Весенняя защита садовых растений от вредителей и заболеваний. Ароматная грядка: пряные травы на вашем огороде

Особенно полезно выращивать пряные травы в зимнее время, когда витаминов не так много, а свежая зелень в магазинах стоит довольно дорого. Но и летом маленький садик с пряными травами на подоконнике сможет разнообразить интерьер кухни и сделать блюда ароматными и вкусными. Выращивание пряных трав на подоконнике — занятие несложное и интересное. Если правильно подобрать растения, то получится не только вечнозеленая грядка, но и эффектный цветочный микс. Сегодня можно приобрести готовые емкости для выращивания зелени. Обычно такие ящики снабжены отдельными «кармашках», где можно выращивать зелень с малой корневой системой.

Многие садоводы переносят развитые растения прямо с грядки в дом. Это отличный способ получить зеленый сад с душистыми травами без лишних хлопот. В домашних условиях чувствуют себя неплохо много многолетники, среди которых:

• материнка,
• шалфей,
• тимьян,
• мелисса,
• Caber.

Перед пересадкой растения хорошо поливают, выкапывают, при необходимости укорачивают корни. После посадки в ящик побеги следует обрезать. Это облегчит адаптацию и улучшит рост новой зелени.

Обычно растения, используемые для выращивания на зелень, неприхотливы. Они легко осваиваются на новом месте и быстро идут в рост. Выращивание пряных трав на подоконнике позволяет получить свежую зелень в любое время года. Правда, зимой пряным травам нужно досвечивание, иначе листья будут бледной и слабой.

Выбор почвы

Домашняя грядка должны быть рыхлой, воздухопроницаемой и по возможности питательной. Однако не стоит злоупотреблять удобрениями, ведь полученная зелень пойдет в пищу. Так что кроме органики никаких других приложений быть не должно. Огородная земля обычно тяжелая и закислена, поэтому желательно использовать готовый субстрат. Универсальная почву вполне подойдет. В ней содержится необходимое количество питательных веществ, она легкая, рыхлая и хорошо пропускает влагу.

Для выращивания пряных трав на подоконнике потребуется достаточно высокая емкость, где можно сделать хороший дренаж. Если речь идет о выращивании 1-2 растений, но подойдет обычный цветочный горшок.

Для некоторых растений почва не нужен вообще. Кресс-салат и листовая горчица неплохо чувствуют себя в воде. Достаточно создать необходимую влажность, поместив на дно емкости смоченную вату или специальные удерживающие влагу гранулы. Важно не допускать пересыхания корней, иначе растение быстро погибнет. Подобным образом можно выращивать лук на перо. Обычно для этой цели берут стеклянные емкости или пластиковые банки. При составлении домашнего огородика можно замаскировать емкости с водой мхом или присыпать декоративными камнями. Тогда удастся сделать эффектную и красивую грядку, которая придаст интерьеру особое очарование.

Что посадить

В домашних условиях вполне можно выращивать различные сорта салатов, щавель, петрушку, укроп, майоран, зеленый лук и кинзу. Разнообразить грядку с пряными травами смогут компактные сорта помидоров черри, жгучий перец, скороспелые и низкорослые сорта огурцов. Кстати, шнитт-лук также прекрасно себя чувствует на домашней грядке и хорошо идет в зелень.

Среди неприхотливых растений выделяют:

К более требовательным растений относят листовой салат, мелиссу, шалфей, розмарин. Многое определяется сортовыми особенностями растений. Перед покупкой семян следует уточнить у продавца, насколько хорошо будет растениям в домашних условиях. Например, некоторые сорта шалфея имеют большие размеры, а розмарин бывает сложно вырастить на подоконнике. Листового салата обычно требуется досвечивание: он не очень хорошо идет в зелень при комнатном освещении. Стоит отметить, что большинство трав прекрасно сочетается друг с другом и подходит для совместного выращивания. Практически все пряные травы любят яркий свет, высокую влажность и температуру около 25 ° С.

Секреты успешного выращивания

Всем травам, кроме лука и кресс-салата, нужно длинный световой день. Поэтому с грядки досвечивают. В летнее время желательно поместить ящик с растением на балкон, зимой даже при наличии южного окна растениям придется устраивать дополнительное освещение. Часто на кухне устанавливаются лампы дневного света, которые обеспечивают хорошее освещение в рабочей зоне. Такой лампы будет вполне достаточно, чтобы улучшить рост зеленых питомцев. При недостатке света растения быстро вытягиваются и имеют мелкую бледную зелень. В хорошем освещении нуждаются базилик, практически все виды салата, мята, розмарин и др.

Чтобы гарантированно стать обладателем роскошной зеленой грядки дома, следует при выборе семян покупать только раннеспелые сорта . Необходимо проверить и срок выпуска семян, поскольку многие травы быстро теряют всхожесть.

Довольно трудно в домашних условиях растет петрушка. Тем не менее, это растение очень популярна, поэтому многие любители пряных трав делают попытки выращивать пряную траву у себя дома. Для этих целей подойдет вместительный ящик, питательный грунт и хороший дренаж. Лучше всего растет петрушка под открытым небом: на балконе или веранде.

Те, кто хотят вырастить одновременно и декоративную, и полезную грядку, должны обратить внимание на многолетники: майоран, мяту, шалфей. Эти растения могут долго радовать глаз своим внешним видом, при этом прищепка листочков положительно скажется на эстетике декоративной грядки. Однако, если зеленые питомцы будут долго находиться на одном месте без пересадки, они быстро разрастутся и истощат землю, так что ежегодно домашнюю грядку придется обновлять.

Пряные травы хорошо реагируют на опрыскивание и не любят высокой сухости воздуха. Укроп, мята и базилик не дадут хорошего урожая при недостатке влаги. Для повышения влажности воздуха можно сделать мини-водоем, разнообразит композицию и создаст оптимальный микроклимат.

Многие любители растений на подоконнике подходят к обустройству домашнего грядки с фантазией. Для посадки компактных растений, к которым можно отнести практически все пряные травы, подойдут старые чашки, сахарницы, масленки, которые придадут интерьеру кухни оригинальный вид. Удобно выращивать зелень в пластиковых бутылках. Если перевернуть бутылку горизонтально и сделать круглые отверстия в верхней части бутылки, а внутрь залить воду, то можно получить идеальный контейнер для выгонки лука. А если поставить бутылку вертикально и засыпать землей, то можно получить компактную вертикальную грядку для выращивания низкорослой зелени, например, укропа и петрушки.

Без дренажного слоя делать грядку нельзя. Качественно пролить почву и не навредить корневой системе растений практически невозможно. Чтобы улучшить водообмен, можно использовать гидрогель, который добавляют в почву при посадке. Он удерживает влагу и, с одной стороны, защищает растения от перелива, а с другой — отдает избыток воды тогда, когда корни не хватает влаги.

Классифицировать пряные травы можно по:

• принадлежности к региону произрастания;
• вегетативным признакам (цвету, раскидистости, высоте поросли, цветению);
• сроку произрастания и плодоношения.

Наиболее часто можно услышать о комбинациях южных (грузинских или армянских) трав, а также иногда выделяют травы уральские или алтайские.

Пряные травы могут быть не только зеленого цвета, некоторым характерно наличие пышной кроны, другие же отличаются сильной ветвистостью и буйным цветением. У некоторых растений в качестве ароматической приправы используют не зелень, а цветы или тычинки.

Различают травы многолетние и однолетние. Первые можно сеять один раз, потому что чаще всего это растения-самосейки, грядки со вторыми придется обновлять каждую весну.

К пряным травам, вопреки расхожему мнению, относят не только травянистые растения, но и растения кустарникового типа. Примечательно, что в кулинарии используют не только зеленую наземную часть этих растений, но и семена или же корневища.

Наиболее популярные пряные травы

Наиболее популярным пряным травам посвятим этот большой раздел статьи. В нем вы не только найдете описание растения и правильное применение каждой отдельно взятой пряности, но и узнаете об особенностях и лекарственных свойствах этих специй, а также о мерах предосторожности при использовании того или иного растения в рационе. А еще, к каждому описанию для удобства читателей мы прикрепим картинку (фото) с изображением описываемого растения .

Укроп

Такая пряная травка, как укроп, является самым распространенным по всему миру и, наверное, самым известным пряным травянистым растением. Оно представляет собой высокорослую траву с плотным пустотелым и жестким стеблем, покрытым весьма развитой пушистой листвой.

Растение является однолетним, а значит, требует регулярного подсева. Примечательно, что делать это можно не только весной, но и под зиму. В качестве ароматической приправы используют все растение целиком, начиная от плотного полого стебля и оканчивая семенами, собранными в соцветия-зонтики. Укроп как свежий, так и сушеный, используют:

• в консервировании;
• для приготовления и украшения салатов;
• в качестве специи для супов, соусов и подлив.

Хорошо сочетается укроп с рыбными и мясными блюдами, а также овощами. Укроп сушеный входит во многие ароматические смеси и хорошо сочетается с другими пряными травами.

Различают несколько сортов укропа, среди которых выделяют:

• раннеспелые, отличающиеся буйной зеленью («грибовский», «дальний», например);
• среднеспелые, дающие урожай зелени и «зонтиков», среди которых выгодно выделяются такие сорта, как «кибрай» и «ришелье»;
• поздние, характеризующиеся пышностью зелени («аллигатор», «буян», например).

Все раннеспелые сорта пригодны для подзимнего посева, но не могут произрастать в закрытом помещении, тогда как сорта поздние прекрасно чувствуют себя в теплицах и даже в комнате. Именно позднеспелый укроп чаще всего хотят иметь огородники, ведь он дает самый обильный урожай, причем плодоношение длится довольно долго – на протяжении четырех месяцев.

Семена укропа используют в народной медицине при сильном кашле, а также вздутии живота у малышей.

Петрушка

Петрушку можно назвать вторым по популярности после укропа пряным растением. В отличие от укропа, у этого растения кулинарами используется абсолютно все: от корня до листочка. Пряное растение используют как в свежем, так и в сушеном виде. Его, как и все прочие травы, можно вырастить на собственном приусадебном участке. Петрушка весьма неприхотлива к почве и может расти как в затененных уголках сада, так и на сильно освещенных участках. Кроме того, ее можно возделывать в условиях теплиц и даже вырастить в доме или в квартире. Как и укроп, это растение не требует особого ухода и больших площадей.

Петрушку можно классифицировать как корневую и листовую. Среди последней разновидности продукта различают петрушку обыкновенную и кудрявую. Для последней характерно наличие множественности черешков и листьев, имеющих сильно выраженный аромат и внушительный размер.

Приправу используют в приготовлении:

• салатов;
• супов;
• соусов;
• заправок;
• подлив.

Растение содержит в себе большое число минералов, богато эфирными маслами и содержит много флавоноидов. Ярко выраженный аромат петрушки хорошо сочетается со многими другими пряными растениями.

Продукт благотворно влияет на процессы, происходящие в организме человека. Именно поэтому ему нашлось применение в народной медицине и косметологии. Отвар петрушки помогает при воспалительных процессах мочеполовой сферы, а также способствует мягкому и безболезненному выведению солей. Сок свежей петрушки помогает справиться с неприятным запахом изо рта, а также способствует пищеварению. Ежедневное употребление петрушки благоприятно сказывается на внутриутробном развитии ребенка, поэтому наличие этой пряности в рационе в сухом или свежем виде показано всем беременным женщинам. Регулярное поедание петрушки позволяет улучшить зрение и регулирует уровень глюкозы в крови.

Базилик

Базилик также является одной из распространенных пряных трав. Пряность была отмечена еще кулинарами Древней Греции. В России же растение долгое время культивировалось исключительно в лечебных целях.

На сегодняшний день ботаники различают базилик обыкновенный и базилик фиолетовый. Последний получил свое название благодаря окрасу листьев. Зеленую разновидность растения принято называть также базиликом камфорным или базиликом огородным. В некоторых регионах эту пряность также называют рейханом или жамбилом.

Оба вида базилика имеют характерный этому растению пряный и слегка холодящий аромат и привкус. Растение является медоносным, а из семян его получают эфирные масла и вещества класса фенолов.

Базилик наилучшим образом открывает свои качества в сочетании с такими продуктами, как:

• баклажаны;
• болгарский перец;
• грибы;
• молоко (используется в процессе приготовления сыров);
• мясо, особенно курица, свинина, баранина и говядина;
• патиссоны и кабачки;
• томаты.

Чаще всего используют базилик при приготовлении:

• квашеной капусты;
• мясных паштетов;
• напитков, в частности, отваров и чая;
• начинок для пирогов, пирожков и запеканок;
• пиццы;
• фаршей для приготовления котлет, тефтелей и зраз;
• супов.

Кроме всего этого, любая разновидность пряной травы, именуемой базиликом, широко используется при консервации овощей. Отлично сочетается пряная трава с:

• кинзой;
• мятой;
• петрушкой;
• тархуном.

Добавляют сушеную пряность и в некоторые ароматные смеси, где она прекрасно заменяет черный перец. Используют базилик и в народной медицине. Народные врачеватели давно отметили эффективность отваров и настоев в борьбе с:

• ангиной;
• астматическими проявлениями;
• болезнями среднего уха, отитами;
• воспалениями почек и мочевого пузыря;
• зубной болью, досаждающей по ночам;
• насморком, в том числе аллергическим и сезонным, а также прочими разновидностями ринитов;
• неврозами и расстройствами центральной нервной системы;
• печеночными коликами;
• сильным кашлем, в том числе осложненным коклюшным компонентом;
• стоматитом;
• трофическими и долго незаживающими ранами;
• экземой.

Употребление в пищу базилика, особенно свежих его побегов, помогает побороть отсутствие аппетита, а также увеличить лактацию. В то же время пряность не стоит употреблять тем, кто:

• страдает сахарным диабетом;
• склонен к тромбофлебиту;
• болен гипертонией;
• перенес инфаркт миокарда.

Из базилика также получают масло, охлаждая которое до запредельных температур, фармацевты получают кристаллическую неодорированную камфару. В пищевой промышленности специю используют при производстве ванилина .

Кинза

Кинза – это восточная пряность, известная как растение, применявшееся в ритуальных целях еще в Древнем Египте. Семена кинзы в кулинарии называются кориандром. Их используют при приготовлении выпечки, заваривании чая, а также добавляют в маринады для мяса, тогда как зелень кинзы используют более широко, например, кладут в салаты. Пригодна она и для:

• консервирования и соления овощей;
• варки соусов, подлив и суповых заправок.

Эта пряная трава имеет весьма специфический, даже, можно сказать, едкий аромат, который многие ассоциируют с запахом клопов, живущих в малине. Некоторые ученые-лингвисты утверждают, что название зернам этой травы дано не случайно: оно идентично названию насекомого на греческом языке .

Наилучшим способом свой аромат кинза открывает с:

• рыбой;
• мясом;
• горохом и прочими бобовыми.

Ароматические и бактерицидные свойства пряной травы позволяют использовать ее в косметологии и народной медицине, а также в мыловарении. Пряность прекрасно помогает при:

• язве желудка;
• гастрите;
• холецистите;
• заболеваниях мочевыводящей системы.

Однако от употребления в пищу ароматной зелени стоит отказаться тем, кто страдает:

• сахарным диабетом;
• венозной непроходимостью и тромбозами;
• ишемической болезнью сердца.

Ограничить употребление кинзы в пищу стоит и людям репродуктивного возраста. Учеными доказано, что продукт негативно влияет на потенцию и либидо.

Мята

Мята, как и все вышеперечисленные пряности, является широко распространенным многолетним пряным травянистым растением. В природе биологами насчитывается более сорока ее разновидностей, но особую популярность в кулинарии и в прочих сферах жизни человека приобрели такие сорта, как:

• мята длиннолистая;
• мята перечная;
• мята японская.

Основными функциями, которые отводятся мяте в кулинарии, являются придание специфического аромата и холодящего привкуса:

• напиткам (сокам, смузи и чаю);
• салатам;
• алкогольным настойкам;
• вторым блюдам, в частности, приготовленным из мяса или рыбы;
• моркови;
• бобовым и изделиям из них.

Что касается мяса, то лучше всего свои качества мята раскрывает с молодой бараниной, мясом птицы, особенно индейкой и курятиной. Кроме того, веточками и листочками мяты при подаче к столу украшают некоторые десерты. В кухнях некоторых народов мира мяту используют при приготовлении сыров. Всем известно, что эта пряность обладает сильно выраженным холодящим привкусом и нежным ароматом. Все части растения насыщены эфирами, и именно это дает возможность использовать наземную часть пряности целиком.

Народные целители также отмечают, что обычный настой мяты перечной обладает противоспазматическим эффектом. В традиционной медицине есть доказательства того, что мята может по праву считаться средством, помогающим при ста болезнях. Именно поэтому такая пряная трава широко используется при:

• затяжном сухом кашле и бронхитах;
• вздутии живота;
• зубной боли;
• печеночных коликах;
• мигренях;
• осиплости голоса;
• тошноте;
• изжоге.

Полезные свойства мяты на этом не оканчиваются, и на самом деле этому растению можно найти более широкое применение. Большое количество людей использует мяту для заваривания ароматного и вкусного чая, оказывающего тонизирующее действие на весь организм. Такой настой успокаивает и помогает заснуть при бессоннице, снимает боль в суставах, также поднимает настроение. При всем этом мяту не стоит употреблять в своем рационе беременным и кормящим женщинам, потому что она способна расслаблять матку и снижать лактацию. Отказаться от мяты в рационе обязательно следует также тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью продукта.

Кроме кулинарии и медицины, ароматное растение еще используют в косметологии и в быту. На основе спиртовой вытяжки из листьев мяты готовят лосьоны, помогающие успокоить раздраженную кожу и сузить поры. Несколько свежих веточек мяты помогут надолго изгнать из помещения назойливых мух, которые не переносят аромата этого растения.

Фенхель

Фенхель некоторые огородники называют сладким укропом. И это не случайно, ведь по внешнему виду эти два растения можно легко спутать. Это происходит потому, что они оба зонтичные, имеют прямостоячий мощный полый трубчатый стебель и практически одинаковый окрас листвы. Отличительной чертой пряной травы является нежный и едва уловимый на дальнем расстоянии аромат аниса, а также то, что фенхель является многолетним растением, способным к самопосеву. Если присмотреться, то можно заметить на кончиках листьев растения красноватые прожилки. Именно там содержатся эфиры, привлекающие многих поваров.

Эту пряность используют исключительно в свежем виде, потому что при высыхании сырье теряет большую часть эфирных масел и слабо пахнет. Основным применением растения является использование его для приготовления спиртовой настойки с названием абсент. Иногда ароматную травку кладут в заварник при приготовлении чая и настойки, которые спасают от вздутия живота и излишнего газообразования, что часто связано с перееданием или нерегулярным питанием.

Тмин

Тмин также является представителем семейства зонтичных. Строение растения немного схоже с описанными выше фенхелем и укропом, но имеет ряд отличительных черт. Прежде всего растение отличается от своих родственников внешним видом листьев, а также семенниками. В качестве пряности используются продолговатые блестящие семена этого растения. Зелень тмина не слишком сильно пахнет, поэтому ее используют крайне редко.

Чаще всего зернышки кладут при приготовлении:

• мясных блюд;
• выпечки;
• молочных напитков;
• кваса.

Семена растения также используются в косметологии. Считается, что настой из них является прекрасным тоником, способным не только успокоить кожу после смывания декоративной косметики, но и снять отечность, а также предотвратить появление угревой сыпи . Антисептические свойства растения помогают избавиться от глистных инвазий и используются для примочек на несложные, но долго незаживающие неглубокие раны.

Используют плоды этого пряного растения также и в медицине. Из них изготавливают настои, способные успокоить раздраженный кишечник и «утихомирить» излишнее газообразование. При этом следует знать, что тмин и средства на его основе ни в коем случае нельзя употреблять больным желчнокаменной болезнью, холециститами и сахарным диабетом.

Эстрагон

Эстрагон, или, как его еще называют, тархун, является удивительной пряной травой, которая одинаково хорошо проявляет свои качества во многих сферах кулинарии. Внешне она ничем не примечательна и немного похожа на полынь. Несмотря на это, растение пользуется популярностью у цветоводов, которые разводят его на своем участке больше в декоративных целях, нежели ради получения приправы. Молодое растение порадует буйной зеленью, которая имеет нежный аромат, а взрослый экземпляр скорее напоминает пышный кустарник, чем траву. Размножать тархун можно семенами и делением корневища. Именно так он попадает на подворья тех, кто даже не догадывается о его пряно-ароматических свойствах.

На самом же деле эту пряную траву можно использовать при приготовлении:

• маринадов;
• всем известного одноименного напитка;
• мясных блюд;
• блюд из яиц;
• соусов;
• рыбы, в том числе соленой или вареной.

Кроме этого, пряное растение используют для изготовления ароматного уксуса и часто сочетают для этих целей с зеленым базиликом. Молодые побеги тархуна также часто применяют для настаивания водки. Выдержанный напиток по цвету и аромату напоминает вермут, хотя и не имеет столь выраженного привкуса трав.

Розмарин

Розмарин представляет собой травянистое растение с ярко выраженным ароматом хвойного леса, который растворяется в нежном запахе морской свежести. Мелкие иголочки растения имеют пикантный привкус. Наилучшими условиями для его произрастания и развития считается регионы с морским влажным климатом.

Ароматное растение с давних времен имело ритуальное значение. Во времена Древнего Рима венки из него использовали при погребении, оно ассоциировалось с умиротворением и памятью предков. Веточкам растения приписывали также чудодейственную силу, которая была способна отгонять злых духов.

И хотя с биологической точки зрения растение причисляют к вечнозеленым кустарникам, с точки зрения кулинаров, побеги розмарина, как и многих других кустарниковых, считаются пряными травами. Растение является весьма неприхотливым и может расти даже в комнате. Ароматные «иголочки» хорошо сочетаются с:

• картофелем;
• грибами;
• капустой;
• мягкими сырами;
• жирной морской или речной рыбой;
• куриными яйцами;
• курятиной;
• свининой.

Кроме того, водные и спиртовые настои розмариновых иголочек используют для лечения желудочно-кишечного тракта, а также таких заболеваний, как:

• аменорея;
• импотенция;
• неврит и расстройств ЦНС;
• паротит;
• ревматизм;
• тромбофлебит.

Врачи подтверждают, что употребление розмарина в рационе способствует облегчению течения менопаузы, а также снижает вероятность развития желудочных колик. Также розмарин снимает мышечную боль и улучшает кровообращение. Регулярное, но умеренное употребление розмарина способствует повышению иммунитета, а также облегчает астматические приступы. Важной особенностью розмарина является и то, что пряная трава не имеет противопоказаний к употреблению, потому что является мощным противоаллергическим средством.

Тимьян

Такая пряная трава, как тимьян ползучий, давно известна кулинарам и кондитерам всего мира. В некоторых регионах ее еще называют «чабрец», «тимьян ползучий» или «богородская трава» (не стоит путать с близким родственником чабером горным). Растение имеет весьма привлекательный внешний вид и очень красиво цветет. Аромат разносится по всему саду и привлекает пчел. Именно поэтому тимьян очень любят огородники, ведь время его цветения совпадает со временем бутонизации ранних томатов, кабачков и огурцов.

Ароматную траву используют во многих отраслях народного хозяйства, в том числе в фармации и пищевой промышленности. Сушеные и свежие листочки пряности нужны для:

• консервирования;
• настаивания ликеро-водочных напитков;
• заваривания ароматного и лечебного чая;
• маринования мяса, чаще всего говядины и баранины.

Тимьян ползучий входит в состав популярной смеси, носящей название прованских трав. Французские повара настаивают ароматные побеги растения на растительном масле или на водке, а затем добавляют концентрат в выпечку, соусы и в салаты.

Растение богато эфирными маслами, чудодейственные свойства которых давно заметили косметологи. На сегодняшний день их используют для изготовления косметических средств, ухаживающих за телом и увлажняющих кожные покровы, например, гигиенических помад, кремов или мыла.

Настои и отвары чабреца, которые не только принимают внутрь, но и используют в качестве ванн, помогают справиться с такими заболеваниями, как:

• радикулит;
• ревматизм;
• нарушения опорно-двигательной функции, связанные с инфекционным воспалением суставов.

Кроме этого, на основе тимьяна готовят лекарственные настои и микстуры от кашля, которые помогают заядлым курильщикам и тем, кто страдает хроническими бронхитами или астмой. Сухие листочки чабреца, истертые в порошок, рекомендуют принимать внутрь при заражениях глистами, а в старину такое средство использовали в качестве заживляющей и дезинфицирующей присыпки на раны.

Тимьян считается мужской приправой, потому как благотворно влияет на мужскую половую функцию, активность сперматозоидов и помогает противостоять заболеваниям мочеполовой сферы неинфекционного характера.

Орегано

Такая пряная трава, как орегано, больше знакома многим кулинарам под названием душицы обыкновенной. Растение по своим характеристикам приближено к чабрецу, и иногда в народной медицине его еще именуют материнкой или «женским» чабрецом. Отмечено, что употребление в пищу этой приправы помогает бороться с:

• гастритами;
• воспалением печени;
• нарушениями, связанными с перистальтикой кишечника;
• аменореей и нарушениями менструального цикла;
• атеросклерозом;
• ревматизмом;
• отеками, связанными с нарушением функции почек.

Кроме того, в настое этой пряной травы и по сей день купают малышей. Это помогает уберечь нежное тельце от раздражений и пеленочной сыпи. Подобные ванны оказывают лечебное воздействие при золотухе. Иногда в отвар добавляют траву череды или ромашку, которые в свою очередь помогают усилить эффект от применения материнки.

В кулинарии пряную траву используют как в свежем, так и в сушеном виде. Чаще всего ее включают в рецепты, позволяющие получить вкусные:

• паштеты;
• соусы;
• подливы;
• бульоны;
• мясные начинки для пирогов;
• домашние колбасы;
• сальтисоны и заливное.

Свежую нотку вкуса орегано привносит в консервированные огурцы и помидоры, а также прочие соленья, приготовленные по рецептурам, включающим в себя сахарный песок. Прекрасно сочетается эта пряность с куриными яйцами и сыром, а также с творогом и кислым молоком. Щепотка сухой материнки способна преобразить вкус жареных грибов любого вида.

Прекрасно сочетается орегано с такими популярными пряностями, как:

• базилик;
• лавровый лист;
• мускатный орех;
• черный перец горошком.

Используют это пряное растение и в косметологии, изготавливая настои для умывания. Регулярное протирание лица подобными лосьонами помогают очистить кожу от черных точек и предотвратить появление угрей. Иногда отвар этого пряного растения замораживают в формочках для льда, а затем используют для протирания лица. Ароматный чай, заваренный из этого пряного растения, способен побороть бессонницу и избавить от сильного кашля.

Так же, как и чабрец, материнка является отличным медоносом, красиво цветет и без труда может исполнять роль декоративного растения. Именно поэтому эту пряную траву все чаще можно заметить на грядках и цветниках у дачников.

Пажитник, или фенугрек

Средиземноморская пряная трава с названием «пажитник» давно вошла в кулинарию многих стран. Растение это однолетнее и отличается высокорослостью. Выращивают его исключительно на открытой местности, причем только ради получения ароматной приправы, потому что декоративными свойствами растение похвастать не может. Пажитник не может удивить ни густотой листвы, ни обильным цветением. Ботаники различают две разновидности пряной травы: пажитник голубой и пажитник сенной (или греческий), причем оба вида используются в качестве ароматических приправ в пищу.

Чаще всего эту специю добавляют в еду в сушеном виде, потому что именно в таком состоянии заготовка имеет максимальную насыщенность. Ароматические свойства пажитника, который еще иногда называют фенугреком или шамбалой, наилучшим образом открываются при использовании в приготовлении:

• маринадов для мяса;
• бастурмы;
• домашних колбас;
• соленого сала;
• сыров из коровьего молока.

Особенно ценится эта пряность в индийской кухне. А еще вытяжка этого растения – это пищевая добавка, промаркированная в общем перечне подобных веществ как Е417. Пажитник обладает выраженным привкусом грибов, поэтому иногда это растение между собой садоводы называют также грибной травой. Сушеные листики, а также плоды растения, истолченные до мелкой фракции, входят в состав знаменитой пряно-ароматической смеси с названием «уцхо-сунели».

Даже в народной медицине или косметологии эта пряная трава нашла себе применение. Отвар растения рекомендуют пить натощак по одной столовой ложке тем, кто чувствует упадок сил. Если после мытья волос споласкивать голову суточным настоем этой пряной травы, то можно на длительное время забыть о перхоти и даже себорее.

Анис

Анис представляет собой однолетнее травянистое растение, классифицируемое учеными как пряная трава, или пряность. Его культивируют в средней полосе России вплоть до Урала и используют в качестве приправы при приготовлении кондитерских изделий и всевозможных блюд из мяса. В некоторых районах можно услышать, что это растение называют также пимпинеллой или бедренцем. Декоративной роли анис не играет, хотя и отличается пышной листвой, внешне подобной укропу или фенхелю. Наибольшую ценность представляют семена этого растения, которые содержат большое число эфирных масел.

На основе аниса готовят спиртовые настойки, используемые как аперитивы или десертные напитки. Самыми распространенными из них являются:

• абсент;
• арак;
• пастис;
• пачаран;
• самбука;

Плоды аниса имеют ментоловый привкус и используются при приготовлении:

• кексов;
• оладий;
• пирогов;
• лепешек;
• пряников.

Масло, полученное из семян растения, кондитеры часто используют для ароматизации пропиток для коржей, а также глазурей и кремов. Также эфирное масло аниса применяют в медицинских целях . Давно доказано, что отвар из травы аниса или водяной настой его зерен помогает бороться с:

• отложением солей в почках и мочеточниках;
• метеоризмом;
• гастритами;
• кашлем;
• ларингитами;
• трахеитами;
• низкой лактацией.

Жестких противопоказаний к употреблению такой пряности, как анис, в рационе человека нет. Единственное, на что стоит обратить внимание всем, так это то, что все без исключения пряные травы, употребляемые в больших количествах, могут вызвать интоксикацию организма вследствие отравления эфирными маслами.

Майоран

Майоран является одной из наиболее почитаемых пряностей на Ближнем Востоке. Точно так, как и розмарину в Греции, ему приписывались ритуальные функции. В современном мире кулинарии эту пряную траву используют для ароматизации блюд из:

• мяса;
• рыбы;
• овощей.

Чаще всего майоран используют в сушеном виде, хотя в некоторых рецептах эту пряную траву рекомендуют добавлять в виде свежей зелени. Новый и завершенный вкус при использовании этой пряности приобретают :

• домашние колбасы;
• супы;
• салаты;
• пудинги;
• маринады, используемые для консервирования овощей.

Ароматную зелень используют при настаивании:

• уксуса;
• ликеров;
• наливок.

Используют траву и для приготовления ароматного чая, который, кроме обычной функции, выполняет еще и роль лечебного напитка, потому что позволяет облегчить состояние при:

• сильном насморке, в том числе аллергическом или сезонном;
• бронхиальной астме;
• заболеваниях органов пищеварения;
• невралгиях.

Примочки из отвара майорана оказывают ранозаживляющее и тонизирующее действие. Горячим настоем этой пряной травы рекомендуют производить ингаляции, действие которых направлено на облегчение кашля и выведение мокроты при воспалениях носоглотки и верхних дыхательных путей.

Шалфей

Шалфей считается пряной лекарственной травой. В кулинарии и медицине она известна очень давно. В некоторых регионах цветок принято называть сальвией и выращивать в качестве декоративного растения на ярусных грядках. Все виды травы отличаются обильным цветением и являются отличными медоносами. Это качество по достоинству оценено дачниками, которые все чаще высаживают шалфей на своих участках, преследуя несколько целей, начиная от привлечения пчел и оканчивая сбором лечебного сырья.

Ботаники различают множество разновидностей этого растения, отличающихся между собой сроками цветения, высотой растений и степенью ароматизации. Наиболее популярными из всех видов этой пряной травы считаются такие разновидности, как:

• шалфей мускатный;
• шалфей лекарственный.

С давних времен эти пряные травы используют в виноделии. Благодаря им вино и винные напитки приобретают тонкий аромат муската и привкус меда. Кроме того, эти пряные травы используются для ароматизации табачных изделий высокого качества: благодаря этой хитрости аромат нюхательного табака становится более ярким, а сигареты с таким наполнением содержат меньше никотина.

В традиционной кулинарии наземную часть растений используют в качестве отдушки при приготовлении черного чая. Хорошо сочетается свежая пряность с мясом (особенно с телятиной или ягнятиной), а также с кисломолочными продуктами, куда ее добавляют при приготовлении витаминных напитков.

Медиками давно проводятся исследования качеств и свойств этой пряной травы. Результатом их трудов стало использование настоев и отваров при заболеваниях суставов, опорно-двигательной системы и воспалениях сухожилий. На основе масел этой пряной травы изготавливают мази, способные восстанавливать кожный покров при псориазе. Доказано и то, что душистая основа оказывает расслабляющее действие на нервную систему, особенно при употреблении продукта в аромалампах. Многим известно, что шалфей считается афродизиаком. Наверное, именно поэтому его употребление стало таким популярным в последнее время.

Сельдерей

Пряную траву под названием «сельдерей» легко спутать с привычной для многих зеленью петрушки. Отличительной чертой этой пряности считается ярко выраженный аромат, отличающийся сухостью и древесными нотками. Ботаники разделяют сельдерей на два подвида: черешковый и корневой. В обоих случаях можно использовать в пищу растение целиком. Только в первом случае растение сможет похвастаться раскидистыми веточками и слабо развитой корневой системой, а во втором – все будет наоборот. Несмотря на отсутствие цветения и весьма неприглядный внешний облик, это пряное травянистое растение широко распространено у огородников и цветоводов, которых часто привлекает низкорослость и раскидистость. Там, где растет сельдерей, не селится тля и пауки, потому что их отпугивает пряный аромат растения.

Черешки сельдерея используют в свежем и сушеном виде. В отличие от петрушки, сушеная приправа не теряет аромата и при попадании в суп или подливу легко восстанавливает свою первоначальную душистость. Чаще всего свежую зелень сельдерея кулинары используют при приготовлении:

• салатов;
• супов;
• подлив;
• соусов;
• начинок для пирогов;
• консервов из овощей.

Сушеную приправу в основном применяют для:

• замачивания мяса;
• варки мясных и овощных бульонов;
• ароматизации фаршей.

Сельдерей, равно как и петрушка, считается весьма полезной пряной травой в рационе мужчин детородного возраста, потому что содержит один из важнейших половых гормонов. Регулярное употребление зелени сельдерея помогает избежать заболеваний половой сферы и увеличить выработку сперматозоидов, а также улучшить их качественные показатели. Кроме того, эта пряность известна своим мочегонным действием и способностью мягко выводить некоторые виды камней из мочеточников. Сельдерей широко используется и в народной медицине. Кашица, изготовленная из наземной части этого растения, нанесенная на пигментированную кожу, способна уменьшить окрас пятен, в том числе и тех, что имеют старческое происхождение.

Удивительно, но в кухнях многих народов мира истертые в муку сушеные стебли пряной травы используют вместо соли, причем приправляют этим порошком исключительно готовые блюда.

Любисток

Любисток по своим вкусовым характеристикам очень похож на сельдерей, но внешне эти два растения имеют существенные отличия. Прежде всего, любисток – очень высокорослое растение, которое, кроме обильной зелени, еще и красиво, хотя и неярко цветет. Ароматические качества этой пряной травы люди заметили очень давно и стали использовать зелень при варке супов, засолке мяса и рыбы (в качестве ароматизатора и вспомогательного средства, отлично отгоняющего мух), а также изготовлении:

• солений из овощей и грибов;
• маринадов и соусов;
• легких «травяных» салатов;
• освежающих холодных напитков;
• мясных подлив.

Умеренное употребление любистка позволяет усилить вкус и аромат любого блюда, но особенно хорошо сочетается эта пряность с грибами. В последнее время сторонники здорового питания используют любисток при приготовлении витаминных напитков на основе кислого молока. Считается, что добавление небольшого количества зеленых листиков растения в огуречно-кефирный напиток помогает организму очищаться от шлаков быстрее, что не только влечет за собой избавление от отеков, но и дарит чистую, здоровую кожу. Показано употребление зелени этой пряной травы и в рационе тех, кто принял решение быстро и безопасно похудеть.

Весьма полезным считается любисток и в народной медицине. Доказано, что с его помощью можно побороть проявления:

• ревматизма;
• болезней желчного пузыря(в том числе раздробить мелкие камни);
• нарушения работы пищеварительного тракта;
• сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, этой пряной траве приписывают мочегонное и отхаркивающее действие. Доказано, что сок любистка обладает антибактериальным эффектом. Знали об этом или нет наши предки, неизвестно, но вот тот факт, что связками этой ароматной травы увешивали комнаты на Троицу, известен достоверно.

Отвары и настои, приготовленные из этого ароматного растения, используются в домашней косметологии. Ополаскивание волос после мытья небольшим количеством холодного чая из любистка придает волосам мягкость и здоровый блеск.

Но, несмотря на такое обширное применение, не стоит употреблять эту пряную траву беременным женщинам, потому что она обладает абортивным эффектом. На ранних сроках беременности эта пряность, даже употребленная единожды, может вызвать сильное кровотечение, а на поздних – привести к необратимым последствиям, например, к внутриутробному замиранию плода.

Иссоп

Иссоп является не очень известной пряной травой для многих кулинаров. Но это до тех пор, пока им не пришлось попробовать эту пряность на вкус и в деле. Кулинары и виноделы называют эту пряную траву синим зверобоем.

Первые упоминания об этой ароматной траве есть еще в Библии. Именно этим растением, связанным в небольшие пучки, окуривали жилища при проведении ритуальных действий. Считалось, что дым, исходящий от чадящих букетиков, изгоняет нечистую силу и приносит в дом благоденствие, умиротворение и покой.

Современные кулинары используют иссоп во время приготовления:

• блюд из свинины;
• творожных запеканок;
• салата из огурцов и помидоров;
• овощных гарниров;
• домашних колбас;
• напитков.

Известна эта пряная трава и в народной медицине. Она обладает бактерицидными свойствами и может оказывать благоприятное воздействие при таких заболеваниях, как :

• стоматит;
• ангина;
• тонзиллит;
• ларингит.

Употребление этой пряности также показано тем, кто страдает:

• стенокардией и невралгиями;
• бронхиальной астмой;
• повышенным потоотделением;
• ревматизмом.

Единственно, хотелось бы отметить, что эту пряность ни в составе приправ, ни в лечебных целях не стоит употреблять гипертоникам, потому что она способна резко повышать артериальное давление и может причинить необратимые последствия.

Огуречная трава (бораго)

Огуречная трава является наиболее необычным пряным растением. Ничем не примечательные прямостоячие, не особо ветвистые кустики с шершавыми, можно сказать, мохнатыми листочками издали напоминающими мяту или мелиссу, завораживают и вызывают интерес многих садоводов. Все дело в том, что при случайном прикосновении к этому растению ощущается аромат свежего огурца. Именно поэтому растение часто используют в приготовлении ранних весенних витаминных салатов, которые будут пахнуть свежим овощем, сорванным с грядки. Эта пряная трава прекрасно сочетается с укропом и петрушкой, капустой, базиликом. Лучшей заправкой для этой пряности считается подсолнечное масло, ведь оно очень хорошо оживляет натуральные эфирные масла многих специй . При добавлении в салат небольшого количества соли и яблочного уксуса лакомство просто невозможно отличить от блюда, приготовленного с настоящим овощем.

Пряную и необычную огуречную траву используют при изготовлении:

• винегретов;
• окрошки;
• соусов;
• мясных рагу;
• жареной рыбы.

В странах Ближнего Востока из цветков этой пряности на основе сахарной глазури готовят удивительно вкусные конфеты, а листочки и бутоны бораго добавляют при заваривании зеленого чая. От этого готовый продукт приобретает свежий привкус, который поднимает настроение дегустатору.

Употребление салатов с огуречной травой позволяет поддерживать в тонусе сердечно-сосудистую систему, а также помогает избавиться от ненужных накоплений в почках и мочеточниках. Доказан терапевтический эффект растения при борьбе с проявлениями:

• ревматизма;
• подагры;
• бурситов.

Огуречная трава помогает человеку справиться с сезонным авитаминозом. Также бораго показано при ожирении. Пряная трава не имеет пикантного привкуса и обладает обволакивающим воздействием, поэтому ее можно кушать даже тем, кто страдает от различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Как таковых противопоказаний к употреблению бораго нет, поэтому единственным ограничением может считаться соблюдение меры .

Мелисса

Мелиссу некоторые кулинары отождествляют с мятой перечной и считают разновидностью мяты. На самом деле это пряное растение относится абсолютно к другому виду и семейству трав. Народными названиями мелисы являются «лимонная трава» и «лимонная мята». Это напрямую связано с ароматом растения, несколько напоминающим запах цедры цитрусовых.

Ароматную траву чаще всего используют для приготовления прохладительных напитков и ароматного чая. Но, кроме этого, отмечается, что пряность прекрасно сочетается с:

• рыбой и блюдами из нее;
• мясом, особенно домашней птицей;
• сырами, брынзой и творогом;
• грибами, в частности, с шампиньонами.

Ароматное растение используют для приготовления маринадов и солений: заготовки от этого приобретают тонкий аромат и нотку свежести во вкусе. Листочки травы используют для ароматизации некрепких спиртных напитков, например, ликеров. Обычным столовым уксусом, настоянным на мелиссе на протяжении нескольких месяцев, приправляют салаты. От этого они становятся более пикантными и ароматными.

Также нашлось применение ароматной траве в народной медицине и косметологии. Тоником на спиртовой основе протирают лицо при склонности к отекам, а также используют в борьбе с юношеской сыпью. В качестве вспомогательной терапии чай из мелиссы рекомендуют принимать тем, кто подвержен мигреням и бессоннице, а также людям, страдающим:

• дискинезией протоков желчного пузыря;
• метеоризмом;
• тахикардией;
• несварением пищи;
• бронхиальной астмой;
• нарушениями менструального цикла;
• острыми респираторными заболеваниями.

Для того чтобы избавиться от зубной боли, народные целители рекомендуют в течение нескольких минут жевать листочек этого ароматного растения. Примочки из мелиссового чая помогают избавиться от «мешков» под глазами и освежить цвет лица. Положительное воздействие отвара, применяемого наружно, отмечается в борьбе с:

• экземами;
• дерматитами;
• растрескиванием кожи.

Мелисса, равно как и многие другие пряные травы, является источником эфирных масел, которые широко используются при производстве парфюмов и средств по уходу за телом. Ограничением к употреблению этой пряной травы является период грудного вскармливания, потому что мелисса является одним из наиболее действенных народных средств, используемых для прекращения лактации.

Пастернак

Пастернак известен на Руси довольно давно. Но больше как овощ, а не пряная трава, потому что в кулинарии чаще всего использовали его корневища. Именовали плод белым корнем, а добавляли его при варке прозрачных бульонов и супов. Современные повара наряду с корнями кладут в блюда и наземную часть ароматного растения.

Самым популярным применением пастернака считается добавление ароматной зелени в блюда из запеченной жирной речной рыбы. Эфирные масла продукта забивают неприятный запах рыбьего жира, но при этом никак не отражаются на вкусовых качествах готового лакомства. Молодые листочки пастернака вместе с черешками кладут в свежие витаминные салаты, а также добавляют в холодные летние супы вместе с прочей зеленью и свежими пряными травами. Сушеную листву используют при замесе теста, причем особенно хорошо продукт проявляет себя в пироге из наливного теста с начинкой из тушеной капусты или с фаршем из морской рыбы.

Пастернак используют в традиционной медицине для лечения кожных заболеваний. Из него готовят аллопатические препараты, способные побороть даже одно из самых сложных заболеваний – витилиго, проявляющееся как белые пятна по всему телу различной формы и размера, которые не поддаются загару.

Употребление в пищу зелени пастернака позволяет противостоять:

• желудочным коликам;
• сердечно-сосудистым заболеваниям;
• слабости капилляров;
• венозному застою.

Диетологи отмечают то, что употребление пастернака в пищу в больших количествах помогает вырабатываться желудочному соку, поэтому способно вызвать неудержимое желание есть и может спровоцировать переедание. Именно поэтому зелень этого пряного растения не стоит есть бесконтрольно .

Вербена

Такую пряную траву, как вербена, многие садоводы разводят ради декоративной функции. И мало кто знает, что зелень этого красивого растения используют в приготовлении пряно-ароматических приправ. Наилучшим применением вербены считается использование свежих побегов при засолке огурцов. Листья и цветы этого растения настаивают на сладком сиропе, а затем заливают водкой. В результате получают удивительно вкусный напиток, напоминающий ликер. Свежую и молодую зелень этого пряного растения (в небольших количествах) кладут в салаты, а также используют в приготовлении овощных рагу. Блюда от этого приобретают тонкий аромат и легкую кислинку, как при использовании лимонного сока.

Вербена – растение медоносное. Ее нежный аромат привлекает на участок насекомых-опылителей и позволяет увеличить урожай плодовых культур. Запах этого растения помогает снимать головную боль и стимулирует память. В старину растение считали символом любви. Тем, у кого эта трава росла в палисаднике, не грозили семейные неурядицы и скандалы, а дом их был «полной чашей».

Отвар из этого растения помогает при женских заболеваниях: улучшает кровоток в матке и стимулирует функцию яичников. Именно поэтому напиток и употребление в пищу блюд, приготовленных с этой пряностью, противопоказаны беременным женщинам.

Кервель

Кервель, который в некоторых регионах известен под названием «купырь», используют при приготовлении множества блюд. Аромат этого зеленого и пушистого пряного травянистого растения преображает вкус:

• жареной рыбы;
• запеченного мяса, особенно домашней птицы, баранины и говядины;
• соусов;
• омлетов и прочих блюд из яиц;
• печеного картофеля.

Эту пряную траву добавляют в сливочное масло и кисломолочные продукты, комбинируя с базиликом, черешками сельдерея и тархуном. В первом случае получают так называемое зеленое масло для бутербродов, а во втором – витаминный напиток с бодрящими и общеукрепляющими свойствами.

Также используют кервель в народной медицине и косметологии. Отвар этой пряной травы обладает вяжущим действием и помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и хронических болезнях мочеполовой системы.

Кумин

Кумин, или зира, является одной их самых распространенных пряных трав. В большинстве своем в кулинарии используют горьковатые семена этого растения, но есть и такие кухни, где употребляют зеленые побеги этого травянистого растения. Таким регионом является Гагаузия, которая представляет собой небольшое территориальное объединение на юге Молдавии. Там листья кумина в сочетании с зеленью и зонтиками укропа, а также репчатым луком используют при приготовлении быстрых малосольных огурцов.

В других регионах молодые листочки зиры используются при:

• варке легких супов;
• изготовлении холодных закусок;
• приготовлении салатов.

Из зелени кумина готовят настои, которые применяют наравне с отварами из зерен этого растения. Целебные жидкости обладают антисептическими и ранозаживляющими свойствами.

Горчица

Горчица является весьма ценным пряным травянистым растением, молодые побеги которого используются для приготовления витаминных салатов и напитков. Возделывание этого растения на участке носит весьма необычный характер, ведь разводят его не столько ради получения пряной зелени, сколько ради обогащения почвы минеральными веществами, так как растение в агротехнике считается сидератом.

В кулинарии, медицине и фармакологии более популярными считается порошок горчицы, из которого готовят всем известный пикантный соус. Используют растертые семена также в традиционной и народной медицине, изготавливая горчичники, а маленькие зернышки целиком используют в консервировании грибов и овощей: они придают маринадам аромат и привносят нотку пикантности во вкус.

Лаванда

Лаванду многие считают скорее красивым цветком, нежели пряной травой. Но они ошибаются. Ароматные соцветия этого растения давно нашли применение как в кулинарии, так и фармакологии, а также в парфюмерной промышленности. Французские и итальянские повара приправляют лавандой мясные и рыбные блюда, а также используют вместе с ягодами можжевельника при копчении. Хорошо сочетается аромат лаванды с чабрецом и шалфеем. Именно эту комбинацию пряностей чаще всего можно увидеть в рецептах деликатесов.

Кроме цветочков, особой популярностью пользуется масло лаванды. Несколько капель препарата преображают вкус любого соуса или заправки к мясу.

В народной медицине эта пряная трава применяется при бессоннице и мигрени. Для избавления от этих состояний рекомендуют изготавливать небольшие подушечки, которые наполняют сушеными лавандовыми стебельками и соцветиями. Один такой мешочек может служить на протяжении года. Отвар лаванды используют для принятия ванн, способных облегчить состояние при:

• неврастении;
• ревматизме;
• мочекаменной болезни;
• воспалительных заболеваниях почек.

Дерматологи советуют производить протирания кожи ароматным настоем для поддержания ее в тонусе, а также для избавления от сухости и шелушения.

Огородники и любители-цветоводы ценят эту пряную траву за ее красоту и аромат. Чаще всего растение высаживают на альпийских горках, где, кроме декоративного значения, лаванда выполняет еще и роль защиты от сползания каменистого грунта. Незадача только в том, что эта пряная трава является весьма теплолюбивой и не растет в северных регионах.

Колюрия

Колюрия считается многолетней пряной травой и относится к семейству розовых. Растение распространено в западной и восточной части Сибири и произрастает в горах и в долинах горных рек. Вырастить это растение в средней полосе не представляется возможным, но дешевизна сырья, качественно сопоставимого с дорогими пряностями, заставляет агротехнические хозяйства Сибири размножать растение культурным способом.

В кулинарии используются корневища этой пряной травы. В высушенном виде они напоминают аромат гвоздики с корицей. Именно поэтому чаще всего эта пряность используется в кондитерском производстве для ароматизации теста и напитков.

На ароматном порошке настаивают спирт, а затем используют полученный продукт в ликеро-водочной промышленности. Особенности растения позволяют также использовать его в фармацевтической и парфюмерной промышленности и даже при производстве консервов.

Канупер

Пряная трава с необычным для слуха названием «канупер» давно используется в кулинарии. Для приготовления соусов; заправок и маринадов чаще всего используется свежая листва и молодые стебельки растения, тогда как кондитеры предпочитают использовать порошок, получаемый из высушенных цветов этого растения. Ботаникам эта пряная трава известна как бальзамическая пижма. Растение это не обладает декоративными свойствами, поэтому его редко кто возделывает на своих участках. Но опытные огородники знают, что канупер в недавнем времени выращивали в больших объемах как ценную эфиромасличную культуру.

Бальзамическую пижму в свежем и сушеном виде используют при изготовлении:

• пива;
• сыра;
• моченых яблок;
• соленых грибов;
• маринованных огурцов;
• кваса.

С ароматной зеленью заваривают чай, который напоминает напиток с ароматом бергамота. Единственно, о чем следует сказать, так это о том, что такой напиток является мочегонным средством.

Масло, полученное из семян канупера, еще в давние времена настаивали на оливковом масле. Такое средство использовали как антисептик. Современные медики используют такое масло для нанесения на гематомы и раны. Также в качестве обеззараживающего средства используют истолченные в порошок семена. Сушеный канупер используют в качестве средства от моли.

Полынь

Полынь многие считают сорняком, но на самом деле это растение является пряной травой. В природе существует огромное число разновидностей этого растения, но наиболее часто встречающейся повсеместно является полынь горькая, или чернобыльник. Именно эту траву используют в приготовлении спиртных напитков, например, вермутов или абсента.

Одной из разновидностей полыни является пряная трава эстрагон, о свойствах и применении человеком которой написано в подразделе выше.

В народной и традиционной медицине настойку этого растения используют в качестве средства, возбуждающего аппетит, а также тогда, когда есть подозрение на заражение человека глистами. Кроме того, пряный аромат полыни отпугивает блох и клопов. Именно поэтому ее связки развешивают в сараях для животных и прочих хозпостройках, а также часто используют для изготовления метелок.

Рута

Руту разводит очень большое число цветоводов, потому что она отличается особой пышностью листвы и имеет насыщенный зеленый цвет. Но только самые любознательные знают о том, что это растение является пряной травой, которую используют как в кулинарии, так и в косметологии.

Род руты включает в себя около пятнадцати разновидностей, среди которых есть и ядовитые. Кулинары используют в приготовлении пищи зелень руты душистой. Чаще всего листочки добавляют в:

• салаты;
• зеленое масло;
• уксус.

По вкусу листочки растения напоминают лук черемшу или молодой чеснок, а вот запах растения больше похож на петрушку.

В косметологии спиртовой настой листьев руты используют для лечения дерматитов, а также прикладывают в виде повязок на обожженные участки тела в период рубцевания тканей. Это помогает избежать рубцов. Неподражаемый запах этого растения обратил на себя внимание парфюмеров. В настоящее время эфиры, выделенные из этой пряной травы, используются в качестве отдушки при изготовлении кремов и духов.

Не стоит употреблять в пищу зелень этой пряной травы беременным, потому что сок этого растения, принятый внутрь, вызывает выкидыши на всех сроках.

Донник

Донник известен больше как кормовое или лекарственное растение, нежели как пряная трава. Но на самом деле это растение используется в ликеро-водочной промышленности для настаивания водки. Напиток от этого приобретает мягкий вкус и становится не таким жгучим. Кроме того, эту сушеную пряную траву добавляют в табак, используемый в изготовлении сигарет.

В кулинарии эта пряность не используется, потому что обладает едким привкусом. Хотя именно это качество пряной травы ценится в медицине. На основе пыльцы этого растения изготавливают аллопатические препараты, способные вылечить ревматизм. Также донник используется в качестве противосудорожного средства и вспомогательной терапии при тромбозе коронарных сосудов.

Несмотря на то, что пряность редко употребляют в пищу, следует знать, что она вредна тем, у кого отмечается низкая свертываемость крови.

Гравилат

Гравилат нельзя назвать известной пряной травой, но тем не менее многие кулинары уважают это растение и используют его в приготовлении пищи. Чаще всего эту пряность добавляют в:

• квас;
• пиво;
• вино;
• сдобное тесто;
• салаты;
• соусы и заправки ко вторым блюдам.

Вино или водку, настоянные на измельченных сушеных корешках гравилата на протяжении месяца, используют в медицинских целях в качестве препарата, предотвращающего вздутие живота, тошноту и рвоту при некоторых заболевания желудочно-кишечного тракта.

Бархатцы

Бархатцы, или чернобривцы, являются цветущим пряно-ароматическим садовым травянистым растением, которое давно используют в качестве специи во многих смесях и приправах. Вторым названием этого растения является «имеретинский шафран». Именно так и называют высушенные цветы этого растения на Кавказе, где оно входит в состав всемирно известной смеси хмели-сунели. Кулинары всего мира используют ароматную приправу для маринования мяса и рыбы.

Кроме применения в кулинарии, это пряное растение нашло свое место и в народной медицине. Отвар из бархатцев пьют при заболеваниях мочевого пузыря, а также для облегчения состояния больного в период выхода песка или мелких камней из мочеточников. Сушеные листочки растения используют как мягкое рвотное средство, а также для лечения лихорадочных состояний при острых респираторных заболеваниях.

Цветоводы-любители «уважают» это растение. Его буйное и красивое цветение радует глаз с июля по сентябрь, а специфический аромат способен отгонять вредителей.

Монарда

Монарда – высокорослая декоративная трава, которую цветоводы разводят ради красоты. В некоторых регионах цветок называют цветущей рутой, хотя никакого отношения к семейству руты он не имеет. Аромат монарды распространяется далеко за пределы участка. Кулинары используют в приготовлении блюд и стебли, и листья, но чаще всего в ход идут лепестки цветка. Их кладут в небольшом количестве во всевозможные напитки. Примечательно, что немного сушеной монарды, добавленной в чайник при заваривании чая, дает возможность почувствовать привкуса бергамота.

Несмотря на то, что большинство пряных трав теряет свой аромат при высушивании, цветы этого растения, наоборот, сильнее пахнут в сухом виде. Свежие листочки имеют аромат цитрусовой цедры, соединенной с мускатным орехом, и именно поэтому пряность чаще всего применяют при :

• мариновании мяса;
• приготовлении рыбных блюд;
• консервировании.

Молодые листочки травы можно класть в салаты, а также использовать для изготовления домашних спиртовых настоек, по вкусу подобных вермуту.

Используют эту пряную траву и в медицине, ведь она обладает ветрогонными свойствами. Примечателен и тот факт, что, пожевав листочек этого растения, легко можно избавиться от неприятного запаха во рту или от стоматита. Отвар из этого растения применяют в качестве полоскания при ангине, тонзиллите и раздраженном небе, которое часто досаждает при ношении зубных протезов.

Шнитт-лук

Шнитт-лук также относят к пряным травам. Вкус этого растения мало напоминает привычный репчатый лук, хотя визуально это растение его очень напоминает. Маленькие и тонкие листочки шнитт-лука используют в свежем и сушеном виде. Им приправляют:

• супы;
• салаты;
• вторые блюда из мяса и рыбы;
• овощные рагу и гарниры;
• омлеты.

Добавляют пряную траву в котлетный фарш и начинки для пирогов. Презентабельный внешний вид позволяет использовать надземную часть растения для украшения блюд.

С точки зрения народной медицины, употребление шнитт-лука в пищу стимулирует пищеварительную функцию и помогает легкому усвоению пищи.

Рукколла

Такую пряную траву, как руккола, многие кулинары используют в приготовлении легких витаминных весенних салатов. Аромат этого растения в блюде невозможно не заметить, равно как и привкус. Эта пряная трава относится к роду молочаев и полностью соответствует вкусу этого вида растений. Слегка терпкая и немного горькая зелень имеет прекрасный витаминный состав, который в пору авитаминоза является наилучшим средством для восстановления баланса.

В народной медицине эта пряная трава не нашла применения, а вот в косметологии ее используют для приготовления питательных масок, которые, кроме всего прочего, обладают еще и отбеливающим эффектом.

Кресс-салат

Кресс-салат также мало кто относит к пряным травам , но именно к такой разновидности растений принадлежит эта витаминная зелень. Богатый минеральный состав и насыщенность эфирными маслами делают растение любимцем у многих кулинаров и диетологов.

Ароматную и пикантную зелень используют исключительно в свежем виде. Отлично сочетается эта пряность с такими продуктами, как:

• картофель;
• томаты;
• куриные яйца;
• рыба;
• кисломолочные напитки;
• творог;

Листочки растения используют в качестве декора бутербродов и канапе, а также добавляют в суп вместе с петрушкой и укропом.

Как и шнитт-лук, кресс-салат обладает способностью улучшать пищеварение. Также медики отмечают тот факт, что употребление в пищу зелени кресс-салата помогает выводить из организма воду. Сок, выдавленный из листьев растения, в старину использовали в качестве антисептика, а масло, которое получали из семян, добавляли в процессе производства мыла.

Черемша

Черемша хоть и является подобием лука, но с ботанической точки зрения является пряной травой. В пищу используют все растение целиком, хотя особыми вкусовыми качествами обладает его наземная часть. Вкус черемши – это нечто среднее межу вкусом сладкого лука и молодого чеснока. В кулинарии эта пряная трава используется в сыром и маринованном виде. Добавляют пикантную черемшу в салаты, а также в комбинации с другими сезонными витаминными растениями используют в производстве напитков и зеленого масла. В маринованном виде черемша подается к белковым деликатесам.

Благодаря насыщенности фитонцидами, это растение широко применяется и в народной медицине, особенно при борьбе с простудными заболеваниями.

Цитронелла

Пряная трава, именуемая цитронеллой, на участке у большей части огородников и цветоводов исполняет декоративную функцию. А кулинары ценят это растение за его вкусовые качества, которые одинаково хорошо проявляют себя как в свежем растении, так и в сушеном. Зеленые листы цитронеллы хороши при приготовлении блюд азиатской кухни. Следует знать, что в таком случае в пищу употребляется только нижняя часть листа, тогда как для получения сухой приправы можно использовать лист полностью.

Добавляют пряность в:

• блюда из мяса птицы и рыбы;
• гарниры из овощей;
• маринады;
• напитки;
• первые блюда.

Растение считается природным антисептиком и способно заживлять мелкие раны. Медиками также отмечается, что эфиры лимонной травы (так еще иногда называют эту пряность) помогают побороть тревогу и плохое настроение .

Настурция

Настурция больше известна нашим цветоводам как декоративное растение, которое часто используют для озеленения балконов и лоджий. Но в странах Европы этот цветок считают пряной травой и используют в кулинарии, косметологии и народной медицине.

Зеленую часть настурции можно добавить в любой витаминный салат, а из бутонов приготовить лакомство, которое по своим вкусовым и визуальным качествам легко заменит каперсы.

Спиртовой настой этой пряной травы используют в косметологии. Он помогает укрепить корневую луковицу волос. Использовать это средство можно регулярно при каждом мытье головы. По отзывам тех, кто использовал средство на собственном опыте, можно сказать, что препарат позволяет даже избавиться от облысения.

В народной медицине отвар, приготовленный из растения, применяют в качестве бактерицидного средства, а также в качестве муколитика.

Мы перечислили и дали описание всего лишь сорока наиболее известных пряных трав, но этот список можно продолжать до бесконечности, ведь в каждом регионе они будут различаться. К тому же, к пряным травам относят не только те растения, что визуально выглядят как трава. Ботаники и кулинары причисляют к ним также:

• овощную (съедобную) хризантему,
• катран,
• хрен,
• имбирь

и множество прочих растений, которые по многим характеристикам траву даже не напоминают.

Наилучшие сочетания

Наилучшие сочетания пряных трав можно объединить в несколько групп. Для удобства представим информацию в виде таблички, в которой напротив применения будут перечислены травы и специи, которые можно комбинировать произвольно. Травы, не имеющие остроты, обычно добавляются в еду из расчета одна чайная ложка на три литра блюда или по вкусу. Острые пряности дозируют, исключительно опираясь на собственные ощущения.

Смесь для:	Какие пряности и травы сочетает?
	Укроп, петрушка, тимьян, розмарин, базилик, бархатцы, шалфей, майоран, пажитник, чабрец, тмин, кинза, петрушка, мята, шнитт-лук.
	Майоран, эстрагон, укроп, кинза, фенхель; анис; бархатцы, орегано, базилик, любисток, мелисса, мята, лаванда,
	Сельдерей, базилик, пастернак, петрушка, укроп, кинза, бораго, кумин, вербена.
Яиц и молочных продуктов	Кресс-салат, шнитт-лук, кервель, эстрагон.
	Петрушка, укроп, шнитт-лук, канупер, пастернак, мелисса, иссоп.
Десертов и напитков, в том числе спиртных настоек	Настурция, колюрия, анис, фенхель, монарда, мята, мелисса, донник, цитронелла, гравилат, полынь, эстрагон, лаванда, вербена.

Следует помнить, что все пряные травы желательно добавлять в блюда в конце приготовления, а при настаивании спиртовых напитков следует выдерживать составы не менее трех недель в темном и прохладном помещении.

Как выбрать качественные пряные травы?

Для того чтобы выбрать качественные пряные травы, продающиеся в свежем виде, нужно, прежде всего, знать эти растения, как говорится, в лицо. Важным условием является отсутствие на черешках подсохших мест, но при этом следует избегать и тех растений, которые имеют слишком влажные и короткие «ножки». Это может говорить о том, что пряности были сорваны давно и все это время хранились в прохладных помещениях в воде. Конечно, это не самый худший из вариантов, но следует отметить, что свои пряные свойства травы сохраняют на протяжении нескольких суток после сбора.

При покупке следует обратить внимание на места перевязки букетов. Они ни в коем случае не должны быть черными и излишне влажными. Среди связки листочков не должно быть пожелтевших или сухих экземпляров.

Для того чтобы понять, насколько свежее растение находится в ваших руках, рекомендуется провести несложный тест. Для этого чистыми сухими руками нужно потереть листочек пряной травы, после чего понюхать его и свои руки. Свежее растение не только может слегка окрасить соком кожу, но и обязательно поразит ароматом уже на некотором расстоянии от носа. Запах пряных трав, сорванных, скажем так, давно, можно ощутить только в непосредственной близости от листочка.

Что касается тех пряных трав, в которых используется не столько надземная часть, сколько семена или корневища, следует отметить, что эти части травы сохраняют свои качества в течение длительного времени. Причем первые благодаря маслам, заключенным в плотную непроницаемую оболочку, а вторые – наличию пряного сока.

Относительно пряных трав, продающихся в сушеном виде, следует сказать, что главным критерием качества продукта является сухость и соблюдение условий реализации. Несомненно, оговоренные характеристики пряностей можно узнать, только попробовав и понюхав приправу. Сделать это можно только там, где сушеные пряные травы продаются на развес. Но вот тут-то и придется попотеть, ведь огромное количество ароматов смешивается и не дает в полной мере ощутить запах. Остается только доверять продавцам.

Наилучшим решением в такой ситуации, несомненно, станет выращивание и заготовка пряных трав своими руками. О том, как это сделать, постараемся как можно полнее рассказать в следующем разделе статьи.

Как вырастить?

Как вырастить пряные травы на приусадебном участке, а также, какие из них можно без труда возделать в квартире? Этот вопрос можно часто увидеть на тематических форумах, связанных с кулинарией и цветоводством.

Первое, что следует сделать кулинару-дачнику, – это изучить характеристики и требования к почве, освещению, влажности и пространству каждой вожделенной пряной травы. Следует отметить, что большая часть растений весьма неприхотлива и может расти как на открытой местности, так и в условиях городской квартиры прямо на подоконнике.

Легче всего возделывать такие пряные травы, как петрушка и шнитт-лук. Они растут быстро, имеют буйную зелень, а лук еще и цветет. Казалось бы, простое и наиболее распространенное растение, именуемое укропом, также можно отнести к этой категории. Но мнение это ошибочное, потому что растение это подвержено поражению вредителями и любит долгий световой день. Несоответствие условий не позволит получить желанный результат: укроп вытянется и быстро пожелтеет.

Проще всего разводить многолетние растения. Они имеют свой собственный цикл и регулируют его практически без участия человека. Для полноценного роста и плодоношения им требуется тепло и соответствующая влажность. Как правило, подобные пряные травы весьма неприхотливы к почве, уживаются с большинством растений по соседству и не подвержены к поражению вредителями.

Часто пряные травы растят клумбами, а в странах Европы ими заполняют пространство в садах. Существуют даже угодья, засеянные только пряностями. Причем они имеют не только сельскохозяйственное назначение, но и выполняют декоративную функцию.

На обычных дачных участках можно вырастить огромное количество разновидностей пряных растений. Все они неприхотливы к условиям, хотя, как утверждают агрономы, лучше всего они будут развиваться на слегка затененных участках с рыхлой почвой. Как и прочие огородные растения, пряные травы любят своевременный полив и рыхление. Отличительной особенностью выращивания пряностей считается то, что их не нужно удобрять. Это, конечно, в большей мере связано с тем, что чаще всего семена высеваются в подготовленную заранее и перезимовавшую почву, и тем, что большая часть растений полностью созревает за весьма короткое время. Многолетники пряных трав чаще всего имеют довольно развитую корневую систему и могут питаться с большого участка земли, на котором удобрений достаточно.

Решившись выращивать пряные травы на своем участке или прямо в квартире, следует обязательно уточнить следующие моменты :

• чем размножается пряность (семенами или черенками);
• в какое время нужно производить посев (весной или под зиму);
• высаживается ли пряность готовой рассадой или высевается семенами непосредственно в грунт;
• требования к почве, например, ее кислотности или рыхлости;
• однолетнее это растение или многолетнее;
• является ли пряная травка засухоустойчивой и переживет ли морозы;
• насколько высокорослой будет взрослая трава или как широко расстилается она на участке;
• с какими растениями может соседствовать;
• какие «соседи» могут угнетать рост;
• какими вредителями поражается;
• сколько времени должно пройти до технической спелости пряной травы.

Приобрести семена или рассаду пряных трав (даже самых экзотических) можно в специальных сельскохозяйственных (агротехнических) магазинах. Там же можно получить консультацию, касающуюся правил и особенностей выращивания. Часто основные характеристики растения и некоторые требования можно прочесть на упаковке семян.

После высевания семян в грунт практически все растения нуждаются в тепле и постоянной влажности. Это обеспечивается применением специального укрытия из агроволокна, получившего в последние годы очень широкое распространение. После появления первых всходов ткань обязательно снимают.

Как показывает практика, если приложить немного усилий и иметь достаточно места в комнате, то можно посадить и вырастить такие специи, как:

• кресс-салат;
• шнитт-лук.

Уход за растениями в комнате, начиная от посева и до сбора урожая, мало чем отличается от классического выращивания пряных трав в открытом грунте. Наиболее сложным занятием является возделывание «водяных» пряных трав: аира и кресс-салата. Им обязательно нужно обеспечить высокую влажность в помещении и дать возможность расти в условиях, максимально приближенных к диким. Кроме того, этим растениям обязательно нужно создать долгий световой день.

Легче всего вырастить в комнате розмарин, ведь растет он без особого ухода. Растение внешне похоже на кустарник, поэтому оно еще и отлично справляется с декоративной функцией. Кустик розмарина – это многолетник, который взрослеет довольно медленно и поэтому может радовать своего обладателя на протяжении десятилетий. О том, как вырастить пряные травы в самых необычных емкостях, вы можете узнать из видео.

Как заготовить впрок и хранить?

Тем, кто решился вырастить растения своими руками, скорее всего, будет интересно, как правильно заготовить пряные растения впрок и как впоследствии эти заготовки хранить без потери качества.

Первое, что следует знать каждому кулинару, – это то, что есть такие пряные травы, которые используются исключительно в свежем виде. Из перечисленных выше растений к «привередам» можно отнести:

• кресс- салат;
• настурцию;
• кинзу;
• горчицу;
• бораго;
• рукколу;
• руту.

Некоторые пряные травы можно замораживать. К таким растениям можно причислить:

• петрушку;
• кинзу;
• базилик;
• шнитт-лук.

Черемшу модно мариновать и уже в таком виде подавать к столу в качестве пикантной и весьма витаминной добавки.

Все растения, кроме тех, что едят исключительно в свежем виде, можно высушить и заготовить на зиму. Чаще всего их формируют пучками и подвешивают или раскладывают на решетках поодиночке (листочками или черешками) на свежем воздухе или сушат при помощи сушилки для овощей и фруктов при минимально возможной температуре.

Хранить сухие пряные травы нужно в стеклянных банках из темного стекла, имеющих силиконовые или резиновые уплотнители на крышках, или же в бумажных пакетах вдали от источников тепла. Замороженные пряные травы ни в коем случае нельзя подвергать повторной заморозке. Маринованные пряности и коренья обязательно держат в холодильнике. В таких условиях свои наилучшие качества пряности сохраняют на протяжении года.

Польза и вред

О пользе и вреде от употребления пряных трав сказать можно немного. При правильном и дозированном использовании пряных трав в пищу не следует опасаться вреда. Пряности не только привнесут свежие нотки в любое лакомство, но и помогут получить гастрономическое удовольствие. Не стоит пренебрегать советами, ведь намерения людей, предостерегающих от возможного вреда, только благие. Диетологи утверждают, что абсолютно все растения, содержащие эфирные масла, нельзя есть тем, кто имеет проблемы с ЖКТ, а также камни в желчном, почках и мочевом пузыре. Это связано с тем, что масла раздражают органы пищеварения и могут вызвать изжогу и неприятные ощущения, а еще, эфиры, содержащиеся в них, способны вызывать движение песка в мочеточниках. Кулинарам, принявшим решение добавить пряную ту или иную траву в блюдо, всегда следует помнить о противопоказаниях к употреблению каждой приправы, а также учитывать индивидуальную непереносимость продукта.

Базилик

Можно использовать в сухом виде как приправу к блюдам из мяса, особенно хорошо он раскрывается, если применять его с помидорами. В свежем виде добавляется к любым овощным свежим салатам.
В Сибири выращивается, как однолетник, или через рассаду, или прямым посевом в грунт в начале или середине мая. Но сначала надо защищать посевы хотя бы агротексом.
Можно культивировать и в теплице. Особенно полезно соседство базилика с перцем и баклажаном, своим запахом эта пряная трава отпугивает тлю.

Фиолетовый и зелёный базилик с перцами. Фото Надья

Растить базилик можно и дома - на окне или на балконе. Но помните, что базилик теплолюбив и не выносит заморозков.
Сеем базилик на рассаду в конце апреля. Я сеяла в небольшую плошку россыпью. Такого количества, как на фото, мне хватило и на салаты, и на сушку.

При достижении такого размера можно высаживать на дачу при условии, что заморозков уже не будет. Фото Снежное лето : «Раньше сеяла сразу в грядку. Но и всхожесть хуже, и употреблять можно будет позже».

Если места на подоконнике мало, то можно просто купить в магазине горшочек с базиликом, листики съесть, потом обрезать стволик, оставив около 5-10 см, и пересадить на грядку.

Грибная трава (Пажитник или Фенугрек)

Маковка : «Фенугрек, или Грибная трава, очень вкусно пахнет, когда созревает. Её в мясные блюда добавляют, и во всех грузинских специях она есть, типа аджики и сацебели». Можно добавлять к блюдам из картофеля и грибов, овощным супам, начинке мантов.

Этот однолетник сеем вместе с базиликом, но ближе к середине мая. Маковка : «У нас растёт в двух видах: бобовообразном (Фенугрек) и травянистом (Тригонелла). Семена, которые собрали, их и сеем весной, всё всходит прекрасно».

Фото e_z : «Собрала от пажитника коробочки семенные на пробу. В целом от этой штуки запах обалденный, но семечки попробовала - горькие на вкус. На самом пажитнике есть ещё более светлые и более темные коробочки».

Грибную траву надо скосить, когда пожелтеет чуть больше половины бобов, на высоте около 10 см над почвой, разложить на сквозняке и просушить, оберегая от дождя. Затем собрать семена и ещё раз немного просушить. А сами верхушки пажитника надо сушить в тени. Затем измельчить и хранить в закрывающейся таре.

Иссоп

Многолетний небольшой холодостойкий кустик. На одном месте растет 5-7 лет. Размножается посевом в мае через рассаду, или делением кустика. MNBer добавляет: «Иссоп зимует превосходно, более того, всходит самосевом».

Иссоп надо сажать обособленно от других культур, иначе он их просто задавит.

Иссоп. Фото S-Anka

Кориандр (Кинза)

Однолетник из семейства зонтичных, очень популярен в кавказской кухне. Сеют в мае, августе, а в июне-июле делают перерыв. Склонен к интенсивному самосеву.
Употребляют молодые листья.
Полезен также тем, что в высушенном виде способен отпугивать мышей и мокриц в частных домах.

Лаванда

Этот многолетник можно выращивать как со стратификацией пару месяцев, так и без нее, с посевом в марте. Однако при выращивании через рассаду зацветёт лаванда только на следующий год. Он довольно капризна, часто или вымерзает вся, или выпревает, но можно делать ей сухое укрытие на зиму (лапником, ветками).

Используется для натирания индейки и баранины перед жаркой.

Фото Nath

Любисток

Многолетник семейства зонтичные. Мираж : «Он растет большим кустом, осенью стволики засыхают. Я собираю и сушу листики. Такой потом аромат, когда в суп добавляешь! Только переборщить нельзя - есть будет невозможно. Я однажды бросила в кастрюлю с борщом ветку свежего любистока. Минут через 10 вынула, а борщ есть было невозможно».
Также используют в соленьях для придания грибного запаха, для жареного мяса и соусов.
Размножают посевом под зиму или весной в грунт с последующим прореживанием, чтобы кустики росли не загущено. Но лучше использовать вегетативное размножение.

Фото Doriana

Майоран

Многолетник из рода душица. Засухоустойчив, светолюбив, теплолюбив. Хорошо подходит для рыбных блюд, салатов и как ароматизатор для уксуса. Входит в состав многих травяных чаёв. Собирают в начале цветения.
Посев в апреле на глубину 2-3 мм, накрывают стеклом. Всходит обычно хорошо. Но он совсем не переносит холода, выращивать дома надо в тепле, а на даче тем более. Можно размножать черенками и отводками.

Мелисса

Многолетник, используется для успокоительных сборов, для грибных блюд, рыбных, салатов и и помидоров.
Выращивать через рассаду очень просто, посев можно делать в течение всего апреля. Пересадку на постоянное место переносит отлично. Можно сеять и прямым посевом в грунт в середине мая. В течение лета многократно срезается. Не выносит перелива, начинает чернеть.

Рассада мелиссы 9 мая, посев 1 апреля, уже можно срывать листики для чая. Фото Надья

На постоянном месте расползается во все стороны, поэтому сажать лучше отдельно. Фото Надья

Мята

Используется так же, как мелисса. Листья срезают в начале цветения, неоднократно за сезон.
Этот многолетник лучше растить из семян или попросить у кого-нибудь откопать часть кустика. Посев или в рыхлую землю, правда, прорастает мята долго, до 2 недель. Пикировка и подсветка нужна. Нельзя мяту обильно поливать.

Фото Galchonok 23

Мята отпугивает облепиховую муху, поэтому неплохо размещать её по соседству с облепихой.

Огуречная трава (Бораго)

Молодые листья этого однолетника пахнут огурцом. Отличная приправа к мясу, а ещё можно добавлять в салаты вместо огурцов и в винегрет. Говорят, этой травой кормили гладиаторов перед боем.

Eugene 17: «Интересная еще есть травка Бораго (огуречная трава). Листики опушенные, мягкие, с сильным запахом огурцов. Только она ранняя. Параллельно с редиской можно сажать, и урожай почти одновременно получить». MNBer добавляет: «Семена бораго продаются в каждом семенном магазине. Эту травку достаточно посадить один раз, и она будет размножаться самосевом».

Орегано (Душица)

Многолетник, можно вырастить семенами или через рассаду, или прямым посевом в грунт, или отводками от куста, можно даже приносить лесную душицу и «одомашнивать» её, она будет гораздо ароматнее «культурной».
Используют не только для чая, но и для домашних колбас и паштетов, а также к жареному мясу и подливкам.

Фото Mammy_Nati: «Душицу, правда, сыпанула я семенами не глядя, и взошли они не через 10 дней, как обещала надпись на упаковке, а через 2 месяца, я активно подкармливала почву удобрениями, возможно, это помогло, семена окрепли и хорошо взошли».

Сушка зверобоя и душицы для чая. Фото Варвара Плюшкина : «Все сушу пучками. У меня есть летняя кухня, вот там и развешиваю на верёвках. Висит примерно 1-1,5 недели, затем снимаю, трава совсем сухая, нарезаю ножницами и стебли (до 20 см), и цветы (у меня есть бронебойные Тапперверовские, которые режут всё), складываю в полотняные мешочки. Нашила мешочки из хлопка с веревочками. В них и храню. Для каждого сорта травы свой мешочек, есть поменьше и побольше».

Розмарин

Варвара Плюшкина: «Из всех душистых приправ он самый нежный. Хотя в сушёном виде продаётся розмарин - от ёлочных иголок не отличишь, такие же жёсткие и колючие, а вкус даёт замечательный. Его используют в любые блюда с курицей, с любым мясом, в шашлык и т. д.». MNBer добавляет: «Розмарин же можно и в горячее, и в салаты, и в десерты, и лекарственный он, и в косметологии используется. В общем, рядом с крыльцом ставить и добавлять во всё».

Этот многолетник очень сложно размножается семенами, долго всходит - может «думать» с февраля по апрель даже после стратификации. Но сибмамы придумали хитроумный способ выращивания розмарина безо всякой мороки с рассадой! В конце апреля - начале мая или даже позже можно купить веточки розмарина в магазине и поставить их на укоренение. Onli You замечает: «Лучше всего укоренились верхушечные, воткнутые в торфяную таблетку».

Затем надо поместить растение в тепличку-пакетик. Фото Снежное лето

Через неделю-полторы можно будет пересаживать в горшок для домашнего использования. Фото Martusha

Ну и, конечно, можно также высадить эту пряную траву на даче. MNBer советует: «Он любит и подсыпку, и опудривание мелом или доломитами, а почву слабощелочную». Осенью большой разросшийся кустик при желании легко опять переместить в горшок и увезти домой. Дома выращивать розмарин можно и в больших горшках, как пишет MNBer : «Я про розмарин вычитала и пересмотрела всё, что можно. Он же многолетник, на родине разрастается в достаточно большой куст, и его сажают как в землю, так и в очень большие контейнеры до 10 литров».

Фото Martusha: «Вот мой кустик из одной укорененной веточки, несколько раз стриженный».

Трудность в выращивании розмарина в том, что его легко подморозить даже дома, как пишет Dashechnaya : «У меня в горшке на окне (окна на северо-запад) за 2,5 года отрос от 15 см от ростка примерно на 80-90 см! Но был удачно заморожен мужем. Землю особо не готовила - дачная земля пополам с терра-витой. Ну, и по мере вымывания подсыпаю терра-виту. Сейчас около 50 см. В этом году опять подморозили, больше по низу, Эпином реанимировала... Сейчас сверху такая богатая зелень отросла…».
А ещё розмарин может начать чернеть снизу и недолго живёт, года два от силы. Поэтому придётся раз в один-два года покупать веточки розмарина для черенкования.
yul81-05 делится: «Розмарин 100% у нас в Сибири не зимует, мне про это в Ботсаду сказали, поэтому его там и продают, как комнатное растение. После покупки пересадила, поставила на окно, но, похоже, ему надо подсветку делать, потому что он очень вытянулся».

Вредитель розмарина - белокрылка.

Дождъ вырастила розмарин из семян: «В прошлом году посеяла розмарин семенами - на удивление все взошли... Перед посадкой ничего с ними не делала, просто разложила на таблетки и поставила их в тепличку... Пару кустиков высадила в огород - куда делись, даже не знаю... А три кустика дома сидят в одном горшке... Редковат, конечно, несмотря на то, что я его обламывала, как-то не очень сильно кустится».

Фото Дождъ

Фенхель

Многие растения, кроме капусты и огурцов, несовместимы с этим родственником укропа, поэтому его сажают в самом дальнем углу огорода. Да и разрастается он прилично. Поэтому сеют его рядами по 50 см, глубина посева около 1 см. Необходимо окучивание для утолщения стебля. Убирают фенхель, когда низ стебля достигнет в диаметре 8-10 см. Его можно засаливать (200 г соли на 1 кг листьев), а также замораживать или сушить, как укроп, и использовать для салатов, рыбных и мясных блюд, соусов, .

Eugene 17 пишет: «Я в прошлом году сажала фенхель «Удалец». Просто посеяла на грядку, как укроп. Он взошел ковром. Продёргала. Листики по форме, как у укропа. Очень нежные, сладковатые, немного пряные, но без сильного запаха. К концу лета вымахали из кустиков кустищи по пояс. Стали формироваться кочанчики у основания. Там, где было редко посажено, сформировались отличные; где густо - жиденькие. Из кочанчиков торчат высоченные стебли с густой листвой, которая оставалась нежной весь сезон. Кочанчики употребляют в пищу. Как я поняла, именно они являются главным урожаем у растения. Но что с ними делать и как готовить, до меня так и не дошло, поэтому употребили только ботву: ели во всех салатах, да насушила, как укроп».

Цитронелла (Лимонная трава или Лемонграсс)

Многолетник используется в знаменитом тайском супе Том ям. Используется и в напитках. Лун@рия пишет: «Заваривала чистый зелёный чай, без каких-либо добавок, с мелкорезаной свежей цитронеллой (случайно увидела недавно в магазине набор для чая - мята+чабрец+лимонная трава). На мой нос, аромат просто потрясающий! Тонкий, лёгкий, а чай получается с лёгкой кислинкой. Ну, тут, наверное, от количества зависит».
Размножить можно семенами, как пишет svetyla : «Сеяла в прошлом году Цитронеллу, мне её семена очень советовала продавец в магазине - и как средство от комаров на даче, и как очень полезную для здоровья травку. Летом эта трава росла в горшке на даче, осенью занесли домой, и она прекрасно растёт в комнатных условиях. Стебель у нее очень жесткий, но аромат лимона просто супер. Очень нравится чай с ней».
Но проще купить набор свежих трав для чая почти в любом крупном супермаркете, желательно с «пяточкой», отрезать низ на 3-5 см и укоренить в торфяной таблетке.

Фото Onli You

Затем высадить в теплицу, ведь растение это чрезвычайно теплолюбиво. Осенью забрать на зимовку домой. TUMAN пишет: «Растение зимой просто растёт на окне. Поливаю обильно. Размножаю отводками. Весной высаживаю в теплицу, полив также обильный. Перед Новым годом много магазинов не экономкласса предлагали тайские фрукты, овощи и травы. Были в продаже наборы для том яма».

Лун@рия добавляет: «И для тех, кому попадется трава с «луковкой». Чтобы она легче дала корни, я сняла по 1-2 верхних чешуек, так откроется небольшой стволик, из него корешки пойдут быстрее. Я купила 2 таких набора, специально выбирала только по виду лимонной травы, чтобы была с донцем. У меня получилось 4 потенциальных черенка. Сняла верхние чешуи, поставила в воду. Сейчас они уже дали корни, приличные. Даже уже успели переплестись».
Форумчанки с юга России выращивают лемонграсс, например, Nekonomikon советует: «Девчата, по поводу семян лемонграсса - ему нужно много солнца, тогда будут. Я сейчас живу в Сочи, посеяла щепоть семян, взошло всего одно. Но растет уверенно, уже куртинка в несколько стеблей и несколько колосков с семенами. Сыпятся везде, чую, зарастут все соседние горшки. А ещё он быстро истощает почву, летом удобрять посытнее». elichka007 из Краснодарского края рассказывает: «Познакомилась я с ним в Тае, как и многие, и безумно захотелось завести дома. Я выращиваю его 2 способами - через семена и через черенки-обрубыши, которые купила в МЕТРО. Расскажу про обрубыши из магазина. Мысль поставить их в воду пришла не сразу, я и не думала, что что-то из них получится, так как ствол был сильно обрезан, и ни одного корня. Поставила я 3 шт. в стакан с водой, намешав туда стимулятор корнеобразования - корневин. И, о чудо, через неделю из ствола показались бугорки, затем корни. Когда корешки подросли, посадила их в горшок. Поливала часто, он пустил листья, и в мае пересадила их в грунт. Сейчас этот куст дал кучу деток. Из одного ствола штук 20 толстых деток точно. И второй способ - через семена. Купила я семена в обычном интернет-магазине, семена фирмы «Плазменные семена». Взошли все, что были в пачке. Сажала в декабре. Сначала держала под плёнкой, потом открыла, когда они окрепли. Высадила в грунт в апреле (они стали фиолетовыми, потом отошли) и теперь у меня 3 огромных куста. Но стволы не такие толстые и мясистые, как из обрубышей выращенных. Видимо, ему для толщины нужен разгон в года два, либо я густо посадила. Аромат нереальный. На участке смотрятся отлично. Планирую часть занести на зимовку в дом, а остальные на сушку».

Фото elichka007

Чабер (Перечная трава)

Чабер сеют сразу в грунт в первой декаде мая, на глубину около 1 см с последующим прореживанием на 10-15 см. Листья срезают в период цветения, затем сушат. Используют в супы, ко вторым блюдам и при засолке.
Чабер неплохо зимует, весной его можно рассаживать.

Чабрец (Тимьян или Богородская трава)

Многолетник хорош не только для чая, но и в мясных и рыбных блюдах, паштетах, копченостях и для засолки огурцов.
Сеять можно с марта по апрель. При раннем посеве можно распикировать чабрец в апреле, а в конце мая уже высадить в грунт. В грунте мгновенно разрастается. Неоднократно срезается, потом надо сушить.

Красота, аромат и польза пряных трав делают их желанными растениями в саду.

Сад пряных трав наряден, приятен для глаза и почти не требует ухода.

Очень важно правильно расположить его — около кухни или зоны отдыха.

Неразумно помещать его в отдаленном или затененном месте.

Аккуратные «грядочки» выглядят особенно декоративно, если окаймить их по периметру бархатцами, календулой, кудрявой петрушкой или ярким мангольдом.

В качестве обрамления особенно хороши низенькие стриженые бордюрчики из карликовой японской спиреи или бирючины, резная листва обычной моркови или ботва свеклы тоже подойдет.

Схема композиции 2,3 х 2,3 м

1. укроп (Anethum graveolens);
2. розмарин (Rosmarinus officinalis);
3. мята перечная (Mentha piperita);
4. петрушка (Petroselinum crispum);
5. душица обыкновенная (Origanum vulgare);
6. настурция (Tropaeolum x cultorum);
7. шнитт-лук, илилук-скорода (Allium schoenoprasum);
8. базилик (Ocimum basilicum) с фиолетовыми листьями;
9. тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris);
10. базилик (Ocimum basilicum) с зелеными листьями;
11. эстрагон (Artemisia dracunculus)

Сад пряных трав должен быть не только полезным и красивым, но и удобным для работы и перемещения. Важно замостить дорожки, ширины 30 см в данном случае вполне достаточно, для мощения используют клинкерные кирпичи или бетонные плиты. Каждая грядка представляет собой прямоугольный треугольник с катетом, равным 1 м, это позволяет легко дотянуться с дорожки до каждого растения. Вполне возможно посадить в грядочки не только пряные травы, но и любимые однолетники, часть из них можно срезать и ставить в вазы, украшая дом. Все растения, посаженные здесь, должны быть съедобными.

Особенности выращивания

• Весна. Как только сходит снег, просыпаются многолетние пряные травы: эстрагон, шнитт-лук, душица, тимьян. Эстрагон может расти на одном месте до десяти лет, но наиболее полезен первые три года. Весной его можно поделить. В мае сажаем в декоративные горшки мяту перечную, выносим на улицу , который зимовал в доме. Сеем в грунт укроп и , зелень которых не только улучшает вкус и аромат блюд, но и украшает стол.

Сорта укропа бывают ранними, средними и поздними, они различаются временем начала стеблеобразования. Ранние сорта быстро зацветают, получать с них много зелени на протяжении всего сезона не получится, но зонтиков и семян для солений, заготовок и приправ будет достаточно. У среднеспелых сортов образуется большее количество зелени и успевают сформироваться зонтики и семена восковой спелости. Позднеспелые сорта дают больше всего зелени. Сорта петрушки делятся на две группы: корневую и листовую, последняя имеет курчавую разновидность.

— источник ранней весенней зелени, которую можно просто стричь ножницами, он хорошо смотрится в виде бордюра, причем не только в огороде. Сеем в грунт горшка настурцию.

• Лето. В середине июня высаживаем в грунт рассаду базилика. Это растение выращивают из-за ароматных листьев, радует и его привлекательный внешний вид, существует множество подвидов и сортов, которые различаются окраской и размерами листьев, а также ароматом. Шнитт-лук цветет в июне-июле розово-фиолетовыми соцветиями. Мелкие пурпурно-розовые щитки появляются у душицы в июле-сентябре, в это время ее и собирают. Срезаем и потребляем пряные травы по мере необходимости.
• Осень. В начале сентября переносим в дом горшок с розмарином, можно перенести и мяту перечную, она отлично зимует на подоконнике. Убираем однолетние травы с гряд, подстригаем многолетники.
• Зима. Приобретаем семена пряных трав.

Высота 1 м

Мелкие ароматные листья, зонтики с семенами

Высота до 1 м

Листья линейные кожистые

Декоративен в течение всего сезона

Шнитт-лук, или лук-скорода (Allium schoenoprasum)

Высота 40-60 см

Тонкие зеленые листья, розово-фиолетовые шаровидные соцветия. Цветет в июне-июле

Высота 30-40 см.

Фиолетовые ароматные листья.

Высота 120 см

Зазубренные листья с фиолетовым краем, мелкие бледно-фиолетовые щетки в колосовидном соцветии

Цветет с июня по август

Высота 30 см

Декоративна в течение всего сезона

Душица обыкновенная (Origanum vulgare)

Высота 30-50 см.

Мелкие матовые зеленые листья, пурпурно-розовые цветки в шитковидном соцветии. Цветет в июле-сентябре

Настурция (Tropaeolum х cultorum)

Высота 20-25 см.

Вишнево-красные цветки на фоне темно-зеленых листьев.

Декоративна с середины июня до заморозков

Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris)

Высота 5-15 см

Очень мелкие ароматные листья, бледно-лиловые цветки

Декоративен в течение всего сезона, цветет в июне-июле

Высота 30-40 см Зеленые ароматные листья

Декоративен с середины июня до заморозков

Высота 1 м.

Узкие ароматные листочки.

Декоративен в течение всего сезона

В этом саду посажены в основном многолетние пряные травы. Есть такое замечательное растение — «кануфер» (колуфер, калуфер, канупер), с очень приятным ароматом серо-зеленых бархатистых листьев, цветущее желтыми или белыми мелкими ромашечками, собранными в щитковидное соцветие. Его листья используют в свежем и сушеном виде для ароматизации блюд и напитков, как добавку в салаты, добавляют в соленья и при мочении яблок, их кладут в шкаф для придания белью приятного запаха, они отпугивают моль. Раньше эти листья часто использовали как закладку для Библии, отсюда название растения «библейский лист».

Любисток лекарственный двухметровый многолетник с блестящими рассеченными листьями, издающими сильный запах, похожий на аромат сельдерея.

Их добавляют в мясные блюда из говядины и баранины, мясные бульоны, овощные блюда, маринады, молодые листья хороши в весенних салатах.

Мелисса лимонная отличается легким приятным ароматом, это очень полезное растение, ее аромат улучшает настроение, фитонциды очищают воздух.

Иссоп лекарственный используется для приготовления чая и в качестве отдушки при хранении вещей в шкафу.

Схема посадки сада пряных трав

• бордюр из стриженой карликовой японской спиреи (Spiraea japonica), сорт Little Princess, высотой 30 см;
• настурция (Tropaeolum х cultorum), или ноготки, сорт «Аляска»;
• иссоп лекарственный (Hyssopus officinalis);
• укроп (Anethum graveolens);
• любисток лекарственный (Levisticum officinale);
• душица (Origanum vulgare), сорт Herrenhasen;
• эстрагон (Artemisia dracunculus);
• мелисса лекарственная (Melissa offcinalis), сорт All Gold;
• кануфер (Tanacetum balsamita)

Лучшим окаймлением сада пряных трав послужит низенький бордюрчик из стриженой карликовой японской спиреи сорта Little Princess высотой 30 см. Кроме спиреи можно использовать для этой цели бирючину, курильский чай (лапчатку) и даже самшит, который хорошо зимует под снегом. Для создания такого длинного бордюрчика потребуется большое количество посадочного материала, который сажают через 20-30 см. Можно и сэкономить, если предварительно начеренковать нужное количество растений, укоренить их и подрастить в течение 1-2 лет.

Особенности выращивания

• Весна. Стрижем бордюрчик из спиреи: для достижения идеального результата это придется делать также несколько раз в течение лета. После схода снега быстро пробуждаются многолетние пряные травы: любисток, душица, кануфер, мелисса, эстрагон.

У мелиссы лекарственной есть две декоративные разновидности, сохраняющие свои полезные свойства: пестролистная и желтолистная All Gold. Здесь использована последняя. На грядку с пряными травами она внесет приятное цветовое разнообразие. В этом садике пряных трав использована не видовая душица, а ее декоративная разновидность Herrenhasen, полностью сохраняющая пряные и целебные качества видового растения. Этот сорт так выразителен, что вполне может использоваться не только в пряном садике или огороде, но и в миксбордере. Уже в мае можно брать зелень к столу с растений сельдерея и эстрагона.

В мае сеем укроп, петрушку, выбирая в зависимости от кулинарных пристрастий семьи нужные сорта, сеем в горшок настурцию.

• Лето. Потребляем пряные травы по мере необходимости. Периодически срезаем щитковидные соцветия кануфера, состоящие из мелких ромашек, для букетов в доме или зоне отдыха. Для этой цели также годятся душица, мелисса, зонтики укропа. Сушим листья кануфера для использования в качестве отдушки для белья в шкафах.

При желании в конце лета можно посушить душицу, зонтики укропа, иссоп. Делается это очень просто: срезаем нужное количество стеблей, связываем в букет и подвешиваем вниз «головой» в темном проветриваемом месте, вполне возможно делать это в затененной части кухни, это не только делает кухню благоухающей, но и добавляет ей особое сельское очарование.

• Осень. Убираем однолетние пряные травы, стрижем многолетники.
• Зима. Думаем об ассортименте пряных трав следующего сезона.

Спирея японская (Spiraea japonica), сорт Little Princess

Высота 30 см.

Мелкие светло-зеленые листья

Декоративен в течение всего сезона

Высота 20-25 см.

Высота 1 м.

Красивые зеленые листья и ярко-лиловые цветки на пурпурных цветоносах.

Декоративна в течение всего сезона

Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum)

Высота 30 см

Темно-зеленые листья с приятным ароматом

Декоративна в течение всего сезона

Иссоп лекарственный (Hyssopus officinalis)

Стебли длиной 45 см

Мелкие голубые цветки в колосовидном соцветии.

Декоративен в течение всего сезона, цветет с конца июня до конца сентября

Высота 1 м

Мелкие ароматные листья, зонтики с семенами.

Декоративен в течение всего сезона

Любисток лекарственный (Levisticum officinale)

Высота 2 м

Декоративен в течение всего сезона

Высота 1 м

Узкие ароматные листочки

Высота 60-80 см.

Золотистые пильчатые листья, беловато-розоватые цветки в пазухах листьев

Декоративна в течение всего сезона, цветет в июле-августе

Высота 1 м.

Серо-зеленые опушенные ароматные листья, очень мелкие цветки-ромашки собраны в большие щитковидные соцветия

Декоративен в течение всего сезона, цветет в июле-августе

Сад пряных трав «обнимает» мощеную площадку зоны отдыха. Такое его расположение очень нравится хозяевам сада и вызывает неизменный восторг у гостей, здесь использованы не только пряные травы, но и помидоры черри и мелкоплодная земляника. По периметру пряный сад окаймляет , или листовая свекла, обычно его выращивают как летник. Если мангольд укрыть на зиму, он перезимует, и у вас будет свежая зелень с ранней весны до июня, пока не образуются цветоносы. Листья мангольда приятны на вкус и весьма полезны и могут иметь не только гладкие, но и кудрявые края.

Сорта мангольда различаются по цвету стеблей — серебристых, желтых, пурпурных и зеленых, они декоративны и могут украсить цветники. Скороспелый огородный салат непременно должен быть в ежедневном рационе. В саду трав лучше всего сеять срывные сорта, те, что годятся для постепенной уборки, наружные листья розетки отламывают по одному, оставляя центральные, более молодые, для доращивания. Срывные салаты бывают не только светло-зеленого «салатового» цвета, всем известен сорт Lollo-Rocca с красно-пурпурными волнистыми пузырчатыми листьями.

Схема сада 2,3 х 3,6 м

1. любисток (Levisticum officinale);
2. мята перечная (Mentha piperita) в горшке;
3. укроп (Anethum graveolens);
4. томаты черри (сорта);
5. салат зеленый (сорта);
6. салат красный (сорта);
7. настурция (Tropaeolum х cultorum) в горшке, сорт «Аляска»;
8. мелкоплодная земляника (Fragaria vesca);
9. мангольд (Beta vulgaris)

Сорта томатов черри бывают низкорослыми (до 40 см), среднерослыми (до 80 см) и высокорослыми (более 1 м). При каждое растение подвязывают к колышку, низкорослые сорта в подвязке не нуждаются. Белые цветки и красные ягоды мелкоплодной ремонтантной земляники делают ее весьма декоративной. Лучше использовать безусую разновидность, которую размножают семенами или делением куста. По вкусу и форме ее ягоды не отличаются от лесной земляники, но в 1,5-3 раза крупнее. Мелкоплодная ремонтантная земляника плодоносит непрерывно с середины лета до глубокой осени.

Особенности выращивания

• Весна. Рано весной просыпается любисток, его вкусные и очень полезные листья можно использовать для первых весенних салатов. В марте в теплице или в емкость на подоконнике можно посеять на рассаду семена мелкоплодной земляники, тогда она будет плодоносить уже в этом сезоне, в марте в теплом помещении сеют и помидоры на рассаду.

В мае , мангольд, настурцию, петрушку, салаты, сажаем в горшок мяту перечную. Если захочется усилить плодовую составляющую огородика, вполне возможно посадить в большой горшок не настурцию, а усатую разновидность мелкоплодной ремонтантной земляники (Fr. vesca var. semperflorens parvicarpa), она не отличается по форме и вкусу ягод от безусой, но в соответствии с названием образует усы. Обилие тонких усов затрудняет уход за растениями, поэтому такие сорта менее распространены, но при выращивании в контейнере растут и плодоносят отменно, очень красивы также в подвесных корзинах. У усатой разновидности есть сорта не только с красными, но и с белыми ягодами.

Мелкоплодная земляника неприхотлива, засухоустойчива, почти не требует ухода. Она менее зимостойка, чем обычная, но под снежным покровом 30 см зимует хорошо. Иногда после зимовки кустики имеют облик погибших, но не спешите их выбрасывать: чуть позже они отрастут от корневища и дадут полноценный урожай. Продуктивный срок жизни земляники 2-3 года, позднее ее урожайность резко падает, не забывайте об этом. Размножают ее семенами и делением куста. Мелкоплодная ремонтантная земляника плодоносит непрерывно с середины лета до глубокой осени.

• Лето. и земляники. Срезаем пряные травы и обрываем салат по необходимости. Едим томаты и землянику. Можно посеять землянику на рассаду летом, в этом случае она начнет плодоносить в следующем сезоне.
• Осень. Укрываем мангольд, убираем однолетники, в том числе и помидоры, обрезаем многолетние травы и землянику. Землянику, которая росла в контейнере, необходимо вынуть из него и посадить в грядку, неплохо засыпать место посадки листьями или закрыть лапником на случай «черных» бесснежных морозов! Самое время для .
• Зима. Размышляем об ассортименте следующего года.

Высота 2 м.

Блестящие рассеченные листья с запахом, похожим на аромат сельдерея.

Декоративен в течение всего сезона

Высота 30 см

Вкусные и полезные зеленые листья

Декоративен в течение всего сезона

Высота 30 см

Вкусные и полезные красные кудрявые листья

Декоративен в течение всего сезона

Высота 120 см.

Зазубренные листья с фиолетовым краем, мелкие бледно-фиолетовые цветки в колосовидном соцветии

Высота 1 м Мелкие ароматные листья, зонтики с семенами

Декоративен в течение всего сезона

Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum)

Высота 30 см

Темно-зеленые листья с приятным ароматом

Декоративна в течение всего сезона

Высота до 80 см

Мелкие красные помидорчики

Декоративны во время плодоношения

Высота 20-25 см

Листья с белыми пятнами неправильных контуров, цветки разных окрасок.

Декоративна с июня до сентября

Мелкоплодная земляника (Fragaria vesca)

Высота 10-30 см

Мелкие белые цветки, ярко-красные плоды

Цветет в конце мая — июне, плодоносит в конце июня – июле

Высота 40 см

Зелено-пурпурные листья с ярко-красными жилками

Декоративен в течение всего сезона

Пряные травы можно выращивать в больших контейнерах, в качестве которых хороши керамические вазоны, плетеные корзины, а также деревянные ящики с проложенной изнутри пленкой. Современные контейнеры могут быть также каменными, металлическими, изготовленными из стекловолокна, главное, чтобы они гармонировали по стилю и цвету с домом и садом. Цвет контейнера очень важен, он не обязательно должен быть нейтральным, позволяющим солировать растениям. Чем вместительнее контейнер, тем лучше чувствуют себя в нем растения.

Схема композиции 6×3м

Растения в контейнерах нуждаются в регулярных подкормках. При посадке можно внести гранулированные комплексные удобрения либо специальные палочки (удобрения для комнатных цветов) или регулярно, раз в неделю, подкармливать жидкими удобрениями. При использовании контейнеров есть возможность каждый год создавать что-то новое. Если вы приложите умение, старание и не забудете включить фантазию, то даже небольшой по размерам сад из растений в контейнерах станет настоящим садовым шедевром, демонстрирующим ваш хороший вкус.

Любому блюду можно добавить изысканный вкус с помощью пряностей. Их можно купить в любом магазине, но чаще всего зимой свежую зелень по хорошей цене найти сложно. Предлагаем вашему вниманию перечень пряных трав, выращивание которых можно осуществить у себя на даче.

Где разместить пряные травы

Разместить пряные травы можно где угодно, главное, определить масштабы рассады витаминов. Посадить их можно в миксбордере, в саду или на подоконнике дома. Если вы решили высадить пряные травы, то лучше сделать приподнятую грядку для них, разделив участок кирпичами или камнями на несколько зон.

Важно учесть и то, что пряные травы должны быть рядом с домом. Маленький кладезь пряностей на подоконнике обеспечит быстрый доступ трав независимо от погоды или сезона, но для них нужно обеспечить искусственный свет с помощью фитоламп.

Перечень пряных трав для дачи

Пряные травы, которые можно выращивать на огороде, мы представляем вам в данном перечне.

В древние времена кориандр использовался в кулинарии и медицине. Это однолетнее растение, которое входит в семейство зонтичных. Также кориандр имеет и другое название – китайская петрушка или кинза.

Стебель прямостоящий и достигает до 70 см в высоту. Листья широколопастные, с широкими дольками. Цветы мелкие и расположены зонтиками на концах цветоносов. Цветут они в июне или июле. Созревшие зонтики срезают, так как там находятся семена. Зонтики засушивают, обмолачивают и кладут на хранение в бумажные мешки.

Знаете ли вы? В Древнем Египте кориандр использовался в медицине.

Родиной кориандра является восточное Средиземноморье. История растения начинается в Древней Греции с 1400 года до н.э. Раньше кориандр назывался клоповник, так как свежие листья пахнут клопами.
Впервые эту пряную траву использовали как специю римляне. Затем она стала популярна в Англии, а потом попала к колонизованную Америку. Кориандр применяют с появлением первых листочков и добавляют в любые салаты, супы, вторые блюда и соусы.

Знаете ли вы? В Англии и Германии кориандр используют в производстве пива, а во Франции его добавляют в парфюмы.

Большую ценность кориандра имеют его сушеные плоды. Зелёными их в пищу принимать не стоит из-за неприятного запаха, но, если их подсушить, аромат напоминает анис. Используют сушеные плоды в бородинском хлебе, колбасах, рыбных консервах, соусах и сырах.

Из семян кориандра делают эфирные масла, так как они содержат витамины С и А, крахмал, сахар, азотистые вещества и жирные масла.

Также из-заполезных свойств кориандр используют в медицине, а именно в приготовлении галеновых препаратов. Они улучшают пищеварение и используются при язвах и гастритах. Также их применяют в других лекарствах – антисептических, болеутоляющих и желчегонных. Отвариз семян и зелёных листьев кориандра применяют как отхаркивающее средство при воспалении легких и бронхитах.

Знаете ли вы? Кориандр использовали как афродизиак, и он входил в состав приворотных зелий.

Ещё один вид пряной травы, которая входит в семейство зонтичных и используется как приправа, имеет название петрушка или каменный сельдерей. Петрушка очень популярна в странах Европы. Цветет в начале лета, а плодоносить начинает с конца лета до осени.
Эта пряность относилась к священным растениям у греков из-за богатого содержания витамина С. Петрушка обгоняет морковь по наличию бета-каротина, содержит провитамин А.

В ее состав входят витамин В, калий, железо, магний, инулин и фолиевая кислота.

Знаете ли вы? Петрушку можно использовать как освежитель дыхания.

Благодаря эфирному маслу это растение используют при простудных заболеваниях. Подходит как профилактическое средство. Сок петрушки применяют при заболеваниях сердца. При избыточной массе тела следует выпивать настой петрушки с отваром листьев одуванчика и фенхеля.

Петрушка используется и в косметологии – в отбеливающих масках. Трава помогает избавиться от веснушек и придает лицу здоровый блеск. Это пряное растение используется в кулинарии как основная приправа. Подходит и для украшения блюд, и как вкусовая добавка.

Важно! Петрушка имеет противопоказания для беременных.

Многолетнее растение тимьян входит в семейство губоцветных. Разрастается этот полукустарник до 40 см в высоту. Цветение тимьяна начинается в мае и заканчивается ближе к сентябрю.

В тимьяне содержится эфирное масло, смолы, горечи, минеральные соли и флавоноиды. Его назначают как жаропонижающее, мочегонное и успокаивающее средство, так как он содержит урсоловую, кофейную, хинную и хлорогеновую кислоты. Назначают тимьян при невралгии и неврозах, болезнях желудочно-кишечного тракта, спазмах кишечника и атонии.

Тимьян обладает острым горьковатым вкусом и приятным сильным запахом. В основном в кулинарии используют листья тимьяна. Хорошо применять их для овощных блюд и супов из бобовых.

Жареные блюда из жирного мяса при добавлении тимьяна обладают пикантным вкусом. В выпечке тимьян улучшает вкус и придает аромат любым пирожкам и пирогам. Его используют при копчении рыбных и мясных продуктов и при засолке томатов, огурцов и кабачков.

Укроп – однолетнее растение из семейства зонтичных. Родиной является западная и центральная Азия.

Впервые укроп упоминался в древнеегипетских папирусах. Растение использовали во время походов для улучшения пищеварения. В Греции применяли в питании и медицине, а также плели из укропа венки.
Римляне делали из него пучки, которые отпугивали насекомых. В укропе содержатся витамины С, В2, А, Р, РР, В6, кальций, фосфор, магний, железо и калий. Благодаря такому богатому химическому составу укроп имеет высокую пищевую ценность.

Используют в кулинарии для придания свежести салатам, при приготовлении рыбы, мяса, супа и соусов. Кладут в банки для консервации, так как у него пряный вкус и аромат. Экстракты из семян и зелени укропа добавляют в парфюмы и другие косметические продукты. На основе эфирных масел делают кремы, одеколоны и зубные пасты.

Укроп также активно участвует в создании медицинских препаратов, таких как анетин – используется при сердечных заболеваниях. Растение улучшает лактацию, зрение и диурез. Настойку из листьев укропа употребляют как мочегонное и спазмолитическое средство.

Шалфей лекарственный часто высаживают у себя в мини-саду и используют как в медицине, так и в кулинарии. Родиной шалфея считается Средиземноморье.
В кулинарии используется сушеный шалфей. Добавляется в супы, блюда из риса, салаты, жирное мясо и фарши. Он улучшает вкус отварной рыбы. Добавляйте шалфей за 5-10 минут до готовности блюда.

Знаете ли вы? Второе название шалфею дал Гиппократ – «священная трава»

В его корнях есть кумарин, а в семенах – 30 % жирного масла. Растение имеет противовоспалительные, кровоостанавливающие, общеукрепляющие свойства. Применяют его и при лечении ангины, неврита, диабета, бронхита, ожогов, кожных болезней, а также при заболеваниях почек и печени.

Душица возглавляет список многолетних пряных трав для выращивания в огороде. Запах душицы напоминает чабрец. Растение достигает до 90 см в высоту и имеет ветвистые корни. Листья продолговатые, а стебли волосистые. Цветки мелкие, собраны в соцветия в виде метелки, имеют розово-лиловый окрас. Цветет душица в июле-августе.

Надземную часть растения используют в медицине. Стебли с соцветиями собирают во время цветения и сушат.

Знаете ли вы? В древние времена душицу использовали против колдовства и наговоров, так как считали, что она отгоняет злых духов.

Душица имеет отхаркивающие, противовоспалительные, антисептические, болеутоляющие, желчегонные, успокаивающие и кровоостанавливающие свойства.

Состав душицы: флавоноиды, горечи, фитонциды, эфирные масла, фенолы (Карвакрол и Тимол), витамины С, В1 и В2.

Душицу используют не только в кулинарии и медицине, но и в косметических средствах. Добавляют в лосьоны для лица и тела, бальзамы для укрепления волос, парфюмы. Душицу кладут в блюда из рыбы, мяса, в супы из бобовых. Добавляют её и в колбасу. Домашней консервации душица придает аромат и остроту.

Эстрагон с виду напоминает полынь. Родина – Монголия. Это растение ещё называют тархуном или драгун-травой. В его состав входят витамины В1, В2, А, С, магний, калий, каротин, кумарин, аскорбиновая кислота, фосфор, горечи и железо.

Впервые эстрагон использовали в кулинарии французы в XVII веке. Сейчас используют как приправу в сочетании с лимонным соком, фруктами и ягодами.

Стебли применяют для маринадов и солений. Также он подходит как заправка для салата. Эстрагон является консервантом, который сохраняет вкус и аромат овощей, фруктов, грибов.
Сушеные листья подаются как гарнир к мясным, овощным, рыбным и яичным блюдам, а также кладутся в супы, бульоны, соусы.

Из тархуна делают безалкогольные напитки и добавляют листья в вина и ликеры для насыщенности вкуса. Арабские врачи считают, что это растение освежает дыхание, устраняет апатию и укрепляет иммунитет.

В листьях тархуна много эфирных масел, которые действуют успокаивающе на организм человека при головных болях, депрессиях, бессонницах и авитаминозах.

Важно! Эстрагон не следует употреблять беременным или кормящим матерям, а также людям, которые страдают болезнями желудка.

Есть несколько видов мяты, а именно: лимонная, яблочная, зелёная кудрявая и перечная. Поговорим мы о перечной.

Родина мяты – Средиземноморье. Некоторые выращивают мяту у себя в саду, а некоторые покупают в аптеках. В ней содержится много ментола, кальция, железа, магния, фосфора, калия, цинка, меди и марганца. Эфирное масло мяты используют в косметологии, парфюмерии и медицине. В кулинарии мята используется как украшение и приправа.
В медицине ее применяют при тошноте и для улучшении пищеварения. Она имеет успокаивающие и болеутоляющие свойства, улучшает работу кишечника, обладает седативными свойствами. Применяется при спазмах желудка и кишечника.

Знаете ли вы? Листья мяты прикладывают к вискам при головной боли.

В кулинарии мяту используют в виде эфирного масла, а масло из мяты применяют в кондитерских изделиях. Листья растения в свежем виде добавляют в блюда из баранины и птицы.

Её применяют при изготовлении киселей, сиропов, компотов и морсов.

Лимонную траву называют цитронеллой, лемонграссом и лимонным сорго. У неё цитрусовый аромат с нотками миндаля и вкусом лимонной цедры. Родиной лимонной травы является Малайзия. Вырастает до 1 метра. В её состав входят витамины А, В, С, никотиновая кислота и жирные кислоты. Растение возглавляет список полезных трав в огороде.

В кулинарии используются свежие и сушеные стебли растения в виде порошка.

Важно! Стебель лимонной травы жесткий, поэтому его нужно мелко нарезать или растереть в пасту.

Используют это растение в азиатской кухне. Его добавляют в рагу, супы, карри, блюда из морепродуктов, курицы, говядины и свинины.
Лимонная трава оказывает тонизирующий и стимулирующий эффект. У неё сильные бактерицидные и антисептические свойства. Лимонная трава улучшает концентрацию внимания и устраняет переутомление и его последствия.

Знаете ли вы? Лимонную траву называют «травой Вуду» и высаживают вокруг дома, чтобы избавиться от змей.

На основе лемонграсса создают прохладительный чайный напиток в тайской кухне. В кокосовые десерты и сладости с добавлением молока и орехов также добавляют цитонеллу.

Фенхель – это многолетнее растение, которое входит в семейство сельдерейные. Вырастает растение до двух метров в высоту. Похоже внешне и по вкусу на укроп и анис. Цветет фенхель в июле или августе. Родиной является Южная Европа. В древние времена использовался в качестве пряности и лекарства.

Знаете ли вы? Раньше считалось, что фенхель увеличивает силы человека и продлевает его жизнь.

Аромат фенхеля напоминает анисовый ликер. Плоды растения используют для улучшения пищеварительного процесса. В составе фенхеля есть следующее: кварцетин, кемперол гликозид, флавониды рутин, анетол, витамин С и В.

Препараты, сделанные на основе фенхеля, повышают секреторную активность пищеварительных желез, действуют как мочегонное и отхаркивающее средство. Фенхель способствует лактации и обладает противогрибковой активностью.

Листья растения используют в кулинарии. Его добавляют в свежем виде в блюда из мяса и рыбы, а также в салаты. Семена добавляют в маринады и супы. А соус из фенхеля хорошо подходит к холодной рыбе.

Мелисса

Многолетняя зелень мелисса обладает необычным ароматом, и её можно выращивать на огороде.

Вырастает до 80 см в высоту. Цветет все лето белыми цветками.

Знаете ли вы? Мелисса в переводе с греческого означает "пчела".

Мелисса имеет лимонный вкус и запах. В лечебных целях используют надземную часть мелиссы с цветками. Это растение укрепляет и бодрит организм, устраняет плохой запах изо рта и помогает при закупорке мозга.

Мелисса также используется в парфюмерии и диетических продуктах. Траву и листья мелиссы применяют как пряную приправу и добавляют в супы, салаты, соусы, овощные гарниры, блюда из рыбы и птицы. С мелиссы, ревеня и мяты делают тонизирующие и освежающие напитки.

Ревень является овощем, но готовится как фрукт. Листья и корень растения считаются ядовитыми, употребляют в пищу только стебли. Входит растение в семейство гречишных. Родиной считается Центральный Китай.

В состав стебля входят витамины С, В, РР, каротин, пектиновые вещества, калий, фосфор и магний. Употребляют ревень при малокровии и туберкулезе, а также для нормализации кислотности. Растение благоприятно влияет на работу легких и сердца.В лечебных целях используют корни и корневища ревеня.
Улучшает пищеварительные процессы, поддерживает в тонусе организм, омолаживает и препятствует быстрому старению. Благодаря кисло-сладкому вкусу из ревеня делают салаты, соусы, варенья, джемы, пироги, пирожки, компоты и кисели.

Особенности сбора и сушки пряных трав

Для сушки используют надземную часть растений. Собирать их нужно в период полного развития, то есть летом, в сухую, хорошую погоду, когда на листьях не будет росы.

Важно! Накануне сбора не поливайте растения.

Главное, аккуратно собирать, тогда ароматические масла останутся в зелени пряностей. Рваные или надломленные листья теряют свой аромат. Весь урожай нужно бережно высушить. Для этого подойдет чердак. Температура – около 30°С . Крупные листья, как у шалфея, раскладывают на стеллажи тонким слоем.

Укроп или эстрагон связывают в пучки, заворачивают в газету и подвешивают. Анис и кориандр связывают в пучки и обмолачивают после сушки на противне.

Время сушки трав – до 7 дней. Это зависит от температуры и растений. Если листья начинают шуршать и опадать, а стебли не сгибаются, значит, пряности высохли.