Pollo Balyk: Cómo cocinar el filete de pollo seco. Pechuga de pollo secador

Yo continuo mi rumbo "Asusshee Carne", antes de eso hicimos

En esta página nos ocuparemos de cómo secar la carne de pollo, ¿cuál es la producción de los productos terminados?

Me gustaría llamar inmediatamente su atención que categoría "Carne delantera" En primer lugar, está dirigido a enseñar o sugerir cómo ayudar a los muchachos en ATO. Mientras que solo esperaba que el estado de todos y todos proporcionaran, otros lo hacen.

Entonces, pollo seco (Parte filetica del pollo).

Preparación de filete de pollo para secado.

En la tienda, donde compro un pollo, la parte del filete no siempre es perfecta. Tiene una pequeña cantidad de grasa, películas y un pequeño apéndice. Por lo tanto, la carne debe ser lavada y limpiada.

• Filete de pollo transparente de la película y elimina toda la grasa.
• Las piezas purificadas disponen en el congelador durante 40-60 minutos. Será más fácil cortar.
• Después de que se pueda cortar la carne congelada. Es necesario cortar con rayas con un espesor de 4-5 mm, este espesor es suficiente para que las piezas secas no sean frágiles.

¿Cómo filete de pollo marino?

La carne de pollo no requiere un proceso a largo plazo de Marinovka, pero se debe observar la concentración de sal.

Para Marinada, necesitaremos:

• Sal Cocinar (no usar sal yodada), a la velocidad de 15-17 gramos por 1 kg de carne. Total de 60 salas G
• Pimienta Martillo negro
• Ajo Granulado o seco (un poco más tarde describiré cómo me seco de ajo)
• Salsa de soja

Las tiras de filete de pollo se extienden en un gran plato para mezclar cómodamente.

Hablar solu Y mezclar. Agregar pimienta y ajo - Revuelva de nuevo. Poner por la noche marinada En el refrigerador, es deseable mezclar en 2-3 horas (todavía lo estoy haciendo antes de acostarse).

Por la mañana, agregue salsa de soja acerca de 100-150 Gram y mezclar la carne de nuevo.

Después de las 3 en punto el pollo es pollo.. Durante este tiempo, la salsa tendrá tiempo para absorber la carne, y todo eso es demasiado cae en la parte inferior.

Debería trabajar así:

Ahora se pueden colocar las tiras de carne en la bandeja.

Para una bandeja, estoy colocada alrededor de 500 g de carne. Intenta acostarse para que la carne sea suave y no sea torcida. Se necesita un poco más de tiempo y fuerza, pero el resultado le complacerá.

¡Y además! Puse la cuadrícula en algunas bandejas, y en algunos filetes inmediatamente en la bandeja. ¡La diferencia es despojada! La bandeja de C debe estar muriendo más tarde, y de la cuadrícula es excelente.

Después de 6 horas de secado a una temperatura de 60 º C., nuestro pollo justicia (así que puedes llamar) absolutamente listo Y puede apagar la secadora para que la carne se enfríe. El embalaje solo puede después del producto comprado a temperatura ambiente.

Miramos más de cerca así:

Si está interesado, cuánto resulta a la salida de 4 kg de filete de pollo: carne seca, entonces aquí está la respuesta ( masa de contenedor 180 gramos):

Hornear Como método de carne en blanco para el almacenamiento a largo plazo se usa en las cocinas de diferentes pueblos del mundo. Las recetas son muchas, pero la esencia de la tecnología es la misma. La carne se empape primero en salmuera, luego se seca en el aire durante varios días. La pechuga de pollo más seca se está preparando para el mismo principio que la carne de cerdo, la carne de res, el caballo, etc. La diferencia es solo en los ingredientes para la marinada (seca o líquida) y la duración del secado.

En casa, conseguir pollo más fácilmente simple. Para preparar una deliciosa delicada, no necesita ningún producto especial. El tiempo para preparar y procesar los ingredientes necesitará 20 minutos, independientemente de la receta. Las etapas restantes de la toma (marinación, secado) se llevan a cabo sin participación humana.

Será posible disfrutar de la delicadeza para ser destruido que en 3-7 días. Aunque el resultado vale la pena. Sin embargo, para los más impacientes existen métodos para los anillos rápidos de los filetes de pollo, proporcionando el procesamiento térmico del producto en el horno o secador eléctrico.

Etapa preparatoria

La pechuga de pollo antes de tomar no está expuesta al tratamiento térmico. En consecuencia, la elección de la carne debe abordarse con la máxima responsabilidad.

Comprar filete o pollo entero en el mercado, en el supermercado, primero de todo lo que necesita para asegurarse de la frescura del producto. La carne de corral debe ser ligera, rosa pálida, sin moretones, inclusiones de terceros. El olor es agradable, ligeramente dulce. Es recomendable comprar un par (enfriado) pollo. La carne congelada pierde los jugos y al menos bastante, pero en las cualidades saborizantes peor que el par.

La mama de pollo se filtra antes de la solución salina: retire la piel, corte el hueso del cilindro. El filete para facilitar el tratamiento se divide por la mitad.

OBLIGATORIO PARA CUALQUIER RECETACIÓN DE PASO DE POLLO DE POLLO SECUBRADO PIEJA DE PIEZA DE PELÍCULAS, FIRMAS, TENDONES. Después del lavado del filete y mojado de la humedad adicional con toallas de papel.

Especias para marinar la carne de pollo antes de tomar el elegido a su discreción. Puede limitarse a un sólido con pimientos de tierra rojos y negros. O recoger el pecho en la mezcla de condimentos. Con especies de carne dietética, orégano, alcalde, albahaca, comino, paprika, cúrcuma, khmeli-sunnel, el ajo está bien combinado.

Alcohol, que a menudo se agrega a salchichas de salchichas caseras y carne, sobresalientes exclusivamente como conservante. Ninguno de los gustos, ni el olor del producto terminado, sino que prolongan significativamente el tiempo de su almacenamiento.

Cómo cocinar la pechuga de pollo ebrio: la receta básica

Un sencillo conjunto de especias y un mínimo de tiempo dedicado. La carne se obtiene jugosa, gentil, moderadamente salada y picante.

A 450 g de filete de pollo:

• 30 g de sal de cocina;
• 1 toneladas de paprika, pimientos negros y rojos (condimento, suelo listo);
• 2 dientes de ajo.

Para el procesamiento del producto - 10 minutos. Marinization - 24 horas. Combinación - 72 horas.

Valor de los alimentos 100 g (en gramos): proteínas - 21.62; Grasas - 1.83; Carbohidratos - 1.31. Caloría - 108.42 Kcal.

Receta:

1. Un filete de pollo preparado para la marinecencia está calcinado en una mezcla de sal y pimienta. Bonitos condimentos de frotamiento en la carne.
2. Los senos se ponen en Sudki, apriete con la película de alimentos. Poner a la nevera marinada por un día. Durante este tiempo, las piezas de filete 5-8 veces se vuelven para una prisión uniforme.
3. El pecho en escabeche se lava debajo del chorro de agua fría para eliminar el excedente de la sal. Revestido de toallas de papel. Frotado con ajo picado y pimentón dulce molido.
4. Las piezas de carne se envuelven por separado en una doble capa de gasa o colocados en una bolsa de lona. Atar una cordata delgada.
5. La pechuga de pollo preparada para el secado se suspende en una habitación oscura, fresca y ventilada. Árbol tres días. O una versión simplificada: consolida filete de pollo desde el interior de la puerta del refrigerador. El efecto es el mismo.

Después de un período de tiempo, se puede probar un pollo seco delicente. Al alimentar la carne se corta por diapositivas finas.

Pechuga de pollo más seca en marinada con brandy

Dado que el alcohol se necesita solo como un conservante para la carne, no solo brandy, sino también brandy, vodka, buena luna, tequila se puede usar para preparar pollo seco. Lo principal es que la bebida la bebida no es inferior a 40 grados. La receta en sí es más que simple.

A 900 g de filete de pollo (2 senos):

• 250 g de sal de cocina;
• 50 g de azúcar;
• 70 g coñac;
• 1 cucharada. l Paprika;
• Mezcla de especias de tierra: tomillo, romero, hoja de laurel, pimienta negra para 1 cucharadita. Cada.

Para el procesamiento del producto - 10 minutos. Marinization - 24 horas. Combinando - de 2 a 7 días.

Valor nutricional de 100 g (en gramos): proteínas - 16.62; Grasas - 1.50; Carbohidratos - 4.82. Caloría - 112.56 Kcal.

Receta:

1. El pecho se prepara por el método estándar.
2. Las especias se mezclan en un tazón con sal y azúcar. Se vierte Cognac. Revolver.
3. La tercera parte de la marinada se vierte en el recipiente en el que se vendrá el seno. Deténgase sobre la carne de especias.
4. La mezcla restante está cubierta de pollo en la parte superior.
5. Las etapas posteriores del proceso de pechuga de pollo Ricking con Cognac repiten la receta básica.

Delicadeza lista almacenada en el estante medio del refrigerador. Servido en forma de fino corte a cerveza, como un bocadillo. Se utiliza para preparar canapés, sándwiches.

Receta expresa para pechuga de pollo seco en el horno.

La ventaja de este método de dejar en la velocidad. El pollo seco aromático, que está cubierto de aire caliente, estará listo para el consumo en solo unas pocas horas. Además, en el filete de horno está cubierto con una fina corteza rojiza, y el interior permanece tan jugoso y suave.

A 1350 g de filetes (3 senos):

• 1 cucharadita. sal de cocina;
• sazonador brillante y terminado para pollo o mezcla de diferentes (para elegir) especias;
• 3 dientes de ajo.

Para el procesamiento del producto - 5 minutos. La marinización es de 8 horas. Combinación - 5 horas.

Valor de los alimentos 100 g (en gramos): proteínas - 23,14; Grasas - 1.87; Carbohidratos - 0.83. Caloría - 112 KCAL.

Receta:

1. Una pechuga de pollo preparada para la marinación se frota con una mezcla de sal, condimentos seleccionados y especias, ajo picadas (se puede reemplazar con vegetales frescos en seco).
2. Los filetes se ponen en chupos con una tapa. Salir en el refrigerador durante 3 horas. Durante este tiempo, la carne tiembla varias veces, para la distribución uniforme de la marinada.
3. La carne colible no se lava, sino que solo se seca con servilletas, eliminando el jugo asignado. Las rebanadas de filete se dibujan a través de la parrilla y se sujetan con los skeps de madera en una posición colgante.
4. La cuadrícula con carne está instalada en la parte superior del horno. Abajo Ponga una bandeja para hornear para recoger el goteo con jugo de pollo.

El horno incluye 80 grados en modo de convección. Punto de filete de pollo 5 horas. Con la celosía quitada cuando las piezas de carne están completamente enfriadas.

Cómo Knick Picket Pechuk en la plataforma eléctrica

Otra forma simple y rápida de obtener una deliciosa delicadeza de la carne de pollo blanco. En la rejilla eléctrica para verduras y frutas marinadas en salsa de soja, el pecho no solo es lento, sino que también se seca. Por lo tanto, en la salida, resulta algo similar a los bocadillos.

Por 4 kg de filete de pollo (para la colocación completa de secador eléctrico):

• 60 g de sals;
• cabeza de ajo;
• pimienta de tierra negra al gusto;
• 150 ml de salsa de soja.

Para el procesamiento del producto - 5 minutos. La marinización es de 8 horas + 3 horas. Combinación - 6 horas.

Valor nutricional de 100 g (en gramos): proteínas - 22.48; Grasas - 1.80; Carbohidratos - 0.90. Caloría - 109.57 Kcal.

Receta:

1. El filete de pollo preparado para la salazón durante una hora se coloca en el congelador para que la carne sea más fácil de cortar. Luego, el filete congelado se corta con diapositivas con un espesor de 5 mm.
2. Se presenta piezas de filete de pollo en un tazón. Velocidad con una mezcla de sal, pimienta, ajo picado. Marinee 8 horas, revolviendo cada 2 horas.
3. La salsa de soja se agrega a la marinada. Revolver. Regreso al refrigerador por otras 3 horas.
4. Las tiras de pechuga de pollo se colocan en la celosía de los secadores eléctricos de modo que las ranuras yacen exactamente y no se torcen.
5. El dispositivo incluye 60 grados. Filete de pollo seco 6 horas.

La carne secadora se retira de la red cuando se enfría a temperatura ambiente. A la salida de 4 kg de filete de pollo, se obtiene un poco más de 1500 g de bocadillos de pollo secos con un sabor incomparable.

Videogleto

• De modo que la carne de pollo no solo se está perforando, sino que también se seca ligeramente, se le publica en el sol, envuelto en varias capas de gasa. El filete, se seca en un refrigerador, es más suave, húmedo.
• Para acelerar el proceso de cocinar la mama de pollo seco, se recomiendan grandes rebanadas de filete para cortar en rodajas. Las pequeñas piezas de carne estarán listas para el consumo después de 2 días.
• La pechuga de pollo seco lista se puede almacenar durante 2 semanas a temperatura ambiente y el mes en el refrigerador. Para no formar moho, la carne envuelve en la tela de alimentos o linos. En la película de alimentos, el celofán, el polietileno no se recomienda para un lecho de almacenamiento largo.
• Por lo general, la carne seca sirve como un bocadillo, cortando en rodajas finas translúcidas. El filete de pollo preparado en el hogar también se puede utilizar como uno de los principales ingredientes de las ensaladas ligeras con recarga de aceite.

Carne secadora - Delicadeza, que nunca ha estado en productos baratos. Como regla general, la carne de res de alta calidad sobresale la "materia prima" original. Pero en casa, puede intentar hacer un filete de pollo seco y seco, no será menos sabroso, pero mucho "mejor". Este milagro culinario ordinario en la gente ya estaba llamado "Pollo Bali".

Preparación de tal filete de pollo con sus propias manos: el caso es completamente sin previo. Además, sus invitados se sorprenderán gratamente, aprendiendo la sabrosa carne fragante en la casa, y no se compró en la tienda. En la indudable, además, este producto puede atribuirse a la "pureza ambiental": en lugar de conservantes, el alcohol (o el vodka) y las especias naturales se utilizan aquí: pimientos afilados, hierbas, ajo, sal y azúcar francés.

El tratamiento térmico del pollo de carne no tiene que exponer en absoluto. La carne cruda será adecuada para comer debido al contacto con el vodka.

Productos:

Cocinando. Vierta todos los condimentos listados y la sal en el plato.

Vierta vodka.

Revuelva hasta que se obtenga un limpiador homogéneo.

Lave el filete de pollo debajo del agua corriente y asegúrese de secarse bien. Es mejor comprar un pitido o un filete más grande, las proporciones de la receta están diseñadas para 2 filetes de pollo que pesan 500-600.

Para frotar fille desde todos los lados con una mezcla de condimento con vodka, frotándose a fondo en la superficie de los filetes de pollo. Colóquelos en el contenedor de cierre (envase de plástico). Salir durante 6 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, 3-4 veces gire las piezas de filete al otro lado.

Después de 6 horas en el contenedor, se recogerán mucho líquido.

La necesidad líquida de fusionar, y todas las especias se lavan debajo de la grúa para que no quede nada. Notarás que el filete de pollo se ha vuelto un poco más denso. Deslice las piezas con toallas de papel, agarre el ajo picado y se coloca en una gasa limpia, plegada con varias capas. Filete firmemente envuelve en un paño de gasa, atado con un hilo y colgar para un tubo de batería durante 24 horas.

Después de un día, retire el filete de pollo seco en el refrigerador durante un par de horas, luego se despliega Gauze.

Y aquí está el filete de pollo seco, cocinado en casa durante 1,5 días, finalmente se puede enviar a la tabla.

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En el diseño de la clase Master utilizó las fotos del autor de Elena Selyon. ¡La copia está prohibida!

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Las pechugas de pollo se secan: un sabroso bocadillo que se almacena en un instante. Se sirve a una mesa festiva o comer con cerveza. Eso es solo el precio de tal delicadeza en las tiendas se reduce, y la calidad del producto es muy dudosa. A menudo, los balis secos están aislados por varios conservantes para extender la vida útil. Ofertas de "popular sobre la salud" para preparar pechugas de pollo secadas en casa por su cuenta. La receta es muy simple, solo necesita ser paciente, porque la carne está sotraando al menos 3 días. Listo para experimentar? Luego proceda.

Recetas de pechugas de pollo

Todo comienza con la compra de filete de pollo. Preferencia a los vendedores verificados, elija el más fresco, sin extraño, preferiblemente grande.

Tome la cantidad a su discreción: 2, 4 o 6 piezas de filete, no importa, sino que advierte: los senos secos después de la salazón y el secado se pierden en peso alrededor de un tercio, a partir de ellas estira el líquido. Además, son muy sabrosos, por lo que comen bastante rápido. Recomendamos usar al menos 1 kilogramo de carne para que obtenga aproximadamente 600 gramos de delicioso calvo en la salida.

Receta 1.

Ingredientes: Filete de pollo - 1 kg; Cilantro - 10 g; Pepper Black Peator - 10 g; Paprika - 1 cucharadita; Tomillo - 10 g; ajo seco - 1 cucharadita; Sal - 40 g

En casa, los senos secos pueden ser preparados por diferentes métodos. El filete está bastante enjuagado, corte las piezas de grasa, la película, se seca con servilletas. Ahora necesitas aplastar a los pimientos y cilantro en un mortero o molerlos de otra manera. Mezclar en la pila todas las especias y sal. Coloque los filetes en el recipiente apropiado y vierta la mezcla para la ambulancia. Trate de aplicar uniformemente una capa de sal en el pollo a todos los lados. Luego cubra y retire el filete de pollo en el refrigerador durante 6 horas. Agitando esta vez, consigue un tazón y gire las piezas de carne. Envíe el producto al refrigerador por otras 6 horas.

Para los filetes de las 12 en punto completamente salados, se hizo áspero y disminuyó en tamaño. Ahora es necesario enjuagarlo, retire los restos de sal con piezas. La carne pura debe limpiarse con una toalla seca. Para tomar, necesitamos un hilo o una cuerda delgada. Haga en cada pieza de orificio de carne con uno de los lados, hilo a través de la rosca. Suspender la carne se arrastró a una temperatura de +8 a +18 grados. ¿Cuánto a los pechos de gallina de Knick? En esta pregunta, cada culinario dará una respuesta diferente. Alguien se seca los filetes durante 3 días, alguien - 5, y si te gusta un calvo duro, luego se seca más tiempo. Cuanto más se seca la carne, la dureza que se vuelve al final. En la mayoría de las fuentes, puede encontrar información que se puede continuar con al menos 72 horas.

Atención! Si planea knorar las pechugas de pollo en un apartamento donde se eleva la columna del termómetro por encima de los valores especificados, es mejor mover la carne para secarse en el refrigerador. Envuelva el filete con una capa delgada de gasa y sudor sobre la parrilla o de alguna otra manera. En la habitación caliente, la carne de punto es peligrosa. Se permite montar en la calle debajo de un dosel, si no muy caliente. Solo para evitar infecciones en la carne, cuyas portadoras pueden convertirse en moscas, gire las pechugas de pollo en la gasa.

Receta 2.

Ingredientes: Filete de pollo - 1 kg; Coñac - 2 cdas. l.; Coriandro, pimienta, ajo seco - 10 gramos; Pimienta roja - 0.5 h.; Sal - 40 g. Para sacrificio antes de secar - Paprika - 10 g; Cilantro - 10 g; Ajo secado - 10 g.

Esta receta para pechugas de pollo secas es aún más interesante. La carne lista se obtiene translúcida y muy picante. Asegúrese de intentar cocinarlo.

Enjuague el filete, séquelo con servilletas. Coloque un pollo en un tazón y agregue a Brandy allí. Observe la carne en ella y suelte 20 minutos. Luego, prepare la mezcla de mezcla y reembolsela con filetes, que se triture de todos los lados. Corte el tazón con una tapa o película, envíe la carne de pollo a sal en la nevera durante 12 horas.

Cuando se resuelve el filete, retírelo de los platos y lave el agua habitual. Envolver un pedazo de toalla. Ahora los senos se ven de manera diferente: se oscurecieron y se hicieron elásticos.

Prepare una mezcla picante de paprika, cilantro molido y ajo seco. Bonita soda con especias cada pieza y envoltura en gasa, en una capa. Suspender la carne Slugging durante 3 días o más, centrándose en su gusto.

Varios consejos de la culinaria experimentada.

Hay muchas maneras de montar pechugas de pollo. Pero el pensamiento general es claro: primero se pregunta la carne, luego se seca. Algunas azafatas recomiendan la carne de enjabón después de que se resuelva para reducir el nivel de sal. Lo hacen en agua hervida alrededor de una hora dos, logrando el gusto óptimo. En cuanto a la sal en sí, muchos cocineros aconsejan que no utilicen cocinar no ordinarios, sino un marino, refiriéndose al hecho de que se disuelve peor y penetra en las fibras de carne tanto como sea necesario. Tal vez valga la pena revisar.

Le dijimos cómo cocinar pechugas de pollo, recetas para este LED. Esperamos que algunos de ellos tengan que probar. Recuerde que es mejor parpadear la carne en el refrigerador que en una habitación caliente y de relleno para que no se deteriore antes de lo que puede intentar probar. De la corrección de sus acciones dependerá de la salud de los hogares y de usted, y esto es lo más valioso que tenemos.

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