فرن شمسي للطبخ. الفولاذ المقاوم للصدأ الغذاء الصف. جوانب اختيار الصفائح المعدنية للطبخ

تستخدم أسطح القلي للمطاعم والوجبات السريعة والمقاصف والمقاهي على نطاق واسع اليوم في موسكو كبديل لأواني المطبخ.

مزايا فراي الأعلى

• يتم تسخين الجهاز بشكل متساوٍ ، بفضل الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية في منتج معين ، ينخفض ​​الوقت الذي يقضيه في الطهي ويزيد الإنتاجية.
• مستوى عال من المتانة - لا يمكن خدش السطح بواسطة أدوات المائدة.
• للجهاز جوانب حول المحيط ، مما يمنع تناثر الدهون ، بالإضافة إلى مجرى لتصريف السائل.
• تتراوح درجات الحرارة الممكنة من 50 إلى 300 درجة (يتم ضبطها باستخدام منظم) ، مما يسمح لك بقلي مجموعة متنوعة من المنتجات ، من الجمبري الطري إلى اللحم البقري.
• الجهاز مضغوط ، يتناسب بسهولة حتى مع مساحة المطبخ الصغيرة.
• يوجد انقطاع للجهد الطارئ يعمل عند درجات حرارة أعلى من 350 درجة ومؤشر يوضح للطهاة أن السطح يعمل ، مما يلغي حدوث حالات الطوارئ.

قبل شراء سطح القلي ، يجب الانتباه إلى المعلمات والمواصفات والتكلفة ومراجعات المستخدم. يمكن الحصول على كل هذه المعلومات على موقعنا.

ميزات اختيار سطح القلي

• الأجهزة الكهربائية والغازية ، التي تعتمد على توفر ناقل للطاقة ، في الحالة الأولى ، يتم الاتصال بمخرج عادي 220 فولت ، ولكن بالنسبة للأجهزة عالية الطاقة ، يلزم جهد 380 فولت. عند الاختيار ، يجب أن نتذكر أن الأسطح الكهربائية تسخن لفترة أطول قليلاً من الأسطح الغازية.
• تنعيم السطح - ناعم - لقلي المأكولات البحرية والدواجن والبيض والفطائر ، مخدد - لطهي قطع كبيرة من اللحم ، بعد القلي تترك خطوطًا داكنة جذابة. ينقسم السطح المدمج إلى منطقتين (أملس ومحزز) ، يتم تعيين درجات حرارة منفصلة لكل منهما.
• مواد التصنيع. تعتبر المعدات المصنوعة من الزجاج والسيراميك هي الأكثر صحية ، ولكنها لا تقاوم الصدمات ، كما أن الحديد الزهر والفولاذ الكربوني لا يتعرضان للخدش ويسهل صيانتهما. تتطلب الأسطح المطلية بالتفلون معالجة دقيقة وأدوات خاصة لقلب المنتج.
• المساحة السطحية - تعتمد على عدد المقاعد في القاعة وشعبية المؤسسة.
• تعتبر المعدات الموجودة على الأرض أو المنضدة هي الأولى بالنسبة للمؤسسات الكبيرة ، نظرًا لأنها تتمتع بقدرة عالية ، والثانية محمولة ويتم شراؤها لمقهى أو للتجارة خارج الموقع.

المواد والأدوات التي استخدمها المؤلف لإنشاء هذا الموقد الشمسي:
1) الخشب الرقائقي المقاوم للرطوبة بسمك حوالي 3 مم
2) قد يكون من المناسب أيضًا استخدام صفيحة معدنية بسمك 0.5 مم ، أو حديد التسقيف أو الحديد المجلفن
3) كتل خشبية 4 × 4 مم
4) عدة ألواح بسمك 20 مم وبطول إجمالي 400 سم
5) شريط ضيق لتثبيت الزجاج
6) المرايا
7) طلاء أسود مقاوم للحرارة
8) زوج من الزجاج 500 × 500 مم
9) مقابض
10) مسامير ، براغي
11) بانوراما
12) المنشار
13) مطرقة
14) مفك البراغي
15) مقص معدني
16) تسرب السيليكون
17) الصوف المعدني

ضع في اعتبارك عملية صنع الفرن الشمسي والعناصر الرئيسية لتصميمه ومراحل التجميع.

بعد العثور على جميع المواد اللازمة لبناء الموقد الشمسي وإعدادها ، انتقل المؤلف مباشرة إلى بناء الإطار الرئيسي للموقد.

لهذا الغرض ، تم قطع 4 رفوف من كتلة خشبية. سيتم تثبيت الجزء الرئيسي من الموقد على هذه الرفوف باستخدام البراغي والمسامير. الرفوف مصنوعة في أزواج: رفان خلفيان بطول 52.6 سم و 2 أمامي 26.7 سم.

تم عمل الفرق في طول الرفوف خصيصًا لمراعاة ميل الفرن المطلوب حتى يتعرض لأشعة الشمس بزاوية قائمة.

صُنعت الحوائط الحاملة لإطار الفرن الشمسي من لوح من الخشب الرقائقي بقياس 150 سم × 150 سم ، ويبلغ قياس الجزء السفلي من الإطار 60.5 × 67.5 سم ، كما أنه مصنوع من الخشب الرقائقي.

بعد ذلك ، يتم تجميع جميع أجزاء الإطار في هيكل واحد:

في الخطوة التالية ، بدأ المؤلف في صنع إطار للزجاج ، والذي سيغطي الغرفة لإعداد الفرن الشمسي المستقبلي. كان الإطار مصنوعًا من ألواح بطول 549 ملم وعرض 60 ملم. ترتبط هذه الألواح ببعضها البعض ، ويتم تثبيت سكة حديدية داخل الإطار الناتج ، حيث سيتم تثبيت الزجاج.

من أجل تثبيت الإطار المجمع ، من الضروري إعداد موقع على الإطار الرئيسي للفرن الشمسي. نوع من الإطارات الفرعية مصنوع أيضًا من الألواح والقضبان الصغيرة ، بحيث تكون الفتحة الداخلية بحجم إطار تركيب الزجاج. يتم إجراء جميع السحابات تقريبًا باستخدام أظافر عادية.

بعد ذلك ، يتم تثبيت الإطار المجمع مع سكة ​​لتثبيت الزجاج على منصة معدة في الإطار الداعم للفرن الشمسي.

ثم شرع صاحب البلاغ في صنع غرفة للطهي. قرر مؤلفها صنعها من صفيحة معدنية بسمك 0.5 مم. تم وضع علامة على الصفيحة ثم إجراء عمليات قطع بطريقة يتم فيها ، عند طيها ، الحصول على نوع من الصناديق ، ثم يتم تثبيته في إطار الفرن الشمسي بالمسامير.

بعد ذلك ، باستخدام المقص المعدني ، يتم قطع الجزء المعدني ، حيث يحدث التسخين. يتم إجراء التخفيضات على الجانبين ، ويتم إجراء ثني ، ويتم إدخال الورقة في الموقد المستقبلي وتثبيتها. سيتم تحضير الطعام في هذا الصندوق المعدني.

من أجل زيادة كفاءة التسخين ودرجة الحرارة داخل الغرفة ، تم طلاء السطح الداخلي للصندوق المعدني بطلاء أسود مقاوم للحرارة.

ثم قام المؤلف بقص الزجاج ، والذي تم تثبيته لاحقًا على الإطار باستخدام مادة مانعة للتسرب من السيليكون. تم تثبيت المفصلات على الشريط العلوي للإطار ، حيث تم تثبيت الزجاج عليه. سيتم ربط غطاء الفرن الشمسي بهذه المفصلات. يتم قطع الغطاء نفسه من لوح من الخشب الرقائقي ، بحيث أنه عند إغلاقه ، فإنه يحمي زجاج الفرن الشمسي تمامًا. تم تثبيت المرايا على الجزء الداخلي من الغطاء.

من أجل تسهيل فتح غطاء المرآة والشريط بالزجاج ، قرر المؤلف إرفاق مقابض عادية بهما من أجل

الاستعمال: في المنزل للطبخ بالبخار. جوهر الاختراع: مجموعة من الأواني المعدنية تتكون من علبة معدنية بغطاء وإدخال ، سمك جدران المجموعة بأكملها 1.5 - 2 مم. يتم إجراء الملحق على شكل تركيبة في قطعة واحدة من مصفاة ومقلاة مع ثقب في النصف العلوي من الجدار الجانبي بفاصل 10 مم بين الفتحات بقطر 3 مم. يمكن أن يختلف عدد صفوف الثقوب اعتمادًا على ارتفاع البطانة. 3 مريض.

الجهاز المقترح عبارة عن مجموعة من ثلاث أطباق معدنية. مخصص للطهي بالبخار: اللحوم والأسماك والخضروات والزلابية. المجموعة مختومة من صفائح معدنية بسمك 1.5-2.0 مم ، من الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ. يتم توضيح الاختراع برسم ، حيث FIG. يوضح الشكل 1 وعاء مسطح القاع مع مقابض مُثبتة بالبرشام ؛ الشكل 1. 2 - غطاء بمقبض برشام ؛ في التين. 3- وعاء مخروطي ذو قاع مسطح مبطن مع كتف دعم عازمة 90 حول المحور الرأسي. في النصف العلوي من الجدار الجانبي ، تم عمل 6 صفوف من الثقوب بقطر 3 مم ، بفاصل 10 مم. يتم إزاحة الثقوب 2 ، 4 ، 6 صفوف أفقيًا بمقدار 5 مم بالنسبة للصف الأول. يتم تحديد أبعاد الطقم من خلال أبعاد قطر موقد الموقد الكهربائي المنزلي. حجم القطر الخارجي للوعاء يعتمد على قطر لوح التسخين. اعتمادًا على حجم الشعلات ، يمكن عمل المجموعة بعدة تعديلات. تتمثل حداثة التصميم في الجمع بين مقلاة ومصفاة ، أي عنصرين في عنصر واحد. يتم إدخال (الشكل 3) على شكل وعاء شبه مخروطي مع طوق دعم عازمة 90 درجة بالنسبة للمحور الرأسي. في النصف العلوي من الجدار الجانبي ، على ارتفاع 15-20 مم من الكتف ، يتم عمل ثقب: 6 صفوف من الثقوب بقطر 3 مم بفاصل 10 مم. علاوة على ذلك ، يتم حفر الصفوف 2 ، 4 ، 6 بإزاحة 5 مم أفقيًا ، بالنسبة للصف الأول. مبدأ التشغيل. يُسكب الماء في قاع المقلاة ويُغلى. يتم إدخال ملحق مع الطعام في المقلاة ، ويغلق بغطاء ، ويتم تسخينه. دخول البخار من خلال الثقوب يجعل الطعام جاهزًا. توفر هذه المجموعة الطهي بالبخار ، حيث لا يتم غلي السعرات الحرارية في الماء بواسطة العصير الخاص بها ، ولكن تظل في الجزء السفلي من الملحق ، وبالتالي تحسين جودة ومذاق الطعام. يعمل البخار حتى من خلال ستة صفوف من الثقوب على تسريع الطهي بمقدار 1/4 مقارنة بالقلي في المقلاة. تتكون المجموعة من ثلاثة عناصر ، سهلة التشغيل ، سهلة التجميع ، سهلة التنظيف. يمكن أن تكون مصنوعة من مواد رخيصة ، على سبيل المثال ، من الألومنيوم ، باستخدام تقنيات متقنة. نتيجة لذلك ، يمكن إنتاجها بكميات كبيرة ، مما يوفر تكلفة تصنيع منخفضة. بالمقارنة مع نظيرتها (براءة الاختراع الأمريكية رقم 3141455 ، 1984) ، فإن المجموعة أكثر بناءة وتقدمًا من الناحية التكنولوجية.

مطالبة

مجموعة أطباق معدنية لأطعمة التبخير ، تتكون من جسم معدني بغطاء وإدخال ، تتميز بأن سمك جدار المجموعة بأكملها يتراوح من 1.5 إلى 2 مم ، ويتم الإدخال على شكل مزيج من مصفاة و مقلاة مع ثقب في النصف العلوي في جدار جانبي واحد متباعد 10 مم بين فتحات بقطر 3 مم ، قد يختلف عدد صفوف الثقوب تبعًا لارتفاع المدخل.

إنها المادة الأكثر شيوعًا التي تصنع منها الحاويات والأواني التي تلامس الطعام. يتميز الفولاذ المقاوم للصدأ بخصائص جيدة ضد التآكل والمتانة والوزن المنخفض. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن هذه المادة ليست دائمًا مقاومة للبيئات العدوانية ؛ في هذه الحالة ، يتم استخدام تركيبات خاصة بدرجة الطعام.

بالطبع ، من الأفضل تخزين الطعام في عبوات فولاذية أو زجاجية ، لأن مادة البولي بروبيلين الشائعة اليوم لا تلبي جميع المتطلبات اللازمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مدة خدمتها أقصر بكثير من عمر المنتجات المصنوعة من الفولاذ.

يهتم الكثير من الناس بكيفية التمييز بين الفولاذ المقاوم للصدأ للمواد الغذائية والمواد غير المناسبة لتخزين الطعام؟ للإجابة على هذا السؤال ، يجدر النظر في إيجابيات هذا المعدن وميزاته وتصنيفه.

فوائد الفولاذ المقاوم للصدأ الغذاء الصف

إذا تحدثنا عن مزايا الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام ، فإن الأمر يستحق تسليط الضوء على:

• السلامة البيئية للمادة ؛
• سهولة الصيانة؛
• مقاومة المواد لمعظم المواد الكيميائية ؛
• ارتداء المقاومة؛
• الامتثال لمعايير إذابة المعادن الثقيلة.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت منذ فترة طويلة أنه بدلاً من أواني القلي ذات الطلاء غير اللاصق ، يكون من المفيد أكثر استخدام الأطباق المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام. أفضل المواقد وأسطح الثلاجة مصنوعة من نفس المادة.

ما يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ غذاء

مناسب لتخزين وتحضير الطعام ، وهو معدن مخلوط بدرجة عالية يحتوي على 25٪ من الكروم. بفضل هذا العنصر الكيميائي ، تشتهر السبائك بخصائصها المضادة للتآكل. في حالة ملامسة وسيط عدواني ، يتم تشكيل فيلم حماية خاص على سطح المعدن. بفضل هذه الطبقة السطحية ، لا يصدأ المعدن.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة التيتانيوم والموليبدينوم والنيكل والمكونات الكيميائية الأخرى إلى الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي ، مما يزيد بالإضافة إلى ذلك من خصائص مقاومة التآكل للمادة.

درجات GOST والفولاذ المقاوم للصدأ

إذا تحدثنا عن معايير الدولة ، فإنها لا توضح القواعد المتعلقة بالفولاذ المقاوم للصدأ. لهذا السبب يجد الخبراء صعوبة في الإجابة عن نوع المواد الموصى باستخدامها في صناعة الأغذية. في المقابل ، يجيب مصنعو هذا المعدن المقاوم للصدأ أنه بغض النظر عن علامته التجارية ، فهو مناسب للمنتجات الغذائية.

حقًا ، اللوائح لا تقول أي شيء عن الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية؟ ربما يكون GOST 5632-72 أقرب وثيقة تنظيمية يمكن استخدامها عند اختيار أفضل سبيكة للاستخدام في الحياة اليومية. يتحدث معيار الدولة هذا عن الدرجات والمقاومة للتآكل ، ودعنا نفكر في هذا التصنيف بمزيد من التفصيل.

08X18H10

يتم إنتاج الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي المقاوم للتآكل تحت هذه العلامة التجارية. المكافئ الأوروبي - هذه المادة ليست مغناطيسية. يتم استخدامه في جميع القطاعات الصناعية والتجارية.

هذه المواد منخفضة السعر وذات نوعية جيدة. غالبًا ما يستخدم في صناعة المواد الغذائية ، ولكن بشرط ألا يتلامس المعدن مع الصودا الكاوية أو المحاليل الكبريتية.

12-18-10Т

النظير الأوروبي لهذه العلامة التجارية هو AISI 321. هذا الفولاذ المقاوم للحرارة غير مغناطيسي أيضًا. غالبًا ما يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ لهذه العلامة التجارية في تصنيع عناصر تجهيزات الفرن والمبادلات الحرارية ومشعبات العادم. الشيء هو أن هذا الفولاذ مناسب للاستخدام في درجات حرارة عالية من 600 إلى 800 درجة.

08 × 13

التناظرية الأوروبية لهذه المادة هي AISI 409. يستخدم هذا الفولاذ على نطاق واسع في إنتاج أدوات المطبخ وأدوات المائدة. غالبًا ما يتم العثور على هذا الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية في المتاجر. اكتسبت المادة شعبية كبيرة بسبب درجة الالتصاق العالية والقدرة على التكيف مع ظروف التشغيل المختلفة.

يمكن تسخين هذا الطبق أو تخزينه بأمان في الفريزر.

20X13-40X13

ينتمي الفولاذ من هذا النوع إلى فئة المواد المركبة ، لذلك غالبًا ما يستخدم في تصنيع الأحواض المنزلية والصناعية ، وكذلك لتصنيع أطباق المعالجة الصحية أو الحرارية للأغذية. النظير الأوروبي لهذه العلامة التجارية هو AISI 420. إذا كان للأطباق إحدى هذه العلامات ، فيمكنك شراؤها بأمان للاستخدام المنزلي. لا يصدأ هذا الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويتحمل التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة جيدًا ، كما أنه مادة بلاستيكية ومقاومة للتآكل إلى حد ما.

12 × 13

في أوروبا ، يتم إصدار هذه المادة بعلامة AISI 410. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الفولاذ في إنتاج معدات صناعة النبيذ وتجهيز الأغذية وتصنيع الكحول. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز هذه المادة بمقاومة متزايدة للحرارة في بيئة عدوانية معتدلة.

08 × 17

في أوروبا ، يتم إنتاج هذا الفولاذ تحت اسم العلامة التجارية هذا الفولاذ المقاوم للصدأ لا غنى عنه إذا كان الطعام في أواني الطهي معرضًا للحرارة ، فهذا النوع يتمتع بأعلى قوة. ومع ذلك ، فإن هذه المادة تتشوه بسرعة في بيئة كبريتية. في نفس الوقت ، الفولاذ المقاوم للصدأ لا يصدأ ويمكن أن يتحمل الضغط الميكانيكي. يوصى بشراء أواني القلي من هذه المادة ، حيث يتميز 08X17 بمعامل توصيل حراري عالي.

يتم استخدام جميع المواد الأخرى في ظروف خاصة ، وتكلفتها أعلى بكثير. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام جميع أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ بأمان في طهي الطعام وتخزينه. من أجل عدم الخوض في كيفية اختلاف الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي عن التقنية ، فمن الأسهل بكثير قراءة العديد من التوصيات المفيدة. سيسمحون لك بسرعة بتحديد ما إذا كانت مادة معينة مناسبة للطعام. هذا مفيد لكل مستهلك يهتم بصحته.

كيفية التمييز بين الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي والتقني؟

لتحديد تركيبة السبائك المضادة للتآكل ، وكذلك إمكانية استخدامها في الحياة اليومية ، يمكنك كتابة العلامات التجارية المذكورة أعلاه. إذا كانت هذه العلامات على الأطباق ، فهي مناسبة لطهي الطعام وتخزينه.

لكن في بعض الأحيان يحدث أن تكون مادة من علامة تجارية غير معروفة أمام عينيك ، ويصر البائع على أن هذه السبيكة صديقة للبيئة تمامًا ولا يمكن أن تؤذي أي شخص. في هذه الحالة ، يكفي وضع المعدن في محلول خل بنسبة 2٪ وانتظار التفاعل. إذا تغير ظل المادة ، فقد أصبح مظلمًا ، فمن الأفضل عدم استخدامه. يشير تناسق اللون إلى أن الفولاذ المقاوم للصدأ هو حقًا درجة طعام. يمكن استخدامه.

هناك طريقة أخرى يستخدمها المستهلكون غالبًا بعد قراءة المعلومات حول كيفية تحديد الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام. يستخدمون المغناطيس لهذا الغرض. ولكن يجب أن نفهم أن هذه الطريقة غير نشطة تمامًا ، حيث يمكن أن يكون الفولاذ المقاوم للصدأ ممغنطًا وغير مغناطيسي. وفقًا لذلك ، لن يساعد استخدام المغناطيس بأي شكل من الأشكال في تحديد ما إذا كان يمكن استخدام المادة في الغذاء.

لاختيار أفضل معدن ، يجب أن تدرس المعلومات المتعلقة بالمنتج وأن تطلب من البائع المستندات المصاحبة. يجب تصنيع أي إناء وفقًا لقواعد ومتطلبات معينة. إذا لم يكن هناك أي علامات على المنتج ، فمن الأفضل رفض مثل هذا المنتج. خلاف ذلك ، يمكنك شراء أواني ذات نوعية رديئة وخطرة على صحة الإنسان.