เก็บเนื้อย่างโดยไม่ต้องแช่เย็น วิธีจัดการในประเทศที่ไม่มีตู้เย็น เห็ดแห้งได้อย่างไรและอย่างไร: ทั้งหมดเกี่ยวกับเห็ด

ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภทเนื้อหมูถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา เนื้อฉ่ำนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำอาหารจากมันได้ ตั้งแต่เกี๊ยวไปจนถึงบาร์บีคิว บ่อยครั้งที่แม่บ้านซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นจำนวนมาก ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บหมูจึงค่อนข้างเกี่ยวข้องกับหลาย ๆ คน

วิธีการเลือก

• ในการเลือกหมูคุณต้องดูสีของมันทันที เนื้อที่ทิ้งไว้นานเกินไปจะมีสีเข้มขึ้น สีนี้ยังสามารถเป็นตัวบ่งชี้อายุขั้นสูงของสัตว์ - จะไม่สามารถทำเคบับฉ่ำออกมาได้
• หมูสดที่มีคุณภาพควรมีสีชมพูสม่ำเสมอและมีผิวมันเล็กน้อย
• ชั้นไขมันควรเป็นสีขาว (สีเหลืองของไขมันเป็นตัวบ่งชี้ว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว)
• เนื้อสดมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่น่ารื่นรมย์และความยืดหยุ่นที่ดี กลิ่นเปรี้ยวฉุนบ่งบอกถึงความเหม็นอับของผลิตภัณฑ์ หากคุณกดเพียงเล็กน้อย เนื้อจะได้รูปทรงดั้งเดิมอย่างรวดเร็ว และสินค้าที่หมดอายุจะมีรอยบุบ
• บนพื้นผิวของเนื้อหมูคุณภาพสูงไม่ควรมีความชื้นและเมือกมาก และตัวชิ้นเองก็ไม่ควรป้อแป้และฉีกขาด

หากผลิตภัณฑ์อยู่ที่เคาน์เตอร์นานกว่าเวลาที่กำหนด แบคทีเรียจะเริ่มพัฒนา ซึ่งจะไม่ตายแม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อและใช้เนื้อเก่า

อายุการเก็บรักษา

1. คุณสามารถเก็บเนื้อหมูในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C และต่ำกว่า ในความชื้นสัมพัทธ์ 95 - 98%
2. หมูกับหนังสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 8 เดือนและไม่มีมัน - เพียง 6
3. ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -25°C อายุการเก็บรักษาหมูคือ 12-14 เดือน

เก็บเนื้อสด

หมูนึ่งควรเย็นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นหรือบรรจุภัณฑ์ หมูชิ้นจะเก็บความสดในที่แห้งด้วยอุณหภูมิต่ำโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เนื้อหมูจะ "สุก" (จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น) เนื้อสัตว์ดังกล่าวย่อยได้ง่ายขึ้นโดยร่างกาย (ในช่วงเวลานี้จะมีการสังเคราะห์โปรตีน)

โดยปกติแล้วจะซื้อเนื้อในปริมาณมากทันทีและปรุงสุกเพียงส่วนเล็ก ๆ หากการเก็บรักษาหมูแช่เย็นเป็นไปตามกฎเกณฑ์บางประการ จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นเวลาหลายวัน

เนื้อหมูและหมูสับจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 วันโดยไม่มีตู้เย็นในที่มืดและเย็น

สัตว์ที่โตเต็มวัยจะต้องอยู่ในภาชนะใส่อาหารพลาสติกหรือถุงพลาสติกที่มีรูสำหรับระบายอากาศ ในส่วนล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันหรืออยู่ในสภาพแช่แข็ง

ที่เก็บของแช่แข็ง

โดยปกติแล้วจะเก็บเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หากใช้ในชีวิตประจำวัน ให้แบ่งเป็นส่วนๆ เพียงพอสำหรับทำอาหารจานเดียว ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เนื้อกลับมาแช่แข็งอีกครั้ง

ก่อนเก็บเนื้อหมูในช่องแช่แข็ง ห้ามล้าง มิฉะนั้นเนื้อหมูจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และถ้าล้างทุกอย่างแล้ว ก็เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากก่อนแช่แข็ง

สามารถเก็บหมูในช่องแช่แข็งได้:

• ในถุงสูญญากาศ (ประมาณ 3 เดือน)
• ใช้เปลือกน้ำแข็ง (เนื้อถูกราดด้วยน้ำและแช่แข็งหลาย ๆ ครั้งจนเปลือกน้ำแข็งหนาทึบก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน) ในสถานะนี้ ในถุงโพลีเอทิลีน เนื้อจะคงอยู่ได้นานถึงหกเดือน

เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งโดยใช้การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (ช็อต) สามารถเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ได้นานถึง 6 เดือน แต่ถ้าไม่ทราบวิธีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อควรรับประทานทันที

ตารางการจัดเก็บที่ใช้ร่วมกัน

อุณหภูมิในการจัดเก็บ	อายุการเก็บรักษา
ตั้งแต่ 0 ถึง +5 °C	ประมาณสองวัน (สัตว์ผู้ใหญ่)
ตั้งแต่ 0 ถึง +5 °C	ไม่เกินหนึ่งวัน (สำหรับสัตว์เล็ก)

การเดินทางไกล ไฟฟ้าดับชั่วคราว เดินไกล ตู้เย็นเสีย ทั้งหมดนี้ถือเป็นโอกาสให้นึกถึงความปลอดภัยของอาหาร รวมไปถึงเนื้อสัตว์ด้วย

อ่านบทความนี้:

การจัดเก็บด้วยสารกันบูดชั่วคราว

ไก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมูมีแบคทีเรียในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นต้องใช้สารกันบูดเพื่อป้องกันการแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า

วิธีที่ 1

คุณจะต้องการ: มะนาวและผ้ากอซ

ส้มผ่าครึ่ง ครึ่งหนึ่งของผลไม้ถูเนื้ออย่างดี การรักษาพื้นผิวทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ เก็บผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน ผ้าก๊อซแช่ในน้ำมะนาวและคลุมบนหม้อหรือชามเนื้อ นอกจากนี้มะนาวยังช่วยขับไล่แมลง

วิธีที่ 2

เตรียม: น้ำส้มสายชู, ผ้าลินิน (ผ้าขนหนู) คุณสามารถนำผ้าฝ้ายผืนหนึ่ง

ผ้าเปียกด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ชิ้นเนื้อถูกห่อไว้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะใด ๆ ยกเว้นโลหะ ภายใต้ฝาปิดในร่างที่ไม่มีแสงแดดสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 3 วัน ก่อนทอดหรือปรุงอาหาร ชิ้นงานจะถูกล้าง

วิธีที่ 3

คุณจะต้องการ: นมสดหรือนมเปรี้ยว

เทนมลงบนเนื้อในภาชนะดินเผา จากด้านบนคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 4

ต้องการ: เกลือ, กระเทียม, หัวผักกาดหอม

หมูหรือเนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ชิ้นก้อนถูด้วยเกลือและกระเทียม เก็บในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด คุณสามารถตัดหัวหอมล่วงหน้าและผสมกับเนื้อหา

วิธีที่ 5

คุณจะต้องการ: สารละลายกรดซาลิไซลิก, ผ้าฝ้ายผืนหนึ่ง

วัสดุถูกชุบอย่างดีด้วยตัวแทนยา ห่อเนื้อและเก็บไว้ในจานแก้วหรือในกระทะเคลือบใต้ฝา

วิธีที่ 6

ต้องการ: น้ำผึ้ง

เทคนิคนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าประหยัด แต่เป็นวิธีที่ผิดปกติและมีประโยชน์มากที่สุดวิธีหนึ่ง ชิ้นเนื้อเคลือบหรือราดด้วยน้ำผึ้ง ก่อนปรุงอาหารไม่สามารถล้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ แต่กลับกลายเป็นรสชาติที่น่าสนใจและแปลกใหม่

• ก่อนใช้วิธีใดวิธีหนึ่ง คุณต้องตัดไขมันทั้งหมดออก เพราะมันจะทำให้เสียตั้งแต่แรก
• คุณต้องขุดหลุมเพื่อไม่ให้ความร้อนจากแสงแดดเป็นการละเมิดการเก็บรักษาในระยะยาว วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการเดินป่าหรือในประเทศ ชิ้นเนื้อเรียงรายไปด้วยตำแยห่อด้วยน้ำส้มสายชู ทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและฝังดิน 10-20 ซม.
• ล้างเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสำหรับจัดเก็บโดยไม่ต้องแช่เย็นก่อนปรุงอาหารเท่านั้น
• ต้องจำไว้ว่าที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เสื่อมสภาพในหนึ่งวันสภาวะที่ร้อนจัดจะทำให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น

ในชีวิตสมัยใหม่การมีตู้เย็นนั้นดูไม่หรูหรา การใช้อุณหภูมิต่ำอาจเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการถนอมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์แปรรูป หากเกิดสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันและคุณต้องทำโดยปราศจากผู้ช่วยที่สะดวกสบายเหล่านี้ ไม่มีอะไรเหลือนอกจากต้องขอความช่วยเหลือจากประสบการณ์หลายศตวรรษ เพราะวิธีการรักษาเนื้อสัตว์ก่อนการมาถึงของตู้แช่แข็งทำให้บรรพบุรุษของเรากังวลไม่น้อย

วิธีเก็บเนื้อสดโดยไม่ต้องแช่เย็น

เนื้อสดเป็นพิเศษจะไม่เก็บไว้นาน ควรทำความเข้าใจก่อนเลือกวิธีการระยะยาวหรือระยะสั้น ไม่ว่าในกรณีใดอุณหภูมิในที่เก็บเนื้อจะต่ำลงเท่าไรก็ยิ่งไม่เน่าเสีย

สิ่งที่สองที่ต้องทำคือการแยกอิทธิพลของจุลินทรีย์และแมลง ก่อนเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้ตู้เย็น จะดำเนินการรักษาพื้นผิว และดำเนินมาตรการเพื่อแยกการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ภายใต้เงื่อนไขที่กล่าวถึงแล้ว จำเป็นต้องมีอากาศบริสุทธิ์เพียงพอ ไม่จำเป็นต้องจัดให้มีร่างจดหมายตลอด 24 ชั่วโมงในห้อง แต่ไม่ควรให้มีอากาศซบเซาเช่นกัน

เมื่อให้เงื่อนไขข้างต้นแล้ว เราก็ดำเนินการแปรรูปเนื้อสัตว์ ก่อนเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่แช่แข็ง ควรใช้วิธีที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อยืดอายุการเก็บ เราจะพูดถึงวิธีการเก็บรักษาแบบพิเศษในภายหลัง แต่นี่คือสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อรับชั่วโมงพิเศษและแม้กระทั่งวัน:

1. ตัดเนื้อออกจากกระดูก มันอยู่ในสถานที่ที่เนื้อยึดติดกับกระดูกซึ่งกระบวนการเน่าเสียส่วนใหญ่มักจะเริ่มต้น
2. เราล้างเยื่อกระดาษ การเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้ตู้เย็นต้องการความบริสุทธิ์และความแห้งสูงสุดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นหลังจากล้างชิ้นเนื้อแล้ว เราจึงทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
3. เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม เราถูเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูโดยใช้สารละลายปกติของความแข็งแรงของโต๊ะ (9%) ดังนั้นน้ำมะนาวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสิ่งนี้เพียงแค่ถูชิ้นส้ม

บันทึก!

วิธีการประมวลผลทั้งหมดในส่วนนี้ของบทความนี้เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ของส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ชั้นบนสุดของเยื่อกระดาษจะมีสีต่างกันตามกฎจะเข้มขึ้นและรุนแรงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดจะต้องถูกตัดออก หากคุณต้องการเนื้อก่อนวันหมดอายุ คุณสามารถลองแช่ชิ้นเนื้อในน้ำเกลือเล็กน้อย

ในการสร้างชั้นที่ป้องกันสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายได้ ก่อนเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่มีตู้เย็นในฤดูร้อน คุณสามารถถูชิ้นเนื้อด้วยสารละลายของกรดซาลิไซลิกและห่อด้วยผ้าขนหนูที่แช่ในองค์ประกอบนี้

หลังจากล้างเนื้อให้สะอาดและยังคงอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ คุณสามารถโรยชิ้นด้วยเกลือหยาบบางๆ แน่นอนว่าเนื้อจะดูดซับเกลือบางส่วน แต่ในขณะเดียวกันก็จะไม่กลายเป็นเนื้อวัว

สามารถเตรียมได้ขึ้นอยู่กับความยาวของการเก็บรักษา โดยการแช่เล็กน้อยหรือตัดเปลือกที่เค็มออก หรือโดยการตัดร่วมกับชั้นที่เค็มแล้วปรุงโดยการลดปริมาณเกลือในสูตร

วิธีเก็บเนื้อสดในตู้เย็นโดยไม่แช่แข็ง? เหมือนกับที่เราเพิ่งพูดไปนั่นแหละ ควรระลึกไว้เสมอว่าที่อุณหภูมิ +20 องศาและสูงกว่านั้นเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้แม้จะผ่านการประมวลผลเป็นเวลาสองสามวัน อายุการเก็บรักษานานขึ้นโดยการลดอุณหภูมิ ดังนั้นหากช่องแช่แข็งเต็มแล้ว ให้ใส่เนื้อหลังจากการแปรรูปลงในช่องธรรมดา

วิธีเก็บเนื้อโดยไม่ใช้ตู้เย็น

วิธีการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทั้งหมดต่อไปนี้เป็นส่วนหนึ่งของการอนุรักษ์แล้ว วิธีที่ดีในการจัดเก็บเนื้อสัตว์เพิ่มอีกหนึ่งวันคือการต้มชิ้นเล็กๆ (ไม่เกิน 200 กรัม) ในน้ำเกลือ ละลายเกลือ 30 กรัมในน้ำเดือดจุ่มชิ้นเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาสองนาที จากนั้นเราก็ทำให้เย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทในถุงผ้าก๊อซ

ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันนี้ทำได้โดยการทาชิ้นแห้งอย่างหนาด้วยน้ำมันหมูที่ละลายแล้วก่อนเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้ตู้เย็นเป็นเวลานาน จากนั้นช่องว่างจะถูกห่อด้วยกระดาษทำอาหารแล้ววางเรียงกันอย่างอิสระในแถวเดียวบนจานที่กว้างขวาง ขอแนะนำให้เปลี่ยนและเปลี่ยนเนื้อวันละครั้ง

วิธีการที่พิสูจน์โดยประสบการณ์นับพันปีในการเก็บเนื้อโดยไม่ใช้ตู้เย็นเป็นเวลานานคือการเตรียมเนื้อ corned ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มนุษยชาติได้เรียนรู้ที่จะสร้างอุณหภูมิที่เกือบ -200 องศา แต่ไม่มีอะไรที่เชื่อถือได้มากไปกว่าการคิดค้นเกลือที่เข้มข้น

เลือกสูตรที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ที่คุณมีมากที่สุด มีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับองค์ประกอบการทำเกลือ ไม่เพียงแต่เกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารเติมแต่งอะโรมาติกต่างๆ จากเครื่องเทศธรรมชาติด้วย เตรียมเนื้อด้วยวิธีนี้แล้วแช่ก่อนใช้ หั่น หรือใช้ประกอบอาหาร

ในคลังแสงของกลอุบายและเทคนิคการปฏิบัติต่าง ๆ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีความลับของตัวเอง ตัวอย่างเช่น หากจำเป็นต้องถนอมเนื้อสัตว์แต่ไม่ต้องแช่แข็งและไม่มีตู้เย็น สิ่งที่จำเป็นในกรณีนี้? เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเนื้อสดโดยไม่ต้องแช่เย็น? แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีรักษาผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ที่เก็บสั้น

หากคุณวางแผนที่จะออกไปข้างนอกในอนาคตอันใกล้ แต่ถนนจะใช้เวลามากหรือปฏิคมตัดสินใจที่จะละลายตู้เย็นในฤดูร้อน ขอแนะนำให้ใช้วิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ที่บ้านคุณจะต้อง:

1. น้ำส้มสายชูที่แม่บ้านใช้ในการประกอบอาหารต่างๆ
2. ผ้าฝ้ายแท้.
3. กระทะมีฝาปิดความจุเพียงพอ

วิธีการถนอมเนื้อสัตว์ที่บ้านนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องชุบผ้าในน้ำส้มสายชูแล้วห่อด้วยชิ้นเนื้อ นอกจากนี้ เราห่อผลิตภัณฑ์ไว้ด้านบนด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแห้งแล้ววางลงในกระทะ หากมีภาชนะที่ปิดสนิท คุณสามารถใส่เนื้อลงไปได้ ในแบบฟอร์มนี้ ผลิตภัณฑ์จะมีอายุตั้งแต่หนึ่งถึงสามวัน

หากคุณต้องการประหยัดเนื้อในธรรมชาติ คุณต้องหั่นตำแยหรือเชอร์รี่นก จากนั้นเราคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยก้านและห่อด้วยผ้าขนหนูเปียก ในแบบฟอร์มนี้ คุณสามารถบันทึกผลผลิตเนื้อสัตว์ได้เป็นเวลาสองวัน

หากคุณวางแผนที่จะเดินทางโดยรถไฟ คุณสามารถแนะนำวิธีการถนอมเนื้อสัตว์นี้ได้ หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็กๆ 200-250 กรัม แล้วจุ่มในน้ำเกลือ ความอิ่มตัวของสารละลายควรสูงสุด

แนะนำให้พนักงานต้อนรับละลายเกลือหนึ่งซองในน้ำเย็นหนึ่งลิตรและหลังจากนั้นก็จุ่มชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมนี้ ต้องขอบคุณเกลือในผลิตภัณฑ์ที่ทำให้กระบวนการเน่าเปื่อยและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียก่อโรคช้าลง ซึ่งจะยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงสามวัน

การจัดเก็บระยะยาว

จะเดินทางไกลโดยรถไฟหรือรถยนต์ หลายคนสนใจคำถามที่ว่า จะเก็บเนื้อโดยไม่มีตู้เย็นได้นานแค่ไหน? หากเป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็ง จำเป็นต้องชะลอกระบวนการละลายน้ำแข็ง ไม่มีช่องแช่แข็งทำอย่างไร? ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องใช้ภาชนะเก็บความร้อนหรือห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะช่วยให้ความเย็นและหยุดกระบวนการละลายน้ำแข็ง

1. เกลือ
2. การอบแห้ง
3. การอนุรักษ์

ชาวบ้านมักใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น หลายคนสังเกตว่าเนื้อ corned ที่เกิดจากเกลือไม่เพียงเตรียมง่ายเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สำหรับเกลือเตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้น 2-3 กก. และทำเกลืออย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ควรมีเกลือจำนวนมากเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเค็มในเชิงคุณภาพกับเส้นใยภายใน

ในการทำให้แห้งจำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อจากไขมันและเส้นและใส่ในอุปกรณ์พิเศษ กระบวนการนี้สามารถอยู่ได้นาน 7 ถึง 16 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของเครื่องอบผ้า หลังจากการอบแห้ง เนื้อสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

กระบวนการที่ยาวที่สุดคือการถนอมเนื้อสด สิ่งนี้จะต้อง:

1. เนื้อมีความสด
2. โหลแก้ว.
3. เครื่องเทศเกลือ
4. ครอบคลุมสำหรับกลิ้ง

ขั้นตอนการเก็บรักษาเกี่ยวข้องกับการต้มเนื้อล่วงหน้า วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้ว เทน้ำเกลือ ม้วนฝาขึ้น และฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านทุกขั้นตอนแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน

ในท้ายที่สุด

โปรดทราบว่าแม่บ้านรู้วิธีเก็บเนื้อสดหลายวิธีโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น วิธีที่ง่ายที่สุดคือเกลือผลิตภัณฑ์ สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น จะใช้การถนอม การทำให้แห้ง หรือปรุงเนื้อ corned การเลือกสูตรและวิธีการขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่จำเป็นในการรักษาผลิตภัณฑ์สด การเก็บเนื้อแช่แข็งโดยไม่ใช้ตู้เย็นจะช่วยให้ใช้ภาชนะเก็บความร้อนได้

มีบางครั้งที่ไม่มีตู้เย็นและเราจำเป็นต้องประหยัดเนื้อ การทำเช่นนี้มีกลเม็ดและลูกเล่นพิเศษ ฉันจะบอกวิธีเก็บเนื้อให้สดเป็นเวลาหลายวัน

ก่อนเก็บเนื้อ ให้ใส่ใจกับสี เนื้อสัมผัส และกลิ่น

รู้วิธีกำหนดคุณภาพ

คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของความสดและความเหม็นอับถูกนำเสนอใน GOST 7269-79 ข้อมูลนี้ใช้กับเนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ที่ใช้ฆ่าทุกประเภท รวมทั้งเนื้อแกะ

ในหน้าที่สามและสี่ของ GOST วิธีการกำหนดความสดมีรายละเอียดอธิบายไว้

เก็บเนื้อสัตว์ได้นานถึง 3 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น

ความต้องการความปลอดภัยเกิดขึ้นในหมู่ชาวชานเมืองในกรณีที่ไม่มีไฟฟ้าหรือตู้เย็น ปัญหาที่คล้ายกันนี้ทำให้นักท่องเที่ยวที่เดินทางไกลไปบาร์บีคิวทำให้งงงวย ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเก็บเนื้อสดโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นหลายวิธี

ตามกฎแล้ว เนื้อจะยังสดอยู่สามวัน หากไม่มั่นใจในคุณภาพของสินค้าควรขายภายใน 48 ชม.

หากไม่ผ่านกรรมวิธีและความร้อน เนื้อสัตว์จะเริ่มเสื่อมสภาพภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

	น้ำส้มสายชูห่อ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย ในการจัดเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้ตู้เย็น เราใช้ผ้าขนหนูหรือผ้าชุบน้ำส้มสายชูอย่างทั่วถึง: เทกรดลงในชาม/จาน แช่ผ้า บิดหมาด ห่อเนื้อแล้วใส่ในชามที่มีฝาปิด ก่อนใช้งาน ให้ถอดผ้าขนหนูออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วิธีที่ 1 วางกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีน้ำส้มสายชูห่อให้พ้นแสงแดดในร่าง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สูญเสียคุณภาพจะอยู่เป็นเวลาสองวัน วิธีที่ 2 บาร์บีคิวดองกับเครื่องเทศ - 2 วัน วิธีที่ 3 เพื่อความปลอดภัย ให้ขุดหลุมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เพื่อว่าหลังจากติดตั้งกระทะแล้ว โลกจะคลุมไว้ 10-20 ซม.
	ลวก ทำน้ำเกลือเข้มข้น: สำหรับ 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ; จุ่มเนื้อลงในสารละลายเดือด หลังจากเดือดแช่ 1-2 นาทีใส่จาน วางผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง - 2 วัน
	ยิง ใช้ไม้เสียบหรือไม้แหลม: แทงเนื้อและถือไว้เหนือกองไฟ เปลือกบาง ๆ ควรปรากฏทุกด้าน หลังจากเย็นแล้วให้ใส่ชามคลุมด้วยผ้าหรือกระดาษชำระ อายุการเก็บรักษา- 1-2 วัน
	เกลือ ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเคบับ shish; โรยด้วยเกลือผสม; กะกระเทียมสับ ปิดฝาหม้อด้วยฝานบาง ๆ แล้วใส่ในที่เย็นห่างจากแสงแดด อายุการเก็บรักษา- 4 วัน
	ตำแย อยู่ในธรรมชาติใช้วิธีพื้นบ้าน - วางเนื้อด้วยใบตำแย: ตำแยสีเขียววางในอ่าง / ชาม โรยด้วยน้ำ ชิ้นเนื้อวางอยู่ด้านบน ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยชั้นที่สองของความเขียวขจี หากไม่มีจานที่เหมาะสม ให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ อายุการเก็บรักษา- สองวัน. ในทำนองเดียวกันกับตำแยใบของนกเชอร์รี่, มะรุม, สีน้ำตาลแดง "งาน"
	นมและน้ำผึ้ง เทเนื้อด้วยน้ำนมดิบหรือโยเกิร์ต ปิดฝาหม้อ น้ำผึ้งก็ใช้ได้เช่นกัน - พวกเขาถูชิ้นเนื้อแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา อายุการเก็บรักษา- 2 วัน

เก็บเนื้อนอกตู้เย็นได้นาน

ในความร้อนที่ไม่มีตู้เย็นเนื้อจะเสื่อมเร็ว มีวิธีการจัดเก็บระยะยาวตามตัวเลือกการประมวลผลที่แตกต่างกัน ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะขยายพื้นที่จัดเก็บเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือหลายปี มาดูวิธีการยอดนิยมกัน

โดยธรรมชาติแล้ว แมลงวันจะได้รับการช่วยเหลือโดยการเอาผ้าชุบน้ำเกลือเข้มข้นคลุมเนื้อ

การอบแห้ง

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราใช้วิธีนี้ พวกเขาตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปตากแดด วันนี้เรามีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่สามารถสร้างช่องว่างคุณภาพสูงได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามของเรา

ควรใช้เนื้อสันนอกแบบลีนแห้งจะดีกว่า ไขมันหลังจากการอบแห้งทำให้เกิดความขมขื่น รูปภาพ: stozabot.com

ก่อนการอบแห้งกระดูกและไขมันจะถูกตัดออกชิ้นส่วนจะถูกบดเป็นแผ่นหนา 1–1.5 ซม. วางชิ้นบนตะแกรงเปิดเครื่องอบที่อุณหภูมิ +75 ° C หลังจาก 18-20 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อม

เก็บในภาชนะบรรจุอาหารที่อุณหภูมิห้อง ชิ้นแห้งจะยังใช้งานได้เป็นเวลาสองเดือน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะยืดอายุการเก็บรักษาอีกสองสามเดือน

ภาชนะสูญญากาศมีทุกขนาดและจำหน่ายเป็นชุดพร้อมปั๊ม รูปภาพ: www.compacctorstore.co.uk

เกลือ

วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว การทำเกลือทำได้สองวิธี: เปียกและแห้ง:

1. เกลือแห้ง- ประกอบด้วยการเทและถูเกลือและเครื่องเทศเป็นชิ้นเนื้อ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกดขี่เป็นเวลา 48 ชั่วโมง
2. เกลือเปียก- ดำเนินการในน้ำเกลือ (10 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 500 มล.) ระหว่างวัน สำหรับเกลือปริมาณมาก 0.5 กก. + น้ำ 5 ลิตร แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน โอนไปยังขวด ปิดผนึก เทของเหลวที่เหลือไปที่ด้านบนและปิดฝา

เนื้อ corned ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน ซุปปรุงจากมัน, สตูว์เนื้อวัว, ส่วนผสมและอาหารอื่น ๆ แนะนำให้แช่เนื้อเค็มก่อนทอด

การอนุรักษ์

วิธีการจัดเก็บที่ปลอดภัยที่สุด ภายใต้กฎของการเตรียมการและการทำหมันในภายหลัง อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ถึงหลายปี (2-3 ปี) มี 2 ​​วิธีในการเก็บรักษาในตาราง:

	กระป๋องร้อน เยื่อกระดาษไม่มีกระดูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ต้มกับเครื่องเทศและเกลือ ล้างขวดด้วยโซดาและเผาในเตาอบ / ไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกวางในขวดที่บดอัด; เทน้ำซุปรีดด้วยฝากระป๋อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเย็นช้า: ห่อไหด้วยผ้าห่ม เก็บในที่มืด
	กระป๋องเย็น เยื่อกระดาษถูกบดขยี้โดยพลการ ชิ้นส่วนถูกพับอย่างแน่นหนาเป็นขวดในชั้น แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน); มวลที่วางควรไปถึงคอ ปิดฝาภาชนะสำเร็จรูปและฆ่าเชื้อ - เวลาจะถูกกำหนดโดยปริมาตร: 0.5 l - 60 นาที, 1 l - 90 นาที

ประหยัดอาหารแช่แข็ง

ไปเที่ยวหลายคนชอบทานอาหารกับพวกเขา การเก็บอาหารแช่แข็งไว้ทุกที่ทุกเวลาเป็นเรื่องง่าย มีอุปกรณ์และลูกเล่นพิเศษสำหรับสิ่งนี้

	แพ็คเกจระบายความร้อน เก็บความเย็นได้นาน 3-5 ชม. บางครั้งสามารถเก็บเนื้อได้นานถึง 14 ชั่วโมง กระเป๋ามีโครงสร้างสามชั้นทำจากกระดาษฟอยล์และกระดาษลามิเนต มีจำหน่ายในรูปแบบกระเป๋าถือแบบมีหูหิ้วและตัวเลื่อนพลาสติก ใช้ได้หลายครั้งด้วยความระมัดระวัง
	เครื่องเก็บความเย็น สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้และต้องแช่แข็งให้สมบูรณ์ก่อนจัดเก็บ ผลิตในขนาดต่างๆ และมีสารตัวเติมต่างกัน (น้ำหรือเจล) ขายเป็นชุดพร้อมตู้เย็นแบบพกพาและแยกจำหน่าย
	กระเป๋าเก็บอุณหภูมิ จากฟิลเลอร์ฉนวนความร้อน ดีไซน์พิเศษที่รองรับปากน้ำ บางครั้งมีตัวสะสมความเย็นติดตั้งอยู่ที่ฝาซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ เก็บความเย็นได้ 12-24 ชม.
	ตู้เย็นแบบพกพา มีสองประเภท: ในเครื่องสะสมความเย็น ขับเคลื่อนโดยรถ สำหรับแบตเตอรี่ อาหารจะไม่ละลายน้ำแข็งเป็นเวลาเกือบหนึ่งวัน ยานยนต์จะรักษาอุณหภูมิให้คงที่เท่าที่จำเป็น

ในฤดูร้อนก่อนวางแต่ละชิ้นจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น สิ่งนี้จะเพิ่มฉนวนกันความร้อนเมื่อขนส่งเนื้อสัตว์และจะช่วยนำปลาขึ้นรถไฟในรถยนต์ รูปภาพ: annasel.ru

หากคุณไม่มีอุปกรณ์ใดๆ ให้ใช้กระดาษฟอยล์แล้วห่อด้วยของหนาแน่น (ผ้าเช็ดตัว เสื้อกันหนาว แจ็กเก็ต ฯลฯ)

จดจำ

1. เช็คความสด. ก่อนคั่นหน้าให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่าเก็บอาหารที่มีร่องรอยของกลิ่นเหม็นอับ
2. เลือกวิธีการจัดเก็บที่เหมาะสมในความร้อน เป็นการยากที่จะเก็บเนื้อโดยไม่มีตู้เย็น หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้มากกว่าหนึ่งวัน ให้ใช้วิธีที่เชื่อถือได้ เช่น เกลือ ดอง ฯลฯ