توابل الكاري: التركيب والتأثيرات الصحية للكاري وفوائد الكاري. بهار الكاري في الطبخ. وصفات الكاري: الملفوف وكاري السمك. ما هو الكاري - خصائص مفيدة وتكوين التوابل وكيفية استخدامه في الأطباق الآسيوية والهندية

اليوم ، توابل الكاري الهندي المحبوبة لها أساس راسخ في مطبخنا أيضًا. بالإضافة إلى المذاق اللامع الفريد ، فإن هذا التوابل يجلب فوائد كبيرة لجسمنا. في هذه المقالة ، ستتعرف على تكوين توابلك المفضلة ، ومخاطرها وفوائدها ، وما هي منتجات الكاري التي تعمل بشكل أفضل معها.

تكوين توابل الكاري

إذا كان الكاري الذي تستخدمه كلاسيكيًا ، فيجب أن يحتوي بالتأكيد على الكزبرة. الكزبرة ، كما تعلم ، تنشط عملية الهضم ، ولها أيضًا طعم لاذع ومبرد ، مما يعطي التوابل طعمًا حارًا ومشرقًا.

غالبًا ما يضاف الزنجبيل إلى الكاري. ومن المعروف أيضًا أنه يسرع عملية هضم الطعام ، كما أنه ينشط الدورة الدموية ، ويزيل الانتفاخ ، ويعزز حرق الدهون.

غالبًا ما يحتوي الكاري على الحلبة ، وهي نوع من التوابل المضادة للالتهابات ومضادة للبلغم.

الكركم ، الذي يعطي الكاري لونه الفريد ، هو "الدم المنتظم" الذي ينظفه.

الكمون يطهر الجسم من السموم.

فوائد الكاري

إذا كنا نتحدث عن فوائد الكاري ، فمن الجدير أولاً أن نتذكر الكركم ، وهو المكون الرئيسي لتوابلنا المفضلة.

ينظف الكركم الدم حقًا ، وسيساعد في محاربة العمليات الالتهابية ، وتطبيع عمل الكبد. يعمل الكركم على تطبيع امتصاص البروتين في الجسم ، ويمنع الانتفاخ وتكوين الغازات. بفضل الكركم ، يعطي الكاري الأطباق مثل هذا اللون المشرق والشهية.

الكمون ، الموجود غالبًا أيضًا في الكاري ، يزيل السموم والسموم من أجسامنا ، كما يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي. إذا كان الكاري الذي تستخدمه في المطبخ يحتوي على الكثير من الكمون ، فيمكنك تخزين هذا التوابل لمدة لا تزيد عن عام.

غالبًا ما يضاف الشمر إلى الكاري ، وهو مفيد جدًا للأمهات المرضعات لأنه يزيد من إنتاج الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الشمر من التعرق. يجعل الشمر الكاري لزجًا ويمنحه أيضًا طعمًا حلوًا.

غالبًا ما تُضاف كمية صغيرة من الفلفل الأسود إلى الكاري وهي مفيدة للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 لاحتوائه على الكثير من الكروم.

يساعد الكاري في طرد الكوليسترول من الأوعية الدموية.

في الهند ، الكاري على حساب خاص ، فهم على يقين من أن الكاري قادر على تطهير الشاكرات والأجساد الدقيقة للإنسان. يتم تقدير الكاري واليوجا بشكل خاص ، حيث يحفز التوابل عمل الجهاز العضلي ، وله أيضًا خاصية منشط عام. في المنزل ، يستخدم الكاري في علاج الروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأيضاً للتخلص من الغازات.

أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يأكلون الكاري بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بأمراض الدماغ التنكسية بأربع مرات.

ضرر الكاري

في حين أن الكاري له فوائد صحية لا تصدق ، إلا أن هناك ضررًا. على سبيل المثال ، الكاري يضعف تخثر الدم. إذا كنت على وشك إجراء عملية جراحية ، فمن الأفضل عدم تناول الكاري.

يجب أن تدرك أن الكاري لا يعمل بشكل جيد مع بعض الأدوية. إذا كنت تتناول الأسبرين ، والكلوبيدوجريل ، والوارفارين ، ومضادات التخثر ، فاحذر من أن الكاري يمكن أن يؤدي إلى تدهور صحتك العامة.

يزيد الكاري من تقلصات المرارة ، مما قد يسبب الألم للمرضى الذين يعانون من حصوات المرارة.

إذا كنت تعاني من تقرحات في المعدة ، فتوقف عن تناول الكاري.

تطبيق كاري

كما تعلم ، الكاري هو أحد توابل المطبخ الهندي ، فهو مثالي للأرز والدواجن. يعطي الكاري الأرز لونه ونكهته الفريدة ، وسيصبح لحم الدجاج لذيذًا بشكل لا يصدق.

اشترك معنا

الكاري هو أحد توابل المطبخ الهندي ، والذي يحظى اليوم بشعبية كبيرة ليس فقط في البلدان الآسيوية ، ولكن في جميع أنحاء العالم. تعود الفوائد الصحية للكاري إلى حقيقة أنه ليس بهار واحد ، بل مزيج من البهارات. وفقًا لذلك ، يكون تكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة هنا أكثر تنوعًا بكثير من أي نوع من التوابل.

مما تتكون التوابل

يستخدم الكاري في أطباق الأرز واللحوم ، ويضاف إلى السلطات والأطعمة النباتية وكذلك المشروبات والمعجنات المالحة. غالبًا ما تستخدم هذه التوابل في صنع الصلصات والشوربات - فهذه التوابل لها تطبيقات متنوعة للغاية. من الصعب التفكير في مكان عدم إضافته. إنه يعطي الأطباق طعمًا غنيًا ولاذعًا ، وحتى العصيدة العادية التي تحتوي على بهارات الكاري "ستبدو" مختلفة تمامًا.

الكاري هو أيضًا اسم أطباق الخضار السميكة للمطبخ الهندي (تقاطع بين "الأول" و "الثاني"). هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منهم ، لكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - استخدام هذه التوابل المعينة كمكون أساسي.

عند البيع يمكنك رؤية الكاري باللون الأحمر والأصفر والبني - يعتمد اللون على التوابل المدرجة في التكوين. الكركم دائمًا في القلب (تحدثنا عنه بالفعل بشكل منفصل). جزء منه لا يقل عن 25٪ من الكتلة الكلية. وفقًا للقواعد ، يجب تحضير الخليط مباشرة قبل الاستخدام ، حيث تتبخر الزيوت العطرية للتوابل ، التي تمنحها فوائد ورائحة خاصة ، بسرعة. لكن في ظل ظروفنا ، فإن العثور على توابل طازجة لهذا التوابل أمر مزعج للغاية ، لذلك يفضل الكثير من الناس شراء خليط جاف جاهز.

المكونات المطلوبة للخليط هي الكزبرة وجذر الزنجبيل والفلفل الأحمر والأسود. بالنسبة للمستهلكين الأوروبيين ، غالبًا ما يضاف الكمون إلى الخليط ، وللبيع في المناطق الشرقية ، يتم استخدام توابل مختلفة ذات طعم لاذع في الخليط - أزجون أو الكمون الهندي.

اختياريًا ، يمكن أن يحتوي الكاري على الهيل والحلبة والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والشمر والثوم والنعناع وحتى الريحان.

بعض الشركات المصنعة ، التي تحاول تحسين المذاق والخصائص الفيزيائية للخليط ، تستخدم مكونات غير ضرورية في تكوين التوابل: الملح ونشا البطاطس والبقوليات والغلوتامات أحادية الصوديوم كمُحسِّن للنكهة. هذا هو السبب في أنه من المهم الانتباه إلى مكونات التوابل المقترحة للشراء.

خصائص مفيدة للتوابل

كما تعلم ، فإن وصفة هذه التوابل تحتوي دائمًا على الكركم. كونها عنصرًا أساسيًا ، لها تأثير إيجابي على عمل الكبد ، وتساعده على إزالة السموم من الجسم. يعتبر الكركم أيضًا علاجًا فعالًا ضد السرطان - حيث يعد استخدامه المنتظم وسيلة فعالة للوقاية من هذه المشكلة.

أما بالنسبة لبقية مكونات الكاري كتوابل ، فلها أيضًا آثار مفيدة على الجسم:

الكزبرة - يحسن تدفق الدم وينشط نشاط المخ ويساعد أيضًا في متلازمة صداع الكحول ؛
أوراق الكاري - تساعد في علاج داء السكري ، كما أن تناولها بانتظام يحسن حالة الشعر والجلد ؛
الزنجبيل - يمنع تجلط الدم ويحسن تدفق الدم ويقوي جهاز المناعة.

الكاري هو نوع خاص من التوابل ، في الوطن لا تقدر قيمته فقط بسبب ثراء الذوق ، ولكن أيضًا لتأثيره الإيجابي على صحة الإنسان. يعد المناخ والسمات الجغرافية للهند بيئة ممتازة لتطوير العديد من البكتيريا الضارة ، والتوابل الحارة تساعد على محاربتها بشكل فعال.

للتلخيص ، يمكن ملاحظة أن الكاري له الخصائص المفيدة التالية:

تأثير مضاد للجراثيم
تحسين الحركة المعوية.
تحسن الشهية
خفض مستويات الكوليسترول.
الوقاية من مرض الزهايمر.

بالتأكيد مسحوق الكاري يستحق المحاولة. من الممكن تمامًا أن يكون حسب ذوقك ، وسيتم استخدام هذا العلاج بانتظام - وبكل سرور.

وتجدر الإشارة إلى أن الخصائص المفيدة للكاري تتناسب طرديًا مع مدة الصلاحية: فكلما كانت توابل الكاري طازجة ، زادت العناصر الغذائية التي تحافظ عليها.

هل يمكن أن تضر التوابل الهندية؟

بصرف النظر عن فوائد الكاري كتوابل ، يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. ويرجع ذلك إلى المدى الواسع لتأثيرات التوابل على الجسم ، وإذا كانت تساعد في بعض الحالات على التخلص من المشكلة ، ففي حالات أخرى يمكن للأسف خلقها.

لذلك ، فإن الكركم ، الذي يحظى بتقدير كبير كعامل مضاد للسرطان ، هو بطلان للاستخدام إذا تم بالفعل تشخيص السرطان ويخضع المريض للعلاج الكيميائي - في هذه الحالة ، سوف يمنع مسحوق الكاري التأثير العلاجي للأدوية. ولكن بين دورات العلاج ، يمكنك بل وتحتاج إلى استخدامه.

كما أن فوائد الكاري أقل أهمية من ضررها للأطفال دون سن الثانية - فمعدة الأطفال لا تنتج بعد الإنزيمات اللازمة لهضم الطعام الحار. ويتفهم أي والد يهتم أن الفلفل الأحمر والزنجبيل في الكاري ليسا الخيار الأفضل للطفل.

ما هي الحالات الأخرى التي يجب ألا تستخدمها؟ لا يزال هناك موانع واحدة فقط - مشاكل الجهاز الهضمي المزمنة: التهاب المعدة والقرحة وانسداد القنوات الصفراوية. في ظل وجود هذه المشكلات ، يُحظر استخدام الأطعمة الغنية بالتوابل مسبقًا ، لأنها يمكن أن تؤدي إلى تدهور الحالة.

لقد قيل ما يكفي عن فوائد ومخاطر الكاري من أجل اتخاذ قرار: هل يستحق التعرف على هذه التوابل. دع الاختيار يجلب الفوائد الصحية فقط ، بغض النظر عما إذا كانت هذه التوابل قد تم إدخالها بقوة في النظام الغذائي ، أو على العكس من ذلك ، تم إزالتها منه.

الكاري هي كلمة التاميل التي تعني الصلصة ، على الرغم من أن لها العديد من المعاني الأخرى. يمكن استخدام الكاري ليس فقط كصلصة ، ولكن أيضًا كطبق مُعد بمزيج من التوابل الحارة مع أوراق شجرة النيم ، والتي يسميها سكان الهند "كاري باتا" ، على الرغم من أنها ليست المكون الرئيسي في الصلصة . يمكن اعتبار جذر الكركم المكون الرئيسي للكاري ، ولكن نظرًا لأنه لا يحتوي على رائحة براقة وطعم معبر ، تضاف مكونات أخرى ذات رائحة وطعم أكثر وضوحًا إلى الكاري. يختلف تكوينه ويعتمد على مكان التحضير وبلد المنشأ. اعتدنا على رؤية الكاري كمسحوق جاف مع مزيج من الكركم والكزبرة والفلفل الأحمر والمر والقرنفل والهيل. اليانسون والكمون وجوزة الطيب والقرفة والثوم وبعض التوابل الأخرى.

لا توجد وصفة دقيقة للكاري ، وكل الناس يعدونه على طريقتهم الخاصة. عشاق الأطباق الحارة في صلصة الكاري يطبخون اللحوم والأسماك والخضروات وجميع أنواع الحبوب والبقوليات.

على سبيل المثال ، يتم تحضير كاري مدراس على النحو التالي: 3 فلفل حار صغير ، وملعقة كبيرة من الكركم ، والكزبرة (بذور) ، والكمون ، والحلبة وكمية الملح ، و 2 فص ثوم ، وملعقة صغيرة من بذور الخردل ، وربع ملعقة صغيرة من القرفة الجافة - طحن جميع المكونات في ملاط أو مطحنة القهوة وقاعدة الصلصة جاهزة.

ما مدى فائدة أو عدم صحة صلصة الكاري؟

كاري - 8 فوائد صحية

يمنع تطور مرض الزهايمر

الكركم هو المكون الأكثر قيمة لتوابل مسحوق الكاري ، وأحد مكوناته العضوية يسمى الكركمين ، وكان يستخدم لتطهير الجسم في الهند القديمة. قام ميلان فيالا ، العالم بجامعة كاليفورنيا (لوس أنجلوس) ، بعزل العنصر الأكثر نشاطًا في الكركم ، المسمى curcuminoid-3 (bisdemethoxy curcumin) ، وأظهر أنه يحفز جهاز المناعة البشري ويساعد في تدمير البروتينات الضارة التي تمنع تكوين الكركم. الدماغ الذي يسبب مرض الزهايمر (خرف الشيخوخة).
يعمل كوقاية من السرطان

أظهرت الدراسات الحديثة أن تناول الكركم (والأهم من ذلك ، مكونه المفيد الكركمين) يمكن أن يحفز النشاط المضاد للورم في لعاب الإنسان. يحمي توابل الكاري جسم الإنسان من العديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالأورام وسرطان القولون.
يخفف الآلام والالتهابات

تعمل توابل الكاري على تحسين الصحة العامة ، وتخفيف الالتهاب والألم في التهاب المفاصل الروماتويدي. خصائص الكركم المضادة للالتهابات تقلل بشكل فعال من التهاب المفاصل ، وكذلك الألم المرتبط بأمراض خطيرة مثل التهاب المفاصل الروماتويدي. يمكن مقارنة التأثيرات الطبية للكركم بالإيبوبروفين ، لكن المحاليل العضوية دائمًا أفضل من الأدوية الاصطناعية.
يحسن صحة القلب

أمراض القلب من أخطر الأمراض وانتشارها. اثنان من المكونات في مسحوق الكاري ، الهيل والريحان ، وصفت طبيًا بأنها موسعات للأوعية. تعمل على البروتين في الجسم وتقلل من التوتر في الأوعية الدموية. يؤدي ذلك إلى خفض ضغط الدم ومنع تطور العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك تصلب الشرايين ، فضلاً عن تقليل النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
يحسن صحة العظام

للخصائص المفيدة لمسحوق الكاري والكركم الموجود فيه تأثير مفيد على أمراض مثل التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وهشاشة العظام. يزيد الكركم بشكل كبير من معدل نمو وإصلاح العظام ، كما يؤثر على كثافتها. سيؤدي استخدام التوابل إلى تحسين صحة العظام لدى كبار السن.
له خصائص مضادة للجراثيم

هناك العديد من الفوائد الصحية للكاري ومكوناته الصحية من الكزبرة ، والتي تساعد في محاربة العديد من الالتهابات البكتيرية ، وخاصة الالتهابات المعوية. وبالتالي ، يمكن أن يكون لكمية صغيرة من مسحوق الكاري تأثير إيجابي على صحة الجهاز الهضمي ، والحفاظ على قوة جهاز المناعة بحمايته من الالتهابات البكتيرية الأكثر ضررًا.
يحسن وظائف الكبد

تعتبر الخصائص العلاجية للكاري ، وخاصة الكركمين ، وهو عنصر مهم جدًا في الكركم ، مفيدة جدًا لصحة الكبد. إنها تمنع التعبير عن جينات معينة تؤدي إلى الالتهاب والسرطان ونمو الأورام في الكبد. لا يزال الاختبار العلمي للكركمين في مراحله الأولى ، لكن التجارب على الحيوانات أظهرت أن الكميات الصحية من مسحوق الكاري والكركمين تساعد في الوقاية من أمراض الكبد والسمية الزائدة للكبد.

يفضل الكثير من الناس تناول الأطعمة التي تحتوي على مجموعة متنوعة من التوابل. تعرف معظم ربات البيوت الغرض من خليط الكاري. لكن القليل منهم يدركون أن الكاري هو توابل تحتوي على قائمة كبيرة من الخصائص المفيدة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذا التوابل يلعب دورًا مهمًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. بعد كل شيء ، يسمح لك بالتخلص من الوزن الزائد ودهون الجسم. سوف تتعلم عن هذا والعديد من الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام في هذه المقالة.

الأصل وحقائق مثيرة للاهتمام

قاعدة الكاري هي الكركم. في الواقع ، الكاري هو توابل من أصل هندي. وكلمة "كاري" نفسها من أصل تاميل. تم جلب هذه التوابل في الأصل إلى أوروبا من قبل المستعمرين البريطانيين.

Murraya koenigii هي شجيرة هندية تسمى أوراقها أيضًا الكاري. يتم استخدامها كتوابل ، ولكن الأوراق الطازجة فقط لها مثل هذه الخصائص. ظاهريا ، تبدو مثل أوراق الغار. عندما تكون طازجة ، تنبعث منها رائحة قوية تشبه رائحة اليانسون ، ولكن مع تلميحات من الحمضيات والأعشاب. تُضاف الأوراق الجافة من هذه الشجيرة أحيانًا إلى الكاري ، لكنها للأسف تميل إلى فقدان خصائصها العطرية بسرعة.

الكاري عبارة عن توابل يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 30 مكونًا مختلفًا. تعتمد قائمة المكونات على مكان الإنتاج والشركة المصنعة نفسها. على سبيل المثال ، في الهند ، يفضل الطهاة طهي الكاري قبل الاستخدام مباشرة ، ويعتمد تكوين التوابل على طعم الشيف.

تكوين

قبل الحديث عن الاستخدام والخصائص المفيدة لهذا التوابل ، دعنا نتعرف على ما هو مدرج فيه. لذا ، الكاري عبارة عن توابل ، لا يفاجئ تكوينها ، للوهلة الأولى ، بأي شيء خاص. هذه هي جذور الكركم والفلفل الأحمر والكزبرة والكمون والهيل.

المكونات الإضافية هي: البهارات ، الفلفل الأسود ، القرفة ، الزنجبيل ، أوراق الكاري ، القرنفل ، جوزة الطيب ، الثوم وغيرها.

الخليط له لون أصفر لامع ورائحة قوية. كقاعدة عامة ، هذا التوابل ليس له طعم لاذع للغاية. ولكن هناك أيضًا نسخة حارة من خليط التوابل هذا.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الأوراق المجففة لشجيرة الكاري هي عنصر اختياري في مجموعة الكاري.

توابل الكاري: استخدامات الطبخ

يشيع استخدام أوراق الكاري من قبل المتخصصين في الطهي لإعداد أطباق الخضار الساخنة والشوربات والوجبات الخفيفة النباتية. بعد كل شيء ، هذا التوابل له رائحة "حارقة" رائعة ، قادرة على "تسخين" وجعل طعم الأطباق الساخنة الأولى والثانية أكثر ثراء.

في سيلان ، وكذلك في الهند (الجزء الجنوبي منها) ، تُضاف أوراق الكاري إلى الخضار والحبوب. كما أنها تستخدم لتذوق الحساء.

إذا تم استخدام الأوراق الطازجة ، فمن المستحسن قليها في البداية حتى يحدث الطحن. على سبيل المثال ، غالبًا ما يقلى الناس في الهند الأوراق بالسمن ، الذي يتم تحضيره بحليب أنثى الجاموس. نظرًا لأن الزيت الذي تم تحضير الأوراق عليه يكتسب رائحة التوابل ، فلا يتم التخلص منه ، بل يتم استخدامه أكثر.

للهنود تقليد شعبي: يضيف الطهاة بأوراق الكاري الحليب ولب جوز الهند إلى الأطباق. أما بالنسبة لسكان الساحل الغربي ، فهم يحبون الجمع بين هذه البهارات والمأكولات البحرية والأسماك. الجمبري المطبوخ في صلصة تحتوي على الكاري وحليب جوز الهند والزنجبيل والفلفل الأخضر والبصل له طعم خاص.

لكن بالنسبة للمستوطنين في سريلانكا ، يعتبر الكاري أحد التوابل التي يضيفونها إلى أطباق الدجاج ولحم البقر. كما أن تحضير طبق الخضار "kotu-rotti" لا يمكن الاستغناء عنه.

خصائص الكاري

الكاري هو توابل مع خصائص مذهلة. بعد كل شيء ، بالتأكيد لا يوجد المزيد من التوابل القادرة على ممارسة مثل هذا التأثير المفيد على جسم الإنسان.

أما بالنسبة للأوراق المقطوفة حديثاً فهي تتميز بغنى الزيوت العطرية. صحيح أن فوائده لم يتم تأكيدها بالطب العلمي ، ولكن تم استخدامه بنجاح من قبل المعالجين بالروائح في علاج مرض السكري ولتطهير الجلد ومنع تساقط الشعر. كما أن أوراق هذه البهارات موصى بها بشكل خاص لأصحاب البشرة الحساسة المعرضة لتفاعلات الحساسية المختلفة ، والذين يعانون من الإكزيما أو تقشر الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل أوراق الكاري على تعزيز امتصاص البروتين الموجود في البقوليات والحبوب بشكل أفضل.

يقولون أيضًا أنه إذا ظهرت تقرحات في الفم ، فيجب وضع أوراق الكاري الممضوغة على هذه الجروح. نتيجة لمثل هذا الإجراء البسيط ، ستلتئم القروح قريبًا ثم تختفي تمامًا.

الفوائد الصحية لمكونات الكاري

الكاري عبارة عن توابل تنبعث خصائصها المفيدة ليس فقط في الأوراق الطازجة للشجيرة ، ولكن أيضًا في مكونات الخليط الجاف. هذا يعني أن كل عنصر في توابل الكاري الجاف له خصائص طبية محددة. دعونا نلقي نظرة سريعة على بعضها.

على سبيل المثال ، يتميز القرنفل بتأثير مطهر واضح ويقاوم العدوى أيضًا.

القرفة منبه طبيعي للمناعة ووسيلة للوقاية من الالتهابات الفيروسية. هذه التوابل لها تأثير مقشع واضح. لكن القرفة على شكل زيت أساسي تستخدم كمنشط طبيعي. إذا كنت تستخدم القرفة بانتظام عند الطهي ، فسوف تساعد في تحسين الذاكرة ، وتساعد الدماغ ، وتزيد من الكفاءة.

وكمثال آخر ، الكزبرة. يفيد في حالات الإسهال ويستخدم في علاج تقرحات الفم والتورم والتورم. يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم. أيضا ، يمكن أن تساعد الكزبرة في التهاب الملتحمة وفقر الدم. كما يوصى باستخدامه لتحسين عملية الهضم.

بعض البحوث العلمية

في ولاية أوريغون بالولايات المتحدة الأمريكية ، أجرت إحدى الجامعات بحثًا أظهر أن الاستهلاك اليومي للكاري يقوي جهاز المناعة البشري.

لكن العلماء البريطانيين أظهروا من خلال أبحاثهم أن بعض مكونات الكاري يمكن أن تدعم جلسات العلاج الكيميائي ، أي أنها تساهم في موت الخلايا السرطانية التي لم تموت أثناء العلاج.

يجادل العلماء السويديون (جامعة لينشوبينج) بأن تناول الكاري مرتين على الأقل في الأسبوع يمكن أن يمنع الخرف ومرض الزهايمر الذي يقتل نشاط الدماغ.

الكاري (التوابل): أين تضيف؟

في وقت سابق تعرفنا على خصائص استخدام الكاري من قبل سكان الهند ، سيلان ، سريلانكا. ولكن تجدر الإشارة إلى أن خليط التوابل "كاري" في بلدنا يحظى أيضًا بشعبية كبيرة. خاصة بين عشاق التوابل.

الكاري هو أحد التوابل التي تستخدم في أنواع مختلفة من الوصفات: اللحوم والأسماك والخضروات وما إلى ذلك ، ولكن أود أن أشير إلى المذاق الممتاز للدجاج المطبوخ مع هذا الخليط من البهارات. لا أحد يستطيع أن يمزق نفسه بعيدًا عن مثل هذه الدجاجة. بفضل هذا ، أصبحت ضيفًا مرحبًا به على الطاولة اليومية والاحتفالية. نقترح أن تتعرف على وصفة بسيطة ولذيذة جدًا لأجنحة الدجاج الحارة.

أجنحة دجاج حارة

فكيف تطبخ أجنحة الدجاج إذا أضيفت توابل الكاري؟ الوصفة بسيطة جدا. نحن نحتاج:

12 أجنحة (دجاج) ؛
180 مل زيت (نباتي) ؛
2 فص ثوم
1 ش. ل. البابريكا وبذور الكراوية والكركم والكزبرة والكزبرة وقشر الليمون.
2 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار والكاري.

إذا تم شراء الأجنحة مجمدة ، فيجب فك تجميدها أولاً. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل عدة جروح صغيرة (يوصى بقطعتين) في الجزء السميك من كل جناح باستخدام سكين رفيع وحاد. في وعاء منفصل (يفضل ألا يكون بلاستيكيًا) ، تحتاج إلى الجمع بين الثوم المهروس وجميع التوابل المذكورة. امزج كل شيء جيدًا. نملأ أجنحتنا بهذا الخليط. نخلط جيدا. اتركيه لينقع في الثلاجة طوال الليل. في الصباح نخرج الأجنحة المتبلة بالفعل ونقلى في مقلاة بالزيت. يجب أن تتكون قشرة ذهبية على كلا الجانبين. يتم تقديم الأجنحة الجاهزة ساخنة أو باردة (حسب تقديرك).

تمتلئ أرفف السوبر ماركت اليوم بمختلف المنتجات ، بما في ذلك التوابل. يختار الجميع حسب ذوقهم ولونهم. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة وذوقه الرائع. يتماشى البعض مع اللحوم ، بينما يتناسب البعض الآخر مع الأسماك. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على توابل الكاري وتكوينها وفوائدها وأضرارها التي يمكن أن تسببها لجسم الإنسان. لقد أتت إلينا من الهند ، لذا فهي فريدة من نوعها في ذوقها ومزجها مع الأطباق الفردية.

قليلا عن تكوين التوابل

يحتوي الكاري على عدة بهارات. مزيج مثير منهم يضمن شعبيتها حتى يومنا هذا. بفضل استخدام التوابل ، لا يمكنك جعل الطبق لذيذًا فحسب ، بل أيضًا لذيذًا. يحتوي الكاري على مجموعة متنوعة من المكونات.

الجزء الرئيسي منه هو الكركم. بالإضافة إليها ، هناك أيضًا مكونات مثل الكزبرة والفلفل الحار. كما تحتوي على الحلبة. تمثل هذه التوابل قاعدة التوابل. يمكن أن تنضم إليها المكونات الأخرى أيضًا. على سبيل المثال ، لإضافة طعم ورائحة مثيرة للاهتمام ، يمكنك إضافة أوراق الغار والقرنفل والقرفة والفلفل الأسود.

فوائد توابل الكاري

تتمثل إحدى مزاياها في أن مزيج التوابل المختلفة يعطي تركيبة كيميائية مثيرة للاهتمام. يمكنك التحدث كثيرًا عن توابل الكاري وفوائدها للجسم. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد الكركم في تحسين أداء الدماغ ومفيد أيضًا في محاربة الأورام. يعد تحسين تكوين الدم أيضًا أحد الخصائص المفيدة للتوابل.

الكزبرة لها تأثير مفرز الصفراء. كما أنه يحسن أداء الجهاز الهضمي. إذا كنت تستخدم الكاري بانتظام في أطباق مختلفة ، يمكنك تحقيق تطبيع مستويات الكوليسترول في بيئة الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو رائع للأشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن. المكونات التي يتكون منها التوابل تمنع تكون الأنسجة الدهنية ، وكذلك تزيل الماء الزائد من الجسم.

إذا قمت أيضًا بإضافة الكمون إلى تركيبته ، فستزداد وظائف الحماية للجسم. بالحديث عن توابل الكاري ، الفوائد والمضار للبشر ، يمكننا القول أن هناك الكثير من السابق. لكن ، بالطبع ، يجب استهلاك كل شيء باعتدال. تساعد Zira ، إذا تم تضمينها ، في إزالة السموم. وهذا التأثير من التوابل له قيمة كبيرة. لأن هناك الكثير من المنتجات الضارة في الوقت الحاضر. الزنجبيل بدوره يحسن الدورة الدموية. أيضًا ، هو الذي سيساعد في التغلب على الإمساك. يمكن قول الكثير عن توابل الكاري وفوائدها وأضرارها. لكنها تتمتع بخصائص أكثر إيجابية. ستقتنع بهذا من خلال قراءة بقية المقال.

وبالتالي ، فإن كل مكون غني بـ "الأشياء المفيدة" لجسم الإنسان. خيار إضافة التوابل للاختيار متروك للشخص نفسه. لأن طعم طبقك يعتمد على هذا.

أين يستخدم الكاري؟

يشير هذا التوابل إلى أن شخصًا ما يستخدمه في جميع الأطباق. لكنها تتناسب بشكل أفضل مع الأرز. سيعطي المنتج لونًا مصفرًا ، وبعض الأصناف لها طعم لاذع. خصوصية الكاري هي أنه يحتوي على تركيبة مختلفة من التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا في تحضير أنواع مختلفة من الصلصات. ستكون عطرة ومميزة.

مزيج التوابل يعمل بشكل جيد مع سلطات الدجاج. يمكنك أيضًا إضافة الكاري إلى أطباق اللحوم والمعكرونة مع كرات اللحم.

كاري (بهار): خصائص

التوابل ، وهي المكونات الرئيسية ، تساعد على تقوية جسم الإنسان الذي يستخدمها بانتظام في الأطباق. يحتوي الكاري على تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات ومضادة للفطريات. كما أنها تحارب السرطان جيدًا. وهي تساعد على تقليل نمو هذه الخلايا. للكاري خصائص مفيدة في تحسين الذاكرة والحماية من مرض الزهايمر.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوابل لها تأثير مضاد للأكسدة. وبالتالي ، فإنه يبطئ عملية الشيخوخة. إذا كنت تأكل أطباق الكاري بانتظام ، فلن تكون الأكزيما والصدفية مخيفة.

حمض الساليسيليك الموجود في العشب له تأثير مسكن. لذلك ، يمكنك نسيان الصداع النصفي. يساهم التوابل أيضًا في إنتاج الإندورفين. في هذه الحالة لن تتذكر الحزن.

ساعد كاري الأشخاص الذين يرغبون في خسارة تلك الأرطال الزائدة أكثر من مرة. بفضل تركيبته الفريدة ، يتم حرق الدهون في جسم الإنسان ، ويزيد إفراز الصفراء. علاوة على ذلك ، يتحسن الهضم.

ما هو الضرر

بعض الناس لا يجب أن يأكلوا الكثير من البهارات. هذه المرة ، أثناء الحديث عن توابل الكاري والفوائد والمخاطر ، دعنا نركز على النقطة الثانية. تناول الكثير من التوابل يمكن أن يؤدي إلى آثار جانبية وعواقب. الأشخاص المصابون بأمراض الأوعية الدموية وسرطان الثدي معرضون للخطر.

يزيد الكركم ، إلى جانب خصائصه المفيدة ، من النزيف بالتزامن مع الأدوية.

أثناء العلاج الكيميائي ، يتداخل الكركمين مع أحد الأدوية المثبطة للمناعة المستخدمة في علاج سرطان الثدي.

كما يجب عدم تناول الكاري من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى. لأن الكركم يزيد من مستويات الأكسالات. هو الذي يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

وبالتالي ، فإن فوائد وأضرار الكاري لا ترتبط بالتساوي. بالطبع ، على الرغم من ضرر التوابل ، إلا أنها تتمتع بمزايا أكثر بكثير.

كيف تختار التوابل وتخزنها؟

في اللحظة التي تشتري فيها الكاري ، انتبه لمكوناته. الشرط الرئيسي للتتبيل هو أن يحتوي المحتوى على المكونات الأربعة الرئيسية المذكورة أعلاه.

يمكنك أيضًا أن تسترشد بالرائحة عند اختيار التوابل. يجب أن تكون شديدة. يجب أن يكون لون التوابل ، بغض النظر عن تاريخ انتهاء الصلاحية ، لونًا ساطعًا. لا ينبغي أن تؤخذ التوابل ذات الظل الباهت. ويجب أن يكون الكاري جافًا أيضًا.

يتم تخزين التوابل في وعاء مغلق في مكان مظلم. يجب ألا يتعرض لأشعة الشمس. في حالة كون أحد المكونات المكونة هو الكمون ، فإن العمر الافتراضي للتوابل سيكون سنة واحدة بالضبط. سيكون طعمه مر بعد الكاري. يمكن تخزين التوابل المعدة ذاتيًا لمدة شهرين تقريبًا.

كيف تصنع توابل في المنزل؟

لتحضير الكاري بنفسك ، ستحتاج إلى أطعمة مثل الكزبرة وبذور الكركم والكمون والفلفل الحار والخردل والثوم والملح والقرنفل والقرفة والحلبة. توضع جميع المكونات في مقلاة وتُقلى حتى تصبح بنية اللون. يجب أن يكون طعم التوابل الجاهزة تقريبًا غنيًا. بعد أن يتم إرسال الخليط المحضر إلى مطحنة البن وطحنه. ستوبا مناسبة أيضًا في حالة عدم وجود المعدات المناسبة.

وبالتالي ، في هذه المقالة ، بعد فحص توابل الكاري ، والفوائد والأضرار التي تلحق بجسم الإنسان ، من الآمن أن نقول إنها ليست مجرد توابل ، ولكنها أيضًا طريقة جيدة لتعزيز الصحة.