التموين العام (تقديم الطعام) هي فرع من فروع الاقتصاد الوطني تعمل في إنتاج وبيع المواد الغذائية الجاهزة والمنتجات نصف المصنعة. وتشمل هذه الشركات: مطعم ، ومقهى ، وبار ، ومقصف ، ومطعم بيتزا ، ومقهى ، ومحلات الطهي والحلويات ، والزلابية ، والفطائر ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من "الوجبات السريعة". تنقسم جميع مؤسسات تقديم الطعام إلى: عامة وخاصة. المؤسسات المذكورة أعلاه هي أكثر نموذجية لمؤسسات القطاع الخاص. يشمل القطاع العام مؤسسات تقديم الطعام للأطفال وتلاميذ المدارس والعسكريين وكبار السن والأشخاص الذين يخضعون للعلاج في المستشفى والمؤسسات المماثلة الأخرى.

شرط "المطاعم العامة"كان يستخدم أكثر في العهد السوفيتي ، واليوم في معظم دول العالم ، تستخدم مفاهيم" المطاعم "و" أعمال المطاعم "و" أعمال المطاعم "للإشارة إلى هذه الصناعة. ولكن على أي حال ، فهذه هي الشركات التي تقدم خدمات التموين للسكان من خلال إنتاج منتجات الطهي وبيعها وتقديم الطعام لمجموعات مختلفة من السكان.

جميع منشآت صناعة المطاعم ، حسب النشاط التجاري والإنتاجي ، ونطاق المنتجات ، وأشكال خدمة العملاء المستخدمة ، تنقسم إلى الأنواع الرئيسية التالية: البليت والتشطيب ودورة إنتاج كاملة.

على الفراغتشمل المؤسسات الشركات التي يتم فيها معالجة المواد الخام ويتم إنتاج العديد من المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي والحلويات منها لتزويدها بالمؤسسات التحضيرية. تمتلك هذه الشركات تحت تصرفها مستودعات كبيرة وثلاجات ومجمدات ومركبات متخصصة ، سواء كانت مبردة أو غير مبردة ، ومعدات تكنولوجية عالية الأداء. تعد معدات الإنتاج هذه ضرورية للإنتاج والتخزين والنقل والبيع دون انقطاع للمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية ، مما يضمن إنتاجية عالية وجودة عالية للمنتجات. تشمل هذه الشركات العديد من محلات الطهي والحلويات ومحلات الدقيق وكذلك المتاجر المتخصصة.

إلى ما قبل الإنتاجتشمل المؤسسات الشركات التي يتم فيها إنتاج معظم الأطباق ومنتجات الطهي من المنتجات شبه المصنعة التي يتم الحصول عليها من مؤسسات الشراء ، وتنظم خدمات المستهلك. وتشمل هذه مطاعم الوجبات الخفيفة والمقاهي والحانات والمطاعم الفردية.

للمنشآت ذات دورة إنتاج كاملة، بما في ذلك المؤسسات التي توجد فيها شروط لمعالجة المواد الخام ، وإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، ومنتجات تناول الطعام والطهي والحلويات وبيعها للسكان. وتشمل هذه الشركات التي لديها مرافق الإنتاج ومناطق البيع (قاعات الطعام والمآدب). هذه مطاعم كبيرة ومقاهي ومطاعم بيتزا وما إلى ذلك.

من السمات المميزة لمؤسسات أعمال المطاعم أنها تنتج المنتجات وتبيعها ، فضلاً عن تنظيم استهلاكها في غرف الطعام ، جنبًا إلى جنب مع الترفيه الثقافي وترفيه المستهلكين. هذا يعقد بشكل كبير عمل المؤسسات التجارية للمطعم ويزيد من المسؤولية عن الخدمة ، سواء من الإدارة أو طاقم الخدمة بأكمله.

نوع المطاعم- نوع المؤسسة ذات السمات المميزة للخدمة ، ومجموعة منتجات الطهي المباعة ومجموعة الخدمات المقدمة للمستهلكين. وفقًا لتصنيف مؤسسات المطاعم ، اعتمادًا على أشكال الخدمة ، وداخل قاعات الطعام والمآدب ، والموقع ، والراحة ، ونوع ومجموعة المنتجات ، تنقسم جميع مؤسسات أعمال المطاعم إلى الأنواع التالية: المطاعم والحانات والمقاهي ومطاعم الوجبات الخفيفة والمقاصف.

أيضًا ، عند تحديد نوع إنشاء المطعم ، يتم أخذ هذه المؤشرات في الاعتبار: - مجموعة المنتجات النهائية المباعة ، وتنوعها وتعقيد إعدادها ، - معدات الإنتاج والتقنية ، والهندسة المعمارية ، والتصميم الداخلي والتخطيط ، وقاعدة المواد ، - جودة الخدمة والخدمة ، - مستوى تأهيل موظفي الخدمة ، - أساليب وأشكال الخدمة ، - تقديم الخدمات الاستهلاكية ذات الصلة ، - مجموعة السكان الذين يخدمون ، - موقع المؤسسة.

مطعم- مؤسسة تقديم الطعام مع مجموعة واسعة من الأطباق المعقدة ، بما في ذلك النبيذ والفودكا والتبغ ومنتجات الحلويات المصممة حسب الطلب والعلامات التجارية ، مع مستوى أعلى من الخدمة جنبًا إلى جنب مع التصميم الأنيق والأصلي والداخلية للمباني ، وكذلك تنظيم أنشطة ترفيهية ثقافية وترفيهية لزوار المطاعم. تتميز المطاعم التالية: - بمجموعة المنتجات المباعة: مع المأكولات الوطنية ، مع مأكولات دول العالم (الإيطالية ، الفرنسية ، اليابانية) ، وكذلك مطعم البيرة ، ومطعم الأسماك ، وما إلى ذلك - حسب الموقع : مطعم في فندق ، في منطقة ترفيهية ، في محطة قطار ، عربة طعام ، في سفينة بحرية ، إلخ.

المطعم هو أكثر مؤسسات تقديم الطعام راحة مع مجموعة واسعة من الأطباق المعقدة ، بما في ذلك الأطباق المخصصة وذات العلامات التجارية. الطبق المخصص هو طبق يتطلب التحضير والتنفيذ الفردي بعد تلقي طلب من المستهلك.

تشمل التخصصات الأطباق التي يتم إعدادها على أساس وصفة وتكنولوجيا جديدة أو نوع جديد من المواد الخام. تعكس هذه الأطباق تفاصيل هذا المرفق الغذائي. يجب تمييزها عن طريق تصميمها الأصلي ، والجمع بين المنتجات بنجاح من حيث الذوق. يتم تقديم خدمة المطعم من قبل النوادل والطهاة المؤهلين تأهيلا عاليا. يُطلق على صاحب مطعم المطعم اسم صاحب المطعم ؛ كلتا الكلمتين مشتقتان من الفعل الفرنسي صاحب المطعم(استعادة ، تقوية ، تغذية).

صاحب المطعمهو شخص يعتمد عليه نجاح المطعم ومستقبله ، وهو مدير يتحكم في أي حدث يقع في المطعم ، وهو أيضًا مسؤول عن جميع شؤون المطعم مثل:

تنظيم وتخطيط وتنسيق أنشطة المطاعم.

يوفر مستوى عالٍ من كفاءة الإنتاج ، وإدخال معدات وتكنولوجيا جديدة ، وأشكال تقدمية من الخدمة وتنظيم العمل.

يراقب الاستخدام الرشيد للموارد المادية والمالية والعمالة ، ويقيم نتائج أنشطة الإنتاج وجودة خدمة العملاء.

دراسات طلب المستهلكين على منتجات المطاعم.

يتخذ قرارات بشأن شؤون الموظفين للمناصب التي يشغلها موظفو المطعم ؛

يطبق تدابير لتشجيع العمال المتميزين ، ويراقب الإنتاج وانضباط العمل ، وأكثر من ذلك بكثير.

شريطهي مؤسسة مشروبات بار مع مجموعة محدودة من المنتجات التي تبيع المشروبات الكحولية المختلطة القوية والمشروبات منخفضة الكحول وغير الكحولية والاستهلاك الفوري والوجبات الخفيفة والحلويات وحلويات الدقيق والسلع المشتراة. وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة ، تنقسم الحانات إلى: منتجات الألبان والبيرة والنبيذ والقهوة وبار الكوكتيل وبار الشواء والبار الطازج وما إلى ذلك ؛ حسب تفاصيل الخدمة: - شريط فيديو ، شريط عرض متنوع ، بار كاريوكي ، إلخ ؛ بحلول وقت العمل - ليلا ونهارا. قد تكون بعض البارات جزءًا من مطعم أو فندق.

شرط "شريط"يأتي من اسم موقف متخصص يُسكب خلفه الكحول. في أغلب الأحيان ، خلف البار ، بعيدًا عن متناول العميل ، توجد أرفف مزخرفة مبطنة بالزجاجات وزجاجات الكحول. عند الجلوس خلف البار مباشرةً ، يمكنك طلب أطباق متنوعة من القائمة ، حتى إذا كان البار جزءًا من المطعم وكان الطلب الرئيسي يتم إجراؤه في منطقة أخرى من المنشأة.

في سويسرا ، على سبيل المثال ، قد تكون هناك أشرطة مثل:

يزور البار الرياضي عشاق الرياضة الذين يأتون لمشاهدة المباريات الرياضية ومقابلة المشجعين الآخرين.

حانة شرطي يرتادها ضباط الشرطة أثناء الخدمة.

بار فيجا لليوغيين ، بدون كحول.

بار راكبي الدراجات ، يرتاده راكبو الدراجات النارية ،

قهوة- مؤسسة لتقديم الطعام والترفيه للزوار بمجموعة محدودة من المنتجات مقارنة بالمطعم. تبيع الأطباق والمنتجات والمشروبات ذات العلامات التجارية والمخصصة. اعتمادًا على مجموعة المنتجات المباعة ، تنقسم المقاهي إلى مؤسسات عامة ومتخصصة.

مقهى عامهي منشأة عامة لتقديم الطعام تضم مجموعة واسعة من المشروبات الساخنة والباردة والمخابز ومنتجات الحلويات والأطباق ومنتجات الطهي ذات التحضير البسيط ومنتجات الألبان.

مقاهي متخصصةيتم إنشاؤها اعتمادًا على: مجموعة متنوعة من المنتجات المباعة: محل الآيس كريم ، ومقهى المعجنات ، ومقهى الألبان ، والمقهى (المشروبات الساخنة ، والقهوة بشكل أساسي) ، والحانة الصغيرة للوجبات السريعة ؛ من خلال الاعتماد على - الشباب ، والأطفال ، ومقاهي الإنترنت ، إلخ.
كما تتميز المقاهي بطريقة الخدمة: الخدمة الذاتية ، الخدمة الفردية من قبل النوادل.

مقصف - شركة تموين عامة أو تقدم الطعام لمجموعة معينة تنتج وتبيع الأطباق وفقًا لقائمة متنوعة في أيام الأسبوع. وفقًا لمجموعة متنوعة من الأطباق المباعة ، يتم تقسيم المقاصف إلى نوع عام ونظام غذائي. من خلال خدمة مجموعة المستهلكين - المدرسة ، والطالب ، والعمل ، وما إلى ذلك. حسب الموقع - عام ، في مكان الدراسة ، العمل.

العشاء- مؤسسة تموينية بتشكيلة محدودة من الأطباق ذات التحضير البسيط ، من نوع معين من المواد الخام والمخصصة لخدمة الزوار بسرعة. وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة ، يتم تقسيم قضبان الوجبات الخفيفة إلى مؤسسات عامة ومتخصصة: الزلابية ، والنقانق ، والفطائر ، والفطائر ، والكعك ، والشيبورك ، والشواء ، والشاي ، وما إلى ذلك ؛ حسب نوع التنفيذ - عشاء ، حانة صغيرة ، كافيتريا ، إلخ.

هناك أيضًا الأنواع التالية من مؤسسات تقديم الطعام:

شركة تموين معقدة: - توحيد أنواع مختلفة من منافذ الطعام في مجمع واحد ، على سبيل المثال: مطعم ومقهى ومطعم للوجبات الخفيفة ومتجر للطهي ؛ - مؤسسات تقديم الطعام المصممة لخدمة عمل بعض المؤسسات والشركات (ما يسمى "الشبكة المغلقة).

مؤسسات التموين العاممؤسسات تقديم الطعام الجماعي المتاحة لجميع فئات السكان ، على عكس مؤسسات تقديم الطعام المصممة لخدمة عمل بعض المؤسسات والشركات (ما يسمى "الشبكة المغلقة") ..

شبكة تموين- مجموعة موحدة من شركات التموين المترابطة تنظيميا وتقنيا مع الشركات المصاحبة اللازمة (ماكدونالدز).

يوجد اليوم في نظام التموين العام فئات رسوم إضافية "فاخرة" و "أعلى" و "أول" و "ثاني" و "ثالث". تندرج مرافق تقديم الطعام العامة في الفئات الثلاث الأولى. تشمل مرافق تقديم الطعام من الفئة الثالثة مقاصف المؤسسات التعليمية والمنظمات الصناعية.

يتم تحديد فئات الرسوم الإضافية الأولى والثانية من قبل لجنة المكتب الرئيسي لسوق المستهلك.

في الوقت الحاضر ، تم إعطاء الأولوية للتطوير للمؤسسات من الفئة الممتازة الثانية - وهي مرافق تموين عامة ، والتي لا تتجاوز نسبة إنتاجها 70٪.

فئة المطاعم- مجموعة من السمات المميزة لمؤسسة من نوع معين ، تميز جودة الخدمات المقدمة ومستوى وشروط الخدمة. وفقًا لمستوى وطرق الخدمة ، تنقسم مجموعة الخدمات المقدمة والمعدات التقنية ومجموعة المنتجات المباعة ومؤهلات الموظفين والمطاعم والحانات إلى ثلاث فئات: جناح ، متفوقة ، أولا.

جناح- الرقي في الداخل ، ومستوى عالٍ من الراحة ، ومجموعة واسعة من الخدمات ، ومجموعة متنوعة من الأطباق الأصلية الرائعة المصنوعة خصيصًا والعلامات التجارية ، ومنتجات المطاعم ، ومجموعة واسعة من المشروبات المصنوعة خصيصًا وذات العلامات التجارية ، وكوكتيلات البارات.

أعلى- أصالة التصميم الداخلي ، والراحة ، واختيار الخدمات ، وتشكيلة متنوعة من الأطباق الأصلية الرائعة المصنوعة حسب الطلب والتي تحمل علامات تجارية ، ومنتجات للمطاعم ، ومجموعة واسعة من المشروبات المصممة خصيصًا والعلامات التجارية ، وكوكتيلات البارات.

أولا- الانسجام والراحة واختيار الخدمات ، مجموعة متنوعة من التخصصات والمنتجات والمشروبات من إعداد مجمع للمطاعم ، ومجموعة من المشروبات ، وكوكتيلات التحضير البسيط ، بما في ذلك المشروبات المخصصة وذات العلامات التجارية - للحانات. لا تنقسم المقاهي والمقاصف والمطاعم إلى فصول.

المطاعم العامة هي صناعة تم تطويرها على نطاق واسع على أراضي العديد من البلدان. يوجد حاليًا عدد كبير من الشركات التي تنفذ عملية مماثلة. والخيارات التي تقدمها هذه المنظمات رائعة. يتم تقديم أنواع مختلفة من الأطباق والمأكولات ومجموعة واسعة من منتجات الطهي للمستهلكين في أي بلد. ومع ذلك ، من أجل تطوير هذا النشاط بنجاح ، يجب تلبية العديد من المتطلبات.

في هذه الحالة ، يجب اتباع هذه المتطلبات بعناية. ما هو مدرج في مثل هذه الظروف؟ وماذا يمكن أن يحدث إذا لم تتبع قواعد تقديم الطعام؟ يتم تقديم معلومات مفصلة بالتفصيل في المقالة الحالية.

الصناعة كخدمة

يوجد اليوم عدد كبير من مؤسسات تقديم الطعام حول العالم. وهذا يشمل الحانات وجميع أنواع المقاهي ومطاعم البيتزا وأكثر من ذلك بكثير. يمكن أيضًا تصنيفها إلى مؤسسات عامة وخاصة. ولكن يجب أن نتذكر أن تقديم الطعام العام هو مجال نشاط مصمم لإطعام الناس ليس فقط المنتجات اللذيذة ، ولكن أيضًا المنتجات عالية الجودة. هذه الصناعة في مظهرها هي تقديم الخدمات ، ويجب أداؤها على المستوى المناسب.

لا تعتمد صحة الشخص على هذه الخدمة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على حياته. هناك الكثير من التأكيدات لهذا الرأي ، وأي شخص بالغ يحاول أن يأخذ الأمر على محمل الجد. بالطبع ، كانت هناك حالات حدثت فيها أضرار صحية ليس فقط على البالغين ، ولكن أيضًا على الأطفال. وبالنسبة لهم ، في المقابل ، يصعب عليهم تحمل أي أمراض أو عدوى. قد يجادل شخص ما ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تنتقل عدوى خطيرة من خلال الطعام.

العلاقة مع التجارة

ترتبط التجارة والتموين ارتباطًا وثيقًا. الشيء هو أن الصناعتين قيد النظر تعتمدان إلى حد كبير على بعضهما البعض ، باستثناء بعض خيارات المنتج فقط. الهدف الرئيسي للمؤسسات هو تحقيق ربح. تعمل التجارة أيضًا على هذا المبدأ. بالطبع ، لا تقدم جميع المؤسسات التجارية منتجات غذائية ، ولكن هناك العديد من هذه الأماكن. ومثل هذا العمل مهم في أي وقت.

لقد كان الناس دائمًا ينفقون وينفقون وينفقون الأموال على الطعام. في هذه الحالة ، منتجات تقديم الطعام متنوعة للغاية. تقدم مؤسسات تقديم الطعام أطباق من أي مطبخ تقريبًا في العالم. ومن الضروري مراقبة الجودة المناسبة لهذه المنتجات بدقة شديدة. خلاف ذلك ، قد لا تعاني المؤسسة ماديًا فقط (عدم وجود زوار ، وفرض غرامة على الجودة غير الملائمة ، وما إلى ذلك) ، ولكن أيضًا يتم إغلاقها بناءً على التوصيات الصارمة للسلطات أو السلطات المختصة.

مراقبة GOST (30389-2013 ، 30389-95 ، إلخ.)

لتنفيذ أعمال المطاعم العامة وإجراءات اجتياز الشهادة لخدماتها ، من الضروري الامتثال لمعايير GOST معينة. تخضع المطاعم العامة أيضًا لإجراءات تصنيف ، اعتمادًا على طبيعة أنشطة المؤسسة.

وهذا يشمل العديد من العوامل ، تتراوح بين شروط الخدمة ومؤهلات الموظفين ، وتنتهي بوقت خدمة الزوار (المستهلكين) ومجموعة المنتجات المباعة. بالطبع ، من الضروري أيضًا توفير جميع الظروف للحفاظ على حياة المستهلكين وصحتهم ، وتجهيز القيادة أو وصول المشاة إلى المؤسسة ، وإضاءة المنطقة المجاورة وتحسينها. يصبح الامتثال لهذه المتطلبات وغيرها هو السبيل لتنفيذ هذا النشاط. خلاف ذلك ، من المحتمل ألا يتم تنظيم مؤسسة تقديم الطعام.

جودة المنتج

بطبيعة الحال ، يجب استيفاء جميع الشروط على المستوى الأقصى. لن يساعد ذلك في جذب المستهلكين فحسب ، بل سيوفر أيضًا الكثير من الوقت والمال والجهد في تصحيح أوجه القصور. إلى جانب ذلك ، يجب أن تؤخذ جودة المنتجات في الاعتبار باستمرار. يجب أيضًا تصنيع منتجات تقديم الطعام وتلبية معايير معينة. قد تختلف كل مؤسسة خدمة غذائية بشكل طفيف ، ولكن يجب اتباع المبدأ العام.

إن الظروف الصحيحة لتخزين الطعام ومعالجته ومعالجته وتحضيره هي مفتاح نجاح هذا المشروع. يجب التقيد الصارم بالإجراء الحالي لمثل هذه الإجراءات. بالتأكيد سيرغب أي شخص في استخدام المنتجات عالية الجودة التي تحتوي على جميع الخصائص الضرورية فقط. في الحالات التي تقوم فيها الشركة المصنعة بتصنيع وبيع منتج منخفض الجودة ، ينخفض ​​أدائها المالي.

نقص المتخصصين

أي مؤسسة لديها مجموعتها الخاصة من المطاعم. تواجه معظم المقاهي والمطاعم مشكلة كبيرة تمنعها من تحقيق النتائج المرجوة. ما هذا؟ على الرغم من وجود العديد من المؤسسات التعليمية المتخصصة في الوقت الحالي ، والدورات المهنية في إعداد منتجات الطهي عالية الجودة ، إلا أن ليس كل المتخصصين في هذا المجال قريبون من المثالية.

مثال بسيط: زائر يأتي إلى مطعم ويريد الدخول في القائمة ليس فقط اسم وتكوين وسعر الطبق الذي يريد طلبه. ماذا يحتاج أيضًا إذا تم توضيح كل هذا في القائمة؟ محتوى السعرات الحرارية للمنتجات! لتسجيل هذا العنصر في القائمة ، هناك حاجة إلى متخصصين قادرين على رسم الخرائط التكنولوجية بشكل صحيح. يعرف هؤلاء الموظفون كيفية حساب جداول الدهون والبروتينات والكربوهيدرات التي تشكل الوجبات. هذا أيضًا معيار مهم في سير مثل هذه الحالة.

وثيقة إرشادية

كتاب وصفات خدمات الطعام هو وثيقة إرشادية. يحتوي هذا المستند على جميع المعلومات التي يحتاج طهاة الإنتاج إلى معرفتها. يشير إلى وزن وأسماء المنتجات المدرجة في الأطباق ، وحجم ووزن المنتج النهائي (المحصول) ، ويحدد حجم وإجراءات تطبيق معايير النفايات في الحرارة والمعالجة الأولية للمنتجات ، واستهلاك المواد الخام. المواد ، وتسلسل العمليات التكنولوجية ، وأنظمة درجة الحرارة لإعداد منتجات وأطباق الطهي ، وغير ذلك الكثير.

يتم تحديث هذه المستندات والحفاظ عليها باستمرار على مستوى التغييرات التي تحدث في الصناعة. إذا كان المنتج يحتوي على أي إضافات غذائية أو أصباغ أو مواد حافظة ، فيجب أن يمر تطوير صيغتها من خلال إجراء إلزامي للاتفاق مع السلطات التنظيمية. من الضروري تحديد موانع استخدام هذه المواد المضافة لأمراض بشرية معينة.

متطلبات واضحة

يتم تجميع وصفة تقديم الطعام بطريقة معينة بحيث تأخذ معايير وزن المنتج النهائي في الاعتبار الخسائر التي ستحدث نتيجة معالجة الطبق أو تحضيره. يتم أيضًا وصف جميع الشروط التفصيلية للمعالجة الحرارية للخضروات. بالنسبة لبعض الأطباق ، يجب في البداية غليها في القشرة ثم فصلها عنها فقط ، بالنسبة للآخرين ، يجب أولاً تقشيرها ثم غليها. وهذه ليست كل التعليمات الخاصة بإعداد المنتجات ومعالجتها.

كما ذكرنا سابقًا ، في المؤسسات المختلفة ، تكون هذه المعايير هي نفسها تقريبًا ، ولكن هناك أيضًا اختلافات. يعتمد ذلك بالضبط على نوع المنتجات المحددة التي يتم تصنيعها وبيعها من قبل هذه الشركات. بالطبع ، قد تختلف الوصفة المباشرة للأطباق في مختلف المؤسسات ، وقد لا تكون تقنية الطهي هي نفسها. الشيء الرئيسي هو بالضبط كيفية تخزين المنتجات ومعالجتها ومدى دقة امتثالها للمعايير المعمول بها. لعدم التقيد بهذه الإجراءات ، يتم فرض غرامة على المؤسسة (المؤسسة) أو يتم تطبيق شكل آخر من المسؤولية.

فرق الطبخ

تتضمن مجموعة وصفات تقديم الطعام العام قدرًا هائلاً من العمليات المختلفة ، وتركيبات المنتجات ، وتقنيات تحضيرها ومعالجتها. يبدو ، لماذا مثل هذه الملخصات التفصيلية للقواعد واللوائح؟ من الواضح أن أي طاهٍ يعرف عمله ولديه مهارات معينة في هذا النشاط. وماذا عن طباخ غير مكان عمله؟ في المكان السابق ، تم إعداد أطباق الحقبة السوفيتية فقط (على سبيل المثال) ، وفي المكان الجديد ، يتم تقديم أطباق رائعة للضيوف فقط من المطبخ الأوروبي أو الصيني.

ربما العديد من المكونات التي يتكون منها طبق معين ، لم يستخدمها هذا الشيف من قبل ، لا يعرف كيف يطبخها بشكل صحيح. بالطبع ، في معظم الحالات ، هناك أشخاص مميزون يقومون بتدريس المهارات اللازمة في الطهي أو تقديم طبق ، لكن الخبرة تأتي على مر السنين. إذا تم تنظيف المنتج أو معالجته بشكل غير صحيح ، فمن السهل جدًا الإضرار بحياة المستهلك وصحته. وهذا خطير للغاية.

خطأ فادح

تقديم الطعام هو عمل شاق إلى حد ما. يتطلب الوعي الكامل بدقة العملية وفهم أن الغذاء هو أهم معيار في هذه الصناعة. هناك حالات يُجبر فيها الملاك على دفع غرامات ضخمة ، أو إغلاق المؤسسات ، أو حتى تعرضهم للمساءلة الجنائية لعدم الامتثال ، وهو انتهاك للمعايير المقبولة عمومًا. نعم ، بالطبع ، إذا سقطت قطعة من البلاط عند مدخل المؤسسة ، فهذا ليس مخيفًا. اتصلوا بالمصلح ، ووضعوه على الغراء - وهذه نهاية الأمر.

وماذا ينتظر المالك الذي حدث فيه مثل هذا الموقف: شاب يطلب بيتزا باهظة الثمن مع المأكولات البحرية ويصادف قطعة (جزء) من قذيفة؟ لقد وصلت إلى هناك لأن الطباخ قام بتجهيز بعض المأكولات البحرية بشكل سيء. وماذا كانت النتيجة؟ ولعل الأسوأ من ذلك كله ، أنه سيتم تعطيل الزائر. لماذا ا؟ كل شيء بسيط للغاية - يمكن للشظية أن تصيب المريء بسهولة ، ونتيجة لذلك يمكن أن تكون العواقب محزنة للغاية. من سيكون مسؤولا عما حدث؟ كيف بالضبط سيتم تكبدها؟ وهل ستحدث على الإطلاق؟ تتعلق هذه الأسئلة بموضوع مختلف ، لكن حقيقة الخطأ الفادح واضحة. وأسوأ ما في الأمر أن المستهلك لم يكن قادراً على منع مثل هذا الوضع ، وهو ما سمح به اختصاصي المؤسسة.

اختيار شخصي

نعم ، يمكن أن تقع حادثة مماثلة في مؤسسة خاصة ، ولكن هل الجهات الحكومية مؤمنة ضد مثل هذه الحوادث؟ كم عدد حالات التسمم الجماعي في رياض الأطفال والمدارس؟ وهناك الكثير منهم! المقاصف طبعا تلتزم بالوصفة المطلوبة لمنشآت التموين فما هي الصفقة؟ يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات. ومع ذلك ، فمن الواضح أن مثل هذه المواقف لا ينبغي أن تحدث. مع مثل هذه الأمثلة التوضيحية ، يمكن للمرء أن يفهم جيدًا سبب وسبب إعداد الوثائق التنظيمية التفصيلية. يجب ألا يتم إعداد المنتجات بشكل صحيح فحسب ، بل يجب أيضًا تخزينها ومعالجتها ومعالجتها واتباعها بالقواعد اللازمة.

يعبر الكثير من الناس عن رأي مفاده أنه من الآمن طهي الطعام وتناوله في المنزل ، بدلاً من المخاطرة بصحتك ، وفي نفس الوقت دفع المال مقابل ذلك. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يعتبرها بشكل قاطع. ومع ذلك ، في الغالب ، تحاول جميع مؤسسات تقديم الطعام تقريبًا التعامل مع العملية بمسؤولية والتأكد من أن كل شيء على ما يرام: يتم إجراء اختيار عالي الجودة للموظفين اللازمين ، ويتم شراء منتجات عالية الجودة فقط للطهي ، يتم الحفاظ على جميع المعايير الصحية.

تقسيم إلى فصول

بالإضافة إلى حقيقة أن هناك أنواعًا مختلفة من مؤسسات تقديم الطعام ، هناك أيضًا اختلاف في فئتها. المطاعم العامة هي صناعة لها أيضًا تقسيمها الطبقي إلى "اقتصادي" و "غني". يتم التصنيف وفقًا للعديد من المعايير ، مثل مستوى وشروط خدمة العملاء ، وجودة الخدمات المقدمة ، ومؤهلات الموظفين ، ومجموعة المنتجات المقدمة.

لكن مثل هذه التقسيمات إلى فئة معينة تحدث بين المطاعم والحانات والمؤسسات الخاصة. عادة ، لا يتم تقسيم المقاهي إلى فصول. ما هي هذه الفئات وما هي اختلافاتهم؟ يتميز إنشاء الأول بجو متناغم ومريح ، واختيار معين للخدمات ، ومجموعة متنوعة من الأطباق المميزة والمشروبات من إعداد بسيط. تتمتع المؤسسات من الدرجة الأولى بجو فريد ومريح وتخصصات أصلية وأطباق مخصصة وكوكتيلات ومشروبات أصلية. تتمتع المنشآت الفاخرة بأجواء راقية ومستوى عالٍ من الراحة بشكل خاص ، ومجموعة واسعة من الخدمات والتخصصات المميزة والمشروبات التي يصعب تحضيرها.

سأذهب في رحلة

بالطبع ، تختلف أيضًا تكلفة الخدمات التي اختارها المستهلكون والزوار باختلاف فئة أو أخرى. تقديم الطعام العام هو مجال تعتمد فيه جودة المنتج إلى حد كبير على مقدار استعداد المستهلكين للإنفاق عليه. بالطبع ، يمكن أن يكون الطعام الرخيص أيضًا لذيذًا وذو جودة عالية ، ولكن الطعام الجيد يبرز دائمًا على هذه الخلفية.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجولات المختلفة حول العالم ، يتم شراؤها بسعر معين. مرة أخرى ، قد يختلف سعر هذه القسائم من شركة إلى أخرى ، من الشروط التي تم تضمينها في الجولة والعديد من المعايير الأخرى. يمكن أن تشتمل هذه القسائم أيضًا على الطعام (يدفع الشخص لقسيمة ، والتي تشمل الطعام بالفعل) ، أو لا. في الحالة الثانية ، يقرر السائحون بشكل مستقل أين يريدون تناول الطعام. هل وكالة السفر مسؤولة عن خدمات التموين المشمولة؟ نعم لأنها ملزمة بدراسة الأمر بعناية.

طريق النجاح

يلعب الإنتاج في المطاعم العامة دورًا رئيسيًا. كما ذكر أعلاه ، فهي مقسمة إلى عدة مراحل: إعداد الوثائق اللازمة ، وتوافر وتجهيز المناطق اللازمة للطهي ، والعمل بالمهارات المهنية للموظفين. من المعتاد ملاحظة كل هذه الجوانب والعديد من الجوانب الأخرى على المستوى المناسب ، ليس فقط للحفاظ على صحة الناس ، بل إنها ضرورية أيضًا لتطوير المؤسسة. في مكان يحاول فيه الزوار ويحبونهم ، سيكون هناك دائمًا ضيوف. إنه لا يتغير! ستعطي البيئة المواتية ذكريات جيدة ليس فقط للعملاء ، ولكن أيضًا لموظفي هذه المؤسسة.

قبل فتح نقطة تقديم الطعام الخاصة بك ، تحتاج إلى تحديد نوع المؤسسة التي ستكون بالضبط. في هذه الصفحة نقترح عليك - التعرف على الأنواع المقبولة عمومًا لمؤسسات تقديم الطعام. يلتزم أي صاحب مطعم ببساطة بأن يفهم تمامًا ليس فقط إدارة المقهى الخاص به ، ولكن أيضًا جميع تعقيدات أعمال المطاعم. والمعرفة الممتازة بتصنيف المشروبات الكحولية ، وبالتالي ، فإن طرق تقديم هذه المشروبات ستساعده كثيرًا في هذا الأمر.

مطعم

المطعم على أعلى مستوى من نظام التموين. المطعم مكان استرخاء النخبة والطعام الذواقة. مطلوب هنا إعداد طاولة ممتاز وأدوات مائدة ومناديل وزهور وخدمة عالية الجودة وقائمة متنوعة وأصلية مع التخصصات.

تتكون قائمة المطعم بالضرورة من عدة عناصر: المقبلات الباردة والساخنة ، والسلطات ، والدورات الأولى ، والدورات الثانية ، والتخصصات ، والحلويات ، والمشروبات الكحولية وغير الكحولية.

يقدم المطعم خدمة حجز طاولة.

تم تصميم الجزء الداخلي من المطعم بأسلوب معين يتوافق مع الاسم. أثاث رائع وإضاءة غير عادية ومجموعة متنوعة من الأطباق باهظة الثمن - كل هذه هي السمات الأساسية للمطعم الحديث.

حانة صغيرة

توجد حانة صغيرة نموذجية في مكان ما بين مطعم صغير غير مكلف ومقهى. كلمة بيسترو هي مؤسسة حيث يمكن للزائر تناول وجبة جيدة ، دون الاعتماد على التطور الخاص للأطباق ومجموعة متنوعة من القوائم. أنها توفر وجبات غير مكلفة وسريعة الطهي.

من بين المشروبات في الحانة الصغيرة ، يتم التركيز على المشروبات غير الكحولية: الشاي والقهوة والعصائر والمياه المعدنية ومخفوق الحليب.

بيت القهوة

المقهى نوع من الحانة الصغيرة. عادة لا تكون هذه غرفة كبيرة جدًا ، ومجهزة بطريقة تخلق الراحة والأجواء المريحة.

الفرق الرئيسي بين المقاهي والمؤسسات الأخرى هو مجموعة واسعة من القهوة. يأتي الناس إلى المقهى بسرور لشرب مشروبهم المفضل ، والدخول في جو مريح ، والدردشة مع الأصدقاء.

سبب وجيه لشعبية عمل "القهوة" هو الاستثمار الصغير في المعدات (مقارنة بمطعم عادي). لا يحتاج المقهى إلى مواقد باهظة الثمن أو أجهزة معقدة مثل باخرة كومبي أو طاقم كامل من الطهاة. المعدات الرئيسية هي آلة صنع القهوة المحترفة ، وطاحونة القهوة ، والعديد من الأجهزة الصغيرة الإضافية (الخلاط ، الخلاط ، الأكواب ، إلخ) ومعدات التبريد. هذا هو السبب في أن المقهى الصغير يمكن أن يؤتي ثماره في غضون عام إلى عامين فقط.

بالإضافة إلى التواصل اللطيف وخدمة العملاء الجيدة ، فإن عنصرًا مهمًا جدًا للمقهى هو القائمة ، والتي تسمى بطاقة القهوة أو قائمة القهوة في المقهى. أنها توفر قائمة من القهوة ومشروبات القهوة مع الأوصاف والأسعار التفصيلية.

يتم تحضير القهوة ومشروبات القهوة في المقاهي بواسطة باريستو مدرب خصيصًا.

يتم استخدام كل من الأتراك التقليديين وآلات القهوة الخاصة لصنع القهوة في المقاهي.

فيما يلي الأنواع الرئيسية لمشروبات القهوة.

إسبرسو ... يتم تمرير بخار الماء عالي الضغط من خلال البن المطحون ناعماً.

كابتشينو ... إنه مصنوع على أساس الإسبريسو (1/3 قهوة ، 1/3 حليب ، 1/3 رغوة).

لاتيه. اسبريسو مع الكثير من الحليب الساخن.

قهوة ايرلندية. إنه إسبرسو مع شوكولاتة وكريمة مخفوقة. غالبًا ما يستخدم شراب الشوكولاتة في تحضيره.

أمريكانو. هذا إسبرسو ، مخفف بالماء.

جلاس. هذا اسبرسو مع مثلجات.

كمكمل للقهوة ، يقدم المقهى السلطات والأطباق الساخنة ، لكن التركيز الرئيسي ينصب على الحلويات والمعجنات والحلويات.

حانة

تتميز الحانات عادة بتصميمها. القديمة أو العتيقة ، يمكن التعرف عليها بسهولة بين العديد من البارات والمطاعم والمطاعم والمقاهي والحانات الحديثة وما إلى ذلك. على الجدران ، عادة ما توجد أشياء من الأواني القديمة والأسلحة والصور القديمة ، وبالضرورة صور مع توقيعات مصارعي الثيران المشهورين الذين زاروا هذه المؤسسة ذات مرة.

الحانة ليست مجرد مكان يذهب إليه الناس لتناول الطعام والشراب. هذا مكان للاجتماعات الممتعة مع الأصدقاء والمعارف والمحادثات الحميمة ، بما في ذلك مع صاحب الحانة ، الذي لا يقدم عادةً المشورة بشأن ما نأكله فحسب ، بل يمكنه أيضًا دعم أي محادثة.

قهوة

واحدة من أكثر مؤسسات تقديم الطعام شيوعًا هي المقاهي.

حاليًا ، تشير كلمة مقهى إلى المؤسسات ذات المستويات المختلفة. أسعار الأطباق في المقهى ليست مرتفعة ، وهو ما يتحقق في المقام الأول بسبب مجموعة الأطباق المقدمة: هذا إما مطبخ وطني تقليدي ، أو منتجات شبه جاهزة ، بالإضافة إلى مشروبات ووجبات خفيفة غير مكلفة.

المقاهي الكبيرة مصممة لعامة الناس: تأتي العائلات هنا والطلاب والكبار يزورونها. لذلك ، غالبًا ما يحتوي المقهى على عدة غرف: قاعة عامة وغرفة أطفال وبار.

تستخدم المقاهي أحيانًا المقاعد بدلاً من الكراسي. قد تحتوي غرفة الأطفال على ملعب به ألعاب أو أماكن جذب صغيرة.

مطعم بيتزا

مطعم البيتزا هو مؤسسة تقديم الطعام التي لديها بالضرورة مطبخها الخاص ، حيث توجد دائمًا بيتزا طازجة يتم إعدادها بسرعة وكفاءة.

مثل أي مؤسسة تموين ، يجب أن يكون مطعم البيتزا مجهزًا بمعدات تبريد قوية.

ومع ذلك ، فإن المعدات الرئيسية لمطعم البيتزا هي الفرن. اليوم ، غالبًا ما تستخدم مطاعم البيتزا أفران الميكروويف وأفران الميكروويف ، وهي كبيرة الحجم وتقلل من أوقات الخبز.

أيضًا ، يمكن تسمية المعدات الرئيسية لمطعم بيتزا بالخلاطات ، ومعالجات الطعام ، والعجانات ، إلخ.

غالبًا ما يتم دمج جميع الآلات الضرورية في مجمع واحد.

الشواء

الشواء هو نوع شائع من المشاريع المتخصصة. تشمل قائمة الشواء ما لا يقل عن ثلاثة أو أربعة أنواع من الشواء مع أطباق جانبية مختلفة وصلصات ، بالإضافة إلى لولا كباب وتشاخوخبيلي وتاباكا الدجاج ، من الدورات الأولى - خارتشو وغيرها من الأطباق الوطنية التي يزداد الطلب عليها بين الزوار.

وبحسب طبيعة المنشأة يجب أن يكون لديها تجهيزات لتحضير هذه الأطباق.

لتحضير كباب من اللحم أو السمك ، فأنت بحاجة إلى سيخ ، سيخ ، حيث سيتم تعليق قطع المنتج الخام. يجب أن يعتمد طول هذه العناصر بشكل مباشر على حجم الشواية أو بعض المعدات الأخرى لطهي هذا الطبق. يوضع الحطب أو الفحم في الشواية. بعبارة أخرى ، يمكن أن يطلق على Brazier برازير. إنه موقد حديدي مملوء بالفحم الساخن.

السيخ عبارة عن قضيب معدني رفيع أو خشبي محفور. يجب شحذ أحد أطرافه حتى يتم تماسك قطع اللحم أو السمك بشكل أفضل. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم الكباب الجاهز على أسياخ. ومع ذلك ، فمن المألوف إزالته من الأسياخ وتقديمه بالفعل في طبق.

يتم تحضير شيش كباب بشكل رئيسي من اللحم المتبل. لتحضير هذا الطبق ، يوصى باستخدام لحم حيوان صغير ، لأن المعالجة الحرارية على الفحم لن تكون طويلة جدًا ، وقد لا يتم تحميص لحم حيوان كبير السن بدرجة كافية. يعتمد لحم الكباب إلى حد كبير على وقت النقع في ماء مالح.

بعد مرور المرحلة التحضيرية ، توضع قطع اللحم على سيخ ، وتخلط مع البصل ، وتقطع إلى حلقات ، وتقلى فوق الفحم الذي يحترق بدون لهب. أثناء عملية القلي ، في حالة بدء اشتعال اللهب ، يتم إخماده عن طريق رش الماء المخفف بالخل أو سكبه بالنبيذ.

فطيرة

كما يوحي الاسم ، فإن المنتج الرئيسي المعروض في الفطيرة هو الفطائر والكريب. الفرق بين الفطائر والفطائر هو في المقام الأول طريقة تحضير العجين. يتم تحضير عجينة البان كيك بدون استخدام الخميرة. طعم الفطائر أكثر رقة ، فهي أرق ، وحتى "مقرمشة" على طول الحواف. يمتص سطح الفطيرة ذو المسام الدقيقة الكريما الحامضة والزبدة والعسل وأي صلصة ، لذلك يتم تشحيمها بفرشاة.

يتم تحضير الفطائر باستخدام الخميرة. هم أكثر سمكا وأكثر إرضاء. غالبًا ما تكون الفطائر محشوة باللحم أو الفطر أو الجبن أو الكافيار الأحمر أو السلمون.

أحد أصناف الفطائر هو فطيرة الفطيرة ، أي عدة فطائر ، موضوعة في كومة واحدة فوق الأخرى ومتداخلة مع حشوات مختلفة. تُدهن أكوام الفطائر هذه على الجوانب بمزيج من البيض والدقيق والحليب حتى لا يسقط اللحم المفروم ، ويُقلى قليلاً في الفرن.

هناك متطلبات خاصة لمطبخ الفطائر. مما لا شك فيه ، يجب أن يكون بيت الفطائر مجهزًا بمرافق تبريد جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحتوي الفطيرة على غرفة باردة ونظيفة وجيدة التهوية لتخزين المنتجات السائبة. لتحضير الفطائر ، تحتاج إلى ورشة عمل ساخنة ذات تهوية عالية الجودة. تحتوي هذه الورشة على معدات متخصصة لصنع الفطائر.

مطعم وجبات سريعة

الوجبات السريعة هي القطاع الأسرع نموًا في صناعة الخدمات الغذائية. إنهم يميلون إلى التركيز على الأطعمة ذات الجاذبية العالمية مثل الهامبرغر والدجاج والدواجن والآيس كريم. يقوم العديد من مشغلي الوجبات السريعة بتوسيع معاييرهم ، بهدف توفير مجموعة متنوعة أكبر وأكثر استعدادًا لتلبية الطلب المتغير ، على سبيل المثال: سلطات الخضار والوجبات الخفيفة ، والبطاطس المقلية ، والمعكرونة الإيطالية ، والكرواسون الفرنسي ، إلخ.

تتميز عبوات الأطعمة الجاهزة بمظهر تجاري ممتاز ؛ كما يتم التعبير عن أسلوب الشركة في المناديل والحاويات والأكياس.

يعد التنسيب في المناطق ذات الازدحام الشديد أمرًا مهمًا جدًا لمؤسسات الوجبات السريعة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاجون إلى موقف سيارات واسع ومدخل عريض ملفت للنظر. في كثير من الأحيان ، يتم فتح هذه المؤسسات في محلات السوبر ماركت ومراكز التسوق الكبيرة.

تكاليف الاستثمار في منافذ الوجبات السريعة مرتفعة للغاية وذلك لعدة أسباب:

- التصميم جزء من منتج متكامل ، بما في ذلك المواصفات التفصيلية لأسلوب الديكور والمعدات والزي الرسمي:

- ارتفاع الاستهلاك ، ودورة حياة المعدات والأثاث قصيرة جدًا (3-5 سنوات) ؛

- المعدات المحددة تفي بالمعايير العالية مع التحكم الآلي والاسترداد السريع ومتطلبات الخدمة العالية. في الأساس ، يشمل التحكم في الكمبيوتر كلاً من الإنتاج والمحاسبة.

تراتوريا

تراتورياس هي مطاعم تقدم مجموعة متنوعة من المأكولات الإيطالية التقليدية والشعبية. غالبًا ما يقدمون مجموعة واسعة من النبيذ. الخدمة ودية والجو غير رسمي ومريح.

كافيتريات.

تنتمي صالات الآيس كريم وحانات الشواء وحانات السوشي وحفلات الشواء إلى الكافيتريات ولديها معدات وقوائم متخصصة. من المعتاد هنا استخدام الخدمة الذاتية من العدادات ، حيث توجد المنتجات ذات الأسعار. لضمان الخدمة الذاتية ، يتم وضع خط الطعام بطريقة تجعله مناسبًا لموظفي الخدمة والزوار للاقتراب منه ، والموقع نفسه هو سمة ملحوظة للتصميم.

تستقبل الحانة أكثر من 40٪ من زيارات العملاء المنتظمة في المساء ، مقارنة بـ 15٪ أثناء الغداء. يميل الرجال إلى زيارة الحانات مرتين إلى 2.5 مرة أكثر من النساء ، مع نسبة عالية من العملاء من المجموعات الأصغر سنًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شغل الحانات ليس موحدًا في الوقت المناسب: تحدث ذروة المبيعات بعد 21-00 ، خاصة من الجمعة إلى الأحد.

أساس ديكور الحانات هو الطراز الفيكتوري أو الإدواردي: الألوان الدافئة الداكنة والإضاءة الجيدة والزجاج الرائع. تتعزز شخصية الحانة من خلال علاقات الحائط والزخارف واللمسات الشخصية المقدمة لخلق جو ترحيبي.

ينصب التركيز في الحانات على المشروبات الكحولية. هناك عدة أنواع من القضبان. أحد أكثرها شيوعًا هو بار البيرة. يتم إنتاج البيرة عن طريق تخمير الحبوب. الشعير (حبوب الشعير المنبتة والمجففة) والخميرة والجنجل والماء هي المكونات الرئيسية لأي بيرة. يتم تصنيف البيرة إلى بيرة ، وليجر ، وشجاع. وهي تختلف في تقنية التخمير: بمساعدة تقنية "التخمير العلوي" ، يتم الحصول على "التخمير السفلي" - وهو الجعة ، وهي أخف وزنا وأكثر تشبعًا بثاني أكسيد الكربون من البيرة. ستاوت هو أحلك وأثقل بيرة.

يتم تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة مع البيرة في البارات.

يركز بار النبيذ على باقات النبيذ الأكثر تنوعًا وثراءً. يتم تقديم النبيذ في زجاجات مصبوبة من البراميل. في مثل هذا البار ، تُفرض متطلبات خاصة على النادل (يُدعى الساقي): يجب أن يكون على دراية جيدة بالخمور وأن يكون قادرًا على اختيار النبيذ المناسب للعميل.

تصنيف الأرواح

1.فودكا.مشروب روسي ، يشرب قبل وبعد الوجبات في أكوام أو أكواب (100 جرام). 38-40 جادوس.

2.رم... مشروب إنجليزي مصنوع من قصب السكر أو الدخن الجامايكي. يشربونه من الأزياء القديمة مع الثلج أو البكاردي في درجة حرارة الغرفة. رم أبيض ومتوسط ​​(مصفر) وداكن. 43 إلى 75 درجة.

3.شرك... مشروب إنجليزي. اشرب من الأزياء القديمة المستخدمة في الكوكتيلات. 40-53 درجة.

4.ويسكي.مشروب إنجليزي ، أيرلندي ، اسكتلندي (سكوتش). يصنع من الشعير والذرة والجاودار والقمح. يشرب من الموضة القديمة. درجة حرارة الغرفة. مقسمة إلى الشيخوخة: حتى 12 سنة وبعد 12 سنة. الأرخص بعلامة حمراء والأغلى بعلامة سوداء. 40-43 درجة. في امريكا بوربون(على الأقل 51٪ كحول ذرة).

5.تكيلا.فودكا مكسيكية. مصنوع من لب الصبار. تقدم في كوب بدرجة حرارة الغرفة مع ملح وليمون. من 20 يومًا إلى عام واحد - التكيلا الفضية. من 2 إلى 4 سنوات - التكيلا الذهبية. 40-43 درجة.

6.أوزو.الفودكا اليونانية بطعم اليانسون ، مع إضافة الماء ، تكتسب لونًا حليبيًا ، وتقدم مع وجبات خفيفة باردة.

7.Schnapps.الفودكا الألمانية القوية ، المصنوعة من فواكه مختلفة ، تقدم باردة جدًا.

8.كونياك.البراندي ينتج عن طريق التقطير المزدوج للنبيذ الأبيض. يتم إعادة تقطير الكحول الذي تم الحصول عليه بعد التقطير الأول. ينضج في براميل البلوط القديمة ، حيث يمكن أن يبقى لمدة تصل إلى 60 عامًا. فقط البراندي المنتج بالقرب من كونياك في قسم شارينت في غرب فرنسا يحق له الحصول على هذا الاسم.

الخامس الروسيةتصنيف:

- من 3 إلى 5 سنوات - بالكمية العلامات النجمية;

- من 5 الى 7 سنوات - ك- كونياك قديم

- من 7 الى 10 سنوات - KVVK- كونياك ناضج بأعلى جودة ؛

- من 10 سنوات - كانساس- كونياك قديم

في التصنيف الفرنسي:

- من 3 الى 5 سنوات - ضد

- من 5 الى 10 سنوات - VSOP

- حتى 10-12 سنة - "نابليون"

- حتى 30 سنة - XO.

9. أرماجناك.البراندي الجاف ، بني ذهبي اللون ، ينتج في قسم الشير في جنوب غرب فرنسا. يعود الفضل في لونه المميز إلى براميل البلوط ، التي ينضج فيها من 3 إلى 50 عامًا. عملية الإنتاج هي نفسها بالنسبة للكونياك. تم وضع علامة على عمر المشروب على الملصق ، وتعني Horsd'age (تجاوز العمر) 25 عامًا على الأقل أو مع الإشارة إلى سنة الحصاد.

10... الخمور.الكحول أو غيرها من المشروبات الكحولية القوية برائحة التوت والفواكه والزهور وما إلى ذلك ، مع السكر والقشدة.

— قوي 30-45 درجة ، 32-45٪ سكر ؛

- حلوى 16-30 درجة ، 35-50٪ سكر (أماريتو) ؛

- كريمات 20 - 23 درجة ، 50-60 سكر.

11. النبيذ يدرس... مشروب ساخن مصنوع من مزيج من نبيذ العنب وعصير الفاكهة والشاي بالبهارات.

12. مشروب روحي.مشروب ساخن مصنوع من كونياك أو فودكا أو رم مخلوط بالماء والسكر.

13. لكمة... مشروب مكون من 5 مكونات: رم (كونياك) ونبيذ وعصير فواكه وعسل (سكر) وتوابل. تستهلك عادة ساخنة.

تصنيف الخمور

خمر- alkogolny napitok ، poluchaemy polnym أو chactichnym cbpazhivaniem vinogpadnogo cucla (coka) vinogpadnoy mezgi (cmec coka و gpebney dpoblenyx yagod) و tselyx yagod، kpepoct (cpiptotopozctol). يتم تحضير النبيذ الخاص مع إضافة الكحول الإيثيلي وعدد من المواد الأخرى المعتمدة للاستخدام من قبل صانع النبيذ.

تصنيف النبيذ حسب المادة الخام وطريقة معالجته.

ينقسم نبيذ العنب إلى عنب واحد ، إذا تم تحضيره من عنب واحد ، والعديد من العنب , إذا كان تكوينها يتضمن عدة نسخ. أثناء إنتاج نبيذ النبيذ الأحادي ، يُسمح باستخدام ما لا يزيد عن 15٪ من العنب أو مواد النبيذ من الأقباط الآخرين. عن طريق الطهي ، العديد من النبيذ جاف وممزوج. يتم تحضير نبيذ العفنة من العنب الذي تتم معالجته على شكل خليط من العنب في ظروف معينة. (التخمير مع عدد قليل من الأقباط.)

تصنيف النبيذ المعتمد على اللونخمر

يميز أبيض, يطرحو أحمرنبيذ نبيذ:

نبيذ أبيض- لونها من القش الخفيف مع صبغة خضراء (شاب جاف) إلى العنبر الداكن (حلو وناضج.). بمرور الوقت ، النبيذ الأبيض ، مع تقدم العمر الطويل ، يغير لونه: الجاف يغمق ويأخذ لونًا ذهبيًا داكنًا ، منتصف العام

نبيذ روز- تلوين من الوردي والوردي ، نغمات إلى الوردي الداكن ، والياقوت الفاتح.

نبيذ أحمر- لونها من الياقوت الداكن مع ظل بنفسجي لامع (صغير) إلى ظل من العنب الداكن بظل أرجواني داكن مع تقدم العمر الطويل ، تقل كثافة تلوين النبيذ الأحمر ويكون النبيذ الأعلى دائمًا أكثر إشراقًا من الشباب.

تصنيف النبيذ حسب الجودة ووقت الشيخوخة.

جميع أنواع النبيذ ، حسب الجودة ووقت الشيخوخة ، تنقسم إلى مجموعتين:

نبيذ واحد(نموذجي عادي) - هذا نبيذ مصنوع من أنواع مختلفة من العنب. بالنسبة لمثل هذه الخمور ، لا يتم تنظيم إنتاج النبيذ إقليمياً. يتم إنتاج الخمور وفقًا للتكنولوجيا العامة. لم يتم تخزين هذه الخمور لفترة طويلة ويتم تحقيقها كقاعدة عامة.

أنواع النبيذ العادية ، حسب توقيت التنفيذ ، هي:

- نبيذ صغير- نبيذ المائدة الطبيعي ، المباع حتى 1 يناير من العام المقبل لحصاد العنب.

- نبيذ بدون شيخوخة- يحصلون على نفس الشيء مثل الصغار ، لكنهم سيتحققون بعد الأول من كانون الثاني (يناير) المقبل لحصاد نبيذ العام.

النبيذ الفاخر- هذه هي أنواع النبيذ المحسنة الجودة ، والتي يتم إنتاجها في أفضل حالات نضج العنب. هم poluchayutcya من oppedelennyx vycokokachectvennyx coptov vinogpada ، و ppichem ppoizpactanie vinogpada pegionalno peglamentipuetcya و OH kultivipuetcya في oppedelennyx pegionax (mikpanyozonax) ، حيث يمكنك استخدام optlennyozonax. عند اختيار النبيذ ، بالنسبة لهذه النبيذ ، فإن التحكم الدقيق واختيار المواد الخام وفقًا لجودة السكر والتركيب الغزير أمر إلزامي ، ومن الضروري البدء يتم إنتاج النبيذ وفقًا للتقنيات التقليدية أو الخاصة. نبيذ Ocobennoctyu texnologii podobnyx yavlyaetcya لهم dlitelnaya vydepzhka في kpupnyx (metallicheckix tsictepnax أو dubovyx bochkax) أو melkix (cteklyannyx butylkax) تتميز هذه الخمور بجودة عالية ثابتة ومحفوظة من سنة إلى أخرى. يجب أن يكون محتوى الكحول (القوة) في النبيذ عالي الجودة 10٪ على الأقل بالحجم.

اعتمادًا على أوقات التقادم والمستخدمة لهذا الغرض ، يتم تقسيم النبيذ عالي الجودة إلى 3 مجموعات:

— نبيذ ناضج- نبيذ ذو جودة محسّنة مع تقادم إلزامي في حاويات ثابتة كبيرة ، قبل سكبه في زجاجات ، لمدة 6 أشهر على الأقل (بدءًا من 1 يناير)

- نبيذ قوي- vina vycokogo kachectva ، ppodolzhitelnoct vydepzhki kotopyx in kpupnyx ctatsionapnyx emkoctyax dolzhna be ne menee 1.5 goda mapochnyx ctolovyx للنبيذ والقائمة الجديدة 2 للسماح لـ mapochnyx kpepkaya deceptnyx ceptnyx wines (yeptnyx ceptnyx)

— نبيذ جمع- هذه هي أفضل أنواع النبيذ الداكن ، والتي يتم سكبها بالإضافة إلى ذلك في زجاجات وتنضج في الموسم بعد نهاية فترة الشيخوخة في شريط من خشب البلوط أو زجاجات معدنية.

تختلف بعض أنواع النبيذ المُنتَجة في مناطق معينة لصنع النبيذ في خصائصها العطرية والنكهة غير العادية. كانت نتيجة ذلك في صناعة النبيذ الحاجة إلى عزل هذه الخمور في فئة نبيذ منفصلة "بأسماء خاضعة للرقابة طوال المدة". إلى الخمور ج يمكن التحكم في التعيين حسب الأصلتصنيف الخمور عالية الجودة ومختلفة الخصائص العضوية الأصلية leptical، Po poluchaemye cpetsialnym أو tpaditsionnym texnologiyam من oppedelennyx coptov vinogpada ، ppoizpactayuschix في ctpogo peglamentipuemyx mectnoctyax (mikpozonax) kotopye xapaktepizuyutcyachiyibolee. باسم مثل هذه الخمور ، لا بد من الإشارة إلى اسم المكان الذي يتم فيه حصاد العنب ، ويتم إنتاج هذا النبيذ. بموجب القانون ، لا يحق لأي مكان آخر إنتاج مثل هذه الخمور. ( نيغرو ، روشو دي بوركار, رومانشتي.)

تصنيف النبيذ المصنع

يميز النبيذ حسب الموضوع أو غيره من المعايير الفيزيائية والكيميائية والتكنولوجية:

- klaccifikatsiya vina حسب محتوى ثاني أكسيد الكربون.

أحد الجوانب الرئيسية للنبيذ هو محتواه من ثاني أكسيد الكربون. لهذا السبب ، يتم تقسيم نبيذ النبيذ إلى مجموعتين كبيرتين: تيكسي فينا- لا يحتوي على ثاني أكسيد الكربون أو يحتوي عليه بكميات غير معقولة ؛ مرحأو فوار- وجود فائض من ثاني أكسيد الكربون.

النبيذ الذي يحتوي على كمية زائدة من حمض الكربونيك ينقسم إلى: مشبع بذوق بحمض الكربونيك - بالغازمشبع بثاني أكسيد الكربون بالتخمير الأولي - ألعاب طبيعيةوالمشبعة بثاني أكسيد الكربون عن طريق التخمير الثانوي - تنتج لعوب الطريقة الكلاسيكية(مخمر في زجاجة) ولعب ينتج الطريقة التقليدية(التخمير في خزانات كبيرة مغلقة بإحكام).

- بمحتوى الكحولالنبيذ هو:

نبيذ المائدة (الطبيعي) — يتلقون تخمير كحولي كامل أو جزئي من العنب أو اللب أو نبتة وتحتوي على الكحول الإيثيلي المنتج نتيجة للنبيذ المخمر. تحتوي على 8.5-14٪ حجم. كحول.

النبيذ المدعم (الخاص) — (Kpepkie و deceptnye) vypabatyvayut putem nepolnogo cbpazhivaniya vinogpada أو mezgi أو cucla c dalneyshim dobavleniem etilovogo cpipta ، وهو فحص لـ vinomatepialov cpimeneniem cpetsheckidnyx texnovicie. Kpepkieيحتوي النبيذ على كحول أكثر (حجم 17-20٪) وسكر أقل (حتى 14 جم / 100 مل) ، أ تفاصيل، من ناحية أخرى ، - كحول أقل - 12-17٪ حجم ، والمزيد من الكاكسابا - حتى 35 جم / 100 مل.

- تصنيف الخمور بو codepzhaniyu كاكسابا.

نبيذ المائدة (الطبيعي):

- نبيذ مائدة جاف.السمة الرئيسية لها هي الغياب التام للسكر ومحتوى الكحول المنخفض (10-12٪). النبيذ المصنوع بعد التخمير لا يكون كحوليًا أبدًا. عند صنع النبيذ الأبيض ، يتم حصاد الكاكاو المخمر مسبقًا. وبنفس الطريقة يصنع الخمر بالطريقة التالية: لا ينفصلون عن التوت المبشور ، لكن يتم حصادهم على اللب ، أي. مع التوت. وعندها فقط يتم ضغط كل هذه الكتلة المخمرة قبل الضغط عليها.

- شطف المائدة ونبيذ النعناع.وبالتالي ، فإنها تصبح من حقيقة أن عملية التخمير تنقطع عن عمد بسبب التبريد القاسي لنبتة التخمير. في هذا ، يتراكم 11-13٪ من الكحول فيه ويبقى 3-8٪ من الكاكسابا.

نبيذ مدعم (خاص) -يضاف الكحول إلى نبتة الخوض. مع هذا التخمير ، يتوقف التخمير ، ويبقى في نقيع الشعير قدر غير مستخدم من الكاكسابا بقدر ما هو ضروري. النبيذ المدعم ينقسم إلى قوي ، حلو وعطري.

— نبيذ قوي.وتشمل القوى القوية بوتوين ، ماديرا ، إكسيبيك ، ماركالا.

يحتوي المشروب ، كقاعدة عامة ، على 17-20٪ كحول و7-14٪ كاكسابا. حوالي 10٪ من الكحول عبارة عن كحول طبيعي ، والباقي عبارة عن كحول خارج الكحول أثناء تناوله للكحول. تم استلام هذا المشروب لأول مرة في البرتغال ، بالقرب من مدينة بورتو. السمة المميزة للنبيذ هي نغمة الفاكهة المجففة في الرائحة. يتم تحقيق ذلك بسبب تقادم النبيذ الطويل في البراميل ، أو في الغرف (temokamepax) ذات درجة الحرارة المرتفعة (حتى 40 درجة) ، أو في الشارع (بشكل عام). مدة الشيخوخة 1-2 سنة.

ماديبا . تم استلامه لأول مرة في o. Madepa (البرتغال). خصوصية النبيذ هي النغمة الخاصة للبندق في الرائحة. يصنع النبيذ وكذلك Portewine ، والفرق في العنب coptax وفي مدة الشيخوخة التي هي 3-4 سنوات. بعد الشيخوخة ، يتم نقل محتوى الساكساب والكحول إلى الحالة المرغوبة. على الطراز البرتغالي 18-19٪ كحول ، في اللغة الإنجليزية حوالي 32٪ كحول وما يصل إلى 2٪ كاكسابا.

هيبيك . (باسم مدينة Hepec de la Frontepa في إسبانيا). كحول يصل إلى 20٪ ، caxap يصل إلى 3٪. الاختلافات ppoizvodctve uzhe cbpozhenny وcpiptovanny vinomatepial vydepzhivaetcya في nepolnyx bochkax جراب plenkoy من cpetsialnyx dpozhzhevyx kletok، kotopye، poglaschaya etilovy cpipt وkiclopod، vydelyayut في الخمر atsetaldegid، ppidayuschy napitku xapaktepny gpibnoy apomat، يبو zapax kalennogo opeshka.

ماركالا — تم استقباله لأول مرة في جزيرة صقلية في مدينة ماركالا. لنقله إلى صانع النبيذ بعد التخمير ، أضف الكحول الإيثيلي وعصير العنب ، الذي ينقع على النار ، والذي يعطي النبيذ مشروبًا وشرابًا مثاليًا. قد يكون لهذا السبب أن النبيذ كان يحظى بشعبية كبيرة بين أختام أسطول العبارات (خاصة في القراصنة).

— نبيذ الحلوى.يتم تقسيم نبيذ الحلوى المحصن إلى الحلوى, حلوو ليكيور... في النبيذ الحلو يصل إلى 20٪ caxapa ، وفي الخمور تصل إلى 32٪. الأنواع الرئيسية لنبيذ الحلوى هي كاجوب ، مسكات ، توكايو القليل... يتم الحصول على اللون الكثيف للجبل بسبب تسخين الشعيرات حتى 60 درجة. ملقة- إسباني ، نبيذ ليكيور ، 20-30٪ ككساب.

— نبيذ معطر (فيرماوث)هي أيضا قوية ولائقة. يتم تحضير الفيرموث القوي مع إضافة الكحول الإيثيلي بنسبة تصل إلى 16-18٪ حجم ، وكاكسابا - حتى 6-10 جم / 100 مل وفي نباتات مختلفة ، سليلة - مع إضافة الماء الساخن ، مع إضافة المواد المضافة . و caxap 16 جم / 100 مل.

البارات الأكثر شيوعًا هي البارات المختلطة ، التي تقدم مجموعة متنوعة أكثر أو أقل ثراءً من المشروبات الكحولية وغير الكحولية. يتم تقديم المشروبات مع الوجبات الخفيفة والحلويات والوجبات الخفيفة.

لقد تم اختيارنا بالفعل من قبل:

كل العملاء

التنظيم القانوني لأنشطة المقهى

يمكن تنفيذ أنشطة المقهى من قبل أي كيان قانوني أو فرد مسجل كرجل أعمال فردي. يشير نشاط المقهى إلى خدمات تقديم الطعام ، والتي تُفرض عليها متطلبات معينة. صنف المشرع المطاعم والحانات والمقاهي والمقاصف وحانات الوجبات الخفيفة كمرافق لتقديم الطعام في قاعة خدمة الزوار (المادة 346.27 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي).

القاعدة المعيارية:

• تمت الموافقة على قواعد تقديم خدمات التموين من قبل مرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 15.08.1997 ن 1036، مع التغييرات والإضافات.
• SP 2.3.6.1079-2001القواعد واللوائح الصحية والوبائية. المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات المطاعم العامة ، وتصنيع وتداول المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية فيها ، مع التغييرات والإضافات.
• سانبين 2.3.2.1324-2003القواعد واللوائح الصحية والوبائية. المتطلبات الصحية لعمر التخزين وظروف تخزين المنتجات الغذائية.
• سانبين 2.3.2.1078-2001القواعد واللوائح الصحية والوبائية. المتطلبات الصحية لسلامة الغذاء والقيمة الغذائية. مجموعات وصفات للأطباق ومنتجات الطهي وحلويات الدقيق ومنتجات المخابز لشركات تقديم الطعام العامة ، تم نشرها رسميًا في أراضي الاتحاد الروسي ، بما في ذلك المأكولات الوطنية.
• SNiP 2.08.02-89أنظمة البناء. المباني والمنشآت العامة.
• SNiP 31-05-2003أنظمة البناء. المباني العامة للأغراض الإدارية.
• SNiP 31-01-2003أنظمة البناء. مباني سكنية متعددة الشقق.
• SNiP 21-07-97السلامة من الحرائق للمباني والمنشآت.
• SNiP 35-01-2001سهولة الوصول إلى المباني والهياكل للأشخاص ذوي القدرة المحدودة على الحركة.

متطلبات أنشطة المقهى:

وفقًا لـ "GOST R 50762-2007 (من الآن فصاعدًا -" GOST "). المعيار الوطني للاتحاد الروسي. خدمات المطاعم. تصنيف مؤسسات تقديم الطعام "يجب أن تكون منشآت تقديم الطعام بجميع أنواعها وفئاتها مجهزة بأنظمة ومعدات هندسية توفر المستوى اللازم من الراحة وفقًا لـ GOST 30494 ، بما في ذلك الإضاءة الاصطناعية والطبيعية ، وإمدادات المياه الساخنة والباردة ، والصرف الصحي ، والتدفئة ، والتهوية. أنظمة ، هاتف وفقًا لـ GOST ، المقهى هو مؤسسة تموين عامة لتقديم الطعام و (أو بدون) الترفيه للمستهلكين مع توفير مجموعة محدودة من منتجات المطاعم العامة مقارنة بالمطعم ، وبيع الأطباق ذات العلامات التجارية والمخصصة والمنتجات والمشروبات الكحولية و مشروبات غير كحولية.

تحدد GOST المتطلبات العامة التالية لمؤسسات تقديم الطعام:

بناءً على الإطار التنظيمي ، تضع GOST بعض المتطلبات للمقاهي والحانات والمطاعم في الجدول أدناه.

اسم المتطلبات	نوع المؤسسة والفئة
	مطعم كلاس			شريط الفصل			قهوة
	"LUX"	"أعلى"	"أول"	"LUX"	"أعلى"	"أول"
متطلبات الحلول المعمارية والتخطيطية وتصميم المؤسسات
1. ظهور المؤسسة
1.1 تسجيل:
ضوء مع عناصر التصميم	+	+	+	+	+	+	-
مضيئة عامة	-	-	-	-	-	-	+
2. تكوين أماكن العمل للمستهلكين
2.1. ردهة	+	+	+	+	+	-	-
2.2. خزانة الثياب	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. وجود علاقات في الصالة	-	-	+	-	-	+	+
2.3 قاعة	+	+	+	+	+	+	+
2.4 قاعة الولائم أو الكبائن المنفصلة (المكاتب)	+	+	-	-	-	-	-
2.5 غرفة مرحاض مع غرفة لغسيل اليدين	+	+	+	+	+	+	+
3. تزيين القاعات والمباني للمستهلكين
3.1. استخدام عناصر زخرفية رائعة	+	-	-	+	-	-	-
3.2 استخدام العناصر الزخرفية الأصلية	-	+	+	-	+	+	-
3.3 استخدام العناصر الزخرفية التي تخلق وحدة في الأسلوب	-	-	-	-	-	-	+
3.4. وجود مسرح و (أو) حلبة رقص	+	-	-	+	-	-	-
3.5 وجود تراكيب فنية وأحواض زهور من أزهار زخرفية جديدة و (أو) نوافير و (أو) أحواض مائية	+	-	-	+	-	-	-
4. مناخ محلي
4.1 نظام تكييف الهواء مع الصيانة التلقائية لمعلمات درجة الحرارة والرطوبة المثلى	+	+	+	+	+	-	-
4.2 نظام تهوية يضمن المعلمات المسموح بها لدرجة الحرارة والرطوبة	-	-	-	-	-	+	+
متطلبات الأثاث وأدوات المائدة والأجهزة المنزلية والبياضات
أثاث:
راحة فائقة ، تتوافق مع المناطق الداخلية للمبنى	+	+	-	+	+	-	-
المعيار المطابق للداخل الداخلي للمبنى	-	-	+	-	-	+	+
1.1. الجداول:
غطاء ناعم	+	+	-	+	+	-	-
طلاء بوليستر	-	-	+	-	-	+	+
أسطح خشبية (للمؤسسات الأنيقة)	+	+	+	+	+	+	+
1.2 الكراسي
لينة مع مساند للذراعين	+	+	-	+	+	-	-
شبه لينة	-	-	+	-	-	-	-
1.3 وجود عداد بار:
مزينة بشكل عصري بمقاعد	+	+	-	+	+	+	-
لتقديم المأكولات والمشروبات (خدمة)	+	+	-	-	-	-	-
2- أدوات المائدة وأدوات المائدة
2.1. الأواني الفخارية وأدوات المائدة المعدنية:
من النيكل الفضي أو النيكل الفضي أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو من السبائك الحديثة الأخرى	+	+	-	+	+	-	-
الفولاذ المقاوم للصدأ	-	-	+	-	-	+	+
2.2. أدوات مائدة من البورسلين مزينة بشكل فني	+	+	-	+	+	-	-
2.3 أطباق شبه خزفية وخزفية	-	-	+	-	-	+	+
الأواني الزجاجية عالية الجودة:
الكريستال والأواني الزجاجية الفنية	+	+	-	+	+	-	-
أواني زجاجية عالية الجودة بنمط أو بدون نقش	-	-	+	-	-	+	+
2.5 أدوات المائدة المصنوعة من السيراميك والخشب للمؤسسات والشركات المتخصصة في المطبخ الوطني	+	+	+	+	+	+	+
3. بياضات المائدة
3.1. مفارش المائدة:
أبيض أو ملون	+	+	+	+	+	-	-
ذات العلامات التجارية	+	-	-	+	-	-	-
3.2 مناديل الاستخدام الفردي:
الكتان	+	+	+	+	+	-	-
ورق	-	-	-	-	-	+	+
3.3 تغيير أغطية المائدة بعد كل خدمة عملاء	+	+	+	+	+	-	-
متطلبات تصميم القوائم وقوائم الأسعار ونطاق المنتجات
1.قائمة وقائمة أسعار النبيذ (قائمة النبيذ) مع شعار (اسم العلامة التجارية) للمؤسسة
باللغات الروسية والوطنية	+	+	+	+	+	+	+
باللغتين الروسية والإنجليزية أو اللغة المقابلة لتخصص المؤسسة	+	+	-	+	+	-	-
مطبعي أو محوسب	+	+	-	+	+	-	-
بواسطة الكمبيوتر	-	-	+	-	-	+	+
غلاف مصنوع من مواد حديثة وتصميم أصلي وفني (بعلامة تجارية)	+	+	-	+	+	-	-
غطاء مصنوع من مواد حديثة	-	-	+	-	-	+	+
مجموعة متنوعة من منتجات تقديم الطعام والسلع المشتراة
2.1. التشكيلة ، التي تتكون أساسًا من المنتجات الأصلية والمتطورة والمصنوعة حسب الطلب والعلامات التجارية ، بما في ذلك. الأطباق والمنتجات والمشروبات الوطنية للمجموعات الرئيسية لمنتجات الطهي ، مع مراعاة مفهوم وتخصص المؤسسة	+	+	-	+	-	-	-
2.2. مجموعة متنوعة من الأطباق والمنتجات والمشروبات ذات التحضير المركب ، بما في ذلك. ذات العلامات التجارية	-	-	+	-	+	+	-
2.3 تشكيلة متنوعة من الأطباق والمنتجات والمشروبات مع مراعاة تخصص المؤسسة	-	-	-	-	-	-	+
2.4 مجموعة متنوعة من الكوكتيلات والمشروبات المختلطة الأخرى والعصائر والوجبات الخفيفة والأطباق الحلوة والمعجنات والأطباق الساخنة المخصصة والمتخصصة وفقًا لتخصص المؤسسة	-	-	-	+	+	-	-
2.5 كوكتيلات ومشروبات وحلويات ووجبات خفيفة من تحضير بسيط ومشروبات مخصصة ومخصصة وكوكتيلات وأطباق ساخنة في نطاق محدود	-	-	-	-	-	+	-
2.6. مجموعة واسعة من الحلويات الصناعية والفواكه والمشروبات الكحولية ومنتجات التبغ والمشروبات الغازية	+	+	+	+	+	+	-
2.7. تحقيق رغبات المستهلك الخاصة بتحضير الأطباق (الكوكتيلات) على مرأى ومسمع من المستهلكين وخدمتهم	+	+	-	+	-	-	-
متطلبات طرق خدمة العملاء والزي الموحد والأحذية
1. طرق خدمة العملاء
1.1. يخدمها نوادل ونوادل ونوادل على درجة عالية من الكفاءة	+	+	-	+	+	-	-
1.1. الخدمة من قبل النوادل ، السقاة ، رئيس النادل	-	-	+	-	-	+	+
1.3 خدمة نادل خلف البار	-	-	-	-	-	+	-
1.4 توافر متخصص النبيذ (الساقي)	+	-	-	-	-	-	-
1.5 خدمة ذاتية، إخدم نفسك بنفسك	-	-	-	-	-	-	+
2. إعداد الجدول
2.1. الغطاء المسبق	+	+	+	-	-	-	-
2.2. زخرفة الجدول:
تراكيب من الزهور الطازجة	+	+	-	+	-	-	-
مناديل مطوية مجازيًا	+	+	-	-	-	-	-
شموع	+	-	-	-	-	-	-
زهور اصطناعية أو طبيعية	-	-	+	-	+	-	+
3. موقف سيارات مع حراسة مع وقت غير محدود للوقوف	+	-	-	-	-	-	-

بالإضافة إلى ذلك ، تم تحديد عدد من المتطلبات بموجب قواعد تقديم خدمات المطاعم العامة ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 15 أغسطس 1997 رقم 1036 ، بصيغته المعدلة والمكملة (المشار إليها فيما يلي باسم "قواعد").

كنت قد تكون مهتمة في:.

معلومات عن المقاول:

يلتزم المقهى (المقاول) بلفت انتباه المستهلكين إلى اسم الشركة (الاسم) لمنظمتها وموقعها (عنوانها) ونوعها وفئتها وطريقة عملها ، مع وضع المعلومات المحددة على اللافتة. يجب على رائد الأعمال الفردي تزويد المستهلكين بمعلومات عن تسجيل الدولة واسم الهيئة التي سجلت ذلك. إذا كان نشاط المتعاقد خاضعًا للترخيص وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ، فإنه ملزم بتقديم معلومات حول رقم الترخيص ومدته ، بالإضافة إلى السلطة التي أصدرته.

يلتزم المقاول بلفت انتباه المستهلكين إلى المعلومات الضرورية والموثوقة حول الخدمات المقدمة في شكل مرئي ويمكن الوصول إليه ، مما يضمن إمكانية اختيارهم الصحيح. يجب إعطاء المستهلك الفرصة للتعرف على القائمة وقوائم الأسعار وشروط الخدمة سواء في القاعة أو خارج القاعة. يتم توجيه انتباه المستهلكين إلى المعلومات المتعلقة بالمقاول والخدمات التي يقدمها في مكان تقديم الخدمات باللغة الروسية ، بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لتقدير المقاول ، بلغات الدولة للكيانات المكونة للروسية الاتحاد واللغات الأصلية لشعوب الاتحاد الروسي.

يحق للمستهلك الحصول على معلومات إضافية حول خصائص المستهلك الرئيسية وجودة منتجات التموين العامة المعروضة ، وكذلك حول شروط الطهي ، إذا لم تكن هذه المعلومات سرًا تجاريًا.

بالإضافة إلى العلامة ، المعلومات التالية مطلوبة:

• قائمة الخدمات وشروط تقديمها ؛
• الأسعار بالروبل وشروط الدفع مقابل الخدمات ؛
• الاسم التجاري (الاسم) لمنتجات المطاعم العامة المعروضة ، مع الإشارة إلى طرق الطهي والمكونات الرئيسية المدرجة فيها ؛
• معلومات عن وزن (حجم) أجزاء الوجبات الجاهزة من منتجات المطاعم العامة ، وسعة الحاويات الاستهلاكية للمشروبات الكحولية المقدمة وحجم حصتها ؛
• معلومات عن القيمة الغذائية لمنتجات المطاعم العامة (محتوى السعرات الحرارية ، ومحتوى البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، وكذلك الفيتامينات ، والعناصر الكبيرة والصغيرة عند إضافتها أثناء إعداد منتجات المطاعم العامة) والتكوين (بما في ذلك اسم الطعام المضافات المستخدمة في عملية التصنيع ، والإضافات النشطة بيولوجيًا ، ومعلومات عن وجود مكونات في المنتجات الغذائية التي تم الحصول عليها باستخدام كائنات معدلة وراثيًا ؛
• تعيينات الوثائق التنظيمية ، التي يجب أن تتوافق المتطلبات الإلزامية مع منتجات تقديم الطعام والخدمة المقدمة ؛
• يتم توجيه انتباه المستهلكين إلى المعلومات المتعلقة بالمنتجات والخدمات من خلال القوائم أو قوائم الأسعار أو الطرق الأخرى المعتمدة في تقديم هذه الخدمات.

إجراءات تقديم خدمات المطاعم التي تحددها القواعد

• يتم تحديد شروط تقديم الخدمة ، بما في ذلك سعرها ، نفسها لجميع المستهلكين ، باستثناء الحالات التي يسمح فيها القانون الفيدرالي وغيره من الإجراءات القانونية للاتحاد الروسي بتقديم مزايا لفئات معينة من المستهلكين.
• يمكن إصدار أمر أولي لتقديم خدمة عن طريق إعداد مستند (أمر ، إيصال وأنواع أخرى) يحتوي على المعلومات اللازمة (اسم المقاول ، والاسم الأخير ، والاسم الأول للمستهلك ، ونوع الخدمة ، السعر وشروط الدفع ، وتاريخ قبول الطلب وتنفيذه ، وشروط أداء الخدمة ، ومسؤولية الأطراف ، وموقف الشخص المسؤول عن استلام الطلب وتقديمه ، وتوقيع الشخص الذي قبل الطلب ، وغيرها من المعلومات) ، وكذلك عن طريق تقديم الطلب عبر الهاتف أو الاتصالات الإلكترونية أو غيرها.
• يتم إصدار نسخة واحدة من المستند الذي يؤكد إبرام عقد تقديم الخدمات للمستهلك.
• يلتزم المقاول بتزويد المستهلك بالخدمات ضمن الإطار الزمني المتفق عليه مع المستهلك.
• يحق للمقاول أن يقدم للمستهلك دفعة مقدمة مقابل الخدمات ، أو الدفع بعد اختيار الأطباق أو بعد الوجبة ، أو أي أشكال أخرى للدفع ، بالإضافة إلى إجراءات التسوية النقدية أو غير النقدية للخدمات المقدمة ، اعتمادًا على طريقة الخدمة والنوع وتخصص المقاول والشروط الأخرى.
• إلى جانب تقديم خدمات التموين ، يحق للمقاول أن يقدم للمستهلك خدمات مدفوعة أخرى.
• أيضًا ، عند بدء عمل تجاري ، يجب على المقهى إرسال إشعار إلى Rospotrebnadzor حول بدء النشاط التجاري ( المرسوم الصادر عن حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 16 يوليو 2009 رقم 584 "بشأن إجراءات الإخطار لبدء أنواع معينة من النشاط التجاري").

متطلبات العاملين في مؤسسات التموين العامة

يتم تحديد متطلبات الموظفين بموجب القواعد: يُسمح بتوفير الخدمات المرتبطة مباشرة بعملية إنتاج منتجات التموين العامة وخدمات المستهلك ، والموظفين الذين خضعوا لتدريب خاص ، وإصدار الشهادات والفحوصات الطبية وفقًا للمتطلبات الإلزامية للوثائق التنظيمية.

يشمل هؤلاء الموظفون ، على وجه الخصوص ، الطهاة والنوادل وأمناء المتاجر ومنظفات الطاولات وما إلى ذلك.

متطلبات الفحص الطبي واردة في فن. 213 من قانون العمل، الخامس البند 1 من الفن. 23 من القانون الاتحادي رقم 29-FZ, قرار من وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية الروسية مؤرخ في 12/4/2011 برقم 302 ن, ص 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "القواعد الصحية لمنشآت تقديم الطعام"... يتم تنفيذ التدريب والاعتماد على النظافة المهنية وفقًا لـ قرار من وزارة الصحة الروسية مؤرخ في 29 جوان 2000 برقم 229.

وفق خطاب Roskomtorg بتاريخ 11 يوليو 1995 رقم 1-952 / 32-9 "بشأن شهادة مؤسسات التجارة والمطاعم العامة" لكل موظف يقوم بتصنيع المنتجات الغذائية ، بالإضافة إلى تقديم الخدمات للمستهلكين ، من الضروري أن يكون:

• عقد عمل؛
• المسمى الوظيفي؛
• كتاب طبي (يتم الفحص مرة واحدة على الأقل في السنة وعند التوظيف). تخضع البيانات المتعلقة بمرور الفحوصات الطبية للدخول في الكتب الطبية الشخصية والتسجيل من قبل المنظمات الطبية والوقائية في أنظمة الصحة الحكومية والبلدية ، وكذلك من قبل الهيئات التي تمارس الإشراف الصحي والوبائي للدولة الفيدرالية.
• السجل الطبي الشخصي.
• المستندات التي تؤكد إجراء التدريب والشهادة الخاصة.

يخضع الأشخاص الذين يتقدمون للعمل في مؤسسات المطاعم العامة لفحوصات طبية أولية ودورية ، وتدريب صحي مهني وشهادة وفقًا للإجراءات المعمول بها.

يُسمح لخريجي المؤسسات التعليمية العليا والثانوية والخاصة خلال السنة الأولى بعد التخرج بالعمل دون الخضوع للتدريب الصحي والشهادة بالطريقة المقررة.

لكل موظف ، يتم إدخال سجل طبي شخصي للنموذج المعمول به ، والذي يتم فيه إدخال نتائج الفحوصات الطبية والاختبارات المعملية ، ومعلومات حول الأمراض المعدية المنقولة ، وعلامة على مرور التدريب الصحي والشهادة.

يُطلب من موظفي المنظمة الامتثال لقواعد النظافة الشخصية التالية:

• للحصول على علاج إضافي لليدين ، من الممكن استخدام مطهرات الجلد. كل يوم ، قبل بدء التحول في محلات البرد والساخنة والحلويات ، وكذلك في المنظمات التي تنتج الآيس كريم الطري ، يقوم المسعف أو غيره من الأشخاص المسؤولين بفحص الأسطح المفتوحة لجسم العمال بحثًا عن وجود أمراض بثثرية وكذلك للعاملين في تحضير الأطباق وتقسيمها وتقديمها وتوزيعها. لا يُسمح للأشخاص المصابين بأمراض الجلد البثرية والجروح المتقيحة والحروق والجروح ونزلات الجهاز التنفسي العلوي بالعمل في هذه الورش.
• يجب أن يكون لدى كل منظمة حقيبة إسعافات أولية مع مجموعة من الأدوية للإسعافات الأولية.
• يخضع تلاميذ المدارس الثانوية والمدارس المهنية وطلاب المؤسسات التعليمية الخاصة والمدارس الفنية ، قبل خضوعهم للتدريب العملي في منظمة وشبكتها ، لفحص طبي إلزامي وتدريب صحي وفقًا للإجراء المتبع.
• يعمل صانعو الأقفال والكهربائيون والعمال الآخرون الذين يعملون في أعمال الإصلاح في مرافق الإنتاج والتخزين في ورش عمل في ملابس صحية نظيفة (أو خاصة) ، ويحملون الأدوات في صناديق مغلقة خاصة. عند القيام بالعمل ، يجب ضمان استبعاد تلوث المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية.

يُحظر على موظفي مؤسسة التموين:

• ترك الملابس الخارجية والأحذية والقبعات والأشياء الشخصية في غرفة الملابس ؛
• قبل البدء في العمل ، اغسل يديك جيدًا بالصابون ، أو ارتد ملابس صحية نظيفة ، أو ارفع شعرك تحت غطاء أو منديل ، أو ضع شبكة شعر خاصة ؛
• العمل في ملابس صحية نظيفة ، وتغييرها لأنها تصبح متسخة ؛
• عند زيارة المرحاض ، انزع الملابس الصحية في مكان مخصص لذلك ، بعد زيارة المرحاض ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ؛
• إذا ظهرت علامات البرد أو ضعف الأمعاء ، وكذلك التقرح والجروح والحروق ، فأبلغ الإدارة واتصل بمؤسسة طبية لتلقي العلاج ؛
• الإبلاغ عن جميع حالات العدوى المعوية في أسرة الموظف ؛
• عند صنع الأطباق ومنتجات الطهي والحلويات ، قم بإزالة المجوهرات والساعات والعناصر الهشة الأخرى ، وقم بقص الأظافر ولا تقم بتلميعها ، ولا تقم بربط الملابس باستخدام المسامير ؛
• لا تدخن أو تأكل في مكان العمل (يُسمح بتناول الطعام والتدخين في غرفة أو مكان مخصص).

متطلبات أماكن تقديم الطعام:

• لا يحتوي التشريع على أي متطلبات لمنطقة المباني لتنفيذ الأنشطة في مجال المطاعم العامة.
• يمكن مزاولة النشاط في العقار المملوك بحق الملكية أو بموجب حق الإيجار. إذا كان من المخطط بيع المشروبات الكحولية ، فيجب إبرام اتفاقية الإيجار لمدة سنة واحدة على الأقل (تخضع هذه الاتفاقية لتسجيل الدولة).
• يُسمح بتنسيب المنظمات ، وتوفير قطع الأراضي ، والموافقة على وثائق المشروع للبناء وإعادة الإعمار ، والتكليف إذا كان هناك استنتاج صحي ووبائي بشأن امتثالها للقواعد والمعايير الصحية.
• يمكن أن توجد المنظمات في كل من مبنى منفصل ، وفي مبنى مرفق ، مدمج وملحق بالمباني السكنية والعامة ، في الطوابق غير السكنية للمباني السكنية ، في المباني العامة ، وكذلك في أراضي المرافق الصناعية وغيرها لخدمة العاملين. في الوقت نفسه ، يجب ألا تتدهور الظروف المعيشية ، والترفيه ، والعلاج ، وظروف العمل للأشخاص.
• يجب أن يكون للمنظمات الموجودة في المباني السكنية مداخل معزولة عن الجزء السكني للمبنى. لا يُسمح بقبول المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية من جانب فناء مبنى سكني حيث توجد نوافذ ومداخل للشقق. يجب أن يتم التحميل من نهايات المباني السكنية التي لا تحتوي على نوافذ من أنفاق تحت الأرض من جانب الطرق السريعة وفي وجود غرف تحميل خاصة.
• لجمع القمامة ومخلفات الطعام في المنطقة ، يجب توفير حاويات منفصلة بأغطية ، مثبتة على مواقع ذات أسطح صلبة ، والتي تتجاوز أبعادها المساحة الأساسية للحاويات بمقدار متر واحد في جميع الاتجاهات.
• يُسمح باستخدام هياكل مغلقة خاصة أخرى لجمع القمامة وفضلات الطعام.
• يتم تنظيف صناديق القمامة عندما لا يتم ملء أكثر من ثلثي حجمها ، وبعد ذلك يتم تنظيفها وتطهيرها باستخدام الوسائل التي تسمح بها هيئات ومؤسسات الدولة للخدمات الصحية والوبائية بالطريقة المقررة.
• يقع موقع تجميع النفايات على مسافة 25 مترًا على الأقل من المباني السكنية والملاعب ومناطق الترفيه.
• المنظمات ، بغض النظر عن شكل ملكيتها وسعتها وموقعها ، مجهزة بأنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي الداخلية.
• يتم توفير المياه للمنظمات من خلال الاتصال بنظام إمداد المياه المركزي ؛ في حالة عدم وجوده ، يتم تجهيز نظام إمداد المياه الداخلي بمدخل للمياه من بئر ارتوازي ، وآبار ، وتصريف.
• يجب أن تفي مصادر إمدادات المياه للمؤسسات التي تم بناؤها حديثًا ، والتي أعيد بناؤها وتشغيلها ، وأجهزة تزويد الماء الساخن القائمة بذاتها مع الأسلاك من خلال النظام بمتطلبات القواعد الصحية ذات الصلة.
• جميع صالات الإنتاج مجهزة بأحواض مياه ساخنة وباردة. في الوقت نفسه ، من الضروري توفير مثل هذه التصميمات للخلاطات التي تستبعد إعادة تلوث الأيدي بعد الغسيل.
• يتم توفير الماء الساخن والبارد لجميع أحواض الغسيل والمغاسل مع تركيب الخلاطات ، وكذلك ، إذا لزم الأمر ، للمعدات التكنولوجية.
• يجب أن تكون درجة حرارة الماء الساخن عند نقطة السحب 65 درجة مئوية على الأقل.
• سلامة حياة وصحة المستهلكين ، يجب ضمان سلامة الممتلكات ؛
• أن يكون لديك طرق وصول مريحة ومداخل للمشاة إلى المدخل ، والمراجع الضرورية وعلامات المعلومات ؛
• يجب أن تكون المنطقة المجاورة للمشروع ذات مناظر طبيعية وإضاءة ليلا ؛
• في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، يجب توفير مخارج الطوارئ والسلالم وإرشادات حول الإجراءات في حالة الطوارئ ، بالإضافة إلى علامات المعلومات الواضحة لضمان التوجيه الحر للمستهلكين في كل من المواقف العادية والطوارئ ؛
• عند وضع مؤسسات تقديم الطعام في المباني السكنية ، يجب أن تتوافق مبانيها مع متطلبات لوائح البناء لمستوى الضوضاء والاهتزاز ومتطلبات عزل الصوت لـ GOST 30494و . يجب أن تكون مؤسسات تقديم الطعام التي تشغل جزءًا من مبنى سكني مجهزة بمدخل منفصل (مخرج) ؛

• تلتزم مؤسسات تقديم الطعام بجميع أنواعها بإبلاغ المستهلكين بشكل مرئي ويمكن الوصول إليه بالمعلومات الضرورية والموثوقة حول الخدمات المقدمة ، مما يضمن إمكانية اختيارهم الصحيح ، بما في ذلك: اسم الشركة (الاسم) لمنظمتهم ، وموقعها (العنوان) ) والنوع والفئة وطريقة التشغيل ، ووضع المعلومات المحددة على اللافتة وفي أماكن أخرى ملائمة للمستهلكين للتعرف على أنفسهم ؛
• في مؤسسات تقديم الطعام العامة قيد الإنشاء وإعادة الإعمار لخدمة الأشخاص ذوي الإعاقة ، يجب توفير سلالم مائلة عند أبواب المدخل لمرور الكراسي المتحركة والمصاعد ومنصات دوران الكراسي المتحركة في القاعات وغرف مراحيض مجهزة بشكل خاص وفقًا للتيار. قوانين وأنظمة البناء ؛
• في مؤسسات تقديم الطعام ، يجب ضمان الوحدة الأسلوبية للقاعة الداخلية والأثاث وإعداد المائدة ، أو يجب أن ينعكس تخصص شركة تقديم الطعام (التوجه الموضوعي أو الوطني.
• بالنسبة لشبكات المياه الساخنة ، يتم استخدام مواد يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى من 65 درجة مئوية.
• يحظر استخدام الماء الساخن من نظام تسخين الماء الساخن للأغراض التكنولوجية والمنزلية والمنزلية ، وكذلك لمعالجة المعدات التكنولوجية والحاويات والمخزون والمباني.
• يحظر استخدام المياه المستوردة في المنظمات.
• في حالة عدم وجود ماء ساخن أو بارد ، توقف المنظمة عملها.
• يجب أن يتوافق تنظيم نظام الصرف الصحي للمنظمات مع متطلبات قوانين البناء الحالية للصرف الصحي ، والشبكات والهياكل الخارجية ، وإمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني ، وكذلك متطلبات هذه القواعد.
• يتم التخلص من مياه الصرف الصناعي والمنزلي في نظام مرافق معالجة مياه الصرف الصحي المركزية ، في حالة عدم وجودها ، في نظام مرافق معالجة مياه الصرف الصحي المحلية يجب أن تفي بمتطلبات القواعد الصحية ذات الصلة. (بصيغته المعدلة بالتعديل رقم 2 ، الذي تمت الموافقة عليه بموجب قرار رئيس أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي بتاريخ 03.05.2007 رقم 25)
• يجب أن يكون نظام الصرف الصحي الداخلي لمياه الصرف الصناعي والمنزلي منفصلًا ، مع وجود منافذ مستقلة في شبكة الصرف الصحي في الموقع.
• تم تجهيز مستوى إنتاج النفايات السائلة الصناعية بمستوى أعلى من مستوى إنتاج النفايات السائلة المحلية والبرازية.
• المباني التي بها سلالم تصريف وأحواض غسيل وأحواض وأحواض مراحيض لا تقع تحت مستوى نظام الصرف الصحي داخل الموقع المجاور لمرفق الطعام.
• تحتوي منافذ الصرف الصحي الأفقية من جميع مرافق الإنتاج ، بغض النظر عن عدد الأجهزة الصحية ، على أجهزة تنظيف الأنابيب.
• في المقاطع النهائية لفروع الصرف الصحي الأفقية ، يتم ترتيب رافعات "التنفس" لاستبعاد تأثير الشفط أثناء تصريف المياه العادمة من المعدات.
• ترتبط معدات الإنتاج وخزانات الغسيل بشبكة الصرف الصحي بفجوة هوائية لا تقل عن 20 مم من أعلى قمع الاستقبال. جميع مستقبلات مجاري الصرف الصحي المحلية لها بوابات هيدروليكية (شفرات).
• لا يُسمح بتصريف المياه العادمة غير المعالجة في المسطحات المائية المفتوحة وفي الأراضي المجاورة ، وكذلك تركيب آبار الامتصاص.
• لا يتم وضع شبكات الصرف الصحي الداخلية بمياه الصرف الصحي المنزلية والصناعية تحت سقف غرف الطعام ومرافق الإنتاج والتخزين التابعة للمنظمات. يُسمح بوضع رافعات الصرف الصحي ذات المصارف الصناعية في أماكن الإنتاج والمخازن في صناديق مغطاة بالجبس دون مراجعة.
• لا يُسمح بوضع رافعات الصرف الصحي المنزلية من الطوابق العليا للمباني السكنية والمباني لأغراض أخرى إلا في القنوات التكنولوجية (الأفقية والرأسية).
• لا يتم وضع رافعات الصرف الصحي في غرف الطعام ومرافق الإنتاج والتخزين.