Upoznavanje djece sa klasifikacijom posuđa: kuhinja, blagovaonica, čaj. Pregled materijala za izradu stonog posuđa. Materijali za posuđe

Posuđe su kućni predmeti za pripremu, čuvanje i serviranje hrane i gotova jela. Vrste posuđa klasificirane su prema namjeni, materijalima, načinu rada i nizu drugih karakteristika.

Neki kuhinjski pribor su obavezni, drugi su opcioni, rijetko potrebni ili su luksuz. Kako biste kompetentno napravili popis onoga što vam je potrebno i ne kupujete nepotrebne stvari, upoznajte se s klasifikacijom i naučite se kretati u asortimanu posuđa.

Klasifikacija prema namjeni i primjeni

Prema namjeni, posuđe se dijele na sljedeće vrste:

• Kuhinja- namenjeno za kuvanje. To su lonci, tiganje, kuhala na pari, kotlovi, posude za pečenje i drugi pribor koji se koristi za kuhanje. Ovo uključuje i pribor za kuhanje - kutlače, skimere, gnječicu.

• Trpezarija– služi za postavljanje stola i serviranje kuvanih jela. U ovu grupu spadaju lonci za supu, tanjiri, jela, čaj i šoljice za kafu i setovi, čaše, čaše, sve što završi na stolu za vreme ručka. Grupa sadrži pribor za jelo: kašike, viljuške, noževe.
• Skladištenje proizvodi - sve vrste tegli, posuda, uljarica, flaša i posuda. Sve što se koristi za skladištenje sirove i kuvane hrane. Ovdje se nalaze kontejneri sa različite temperature koristiti.
• Auxiliary– to su dodatni artikli kao što su setovi začina, držači za salvete, kante za led.

Vrste kuhinjskog pribora

Bez kuhinjski pribor Ručak je nemoguće pripremiti, pa je potrebno opremiti kuhinju ovim važnim stvarima. Kuhinjski pribor uključuje:

• Tiganji su kuhinjski pribor otporan na toplinu od metala za prženje na šporetu i pečenje u rerni. Tave su klasificirane prema materijalu proizvodnje, promjeru, dubini, obliku, vrsti ručki, prisutnosti neljepljivog premaza i poklopca. Pročitajte više o vrstama tiganja.
• Tiganji su vrste tiganja uže namjene. Holandske pećnice su pogodne i za kuhanje u pećnici i za kuhanje.
• Tepsije za pečenje – ravne metalni limovi sa niskim stranama. Dizajniran za pečenje u rerni.
• Lonci - pribor za pripremu prvih jela, kuhanje povrća, mesa, kompota, tjestenine. U prodaji je mnogo vrsta tiganja u zavisnosti od namene i materijala o kojima smo govorili.
• Kuglači, kotlići i mlječniki su male šerpe sa jednom ručkom za instant kuvanje ili kipuće vode (mlijeko).
• Oblici za pečenje pekarskih i konditorskih proizvoda. Ovo su sve vrste muffina i pita.
• Forme i kalupi za porcije, posude za pečenje. Julienne kalupi se također mogu uvrstiti u ovu kategoriju.

Kuhinjski pribor također uključuje predmete koji koristi se van peći:

• Cjedilo je široka kutlača s rupama za odvod vode.
• Zdjele - posude za pranje, rezanje, miješanje proizvoda. Teško je živjeti bez činija u kuhinji.
• Sito za prosijavanje brašna i mljevenog taloga.
• Malteri su uređaji za ručno mljevenje orašastih plodova, začina i sjemenki.
• Rende i ručne sjeckalice za povrće, bijeli luk, začinsko bilje.
• za sirove i pripremljene proizvode.

U procesu pripreme jela bez kojih ne možete kuhinjski pribor . Ovo:

• Skimeri, kašike, lopatice, viljuške za prženje i druge važne sitnice koje pomažu u preokretanju hrane i mešanju sastojaka.
• Funta za pravljenje pirea. Napredak je i tu napravio svoja prilagođavanja, pogledajte šta se sada pojavilo.
• Kuglače za prva jela i kompote.
• Oklagije za razvlačenje tijesta.
• Čekići za mućenje mesa.
• Noževi, makaze i drugi uređaji za rezanje.

Dodatno, posuđe se može klasificirati prema namjeni: za kuhanje, prženje, dinstanje, pečenje, pečenje.

Vrste posuđa

Posuđe obuhvata sve vrste tanjira, šoljica, pribora za jelo i predmeta posebne namene.

Ovisno o veličini i namjeni, ploče su različite vrste:

• Trpezarije su duboke za prva jela i plitke za druga jela sa prilozima i samostalnim prilozima.
• Snek barovi - mali i veliki, za serviranje hladnih i toplih zalogaja. Prečnik od 20 do 30 cm.
• Desertne šipke prečnika 20 mm, za deserte i voće.
• Pita - za pite, kruh, krutone.
• Riba - odlikuje se izduženim oblikom.
• Kavijar - minijaturni ravni za kavijar.
• Jaja - sa stranicama za kajganu.
• Chill je oblik u obliku školjke koji se koristi za ostrige, variva i salate.
• Menažerija podijeljena u nekoliko odjeljaka. Pogodno za serviranje uz umake i posluživanje više jela istovremeno.

Šolje su takođe različite:

• čajdžinice;
• kava;
• bujon;
• šolje - imaju veliku zapreminu;
• zdjele.

Više više tipovačaše, pehari i čaše. Gotovo svako žestoko piće ima svoje stakleno posuđe. Oblik stakla nije za ljepotu. Određuje se aromom, ukusom i načinom degustacije. Oblik pomaže da se aroma otkrije i usmjeri piće na prave receptore u ustima.

Pribor za jelo za svakodnevni život i praznične stolove

Postoje dvije vrste pribora za jelo - glavni i pomoćni. Glavni su namijenjeni za individualnu upotrebu. To su kašike, viljuške, noževi koji se serviraju svakom gostu na tanjiru. Glavnu grupu čine pribor za jelo, snack barovi, riblji, desertni i voćni pribor za jelo.

Najčešće za serviranje Svakodnevni život trošak standardni set pribor za jelo. Ljubitelji etiketa mogu kupiti dodatne setove za ribu, kao i posebne viljuške za špagete i rakove.

Pomoćni uređaji koriste zajedno za stolom. To su razne kašike i viljuške za stavljanje salata i predjela od običnih jela na tanjir, lopatice za kolače, hvataljke za pite i led.

Pribor za jelo se pravi od tvrdi metali. Za masovnog potrošača to je nehrđajući čelik, a za ljubitelje unikatnih stvari - bakronikl i srebro. Pomoćni uređaji mogu biti od plastike, keramike, stakla, drveta.

Pregled materijala za izradu stonog posuđa

Za proizvodnju posuđa koriste se različiti materijali - metali, keramika, glina, staklo, porcelan, plastika, silikon. Izbor materijala određen je namjenom i radnim uvjetima kuhinjskog pribora ili pribora za jelo.

Od čega se pravi kuhinjski pribor?

Spravljena su prva jela od gline, nakon pečenja postao je izdržljiv i mogao je izdržati visoke temperature u pećnici i izlaganju vodi. Danas se neke vrste kuhinjskog pribora izrađuju i od gline i keramike koja je potomak. To su lonci za pečenje, posude za pečenje, tepsije.

Kuhinjski pribor od keramike i gline se može staviti u rernu, ali ne treba dozvoliti nagle promene temperature. Za kuhanje dalje šporet na plin Trebalo bi da se koristi prekidač plamena. Ali je na rasprodaji keramičke tave i saksije sa ojačano metalno dno. Ovi modeli su pogodni za sve vrste peći, uključujući indukcijske i plinske.

Najpopularnija jela na moderna kuhinja – metal. Za proizvodnju se koriste vrste metala koji su sigurni za ljude:

• Liveno gvožđe je jedno od najbolji materijali za posuđe, izdržljiv i praktičan. Lijevano željezo ima prirodna svojstva neprijanjanja, dugo zadržava temperaturu i ne boji se vatre i topline.
• Aluminij za hranu – izdržljiv i izdržljiv metal, koje nije potrebno premazati zaštitnim emajlom. Aluminijsko posuđe se proizvodi lijevanjem i štancanjem. Za zaštitu od gorenja, tave i lonci su premazani neljepljivim smjesama.
• Crni čelik je izdržljiv metal koji je otporan na deformacije i visoke temperature. Zahtijeva premaz od emajla.
• Nehrđajući čelik je potpuno inertan materijal, ne boji se kiselina i lužina, može izdržati temperaturne promjene i ne gubi svojstva prilikom ogrebotina.
• Bakar je skupa sirovina koja se koristi za ekskluzivno posuđe ili neke od njegovih vrsta, na primjer, tiganje za otvorenu vatru i lonce za kafu.

Staklo došao u kuhinju s pojavom mikrovalnih pećnica i električnih štednjaka. Lonci i tepsije se prave od staklo otporno na toplotu, ali plinskom plameniku je i dalje potreban razdjelnik plamena.

Silikon- novo u kuhinji. Sve domaćice već imaju silikonske kalupe za pećnice i mikrovalne, ali lonci i kotlovi s metalnim dnom za plin i otvorenu vatru i dalje izazivaju interesovanje i nepovjerenje.

Materijali za posuđe

Posuđe nije izloženo visokim temperaturama i vatri, tako da nema potrebe za korištenjem materijala otpornih na toplinu. Ali postoje mnoge druge nijanse. Materijali za proizvodnju i zaštitni premazi za posuđe moraju:

• biti inertan prema kiselinama i lužinama;
• izdržati kontakt sa vrućim tečnostima i proizvodima;
• ne pucaju zbog temperaturnog kontrasta;
• Ne plašite se deterdženata.

U prodaji je posuđe od keramike, keramike, porculana, stakla, metala i plastike za hranu. Omiljeni na stolu su keramika, porcelan, zemljano posuđe i staklo. Koriste se za proizvodnju posuđa, setova za čaj i kafu i drugih predmeta za postavu stola.

Čaše, čaše, šolje i drugi pribor za alkoholna i bezalkoholna pića izrađuju se od različite vrste stakla: običan, kristal, otporan na toplotu, kristal. Novo - dvostruko staklo koje održava temperaturu sadržaja i štiti vaše ruke od vrućeg ili hladnog.

Neljepljivi i zaštitni premazi

Da se tiganje ne bi zagorelo i lonci oksidirali od kiselina, posuđe se prekriva razne vrste neprijanjajuća i zaštitni premazi. Premaz je:

• Teflon;
• keramika;
• kamen (mermer, granit);
• titanijum.

Pročitajte više o vrstama neljepljivih premaza za posuđe. Tamo ćete saznati koji je pouzdaniji i praktičniji.

Posuđe od livenog gvožđa i čelika je premazano emajl. Emajliranje je složen proces, ali premaz je izdržljiv i otporan na ogrebotine. Emajlirane tave pogodan za pripremu boršč, supa, variva, jela od povrća i kompoti. Međutim, u njima ne možete prokuvati mlijeko i ne treba kuhati tjesteninu i proizvode od tijesta - oni se lijepe.

Keramičko posuđe je premazano glazurom. Glazirani proizvodi su praktičniji, ne upijaju hranu i mirise, ali lonci i kalupi nemaju pore - prirodni regulator vlažnosti pripremljenih jela.

Kod nas ćete pronaći upute kako odabrati najbolje lonce i tave, naučiti kako odabrati čaše i šolje, naučiti kako kupiti jeftin pribor za jelo bez gubitka kvaliteta. Dodajte stranicu u svoje favorite da nam ponovo dođete!

Donedavno su se posuđe izrađivale uglavnom od stakla: čaše, čaše, vaze, čaše, tanjiri, šolje, tanjiri. U posljednje vrijeme vrlo su popularni proizvodi od stakla otpornog na toplinu i staklokeramike: čajnici, lonci. Zbog svoje otpornosti na toplotu, pogodni su za upotrebu u mikrotalasnim pećnicama. ploče za kuhanje. Zahvaljujući njegovoj transparentnosti, uvijek možete vidjeti stanje jela koje se priprema. Budući da je staklo hemijski inertan materijal, hrana je pouzdano zaštićena od promjena u okusu ili drugim karakteristikama pripremljenog jela.

Glineno i keramičko posuđe

Od gline i keramike izrađuje se čitav asortiman posuđa: tanjiri, šolje, zdjele, vrčevi itd.; razne lonce za kuvanje raznovrsnost jela; keramičke posude raznih oblika za dinstanje u rerni i mikrotalasnoj pećnici. Glavni nedostaci keramičkog posuđa uključuju njihovu neprikladnost za upotrebu površine za kuvanje sa rijetkim izuzecima.

Porculansko i zemljano posuđe

Od porculana i zemljanog posuđa se pravi prelijepo posuđe: tanjiri, tanjurići, rozete, šolje, zdjele za salatu. Male količine pribora za jelo izrađuju se od porculana i zemljanog posuđa otpornog na toplotu - to su tepsije za upotrebu u pećnicama i raznih oblika za pečenje.

Posuđe od livenog gvožđa

Posuđe od livenog gvožđa jedno je od prvih koje se proizvodi u industrijskim razmerama. Međutim, lijevano željezo se još uvijek široko koristi u proizvodnji posuđa. Prepoznatljiva karakteristika Posuđe od livenog gvožđa odlikuje se visokim toplotnim kapacitetom, pa se može zagrejati na visoke temperature, što je neophodno za pečenje na roštilju, u woku ili prilikom pečenja palačinki.

Posuđe od livenog gvožđa može biti premazano ili neobloženo. Posuđe od livenog gvožđa bez premaza vrlo brzo će zarđati ako je mokro, ali ima dobra svojstva neprijanjanja. Ponekad se neobloženo posuđe od livenog gvožđa peče u ulju na visokim temperaturama kako bi se stvorio dodatni zaštitni sloj koji povećava otpornost na koroziju i nelepljiva svojstva livenog gvožđa.

Posuđe od livenog gvožđa bez premaza je najtrajnije i može trajati veoma dugo ako se pravilno skladišti i koristi. Čak i ako posuđe od livenog gvožđa zarđa, može se vratiti bez većih poteškoća.

Posuđe od livenog gvožđa može se premazati emajlom, i to rjeđe neljepljivi premaz. U slučaju jeftinog emajla, prilično se brzo ljuska i ulazi u hranu. Skuplje posuđe sa emajl visokog kvaliteta traje duže, omogućavajući livenom gvožđu da ne rđa, ali se u ovom slučaju gube prirodna svojstva neprijanjanja.

Povremeno je posuđe od livenog gvožđa presvučeno teflonom, koji ga štiti od rđe i uveliko povećava njegova svojstva neprijanjanja. Međutim, takva jela traju ne više od 2-3 godine i vrlo su skupa.

Bakarni i mesingani pribor

Bakarni i mesingani pribor ovih dana nije popularan. Prije svega, to je zbog činjenice da se bakar, kada je u kontaktu s kiselinama hrane u zraku, pretvara u otrovnu otopinu koja nije sigurna za ljude. Glavna prednost bakra je njegova vrlo visoka toplotna provodljivost. Stoga je bakar pronašao primjenu u višeslojnim dnom za čelično posuđe - moderno prehrambena industrija proizvodi pribor za ključanje vode od bakra pažljivo kalajisan iznutra. Bakar se takođe koristi u dekorativne svrhe, koristi se za pokrivanje vanjske strane posuđa kako bi se osigurao atraktivan dizajn.

Od mesinga (legura bakra i cinka), budući da je inertniji, u velikim količinama izrađuju se samovari i posude za pravljenje džema.

Posuđe od nerđajućeg čelika

Posuđe od nerđajućeg čelika sada je veoma traženo. Prisutan na tržištu ogroman izbor posuđe od nerđajućeg čelika.

U proizvodnji posuđa kao nerđajući čelik koristi se legirani čelik otporan na koroziju, koji sadrži najmanje 17% hroma.

Za proizvodnju posuđa koristi se i čelik bez nikla 03X17 prema GOST-u (odgovara čeliku 430), koji pripada feromagnetnoj klasi (magnetni materijal).

Glavne razlike su tehničke specifikacije kontejneri: debljina stijenki posude i debljina sloja za distribuciju topline, koji je aluminijski ili bakreni disk, koji je zatvoren u kapsulu od nehrđajućeg čelika, obično feromagnetne klase.

Tehnologija proizvodnje posuđa od nerđajućeg čelika bazira se na metodi dubokog izvlačenja iz hladno valjanog lima sa 2B završnom obradom (poliranje ogledala). Sloj za distribuciju topline se pričvršćuje na posudu ili visokotemperaturnim lemljenjem ili difuzijskim zavarivanjem.

Ručke posuđa od nerđajućeg čelika se pričvršćuju bilo pomoću tačkasto zavarivanje, ili pomoću zakovica. Za završnu obradu površine koristi se mat ili zrcalno poliranje, kao i kombinacija oba. Posuđe od nerđajućeg čelika može se koristiti i za kuvanje i za čuvanje hrane.

Domaće posuđe od nerđajućeg čelika proizvedeno je u skladu sa GOST 27002-86.

Aluminijumsko posuđe

Aluminijumsko posuđe ima dobru toplotnu provodljivost i lagano je. Aluminijsko posuđe je pogodno za nanošenje neljepljivog premaza i, prema načinu proizvodnje, može biti štancano (debljine 5 mm) ili liveno (4-10 mm).

Smatra se da što je dno posuđa deblje, toplina se u njemu bolje raspoređuje, pa je i kvalitet takvog posuđa veći.

Posuđe se takođe proizvodi od eloksiranog aluminijuma, dobijenog pomoću elektrolitičke kupke. Ova vrsta posuđa ima izdržljiv oksidni premaz.

U sovjetsko vrijeme, bez premaza aluminijumsko posuđe, ali pošto kontakt izloženog aluminijuma sa hranom izaziva hemijsku reakciju sa oslobađanjem metala, proizvodnja takvog posuđa je obustavljena.

Titanijumsko posuđe

Titanijumsko posuđe ima široku upotrebu u turizmu jer ima veliku čvrstoću i toplotnu provodljivost, kao i malu težinu.

Upotreba titanijumskog posuđa u svakodnevnom životu u kuhinji, gdje njegova težina nije kritična, nije široko rasprostranjena, jer titan nema značajnih prednosti u odnosu na aluminijsko ili čelično posuđe.

Plastične posude

Plastično posuđe se obično izrađuje od polistirena i uglavnom je za jednokratnu upotrebu. Takva se jela koriste u brzoj hrani i na piknicima. Morate znati da neke vrste plastike nisu prikladne topla hrana ili alkohola, jer u kontaktu sa alkoholom ili termičkom izloženošću oslobađaju štetne materije.

Za višekratnu upotrebu plastične posude takođe može biti opasan po ljudsko zdravlje, posebno ako je napravljen od melamina.

Papirne posude

Trenutno se papirnate posude koriste mnogo rjeđe od plastične, jer su skuplje. Papir ili karton u takvim posudama impregniran je vodoodbojnom tvari, obično teflonom. Obim primjene papirnog posuđa je isti kao i plastičnog posuđa. Velika prednost papirnog posuđa je njegova ekološka prihvatljivost.

Silikonsko posuđe

Silikon se najčešće koristi u kalupima za pečenje. Osim toga, prilično su uobičajeni silikonski poklopci za tave i lonce.

Teflonsko posuđe

Teflonsko posuđe je veoma popularno zbog svojstava teflona koji se ne lepi. Proizvođači tvrde da hranu možete kuhati na teflonskom posuđu i bez dodavanja ulja i vode, jer hrana nikada ne izgori. Međutim, to ne bi trebalo raditi ni pod kojim okolnostima. Najnovija istraživanja su pokazala da se prilikom prženja na posuđu obloženom teflonom, bez prisustva vode, oslobađaju posebne supstance koje potom izazivaju nastanak malignih tumora. Stoga, prije nego što počnete kuhati u tiganju obloženom teflonom koji ste upravo kupili, obavezno pažljivo pročitajte upute koje treba da dolaze uz posuđe, a koje će vam reći kako pravilno kuhati hranu na ovom posuđu.

Kada koristite teflonsko posuđe, svakako koristite posebne lopatice, ali ni pod kojim okolnostima metalni predmeti, što će sigurno oštetiti neljepljivi premaz.

Teflonsko posuđe može biti izrađeno od čelika ili aluminija, sa vanjskim premazom od emajla ili silikona. svakako, čelično posuđe bolje, ali i skuplje.

Struktura neljepljivog premaza nije od male važnosti. Ćelijski premaz osigurava ravnomjernije zagrijavanje dna tiganja, pa će se hrana u takvoj tavi brže kuhati, a ovaj premaz je i izdržljiviji.

Prilikom kupovine obratite pažnju na dno posude. Ako je dno ravno, to će osigurati brzo i ravnomjerno zagrijavanje. U slučaju žljebova, površina grijanja se povećava, međutim, takve posude treba koristiti samo na plinski gorionici, za staklokeramiku treba kupiti posuđe sa glatkim dnom.

Dno teflonske posude mora biti dovoljno debelo da izdrži visoke temperature bez deformisanja. Ni u kom slučaju ne treba hladiti u frižideru hladnom vodom zagrijano teflonsko posuđe.

Ako su prilično jednostavni zahtjevi za rukovanje Teflonsko posuđe, traje dosta dugo - 3..10 godina.

PAŽNJA! Informacije predstavljene na ovoj stranici služe samo kao referenca. Ne snosimo odgovornost za moguće Negativne posljedice

samoliječenje! Čini se kao posuđe - čak ih i ne primjećujete u mahnitom ritmu savremeni život . To je premalo, previše za čovjeka ovih dana različiti problemi

i brige o kojima treba razmišljati. Sve je to razumljivo, ali zamislite kakav bi nam život izgledao bez posuđa. Kako bismo jeli boršč ili meso na francuskom? Šta su tamo jeli! Kako bismo pripremili hranu? Osim na vatri, na ražnju, cele trupove mesa. Sumnjivo zadovoljstvo, zar ne? Zato, hajde da pričamo o jelima, o njihovom juče i danas.

Prije mnogo vremena

Dakle, kada je počela istorija posuđa? Prije otprilike 6-7 hiljada godina. Naravno, ni o kakvim lijepim porculanskim tanjirima ili elegantnim čašama za vino u ta davna vremena nije bilo govora. Već je bilo slonova, ali još nije bilo porculana. Sve je tek počinjalo, a početak ovog "svega" pronađen je ne bilo gdje, već u Majci Zemlji. Govorimo o glini. Od toga su, naravno, ručno napravljeni prvi uzorci posuđa. Ispali su nespretni, ružni i krhki. Ali ipak su bili tamo. Proces je, kako kažu, počeo: upravo su glinene zdjele postale prototip modernih tanjira, lonaca i tanjira. Postepeno su ljudi shvatili da nije svaka glina prikladna za posuđe. Drugi pucaju kada se osuše ili peče. Vremenom, najviše pogodne sorte

. Prirodno, proizvodnja stolnog posuđa razvila se u onim krajevima gdje je bilo dovoljno dobre gline za „posuđe“.

Sljedeća faza u proizvodnji posuđa bila je praksa dodavanja raznih drugih tvari u glinu. Uz njihovu pomoć, povećali su snagu gotovog proizvoda, promijenili njegovu boju, čineći ga ugodnijim za oko. Takva glina (sa aditivima) naziva se "keramika". Tada je sve, općenito, napredovalo: poboljšana je tehnologija pečenja, pronađeni su novi materijali za izradu posuđa - to je doprinijelo postupnom povećanju njegove kvalitete. Drevna Grčka i Rim - tu je, možda, keramičko posuđe dostigla svoj vrhunac. Na malim i velikim posudama prikazani su drevni majstori raznih bogova

Ne zaboravite na porcelan (također je keramika). U svojoj domovini, Kini, prvi proizvodi od porculana pojavili su se oko 600. godine nove ere. Prošlo je dosta vremena, tek u 14. veku porcelan je stigao u Evropu. Naravno, ne u supermarkete, već samo za najplemenitije i najbogatije osobe. Porcelan je bio veoma skup, a posuđe od njega dugo vremena ostala je više dekoracija interijera, lijepa drangulija, što ukazuje, između ostalog, na dobro materijalno stanje vlasnika. Tek početkom 18. stoljeća u Starom svijetu uspjeli su proizvesti vlastiti visokokvalitetni porcelan. Počeli su da ga dostavljaju kraljevskim dvorovima, i postepeno je dobio dovoljno široku upotrebu, iako je to ostala privilegija plemstva. Zatim ćemo analizirati povijest pojedinih predmeta posuđa, pribora za jelo i kuhinjskog pribora.

Plate

Istorija posuđa je nemoguća bez tanjira. Ovo nam se čini prirodnim. U međuvremenu, tanjir se nije odmah pojavio na stolovima ljudi, barem ne uz hranu. U početku su sami stolovi bili dijelom tanjiri. Na primjer, u Evropi, u 8. vijeku, i to ne bilo gdje, već na kraljevskim gozbama, hrana je bila položena u posebna udubljenja izdubljena u hrastovim stolovima. Uzimali su hranu rukama i stavljali je u usta. Kasnije (oko 13. vijeka) hrana iz udubljenja na stolu već se prenosila na velike okrugle komade kruha. Bilo je kao pojedinačna porcija, a vekna hleba je bila prototip tanjira. I tek od 14. stoljeća u Francuskoj su počeli koristiti nešto slično modernim pločama. Tada su napravljeni od lima i drveta. Bogati Francuzi su, međutim, mogli priuštiti metalni pribor za jelo. Ploče tada nisu bile uobičajenog okruglog oblika, već četverokutnog oblika.

U drevnim ruskim prostranstvima hrana se, barem iz 11. vijeka, služila na zajedničkim jelima. Da li su napravljeni od različitih materijala: drveni, glineni, limeni, ponekad čelični (ali to dolazi kasnije, naravno, i ne u svim regijama). U bogatim bojarskim kućama moglo se vidjeti srebrno i zlatno posuđe, najčešće, međutim, rađeno u inostranstvu. Posebno ga je bilo mnogo na kraljevskim gozbama. Poznati su slučajevi kada su strani ambasadori prisutni na takvim gozbama jednostavno krali kraljevska jela, skrivajući ih u njedrima. Ivan Grozni je ovom prilikom naredio kupovinu bakrenog posuđa iz Engleske, ali, da se ambasadori ne bi uvrijedili, srebrnog ili pozlaćenog.

Uopšteno govoreći, prvo pisano pominjanje upotrebe pojedinačnih tanjira za vreme obroka u Rusiji datira još iz vremena Lažnog Dmitrija I. U „Domostroju“ je rečeno da se prilikom pripremanja večere mora „pregledati sto, stolnjak je belo, hleb, so, kašike (male kašike), skupljaj tanjire.”

U Rusiji nisu jeli samo iz tanjira. Na primjer, kraljevi su ih dodjeljivali svojim podanicima. Na ovaj ili onaj način, pojedinačna jela (tanjiri, kašike) počela su da ulaze u svakodnevni život ruskih bogataša tek u 17. veku, a tek od 18. veka tanjiri postaju sastavni atribut jela. 1740-ih, tajna proizvodnje tvrdog porculana otkrivena je u Rusiji, to je, naravno, pomoglo da se tanjir dalje "promoviše" ljudima. Međutim, niži slojevi stanovništva ponekad su jeli rukama, direktno sa stola, čak i krajem 19. i početkom 20. stoljeća.

Danas postoji mnogo vrsta ploča. Prvo, podijeljeni su po namjeni: postoje duboki tanjiri za supu, stolni tanjiri za „druga” jela, mali tanjiri, tanjiri za grickalice i tanjiri za pitu. Drugo, prema materijalu od kojeg su napravljeni: keramika, staklo, porculan, drvo, metal, plastika, papir. Zasebno vredi pomena ukrasne ploče, koristi se za uređenje interijera.

Kašika

Kašika je poznata čovječanstvu jako dugo. U staroj Evropi kašike su bile napravljene od drveta, ali su, na primer, u Grčkoj često koristile školjke pogodan oblik. Zapravo, upotreba školjki kao kašika bila je rasprostranjena mnogo prije Grka. Egipćani su pravili kašike od slonovače, drveta, pa čak i kamena. Rimljani - često napravljeni od bronce i srebra (baš kao stari Grci).

Srednji vijek karakterizirali su rog i drvene kašike. U 15. veku počele su da se prave i od mesinga, kalaja i bakra. Najbogatiji dio stanovništva (u Evropi), naravno, preferirao je srebrne ili zlatne kašike.

U 16. veku drška kašike postaje ravna, a merica dobija oblik elipse (ranije je bila prilično okrugla). I kasnije, tokom 18. veka, merica postaje uža (pa hrana lakše ulazi u usta). Moj modernom obliku, kada je zdjeličasti dio širi u dnu i uži na kraju, kašika je nabavljena 1760-ih godina.

U Rusiji su kašike takođe poznate od davnina. Spominju se, na primjer, u Priči o prošlim godinama. Često su ih nosili sa sobom. Oni koji su bili bogatiji imali su poseban slučaj za to. Ostali bi mogli jednostavno da zataknu kašiku za pojas ili vrh čizme. U našoj zemlji bilo je mnogo vrsta kašika. Dovoljno je da otvorite Dahlov rečnik da vidite ovo.

Knife

Naravno, nož je možda najstariji pribor za jelo. Naravno, u početku to nije bio nikakav pribor za jelo. Samo što je svaki čovjek, hranitelj, imao nož. U početku je to bio kamen, a onda, kako se sve i sva razvijalo, došlo je do metala. Nož su nosili, na primjer, u pojasu, u posebnom koritu. Koristili su ga u različite svrhe: da odseku komad mesa, da se brane u tuči ili čak da napadnu nekoga nožem. high road. Uglavnom, do određenog vremena niko nije pravio razliku između noža pomoćnog, borbenog noža, lovačkog noža ili stolnog noža.

Tek u 16. veku, postepeno se počeo koristiti tokom jela. specijalni noževi. Međutim, i dalje su izgledali kao bodeži - krajevi su im bili oštri. Očigledno, da uzvratim ako komšija upadne u tvoju porciju. Inače, prema jednoj legendi, kako bi izbjegao svađe za večeru, Napoleon je navodno naredio da se zaokruže krajevi stolnih noževa. Eh, koliko je ljudi umrlo za vreme obroka u tri veka? Nećete ga ponovo pročitati!

Postoje mnoge vrste modernih noževa. Nas zanimaju samo one koje se odnose na pripremu ili konzumaciju hrane: kuhinja i trpezarija. O njima smo već dovoljno detaljno govorili u jednom od materijala. Prva grupa je prilično velika: uključuju noževe za meso, kruh, puter, sir itd. Stolni noževi su oni koji su uključeni u grupu pribora za jelo, zajedno sa kašikom i viljuškom. Nekoliko riječi o potonjem u nastavku.

Prve viljuške, još sa dva zupca, pojavile su se, po svemu sudeći, negde na Bliskom istoku u 9. veku. Bile su potpuno ravne, a ne zakrivljene u zupčastom dijelu, kao što su sada. Stoga je uz njihovu pomoć bilo moguće samo bockati hranu, a ne mjeriti.

Nakon nekoliko stotina godina, račva je "proputovala" - stigla je u Vizantiju, a zatim u Italiju. Tu je došla u dvorište, za sto, ako hoćete. U 16.-17. veku, nijedan aristokrata koji poštuje sebe, pa čak ni klonuli i osiromašeni, nije mogao bez viljuške za stolom.

U Engleskoj je viljuška počela da se koristi tek u 18. veku. Njegovo nežurno širenje za tamošnjim obrocima uvelike je olakšano katolička crkva, koji je našu heroinu proglasio „nepotrebnim luksuzom“.

Ali Marina Mnishek je donijela viljušku u Rusiju. Za vreme svadbene gozbe povodom veridbe za Lažnog Dmitrija I, izvadila ga je i upotrebila za predviđenu svrhu. Naravno, ova neviđena situacija šokirala je i zadivila gotovo sve prisutne bojare, a da ne spominjemo sveštenstvo. Sve do 18. vijeka, viljuške su u Rusiji nazivane "rogatina" ili "uvene".

Svoj moderan oblik, zakrivljen na zupcima, viljuška duguje Nemcima. Sve u istom 18. vijeku, prvi takvi uzorci pojavili su se u Njemačkoj. Osim toga, dodala je zupce - klasična viljuška od tada ih ima četiri.

Tanjiri, kašike, noževi, viljuške - sve je to, naravno, dobro. Ali bez posude u kojoj se kuva hrana, da bi se potom mogla izložiti na tanjir i konzumirati uz pomoć pribora za jelo – „ni tu ni tamo“.

Ovdje je sve jednostavno. Prvo je, naravno, bio lonac. Glina, zatim keramika. U loncima su se kuvale kaše i supe, a voda se takođe jednostavno kuvala. Pirjali su meso, ribu, povrće i pekli razna jela.

Naravno, zbog činjenice da su lonci bili višenamjenski proizvodi, izrađivali su ih grnčari različite veličine, što znači kapacitet. Bilo je lonaca za mnogo kanti, ogromnih, a bilo je i onih vrlo malih u koje je stalo nekoliko čaša tečnosti.

Druga razlika je vanjska završna obrada. Oni lonci u kojima se jelo posluživalo na stolu bili su bogatije ukrašeni. A one obične, peći, najčešće su ostajale bez ukrasa. Zanimljivo je da što je bliže našem vremenu, ruski majstori (a i strani) manje su obraćali pažnju na ukrašavanje lonaca. Snaga lonca je ostala na prvom mjestu. Ako bi se dogodilo da je lonac napukao, nije se bacao, već se, kada je bilo moguće, opletao, na primjer, brezovom korom i služio za skladištenje raznih proizvoda.

Avaj, koliko god lonac bio dobar, kulinarske potrebe stanovništva u različite zemlje postajao sve sofisticiraniji - više ih nije mogao u potpunosti zadovoljiti. Vrijeme je za tepsije (iz francuske tepsije). Lončić je metalna posuda poznata svima nama za pripremu (kuhanje) hrane. Možete kuhati u šerpi otvori vatru ili u rerni. Običan lonac - sa ručkama i poklopcem. Što je dno posude deblje (u razumnim granicama), to bolje - u takvom posuđu hrana manje gori.

Danas možete vidjeti liveno gvožđe u kuhinjama, aluminijumske posude, posude od nerđajućeg čelika, emajlirane i neprijanjajuće. Oblik tiganja može ovisiti o tome za koje jelo je prvenstveno namijenjena (na primjer, ovalni lonac za patke).

Koliko god se trudili, teško je zamisliti potpunu kuhinju bez tiganja (i više od jednog). Stoga, nekoliko riječi o njoj.

Teško da je vrijedno objašnjavati našim čitateljima šta je tiganj. Njegova istorija je prirodno povezana sa istim glinenim loncem. Zapravo, prvi tiganji su takođe bili napravljeni od gline. Čak i danas, u kuhinjama mnogih naroda, koriste se za pripremu određenih jela (na primjer, prženje dimljenog mesa kod Abhaza prije posluživanja). Logika razvoja, modifikacija tiganja i njegovo postizanje moderan izgled, mislim, takođe je jasno.

Danas se glinene posude nalaze samo u nacionalnim restoranima. Odavno su zamijenjeni metalnim. Tiganj je srodnik lonca, pa stoga, kao i on, može biti izrađen od lijevanog željeza, aluminija, nehrđajućeg čelika ili s neljepljivim premazom. Tepsije se dijele i prema namjeni: za pečenje hrane na roštilju, palačinke, ribe, kineski vok...

Tiganj može biti i bez drške, sa jednom ili dvije. U pravilu je opremljen poklopcem, koji može biti metalni ili stakleni (proziran).

Nastavlja se

Ovaj članak govori o najzanimljivijim i najfascinantnijim činjenicama o povijesti posuđa, pribora za jelo i osnovnog pribora. Zatim ćete pronaći materijale koji vam detaljno govore o tome razne vrste i vrste stvari koje se ovdje spominju, o prednostima, nedostacima, namjeni ovog ili onog pribora ili pribora, o pravilima za brigu o njima.

Mlada domaćica će se iznenaditi kada sazna koliko različitih jela postoji na svijetu. Klasificira se prema različiti znakovi: svrha, materijal, oblik, veličina, boja, stil, konstrukcija i tako dalje. Ovaj članak će opisati vrste posuđa i kako ih koristiti. Nisu svakoj domaćici ove nijanse važne, ali ne škodi imati ove informacije.

Za različite kuhinjske procese bit će vam apsolutno potrebni razna jela. Materijal igra važnu ulogu u ovom pitanju, jer se, na primjer, keramički pribor najčešće koristi za posluživanje, ali ne i za kuhanje.

Šta su jela?

Posuđe su uređaji koji služe za čuvanje, primanje i pripremu hrane. Podijeljen je u tri kategorije: za serviranje stola, za preradu i posude za dugotrajno čuvanje hrane.

Vrste posuđa sada su prepune raznolikosti, a povijest ovih uređaja započela je proizvodnjom glinenih tanjura, čaša i tako dalje. Nešto kasnije pojavio se bakar, liveno gvožđe i tako dalje. Vremenom se klasifikacija povećavala.

Vrste posuđa

Zbog postojanja veliki iznos nacije su postale široko rasprostranjene razne kuhinje. Svaki od njih je sačuvao izvorne recepte, originalnost i, shodno tome, specifičnosti korištenja pribora. Zbog toga su se vrste posuđa vrlo brzo dopunjavale.

Opća klasifikacija:

• kuhinja;
• trpezarija;
• pribor za čuvanje hrane.

Sve ove vrste uvjetno su podijeljene u podgrupe, ovisno o materijalu koji se koristi u proizvodnji.

Posuđe

Kuhinjski pribor je postao široko rasprostranjen. Izrađuje se uglavnom od aluminijuma, keramike i stakla. Vrste kuhinjskog posuđa: čajnici.

Emajlirani pribor za jelo je široko rasprostranjen. To je zbog činjenice da su jednostavni za korištenje i jeftine. Kupci preferiraju teflonske i tiganje od nehrđajućeg čelika. Aluminijumski kotlići su odavno izbledeli u pozadini. Metalne i dalje ostaju popularne u mnogim zemljama širom svijeta, posebno tamo gdje se poštuju čajne ceremonije.

Kontejneri za skladištenje hrane

Asortiman posuda za skladištenje hrane je prilično velik, tako da će svatko odabrati pravu opciju za sebe. Dijeli se na nekoliko tipova prema materijalu od kojeg je napravljen. Pogledajmo ih.

• Staklo. Nedostaci su logični - velika težina i pretjerana krhkost. Prednosti uključuju ekološku prihvatljivost i sigurnost.
• Keramika. Prednosti i nedostaci takvog posuđa su slični onima karakterističnim za staklo.
• Metal. Nehrđajući čelik će biti najpouzdanija i najtrajnija opcija, pa ga, naravno, treba dati prednost.
• Drveni. Mokra hrana se ne može čuvati u takvim posudama zbog brza reprodukcijaštetni mikrobi, ali suhi (na primjer, žitarice) su mogući i potrebni (na kraju krajeva, takvi spremnici "dišu", pa stoga moljci i mušice neće rasti u njima).

Posuđe

Posuđe je otporno na habanje, izdržljivo i sigurno. Da bi dugo služio, potrebno ga je ne samo pravilno odabrati, već i pažljivo brinuti o njemu. Materijal od kojeg je posuđe napravljeno direktno utiče na dužinu njegovog vijeka trajanja.

Postoji mnogo takvih uređaja. Nema mnogo vrsta stonog posuđa (postoje samo tri). Ali treba napomenuti da u svakoj kategoriji postoji 10-30 opcija. Primjer su ploče, jer su podijeljene na 18 potpuno različitih tipova. Pored njih, ova klasifikacija uključuje specijalnih uređaja i šolje.

Posuđe od bakra i mesinga

Danas su bakreni i mesingani pribor već izgubili svoju nekadašnju popularnost, ali su još uvijek dostupni za prodaju. Glavne prednosti su dobra toplotna provodljivost, neverovatna izgled. Bakarni pribor Najbolje je skladištiti na mjestima gdje je vlažnost minimalna. Uz produženi kontakt s vodom, takvi uređaji malo potamne. Danas, proizvođači rijetko proizvode istinski bakrene svjetiljke. Često se ovaj materijal koristi samo za oblaganje.

Posuđe od nerđajućeg čelika

obično, posuđe od nerđajućeg čelika košta mnogo više od aluminijskih ili bakrenih kolega. Zašto? Odgovor je jednostavan. Takav pribor (namjena, vrste su opisane u nastavku) omogućit će vam kuhanje bez ulja i vode, a svi ostaci hrane se ispiru bez ikakvog napora.

Klasifikacija uređaja od nerđajućeg čelika:

• tave za prženje;
• čajnici;
• lonci;
• pokriva.

Tanjiri i šolje nisu napravljeni od čelika. Zahvaljujući korišćenom materijalu, maksimalna količina se zadržava tokom kuvanja. hranljive materije. Prednosti ovog posuđa su očigledne, ali koji su nedostaci? Možete odabrati visoka cijena, kada se pregrijavaju, lonci i tave se kvare, a naslage se vrlo teško ispiraju ne vole nagle promjene temperature i polako se zagrijavaju.

Keramičko posuđe

Po čemu se druge vrste posuđa razlikuju od keramičkog? Činjenica je da se takvi uređaji najčešće koriste za postavljanje stola, a mnogo rjeđe za kuhanje. Keramičko posuđe često se nalazi u kuhinjama kuhara kafića i restorana.

Koje prednosti ima? Zbog materijala od kojeg je napravljeno keramičko posuđe, u stanju je da održava vlažnost i temperaturu hrane. Uređaji mogu lako izdržati kuhanje u pećnicama.

Loša strana je što je prilično krhka.

Vrste keramičkog posuđa:

• lonci;
• tureens;
• Tanjuri za posluživanje;
• Uređaji za opskrbu začinima;
• Kalupi za pečenje;
• zdjele za salatu;
• zdjele;
• čajnici;
• čaše;
• lonci za kafu.

Posuđe otporno na toplotu

Posuđe otporno na toplinu može izdržati u prosjeku temperature u rasponu od 40°C do 300°C. Zbog toga se može bezbedno koristiti u rerni i mikrovalna pecnica, frižider i zamrzivač. Proizvođači opskrbljuju tržište uređajima otpornim na toplinu koji su dizajnirani za kuhanje na štednjacima (plinskim ili električnim).

Ostale vrste posuđa razlikuju se od ove po tome što je opisano ekološko, higijensko i sigurno za ljude. Jedan od nedostataka je što takvi uređaji nisu izdržljivi. Pod snažnim mehaničkim utjecajima, svako posuđe će se ozbiljno deformirati: puknuti ili slomiti.

Lijepo posuđe oduvijek je bilo poseban ponos domaćica. Usluge su bile izložene u kredencu na vidnom mjestu i korištene su za velike praznike.

Sva internetska trgovina posuđa u Ukrajini nudi se po razumnim cijenama, kvaliteta predstavljenih proizvoda zadovoljava međunarodne standarde.

Koja vrsta posuđa se zove posuđe?

Od ogromnog broja kuhinjskog pribora, posuđe koje se koristi za posluživanje gotovih jela na stolu i jelo raspoređeno je u posebnu kategoriju.

Sljedeće posuđe nazivaju se posuđem:

• velike posude za posluživanje prvih jela (juha) i tanjuri za njih;
• posude i zdjele za salatu raznih oblika;
• zdjele, zdjele i zdjele;
• šoljice i šolje, kao i držači za čaše i tanjurići.

Svi ovi artikli se mogu kupiti zasebno. U tom slučaju, potrebno je osigurati da se uklapaju. Gotovi setovi posuđa će olakšati posluživanje. Postoje stolovi, setovi za kafu ili čaj. Veliki setovi posuđa mogu uključivati ​​sve ove predmete.

Od čega se pravi posuđe?

Danas možete pronaći tanjire i šolje od plastike, metala, stakla, keramike i drugih materijala. Prilikom odabira posuđa, moderni potrošači obraćaju veliku pažnju na njegovu kvalitetu i sigurnost. Staklo i nehrđajući čelik su vrlo otporni na agresivno okruženje posuđa, ali su najpopularnije posuđe od porculana.

Porculanski setovi privlače svojom ljepotom. Porculansko posuđe je prilično izdržljivo, odlikuje ga snježnobijela boja i blaga prozirnost. Istina, cijena takvih jela može biti prilično visoka.

Zemljani proizvodi su neprozirni i njihova postojanost glazure je nešto manja od one u porculanu, ali takvo posuđe ima i plemenit izgled.

Klasični tanjiri i šolje imaju zaobljeni oblik, velika posuda je nekada bila ovalna. Međutim, u posljednje vrijeme situacija se dramatično promijenila. Moderni dizajneri širom svijeta nude najviše različite forme i boje.

Psiholozi kažu da boja posuđa može uticati ne samo na raspoloženje osobe, već i na njen apetit. Ako vaše dijete nerado sjedne da jede, ponudite mu jarko žuti, narandžasti ili crveni tanjir.

Poželjet ćete suplemente ako je tanjir nježno ružičaste boje ili boje breskve, tako da ljudi koji paze na svoju težinu trebaju odabrati plavo ili plavo posuđe. lila nijanse. Ove boje pomažu u smanjenju apetita. Zelena jela mogu se nositi s pospanošću i gubitkom snage.

Pogledajte video za bonton za stolom: