Kako posoliti vrganje za zimu kod kuće. Korak po korak recepti sa fotografijama kako soliti vrganje kod kuće Recepti za soljenje vrganja kod kuće

Pečurke su najpopularniji proizvod koji daje jesenja sezona. Skupljati ih je zadovoljstvo, a pripremljena jela su toliko raznolika da će se svima svidjeti. Najbolji način berbe za zimu biće soljenje vrganja kod kuće.

Glavna karakteristika gljiva je da se mogu pržiti, kuhati, kiseliti, sušiti, soliti. Vrganji su ukusni i zdravi, pa su od posebne vrijednosti.

Klasičan recept za soljenje

Za kiseljenje bjelanjaka po klasičnom receptu, prvo ih očistite od šumskog pijeska, lišća, krhotina i dobro isperite.

Sastojci

Porcija: 30

• Bijele pečurke 3 kg
• listova ribizle i trešnje 100 g
• kopar, listovi rena 100 g
• Za marinadu
• kamena sol 6 čl. l.
• listovi ribizle 6 kom
• karanfil 8 kom
• crni biber u zrnu 8 zrna
• Lovorov list 4 lista

po porciji

Kalorije: 24 kcal

proteini: 3 g

masti: 0,5 g

ugljikohidrati: 2 g

2 sata 10 minuta. Video recept Print

Bjelanjke stavite u činiju i prelijte vodom. Obavezno dodajte sol i začine.

Kuvajte ne više od pola sata. Zatim isperite hladnom vodom, stavite u cjedilo i pričekajte da se osuši.

Na dno tegli ležalo je malo opranog bilja, a zatim bijeli čepovi dolje. Sljedeći sloj je opet začinsko bilje i gljive.

Pokrijte posude krpom (bez dodavanja boja) i stavite teret na vrh.

Provjerite da salamura ostane na površini slanih. Ako nema dovoljno salamure, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

Vrganji za zimu po klasičnoj metodi biće spremni za upotrebu za 2-3 dana.

Kako posoliti vrganje za zimu u teglama

Da biste uživali u vrganjima ne samo u sezoni berbe, već i zimi, najbolje ih je kiseliti ili marinirati u teglama na hladan ili topao način.

hladan način

Sastojci:

• 1 kg bijelog;
• 30 g kamene soli;
• 2-3 grančice četkica kopra;
• 3-5 listova lavruške.

Način kuhanja:

1. Prvo namočite gljive. Da biste to učinili, stavite u emajliranu posudu s vodom na jedan dan.
2. Pripremite staklene tegle, u koje stavite gljive u slojevima, naizmjenično sa začinskim biljem.
3. Gornji sloj treba da bude slana voda. Ako nije dovoljno, dodajte hladnu vodu (obavezno prokuvanu).

hot way

Sastojci:

• 1 kg bijelog;
• 1-2 lovorova lista;
• 3-4 zrna crnog bibera;
• 2-3 karanfilića za konzerviranje;
• 1 kišobran kopra.

Kako kuhati:

1. Od navedenih začina i začina pripremite salamuri. Bjelanjke staviti u kipući salamure.
2. Kuvajte ne više od 15 minuta na laganoj vatri. Stalno miješajte i uklonite nastalu pjenu.
3. Nakon isteka vremena ostavite gljive da se malo ohlade, a zatim ih razložite u prethodno sterilisane tegle.
4. Da bi se pečurke duže zadržale, u tegle sipajte malo soli, naručite i stavite na tamno i hladno mesto.

Slani bjelanjci po ovom receptu mogu se konzumirati nakon 1,5 mjeseca, a rok trajanja je oko 9 mjeseci.

Da bi se gljive marinirane u staklenkama ili drugim posudama čuvale što je duže moguće, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila.

• Temperaturni režim . Temperatura skladištenja treba da bude 6-8 stepeni, pa je najbolje kisele krastavce čuvati u hladnom podrumu.
• Nedostatak sunčeve svjetlosti . Prostorija treba da bude što tamnija, ali u isto vreme dobro provetrena.
• Količina slane vode . Obratite posebnu pažnju na kontrolu salamure u posudi za pečurke. Mora ih potpuno pokriti. Ako nije dovoljno, dodajte salamuru sa proračunom od 1,5-2 žlice. l. kamene soli na 1 litar prokuhane i ohlađene vode.

Kuvana jela od vrganja su ukusna i veoma zdrava, zato pripremite zimnicu i jedite zdravu hranu!

Soljenje je jedan od najtradicionalnijih načina berbe gljiva za buduću upotrebu. Ovom metodom posebno je lako ubrati gljive koje nemaju kaustičan sok i, shodno tome, ne zahtijevaju dugotrajnu pripremu. Dakle, ako ne znate kako posoliti vrganje za zimu, a uopće nikada niste solili gljive, onda to nije problem: nakon što ste proučili tehnologiju i recepte za kuhanje, sigurno ćete se nositi s ovim zadatkom.

Tehnološke karakteristike

Soljenje vrganja, kao što je već spomenuto, je jednostavna stvar. Međutim, poznavanje karakteristika tehnologije ne škodi. To će vam omogućiti da skuvate zaista ukusan i siguran zalogaj.

• Važno je mjesto gdje se sakupljaju vrganji. Površine borovih šuma koje se nalaze na relativno maloj udaljenosti od prometnih autoputeva i industrijskih zona smatraju se neprikladnim. Razlog leži u sposobnosti gljiva da apsorbiraju i akumuliraju otrovne tvari, uključujući soli teških metala. Takve gljive su neprikladne za hranu. Stoga se za soljenje gljive moraju sakupljati dalje od naselja. Iz istog razloga ne treba ih kupovati iz ruku stranaca, jer se ne zna koje su mjesto odabrali za “tihi lov”.
• Vrganji spadaju u 1. kategoriju i ne zahtijevaju dugo namakanje. Međutim, potrebna im je i predtretman. Hladna prerada uključuje čišćenje gljiva od šumskih ostataka i prljavštine, uklanjanje oštećenih područja, pranje, sortiranje i rezanje na komade ako su gljive jako velike. Toplinska obrada uključuje kuhanje gljiva u slanoj vodi. Ponekad je potrebna minimalna obrada, kada se voda sa gljivama dovede do ključanja i ocijedi. Ponekad se pečurke kuhaju 15-20 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Detaljna uputstva o stepenu obrade su dostupna u receptima.
• Dodavanje male količine limunske kiseline gljivama tokom soljenja pomoći će da se očuva njihova boja. Obično je 2 g kiseline dovoljno za kilogram gljiva. Osim toga, poboljšat će njihovu sigurnost i dati ugodnu kiselost, jedva primjetnu.
• Važna je i priprema posude za soljenje gljiva. Tradicionalno se sole u bačvama ili kacama, najbolje hrastovim. Prije soljenja se operu, napune sa četvrtinom vrele vode i ostave neko vrijeme. Neki ljudi stavljaju vrući metalni predmet u vodu kako bi voda bila topla duže vrijeme. Zatim se voda ocijedi i čeka da se bure osuši. Pečurke možete kiseliti i u emajliranim kantama i loncima, u kojima je dovoljno prokuvati vodu prije toga. Banke su najčešći izbor građana. Potrebno ih je sterilizirati u pećnici ili kuhati na pari.
• Ne možete odmah jesti kisele vrganje. U zavisnosti od načina soljenja, potrebno je čekati od 20 do 40 dana. Vruće kiseljenje vam omogućava da šampinjone probate nešto ranije, hladno kiseljenje traje duže.

Slane vrganje možete čuvati samo na hladnom mestu, na temperaturi ne višoj od 8 stepeni. U ruralnim područjima najčešće ih opslužuje podrum, građani su primorani da koriste frižider.

Kako posoliti vrganje na hladan način

Sastojci (po posudi od 10 litara):

• bijele pečurke - 5 kg;
• kamena sol - 120 g;
• beli luk - 10 čena;
• hrastovi listovi - 25 kom.;
• listovi trešnje - 25 kom.;
• suncobrani od kopra - 10 kom.;
• listovi rena - 6 kom.

Recept za ovu priliku::

Način kuhanja:

• Pečurke oguliti, one najmanje odabrati za soljenje, veće narezati na nekoliko komada ili ostaviti samo klobuke.
• Pečurke stavite u blago posoljenu vodu (kašičica na 2 litra vode), zagrijte bez ključanja.
• Ocijedite vodu, ostavite da se pečurke malo osuše.
• Ogulite beli luk, narežite na tanke ploške.
• Cvatove kopra podijelite na tanke grančice sa sjemenkama.
• Listove hrena, hrasta i trešnje zajedno sa koprom prelijte kipućom vodom.
• Pripremite posudu za salamurenje. Na dno stavite list hrena, prelijte kašikom soli.
• Pečurke rasporedite u slojevima, posipajući svaki sloj solju, prebacujući koprom, belim lukom, začinjenim listovima. Koristite najmanje kašiku soli po kilogramu pečuraka. Na dno je bolje staviti najveće pečurke sa kapicama prema dolje.
• Pokrijte gornji sloj gazom. Možete po vrhu posuti malo suvog senfa da pečurke ne budu pljesnive, ali to nije neophodno. Na pečurke stavite tanjir ili ravan krug, pritisnite teretom. Po potrebi se rasol, ako se previše ispusti, može isušiti, a oslobođeni prostor popuniti novim gljivama.

Hladno soljene vrganje možete jesti tek nakon 40 dana. Prije toga ih je potrebno dobro oprati u tekućoj vodi.

Kako posoliti vrganje na vruć način

Sastav (po 3 l):

• bijele pečurke - 3 kg;
• sol - 100 g;
• voda - 2 l;
• karanfilić - 10 kom.;
• sjemenke kopra - 10 g;
• piment grašak - 10 kom.;
• listovi ribizle - 6 kom.

Način kuhanja:

• Prokuhajte vodu tako što ćete joj dodati dve kašike soli.
• U vodu stavite kopar, karanfilić i papriku, umočite pečurke u nju i kuvajte 15-25 minuta dok se pečurke ne slegnu na dno i salamura ne postane bistra.
• Listove ribizle sipajte u kipuću vodu.
• Pečurke bacite u cjedilo i ohladite, a salamuru sačuvajte.
• Šampinjone rasporedite u slojevima u emajliranu, keramičku ili drvenu posudu, posipajući solju i prebacujući listovima ribizle.
• Pečurke prelijte slanom vodom, odmjerite pola litre. Stavite u frižider ili podrum, nakon što pokrijete gazom ili plastičnim poklopcem.

Na ovaj način možete posoliti vrganje u teglama. Konkretno, količina sastojaka navedena u receptu dovoljna je za punjenje tegle od tri litre ili tegle od tri litre. Ovako posoljene pečurke mogu se jesti nakon tri sedmice. Operite ih prije serviranja. Za bolje očuvanje šampinjona tokom soljenja u teglama, možete sipati malo biljnog ulja.

Kako posoliti vrganje u teglama: jednostavan recept

Sastav (po 9 l):

• bijele pečurke - 5 kg;
• kamena so - 0,25 kg;
• povrće ili ghee - 0,18 l.

Način kuhanja:

• Oprane i narezane na sitne komade, stavite pečurke u vodu, rastvorite so u njoj (50 g soli na 5 litara vode).
• Pečurke kuhajte do pola (za to ih je potrebno kuhati oko 10 minuta).
• Isperite pečurke u tekućoj vodi. Kada voda ocijedi, prebacite ih u tegle od litara ili tri litra, posipajući solju na svakih 5 cm (najmanje kašika soli po litarskoj tegli, ali ne više od jedne i po kašike).
• Prokuhajte plastične poklopce, preklopite ih na pola i ponovo na pola - vratiće se nazad. Stavite po jedan takav poklopac na pečurke u svaku teglu, pritisnite ih, zatvarajući svaku teglu najlonskim poklopcem sa rupicama (obično se koriste za odvod vode iz tegli tokom konzerviranja). Ostavite dve nedelje na hladnom mestu.
• Skinite poklopce sa tegli, prelijte pečurke uljem. Zatvorite čistim plastičnim poklopcima bez rupa. Ostavite da se čuva u frižideru.

Uzorak iz gljiva može se ukloniti nekoliko sedmica nakon posljednje manipulacije.

Svako kraljevstvo mora imati svog vladara. U kraljevstvu slijepih, kao što je poznato iz narodnog predanja, to je varalica, a u carstvu gljiva - naravno, bijela gljiva, ili vrganj. Ne trebaju mu posebna predstavljanja, a oko dvadesetak dijalekatskih naziva ove gljive, koji se mogu čuti u raznim dijelovima Rusije, rječitiji su od mnogih enciklopedija o gljivama. Neka imena upućuju na karakteristike njegovog izgleda, druga - na svojstva nakon obrade, ali svi govore isto: vrganj je odavno poznat ljudima, a ne samo oštrim Slavenima. Poznato je da su u njoj uživali još stari Rimljani, koji su, kao što znate, znali mnogo o dobroj hrani.

Pa, od konzumacije ukusnog sezonskog proizvoda - samo jedan korak do želje da ga, ako je moguće, pripremite za zimu, čuvajući ne samo svojstva i kvalitete, već i okus. A budući da je jedini način očuvanja vrganja u antičko doba bilo soljenje, uz neke promjene i varijacije ona je preživjela do danas, zadržavši svoje mjesto uz danas popularno zamrzavanje koje je proizašlo iz industrijskog uzgoja gljiva.

Neki recepti za soljenje vrganja

Nema potrebe da se zadržavamo na prednostima gljiva. Na kraju krajeva, naši preci su bili mudri ljudi i ne bi gubili vrijeme na obezbjeđivanje za budućnost beskorisnom, iako triput ukusnom, gljivom. I iako sada u mnogim porodicama nema ogromnih kaca, poput onih u kojima su se elegantne pečurke nekada kiselile i čuvale do zime, rezultati ovog kiseljenja savršeno se uklapaju u staklene tegle. Evo jednog takvog recepta:

1. prokuhati vodu i u nju umočiti oprane i očišćene od šumske prljavštine (na osnovu 1 kante). Po želji možete odrezati noge od klobuka i/ili ih prepoloviti ili na više dijelova.
2. kada prokuvaju staviti u cjedilo i ohladiti pod mlazom vode, pa osušiti prevrtanjem nekoliko puta.
3. napunite ih do vrha unapred pripremljenim teglama zapremine od najmanje 1 litre. ili drugu posudu, čvrsto položite gljive sa kapicama gore u nekoliko slojeva i svaki sloj pospite solju, po mogućnosti nejodiranom. Idealno, za ovaj recept su potrebne 2 žlice. sol.
4. pokriti suhim poklopcima i zgnječiti ih sa malo tlačenja - do čaše vode ili sitnim kamenčićima.
5. pet dana kasnije, kada se pečurke slegnu i ima mesta u teglama, dodajte sveže pečurke i ulijte otopljeni topli puter.
6. poslati na hladno i suvo mesto.

Prije konzumiranja takvih gljiva treba ih potopiti jedan sat u hladnoj vodi, a zatim isprati pod mlazom vode. One pečurke koje su dugo soljene trebalo bi duže namakati. Maksimalno vrijeme namakanja je jedan dan.

Sljedeći recept se u mnogim kuharskim knjigama naziva "klasičan". Ko zna - možda su upravo na njemu naši daleki preci u dugoj zimi slali ukusne gljive? izgleda ovako:

1. pripremljene (obrađene) gljive stavite u posudu, posolite i ostavite jedan dan, povremeno miješajući.
2. za jedan dan počeće da puštaju sok koji se mora ocediti kroz sito u šerpu, malo zagrejati i čim se zagreje preliti pečurkama.
3. drugog dana ponovite isti postupak, ali temperaturu zagrijavanja soka neka bude malo veća nego prije.
4. tako i trećeg dana, zagrevajući sok da bude vruć.
5. nakon tri dana prokuvajte pečurke sa sokom.
6. ohladiti, pa kape staviti u pripremljenu posudu (najbolje - u hrastovu kadu, a ako ne, onda u bilo koju drugu), preliti sokom u kome su se kuvale i zagrejati suncokretovo ulje, pa zavežiti vrećicom i poslati na skladište.

Ovako namočene vrganje prije jela potopite četiri sata u hladnoj vodi, zatim ih zagrijte, ocijedite vodu i ovaj postupak uradite tri puta, svaki put mijenjajući vodu. Tek nakon toga se preporučuje da jedu.

Gljive se mogu soliti ne samo "na veliko, već i na malo". Evo, na primjer, recepta koji nude iskusne domaćice za kiseljenje jednog kilograma vrganja:

1. mlade jake netaknute pečurke treba očistiti i dobro oprati.
2. iseći na tanke kriške, staviti u zdjelu i posoliti.
3. ostavite da malo odstoje (ali dok ne puste sok), a zatim ih čvrsto stavite u odabranu i pripremljenu posudu.
4. pospite sa 150 gr. posolite, dobro zavežite gazom i stavite na suvo, hladno mesto.

"Hladno, toplo, suvo..."

Jedna od osobina po kojoj su gljive cijenile sve generacije domaćica je njihova svestranost i podložnost različitim metodama obrade i berbe. Osim soljenja, mogu se kiseliti, sušiti, smrzavati... Pa čak i ove gljive se mogu soliti na različite načine:

1. hladan način.
2. vruće.
3. suho.
4. blanširano.

Neke metode će od vas zahtijevati mnogo marljivosti i vremena, dok su druge nevjerovatno jednostavne - poput, na primjer, blanširanja. I iako nije baš popularan u odnosu na druge metode, ipak zaslužuje pažnju. Sve što ti je potrebno je:

1. očistite i isperite 1,5 kg. bijele pečurke.
2. stavite ih u cjedilo i umočite u kipuću vodu na 8 minuta.
3. brzo ohladiti pod tekućom vodom i staviti u pripremljenu posudu.
4. posolite (za 1,5 kg gljiva potrebno je 75 g soli), dodajte začine - sjemenke kopra, korijen hrena, listove crne ribizle, celer i bijeli luk po vlastitom nahođenju i po ukusu.
5. Ostavite radni komad 10 dana za konačno kuhanje, nakon čega se može poslati na skladištenje.

Suha metoda soljenja gljiva je također jednostavna:

1. 2 kg. Pečurke oguliti, iseći na tanke ploške, rasporediti na dasku ili papir i malo osušiti.
2. Osušene kriške operite i izmiksajte u loncu, po želji malo posolite.
3. listove hrasta, ribizle i trešnje stavite na dno i sa strane u suhe, čiste tegle - po ukusu, ali ne više od 5 kom. Zatim čvrsto, da isključite zrak, položite gljive, naizmjenično svaki sloj sa solju.
4. tegle dobro zatvorite metalnim poklopcima.

Metoda vrućeg soljenja uključuje sljedeće korake:

1. zakuhati posoljenu vodu.
2. stavite u njega 1 kg. pečurke i kuvajte, redovno mešajući. Čim se pojavi pjena, uklonite je i dodajte začine: 3 karanfilića, 1 lovorov list, 3 aleve (ili crne) paprike u prahu, 5 gr. (1 grozd) suvi kopar, po želji - 2 lista crne ribizle. Sve to kuhajte još 25 minuta. Ako se listovi ribizle ne koriste u marinadi, onda sve to treba kuhati oko 15 minuta.
3. čim salamura posvijetli i postane prozirna, a gljive su na dnu, isključite vatru i ohladite ih, prebacivši ih u lonac (ali ne duže od 3 sata).
4. zatim pečurke dobro staviti u tegle, posuti solju (30 gr. ili 2 kašike) i zatvoriti. U jednoj verziji ovog popularnog recepta, također se predlaže da se gljive prelije sa salamurim u kojem su se kuhale. Za mjesec i pol gljive će biti spremne i mogu se poslati na dugotrajno skladištenje na temperaturi od +8. Međutim, potrebno ih je čuvati ne duže od 9 mjeseci.

U sovjetsko doba ova metoda je bila jednostavnija: pečurke su kuhane 5-8 minuta, zatim spojene, ohlađene i stavljene u kade do vrha na sljedeći način: začini - pečurke - sol. Kao začine, predloženo je da se pored gore navedenih začina koristi i 2 gr. cimet.

Konačno, metoda soljenja koja najviše oduzima vrijeme je hladno. U idealnom slučaju, treba mu drvena - po mogućnosti hrastova - posuda, ali ako je nema na farmi, možete koristiti dobre stare staklene tegle. Ova metoda zahtijeva 1 kg. gljive i sljedeće radnje:

1. sakupljene (kupljene) gljive sortirati, odabrati mlade i netaknute primjerke, oprati ih, dobro očistiti i odrezati korijenje. Ovo pravilo vrijedi za sve metode soljenja. Što su slane pečurke zdravije i mlađe, to će bolje zadržati svoj ukus.
2. prelijte ih hladnom vodom i ostavite da odstoje tri dana, redovno mešajući i menjajući vodu dva puta dnevno. Ako je vruće, onda vrganje namačite ne duže od dva dana, inače će postati pljesnivi. Istina, u nekim receptima možete pronaći mišljenje da je za takvo namakanje dovoljan jedan dan.
3. nakon tri/dva dana šampinjone ocijediti i ostaviti da se ocijede.
4. opečeno kipućom vodom oprano: 1-2 gola. beli luk, 10 kom. listovi trešnje i hrasta, sjemenke (ili 3 grančice) suhog kopra. Alternativno, u začin možete dodati 7 graška pimenta i 5 lovora. lišće, a u vrijeme SSSR-a domaćice su tome dodavale crveni paprikaš.
5. cijeli radni komad stavite u posudu/kacu pripremljenu i oparena kipućom vodom sljedećim redoslijedom: dio začina - pečurke sa klobukom prema gore (debljina sloja - od 5 do 7 cm) - sol u količini od najviše 5% težine šampinjona (odnosno, na 1 kg pečuraka uzima se samo 50 grama soli), ponovo dodajte bijeli luk i začine - zatim novi sloj gljiva dok se posuda ne napuni do vrha, a zatim poklopite čistu krpu (gazu ili platnenu salvetu), stavite štit i ugnjetavanje u obliku kamena opranog i umotanog u gazu.
6. dok se pečurke sole, potrebno je pratiti salamuri. Čim se pojavi, potrebno je ocijediti malu količinu i popuniti preostali prostor novim gljivama, dodajući sol i začine odozgo (možete pronaći i recept u kojem se, naprotiv, savjetuje dodavanje slane vode) . Ako se pojavi plijesan, uklonite je drvenom kašikom. Prema jednoj od opcija recepta, također je potrebno svakodnevno prati štit i krpu.
7. nakon 40 dana, jelo će biti spremno i može se poslati na hladno mjesto za skladištenje. Ako se kao takvo mjesto odabere balkon, onda je najbolje tamo čuvati slane gljive do mraza.

U sovjetsko doba, kada su koristile ovu metodu, domaćice su čvrsto začepile bačvu / kadu za dva ili tri dana, čim se pojavila salamura, a kroz otvor za jezik dodavalo se 10 litara vode. vode, u kojoj je prethodno razrijeđeno pola kilograma soli, zatim se rupa zatvorila i bure također prebacilo na hladno mjesto. Nakon 25-35 dana, pečurke su se već mogle jesti.

Međutim, svaka domaćica ima mnogo svojih recepata za soljenje vrganja, koji se mogu naći na raznim internet forumima. Zašto je, na primjer, ova metoda korištenja octa loša?

1. pripremljene šampinjone skuhajte u šerpi, posolite po ukusu, uklonite pjenu.
2. nakon prokuvanja dodati 5 lovora umotanih u vrećicu od gaze. listovi, 1 karanfilić, 7-10 kom. crnog bibera u zrnu i 1 kašičica. preliven sjemenkama kopra.
3. kuhajte u takvoj marinadi sat i po, te 15 minuta. pred kraj dodati 1 kašiku. kašika 9% sirćeta.
4. zatim rasporedite dobijene tegle, zatvorite poklopce i čuvajte na hladnom mestu.

Ili ovako, koristeći estragon (estragon) i ljutiku?

1. 1,5 kg. Pečurke sortirajte, očistite od šumskog otpada, operite i narežite na kriške (ako se uhvate veliki primjerci). Male se mogu ostaviti cijele.
2. u većoj šerpi zagrejati vodu, dodati 80 gr. obična sol bez joda, pričekajte da se otopi, dodajte gljive, prokuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 15-20 minuta.
3. Kuhane pečurke uhvatite šupljikavom kašikom i rasporedite po već pripremljenim posudama.
4. u drugom tiganju pripremite marinadu: na 1 litar vode - 10 gr. soli, 1 kašičica crni biber u zrnu i estragon, 2 grančice kopra (najbolje prezrele, sa sjemenkama), 2 lista hrena, 1 oljuštena glavica bijelog luka, podijeljena na karanfile, oguljena i isječena na 4 dijela 2 male glavice ljutike. Ovu mješavinu stavite da proključa.
5. time preliti šampinjone, zarolati sterilizovanim poklopcima, ostaviti da se ohlade i poređati na hladno mesto. Za par dana jelo je gotovo.

Njihovi recepti za kiseljenje vrganja postoje ne samo kod iskusnih domaćica, već i u gotovo svim krajevima gdje se nalaze. Evo, na primjer, kako se soli za zimu na sjeveru Tomske regije:

1. kanta gljiva bilo koje zapremine prelije se vodom tako da pokrije gljive.
2. dodati 1-2 kašike. kašike krupne soli i ¼ kašičice. limunska kiselina.
3. sve se to dovede do ključanja i kuva 5-10 minuta, dok se gljiva ne slegne na oko 2/3 svoje početne zapremine.
4. ocijede vodu i dok se gljive hlade pripremite najjednostavniji salamuri - otopite sol u prokuhanoj vodi po želji. Po želji možete dodati tradicionalne sastojke u obliku lavruške i bibera u zrnu.
5. ohlađene šampinjone premjestite u tegle, prelijte salamureom i pokrijte poklopcima.

U nekim krajevima, vrganje se sole u zajedničkom setu sa drugim jestivim gljivama - russula, bijelim i crnim gljivama, hrastovima, vrganjima, poljskim gljivama itd. U isto vrijeme pokušavaju miješati gljive s cjevastim gljivama - vjeruje se da potonje prvima daju poseban pikantan okus. Koriste se tradicionalni začini: korijen hrena, lovorov list, crni biber u zrnu i kopar, te sol - u dozi od 40 gr. po 1 kg. takva mješavina gljiva.

Zaključak

Kao što vidite, postoji veliki broj recepata za soljenje vrganja, koji nisu baš komplicirani i dostupni su svima, čak i mladoj domaćici početnici. Glavna razlika između njih je sastav salamure / marinade, a svaki recept daje svoj jedinstveni okus gljivama usoljenim za zimu. Na primjer, u "vrućoj" metodi soljenja možete koristiti korijander, a hladnim soljenjem diverzificirajte okus budućeg jela koristeći 2 lista hrena i 1 malu gomilu timijana. Međutim, važno je ne samo biti u stanju osigurati zalihe, već i razlikovati dobru gljivu od loše. U principu, ova dužnost leži na izvornim zarađivačima - muškarcima - ali često moderne hostese sa velikim zadovoljstvom idu u branje gljiva. Stoga nam se čini da bi bilo vrlo prikladno upotpuniti materijal o soljenju vrganja savjetima kako ih razlikovati, na primjer, od gorke ili mlade žučne gljive.

Dakle, postoje dva načina da ih razlikujete: poližite šešir ili ispitajte mjesto posjekotine. Klobuk žučne gljive će biti gorak, dok će klobuk vrganja biti prijatnog ukusa. Od gorčine će se razlikovati po tome što će noga nakon rezanja ostati bijela, dok će u svom paru promijeniti boju. A ako ga dobro pogledate, možete vidjeti jedva primjetan mrežasti uzorak, koji vrganj nema.

Konačno, aksiom je pravilo pripreme i soljenja bilo koje vrste gljiva, ne isključujući pečurke. Svi moraju biti mladi, netaknuti, bez crvotočina i trulih mrlja i pažljivo obrađeni (očišćeni i oprani). Za soljenje je najbolje odabrati male primjerke, kako se ne biste mučili s rezanjem. Ako morate kiseliti velike gljive, onda ih je potrebno izrezati na nekoliko dijelova ili barem odvojiti stabljiku od klobuka. Posuđe u kojem se treba soliti mora biti čisto, sterilizirano, bez ikakvih pukotina i krhotina. Ako se za soljenje koriste drvene posude, tada se moraju prethodno natopiti neko vrijeme. Samo ako su ovi uslovi ispunjeni, možete biti sigurni da ćete zimi dobiti odlično, ukusno i veoma zdravo jelo.

Svake godine, s početkom jesenskog perioda, berači gljiva počinju ići u šumu po gljive. Najomiljeniji među širokom paletom su šampinjoni i gljive, potonje se mogu pržiti, kuhati, dinstati, peći, marinirati. Razmislite kako posoliti vrganje kod kuće.

Ovaj recept za soljenje vrganja je prilično jednostavan, neće vam trebati puno vremena i truda da ga provedete. Prvo pripremamo sastojke.

Za jedan kilogram gljiva trebat će vam:

• sol - oko 30 grama;
• lovorov list - oko 5 komada;
• kopar - oko 3 kišobrana;
• aleva paprika - oko 5 graška.

Sada idemo direktno na pitanje kako soliti vrganje. Da biste to učinili, morate izvesti u fazama:

1. Očistimo pečurke i napunimo ih čistom vodom na jedan dan.
2. Soljenje se vrši isključivo u drvenim ili staklenim posudama - ovo je važno pravilo, o čijem će poštivanju ovisiti okus praznina.
3. Na dno posude položite gljive u dva sloja, pospite začinima i posolite. Na sličan način rasporedite preostale redove i dalje začinite, zadnji sloj se također posoli.
4. Kada je sve spremno, na posudu stavite dasku ili ploču na koju ćete morati staviti teret.

Dva dana kasnije, gljive bi trebale da počnu da luče sok. Treba ga ocijediti, ali ne sve. Slobodni prostor koji se pojavi trebao bi biti popunjen svježim gljivama. Dešava se da se sok ne ističe ili je jako mali.

U tom slučaju, teži teret treba staviti na vrh kontejnera. Imajte na umu da se metoda hladnog soljenja može koristiti ako će se praznine pojesti u roku od 1,5 mjeseca. Takve vrganje ne možete sačuvati za zimu, one su pogodne samo za užinu na kratko.

Recept sa belim lukom

Ova opcija soljenja je također hladna, ali sa malo drugačijim sastojcima. Sastav je dizajniran za posudu od 10 litara:

• pečurke - 5 kilograma;
• sol - oko 140 grama;
• beli luk - 1 glava;
• hrastovi listovi - 30 komada;
• listovi trešnje - 28 komada;
• kopar - oko 10 kišobrana;
• ren - 6 listova.

Faze rada:

1. Prvo što treba uraditi je pripremiti pečurke: oguliti, oprati, odabrati najbolje, iseći na komade.
2. Zatim ih stavite u prethodno posoljenu vodu, gljive ne možete kuhati, već ih samo treba malo zagrijati.
3. Ocedite tečnost, ostavite da se pečurke dobro osuše.
4. Ogulite beli luk, narežite na tanke ploške.
5. Kišobrane kopra podijelite na tanke grane.
6. Pripremite posudu za soljenje. Na dno rasporedite listove rena, prelijte sa 1 kašikom soli.
7. Pažljivo rasporedite gljive, ne zaboravite svaki sljedeći sloj posipati začinima i solju.
8. Posljednji sloj šampinjona prekrijte gazom. Preporučljivo je posipati suhi senf odozgo - ovo je vrsta zaštite od plijesni, nije je potrebno izvoditi. Pritisnite dole na kontejner sa teškim teretom.

Takve kisele pečurke treba čuvati u frižideru. Bit će dostupan za mjesec dana.

toplo soljenje

Ako planirate da slane vrganje sačuvate do zime, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba! Jednostavan i ujedno ukusan recept može izvesti čak i domaćica koja se nikada nije bavila soljenjem vrganja kod kuće. Najvažnije je imati sve što vam treba pri ruci.

Po kilogramu praznina trebat će vam:

• karanfilić - 3 pupoljka;
• kopar - 1 kišobran;
• obična so - 2 velike kašike;
• biber - 3 graška.

Ovaj recept za gljive za zimu predviđa prisustvo salamure, pa se gore navedeni začini moraju baciti u vodu i prokuhati. Zatim se pečurke pažljivo polažu u vodu, kuhaju petnaest minuta. Stalno miješajte i uklonite pjenu sa površine salamure. Gotove gljive bi se kasnije trebale složiti na dno posude - to će postati znak za prestanak kuhanja.

Pečurke izvadite iz salamure i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon što se mogu slagati u čiste tegle, obavezno ih pospite solju i čvrsto zatvorite poklopac. Ovaj recept za vruće kuhanje omogućava vam da uživate u prazninama nakon 1,5 mjeseca.

Rok trajanja gljiva bilo koje opcije soljenja nije duži od 9 mjeseci.

Soljenje u teglama

Ne omogućavaju svi recepti za pečurke da ih uberete za zimu. Ovom metodom soljenja možete se opskrbiti svojom omiljenom poslasticom za budućnost!

Sastojci za 9 litara:

• pečurke - 5 kilograma;
• obična sol - 50 grama;
• biljno ulje - 0,18 litara.

Kako to učiniti:

1. Isperite i narežite pečurke na male komadiće, prelijte vodom, posolite (50 grama).
2. Prokuhajte - trajat će oko 10 minuta.
3. Isperite. Kada se višak tečnosti ocijedi, prebacite u teglu, na svakih 5 centimetara pospite pečurke solju.
4. Prokuhajte plastične poklopce.
5. Zatvorite svaku teglu plastičnim poklopcem sa rupama. Ostavite u ovom položaju dvije sedmice u frižideru.
6. Skinite poklopce, nalijte rafinirano biljno ulje. Zarolajte gvozdenim poklopcima. Čuvati u podrumu ili frižideru.

Takve praznine za zimu u bankama neće se dugo pokvariti.

Ambasador suvi put

Jeste li se ikada zapitali kako možete kiseliti vrganje za zimu? Ovo je veoma popularno jelo. Takve se gljive smatraju čak ukusnijima od kiselih.

Ova metoda berbe je prilično jednostavna metoda. Suho soljenje je zgodno po tome što ne uključuje kuhanje i namakanje, sve je mnogo jednostavnije.

Šta vam je potrebno da završite recept:

• svježe gljive - oko 2 kilograma;
• krupna sol - 300 grama;
• hrastovi listovi - 5 komada;
• listovi trešnje - 5 komada;
• crna ribizla (listovi) - 5 komada.

Svi recepti za zimu predlažu temeljno pranje gljiva. Prije suhog soljenja to ne bi trebalo raditi, samo je potrebno očistiti šumski otpad i obrisati ga mokrom krpom. Odrežite sva oštećenja na tijelu gljive i uklonite mjesta crvotočine, ako ih ima. Pečurke narežite na plastiku - što tanje to bolje, lagano osušite u rerni.

Da bi soljenje vrganja uspjelo, stavite ih u lonac, pospite solju, dobro promiješajte rukama. U sterilisane tegle rasporedite sastojke: sloj pečuraka, zatim listove ribizle, hrasta i trešnje. Slagati u slojevima dok ne potroše sve komponente: gornji sloj se mora posuti solju i konzerve se mogu zarolati. Obavezno čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Biće moguće jesti za četrdeset pet dana.