Įvadinis pranešimas „Ledų atsiradimo istorija. – Ledai – saldus džiaugsmas. Tikslas: ištirti ledų cheminę sudėtį ir nustatyti jų chemines savybes. Tikslai: studijuoti literatūrą. Pristatymas ledainės tema

Pristatymas „Ledai“. Pradinių klasių mokinių mokslinė ir praktinė konferencija.

Įvadas

Apie jį daug kalbama, ypač vasarą. Jo garbei rengiami konkursai, šventės. Tiek suaugusieji, tiek vaikai jį myli, ir nėra tiksliai žinoma, kas yra labiau. Ji vadinama žiemos pasaka, pieno džiaugsmu, atšalusia laime, nes laimei jai tikrai reikia labai nedaug – vienos stiklinės. O gal visas šaldytuvas?

Darbo aktualumas:yra rasti įdomios informacijos apie ledus.

Tikslas: tiria ledų sudėtį ir pritaikymą

Užduotys: Sužinok, kas yra ledai?

Kur ir kada atsirado ledai?

Kaip gaminami ledai ir jų rūšys.

Sužinokite apie naudingas ir kenksmingas ledų savybes.

Supažindinti vaikus su šio skanėsto atsiradimo istorija;

Išmokti gaminti ledus;

Hipotezė: ledai – ne tik delikatesas, bet ir kenksmingas žmogui produktas.

Jei ledai gaminami iš natūralių produktų ir tinkamai laikomi, tai jie teigiamai veikia žmogaus organizmą.

Kas yra Ledai?

Ledai yra labai senovinis delikatesas, kurio istorija siekia daugiau nei 5000 metų.

Moe skrudinta – tai šaldyta saldi pieno produktų masė su įvairiais priedais.Receptai ir laikymo būdai buvo laikomi paslaptyje ir buvo išslaptinti tik XI amžiuje prieš Kristų knygoje „Shi-king.

Žemėje yra apie 700 rūšių ledų. Daugiausia ledų rūšių – 709 – savo lankytojams siūlo Venesuelos ledainė „Coromoto“, kurią 1980 metais įkūrė kilęs iš Portugalijos Manuelis da Silva Oliveira.

Ledai atsirado seniai. Kinijoje į stalą buvo patiekiami desertai, panašūs į ledus – sniegas ir ledas, maišomi su apelsinų griežinėliais, citrinomis ir granatų sėklomis. Atšaldytos sultys ir pieno produktai buvo naudojami nuo seniausių laikų.

Ledai – pieno produktas, turi daug naudingų medžiagų, malšina alkį, gerina nuotaiką. Tai skanus ir sveikas desertas tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Ledai dažniausiai gaminami iš:

pienas,

grietinėlė,

Aliejai,

Sachara.

Ledų gamybos būdai

Tik senovės Kijevo Rusioje desertui buvo patiekiamas šaldytas ir smulkiai supjaustytas pienas su cukrumi. Europa šio recepto nežinojo, prancūzai daug vėliau sumanė sukurti šaltą desertą iš pieno ir grietinėlės. Napoleono III laikais jie išrado ledus Plobier Le Boehm mieste. Šio miesto pavadinimas buvo suteiktas naujajam pieno desertui – jis buvo pavadintas „ledais“. Tada ledų rūšys ir rūšys eksponentiškai plėtėsi. Kiekviena Europos tauta atsinešė savo idėjas skanaus produkto gamybai. Austrijos gyventojai į ledus įmaišė šokolado. Italai, puikūs mėgėjai maišyti pačius neįtikėtiniausius produktus, sugalvojo ledų asorti su vaisiais, riešutais, likeriu ir sausainių gabaliukais. kinų vaišinosi sniegu ir ledu, sumaišytu su apelsinų griežinėliais, citrinomis ir granatų sėklomis. Aleksandras Makedonietis buvo vaišinamas ledais per jo žygius Persijoje ir Indijoje.

Iki praėjusio amžiaus pabaigos ledai buvo brangūs, kol nebuvo išrasti šaldymo aparatai. Juk ledo pristatymas ir laikymas aušinimui buvo varginantis ir brangus. Aušintuvai ledus pavertė skanėstais visiems.

Dabar išsiaiškinkime, kaip gaminami ledai. Viskas prasideda nuo didelės maišymo vonios, į kurią supilamas pieno mišinys ir praleidžiamas per filtrus, kad neliktų nei vieno gumuliuko. Tada masė pasterizuojama ir vėl išmaišoma. Dabar pats laikas pusgaminį paversti „saldžiu ledu“. Mišinys – būsimi ledai – teka vamzdelių paviršiumi, kurių viduje teka aušinimo skystis. O dabar masė atvėsusi. Dabar jis pumpuojamas į specialias šaldymo mašinas arba, paprasčiau tariant, į šaldiklius. Kartu su mišiniu į mašiną pumpuojamas oras. Kam? Kad ledai būtų plakti, lengvi, orūs. Mišinys su oru patenka į cilindrą su mechanine maišykle. Palaipsniui oro ir sušalusio skysčio mišinys plaka kaip pieno kokteilis, sustingsta, o ledai išslenka iš cilindro. Belieka ją išdėstyti dalimis. Skirtingoms ledų rūšims tai daroma skirtingai.

Gamintojas privalo etiketėje nurodyti sudėtį ir naudoti stabilizatorius, pagaminimo laiką, gamintojo adresą.

Paveikslėlyje parodytas įvairių komponentų procentas klasikinėje versijoje.

Klasifikacija. Ledų rūšys.

Yra daug skirtingų kriterijų, pagal kuriuos galima klasifikuoti ledus:

· pagal rūšį – supakuota, pagal svorį, maža dalis, vadinamoje „šeimyninėje“ pakuotėje; padengtas ir nepadengtas;

· formos - stiklas, kūgis, popsas, baras ir kt.;

· pagal įdaro tipą - creme brulee, šokoladas, vanilė ir kt., o jo struktūrą - su "įdaru" arba mišrus;

· vartojimo reikmėms – pavyzdžiui, diabetikams ar ledams suaugusiems;

· pagal žaliavos rūšį – pieno, vaisių ir uogų.

Ledai pieno produktų pagrindu skirstomi pagal riebalų ir sacharozės masės dalis: pienas, sviestas, ledai.

Daugelyje šalių ledai, pagaminti iš augalinių riebalų, yra išskiriami į atskirą kategoriją.

Ledų skoniai: ledai mūsų kaime:

· šokoladas; ledai su grietinėle;

· braškių; popsas;

· bananas; Dalaso šokolado skonio

· vanilės; ragas;

· Riešutas; ledas;

· Krembriulė .

Neįprastos ledų veislės yra paklausios:

saulėgrąžos su kremu

Ledų rūšys: popsai

Kukurūzų ragas

Bulvė

Vasara:

Svogūnų ledas

Morkų melonija

krevetės

vištų sparneliai

aštuonkojis

iš žuvies

su šonine

su žaliąja arbata

su pipirais

Pomidoras

Ledų panaudojimas

Pieno produktai gaminami iš ledų.kokteiliai , supilant į jį pieną ir sirupą bei išplakant gautą mišinį mikseriu.

Ledai gali būti naudojami kaip greita ir veiksminga priemonė nuo kraujavimo iš nosies (tik nurykite kelis labai šaltus ledų gabalėlius).

Ledai naudojami kulinarijoje gaminant pyragus ir pyragus.

Kavinėse, restoranuose, parkuose, stadionuose, per šventinius renginius.

Kodėl ledai naudingi ir žalingi?

Ledai naudingi, nes

Stiprina kaulinį audinį.

Mažina kraujospūdį.

Sumažina žarnyno vėžio riziką.

Padidina imunitetą.

Sumažina inkstų akmenų susidarymo riziką.

Padidina smegenų veiklą.

Gydo disbiozę.

Ledai kenksmingi:

Sergant cukriniu diabetu

Kepenų liga

Nutukimas

Gastritas

Šaltyje negalima valgyti ledų – gali peršalti ir susirgti.

Nevartokite didelių ledų kiekių.

Ledai dedami į dubenį ir valgomi su šaukštu, specialiu arba arbata. Prieš pradėdami valgyti ledus, palaukite, kol pasidarys šiek tiek šilčiau.

Ledus reikia valgyti mažais gabalėliais, laikyti ant liežuvio ir nuryti

Sociologinė apklausa apie ledus

Nusprendžiau pasidomėti ledų naudingosiomis savybėmis, taip pat išsiaiškinti, ar jie gali pakenkti organizmui. Ir nusprendžiau atlikti sociologinę apklausą.

Aš uždaviau šiuos klausimus:

1. Ar mėgsti ledus? Kodėl?

2. Kaip dažnai valgote ledus.

3. Kokių firmų ledus mėgsti?

4. Ar žinote ledų sudėtį?

5. Kaip manote, koks šis produktas: kenksmingas, naudingas, nežinau?

6. Kuriuo metų laiku valgote daugiau ledų.

Sociologinė apklausa "Ar mėgstate ledus?"

20 žmonių – 100 % 99 % 0,2 %

teta: „Aš myliu paprastus saulėgrąžų pyragus. Vasarą būna ledas. Nežinau ledų sudėties

Sesuo: " Mėgstu ledus, ypač žiemą, kreminį šokoladą puodelyje, o vasarą – popsus. Manau, kad tai naudinga. Žinau ledų sudėtį.

Močiutė: „Ledus mėgstu, nes prisimenu vaikystę. Bet vaikams patariu nepiktnaudžiauti ledais, gali skaudėti gerklę“. Žinau ledų sudėtį. Vasarą mėgstu ledus, ypač ledus.

Tėtis: – Nemėgstu ledų, manau, kad tai kenksmingas produktas.

Klasės draugai: „Ledai gali būti įvairūs, mes juos mėgstame, nes jie skanūs. O vasarą mėgstu ledą, ragą, meloniją. Aš nežinau ledų sudėties “.

Mokytojai: „Ledai – ypatingai skanūs ledai, pakeliantys nuotaiką, sveikas produktas, vartoti saikingai, geriausia vasarą. Mes žinome ledų sudėtį“.

Virkite : „Ledus mėgstu, nes jie skanūs, man naudingi, žinau ledų sudėtį. Naudoju kartą per savaitę."

Atlikusi apklausą sužinojau, kad ne visi žino ledų sudėtį. Nusprendžiau išsiaiškinti šio produkto sudėtį. Norėdami tai padaryti, palyginau keletą ledų rūšių.

vardas

ledai

Kalorijos

Riebalai

Angliavandeniai

Voverės

Kremas

232 Kcal

15 g

20,4 g

3,7 g

Magnatas

305 Kcal

20,1 g

26,7 g

4,3 g

Išvestis : ledai susideda iš riebalų, angliavandenių, baltymų. Šiame produkte taip pat yra pieno ir cukraus.

Sužinojusi daug įdomių dalykų apie ledus, nusprendžiau pabandyti juos pasigaminti pati. Tam man reikėjo: 3 kiaušinių trynių, 0,5 l pieno, 100g. sviestas, pusė stiklinės cukraus pudros [Priedas p.16]

Pasidalinau savo žiniomis su klasės draugais ir jie nusprendė pabandyti pasigaminti ledus namuose.

Išvestis: pasigaminti ledus namuose paprasta.

Išvada:

Ledai yra vienas didžiausių žmonijos išradimų. Tai delikatesas, naudingas produktas ir jį valgyti tiesiog būtina, ypač mokiniams ir studentams per egzaminus. Nepamirškite apie tai ir niekada neatsisakykite sau porcijos šalto ir saldaus.

Man patiko dirbti šia tema.

Visgi gaila, kad nežinome pirmojo ledų išradėjo vardo. Priešingu atveju vaikai jam būtų pastatę didžiausią paminklą pasaulyje!

Išvestis:

Dirbdama su ledais daug sužinojau: kas yra ledai, kada ir kur jie atsirado, jų gamybos būdai, sudėtis, ledų rūšys, naudingos ir kenksmingos savybės.

Bibliografija:

Interneto šaltiniai: wikipedia

Svetainė „www. edamka. ru "

Vaikų enciklopedija. Pažįstu pasaulį. „Daiktų istorija“

Kas apklausiamas

Mėgsti ledus

Nemėgsta ledų

Kaip dažnai valgote ledus?

Kokių firmų ledus mėgsti?

Ar žinote ledų sudėtį?

Kaip manote, koks šis produktas: kenksmingas, naudingas, nežinau?

„Pienas ir pieno produktai“ – Išrūgos – skystas rūgpienio dumblas. Kaip susidaro pienas? Skystis, o ne vanduo. Avies pienas beveik 2 kartus riebesnis už karvės pieną. Viską sumaišykite ir 20 minučių tepkite ant veido, tada nuplaukite. Gautą mišinį įpilkite į vonią. Gražuolė Kleopatra kiekvieną rytą prausdavosi šviežiu pienu. Kumelės pienas.

"Pienas" - Maria Korobanova, Vlm-201e. Vidutinė chem. kompozicija. Tradicinis kazachų gėrimas.). Pienas. Apdorojimo metodai. Kupranugarių pienas nėra sutrauktas. Pagal terminio apdorojimo tipą pienas skirstomas į pasterizuotą ir sterilizuotą. Pieno tankis nustatomas esant 20 °C, naudojant laktodensimetru. Grietinėlė nuo pieno skiriasi tuo, kad turi didesnį pieno riebalų kiekį.

Avižų pienas – Avižų pienas valo organizmą ir skatina svorio mažėjimą. Tai puikus antioksidantas. ... Skatina toksinų, metalų druskų ir cholesterolio pertekliaus pasišalinimą iš organizmo. Reguliuoja medžiagų apykaitą. Lėtina senėjimo procesą. Avižiniai dribsniai kūdikių ir diabeto mitybai. Antra, karvės pieno baltymai gali sukelti alergiją.

„Pieno produktai“ – nustatykite pieno sudėtį: 4. L. U. 3. D. Pirmasis naminis gyvūnas buvo šuo. E. Vitaminai. N. 5. Saldus ir skanus – energijos šaltinis. 1.N. Viduramžiais žmonės daugiausia vartojo ožkų ir karvių pieną.

„Pieno produktas“ – Techninio reglamento objektai: Informacijos pateikimo etiketėje taisyklės. Etiketės klijuojamos ant kiekvieno vartojimo ir (ar) gabenimo konteinerių vieneto ir yra toje pačioje lengvai skaitomoje vietoje.

„Pieno nauda“ – pakalbėkite apie pieno naudą. Pienas yra sveikatos šaltinis. Pieno sudėtis yra unikali! Medicininiais tikslais reikia vartoti žalią pieną, geriausia šviežią pieną. Pienas patikrintas: išgerkite stiklinę šilto pieno. Linkiu sveikatos, grožio ir gero apetito! Išvados: pirmasis žmogaus maistas. Piene esančios medžiagos mažina skausmo jautrumą ir mažina spazmus.

LEDAI!

GERA AR ŽENA?

Užbaigta

1b klasės mokiniai

MBOU "Shemurshinskaya vidurinė mokykla"

Zalaltdinova Adelina

Lvova Marija

Projekto aktualumas

Labai mėgstame ledus, juos ypač malonu valgyti karštyje. Tačiau mūsų tėvai mano, kad ledai yra nenaudingas produktas, galintis sukelti peršalimą. Jie taip pat mano, kad tai nesveika. Nusprendėme išsiaiškinti, ar tikrai ledai kenkia mūsų organizmui.

Hipotezė

ledai yra naudingi mūsų organizmui

darbo tikslas

išsiaiškinkite, ar valgyti ledus yra gerai ar blogai

• Susipažinkite su ledų atsiradimo istorija.
• Ištirti ledų rūšis ir sudėtį bei poveikį žmogaus organizmui.
• Sužinokite medicinos specialistų nuomonę apie ledų naudojimą.
• Atlikite mūsų mokyklos mokinių, mokytojų ir tėvų apklausą.
• Pabandykite pasigaminti ledus namuose.

Ledų tyrimo objektas

Tyrimo objektas – ledai, jų sudėtis ir

poveikį žmonių sveikatai

1. Literatūros studijos

2. Klausimas

3. Eksperimentai

4. Konsultacija su specialistu

5. Stebėjimas

Kas yra LEDAI?

Iš žodyno S.I. Ožegova

Ledai išplakti

ir šaldyta masė iš pieno, grietinėlės, vaisių,

uogos, kvapiosios ir aromatinės medžiagos ...

Ledų istorija

Ledai atsirado maždaug prieš 5 tūkstančius metų senovės Kinijoje. Kinai sumaišė citrinų, apelsinų, granatų sėklų gabalėlius su ledu ir sniegu.

Tais laikais ledais galėjo mėgautis tik turtingieji. Jo paruošimo receptas buvo laikomas paslaptyje.

Receptas

Italų keliautojas Marco Polo iš Kinijos į Italiją atvežė ledus.

vaisius ir uogas

Ledai

vaisių ir uogų pagrindu

pieno pagrindu

kremas

pieno produktai

kreminės

• Natūralus pienas
• Kremas
• Pieno milteliai
• Granuliuotas cukrus
• Nugriebto pieno milteliai
• Stabilizatoriai, emulsikliai
• Vanilinas

Specialisto konsultacija

slaugytoja MBOU "Shemurshinskaya vidurinė mokykla"

Egorova Svetlana Petrovna

Sugadina dantis

Sutrinka kepenų veikla

Sukelia gerklės skausmą

Daug kenksmingų cheminių medžiagų

Jūs negalite valgyti sergant

cukrinis diabetas,

su skrandžio ligomis

Sudėtyje yra vitaminų A, B, D, E -

reikalingas akims ir odai

Sudėtyje yra fosforo (kaulams),

kalis, magnis ir geležis (augimui)

Gerina nuotaiką

Greitai atkuria energiją

Pagerina smegenų veiklą

Klausimynas

42 žmonės

Ar tu mėgsti ledus?

Kaip dažnai valgote ledus?

Kokius ledus mėgsti?

Ar manote, kad ledai yra naudingi ar kenkia jūsų sveikatai?

Mūsų patirtys

Patirtis 1.

Paėmėme dviejų rūšių ledus „Vanilla“ ir „Real Plombir“. Vaniliniai ledai tirpo greičiau ir atitirpinant susidarė vandeningas skystis, vadinasi, buvo pridėta kitų medžiagų, išskyrus pieną ir grietinėlę. Galbūt augaliniai riebalai.

Patirtis 2.

Į puodelį įdėkite 1 šaukštą ištirpintų ledų ir įpilkite tiek pat sodos tirpalo. Atsirado anglies dioksido burbuliukai. Sudėtyje yra citrinos rūgšties. Ir tai gali sukelti alergiją.

Išvestis: leduose gali būti įvairių priedų, kartais žalingų.

Ledus geriau pasigaminti patiems

Galite papuošti riešutais, uogomis, vaisių gabalėliais, šokoladu.

Tai gražu, skanu ir sveika!

Ledų etiketė

visi laimingi

Naudingi patarimai

apie ledų naudojimą

1. Ledai yra desertas. Valgyti reikia po pagrindinio valgio, kaip trečią patiekalą.

2. Ledai yra kaloringas produktas, todėl valgyti juos žalinga.

3. Šaltyje negalima valgyti ledų – galite peršalti ir susirgti.

4. Prieš pradėdami valgyti ledus, turite palaukti, kol jie šiek tiek atšils.

5. Nevartokite didelių ledų kiekių.

Atlikdami savo darbą padarėme tokias išvadas:

1. Saikingai vartojami ledai yra naudingi sveikatai. Jis gerina smegenų veiklą. Naudinga kaulams, akims, vaikų augimui. Atkuria prarastą energiją. Ir svarbiausia – nudžiugina.

2. Į ledų pasirinkimą reikia žiūrėti atsargiai.

Pirmiausia pažiūrėkite į galiojimo datą.

Antra, dėl sudėties, kad būtų mažiau cheminių priedų.

3. Jei įmanoma, pasigaminkite ledus namuose. Tada jis bus skanus ir sveikas.

Darbo rezultate pagaminome knygutę su naudinga informacija apie ledus, jų gaminimo namuose receptus.

Pasiekėme savo darbo tikslą ir patvirtinome savo hipotezę. Dabar mūsų tėvai įsitikinę, kad ledai vis dar yra sveikas produktas ir jais net reikia vaišintis, nors ir nedažnai. Be to, dabar galime tai padaryti patys.

• Ožegovas S.I. Aiškinamasis rusų kalbos žodynas.-M: UAB "ITI New Technologies", 2003 m.
• Sladkova Yu "Viskas apie ledus". Maskva.-2002
• Enciklopedija vaikams. Maskva, Avanta, 2009 m
• htth: //www.about-icecream.ru
• htth: // www.icecream.bryansk.ru
• htth: // www.innovatory.narod.ru

Vaikų išradimų dienos proga ikimokyklinio ugdymo skyriaus „Nadežda“ grupė Nr.12 „Garo mašina“ pristato:

Ledai Aš stiklinėje, kūgio, Skanūs ir švelnūs. Pagaminta su pienu, Dažniau sniego baltumo. Aš gyvenu šaldikliuose, Ir aš tuoj ištirpstu saulėje.

Ledai yra mėgstamiausias vaikų ir suaugusiųjų skanėstas. Ledų istorija labai sena ir žavi. Pirmieji ledai atsirado senovės Kinijoje prieš 5 tūkstančius metų. Kinai vaišinosi sniegu ir ledu, sumaišytu su apelsinų griežinėliais, citrinomis ir granatų sėklomis.

Legenda pasakoja, kad italų keliautojas Marco Polo XIV amžiaus pradžioje iš Kinijos į Europą atvežė popsių receptą. ... Sniegas šaltam desertui ruošti buvo atgabentas iš tolimų Alpių ledynų, o ilgam sniegui laikyti buvo pastatyti talpūs ledo rūsiai. Ledai buvo atšaldyti ir saldintos sultys, su medumi ir riešutais

Senovės Rusijoje per karštį jie valgė supjaustytą šaldytą pieną arba grietinėlę. Visa tai buvo dedama į verandą šaldyti Ledo briketai buvo patiekiami su blynais Maslenitsa

Vaflinis kūgis 1904 m., per pasaulinę parodą Amerikoje, ledų pardavėjui trūko popierinių puodelių ir jis paprašė Ernesto Humvee, vaflių pardavėjo, kurio stendas buvo netoliese, pagalbos. Jie pradėjo sukti kūgius ir dėti ledus. Taip buvo išrasti vafliniai kūgiai.

Ledai ant pagaliuko Ledų lazdelę 1905 metais išrado 11-metis Frankas Eppersonas. Vieną šaltą dieną jis pamiršo limonado taurę savo namo prieangyje. Stiklinėje taip pat buvo maišymo lazdelė. Kitą rytą pabudęs rado sustingusią stiklinę su pagaliuku.

Christianas Nelsonas buvo konditerijos šefas, nusprendęs eksperimentuoti ir aptepti saulėgrąžą šokoladu. Eskimo Jis tuo pat metu pardavė ledus ir parodė filmą apie eskimų gyvenimą. Savo išradimą jis pavadino Eskimo Pai, kuris verčiamas kaip „eskimų pyragas“.

Ledai gaminami iš grietinėlės, pieno ar pieno produktų, kartais dedama kiaušinių. Dėl skonio į ledus dedama vanilino, šokolado, uogų, riešutų ar vaisių.

Vaidmenų žaidimas „Ledainė“

Sociologinė apklausa "Kokius ledus mėgsti?" Pagal apklausos rezultatus mūsų grupės vaikų mėgstamiausi ledai yra ESKIMO.

Ačiū už dėmesį! Jie myli Olya ir Vanechka "Eskimo" ant lazdos. Šokoladinis džiaugsmas – viduje viskas šaunu!

Įdomūs faktai Ikimokyklinio ugdymo padalinio „Nadežda“ 12 grupė „Traukinys“ pristato:

Pirmieji ledų aparatai

Šiuolaikinė ledų gamyba

Brangiausi pasaulyje – „Auksiniai“ ledai

Didžiausias Kinijoje pagamintas ledų pyragas, sveriantis 8 tonas

Maskvoje iš ledų buvo pagamintas milžiniškas 2 metrų aukščio ir 300 kg sveriantis sniego senis. Sniego senis buvo pagamintas Rusijos vėliavos spalvomis iš braškių, mėlynių ir kreminių ledų.

8 "B" klasės MBOU "Mokykla Nr. 4 su UIOP" Usinske.

Prižiūrėtojas : Voronova Galina Vladimirovna, chemijos mokytoja MBOU "Vidurinė mokykla Nr. 4 su UIOP", Usinskas

Darbo tikslas: ištirti ledų sudėtį ir poveikį žmogaus organizmui.

Užduotys:

• Išstudijuokite ledų atsiradimo istoriją.
• Atlikite anketinę apklausą tarp MBOU „4 vidurinės mokyklos su UIOP“ Usinske ir MAOU SOSH 3 UIOP Usinske 8c klasių mokinių dėl ledų prekinių ženklų pasirinkimo, žinių apie ledų sudėtį ir poveikį žmogaus organizmui. .
• Ištirti ledų gamybos ypatumus Rusijoje.
• Išanalizuoti įvairių markių ledų pakuotes.
• Atlikite cheminį eksperimentą, kad išsiaiškintumėte ledų sudėtį.

Darbe naudojami metodai ir technikos: literatūros studijavimas ir analizė, įsk. internete ir žiniasklaidoje, anketos, cheminis eksperimentas, stebėjimas, projekto metodas, informacijos ir komunikacijos metodai.

Ledai – senovinis delikatesas. Manoma, kad ledų istorija siekia daugiau nei 3000 metų ir yra jų tėvynė – Kinija.

Ledų gamyba Italijoje.

Europą su ledais supažindino Marco Polo, kuris pirmuosius receptus atvežė iš Kinijos XIII amžiuje.

1932 metais Maskvos pieno kombinate ir Maskvos šaldytuve Nr.2 buvo atidarytos pirmosios ledų parduotuvės.

pienas ir pieno produktai

Sviestas ir augaliniai riebalai

Vaisių sultys, vaisiai ar daržovės

stabilizatoriai: agaras-agaras, natrio kazeinatas, pektinai

emulsikliai

kvapieji ir aromatiniai užpildai (kakavos milteliai, šokoladas)

organinės rūgštys (citrinų, obuolių, pieno

Kakavos milteliai Šokoladinis glajus (spragtelėms) Cukrus Vaisių sultys, vaisiai ar daržovės

Pieniniai –

turi sumažintą

pieno riebalų iki 7,5%.

Kalorijų kiekis

yra

130-250 kcal / 100 g

Jogurtas -

tai šaldytas jogurtas,

kuris turi daugiau

90 skonių ir didžiulis

priedų skaičius.

Turi žemą

Kalorijų kiekis – ne daugiau

daugiau nei 120 kcal / 100 g.

kreminis -

turi žymiai

daugiau riebalų ir cukraus, su

Kalorijų kiekis -

180-290 kcal / 100 g.

klasifikacija

ledai

kalorijų

Kremas –

riebiausi ledai,

jos riebalų kiekis vidutiniškai

12-24%, yra

didžiausias

kalorijų skaičius.

Kalorijų kiekis -

200-370 kcal / 100 g.

Vaisių ledai -

sustingęs

vaisių sultys su

pridedant cukraus arba

saldus vaisių gėrimas.

Neturi riebalų.

šerbetas -

minkšti vaisiai ir uogos

ledai.

Gaminami

nuo pieno likučių.

Kalorijų kiekis -

apie 170 kcal / 100 g

Vidutinis ledų suvartojimas vienam gyventojui pasaulyje

Ledų vartojimo dinamika Rusijoje nuo 1940 iki 2016 m

Regionas

Vartojimas, kg/asm metais

Šiaurės Amerika

Vakarų Europa

rytų Europa

Azija, įskaitant Kinija

Ledų vartojimas

supakuota, %

Svoris, %

Vidutinis vienam gyventojui, kg/asm

2 etapas. Ingredientų maišymas

4 etapas. Brandinami ledai

3 etapas. Homogenizacija

1 etapas. Priimame žaliavas

Etapai

gamyba

ledai

5 etapas. Kepame vaflius ir darome glajų

6 etapas. Pilame taures, supjaustome popsą

8 etapas. Supakuojame ir siunčiame į parduotuvę!

7 etapas. Kietėjimo tunelis

Pirmasis sovietinis GOST ledams buvo priimtas 1941 m.

Pagrindiniai ledų gamybos reglamentuojantys dokumentai yra Muitų sąjungos techniniai nuostatai „Dėl pieno ir pieno produktų saugos“ (TR CU 033/2013) ir GOST 31457-2012 „Pieniniai ledai, sviestiniai ledai. Specifikacijos ", GOST 32929-2014" Fermentuoto pieno ledai. Specifikacijos "nuo 2016-01-01, GOST 32256-2013" Ledų šerbetas ir desertai su pieno priedu. Bendrosios techninės sąlygos“.

• Padidina kalcio ir fosforo kiekį organizme. Šios medžiagos reikalingos normaliam kaulų aparato ir centrinės nervų sistemos funkcionavimui..
• Vitaminas K patenka į organizmą – jis atsakingas už kraujodaros sistemos funkcionavimą, neleidžia tirštėti kraujui.
• Teigiamai veikia moters reprodukcinės sistemos veiklą.
• Palankiai veikia virškinimo sistemos sekrecines ir motorines funkcijas, dažnai vartojamas esant kraujavimui iš skrandžio.
• Didina imunitetą, kraujospūdį, stiprina kaulinį audinį, stiprina smegenų veiklą

3. Didžiulis kiekis emulsiklių, kvapiųjų medžiagų, stabilizatorių dirbtinai pakeičia natūralų pieno produkto skonį ir spalvą.

4. Ledai gali sukelti galvos skausmą. Šis reiškinys būdingas 1/3 visos planetos gyventojų ir yra susijęs su tuo, kad vartojant šaltą produktą smarkiai nukrenta kūno temperatūra, susiaurėja kraujagyslės ir kraujas pradeda prastai tekėti į smegenis.

5. Ledų vartojimą verta apriboti sergant: cukriniu diabetu, alergija laktozei, gastritu ir/ar skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsine opa, padidėjus cholesterolio kiekiui.

(analizė atlikta 2018 m. kovo 4 d.)

Parduotuvės pavadinimas

„Nuor. 7“ (g. Parkovaya g., 4a)

Ledų gamintojai

„Nustatymas Nr. 4“ (Stroiteley g., 9b)

„Flagman“ (šv. Molodežnaja, 7a)

„Prekybininkas-2“ (gatvė Molodežnaja, 8 „a“)

„Saulė“ (Neftyanikov g., 36)

„Rusija“ (g. Vozeiskaya, 15)

(Molodezhnaya gatvė, 12)

Specifikacijos

Ledų prekės ženklas

ledai vafliniame puodelyje "Vyatushka"

Gamintojas

Svoris (gramais)

ledai ant pagaliuko "Ponia iš Korenovkos"

UAB "Kirovskiy Khladokombinat"

(Kirovo miestas)

ledai vafliniame puodelyje "Lady from Korenovka"

Kaina (rubliais)

„Korenovskiy pieno konservų gamykla“ (Korenovskas, Krasnodaro sritis)

100 gramų:

ledai vafliniame puodelyje "GOST"

OJSC "Chelny Holod"

(Tatarstano Respublika, Naberezhnye Chelny)

Riebalai

ledai brikete

"48 KOPEK"

Voverė

ledai dubenyje "33 pingvinai"

Nestlé Russia LLC

Angliavandeniai

vaisių ledas "Pochemuchka" su vynuogių ir ananasų skoniu

LLC "Interopt" (Tomskas)

Nestlé Russia LLC

(Maskvos sritis, Žukovskis)

Energinė vertė (kcal) 100 gramų

Galiojimo laikas, laikymo sąlygos

10 mėnesių esant t ne aukštesnei kaip -20 0 С

12 mėnesių esant t ne aukštesnei kaip -18 0 С

12 mėnesių esant t ne aukštesnei kaip -18 0 С

6 mėnesiai esant t ne aukštesnei kaip -18 0 С

12 mėnesių esant t ne aukštesnei kaip -18 0 С

6 mėn., kai t ne aukštesnė kaip -18 0 С

Tikslas: atlikti cheminius eksperimentus, patvirtinančius ledų kokybinę sudėtį.

№ 1 - ledai vafliniame puodelyje "Vyatushka", № 2 - ledai ant pagaliuko „Lady from Korenovka“, № 3 - ledai vafliniame puodelyje "Lady from Korenovka", № 4 - ledai vafliniame puodelyje "GOST", №5 - ledai brikete "48 KOPEK", № 6 - ledai dubenyje "33 pingvinai", № 7 - Vaisinis ledas "Pochemuchka" su vynuogių ir ananasų skoniu.

Išvestis: violetinė spalva atsirado visuose mėginiuose, išskyrus Nr. 7 (vaisių ledas), kuris siejamas su labai mažu baltymų kiekiu šiuose leduose (0,028 g). Šis pavyzdys suteikė mėlyną spalvą.

Į mėgintuvėlį supilkite 1 ml ištirpintų ledų ir 1 ml 5-10% NaOH tirpalo. Tada įlašinkite 2-3 lašus 10% CuSO 4 tirpalo.

Išvestis: 7 mėginyje stebima ryškiai mėlyna spalva (kokybinė reakcija į polihidroksilius alkoholius).

Gauti tirpalai eksperimento Nr. 1 ir Nr. 2 metu mėgintuvėliuose Nr. 1-Nr. 7 kaitinami ant alkoholio lempos.

Išvestis: Kaitinant, visi mėginiai pirmiausia pasidarė geltona, paskui raudona spalva, o tai įrodo angliavandenių kiekį mėginiuose.

Išvestis: Kaitinant, visi mėginiai pirmiausia pasidarė geltona, paskui raudona spalva, o tai įrodo angliavandenių kiekį mėginiuose. Ryškiausia raudona spalva pastebėta mėginyje Nr. 1 („Vyatushka“), kuris siejamas su didžiausiu angliavandenių kiekiu (24 g).

Imame vaflinį puodelį mėginio Nr.3 („Ponia iš Korenovkos“) ir užlašiname 1 - 2 lašus alkoholio jodo tirpalo.

Išvestis: 3 mėginio vaflinio puodelio paviršiuje atsirado tamsiai violetinė spalva – kokybinė reakcija į krakmolą.

Be to, buvo atliktas eksperimentas su mėginiais Nr.1 ​​- Nr.6 krakmolui leduose nustatyti.

Išvestis: mėginiuose Nr. 1 ("Vyatushka"), Nr. 4 ("GOST") pasirodė violetinė spalva - kokybinė reakcija į krakmolą, nors nieko nesakoma apie krakmolo buvimą ant šių mėginių pakuočių ledo sudėtyje. kremas.

Į mėgintuvėlį supilama 1 ml ištirpusių ledų ir įpilama 1 ml sotaus sodos tirpalo.

Išvestis: pastebimas anglies dioksido burbuliukų atsiradimas.

• Įvairių markių ledų pakuočių analizė leido padaryti išvadą: visuose tirtuose pakuočių pavyzdžiuose nurodytas gamintojas, svoris, baltymų, riebalų, angliavandenių kiekis, energinė vertė (kcal 100 g), sudėtis, terminai ir nurodytos laikymo sąlygos.
• Cheminis eksperimentas leido nustatyti ledų cheminę sudėtį. Eksperimentu įrodyta, kad ledų sudėtyje yra baltymų, angliavandenių; krakmolo rasta vafliniame ledų puodelyje „Ponia iš Korenovkos“, o leduose pagal pavyzdžius Nr.1 ​​ir Nr.4; citrinos rūgšties rasta vaisių leduose.