม 20 องศา แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของมีด

• มีดเชฟและมีดแล่เนื้อมืออาชีพต้องมีมุม 25 องศา
• มีดทำครัวญี่ปุ่นควรลับให้คมในมุม 10-20 องศา
• สำหรับใบมีดล่าสัตว์จะใช้มุม 30 ถึง 45 องศา ต้องใช้มุมที่ใหญ่ขึ้นเพื่อต้านทานการทื่อได้มากขึ้น
• สำหรับมีดทำครัวในครัวเรือน มุม 30 องศาก็เพียงพอแล้ว

กฎง่ายๆ ตรงนี้: หากคุณต้องการให้มีดคมขึ้น เราจะลดมุมลับลง และเพื่อเพิ่มความต้านทานต่อการทื่อให้มากขึ้น

คุณต้องลับให้คมขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องโดยยกที่จับในขณะที่บล็อกถึงส่วนโค้งของใบมีด วิธีนี้จะรักษามุมลับคมของคมตัดไว้ สิ่งสำคัญคือการเคลื่อนที่ของใบมีดจะตั้งฉากกับขอบ โดยออกแรงกดเล็กน้อยที่ใบมีด

การบด

Lastday.club

เมื่อลับคมหลักเสร็จแล้ว เราก็เริ่มบด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหินเนื้อละเอียด จำเป็นต้องเจียรเพื่อปรับระดับพื้นผิวและขจัดเสี้ยน เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลง

บทสรุป

ตามทฤษฎีแล้ว ทุกอย่างค่อนข้างชัดเจน แต่ในทางปฏิบัติ กระบวนการลับมีดยังห่างไกลจากวิธีที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องอดทนและเอาใจใส่: การเคลื่อนไหวที่น่าอึดอัดใจเพียงครั้งเดียวและงานทั้งหมดจะพังทลาย ทฤษฎีเป็นสิ่งที่ดี แต่ไม่มีทางทำได้หากไม่มีการฝึกฝน และกระบวนการเองก็ไม่ถูกเนื่องจากหินลับที่ดีต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก

หากคุณเพียงแค่ต้องลับมีดโดยที่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรแบบนี้เลย ให้ใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้า ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม และวิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและความกังวลของคุณด้วย