أسهل تنور تفعل ذلك بنفسك. تعد كيفية صنع تنور في البلد خيارًا كلاسيكيًا وميزانية. تعليمات إنشاء التنور

تندور - جهاز طهي مناسب... في البداية ، تم صنع التندور من الأرض ، بعد ذلك بقليل - الأرضية.

في كلتا الحالتين ، تم بناؤها من الطين... تتيح التقنيات الجديدة إمكانية إنشاء "أباريق" محمولة من كتلة النار.

مواد الفرن

لتندور الطوب عدة أنواع من المواد مناسبة:

1. طوب حراري أبيض
2. طوب خزفي
3. كتل حجرية.

كيف تصنع تندور من الطوب المربع بيديك

هذا النوع من المواقد بسيط جدًا في البناء ، لأنه لا يتطلب أي مهارات خاصة. التصميم العمودي يحقق 1-1.5 متر.

المرجعي.مع المهارات المناسبة ، يمكن تصميم الجهاز حتى بدون قالب لكل شيء في نصف ساعة أو ساعة.

اختيار المشروع

في هذه الحالة ، ليس من الضروري البحث عن مخطط بناء مفصل. الشيء الرئيسي هو اختيار الشخص المناسب الحجمالإنشاءات ، على سبيل المثال ، 2.5 في 2.5 طوب.إذا تم التخطيط لفرن كبير الحجم ، فلن تتغير تقنية إنشائه من هذا.

للبناءتندور مربع سوف تحتاج:

• قالب طوب؛
• ملاط للبناء.
• ملاعق.
• صر؛
• طين؛
• الرمل والحجر المسحوق والاسمنت والتعزيز وشكل (حفرة) الأساس.

ترتيب الأساس

حدد أبعاد الفرن ، املأ لوحة القاعدة بالشكل المطلوب. من أجل هذا حفر حفرة ذات حجم مناسب:يجب أن يكون الأساس أكبر قليلاً من قاعدة الهيكل. ضع عشرة سنتيمترات من الرمل في الأسفل ، صب الخرسانة في الأعلى. يتم وضع تقوية التثبيت في منتصف القاعدة.

الأهمية!تذكر أن المباني المبنية من الطوب وزن ثقيللذلك ، يجب على المؤسسة أن تصمد أمام الهيكل بأكمله.

وضع القاعدة

بعد تجميد الخرسانة ، يمكنك البدء في وضع الصف السفلي. يتم وضع الطوب على الخرسانة ، ويتم بناء قاعدة مربعة. إذا تم تحديد حجم الهيكل 2.5x2.5 قرميدأ ، ضع الطبقة السفلية يتصاعد إلى الداخل.

طوب الصف التالي تتداخل مفاصل المستوى السفلي.يتم اتباع هذا المبدأ عند وضع كل صف جديد.

ثانيامستوى يغطي الأول بالكامل.

بناء الجدار

في بناء الأفران ، عادة ما يؤخذ في الاعتبار فتح باب الفرن. في تندور مربع بدلاً من الباب يبقى ثقب صغير فقط ،لهذا السبب تحتاج إلى وضع الطوب هناك أيضًا.

​

في المستوى الثالثوضع جدران من الطوب ، وترك المساحة الداخلية فارغة. صر مثبت على نفس الطبقة.

في وسط أحد جدران المستوى الثالث ، تُترك مساحة للنفخ بحجم نصف قرميد.

المستوى الرابعيكرر السابق ، ارفع فتحة النفخ. الصف التالي يغلق المنفاخ.

يجب تضييق جميع الصفوف اللاحقة ، وإنشاء ما يشبه المدخنة. في الحجم 2.5x2.5 طوبيكفي لرفع المدخنة خمسة صفوف.أضيق صف يصل إلى الأحجام 20x20 سم... بعده ، يجب أن يكون صف أو صفان أوسع من الصفوف السابقة. هذا هو المكان الذي يتم فيه تثبيت جهاز الإمساك بالسيخ. في هذا الإصدار ، سيتم وضع أسياخ اللحم عموديًا.

بعد الانتهاء من العمل تنظيف الجدران الداخليةمن ملاط ​​الأسمنت.

العزل والديكور الخارجي

يمكنك خارج الجدار الجص أو الغطاء بملاط الطين.

إذا قمت بتغطية التندور بالطين ، فسوف تحتاج بضعة أيام للتجفيفقبل استخدام الجهاز.

في مخطط التندور المربع ، المدخنة مفتوحة. من أجل الاحتفاظ بالحرارة بالداخل بشكل أفضل ، عليك أن تخلق غطاء فولاذي مقاوم للحرارة.

كيفية بناء تندور من الطوب الأفقي

يتطلب التندور الأفقي المزيد من تكاليف شراء المواد:أثناء البناء ، يتم استخدام المزيد من الطوب ، وبالتالي ، يجب أن يكون الأساس أيضًا من مساحة أكبر.

لكن التندور الأفقي مناسب للاستخدام ويحتفظ بالحرارة بشكل أفضل.

الفرق بين الجهاز والفرن القياسي- لا يوجد ثقب علوي. يخرج الدخان من خلال البلعوم الجانبي. عادة ما يكون هذا الهيكل مصنوعًا من الطين الممزوج بالصوف أو القش ، ولكن يمكنك أيضًا بناء الوحدة من الطوب.

سوف تكون مهتمًا أيضًا بـ:

قائمة الأدوات والمواد

عمل تنور أفقي إلى حد ما أكثر تعقيدًا من الوضع الرأسي.ظاهريًا ، يشبه الجهاز إلى حد بعيد الموقد العادي ويختلف بشكل أساسي في المدخنة. بسبب الهيكل المعقد هنا ستكون هناك حاجة إلى المزيد من المواد:

• قالب من اللوحات أو الدوائر ؛
• باب معدني
• صر؛
• طين؛
• الطوب ، بما في ذلك على شكل إسفين ؛
• الهاون والملاعق.

قالب اللوحات

قالب اللوحات يمكنك بنائه بنفسك... يساعد في بناء تندور ، وإنشاء دعم للطوب ، ويسمح لك بوضع القوس بدقة.

النموذج هو قوسان متصلان بنفس العرض والارتفاع.أسهل طريقة هي رسم دائرة بالحجم المطلوب ، ورسم قطر أفقي وأقل اثنان على التواليمن التقاطع مع الدائرة.

ضع هذا الشكل على الخشب الرقائقي واقطعه جزئين متطابقين.

الحافة العلوية قضبان التعادل... طول الشرائح هو نفس العمق المخطط للفرن. الحافة العلوية مغلفة بخشب رقائقي ، صفيحة مثنية على طول محيط القوس إلى القضبان.

تحضير القاعدة

القاعدة تشبه الجدول حوالي متر... يمكن بناؤها من الطبيعة كتلة الحجر أو الطوب أو الرماد، لائق بدنيا الصلبالبناء مع قمة معدنية. الشيء الرئيسي هو حساب أن الأساس يمكن أن يصمد أمام تندور الطوب بالكامل.

بناء الجدران ، وترتيب قناة النفخ ، وتركيب صر

1. يتم وضع طبقة من الطوب على ملاط ​​طيني على القاعدة.يتم تشكيل قناة النفخ. يتداخل الصف التالي مع القناة ، تاركًا الفتحة الموجودة في المنتصف.
2. يتم تثبيت قالب دائري أو خشبي على قضبان بسمك ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات.قم بمحاذاةهما عموديًا وأفقيًا. نظرًا لأن التندور تم وضعه على شكل قوس ، فإن الطوب على شكل إسفين هو الأنسب لمثل هذا العمل.
3. تم وضع صف من الطوب على جوانب القالببحيث تتناسب بشكل مريح مع قوس الخشب الرقائقي. يتم إزاحة الطوب لتضميد اللحامات ورفعها بنفس الزوايا إلى يمين ويسار القوس. علاوة على ذلك ، يتم استخدام الأحجار ذات الشكل الإسفيني أو المقطوع فقط ، مما يؤدي إلى إغلاق القوس في المنتصف. يجب أن يبقى ثقب صغير حتى يهرب الدخان.
4. يسمح للبناء حتى يجف في غضون خمسة أيام.
5. اضرب القضبان من تحت الدائرة... أخرج قالبًا خشبيًا وضع الشبكة.
6. الجزء الخلفي من التندور خربت تماما.رفرف مصنوع في الأمام. يمكن تركيب الأبواب.
7. إذا تم بناء التندور في الداخل ، خذ المدخنة إلى الشارع.إذا كان هيكلًا خارجيًا ، فلن تكون هناك حاجة للمدخنة.

التجفيف والاطلاق الأولي

قبل استخدام التنور ، عدة خطوات مطلوبة.

​

انتظر حتى تجف الهاون بين الطوب تمامًا. قد يستغرق الأمر تصل إلى أسبوع واحد.

اترك الجهاز في غرفة جيدة التهوية حتى يجف. إذا كانت الوحدة في الخارج ، فيمكن أيضًا تجفيف الفرن في الشمس. ثم ستستغرق العملية أكثر من أسبوع بقليل.

بعد ذلك ، يتم إطفاء اللهب ، ويسمح للطوب بالتبريد. في المرة الثانية يقومون بإشعال النار وتسخين الموقد. ما يصل إلى 700 درجةوستشعر بالحرارة على الجدران.

للمرة الثالثة ، يتم تدفئة التندور لدرجة حرارة التشغيل القياسية ، تصل إلى 1500 درجة... بعد ذلك ، يمكنك البدء في استخدام الجهاز.

مشاكل التصنيع المحتملة

عند بناء تنور أفقي ، فأنت بحاجة آجر إسفين.إذا لم تكن هذه المواد في متناول اليد ، فإن الطوب العادي سيفي بالغرض ، ولكن سيتعين قطعه لتشكيله.

ارتكاب الأخطاء والإحراق. ما هي أسرار بناء التندور وكيفية اختيار النوع المناسب وما يجب مراعاته حتى لا تحصل على جمر اللحم الأسود بل كعكة لذيذة وكباب طري.

ما هو التندور

موطن التندور هو معظم مناطق آسيا الوسطى. يطلق عليه في طاجيكستان التنور ، وفي أوزبكستان يطلق عليه تندور ، وفي تركمانستان يطلق عليه تونور. تم بناء التندورا في الهند والتونير في أرمينيا على نفس المبدأ. ومع ذلك ، بغض النظر عن الطريقة التي تسمي بها هذا الموقد النحاسي العالمي ، فلن ترى اختلافات كبيرة في التصميم.

وهي عبارة عن وعاء خزفي بأحجام مختلفة ، به فتحة من الأعلى أو على الجانب. يتم وضع الوقود (الفحم ، الحطب ، الحطب) داخل نوع من إبريق الطين ، ويتم تسخينه لدرجة أن جدران الموقد السميكة تحافظ على درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة.

أنواع التنور

منذ ظهور التندور الأول ، لم يطرأ عليه أي تغييرات كبيرة. كل نفس ، طين الكاولين ، صوف الإبل أو الأغنام ، الرمل و طوب... هذه المواد ضرورية لبناء تندور حقيقي في آسيا الوسطى. ومع ذلك ، هناك تقسيم للموقد إلى أنواع بناءً على موقع تثبيته.

تندور الأرضمثبتة في الفناء ، على منصة طينية. بالنسبة للخبز ، السمسا ، الشاشليك ، مجموعة التندور عموديًا ، الإعداد الأفقي قابل للتطبيق فقط لخبز الخبز.

اليمني أو التندور الترابيتوضع في حفرة محفورة في الأرض. يتم استخدام الطين و fireclay في بنائه. في العصور القديمة ، كان هذا النوع يستخدم غالبًا لتدفئة الغرفة.

تنور محمولهو نوع حديث من الأفران به مقابض حمل من الحديد. صغير الحجم ، على شكل برميل بغطاء ، نجح في استبدال المعتاد بالنسبة لنا نحاس .

مبدأ التشغيل

التندور الطيني الأوزبكي هو نسخة كلاسيكية من الموقد ، يشبه وعاء فخاري ، تم قلبه رأسًا على عقب وتم تبديل الجزء السفلي والحلق. باستخدام مثاله ، سننظر في ميزات الجهاز ومبدأ تشغيل التندور.

يتم عمل ثقب (نفخ) في الجزء السفلي من التندور. في الخارج ، تصطف قاعدة الطين بالطوب. يُسكب الرمل أو الملح بين الطوب وجدران التندور. يتم وضع الوقود (الفحم ، الحطب) في قاع المرجل من خلال الفتحة العلوية ، ويتم إزالة الرماد من خلاله. يتم تركيب شواية بالداخل لطهي اللحوم والأسماك والخضروات.

تتمتع جميع المواد التي يصنع منها التندور بقدرة عالية على تجميع (تراكم) الحرارة. عند تسخينها ، تحتفظ جدران الفرن بدرجة حرارة عالية لفترة طويلة (من 250 إلى 400 درجة). بعد وصول التندور إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يتم مسح الجدران تمامًا من السخام والرماد ، ويتم وضع الخبز الأوزبكي الشهير عليها.

لقد أعددنا لك تعليمات خطوة بخطوة لبناء تندور من الطين بالشكل الذي لا يزال يخدم فيه بأمانة العديد من سكان هذه المناطق.

• الحجم الكلاسيكي للتندور هو ارتفاع 1-1.5 متر ، وقطر جسم المرجل 1 متر ، وقطر الفتحة العلوية 50-60 سم. الحرفيين يسمون "الحية". يستخدم الطوب لمواجهة الفرن. لذلك ، تحتاج إلى تخزين الطين والطوب وبعض صوف الأغنام أو الإبل.

• يتم تقطيع ألياف الصوف إلى قطع بطول 10-15 مم ومختلطة بالطين. بعد العجن ، يجب أن يكتسب الطين قوام القشدة الحامضة.
• يتم تعريض الخليط الناتج في مكان مظلم لمدة أسبوع حتى يستقر.

انتباه! يجب فحص المحلول النهائي بشكل دوري ، وإزالة الماء الزائد ، ولكن تأكد من بقاء الخليط رطبًا. إذا جففته ، فسوف يتشقق التندور.

• عادة ، يتم تشكيل صفائح الطين التي يتراوح سمكها من 5 إلى 15 سم من الخليط المستقر ، ومن الصعب تكوين تندور من هذه الألواح دون مهارة متطورة ، لذا فأنت بحاجة إلى برميل.
• لعمل تنور من برميل بيديك ، قم بفك أطواقه قليلاً ، واملأه بالماء ، واتركه ينتفخ لمدة 5 أيام. ثم استنزف الماء واترك البرميل يجف وعالج الجدران من الداخل بزيت دوار الشمس. اتركه لمدة 12 ساعة لينقع ويكون قالب التندور جاهزًا.

يرجى ملاحظة أن كلا من الطين و برميلمن الضروري البدء في التحضير للبناء في نفس الوقت.

• الآن نقوم بلف النقانق بطول 50 سم وقطر 6 سم من الطين النهائي ، نلف كل منها بسمك 2 سم ، مقطعة إلى شرائط ونبدأ في وضع الجزء الداخلي من البرميل.

لا يمكن لعطلة الصيف الاستغناء عن الطهي ، أي الشواء. نتيجة لبحث طويل عن أفضل الخيارات لإعداد الأطباق في الهواء الطلق ، بدأت تظهر أطباق متعددة الوظائف. لكنهم أيضًا لا يقدمون نفس صفات الذوق للطعام كما هو الحال في مطبخ آسيا الوسطى. عن ماذا نتحدث؟

يستخدم العديد من سكان الصيف منذ فترة طويلة التنور بدلاً من الشواء المعتاد والمألوف. بالنسبة للعطاء ، فهو أحد أفضل الخيارات ، حيث يمكنك طهي العديد من أنواع الطعام فيه (ما يصل إلى 40 طبقًا من اللحوم والخضروات والفواكه والأسماك والدجاج) مقارنة بالشواية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع تندور في البلد بيديك ، عمليًا ، من الوسائل المرتجلة ، دون إنفاق الكثير من المال.

ظهر التنور لأول مرة في آسيا. تعتبر أوزبكستان مسقط رأس هذا الموقد المعجزة ، على الرغم من وجود العديد من التعديلات عليه من قبل شعوب دول مثل أرمينيا وكازاخستان وأذربيجان وتركمانستان وطاجيكستان. أيضًا ، يساهم اليابانيون والروسيان والمغول في تحسين هذا الموقد الآسيوي. بدأ التندور في أوكرانيا في الظهور في حياة داشا.

تندور - ما هذا؟

الهيكل هو نوع من الموقد النحاسي. هناك أشكال مختلفة من التندور الآسيوي. شكله الداخلي مصنوع على شكل إبريق. وفقًا للغرض الوظيفي ، يمكن تقسيم التندور إلى أجهزة لخبز الخضروات واللحوم والخبز. هذه البرازيير الفردية لها غرض محدد للغاية. مواقد متعددة الوظائف مصنوعة في الأكواخ.

هناك أيضًا طرق مختلفة للتثبيت. يمكنك نصبه فوق الأرض ، أو يمكنك حفره في الأرض. تقنيات البناء هي نفسها تقريبًا ، فقط في حالة التنور تحت الأرض ، يتم حفر فتحة بعمق 1.2 متر والقطر المطلوب (0.8 متر) في الأرض. يتم استخدام الحجر المكسر بالرمل كطبقة سفلية ، ويتم استخدام وسادة خرسانية للقاعدة.

خارجياً ، يمكن أن يكون للتندور في البلد (انظر الصورة والفيديو) تصميمات مختلفة تمامًا. غالبًا ما يستخدم في مشاريع تصميم المناظر الطبيعية. يتم إعادة تلبيس الجزء الداخلي منه بالضرورة بمزيج من القش والطين. هذا هو العنصر الذي يعطي التندور شكله النهائي الكامل والصفات السائدة. هذا هو الحماس والخصوصية. اتضح أن الطعام منه مذهل ورائع ولذيذ.

مبدأ تشغيل التندور هو تحقيق أقصى تأثير بأقل تكلفة لمصدر الطاقة (الحطب). ببساطة ، لا يتطلب الأمر الكثير من الخشب لطهي طبق أو عدة أطباق على التوالي. يكفي حرق بعض السجلات فيه وهذا سيكون كافيًا ، لأن تصميم الموقد يوفر عزلًا حراريًا مثاليًا والموقد قادر على الاحتفاظ بالحرارة بالداخل لفترة طويلة. في السوق الحديث ، يمكنك شراء تندور لمنزل صيفي على شكل جهاز محمول على شكل إبريق. وهي مصنوعة بشكل أساسي من خليط من السيراميك والطين المطفأ. الجزء الداخلي مزيت جيداً بالطين ، والقشرة الخارجية مزينة بعناصر زخرفية مصنوعة من البورسلين والسيراميك. تشتمل عبوتها على العديد من التركيبات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على شكل شبكات وشبكات وحوامل لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق.

بالنسبة لأولئك المقيمين في الصيف الذين لديهم مهارات بناء ، ويعرفون أيضًا كيفية التعامل مع أداة كهربائية محمولة وآلة لحام ، فمن الممكن تمامًا بناء تندور في البلاد بأيديهم.

كيف تصنع تندور في البلد؟

في الإصدار الكلاسيكي ، هذا الموقد النحاسي مصنوع تمامًا من الطين مع إضافة صوف الأغنام أو الإبل. جدران هذا الهيكل سميكة للغاية. وفقًا لتقنية الخلق ، يجب أن يجف الهيكل النهائي جيدًا في الشمس الجنوبية. هذه الفترة حوالي شهر واحد.

خيار بديل هو استخدام المواد المتاحة بشكل شائع - الطين ، القش ، ملاط ​​الأسمنت ، الطوب ، المعدن ، الخشب. كيف نبني تندور في البلد؟ وتجدر الإشارة إلى أن المعلمة الرئيسية للتندور هي عمق وقطر الفضاء الداخلي.

هناك عدة خيارات لإنشاء مواقد آسيوية. هناك تندور كبير ، حيث يمكن وضع وطهي عدة أطباق في وقت واحد. من الممكن أيضًا بناء أفران محمولة صغيرة الحجم على عربة منصة خاصة. وهي مصممة لطهي نوع واحد من الأطباق.

المادة الرئيسية لبناء الموقد النحاسي هي لبنة. يجب أن نتناول هذه الطريقة بمزيد من التفصيل. لذا ، كيف تصنع تندور بنفسك في البلد؟

مخطط تفصيلي لبناء تندور ثابت:

لتوفير الراحة لبناء جدران التندور ، من الضروري إنشاء شكلها المستقبلي من الخشب باستخدام صداري للقوة. سيكون الجزء السفلي منه مساويًا لنصف قطر الجزء الداخلي للفرن النحاسي.

للوهلة الأولى ، يعتبر بناء التندور عملاً مزعجًا للغاية. الى حد ما انه سليم. لكن النتيجة تستحق العناء. من الضروري الالتزام بجميع التوصيات والمخططات التي أثبتت جدواها منذ فترة طويلة وسيعمل كل شيء.

كيف تصنع تندور في البلد بيديك ، فيديو

ما هو التنور؟ بالتأكيد ، أنت معتاد على هذه الكلمة ، وكان الكثيرون محظوظين لرؤيتها أو تجربة الأطباق الشهية المطبوخة في التندور. في الشرق الأوسط ، يوجد تنور في كل منزل تقريبًا. في حالة عدم وجود غاز في القوقاز في العصور القديمة ، يمكن أن يحل محل موقد الغاز.

يُطلق على التندور نحاس ، وله شكل إبريق مثير للاهتمام. الغرض الرئيسي من التنور هو الطهي. على الرغم من شعبيتها في البلدان الشرقية ، إلا أن أفران الطوب والطين مطلوبة في أوروبا مؤخرًا. هناك نوعان من التندور: ثابت ومحمول. الخيار الثاني أكثر إحكاما وملاءمة. في أي وقت ، يمكنك نقل المنتج ومنحه لأحد الجيران لقضاء عطلة نهاية الأسبوع وما إلى ذلك.

تنور محمول
تنور مدمج

على الرغم من حقيقة أن الأفران الأولى في الشرق كانت مبنية من الطين ، إلا أنه يتم استبدالها اليوم بآجر أكثر عملية.لذلك ، سيتم تخصيص مواد اليوم الخاصة بنا لكيفية بناء تندور من الطوب بيديك.

التندور: خلفية تاريخية

وبحسب الأسطورة التي تنتقل من جيل إلى جيل ، فإن أول فرن من الطين اخترعه راعي اسمه تندور. بمجرد أن رأى أنه في الليل تغلق جميع الأزهار براعمها ، وتختبئ الحشرات في الداخل. بهذه الطريقة البسيطة ، قاموا بحماية أنفسهم من الرياح الباردة. صنع الشاب برعمًا رائعًا من الطين ، أكبر فقط. في ذلك ، طبخ لنفسه عشاءًا بسيطًا ، وأشعل النار. كان الطعام من البرعم لذيذًا ومغذيًا بشكل لا يصدق. كما ظلت ساخنة لفترة طويلة.

بعد ذلك ، أصبح الشاب ثريًا. صنع براعم من الطين وباعها للجميع. تكريما للراعي الشاب الموهوب ، بدأت تسمى هذه الأفران بالتندور. أصبح تندور نفسه شخصًا محترمًا. في الواقع ، كان نوعًا من النظير اليوناني بروميثيوس. كان يعطي الناس ليس النار فحسب ، بل الطعام اللذيذ وفرصة طهيه في المنزل.

وفقًا لأسطورة أخرى ، يُنسب التندور إلى معنى مقدس حقًا. هناك رأي مفاده أن وضع الأفران الفخارية كان منتشرًا في القرن العاشر بين قبيلة سارت. كانوا يعيشون على أراضي أوزبكستان الحديثة ، يعبدون النار. بالنسبة لسارتس ، كان التندور موطنًا جميلًا للمناطق المحيطة (على غرار الجنيات في أوروبا). بعد عدة قرون ، اكتسب معنى مختلفًا وعمليًا الآن. بالمناسبة ، تمكن المغول ، الذين غزوا سارت وأخذوا جميع الاختراعات ، من رؤية طريقة ممتازة للطهي في هيكل من الطين.

كم عدد الأسرار التي يحتفظ بها التندور؟

لم يحسب أحد عدد الأسرار ، لكن الحقيقة تبقى: إنتاج موقد بسيط في الشرق يتم تعزيزه بواسطة العديد من الأساطير. على سبيل المثال ، إذا صنعت هذا الفرن بدون مستوى المهارة المناسب ، فسوف ينفجر من الحرارة. تقول الشائعات أن الطين المستخدم في الإنتاج يتم غربله دائمًا بعناية ، مثل الدقيق للعجين. ومع ذلك ، لا يوجد حتى الآن تأكيد رسمي لهذا.

ويمكن أيضًا إضافة صوف بعض الحيوانات إلى الطين. على سبيل المثال ، الماعز أو الأغنام. بعد إطلاق نار طويل ، يحترق ، تظهر المسام في الوعاء. أيضًا ، أثناء البناء ، يتم استخدام براميل عادية مصنوعة من الخشب أو البلاستيك. يحافظون على شكلهم بشكل ملحوظ. في نهاية البناء ، تتم إزالة البرميل.

بطبيعة الحال ، فإن معرفة هذه الأسرار لا يكفي لبناء تندور كامل بأيديكم من الطوب أو الطين. لكن تظل الحقيقة: بناء الطوب أسهل بكثير وبأسعار معقولة.

طوب تندور

ومع ذلك ، فإن هذه الحقيقة لا تحرم التندور من صفاته المذهلة. لا تعتقد أن البدو القدماء كانوا دائمًا يبنون مثل هذه الأفران من الطين. كانوا ينتقلون بانتظام من مكان إلى آخر ، ويبنون موقدًا من مواد الخردة. كان الطعام وحده لذيذًا بشكل لا يصدق على أي حال. تنتشر تندور في كل مكان في أرمينيا وكازاخستان وأذربيجان وتركمانستان ومنغوليا وطاجيكستان واليابان. لا يزال المؤرخون لا يعرفون الإجابة الدقيقة لأي من الهيكلين أقدم: الموقد الروسي أو التندور.

بالمناسبة ، الكلمة نفسها لها أصل تركي ، وفي كل بلد يطلق عليها بشكل مختلف. بالنسبة للأرمن هو تونير ، للطاجيك - تنور ، للجورجيين - فقط تونير.

دليل خطوة بخطوة لبناء تندور من الطوب

هناك ثلاثة أنواع من المواقد محلية الصنع: الحفرة والمحمولة والأرضية. الآن سننظر في خيار بناء تندور أرضي من طوب النار. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بمساعدة حفرة التندور ، عادة ما يتم تسخين الغرف ، والحمل المحمول هو نوع من الشواء.

أنت توافق على القول بأن أي مشروع جاد يجب أن يبدأ بالإعداد الشامل. من ناحية أخرى ، لا يوجد شيء صعب في بناء تندور من الطوب ، وسوف يخبرك أي عامل بناء محترف بذلك. ولكن من ناحية أخرى ، تحتاج إلى الاستعداد بشكل صحيح لإنشاء كائن متين ومريح.

درجة الماجستير في صنع التندور

تبدأ عملية التحضير بجمع المواد الضرورية. هناك عدة خيارات لتندور الطوب ، ولكن في حالتنا ، تبدو مجموعة "gentleman's" كما يلي:

• خليط الرمل والحصى - 150 كجم.
• شبكة بخلايا 5 سم - 2 متر مربع. أمتار.
• أسمنت М400 / 500-6-7 كجم.
• ألياف الأسبستوس - 6 كجم.
• طوب Fireclay - من 50 إلى 70 قطعة.
• طلاء حراري - 1000 مل.
• تقوية الألياف الزجاجية - مقطع عرضي 6 مم ، 15 مترًا على الأقل.
• سلك فولاذي - مقطع عرضي 3 مم ، 15 مترًا.
• خليط حراري ، بدونه لا يمكن البناء - 20 كجم.

بمجرد قيامك بتجميع مجموعة الأدوات المطلوبة ، اعتني بالأدوات الأكثر احتياجًا. على الأرجح ، هم موجودون بالفعل في دارشا الخاصة بك ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك دائمًا شراء:

1. حكم التجصيص.
2. حاوية مناسبة لخلط الخرسانة أو.
3. جلاخة وعجلات ماسية.
4. الملعقة وفرشاة الطلاء.

فرن التندور الخاص بك سيكون بالخارج. لذلك ، يجب أن يكون لها أساس متين وبنية مستقرة. من السيئ أن تحتوي التربة على الكثير من الطين. في هذه الحالة ، لا يمكنك الاستغناء عن الأساس المعزز. في التربة الثقيلة ، أثبت ما يسمى بالأساس العمودي نفسه تمامًا. ولكن إذا كانت التربة خفيفة بدرجة كافية ، يكفي مجرد إلقاء لوح متجانسة.

تحضير قاعدة التندور

تم تصميم البناء بطريقة تجعل مساحة الموقد حوالي 100 × 100 سم. كما يمكنك أن تتخيل ، هذا ليس التصميم الأكثر إحكاما ، لذا يجب ألا يقل سمك اللوح عن 10 سم. تتم إزالة التربة حول المحيط بحوالي 15 سم. في زوايا اللوح المستقبلي ، يتم عمل المنخفضات من 75-90 سم بقطر 12-15 سم.عند حفر الثقوب ، ستكون هناك حاجة إلى التعزيز.

لا غنى عن تعزيز الألياف الزجاجية. يجب ملء الهيكل بالخرسانة.

للحصول على تناسق جيد للخرسانة ، استخدم الرمل والأسمنت والحصى بنسبة 3: 1: 1. يجب ألا يتجاوز حجم جزء الحصى 1 سم ، ويجب الحصول على محلول بقوام القشدة الحامضة السميكة. عند صب الملاط ، ركز دائمًا على حفرة الأساس. ستساعد القوالب في الحفاظ على النقطة المرجعية الصحيحة ، وتساعد على تجنب التناقضات في المستويات. يتم وضع القوالب في الأسفل ، الارتفاع 5 سم ، والقاع مغطى بالرمل ، ولكن يجب ألا يكون ارتفاع الطبقة أكبر من ارتفاع القوالب. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الماء على الرمل حتى لا تظهر التجاويف ، والبدء في وضع صب الخرسانة للبلاطة المتجانسة. يسأل العديد من المستخدمين: لماذا يوجد رمل في الأساس؟ في هذه الحالة ، يعمل بمثابة وسادة مخمد.

تصنع قوالب التندور المصنوعة من الطوب بأيديهم دائمًا من ألواح التسقيف. العرض الأمثل هو 15 سم. يتم دفن الألواح في الأرض بمقدار 10 سنتيمترات ، ولا يزيد ارتفاعها عن 5 سم عن سطح الأرض ، ويجب وضع شبكة تقوية على الرمال. قبل صب الخرسانة ، قم بتسوية كل شيء مرة أخرى بمستوى.

انتظر حتى تصلب الخرسانة. سيستغرق هذا حوالي 72 ساعة. إذا أمكن ، ننصحك بزيادة وقت الانتظار إلى سبعة أيام. فقط بعد ذلك ، خذ الرسومات في متناول اليد وابدأ في وضع الأساس.

القوس النهائي متصل بالاسمنت
وضع الاسمنت في دائرة من الحجارة
نخرج الجدران
فحص المستوى
تحضير القالب لداخل التندور
ملء الشكل الداخلي تحضير الصلصال لداخل التندور
طلاء الجدران الداخلية بالطين
غطاء زخرفي للتندور
منفاخ ديكور
مشاهدة داخل تنور كامل التشطيب التجفيف النهائي للتندور
صنع الخبز

كيف تشكل قاعدة التندور؟

نظرًا لأننا يجب أن نبني أنا وأنت تندورًا مصنوعًا من الطوب ، فسيكون الطوب هو الذي سيتم استخدامه كأساس. لكن ليس بسيطًا ، لكن شاموت. هذا يرجع إلى حقيقة أن درجة الحرارة داخل التندور ستكون مرتفعة بشكل لا يصدق ، وأن الكتل الحمراء العادية ليست مصممة لمثل هذا الحمل. لكن طوب fireclay له صفات حرارية ممتازة. يكاد لا يمتص الرطوبة ، ويتحمل بسهولة وزن التندور.

ميزة أخرى لا شك فيها للتندور هي مقاومته للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. وبالتالي ، فهو مثالي لبناء موقد خارجي. لا تشققات في الطقس البارد والأيام المشمسة الحارة!

القاعدة مصنوعة دائمًا على شكل دائرة. ضع الخطوط العريضة للقطعة بالطباشير ، والتي يجب أن يكون قطرها 75 سم ، ويتم وضع كل الطوب بترتيب معين. في نهاية الإجراء ، يتم طحن الزوايا غير الضرورية لتشكيل قاعدة مثالية. لا تنسى وضع الأسقف الملموسة على قاعدة خرسانية. سيصبح الضامن لعزل الصوت الجيد.

بعد ذلك ، اعجن الخليط المقاوم للحرارة وضعه على مادة التسقيف باستخدام ملعقة. ضع في اعتبارك حقيقة أن قاعدة الطوب يجب أن تتوافق تمامًا مع الارتفاع المحدد للتندور ، ويجب أن يكون حجم العنق ثلث القاعدة. لتجميع القاعدة ، استخدم عمودًا (ارتفاع يصل إلى 100 سم ، وطول القاعدة - 30 سم ، وخطوة بين الأدلة المعطاة - 25 سم). القالب مصنوع من الخشب الرقائقي ، وستتناسب صفيحة السرير تمامًا (بمعنى الجزء الذي عادة ما تضع المرتبة عليه).

بناء الجدران

لبناء الجدار خصائصه الخاصة. يتم تكديس جميع الطوب عموديًا. لذلك ، سوف تحتاج إلى تخزين كمية كافية من الملاط لضمان تأمين جميع العناصر الهيكلية بشكل كافٍ. تأكد من وضع حواف الطوب بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. اسحب الصف الأول من الطوب بسلك فولاذي. بعد التثبيت ، يجب ثني أطراف السلك بقوة وإخفائها في بعض التماس. في الصفين الثاني والثالث ، يتم تكرار الإجراء. عندما يتم بناء الهيكل الرئيسي ، يمكن أن يبدأ التجصيص. استخدم خليط الخبز ، لكن تذكر أن السُمك يجب ألا يقل عن سنتيمتر واحد.

نقوم بعزل جدران فرننا

انتظر حتى يجف اللاصق. يُنصح بتغطية التندور بفيلم لحماية شاملة للهيكل من المطر والتعرض لأشعة الشمس. يمكن أن تكون الحرارة الشديدة ضارة بالتندور الذي لم يكتمل بعد. عندما يصلب الهيكل ، السطح مغطى بالأكريليك. يوصى باستخدام ما يسمى التبييض. مسلحًا بالمكنسة ، ينظف التندور من الداخل من الأوساخ والبزاقات المتكونة هناك.

تم الانتهاء من التندور تقريبًا ، ولم يتبق سوى الغطاء

تعليمات الاستخدام

لقد اكتشفنا للتو كيفية صنع تندور من الطوب. بقي سؤال واحد دون حل: كيف تستخدم مثل هذا الموقد؟ يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص أثناء الإشعال الأول. ارفع درجة الحرارة تدريجياً وتدريجياً. ضع كل الحطب في 2/3 ، خذ فقط جذوع الأشجار الجافة. يجب تحميل المنتجات في الداخل فقط بعد احتراق الحطب تمامًا ، أي بعد ساعة من الاشتعال. يتم توزيع الفحم بالتساوي على القاع. تكفي ضمادة واحدة لطبقين ، والثانية ستستغرق وقتًا أطول مرتين في الطهي. ليس من الصعب التحقق من جاهزية الفرن. للقيام بذلك ، حرك العصا على طول الجدار من الداخل. إذا اختفى السخام بسرعة وأصبح الجدار نظيفًا ، فإن التندور جاهز للانطلاق.

حان الوقت للتقييم

التندور المصنوع يدويًا من الطوب الخاص هو ، أولاً وقبل كل شيء ، مجرد فرن رائع لإعداد أطباق لذيذة ومغذية. من المؤكد أن التندور الخاص بك سوف يسعدك حتى بخبز اللحوم. لا تحتاج إلى لف الأسياخ وتقليب شرائح اللحم - كل شيء يحدث بمفرده. أنت تعرف بالفعل كيفية بناء تنور ، مما يعني أن منزلك سيكون دائمًا يحتوي على خبز لذيذ وصحي للغاية.

فواتير الخدمات العامة في ارتفاع مستمر. ولكن إذا كنت تطبخ في التنور في بعض الأحيان على الأقل ، يمكنك توفير استهلاك الكهرباء والغاز بشكل كبير. التثبيت سهل التشغيل للغاية ولن يسبب مشاكل حتى للمبتدئين الذين يتعاملون مع فرن من الطوب لأول مرة.

فيديو DIY الطوب التندور

© عند استخدام مواد من الموقع (اقتباسات ، صور) ، يجب الإشارة إلى المصدر.

التندور (التنور - الفارسية ؛ النغمة - الجورجية ؛ تونو - التركى ؛ التندوري - الهندية ؛ التندور - الإنجليزية) هو اتجاه شائع لأزياء داشا موقد اليوم. ومع ذلك ، لا يتعلق الأمر فقط بالموضة. في التندور ، يمكنك طهي كل شيء كما هو داخل أو داخل ، والعديد من أطباق المطبخ الشرقي الأخرى. وفي الوقت نفسه ، فإن صنع تندور جيد بيديك أسهل عمومًا من أي فرن كوخ صيفي آخر.

ميزة أخرى مهمة للتندور هي أنه يمكن صنعه من الطين ، أي "موقد حقيقي" ، بدون أدنى مزيج من المعدن في الهيكل ، وفي نفس الوقت متحرك. في نهاية الموسم ، يمكنك إخفائه في الداخل أو اصطحابه معك عند التنقل. سيتطلب التثبيت حدًا أدنى من العمل ، والأساس على هذا النحو ليس ضروريًا على الإطلاق للتندور.

أخيرًا ، التندور اقتصادي. وُلِد في أماكن لم يكن وقودها وفيرًا من قبل ، ولم يتم تصميم التصميم لعدة قرون - لآلاف السنين. علامات الوقود ، في الشواية ، بالكاد تكفي لكعب كباب ، في التندور تكفي لدزينة منهم ، بالإضافة إلى الكعك ، بالإضافة إلى أن الشاي سيغلي بينما يتم خبز الكعك.

كثير من الذين يرغبون في الحصول على تنور من صناعتهم الخاصة لا يشجعهم تعقيد عمل الفخار. لكن يمكن تبسيطها ، انظر أدناه. والتندور متواضع بشكل عام في اختيار المواد - يمكنك حتى وضع تندور أوزبكي مصنوع من الطوب. البدو القدامى في مساحات توران وتكلا-مكان وتسعيدام في موقف السيارات التالي يصنعون عمومًا التندور من أي شيء تقريبًا ، وتحول الطعام - سوف تلعق أصابعك. Pleiad للمسافرين الروس في آسيا الوسطى في القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. يؤكد بالإجماع.

اصنع او اشتري؟

أما بالنسبة للتندور للداشا أو للمزرعة فقط ، فعليك أولاً أن تقرر ما إذا كنت ستصنعه بنفسك أو تشتريه جاهزًا. لا يوجد نقص في العروض ، وجودة المنتجات ، كقاعدة عامة ، لا تتطلب مدحًا منفصلاً ، انظر الشكل. على اليمين.

الحقيقة هي أنه من الصعب صنع تندور طيني حقيقي في خطوط العرض الوسطى ، وبدون معدات تكنولوجية خاصة يكون ذلك مستحيلًا تمامًا. سيتم تخصيص قسم خاص لهذه المشكلة بشكل أكبر ، لكن في الوقت الحالي سنلاحظ فقط أنه حتى أثناء إطلاق النار الأولي ، تتشقق التندور حتى من طين شاموت المحدد ، والذي يتطلب 1500 روبل على الأقل لكل محاولة ، دون احتساب العمل.

وفي الوقت نفسه ، سعر التاندور المحمول المشتراة ، مثل السعر الموضح في الشكل. أعلى من 11500 إلى 70000 روبل. حسب الحجم. أصغر حجم وعاء كبير. يمكن وضعه على الطاولة ويمكن لشخص واحد حمله دون إجهاد. ويمكن لنفس الشخص ، إذا لزم الأمر ، الصعود إلى شخص كبير مقابل 60-70 ألف روبل. من الواضح هنا أيهما أفضل للشراء: فبعد كل شيء ، يشمل السعر مجموعة من الأواني وغطاء مع فتحة لغلاية وفتحات للأسياخ. القيام بكل هذا سيكلفك أكثر.

ولكن إذا كنا نتحدث عن فرن تندور ثابت ، فإن أرخص عمل يطلبه سيد التندور سيكلف ما لا يقل عن 100000 روبل ، ولن يأخذ هذا المال سدى. في الوقت نفسه ، فإن قلب مثل هذا الفرن ، في الواقع تندور (انظر الصورة على اليسار أعلاه) للإنتاج ذي العلامات التجارية ، والذي تم إطلاقه بشكل صحيح وبضمان ، سيتكلف من 5000 إلى 30000 روبل. حسب حجم وطريقة التسليم (للمكان ، الاستلام). والفرن نفسه ، الذي يحيط به (انظر الشكل. على اليمين) ، يقع في نطاق قدرة أي حرفي على الطي ، حتى لو نظر قبل ذلك إلى الطوب فقط. المواد هي أيضًا الأكثر شيوعًا ، انظر أدناه.

فيديو: اساسيات بناء التندور (1 قناة)

حول التاندير الكهربائية

الحضارة بالكهرباء لم تتجاوز التنور. بعد كل شيء ، في شقة أو مطعم في المدينة ، من المستحيل ببساطة التسخين بالخشب. الحل الواضح هو وضع عنصر تسخين الهواء فوق الموقد ، ونقطة البيع اليسرى. في التين. أدناه. يبدو المنتج النهائي المصنوع في المصنع أنيقًا (الوضع الأوسط) ، والسعر ليس أعلى بكثير من المنتجات التي تعمل بحرق الأخشاب - من 14500 إلى 80000 روبل ، مرة أخرى ، اعتمادًا على الحجم.

لكن التندور الكهربائي مع سخان مفتوح هو هدية مرموقة أكثر من كونه تقنية طهي. حتى متجر البقالة عديم الخبرة سيميز طعم الأطباق عن الأطباق الحقيقية. نحو الأسوأ. والسبب هو أن عنصر التسخين يجفف الهواء. بالطبع ، لا تمتص بخار الرطوبة ، ولكن مع ارتفاع درجة الحرارة ، تنخفض الرطوبة النسبية للهواء ، وتجف الكعك ، وفي اللحوم والأسماك والدواجن ، يشعر المرء بطعم محترق بوضوح. إذا قمت بالتسخين بالخشب ، فإن الماء ، إلى جانب ثاني أكسيد الكربون ، هو أحد منتجات الاحتراق الرئيسية. يخترق الجسم الصغير الذي يسهل اختراقه للتندور أثناء التسخين ، ثم يخرج تدريجياً ، ويحافظ على المناخ المحلي المطلوب في الداخل.

محاولة ترطيب الهواء عن طريق وضع وعاء أو صينية بالماء على الشبكة غير مجدية. إنه يغلي ، ويخرج البخار ، ويفسد الطعام في نفس الوقت. لا جدوى أيضًا من محاولة تشبع التندور بالرطوبة أثناء التسخين: لكي تتغلغل أبخرته في الطين المحروق ، يجب أن تكون درجة حرارتها 350 درجة على الأقل ، وليس 100 ، كما هو الحال أثناء الغليان.

لذلك ، التندور الكهربائي الحقيقي هو جهاز يشبه موقد المطبخ (على اليمين في الشكل) ، ولكن بداخله معقد للغاية ويتم التحكم فيه بواسطة كمبيوتر على متن الطائرة. يتشابك التندور الطيني نفسه مع لولب كهربائي ، ومغطى ببطانة عازلة إضافية مقاومة للحرارة ، ومبطنة بشاشات عاكسة للحرارة ، ويتم إدخال الرطوبة في غرفة الخبز بجرعات دقيقة باستخدام إدخالات المواد النانوية ، مثل تلك المستخدمة في مكيفات الهواء المتنقلة ، فقط مقاومة للحرارة. السعر مناسب. استبدل الروبل أعلاه بالدولار الأمريكي ، لن يكون هناك خطأ كبير.

ماذا وكيف يتم طهيها في التندور؟

هناك وصفات لا حصر لها للأطباق الشرقية للتندور. بالإضافة إلى ذلك ، يتم خبز الخبز فيه ، ويتم تحضير الشواء. عن طريق إزالة الغطاء ووضع الشبكة في العنق ، يمكن استخدام التندور كشواية. وبوضع إبريق شاي برقبة تحت إبريق الشاي ، أو قدر من الحديد الزهر ، لا نحصل على شاي أسوأ من أفضل الساموفار أو حساء الكرنب اليومي بدونه.

لوصف أساسيات طبخ التندور على الأقل ، لا تحتاج حتى إلى مقالة منفصلة ، بل تحتاج إلى دراسة ضخمة. لذلك ، سنقتصر على المبادئ التوجيهية الأكثر عمومية.

أولاً ، إذا قمت بطهي أي لحم ، وخاصة لحم الضأن ، فأنت بحاجة إلى وضع صر فوق الفحم ، وعليه - وعاء يتم تصريف العصير فيه. بدونها ، لن يعمل shurpa أو tandoor-shurva بشكل صحيح.

ثانيًا ، إذا تم طهي شيش كباب أو كباب في تنور أوزبكي ، يتم إدخال الأسياخ ببساطة في فمه (على اليسار في الشكل) ، أو يتم إدخالها أولاً في فتحات الغطاء ، ثم يتم تعليق اللحم ، و التندور مغلق بالغطاء. الطريقة الثانية أكثر اقتصادا (حرفيا حفنة من الفحم كافية) وتضمن الخبز الموحد للقطع من أي حجم.

إذا تم تحضير شيش كباب في التنور الأرمني - تونير - يتم تعليق الأسياخ عموديًا على العلاقات (الوضع الصحيح). لن يتمكن كل طباخ من طهي الكباب بالتونير ، ولكن على أي حال ليست هناك حاجة لقلب الأسياخ. أسياخ.

ثالثًا ، يمكن خبز الكعك المسطح في التندور الأوزبكي من الداخل والخارج ، انظر الشكل. على اليمين. كيف - حسب الوصفة. بشكل عام ، يُخبز خبز الغداء بالداخل والمخبوزات بالخارج.

رابعًا ، من خلال تعليق صر على خطافات بطول قابل للتعديل عند فوهة التندور ، يمكنك طهي كل شيء كما هو الحال في الفرن الروسي. في نهاية الفم ، ستكون درجة الحرارة تقريبًا نفس درجة الحرارة في المنعطف ، وفوق الفحم مباشرة - كما هو الحال في الجدار الخلفي للفرن مباشرة بعد إطلاق النار. ميزة إضافية - ليس من الضروري الطهي في الحديد الزهر ، فقد ظهر أيضًا في الأواني العادية.

خامسًا ، يتم طهي الأطباق في التندور بشكل أسرع بكثير من الأطباق المماثلة في الأفران الأخرى:

• لحم بقر - ما لا يزيد عن نصف ساعة.
• لحم الخنزير ولحم الضأن - 15-20 دقيقة
• الأسماك والدواجن - 7-10 دقيقة.
• الخضار - 3-5 دقائق

سادسا - القليل من سر الطهي. بعد الطهي ، عندما لا يكون التندور باردًا تمامًا بعد (يمكنك وضع يدك بالداخل ، لكنه يحترق) ، ضعه داخل مقلاة مليئة بقطع قديمة ، لدرجة استحالة قشرة اللحم البقري. أغلق الغطاء بإحكام وانتظر حتى الصباح. الآن يمكنك طهي أي شيء من هذا اللحم وسوف يذوب في فمك.

حول الخشب و firebox

التندور أمر بالغ الأهمية للوقود. في المنزل ، آسيا الوسطى والوسطى ، يغرق بشكل رئيسي بالساكسول. من حين لآخر - الدردار أو شجرة الطائرة (شجرة الطائرة). من بينها في المناطق الجنوبية ، لدينا جميز فقط ، ولكن هنا شجرة زخرفية قيمة ولا يُسمح باستخدام حطب لها.

السكسول وحطب الساكسول الجاهز

في منطقتنا ، يتم تسخين التندور بخشب من الخشب ، مثل الموقد. الفحم والكريات ليست مناسبة بشكل جيد - فهي توفر الكثير من الحرارة ، ويمكن أن يتشقق التندور باهظ الثمن ، لكن لا يمكن إصلاحه. الفحم البيتوميني غير مناسب على الإطلاق: سوف يتشبع التندور بغازات أفران الكوك وسيصبح سامة كريهة الرائحة إلى الأبد.

الوقود في التندور صغير ، حوالي 1 / 5-1 / 6 من ارتفاعه. تحددها على وجه التحديد تجربة الاستخدام ، بحيث يكون هناك ما يكفي من الفحم للطبخ. بشكل عام ، يتطلب شيش كباب وقودًا أقل بمقدار النصف أو ثلاث مرات. يبدأ الطهي عندما يحترق الوقود ويتحول إلى فحم. الشرط الأساسي هو أن السخام والسخام على الجدران يجب أن يحترق أيضًا. مع وقود عالي الجودة ، يتم احترامه دائمًا.

في التندور مع صندوق نيران مدمج ، لا يتم إغلاق المنفاخ بعد إطلاق النار بحيث يشتعل الفحم دون احتراق. ومن أجل عدم إحداث قوة جر مفرطة ، لا يتم تغطية فم التنور بالكامل بغطاء ، إذا كان من قطعة واحدة. في التندور الأوزبكي المتنقل (انظر أدناه) ، يكون الغطاء مزدوجًا ؛ في نهاية الفرن ، تتم إزالة الأصغر. عشها في تندور مصنوع بشكل صحيح مسنن ، ثم يمكن وضع غلاية عليه دون الإخلال بالتيار.

التاريخ والتطور

إذن كيف تبني بنفسك وحدة طهي رائعة؟ للتعامل مع البناء بكفاءة ، دعونا نتحدث قليلاً عن أصله.

في البداية ، التندور هو نفس الموقد ، نار في سياج أو منخفض ، حتى لا تنفجر الريح اللهب. ومع ذلك ، فإن قلب آسيا ، حيث الخريطة مليئة بالجبال ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، فقير ليس فقط في الوقود ، ولكن أيضًا في الحجارة. والسبب هو أقوى تآكل بفعل الرياح في مناخ قاري حاد. وصف NM Przhevalsky كيف تم فرك صخور الجرانيت في غوبي ، أمام أعيننا مباشرة. وصادف وجود كاتب المقال في تلك الأماكن ، ليرى شيئًا بنفسه في الصيف ، وليس في الشتاء ، وليس لديه أدنى شك في صحة الباحث العظيم.

لكن الرياح الرهيبة نفسها ، جنبًا إلى جنب مع درجات الحرارة اليومية (!) تنخفض من +45 إلى -30 درجة ، تزود السهول الآسيوية بوفرة مع اللوس - أصغر غبار صخري. تدفن بسرعة كبيرة ما لم يكن لدى الريح التي تحملها وقتًا لتبلى. يصل سمك طبقات اللوس في السهول الآسيوية إلى مئات الأمتار. لرؤية بعض الحصى على الأقل ، عليك أن تتسلق عالياً في الجبال.

الغبار نفسه ليس حتى الآن اللوس. يتم الحصول على اللوس عندما يتحول الغبار إلى تكتل كثيف بواسطة الرياح التي تحمل أحجارًا بحجم قبضة اليد ، تخبزها الشمس بشكل دوري أثناء النهار وتتجمد في الهواء الجاف ليلاً. اللوس له خصائص لا تصدق. إنه شديد الخصوبة ، ويعطي غلة قمح ثابتة تبلغ 40 كجم / هكتار في الزراعة الأحادية وبدون أي تكنولوجيا زراعية.

لكن الأهم بالنسبة لنا أن نعرف شيئًا آخر: اللوس مقاوم للحرارة ، مثل طين النار. عندما يجف ، يكون قويًا مثل الأسمنت ، لكنه يتخلل جميعًا المسام المجهرية ، أي قابل للتنفس ويسهل التعامل معه إلى حد ما. وإذا نقعتها قليلاً ، فيمكنك النحت مثل البلاستيسين. ومع ذلك ، إذا تساقطت أمطار غزيرة ، فإن اللوس سوف يتشرب في الوحل ، حيث سيتعثر الخزان أسفل البرج. لكن الأمطار الغزيرة حيث يوجد اللوس تحدث مرة كل 10 سنوات ، وحتى ذلك الحين ليس كل عقد.

من الواضح أنه في مثل هذه الظروف لا جدوى من إحاطة النار بالحجارة ببساطة: سوف يتم تفجيرها مع النار والطعام. لكن الرياح نفسها تعطي حلاً للمشكلة - اللوس. نحت الآسيويون القدماء مواقدهم منه منذ 6000 عام ، وما زالوا في بعض الأماكن ينحتونها ، انظر الشكل.

الشجرة التطورية للأفران الأوروبية ، من الشواء إلى روسيا ، مصنوعة بالكامل من الحجر. من ناحية أخرى ، كان الآسيويون ، الذين استقروا خارج سهول اللوس ، يبحثون في كل مكان عن بديل لمثل هذه المواد الرائعة. كان لديهم ثلاثة حلفاء آخرين - الشمس الحارقة لخطوط العرض المنخفضة ، والسماء الصافية دائمًا والهواء الجاف جدًا. نتيجة لذلك ، ظهرت أنواع مختلفة من التندور ، وأضيفت إليها تفاصيل الطهي أثناء التطور.

ترابي

أبسط تندور هو حفرة في تربة اللوس يبلغ قطرها حوالي 0.5 متر وعمق حوالي 35 سم ، حيث يتم حفر ممر مائل - مجرى هواء - من الجانب. لا يزال تندور اللوس قيد الاستخدام ، ويزعم الخبراء المتميزون أنهم فقط ينتجون أطايب التندور الحقيقية.

في حالة عدم وجود اللوس ، يتم تغطية الحفرة بالطوب على أساس جاف (انظر الشكل) ، ويتم استخدام الأنابيب المصنوعة من مواد غير قابلة للاحتراق لتزويد الهواء. ومع ذلك ، يدعي نفس الخبراء أن مثل هذا التنور لم يعد تندورًا.

يمكنك حفر حفرة على شكل إبريق في اللوس دون التعرض لخطر الانهيار. أتاح ذلك توفير الوقود بشكل كبير: نظرًا لانعكاس الأشعة تحت الحمراء ، تركزت الحرارة في وسط الغرفة. في المناطق التي لا تحتوي على اللوس (في فرغانة ، على سبيل المثال) لا يمكنك بناء تندور ترابي ، ولكن هناك أيضًا العديد من رواسب الطين عالي الجودة ، وقد تم تطوير الفخار منذ زمن بعيد. كان هناك ولد التندور الأوزبكي.

أوزبكي

يظهر الرسم التخطيطي للتندور الأوزبكي في الشكل. النار تحتها معتادة ، مصنوعة من البناء مع فتحات للوصول إلى الهواء. لكن السر الرئيسي للتندور الأوزبكي يكمن في الطبقة الترابية الموضوعة على النار. إنه ، كما يتضح من الشكل ، ذو طبقتين.

الطبقة الأولى الداخلية مصنوعة من الطين عالي الجودة مع خليط صغير (1: 1 أو 1.5: 1) من الرمل وإضافة الصوف المقطوع ؛ سمك الجدار - نصف امتداد. كان المحلول سميكًا جدًا ، واتساق البلاستيسين. لتحقيق التجانس الكامل ، تم تعجن المحلول بأقدامنا.

علاوة على ذلك ، دخلت الظروف الطبيعية حيز التنفيذ. في وسط القارة الآسيوية ، الهواء مشبع باستمرار بأصغر الغبار ؛ تُرى الشمس ذات السماء الصافية تمامًا كما لو كانت في ضباب. يسمي خبراء الأرصاد هذه الظاهرة بالغبار. يمكن فهم درجة غبار الهواء المحلي تمامًا عندما ترى ظاهرة شائعة في تلك الأماكن - المطر الجاف. قطرات الماء تجمع جزيئات الغبار أثناء الطيران. يتبخر الماء بسبب الحرارة الشديدة والجفاف ، وتتساقط الحبيبات الجافة على الأرض.

يمتص الغبار الأشعة فوق البنفسجية تمامًا ، حتى على ارتفاع مطلق يبلغ 1800 متر ، فإنه يكاد يكون غائبًا في ضوء النهار. يأتي الآسيويون-القوقازيون إلى البحر في الصيف حاملين نفس لون "الجبن" مثل الشماليين من أولينيغورسك أو ناريان مار أو نوريلسك. لكن الغبار يعيد إشعاع جميع الأشعة الممتصة (الأشعة فوق البنفسجية والطيف المرئي العلوي إلى الأزرق والأخضر) في نطاق الأشعة تحت الحمراء - الهواء مشبع بالأشعة الحرارية. يبدو أن الآسيويين يعيشون في فرن التلدين.

بعد تشكيل قطعة العمل ، تعرضت لأشعة الشمس. تم إخراج الضوء الساخن بشكل لا يطاق مع الهواء الجاف جدًا حرفيًا في ساعة أو ساعتين في الصباح من الشغل ، ولكن التجفيف (في الواقع ، إطلاق نار منخفض الحرارة ؛ عند الظهر ، تم تسخين قطعة العمل إلى درجة حرارة الرمال في الصحراء ، 70-80 درجة) لمدة أسبوعين. كانت قطعة العمل صغيرة المسام. وبنفس الطريقة ، تم تحضير أباريق العرق الشهيرة بخارى لإطلاق النار ، مع الحفاظ على الماء الذي يسكب فيها باردًا في أي حرارة.

يرجع ذلك على وجه التحديد إلى استحالة تنظيم مثل هذه العملية التكنولوجية الطبيعية في الأماكن الباردة و / أو الرطبة التي لا يتم الحصول عليها من قبل بناة المنازل. عند التجفيف ، تتشكل قشرة على قطعة العمل ، والتي لا تطلق الماء من المحلول. تدريجيًا ، لا يزال يتبخر ، لكن قطعة العمل تدخل في عملية إطلاق مع الضغوط المتبقية ، وهذا هو سبب تشققها أثناء إطلاق النار. في خطوط العرض الوسطى ، يبلغ الحد الأقصى لسمك جدران الفخار حوالي 13 مم ؛ بالنسبة للتندور ، من الواضح أن هذا لا يكفي ، ومن المستحيل أن تتراكم وتجف في طبقات بسبب نفس الضغوط المتبقية.

لكن التندور لا يمكن أن يتعرق ، كما أن السعة الحرارية لسفينة بسماكة جدار 40-50 مم ليست كافية لاقتصاد الوقود المناسب. يجب أن يعيد الماء الذي حصل عليه أثناء التسخين. لذلك ، بعد التجفيف ، تم تبطين الطبقة الأولى بمحلول من الطين الأبيض أو الرمادي العادي بدون إضافات ليفية. بعد 2-5 أيام من التجفيف ، تم حرق المنتج. في هذه الحالة ، غالبًا ما تتصدع الطبقة العليا ، انظر الشكل. أعلى ، لكن هذا لم يضعف جودة التندور: الطبقة الخارجية هي مجرد عزل حراري إضافي.

بمرور الوقت ، ظهرت تندور صغيرة محمولة أحادية الطبقة ، مع صندوق نيران خاص بها وشبكة. لم تعد مناسبة لخبز منتجات المخابز ، لكن اللحم الموجود فيها تم طهيه بشكل مثالي. كانت هذه أكثر استخدامًا بين النبلاء وكانت غنية بالزخارف. معظم التندور الحديث المتاح تجارياً (انظر الشكل التالي) من فرع "باي".

تندور "باي"

فرن التندور الأوزبكي

هناك أيضًا فئة من مستهلكي التندور في آسيا الوسطى ، والتي تتطلب سعة حرارية عالية جدًا بسعر معقول. هؤلاء هم دخان (أصحاب النزل) وحراس المقاهي. كان من المفترض أن يوفر التندور الثابت تحضيرًا مستمرًا للطعام للزوار لمدة 3-4 ساعات من حريق واحد. يتحلى الآسيويون بالصبر عندما يضطرون إلى سحب الوشاح ، ولكن إذا انتهى الأمر ببعض التانجاس في الحزام من أجل بيلاف أو بشبرماك ، فإنهم يصبحون نشيطين للغاية. والحطب باهظ الثمن.

بالنسبة لطعام التندور في العصور القديمة ، بدأ الحرفيون في صنع إدخالات جاهزة جاهزة ، والتي لا تزال معروضة في العديد من أسواق آسيا الوسطى اليوم ، انظر الشكل. معظمها على شكل غطاء ، وهي أرخص ، والموقد أرخص أيضًا: لبنة عادية ، وعزل حراري - الجزء الأكبر من الطين غير المطبوخ. سيتم إعطاء رسم تخطيطي لجهاز مثل هذا الفرن أدناه.

في المناطق الفقيرة بالوقود بشكل خاص ، بدءًا من القرن الثامن عشر. أصبحت الأفران المزودة بإدخال على شكل إبريق منتشرة على نطاق واسع. كانت الغرفة صغيرة نسبيًا (انظر الشكل على اليسار) ، مبطنة بطبقة سميكة من طوب النار. تم عمل مجرى هواء المنفاخ لفترة طويلة لتسخين الهواء من جسم الفرن. حزم من الساكسول بطول الكوع ، والتي يمكنك إمساكها بأصابع اليدين ، كانت كافية لخبز عشرات الكعك وغلي الماء لخمسة منهم ؛ تم تثبيت الكومغان في عنق التندور بدلاً من الغطاء. يسمى فرن التندور هذا بـ tandoor-nan أو tandoor-non.

فيديو: التقاليد الأوزبكية لبناء التندور

تونير

جاء الجذع الثاني لشجرة تطور التندور من منطقة القوقاز. الجو حار هنا أيضًا ؛ من المحتمل أن يكون الجو أكثر سخونة في الشماخة منه في فرغانة. والهواء جاف أيضًا ولكنه نظيف وشفاف. كان هذا وحده كافياً لمنع تندور الفخار من العمل هنا.

لكن مرتفعات القوقاز هي أول منطقة على وجه الأرض اكتشف فيها الناس رواسب من طين شاموت وتعلموا كيفية التعامل معها. يعتبر الأرمن جاك من جميع المهن وأفضل الحرفيين بين شعوب القوقاز.

التندور الأرمني ، أو التونير ، مصنوع من طوب النار على الصلصال. من حيث الخصائص ، فإن جسمه يعادل جسمًا طينيًا أوزبكيًا بجدران نصف سمك القرميد. في الخارج ، يتم تبطين التونر ، مثل الأوزبك ، بالطين ، انظر الشكل. الغرض من البطانة هو نفسه - عزل حراري إضافي. كان من الممكن أن تكون مصنوعة من الطوب ، لكنها ستكون صعبة ومكلفة.

في التندور الأوزبكي ، تكون الزخارف في الغالب مزججة من الجص: مثل هذا "القدر" الكبير بدون تقوية ليس قويًا جدًا وقد لا يتحمل الحمل الإضافي. Tonir ، مثل هيكل القرميد ، أقوى بكثير. لذلك ، فإن النهاية الخارجية للأحبار أكثر تنوعًا وثراءً: من الطلاء البسيط بالطين الملون المزخرف مع التلميع والكسوة بالحجر البري إلى التراكيب المبلطة الأكثر تعقيدًا ، انظر الشكل.

التندور الأرمني - Tonirs

إن بناء وعاء من الطوب بتكوين منحني الأضلاع أكثر صعوبة بكثير من تشكيله من النقانق الصلصالية السميكة يدويًا ، وسحقها وضغطها. لذلك ، غالبًا ما يتم تصنيع الأحبار على شكل أسطوانة مغطاة بمخروط مقطوع ، أو حتى في شكل أنبوب مستقيم. في هذه الحالة ، يمكن لـ IR الهروب بحرية أكبر إلى الخارج دون جدوى. تعوض السعة الحرارية العالية لـ chamotte ، جنبًا إلى جنب مع الموصلية الحرارية التي لا تذكر ، إلى حد ما عن هذا العيب ، ولكن كل نفس - يستهلك طن من نفس السعة لكل وحدة من المنتج النهائي 15-20 ٪ أكثر من نفس الوقود من الأوزبك التندور ، ناهيك عن الموقد الصغير ...

هناك عيب آخر (مثل العيب الأول غير الأساسي) في مسحوق الحبر بسبب قوته "الطينية": فهو يعطي أيضًا وزنًا "طوبًا". الأحبار المنقولة ، إذا تم تصنيعها ، تكون على حامل بعجلات. وتعد الأحبار الأفقية المدمجة في الجدار استثناءً. من "الأوزبك" ثلثهم يذهبون إلى الجدار.

هناك أيضًا اختلاف في التربة: في آسيا الوسطى هم أكثر غرينية ، أي ضعيف ، وفي القوقاز - بركاني ، قوي ، مقاوم للماء. لذلك ، في أرمينيا ، تم إحياء مسحوق حبر ترابي (أكثر من أجل توفير المساحة وحجم المباني). إنه مصنوع على شكل بئر (انظر الشكل) ، ومن حيث جودة المنتج فهو ليس أدنى من التندور الترابي في اللوس. لكن محاولة بناء نفس الشيء في التربة السوداء أو الطميية في المنطقة الوسطى هي مضيعة للوقت ، فإن رطوبة التربة ستشق طريقها من خلال أي بطانة وتفسد فن الطهو بأكمله.

حول مرجل

يتم عمل التندور بكل بساطة: عند الفم أو عليه ، اعتمادًا على حجم التندور / الغلاية ، ضع غلاية بالماء. إذا تم الخبز أو الطهي ولم تنفجر الأسياخ ، فيمكن دمج سخان الماء مع الطهي: الهواء الساخن فوق الفم مستنفد ، ولن يعطي الجسم الأشعة تحت الحمراء أكثر مما يمكن أن ينبعث منه ، وبالتالي فإن المنتج سوف لا تتدهور. من الضروري فقط وضع قطع من شيء متين وغير قابل للاحتراق أسفل قاع الغلاية ، بحيث تتشكل فجوة للهواء للهروب.

عن الشكل والفم

يؤثر شكل التندور إلى حد ما على استهلاك الوقود فيه ، لكنه لا يؤثر بشكل ملحوظ على جودة الأطباق الجاهزة. يمكن صنع التندور بشكل كروي أو بيضاوي أو بيضاوي (إبريق) ، على شكل قلب مقلوب أو برميل أو أسطواني مخروطي الشكل أو على شكل أنبوب مستقيم. القطر المعتاد لفم التندور الأوزبكي هو 0.35-0.7 من القطر الداخلي لخصره ، وبالنسبة للتونير فهو 0.5-1.0 من نفس القطر.

تُعد التندور الأسطوانية المخروطية والأسطوانية المقببة ذات الفم العريض أفضل للخبز: تلتصق كتل العجين بالسطح الداخلي لمساحة كبيرة بشكل أكثر ملاءمة وبكميات كبيرة. التندور الأخرى هي اللحوم والأسماك بشكل أساسي ، ولكن بشكل عام تخصص التندور نسبي. عندما يستخدمه طباخ ماهر ، فإن الأمر يتعلق فقط بجرعة الوقود.

صنع تنور

مما سبق ، يتضح أن صنع التنور بشكل مستقل ينحصر في خيارين: تونر مصنوع من الطوب أو شيء مثل "أوزبكي" مصنوع منه. ومع ذلك ، هناك طريقة لصنع تنور طيني حتى في مورمانسك ، وسنتناولها أيضًا.

يمكن لأي شخص أن ينصب تنورًا من الطوب في جيوبه ، ويكون قادرًا على تمييز صدر الزوجة عن مؤخرتها عن طريق اللمس ، والتقاط مجلد القرطاسية مع الأوراق وإحضار فنجان من القهوة إلى فمه دون رش صباح بعد امس. تسلسل العمل واضح في الغالب من الشكل ؛ سنقدم فقط بعض التفسيرات.

المواد - طوب النار (300-1500 قطعة. حسب الحجم) ، خليط البناء الجاهز للفرن الجاف ، المخفف بالماء إلى الاتساق المطلوب ، ورمل البناء العادي. الأساس غير ضروري: نحفر حفرة بقطرين من قاعدة التندور والعمق على حربة مجرفة. املأ نصفه بالرمل ، واملأه بمحلول سائل ، كريمي ، فرن حتى مستوى الأرض. نلتصق بقطب أو قضيب مستوٍ في المنتصف ونضعه عموديًا على طول خط راسيا. نصلحه من الريح بعلامات تمدد مؤقتة على الأوتاد. نحن نغطي أيضًا من المطر بمظلة مؤقتة مصنوعة من الإردواز أو الفولاذ المجلفن. من المستحيل تمديد الفيلم أو القماش لأسباب ستتضح من الوصف أدناه.

أثناء تجفيف الطين (من 1-3 أسابيع) ، نقوم بإعداد معدات العمل الرئيسية: قالب دوار وفقًا لشكل السطح الداخلي. من أجل تجنب تراكم الطوب أثناء التمديد ، نربط شكله بأبعاد الطوب والسماكة المسموح بها للدرزات - 3-13 مم.

عندما يجف الحشو ، ضع الصف الأول من الطوب حتى يجف. نضع البناء مع الوخزات (مع الطوب عبر خط البناء ؛ إذا كان على طول - يسمى الطوب بالملعقة ، أو الملاعق ؛ الضغط على المقطع قبل الأخير) في وضع مستقيم. بعد التوسيع ، وضبط عرض اللحامات والمحاذاة عن طريق قلب القالب لدورة كاملة ، قم بإخراج الطوب واحدًا تلو الآخر ، واغمسهم في ماء نظيف لمدة ثانية ، ثم قم بتطبيق محلول البناء (معجون) ، وأدخلهم في مكان. في نهاية الصف ، ندير القالب مرة أخرى ونقوم بتسويته. نحن نعمل ببطء ، ويصلب محلول الطين لفترة طويلة.

في الصف الأول نترك فتحة من طوبتين ، وهذا سوف ينفجر. نفس الطوب سوف يذهب إلى الشعاع فوقه ، انظر المركز الأوسط. في التين. نضع قوس الصف فوقه من نصفي الطوب. نضعها والصفوف اللاحقة ، مثل الأول: أولاً على الجاف ، مع تحقق مزدوج باستخدام قالب. إذا تم حساب القالب بشكل صحيح ، فعند تغيير عرض اللحامات ، سيكون من الممكن وضع جميع الصفوف بالطوب الصلب (الصلب) ، وتغيير رقمها فقط في صف واحد.

سيكون الصف الثالث وجميع الصفوف الأخرى صلبة. ولكن بالفعل من الصف الثاني ، تحتاج إلى محاولة الصمود أمام تلبيس اللحامات بين الصفوف: ضع اللبنة الأولى من كل صف لاحق في المنتصف على التماس بين طوب الصف السابق ، كما هو موضح في الموضع الصحيح . هنا ، هناك أيضًا مراحل حساب القالب ، تحتاج أيضًا إلى اتباع القاعدة: بروز الصف إلى الداخل لا يزيد عن 1/4 من عرض الطوب. الخيار الثاني ، ولكنه أقل متانة ، هو البناء بميل الطوب في مستوى عمودي ؛ فلا داعي للبطانة الداخلية.

ضمادة كاملة لن تعمل ، لأن يتغير قطر الصفوف بسلاسة. لذلك ، نبدأ في وضع كل صف لاحق ليس من نفس المكان مثل الصف السابق ، ولكن نتحرك بمقدار 1 / 5-1 / 3 حول المحيط ؛ من الملائم التنقل بواسطة المنفاخ. هذه التقنية تسمى التراكب. لذلك نأتي بالبناء إلى الأعلى.

فيديو: مثال على بناء تندور بسيط من الطوب

فيديو: تنور على أساس الملحق النهائي

التكليف

إذا كان التندور مخصصًا أيضًا للخبز ، فبعد أن يجف البناء (2-4 أسابيع تحت المظلة) ، نخرطه من الداخل بنفس ملاط ​​البناء ، ولكن بالفعل مع لزوجة البلاستيسين. قبل التبطين ، يتم رش التندور بشكل صحيح من الداخل بزجاجة رذاذ.

بعد أسبوع إلى أسبوعين ، نبدأ في إطلاق النار الأولي. أولاً - بالورق أو الكرتون أو نجارة. أشعلنا النار في حفنة ونلقي حفنة من خلال الفم أيضًا ، حتى يصبح الجدار الخارجي دافئًا قليلاً. ثم نغطي بغطاء ونتركه يبرد تمامًا ، وسيستغرق الأمر يومًا تقريبًا. نقوم تدريجياً بزيادة جرعة التسخين لمدة أسبوعين حتى يبدأ الماء المتساقط على السطح الخارجي في الغليان ، ويعود ويتناثر. لا يمكنك سكب الكثير ، نصف لتر يمكن أن يفسد تنورًا غير صلب حتى النهاية!

حان الوقت الآن لإطلاق النار النهائي. نملأ التندور بمقدار الربع بالوقود العادي ، ونتركه يحترق ويتحول إلى الفحم. أضف الوقود في نفس الأجزاء حتى يمتلئ التندور بنصف جمرة على الأقل. من الأفضل أن تأخذ الحطب الذي يحترق بسرعة ، لكن يحترق ببطء (كرز ، تفاح) حتى يرتفع مستوى الفحم إلى الفم. دعها تبرد ، لا تزال تحت المظلة. في الوقت نفسه ، يجب توخي الحذر وقواعد السلامة من الحرائق: ستضرب طائرة الهواء الساخن من التندور بقوة رد الفعل. تبرد - نقوم بتفريغ الرماد ، التندور جاهز للعمل.

أفران التندور

أفضل موقد تندور مصنوع من غطاء تندور جاهز تم شراؤه في غلاف من الطوب مع عزل حراري ، وهو أيضًا مخزن إضافي للحرارة. يظهر مخطط التثبيت الخاص به في الشكل. الأساس عبارة عن صفين من كتل اللسان والأخدود (PHB) على ملاط ​​رمل أسمنتي ووسادة من الرمل أو الحجر المكسر. العزل الحراري - نفس الحجر المكسر أو رقائق الفيرميكوليت (أغلى ثمناً ، لكن أفضل) ، ممزوج بمحلول فرن من الطين - "القشدة الحامضة". يتكون البناء من الطوب الخزفي على ملاط ​​أسمنتي ورمل (جدران) وفرن من الطين (تحت القدم).

وهنا خيار غريب آخر: فرن شواء التندور. صحيح ، لا يوجد سوى اسم من التندور: يحذر مؤلفو التصميم بصدق من أنه غير مناسب للخبز. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج له ميزة لا شك فيها: مدخنة ، وهو مناسب للتركيب ليس فقط في الخارج ، ولكن أيضًا في الداخل. لذلك ، سيكون من المنطقي وضع صندوق الاحتراق ليس بمخروط ، ولكن مثل تندور الطوب الموصوف أعلاه.

يتم عرض الرسم والترتيب الخاص بـ "tandoor-combi" في الصفحة التالية. أرز. هناك حاجة بالفعل إلى أساس فرن كامل ، لذلك هذا العمل ليس للمبتدئين. الصف الحادي والثلاثون مُعزز بزاوية ستين فولاذية. مجمع الدخان مصنوع من الفولاذ من 2 مم. قطر المدخنة - من 250 ملم.

ومع ذلك - الطين!

والآن سنخبرك بكيفية صنع تنور من الطين بنفسك. يقولون أن هذه الطريقة اخترعها متخصصون من المؤسسات العسكرية والكيميائية والبكتريولوجية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تركز هذا الإنتاج الخطير للغاية في آسيا الوسطى - بعيدًا عن المركز ، وأقرب إلى المعارضين المحتملين في ذلك الوقت ذوي الكثافة السكانية العالية والأدوية الضعيفة.

بالفعل في السبعينيات ، توقف إنتاج هذا الوحل تمامًا ، وأعيد تصميم المؤسسات للكيمياء الزراعية والمبيدات الحشرية ومنتجات وقاية النباتات. حصل المتخصصون الذين خدموا لمدة 8 سنوات (عام ذهب هناك 2.5 عام) على مكافأة نهاية الخدمة التي سمحت لهم بشراء شقة تعاونية على الفور في المدينة الإقليمية ، ومن أراد الاستقالة. بالطبع ، ابتعدوا على الفور عن المناخ الرهيب والسم القاتل والطاعون في متناول اليد. لكنهم فاتتهم أطباق التندور في الأماكن الجديدة.

كان المخرج بسيطًا جدًا: المعتاد ، من تحت الخيار أو الملفوف ، برميل. حل هندسي كفء للغاية: نظرًا لأن الأمر يتعلق بتفاوت التجفيف على سمك المادة ، فأنت بحاجة إلى جعلها موحدة. لا يوجد غرفة تجفيف صناعية؟ سوف نضمن التوحيد من العكس: ليس عن طريق التسخين ، ولكن عن طريق الرطوبة. هل ستتأخر العملية؟ إنه ليس مخيفًا على نفسك.

التقنية كالتالي: اغسل البرميل واملأه بالماء. نقف لمدة أسبوعين حتى يتضخم الخشب تمامًا. ثم نسكب الماء ونغطي البرميل جيدًا من الداخل بالزيت النباتي. بذور الكتان هي الأفضل ، لكن عباد الشمس المكرر أو الذرة جيد أيضًا.

بعد ذلك ، نلف البرميل بإحكام بحبل ، لكن حتى لا يمسك بالأطواق. حماية الملفات من الانزلاق مع القرنفل. الآن نقوم بقص وإزالة الأطواق. في الجزء السفلي ، قمنا بقطع ثقب على طول قطر فم التندور.

في هذه المرحلة ، أولاً ، يجب أن تكون الوسادة المؤقتة جاهزة ، على الأقل من الطوب الموضوعة مباشرة على الأرض على الطوب الجاف. يجب أيضًا تحضير محلول الفرن ، الموصوف أعلاه ، لقوام البلاستيسين. في الوقت الحاضر ، ليست هناك حاجة لدوس الطين بقدمك حتى الإرهاق: فثقب 1.5-2 كيلو وات مع فوهة خلط بسرعات منخفضة سيجلب الحل إلى التجانس المطلوب في غضون ساعة ونصف.

بدلاً من الصوف ، تمت إضافة 25٪ من حجم الأسبستوس المنفوش إلى المحلول من أجل القوة. من الضروري العمل مع الأسبستوس الليفي في الهواء الطلق مع حماية كاملة لأعضاء الجهاز التنفسي والعينين والوجه والجسم ، ولكن هؤلاء الرجال للتسريح ، فقط في حالة ، يتم جرهم أقنعة الغاز مع HVAC.

تم وضع البرميل على وسادة ، وكان الداخل مغطى بطبقة من الطين 60-70 مم. ثم قاموا بقلبه رأسًا على عقب ووضعوه على 4-6 حجارة بحيث تكون هناك فجوة في الأسفل. بعد أسبوعين ، تمت إزالة الحزام وانتظر حتى بدأت المسامير تتساقط من تلقاء نفسها. سقط الأخير - إنه جاف بدرجة كافية ، يمكنك حرقه. بدأ العمل ، قليلاً في الربيع سيصبح دافئًا: استمر التجفيف لعدة أشهر.

تم إجراء إطلاق النار كما هو موضح أعلاه لأول. بعد الانتهاء ، تم تبطينه بالطين بدون حشو ، مثل التندور الأوزبكي ، ثم جفف مرة أخرى وحرق بالكامل. لا تقدم هذه الطريقة ضمانًا بنسبة 100٪ ، ولكن مع بعض البراعة والملاحظة ، يتم إطلاق 7-8 من كل 10 فراغات دون مشاكل.

أخيرا

إذن ماذا ، لعمل تنور أو للشراء؟ إدراج الغطاء هو بالتأكيد أمر لا بد منه للشراء. من المنطقي أيضًا شراء تندور عائلي صغير للحوم والأسماك. يمكن أن يكون التونر الأرميني الذي تم بناؤه بشكل مستقل مصدر فخر ، ولكن من حيث الوقت والعمل ، سيكلف أكثر من موقد بغطاء تندور خزفي جاهز.