Uvodna prezentacija „Istorija nastanka sladoleda. "Sladoled je slatka radost." Svrha: proučavanje hemijskog sastava sladoleda i utvrđivanje njegovih hemijskih karakteristika. Ciljevi: proučiti literaturu. Prezentacija na temu slastičarne

Prezentacija "Sladoled". Naučno-praktična konferencija učenika osnovnih škola.

Uvod

O njemu se mnogo priča, pogotovo ljeti. U njegovu čast organiziraju se takmičenja i praznici. Vole ga i odrasli i djeca, a ne zna se sa sigurnošću ko je više. Zove se zimska bajka, mlečna radost, rashlađena sreća, jer za sreću zaista treba jako malo - jedna čaša. Ili možda cijeli frižider?

Relevantnost posla:je pronaći zanimljive informacije o sladoledu.

Cilj: proučavanje sastava sladoleda i njegove primjene

Zadaci: saznati šta je sladoled?

Gdje se i kada pojavio sladoled?

Kako se pravi sladoled i njegove vrste.

Saznajte o korisnim i štetnim svojstvima sladoleda.

Upoznati djecu sa istorijom pojave ove poslastice;

Naučite kako napraviti sladoled;

hipoteza: Sladoled nije samo poslastica, već i štetan proizvod za ljude.

Ako je sladoled napravljen od prirodnih proizvoda i pravilno uskladišten, onda ima pozitivan učinak na ljudski organizam.

Šta je sladoled?

Sladoled je veoma drevna poslastica, njegova istorija seže više od 5000 godina.

Moe pečena je smrznuta slatka masa mlečnih proizvoda sa raznim dodacima. Recepti i načini skladištenja su držani u tajnosti i deklasifikovani su tek u 11. veku pre nove ere u knjizi „Ši-king.

Na Zemlji postoji oko 700 vrsta sladoleda. Najveći broj sorti sladoleda - 709 - svojim posjetiteljima nudi venecuelanska sladoledarnica Coromoto, koju je 1980. godine osnovao Portugalac Manuel da Silva Oliveira.

Sladoled se pojavio davno. U Kini su se na stolu servirali deserti, slični sladoledu - snijeg i led, pomiješani sa kriškama narandže, limuna i sjemenki nara. Ohlađeni sokovi i mliječni proizvodi koriste se od davnina.

Sladoled je mliječni proizvod, sadrži mnoge korisne tvari, utažuje glad i popravlja raspoloženje. Ovo je ukusan i zdrav desert za odrasle i djecu.

Sladoled se obično pravi od:

Mlijeko,

krema,

ulja,

Sahara.

Metode pravljenja sladoleda

Samo u drevnoj Kijevskoj Rusiji za desert se služilo smrznuto i sitno narezano mlijeko sa šećerom. Evropa nije poznavala ovaj recept, Francuzi su mnogo kasnije smislili da naprave hladni desert na bazi mleka i kajmaka. Izmislili su sladoled pod Napoleonom III u gradu Plobier Le Boehm. Ime ovog grada dobila je nova mliječna poslastica - zvala se "sladoled". Zatim su se vrste i vrste sladoleda eksponencijalno proširile. Svaka evropska nacija donijela je svoje ideje za proizvodnju ukusnog proizvoda. Domoroci Austrije u sladoled su dodali čokoladu. Talijani, veliki ljubitelji miješanja najnevjerovatnijih proizvoda, osmislili su asortiman sladoleda s dodatkom voća, orašastih plodova, likera i komadića kolačića. Kineski gušteni snijegom i ledom pomiješanim sa kriškama narandže, limuna i sjemenki nara. Sladoled je častio Aleksandar Veliki tokom njegovih pohoda na Perziju i Indiju.

Sve do kraja prošlog veka sladoled je bio skup, sve dok nisu izmišljene mašine za hlađenje. Na kraju krajeva, isporuka i skladištenje leda za hlađenje bilo je problematično i skupo. Čileri su napravili sladoled poslasticom za sve.

Hajde sada da saznamo kako se pravi sladoled. Sve počinje velikom kupkom za miješanje, u koju se sipa mješavina mlijeka i propušta kroz filtere tako da ne ostane ni jedna grudvica. Zatim se masa pasterizira i ponovo miješa. Sada je vrijeme da poluproizvod pretvorite u "slatki led". Smjesa - budući sladoled - teče niz površinu cijevi, unutar kojih teče rashladna tekućina. A sada se masa ohladila. Sada se pumpa u posebne mašine za zamrzavanje, ili, pojednostavljeno rečeno, u zamrzivače. Vazduh se pumpa u mašinu zajedno sa smešom. Zašto? Da bi sladoled bio šlag, lagan, prozračan. Smjesa sa zrakom ulazi u cilindar s mehaničkom miješalicom. Postepeno, mješavina zraka i smrznute tekućine biče se poput milkshakea, smrzava se, a sladoled puzi iz cilindra. Ostaje da ga rasporedite u porcije. To se radi drugačije za različite vrste sladoleda.

Proizvođač je dužan na etiketi navesti sastav i koji stabilizatori su korišteni, vrijeme proizvodnje, adresu proizvođača.

Na slici je prikazan postotak različitih komponenti u klasičnoj verziji.

Klasifikacija. Vrste sladoleda.

Postoji mnogo različitih kriterija prema kojima se sladoled može klasificirati:

· po vrsti - pakovano, po težini, sitno, u tzv. "porodičnom" pakovanju; premazani i nepremazani;

· u obliku - čaša, konus, sladoled, štanglica itd.;

· po vrsti nadjeva - krem ​​brulee, čokolada, vanilija itd. i strukturi - sa "filom" ili miješano;

· za potrošačke svrhe - na primjer, dijabetičar ili sladoled za odrasle;

· po vrsti sirovine - mliječni, voćni i bobičasti.

Sladoled na bazi mliječnih proizvoda klasificira se prema masenim udjelima masti i saharoze: mlijeko, puter, sladoled.

U nizu zemalja sladoled napravljen od biljnih masti izdvaja se u posebnu kategoriju.

Okusi sladoleda: sladoled u našem selu:

· čokolada; sladoled sa vrhnjem;

· jagoda; sladoled;

· banana; dalas čokoladni ukus

· vanilija; rog;

· Orah; led;

· Creme brulee.

Neobične sorte sladoleda su tražene:

sundae sa kremom

Vrste sladoleda: sladoled

Kukuruzni rog

Krompir

ljeto:

Led od luka

Šargarepa melonija

škampi

pileća krilca

hobotnica

od ribe

sa slaninom

sa zelenim čajem

sa biberom

Paradajz

Primjena sladoleda

Mliječni proizvodi se prave od sladoleda.kokteli , u to dodajte mlijeko i sirup i dobijenu smjesu umutite mikserom.

Sladoled se može koristiti kao brz i efikasan stiptik za krvarenje iz nosa (samo progutajte nekoliko vrlo hladnih komada sladoleda.

Sladoled se koristi u kulinarstvu u proizvodnji kolača i kolača.

U kafićima, restoranima, parkovima, stadionima, tokom svečanih događaja.

Zašto je sladoled koristan i štetan?

Sladoled je koristan jer

Jača koštano tkivo.

Smanjuje krvni pritisak.

Smanjuje rizik od raka crijeva.

Jača imunitet.

Smanjuje rizik od kamena u bubregu.

Povećava moždanu aktivnost.

Liječi disbiozu.

Sladoled je štetan:

Sa dijabetes melitusom

Bolest jetre

gojaznost

Gastritis

Ne možete jesti sladoled na hladnom – možete se prehladiti i razboljeti.

Ne konzumirajte velike količine sladoleda.

Sladoled se stavlja u činiju i jede kašikom, specijalnom ili čajnom. Sačekajte da se malo zagreje pre nego što počnete da jedete sladoled.

Sladoled morate jesti u malim komadima, držati ga na jeziku i progutati

Sociološko istraživanje o sladoledu

Odlučio sam da saznam koja su korisna svojstva sladoleda, kao i da saznam može li biti štetan za organizam. I odlučio sam da sprovedem sociološko istraživanje.

postavio sam sljedeca pitanja:

1. Volite li sladoled? Zašto?

2. Koliko često jedete sladoled.

3. Koje marke sladoleda volite?

4. Znate li sastav sladoleda?

5. Šta mislite da je ovaj proizvod: štetan, koristan, ne znam?

6. U koje doba godine jedete više sladoleda.

Sociološko istraživanje "Volite li sladoled?"

20 ljudi-100% 99% 0,2%

tetka: “Obožavam obične sundake. Ljeti ima leda. Ne znam sastav sladoleda

sestra: " Obožavam sladoled, posebno zimi, kremastu čokoladu u šoljici, a ljeti sladoled. Smatram da je to korisno. Znam sastav sladoleda.

baka: „Volim sladoled jer se sećam svog detinjstva. Ali savjetujem djeci da ne zloupotrebljavaju sladoled, možete dobiti upalu grla." Znam sastav sladoleda. Volim sladoled ljeti, posebno sladoled."

Tata: "Ne volim sladoled, mislim da je štetan proizvod."

drugovi iz razreda: „Sladoled može biti različit, volimo ga jer je dobrog ukusa. A ljeti volim led, rog, meloniju. Ne znam sastav sladoleda.”

Nastavnici: “Sladoled je posebno ukusan sladoled, podiže raspoloženje, zdrav proizvod, koristiti ga umjereno, najbolje ljeti. Znamo sastav sladoleda”.

Kuvajte : „Volim sladoled jer je ukusan, smatram ga korisnim, znam sastav sladoleda. Koristim ga jednom sedmično."

Nakon provedenog istraživanja, otkrio sam da ne znaju svi sastav sladoleda. Odlučio sam saznati sastav ovog proizvoda. Da bih to uradio, uporedio sam nekoliko vrsta sladoleda.

Ime

sladoled

Kalorije

Masti

Ugljikohidrati

Vjeverice

Krema

232 Kcal

15 g

20,4 g

3,7 g

Magnate

305 Kcal

20,1 g

26,7 g

4,3 g

Izlaz : sladoled se sastoji od masti, ugljenih hidrata, proteina. Ovaj proizvod takođe sadrži mleko i šećer.

Pošto sam naučio mnogo zanimljivih stvari o sladoledu, odlučio sam da pokušam da ga napravim sam. Za ovo mi je bilo potrebno: 3 žumanca, 0,5 litara mleka, 100 gr. puter, pola čaše šećera u prahu [Dodatak str.16]

Svoje znanje sam podijelio sa kolegama iz razreda i oni su odlučili da probaju i kod kuće napraviti sladoled.

Izlaz: pravljenje sladoleda kod kuće je jednostavno.

zaključak:

Sladoled je jedan od najvećih izuma čovečanstva. To je poslastica, koristan proizvod i jednostavno ga je potrebno jesti, posebno učenicima i studentima tokom ispita. Ne zaboravite na to i nikada sebi nemojte uskratiti porciju hladnog i slatkog.

Uživao sam radeći na ovoj temi.

Ipak, šteta je što ne znamo ime prvog izumitelja sladoleda. Inače bi mu djeca podigla najveći spomenik na svijetu!

Izlaz:

Radeći o sladoledu, naučio sam mnogo: šta je sladoled, kada i gdje se pojavio, način izrade, sastav, vrste sladoleda, njegova korisna i štetna svojstva.

Bibliografija:

Internet resursi: wikipedia

Stranica „www. edamka. ru "

Dječija enciklopedija. upoznajem svijet. "Istorija stvari"

Ko je intervjuisan

Volim sladoled

Ne volim sladoled

Koliko često jedete sladoled?

Koje marke sladoleda volite?

Da li znate sastav sladoleda?

Šta mislite šta je ovaj proizvod: štetan, koristan, ne znam?

"Mlijeko i mliječni proizvodi" - Surutka - tečni mulj usirena mlijeka. Kako nastaje mlijeko? Tečnost, ne voda. Ovčije mlijeko je skoro 2 puta masnije od kravljeg mlijeka. Sve promiješajte i nanesite na lice 20 minuta, a zatim isperite. Dobijenu smjesu dodajte u kadu. Ljepotica Kleopatra se svako jutro umivala svježim mlijekom. Kobilje mleko.

"Mlijeko" - Marija Korobanova, Vlm-201e. Average chem. kompozicija. Tradicionalno piće Kazahstana.). Mlijeko. Metode obrade. Kamilje mlijeko nije podsireno. Prema vrsti termičke obrade mlijeko se dijeli na pasterizirano i sterilizirano. Gustoća mlijeka se određuje na 20°C pomoću laktodenzimetra. Krema se od mlijeka razlikuje po tome što ima veći sadržaj mliječne masti.

Ovseno mleko - Ovseno mleko čisti organizam i podstiče gubitak težine. Odličan je antioksidans. ... Podstiče eliminaciju toksina, metalnih soli i viška holesterola iz organizma. Reguliše metabolizam. Usporava proces starenja. Ovseno brašno za ishranu beba i dijabetičara. Drugo, proteini kravljeg mlijeka mogu uzrokovati alergije.

„Mliječni proizvodi“ – Odredite sastav mlijeka: 4. L. U. 3. D. Prva domaća životinja bio je pas. E. Vitamini. N. 5. Slatko i ukusno - izvor energije. 1.N. U srednjem vijeku ljudi su uglavnom konzumirali kozje i kravlje mlijeko.

"Mliječni proizvod" - Objekti tehničke regulative: Pravila za primjenu informacija na etiketi. Oznake se nanose na svaku jedinicu potrošačkih i (ili) transportnih kontejnera i nalaze se na istom lako čitljivom mjestu.

"Prednosti mlijeka" - Razgovarajte o prednostima mlijeka. Mlijeko je izvor zdravlja. Sastav mleka je jedinstven! U medicinske svrhe treba konzumirati sirovo mlijeko, po mogućnosti svježe mlijeko. Provjereno mlijeko: Popijte čašu toplog mlijeka. Želim vam zdravlje, lepotu i dobar tek! Zaključci: Prva ljudska hrana. Supstance sadržane u mlijeku smanjuju osjetljivost na bol i smanjuju grčeve.

SLADOLED!

DOBRO ILI ŠTETNO?

Završeno

učenici 1b razreda

MBOU "Shemurshinskaya srednja škola"

Zalaltdinova Adelina

Lvova Maria

Relevantnost projekta

Sladoled jako volimo, posebno ga je prijatno jesti na vrućini. Ali naši roditelji vjeruju da je sladoled beskorisni proizvod koji može uzrokovati prehladu. Oni također smatraju da je to nezdravo. Odlučili smo da saznamo da li je sladoled zaista loš za naše telo.

Hipoteza

sladoled je dobar za naš organizam

svrha rada

saznajte da li je jesti sladoled dobro ili loše

• Upoznajte se sa istorijom nastanka sladoleda.
• Proučiti vrste i sastav sladoleda i njegovo djelovanje na ljudski organizam.
• Saznajte mišljenje medicinskih stručnjaka o upotrebi sladoleda.
• Provedite anketu među učenicima, nastavnicima i roditeljima naše škole.
• Pokušajte napraviti sladoled kod kuće.

Objekt istraživanja sladoleda

Predmet istraživanja je sladoled, njegov sastav i

uticaj na zdravlje ljudi

1. Studij književnosti

2. Ispitivanje

3. Eksperimenti

4. Konsultacije sa specijalistom

5. Posmatranje

Šta je SLADOLED?

Iz rječnika S.I. Ozhegova

Sladoled je umućen

i smrznuta masa od mlijeka, vrhnja, voća,

bobičasto voće, aromatične i aromatične supstance...

Istorija sladoleda

Sladoled se pojavio prije oko 5 hiljada godina u staroj Kini. Kinezi su mešali komadiće limuna, pomorandže, semenke nara sa ledom i snegom.

U to vrijeme u sladoledu su mogli uživati ​​samo imućni. Recept za njegovu pripremu držao se u tajnosti.

Recept

Italijanski putnik Marko Polo donio je sladoled iz Kine u Italiju.

voće i bobice

Sladoled

na bazi voća i bobica

na bazi mleka

krema

mliječni proizvodi

kremasto

• Prirodno mlijeko
• Krema
• Mlijeko u prahu
• Granulirani šećer
• Obrano mleko u prahu
• Stabilizatori, emulgatori
• Vanilin

Specijalističke konsultacije

medicinska sestra MBOU "Shemurshinskaya srednja škola"

Egorova Svetlana Petrovna

Pokvari zube

Ometa funkciju jetre

Izaziva upalu grla

Mnoge štetne hemikalije

Ne možete jesti bolestan

dijabetes melitus,

sa stomačnim oboljenjima

Sadrži vitamine A, B, D, E -

potrebno za oči i kožu

Sadrži fosfor (za kosti),

kalijum, magnezijum i gvožđe (za rast)

Poboljšava raspoloženje

Brzo obnavlja energiju

Poboljšava funkciju mozga

Upitnik

42 osobe

Volite li sladoled?

Koliko često jedete sladoled?

Koju vrstu sladoleda preferirate?

Mislite li da je sladoled dobar ili loš za vaše zdravlje?

Naša iskustva

Iskustvo 1.

Uzeli smo dvije vrste sladoleda "Vanilija" i "Pravi plombir". Sladoled od vanile se brže topio i tokom odmrzavanja se stvarala vodenasta tečnost, što znači da su se dodavale i druge supstance, osim mleka i kajmaka. Moguće biljne masti.

Iskustvo 2.

U šolju stavite 1 kašiku otopljenog sladoleda i dodajte istu količinu rastvora sode bikarbone. Pojavili su se mjehurići ugljičnog dioksida. Sastav sadrži limunsku kiselinu. I može izazvati alergije.

Izlaz: sladoled može sadržavati razne aditive, ponekad štetne.

Bolje je da sami napravite sladoled

Možete ga ukrasiti orašastim plodovima, bobicama, komadićima voća, čokoladom.

Prelepo je, ukusno i zdravo!

Etiketa za sladoled

svi su sretni

Korisni savjeti

o upotrebi sladoleda

1. Sladoled je desert. Potrebno je jesti nakon glavnog obroka, kao treće jelo.

2. Sladoled je visokokaloričan proizvod, pa je štetno jesti.

3. Ne možete jesti sladoled na hladnom – možete se prehladiti i razboljeti.

4. Pre nego što počnete da jedete sladoled, morate sačekati da se malo zagreje.

5. Ne konzumirajte velike količine sladoleda.

U toku našeg rada donijeli smo sljedeće zaključke:

1. Sladoled je dobar za vaše zdravlje u umjerenim količinama. Poboljšava funkciju mozga. Dobro za kosti, oči, za rast dece. Vraća izgubljenu energiju. I što je najvažnije - oraspoloži.

2. Izbor sladoleda treba biti oprezan.

Prvo pogledajte datum isteka.

Drugo, o sastavu, tako da ima manje hemijskih aditiva.

3. Ako je moguće, napravite sladoled kod kuće. Tada će biti ukusno i zdravo.

Kao rezultat rada napravili smo knjižicu sa korisnim informacijama o sladoledu, receptima za izradu kod kuće.

Ostvarili smo cilj našeg rada i potvrdili našu hipotezu. Sada su naši roditelji uvjereni da je sladoled i dalje zdrav proizvod, pa čak i da se njime guštaju, iako ne često. Štaviše, sada to možemo i sami.

• Ozhegov S.I. Objašnjavajući rečnik ruskog jezika.-M: LLC "ITI New Technologies", 2003.
• Sladkova Yu. "Sve o sladoledu". Moskva.-2002
• Enciklopedija za djecu. Moskva, Avanta, 2009
• htth: //www.about-icecream.ru
• htth: // www.icecream.bryansk.ru
• htth: // www.innovatory.narod.ru

U okviru Dana dečijih izuma Grupa br. 12 „Parna mašina“ Predškolske jedinice „Nadežda“ predstavlja:

Sladoled Ja sam u čaši, kornet, Ukusan i nežan. Od mlijeka, češće snježno bijele boje. Živim u zamrzivačima, i odmah se topim na suncu.

Sladoled je omiljena poslastica djece i odraslih. Istorija sladoleda je veoma drevna i fascinantna. Prvi sladoled pojavio se u staroj Kini prije 5 hiljada godina. Kinezi su se hranili snijegom i ledom pomiješanim s kriškama narandže, limuna i sjemenki nara.

Legenda kaže da je italijanski putnik Marko Polo doneo recept za sladoled iz Kine u Evropu početkom 14. veka. ... Snijeg za pripremu hladnog deserta dopreman je sa dalekih alpskih glečera, a izgrađeni su i prostrani ledenici za dugotrajno skladištenje snijega. Sladoled je bio ohlađen i zaslađen sokovima, sa medom i orasima

U drevnoj Rusiji, na vrućini, jeli su narezano smrznuto mlijeko ili vrhnje. Sve je to stavljeno na verandu za zamrzavanje. Ledeni briketi su servirani uz palačinke na Maslenici

Kornet za vafle Godine 1904, tokom Svjetske izložbe u Americi, prodavaču sladoleda ponestalo je papirnih čaša i zatražio je pomoć od Ernesta Humveeja, prodavca vafla čiji je štand bio u blizini. Počeli su motati kornete i stavljati sladoled unutra. Tako su izmišljeni korneti za vafle.

Sladoled na štapiću Štapić za sladoled izumio je 1905. 11-godišnji Frank Epperson. Jednog mraznog dana zaboravio je čašu s limunadom na trijemu svoje kuće. U čaši je bio i štapić za miješanje. Probudivši se sljedećeg jutra, pronašao je smrznutu čašu sa štapom.

Christian Nelson je bio slastičar koji je odlučio eksperimentirati i premazati sundae čokoladom. Eskim On je istovremeno prodavao svoj sladoled i prikazivao film o životu Eskima. Svoj izum je nazvao Eskimo Pai, što se prevodi kao "Eskimska pita".

Sladoled se pravi od vrhnja, mlijeka ili mliječnih proizvoda, a ponekad se dodaju i jaja. Za aromu sladoledu se dodaju vanilin, čokolada, bobice, orasi ili voće.

Igra uloga "Prodavnica sladoleda"

Sociološko istraživanje "Kakav sladoled volite?" Prema rezultatima ankete, među djecom naše grupe omiljeni sladoled je ESKIMO.

Hvala na pažnji! Vole Olju i Vanečku "Eskima" na štapu. Čokoladna radost - Sve unutra je cool!

Zanimljivosti Grupa broj 12 "Vlak" Predškolske jedinice "Nadežda" predstavlja:

Prve mašine za sladoled

Moderna proizvodnja sladoleda

Najskuplji na svetu - "Zlatni" sladoled

Najveća sladoledna torta napravljena u Kini, teška 8 tona

U Moskvi je od sladoleda napravljen džinovski snjegović visok 2 metra i težak 300 kg. Snjegović je napravljen u bojama ruske zastave od jagoda, borovnica i kremastog sladoleda.

8 "B" razred MBOU "Škola br. 4 sa UIOP" u Usinsku.

Supervizor : Voronova Galina Vladimirovna, nastavnik hemije MBOU "Srednja škola br. 4 sa UIOP", Usinsk

svrha rada: proučavati sastav sladoleda i njegovo djelovanje na ljudski organizam.

Zadaci:

• Proučite istoriju nastanka sladoleda.
• Sprovesti anketu među učenicima 8c razreda MBOU "Srednja škola br. 4 sa UIOP" u Usinsku i MAOU SOSH 3 UIOP u Usinsku u vezi s preferencijama za brendove sladoleda, znanjem o sastavu sladoleda i njegovom uticaju na ljudski organizam .
• Proučiti karakteristike proizvodnje sladoleda u Rusiji.
• Analizirajte pakovanja različitih marki sladoleda.
• Provedite kemijski eksperiment kako biste proučili sastav sladoleda.

Metode i tehnike koje se koriste u radu: proučavanje i analizu literature, uklj. na internetu iu medijima, upitnici, hemijski eksperiment, posmatranje, projektna metoda, informacione i komunikacione metode.

Sladoled je drevna poslastica. Smatra se da je istorija sladoleda stara više od 3000 godina i da je njegova domovina - Kina.

Pravljenje sladoleda u Italiji.

Evropu je sa sladoledom upoznao Marko Polo, koji je donio prve recepte iz Kine u 13. vijeku.

Godine 1932. otvorene su prve prodavnice sladoleda u Moskovskoj mlekari i Moskovskoj hladnjači broj 2.

mlijeko i mliječni proizvodi

Maslac i biljne masti

Voćni sokovi, voće ili povrće

stabilizatori: agar-agar, natrijum kazeinat, pektini

emulgatori

aroma i aromatična punila (kakao prah, čokolada)

organske kiseline (limunska, jabučna, mliječna

Kakao prah Čokoladna glazura (za sladoled) Šećer Voćni sokovi, voće ili povrće

Mliječni proizvodi –

ima smanjenu

mlečne masti do 7,5%.

Sadržaj kalorija

je

130-250 kcal / 100 g

jogurt -

ovo je smrznuti jogurt,

koji ima više

90 ukusa i ogromno

broj preliva.

Ima nisku

Sadržaj kalorija - nema više

od 120 kcal / 100 g.

kremasto -

ima značajno

više masti i šećera, sa

Sadržaj kalorija -

180-290 kcal / 100 g.

Klasifikacija

sladoled

kalorija

Krema –

najmasniji sladoled,

njegov udio masti u prosjeku

12-24%, sadrži

najveći

broj kalorija.

Sadržaj kalorija -

200-370 kcal / 100 g.

Voćni led -

smrznuto

voćni sok sa

dodavanje šećera ili

slatko voćno piće.

Nema masti.

sorbet -

meko voće i bobice

sladoled.

Proizvedeno

od ostataka mleka.

Sadržaj kalorija -

oko 170 kcal / 100 g

Prosječna potrošnja sladoleda po glavi stanovnika u svijetu

Dinamika potrošnje sladoleda u Rusiji od 1940. do 2016

Region

Potrošnja, kg po osobi u godini

sjeverna amerika

zapadna evropa

Istočna Evropa

Azija, uklj. kina

Konzumacija sladoleda

Upakovano,%

Težina,%

Prosjek po glavi stanovnika, kg po osobi

Faza 2. Mešanje sastojaka

Faza 4. Sazrevanje sladoleda

Faza 3. Homogenizacija

Faza 1. Prihvatamo sirovine

Faze

proizvodnja

sladoled

Faza 5. Pečemo vafle i pravimo glazuru

Faza 6. Punjenje čaša, rezanje sladoleda

Faza 8. Pakujemo i šaljemo u prodavnice!

Faza 7. Tunel za otvrdnjavanje

Prvi sovjetski GOST za sladoled usvojen je 1941.

Glavni regulatorni dokumenti za proizvodnju sladoleda su Tehnički propisi Carinske unije "O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda" (TR CU 033/2013) i GOST 31457-2012 "Sladoled od mlijeka, sladoled od putera. Specifikacije ", GOST 32929-2014" Sladoled od fermentiranog mlijeka. Specifikacije "od 01.01.2016, GOST 32256-2013" Sladoled sorbet i deserti sa dodatkom mleka. Opšti tehnički uslovi“.

• Povećava količinu kalcijuma i fosfora u organizmu. Ove supstance su potrebne za normalno funkcionisanje koštanog aparata i centralnog nervnog sistema.
• Vitamin K ulazi u organizam – odgovoran je za funkcionisanje hematopoetskog sistema, sprečava zgušnjavanje krvi.
• Pozitivno utiče na funkcionisanje reproduktivnog sistema žene.
• Povoljno utiče na sekretorne i motoričke funkcije probavnog sistema, često se koristi kod želučanih krvarenja.
• Povećava imunitet, krvni pritisak, jača koštano tkivo, pojačava moždanu aktivnost

3. Ogroman broj emulgatora, aroma, stabilizatora umjetno zamjenjuje prirodni okus i boju mliječnog proizvoda.

4. Sladoled može izazvati glavobolju. Ova pojava je tipična za 1/3 populacije cijele planete i to zbog činjenice da kada se konzumira hladan proizvod, temperatura tijela naglo pada, krvni sudovi se sužavaju i krv počinje slabo teći u mozak.

5. Vrijedi ograničiti upotrebu sladoleda za: dijabetes melitus, alergiju na laktozu, gastritis i/ili peptički čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, visok kolesterol.

(analiza je izvršena 04.03.2018.)

Naziv radnje

"Provizija broj 7" (ul. Parkovaya 4a)

Aparati za sladoled

"Odredba br. 4" (Stroiteley, 9b)

"Flagman" (ul. Molodezhnaya, 7a)

"Trgovac-2" (ulica Molodezhnaya, 8 "a")

"Sunce" (Neftjanikov, 36)

"Rusija" (ul. Vozeiskaya, 15)

(ulica Molodežnaja, 12)

Specifikacije

Marka sladoleda

sladoled sundae u čaši za vafle "Vyatushka"

Proizvođač

Težina (grami)

sladoled sunda na štapiću "Dama iz Korenovke"

AD "Kirovskiy Khladokombinat"

(grad Kirov)

sladoled sunda u čaši za vafle "Dama iz Korenovka"

Cijena (rublja)

"Fabrika za konzerviranje mleka Korenovskiy" (Korenovsk, Krasnodarska teritorija)

100 grama:

sladoled sundae u čaši za vafle "GOST"

OJSC "Chelny Holod"

(Republika Tatarstan, Naberežni Čelni)

Debeo

sladoled u briketu

"48 KOPEK"

Vjeverica

sladoled u činiji "33 pingvina"

Nestlé Russia LLC

Ugljikohidrati

voćni led "Pochemuchka" sa ukusom grožđa i ananasa

DOO "Interopt" (Tomsk)

Nestlé Russia LLC

(Moskovska oblast, Žukovski)

Energetska vrijednost (kcal) u 100 grama

Rok upotrebe, uslovi skladištenja

10 mjeseci pri t ne većem od -20 0 S

12 mjeseci pri t ne većem od -18 0 S

12 mjeseci pri t ne većem od -18 0 S

6 mjeseci pri t ne većem od -18 0 S

12 mjeseci pri t ne većem od -18 0 S

6 mjeseci, pri t ne većem od -18 0 S

Cilj: provesti hemijske eksperimente koji potvrđuju kvalitativni sastav sladoleda.

№ 1 - sladoled u čaši za vafle "Vyatushka", № 2 - sladoled sunda na štapiću "Dama iz Korenovka", № 3 - sladoled sunda u čaši za vafle "Dama iz Korenovke", № 4 - sladoled sunda u čaši za vafle "GOST", №5 - sladoled u briketu "48 KOPEK", № 6 - sladoled u činiji "33 pingvina", № 7 - Voćni led "Pochemuchka" sa ukusom grožđa i ananasa.

Izlaz: u svim uzorcima se pojavila ljubičasta boja, osim kod br. 7 (voćni led), što je povezano sa vrlo niskim sadržajem proteina u ovom sladoledu (0,028 g). Ovaj uzorak je dao plavu boju.

U epruvetu sipajte 1 ml otopljenog sladoleda i 1 ml 5-10% rastvora NaOH. Zatim dodajte 2-3 kapi 10% rastvora CuSO 4.

Izlaz: uočeno je svijetlo plavo obojenje u uzorku 7 (kvalitativna reakcija na polihidrične alkohole).

Dobijeni rastvori tokom eksperimenta br. 1 i br. 2 u epruvetama br. 1 do br. 7 zagrevaju se na alkoholnoj lampi.

Izlaz: Nakon zagrijavanja, svi uzorci su prvo pokazali žutu, a zatim crvenu boju, što dokazuje sadržaj ugljikohidrata u uzorcima.

Izlaz: Nakon zagrijavanja, svi uzorci su prvo pokazivali žutu, zatim crvenu boju, što dokazuje sadržaj ugljikohidrata u uzorcima. Najsjajnija crvena boja uočena je u uzorku br. 1 ("Vyatushka"), koji je povezan sa najvećim sadržajem ugljenih hidrata (24 g).

Uzimamo čašu za vafle uzorka br. 3 ("Dama iz Korenovka") i na nju kapnemo 1 - 2 kapi alkoholnog rastvora joda.

Izlaz: na površini čaše za vafle uzorka br. 3 pojavila se tamnoljubičasta boja - kvalitativna reakcija na škrob.

Osim toga, izveden je eksperiment sa uzorcima br. 1 - br. 6 za detekciju škroba u sladoledu.

Izlaz: u uzorcima br. 1 ("Vyatushka"), br. 4 ("GOST") pojavila se ljubičasta boja - kvalitativna reakcija na škrob, iako se ništa ne kaže o prisutnosti škroba na pakovanjima ovih uzoraka u sastavu leda krema.

U epruvetu se sipa 1 ml otopljenog sladoleda i dodaje se 1 ml zasićenog rastvora sode bikarbone.

Izlaz: uočava se pojava mjehurića ugljičnog dioksida.

• Analizom pakovanja različitih marki sladoleda moguće je zaključiti: u svim proučavanim uzorcima pakovanja proizvođač, težina, sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, energetska vrijednost (kcal na 100 g), sastav, termini i navedeni su uslovi skladištenja.
• Hemijski eksperiment omogućio je određivanje hemijskog sastava sladoleda. Eksperiment je dokazao da sastav sladoleda sadrži proteine, ugljikohidrate; skrob je pronađen u čaši za vafle sladoleda „Dama iz Korenovke“, te u sladoledu pod uzorcima br. 1 i br. 4; limunska kiselina je pronađena u voćnom ledu.