Produs de fondue. Alegerea unui set de fondue. Cum să gătești fondue. Producătorii de fondue nu sunt pentru toate gusturile: cum să alegi

Dacă te consideri un estet sau un gurmand și
poate că vă place să primiți oaspeți și vă plac
surprinde de fiecare dată cu preparate noi, creând de fiecare dată un și de neuitat
atmosferă unică, atunci trebuie să alegeți un dispozitiv special -
aparat de fondue, sau mai degrabă un set de fondue. Poate unul de-al tău
Rudele tale visează de mult să învețe să gătească fondue? Folosiți sfaturile
alege acest dispozitiv și surprinde pe toată lumea cu preparatele tale fabuloase.

Desigur, un fel de mâncare atât de cunoscut poate fi preparat chiar și într-un dovleac, dar cu acest cuvânt ne amintim imediat de Halloween, doar pe aragaz sau în preparate potrivite la cuptorul cu microunde: într-o cratiță de fontă și o cratiță. Poate că în acest caz vei pregăti o fondue excelentă, dar procesul de absorbție a ei necesită ca ciocolata, brânza, untul sau bulionul să fie fierbinți, așa că trebuie să existe întotdeauna o anumită temperatură... Cu siguranță vei fi de acord că adevăratele aparate moderne poate face procesul de mâncare și gătit mult mai convenabil și mai plăcut și datorită noului solutii de proiectare La masă poți crea o atmosferă specială de neuitat. Când alegeți o oală pentru fondue, trebuie să luați în considerare câțiva factori:

• aproximativ câte persoane vor sta la masă;
• tipul de fondue pe care intenționați să îl pregătiți în mod regulat;
• preferinţele gustative cu privire la aspectși interior;
• bugetul familiei.

Și acum putem vorbi despre principalele criterii cărora trebuie să le acordați atenție atunci când alegeți acest vas de gătit.

Material din care este realizată oala pentru fondue

Există multe tipuri de materiale din care se produc acum vasele pentru fondue: lut, ceramică, fontă și oțel inoxidabil. Oalele de fondue din ceramică și lut sunt excelente pentru brânză și ciocolată. Aceste produse necesită o temperatură scăzută de încălzire, așa că cele mai ieftine opțiuni din ceramică și argilă sunt destul de potrivite pentru tine. Trebuie doar să rețineți că vasele ceramice nu pot fi așezate pe aragaz, deoarece se pot crăpa. Dacă aveți de gând să pregătiți fondue din fructe de mare, pește sau carne, atunci preferați o oală pentru fondue din metal. În plus, este universal - puteți găti și fondue de brânză și ciocolată în el. Cu toate acestea, această opțiune este și cea mai scumpă cele mai bune preparate- acestea sunt preparate din oţel inoxidabil, dar de asemenea produse din fontă de asemenea destul de bune - pentru că mâncarea se răcește încet în ele. Unor gospodine nu le plac vasele de fontă, mai ales dacă intenționează să gătească pește, brânză și alte tipuri de fondue. Fonta are o structură poroasă, astfel încât poate păstra mirosul preparatului precedent. În plus, este important ca brânza să aibă acoperire antiaderent, pentru că se poate lipi de pereți. Este foarte rar să găsești oale pentru fondue din sticlă termorezistentă.

Tip încălzitor

Există și moduri diferite menținerea temperaturii necesare în vase. Există diferite tipuri de încălzitoare - de la arzătoare de lumânări, care la rândul lor pot fi pe bază de alcool, electrice și pe gaz. Dacă intenționați să pregătiți fondue de ciocolată, atunci ar trebui să alegeți o lumânare care să țină constant o flacără mică (poate fi găsită în vase de lut și ceramică pentru fondue). Metal și vase de gătit din fontă pentru fondue se incalzesc cu ajutorul unui arzator. Desigur, cele mai sigure și mai convenabile sunt oale electrice pentru fondue. Cu toate acestea, cu ajutorul unor astfel de oale pentru fondue nu veți putea crea atmosfera romantică pe care o poate oferi un foc adevărat, „viu”.

Termostat

Un termostat este pur și simplu necesar pentru o încălzire uniformă, astfel încât vasul va fi mai gustos și va fi gătit mult mai bine De aceea, dacă este posibil, trebuie să alegeți vase cu termostat.

Volumul oală

Volumul, desigur, depinde de numărul de porții O cratiță standard pentru fondue are un volum de 1,2 - 1,5 litri și majoritatea vaselor pentru fondue sunt concepute pentru 6 persoane, există și unele care prevăd prepararea fondue de ciocolată pentru 2 și. 4 persoane și există opțiuni exclusive pentru 8 persoane.

Echipamente

În standard seturi pentru fondue puteți vedea de la șapte până la douăzeci și nouă de articole, care sunt destinate unui număr de persoane de la două la opt. Există oale mici pentru fondue de ciocolată care includ număr mare elemente. Se pare că, pe lângă oala în sine, setul complet include boluri pentru sosuri, farfurii pentru garnituri și furculițe. Deci setul include cratița propriu-zisă, în care se prepară fondue, căni mici porționate în care se servesc sosurile și același număr de furculițe speciale (dacă fondue este carne, atunci aveți nevoie de două ori mai multe dintre ele), care trebuie să fie plastic sau manere din lemn. În plus, setul ar trebui să includă un arzător, un suport pentru oala în sine, iar în unele versiuni există și un suport disc-carusel. Acesta este de obicei un disc din plastic, oțel sau lemn cu adâncituri pentru așezarea vaselor de fondue și bolurilor de sos pe el. Dacă aveți acest disc, atunci folosirea aparatului de fondue devine mult mai convenabilă: atunci când îl rotiți, nu trebuie să ajungeți la sosul care ți-a plăcut cel mai mult, riscând să te murdărești. Dacă aveți ochii pe cel mai mare set, atunci ar trebui să includă farfurii de servire, care sunt împărțite în mai multe secțiuni pentru garnituri și sosuri. Furculițele au, de asemenea, un aspect special, fiecare mâner are propria culoare, datorită căreia fiecare oaspete va avea să nu-și piardă din vedere furculița. Dar, desigur, acest lucru nu este disponibil în toate seturile. Unele seturi conțin același număr de linguri și furculițe pentru sos. Ei bine, desigur, cu cât setul este mai mare, cu atât va atinge mai mult bugetul familiei tale.

Proiecta

În primul rând, modul în care va arăta vasul pentru fondue va fi influențat de materialul din care este realizat și, bineînțeles, de imaginația și gândurile designerului. Seturi metalice cu lemn sau manere din plastic. Designerii pot descrie în general orice pe ceramică se pot realiza din acest material seturi de o mare varietate de stiluri: în formă de inimă, bucăți de brânză, bucăți de ciocolată etc.

Va arata grozav masa festiva oale pentru fondue din sticlă translucidă rezistentă la căldură.

Combustibil pentru fondue

Când gospodinele cumpără fondue, nu cred deloc că nu va funcționa de la sine. Este important să aveți grijă de combustibil pentru o nouă achiziție. Există mai multe tipuri de combustibil pentru fondue. Gelul inflamabil este de obicei văzut în sticle de litri. Această sticlă va fi suficientă pentru 10 utilizări, dacă fiecare dintre ele durează de la 3 la 5 ore. Există și o pastă în tablete pe care o poți cumpăra la pachet (sunt 3). Dacă după utilizare mai aveți pastă în tabletă, atunci trebuie să o aruncați - nu are rost să o păstrați, deoarece se va usca. Dacă nu știi cât de des vei face fondue, atunci ia mai bun decât tabletele cu paste, trei bucăți îți vor fi suficiente la început.

Dacă nu aveți alcool în casă sau ați uitat să cumpărați un amestec special de heliu pentru fondue, atunci puteți folosi lumânări obișnuite cu tablete rotunde mici, dar acestea pot încălzi doar o oală mică pentru fondue de ciocolată din ceramică. Dacă trebuie să stingeți un foc, atunci în niciun caz nu trebuie să suflați lampa cu alcool. Acest lucru este foarte periculos. Dar acest lucru este periculos nu pentru cel care suflă, ci pentru oamenii care sunt vizavi. Alcoolul și aerul pot crea o flacără mare, așa că folosiți un capac special pentru a stinge focul.

Cum să alegi un aparat de fondue de înaltă calitate?

• Set convenabil, furculițe - frigărui cu markere.
• Boluri și cratiță bune, netede, fără deteriorare, zgârieturi sau crăpături.
• Acoperire antiaderență bună (pentru fondue de brânză).
• Un arzător care se va potrivi tipului de fondue pe care îl veți pregăti. Prezența unui termostat este binevenită.
• Aspect frumos.

Celebrul fel de mâncare elvețian, care ultimii ani Fonduea a devenit foarte populară în multe restaurante scumpe din orice oraș. Acum există multe soiuri, combinații și tipuri de preparare ale acestui fel de mâncare, deși fondue includea inițial vin și brânză. Un fel de mâncare ca acesta ar putea fi un motiv bun pentru a ne întâlni companie mareși vorbește despre subiectele tale.

Ce este fondue și ce tipuri există?

Când pe vremuri în Elveția se pregătea mâncare pentru iarnă, printre ei era multă brânză. Deoarece acest produs se poate deteriora sau usca rapid în timp, a trebuit să fie înmuiat cumva în timpul depozitării pe termen lung. Conform rețetei unei familii, o bucată de brânză tare, care, când a fost amestecat, s-a topit treptat și a creat un sos uimitor. În zilele noastre, există un număr mare de subspecii diferite ale acestui fondue original, care nu sunt mai puțin interesante în ceea ce privește calități gustative.

Brânză

Acest tip este foarte asemănător cu felul de mâncare nativ al elvețianilor. Brânza este ingredientul principal al acestui fondue, iar vinul poate fi înlocuit cu lapte, apă sau alt lichid. Preparatul cu brânză se potrivește bine cu pâine albă sau produse de patiserie speciale de diferite gusturi și compoziții. Bucătarii pot pregăti atât un preparat dulce elvețian, cât și unul sărat - totul depinde de dorințele dumneavoastră. Fonduea de brânză trebuie să se întindă, așa că se folosesc dispozitive speciale pentru aceasta.

Această rețetă combină mai multe tipuri de brânză pentru a crea o aromă distinctă. Se poate adăuga făină sau amidon sau unt, astfel încât masa de brânză să aibă consistență uniformă și să nu se separe sau să depună. Când pregătiți acest fondue, trebuie să aveți mare grijă pentru ca mâncarea să nu se ardă. Este important să amestecați vasul de la o parte la alta prin centru, astfel brânza rasă se va topi mai repede și se va transforma într-un sos omogen.

Dulciuri făcute din ciocolată sau fructe

Acesta este un subtip de fel de mâncare, creat destul de recent - dulce. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să înmuiați diverse fructe tropicale și de casă ciocolată fierbinte sau amestec de cacao. Pentru aceasta fondue, ca si pentru alte subspecii, este permisa folosirea mai multor sosuri sau sos. Poate fi ciocolată tartinată, lapte, smântână sau căpșuni.

În cele mai multe cazuri, fondue dulce este etapa finală a mesei. Se găsește adesea fără alcool sau aditivi de alcool. Când mâncați o astfel de masă, este important să vă amintiți regulile de etichetă. Ideea principală este să scoți bucata de fruct cu gura fără a atinge furculița. Acest lucru se face din cauza faptului că dispozitivul trebuie să se întoarcă la oala comună de ciocolată.

Din pește, legume sau carne

Fonduea neîndulcită cu pește, legume sau carne este cea mai populară în rândul bărbaților. Pentru aceasta sunt selectate diverse sosuri și adaosuri. Fondue de carne diferă de fondue clasică de brânză chiar și prin etichetă atunci când mănânci. Când se mănâncă un astfel de fel de mâncare, carnea se înfășoară pe o furculiță specială, bucata se pune pe o farfurie și acolo se taie în bucăți mici cu un cuțit. Dacă doriți să puneți întreaga parte pe limbă deodată, atunci este ușor să vă ardeți, deoarece fonduea este încălzită constant pe o sobă cu alcool.

Pe lângă fonduea sărată, este permis să adăugați un sos făcut din corniș, ouă și muștar și ciuperci. Puteți alege altele care vă plac. Varietatea este importantă aici. Fonduea poate fi alcoolică sau nealcoolică. Opțiunile din carne și pește nu pot conține alcool. Atunci când comandați un astfel de preparat într-un restaurant, este important să țineți cont de atitudinea față de alcool pentru ca clientul să primească fondue-ul ideal.

Ustensile și ustensile necesare pentru prepararea fonduei

Pentru a face un astfel de fel de mâncare acasă, trebuie să vă aprovizionați nu numai cu ingredientele gourmet necesare. O parte importantă Când pregătiți fondue, utilizați un recipient care va conține amestecul fierbinte. Este realizat din fonta termorezistenta, ceramica, cupru, otel. Aparatul pentru fondue ar trebui să aibă mânere cauciucate sau accesorii din lemn pe ele, astfel încât bucătarul să nu-și ardă mâinile când îl transferă pe masă.

Dacă la o întâlnire de familie decideți să pregătiți acasă un fel de mâncare elvețian atât de rafinat, asigurați-vă că cumpărați un set de fondue. Acesta va include nu numai o oală pentru fondue, ci și furculițe speciale cu mânere cauciucate sau din lemn, recipiente pentru sosuri suplimentare și o farfurie pentru bucăți de pâine, produse de patiserie și fructe. Asigurați-vă că aveți și un arzător portabil, deoarece fonduea pe masă necesită menținerea procesului de fierbere.

Rețete de fondue DIY cu fotografii

Dacă felurile de mâncare pentru fel de mâncare au fost deja pregătite, ar trebui să vă întrebați cum să faceți un asemenea miracol. Există multe rețete din care o poți alege pe cea mai potrivită. Este important să luați în considerare regiunea și zona în care doriți să gătiți fondue. Este necesar să se determine ce rețetă este potrivită în funcție de produsele disponibile, de prospețimea acestora și de posibilitatea de cumpărare. Să luăm în considerare cele mai simple, dar foarte gustoase, opțiuni de preparate gourmet.

Elvețiană clasică

Nu există nimic mai bun decât originalul. Doar un fel de mâncare clasic poate transporta cele mai bune vederi produse, stil de gătit, spiritul creatorilor. Un fel de mâncare elvețian adevărat are o rețetă standard pentru fondue cu brânză. Pregătind singur acest fel de mâncare acasă, puteți pune pâine pe o furculiță și o puteți scufunda în fondue, simțind spiritul Elveției.

Ingrediente pentru reteta elvetiana:

• 1 catel de usturoi;
• suc de lamaie - 1 lingurita (nu se recomanda inlocuirea cu diluat acid citric, deci gustul fonduei de brânză se va pierde);
• Brânzeturi Emmental și Gruyere, 250 g fiecare;
• făină de porumb măcinată medie sau fin - 2 lingurițe;
• un pahar de vin alb (este mai bine să luați uscat sau demidulce);
• vodcă - 2 linguri;
• piper alb (de preferință mazăre și măcinat înainte de a adăuga în farfurie), nucșoară (aceeași recomandare ca și pentru elementul anterior al preparatului) - un praf mic.

Pentru a pregăti fondue elvețiană clasică:

1. Frecați recipientul pentru fondue de brânză elvețiană usturoi proaspăt, este mai bine să tăiați cuișoarele în jumătate și să stoarceți puțin suc. Este permis să treceți condimentele printr-o presă de usturoi și să ungeți forma cu acesta.
2. Aduceți amestecul la fierbere suc de lamaie vin, încălzit la foc mic.
3. Adăugați treptat brânzeturile ras la amestec, care trebuie mai întâi amestecate. Pentru a amesteca, folosiți o lingură de lemn sau o spatulă.
4. În timp ce amestecul se topește, amestecați o porție de făină și vodcă într-un alt recipient. După ce ați combinat aceste ingrediente, țineți-le pe foc încă câteva minute, aducând-le la omogenitate.
5. Adăugați condimente.
6. Serviți cu felii mici de pâine franțuzească.

brânză franțuzească

Baza pentru prepararea acestui fel de mâncare sunt ingredientele din Franța. Dacă bucătarul sau gospodina care vrea să facă fondue nu a fost în această țară, atunci magazinul a importat brânzeturi și vinuri care vor fi ingrediente ideale pentru preparat. Încercați să luați în considerare cu atenție alegerea produselor din magazin, gustul de neegalat al fonduei franceze de brânză va depinde de acest lucru.

Ingrediente pentru gătit (rețetă de fondue din Franța):

• 250-300 g fiecare brânzeturi franțuzești Comte, Gruyère și Swiss Fribourg (se permite înlocuirea unui tip cu Burgundy);
• 750 g sticla de vin alb (de preferat uscat);
• 4 lingurițe de amidon de cartofi;
• catel de usturoi.

Secvența de preparare a fonduei clasice de brânză franceză:

1. Pregătiți toate ingredientele (răzuiți brânza, încălziți vinul până când temperatura camerei, deschideți, curățați usturoiul).
2. Tratați oala pentru fondue cu usturoi, turnați vinul, aduceți totul la fiert.
3. Foarte încet, amestecând vinul în zig-zag, adăugați brânzeturile. Se amestecă până se dizolvă la foc mic.
4. Adăugați amidon, amestecați într-o masă omogenă. Servește amestecul de îngroșare cu felii de produse de copt.

Ciocolată

Acest fel de mâncare are puțin gust de fântână dulce, adică oaspete frecvent la mari sarbatori, nunti, zile de nastere. Puțini oameni știu că poate fi înlocuit cu ușurință cu fondue delicioasă. Astfel de oale mici pentru fondue pot fi așezate pe fiecare masă de oaspeți și creează o atmosferă excelentă pentru comunicare și distracție. Dar dacă ați decis să pregătiți fondue acasă, folosiți acest simplu, reteta rapida.

Ingrediente pentru preparat:

• aproximativ 200 g batoane de ciocolată cu lapte, 50 g albă;
• 100 g smântână naturală;
• câteva linguri de lichior (lapte, portocală);
• fructe (mere, banane, căpșuni, portocale).

Reteta pas cu pas fondue de ciocolată de casă:

1. Topiți încet toată ciocolata într-o baie de apă, adăugând treptat smântână și apoi lichior.
2. Separat tăiați fructele și puneți-le pe o farfurie. Se frigărui o bucată și se scufundă în fondue. Poftă bună!

Video

Pentru a pregăti un adevărat fel de mâncare elvețian, nu trebuie să cumpărați un aparat de fondue. Puteți folosi un aragaz lent standard, doar alegeți o rețetă specială. Acest lucru te va salva de bătaie de cap inutilăîn bucătărie și vă va permite să vă concentrați asupra dvs., pe oaspeți sau pe familie. Asigurați-vă că urmăriți videoclipul de mai jos, care explică pas cu pas procesul de preparare a fonduei de brânză sau a unui alt tip de fel de mâncare într-un aragaz lent. Astfel, poți învăța rapid cum să gătești preparatul perfect, foarte gustos.

Instrucţiuni

În primul rând, decideți care fondue ai vrea sa le oferi oaspetilor tai mai des. Există patru tipuri principale de feluri de mâncare: fondue, pentru prepararea căruia se folosește bulion, fondue cu ulei care fierbe intr-o oala, ciocolata fondue, brânză fondue.Fondyushnitsa (kakelon) - o oală ca parte a unui set pentru fondue– poate fi ceramică, lut sau metal. Pentru ciocolata fondue este indicat sa alegeti un set cu ceramica sau argila fondueşniţel. Bulion, unt sau brânză fondue Este mai bine să gătiți într-o oală de metal. Mai mult, metalul poate fi fie din oțel, fie din fontă. O oală din oțel arată mai plăcută din punct de vedere estetic, dar o oală din fontă este mai practică și menține mai bine temperatura.

Aruncă o privire mai atentă la furcile incluse în setul pt fondue. Ar trebui să fie lungi, cu mânere protejate. Pentru ciocolată sau brânză fondue Permite 1 furculiță de persoană, pentru carne - două. Unul dintre ele servește la scufundarea piesei în ulei, iar al doilea ajută la scoaterea acesteia din furculiță pentru a nu se arde.

Pentru ceramica fondue surub destinat fabricarii ciocolatei fondue, o lumânare este potrivită ca sursă de căldură. O oală de metal necesită un arzător. Alegeți un arzător cu un regulator de temperatură, deoarece puteți găti diferite tipuri de fondue necesar temperaturi diferite. Există și electrice fondue. Dar a găti gustări cu energie electrică nu este la fel de romantic ca gătitul la foc.

Acordați atenție standului. ÎN varianta optima se compune dintr-o baza metalica (mai rar din lemn) pentru arzator si un gratar pe care este asezat fondue schnitsa. În seturile ieftine, cel mai adesea se găsește doar grila.

Video pe tema

Sfaturi utile

La o petrecere fondue pot participa minim două și maxim 8 persoane. Masa pentru petrecere este aranjată fulgerător, dar fără bibelouri precum pahare de cristal și setul de porțelan al bunicii.

Fonduea ar trebui să fie cu siguranță servită cu sare, piper, pâine și boluri cu gustări și sosuri. Dintre băuturile de la masă, vinul, ceaiul, gorg și țuica ar fi cele mai potrivite.

Când oala cu amestecul de brânză este goală și în fund a apărut o crustă maronie, se scoate cu grijă și se dă oaspetului de onoare. Acesta este un obicei.

Articol înrudit

Surse:

• Fondue - un fel de mâncare fierbinte pentru comunicare caldă
• cum să alegi o oală pentru fondue

În fiecare zi, din paginile revistelor și ecranelor TV, noi feluri de mâncare cer literalmente să fie adăugate în farfurii noastre. Și apoi, într-o zi, dai peste o rețetă de fondue și decizi să o gătești. Dar pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de o oală pentru fondue, pe care trebuie mai întâi să o alegeți corect.

Instrucţiuni

Dacă topești brânză sau ciocolată, fonduea nu va avea consistența și gustul dorite. Trebuie să iei o oală pentru fondue. A rămas doar al ei. Există două tipuri de aparate pentru fondue - electrice și cele care folosesc o flacără deschisă. Un aparat electric pentru fondue este foarte convenabil deoarece vă permite să reglați cu ușurință temperatura sub bol. Dar are și dezavantajul său - are nevoie de electricitate pentru a funcționa.

În ceea ce privește mobilitatea, oalele pentru fondue încălzite la foc sunt mai convenabile. Gelurile inflamabile specializate pot fi folosite drept combustibil. Dar această diferență nu afectează calitatea fonduei. Alegerea unui tip sau altul depinde doar de preferințele dumneavoastră.

Neapărat trebuie să acordați atenție materialului din care este realizat bolul pentru fondue. Bolurile sunt realizate din fontă, ceramică și oțel. Tradiționale sunt fonta și boluri de oțel. Sunt durabile și puternice. Vasul din ceramică mai modern și mai ușor nu este potrivit pentru a face fondue cu brânză. aparat de fondue cu un vas de ceramică este de preferat să se folosească pentru a face fondue de ciocolată. În plus, bolurile din ceramică sunt destul de mici. Dacă aveți o familie mare, atunci un oțel sau un castron.

Cele mai multe rețete de fondue necesită o anumită temperatură preparate. Prezența unei funcții de termoreglare într-un aparat de fondue va fi foarte utilă. Majoritate

Recent, fondue, un preparat tradițional elvețian, a devenit larg răspândit în meniurile restaurantelor. Tradus din franceză, acest cuvânt înseamnă „topit”. Fonduea este preparată din brânză și vin într-un recipient numit caquelon chiar la masă, astfel încât toți cei implicați în masă pot urmări procesul. Dar ce este fondue și cum se mănâncă? Să ne dăm seama.

Puțină istorie

În urmă cu șapte secole, în Alpii elvețieni, ciobanii luau cu ei o roată de brânză, pâine și vin pentru a păși oile. Când deja se întuneca, s-au hotărât să mănânce, dar toată mâncarea s-a învechit în timpul zilei, iar apoi ciobanilor le-a venit ideea de a pune brânza și vinul într-un ceaun și de a le încălzi pe foc. Rezultatul a fost un amestec delicios și consistent în care îți poți înmuia pâinea. Așa s-a născut fondue. Treptat, felul de mâncare s-a mutat pe mesele oamenilor bogați din cei mai mulți cele mai bune soiuri brânză și vin.

Curând oamenii au aflat despre fondue în Italia și Olanda, iar mai târziu în China și Franța. Fondue dulce făcută din ciocolată albă sau neagră amestecată cu smântână a devenit foarte populară. Bucăți de fructe sau de biscuiți au fost scufundate în acest amestec și spălate cu lichior sau șampanie.

În Elveția există o altă legendă despre originea fonduei. Un călător singuratic a bătut într-un mic hotel privat seara târziu, cerând o noapte de cazare și o cină. Proprietarul l-a primit pe călător, dar a refuzat cina: bucătarul plecase de mult și nimeni nu putea găti. Cu toate acestea, i-a permis călătorului să meargă la bucătărie și să gătească singur ceva. Și în bucătărie până atunci șemineul încă nu se răcise. Pe ea era o oală cu mâncare fierbinte ulei vegetal. Călătorul a găsit bucăți de legume, câteva felii de carne și a aruncat tot ce a găsit în ulei încins. Mâncarea s-a încălzit acolo, iar călătorul a luat masa cu plăcere.

Cum să mănânci corect un preparat tradițional elvețian

Se recomandă să luați oala pentru fondue și să o așezați în centrul mesei. Fiecare oaspete primește o farfurie și două furculițe. Asezati un vas cu bucatele de paine (taiate cubulete) in centrul mesei. Oaspete înțepă o bucată de pâine pe o furculiță, o scufundă în fondue fierbinte (vom privi mai jos rețetele pentru aceasta), o întoarce astfel încât amestecul să nu mai picure și o așează în farfurie. Apoi trebuie să înțepeți piesa cu o a doua furculiță și să o puneți în gură.

Dacă fonduea este pește sau legume, atunci în centrul mesei se pune o oală pentru fondue cu bulion sau ulei încins, iar lângă invitați se așează farfurii cu bucăți de carne, legume sau pește. Oaspete înțepă o bucată din produs, o scufundă în ulei și o așează în farfurie. În apropiere sunt amplasate boluri cu sosuri și condimente, precum și pâine cu usturoi. Masa se termină de obicei cu salate, care se potrivesc bine cu felul principal.

Cum să mănânci fondue dulce

De obicei, se încălzește și se mănâncă imediat după felul principal. Trebuie remarcat faptul că această fondue (foto de mai sus) este destul de simplu de preparat. In fata fiecarui oaspete este asezat un vas cu fructe feliate, briose, fursecuri sau alte dulciuri care trebuie scufundate in amestecul lichid. Acest fel de mâncare se servește cu pahare de snaps, lichior sau pahare de șampanie sau vin dulce. Dacă nu se consumă alcool, pot fi servite sifone din plante.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce este un set de fondue și cum este folosit pentru gătit. mancare traditionala Elveţia.

Ustensile pentru prepararea delicateselor

Setul pentru fondue este format dintr-o oală din metal, lut sau ceramică (în funcție de tipul vasului), una sau două furculițe lungi cu vârfuri speciale, precum și un arzător cu regulator de temperatură de încălzire și un suport. In plus, setul poate include diverse accesorii: farfurii, sosuri.

Fondue clasică

Ingrediente:

• un catel de usturoi,
• 450 grame brânză gruyere,
• 250 de grame de brânză Emmental,
• un pahar și jumătate de vin alb sec,
• o lingură de suc de lămâie,
• patru linguri de amidon de cartofi,
• nucşoară,
• piper măcinat.

Pregătirea

Înainte de a pregăti fonduea, trebuie să ungeți ceaunul cu un cățel de usturoi, după ce îl tăiați. Vasul se așează pe un suport cu arzător și în el se pune un grătar, brânză rasă. Amidonul se diluează în vin, se adaugă suc de lămâie, se toarnă brânză în amestec, se adaugă sare și condimente și se aprinde arzătorul. Conținutul oalei se amestecă cu mișcări în zig-zag. Când masa se topește, se ține pe foc aproximativ șapte minute. Apoi iau bucăți de pâine cu o furculiță lungă și le scufundă în ea. Totodată, lângă fiecare oaspete se pune o farfurie cu condimente. Vinul sau cafeaua sunt servite împreună cu felul de mâncare.

Fondue cu fructe de mare

Ingrediente:

• 230 de grame fiecare de căptușeală, halibut, cod și fileuri mari de creveți decojite,
• 180 de grame de scoici fără coji,
• suc de la două lămâi,
• o lingură de sos de stridii,
• două linguri de făină de porumb,
• ulei vegetal.

Pregătirea

Este necesar să marinați peștele înainte de a pregăti fondue cu fructe de mare. Puneți fileul într-un bol, turnați peste zeama de lămâie și sos, acoperiți cu un capac și puneți la loc răcoros timp de douăzeci de minute pentru a marina. Apoi peștele este scos și stropit cu făină, așezat pe un vas mare, care este așezat în centrul mesei. Într-un ceaun, se încălzește uleiul la fierbere și se începe să se pregătească vasul. Folosind o furculiță lungă, înțepăți bucăți de mâncare și puneți-le în ulei încins câteva minute pentru a se prăji. Transferați bucățile finite în farfurie și mâncați cu o a doua furculiță. Mâncarea se servește cu sosuri și condimente.

Fondue de căptușeală

Ingrediente:

• trei file de căptușeală,
• 900 grame bulion de peste,
• două linguri de rădăcină de ghimbir rasă,
• trei linguri de sherry,
• o lingură de coriandru tocat.

Pregătirea

Fileul se taie fasii si se aseaza pe o farfurie. Turnați bulion în ceaun, adăugați ghimbir și gătiți timp de zece minute la foc mediu. După timpul, adăugați sherry și coriandru și gătiți timp de cinci minute. Fiecare oaspete scufundă bucăți de pește în bulion.

Fondue în germană

Ingrediente:

• catel de usturoi,
• 250 de grame de lapte,
• 230 de grame fiecare de brânzeturi Gouda și Eden,
• o lingură de nucșoară rasă,
• o lingură de amidon de porumb sau nisip de porumb,
• două linguri de gin,
• piper măcinat.

Pregătirea

Să vă spunem ce este fondue în germană. Mai întâi, ceaunul este frecat cu usturoi, care este apoi aruncat, laptele se toarnă în el și se încălzește până la fierbere, adăugând treptat brânză rasă. Apoi reduceți focul și adăugați nucșoară. Amidonul se diluează cu gin și se toarnă în amestec, se adaugă piper măcinatși gătiți amestecul timp de trei minute, amestecând continuu. În acest timp, fondue ar trebui să se îngroașe. Mâncarea se servește cu legume și biscuiți. Ginul îi conferă o aromă deosebită și picant.

Fondue în italiană

Ingrediente:

• 15 grame de unt,
• 50 de grame de champignon tocate,
• un catel de usturoi,
• 250 de grame de roșii conservate și brânză fontina rasă,
• o lingură de amidon de porumb,
• 170 de grame de lapte,
• câte o jumătate de lingură sare de ceapăși oregano uscat.

Pregătirea

Ar trebui să începeți prin a freca ceaunul cu usturoi tocat pregătirea fonduei. Apoi se topește untul într-un ceaun, se adaugă ciupercile și se călesc două minute, amestecând continuu. Apoi adăugați roșiile și aduceți amestecul la fierbere. Brânza se amestecă cu amidon și se pune într-un ceaun, se amestecă până se topește complet. Apoi turnați treptat laptele, stropiți cu sare și oregano. Când masa fierbe, stingeți focul. Mâncarea se servește cu ciabatta.

Fondue belgiană

Ingrediente:

• 50 de grame de unt,
• 80 de grame de faina,
• 600 de grame de lapte,
• cinci gălbenușuri,
• sare si piper,
• un praf de piper cayenne,
• jumatate de lingura de nucsoara rasa,
• 50 de grame de parmezan ras,
• un ou bătut,
• două linguri de pesmet,
• ulei vegetal.

Pregătirea

Înainte de a pregăti fondue, trebuie să topiți untul și să adăugați făină la el, amestecați bine. Apoi laptele se toarnă treptat în amestec și se amestecă până când amestecul fierbe. Se adauga apoi sare si piper si nucsoara. Separat, batem ouăle cu brânză rasă și turnăm acest amestec în lapte, amestecăm și răcim. Cu ajutorul formelor de prăjituri, tăiați cercuri din amestecul congelat și rulați-le în făină. Oul se toarnă într-un castron separat, biscuiții se toarnă pe un vas plat. Fiecare cerc este scufundat într-un ou, apoi în pesmet, apoi se prăjește într-un ceaun în ulei încins până se rumenește.

Fondue din Worcestershire

Ingrediente:

• 250 de grame de lapte,
• 350 de grame de brânză afumată,
• patru linguri de făină de porumb (amidon),
• două linguri de hrean,
• o lingură de muștar preparat,
• două linguri de sos Worcestershire (soia).

Pregătirea

Laptele se toarnă într-un cazan și se încălzește până la fierbere. Apoi adăugați brânză rasă și gătiți la foc mediu până când masa devine netedă. Făina sau amidonul se amestecă cu hreanul preparat, sosul și muștarul, se amestecă și se transferă în fondue. Gatiti amestecul timp de trei minute, amestecand continuu. În acest timp, masa ar trebui să devină groasă. Acest fel de mâncare este servit cu cârnați fierți, felii de mere și pâine tăiată cubulețe.

Fondue clasică de ciocolată

Ingrediente:

• 350 de grame de ciocolată neagră,
• 250 de grame de smântână,
• un praf de sare
• fructe după gust.

Pregătirea

Fondue de ciocolată este foarte ușor de făcut (știți deja ce este). Se încălzește crema până apar bule minuscule, apoi se adaugă ciocolata ruptă în bucăți și se amestecă constant cu telul până se îngroașă masa. Focul este stins, ceaunul este pus în centrul mesei. Lângă fiecare oaspete sunt farfurii cu bucăți de fructe diferite, care vor trebui scufundate în ciocolată caldă, după ce le înțepăm pe o frigărui. Dacă masa devine foarte groasă, adăugați puțină smântână și amestecați.

Fondue de fructe cu ciocolată

Ingrediente:

• o treime de pahar de zahăr,
• o lingură de amidon,
• un pahar de crema,
• un pahar de lapte,
• două linguri de cafea măcinată,
• o jumătate de lingură de scorțișoară,
• o pastaie de vanilie
• 200 de grame de ciocolată neagră,
• trei linguri de unt.

Pregătirea

Trebuie spus că această fondue se prepară destul de repede. Este necesar să amestecați smântâna, amidonul, zahărul într-un bol, adăugați vanilie, cafea, scorțișoară și lapte. Acest amestec se încălzește timp de patru minute, amestecând constant. Apoi se adaugă în masă untul înmuiat și ciocolata rasă. Fonduea se toarnă într-un ceaun și se servește. Alături se pune o farfurie cu bucăți de mere, pere, ananas, biscuiți și bezele. Spălați desertul cu lichioruri dulci, vinuri sau șampanie.

Fondue cu bezele

Ingrediente:

• 400 de grame de ciocolată neagră,
• 85 de grame de unt,
• 300 mililitri smantana,
• 300 mililitri de lapte,
• caramel de marshmallow.

Pregătirea

Puneti toate ingredientele intr-un cazan, topiti-le, amestecand continuu. Bucățile de marshmallow sunt înfiletate pe o furculiță cu mâner lung, înmuiate în ciocolată și mâncate. Dacă se dorește, marshmallows pot fi înlocuite cu căpșuni, ananas, bile de cremă etc.

În concluzie

Fonduea este astăzi o delicatesă comună care poate fi preparată de toți membrii familiei direct la masă. De remarcat că pe masă sunt așezate șervețele de hârtie pentru a putea șterge picăturile de ulei.

Ar trebui spuse câteva cuvinte despre ce este fonduea Batman. Mulți, auzind acest nume, cred că acesta este un tip de delicatesă gustoasă care ne-a venit din Elveția. Cu toate acestea, această opinie este fundamental greșită. Termenul „fondue batman” nu are nimic de-a face cu mâncarea – este o mișcare lină a dansului clasic.

Tradus din franceză, fondre înseamnă „a se topi”, ceea ce descrie perfect fonduea de brânză în toate variantele sale. Fonduea este una dintre puținele preparate naționale elvețian. Iarna, în casele acoperite de zăpadă, fermierii alpini găteau cu ce aveau la îndemână: mai ales pâine uscată și brânză. Astăzi, fondue are multe variante: aceasta este fondue de brânză „Neuchâtel”, și fondue de unt „Burgundy” (când untul este fiert în loc de brânză), și chinezesc „Chinoise” (când bulionul este fiert într-o oală), ciocolată „Toblerone” și chiar și fondue cu înghețată! Pe langa paine, acestea se servesc cu cuburi de carne, legume, peste sau fructe, in functie de tipul de fondue.

O oală pentru fondue (sau pur și simplu „oală pentru fondue”) este o oală montată pe picioare suficient de înalte pentru a găzdui un arzător sau, în oale pentru fondue ieftine, o lumânare mică sub oală. Înainte de prima utilizare, fierbeți un amestec condimentat de lapte și apă într-o oală neglazuită. O oală emailată sau glazurată poate fi folosită fără sare și piper. Dacă pregătiți o fondue de brânză sau carne (când untul fierbe într-o oală mai degrabă decât brânza topită), puteți freca oala cu un cățel de usturoi, tăiat în jumătate. Principiul fonduei de brânză este simplu. Vinul se încălzește în oala pentru fondue, în el se topește brânza rasă, se adaugă puțin amidon sau făină de cartofi, care ajută la îngroșarea fonduei și condimente. Oaspeții adunați la masă folosesc furculițe lungi pentru a scufunda cuburi de pâine uscată într-o oală și o spală cu vin.

Pentru o fondue adecvată, la cină trebuie să fie prezente cel puțin două persoane. Dar încercați să nu așezați mai mult de 6 persoane în jurul oalei pentru fondue, altfel nu va fi unde să vă puneți furculițele și va trebui să faceți atât de multă brânză sau unt încât totul se va răci mai repede decât va fi mâncat și va deveni lipsit de gust. .

Există multe unități de fondue disponibile de la materiale diferite(fier, ceramică, lut), cu diferite tipuri incalzitoare de la arzatoare la lumanari si cu la preturi diferite, astfel încât fiecare să poată alege un aparat de fondue după bunul plac și bugetul său. Deși există doar trei tipuri principale de oale pentru fondue - ceramică, fontă și metal (oțel inoxidabil). Oalele pentru fondue pot fi achiziționate ca set cu furculițe, suport și arzător sau separat. Seturile, desigur, sunt de preferat - sunt realizate din același material și în același stil.
Pentru brânză fondue este mai bună O oală de lut sau ceramică este cea mai potrivită, deoarece temperatura de încălzire este foarte moderată. Asigurați-vă că vasul pentru fondue este de bună calitate si fara fisuri, in rest brânză fierbinte va curge pe arzător și față de masă.
Carne și fondue chinezești (cu ulei clocotit sau bulion) sunt gătite la mai mult temperaturi ridicateși cere o oală de fondue din metal. Aceste oale sunt universale și potrivite pentru fondue de brânză.
Aparatul de fondue vine de obicei cu furculițe lungi - una de persoană pentru fondue de brânză și două pentru fondue de carne (una scufundă carnea în uleiul care fierbe, iar cealaltă ajută la scoaterea piesei pe farfurie pentru a nu se arde). Nu folosiți toate furcile metalice, deoarece acestea devin fierbinți și vă pot arde mâinile. Unele tipuri de fondue orientală necesită bețișoare de lemn.

Fonduea este încălzită de jos fie cu o lumânare, fie cu un arzător. O lumânare este cea mai mică sursă de căldură și este excelentă pentru fondue de ciocolată. Arzatoarele sunt pe gaz, alcool si chiar electrice.

Vinul este de obicei servit cu fondue. Dacă da, serviți același vin folosit la fondue. Sunt potrivite și multe băuturi, de la ceai tare (mai ales pentru fondue orientale) până la kirsch sau alt brandy (dacă se adaugă brandy la fondue).

Gurmanzii europeni cred că o gospodină care servește câteva felii de șuncă de Parma afumată și un pahar de vin cu fondue știe multe despre fondue buna. Iar când fonduea de brânză este aproape terminată, pe fund se formează o crustă maronie. Nu lăsați să ardă - scoateți oala de pe foc, ridicați crusta cu o furculiță și dați-o celor mai onorati oaspeți sau împărțiți-o între toți - acesta este obiceiul!

Când flacăra fonduei se stinge, oaspeții stau ceva timp la masă, mai beau câteva pahare, ridică bucățile de pâine rămase; prin scurtă pauză Puteți servi cafea sau vin rece.