فطر باللبن الخام لفصل الشتاء بطريقة ساخنة. تمليح فطر الحليب لفصل الشتاء بطرق مختلفة في المنزل

في نهاية الصيف والخريف ، تظهر أنواع مختلفة من الفطر في الغابات ، ويسارع جميع جامعي الفطر إلى "الصيد الصامت" المفضل لديهم. يتم وضع ممثلين عن مملكة الفطر مثل البوليطس والبيض والفطر وغيرها في السلة. يعتبر العثور على مقاصة من فطر الحليب الأبيض الأنيق أنيقًا. يعتبر هذا الفطر من أفضل أنواع الفطر لإعداد الفراغات على شكل مخللات لفصل الشتاء. تعلم كيفية ملح فطر الحليب الأبيض في المنزل بطريقتين رئيسيتين: ساخن وبارد.

قبل أن تبدأ في تمليح عيش الغراب بالحليب ، يجب عليك جمعه وإعداده بشكل صحيح. في الوقت نفسه ، يجب جمعها فقط في أحزمة الغابات الموجودة على مسافة ما من المواقع الصناعية والطرق السريعة. الحقيقة هي أن أي أجسام فطر مثمرة هي نوع من الإسفنج للسموم ، وتمتص مواد سامة مختلفة.

يمكنك ملح الفطر من أي نوع - يتم الحصول على مستحضرات ممتازة من الفطر الأسود والجاف والبلوط والحور الرجراج والفطر الأبيض الحقيقي. الشيء الرئيسي هو الاختيار من بينها ليست فاسدة وليست دودية. من الأفضل استخدام الفطر الصغير ، لكن الفطر الكبير سيفي بالغرض إذا لم يكن قديمًا.

تحضير الفطر للتخليل

بغض النظر عن مدى نظافة وجمال الفطر الذي تم جمعه في الغابة ، لن يكون من الممكن مخلل الفطر إلا بعد تحضيره جيدًا. من الأفضل تنفيذ جميع الإجراءات فور الجمع. تتم إزالة جميع الأوراق والإبر من الفطر ، وإزالة الحطام الترابي ، وبعد ذلك يتم غسلها جيدًا بالماء النظيف. يمكنك استخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة أو سكين - فهذا سيسرع من عملية التنظيف. يتم قطع المناطق المتعفنة أو الدودية. يتم غسل الجزء الرقائقي تحت ضغط الماء الجاري.

يرجى ملاحظة أنه ليس من الضروري دائمًا نقع فطر اللبن قبل التمليح (خاصة الأبيض منها) ، ولكن فقط في حالة حدوث هذه العملية دون غليان أجسام الفاكهة أولاً. ولكن يمكنك أيضًا نقع الفطر لتخليصه من الجفون الجافة.

يعتمد مقدار النقع بشكل مباشر على الغرض من تنفيذ هذا الإجراء. على سبيل المثال ، لإزالة القمامة ، يكفي بضع ساعات فقط ، لكن التحضير لتمليح الفطر الأبيض في المنزل دون طهيه يتطلب عملية طويلة من الاحتفاظ بها في الماء ، والتي يجب استبدالها باستمرار بالمياه العذبة في هذه العملية. بعد ذلك يجب شطفها.

أيضًا ، قبل التمليح ، يتم فرز فطر الحليب الأبيض: فطر صغير مملح بالكامل ، والكبير يتم تقطيعه إلى عدة أجزاء. عادة ما يتم قطع أرجل أجسام الثمار ، ولم يتبق سوى سنتيمتر واحد.

تحضير الأطباق

من الممكن ملح الفطر باللبن لفصل الشتاء فقط في أطباق معينة. يجب أن يكون إما وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ولكن يجب أن يكون بدون رقائق المينا. أيضًا ، بالطريقة القديمة ، يستمر البعض في استخدام أحواض خشبية. في أغلب الأحيان ، يتم حصاد الفطر لفصل الشتاء في الجرار.

لا تستخدم الأواني الفخارية - فهي تتدهور عند تعرضها لمحلول ملحي. قد تحتوي تركيبة طلاء هذه الأطباق على الرصاص ، والذي يذوب في محلول ملحي ويتغلغل في عيش الغراب نتيجة لتأثير بيئة عدوانية. لا تستخدم الأواني المجلفنة بالقصدير أيضًا.

يجب تحضير أي أطباق بعناية: من المعتاد نقع وعاء خشبي حتى يتضخم ويتوقف عن التسرب. يتم الاحتفاظ بالأحواض الجديدة المصنوعة من خشب البلوط في الماء لمدة 10-12 يومًا على الأقل مع الاستبدال الدوري للسائل - وهذا ضروري حتى تتم إزالة العفص من الشجرة. خلاف ذلك ، سيتحول الفطر والمحلول الملحي الذي يسبح فيه إلى اللون الأسود.

بعد ذلك ، يتم شطف كل حوض بالماء وتنظيفه بالفرشاة ، ثم يُطهى على البخار بمحلول غليان من الصودا الكاوية (يتم تحضير المحلول بمعدل 50 جم لكل 10 لترات من الماء). من المعتاد تبخير الحاوية المعالجة بهذه الطريقة بقنبلة دخان كبريتية - وهذا سيضمن عدم وجود مسببات الأمراض والمواد المتبقية في الشجرة والتي يمكن أن تدمر جميع قطع العمل.

تغسل العبوات الزجاجية أو الأوعية المطلية بالمينا جيداً بالصابون ثم تجفف في الفرن - يتم التعقيم. يجب ألا تحتوي الأطباق النظيفة على أي روائح.

طريقة التخليل البارد

في أغلب الأحيان ، يستخدم جامعو الفطر هذه الطريقة الخاصة لإعداد قطعة العمل. يتم تمليح عيش الغراب بالحليب بطريقة باردة بدون عملية الطهي ويمنح المنتج الناتج طعمًا فريدًا. ومع ذلك ، فإن مدة طهي الفطر وفقًا لهذه الوصفة طويلة ، حوالي 30-40 يومًا.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تنقع أجسام الثمار. للقيام بذلك ، يتم سكب فطر الحليب الأبيض المحضر وتنظيفه من القمامة في حوض أو دلو كبير مطلي بالمينا ، وبعد ذلك يتم ملؤه بالماء. يوضع في الأعلى طبق زجاجي كبير يوضع فوقه وزن صغير. من الضروري أن تغمر جميع أجسام الثمار في الماء ، لكن لا يستحق الضغط عليها بشدة في هذه المرحلة.

في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالفطر لمدة 3-5 أيام تقريبًا ، بينما يلزم تغيير الماء بالكامل مرتين على الأقل يوميًا.

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن استخدام الفطر الحامض للتمليح - فهو يشكل خطرًا على الصحة.

توضع التوابل والكشمش وأوراق الفجل في الحاوية المحضرة في الأسفل ورشها بالملح في الأعلى ، ثم يتم تكديس الفطر المنقوع في طبقات بقبعاتها لأسفل (بعضها مغطى بألواح لأسفل). يتم رش كل طبقة من فطر الحليب بالملح والفلفل والثوم المفروم ومظلات الشبت وأوراق الكشمش. في الوقت نفسه ، يكون استهلاك الملح على النحو التالي: لكل 1 كجم من الفطر - 35-40 جم ، كما أن الطبقة الأخيرة من الفطر الأبيض مغطاة أيضًا بأوراق الكشمش والفجل.

فوق كل عيش الغراب ، يتم وضع صفيحة أصغر قليلاً من قطر الحاوية المحددة (إذا تم استخدام دائرة خشبية ، يتم لفها بشاش نظيف) ، ويتم وضع القمع فوقها - شيء ثقيل ، عادةً ما يكون الحجر (الطوب ، الدولوميت ، الأحجار الجيرية ، المعادن غير مستخدمة). المنتجات) أو يمكنك وضع وعاء زجاجي من الماء. في هذه الحالة ، يبقى الفطر لمدة 30-40 يومًا في غرفة جيدة التهوية ، حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 6 درجات مئوية ، ولكن لا تقل عن 0 درجة مئوية. من الأعلى يُنصح بتغطية الهيكل بأكمله بقطعة قماش لحماية الفطر من الغبار.

يمكن أيضًا إضافة فطر الحليب الأبيض المقطوف حديثًا إلى الحاوية عندما يستقر القديم.

يمكنك ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة بطريقة مختلفة قليلاً. أي أنهم منقوعون بنفس الطريقة ، ويظلون تحت الضغط ، لكن هذه المرة ليس لفترة طويلة. حرفيًا ، بعد 3 أيام ، يبدأ فطر الحليب الأبيض في وضعه بإحكام شديد في برطمانات معقمة وسكب المحلول الملحي الناتج. توضع ورقة من الكشمش أو الفجل على السطح ، ويُسكب القليل من الزيت النباتي في الأعلى ، وبعد ذلك يُدفن الجرة بغطاء بلاستيكي.

يمكن أيضًا أن يتأثر طعم الفطر المملح بشكل خطير بمجموعة التوابل المستخدمة في تحضير قطعة العمل. بشكل عام ، يتم استخدام الفلفل الأسود ، الشبت ، الفجل (الأوراق والجذور) ، القرنفل ، الكشمش الأسود أو أوراق الكرز ، الثوم ، الكمون. لكن تذكر أن الإفراط في تناول التوابل يمكن أن يغرق في الطعم والرائحة الحقيقية للفطر الأبيض. يتم الحصول على المذاق الأكثر طبيعية إذا تم استخدام الملح فقط.

طريقة التخليل الساخن

هناك وصفة لتخليل الفطر والفطر قبل طهيه. يفضل الكثير من الناس استخدامه ، لأنه أسرع (الفطر سيكون جاهزًا للأكل خلال 15 يومًا) ، ومن المرجح أن جميع السموم المتراكمة من الهواء أثناء النمو ستخرج من أجسام الثمار.

تمليح الفطر بطريقة ساخنة كالتالي: يوضع الفطر المحضر وينقع لمدة 6-12 ساعة في قدر (مطلي بالمينا) ، يُسكب بالماء ، ويُضاف إليه 3 أوراق من الغار ويُغلى ، ثم يُغلى لمدة 15 - 20 دقيقة على نار هادئة. تتم إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.

يتم نقل الفطر المسلوق بعد التبريد في مرق خاص به إلى مصفاة. ثم يتم وضع فطر اللبن الأبيض في أوعية جاهزة في طبقات ، والتي يتم رشها بالملح. استهلاك الملح - 30-40 جم / كجم. توضع طبقة من التوابل والكشمش المقشر وأوراق الفجل ونورات الشبت في قاع الحاوية وفوق الفطر. بعد ذلك ، يتم وضع القمع في الأعلى (طبق بقطر وعاء أصغر وجرة زجاجية بها سائل).

غالبًا ما تعتمد كمية الملح على الخطط - كم من الوقت سيتم تخزين فطر الحليب الأبيض. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لتناولها في المستقبل القريب ، فيمكنك إضافة القليل منها. لفترات أطول ، يتقدم العمر في فطر الحليب الأبيض في بيئة أكثر تركيزًا. سيظهر المحلول الملحي في غضون ساعتين ، وبعد 3-6 أيام يمكن وضع قطعة العمل في مرطبانات وإغلاقها بأغطية من النايلون.

في الوقت نفسه ، من المهم أيضًا وضع الفطر في الجرار بشكل صحيح. يجب تعقيم الحاوية. يوضع الفطر في مرطبان مع أغطية لأسفل ويُسكب بمحلول ملحي بحيث يغطيه بالكامل. يتم وضع أوراق الكشمش أو الفجل في الأعلى وبعد ذلك يتم إغلاقها بغطاء نايلون مغلي.

إن تمليح عيش الغراب بالحليب بطريقة ساخنة أمر بسيط للغاية ومألوف لدى الكثيرين أكثر من البرودة. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك هذا الخيار لإعداد الفراغات الحصول على علاج عطري ولذيذ في أسرع وقت ممكن وسيوفر لك قريبًا منزلك من وجود حاويات كبيرة مع فطر الحليب الأبيض المخلل.

يشار إلى أن عيش الغراب الأبيض يوصى بغسله بالماء البارد قبل استخدامه لغسل الملح. هذا ينطبق بشكل خاص على أجسام الفاكهة التي يتم حصادها في محلول ملحي مع تركيز عالٍ من الملح. بشكل عام ، يتم تخزين فطر اللبن الأبيض المحضر بهذه الطريقة لمدة 6 أشهر عند درجة حرارة 5-6 درجات. من الأفضل وضع البرطمانات في الثلاجة أو القبو. بالمناسبة ، يجب أن يكون فطر الحليب الأبيض دائمًا في محلول ملحي - إذا تبخر ، يتم سكب الماء المغلي في الحاوية.

وفقًا لوصفة مخلل فطر الحليب الأبيض ، الأمر متروك لك. جرب كلتا الطريقتين واختر الخيار الأنسب لك.

تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الفطر للتمليح ، فلديهم قيمة غذائية كبيرة ومذاق رائع. عند إعداد الاستعدادات الشتوية ، فإن أحد الأسئلة الأكثر إلحاحًا هو: كيف نملح عيش الغراب بالحليب الأبيض؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام طريقة باردة أو ساخنة.

التحضير لتمليح الفطر الأبيض

قبل تمليح الفطر الأبيض ، يتم جمعها أو شراؤها. في الوقت نفسه ، يجب تجنب الفطر الفاسد والديدان ، فمن الأفضل اختيار الفطر الصغير أو الفطر الكبير ، الذي لا ينبغي أن يكون قديمًا جدًا. ثم يحتاجون إلى الاستعداد بشكل صحيح. عند القيام بذلك ، يتم أخذ النقاط التالية في الاعتبار:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة جميع الأوراق والحطام الترابي ؛
السكين في هذه الحالة مفيد أيضًا ، حيث يمكنهم قطع جميع المناطق الفاسدة والديدان ؛
ثم يجب غسل الفطر جيدًا بالماء النظيف باستخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة ؛
يجب غسل الجزء الرقائقي تحت ضغط ماء الصنبور.

كيف تنقع الفطر بالحليب الأبيض؟

من سمات هذا النوع من الفطر أن الفطر الأبيض مر. للتخلص من المرارة يجب نقعها في ماء بارد. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعد هذه العملية في التخلص من البقع. عند إجراء ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة التالية:

بالنسبة للحطام ، يمكن نقعها لعدة ساعات ، ثم غسلها ومعالجتها ؛
للتخلص من المرارة ، ستكون عملية حفظ الماء أطول بكثير - ستستغرق 3-5 أيام ؛
طوال الوقت ، سيتعين عليك تغيير الماء عدة مرات ، وشطف الفطر ؛
هناك طريقة أخرى للنقع عند تحديد كيفية ملح فطر الحليب الأبيض وهي وضعه في كيس من الحصير والاحتفاظ به تحت الماء الجاري لمدة 3-4 أيام.

كيف لطهي فطر الحليب الأبيض للتخليل؟

عندما يتم مملح فطر الحليب الأبيض ، بطريقة طهي ساخنة ، ستكون الخطوة التحضيرية المهمة هي غليها مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بتنفيذ الإجراءات التالية:

اسلقي الفطر الأبيض في ماء مملح ، أضيفي القليل من الخل حتى لا يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود.
أثناء الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة ، ثم سيبقى التتبيلة بيضاء وشفافة. بمجرد إزالة الرغوة تمامًا ، يمكن إضافة التوابل إليها.
يستغرق طهي الفطر الأبيض من 10 إلى 15 دقيقة فقط. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع ، ويصبح المحلول الملحي شفافًا ، يعتبر جاهزًا.

كيفية ملح الفطر الأبيض في المنزل؟

لربات البيوت اللواتي يرغبن في تخليل البيض يتم تقديمه في عدة خيارات تشمل طرق الطهي الباردة والساخنة. لديهم الميزات التالية:

في الحالة الأولى ، لا تستخدم المعالجة الحرارية للفطر ؛ تعتمد عملية الطهي على إبقائه تحت الحمل لفترة طويلة من الزمن.
باستخدام الطريقة الساخنة ، إذا كنت ستقوم بخلط فطر اللبن الأبيض ، فيجب أولاً نقعه لمدة 3 أيام في ماء بارد. ثم يجب خلط الفطر بالملح وإرساله تحت ضغط أو غليه في محلول ملحي وتركه تحت الحمل لمدة يوم ثم غليه مرة أخرى ووضعه في برطمانات معقمة.
عند اتخاذ قرار بشأن كيفية ملح عيش الغراب بورسيني في المنزل ، يتم إيلاء اهتمام خاص للأطباق. يجب أن يكون وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا بدون شظايا. أفضل وعاء هو حوض مصنوع من الخشب ، ويجب نقعه حتى ينتفخ ويمنع التسرب.

تمليح سريع للفطر الأبيض

يجب على ربات البيوت المشغولات اللواتي ليس لديهن وقت كافٍ للعبث بالملح لفترة طويلة الانتباه إلى الطريقة السريعة لطهي عيش الغراب بالحليب الأبيض. هذا هو أبسط خيار ، وهو نسخة واحدة من الطريقة الساخنة. والنتيجة النهائية هي وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة. سيكون جاهزًا في غضون أسبوع واحد فقط ، وسيتمكن جميع أفراد الأسرة من الاستمتاع بطعمه الذي لا يوصف.

مكونات:

فطر - 10 كجم ؛
ملح - 500 جم ؛
أوراق الغار - 6 قطع ؛
البهارات - 10 جم ؛
ماء - 8 لتر.

طبخ

صب 7 لترات من الماء فوق فطر الحليب الأبيض واتركه لمدة 5 ساعات.
بعد الوقت المحدد ، يُسكب الماء المتبقي ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
يصفى الماء ، ويبرد الفطر ، ويرش بالملح والتوابل ، ويوضع تحت الضغط لمدة 3 أيام. التحويل إلى البنوك.
يحدث تمليح إضافي للفطر الأبيض في المنزل عن طريق الاحتفاظ به في البرد لمدة 7 أيام.

كيف نملح عيش الغراب بالحليب الأبيض بطريقة باردة؟

باستخدام الطريقة الباردة ، يمكنك طهي فطر حليب أبيض مملح ، وصفة لا تشمل المعالجة الحرارية. يتم رش الفطر ببساطة بالملح والأعشاب والتوابل ويوضع مباشرة تحت الحمل. يحتفظون بجميع العناصر الغذائية ، كما أن فطر اللبن مشبع برائحة التوابل التي تمنحهم القوة والمذاق الممتاز.

مكونات:

فطر الحليب - 4 كجم ؛
ملح - 400 جم ؛
الفجل - 1 جذر ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
أوراق الكرز - 4 قطع ؛
ماء - 4 لتر ؛
الشبت - 3 مظلات.

طبخ

صب الفطر الحليب بالماء لمدة 3 أيام.
بعد هذه الفترة ، ينقل إلى وعاء نظيف ويضاف الملح والبهارات. ضع الوزن على القمة.
ضع الحاوية في البرد لمدة شهر.

فطر الحليب الأبيض - حار مملح

الطريقة البيضاء المالحة مناسبة بشكل خاص لربات البيوت المشغولات ، لأن العملية برمتها تتكون من بضع خطوات فقط. يجب غلي الفطر وتبريده وسكبه بمحلول ملحي طازج ، وحفظه تحت الضغط. هذه الطريقة جيدة أيضًا لأن الفطر ليس مرًا ولكن طعمه خفيف.

مكونات:

فطر - 10 كجم ؛
ملح - 500 جم ؛
أوراق الغار - 6 قطع ؛
البهارات - 10 جم ؛
ماء - 8 لتر.

طبخ

يسكب الفطر الماء ويترك لمدة 5-6 ساعات.
يُسكب الماء المتبقي ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
استنزاف الماء ، برد الفطر.
اصنع محلول ملحي من الماء والملح والتوابل ، واسكب الفطر فوقها ، واغليها لمدة 20 دقيقة. قم بتثبيت الحمل واتركه ليوم واحد.
الخطوة الأخيرة والتي تتضمن وصفة تمليح الفطر الأبيض هي غليها ووضعها في برطمانات معقمة.

تمليح فطر اللبن الأبيض باستخدام البنجر

أحد أكثر الخيارات إثارة للاهتمام هو تمليح فطر الحليب الأبيض بالبنجر. إذا قمت بطهي هذا المحصول الجذري بشكل صحيح ، فسوف يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ويساعد في مكافحة الأمراض المختلفة. المقبلات مثالية كإضافة إلى أطباق العصيدة أو اللحوم. يتم الحصول على سلطات لذيذة بشكل لا يصدق من مزيج من البنجر والفطر.

الخريف هو وقت حصاد الفطر. عندما تمطر في كثير من الأحيان ، لكنها لا تزال دافئة ، فهذا هو أكثر أوقات الفطر. لقد ذهبنا الآن إلى الموجة الأخيرة المثمرة من فطر اللبن. هناك العديد من محبي صيد الفطر بين معارفي والجميع مهتم بكيفية عمل تحضيرات الفطر ، وكيفية عمل مخلل فطر الحليب بطريقة لذيذة حتى ترضي المخزونات الشتاء.سأخبرك كيف قام والداي بتمليح فطر الحليب ، فولنوشكي ، فطر حليب الزعفران ، قيمة. لقد ولدوا ونشأوا في القرية في أصعب وقت للبلاد وساعدت هدايا الغابة على النجاة من الجوع.

كم هو لذيذ مخلل فطر الحليب

هناك نوعان من الوصفات الرئيسية لتمليح الفطر بيديك. مع وبدون الغليان. يتم تسميتها جميعًا بشكل مختلف ، ولكن في أغلب الأحيان يتم تسميتها "ساخنة" و "باردة".

ماذا تحتاج لمخلل الفطر:

الفطر - فطر الحليب (أي نوع فرعي) أسود ، جاف ، روسي ، إلخ.
ملح خشن

ليس بالضرورة ، حسب ذوقك وتفضيلاتك

الفلفل
قرنفل
أوراق الفجل
أوراق الكشمش الأسود
ورقة الغار

كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح؟

تحتاج إلى قطف الفطر في الغابات النظيفة ، بعيدًا عن الطرق والمؤسسات. خذ الشباب وفقط أولئك الذين تعرفهم. كل ما هو غير معروف أو هناك شك يقع في فئة الضفدع. لا أنصح بشراء الفطر فهذه لعبة يانصيب.

يجب تحضير فطر اللبن المجمّع للتمليح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسلها جيدًا بيديك من حطام الغابات والأوساخ.

يجب أن تكون الفترة الفاصلة بين قطف الفطر ومعالجتها قصيرة قدر الإمكان ، والشيء الصحيح هو القيام بها بمجرد وصولك إلى المنزل.

يوصي البعض بنقع فطر الحليب في الماء لعدة ساعات ، لكننا لم نفعل ذلك. ما لم يكن ، من أجل غسل الفطر بشكل أفضل ، أخذوا حوضين ، وملأوهما بالماء ، ووضعوا فطر اللبن في أحدهما بقبعات ، وغسلوهما بقطعة قماش وإسفنجة وفرشاة أسنان في الآخر. في النهاية ، يتم غسل الحطام من الجزء الخلفي من الفطر جيدًا بضغط كبير من الحمام.

الفطر الطازج مر في الذوق. من أجل إزالة هذه المرارة ، يجب استخدام الملح الخشن بالضرورة ، ولن يعمل الملح الناعم. يتميز الملح الخشن بخاصية رائعة لامتصاص الرطوبة واستخلاص المرارة من الفطر. هذا هو السبب في أن الفطر يُملح ويظل تحت القهر.

من السهل ملح الفطر بالحليب بطريقة "باردة" ، لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول ، لذلك يجب أن تكون المقلاة مطلية بالمينا. لا يحتاج الفطر إلى الغليان. الباقي يتم بنفس الطريقة المذكورة أعلاه.

يدوم التمليح البارد 30-45 يومًا ، ولا تزيد درجة حرارة التمليح عن 10 درجات.

الفطر صلبة ومقرمشة.

يمكن طهي فطر الحليب المملح اللذيذ كطبق منفصل بزيت عباد الشمس غير المكرر أو في القشدة الحامضة مع البصل للبطاطا المسلوقة والعصيدة المطبوخة في الماء. أو كجزء من الأطباق الأخرى ، على سبيل المثال ، صنع البيض المخفوق ، أضفه إلى الحساء.

صيد فطر سعيد!

نهاية موسم الصيف وبداية الخريف هي بداية حصاد نشط ، ليس فقط لأولئك المحظوظين الذين يمتلكون حديقة شخصية.

بعد كل شيء ، تجعل الطبيعة من الممكن الاستمتاع بعطاياها لكل من يتحلى بالصبر. لذلك ، خلال هذه المواسم ، يمكنك زيارة غابة الضواحي وتتعثر على العديد من أنواع التوت والفطر.

إنه الفطر والأطباق المشتقة منها التي هي زخرفة أي طاولة احتفالية. بعد كل شيء ، هناك عدد غير قليل من أنواع الفطر ، بالإضافة إلى طرق طهيها ، ويمكن لأي شخص انتقائي العثور على طبق الفطر المفضل لديه.

لطالما حظيت فطر الحليب بتقدير كبير من قبل المطبخ التقليدي لروسيا ، وإذا كانت مملحة ، فسيتم الكشف عن طعم هذا الفطر بطريقة خاصة. الشيء الرئيسي ، قبل تناول تحضير فطر الحليب المملح ، هو معرفة جميع الفروق الدقيقة في هذه العملية.

سنخبرك أدناه بكيفية التحضير للتمليح بشكل صحيح ، وسنصف أيضًا وصفات عيش الغراب بالحليب المملح ، وهي الأكثر شيوعًا.

تحضير الفطر للتمليح

من المعروف أن أي وصفة طهي لا تكتمل دون تحضير دقيق للمكونات. عند تمليح عيش الغراب بالحليب وأي فطر آخر ، فإن هذه القاعدة ليست استثناءً ، لأن المذاق النهائي لطبق الفطر يعتمد إلى حد كبير على دقة التحضير.

بعد الحصاد ، يجب فرزها بشكل صحيح ، لأنه يمكنك أن تتعثر على عيش الغراب الذي لا يصلح على الإطلاق لمزيد من الاستهلاك. لذلك ، من المهم تجنب الفطر الذي يحتوي على بقع داكنة أو صفراء ، والمنتجات الديدانية أو الفاسدة.

بعد الاختيار الدقيق للفطر للتمليح ، يمكنك المتابعة لتنقيته من المساحات الخضراء والفروع والأوساخ. يجب تنظيف قطع الأرض من الأرجل إما يدويًا أو باستخدام فرشاة أسنان غير ضرورية.

إذا لوحظت بقعة أو حفرة غير صحية على جذع أو غطاء الفطر ، فلا يمكنك التسرع في رميها بعيدًا ، ولكن يمكنك قطع الجزء الفاسد. بعد تنظيف الفطر ، اشطفه جيدًا بالماء وامسح الرطوبة الزائدة بالمناديل أو منشفة المطبخ.

معظم ربات البيوت لا يفضلن استخدام الأرجل في التمليح ، لأنه من الأفضل تناولها في القلي. يمكن قطع أرجل الفطر ووضعها جانبًا في وعاء منفصل.

أهم مرحلة في تحضير فطر اللبن للتمليح هو نقعه. تستمر هذه العملية لعدة أيام ، لذا يُنصح ببدء تحضير الفطر للتمليح مقدمًا. هذا الإجراء ضروري لإزالة المواد الكاوية من تكوين الفطر.

لذلك ، عليك أن تأخذ وعاءًا واسعًا (حوض) وتضع فيه أغطية الفطر رأسًا على عقب. صب الماء البارد واتركه لمدة 3 أيام ، بينما من المهم كل يوم تغيير الماء لتنظيفه.

بعد الإجراءات المتخذة ، يمكنك إما البدء فورًا في عملية تخليل الفطر أو سلقه أولاً. إذا قمت بتخفيض درجة الطهي ، سيصبح عيش الغراب أكثر عطرية ، لكنه سيترك مذاقًا مرًا بعض الشيء.

بالإضافة إلى ذلك ، سيستمر تمليح فطر اللبن لمدة شهرين.

إذا لم تكن كسولًا جدًا لغلي الفطر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، فسوف يختفي الطعم المر ، ولن يستغرق المخلل أكثر من أسبوعين.

أيضًا ، بعد الاختيار والغسيل والنقع ، يجب وزن فطر اللبن باستخدام ميزان المطبخ. وبهذه الطريقة يمكنك تحديد كمية الملح المطلوبة بدقة لإعداد وجبة خفيفة. القاعدة هي 40 جم من الملح لكل 1 كجم من فطر الحليب المنقوع.

الفطر المملح: وصفة سريعة

بعد التحضير الدقيق للفطر ، يمكنك المضي قدمًا في عملية تمليحها. في الطبخ ، هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح عيش الغراب بالحليب: ساخن وبارد. لكن بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون الخوض في تفاصيل تحضير الفطر المملح ، هناك وصفة سريعة وشاملة.

يتطلب مكونات مثل:

فطر الحليب - 4 كجم ؛
ملح بدون اليود - 160 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
أوراق الكشمش - 10 قطع ؛
أوراق الكرز - 10 قطع ؛
الشبت - 7 فروع ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 3 قطع.

الجرار سعة ثلاثة لتر وخمسة لترات هي الأنسب لتخليل الفطر. من المهم تعقيمها مسبقًا حتى لا يتلف الفطر لفترة طويلة. ومع ذلك ، في الصورة سوف نعرض لك عملية التمليح في قدر كبير.

رشي طبقة صغيرة من الملح في قاع كل برطمان. ضعي أوراق الكرز والكشمش وأغصان الشبت وفصوص الثوم المفرومة جيدًا وحبوب الفلفل الأسود في الأعلى. ثم نضع طبقة من الفطر في الأعلى ونرش الملح ونكرر عملية استكمال الخضار والفطر مرة أخرى.

يجب أن يتم ذلك حتى تمتلئ الجرة بالكامل. من المهم تغطية الطبقة الأخيرة بأوراق الكشمش أو الكرز ، وكذلك أوراق الغار.

يجب وضع قطعة من الشاش على الطبقة العليا من الأوراق ، ويجب وضع حمولة صغيرة (حجر / ظلم) عليها. لف التصميم الناتج بكيس بلاستيكي بحيث لا يتغلغل الغبار والأوساخ في البرطمان ، ولكن هناك إمكانية لتدوير الهواء.

قم بإزالة الجرة للتمليح في الثلاجة أو القبو. نظرًا لعدم سلق الفطر بعد نقعه ، فإن فطر اللبن المملح سيكون جاهزًا في موعد لا يتجاوز شهرين.

الوصفات الرئيسية لطهي الفطر لفصل الشتاء هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت

كما ذكرنا سابقًا ، تفضل ربات البيوت المتمرسات الطرق الرئيسية لتمليح الفطر لفصل الشتاء ، مثل البارد والساخن. تختلف عمليات الطهي هذه عن بعضها البعض في عدد من الخصائص:

تتضمن الطريقة الساخنة ، بخلاف الطريقة الباردة ، سلق الفطر بعد نقعه ؛
بفضل عملية الغليان ، لا يعبر الفطر المملح الساخن عن مذاق مرير ؛
لكنها أقل عطرة من فطر الحليب المملح المصنوع على أساس التمليح البارد.

الطريق البارد

لقطف عيش الغراب بالطريقة الباردة لفصل الشتاء ، نحتاج إلى المكونات التالية:

الآن بالتفصيل حول كيفية طهي فطر الحليب المملح بطريقة باردة لفصل الشتاء. قم بإعداد المكون الرئيسي للمخلل وفقًا لجميع القواعد اللازمة: الاختيار والتنظيف والغسيل والتجفيف وقطع الساق والنقع.

لمزيد من الطهي ، من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية ، أي ثلاثة أو خمسة لترات من الجرار.

رشي قاع كل جرة بطبقة من الملح ، ضعي أوراق التوت والفجل الحار وفصوص الثوم المفرومة مسبقًا وأغصان الشبت مع المظلات فوقها. بعد الانتهاء من قبعات الفطر مع رفع الساق.

أعد وضع طبقة من الخضر مع إضافة الفلفل الأسود أيضًا. افرد أغطية الفطر وكرر العملية حتى يمتلئ البرطمان.

يتم إزالته للتمليح في القبو أو القبو أو الشرفة أو الثلاجة. سيكون فطر الحليب ، المملح بدقة على الطريقة الباردة لفصل الشتاء ، جاهزًا للاستخدام في موعد لا يتجاوز شهرين.

ندعوك لمعرفة المزيد ، لا مزيد من المواد الحافظة ، كلها مصنوعة منزليًا وطبيعية!

واقرأ وصفات طبخ الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

يمكنك بسرعة ولذيذ مخلل البنجر لفصل الشتاء إذا كنت تعرف بعض النصائح واستخدام موقعنا على شبكة الإنترنت.

طريقة ساخنة

تختلف الطريقة الباردة بشكل أساسي عن الطريقة الساخنة في سرعة الطهي. ومع ذلك ، عند استخدامه ، قد يكون للفطر المملح طعم مر ، لأن فطر اللبن يحتوي على بعض المواد الكاوية.

تساعد عملية سلق الفطر ، أي غليانه الأولي ، في التخلص منه. لذلك ، ستفقد المقبلات رائحتها قليلاً ، لكنها ستكتسب المزيد من صفات الذوق اللطيفة.

لاستخدام طريقة التمليح الساخن ، سوف تحتاج إلى:

فطر الحليب - 4 كجم ؛
ملح - 160 جم ؛
فجل - جذر واحد ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
أوراق الكشمش - 10 قطع ؛
أوراق الكرز - 10 قطع ؛
الفلفل الأسود - 2 قطعة ؛
الشبت - 8 أغصان.

وصفة عيش الغراب الساخن المملح لفصل الشتاء أكثر تعقيدًا بقليل من سابقتها ، ولكن يمكن للجميع التعامل معها إذا رغبوا في ذلك.

بعد فرز الفطر بعناية ، يجب تنظيفه من الأوساخ ، إذا رغبت في ذلك ، افصل الأغطية عن الأرجل ، واشطفها ونقعها بشكل متكرر ، مع عدم نسيان تغيير الماء أثناء هذه العملية.

ثم اغلي الماء في قدر واغمر الفطر هناك لسلقه السلس اللاحق. احتفظ بها لمدة 15 دقيقة.

عند الانتهاء من الغليان ، أخرج فطر اللبن من الماء وجفف. جهز البرطمانات التي سيخزن فيها الفطر ، وضع فيها أيضًا الطبقات العديدة التالية: الملح ، الأعشاب (الفجل ، أوراق التوت ، الشبت) ، الثوم ، الفلفل ، الفطر.

قم بتبديل الطبقات حتى تمتلئ الجرة ، بينما يجب أن تكون الطبقة النهائية خضراء.

غطي البرطمان بغطاء وضعي فوقه وزناً خفيفاً ، ضعيه في مكان بارد حتى ينضج. سيكون الثدي المملح جاهزًا في غضون أسبوعين.

فطر الحليب الأبيض المملح في أوراق الملفوف

أي خضار تستخدم في التمليح تضيف نكهة ومذاقًا خاصًا إلى الفطر. تقدر ربات البيوت بشكل خاص وصفة الفطر في أوراق الملفوف لفصل الشتاء.

لتحضيره ، ستحتاج إلى مكونات مثل:

يجب تحضير فطر بورسيني بناءً على التعليمات المذكورة أعلاه. يمكن عمل السلق الأبيض عند الطلب. من المهم أيضًا أن يغسل الخضر قبل الاستخدام. يجب تقسيم كل ورقة من أوراق الكرنب إلى عدة أجزاء.

في وعاء سعة ثلاثة أو خمسة لترات ، ضع طبقة من الفطر لا يزيد ارتفاعها عن قبعتين. نرش عليها الملح ، ونضع عليها بعض الخضار والثوم المفروم. لذلك ، بدل الفطر والملح والثوم والأعشاب حتى يمتلئ الجرة.

قم بتغطية الأطباق بالغطاء ، وضع حمولة في الأعلى. اترك البرطمانات في مكان بارد حتى تمتلح تمامًا.

يعتمد وقت التمليح على ما إذا كان الفطر مقشرًا أم لا.

يعتبر فطر الحليب المملح خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة لطاولة احتفالية أو يومية:

لا يستغرق التحضير للتمليح والقطف معًا أكثر من ساعة إلى ساعتين ؛
يمكنك الاختيار من بين طريقتين أساسيتين للطهي لفصل الشتاء حسب الرغبة ؛
لإضافة نكهة إلى الفطر ، سيساعد استخدام الأعشاب المختلفة في الوصفة ؛
يساعد السلق في تقليل وقت تخليل الفطر ؛
يمكن تخزين التمليح طوال فصل الشتاء ، مع مراعاة جميع القواعد.

يحتوي الفطر على أكبر قدر من البروتين في تركيبته ، وهذا هو السبب في أن المنتج ذو قيمة عالية. تفضل العديد من ربات البيوت تناول عيش الغراب باللبن المملح لفصل الشتاء ، حتى يتمكنوا لاحقًا من الاستمتاع بوجبة خفيفة في أي وقت مناسب. يتم تقديم الفطر المعطر المقرمش ليس فقط في الحياة اليومية ، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد. من أجل الحفاظ على جميع العناصر المفيدة وإزالة السموم من تجويف الفطر ، من المهم إجراء التمليح بشكل صحيح.

تمليح فطر الحليب: ميزات الإجراء

الفطر له خاصية غير سارة لامتصاص السموم من البيئة. لا يمكنك تناول فطر اللبن الخام المملح بدون معالجة مسبقة. خلاف ذلك ، بدلا من الخصائص المفيدة ، سوف تحشو الجسم "بالسموم".
يعتبر أفضل مكان للحصاد عبارة عن غابة أو منطقة خالية من الطرق السريعة. لا يوصى بشدة بجمع فطر اللبن بالقرب من الطريق السريع والمنشآت الصناعية والمؤسسات الأخرى التي تنبعث منها غازات في البيئة (مناطق غير مواتية من حيث البيئة).
قبل التمليح ، قم بفرز عيش الغراب بالحليب ، واستبعد العينات الديدانية والتالفة. كما ذكرنا سابقًا ، يمتص الفطر كل القمامة ، لذلك يجب التخلص منه. ادعكي البقع بإسفنجة ناعمة أو فرشاة أسنان للأطفال. إذا تعذر تنظيف الأوساخ ، أرسل فطر الحليب إلى حوض من الماء ، وكرر التلاعب بعد ساعتين.
في عملية الفرز والتنظيف ، يقطع الفطر إلى 3-4 أجزاء على طول الألياف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فصل الأغطية عن الساقين ، ثم إجراء التمليح بشكل منفصل. تفضل بعض ربات البيوت مخلل القبعات ، وصنع كافيار الفطر من الساقين.
للنقع ، املأ الفاكهة بالماء البارد تمامًا. اغمر فطر الحليب بطبق ، ضع وعاءًا سعته ثلاثة لترات من السائل على الأطباق (قم بترتيب مكبس). قم بتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم ، وانقع الفطر لمدة 70 ساعة على الأقل (حوالي 3 أيام). بعد العملية ، يتم غسل عيش الغراب بالحليب من 3-5 مرات ، مع الاهتمام بكل جنين.
للتلاعب بالفطر والزجاج والسيراميك والحاويات الخشبية مناسبة. لا تستخدم المعدن والأواني الفخارية ، فالحاويات الأولى تتأكسد ، والأخرى الثانية تمتص كل العصير والرائحة.

تمليح فطر الحليب: خيار تقليدي

فطر - 6 كجم.
ملح (خشن مائدة) - 320-340 جم.

قم بفرز فطر الحليب الذي تم جمعه ، وتخلص من العينات الفاسدة والفاسدة. من الضروري أيضًا قطع الثقوب التي تشكلت من ثقب الأشجار الصنوبرية.
قطع حوالي 3 مم من الساق ، وشطف الفطر في الحوض ، وتغيير الماء باستمرار. اختر الآن طبقًا مناسبًا للنقع ، وأرسل فطر الحليب فيه ، واملأه بالماء البارد.
ضع طبقًا في الأعلى ، واضبط الظلم (ستفي الزجاجة بسعة ثلاثة أو خمسة لترات بالغرض). من المهم أن يظل الفطر في الماء باستمرار ولا يطفو على السطح.
قم بتغيير السائل كل 4 ساعات حتى لا يتجمد فطر الحليب. بعد 7-10 ساعات ، ستبدأ الرغوة في التكون في الماء ، وتحتاج إلى تصريفها على الفور. بعد ذلك ، اشطف الفطر 3-4 مرات ، صب الماء مرة أخرى.
مدة النقع 3-5 أيام ، وخلال هذه الفترة تخرج جميع السموم من الفطر. في عملية النقع ، تقل الثمار في الحجم بسبب فقدان العصير. بعد أن يتوقف لب الفطر عن كونه مرًا ، يمكن تمليح الفطر.
نقطع فطر اللبن إلى قطع صغيرة (على طول الألياف) ، إذا رغبت في ذلك ، اترك القبعات فقط ، وضع الأرجل على الكافيار. ضعي الشرائح في طبق مناسب ورشيها بالملح. بدل المكونات في طبقات (ملح ، فطر ، ملح).
بعد التمليح ، ضعي المحتويات تحت الضغط ، وضعي فوقه طبقًا مسطحًا وزجاجة ماء. يستمر الاضطهاد لمدة 3 أيام ، طوال الفترة بأكملها يجب خلط الفطر بشكل دوري (حوالي 4 مرات في اليوم).
عقم الحاوية مسبقًا باستخدام حمام مائي أو فرن. جفف البرطمانات ، وزع الفطر المخلل عليها. قم بتعبئة المحتويات بإحكام ، حيث يتم تخزين فطر الحليب بدون ماء مالح.
ختم التكوين بأغطية النايلون. أرسل في البرد ، وقت التعرض هو 1.5-2 أشهر ، خلال هذه الفترة سوف ينقع الفطر ويكون جاهزًا للاستخدام.

طريقة ساخنة لتمليح الفطر بالحليب

الثوم - 6 أسنان
فطر - 2.2 كجم.
مياه الشرب - 2.2 لتر.
ملح الطعام - 85 غرام.
ورقة الغار - 4 قطع.
فلفل البازلاء - 6 قطع.
قرنفل مجفف - 4 نجوم

اشطف الفطر مسبقًا ونقعه في الماء الجاري ، وقم بتغيير السائل كل 4 ساعات. فترة الشيخوخة هي 3 أيام ، وخلال هذه الفترة ستخرج كل المرارة من الفطر. سوف ينخفض حجم الثمار بسبب فقدان العصير.
يُمزج الماء مع ورق الغار والملح والقرنفل والفلفل ، ويُسكب المزيج في قدر. يوضع على الموقد ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى تذوب البلورات. نقطع الفطر ونرسله إلى المحلول الملحي ، ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة ، ثم أزل الرغوة بملعقة مثقوبة.
يُرفع الفطر عن الموقد ويُضاف الثوم المفروم إلى المحلول الملحي. قم بضبط القمع (طبق مسطح وزجاجة سعة خمسة لترات) ، اترك الفطر ليذبل في محلول ملحي. أرسل المحتويات إلى البرد ، انتظر 30 ساعة.
الانخراط في تعقيم العلب ، وتجفيف الحاوية. اسلقي مزيج الفطر والمحلول على نار عالية لمدة 10 دقائق. صب المحتويات في أوعية ساخنة ، احرص على دك فطر الحليب بعناية.
ختم التكوين بأغطية القصدير ، وتحويل الرقبة إلى أسفل. تأكد من عدم وجود تسرب ، لف الحاوية بقطعة قماش دافئة. انتظر حتى يبرد ، انتقل إلى البرد.

تنقية المياه - 4.5 لتر.
فطر - 4.7 كجم.
بصل - 900 غرام.
ملح البحر المسحوق - 225 غرام.

قم بفرز فطر اللبن ، وتخلص من كل ما هو غير ضروري ، ونظف الفطر بإسفنجة ناعمة. اشطف الثمار تحت الصنبور عدة مرات ، ثم أرسلها إلى حوض من الماء البارد. ضبط القمع ، نقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيام.
بعد 7 ساعات من بدء النقع ، تتشكل الرغوة على السطح ، قم بتصريف السائل. قم بتغيير الماء 4 مرات في اليوم. عندما ينخفض حجم الفطر ، سيفقد مرارته. في هذه المرحلة يمكنك البدء في التمليح.
تحضير محلول 4.5 لتر. الماء المصفى و 60 غرام. ملح ، انتظر حتى تذوب الحبيبات. يُسكب الفطر مع التركيبة ، ويترك لمدة 11-12 ساعة. خلال فترة النقع بأكملها ، اشطف الثمار مرتين.
الآن قم بإزالة فطر اللبن ، واترك المحلول الملحي جانبًا ، ستحتاج إليه. جفف الفطر جزئيًا. يُقشر البصل ويُفرم ناعماً (حلقات أو نصف حلقات) ويُضاف فطر الحليب والملح المتبقي.
نضع المحتويات (البصل ، الفطر ، الملح) تحت الضغط ، انتظر 48 ساعة. يقلب تكوين الحاوية كل 7 ساعات. تعقيم البرطمانات ، انشر الفطر الجاهز عليها ، احشوها جيدًا.
املأ بمحلول ملحي ، فلين بأغطية من النايلون ، أرسل إلى البرد أو القبو للتسريب. بعد يومين ، يمكنك البدء في تذوق الفطر.

تمليح الفطر في أوراق الملفوف

أوراق الكشمش - 25 قطعة.
أوراق الكرز - 25 قطعة.
فطر - 5.5 كجم.
ملح مطحون - 330 غرام.
ثوم - 10 فصوص
شبت طازج - 1-2 عناقيد
أوراق الملفوف (كبير) - 12 قطعة.
مياه الشرب - 5.5 لتر.

افرز الفطر ، اغسل القبعات بفرشاة ناعمة ، اقطع الساقين. اشطف الثمار تحت الصنبور ، ثم انقلها إلى حوض واملأها بالماء البارد. نقع الفطر بالحليب لمدة 2.5-3 أيام ، قم بتجديد السائل كل 6 ساعات.
عندما تنتهي الفترة المحددة ، أزل التركيبة واشطف الفطر تحت الصنبور. في وعاء آخر ، اخلطي 60 جم. ملح بالماء المصفى ، انتظر حتى تذوب البلورات. صب الفطر مع محلول ملحي واضبط الظلم ، انتظر 12 ساعة.
أخرج الفطر من المحلول كل 4 ساعات ، اشطفه بالماء العادي. بعد الوقت المخصص ، أخرج الثمار من السائل المالح ، اتركها في مصفاة حتى تجف.
يقطع الثوم إلى أطباق ، يقطع الشبت الطازج ، يشطف الملفوف ، الكشمش وأوراق الكرز. عقم البرطمانات ، وابدأ في وضع الفطر في طبقات ، بالتناوب مع مزيج من الملح المتبقي والثوم والمكونات الأخرى.
قم بتعبئة المحتويات حتى يصل الفطر إلى حواف البرطمان. الفلين بأغطية بلاستيكية ، يصر في الثلاجة لمدة 1.5-2 أشهر. خلال هذه الفترة ، سيتم تمليح الثمار قدر الإمكان ، حتى تتمكن من البدء في التذوق.

قبل التمليح ، يجب نقع فطر الحليب. ستسمح مثل هذه الخطوة بإزالة السموم من تجويف الفطر ، مما يجعلها صالحة للاستعمال. لا يمكن تخطي هذه الخطوة وإلا فلن تتخلصي من الطعم المر.