Cum să sare ciupercile porcini pentru iarnă acasă. Rețete pas cu pas cu fotografii despre cum să sare ciupercile porcini acasă Rețete de sărare ciuperci porcini acasă

Ciupercile sunt cel mai popular produs pe care îl oferă sezonul de toamnă. A le strânge este o plăcere, iar preparatele pregătite sunt atât de variate încât va plăcea tuturor. Cel mai bun mod de a recolta pentru iarnă va fi sărarea ciupercilor porcini acasă.

Caracteristica principală a ciupercilor este că pot fi prăjite, fierte, murate, uscate, sărate. Ciupercile porcini sunt gustoase și sănătoase, așa că au o valoare deosebită.

Reteta clasica de sare

Pentru a mura albusurile după rețeta clasică, curățați-le mai întâi de nisip de pădure, frunze, resturi și clătiți bine.

Ingrediente

Porții: 30

Ciuperci albe 3 kg
coacaze si frunze de cires 100 g
mărar, frunze de hrean 100 g
Pentru marinată
sare gema 6 art. l.
frunze de coacăz 6 buc
garoafa 8 buc
boabe de piper negru 8 boabe
frunza de dafin 4 foi

pe portie

Calorii: 24 kcal

Proteine: 3 g

Grasimi: 0,5 g

Carbohidrați: 2 g

ora 2 10 minute. Reteta video Print

Se pun albusurile intr-un bol si se acopera cu apa. Asigurați-vă că adăugați sare și condimente.

Gatiti nu mai mult de jumatate de ora. Apoi clătiți în apă rece, puneți într-o strecurătoare și așteptați până se usucă.

Pe fundul borcanelor se așează câteva ierburi spălate, apoi capacele albe în jos. Următorul strat este din nou ierburi picante și ciuperci.

Acoperiți recipientele cu o cârpă (fără a adăuga coloranți) și puneți o încărcătură deasupra.

Verificati sa ramana saramura pe suprafata celor sarate. Dacă nu este suficientă saramură, adăugați apă fiartă răcită.

Ciupercile porcini pentru iarnă conform metodei clasice vor fi gata de utilizare în 2-3 zile.

Cum să sare ciupercile porcini pentru iarnă în borcane

Pentru a vă bucura de ciuperci porcini nu numai în timpul sezonului de cules, ci și iarna, cel mai bine este să le murați sau să le marinați în borcane într-un mod rece sau fierbinte.

calea rece

Ingrediente:

1 kg alb;
30 g sare gema;
2-3 crenguțe de perii de mărar;
3-5 frunze de lavrushka.

Metoda de gatire:

Înmuiați mai întâi ciupercile. Pentru a face acest lucru, puneți într-un vas emailat cu apă timp de o zi.
Se prepară borcane de sticlă, în care se pun ciupercile în straturi, alternând cu ierburi.
Stratul superior ar trebui să fie saramură. Daca nu este suficient, adauga apa rece (neaparat fiarta).

mod fierbinte

Ingrediente:

1 kg alb;
1-2 foi de dafin;
3-4 boabe de piper negru;
2-3 cuișoare pentru conservare;
1 umbrela de marar.

Cum să gătească:

Pregătiți o saramură din condimentele și condimentele indicate. Pune albusurile in saramura clocotita.
Gatiti cel mult 15 minute la foc mic. Se amestecă constant și se îndepărtează spuma rezultată.
După ce a trecut timpul, lăsați ciupercile să se răcească ușor, apoi descompuneți în borcane presterilizate.
Pentru a păstra ciupercile mai mult timp, turnați puțină sare în borcane, comandați și puneți-le într-un loc întunecos, răcoros.

Albusurile sarate conform acestei retete se pot consuma dupa 1,5 luni, iar termenul de valabilitate este de aproximativ 9 luni.

Pentru ca ciupercile marinate în borcane sau alte recipiente să fie păstrate cât mai mult timp, trebuie respectate următoarele reguli.

Regimul de temperatură . Temperatura de depozitare ar trebui să fie de 6-8 grade, așa că cel mai bine este să depozitați murăturile într-un subsol răcoros.
Lipsa luminii solare . Camera trebuie să fie cât mai întunecată, dar în același timp bine ventilată.
Cantitatea de saramură . Acordați o atenție deosebită verificării saramurii din recipientul cu ciuperci. El trebuie să le acopere complet. Dacă nu este suficient, adăugați saramură cu calculul de 1,5-2 linguri. l. sare gema la 1 litru de apa fiarta si rece.

Mâncărurile gătite din ciuperci porcini sunt delicioase și foarte sănătoase, așa că pregătiți-vă pentru iarnă și mâncați alimente sănătoase!

Sărarea este una dintre cele mai tradiționale moduri de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară. Este deosebit de ușor să recoltați ciuperci cu această metodă, care nu au suc caustic și, în consecință, nu necesită o pregătire îndelungată. Deci, dacă nu știți cum să sărați ciupercile porcini pentru iarnă și nu ați sărat niciodată deloc ciuperci, atunci aceasta nu este o problemă: după ce ați studiat tehnologia și rețetele de gătit, veți face cu siguranță această sarcină.

Caracteristicile tehnologiei

Sărarea ciupercilor porcini, așa cum am menționat deja, este o chestiune simplă. Cu toate acestea, cunoașterea caracteristicilor tehnologiei nu strica. Acest lucru vă va permite să gătiți o gustare cu adevărat gustoasă și sigură.

Este important locul unde se culeg ciupercile porcini. Zonele de pădure de pin situate la o distanță relativ mică de autostrăzile aglomerate și zonele industriale sunt considerate nepotrivite. Motivul constă în capacitatea ciupercilor de a absorbi și acumula substanțe toxice, inclusiv săruri ale metalelor grele. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru hrană. Prin urmare, pentru sărare ciupercile trebuie colectate departe de așezări. Din același motiv, nu trebuie cumpărate din mâinile străinilor, pentru că nu se știe ce loc au ales pentru „vânătoarea liniștită”.
Ciupercile porcini aparțin categoriei I și nu necesită înmuiere lungă. Cu toate acestea, au nevoie și de un pre-tratament. Prelucrarea la rece presupune curățarea ciupercilor de resturile forestiere și murdărie, îndepărtarea zonelor deteriorate, spălarea, sortarea și tăierea în bucăți dacă ciupercile sunt foarte mari. Tratamentul termic presupune fierberea ciupercilor în apă sărată. Uneori este necesară o prelucrare minimă, atunci când apa cu ciuperci este adusă la fierbere și scursă. Uneori, ciupercile sunt apoi fierte timp de 15-20 de minute, în funcție de dimensiunea lor. Instrucțiuni detaliate despre gradul de prelucrare sunt disponibile în rețete.
Adăugarea unei cantități mici de acid citric la ciuperci în timpul sărării va ajuta la păstrarea culorii acestora. De obicei, 2 g de acid sunt suficiente pentru un kilogram de ciuperci. In plus, le va imbunatati siguranta si va da o acra placuta, abia sesizabila.
Pregătirea unui recipient pentru sărarea ciupercilor este, de asemenea, importantă. În mod tradițional, acestea sunt sărate în butoaie sau căzi, de preferință de stejar. Inainte de sare se spala, se umplu cu un sfert de apa fierbinte si se lasa putin. Unii oameni pun un obiect metalic fierbinte în apă pentru a menține apa caldă mai mult timp. Apoi apa se scurge și se așteaptă ca butoiul să se usuce. De asemenea, puteți mura ciupercile în găleți și oale emailate, în care este suficient să fierbeți apă înainte. Băncile sunt cea mai obișnuită alegere a cetățenilor. Acestea trebuie sterilizate în cuptor sau aburite.
Nu puteți mânca imediat ciuperci porcini murate. În funcție de metoda de sărare, trebuie să așteptați de la 20 la 40 de zile. Murarea la cald vă permite să gustați ciupercile puțin mai devreme, murarea la rece durează mai mult timp.

Puteti pastra ciupercile porcini sarate doar la loc racoros, la o temperatura nu mai mare de 8 grade. În mediul rural, acestea sunt de cele mai multe ori deservite de o pivniță, orășenii sunt nevoiți să folosească un frigider.

Cum să sare ciupercile porcini într-un mod rece

Ingrediente (per recipient de 10 litri):

ciuperci albe - 5 kg;
sare gema - 120 g;
usturoi - 10 catei;
frunze de stejar - 25 buc.;
frunze de cireș - 25 buc.;
umbrele de marar - 10 buc.;
frunze de hrean - 6 buc.

Reteta pentru ocazie::

Metoda de gatire:

Curățați ciupercile de coajă, selectați-le pe cele mai mici pentru sărare, tăiați-le pe cele mari în mai multe bucăți sau lăsați doar capacele.
Pune ciupercile în apă ușor sărată (o linguriță la 2 litri de apă), se încălzește fără să fiarbă.
Scurgeți apa, lăsați ciupercile să se usuce puțin.
Se curata usturoiul, se taie in farfurii subtiri.
Împărțiți inflorescențele de mărar în crenguțe subțiri cu semințe.
Se toarnă apă clocotită peste frunzele de hrean, stejar și cireș împreună cu mărar.
Pregătiți un recipient pentru saramură. Puneți o foaie de hrean pe fundul acesteia, turnați o lingură de sare.
Așezați ciupercile în straturi, stropind fiecare strat cu sare, schimbând cu mărar, usturoi, frunze picante. Utilizați cel puțin o lingură de sare per kilogram de ciuperci. În partea de jos, este mai bine să puneți cele mai mari ciuperci cu capacele în jos.
Acoperiți stratul superior cu tifon. Deasupra se poate presara putin mustar uscat pentru a nu se mucegai ciupercile, dar acest lucru nu este necesar. Puneți o farfurie sau un cerc plat pe ciuperci, apăsați cu o încărcătură. Dacă este necesar, saramura, dacă se eliberează prea multă, poate fi scursă, iar spațiul eliberat umplut cu ciuperci noi.

Poți mânca ciuperci porcini sărate la rece abia după 40 de zile. Înainte de aceasta, acestea vor trebui spălate bine în apă curentă.

Cum să sare ciupercile porcini într-un mod fierbinte

Compozitie (la 3 l):

ciuperci albe - 3 kg;
sare - 100 g;
apă - 2 l;
cuișoare - 10 buc.;
seminte de marar - 10 g;
mazăre ienibahar - 10 buc.;
frunze de coacăz - 6 buc.

Metoda de gatire:

Fierbeți apă adăugând două linguri de sare în ea.
Se pun mararul, cuișoarele și ardeii în apă, se scufundă ciupercile în el și se gătesc 15-25 de minute până când ciupercile se așează pe fund și saramura devine limpede.
Se toarnă frunzele de coacăz în apă clocotită.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și răciți, păstrați saramura.
Întindeți ciupercile în straturi într-un recipient emailat, din ceramică sau din lemn, stropiți cu sare și mutându-le cu frunze de coacăz.
Se toarnă ciupercile cu saramură, măsurând o jumătate de litru. Pune la frigider sau la pivniță, după ce se acoperă cu tifon sau un capac de plastic.

In acest fel, poti sara ciupercile porcini in borcane. În special, cantitatea de ingrediente indicată în rețetă este suficientă pentru a umple un borcan de trei litri sau borcane de trei litri. Ciupercile sărate astfel pot fi consumate după trei săptămâni. Spălați-le înainte de servire. Pentru o mai bună conservare a ciupercilor în timpul sărării lor în borcane, puteți turna puțin ulei vegetal deasupra.

Cum să sare ciupercile porcini în borcane: o rețetă simplă

Compozitie (la 9 l):

ciuperci albe - 5 kg;
sare gema - 0,25 kg;
legume sau ghee - 0,18 l.

Metoda de gatire:

Spălate și tăiate în bucăți mici, puneți ciupercile în apă, dizolvând sarea în ea (50 g sare la 5 litri de apă).
Fierbeți ciupercile până sunt fierte pe jumătate (pentru aceasta trebuie să fie fierte aproximativ 10 minute).
Clătiți ciupercile în apă curentă. Când apa se scurge, transferați-le în borcane de litri sau trei litri, stropind cu sare la fiecare 5 cm (se folosește cel puțin o lingură de sare la borcan de litru, dar nu mai mult de o lingură și jumătate).
Fierbeți capacele de plastic, îndoiți-le în jumătate și din nou în jumătate - vor răsări înapoi. Puneți un astfel de capac deasupra ciupercilor din fiecare borcan, apăsați-le în jos, închizând fiecare borcan cu un capac de nailon cu găuri (acestea sunt de obicei folosite pentru a scurge apa din borcane în timpul conservării). Lăsați două săptămâni într-un loc răcoros.
Scoateți capacele borcanelor, turnați ciupercile deasupra cu ulei. Închideți cu capace curate din plastic, fără găuri. Se lasă la păstrat la frigider.

O probă din ciuperci poate fi îndepărtată la câteva săptămâni după ultima manipulare.

Fiecare regat trebuie să aibă propriul său conducător. În regatul orbului, așa cum se știe din folclor, este un escroc, iar în regatul ciupercilor - desigur, o ciupercă albă sau un hribi. Nu are nevoie de introduceri speciale și aproximativ două duzini de nume dialectale ale acestei ciuperci, care pot fi auzite în diferite părți ale Rusiei, sunt mai elocvente decât multe enciclopedii cu ciuperci. Unele nume sugerează caracteristicile aspectului său, altele - proprietățile după procesare, dar toate spun același lucru: boletusul este familiar de mult timp oamenilor și nu numai slavilor duri. Se știe că era deja savurat de vechii romani, care, după cum știți, știau multe despre mâncarea bună.

Ei bine, de la consumul unui produs de sezon delicios – doar un pas până la dorința de a-l pregăti pentru iarnă, dacă se poate, păstrând nu doar proprietățile și calitățile, ci și gustul. Și întrucât singura modalitate de conservare a ciupercii porcini în vremuri străvechi era sărarea acesteia, cu unele modificări și variații ea a supraviețuit până în zilele noastre, păstrându-și locul alături de înghețarea acum populară care provenea din cultivarea industrială a ciupercilor.

Câteva rețete pentru sărarea ciupercilor porcini

Nu este nevoie să ne oprim asupra beneficiilor ciupercilor. În cele din urmă, strămoșii noștri au fost oameni înțelepți și nu și-au pierdut timpul pentru a se asigura pentru viitor cu o ciupercă inutilă, deși de trei ori gustoasă. Și deși acum în multe familii nu există căzi uriașe, precum cele în care ciupercile elegante erau cândva murate și păstrate până la iarnă, rezultatele acestei murături se potrivesc perfect în borcanele de sticlă. Iată o astfel de rețetă:

se fierbe apa si se scufunda in ea ciupercile spalate si curatate de murdaria padurii (pe baza a 1 galeata). Dacă doriți, puteți tăia picioarele de pe capace și/sau le puteți tăia în jumătate sau în mai multe părți.
cand dau in clocot se pune intr-o strecuratoare si se raceste sub jet de apa, apoi se usuca rasturnand de cateva ori.
umpleți-le până la vârf cu borcane pregătite în prealabil cu un volum de minim 1 litru. sau alt recipient, așezând strâns ciupercile cu pălăriile sus în mai multe straturi și stropind fiecare strat cu sare, de preferință neiodată. În mod ideal, această rețetă necesită 2 linguri. sare.
acoperiți cu capace uscate și zdrobiți-le cu o oarecare apăsare - până la un pahar cu apă sau cu pietre mici.
cinci zile mai târziu, când ciupercile se așează și este loc în borcane, adăugați acolo ciuperci proaspete și turnați unt cald topit.
trimiteți într-un loc răcoros și uscat.

Înainte de a mânca astfel de ciuperci, acestea trebuie înmuiate timp de o oră în apă rece, apoi clătite sub jet de apă. Acele ciuperci care au fost sărate de mult timp ar trebui să fie înmuiate mai mult timp. Timpul maxim de înmuiere este de o zi.

Următoarea rețetă este numită „clasică” în multe cărți de bucate. Cine știe - poate că pe ea strămoșii noștri îndepărtați au sărat ciuperci delicioase în iarna lungă? Arata cam asa:

se pun ciupercile preparate (procesate) intr-un recipient, se sare si se lasa o zi, amestecand din cand in cand.
într-o zi vor începe să scoată zeamă, care trebuie scursă printr-o sită într-o cratiță, încălzită puțin și, de îndată ce se încălzește, se toarnă peste ele ciuperci.
în a doua zi, repetați aceeași procedură, dar faceți temperatura de încălzire a sucului puțin mai mare decât era înainte.
procedati la fel in a treia zi, incalzind sucul sa fie fierbinte.
dupa trei zile se fierb ciupercile cu zeama.
se răcește, apoi pune pălăriile în recipientul pregătit (cel mai bine - într-o cadă de stejar, dar dacă nu, atunci în oricare alta), se toarnă sucul în care au fiert și uleiul de floarea-soarelui cald, apoi se leagă cu o pungă. și trimiteți-l pentru depozitare.

Înainte de a mânca, ciupercile porcini înmuiate în acest fel trebuie înmuiate timp de patru ore în apă rece, apoi se încălzesc, se scurg de apă și se procedează de trei ori, schimbând apa de fiecare dată. Abia după aceea li se recomandă să mănânce.

Ciupercile pot fi sărate nu numai „en-gros, ci și cu amănuntul”. Iată o rețetă, de exemplu, oferită de gospodinele cu experiență pentru murarea unui kilogram de ciuperci porcini:

ciupercile tinere, tari, intacte, trebuie curățate și spălate bine.
taiati in felii subtiri, puneti intr-un bol si asezonati cu sare.
lasa-le sa stea putin (dar pana se elibereaza zeama), apoi pune-le ermetic in recipientul ales si pregatit.
se presara deasupra 150 gr. sare, legați strâns cu tifon și puneți la loc uscat și rece.

"Rece, cald, uscat..."

Una dintre calitățile pentru care ciupercile au fost apreciate de toate generațiile de gospodine este versatilitatea și susceptibilitatea lor la diferite metode de prelucrare și recoltare. Pe lângă sărare, pot fi murate, uscate, congelate ... Și chiar și aceste ciuperci pot fi sărate în diferite moduri:

calea rece.
Fierbinte.
uscat.
albit.

Unele metode vor necesita multă diligență și timp din partea dvs., în timp ce altele sunt incredibil de simple - cum ar fi, de exemplu, albite. Și deși nu este foarte popular în comparație cu alte metode, merită totuși puțină atenție. Tot ce ai nevoie este:

curățați și clătiți 1,5 kg. ciuperci albe.
puneți-le într-o strecurătoare și scufundați-le în apă clocotită timp de 8 minute.
se răcește rapid sub jet de apă și se pune într-un recipient pregătit.
sare (pentru 1,5 kg ciuperci ai nevoie de 75 g sare), se adauga condimente - seminte de marar, radacina de hrean, frunze de coacaze negre, telina si usturoi dupa preferinta si dupa gust.
lăsați piesa de prelucrat timp de 10 zile pentru gătirea finală, după care poate fi trimisă la depozitare.

Metoda uscată de sărare a ciupercilor este, de asemenea, simplă:

2 kg. curățați ciupercile, tăiați-le în farfurii subțiri, întinse pe o scândură sau hârtie și se usucă puțin.
spălați feliile uscate și amestecați într-un lighean, adăugând puțină sare dacă doriți.
se pune pe fund si pe margini frunze de stejar, coacaze negre si cires in borcane uscate, curate - dupa gust, dar nu mai mult de 5 buc. Apoi strâns, pentru a exclude aerul, așezați ciupercile, alternând fiecare strat cu sare.
închideți ermetic borcanele cu capace metalice.

Metoda de sărare la cald presupune următorii pași:

aduceti apa cu sare la fiert.
pune in ea 1 kg. ciuperci și gătiți, amestecând regulat. Imediat ce apare spuma, se indeparteaza si se adauga condimente: 3 cuisoare, 1 frunza de dafin, 3 pudra de ardei ienibahar (sau negru), 5 gr. (1 buchet) marar uscat, optional - 2 frunze de coacaze negre. Gătiți totul încă 25 de minute. Dacă frunzele de coacăz nu sunt folosite în marinată, atunci toate acestea trebuie gătite timp de aproximativ 15 minute.
de îndată ce saramura se luminează și devine transparentă, iar ciupercile sunt la fund, stingeți focul și răciți-le, transferându-le într-un lighean (dar nu mai mult de 3 ore).
apoi punem strâns ciupercile în borcane, stropim cu sare (30 gr., Sau 2 linguri) și închidem. Într-o versiune a acestei rețete populare, se mai propune turnarea ciupercilor cu saramura în care au fost gătite. Într-o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata și pot fi trimise pentru depozitare pe termen lung la o temperatură de +8. Cu toate acestea, acestea trebuie păstrate cel mult 9 luni.

În vremea sovietică, această metodă era mai simplă: ciupercile erau fierte timp de 5-8 minute, apoi se îmbinau, se răceau și se puneau în căzi până la vârf astfel: condimente - ciuperci - sare. Ca mirodenii s-a propus sa se foloseasca, pe langa condimentele mai sus mentionate, si 2 gr. scorţişoară.

În cele din urmă, cea mai consumatoare metodă de sărare este cea rece. În mod ideal, are nevoie de un recipient din lemn - de preferință din stejar -, dar dacă nu există niciunul în fermă, puteți folosi borcane vechi de sticlă. Această metodă necesită 1 kg. ciuperci și următoarele acțiuni:

sortați ciupercile colectate (cumpărate), selectați exemplarele tinere și intacte, spălați-le, curățați-le bine și tăiați rădăcinile. Această regulă este relevantă pentru toate metodele de sărare. Cu cât ciupercile sărate sunt mai sănătoase și mai tinere, cu atât își vor păstra mai bine gustul.
se toarnă cu apă rece și se lasă la macerat timp de trei zile, amestecând regulat și schimbând apa de două ori pe zi. Dacă este fierbinte, atunci înmuiați ciupercile porcini nu mai mult de două zile, altfel se vor mucegăi. Adevărat, în unele rețete puteți găsi părerea că o zi este suficientă pentru o astfel de înmuiere.
dupa trei/doua zile se scurg ciupercile si se lasa sa se scurga.
opărit cu apă clocotită spălat: 1-2 goluri. usturoi, 10 buc. frunze de cires si stejar, seminte (sau 3 crengute) de marar uscat. Alternativ, puteți adăuga 7 mazăre de ienibahar și 5 lauri la condiment. frunze, iar în zilele URSS, gospodinele adăugau la asta și ardei capia roșii.
puneți întreaga piesă într-un vas/cudă pregătită și opărită cu apă clocotită în următoarea ordine: o parte din condimente - ciuperci cu capace în sus (grosimea stratului - de la 5 la 7 cm) - sare în proporție de cel mult 5% din greutatea ciupercilor (adică la 1 kg de ciuperci nu iau decât 50 de grame de sare), adăugați din nou usturoi și condimente - apoi un nou strat de ciuperci până când recipientul este umplut până la vârf, apoi acoperiți cu un pânză curată (tifon sau șervețel de in), pune un scut și opresiune în formă spălată cu piatră și învelită în tifon.
in timp ce ciupercile se sareaza, este necesar sa se monitorizeze saramura. De îndată ce apare, trebuie să scurgeți o cantitate mică și să umpleți spațiul rămas cu ciuperci noi, adăugând deasupra sare și condimente (puteți găsi și o rețetă în care, dimpotrivă, se recomandă să adăugați apă sărată) . Dacă apare mucegai, îndepărtați-l cu o lingură de lemn. Conform uneia dintre opțiunile de rețetă, este, de asemenea, necesar să spălați zilnic scutul și cârpa.
după 40 de zile, vasul va fi gata și poate fi trimis într-un loc răcoros pentru depozitare. Dacă un balcon este ales ca un astfel de loc, atunci cel mai bine este să păstrați acolo ciupercile sărate până la îngheț.

În perioada sovietică, când foloseau această metodă, gospodinele înfundau strâns butoiul / cada în două sau trei zile, de îndată ce a apărut saramura, și 10 litri de apă au fost adăugați prin orificiul limbii. apă, în care a fost diluat în prealabil o jumătate de kilogram de sare, apoi gaura a fost închisă și butoiul a fost, de asemenea, transferat într-un loc rece. După 25-35 de zile, ciupercile puteau fi deja consumate.

Cu toate acestea, fiecare gospodină are multe rețete proprii pentru sărarea ciupercilor porcini, care pot fi găsite pe diferite forumuri de pe Internet. De ce, de exemplu, această metodă de folosire a oțetului este rea?

fierbeți ciupercile pregătite într-o cratiță, adăugați sare după gust, îndepărtați spuma.
dupa fierbere se adauga 5 lauri inveliti intr-o punga de tifon. frunze, 1 cuișoare, 7-10 buc. boabe de piper negru și 1 linguriță. acoperit cu seminte de marar.
gătiți într-o astfel de marinată timp de o oră și jumătate și timp de 15 minute. înainte de sfârșit, adăugați 1 lingură. o lingura de otet 9%.
apoi intinde borcanele rezultate, inchide capacele si depoziteaza la loc racoros.

Sau așa, folosind tarhon (tarhon) și eșalotă?

1,5 kg. Sortați ciupercile, curățați de resturile de pădure, spălați și tăiați felii (dacă sunt prinse exemplare mari). Cele mici pot fi lăsate întregi.
încălziți apă într-o cratiță mare, adăugați 80 gr. sare obișnuită fără iod, așteptați până se dizolvă, adăugați ciupercile, aduceți-le la fiert și fierbeți la foc mediu timp de 15-20 de minute.
Prindeți ciupercile fierte cu o lingură cu fantă și distribuiți printre recipientele deja pregătite.
in a doua tigaie se pregateste marinata: pentru 1 litru de apa - 10 gr. sare, 1 lingura boabe de piper negru și tarhon, 2 ramuri de mărar (de preferință supracoapte, cu semințe), 2 frunze de hrean, 1 cap de usturoi decojit, împărțit în căței, curățat și tăiat în 4 părți 2 capete mici de eșalotă. Aduceți acest amestec la fierbere.
se toarnă ciupercile cu el, se rulează cu capace sterilizate, se lasă să se răcească și se rearanjează într-un loc răcoros. În câteva zile preparatul este gata.

Rețetele lor pentru murarea ciupercilor porcini există nu numai printre gospodinele cu experiență, ci și în aproape toate zonele în care se găsesc. Iată, de exemplu, cum sunt sărate pentru iarna în nordul regiunii Tomsk:

se toarnă cu apă o găleată de ciuperci de orice volum, astfel încât să acopere ciupercile.
adăugați 1-2 linguri. linguri de sare grunjoasă și ¼ linguriță. acid citric.
toate acestea se pun la fiert si se fierb 5-10 minute, pana cand ciuperca se aseaza la aproximativ 2/3 din volumul initial.
se scurg de apa si, in timp ce ciupercile se racesc, pregatesti cea mai simpla saramura - dizolvati sarea in apa fiarta dupa bunul plac. Opțional, puteți adăuga ingrediente tradiționale sub formă de lavrushka și boabe de piper.
ciupercile răcite se transferă în borcane, se toarnă cu saramură și se acoperă cu capace.

În unele regiuni, ciupercile porcini sunt sărate într-un set comun cu alte ciuperci comestibile - russula, ciuperci albe și negre, stejari, boletus, ciuperci poloneze etc. În același timp, încearcă să amestece ciupercile cu ciuperci tubulare - se crede că acestea din urmă le dau primei un gust picant deosebit. Se folosesc condimente tradiționale: rădăcină de hrean, frunză de dafin, boabe de piper negru și mărar și sare - în doză de 40 gr. la 1 kg. un astfel de amestec de ciuperci.

Concluzie

După cum puteți vedea, există un număr mare de rețete pentru sărarea ciupercilor porcini, care nu sunt foarte complicate și sunt la îndemâna oricui, chiar și a unei tinere gazde novice. Principala diferență dintre ele este compoziția saramurii / marinatei, iar orice rețetă dă propriul gust unic ciupercilor sărate pentru iarnă. De exemplu, în metoda de sărare „la cald”, puteți folosi coriandru, iar cu sărare la rece, diversificați gustul viitorului fel de mâncare folosind 2 frunze de hrean și 1 buchet mic de cimbru. Cu toate acestea, este important nu numai să vă asigurați proviziile, ci și să distingem o ciupercă bună de una rea. În principiu, această datorie revine salariaților inițiali - bărbați - dar adesea gazdele moderne merg cu mare plăcere la cules de ciuperci. Prin urmare, ni se pare că ar fi foarte potrivit să completăm materialul despre sărarea ciupercilor porcini cu sfaturi despre cum să le distingem, de exemplu, de ciupercile amare sau tinere.

Deci, există două moduri de a le distinge: linge pălăria sau examinează locul tăieturii. Capul ciupercii fiere va fi amar, în timp ce capacul hribiului va avea un gust plăcut. Acesta va diferi de amărăciune prin faptul că piciorul după tăiere va rămâne alb, în timp ce în omologul său își va schimba culoarea. Și dacă te uiți cu atenție la el, poți vedea un model de plasă abia vizibil, pe care boletus nu îl are.

În fine, axioma este regula de preparare și sărare a oricărui fel de ciuperci, fără a exclude ceps. Toate trebuie să fie tinere, intacte, fără găuri de vierme și pete de putregai și prelucrate cu grijă (curățate și spălate). Cel mai bine este să alegeți exemplare mici pentru sărare, pentru a nu vă deranja să le tăiați. Dacă trebuie să murați ciupercile mari, atunci acestea trebuie să fie tăiate în mai multe părți sau cel puțin să separați tulpina de capac. Vasele în care ar trebui să fie sărate trebuie să fie curate, sterilizate, fără crăpături și așchii. Dacă se folosesc recipiente din lemn pentru sărare, atunci acestea trebuie să fie pre-înmuiate pentru o perioadă. Doar dacă aceste condiții sunt îndeplinite, poți fi sigur că iarna vei obține un preparat excelent, gustos și foarte sănătos.

În fiecare an, odată cu debutul perioadei de toamnă, culegătorii de ciuperci încep să meargă în pădure după ciuperci. Cele mai preferate dintre varietatea mare sunt șampioanele și ciupercile, acestea din urmă pot fi prăjite, fierte, înăbușite, coapte, marinate. Luați în considerare cum să sărați ciupercile porcini acasă.

Această rețetă de sărare a ciupercilor porcini este destul de simplă, nu va fi nevoie de mult timp și efort pentru ao implementa. În primul rând, pregătim ingredientele.

Pentru un kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

sare - aproximativ 30 de grame;
frunză de dafin - aproximativ 5 bucăți;
mărar - aproximativ 3 umbrele;
ienibahar - aproximativ 5 mazăre.

Acum să trecem direct la întrebarea cum să sare ciupercile porcini. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați în etape:

Curățăm ciupercile și le umplem cu apă curată pentru o zi.
Sărarea se efectuează exclusiv în recipiente din lemn sau sticlă - aceasta este o regulă importantă, de respectarea căreia va depinde gustul semifabricatului.
Așezați ciupercile în două straturi în fundul recipientului, stropiți cu condimente și sare. În mod similar, întindeți rândurile rămase și condimentați în continuare, ultimul strat este și el sărat.
Când totul este gata, așezați o placă sau o farfurie deasupra recipientului, pe care va trebui să puneți încărcătura.

Două zile mai târziu, ciupercile ar trebui să înceapă să secrete suc. Trebuie drenat, dar nu tot. Spațiul liber care apare trebuie umplut cu ciuperci proaspete. Se întâmplă ca sucul să nu iasă în evidență sau să fie foarte mic.

În acest caz, o încărcătură mai grea trebuie plasată deasupra containerului. Amintiți-vă că metoda de sărare la rece poate fi folosită dacă semifabricatele urmează să fie consumate în decurs de 1,5 luni. Nu puteți păstra astfel de ciuperci porcini pentru iarnă; sunt potrivite doar pentru gustări pentru o perioadă scurtă de timp.

Reteta cu usturoi

Această opțiune de sărare este, de asemenea, rece, dar ingrediente ușor diferite. Compoziția este concepută pentru un recipient de 10 litri:

ciuperci - 5 kilograme;
sare - aproximativ 140 de grame;
usturoi - 1 cap;
frunze de stejar - 30 buc;
frunze de cireș - 28 de bucăți;
mărar - aproximativ 10 umbrele;
hrean - 6 frunze.

Etape de lucru:

Primul lucru de făcut este să pregătiți ciupercile: curățați, spălați, selectați-le pe cele mai bune, tăiați în bucăți.
Apoi, ar trebui să le puneți în apă pre-sată, nu puteți aduce ciupercile la fierbere, dar trebuie doar să le încălziți puțin.
Scurgeți lichidul, lăsați ciupercile să se usuce bine.
Curățați usturoiul, tăiați în felii subțiri.
Împărțiți umbrelele de mărar în ramuri subțiri.
Pregătiți un recipient pentru sare. Întindeți frunze de hrean pe fund, turnați 1 lingură de sare.
Așezați cu grijă ciupercile, nu uitați să stropiți fiecare strat ulterior cu condimente și sare.
Acoperiți ultimul strat de ciuperci cu tifon. Se recomandă să presați muștar uscat deasupra - acesta este un fel de protecție împotriva mucegaiului, nu este necesar să se efectueze. Apăsați containerul cu o sarcină grea.

Astfel de ciuperci murate ar trebui să fie refrigerate. Va fi disponibil într-o lună.

sărare fierbinte

Dacă intenționați să păstrați ciupercile porcini sărate până la iarnă, atunci această rețetă este exact ceea ce aveți nevoie! O reteta simpla si in acelasi timp delicioasa poate fi realizata chiar si de catre gazda care nu s-a ocupat niciodata de sararea ciupercilor porcini acasa. Cel mai important lucru este să ai tot ce ai nevoie la îndemână.

Pe kilogram de spate veți avea nevoie de:

cuișoare - 3 muguri;
mărar - 1 umbrelă;
sare comună - 2 linguri mari;
piper - 3 mazăre.

Această rețetă de ciuperci pentru iarnă prevede prezența saramurului, așa că condimentele de mai sus trebuie aruncate în apă și fierte. Apoi, ciupercile sunt așezate cu grijă în apă, gătiți timp de cincisprezece minute. Se amestecă constant și se îndepărtează spuma de pe suprafața saramurii. Ciupercile gata ar trebui să se așeze ulterior pe fundul recipientului - acesta va deveni un semn de oprire a gătitului.

Scoateți ciupercile din saramură și lăsați să se răcească complet. După ce pot fi așezate în borcane curate, asigurați-vă că stropiți cu sare deasupra și înșurubați bine capacul. Această rețetă de gătit fierbinte vă permite să vă ospătați cu semințe după 1,5 luni.
Perioada de valabilitate a ciupercilor pentru orice opțiune de sărare nu este mai mare de 9 luni.
Sărare în borcane
Nu toate rețetele de ciuperci fac posibilă recoltarea lor pentru iarnă. Cu această metodă de sărare, vă puteți aproviziona cu tratarea preferată pentru viitor!
Ingrediente pentru 9 litri:
ciuperci - 5 kilograme;
sare comună - 50 de grame;
ulei vegetal - 0,18 litri.

Cum se face:
Clătiți și tăiați ciupercile în bucăți mici, turnați apă, adăugați sare (50 de grame).
Se fierbe - va dura aproximativ 10 minute.
Clătiți. Cand se scurge excesul de lichid, se transfera intr-un borcan, se presara la fiecare 5 centimetri de ciuperci cu sare.
Se fierb capacele de plastic.
Închideți fiecare borcan cu un capac de plastic cu găuri. Lăsați în această poziție două săptămâni la frigider.
Scoateți capacele, turnați deasupra ulei vegetal rafinat. Rulați cu capace de fier. A se pastra intr-o pivnita sau la frigider.

Astfel de spații libere pentru iarnă în bănci nu se vor deteriora mult timp.
Ambasador cale uscată
V-ați întrebat vreodată cum puteți mura ciupercile porcini pentru iarnă? Acesta este un fel de mâncare foarte popular. Astfel de ciuperci sunt considerate chiar mai gustoase decât cele murate.
Această metodă de recoltare este o metodă destul de ușoară. Sărarea uscată este convenabilă prin faptul că nu implică fierbere și înmuiere, totul este mult mai simplu.

De ce aveți nevoie pentru a finaliza rețeta:
ciuperci proaspete - aproximativ 2 kilograme;
sare grunjoasă - 300 de grame;
frunze de stejar - 5 bucăți;
frunze de cireș - 5 bucăți;
coacăze negre (frunze) - 5 bucăți.

Toate rețetele pentru iarnă sugerează spălarea temeinică a ciupercilor. Înainte de sărare uscată, acest lucru nu trebuie făcut, trebuie doar să curățați resturile de pădure și să le ștergeți cu o cârpă umedă. Tăiați toate daunele asupra corpului ciupercii și îndepărtați locurile găurii de vierme, dacă există. Tăiați ciupercile în plastic - cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai bine, uscați ușor la cuptor.
Pentru ca sărarea ciupercilor porcini să fie un succes, puneți-le într-un lighean, stropiți cu sare, amestecați bine cu mâinile. Aranjați ingredientele în borcane sterilizate: un strat de ciuperci, apoi frunze de coacăz, stejar și cireș. Așezați în straturi până când toate componentele se epuizează: stratul superior trebuie stropit cu sare, iar conservele pot fi rulate. Asigurați-vă că depozitați într-un loc întunecat și rece. Va fi posibil să mănânci în patruzeci și cinci de zile.