În urmă cu mai bine de patru mii de ani, omul a învățat să cultive varză. De atunci, în fiecare an se recoltează de pe câmp toamna capete de varză și se recoltează pentru iarnă.

Până acum două mii de ani, romanii credeau că varza este cea mai bună legumă. Trebuie să-l mănânci crud și fiert.

Sucul de varză îmbunătățește digestia umană și îmbogățește organismul cu vitamine.

Strămoșii noștri, slavii, cultivă varza încă din secolul al IX-lea și au fost primii care au inventat o metodă de fermentare a acesteia.

Dintre toate plantele legumicole, varza este deosebit de răspândită în țara noastră. Mâncăm varză aproape în fiecare zi. Ciorba delicioasa de varza, bors, tocanita, varza prajita, varza umpluta, cotlet si salata de varza, varza murata, placinte cu varza si multe alte preparate - toate din varza.

De unde a venit această plantă valoroasă? Strămoșul soiurilor cultivate de varză - varză sălbatică crescând încă de-a lungul țărmurilor Mediteranei. Varza sălbatică este o plantă mică cu tulpină înaltă și frunze rotunjite care nu formează un cap de varză. Timp de multe secole omul a cultivat varză sălbatică, a îngrijit-o și a ales plante cu frunze mari pentru semințe. În acest timp, planta s-a schimbat și a devenit o cultură de legume valoroasă.

Acum o mare varietate de soiuri sunt crescute pentru a obține capete de varză varza alba: timpuriu, mijlociu și târziu.

Orez. 126. Soiuri de varză: 1 - guli-rabe; 2 - Bruxelles; 3 - colorate.

Pe lângă soiurile de varză, se cultivă și alte soiuri de varză. De exemplu, se crește conopida, în care se mănâncă inflorescențe albe dense, cu flori subdezvoltate. Varza de Bruxelles este cultivată pentru capete mici ale mugurilor laterali, iar guli-rabe pentru tulpinile groase și suculente de deasupra pământului, similare cu rutabaga și napi.

Varza albă este o plantă bienală.

În primul an de viață, din semințele de varză se dezvoltă plante cu rădăcină pivotantă, tulpină scurtată și frunze mari, rotunjite, care formează un cap de varză. Muguri laterali mici și un mugur apical sunt situate între frunzele de pe tulpină.

Frunzele exterioare ale capului sunt verzi. Sunt bine luminate de soare și, prin urmare, conțin multă clorofilă. Materia organică este formată din apă și dioxid de carbon din boabele de clorofilă ale frunzelor. Apoi se depun in frunzele albe interioare ale varzei, care contin o cantitate mica de clorofila.

Pentru a genera mai multă materie organică în capul de varză, varza este cultivată pe sol bine fertilizat, umed] având grijă de plante pe măsură ce cresc.

Semințele de varză sunt semănate în sere calde primăvara. Când apar lăstari, plantele sunt plantate în ghivece din turbă și humus.

Orez. 127. Inflorescență și fructe de varză: 1-perie de inflorescență; 2 - organele principale ale florii, stamină și pistil; 3,4 - fruct de păstăi; 5 - sămânță.

Plantele în ghivece de turbă-humus sunt lăsate în sere până la debutul vremii calde. Când înghețurile de primăvară se opresc, răsadurile de varză sunt plantate în pământ direct în ghivece de turbă-humus. Până în acest moment, răsadurile au dezvoltat 3-4 frunze adevărate. Când sunt plantate în ghivece, plantele nu se îmbolnăvesc și cresc bine, deoarece rădăcinile și firele de păr nu sunt deteriorate în timpul transplantului.

Oamenii spun că „varza bea ca un cal”. De fapt, fiecare plantă adultă absoarbe și se evaporă pe vreme caldă până la o găleată de apă pe zi. Prin urmare, varza este udată din abundență, iar pentru a păstra umiditatea solului, pământul dintre rânduri este afânat. La 10-15 zile de la plantare, varza este hrănită cu îngrășământ lichid de gunoi de grajd cu adaos de superfosfat. După hrănire, este înghesuit, stropind pământ umed pe tulpini până la frunzele inferioare ale plantei. Sub un strat umed de pământ, pe tulpinile de varză se dezvoltă rădăcini adventive. După 2-3 săptămâni, se efectuează o a doua slăbire, denivelare și hrănire.

La soiurile timpurii de varză albă, se formează deja la sfârșitul lunii iunie capete mici de varză, cântărind 1-1,5 kg. Capetele mari ale soiurilor târzii ajung la 10-16 kg și se coc toamna până la începutul înghețurilor de toamnă. Plantele de sămânță sunt selectate dintre cele mai bune capete de varză. Ele sunt săpate din pământ împreună cu rădăcina și depozitate în subsol până la primăvară la temperaturi peste zero.

In al doilea an de viata, dupa plantarea testiculelor in sol, din mugurii laterali si apicali ai ciotului de varza se dezvolta tulpini cu frunze si flori. Florile de varză galben pal sunt colectate într-o inflorescență, racem. Sunt tipice pentru toate plantele crucifere. Au 4 petale cruciforme, același număr de sepale, 1 pistil, 2 stamine scurte și 4 lungi. Toamna, fructele se coc pe testiculele de varză - păstăi cu semințe. Pe baza structurii florilor și fructelor, varza aparține familiei cruciferelor.

01.08.2015

Acest articol va discuta despre principalele tipuri de varză, caracteristicile lor, compoziția, proprietățile utile etc. În plus, articolul conține fotografii cu diferite soiuri de varză care vă vor ajuta să navigați

Toate tipurile de varză aparțin familiei Varză, numită anterior Cruciferous. Există destul de multe, dar în practică, grădinarii și grădinarii se confruntă cu un singur tip de varză - varza de grădină. Toate celelalte sunt colorate, guli-rabe etc. - sunt de fapt soiuri de varza.

Varză

Numele latin este Brassica oleracea.

Varza este bienală, deși există și forme anuale. În primul an, formează un cap de varză dintr-o tulpină și frunze modificate. În al doilea an, din capul de varză crește o tulpină lungă, pe care se formează semințele. Interesant este că varza de grădină poate înflori chiar și fără sol - planta va consuma nutrienții stocați în capul de varză.

Strămoșul sălbatic al verzei nu a fost încă stabilit. Plantele sălbatice asemănătoare varzei sunt răspândite în Marea Mediterană, Georgia și Insulele Britanice. Botanistii s-au certat cu înverșunare despre acest lucru de zeci de ani.

Descriere botanica

Sistemul rădăcină: fibros.

Tulpina: lung, cu frunze, fără spini.

Frunze: glabră, verde cu o nuanță albăstruie sau albăstruie. Există forme cu frunze de diferite culori. Vezi mai jos. În primul an, varza formează un cap de varză din frunze pețiolate groase, late, cu un conținut ridicat de carbohidrați. De fapt, acestea sunt frunzele rozetei rădăcinii. Frunzele tulpinii, pe care se formează flori în al doilea an, sunt sesile, alungite, lungi de 3 ... 10 cm.

Inflorescenţă: o pensulă de câteva zeci de flori

Flori: mare, cu 4 petale galbene și 6 stamine. Florile care sunt mai aproape de tulpină încep să înflorească primele.

Făt: păstaie

Seminte: mic, rotund, maro roșcat până la negru

Deschis

Contrar credinței populare, varza albă nu este un tip independent de varză. Aceasta este o varietate de varză (Brassica oleracea var oleracea) - cea mai faimoasă și lider în ceea ce privește suprafața. Acest soi include și varza roșie și varza savoia.

Compoziție și proprietăți utile:

100 de grame de varză albă conțin:

Conținut caloric, kcal	28	MACROELEMENTE
Proteine, gr	1,8	Calciu, mg	48
Grăsime, gr	0,1	magneziu, mg	16
Carbohidrați, gr	4,7	Sodiu, mg	13
inclusiv amidonul	0,1	potasiu, mg	300
Fibre alimentare, gr	2	Fosfor, mg	31
Acizi organici, gr	0,3	Clor, mg	37
Apa, gr	90	sulf, mg	37
Elemente de frasin, total	0,7	MICROELEMENTE
VITAMINE		Fier, mg	0,6
Vitamina A, mg	0,7	zinc, mg	0,4
Vitamina B1, mg	0,03	Iod, mcg	3
Vitamina B2, mg	0,04	Cupru, mcg	75
Vitamina B5, mg	0,2	Mangan, mg	0,17
Vitamina B6, mg	0,1	Seleniu, mcg	0,3
Vitamina B9 μg	10	Crom, mcg	5
Vitamina C, mg	45	Fluor, mcg	10
Vitamina E, mg	0,1	Molibden, mcg	10
Vitamina H, μg	0,1	Bor, mcg	200
Vitamina K, μg	76	Cobalt, mcg	3
Vitamina PP, mg	0,9	Aluminiu, mcg	570
Colina, mg	10,7	Nichel, mcg	15

Valoarea energetică este de doar 28 kcal. Astfel, varza albă este un produs alimentar valoros.

Cultivarea varzei albe

În Rusia, varza este cultivată în principal în răsaduri: acest lucru vă permite să obțineți un randament semnificativ mai mare. În regiunile sudice ale Rusiei, Ucrainei, Uzbekistanului, Tadjikistanului etc. tehnologia de cultură a varzei fără semințe este de asemenea răspândită.

varza rosie

Deschis

Varza roșie este pur și simplu un grup de soiuri cu frunze caracteristice roșu-violet. Diferă doar puțin în compoziție de varza albă. Soiurile cu varză albă și roșie sunt ușor de polenizat pentru a forma hibrizi complet imprevizibili. Polenizarea încrucișată este dificilă între diferitele tipuri de varză.

Compoziția și proprietățile utile ale varzei roșii

100 de grame de varză roșie conțin:

Grăsimi, g inclusiv amidon Acizi organici, g Elemente de cenușă, vitamina A totală, μg Vitamina B2, mg

Conținut caloric, kcal	26	Vitamina B6, mg	0,2
Proteine, gr	0,8	Vitamina B9 μg	17
Grăsime, gr	0,2	Vitamina C, mg	60
Carbohidrați, gr	5,1	Vitamina E, mg	0,1
inclusiv amidonul	0,5	Vitamina H, μg	2,9
Fibre alimentare, gr	1,9	Vitamina PP, mg	0,5
Acizi organici, gr	0,2	MACROELEMENTE
Apa, gr	91	Calciu, mg	53
Elemente de frasin, total	0,8	magneziu, mg	16
VITAMINE		Sodiu, mg	4
Vitamina A, μg	17	potasiu, mg	302
Vitamina B1, mg	0,05	Fosfor, mg	32
Vitamina B2, mg	0,05	MICROELEMENTE
Vitamina B5, mg	0,3	Fier, mg	0,6

După cum puteți vedea, varza roșie conține mai multe vitamine - acesta este beneficiul său.

Varză ornamentală

Deschis

Formele ornamentale de Varză nu sunt o specie independentă (aceasta este o varietate fără cap de Brassica oleracea var. Acephala) și se încrucișează ușor cu cele obișnuite. Varza ornamentală se distinge prin tulpini lungi și subțiri, pe care se formează un cap de varză din frunze libere, adesea duble, de o varietate de culori. Neobișnuit și destul de frumos. Ar fi destul de logic să luăm în considerare varza ornamentală în secțiunea „Floricultura”, dar am decis să nu o separăm de alte specii și soiuri.

În compoziție, nu diferă semnificativ de varza obișnuită de grădină: în ciuda aspectului amuzant, puteți face o salată din ea.

Conopida (Brassica oleracea var.botrytis)

Deschis

A doua cea mai populară varietate de varză. Spre deosebire de conopida albă și roșie, este o plantă anuală. Formează o inflorescență în primul an. Această inflorescență crescută și necoaptă este folosită pentru hrană.

Descriere botanica

Sistemul rădăcină: fibros.

Tulpina: drept, cilindric, până la 70 cm înălțime.

Frunze: diferite ca formă, prezența pețiolului și direcția de creștere. Lungime de la 5 la 40 cm Culoare - de la gri-verde la gri-gri pronunțat cu pigmentare. În primele luni, varza se poate ramifica.

În timpul înfloririi, planta formează un lăstari înflorit suculent sub formă de tijă sau capete întregi, care sunt lăstari înfloriți foarte comprimați și răsucite. Culoarea este de obicei alb gălbui, verde deschis sau liliac.

Inflorescenţă- perie. Făt- o păstaie. Semințele tuturor soiurilor de varză (și a tuturor tipurilor) sunt aproximativ aceleași.

Compoziție și proprietăți utile

100 de grame de conopidă conțin:

Conținut caloric, kcal	30	Vitamina E, mg	0,2
Proteine, gr	2,5	Vitamina H, μg	1,5
Grăsime, gr	0,3	Vitamina K, μg	16
Carbohidrați, gr	4,2	Vitamina PP, mg	1
inclusiv amidonul	0,4	Colina, mg	45,2
Fibre alimentare, gr	2,1	MACROELEMENTE
Acizi organici, gr	0,1	Calciu, mg	26
Apa, gr	90	magneziu, mg	17
Elemente de frasin, total	0,8	Sodiu, mg	10
VITAMINE		potasiu, mg	210
Vitamina A, μg	3	Fosfor, mg	51
Vitamina B1, mg	0,1	MICROELEMENTE
Vitamina B2, mg	0,1	Fier, mg	1,4
Vitamina B5, mg	0,9	zinc, mg	0,28
Vitamina B6, mg	0,2	Cupru, mcg	42
Vitamina B9 μg	23	Mangan, mg	0,156
Vitamina C, mg	70	Seleniu, mcg	0,6
		Fluor, mcg	1

Conopida este considerată în mod tradițional un aliment dietetic „ușor”. Alături de dovlecel și broccoli, este adesea folosit pentru hrănirea timpurie a bebelușilor.

Deschis

De asemenea, broccoli nu este un tip de varză, ci o varietate. Este precursorul genetic al conopidei. O varietate foarte veche - oamenii de știință cred că a fost dezvoltat în jurul secolului al V-lea î.Hr. undeva în Marea Mediterană. Prima descriere scrisă a verzei broccoli datează din 1587.

Astăzi, cea mai mare parte a broccoli este cultivată în India și China.

Descriere botanica

În exterior, broccoli este foarte asemănător cu conopida, dar tulpinile și inflorescențele sale nu sunt albe, ci verzi. În plus, capul pedunculilor este mai liber. Acest cap nesuflat este folosit pentru hrană.

Compoziția și proprietățile utile ale verzei broccoli

100 de grame de broccoli conțin:

Conținut caloric, kcal	34	Vitamina E, mg	0,78
Proteine, gr	2,82	Vitamina K, μg	101,6
Grăsime, gr	0,37	Vitamina PP, mg	1,1
Carbohidrați, gr	6,64	MACROELEMENTE
Fibre alimentare, gr	2,6	Calciu, mg	47
Apa, gr	89,3	magneziu, mg	21
Elemente de frasin, total	0,87	Sodiu, mg	33
VITAMINE		potasiu, mg	316
Vitamina A, mg	0,386	Fosfor, mg	66
Vitamina B1, mg	0,071	MICROELEMENTE
Vitamina B2, mg	0,117	Fier, mg	0,73
Vitamina B5, mg	0,573	zinc, mg	0,41
Vitamina B6, mg	0,175	Cupru, mcg	49
Vitamina B9 μg	63	Mangan, mg	0,21
Vitamina C, mg	89,2	Seleniu, mcg	2,5

După cum puteți vedea, varza broccoli conține o mulțime de vitamine, iar în ceea ce privește conținutul de vitamina A, depășește toate tipurile de varză (și de asemenea soiurile). În plus, broccoli conține antioxidanți, dintre care unii au efecte anticancerigene (sulforafan). Semințele de broccoli încolțite conțin o cantitate record de sulforafan. Beneficiile broccoli nu au fost încă pe deplin apreciate. Este suficient să spunem că ocupă un loc important în bucătăria tradițională mediteraneană, iar adepții dietei mediteraneene sunt mult mai puțin susceptibili de a suferi de boli cardiovasculare și unele forme de cancer.

Deschis

Kohlrabi este o varietate relativ rară de varză. În același timp, este cunoscut omenirii de foarte mult timp - a fost cultivat în Roma antică (probabil undeva acolo a fost crescut prin metoda hibridizării). La fel ca varza, guli-rabe este o plantă bienală.

Descriere botanica

Sistemul rădăcină: fibros

Tulpina: scurt mutant. Partea subterană este alungită, cea supraterană are forma unei bile sau a unei rădăcini de nap de culoare verde deschis. Această parte este cea care se mănâncă. În al doilea an se formează o tulpină înfloritoare lungă.Frunzele sunt lungi, întregi, pețiolate, de culoare cenușiu-verzuie.

Înflorire în al doilea an. Florile, inflorescențele, fructele și semințele sunt exact aceleași cu cele ale varzei.

Compoziție și beneficii

După cum s-a menționat deja, guli-rabe mănâncă partea aeriană a tulpinii.

100 de grame de varză de guli-rabe conțin:

Conținut caloric, kcal	44	MACROELEMENTE
Proteine, gr	2,8	Calciu, mg	46
Grăsime, gr	0,1	magneziu, mg	30
Carbohidrați, gr	7,9	Sodiu, mg	10
inclusiv amidonul	0,5	potasiu, mg	370
Fibre alimentare, gr	1,7	Fosfor, mg	50
Acizi organici, gr	0,1	Clor, mg	47
Apa, gr	86,2	sulf, mg	15
Elemente de frasin, total		MICROELEMENTE
VITAMINE		Fier, mg	0,6
Vitamina A, μg	17	zinc, mg	0,29
Vitamina B1, mg	0,06	Iod, mcg	2
Vitamina B2, mg	0,05	Cupru, mcg	135
Vitamina B5, mg	0,165	Mangan, mg	0,21
Vitamina B6, mg	0,2	Seleniu, mcg	0,7
Vitamina B9 μg	18,5	Fluor, mcg	14
Vitamina C, mg	50	Molibden, mcg	10
Vitamina E, mg	0,2	Bor, mcg	100
Vitamina K, μg	0,1	Cobalt, mcg	1
Vitamina PP, mg	1,2	Aluminiu, mcg	815
Colina, mg	12,3

Kohlrabi are un gust specific - ceva ca un ciot de varză, dar mai suculent și mai dulce. Este bun în salate, dar arată și frumos când crește. Varza Kohlrabi nu are proprietăți benefice deosebit de remarcabile.

Varză de varză

Deschis

Kale este un tip de varză foarte rar în Rusia. Este cultivat în principal în Europa, Turcia și, din anumite motive, în Japonia. În literatură, poate fi denumită și varză Gruncol, Brauncol sau Bruncol.

Descriere botanica

Din punct de vedere botanic, Kale este un tip de Varză. Este o plantă anuală cu o tulpină scurtă și frunze mari petiolate. Lama frunzei are multe pliuri, datorită cărora planta capătă un aspect „creț”. Se mănâncă doar frunze - partea inferioară a pețiolelor și a tulpinilor sunt prea tari. În plus, varza kale este folosită ca furaj și cultură ornamentală.

Valoarea nutritivă

Pe site-urile culinare și alte site-uri, se menționează adesea despre utilitatea fără precedent a Calais, dar, de fapt, nu diferă prea mult de alte tipuri de varză în compoziție. Conține destul de multe vitamine K și C, precum și calciu disponibil pentru organism. Totuși, toate acestea sunt ușor de obținut de la alte produse.

varză de Bruxelles

Deschis

Varza de Bruxelles a fost crescută de cultivatori de legume belgieni de multă vreme. Denumirea specifică - Bruxelles - i-a fost dat de Karl Linnaeus, care a descris în general o mulțime de specii de plante. Ulterior, botaniștii au clarificat că aceasta nu este o specie, ci doar una dintre soiurile de varză.

Descriere botanica

Tip de: plantă bienală.

Sistemul rădăcină: fibros.

Tulpina:în primul an, planta formează tulpini groase cilindrice de până la 60 cm înălțime.În al doilea an se formează și tulpini florale lungi ramificate.

Foaie: frunzele primului an sunt mici, subțiri pe pețioli lungi, cu nervuri pronunțate. Mici - până la 6 cm în diametru - se formează capete de varză în axilele frunzelor, care sunt folosite pentru hrană. Pe o plantă se pot forma până la 40 de capete de varză.

Înflorire și fructificare: florile de varză de Bruxelles sunt mici, cu petale gălbui, colectate într-o perie liberă. Fructul este o păstaie. Seminte de pana la 2 mm in diametru, rotunde, tipice familiei de varza.

Cerințe de mediu

Varza de Bruxelles este considerată una dintre cele mai rezistente la frig. Este capabil să producă culturi chiar și la o temperatură zilnică medie de 5 ... 7 grade, iar răsadurile sale tolerează bine înghețurile pe termen scurt. În același timp, necesită foarte multă lumină, solicită fertilitatea solului și umiditatea.

Compoziție și beneficii

100 de grame de varza de Bruxelles contin:

Conținut caloric, kcal	35	Vitamina B6, mg	0,3
Proteine, gr	4,8	Vitamina B9 μg	31
Grăsime, gr	0,3	Vitamina C, mg	100
Carbohidrați, gr	3,1	Vitamina E, mg	1
inclusiv amidonul	0,4	Vitamina PP, mg	1,5
Fibre alimentare, gr	4,2	MACROELEMENTE
Acizi organici, gr	0,3	Calciu, mg	34
Apa, gr	86	magneziu, mg	40
Elemente de frasin, total	1,3	Sodiu, mg	7
VITAMINE		potasiu, mg	375
Vitamina A, mg	50	Fosfor, mg	78
Vitamina B1, mg	0,1	MICROELEMENTE
Vitamina B2, mg	0,2	Fier, mg	1,3
Vitamina B5, mg	0,4

După cum puteți vedea, capete de varză drăguțe, deși nu foarte gustoase, conțin o mulțime de lucruri utile. În acest sens, varza broccoli este considerată un produs foarte important și cu siguranță este recomandat să o includeți în dietă, mai ales copiilor.

Deschis

Varza Savoy este un tip de Varză. Diferă de varza albă obișnuită numai în frunze - sunt subțiri și ondulate. A fost crescut în județul Savoia din Italia.

Gustul varzei de Savoy este mai moale și mai plăcut decât varza albă de obicei, dar nu a câștigat prea multă popularitate în Rusia - probabil datorită calității mai scăzute a păstrării și condițiilor de transport exigente.

Compoziția este aproape identică cu compoziția de varză albă, ale cărei proprietăți benefice sunt descrise mai sus. Astfel, nu poate fi numită o componentă indispensabilă a dietei, dar gustul său plăcut și aspectul atractiv fac din varza savoia o cultură interesantă de cultivat pe propriul teren.

Acum știți despre tipurile de varză... aproape nimic, dar v-ați dat seama destul de bine de soiuri. Recolte bune!

Varză (lat. Brássica olerácea) aparține genului 1-, 2- și plantelor perene din familia Brassicaceae (varză). În prezent, există peste 100 dintre soiurile sale, dintre care cele mai populare sunt varza albă, varza roșie, colorată, Bruxelles, Peking, broccoli etc. În țările mediteraneene, există specii sălbatice - plante perene cu frunze dure necomestibile. fără formarea unui cap de varză. Toate sunt diferite ca aspect și compoziție chimică.

Varză albă (oleracea L.)
Aceasta este o plantă de grădină de 2 ani care formează un cap dens de varză din frunze alb-verzui în primul an de creștere. În partea centrală, tulpina se extinde, transformându-se într-un ciot. În sezonul următor, din ea crește o tulpină erectă, puternică, înaltă, cu ramuri laterale. De-a lungul timpului, pe ele se formează înflorire, rezultatul căruia este păstăile de semințe.

Până acum, originea sa de varză albă nu a fost confirmată. Probabil, strămoșii ei în creștere sălbatică au crescut pe pământurile Georgiei. În Rusia, este faimos pentru calitățile sale medicinale și gustative. Aici a câștigat cea mai mare distribuție și chiar a servit titlul onorific de „Regina Legumelor”.

În ceea ce privește complexul de vitamine dintre produsele alimentare, ea nu știe egal. Conținutul de vitamina C din acesta depășește norma citricelor. În ceea ce privește conținutul de proteine, este înaintea rutabagasului, morcovii, sfecla și alte legume tradiționale pentru condițiile noastre climatice. Proteina din varză este îmbogățită cu aminoacizi esențiali care reglează funcționarea sistemelor circulator și digestiv.

În plus, compoziția include vitaminele U și K, care practic nu se găsesc în alte tipuri de alimente vegetale. De asemenea, arată conținutul de acid lactic, fosfor, potasiu, magneziu, fier, calciu etc.

În gătit tradițional, sarmale, ciorba de varză, tocănițele, plăcintele cu varză și, bineînțeles, varza murată au devenit mâncăruri populare.

Varză roșie (oleracea L.)
Acesta este un tip de varză albă, a cărei culoare se bazează pe prezența antocianinei. Calitățile gustative sunt identice. Din frunzele îngroșate se formează un cap de varză mai dens. În ceea ce privește conținutul de vitamine, este oarecum superior rudei sale cu cap alb. Are si o concentratie mai mare de saruri minerale, acizi de origine organica.

Frunzele de varză roșie au proprietăți bactericide excelente.

La gătit, poate fi folosit sub diferite forme: brânză, tocană, prăjit, dar nu fiert. Odată cu fermentarea combinată a varzei albe și roșii, crește concentrația de vitamina C în produsul final.

Conopida (botrytis L.)
O plantă constând dintr-o colecție de lăstari scurti cărnoase care se termină în muguri. Inflorescențele mici formează un cap rotunjit, oarecum turtit, înconjurat de frunze verzi alungite.

Conopida provine din Siria, de unde în secolul al XVII-lea. a fost adus în Spania şi în insula Cipru. De acolo, acest soi de varză a început să fie furnizat Europei, stabilindu-se în final în ea abia în secolul al XIX-lea, după ce Baronul de Calvar a dezvoltat soiuri care erau rezistente la condițiile de latitudine medie. Acum, în Rusia, ocupă un loc al 2-lea demn de popularitate.

Este un produs alimentar cu un conținut ridicat de pectină, lămâie, malic, pantotenic, nicotinic, folic, acizi ascorbic, proteine, precum și un complex larg de vitamine și substanțe minerale.

Implică consumul crud, precum și după tratament termic. Datorita continutului scazut de celuloza si a cantitatii mari de substante usor digerabile, este inclusa in alimentatie si este si un ingredient esential in mancarea bebelusului.

Broccoli (italica)
Este un tip de varză cu o structură a capului mai liberă. Culoarea este dominată de gama verde. Treptat, inflorescențele pot dobândi o nuanță violet-liliac. Patria acestei varze sunt țările mediteraneene, unde anterior era numită „sparanghel italian”. A câștigat popularitate și distribuție masivă atunci când a lovit ținuturile Americii.

La crestere, broccoli este mai putin capricios in comparatie cu conopida, desi nu ii este sub nicio forma in ceea ce priveste cantitatea de nutrienti pe care o contine. O serie de substanțe vitaminice pot crește semnificativ imunitatea, iar o proteină similară ca consistență cu cea a unui animal previne acumularea de colesterol. Cu conținutul minim de fibre, broccoli este un produs alimentar excelent.

Unul dintre componentele sale, sulforafanul, oprește diviziunea celulelor canceroase. Când este consumată suficient, acest tip de varză poate servi ca antioxidant. Datorită calităților sale, este utilizat pe scară largă în farmacologie, cosmetologie și alte industrii.

Varza de Bruxelles (gemmifera DC)
Aceasta este o plantă cu tulpină alungită, în axilele frunzelor căreia se află capete mici, dar dense de varză, cântărind aproximativ 10 g. Numărul lor pe un singur exemplar poate ajunge la 70 de bucăți și mai mult.

Strămoșul acestei plante aparent unice este verdele de gulidă. Cultivarea sa în Europa a început în secolul al XVIII-lea. Ea a câștigat cea mai mare recunoaștere în Olanda și Anglia. Dintre toate speciile de varză, deține recordul pentru conținutul de vitamina C. Utilizarea sa regulată stimulează creierul, îmbunătățește imunitatea.

În scopuri culinare, sunt de interes capete de varză în miniatură, care servesc ca decor pentru felurile principale, garnitură, aperitiv, ingredient pentru supă și multe altele. Sunt predispuși la depozitare pe termen lung doar rămânând fixați pe tulpină. Când le tăiați, trebuie să încercați să preveniți prăbușirea știuleților, astfel încât să fie îndepărtați de bază. Interesant, spre deosebire de toate soiurile de varză, varza de Bruxelles în timpul tratamentului termic crește în volum cu până la 20%.

Kohlrabi (gongylodes L.)
Aceasta - o subspecie de varză albă, este o tulpină sferică îngroșată, care se termină deasupra cu o rozetă de frunze. Dimensiunea tulpinii crește până la 12 cm în diametru, culoarea sa este verde sau liliac. Are o asemănare exterioară cu un nap. Are gust de ciot de varză, dar mai suculent și mai dulce. Leguma conține un complex bogat de vitamine, este nepretențioasă în cultură și este potrivită pentru depozitare pe termen lung.

Rădăcinile sale se întind până în îndepărtatul Imperiu Roman. În secolul al XVII-lea. s-a urcat pe masa țăranilor germani, care îi spuneau „napi de varză”. În Imperiul Rus a fost cunoscută inițial ca „Bukhma”, dar aici nu a prins rădăcini și a fost curând uitată. Astăzi varza guli-rabe este cea mai populară în SUA, Europa și Asia. Treptat, este inclus în dieta rezidenților ruși.

Kohlrabi este un produs dietetic care se consumă crud sau după tratament termic.

Varză (sabauda)
Aceasta este una dintre soiurile de varză albă. În exterior, are cea mai mare asemănare cu ea, dar capul său aerisit și liber de varză este format din frunze delicate, ondulate.

Această varză a fost crescută în județul Savoie (Italia), de unde s-a răspândit în toată Europa. A venit în Rusia în secolul al XVII-lea, dar nu și-a găsit adepți. Are un randament scăzut, nu este predispus la depozitare pe termen lung, dar este rezistent la îngheț și secetă.

În ceea ce privește cantitatea de compuși proteici, varza Savoy domină de două ori peste ruda sa cu cap alb. Este bogat în vitamine, oligoelemente și nutrienți. Utilizarea sa regulată stabilizează sistemul nervos, reduce susceptibilitatea la influența factorilor meteorologici etc.

În gătit, varza se folosește la prepararea mâncărurilor calde, a salatelor. Rulourile tradiționale de varză sunt deosebit de fragede.

Varză de Peking (rapa subsp.pekinensis)
Varza chinezească sau de Peking este o plantă cu o tulpină subdezvoltată, al cărei cap liber este format din frunze fragede, are o formă alungită.

Pentru prima dată a început să fie cultivat masiv în China în secolul al V-lea. Este reprezentat de mai multe soiuri: frunză, cap și jumătate de cap. Prezența unui cap de varză subdezvoltat, practic absent din frunzele moi, determină asemănarea sa externă cu o salată. De aici și numele său popular - „salată verde”.

Ea a câștigat o mare popularitate și în Japonia, Coreea, Indonezia etc., devenind una dintre cele mai importante culturi. În Rusia, continuă să cucerească piața. Interesul populației autohtone față de acesta este în creștere.

Bucătăria asiatică se mândrește cu o varietate de feluri de mâncare chinezești cu varză într-o varietate de moduri. În bucătăria rusă, este folosit ca ingredient în salate. Unul dintre mâncărurile naționale coreene este kimchi făcut din legume murate, inclusiv varză chinezească.

Această varză este predispusă la păstrare pe termen lung, cu gust neschimbat, și cel mai important, fără pierderi de vitamina C. În ceea ce privește complexul de vitamine, este mult superioară salatei.

S-ar putea să te intereseze :

Ce fel de plante legumicole nu poți vedea în grădină. Dar cea mai comună cultură de legume este varza. A venit din varza sălbatică, care încă crește de-a lungul țărmurilor Mării Mediterane și Oceanului Atlantic. Varza sălbatică este o plantă mică cu frunze de rozetă. Ca urmare a culturii vechi de secole, omul a schimbat foarte mult aspectul verzei sălbatice, primind forme de varză albă și roșie, conopidă, guli-rabe, varză de Bruxelles, varză de Savoia etc.

Varza și-a luat locul de drept. Varza are o mulțime de beneficii. Este rodnică, gustoasă, hrănitoare, conține o abundență de vitamine.

Credința în puterea vindecătoare a varzei în antichitate era atât de puternică, încât medicii romani au pregătit din ea medicamente pentru multe boli. Mark Cato enumeră o listă lungă de boli care pot fi tratate cu varză: boli de ficat, articulații, răni, ulcere etc.

Nu degeaba varza era atât de lăudată în vremuri străvechi. Știința a confirmat multe dintre calitățile sale medicinale, în special proprietățile valoroase. Ce au, de exemplu, o lămâie și un cap de varză? Și faptul că sucul de varză murată conține nu mai puțină vitamina C decât sucul de lămâie. Sucul de varză murată favorizează o secreție puternică de suc gastric, ceea ce este foarte util. Sucul gastric va fi secretat mai bine - va fi mai bine digerat și mai complet absorbit de organism și alimente.

Capul de varza contine o abundenta de vitamine precum P, K, C, inozitol, acid folic. Acolo vom gasi si vitaminele B1, B2, B6, PP, biotina.

Cum sunt ele utile unei persoane? Vitamina C întârzie dezvoltarea aterosclerozei, accelerează vindecarea rănilor și fracturilor osoase. Se iau preparate cu vitamina C pentru gripă, dureri în gât, tuberculoză, reumatism, pneumonie, difterie. Vitamina C nu se acumulează în organism. Prin urmare, trebuie luat în mod regulat.

Vitamina P întărește pereții vaselor mici de sânge - capilare, prevenind astfel posibilitatea hemoragiei la vârstnici.

Vitamina K promovează coagularea sângelui, care este importantă pentru sângerare, răni și tăieturi.

Inozitolul reglează formarea și depunerea grăsimilor în organism, activitatea stomacului și a intestinelor.

Acidul folic este esențial pentru procesul normal al hematopoiezei.

Varza este o sursă excelentă de caroten. Această substanță din corpul nostru este transformată în vitamina A, numită vitamina de creștere. În plus, cu lipsa acestei vitamine, vederea se deteriorează la oameni. De asemenea, este utilizat în tratamentul arsurilor, zonelor degerăturilor ale corpului.

Vitaminele B joacă un rol important în activitatea sistemului nervos, sunt implicate în refacerea țesuturilor întregului organism. Preparatele din acest grup de vitamine sunt utilizate pentru afecțiuni ale sistemului nervos, boli de piele, boli ale ochilor, stomacului, intestinelor.

Vitamina B6, sau piridoxina, este prescrisă în scop terapeutic pentru a spori proprietățile protectoare ale organismului, pentru a crește rezistența acestuia la diferite boli. Este prescris, de exemplu, pentru boala de radiații, boli ale pielii și intestinale.

Biotina este implicată în metabolismul carbohidraților și grăsimilor, întărește sistemul nervos.

Varza este bogată în săruri minerale. Există în special mult potasiu și fosfor în el, există săruri de calciu, fier, mangan. Și mineralele sunt o componentă esențială a tuturor celulelor, țesuturilor și plasmei sanguine. Sărurile de potasiu sporesc excreția de fluide din organism, îmbunătățesc funcția inimii. De aceea, varza este folosită în alimentația medicală pentru bolile cardiovasculare.

Varza are și alte avantaje. Previne încetinirea intestinelor, elimină constipația. Fibrele conținute de varză ajută la eliminarea excesului de colesterol din organism.

S-a dovedit că nu numai cuțitul chirurgului și cele mai puternice medicamente vindecă boala ulcerului peptic. Sucul proaspăt de varză vindecă adesea o persoană de ulcerul stomacal sau duodenal, nu mai rău decât o intervenție chirurgicală. Este deosebit de convenabil să folosiți suc uscat pentru tratament. Sunt necesare doar 360 de grame de pulbere pentru întregul curs de tratament. Pentru a obține această cantitate de pulbere, trebuie să procesați 9 kilograme de varză.

Oamenii de știință au descoperit că fitoncidele de varză inhibă creșterea bacililor tuberculoși. De asemenea, ajută la tratamentul persoanelor care au fost expuse la radiații. Acum se lucrează pentru identificarea principiului activ al varzei și izolarea lui în forma sa pură.

Este imposibil de spus despre toate avantajele varzei, despre toate proprietățile sale utile. Oamenii de știință și specialiștii culinari din toate țările descoperă în el în fiecare an noi calități.

Natură.
Albul [partea varzei] este mai umed decât frunzele sale. Varza sălbatică este mai fierbinte și mai uscată. Toate părțile sale sunt fierbinți în primul [grad], uscate în al doilea [grad]. Există varză de grădină, de mare și sălbatică, precum și varză de apă. Varza sălbatică este mai fierbinte, amăruie și mai condimentată și mai puțin potrivită pentru hrană. Decoctul de rădăcină de varză în suc de rodie mâncare [bună].
Conopida oferă un nutrient grosier care îngroașă sângele; dacă nu este dizolvat, provoacă umflături în zona mamelonului și lateral și provoacă dureri care nu se mișcă ca durerea vântului.
Varza provoacă coacere [sucuri], se înmoaie și se usucă, mai ales dacă după fierbere se scurge prima apă. Cenușa tulpinilor sale este foarte uscată și are efect analgezic. Nutrientul din [varză] este scăzut și mai umed decât cel al lintei. Sângele [născut de el] este rău, dar dacă [varza] este fiert cu carne grasă sau pui, [sângele] este ușor îmbunătățit.
Tumori și acnee.
Varza salbatica, varza varza si varza horticola contribuie la maturarea flegmonului si intarirea.
Răni și ulcere.
Varza favorizează vindecarea și previne răspândirea [ulcerelor] maligne; se aplica cu albus si pe arsuri.
Brațe cu articulații.
Bulionul și semințele [de varză] ajută la agitare. Uneori se aplică cu schinduf pentru gută, iar din bulionul său se face o stropire pentru durerea articulațiilor. Organele capului.
Bulionul de varză și semințele sale încetinesc intoxicația și ajută la mătreața; dacă sucul lui stors este lăsat să intre în nas, ceea ce limpezește capul. Una dintre proprietățile varzei este de a usca limba; [de asemenea], te adormi și îți curăță fața.
Organele ochiului.
Varza poate provoca vedere încețoșată, deși uneori este folosită în unguentul pentru ochi.
Organe respiratorii și toracice.
Sucul de varză stors sau bulionul său cu ulei de susan gargară, iar acest lucru ajută la durerile de gât, iar consumul ei limpezește vocea.
Organe nutriționale.
[Varza] este dăunătoare pentru stomac. Sucul lui stors cu umplutura este util pentru splină și pentru icter. Părțile albe ale varzei se digeră lent.
Organele erupției.
Varza antrenează urina și menstruația. Semințele de varză cu suc de lupin ucid viermii, iar inflorescențele sale sunt, de asemenea, conduse de menstruație. Dacă introduceți varza sau sucul ei stors cu făină din pleava în vagin, sau florile acesteia, ucide fătul. Dacă, totuși, introduci [în vagin] după actul sexual semințele ei, aceasta ucide sămânța [masculă]. Cenușa rădăcinii de varză zdrobește pietrele la rinichi.
Algele marine sunt salmastre și amare și, ca urmare, înmoaie natura și slăbesc, în special cu carnea grasă. Frunzele sale sunt asemănătoare cu frunzele de rubarbă și cresc dintr-o singură rădăcină.
Otrăvuri.
Dioscoride spune: „Sucul de varză stors cu vin ajută la mușcăturile de viperă și este util pentru mușcătura unui câine nebun”.