U kojem loncu je bolje kuhati gljive. Tiganji sa žljebljenim dnom. Je li moguće kuhati kisela jela

Omiljene mnoge žene, aluminijsko posuđe pojavilo se tek u 20. stoljeću i postalo vrlo popularno među kamenčićima. To je zato što je to relativno jeftin i vrlo lagan materijal. Takvi lonci, tave i zdjele služe dugo jer praktički ne korodiraju. Aluminijum je dobar provodnik toplote; posuđe od ovog materijala se brzo zagreva.

Naravno, ima i svojih nedostataka. Lako se deformiše, često je posuđe od njega neupadljivog izgleda, ima tendenciju da zaraste u crne mrlje i teško se čisti. Međutim, domaćice ne žure da izbace sve svoje omiljene lonce i zdjele. Hrana se dobro kuva u aluminijumskom sudu, a mleko ne zagori.

Vrste aluminijskog posuđa

Sada na tržištu postoje dvije glavne vrste takvog pribora - "žigosanje" i "lijevanje".

Posuđe od kovanog aluminijuma košta manje od livenog i napravljeno je od gotovih metalnih limova. U Rusiji i zemljama ZND -a u ove se svrhe koriste bimetalni limovi označeni A7T1.

Postoji mnogo pečata, tako da se ovom metodom može proizvesti širok izbor vrsta jela: kotlovi, lonci, tiganje, limovi za pečenje, tanjiri, kašike, viljuške i tako dalje. Moderni oblici omogućuju vam da napravite vrlo elegantne stvari koje odgovaraju načelima trenutne mode interijera.

Otisnuti lonci, tave i druge vrste kuhinjskog pribora dobro štede energiju i brzo se zagrijavaju. Nedostaci uključuju krhkost.

Moderne proizvodne firme pokušavaju koristiti samo vrlo kvalitetne aluminijske limove. Da bi se poboljšala svojstva neprianjanja i produžio vijek trajanja, na premazane posude obično se nanose različiti premazi, uključujući keramičke.

Štampano posuđe ponekad se pravi kovanjem. Njegov princip leži u obradi aluminijuma kovačkim presama i čekićima. Ovaj postupak povlači metalne čestice u željenom smjeru, lagano mijenjajući strukturu. Kovani tiganj sa žigom izdržljiviji je od običnog. No krivotvoreno žigosanje košta otprilike isto kao i lijevanje.

Posuđe od livenog aluminijuma je druga vrsta koju možete naći u prodavnicama. Ovo kuhinjsko posuđe se proizvodi izlivanjem aluminijuma u pripremljene kalupe. Zbog činjenice da se ovom metodom izbjegava deformacija metala, posuđe ne gubi ni djelić svojih svojstava provodljivosti topline tokom procesa proizvodnje.

Bočne strane i dno lijevanih lonaca i tava često su deblji od njihovih "žigosanih analoga". Obično traje dugo. Međutim, takvo aluminijsko posuđe je i skuplje.

Pribor od štancanog i livenog aluminijuma razlikuje se po sastavu metala. U Sovjetskom Savezu je bio "čist", samo od aluminija. Mnoge legure su sada uobičajene. Na primjer, duralumin, koji sadrži magnezij.

Kako očistiti aluminijsko posuđe

Vjeruje se da je za takvo posuđe prilično teško brinuti. Domaćice se boje pokvariti oksidni film koji se stvara na površini. Ovaj film ima zaštitno svojstvo i pojavljuje se nakon kemijske reakcije metala s kisikom. U fabrikama se koristi elektrohemijska oksidacija koja stvara film velike čvrstoće.

Zahvaljujući oksidnom filmu, hrana ne stupa u interakciju s metalom, tako da kvalitet hrane zagrijane u aluminijskom loncu ostaje visok.

Kiseline i alkalna sredstva koja koristite pri čišćenju mogu oštetiti zaštitni film. Isto važi i za pudere, četke, strugače, jastučiće za ribanje sa željeznim vlaknima. Zbog činjenice da konvencionalni proizvodi za čišćenje aluminijskog posuđa slabo koriste, žene su u gubitku kada je u pitanju uklanjanje tvrdoglave prljavštine.

Ako se hrana spali na aluminijskom tiganju, jednostavno je namočite nekoliko sati ili nalijte vode i stavite na vatru. Soda ili ocat, koji se moraju razrijediti vodom, pomoći će da se nosite sa pocrnjelim metalom. Surutka pomaže i kod crnih mrlja.

Takvo posuđe je potrebno pažljivo prati, koristeći samo mekane spužve ili flanelske krpe. Sredstva za čišćenje porculana ili stakla najbolje odgovaraju. Oni će pomoći loncima i tavama da povrate izgubljeni sjaj.

Sovjetske žene u doba oskudice koristile su sofisticiraniju metodu čišćenja - kuhanje u vodenoj otopini silikatnog ljepila i sode (100 grama na 4 litre vode).

Moderna domaćica vjerojatno neće koristiti takve metode za vraćanje izvornog izgleda svom voljenom kuhinjskom pomoćniku, jer sada u trgovini možete kupiti osjetljiva sredstva za čišćenje.

Ono što se ne može skuhati u aluminijskom posuđu

Zbog opasnosti od oštećenja oksidnog filma, ne preporučuje se kuhanje jela u takvim jelima koja mogu izazvati kiselu ili alkalnu reakciju. Ako aluminijsko posuđe nema dodatni keramički ili teflonski premaz, bolje je ne kuhati kiselo povrće, slanu ribu ili voćne kompote.

Bolje je ne skladištiti hranu u takvim loncima i tavama. Čak i ako za pripremu salate koristite aluminijsku činiju, najbolje je servirati hranu u dubokom keramičkom tanjiru.

Da li je aluminijumsko posuđe štetno?

Govoreći o problemima kuhanja i odabiru proizvoda, glatko smo prešli na temu štete takvih jela. Ideja o njegovoj šteti dugo se aktivno raspravljala u štampi i na televiziji.

Ljudi sa plavih ekrana, praveći okrugle oči, rekli su da ako kiseli proizvod dođe u kontakt s ovim metalom, onda u hranu dospiju čestice aluminija, a to navodno dovodi do katastrofalnih posljedica.

Posebno su se prisjetili studija koje su pokazale da je nivo aluminija u ćelijama osobe s Alzheimerovom bolešću veći od one zdrave osobe. Istina, većina "stručnjaka" šuti da su ova istraživanja rađena još 70-ih godina, a nakon toga, koliko god naučnici pokušavali da dokažu vezu između lonaca i pojave Alchajmerove bolesti, nisu uspjeli.

Ali još je nešto dokazano.

Ispostavilo se da osoba može pojesti do 20-30 mg ovog metala dnevno bez štete po zdravlje. Za usporedbu, porcija kisele juhe od kupusa koja se čuva u aluminijskoj zdjeli tjedan dana apsorbira oko 3 mg aluminija.

Svjetska zdravstvena organizacija nas je 1998. obradovala izvješćem u kojem se to kaže aluminij ne predstavlja opasnost za ljude i nije kancerogen metal, ne može izazvati ćelije raka.

Ovo je bila tačka u raspravi o opasnostima aluminijskog posuđa.

Najbolji proizvođači aluminijskog posuđa

Sada na tržištu postoji veliki broj posuđa od ovog metala, koji pripada najrazličitijim segmentima - nisko, srednje, srednje plus.

Aluminijsko posuđe proizvodi se u tvornicama u Rusiji, zemljama ZND -a, te u Europi, SAD -u i drugim. Međutim, najbolja u smislu "cijene, kvalitete i trajnosti" su robe proizvedene u Italiji, Češkoj, Njemačkoj.

Najuspješniji su u tome bili Italijani. Sada možete kupiti relativno jeftine elegantne aluminijske posude s keramičkim premazom iz Monete (serije Ceramica 01 i Forno), lonce i uloške od Ballarinija, moderno kuhinjsko posuđe proizvođača Regent Inox S.r.l. Najveća portugalska kompanija Bioflon jedan je od dobrih proizvođača posuđa.

Štetno po zdravlje. Je li to stvarno?

Postoji legenda da je slavni Mendeljejev, proučavajući element aluminij, odlučio od njega napraviti pribor za jelo - žlicu. Izum je predstavljen kraljevskoj osobi. Trenutno se ova žlica čuva u jednom od muzeja u Sankt Peterburgu. Kasnije su osobe iz visokog društva počele koristiti aluminijski pribor za jelo, a srebrni su bili namijenjeni dvorjanima.

Gdje se aluminijum pojavljuje u prirodi?

Dobivanje aluminija u laboratoriji skupo je zadovoljstvo, ali u prirodi se često može naći u sastavu ruda. Koliko je aluminijsko posuđe sigurno? Šteta koju može nanijeti tijelu nije u potpunosti dokazana.

U (višebojna glina) postoje nečistoće aluminija. Kad su u njemu prisutni željezni elementi, glina poprima crvenu nijansu. Nalazi se i u bijeloj boji, koja se naziva kaolin. Takva se glina koristi za proizvodnju zemljanih i porculanskih posuda. Tisućama godina stari su ljudi koristili jela od ovog materijala u svakodnevnom životu. Poznato je i da glina sadrži aluminij, ali zbog toga nisu zabilježeni nikakvi zdravstveni problemi.

Koja je stvarna opasnost?

Zašto je aluminijsko posuđe koje danas koristimo štetno? Ne tako davno posuđe od ovog metala moglo se naći u svakom domu. Kao sirovina, aluminij je jeftin, istovremeno fleksibilan i lagan. Zahvaljujući ovim svojstvima, odličan je provodnik toplotne energije, što omogućava vrlo brzo zagrevanje hrane. Žitarice se, na primjer, ne "lijepe" za dno, mlijeko ne gori, ali kuhanu hranu ne možete ostaviti za skladištenje u takvoj posudi. Aluminijumska posuda također nije dizajnirana za čuvanje hrane koja sadrži različite kiseline. U suprotnom će se sigurno dogoditi oksidacijska reakcija. Ako je hrana tokom pečenja spaljena do dna, ne smijete je oguliti za jelo.

Poznato je da nečistoće aluminija mogu ući u ljudsko tijelo u kritično malim količinama.

Nemoguće je zanemariti činjenicu da se nečistoće aluminija postupno nakupljaju u ljudskom tijelu. Sedamdesetih godina XX vijeka, naučnici iz Kanade proveli su istraživanje i došli do zaključka da osobe sa Alzheimerovom bolešću imaju povećan sadržaj 13. elementa u ćelijama mozga. Je li za to kriv aluminijsko posuđe? Nije bilo moguće utvrditi uzročnu vezu između bolesti i upotrebe ovog pribora.

Savjeti su jednostavni i lako pamtljivi.

1. Ne čistite površinu metalnom četkom. Ovim čišćenjem vjerojatno ćete oštetiti oksidni film koji štiti površinu. Takav premaz ima tendenciju djelomične regeneracije. Da biste to učinili, napunite cijeli spremnik vodom i ostavite deset minuta. Zatim ispustite vodu i osušite površinu. Aluminijsko posuđe može potamniti ako prilikom pranja koristite kemikalije.
2. Zabranjeno je skladištenje gotove hrane u aluminijskim posudama; za to je bolje koristiti glinu, keramiku ili emajl.
3. Stručnjaci savjetuju upotrebu aluminijskog posuđa u svakodnevnom životu isključivo za kuhanje žitarica, tjestenine, pečenje i kuhanje.

Jesu li aluminijske posude štetne za tijelo?

Na osnovu informacija koje je Svjetska zdravstvena organizacija dala 1998. godine, prirodni aluminij koji se nalazi u hrani i vodi ne predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju i nije u stanju uzrokovati rast stanica raka i razvoj onkologije.

Danas najveću prijetnju predstavlja industrijski aluminij, jer okoliš nemilosrdno trpi tokom njegove proizvodnje. Ali zašto se danas često govori da je i aluminijumsko posuđe nesigurno? Šteta koju može uzrokovati povezana je s nepravilnom upotrebom.

Predmeti od aluminija mijenjaju boju, potamne ako su izloženi hemijskim reagensima. Sam materijal je prilično izdržljiv, ali lagan. To znači da morate biti oprezni i pažljivi pri radu s njim. Razni aluminijski pribor za domaćinstvo često se zaprlja i zahtijeva čišćenje. Stoga je potrebno znati i biti u stanju pravilno se riješiti kamenca i tragova korištenja. Uz normalnu njegu, aluminijsko posuđe može dugo služiti. U ovom slučaju, šteta će biti svedena na minimum.

Vodič za čišćenje i upotrebu aluminijskih predmeta

Većina domaćica preferira aluminijsko posuđe. Zašto? Sve je krajnje jednostavno: aluminij je odličan vodič topline, što znači da se hrana u takvom jelu trenutno zagrijava i ne izgori. Aluminijske posude praktički se ne troše, jednostavne su za rukovanje.

Vjerojatno su svi primijetili kako u trgovini sjajno neiskorišteno aluminijsko posuđe sjaji? Ova prednost često privlači domaćice, a one odmah nastoje steći ovu ljepotu. Šteta je što nakon nekog vremena sjaj nestaje, formira se skala. To nije na pozitivan način što je aluminijsko posuđe poznato. Šteta od toga može biti samo uz nepravilnu njegu. Kako bi vratili nekadašnji sjaj voljenoj tavi, kuhari pribjegavaju upotrebi kućnih kemikalija, ali nažalost, rezultati ne opravdavaju očekivanja.

Međutim, postoji mnogo prilično lakih i svima dostupnih načina uz pomoć kojih će se aluminijsko posuđe očistiti i dobiti nekadašnju novost. Prije nego počnete čistiti aluminijske posude, trebali biste pročitati neke preporuke:

1. Nikada ne perite vruće suđe. Neohlađena aluminijska posuda će izgubiti svoj oblik nakon kontakta s vodom.
2. Ako su se čestice hrane zalijepile za dno posude, samo trebate uliti vodu srednje temperature u posudu i kapnuti deterdžent. Ostavite sat vremena, tako da zagorena hrana zaostaje za dnom.
3. Ručno pranje aluminija uvijek je prioritet, jer temperatura vode u perilici posuđa nije uvijek prikladna, što može dovesti do deformacije.
4. Ne biste se trebali zanositi čišćenjem kuhinjskog pribora proizvodima koji sadrže alkalije i kiseline. Ova metoda će se zasigurno manifestirati u obliku tamnih mrlja na zidovima i ukloniti sjaj.
5. posude se često "boje" jer se metalna četka koristi za pranje. Ovaj način čišćenja treba potpuno isključiti, jer će kao rezultat posuđa izgledati lošije. Za čišćenje, na primjer, aluminijske tave, najbolje je kupiti kućne kemikalije namijenjene za to ili upotrijebiti narodne savjete naših baka.

Aluminijsko posuđe. Njega korištenjem narodnih lijekova

Predlažemo da se upoznate s najpopularnijim načinima na koji će se posuđe očistiti od masti, prljavštine, naslaga i kamenca.

• Često se na dnu lonca pojavljuju tamni tragovi. Možete ih se riješiti sipanjem kefira, salamure ili kiselog mlijeka.

Bilo koji od ova tri proizvoda mora se sipati na dno i isprati nakon 24 sata.

• Naslage ugljika nestat će nakon što pribjegnete pomoći kiselim jabukama. Da biste to učinili, unutrašnju površinu trljajte malim komadićem voća.

Kiselina u pulpi će očistiti posuđe. U slične svrhe dopušteno je koristiti limunov sok.

• Možda je jedini nedostatak aluminija njegova osjetljivost na oksidaciju. Da biste se riješili tragova oksidativnog procesa, preporučuje se korištenje ove metode: sol razrijedite vodom u omjeru jedan prema jedan. Dobiveni sastav nanesite na područja gdje je došlo do reakcije i obrišite krpom. Kada pripremate smjesu, morate imati na umu da konzistencija domaćeg lijeka treba biti otprilike poput guste kisele pavlake. Na ovaj način se tamne mrlje unutar aluminijskog termosa mogu lako očistiti.

Mješavina ljepila i sode bikarbone pomoći će vam da se riješite naslaga ugljika.

Nemojte se uznemiriti što je tava vremenom izgubila izgled i nemoguće je riješiti se stare čađe. Ovo zahtijeva:

• velika zdjela;
• soda bikarbona - 100 grama;
• topla voda - 10 litara;
• ljepilo za kancelarijski materijal - 100 grama.

Da ne ostane trag čađe, morate uliti vodu u zdjelu, otopiti sve komponente u njoj. Potopite posudu u rezultirajući rastvor i ostavite tri sata. Zatim isperite i osušite krpom.

Sirće 9% protiv plaka i mrlja

Tamne mrlje na aluminijskoj površini uklanjaju se stolnim ili jabukovim sirćetom. Nanosi se na suhu krpu, kojom se briše željeno područje na površini.

Korištenjem bilo kojeg octa ili prehrambene kiseline možete se riješiti tragova kamenca na sljedeći način:

200 g sirćeta razblaži se u litru vode, pa se ovaj rastvor sipa u posudu koju želite da očistite. Zatim tečnost treba da prokuvate na vatri. Nakon hlađenja možete započeti čišćenje.

Sastav sapuna za čišćenje eloksiranog aluminija

Mnogi ljudi čuvaju stvari od, na primjer, lajsni u svakodnevnom životu. Ovi proizvodi imaju žućkastu nijansu. Ovdje je potrebna vješta njega.

Proizvode od ove vrste aluminijuma moguće je prati posebnim sastavom sapuna, koji se priprema razblaživanjem praha u vodi. Ovo će ukloniti prljavštinu, ali metalu neće dati sjaj. Da biste postigli sjaj, uzmite 15 grama boraksa i pomiješajte s 5 grama amonijaka. Dobiveni sastav nanosi se na površinu. U ovom slučaju vrijedi raditi u rukavicama. Nakon obrade predmeta, obavezno isperite sastav vodom.

Soda će vam pomoći da se riješite kamenca

Domaćice koriste staru metodu za uklanjanje kamenca iz posuđa pomoću sode bikarbone. Za dobivanje kaše, potrebna količina vode se razrijedi sodom do potrebne konzistencije. Dobiveni sastav se namaže površinama s kamencem, a zatim se ispere vodom uz dodatak amonijaka. Ovo je vrlo jednostavan i učinkovit način da vaše posuđe ostane čisto i sjajno.

Pravilna njega takvog posuđa ključ je njihove trajnosti i sigurnosti. A šteta aluminijskog posuđa mit je koji još ništa nije potvrdio.

Za očuvanje nutritivne vrijednosti, okusa i boje gljiva, važno je da se prerađuju najprikladnijim sredstvima i čuvaju u odgovarajućim, propisno zatvorenim posudama. Noževi i žlice koje zahrđaju, kao i posuđe koje je loše očišćeno ili izrađeno od neupotrebljivog materijala, kvare gljive.
Posude i činije za pranje gljiva treba biti široka i prostrana tako da gljive slobodno plutaju u njima. U malim posudama pečurke treba isprati u maloj količini, s vremena na vrijeme mijenjajući vodu.

Posuđe za kuvanje. Gljive se mogu kuhati u bilo kojoj dovoljno velikoj posudi, ali gljive treba izliti iz aluminijske ili cinkove posude odmah nakon vrenja. Aluminijsko posuđe potamni pod utjecajem tvari koje se oslobađaju iz gljivica, a cinkov kalaj može biti razlog za stvaranje otrovnih spojeva u juhi. Za kuhanje u vlastitom soku ili nekoj vrsti masti uzimaju emajlirano ili aluminijsko posuđe. Nakon ključanja, gljive se odmah izlijevaju iz potonjeg. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti posuđe od lijevanog željeza, bakra ili kalaja. Takva jela tvore spojeve sa tvarima sadržanim u gljivama koje mijenjaju boju gljiva (u posudi od lijevanog željeza svijetle gljive postaju tamne boje), smanjuju sadržaj vitamina ili čak mogu biti otrovne.

Za pirjanje gljiva u malo vode ili u vlastitom soku, najbolje je koristiti stakleno posuđe otporno na vatru.

Pribor za skladištenje gljiva. Slane, ukiseljene ili ukiseljene pečurke čuvaju se u staklenim teglama, emajliranim kantama, drvenim kacama ili bačvama. U kantama od emajla trebate provjeriti čvrstoću cakline: u starim kantama caklina se može oštetiti, takva kanta više nije prikladna za skladištenje gljiva. Konzervirane i pocinčane kante od kalaja apsolutno su neprikladne: njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem slabih kiselina, u ovom slučaju tekućine iz gljiva, i tvori otrovne spojeve koji su štetni po zdravlje. Drveni pribor treba da bude nov ili da se uvek koristi samo za čuvanje gljiva. Kade od kiselih krastavaca, kupusa i mesa nisu prikladne, jer pečurke, kada se pohranjuju u njima, poprimaju neobičan okus. Gljive brzo propadaju u bačvama s kišnicom.

Staklenke i boce za skladištenje gljiva moraju biti hermetički zatvorene i dizajnirane za jednokratnu upotrebu. Gljive ostavljene u otvorenim staklenkama mogu se brzo pokvariti.

Pribor za čišćenje za čuvanje gljiva. Prije upotrebe posuđe treba temeljito isprati na sljedeći način: zatim držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati. operite u alkalnoj vodi, praškom za pranje ili sodom (na osnovu 1 litre vode, 1 žlica sode), isperite kipućom vodom ili kuhajte u čistoj vodi (bez dodataka) 5-10 minuta, a zatim ispustite vodu u vrućoj vodi stavite ili na čistu krpu; ne sušite peškirom.

Posuđe od gljiva odmah se opere i skladišti pod poklopcem ili naopako na čistom, suhom mjestu s dobrim pristupom zraku.

Metode zaptivanja. Drveno posuđe treba biti opremljeno s dva poklopca: malim drvenim krugom koji se udobno uklapa u posudu, na koji je postavljen kamen ugnjetavanja, i većim krugom koji potpuno prekriva posudu. Oba poklopca se obrišu pijeskom i soda vodom, isperu kipućom vodom i ostave da se osuše. Za pečurke, ispod kruga so
ugnjetavanja, stavite čistu gustu kuhanu salvetu koja potpuno prekriva gljive. Čisto oprana kaldrma koristi se kao ugnjetavanje. Vapnenac, komad betona ili metalni teg pogoršat će okus i boju gljiva.

Staklene tegle i boce dobro se zatvaraju celofanskim, plastičnim, pergamentnim, gumenim i plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima.
Celofan, plastična masa i pergament ispiru se u kipućoj vodi. Više puta korišteni film od celofana i plastične mase natapa se 10-15 minuta u otopini sode, a zatim ispire u prokuhanoj vodi.

Plastične gume i čepovi natapaju se 10-15 minuta u otopini sode ili benzojeve kiseline, a zatim ispiru u prokuhanoj vodi.
Gumeni poklopci i čepovi temeljito se isperu soda-vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda pusti da iscuri na čistu salvetu.
Metalni poklopci se isperu soda-vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, mijenjajući vodu, isperu prokuhanom vodom. Kada prokuva, gumena traka koja okružuje metalne poklopce može postati lomljiva i pocepana.
Nakon ispiranja svi oprani poklopci stavljaju se na čistu krpu. Ako se ne koriste istog dana, neposredno prije zatvaranja staklenki s njima, poklopce treba ponovno oprati ili barem isprati prokuhanom vodom.

Skladištenje.Čuvajte pečurke na čistom, hladnom i tamnom mestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od + 1 ° do + 4 ° C. Osušene gljive i gljive u prahu treba skladištiti u vrlo suhoj prostoriji čija temperatura može biti viša, ali treba biti ujednačena.

Zdjele, lonci, tepsije, tepsije, posude za pečenje, kašike, viljuške su izrađene od aluminijuma. Neke domaćice zaobilaze takav kuhinjski pribor, pozivajući se na mitsku štetu aluminijskog posuđa. Protivnici takvih proizvoda tvrde da metal iz posude prodire u hranu i šteti tijelu. je li tako? Je li sigurno kuhati u aluminijskom posuđu?

Šta je aluminijum

Aluminij ima srebrno-bijelu nijansu, lako se savija i topi. Glavna prednost ovog materijala je njegova težina, jedan je od najlakših metala. Cijenjen je i zbog dobre toplinske provodljivosti. Nekada se aluminijum zvao "leteći", ovaj metal se koristio u konstrukciji aviona. Za davanje čvrstoće, kompoziciji se dodaje dodatak magnezijuma. Ova legura se zove duralumin, često se koristi u proizvodnji posuđa. Kako bi se smanjili troškovi proizvoda, silicij se dodaje aluminiju, dobivajući silumin.

Da li je aluminijum štetan za telo

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) je 1998. godine dala izjavu da aluminijum ne šteti ljudima ako količina metala unesenog u organizam ne prelazi 30-50 mg dnevno. Takođe je navedeno da ovaj materijal nije kancerogen, odnosno da ne može izazvati rak. Što se tiče Alchajmerove bolesti, nisu pronađene nikakve veze između njenog ulaska u telo aluminijuma.

Je li aluminijsko posuđe štetno?

Utvrđeno je da osoba dnevno uz hranu i vodu prima dio prirodnog aluminija, ali to ni na koji način ne utječe na zdravlje. Ali šta je sa posuđem od ovog metala? Naučnici su proveli istraživanje i dokazali da minimalna doza aluminija koja ulazi u hranu tokom skladištenja i kuhanja ne prelazi 3 mg, što je 10 puta manje od sigurne količine.

Dostojanstvo

Aluminijsko posuđe za kuhanje ima mnogo prednosti pa ga nitko ne odbija proizvesti. Među prednostima su sljedeći faktori:

• Cijena;
• trajnost;
• lakoća;
• raznolikost oblika;
• otpornost na koroziju (ne rđa).

Ove kvalitete objašnjavaju se rasprostranjenošću aluminija i njegovom malom težinom. Ovaj metal je duktilni, lako je podložan mehaničkoj obradi (štancanje, savijanje) u proizvodnji. Tačka topljenja aluminijuma je niska, što omogućava livenje. Proizvodnja proizvoda od ovog materijala ne zahtijeva veliku potrošnju energije i ulaganja.

Ako se odlučite za novu zdjelu, pitajte prodavača na koji je način napravljeno aluminijsko posuđe. Kante, posude za pečenje, zdjele će trajati manje ako su utisnute, a posuđe od lijevanog aluminija jako je i izdržljivo, ali košta više. Obratite pažnju na debljinu zidova: ako se radi o tiganju, tada debljina dna ne smije biti manja od 1,5-2 mm. Aluminijsko posuđe s tankim stijenkama lako se savija, deformira, brzo se lomi, ali uz pravilnu njegu i upotrebu trajat će vječno.

Šta je opasno

Prilikom kuhanja kiselih namirnica, kao što su marinade u loncu, stranice posuđa postaju bijele. To je zbog činjenice da pod utjecajem agresivnog okruženja dolazi do uništavanja oksidnog filma koji se javlja kao posljedica oksidacijske reakcije aluminija u zraku. Ovaj film je korozivni sloj nastao difuzijom molekula kiseonika sa metalom. U početku se formira nakon anodne oksidacije (kemijska eloksacija) tijekom proizvodnje.

Ako je posuđe eloksirano, nastali umjetni oksidni film bit će otporniji i izdržljiviji. Sprječava prodiranje čistog metala u hranu. Ako se uništi, hrana može dobiti metalni ukus, ali to ni na koji način neće uticati na zdravlje. Film se može popraviti, ali više neće biti toliko jak. Da biste to učinili, morate prikupiti vodu u posudu, pričekajte 15 minuta. Nakon toga, posuđe se mora obrisati suhom, čistom krpom. Ove radnje će rezultirati djelomičnim ponovnim aktiviranjem filma.

Šta se može kuhati u aluminijskom posuđu

Ne možete fermentirati kupus u aluminijskoj posudi ili kuhati i čuvati kisela jela u njemu, inače će lonac postati neupotrebljiv. Čak ni restauracija filma neće spasiti. Bilo koje jelo koje ne sadrži kisele sastojke može se kuhati u loncu od aluminija:

• kaša bilo koje vrste;
• mliječni, ali ne fermentirani mliječni proizvodi;
• meso;
• riba;
• tjestenina;
• nekiselo povrće kuhano bez dodavanja octa;
• slatkog voćnog džema.

Zašto se ne može čuvati u aluminijskim posudama

Uzmite emajlirani lonac za spremanje i pripremu marinada i predjela, a metalni odložite za drugu priliku. U suprotnom će se zaštitni film aluminijskog posuđa otopiti i dati hrani neugodan okus. Ako ste ipak kuhali boršč u takvom loncu, bolje ga je nakon kuhanja sipati u drugu posudu. Aluminijske kašike nemaju vremena da budu izložene kiselini, tako da možete bezbjedno jesti isti kiseli kupus s njima.

Kako se brinuti za aluminijsko posuđe

Aluminijsko kuhinjsko posuđe potrebno je vrlo pažljivo njegovati. Nemojte koristiti željezne četke ili abrazivna sredstva. Meka spužva i tekući deterdžent savršeno uklanjaju svu prljavštinu s aluminijskog posuđa. Ako nešto zagori u loncu ili tiganju tokom kuhanja, koristite sljedeće alate:

• Rastvor sode. Otopite jednu žlicu sode bikarbone u jednom litru tople vode. Isperite naslage ugljika i izvršite manipulaciju kako biste obnovili oksidni film.
• Rastvor sirćeta. Ovaj deterdžent se koristi za dodavanje sjaja spolja. Otopite u jednakim omjerima sirće i vodu. Natopite čistu krpu u smjesu i obrišite lonac, tiganj, gosper i druge aluminijske proizvode. Osušite peškirom.
• Senf u prahu. Jednostavan alat poput ovog uklonit će masnoću s vašeg kuhinjskog pribora i očistiti premaz koji se ne lijepi. Potrebno je istrljati zidove senfom i isprati čistom toplom vodom.
• Koka kola. Iznenadit ćete se, ali možete isprati staru čađu ili kamenac običnom kolu. Natopite sunđer u piće i nežno obrišite stranice aluminijumske posude, ostavite da odstoji nekoliko minuta i isperite. Ako postoji kontaminacija na dnu lonca ili tiganja, jednostavno ulijte kolu, prokuhajte, pričekajte dvije minute i isperite čistom vodom. Isparenja će poslužiti.
• Amonijak. Aluminijskom posuđu možete vratiti nekadašnju ljepotu i sjaj uz pomoć amonijaka. Za litar vode uzmite jednu žlicu amonijaka i malo deterdženta. Pomiješajte ove komponente i obrišite posuđe dobivenom smjesom, isperite vodom. Opet sija.

Aluminijumsko posuđe je neizostavan predmet u kuhinji. Tave, kutlače, lonci, zdjele i drugi kuhinjski pribor privlače domaćice svojom lakoćom i niskom cijenom. Unatoč ovim neporecivim prednostima, aluminijsko posuđe može imati negativan utjecaj na zdravlje ljudi. Sigurno će većinu domaćica zanimati problem dobrobiti i štetnosti aluminijskog kuhinjskog pribora prije nego što počne kuhati određeno jelo.

Kutlača
Pot
Čajnik

Sastav legura aluminija koji se koristi za proizvodnju kuhinjskog pribora

U prehrambenoj industriji čisti aluminij ili njegove legure koriste se za proizvodnju posuđa. U ovom slučaju, postotak materijala mora odgovarati određenim sigurnim vrijednostima:

• olovo - 0,15%;
• arsen - 0,015%;
• cink - 0,3%;
• berilij - 0,0005%.

Osim toga, mogu se koristiti magnezij, mangan, bakar i drugi legirajući aditivi. Oni su u stanju da promene fizička svojstva aluminijuma (otpornost na toplotu i duktilnost).

Tehnologija proizvodnje

Gotovi aluminijski limovi koriste se za proizvodnju posuđa. Nakon toga, mehaničkom obradom, s njih se utiskuju određeni predmeti kuhinjskog pribora. U tom se slučaju koristi metoda utiskivanja (proizvod se istiskuje iz čvrstog lima) ili kovanja (obrada pod pritiskom uz pomoć posebnih čekića za kovanje ili preše). Naravno, kada kupujete aluminijsko posuđe, malo ljudi obraća pažnju na pitanje njegove proizvodnje, ali vrijedi napomenuti da proizvodi dobiveni kovanjem imaju veću toplinsku vodljivost i čvrstoću.

Posuđe od lijevanog aluminija nije samo vrlo popularno, već je i relativno skupo. Stvar je u tome što za proizvodnju proizvoda na ovaj način proizvođač koristi visokokvalitetni materijal koji se sipa u unaprijed pripremljene oblike. Ova se tehnologija razlikuje od štancanja po tome što se metal ne podvrgava deformaciji, zadržavajući pritom svoja fizička svojstva.

Proizvodnja posuđa od gotovih aluminijumskih limova

Zanimljivo: U posljednje vrijeme proizvođači često koriste tehnologiju zgušnjavanja aluminija. Posuđe napravljeno na ovaj način u mnogočemu se može usporediti s proizvodima od lijevanog aluminija, pa neiskusan potrošač vjerojatno neće primijetiti razliku.

Video o proizvodnji kuhinjskog pribora od ovog materijala

Ključne prednosti i prednosti

Sigurno su mnoge domaćice već cijenile lakoću ovog kuhinjskog pribora. Njegova druga prednost je praktičnost i jednostavnost upotrebe. Posuđe za kuhanje, izrađeno od legura aluminija, ima visoku toplinsku provodljivost. Zagrijava se mnogo brže od sličnih proizvoda od nehrđajućeg čelika. Vrijedi spomenuti i otpornost na koroziju, što je velika prednost s obzirom na namjenu posuđa. Ako se pridržavate svih pravila korištenja, kuhinjski pribor od aluminija će trajati dugo.

Ovo je zanimljivo: aluminijum je na drugom mestu po toplotnoj provodljivosti i kvalitetu. Bolji od njega može biti samo bakar.

Koja je moguća šteta

Glavni nedostatak aluminijskog posuđa je taj što ovaj metal može reagirati s određenim namirnicama. Kao rezultat toga, stvaraju se opasna jedinjenja koja štete ljudskom tijelu. Neželjeno je skladištiti hranu u takvim posudama. Preporučuje se da ih nakon kuvanja odmah prebacite u sigurnije posude. Sigurno su mnogi, zbog svog neiskustva i neznanja, pokušali umutiti vrhnje u aluminijskoj posudi, uslijed čega su primijetili kako je dobila sivu nijansu i metalni okus.

Nakon duže upotrebe, izgled kuhinjskog pribora od takvog metala pogoršava se. Pojavljuju se tamne mrlje, udubljenja, ogrebotine i druge posljedice zloupotrebe i mehaničkog naprezanja. Postepeno, hrana može nagrizati metal sa dna i sa strane posuđa, uzrokujući da posuda izgori, a zagrijavanje postane neujednačeno. Naravno, takve kvalitete ne krase aluminijski kuhinjski pribor, ali niska cijena za većinu domaćica je preveliko iskušenje da odbiju takvu akviziciju.

Ovo je zanimljivo: prije nekoliko desetljeća naučnici su proveli studije koje su pokazale da će ljudi koji koriste samo aluminijsko posuđe vjerojatnije razviti Alzheimerovu bolest od ostalih. Istina, moderni eksperimenti to ne potvrđuju.

Ispravna upotreba

Ako se pridržavate svih zahtjeva koji važe za ovu vrstu metala, kao i oprezni pri korištenju, aluminijsko posuđe može trajati jako dugo. Stoga je vrijedno smisliti šta možete kuhati u njemu kako ne biste naštetili sebi i svojim najmilijima.

Kakvu hranu možete kuvati?

U aluminijskim posudama možete kuhati jela koja ne sadrže puno kiselina. Ovi proizvodi uključuju:

• riba;
• čorbe;
• meso;
• tjestenina;
• krompir i tako dalje.

Možete pržiti kotlete ili kajganu u aluminijskom tiganju. Ali treba imati na umu da se nakon pripreme jela treba odmah prenijeti u porculansko, zemljano ili stakleno posuđe. Ako se to ne učini, hrana, kao i raspoloženje domaćice će biti uništeni. Jelo će izgubiti boju, ukus i blagodati, a voljeni to neće moći da cene.

Krompir u aluminijskom tiganju ispada pržen

Je li moguće kuhati kisela jela

U procesu pripreme jela u takvom jelu od proizvoda koji sadrže veliku količinu kiselina i soli, metal se oslobađa u hranu. Ovo nanosi štetu ljudskom tijelu. Stoga se kisela jela ne mogu kuhati u aluminijskim posudama. Primjeri uključuju:

• turšija;
• kompot;
• čorba od kupusa i drugi.

Je li štetno za slanu hranu

Ako kiselite kupus ili krastavce u aluminijskom loncu, ništa dobro neće biti. Zaštitni film koji prekriva aluminij bit će uništen pod djelovanjem kiselina, proizvod će promijeniti svoj okus ne nabolje i postat će štetan za ljude. Bolje je krastavce posoliti u drugoj posudi.

Vrijedi li u njemu kuhati džem i marinade?

Ne preporučuje se kuhanje džema u aluminijskoj posudi. A razlog tome je, kao i u prethodnom slučaju, to što bobice i voće sadrže kiseline. Zbog toga će čestice aluminija s džemom ući u ljudsko tijelo. Međutim, u bobicama i voću nema tako velike količine kiselina kao, na primjer, u kiselom krastavcu ili kupusu. Stoga neki stručnjaci smatraju da je u takvom jelu ipak moguće skuhati džem, tek nakon toga potrebno ga je odmah prebaciti u sigurniju posudu.

Dakle, aluminijsko posuđe ima svoje prednosti i nedostatke. Nemojte odmah paničariti i bacite kuhinjsko posuđe od ovog metala u smeće zbog straha od štetnih posljedica. Ako ga pravilno koristite, ništa se loše neće dogoditi. Uostalom, aluminijsko posuđe je zgodno i praktično, u njima gotovo ništa ne gori, zbog čega ih cijene hostese.