تاريخ زخرفة الأطباق في روسيا. أدوات المائدة وأطباق المأكولات الروسية التقليدية. دلاء من المناطق المختلفة

بطة تدفق

من وقت سحيق، كانت الشجرة في روسيا المواد الأكثر تفضيلا. تم بناؤه في المنزل، قاموا بأدوات العمل، مصنوعة من البنود المنزلية. وحتى القرون. من جيل إلى جيل تقنيات معالجة الأخشاب المرسلة، والقدرة على فهم خصائص السلالات المختلفة.

أطباق خشبية - واحدة من أقسام الفن الشعبي الأكثر إثارة للاهتمام. الروسسادة حقق مثل هذا الكمال لهااستمارة أنهم جعلوا الأشياء ذات الحق الكامل يمكن أن يسمى الأعمالالنحت وبعد أنماط ودهانات مذهلة تغطي العديد من المنتجات! أصبحت الأشياء العادية ظاهرة حقيقيةفن والتي أثرت على خيال لا ينضب للشعب الروسي، وفهمه الخاص للجمال.

الشجرة قصيرة الأجل، وبالتالي فإن الأواني التي تنزل إلينا ليست كافية. معظم المنتجات - القرن التاسع عشر، وأشياء XVII - وحدات بالفعل، ويمكنك فقط مقابلتها في المتاحف الكبيرة. حول الأطباق الروسية القديمة الحكم من قبل الحفريات الأثرية. في بعض الأحيان أنها ناجحة جدا. على سبيل المثال، في نوفغورود، بدأ العلماء أوعية خشبية، ملاعق، حطام حروب قرون X-XII!

الأطباق القديمة وبعد ذلك تشبه إلى حد كبير. هذا مفهوم: الفن الشعبي تقليديا، والعديد منالدوافع - قل، صورةقونية , طيور ، مشمس مآخذ - عش في ذلك مع العصور العصبية العميقة. في الوقت نفسه، فإن الطائرة المعتمدة من الآباء، الذين يحتفظون بعناية بشكل عام، كل جيل جديد من الماجستير جعل فهمه للأشكال القديمة.

أطباق أسلافنا متنوعة بشكل غير عادي. هنا دوللي الدلاء والأوعية الدقيقة، والتلال العمل الترابط والملاعق المنحوتة - صعبة حتىقائمة جميع الأنواع. تقدم الأطباق المصنوعة من الخشب في أخطر طبقات من سكان القرية والمدينة، لأن الطلب على أنه قد زاد باستمرار. ارتفع عدد الماجستير المشاركين في مصايد الأسماك. في الغالب كان الفلاحين. لم ينهاروا العمل الرئيسي، وتم انخرط خلع الملابس للأطباق في فصل الشتاء. اشترى التجار منتجات جاهزة وتسليمها في جميع أنحاء روسيا.

أطباق خشبية مصنوعة في كل مكان. ولكن كانت هناك مراكز كبرى - في موسكو، كالوغا، مقاطعات تيفر؛ دير الثالوث سيرجيف. تم صنعه في الشمال، خاصة في مقيم Kirillo-Belozersky.

في كل منطقة، سادت أشكال الأطباق المحلية وطرق تزيينها: هنا - لوحة ملونة، يوجد مؤشر ترابط ماهر. وفقا لهذه العلامات، تحدد الباحثون من الإبداع الشعبيين حيث يتم إحضار شيء واحد.

بالفعل في القرن السادس عشر، تم تصدير الأطباق الخشبية للبيع من أجل الحدود الروسية. هناك، كانت غالية للغاية، خاصة في البلدان الشرقية. كما تقول أن السفن الخشبية مع الذهب والفضة تم التضحية بالكنيسة والأديرة. في كثير من الأحيان تم تقديمها كهدية للملوك، والذين بدورهم، تعهدوا بمنتجات الماجستير الروس من الغرباء والملك.

ما أنواع الخشب المستخدمة لغسالة الصحون؟ في الغابات الغنية في البلاد، كان اختيار الماجستير كبيرا. أخذنا البتولا، Aspen، الصخور الصنوبرية. من Linden Softer، قطع ملعقة وإركش الدلاء، والتي تزهر من دلاء كبيرة. في المستندات التي ذكرت أحيانا "ملاعق المساس المسافة" و "دلاء الجذور" - ما هذا؟ "مستقيم" نازجذع الخشب الخشب، وأجرى السفن "الأصلية" من جذور قوية. استخدم الفلاح كل ما أعطاه الطبيعة: وضع خشبي، لوب، اللف، حتى جذور مرنة، مريحة للنسيج ستحرك. كانت قوية خاصة وجميلة الأطباق من الكابينة - التدفق على الشجرة، لكنها تكلف أموالا كبيرة.

بمثابة قرون عديدة بمثابة رجل روسي مع أطباق خشبية. في القرن الماضي فقط بدأت في تحويلها إلى مصنع أرخص - قبياد، والخزف، والزجاج. لقد مرت عدة مرات، ولم يعد يجتمع على طاولتنا، ولا الدلاء ولا بريتين، ولا unders. يمكنك فقط رؤيتهم في المتحف: جميلة، جيدة، طبيعية بشكل غير عادي، هذه الأشياء تخبرنا عن الفن المدهش لأجدادنا. للاستبعاد النادرنحن لا نعرف أسماء الماجستير - حتى الأكثر موهبة لم توقع أعمالنا. فقط اجتازت القدرة على الأطفال والأحفاد - جميع الأجيال اللاحقة. لذلك، ندرك هذه المنتجات كمخلوقات للشعب كله.

تقاليد القديمة تستمر في العيش في يومنا. الماجستير الحديث من خوخيلوما، جورودزا، منطقة أرخانجيلسك تخزينها بعناية وتطويرها، مما يخلق منتجات جديدة تزين حياة الإنسان.

مغرفة

الجرافة هي المنظر الأكثر شيوعا للأطباق الاحتفالية للمشروبات. في أوعية كبيرة تم تقديم ما يصل إلى العديد من الدلاء على طاولة العسل، البيرة، Kvass. لكنهم شربوا الضيوف من الدلاء الصغيرة الذين كرروا شكل كبير. معا تشكل مجموعة واحدة من قطعة واحدة - الديكور الرئيسي للجدول.

دلاء معبرة جدا في شكل وجوه أو طائر سباحة. الدلو مع اثنين من مقبض يشبه رأس الذيل الذيل من البطة، مصنوع في دي فيينا الشمالية. اسمها هو BoBbier - قديم جدا وحفظه فقط في الشمال. انتبه إلى اللوحة الأنيقة، التي تزينها سيدات ستافنسكي أشياء مختلفة من حياة الفلاحين.

مصنوعة دلو مع صورة رأس الحصان في محافظة تيفر (الآن منطقة كالينين). وكانت هذه السفن تسمى "غرام". تم تزيين سطحها مع المنحوتات. في المركز، مقبس هندسي - رمز قديم للشمس. نعم، ويقودنا شكل الدلو إلى القديم العميق: الطيور الطائرية والحصان مرة واحدة كانت رموز الماء والشمس: في أي حال، عينة من دلو القسام في شكل الطائر العائم، وجدت في وقتها في اليورال، العلماء يعودون إلى الألفية الثانية لعصرنا.

بلع

المكان الأكثر إشراه على فاتورة الطاولة المحتلة الخبز نعم الملح. لا عجب أنهم التقوا بأغلى الضيوف. وقال روس: "بدون ملح، بدون خبز محادثة رفيعة". ومع ذلك: "ملح الخبز يأكل، وقطع الحقيقة!"

تم تخزين الخبز في صناديق خاصة - Bubbits، بالنسبة لتصنيعها عادة ما استخدمت Lob - طبقة بين اللحاء ونواة الشجرة. في مثل هذه الأواني الزجاجية، لم يسرق الخبز ولم يعفن. lubble، التي تراها في الصورة، قطع يد سان من فنان الفلاحين الموهوبين ياكوفا يورين، عاش في بداية القرن التاسع عشر في أرخانجيلسكالمناطق. هذا هو واحد من الأسياد الشعبية القليلة في الماضي، الذين تمكنوا أسماءهم من التثبيت.

كرسي Solonian، Solonitian-Dodder.

كان الملح مكلفا للغاية. لذلك، فإن السفن التي تم الاحتفاظ بها، مع رعاية خاصة مزينة بالطلاء والمنحوتات. المعروفون الشكلان الرئيسيان من الصالون. أحدهما مرتفع مع غطاء غطاء، مما عكس الخطوط العريضة لعرش الأمير القديم. آخر، مع ظهر، الذي شغل في وقت واحد كغطاء، ذكر كل نفس البط العائمة.

براتين

الاسم ربما يحدثمن "brocchin"- prstiveلي، معروف للمستندات معXII. مئة عام. عادة مثل هذا sudineشروان تولوفو، اعترضت في الجزء العلوي من التاج تاج مع عازمةالحواف.

أمامك واحد من أكثر مائةري بريتين الذي نزل حتى يومنا هذا.انها مصنوعة من قبلXVIII من قبلالشمال الروسي. تولوفو زينت مع حلية مخفيفة رسمت. تخطى- قطاعينظر إليها كأنما نمط. ولكن، زار أكثر بعناية، سنقرأ:"السادة، الضيوف، في حالة سكر لا تأكل، لا تنتظر الأمسيات".

النقوش على الأطباق الخشبية ليست متكررة. في بعض الأحيان يتحدثون عن مكان إنشاء الأشياء، والتحدث عن مالكها. التواريخ هي قيمة كبيرة، واجهت أحيانا. إذا لم تكن كذلك، فكل طريقة كتابة الحروف، يساعد المشاهيرون كائنات المواعدة تقريبا. النقوش مثل تلك التي نتبرع بها، كما لو أن تنقل لنا تنفس الحي من أسلافنا، كما نقدر نكتة ممتعة.

Entow، الكؤوس

سفينة أخرى خمر لpitkov.- andow. إنه وعاء مستديرارتفع يدويا أو مجنون على الجهاز. وهنا هو ارتفاع مابالتأكيد دائما قطع يدويا، تزيينلها في بعض الأحيان الخيوط. كان الإندوفيونتشكيلة- من صغير جداقبل الدلاء.

andow على الرسم التوضيحي- بالكادليست جميلة في اجتماع الدولةمتحف تاريخي، اللهأن زينت مع اللوحة والمنحوتات.لقد انتهيت فيXVIII قرن في الشمالdvina. هناك في وقت لاحق، القرن في وقت لاحقمصنوعة وكؤوس. جنبا إلى جنب مع الصغيرةدلاء مي، نظارات، مكعبلطالما تم استخدام KI في روسياأثناء الأبعاد.

سلالمان، ملاعقان

المطافئ - الاكثر انتشاراأواني نايا للطعام- مملوءعلى المخرطة. تتألف مناثنين من السلطانيات العميقة، واحد منهم يخدمlA LID، لكن كان ذلك ممكنااتصل ونصف نفس الشيءوبعد مثل هذا الشيء مريح بشكل خاص.علي الطريق. تذكر الوثائق نجوم الكميات المختلفة؛ "قش"،"Stavtsy" و "المواقد". المثلنفسه "كل رجل عجوز لدي صرختي الخاصة" يشير إلى أن هذا فردأطباق نيا.

أخيرا ولا احتفالي ولاالجدول العادي لا يستطيع أن يفعل بدونملعقة خشبية. في روسيا القديمةكانوا يتخذون ما يصل إلى عدة ملايينقطع سنويا. علاوة على ذلك، مجموعة متنوعة من:من الكابينة- نعم حتى في الفضةحافة؛ العمل الفني -مع اللوحة أو نحت؛ مع تقصيرالجذعية لتنظيف الطريقفي التيلة. لكن الأغلبية كانت أكثر الملاعمة العادية بسيطة ومريحةشكل نوح. وكانت مراكز المراكزكثيرا، ولكن لXIX. القرن الحمارأصبح لارني ملاعق Semenovskiy، والتي تم تصنيعها في Semenovskyمقاطعة مقاطعة نيجني نوفغورود (تلكسقط منطقة غوركي). من هنا لهمسلمت في جميع أنحاء روسيا وحتى فيبلدان اخرى.

حول. ستروجوف

باحث متحف الدولة التاريخي

أطباق السلاف القديمة.

Slavs القديمة لم تستخدم كلمة "الأطباق". تم استبداله بآخر - "سفينة" (للأغذية)، "السفينة" - للشرب. كانت الأواني في روسيا مختلفة تماما وتتكيف مع الطبخ في الفرن.

أطباق كوشان. كما، القاعدة، كلها مصنوعة من الخشب. في وقت لاحق، كان من الممكن خلقها من أجل الزجاج والقصدير وفي ذلك بما في ذلك الفضة. بالنسبة للمياه المائية وشبه السائلة، لم تكن هذه العملية مريحة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، اخترع السلطانية. في مرتبة مكانه على الفور بين أواني المطبخ، أصبحت بالتأكيد لا غنى عنها للحساء والعصيدة والمرق.

كانت الأوعية مصنوعة من أحجام كثيفة للغاية، بحيث أتيحت لها الفرصة لتناول كل عائلة عديدة.

استقبال الطعام هو الوقت الذي كان كل منهما يحدث كل شيء من مالا إلى فيليك على الطاولة. مع مرور الوقت، "الأوعية الفردية" - تظهر الكؤوس. كان الكأس قادرا على الطين أو الخشب. بصرف النظر عن الغرض المباشر، استفادت من الحظ، والطقوس، نوبات الحب، مؤامرة على الرفاه.

إعداد الطعام في الأواني. أواني Lepilo في الأصل. ثم ظهر الماجستير - Gonchars. الأواني من الطين أحرقت بالضرورة للقلعة. كانت هذه الأطباق المعتادة ولا غنى عنها لسهولة الناس، وعلى الماجستير، المالك الأثرياء أو الأمير. كانت هذه سفن الأشكال المدورة، التي نقلت تماما وقتا طويلا في الفرن. في الوقت نفسه، وقعت تسخين الوعاء ومحتوياتها من الجانب.

ضرب هذه العناصر المنزلية مع الأصباغ الطبيعية. القرمزي، القهوة، البني الداكن - هذه هي الألوان التقليدية من الفخار السلافية. وعاء مرات مزينة مع اللوحة الحلي.

كان جووسمان يطلق على الأطباق المطبوخة من الطين لصناعة النكات الثانية (اللحوم، خزفي). في جوهرها، كان مقلاة مع جدران صغيرة، أو براميل منخفضة، مدورة.

تم الحفاظ على تصنيع هذه الأطباق في تقاليد الماجستير واليوم. ولكن أقل بكثير غالبا ما يتم استنساخ منتجات السلاف من اتجاه آخر.

مدفع - الأطباق، تذكرنا الدائرة الحالية.

وعاء كاشنيك مع مقبض واحد. كان غذائيا مشوي أو خدم. تشبه إلى حد بعيد الجرافة الحديثة.

Pisselnia هي كوب له سعة ضخمة، وكذلك صنبور. موعد واضح من الاسم.

Korchag - سفينة كبيرة مصنوعة من الطين. وكانت وظائف Korchagi كمية كبيرة إلى حد ما. تم تسخينها بالماء، البيرة المطبوخة و Kvass، المشروبات الكحولية (Braga). بما في ذلك الملابس كان من الممكن أن تغلي فيها! في النموذج، تشبه هذه الأطباق وعاء أو إبريق، لم يكن هناك مقبض إلزامي. كان Korchagi، الذي يطبخ فيه البيرة، المحفوظة Kvass أو Water، بشكل خاص، يتم تكييف المضيفين. كان هناك ثقب؛ تم توصيله بتوصيل. حجم Korchagi هو إتقان حسب تقدير وضرورة: من 6 لترات إلى 24.

تم استدعاء الملك سفينة من الطين، حيث تم حفظ الحليب، وكانت تستخدم أيضا في كثير من الأحيان في الجدول في الخدمة. تم وضع Krinka على الطاولة في وقت كل الوجبات. كانت ميزة خاصة من هذا الطبق عبارة عن "حنجرة" عالية. كان الحساب في المقام الأول على راحة الاستخدام - للحفاظ بشكل مريح. حافظ هذا الشكل من الأطباق أيضا على جودة المنتج. على سبيل المثال، لم ينطاق الحليب بسرعة، لكنه ظل طازجا وباردا لفترة طويلة.

عندما بدأت عمليات النزوح، ظهرت في سقف سقف الطبقة السميكة من القشدة الحامضة. تم تصويره مع ملعقة.

جاءت أباريق أيضا إلى روسيا من السلاف القديم. أنتجت لهم من الطين أو الزجاج أو المعدن. بدا إبريق وكأنه برميل صغير، ولكن كان لديه مقبض وصنبور. من المثير للاهتمام أن نتذكر رئيس الإبراز. كان من الممكن استيعاب نوع من الحبوب أو غيرها من المنتجات السائبة.

يطلق على كوباشكا أواني المطبخ. كان من الواضح أن تشابه مرئي مع دلو أو طائش. كان إلزامي غطاء. صنع مكعبات الخزافين، مثل جميع أطباق الطين على دائرة الفخار.

لاتكا هي عموم غريبة، التي تحمص بها الخضروات (الحساء، البخار). تأكد من تغطية الغطاء. وكانت المواد لهذه الأطباق الطين. النسيج - الطين. شاهدت وكان غطاء.

كل مضيفة خبز خبز. بالنسبة للطبقات، استخدموا الأسماء الكبيرة التي كانت جرة.

تميز التكوين المستدير، وكان ارتفاع نصف متر. خبز خبز على الفور لعدة أيام، لذلك كان هناك حاجة إلى حجم كبير. على النقيض من ذلك كان هناك ازهر - سفينة أوسع منخفضة من الطين.

وتقديرها بشكل خاص والترتديه من الأضرار التي لحقت كل عشيقة. هذه أطباق خاصة. قطع من الخشب، LEPI من الطين، في وقت لاحق بكثير، النحاس. آسف في الليلة الفرعية كانت واسعة جدا، وكان صنبور. في الشكل، ذكر إبريق أو دلو، لم يكن لديه أي أغطية. بوضوح من الاسم، حفر الحليب فيه.

تمثل الجمجمة وظيفيا تمديد التوابل أو المخللات أو السلطات. صنعوا على دائرة الفخار.

لم يتم اتخاذ كل شجرة من Slavs لجعل الأطباق. أكثر من الشفاه الأخرى، روان، البتولا. كان يعتقد أن هذه الشجرة هي الأكثر فائدة وكريمة للصحة، والخشب مناسب لجميع أنواع الأطباق ولا يفسد ذوقهم. قطع المغريات والملاعق فقط والأوعية أو القش تبييض ... كانت الأطباق الخشبية أرخص من الطين وتقدير لذلك. المواد الخام كانت رخيصة وطبيعية. لا حاجة للحصول على أجهزة خاصة لمعالجتها.

يمكن اعتبار العديد من عناصر المطبخ المنزلية للسلاف القديمة أن تسلف الأطباق الحديثة. على الرغم من أن المضيفات الحديثة والآن لا ترفض أنفسهم، فأنت من دواعي سروري أن يكون لها إبريق الطين أو المقاييس ذات الطراز الخشبي والملاعق في المطبخ.

تم استخدام الأواني القديمة المرسومة الطين والخشب مع المنحوتات في العائلات وليس كل يوم. تم قمعها على الاحتفالات والحفلات الزفاف والعطلات. ومن المثير للاهتمام أن العديد من لوحات اللوحات كانت طقوس. كان هناك الكثير من اللوحات المتعلقة بالنباتات: الزهور والأوراق والأشجار. انعكست حكمة الكون وقوة الطبيعة من قبل السلاف القديم وفي هذا العمل.

يبدو أن الأطباق - لا تلاحظها في إيقاع الحياة الحديثة المجنونة. الكثير من تافه، والكثير من الشخص الآن لديه مشاكل ومخاوف مختلفة للتفكير في الأمر. كل هذا أمر مفهوم، ولكن تخيل ما ستكون حياتنا بدون أطباق. كيف نأكل borsch أو اللحوم الفرنسية؟ نعم، ماذا أكلت هناك! كيف يمكننا إعداد الطعام؟ هل هذا على النار، على البصق، اللحوم الجثث كله. المتعة المشكوك فيها، أليس كذلك؟ لذلك، دعونا نتحدث عن الأطباق، عنها أمس واليوم.

منذ وقت طويل

لذلك، متى بدأ تاريخ الأطباق؟ حوالي 6-7000 سنة. بطبيعة الحال، لا لوحة الخزف الجميلة أو النظارات الأنيقة للنبيذ في تلك الأوقات البعيدة لم يذهب. كانت الفيلة بالفعل، لكن أطباق الصحون ليست بعد. كان كل شيء مجرد بداية، وتم العثور على بداية هذا "كل شيء" ليس في مكان ما، ولكن في أرض الأم. نحن نتحدث عن الطين. كان من ذلك، بطبيعة الحال، تم صنع العينات الأولى من الأطباق باليد. خرجوا بالغيوم والقبيح وهشا. ولكن لا يزال هم. هذه العملية، كما يقولون، ذهب: إنها مساحيق الطين التي أصبحت النماذج الأولية لوحات الحديثة، قدر، عموم.

تدريجيا، أدرك الناس أن ليس كل طين للأطباق مناسبة. البعض عند تجفيف أو حرق الشقوق. مع مرور الوقت، تم اختيار الأصناف المناسبة. بطبيعة الحال، فإن إنتاج الأطباق المتقدمة في تلك المناطق التي كان فيها طين جيد "من الأطباق" بكميات كافية.

كانت المرحلة التالية من الشبح ممارسة إضافة مواد مختلفة إلى الطين. مع مساعدتهم، زادت قوة المنتج النهائي، غير لونها، مما يجعل النظرة أكثر متعة. تم استدعاء مثل هذه الطين (مع إضافات) "سيراميك". علاوة على ذلك، ذهب كل شيء، بشكل عام، على زيادة: تم تحسين تقنية إطلاق النار، كانت هناك مواد جديدة لصناعة الأطباق - ساهمت في زيادة تدريجية في جودتها.

اليونان العتيقة وروما - بالضبط هنا، ربما، وصلت أطباق السيراميك هيندي. على الأطباق الصغيرة والكبيرة، يصور الماجستير القدامى آلهة مختلفة، مشاهد من حياتهم، مغامرات الأبطال. في نفس الفترة، ظهرت تقسيم الأطباق في اليومية والجبهة والديكور. بالإضافة إلى السيراميك بدأت لصنع القصدير، وكذلك الأطباق الفضية والذهبية.

لا تنسى الصين (وهو أيضا سيراميك). في وطنه، في الصين، ظهرت منتجات البورسلين الأولى حوالي 600 من حقنا. لقد مرت الكثير من الوقت، فقط في القرن الرابع عشر في الصين دخلت أوروبا. بطبيعة الحال، ليس في محلات السوبر ماركت، ولكن فقط شخص وأغنى شخص. كان الأمر يستحق الخزف باهظ الثمن، وظل الأطباق من ذلك لفترة طويلة زخرفة داخلية بدلا من ذلك، وهي حبيبة ممتازة، من بين أمور أخرى، حول موقف المواد الجيدة للمالك. فقط في بداية القرن السادس عشر في العالم القديم تمكنت من تصنيع الخزف النوعي الخاص بهم. بدأ العرض للمحاكم الملكية، وتدريجي حصل على نطاق واسع للغاية، رغم أنه ظل امتياز النبلاء. بعد ذلك، سنقوم بتحليل تاريخ الكائنات الفردية للأطباق والأواني السكاكين وأواني المطبخ.

طبق

تاريخ الأطباق أمر مستحيل بدون لوحات. يبدو لنا طبيعي. وفي الوقت نفسه، ظهرت اللوحة على طاولات الناس على الفور، في أي حال، وليس مع الطعام. في البداية، كانت الجداول نفسها جزئيا لوحات. على سبيل المثال، في أوروبا، في القرن الثامن، وليس في مكان ما، ولكن على المحافظ الملكية، تم وضع الطعام في استراحة خاصة، أصيب في طاولات البلوط. أخذ الطعام أيديهم وإرسالها إلى الفم. في وقت لاحق (حول القرن الثالث عشر)، تحول الطعام من التعمق على الطاولة بالفعل على شرائح كبيرة من الخبز. كان مثل جزء فردي، والخبز httop - نوع من اللوحة. وفقط من القرن الرابع عشر في فرنسا تبدأ في الاستمتاع بشيء مشابه للألواح الحديثة. لقد جعلهم ثم من القصدير والشجرة. والفرنسية المزدهرة، ومع ذلك، يمكن أن تحمل غرفة الطعام المعدنية. كانت اللوحات بعد ذلك ليس مألوفا في جولة الولايات المتحدة، ولكن شكل رباعي الزوارق.

في المساحات الروسية القديمة، في أي حال، تم تقديم قرون من الحادي عشر، على الأطباق المشتركة. تم تصنيعها من مواد مختلفة: خشبي، الطين، القصدير، في بعض الأحيان الصلب (ولكن في وقت لاحق، بالطبع، بعيدا عن جميع المناطق). في منازل البوارس الغنية، كان من الممكن رؤية الأطباق الفضية والذهبية، في معظم الأحيان، الحقيقة، التي صنعت في الخارج. لا سيما الكثير منها كان على ملك القمم. هناك حالات عندما يكون السفراء الأجانب موجودون في أعياد مماثلة، سرقوا الأطباق الملكية، يختبئون وراء الجيوب الأنفية. أمر إيفان جروزني في هذه المناسبة بشراء أطباق نحاسية في إنجلترا، لكن السفراء لم يأخذوا جريمة خالية من الفضة أو مذهبين.

بشكل عام، ينتمي أول ذكر مكتوب للاستخدام في روسيا خلال وجبة اللوحات الفردية إلى وقت القتلى الخاطئ الأول. في "Domostroy"، قيل أنه عند التحضير لتناول العشاء، من الضروري "فحص الطاولة" Belo Slati، الخبز، الملح، الكثير (ملاعق صغيرة)، سباقات طارليل ".

من اللوحات في روسيا لا أكلت فقط. على سبيل المثال، منح الملوك مواضيعهم. بطريقة أو بأخرى، ولكن في الحياة اليومية للأثرياء الروسية الأثرياء، بدأت الأطباق الفردية (لوحات، ملاعق) الدخول فقط في القرن السادس عشر، وفقط من القرن السادس عشر، أصبحت اللوحات سمة متكاملة للوجبة. في 1740s، تم افتتاح سر إنتاج الخزف الصلب في روسيا، بطبيعة الحال، ساعدت في تعزيز "تعزيز" صفيحة من الناس. ومع ذلك، فإن الطبقات السفلية للسكان أحيانا كانت أحيانا بالأسلحة، مباشرة من الجدول أيضا في نهاية أول إكسيكس - أوائل XX Century.

الآن هناك العديد من أنواع اللوحات. أولا، يتم تقسيمها إلى وجهة: هناك لوحات حساء عميقة، وأطباق طعام للأطباق "الثانية"، والحانات الصغيرة والوجبات الخفيفة، الكعك. ثانيا، وفقا للمواد التي صنعت منها: السيراميك والزجاج والخزف والخشب والمعادن والبلاستيك والورق. بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى لوحات زخرفية تعمل على تزيين التصميمات الداخلية.

الملعقة

يشتهر ملعقة بالإنسانية لفترة طويلة. في أوروبا، في ملاعق العصور القديمة كانت خشبية، ولكن، على سبيل المثال، في اليونان، غالبا ما تستخدم قذائف البحر من شكل مناسب. في الواقع، تم توزيع استخدام الصدقات عند ملعقة منذ فترة طويلة من الإغريق. أصدر المصريون ملاعقا من العاج والخشب وحتى الحجر. الرومان - في كثير من الأحيان من البرونز والفضة (وكذلك الإغريق العتيقة).

في منتصف القرون الثاني، ملاعق مميزة من قرنية خشبية. في القرن الخامس عشر، صنعوا أيضا من النحاس والقصدير والنحاس. الجزء الأكثر تأمينا من السكان (في نفس أوروبا) بالطبع أو ملاعق الفضة أو الذهب المفضل.

في القرن السادس عشر، يصبح مقبض الملعقة مسطحا، فإن النطاق يكتسب شكل القطع الناقص (كان جولة إلى حد ما). حتى في وقت لاحق، خلال القرن السادس عشر، يصبح السكوب بالفعل (حتى الغذاء أسهل في الدخول إلى الفم). شكله المعاصر عندما يكون الجزء على شكل كوب أوسع، وفي النهاية بالفعل، تم الحصول على ملعقة في 1760s.

هناك أيضا ملاعق معروفة على روسيا. يتم ذكرها، على سبيل المثال، في "حكاية سنوات فيجون". في كثير من الأحيان كانوا يرتدون بهم. بالنسبة لأولئك الذين هم أكثر ثراء، كانت هناك حالة خاصة لهذا الغرض. يمكن أن تغلق البقية ببساطة ملعقة للحزام أو وراء الأحذية. كانت أنواع الملاعق في بلدنا مجموعة رائعة. يكفي فتح قاموس Dahl للتأكد.

سكين

أعمال واضحة، سكين - ربما أكثر السكاكين القديمة. بطبيعة الحال، في البداية لم يكن على الإطلاق من السكاكين. فقط كل رجل، وكان getter، سكين. أولا، الحجر، ثم، كتطوير كل شيء وكل شيء، جاء إلى المعدن. ارتدوا سكين، على سبيل المثال، خلف الحزام، في الأغماد الخاصة. استخدمها لأغراض مختلفة: قطع قطعة من اللحوم، وحماية نفسك في قتال، أو حتى مهاجمة شخص ما بسكين على طريق كبير. بشكل عام، لا أحد حتى وقت معين فعلت الاختلافات بين سكين الاقتصاد أو القتال أو الصيد أو الطاولة.

فقط في القرن السادس عشر، بدأ تدريجيا خلال الأشرطة في استخدام سكاكين خاصة. ومع ذلك، فإنهم ما زالوا يشبهون الخناجر - النهاية كانت حادة. على ما يبدو، للقتال، إذا وصل أحد الجيران إلى الجزء الخاص بك. بالمناسبة، وفقا لأحد الأساطير، كان بالضبط من أجل تجنب العشاء شجار نابليون، بزعم، أمرت نهايات سكاكين المقصف. أوه، كم من الناس ماتوا لمدة ثلاثة قرون خلال المخبير؟ لا تقول!

أنواع السكاكين الحديثة هي الكثير. نحن مهتمون أيضا فقط تلك المتعلقة بالطهي أو الاستحواذ على الطعام: المطبخ وغرف تناول الطعام. لقد تحدثنا بالفعل عنهم بالتفصيل الكافي في إحدى المواد. المجموعة الأولى كبيرة نوعا ما: تخصيص السكاكين للحوم والخبز والزيت والجبن وما إلى ذلك. سكاكين السكاكين هي تلك التي تدخل مجموعة من السكاكين، إلى جانب ملعقة وشوكة. حول الماضي - بضع كلمات كذلك.

ظهرت أول شوك، حتى أسنانين، على ما يبدو، في مكان ما في الشرق الأوسط في القرن التاسع. كانوا مستقيمون تماما، وليس منحنيين في الأسنان، كما الآن. لذلك، مع مساعدتهم، كان من الممكن فقط ضخ الطعام، وليس للبكاء.

بعد بضع مئات من السنين، دخل الشوكة "في رحلة" - إلى بيزنطيوم، ثم في إيطاليا. هناك جاءت إلى الفناء، إلى الطاولة، إذا كنت تريد. في قرنين XVI-XVII دون قابس على الطاولة، لا يمكن أن تفعل الأرستقراطي الاحترام الذاتي، حتى لو كان محرجا وفقراء.

في إنجلترا، بدأ المكونات في إدخال المصدر فقط في القرن السادس عشر. الكنيسة الكاثوليكية، التي أعلنت بطلةنا "، الفخامة المفرطة"، وانتشرها ببطء ببطء على المختراض المحلي.

لكن شوكة جلبت مارينا موينشيك إلى روسيا. أثناء ريشة الزفاف بمناسبة التعامل مع Lhadmitria، أخذتها وتستخدم أن تكون متجهة. بالطبع، أدت الصدمة غير المسبوقة إلى الصدمة وتعزف جميع الولادات تقريبا، ناهيك عن رجال الدين. حتى القرن السابع عشر، كان المكونات في روسيا تسمى "رائحة" أو "Wilians".

مع حديثة، منحني في أسنان الشكل، فإن الشوكة ملزمة بالألمان. في نفس القرن السابع عشر في ألمانيا ظهرت أول عينات مماثلة. بالإضافة إلى ذلك، أضافت الأسنان - شوكة كلاسيكية منذ أربعة.

لوحات، ملاعق، سكاكين، شوك - كل هذا، بالطبع، جيد. ولكن بدون عموم، فإن الطعام يستعد، ثم يتم نشره بعد ذلك على لوحة ويمتصه مع السكاكين - "ولا يوجد ولا يوجد هنا".

كل شيء بسيط هنا. أولا، كان شيء واضح وعاء. الطين، ثم السيراميك. كان في الأواني التي تم طهي البوتاشي وحساءها، وماء مسلوق فقط. تم إدراجها باللحوم والأسماك والخضروات والمنتجات المختلفة القذرة.

بطبيعة الحال، بالنظر إلى حقيقة أن الأواني كانت منتجات متعددة الأغراض، إلا أنها مصنوعة من قبل بواطن بأحجام مختلفة، مما يعني القدرة. كانت هناك أواني على الكثير من الدلاء، ضخمة، وكانت صغيرة جدا، والتي تستوعب العديد من نظارات السائل.

فرق آخر هو إنهاء خارجي. كانت هذه الأواني التي تم فيها تقديم الطعام على الطاولة مزينة أكثر ثراء. وعاد عادي، الأفران، معظم الأحيان دون مجوهرات. ومن المثير للاهتمام، أقرب إلى عصرنا، الأسياد الروس أقل (والأجنبي، أيضا) دفعت الانتباه إلى زخرفة الأواني. في المقام الأول ظل قوة وعاء. إذا حدث ذلك، فقد حدث ذلك أن وعاء متصدع، لم يتم إلقاؤه، ولكن عندما كان من الممكن، تحولت، على سبيل المثال، اللحاء واستخدامها لتخزين مختلف المنتجات.

للأسف، بغض النظر عن مدى جودة الوعاء، أصبحت طلبات الطهي للسكان في مختلف البلدان أكثر تطورا - لم يعد بإمكانه إرضاءهم بالكامل. حان الوقت لقمصة (من الساسرول الفرنسي). عموم عبارة عن حاوية معدنية معروفة للطهي (الطبخ). يمكنك الطهي في قدر على النار المفتوحة أو في الفرن. قدر طبيعي - مع مقابض ومع غطاء. الجزء السفلي من المقلاة (ضمن حدود معقولة)، أفضل - في مثل هذه الأدوات الغذائية تحترق أقل.

الآن في المطابخ، يمكنك أن ترى الحديد الزهر والأواني الألومنيوم ومقالي الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا ومع طلاء غير لاصق. قد يعتمد شكل المقلاة على ما إذا كان الأمر كذلك، أولا وقبل كل شيء، مخصص للطبخ (على سبيل المثال، الغشاشون البيضاوي).

بغض النظر عن مدى صعوبة، دون مقلاة (وليس واحدة)، من الصعب تخيل مطبخ كامل. لذلك، بضع كلمات عنها.

بالكاد يستحق شرح قرائنا أي نوع من مقلاة. تاريخها يرتبط بشكل طبيعي بنفس وعاء الطين. في الواقع، كانت أول جمعات القلي كانت أيضا طين. حتى الآن في مطابخ الدول العديدة، يتم توفيرها لاستخدامها لإعداد بعض الأطباق (على سبيل المثال، القلي اللحم المدخن من أبخاز، قبل أن يخدمها على الطاولة). منطق التنمية، وتعديل مقلاة وانجاز الأنواع الحديثة، فمن الواضح أيضا.

الآن تم العثور على مقلاة الطين إلا في المطاعم الوطنية. منذ فترة طويلة تم استبدالها بالمعدنية. عموم القلي هو قريب من المقلاة، وبالتالي، لأنه يمكن أن يكون الحديد الزهر والألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ مع طلاء غير لاصق. يتم تقسيم المقالي ولغرض: بالنسبة للمنتجات اللاميلة والفطائر والأسماك والصينية "Wok" ...

يمكن أن تكون مقلاة بدون مقبض، مع واحد أو اثنين. كقاعدة عامة، تم تجهيزها بغطاء، والتي يمكن أن تكون معدنية أو زجاجية (شفافة).

يتبع

تتحدث هذه المقالة عن الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام والرائعة حول تاريخ الأطباق والسكاكين والأواني الرئيسية. بعد ذلك أنت تنتظر المواد، حيث يتم وصفها بالتفصيل عن الأنواع وأنواع الأشياء المختلفة المذكورة هنا، عن الإيجابيات، والضعيف، والغرض من الأواني أو الأطباق الأخرى، حول قواعد الرعاية.

بالنسبة لشخص حديث، يبدأ بطبيعة الحال في العشاء أو الإفطار أو العشاء لاستخدام ملعقة، شوكة، سكين، طعام لوضعه في صحن، وتصب المشروبات في القدح أو كوب من المشروبات. وهذه ليست سوى الكائنات الأساسية في منزل الطعام اليومي، الذي يرافق وجبينا المعتادة. ونحن لا نفكر حتى وكيف وعندما ظهروا في مطبخنا.

دعنا نبدأ بأبسط سكين. في المطبخ الروسي التقليدي، بدأ السكين في استخدامه لفترة طويلة جدا. لم يميز أسلافنا بين قتال السكين أو الصيد أو الطاولة. فقط كل روسيتش لديه سكينه الخاص، والذي هرع على الحزام أو وراء الأحذية (يرتدي الرجال فقط) واستخدم حسب الحاجة. ظهرت سكاكين السكاكين الخاصة في القرن السادس عشر فقط، ولكن في مظهرهم، لم تختلف هذه السكاكين عن القتال أو الصيد: نفس الحاد والثقيلة. هناك اعتقاد بأن السكين الأول مع نهاية مدورة أمرت لجعل نابليون، الذي يخشى هجمات المتآمرين أثناء العشاء.

ملعقة، مثل السكين، في المطبخ التقليدي الروسي يتم تطبيقها من وقت سحيق. تم العثور على آخر ذكر قديمة لملعقة في "حكاية سنوات السنين"، والتي تقول إنها أداة مألوفة وغير ضرورية للغاية للأكل. تنص القصة على أن أمير الأمير فلاديمير بدأ يشكو من أنهم يأكلون ملاعق خشبية، وليس الفضة. وأمر الأمير الحكيم بإدارة الملاعق لهم، من أجل الذهب والفضة فرقة حقيقية، ولا يمكنك الشراء، ولكن مع صديق جيد والذهب، ومن الممكن دائما الحصول على الفضة.

جعل أسلافنا غابات السكاكين، والملاعق - الحالات الخاصة. ومع ذلك، في كثير من الأحيان ملعقة، مثل السكين، تم ارتداؤها على حزام أو عشبي. تخيل مثل هذا البطل مع غرفة الطعام وراء الرصيد. ولكن ماذا يمكنك أن تفعل - ما كان، كان كذلك.

وإذا كان اليوم نتحدث عن ملعقة من غرفة الطعام أو الشاي أو الحلوى، ثم في المطبخ الروسي التقليدي، فإن مجموعة من الملاعف كانت أوسع بكثير: مسودة، Mezheumok (بسيطة واسعة)، butyrk، burlack، حافي القدمين (مستطيل وغبي)، Demolong، رقيقة، أبيض، غيرها.

المطبخ الروسي التقليدي لم يعرف الشوكة. وبحل أدق، سيقول إن قرون عديدة في شوكة المطبخ الروسي غير المستخدمة. هذه هي واحدة من السكاكين التي ظهرت في المطبخ الروسي منذ ثلاثمائة عام. أخذ أسلافنا قطع شرائح مع اليد أو "مما كان قادرا".

أول استخدام المكونات بدأت الأرستقراطيين خلال وقت بيتر الأول. وفقا للأسطورة الحالية، كان التقاطع الملكي ملزم بحمل ملعقة خشبية معه، سكين الجدول وشوكة، وتحميل أدوات المائدة وألواح كينغ - في تلك الأيام، ونادرا ما استخدم الأرستقراطيون الشوكة وحاول الملك غرس التغذية الثقافية. من أجل العدالة، يجب أن يقال أنه في أوروبا المكونات، في ذلك الوقت، لم يتم استخدامها بشكل متكرر.

تم مزورة المقابس الملتوية. ومكلفة للغاية. ربما لهذا السبب، بدأ الشعب الروسي البسيط استخدام الشوكة في المطبخ فقط في القرن التاسع عشر.

الآن دعونا نتحدث عن لوحات. السلطانيات من المطبخ الروسي، مثل ملاعق، معروفة لفترة طويلة. وكانت السلطانيات الطين أو خشبية. هذا هو الفلاحين. يستخدم المواطنون الأثرياء والتجار والأرستقراطيون الأوعية الذهبية والفضية في المطبخ. في وقت لاحق إلى حد ما كانت هناك أطباق مصنوعة من الحديد. لم تكن الأوعية الروسية مخصصة للاستخدام الفردي، لذلك كانت هناك أحجام كبيرة جدا، ل من واحدة من هذا القبيل، أكلت سودين الأسرة بأكملها.

كانت هناك حتى قواعد الآداب، التي وصفت في كيفية تناول الطعام من السلطانية الشاملة. على سبيل المثال، كان على شخص ثقافي أن يمسح ملعقةه قبل سحب الطعام، لأن لا يمكن لأي شخص أن يأكل الطعام، إذا كان شخص ما يقلل ملعقة في حقها من فمه. المجلس المشكوك فيه: فقط تخيل عائلة حيث كل شيء بدوره مناديل الملاعق ... ماذا أو ما يمس؟ مناديل في المطبخ الروسي ظهرت في وقت لاحق.

ولكن العودة إلى اللوحة. لا يزال، وعاء ليس لوحة. لنبدأ بحقيقة أن اللوحة مخصصة للاستخدام الفردي. لذلك، ظهرت لوحات حقيقية في روسيا في منتصف القرن السادس عشر. وتوزيع واسع تلقى بعد مائة عام فقط. وهذا، فقط في الجزء الأكثر ثراء من السكان. استخدم الأشخاص البسيطون الأطباق لفترة طويلة: لقد أصبحوا أقل من الحجم، والتي بدأوا في تناول الطعام بشكل فردي، لكن هذه كانت لا تزال الأطباق، وليس لوحة.

المطبخ الروسي العديد من قرون صنع سفينة العمل الرئيسية وعاء من السيراميك. وكانت الأواني أحجام وأشكال مختلفة، وتستخدم كعموم حديثة، وكجبرة للتوابل (والتوابل في المطبخ الروسي أحببت - اقرأ "تقاليد المطبخ الروسي")، وكخفية للسائبة والسائلة، إلخ. في الأواني والأواني المطبوخة، الحساء والشعور، واللحوم واللحوم والأسماك، وصنعت الحلويات والنفط والمياه المغلي. تبعا لذلك، كانت أبعاد الأواني مختلفة جدا - من Korchag متعدد الإطار إلى الأطفال بسعة 200-300 جرام.

تميزت الأواني وفي مظهرها. لم تكن المطبخ الروسي دائما لذيذ ولبي، ولكن أيضا جميلة. هذه الأواني التي تم تقديمها في الطاولة تم تزيينها مع الحلي والرسومات. الأواني الأكثر إثارة للاهتمام، والتي كانت مصنوعة في العصور القديمة. ما أصبح مهارة الفخار بشكل مثالي، وفي كثير من الأحيان يتم تطبيق الماجستير على الحلي الأواني. كانت تلك الأواني القديمة قوة غير عادية، وإذا حدث أن وعاء أعطى صدعا، لم يتم إلقاؤه، وكانوا متعبا واستخداما في تخزين السائبة والتوابل والتجديد.

يعتقد أن أسلافنا البعيدون إذا غليون فقط، مقترنون وخبزهم، ولم يأكلوا طعاما مقليين. يزعم أن هذه الأطباق لم تكن في المطبخ الروسي. مرة أخرى أقترح عليك قراءة مقالة "تقاليد المطبخ الروسي"، وهناك ستجد وصفا للأطباق، والتي توصف بأنها قلي. من القلي، كما نعلمهم اليوم، ظهروا في المطبخ الروسي في وقت لاحق.

وكان مقلاة الروسية التقليدية ... السيراميك !!! في الشكل، كانت تشبه قدرا توسيع في القمة. ودعوا مثل هذه المشاة المقلاة. كان في المسيرة مقبض جوفاء تم إدراج مقبض خشبي. توافق، مجرد التناظرية من مقلاة حديثة من السيراميك مع مقبض قابل للإزالة.
ومع ذلك، مع مرور الوقت، بدأ المقلاة القيام به من الحديد الزهر.

والآن دعونا نتحدث عن مفرش المائدة. هذا الموضوع في المطبخ الروسي ليس حديثا جديدا. أول ذكر مكتوب، من المحفز، الذي تم فيه ذكر المائدة، يعود تاريخه إلى 1 150 عاما. هذا هو "خريج Smolensk".

والآن دعونا نتذكر كائنات الطاولة التي كانت مخصصة للمشروبات. في رأيي، في هذا الطبق، لا يوجد في المطبخ الروسي أي منافسين: أكواب، قرون، الإخوة، نوبات ورسوم، مداخن والنظارات، وبالطبع، الدلاء.

الدلاء عموما قصة منفصلة: الكاشطات، bugkari (مع مقبضين)، التركيز (دلاء صغيرة)، قبعات وأكثر، عددا كبيرا من أصناف دلو.

وفي ختام المقال، من الضروري أن نتذكر مثل هذا الطاولة الروسية تقليديا، كعامبار. ظهر تقليد شرب الشاي في روسيا مؤخرا نسبيا - قبل أكثر من ثلاث مائة عام.

وهذا "سفينة تسخين المياه مع أنبوب النحاس" ظهرت ... لا، ليس في تولا. أول تولا ساموفار أدلى ماستر Lisitsyn في عام 1778. وفي الأورال، بدأت Samovars القيام به منذ عام 1740. وكان لدينا ساموفار الروسي له سابقات في أوروبا. صحيح، ساموفار الروسي والتناظرية الأوروبية متشابهة فقط بالاسم.

لن أتعامل مع النقد، لكنني سأستفصل انتباهكم إلى حقيقة واحدة مثيرة للاهتمام فقط. هل تمكنت من شرب الشاي من ساموفار حقيقي؟ ليس الكهربائية! من هذا الساموفار الروسي؟ الشيء هو أنه في Samovar الروسي، يسخن الماء بالتساوي، ولا تغلي للأعلى. نتيجة لذلك، فإن الملح الوارد في الماء والحجم والجزيئات الميكانيكية يستقر في الجزء السفلي من ساموفار، وليس القيد. وفقا لذلك، في الشاي كل هذا "القمامة" لا يسقط. أسلافنا كانوا حكيمين.

كانت السمة الإلزامية لساموفار الروسي صينية.

حسنا، ربما كل شيء عن تقاليد المطبخ الروسي.

آمل أن تكون قد تمكنت من إقناعكم بأن المطبخ الروسي لديه تقاليدها العميقة ليس فقط في إعداد الأطباق، ولكن أيضا في استخدام جرد المطبخ والأطباق. هذا جزء من الثقافة الروسية، التي نسيها اليوم بأمان.

أطباق غرفة الطعام في الساحات الملكية والأميرية في روسيا

كانت غرفة الطعام تحت الساحات الملكية والأميرية في روسيا في قرنين XVI-XVII الفضة والذهب. كانت الفضية الممتازة والفضية المزينة بالحجارة الكريمة واللؤلؤ فقط. ومع ذلك، فإن الأطباق التي استخدمت الأشخاص العاديين لديهم نفس النموذج بالضبط، على الرغم من أنها مصنوعة من المواد النبيلة أقل - الخشب والطين.

تجهيزات المطابخ من المعادن الثمينة والكريستال والزجاج واللؤلؤ مكونة من ثراء المنزل،

وبعد الرموز، بالكاد هو المقام الأول في زخرفة المنزل. كانت غرفة تناول الطعام موضوع النطاق وفي حالة مريحة في حالة مريحة ظهرت كدليل على ثروة المالك. تم تأثيؤ بيترز والتقنيات بشكل مرفوع. يعلم الجميع عبارة "تشغيل وليمة للعالم كله".

K.E. Makovsky 1883. Boyarsky Piere Wedding Pier في 17 طريقة.

مغرفة

دلو إيفان الرهيب 1563 سنة. الذهب، المحمول، الياقوت، اللؤلؤ.

دلو الفضة، مذهب جزئيا نهاية 16 بداية من القرن 17

لقد تم منذ فترة طويلة تعاملات جيدة في روسيا لمرافقة تلميحاته الضرب. هذا المخصص مستمرا مع أوقات الوثنية، وأصبح فلاديمير الأحمر سولينشكو من الكلمات التي لا تنسى: "روسيا لديها متعة في التاجر، لا يمكن أن يكون دون أن يكون". مات العسل من الدلاء في روسيا. أنه ضروري أن الدلاء تأتي من شمال روسيا. تم قطع الدلاء القديمة من الشجرة وكانت نوع من الثلوج خمر أو الطيور المائية - البجعات والأوز والبط. تم تصنيع أول دلاء معدنية، وفقا لبعض الباحثين، في القرن الرابع عشر من قبل Novgorod Masters.

Korch.

Kichik القرن 17th. المينا الروسي. Novgorod XVII القرن.
الفضة، مطاردة، نحت، صب الأحجار الكريمة.

كانت المحاصيل الفضية المصغرة المصممة لشرب المشروبات القوية منتشرة في الحياة اليومية الروسية. ظهروا في روسيا في القرن الخامس عشر مع ظهور أول مشروبات قوية - كونياك والفودكا. مع شكلها، فإن القشرة قريبة من الجرافة الروسية التقليدية، مثله، يعود إلى صورة الطيور المائية. الجدران الداخلية والخارجية للقشرة مزينة بشكل كبير بنمط مطارد في شكل صور لسكان قاع البحر، التماثيل من الحيوانات والطيور، معطف من الأسلحة. انتهت الصنبور المرتفعة مع كرة مصبوب، برعم أو مسكني - زخرفة نحت في شكل شخص أو رأس حيوان، وقطع وتشبه القناع. في WinT من القشرة أو النقوش باسم المالك، غالبا ما يتم قطع رغبة الصحة أو الأخلاقية.

شاركا

شاركا بيتر 1، الذي سحبت نفسه وتقديمه مع ماتفي غاغارين لحاكم موسكو. 1709.

شاركا الذهبية، مزينة بأسود، مينا على السقالة واللؤلؤ. 1515 سنة

شاركا 1704.

شارد الفضة 1700 غرام

شارد، وعاء مستدير للشرب، ينتمي إلى شكل الأطباق القديمة، منذ فترة طويلة موجودة في روسيا. سكبوا مشروبا قويا - "Voideign Vino"، كما تم استدعاؤه في تلك الأوقات. كانت السحر مصنوعة من الفضة والمعادن الأخرى. مزينة أنماط نباتية مطاردة والطيور والحيوانات البحرية. في كثير من الأحيان مغطاة زخرفة تولوفو والبليت من السحر. صنعت النقوش الشخصية من قبل التاج. في القرن السابع عشر، يتغير شكل الفصول. يصبحون أعلى، مع أسفل ضيق. يتم إيلاء اهتمام خاص للديكور. تم تزيين السحون بالحجارة الكريمة، المينا متعدد الألوان. تلقت الكثير من التوزيع في القرن التاسع عشر غرف مصنوعة من اللؤلؤ والمختلف من الصخور من الحجارة - العقيق، جاسبر، الكريستال الجبل، في كثير من الأحيان في الحافات الفضية مع الأحجار الكريمة. هذه السحر كانت قيمة عالية جدا.

شاركا medo.k.e. makovsky.

صحن

وعاء مذهب القرن 17th.

تمديد وعاء، وعاء شرب عميق قديم دون مقبض، في روسيا في قرون XI-XVIII. في كلمة "bowl" في روسيا، لم يتم استثمار هذا الشعور فقط، فإنه يعني وحسن إعلان طاولة احتفالية من الخبز المحمص - الأوعية الرائعة. لشرب وعاء مريح يعني نخب نخب لصحة شخص ما أو شرف شخص ما. لصحة السيادة، وعاء "السيادي"، لصحة البطريرك "Pateriarchase Bowl"، على شرف العذراء، "Bogoroditsyna Bowl"، إلخ. في النصف الأول من القرن السادس عشر، الشكل والديكور من الكؤوس تتغير بوضوح. تصبح أعلى، وضعت على البليت. يتم دفع الكثير من الاهتمام للديكور. تم تزيين السلطانيات مع المينا متعدد الألوان، والأحجار الكريمة.

براتين

كلينتون بريوز.

منذ العصور القديمة في روسيا، كان هناك عرف أن يعلن خلف طاولة "بارد". في العصور القديمة في القرن الحادي عشر، كانت هناك ثلاث أطباق في الأديرة بعد الوجبة: في مجد الله، للتحقق من العذراء، لصحة الأمير. هذه العادة موجودة أيضا مع سيارة جريدة، وفي وقت لاحق تحت الفناء الملكي، تحمل اسم "أوعية الذقن". بالنسبة ل "رتبة السلطانية"، وخاصة الأوعية الأوعية الكروية الأنيقة تم تنفيذها على لوح صغير، وأحيانا مع غطاء وبعد خلال العيد، تم نقلهم من الجار إلى الجار، تم كسره بهذه الطريقة. من هنا لهم والاسم - بريتا. تنتمي أول ذكرات مكتوبة من بريتين إلى القرن السادس عشر، ولكن في معظم نسخ العديد من هذا اليوم، وصل إخوة القرن السابع عشر. كانوا مصنوعون من الذهب والفضة والحجر العظمي وحتى من جوز الهند، في الحافات الثمينة. تم تزيين سطح Tulova بزخرفة نبات مطاردة أو محفورة، مزينة طوابع و "ملاعق" ومينا وطائرة مع صورة للمشاهد التوراتية. كان غطاء الأخ على شكل خوذة أو قبة الكنيسة. والجزء الأكثر إثارة للاهتمام من الأخ - زخرفة ونقوش تمر. عادة ما يكون هذا اسم المالك، أي قول حكيم أو أخلاقي. على سبيل المثال، فإن النقوش الأكثر شيوعا هي: "براتينا رجل طيب من الجرعة من Nee on Health ..."، "، تم رفض النبيذ، نعم السكر" .. تم استخدام Picatini كطعامات تذكارية، كانت مليئة بالماء الكامل مع العسل ووضع على القبور والمقابر.

Endowa.

الأخ الشقيق قريب من نوع آخر من الأطباق - Entow، والذي كان يستخدم على نطاق واسع في الحياة اليومية حتى نهاية القرن السادس عشر. في الشكل، كانت سفينة في شكل أخي واسعة مع صنبور على الفتحات. أصنع المالكون من الفضة أو النحاس: تم تزيين تولوفو ب "ملاعق" مطاردة وأنماط الخضروات، وكانت النقوش على التاج. تم استخدام Entow كغرفة لتناول الطعام. لقد جلبوا المشروبات إلى الطاولة - بيرة، براغا، العسل - وسكبهم في سفن الشرب. كانت الأموال أحجام مختلفة وترد من اثنين إلى ثلاثة إلى اثني عشر لتر. في أيام العطلات، إنها عشيقة يرتدون ملابس بأناقة مع jeks بأيديهم، فإنها تعاملوا مع مشروبات المارة.

مواقف

من بين الأطباق الروسية القديمة هي أوعية أسطوانية صغيرة مع أغطية تسمى حصص. لم يتم توضيح تعيين هذه الأطباق الحالية بالضبط. من المعروف أن النجوم الخشبية كانت مخصصة للأطعمة السائلة: Semat، الأذنين، المعلقة (compute). تم استخدام Stavtsy على نطاق واسع في الأديرة. كان هناك قول "كم عدد الشيوخ، الكثير من النقص" أو "كل أكبر في التيلة". بالنسبة إلى الملكي والبويهات، كانت مصنوعة من الفضة وتستخدم للحلوى. كان المالك أطباق شخصية. لذلك بيتر أنا ينتمي إلى ستالدر في شكل وعاء مذهل فضية مع غطاء مزين بأسود. يتم تغطية سطح مكدس مع المنحوتات التي تصور النسور المذهبة ذات الرأسين. على التاج هناك نقش: "السيادة العظيمة والكبرى داماز بيتر أليكل جميع روسيا عظيمة وصغيرة وأبيض روسيا Avtozhda."

فنجان

منذ العصور القديمة، يعرف شكل آخر من الأطباق في روسيا - كوب، سفينة قديمة للنبيذ. كان شكل أكواب مختلفا وتم تحديده حسب شكل تولوف: في شكل كوب، أجراس، إخوة، أنواع مختلفة من الفواكه: القرع، العنب، إلخ. كانت هناك أكواب مجعد في شكل الطيور والحيوانات. صنعت الكؤوس الدائمة في شكل ساق، التماثيل البشرية المصبوب، الخشب، الفروع المتهم، والدراسات (العمود). كان منصة البليت شكل وعاء مقلوب أو صحن. كانت الكؤوس دائما تقريبا مع أغطية الرفع. أكواب مصنوعة من الذهب والفضة ومزينة مع الإغاثة والمبارزة والنقش والمينا زخرفة المينا، الميداليات العامة، الحجارة الكريمة. على أغطية الكأس وضعت أرقام يلقيها. يتم ذكر الكؤوس من الأحجار الملونة ومكسرات جوز الهند وقذائف اللؤلؤة، قرون الحيوانات المختلفة، من المقصورة - التدفق الخشبي. غالبا ما تعافت هذه الكؤوس بمهارة من قبل الفضة، مزينة بالحجارة الكريمة. إلى القرن السابع عشر، فإن الكؤوس هي أساسا العمل الأجنبي، والتي تم إحضارها من تجار أوروبا أو الضيوف الأجانب كهدايا أو هدايا دبلوماسية. في روسيا، ظهرت الكؤوس بشكل رئيسي في النصف الثاني من القرن السادس عشر، يبدأ الماجستير الروس في إنشاء أوعية، في أشكال تأثير أواني أوروبا الغربية. تم تقديمها إلى احتفالات الأسرة، ومراحل الذكرى السنوية، وكذلك في نهاية العرش. تمثل الكؤوس الفضية فخر المالكين، فقد تعرضوا للضيوف الأجانب والسفراء.