En los últimos años, los materiales poliméricos y otros materiales sintéticos como componentes en contacto con productos alimenticios se han distribuido ampliamente. Se utilizan materiales de polímero y sintéticos para la fabricación, envases, almacenamiento, transporte, ventas y uso de productos alimenticios en la composición de equipos, dispositivos y dispositivos tecnológicos, contenedores, productos de envasado, platos, cubiertos. El uso de materiales sintéticos le permite ahorrar componentes tradicionales, como papel, madera, metal, vidrio. Hay nuevas oportunidades para extender el tiempo de almacenamiento y reducir la pérdida de alimentos, además de proporcionar propiedades de consumo más altas de los productos envasados \u200b\u200by crear nuevas muestras de cocina y cubiertos.

La base de un material sintético (polimérico) que tiene una composición compuesta compleja es un polímero producido a partir de ciertos monómeros mediante polimerización o policondensación. La composición del material de polímero también incluye monómeros residuales y sustancias tecnológicas auxiliares y aditivos: estabilizadores, plastificantes, antioxidantes, tintes, rellenos, catalizadores, iniciadores, inhibidores, antiisticas, espumantes, solventes que proporcionan estabilidad y propiedades funcionales especificadas. La mayoría de ellos no tienen enlaces químicos duraderos con moléculas de polímero y con relativa facilidad pueden migrar desde el material a los objetos que rodean y aún más, el medio de contacto. La intensificación de los procesos de migración se produce con el "envejecimiento" del material de polímero acompañado de su destrucción. Este proceso acompaña a cualquier polímero y material sintético tanto durante el almacenamiento como en el funcionamiento del producto. Dado que los monómeros, las sustancias y los aditivos auxiliares pueden ser del 5% y más que la masa del producto polímero, sus características de seguridad para los humanos son de importancia fundamental.

De acuerdo con la clasificación adoptada en la Federación de Rusia, los productos químicos de acuerdo con el grado de peligro se dividen en cuatro clases: 1er, extremadamente peligroso, 2º - Moderadamente peligroso, 3er - Moderadamente peligroso y 4º - Peligro. Se debe prestar especial atención a los compuestos de las clases de riesgo de 1ª y 2ª vez capaces de la migración del polímero. Las clases de peligro se caracterizan no solo por el potencial general de oxígeno de la sustancia, sino también su capacidad para acumulación, sensibilización, la potencialización de las consecuencias remotas.

Según las representaciones científicas modernas de una sustancia, el nivel de migración de las cuales en productos alimenticios no excede de 0.5 μg / kg, no afecta negativamente a la salud y no requiere regulación. Este enfoque no es aplicable a los compuestos relacionados con los carcinógenos probados o supuestos. La composición química del material polimérico (sintético) depende de la base monómero que determina la marca del polímero. Actualmente, las principales marcas de polímeros son: polietileno, polipropileno, poliestireno, cloruro de polivinilo, tereftalato de polietileno, fluoroplásticos, poliamidas.

Polietileno y Polipropileno.Estas sustancias se relacionan con polímeros de poliolefina: hidrocarburos de una serie alifática y ocupan un lugar líder en la producción industrial general de polímeros, su participación representa más del 50% de todos los materiales de embalaje fabricados (películas, bandejas, contenedores, latas, platos). Se distinguen por alta resistencia a ácidos, álcali, soluciones acuosas. Se permiten polímeros de poliolefina para contacto con productos lácteos, productos grasos, salsas, sopas, ensaladas, pan, copos de grano, muesli, nueces, pasta, azúcar, cultivos, frutas y verduras frescas, platos de carne listos, salchichas, té, embalado herméticamente en especial Atmósfera con carne y pescado, refrescos, agua mineral, aceite vegetal. Se utilizan para empaquetar una variedad de platos terminados que se calientan en hornos de microondas.

El polietileno y el polipropileno no contienen monómeros tóxicos, y su peligro potencial se asocia con la presencia de aditivos tecnológicos y productos de degradación. Los productos de destrucción (oligómeros y metabolitos secundarios) se forman en el proceso de almacenamiento y funcionamiento de materiales poliméricos. Para casi todos ellos, la activación de este proceso se asocia con altas temperaturas y aplicaciones a largo plazo. El factor limitante en el uso de polietileno y polipropileno es indicadores organolépticos: el producto puede adquirir el olor a la parafina o el carácter de alcohol (aromático).

La migración de polímeros de poliolefina se mejora mediante el contacto con los productos líquidos (antisticas), las composiciones de alimentos grasos (oligómeros y antioxidantes de la naturaleza fenol y fosfato). La cantidad total permitida de sustancias migratorias de los polímeros de poliolefina se establece a 10 mg por 1 dm 2 de la superficie de contacto (o 60 mg / kg del producto). Está determinado por la oxidación de permanganato. Científicos de los compuestos migratorios Se debe prestar especial atención a Formaldehyde. Su migración permisible (DKM) es de 0.1 mg / l del Medio Modelo y 0.003 mg / m 3 del aire. DCM de acetona, acetato de etilo y alcoholes (metilo, propilo, butilo, etc.) se normalizan: los niveles de migración permitidos también se establecen para una degradación y aditivos: 1-hexeno - 3 mg / kg , 1-Octene - 15 mg / kg, propionato de octadecilo (antioxidante) - 6 mg / kg y 2-hidroxietilo China (antiestático) - 1.2 mg / kg (0.02 mg / kg para grupos de amina libre).

Poliestireno.Los plásticos de poliestireno pertenecen a los materiales poliméricos más comunes y se conocen como "vidrio polimérico". Tienen una buena resistencia química a los medios agresivos e insolubles en agua, hidrocarburos alifáticos, alcoholes, fenol, ácido acético. Sus principales desventajas son la baja resistencia al calor y la fragilidad. Los copolímeros de poliestireno y acrilonitrilo, α-metilestireno, metacrilato de metilo, butadieno tienen una mayor resistencia. Sin embargo, estos monómeros se relacionan con compuestos químicos altamente peligrosos y mejoran el peligro potencial del material del polímero final.

El poliestireno se usa para producir recipientes, platos de comedor permitidos para el contacto con una amplia gama de productos alimenticios (carne, pescado, aves, huevos, productos lácteos, verduras frescas, verde, bebidas) que no requieren calentamiento en el paquete. En contraste con el polietileno y el polipropileno, el poliestireno contiene monómeros tóxicos (2ª clase de peligro) para los cuales DKM rígido, Mg / L: estireno - 0.01; acrilo nitrilo - 0.02; α-metilestireno - 0.1; metacrilato de metilo - 0.25; Butadieno (en el MPC en agua potable) - 0.05. Todos ellos también pertenecen a posibles carcinógenos para una persona. Además de estas sustancias, el poliestireno DKM se instala para formaldehído, alcohol metílico, acetona. La cantidad de benceno, tolueno, benzaldehído, acetofeno está regulado por MPC en agua potable. Los niveles de migración permisibles también se instalan para el propionato de octadecilo (antioxidante) - 6 mg / kg.

Cloruro de polivinilo (PVC).Esta sustancia es la base de la producción de una gran cantidad de materiales poliméricos permitidos al contacto con productos alimenticios. Los polímeros a base de PVC se caracterizan por alta resistencia y resistencia química. No empeoran organolépticos en contacto con ellos productos. Sin embargo, los aditivos utilizados para aumentar la plasticidad y la estabilidad térmica: los plastificantes, estabilizantes y antioxidantes (éteres de estearina, sebacina y ácidos adípicos, aceites epoxidados, compuestos de órgano de estaño, sales de zinc y bario, derivados de fenol) pueden compuestos químicos potencialmente peligrosos capaces. de migración a productos alimenticios, especialmente con grasa.

Los polímeros a base de PVC se dividen en no vigoroso (duro) y plástico. NadaLos PVC se utilizan para envases de productos perecederos (carne, pescado, aves, sándwiches, ensaladas), manteniendo sus características de calidad, así como productos grasos y aguas minerales. El plasticoLos PBC se utilizan para la fabricación de películas pegajosas de alimentos y estiramientos, contenedores para el transporte de bebidas y cerveza, juntas de sellado y agentes de tapones. Al mismo tiempo, el PVC tiene una alta permeabilidad para el dióxido de carbono presente en la composición de las bebidas carbonatadas, y no se puede usar para el almacenamiento a largo plazo, reemplazando en este caso al tereftalato de polietileno (PET).

La cantidad admisible total de sustancias migratorias de PVC se establece a 3 mg por 1 DM 2 de la superficie de contacto. Al controlar los compuestos migratorios, se debe prestar especial atención al cloruro de vinilo, su DKM es de 0.01 mg / l del Medio Modelo o 1 mg / kg del producto. También se normalizan los niveles de migración de acetona, alcoholes metilo y butil, acetaldehído, zinc, estaño, benceno, tolueno y diversos ftalatos (no se permite usar el ftalato de dibutilo como plastificante). Los niveles de migración permisibles también se instalan para algunos aditivos: compuestos de órgano de estaño - Monoocil - 1,2 mg / kg, Dioctor Tin - 0.04 mg / kg, Dimethyl Tin - 0.18 mg / kg; Dietilhexil - 18 mg / kg.

Tereftalato de polietileno.Desde el tereftalato de polietileno, haga botellas para empaquetar aguas minerales, bebidas suaves y alcohólicas, aceite vegetal, contenedores para envases de vacío de productos gastronómicos, tanques resistentes al oxígeno para almacenar cerveza, café, vino, jarabes. Los productos para mascotas se distinguen por durabilidad, transparencia, resistencia a la acción de ácidos débiles, álcalis, aceites, éteres. El tereftalato de polietileno soporta bajas de temperatura de -70 a +150 ° C y se puede usar tanto para productos de congelación como para su calefacción en hornos de microondas y convección.

La cantidad total permitida de sustancias migratorias de mascotas se instala a 10 mg por 1 DM 2 de la superficie de contacto (o 60 mg / kg del producto). Al mismo tiempo, los niveles establecidos de migración de PET (en el MPC para el agua potable) para acetaldehído (el producto principal de la PET de destrucción térmica) son de 0.2 mg / l, para etilenglicol (monómero) - 1 mg / L, para Telfálato de dimetil (oligómero) - 1, 5 mg / l.

Fluoroplásticos.Los plásticos de fluorocarbono (FP) pertenecen a recubrimientos antiadhesión de polímero, ampliamente utilizados para crear equipos y platos antíriteros utilizados en la industria alimentaria y en la vida cotidiana. El FP más común es fluoroplástico-3 y fluoroplasto-4 (Teflón). Los plasts de fluorocarbono son resistentes a temperaturas altas y bajas y cualquier influencia química.

La principal desventaja de FP es su capacidad para someterse a una destrucción termo-oxidativa en contacto con el oxígeno al aire y la exposición a altas temperaturas. El teflón a 200 ... 320 ° C durante 1 hora se liberan 2 mg de productos gaseosos (basados \u200b\u200ben 1 kg de polímero), y a una temperatura de 415 ° C y comienza la rápida descomposición del teflón. Para Fluoroplast-3, este proceso se promueve intensamente, a partir de 310 ° C. La descomposición del FP está acompañada por la liberación de tales compuestos venenosos como perfluorizobutileno, así como en las razas de fosgeno y halógeno.

En condiciones normales y métodos de aplicación de un plato de revestimiento de teflón en la cocina doméstica (la temperatura inferior a 200 ° C) de productos de destrucción tóxica no está formada, sino a una temperatura más alta en el aire, se pueden resaltar conexiones de alta tecnología. La migración de compuestos fluororgánicos (productos de fluorización incompletos y aditivos que contienen flúor) en el medio modelo comienza a una temperatura de 90 ° C y alcanza varios cientos de microgramos a 280 ° C.

Las modificaciones modernas de FP, como el fluoroplasto-4D (-4MD), después del tratamiento pre-operacional preliminar (hervir tres veces de 5 minutos con cambio de agua), no liberan productos químicos en la fase acuosa con una carga térmica convencional. Los indicadores de control críticos para un estudio sanitario-químico de FP son el contenido total de fluoro-ion - DKM no más de 0.5 mg / L y formaldehído - DKM, no más de 0.1 mg / l. La migración del FP de dichos metales también se normaliza (como parte de los tintes), como titanio, cobalto, hierro, cromo, manganeso.

Poliamidas.Este grupo de polímeros incluye compuestos de alto peso molecular que contienen un grupo amida: poliamida 6 (caprón), poliamida 66 (nylon), poliamida 610. Las poliamidas son resistentes a la grasa, los ácidos débiles y los álcalis. Previenen el crecimiento bacteriano y el desarrollo del molde, resistente a las enzimas. Las poliamidas se realizan con conchas de salchichas, películas de embalaje y piezas de equipos. El peligro potencial de las poliamidas se asocia con la toxicidad de varios monómeros. Para Hexametilendiamina DKM de alta tecnología es de 0.01 mg / L, y para ε-caprolactam - 0.5 mg / l. El benceno, el fenol, el alcohol metílico también se normalizan como sustancias migratorias potencialmente peligrosas.

Para cubrir las superficies internas de las latas de metal, varios materiales de polímero basados \u200b\u200ben resina epoxica.Los barnices de epoxifenol se utilizan con más frecuencia para estos fines. Como la migración potencialmente peligrosa de los barnices epoxifenólicos, la epiclorhidrina, el formaldehído, el fenol, el difenilolropano, el zinc, el plomo, la acetona y los alcoholes (metilo, butilo, etc.) se monitorean de la epiclorohidrina.

Al realizar estados-Poidnadzor para el uso de polímeros y materiales sintéticos en contacto con productos alimenticios, se debe prestar especial atención al siguiente CCT:

Examen sanitario y epidemiológico de materiales sintéticos al producirlos;

Organización del Control de Producción en la liberación de materiales sintéticos en circulación;

Cumplimiento de las regulaciones para el uso de materiales y productos sintéticos basados \u200b\u200ben su contacto masivo con alimentos en lugares de su facturación.

Con posiciones higiénicas, los materiales sintéticos en contacto con los alimentos en varias etapas de su producción y uso se consideran factores de acción prolongada potencialmente peligrosos, que se asocian con la posibilidad de migrar sus componentes en el producto. Por lo tanto, los productos alimenticios en contacto con materiales que no son de SCHISH también deben considerarse desde el punto de vista de su posible peligro para la salud del consumidor. En este sentido, en la Federación de Rusia, se establece una regulación higiénica rígida del examen sanitario y epidemiológico del polímero y los materiales sintéticos destinados al contacto con los productos alimenticios, en las etapas de su producción, producción, procedimiento de rotación y disposición. El último requisito se asocia con las normas de seguridad ambiental de nuevos materiales sintéticos que ingresan a la biosfera, y los sugieren tan rápido como la posible biodegradación en un entorno natural o el método establecido de Reutence Industrial.

El principal requisito de higiene para los productos destinados al contacto con los productos alimenticios es la prevención de la migración de su composición a los productos perjudiciales para las sustancias de salud humanas en una cantidad que excede los DKM, así como los compuestos con propiedades alergénicas, carcinógenos, mutagénicos y otros efectos remotos.

Examen sanitario y epidemiológico de materiales sintéticos cuando se producen.El sujeto del examen se lleva a cabo por los estados federales de State-Poidnadzor con la participación del perfil relevante, si es necesario, evaluando materiales nuevos (previamente no aplicables), sus componentes o tecnologías de producción, o por el organismo territorial (institución ) De State-Poidnadzor, al evaluar productos desarrollados utilizando ingredientes y tecnologías tradicionales.

El examen se realiza en etapas con una evaluación consistente: 1) la documentación proporcionada por el desarrollador; 2) los resultados de los estudios sanitarios-químicos de prototipos de productos; 3) Condiciones de producción para la liberación de productos sintéticos.

La documentación presentada debe contener:

La formulación de material, productos con todos los ingredientes, sus nombres comerciales y químicos con referencia a la documentación regulatoria y técnica en la que se emiten;

Descripción de la tecnología de fabricación de materiales;

Condiciones de explotación prevista (una lista de alimentos destinados al contacto, condiciones de contacto, duración, temperatura, multiplicidad);

Protocolos de pruebas de productos previamente realizadas;

Una lista de métodos estandarizados para determinar todos los componentes de las recetas con la capacidad de migrar.

Si el producto del producto incluye pequeños ingredientes frecuentes, se debe prestar mayor atención a sus características físico-químicas y toxicológicas y métodos de identificación.

Los estudios sanitarios y químicos de prototipos se llevan a cabo de manera estrictamente establecida. El muestreo se lleva a cabo bajo la condición de la producción de tecnología instalada, por regla general, desde un partido experimental después de un cierto período después de su fabricación (al menos 10 días). La preparación de muestras a la investigación se realiza en plena cumplimiento con las condiciones de funcionamiento declaradas (se puede usar pre-lavado, secado, remojo, etc.. Hay dos modelos de investigación sanitaria y química: para productos con humedad hasta un 15% (productos secos) y más del 15% (productos húmedos).

Los productos y materiales destinados al contacto con productos secos (húmedos) se evalúan de acuerdo con los siguientes criterios: 1) Evaluación organoléptica de los alimentos después del contacto con los materiales bajo investigación; 2) Determinar la cantidad de sustancias liberadas en el entorno de aire circundante (medio modelo líquido).

Al realizar la evaluación organoléptica, la capacidad de los productos alimenticios, para el contacto con qué productos de prueba (o agua, en lugar de productos líquidos están destinados), sorbitiza las sustancias volátiles que se distinguen de los materiales sintéticos. La duración del extracto del producto alimenticio depende del tiempo previsto del contacto real y es de 1 (el contacto real no excede las 2 horas) a 10 días (contacto real durante 2 días). El régimen de temperatura con una exposición experimental debe cumplir con las condiciones operativas reales, excediéndolas con algún coeficiente de stock. La evaluación de las propiedades organolépticas de una muestra experimental del producto alimenticio se lleva a cabo en relación con el producto alimenticio de control, que no estaba en contacto con el material sintético en estudio. En caso de un cambio en la apariencia (para el agua, la aparición de muta, precipitación, opalescencia), colores, olores o sabor del producto alimenticio, el material de muestra de prueba se reconoce inadecuado para su uso y la experiencia finaliza con una conclusión negativa.

En la segunda etapa de la estimación del material sintético, se realiza una determinación cuantitativa de productos químicos que migran en un medio modelo de aire o líquido después de la temperatura adecuada y la temperatura de exposición. Los medios modelo imitan las propiedades de la gama de productos alimenticios deseados y consisten en agua destilada, ácidos, sal, aceite vegetal, alcohol etílico, divorciado en proporciones dadas.

El contenido cuantitativo en medios modelo de sustancias identificadas no debe exceder los valores de los valores DCM establecidos para ellos. La lista de sustancias a identificar depende de la vista del material sintético en estudio. Si no se establece el valor del DKM para la sustancia controlada, es necesario guiar al MPC para esta sustancia en el agua potable. Las cantidades calculadas de productos químicos rodeados en el entorno aéreo se evalúan en función de las cantidades permisibles de estas sustancias en el aire atmosférico de las áreas pobladas. El exceso de DKM (MPC) para productos químicos controlados es la causa de la emisión de la conclusión sanitaria y epidemiológica negativa. Con un resultado positivo de un estudio sanitario y epidemiológico, se emite una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre los productos, que es la base para llegar al Registro de Estado y el permiso para la producción y la facturación.

Se asume investigaciones más amplias en el marco del examen sanitario y epidemiológico a los materiales sintéticos producidos utilizando ingredientes y tecnologías aplicables previamente. En este caso, la etapa obligatoria del examen es una evaluación sanitaria y toxicológica de la toxicidad, consecuencias específicas y remotas con la participación de animales de laboratorio y otros objetos biológicos. Esta etapa se lleva a cabo para eliminar el efecto nocivo en el cuerpo: intoxicación, trastornos de las funciones de los órganos y sistemas, metabolismo, sensibilización, gonadotoxicidad, teratogenicidad, embrionoxicidad, carcinogenic ™, mutación, sustancias potencialmente peligrosas que migran en el producto alimenticio de una nueva. material. Al establecer cualquiera de los efectos enumerados, la muestra estudiada del material sintético no está sujeto a uso para el contacto con los productos alimenticios.

Organización del control de producción en la liberación de materiales sintéticos en circulación.En la fabricación de materiales sintéticos, se debe organizar el control de producción. El programa de control de producción está aprobado en la institución territorial de State-Poidnadzor e incluye:

Una lista de reglas sanitarias y métodos de control (estándar) asociados con la producción de polímeros y otros materiales sintéticos y productos de ellos;

Una lista de funcionarios autorizados para llevar a cabo el control;

La lista de producción de CBC, en la que se necesita muestreo para la investigación de laboratorio y la frecuencia de selección;

Una lista de productos sujetos a examen sanitario y epidemiológico y certificación;

Una lista de los funcionarios para ser exámenes médicos y aprendizaje higiénico;

Eventos para garantizar la seguridad para la persona y el entorno de polímeros y productos sintéticos y tecnología de su producción.

Un documento que confirma la seguridad de los productos terminados, los materiales y los productos es el certificado de calidad del fabricante. Para todos los materiales fabricados, se debe proporcionar etiquetado que contenga información sobre la aplicación permitida del material (producto). Todos los productos alimenticios deben aparecer en el certificado de calidad, que se permite para este tipo de producto de polímero.

Cumplimiento de las reglas para el uso de materiales y productos sintéticos basados \u200b\u200ben ellos.Al realizar medidas de Estado-Poidnadzor, se planea llevar a cabo el monitoreo actual del cumplimiento de las regulaciones establecidas para el uso de materiales sintéticos. Para este propósito, llevar a cabo:

Contabilidad de empresas que producen polímeros y materiales sintéticos (productos) destinados al contacto. deproductos alimenticios (si están disponibles en el territorio superior);

Monitorear el cumplimiento de las marcas de productos manufacturados y el cumplimiento de su formulación;

Supervisión de la implementación del Programa de Control de Manufactura;

Control de las regulaciones para el uso de polímeros y materiales sintéticos y productos en la producción y rotación de productos alimenticios en todos los objetos de alimentos superiores;

Control sobre la utilización de materiales sintéticos relacionados con el desperdicio de objetos alimenticios.

Al monitorear los objetos alimentarios, es necesario prestar atención al uso de materiales y productos poliméricos de acuerdo con su propósito previsto: el tipo de productos alimenticios (secos, húmedos), su temperatura (frío, caliente), la multiplicidad del uso, Métodos de procesamiento de productos multi-tiempo. El cumplimiento de la regulación del uso del material polímero ralentiza la velocidad de su destrucción ("envejecimiento").

Se debe prestar especial atención al etiquetado de materiales poliméricos en contacto con productos alimenticios: debe representarse en forma de un símbolo claro (horquillas, vasos, etc.) o tener una especie de inscripción de información ("para bebidas frías", "Para productos a granel" y etc.).

Las principales rutas de reducción de la migración de compuestos químicos de polímero y materiales sintéticos incluyen:

Mejorar la tecnología de producción de polímeros (aumentar la polimerización y la eficiencia de la policondensación);

La implementación de un estricto control industrial sobre las regulaciones para la producción de polímeros;

Asegurar el volumen de negocios y el uso de materiales y productos en plena cumplimiento con el propósito y las condiciones establecidas.

El control actual sobre el uso de materiales poliméricos está dirigido a lograr un objetivo común de supervisión: reducir la carga extraterrestre de la población, debido a compuestos químicos que migran a partir de polímeros y materiales sintéticos en este caso.

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Resolución del Doctor Sanitario Estado Jefe en San Petersburgo
27 de marzo de 1998 No. 5
"En la introducción de reglas sanitarias para la producción, implementación, el uso de materiales, productos de polímero y otros materiales sintéticos destinados a contacto con productos alimenticios"
SP 2.3.3.-001-98

Para proteger la salud pública, prevenir la intoxicación por alimentos masivos, de acuerdo con la ley de la Federación de Rusia "sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población"

Decreto:

1. Poner en práctica en el territorio de las normas sanitarias de San Petersburgo para la liberación, implementación, materiales, productos, productos de polímero y otros materiales sintéticos destinados al contacto con los productos alimenticios "SP 2.3.3.-001-98.

2. A todas las entidades legales, así como los ciudadanos-emprendedores comprometidos en la producción, las ventas, el uso de materiales, los productos de polímero y otros materiales que tienen contacto con los productos alimenticios, aseguran un cumplimiento estricto de la empresa conjunta 2.3.3.-001 -98.

3. Médicos sanitarios estatales en áreas:

3.1. Use los datos SP al planificar e implementar el control higiénico sobre la liberación, la venta, el uso de materiales, los productos que tienen contacto con los productos alimenticios.

3.2. Lleve a todas las empresas interesadas, instituciones, organizaciones, información sobre departamentos sobre datos SP.

Reglas sanitarias para la producción, venta, uso de materiales, productos de polímero y otros materiales sintéticos destinados a contacto con productos alimenticios.

SP 2.3.3.-001-98

San Petersburgo

Desarrollado: el centro de Gossen Epidnadzor en San Petersburgo (G.A. Dmitriev, I.V. Blinnikova, L.B. GERASIMOV);

Academia médica de San Petersburgo. Mechnikova Belova L.V.

Ley de la RSFSR "sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población"

"Las normas sanitarias, normas y estándares higiénicos (en adelante, las normas sanitarias) son actos regulatorios que establecen los criterios de seguridad y (o) inofensivos para los factores ambientales de la persona y los requisitos para garantizar las condiciones favorables para sus medios de vida.

Las reglas sanitarias son obligatorias para el cumplimiento de todas las agencias gubernamentales y asociaciones públicas, empresas y otras entidades comerciales, organizaciones e instituciones, independientemente de su subordinación y formas de propiedad, funcionarios y ciudadanos "(Artículo 3).

"La ofensa sanitaria se reconoce como una Ley ilegal, culpable (intencional o descuidada) (acción o inacción) asociada con el incumplimiento de la legislación sanitaria de la RSFSR, incluidas las reglas sanitarias existentes ...

Los funcionarios y ciudadanos de la RSFSR, que admitieron una ofensa sanitaria se pueden atraer por la responsabilidad disciplinaria, administrativa y delictiva "(Artículo 27).

Aprobado

resolución del Doctor Sanitario Estado Jefe en San Petersburgo

desde 27.03.98 № 5

Reglas sanitarias para la producción, venta, uso de materiales, productos de polímero y otros materiales sintéticos destinados a contacto con productos alimenticios.

SP 2.3.3.-001-98

1 área de uso

1.1. Estas normas sanitarias establecen requisitos higiénicos para las condiciones de producción, la implementación de materiales y productos utilizados para envases de alimentos, platos, utensilios de cocina, electrodomésticos, equipos para comercio, catering, industria alimentaria, etc.

1.2. Estas reglas sanitarias se desarrollan sobre la base de la ley del RSFSR "sobre el bienestar sanitario e higiénico de la población", "Fundamentos de la Federación de Rusia sobre la protección de la salud de los ciudadanos", "de la Ley de Radiación Seguridad de la población ", ley federal" sobre modificaciones y adiciones a la Ley de la Federación de Rusia sobre los Derechos del Consumidor de Protección "," Regulaciones sobre el racionamiento estatal sanitario y epidemiológico y "regulaciones sobre el servicio epidemiológico estatal de la Federación de Rusia".

1.3. Los requisitos de estas reglas sanitarias se aplican a materiales, productos, equipos que tienen contacto con los productos alimenticios, en las etapas de desarrollo y producción y producción de nuevos tipos de productos, en su producción, lanzamiento, importación en el país y la implementación.

1.4. Las reglas sanitarias están destinadas a empresas, organizaciones y otras entidades jurídicas (en adelante, organizaciones), ciudadanos, empresarios sin la formación de una entidad legal, funcionarios y ciudadanos, cuyas actividades se llevan a cabo en el campo de la circulación de materiales y productos de ellos en Póngase en contacto con los productos alimenticios, para organizaciones, certificación actual en el campo de la certificación obligatoria, para instituciones del servicio estatal sanitario y epidemiológico.

2. Referencias regulatorias

2.1. Ley de la RSFSR "sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" desde 19.04.91

2.14. Reglas sanitarias para la producción de materiales y empresas poliméricas sintéticas para su número de reciclaje 4783-88 fechado 12.12.88

Los niveles de iluminación natural y artificial deben corresponder a SNIP 23-05-95 "Iluminación natural y artificial".

La frecuencia de control de estos factores debe llevarse a cabo al menos una vez al año.

Todos los trabajadores deben ser proporcionados con una sala sanitaria de acuerdo con el SNIP 2.09.04.-86 "Edificios administrativos y domésticos".

4.9. Las empresas dedicadas a la producción de productos deben proporcionar un control de producción sobre la calidad y la seguridad de los productos, así como para la condición de las condiciones de trabajo.

4.10. La multiplicidad del control de producción sobre indicadores de seguridad higiénicos en la producción de productos está establecida por la Autoridad Gosanapidnadzor.

4.11. El número de muestras requeridas para el estudio depende de la naturaleza y el alcance de la investigación (Apéndice No. 1). No se le permite a los productos de muestreo de productos rechazados. Las muestras se seleccionan de acuerdo con la lista de surtidos.

4.12. La calidad y la seguridad de los productos son confirmados por el fabricante con un certificado (pasaporte) de calidad.

4.13. Para la producción de productos, se permite utilizar materias primas y materiales que cumplan con los estándares sanitarios.

4.14. Los materiales, productos de ellos, en contacto con productos alimenticios que no cumplen con las reglas sanitarios, se eliminan de inmediato de su productor.

5. Requisitos higiénicos para las importaciones de productos y materiales importados destinados al contacto con productos alimenticios.

5.1. Importado al territorio de los productos de la Federación de Rusia debe cumplir con los requisitos de las reglas sanitarias que operan en el territorio de la Federación de Rusia.

5.2. La seguridad de los productos importados se determina sobre la base de un examen higiénico de un tipo específico por primera vez los productos importados y la evaluación del cumplimiento de los requisitos de las normas sanitarias actuales y reales, así como los requisitos de la seguridad establecidos para tal Productos en el país de su origen.

5.3. El examen higiénico de los productos es realizado por el Centro de Gosanapidad, en San Petersburgo u otras organizaciones autorizadas de GOSANAPIDADZOR en Rusia, en la forma prescrita por los documentos reglamentarios y metodológicos del Comité Estatal de Rusia de Rusia.

5.4. Los indicadores y sus estándares higiénicos que están configurados para importar el tipo de productos que deben ser consistentes con el producto importado en el país se establecen en un certificado higiénico.

5.5. Las organizaciones que realizan la compra y la producción de productos importados deben obtener un certificado higiénico en el centro de State-Poidnadzor en San Petersburgo antes de su importación en el territorio de la Federación de Rusia.

5.6. Los requisitos para el cumplimiento de los productos importados por estándares sanitarios e higiénicos que operan en Rusia deben incluirse en los términos del contrato.

5.7. Para obtener un certificado higiénico para productos importados, debe proporcionar lo siguiente:

Carta en nombre del jefe médico del centro para Gossen Sannepidzor;

Certificado de calidad y seguridad del fabricante, que indica el nombre del material, su nombre químico y comercial, características toxicológicas, cita y protocolos de mediciones en factores físicos (ruido, vibración, campo electromagnético, etc.);

Certificado del organismo autorizado del productor en el cumplimiento de la producción por los requisitos de seguridad;

Ejemplos de productos.

5.8. Se prohíbe la prohibición de la importación de productos que no cumplan con los estándares higiénicos y las normas sanitarios.

6. Requisitos higiénicos para la venta de materiales de embalaje, productos (platos, equipos alimenticios, electrodomésticos).

6.1. Implementación de materiales, productos, platos, electrodomésticos, equipos de alimentos sin documentos que confirman su calidad y seguridad.

6.2. Los productos nacionales fabricados por la documentación regulatoria y técnica desarrollados después de 1992 deben ir acompañados de un certificado higiénico (conclusión).

6.3. Materiales y productos importados, electrodomésticos, materiales de embalaje, equipo de alimentos deben implementarse en presencia de una conclusión higiénica (certificado).

6.4. Los productos para ser una certificación obligatoria de acuerdo con la ley "sobre certificación" deben emitirse un certificado de conformidad. En el certificado de conformidad, se deben realizar los accesorios del certificado higiénico.

6.5. Las ventas de productos no están permitidas:

Regulaciones sanitarias inapropiadas y regulaciones de seguridad;

Sin certificado (certificado) de la calidad del fabricante;

Sin un certificado higiénico (conclusión).

6.6. Los productos que no son adecuados para estándares higiénicos se retiran de la implementación de la decisión de los estados de State-Poidnadzor.

6.7. La justificación de las posibles formas y condiciones de uso, la eliminación o la destrucción de productos peligrosos se realiza por su propietario en coordinación con los estados de estado-poidnadzor.

6.8. El uso para otros fines, la eliminación, la destrucción de los productos incautados es llevada a cabo por su propietario, organización o LARD física, a quienes el propietario informa en virtud del Tratado sobre la implementación de estas disposiciones establecidas.

6.9. El propietario de los productos o un fideicomisario presentan a las autoridades un decreto sobre el retiro de productos, el acto de su uso, la eliminación, la destrucción.

7. Responsabilidades, responsabilidades y monitoreo del cumplimiento de las reglas sanitarias.

7.1. Los oficiales de empresas deben proporcionar:

Condiciones requeridas en la empresa para desarrollar mercancías de calidad y seguridad garantizadas para la salud del consumidor;

Tras la recepción de resultados insatisfactorios, hacer medidas urgentes para prevenir la implementación de este producto;

Cumplimiento de todos los comentarios y propuestas necesarias prescritas por las autoridades de Statesane-Poidnadzor;

Todos los trabajadores con puro sanitario y monos, medios de protección individual contra los efectos adversos de los factores del entorno de producción;

Las condiciones de trabajo del personal correspondientes a las normas sanitarias e higiénicas y técnicas de seguridad.

Las personas que se contactan con factores dañinos del entorno de producción deben:

Pase avanzado, al acceder al trabajo, y miel periódica. inspecciones de acuerdo con las órdenes actuales del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia;

Tener equipo de protección personal;

Recibir una cantidad adicional de vitaminas o raciones de LPL u otros tipos de alimentos, dirigidos a la protección endógena del cuerpo;

Protección ambiental contra empresas;

Familiarización de todos los empleados de la empresa con reglas y normas sanitarias reales, para garantizar su estricta implementación.

7.2. La responsabilidad de la implementación de estas reglas se asigna a los gerentes de empresas y jefes de talleres.

7.3. Culpable de violar los requisitos de estas reglas y normas sanitarias puede participar en responsabilidad disciplinaria, administrativa o penal de la manera prescrita.

7.4. La supervisión sanitaria y epidemiológica estatal sobre la implementación de estas normas y normas sanitarias se lleva a cabo por organismos e instituciones del servicio estatal sanitario y epidemiológico de la Federación de Rusia.

Apéndice Nº 1.

Materiales y cantidades de investigación.	Ntd en el producto	Frecuencia de control		Indicadores definidos	Ntd en el muestreo	Ntd para la investigación
		industrial	estado tsgsen
Productos de goma Productos terminados - 5 piezas., Placas - 2 PC.				Tiuram, Vulccocyte, difenilguanidina, sulfonamida, kapacos, altaks, neozone, ionall. Ftalato de diocutilo
Acero - 5 PCs.				Níquel, cromo, cobre, zinc, plomo o de acuerdo con Chem. La composición del acero.
Productos esmaltados, 3-5 PCs.				Cobalto, níquel, cobre, zinc, arsénico

El Reglamento Europeo EC 1935/2004 combina requisitos básicos para todos los materiales en contacto con los productos alimenticios. Estos requisitos básicos le permiten proteger los alimentos de la migración de ciertas sustancias en cantidades que pueden:

• amenazar la salud humana;
• causar cambios inaceptables en la composición del producto;
• detectar la calidad de los alimentos del producto desde el punto de vista de la apariencia, el gusto y el olor.

La gama de materiales de etiquetas UPM RAFLATAC para alimentos cumple con estos requisitos.

Información adicional sobre los efectos de salud para la elección más informada

Las regulaciones de la UE 1169/2011 contienen una lista de información obligatoria sobre el producto, que debe especificarse en el paquete, requisitos para su precisión y claridad, así como información sobre el valor alimenticio de los alimentos. Este documento regulatorio permite a los clientes hacer una elección más consciente.

• La información del producto en el paquete debe ser clara, fácil de leer y fácil de percibir. Hay reglas relacionadas con el tamaño del texto y una clara provisión de información.
• Porque ninguna circunstancia, la información sobre el embalaje no debe contener datos falsos sobre las propiedades del producto, su método de origen y producción. La información debe completarse, incluida la composición, el contenido de los alérgenos y ciertos elementos alimenticios particularmente importantes, condiciones de almacenamiento y vida útil.
• Información adicional sobre el valor alimenticio del producto, como un tamaño de porción, contenido calórico y una tarifa diaria recomendada.

Cumplimiento de estándares especiales para el embalaje que contiene plástico.

Las regulaciones de la UE 10/2011 son un acto regulatorio destinado a reducir el riesgo de contaminación de los alimentos cuando el contacto con un paquete que contiene plástico en cualquiera de las capas.

Las etiquetas con una capa de plástico para la aplicación directa para alimentos y todas las etiquetas de películas aplicadas a los envases primarios deben suministrarse con una declaración de conformidad (DOC) que confirma el cumplimiento de los requisitos legales aplicables e informando al contenido de las sustancias controladas por la UE 10/2011 y la recomendada. Uso del producto. Cada compañía en la cadena de embalaje es responsable de la transferencia de declaraciones de cumplimiento con sus productos a los socios principales. La responsabilidad final de evaluar la seguridad del uso finito de los envases de envases en el propietario de la marca / marca.

Materiales de etiqueta de película UPM RAFLATAC contienen componentes faciales, seguros para alimentos, que incluyen el recubrimiento superior de la FTC, aprobados para el contacto directo con los alimentos y las películas coronadas (PP / PE). Estos materiales hacen posible resolver la mayoría de las tareas de etiquetado de productos alimenticios para los cuales se requieren etiquetas de la película. Las películas de FTC para el etiquetado brindan el cumplimiento de los requisitos legislativos, le permiten mejorar su desempeño y rendimiento ambiental, así como crear un diseño más atractivo, moderno y moderno de la etiqueta.

Control de seguridad de papel de etiqueta y cartón.

Actualmente, falta un único estándar para papel y cartón en el nivel paneuropeo. Sin embargo, los materiales de la etiqueta de papel y cartón deben cumplir con los requisitos del Reglamento 1935/2004 de la UE, el estándar GMP, la legislación nacional actual de los Estados miembros de la UE. Por ejemplo, la legislación alemana y las recomendaciones pertinentes de la BFR (Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos de Alemania).

Otros componentes de la etiqueta son tales como adhesivos y recubrimientos, deben cumplir con las normas aplicables para el plástico.

3.2.2. Frijol

3.2.3. Verduras, verduras, frutas, frutas y bayas.

3.2.4. Hongos

3.2.5. Nueces, semillas y semillas oleaginosas.

3.3. Evaluación higiénica de la calidad y seguridad de los productos animales.

3.3.1. Leche y productos lácteos.

3.3.2. Huevos y productos de huevo.

3.3.3. Productos de carne y carne

3.3.4. Pescado, Productos de Pescado y Mariscos

3.4. Productos enlatados

Clasificación enlatada

3.5. Productos alimenticios efectivos

3.5.1. Productos enriquecidos

3.5.2. Alimentos funcionales

3.5.3. Aditivos biológicamente activos para alimentos.

3.6. Enfoques higiénicos para la formación de un conjunto de comestibles diarios racionales

Capítulo 4.

4.1. El papel de la nutrición en la aparición de enfermedades.

4.2. Enfermedades no transmisibles dependientes del alimentario

4.2.1. Nutrición y prevención del exceso de cuerpo y obesidad.

4.2.2. Nutrición y prevención de la diabetes tipo II.

4.2.3. Comidas y prevención de enfermedades cardiovasculares.

4.2.4. Nutrición y prevención de enfermedades oncológicas.

4.2.5. Alimentos y prevención de la osteoporosis.

4.2.6. Poder y prevención de caries.

4.2.7. Alergias alimentarias y otras manifestaciones de intolerancia alimentaria.

4.3. Enfermedades asociadas con agentes infecciosos y parásitos transmitidos a alimentos.

4.3.1. Salmonelosis

4.3.2. Liseriosa

4.3.3. Para infecciones

4.3.4. Gastroenteritis viral

4.4. Comida envenenada

4.4.1. Toxicoinfección de alimentos y su prevención.

4.4.2. Toxicosis bacteriana de los alimentos

4.5. Factores generales para la ocurrencia de la intoxicación alimentaria de la etiología microbiana.

4.6. Micotóxicas de alimentos

4.7. Naturaleza naturaleza veneno

4.7.1. Setas envenenamiento

4.7.2. Envenenamiento de plantas venenosas

4.7.3. Semillas de envenenamiento de plantas de pesaje Cereales contaminantes

4.8. Envenenamiento con productos animales, venenosos por naturaleza.

4.9. Envenenamiento con productos vegetales, venenosos bajo ciertas condiciones.

4.10. Envenenamiento con productos animales, venenosos bajo ciertas condiciones.

4.11. Envenenamiento químicos (xenobiotics)

4.11.1. Metales pesados \u200b\u200by envenenamiento por arsénico.

4.11.2. Envenenamiento de pissicidas y otros medios agroquímicos.

4.11.3. Componentes de envenenamiento de agroquímicos

4.11.4. Nitrosominas

4.11.5. Bifenilos policlorados

4.11.6. Acrilamida

4.12. Investigación de intoxicación alimentaria.

Capítulo 5 Nutrición de varias poblaciones.

5.1. Estimación del estado de nutrición de varias poblaciones.

5.2. Nutrición de la población en las condiciones de factores ambientales desfavorables.

5.2.1. Fundamentos de la adaptación alimentaria.

5.2.2. Control higiénico de la organización estatal y nutricional de la población que vive bajo carga radiactiva.

5.2.3. Nutrición médica y profiláctica.

5.3. Nutrición de poblaciones individuales.

5.3.1. Comida de los niños

5.3.2. Nutrición de embarazada y enfermería.

Anillos y enfermería

5.3.3. Nutrición de la edad avanzada y senil.

5.4. Comida dietética (terapéutica)

Capítulo 6 Supervisión sanitaria y epidemiológica estatal en la higiene de poder.

6.1. Fundaciones organizativas y legales de estado-poidnadzor en higiene nutricional.

6.2. Gosanapidnadzor para el diseño, reconstrucción y modernización de empresas de alimentos.

6.2.1. Objetivo y orden de estado-Poidnadzor para el diseño de instalaciones alimenticias.

6.2.2. Gosanapidnadzor para la construcción de instalaciones alimenticias.

6.3. Gosanapidnadzor para la industria alimentaria existente, las empresas de catering y comercio

6.3.1. Requisitos generales de higiene para empresas alimentarias.

6.3.2. Requisitos para la organización del control de producción.

6.4. Empresas de catering

6.5. Organizaciones de comercio de alimentos

6.6. Empresas de la industria alimentaria

6.6.1. Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la producción de leche y productos lácteos.

Tasas cualitativas de leche

6.6.2. Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la producción de embutidos.

6.6.3. Gosanapidnadzor para aplicar aditivos alimentarios en las empresas de la industria alimentaria

6.6.4. Almacenamiento y transporte de productos alimenticios.

6.7. Reglamento estatal en el campo de la calidad y seguridad de los alimentos.

6.7.1. Separación de poderes de supervisión estatal y autoridades de control.

6.7.2. Estandarización de productos alimenticios, su significado higiénico y legal.

6.7.3. Información para los consumidores sobre la calidad y seguridad de los productos alimenticios, materiales y productos.

6.7.4. Realización de un examen sanitario-epidemiológico (higiénico) de productos en un orden preventivo.

6.7.5. Realización de un examen sanitario y epidemiológico (higiénico) del producto en el orden actual

6.7.6. Examen de materias primas de alimentos y productos alimenticios de baja calidad y productos alimenticios, su uso o destrucción.

6.7.7. Seguimiento de la calidad y seguridad de los productos alimenticios, la salud pública (monitoreo socio-higiénico)

6.8. Gosanapidnadzor para la liberación de nuevos productos alimenticios, materiales y productos.

6.8.1. Base legal y procedimiento para el registro estatal de nuevos productos alimenticios.

6.8.3. Control de producción y facturación de aditivos biológicamente activos.

6.9. Materiales poliméricos y sintéticos principales en contacto con productos alimenticios.

Capítulo 1. Las principales etapas del desarrollo de la higiene nutricional 12.

CAPÍTULO 2. Energía, Alimentos y Valor Biológico.

Capítulo 3. Valor de los alimentos y seguridad alimentaria 157.

Capítulo 4. Enfermedades dependientes del alimentario.

Capítulo 5. Nutrición de varios grupos de la población 332.

CAPÍTULO 6. SUPERVISIÓN INTERIOR-EPIDEMIOLÓGICA DEL ESTADO

Tutorial de higiene de alimentos

6.9. Materiales poliméricos y sintéticos principales en contacto con productos alimenticios.

En los últimos años, los materiales poliméricos y otros materiales sintéticos como componentes en contacto con productos alimenticios se han distribuido ampliamente. Se utilizan materiales de polímero y sintéticos para la fabricación, envases, almacenamiento, transporte, ventas y uso de productos alimenticios en la composición de equipos, dispositivos y dispositivos tecnológicos, contenedores, productos de envasado, platos, cubiertos. El uso de materiales sintéticos le permite ahorrar componentes tradicionales, como papel, madera, metal, vidrio. Al mismo tiempo, nuevas oportunidades para extender el tiempo de almacenamiento y reducción de las pérdidas de alimentos, además de proporcionar propiedades de consumo más altas de los productos envasados \u200b\u200by crear nuevas muestras de cocina y cubiertos.

La base de un material sintético (polimérico) que tiene una composición compuesta compleja es un polímero producido a partir de ciertos monómeros mediante polimerización o policondensación. La composición del material de polímero también incluye monómeros residuales y sustancias tecnológicas auxiliares y aditivos: estabilizadores, plastificantes, antioxidantes, tintes, rellenos, catalizadores, iniciadores, inhibidores, antiisticas, espumantes, solventes que proporcionan estabilidad y propiedades funcionales especificadas. La mayoría de ellos no tienen enlaces químicos duraderos con moléculas de polímero y con relativa facilidad pueden migrar desde el material a los objetos que rodean y aún más, el medio de contacto. La intensificación de los procesos de migración se produce con el "envejecimiento" del material de polímero acompañado de su destrucción. Este proceso acompaña a cualquier polímero y material sintético tanto durante el almacenamiento como en el funcionamiento del producto. Dado que los monómeros, las sustancias y los aditivos auxiliares pueden ser del 5% y más que la masa del producto polímero, sus características de seguridad para los humanos son de importancia fundamental.

Según la clasificación adoptada en la Federación de Rusia, los productos químicos de acuerdo con el grado de peligro se dividen en cuatro clases: 1er, extremadamente peligroso, 2º - Peligro peligroso y 4º mínimo y 4º-bajo. Se debe prestar especial atención a los compuestos de las clases de riesgo de 1ª y 2ª vez capaces de la migración del polímero. Las clases de peligro se caracterizan no solo por el potencial general de oxígeno de la sustancia, sino también su capacidad para acumulación, sensibilización, la potencialización de las consecuencias remotas.

Según las representaciones científicas modernas de una sustancia, el nivel de migración de las cuales en productos alimenticios no excede de 0.5 μg / kg, no afecta negativamente a la salud y no requiere regulación. Este enfoque no es aplicable a los compuestos relacionados con los carcinógenos probados o supuestos. La composición química del material polimérico (sintético) depende de la base monómero que determina la marca del polímero. Actualmente, los sellos principales de polímeros son: polietileno, polipropileno, poliestireno, cloruro de polivinilo, tereftalato de polietileno, fluoroplásticos, poliamidas.

Polietileno y Polipropileno.Estas sustancias se relacionan con polímeros de poliolole-Finne: hidrocarburos de una serie alifática y ocupan un lugar líder en la producción industrial general de polímeros, su acción cuentas por más del 50% de todos los materiales de envasado fabricados (películas, bandejas, contenedores, latas, platos. ). Se distinguen por alta resistencia a ácidos, álcali, soluciones acuosas. Se permiten polímeros de poliolefina para contacto con productos lácteos, productos grasos, salsas, sopas, ensaladas, pan, copos de grano, muesli, nueces, pasta, azúcar, cultivos, frutas y verduras frescas, platos de carne listos, salchichas, té, embalado herméticamente en especial Atmósfera con carne y pescado, refrescos, agua mineral, aceite vegetal. Se utilizan para empaquetar una variedad de platos terminados que se calientan en hornos de microondas.

El polietileno y el polipropileno no contienen monómeros tóxicos, y su peligro potencial se asocia con la presencia de aditivos tecnológicos y productos de degradación. Los productos de destrucción (oli-jonrones y metabolitos secundarios) se forman durante el almacenamiento y la operación de materiales poliméricos. Para casi todos ellos, la activación de este proceso se asocia con altas temperaturas y aplicaciones a largo plazo. El factor limitante en el uso de polietileno y polipropileno es indicadores organolépticos: el producto puede adquirir el olor a la parafina o el carácter de alcohol (aromático).

La migración de polímeros de poliolefina se mejora con el contacto con productos líquidos (antisticas), composiciones compuestas grasas (oligómeros y antioxidantes de la naturaleza fenol y fosfato). La cantidad total permisible de sustancias migratorias de los polímeros de poliolefina se instala en YPOime 10 mg por 1 DM 2 de la superficie de contacto (o 60 mg / kg sobre DUKTA). Está determinado por la oxidación de permanganato. Al controlar los compuestos migratorios, se debe prestar especial atención a Formaldehyde. Su migración permisible (DKM) es de 0.1 mg / l del Medio Modelo y 0.003 mg / m 3 del aire. DCM de acetona, acetato de etilo y espirigón (MCI y

izquierda, propilo, butilo, etc.). Los niveles de migración permitidos también se instalan para una degradación y aditivos: 1-hexeno - 3 mg / kg, 1-octeno - 15 mg / kg, octadecilo pro-pionato (antioxidante) - 6 mg / kg y 2-hidroxietílamo (antiestático) - - 1.2 mg / kg (0.02 mg / kg para grupos de amina libre).

Poliestireno.Los plásticos de poliestireno pertenecen a los materiales poliméricos más comunes y se conocen como "vidrio polimérico". Tienen una buena resistencia química a los medios agresivos e insolubles en agua, hidrocarburos alifáticos, alcoholes, fenol, ácido acético. Sus principales desventajas son la baja resistencia al calor y la fragilidad. Los copolímeros de poliestireno y Acrylonte-la, A-metilstyreol, metacrilato de metilo, butadieno tienen una resistencia más alta. Sin embargo, estos monómeros se relacionan con compuestos químicos altamente peligrosos y mejoran el peligro potencial del material del polímero final.

El poliestireno se usa para producir recipientes, platos de comedor permitidos para el contacto con una amplia gama de productos alimenticios (carne, pescado, aves, huevos, productos lácteos, verduras frescas, verde, bebidas) que no requieren calentamiento en el paquete. En contraste con el polietileno y el polipropileno, el poliestireno contiene monómeros tóxicos (2ª clase de peligro) para los cuales DKM rígido, Mg / L: estireno - 0.01; acrilo nitrilo - 0.02; Os-metilestireno - 0.1; metacrilato de metilo - 0.25; Butadieno (en el MPC en agua potable) - 0.05. Todos ellos también pertenecen a posibles carcinógenos para una persona. Además de estas sustancias, el poliestireno DKM se instala para formaldehído, alcohol metílico, acetona. La cantidad de benceno, tolueno, benzaldehído, acetofeno está regulado por MPC en agua potable. Los niveles de migración permisibles también se instalan para el propionato de octadecilo (antioxidante) - 6 mg / kg.

Cloruro de polivinilo (PVC).Esta sustancia es la base de la producción de una gran cantidad de materiales poliméricos permitidos al contacto con productos alimenticios. Los polímeros a base de PVC se caracterizan por alta resistencia y resistencia química. No empeoran organolépticos en contacto con ellos productos. Sin embargo, los aditivos utilizados para aumentar la plasticidad y la estabilidad térmica: los plastificantes, estabilizantes y antioxidantes (éteres de estearina, sebacina y adipinoácidos, aceites epoxidados, compuestos de órgano de estaño, sales de zinc y bario, derivados de fenol) pueden compuestos químicos potencialmente peligrosos capaces. de migración en productos alimenticios, especialmente con grasa.

Los polímeros a base de PVC se dividen en no vigoroso (duro) y plástico. NadaPVC se utilizan para el embalaje

productos roporíes (carne, pescado, aves, sándwiches, ensaladas), bien manteniendo sus características de calidad, así como productos grasos y aguas minerales. El plasticoLos PBC se utilizan para la fabricación de películas pegajosas de alimentos y estiramientos, contenedores para el transporte de bebidas y cervezas, sin usar las juntas más allá de las juntas y la tapa. Al mismo tiempo, el PVC tiene una alta permeabilidad para el dióxido de carbono presente en la composición de las bebidas carbonatadas, y no se puede usar para el almacenamiento a largo plazo, reemplazando en este caso al tereftalato de polietileno (PET).

La cantidad admisible total de sustancias migratorias de PVC se establece a 3 mg por 1 DM 2 de la superficie de contacto. Al controlar los compuestos migratorios, se debe prestar especial atención al cloruro de vinilo, su DKM es de 0.01 mg / l del Medio Modelo o 1 mg / kg del producto. También se normalizan los niveles de migración de acetona, alcoholes metilo y butil, acetalde, zinc, lata, benceno, tolueno y varios ftalatos (no se les permite usar el di-butilo ftalato como plastificante). Los niveles de migración permisibles también se instalan para algunos aditivos: compuestos de órgano de estaño - Monoocil - 1,2 mg / kg, Dioctor Tin - 0.04 mg / kg, Dimethyl Tin - 0.18 mg / kg; Dietilhexil - 18 mg / kg.

Tereftalato de polietileno.Desde el polietilete mermabalato de fabricación de botellas para empaquetar aguas minerales, bebidas suaves y alcohólicas, aceite vegetal, contenedores para envases de vacío de productos gastronómicos, contenedores de oxígeno-naxed para almacenar cerveza, café, vino, jarabes. Los productos para mascotas se distinguen por durabilidad, transparencia, resistencia a la acción de ácidos débiles, álcalis, aceites, éteres. El tereftalato de polietileno soporta bajas de temperatura de -70 a + 150 ° C y se puede usar tanto para productos de congelación como para calentarlos en hornos de microondas y convección.

La cantidad total permitida de sustancias migratorias de mascotas se instala a 10 mg por 1 DM 2 de la superficie de contacto (o 60 mg / kg del producto). Al mismo tiempo, los niveles establecidos de migración de PET (en MPC para agua potable) para la guía acetalde (el producto principal de la PET de destrucción térmica) son de 0.2 mg / L, para etilenglicol (monómero) - 1 mg / L para dimetil-tereftalato (oligómero) - 1.5 mg / l.

Fluoroplásticos.Los plásticos de fluorocarbono (FP) se refieren a los recubrimientos antiadhesivos de polímero, ampliamente utilizados para crear equipos y platos antíriteros, utilizados en la industria alimentaria y la vida cotidiana. La mayor parte de Pacnpocipa FP FP es fluoroplasto-3 y fluoroplasto-4 (Teflón). Los plasts de fluorocarbono son resistentes a los calentadores K-MKA altos y bajos y cualquier influencia química.

La principal desventaja de FP es su capacidad para someterse a una destrucción termo-oxidativa en contacto con el oxígeno al aire y la exposición a altas temperaturas. El teflón a 200 ... 320 ° C durante 1 hora se liberan 2 mg de productos gaseosos (basados \u200b\u200ben 1 kg de polímero), y a una temperatura de 415 ° C y comienza la rápida descomposición del teflón. Para Fluoroplast-3, este proceso se promueve intensamente, a partir de 310 ° C. La descomposición de FP está acompañada por la liberación de tales compuestos venenosos como por fluorisobutileno, así como en las razas de fosgeno y halógeno.

En condiciones normales y métodos de aplicación de platos con TEF-Closet en la cocina de la casa (temperatura inferior a 200 ° C), los productos de destrucción tóxicos no están formados, sino a una temperatura más alta en el aire, se pueden resaltar conexiones de alta tecnología. La migración de compuestos fluororgánicos (productos de fluorización incompletos y aditivos que contienen flúor) en el medio modelo comienza a una temperatura de 90 ° C y alcanza varios cientos de microgramos a 280 ° C.

Las modificaciones modernas de FP, como el fluoroplasto-4D (-4MD), después del tratamiento pre-operacional preliminar (hervir tres veces de 5 minutos con cambio de agua), no liberan productos químicos en la fase acuosa con una carga térmica convencional. Los indicadores de control críticos para un estudio de trineos químicos de FP son el contenido total de fluoro-ion - DKM no más de 0,5 mg / L y formaldehído - DKM no más de 0.1 mg / l. La migración del FP de dichos metales también se normaliza (como parte de los tintes), como titanio, cobalto, hierro, cromo, manganeso.

Poliamidas.Este grupo de polímeros incluye compuestos de alto peso molecular que contienen un grupo amida: poliamida 6 (caprón), poliamida 66 (nylon), poliamida 610. Las poliamidas son resistentes a la grasa, los ácidos débiles y los álcalis. Previenen el crecimiento bacteriano y el desarrollo del molde, resistente a las enzimas. Las poliamidas se realizan con conchas de salchichas, películas de embalaje y piezas de equipos. El peligro potencial de las poliamidas se asocia con la toxicidad de varios monómeros. Para Hexametilendiamina DKM de alta tecnología es de 0.01 mg / L, y para E-Caprolactam - 0.5 mg / L. El benceno, el fenol, el alcohol metílico también se normalizan como sustancias migratorias potencialmente peligrosas.

Para cubrir las superficies internas de las latas de metal, varios materiales de polímero basados \u200b\u200ben resina epoxica.Los barnices de epoxifenol se utilizan con más frecuencia para estos fines. Como sustancias potencialmente peligrosas que migran a partir de barnices epoxifenólicos se controlan: clorohidrina épica, formaldehído, fenol, difenilolpropano, zinc, plomo, acetona y alcoholes (metilo, butilo, etc.).

Al realizar estados-Poidnadzor para el uso de polímeros y materiales sintéticos en contacto con productos alimenticios, se debe prestar especial atención al siguiente CCT:

examen sanitario y epidemiológico de las máquinas sintéticas cuando las produce;

organización del Control de Producción en la producción de materiales de tenic pecado en circulación;

cumplimiento de las regulaciones para el uso de materiales sintéticos de pesca y productos basados \u200b\u200ben ellos con contacto masivo con alimentos en lugares de su facturación.

Con posiciones higiénicas, los materiales sintéticos en contacto con los alimentos en varias etapas de su producción y uso se consideran factores de acción prolongada potencialmente peligrosos, que se asocian con la posibilidad de migrar sus componentes en el producto. Por lo tanto, los productos alimenticios en contacto con materiales que no son de SCHISH también deben considerarse desde el punto de vista de su posible peligro para la salud del consumidor. En este sentido, en la Federación de Rusia, se establece una regulación higiénica rígida del examen sanitario y epidemiológico del polímero y los materiales sintéticos destinados al contacto con los productos alimenticios, en las etapas de su producción, producción, procedimiento de rotación y disposición. El último requisito se asocia con las normas de seguridad ambiental de nuevos materiales sintéticos que ingresan a la biosfera, y los sugieren tan rápido como la posible biodegradación en un entorno natural o el método establecido de Reutence Industrial.

El principal requisito de higiene para los productos destinados al contacto con los productos alimenticios es la prevención de la migración de su composición a los productos perjudiciales para las sustancias de salud humanas en una cantidad que excede los DKM, así como los compuestos con propiedades alergénicas, carcinógenos, mutagénicos y otros efectos remotos.

Examen sanitario y epidemiológico de la estera sintética.rials al producirlos.En esta etapa, el examen se lleva a cabo por los estados federales de State-Poidnadzor con la participación del perfil relevante, si es necesario, evaluando materiales nuevos (anteriormente no aplicables), sus componentes o tecnologías de producción, o por el cuerpo territorial ( Institución) de State-Poidnadzor, al evaluar productos desarrollados utilizando ingredientes y tecnologías tradicionales..

El examen se realiza en etapas con una evaluación consistente: 1) la documentación proporcionada por el desarrollador; 2) Los resultados de la investigación sanitaria-química.

muestras de productos; 3) Condiciones de producción para la liberación de productos sintéticos.

La documentación presentada debe contener:

la formulación de materiales, productos que indican todos los ingredientes, sus nombres comerciales y químicos con referencia a la documentación estándar pero técnica en la que se emiten;

descripción de la tecnología de fabricación de materiales;

condiciones de explotación prevista (una lista de alimentos PRO-Galería destinada al contacto, las condiciones de contacto, sobre la longevidad, la temperatura, la multiplicidad);

protocolos de pruebas de productos previamente realizadas;

una lista de métodos estandarizados para determinar todos los componentes de las formulaciones con la capacidad de migración.

Si el producto del producto incluye pequeños ingredientes frecuentes, se debe prestar mayor atención a sus características físico-químicas y toxicológicas y métodos de identificación.

Los estudios sanitarios y químicos de prototipos se llevan a cabo de manera estrictamente establecida. El muestreo se lleva a cabo bajo la condición de la producción de tecnología instalada, por regla general, desde un partido experimental después de un cierto período después de su fabricación (al menos 10 días). La preparación de muestras al estudio se realiza en plena cumplimiento con las condiciones de funcionamiento establecidas (pre-lavado, secado, remojo, etc., se pueden usar. Hay dos modelos de investigación sanitaria y química: para productos con humedad hasta un 15% (productos secos) y más del 15% (productos húmedos).

Los productos y materiales destinados al contacto con productos secos (húmedos) se evalúan por los siguientes criterios: i) evaluación organoléptica de los alimentos después del contacto con los materiales en estudio; 2) Determinar la cantidad de sustancias liberadas en el entorno de aire circundante (medio modelo líquido).

Al realizar la evaluación organoléptica, la capacidad de los productos alimenticios, para el contacto con qué productos de prueba (o agua, en lugar de productos líquidos están destinados), sorbitiza las sustancias volátiles que se distinguen de los materiales sintéticos. La duración del extracto del producto alimenticio depende del tiempo previsto del contacto real y es de 1 (el contacto real no excede las 2 horas) a 10 días (contacto real durante 2 días). El régimen de temperatura con una exposición experimental debe cumplir con las condiciones operativas reales, excediéndolas con algún coeficiente de stock. La evaluación de las propiedades organolépticas de una muestra experimental del producto alimenticio se lleva a cabo en relación con los alimentos de control.

el producto que no estaba en contacto con el material sintético en estudio. En el caso de un cambio en la apariencia (para el agua, una comida, precipitado, precipitado, opalescencia), colores, olor o sabores del producto alimenticio. La muestra de material en estudio se reconoce como inadecuado para su uso a propósito y el examen finaliza con un Conclusión negativa.

En la segunda etapa de la estimación del material sintético, se realiza una determinación cuantitativa de productos químicos que migran en un medio modelo de aire o líquido después de la temperatura adecuada y la temperatura de exposición. Los medios modelo imitan las propiedades de la gama de productos alimenticios deseados y consisten en agua destilada, ácidos, sal, aceite vegetal, alcohol etílico, divorciado en proporciones dadas.

El contenido cuantitativo en medios modelo de sustancias identificadas no debe exceder los valores de los valores DCM establecidos para ellos. La lista de sustancias a identificar depende de la vista del material sintético en estudio. Si no se establece el valor del DKM para la sustancia controlada, es necesario guiar al MPC para esta sustancia en el agua potable. Las cantidades calculadas de productos químicos rodeados en el entorno aéreo se evalúan en función de las cantidades permisibles de estas sustancias en el aire atmosférico de las áreas pobladas. El exceso de DKM (MPC) para productos químicos controlados es la causa de la emisión de la conclusión sanitaria y epidemiológica negativa. Con un resultado positivo de un estudio sanitario y epidemiológico, se emite una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre los productos, que es la base para llegar al Registro de Estado y el permiso para la producción y la facturación.

Se asume investigaciones más amplias en el marco del examen sanitario y epidemiológico a los materiales sintéticos producidos utilizando ingredientes y tecnologías aplicables previamente. En este caso, la etapa obligatoria del examen es una evaluación sanitaria y toxicológica de la toxicidad, consecuencias específicas y remotas con la participación de animales de laboratorio y otros objetos biológicos. Esta etapa se lleva a cabo para eliminar el efecto dañino en el cuerpo: intoxicación, trastornos de las funciones de los órganos y sistemas, metabolismo, sensibilización, gonadotoxicidad, teratogénesis, embrionoxicidad, carcinogenicidad, mutación, sustancias potencialmente peligrosas que migran en el producto alimenticio de un nuevo material. . Al establecer cualquiera de los efectos enumerados, la muestra estudiada del material sintético no está sujeto a uso para el contacto con los productos alimenticios.

Organización del control de producción al emitir sintetizadores.materiales de tratamiento.En la fabricación de materiales sintéticos, se debe organizar el control de producción. El programa de control de producción está aprobado en la institución territorial de State-Poidnadzor e incluye:

una lista de reglas sanitarias y métodos de control (estándar) asociados con la producción de polímeros y otros materiales sintéticos y productos de ellos;

una lista de funcionarios autorizados para llevar a cabo el control;

la lista de producción de CBC, en la que se necesita muestreo para la investigación de laboratorio y la frecuencia de selección;

una lista de productos manufacturados sujetos a examen sanitario y epidemiológico y certificación;

una lista de los funcionarios sujetos al tranvía de OSMR médico y el aprendizaje higiénico;

eventos para garantizar la seguridad para la persona y el entorno de polímeros y productos sintéticos y tecnología de su producción.

Un documento que confirma la seguridad de los productos terminados, los materiales y los productos es el certificado de calidad del fabricante. Para todos los materiales fabricados, se debe proporcionar etiquetado que contenga información sobre la aplicación permitida del material (producto). Todos los productos alimenticios deben aparecer en el certificado de calidad, que se permite para este tipo de producto de polímero.

Cumplimiento de las reglas de los materiales sintéticos.y productos basados \u200b\u200ben ellos.Al realizar medidas de Estado-Poidnadzor, se planea llevar a cabo el monitoreo actual del cumplimiento de las regulaciones establecidas para el uso de materiales sintéticos. Para este propósito, llevar a cabo:

contabilidad de empresas que producen materiales poliméricos y sintéticos (productos) destinados al contacto con productos de PI-FISH (si están disponibles en un territorio de Appleful);

monitorear el cumplimiento de las marcas de productos y quejarse sus recetas;

supervisión de la implementación del Programa de Control de Producción;

control de las regulaciones para el uso de polímeros y materiales y productos sintéticos en la producción y rotación de alimentos del enfriamiento de productos en todos los objetos de alimentos superiores;

control sobre la utilización de materiales sintéticos, se reetilizó al desperdicio de objetos alimenticios.

Al monitorear los objetos alimenticios, es necesario prestar atención al uso de materiales poliméricos y

lII De acuerdo con su propósito previsto: el tipo de productos alimenticios (secos, húmedos), su temperatura (frío, caliente), la multiplicidad de uso, métodos de procesamiento de múltiples productos utilizados. El cumplimiento de la regulación del uso del material polímero ralentiza la velocidad de su destrucción ("envejecimiento").

Se debe prestar especial atención al etiquetado de materiales poliméricos en contacto con productos alimenticios: debe representarse en forma de un símbolo claro (horquillas, vasos, etc.) o tener una especie de inscripción de información ("para bebidas frías", "Para productos a granel" y etc.).

Las principales rutas de reducción de la migración de compuestos químicos de polímero y materiales sintéticos incluyen:

mejora de la tecnología de producción de polímeros (por un aumento en la efectividad de la polimerización y la policondensación);

implementación de estricto control de producción sobre los regímenes de producción de polímeros;

asegurar el volumen de negocios y el uso de materiales y productos en plena cumplimiento con la cita y las condiciones establecidas.

El control actual sobre el uso de materiales poliméricos está dirigido a lograr un objetivo común de supervisión: una disminución en la carga extraterrestre del agua pop debido a los compuestos químicos que migran a partir de polímeros y materiales sintéticos.

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Composición química de la comida rusa: libro de referencia / ed. I.M. KRUCHINA, V.A.TUTELYAN. - M.: Delhi Print, 2002.

Prefacio 3.

Introducción 6.

El examen higiénico de los materiales en contacto con los productos alimenticios incluye una evaluación de su idoneidad para dicha, orden, reglas de prueba.

En la evaluación higiénica de la idoneidad de los materiales para el contacto con los productos alimenticios, se tienen en cuenta los siguientes factores:

Falta de cambios en las propiedades organolépticas del producto - fuerza, consistencia, colores, olor, gusto;

Falta de migración en el producto alimenticio de productos químicos alienígenas que forman parte del material en cantidades que exceden el estándar higiénico;

Falta de acciones estimulantes del material o sus componentes sobre el desarrollo de la microflora;

Falta de reacciones químicas u otras interacciones entre el material y el producto alimenticio.

El examen proporciona las siguientes etapas de trabajo:

Estudio de los efectos de los materiales en las propiedades organolépticas del producto;

Determinación de la composición cualitativa y cuantitativa de sustancias excretadas de materiales;

El estudio de la actividad biológica (propiedades toxicológicas) de sustancias asignadas de materiales.

La primera y la segunda etapa son obligatorias al realizar una supervisión sanitaria actual. El cumplimiento de las tres etapas es necesario con una supervisión sanitaria de precaución, así como al evaluar la seguridad higiénica de los materiales, que es importante conocer al experto de productos alimenticios.

El número de muestras y el procedimiento para sus estudios se definen en los documentos regulatorios pertinentes.

Después de realizar estudios organolépticos, se preparan extractos de agua o extractos en medios modelo. Las soluciones modelo se preparan para simular productos alimenticios, estas soluciones no tienen características específicas de los productos naturales de olores y gustos que pueden superponerse de gustos y olores extranjeros. El medio modelo se prepara dependiendo del tipo de producto en la metodología establecida.

El régimen de temperatura de relleno y la velocidad de obturación del material de polímero en la solución modelo depende de las condiciones reales del contacto del material con el producto. El tiempo de exposición generalmente supera los 10 días, para los materiales en contacto con enlatados, -10, 30, 60 días o más. La relación entre el área del material y el volumen del entorno modelo es más conveniente para tomar 1: 1,

Estudio de las capuchas de agua.La estimación de Olor se realiza en una escala de 5 puntos. Se obtiene una estimación positiva por materiales que tienen un olor de no más de 1 punto. El sabor se expresa por las palabras: débil, claramente pronunciado, fuerte. Taste - Outsiders

gorky, plomería, peculiar de productos petrolíferos, etc. La desviación de las propiedades organolépticas adoptada por la norma es la base para la aplicación del uso del material en contacto con los productos alimenticios.

Investigación sanitaria y química.incluir:

1. Determinación de la cantidad total de sustancias. Los indicadores de la cantidad total de sustancias migratorias son la oxidación, la cantidad de sustancias de bromo, un residuo seco, un cambio en el pH de los extractos acuosos, determinando el espectro de los compuestos en estudio. Altos oxidantes y contenido de sustancias de bromo indican la presencia de compuestos orgánicos. La conclusión final sobre la posibilidad de utilizar material para el contacto con los alimentos se puede realizar después del análisis de los componentes individuales y su evaluación cuantitativa de acuerdo con los estándares establecidos,

Análisis de componentes materiales individuales. .

Después de emitir una conclusión apropiada sobre los productos de envasado de alimentos, el etiquetado se fija: "Para los productos alimenticios", "para alimentos secos", "para agua fría", etc.

Control Preguntas Conferencia 4

1. ¿Qué es la radioactividad?

2. ¿Determinación de la ionización y unidades de su medición?

3. ¿Qué caracteriza la radiación?

4. ¿Qué caracteriza Rengen?

5. ¿Describir los tipos de radiación ionizante y su interacción con sustancias?

6. ¿Qué hace el fondo de la radiación de la Tierra?

7. ¿Cuáles son las posibles formas de contaminación por radiación de los productos alimenticios?

8. ¿Qué compuestos se utilizan con mayor frecuencia en la producción de materiales poliméricos y su característica?

9. ¿Qué materiales poliméricos pueden migrar productos químicos en el producto alimenticio?

10. ¿Describe el cloruro de polivinilo?

11. Propiedades de poliestireno y su uso.

12. ¿Las propiedades del vidrio orgánico "Dacryl" y su aplicación?

13. ¿Qué son los materiales poliméricos basados \u200b\u200ben resinas epoxi?

14. Propiedades de polietileno y su uso.

15. ¿Propiedades del polipropileno y su uso?

16. ¿Propiedades del polietilenoftalotetado y su uso?

17. Fluoroplastos: ¿Propiedades y aplicaciones?

18. Describa los paquetes de cartón de la compañía "RNKN" (Alemania)?

19. ¿Las principales direcciones de resolución de problemas ambientales después de usar el embalaje de polímeros?

20. ¿Qué incluye el examen higiénico de los materiales en contacto con los productos alimenticios?

Libros usados

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