Salată verde andive - cele mai bune soiuri și tehnologie agricolă. Salată de cicoare și andive - diferență și cultivare

Majoritatea oamenilor cunosc cicoarea ca o băutură populară, care este făcută din rădăcina plantei cu același nume. Cicoare- un gen de ierburi din familia Astrov, care crește sălbatic aproape peste tot în Rusia, Ucraina, Belarus și alte țări cu o climă similară. Acesta este - care are o tulpină tare și destul de mare albastru, alb, violet sau flori roz. Este colectată, pregătită și cultivată ca plantă medicinală.

Dar, pe lângă cicoarea comună, există și alte tipuri de cicoare care sunt folosite ca salată. De exemplu, despre care se va discuta acum.

Salata de cicoare , ca și alte salate, este un plus valoros pentru masa noastră. Contine caroten, vitamine C, PP, grupa B, saruri minerale, tiamina, riboflavina, acid nicotinic si alte substante benefice organismului. Unul dintre avantajele sale incontestabile este posibilitatea de a obține produse iarna, când nu există alte legume proaspete.

Faptul este că este produs în două etape: prima etapă este producția de legume rădăcinoase, a doua etapă este producția de capete de varză albă ca zăpada din legumele rădăcinoase, care sunt consumate. Iar a doua etapă, spre deosebire de prima, trebuie să aibă loc în întuneric.

Prima etapă a creșterii cicoarei este obținerea de rădăcini

Cel mai bun salata de cicoare creste mai departe sol argilos. toamna solul este pregătit pentru plantare de primavara cicoare: adăugați 1-2 găleți de compost sau gunoi de grajd putrezit și, de asemenea, adăugați 1-3 linguri de nitophoska și superfosfat pe metru pătrat.

primavara, pe la mijlocul lunii mai, udă zona din abundență, fac brazde și plantează cicoare în rânduri. Distanța dintre rânduri: 15 cm, Semințele sunt plantate la o adâncime de 2-2,5 cm la fiecare 2-3 cm Cu o zi înainte de însămânțare, semințele sunt înmuiate și așezate apă caldă pentru a crește germinația.

Când plantele cresc 3-4 frunze adevărate, acestea sunt subțiate astfel încât să existe o distanță de 5-6 cm între lăstari.

În viitor, plantele sunt îngrijite în mod regulat: udate, slăbite la o adâncime mică și buruienile sunt îndepărtate.

Curăță salată de cicoare în a doua jumătate a lunii octombrie. Rădăcinile sunt săpate împreună cu vârfurile și îngrămădite cu vârfurile îndreptate spre exterior. După aceasta, sunt lăsate în grădină timp de 5-6 zile. Vârfurile în această etapă de creștere a cicoarei sunt necomestibile - ele intră în compost sau ca mulci pentru alte plante.

După aceasta, vârfurile sunt tăiate la o înălțime de 3 cm deasupra gâtului, pentru a nu deteriora mugurul apical. Legumele rădăcinoase nu sunt curățate din sol. După aceasta sunt trimiși la depozitare. Temperatura în timpul depozitării trebuie să fie de 1-2 grade. Nu puteți păstra legume rădăcinoase de cicoare, ci treceți imediat la a doua etapă.

A doua etapă a creșterii cicoarei este obținerea capetelor de varză

În a doua etapă, culturile de rădăcină de cicoare sunt plantate în recipiente de 50x50x40 cm în sol format din turbă, compost putrezit sau teren cu gazon. Puteți folosi și un amestec de pământ și rumeguș, doar rumeguș sau mușchi.

În primul rând, se toarnă un strat de pământ de 10-12 cm. Apoi, culturile de rădăcină de 12-16 cm lungime și 2-4 cm în diametru sunt plantate într-un recipient, astfel încât vârfurile culturilor de rădăcină să fie la același nivel. Într-un recipient încap aproximativ 40-50 de bucăți. Și după aceea, adăugați pământ astfel încât suprafața acestuia să fie la 18-20 cm deasupra vârfurilor. Cutia este acoperită cu un material opac deasupra și așezată într-o cameră cu o temperatură de 10-14 grade timp de 10-12 zile. După aceasta, cicoarea se cultivă încă 12 zile la o temperatură de 15-20 de grade.

Astfel, întreaga perioadă de la plantare până la primirea capetelor de varză durează 22-24 de zile. În acest timp, capetele de varză reușesc să crească până la o greutate de 150-18 grame. Sunt de culoare albă pentru că au crescut în întuneric. La recoltare, capetele de varză sunt scoase din pământ împreună cu rădăcinile, tăiate împreună cu o parte din rădăcinile, de aproximativ 2 cm lungime, și trimise la depozitare. Capetele de varză le puteți păstra la o temperatură de 0-1 grade în pungi de plastic timp de 15-20 de zile.

Puteți obține informații mai detaliate în secțiunile „Toate cursurile” și „Utilități”, care pot fi accesate prin meniul de sus al site-ului. În aceste secțiuni, articolele sunt grupate pe subiecte în blocuri care conțin cele mai detaliate (pe cât posibil) informații despre diverse subiecte.

De asemenea, puteți să vă abonați la blog și să aflați despre toate articolele noi.
Nu va dura mult. Doar faceți clic pe linkul de mai jos:

Salată de cicoare - nu foarte comună în Rusia plantă de legume. Cu toate acestea, în unele țări europene și America de Nord Salata de cicoare câștigă popularitate și chiar este considerată o delicatesă. Apare atât sub formă naturală, cât și în formă cultivată. Rădăcinile de cicoare de salată cultivată, atunci când sunt forțate în întuneric, formează capete alungite alb-crem, compuse din frunze suculente, neobișnuit de gustoase și sănătoase.

Din nume reiese clar că această plantă este un tip de cicoare. Dar ce mai știm despre el?

Descriere.

Cicoarea de salată este o plantă bienală din familia Asteraceae, care în primul an de creștere produce frunze și rădăcini suculente (din care iarna se recoltează capete gustoase de varză), iar în al doilea an (dacă rădăcinile nu sunt dezgropate) - flori si seminte.

Cele mai comune soiuri de cicoare de salată: Witloof, Mitado, Express.

Beneficia.

Ca produs dietetic, cicoarea are un set surprinzător de bogat de vitamine (grupa B, PP, C), săruri minerale și altele din punct de vedere biologic. substanțe active. Merită în special luat în considerare faptul că cultivarea acestei culturi implică utilizarea unor sfaturi utile în perioada toamna-iarna, când suntem atât de lipsiți de legume proaspete sănătoase.

Utilizați pentru alimente.

Frumoase, oarecum dulce, cu un amestec de amărăciune picant, capete de salată de cicoare au un gust surprinzător de plăcut. Sunt folosite pentru prepararea salatelor, prăjirea, tocănirea, pregătirea de mâncăruri complexe cu mai multe ingrediente și chiar pentru murat. Pentru interogări precum „mâncăruri cu salată de cicoare”, motoarele de căutare produc în prezent o mare varietate de rețete delicioase.

Creştere.

Pentru a obtine capete gustoase de varza din seminte, in perioada de vara Se cultivă rădăcini de cicoare, iar toamna, iarna sau primăvara, cu ajutorul forței, se obține produsul final sănătos și gustos.

1. Cultivarea culturilor de rădăcină.

Sol.

Planta preferă fertilă pământ afânat cu o reacție neutră (sau apropiată de aceasta).

Semănat.

Semințele plantei se seamănă în a doua zece zile ale lunii mai în șanțuri adânci de 1,5-2 cm Distanța dintre șanțuri este de aproximativ 30 cm, între răsaduri de 4-5 cm.

Îngrijire.

Îngrijirea plantei nu este diferită de îngrijirea altor culturi de rădăcină și include elementele de bază: plivitul, slăbirea și udarea.

Când apar primele două frunze adevărate, mugurii se răresc, lăsând între ele o distanță de 15-25 cm.

Recoltarea și depozitarea culturilor de rădăcină.

Culturile de rădăcină sunt de obicei recoltate în octombrie, uneori la începutul lunii noiembrie (dacă plantarea este târziu).

Cele mai bune legume rădăcină au o lungime de 23-26 cm și un diametru de 3-4 cm. Se lasă cel mai bine pentru distilare. Acest lucru se face foarte simplu: rădăcinoasele sunt tăiate în felii subțiri, uscate și ușor prăjite la cuptor, devin casante și aromate și zdrobite manual.

Se depozitează în containere, cutii, în vrac la o temperatură de +1...+4º C.

2. Salata de cicoare forțată.

Crearea condițiilor necesare.

Cel mai adesea, distilarea se efectuează în pivnițe și subsoluri întunecate și reci.

La lumină, frunzele devin verzi, în ele apare amărăciune și devin nepotrivite pentru utilizare ca hrană. Prin urmare, distilarea se efectuează numai în camere întunecate.

La temperatură ridicată frunzele apar mai repede, dar capul se formează prea liber. La temperaturi scăzute(sub +10º C) frunzele apar prea încet, iar capul de varză se formează moale și liber. Temperatura optimă pentru forțare este de +14…+17 ° C.

Plantare și îngrijire.

Pentru forțare, se folosesc cutii sau recipiente de aproximativ 50 cm adâncime în ele se toarnă pământ și se plantează rădăcini astfel încât capetele lor să fie la nivel de suprafața solului umplut.

După plantare, rădăcinile sunt udate și apoi acoperite cu pământ fertil într-un strat de 25-30 cm.

Recolta.

Dupa 25-30 de zile, capetele de varza ajung la o inaltime de 18-25 cm si o greutate de 150 g.

Stratul de acoperire este greblat, capetele de varză sunt tăiate cu o parte din capul rădăcinilor, astfel încât să nu se sfărâme. După îndepărtarea capetelor primei recolte, pe rădăcinile se pot forma mai mulți lăstari mici. Sunt dați afară în același mod.

Cicoarea plantelor bienale a câștigat popularitate pentru calitățile sale dietetice și de vitamine valoroase. Unul dintre principalele avantaje ale cicoarei față de alte salate este că oferă verdeață pe toată durata iernii. ÎN ora de vara este încolțit pentru legume rădăcinoase, care, plantate iarna, vor produce capete comestibile.

Salată de cicoare: crește din semințe, tipuri și soiuri

Salată de cicoare – bienală planta erbacee Familia Asteraceae este originară din India. Există 3 soiuri culturale folosite în grădină:

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) este cu frunze late, formând un cap mare, fraged, asemănător ca formă cu salata romană;
• Andive (Cichórium endívia crispum) – creț (cu frunze despicate);
• Escarola (Cichorium endivia var. latifolium) - cu o rozetă de frunze largi, întregi, cu un nervură cărnoasă.

Semințele sunt adesea folosite producatori straini, pentru că soiurile domestice, din păcate, nu este suficient. Următoarele sunt în prezent la vânzare: soiuri semicapete:

• Con, rachetă, Tatyana - selecție internă;
• Radicchio, andive belgiană, Shtokko, Express sunt soiuri străine.

Iar pungile cu denumirea inteligentă „Salad cicory Witloof” sunt o varietate de cicoare albă, care a devenit ulterior denumirea comună pentru un soi cu capete alungite.

Există mai multe soiuri de cicoare de frunze (andive) la vânzare:

Există, de asemenea, câteva soiuri de scarole:

• Indigo;
• Rubin;
• dietetice;
• Palla Rossa.

Salată verde Aceste soiuri de cicoare sunt folosite diferit, deci există diferențe în tehnologia agricolă: witloof este cultivat în principal în grădină vara, iar verdeața de iarnă este adusă la masă. Blaturile de andive și scarole se folosesc imediat din grădină, deși aceste soiuri pot fi folosite și pentru forțarea iernii, dar fără adăpost (fără albire).

Cultivarea cicoarei din semințe

Cel mai bine este să înmuiați semințele peste noapte înainte de plantare. Această plantă iubește cel mai mult solul argilos înainte de însămânțare, se adaugă în sol ½ materie organică de turbă. Slăbire cu un tăietor plat strat superior sol, faceți șanțuri pentru plantarea semințelor la o distanță de cel puțin 16 cm între rânduri. Semințele sunt îngropate la o adâncime de 1,5-2 cm Lăstarii apar în a 10-15-a zi. Când mugurii cresc, trebuie să fie subțiți, lăsând 6 cm între ei în timpul primei răriri, apoi (după 1,5 luni) - 30 cm.

Witloof: plantare și îngrijire, forțând verdeața

Întreținerea este simplă - afânarea superficială a solului, plivitul și udarea. Recoltarea poate începe pe 20 octombrie. Toate fructele împreună cu vârfurile sunt săpate, așezate într-o grămadă cu vârfurile în sus și lăsate neatinsă timp de 6 zile. Pentru depozitare, înainte de introducerea în pivniță, vârfurile sunt tăiate, lăsând 3 cm din tulpină, pentru a nu deteriora mugurul apical. Nu este nevoie să doborâți solul; rădăcinile de cicoare sunt păstrate la o temperatură de -2°C.

La începutul lunii noiembrie, rădăcinile sunt plantate în cutii sau cutii pregătite cu turbă, rumeguș, humus sau pământ de gazon, de asemenea, este posibil să se folosească mușchi de sphagnum. Rădăcinile sunt selectate până la 12 cm în lungime și până la 3 cm în diametru.

Până la 50 de rizomi sunt plantați într-un recipient pregătit cu pământ umezit folosind o metodă de punte, asigurându-vă că lăstarii superiori sunt amplasați la același nivel. După plantare, adăugați pământ la capătul recipientului, aproximativ 20 cm După ce ați plantat cicoarea, acoperiți-o cu o cârpă întunecată și umedă, lăsând-o într-o cameră caldă. Pentru prima dată, astfel de frunze albe gustoase au fost obținute în sezonul rece într-un subsol întunecat în secolul al XIX-lea.

Creșterea într-o cutie poate dura până la 24 de zile, în timp ce planta are timp să crească până la 180 de grame. Capetele de varză crescute fără lumină sunt de culoare albă și se păstrează la loc răcoros, ambalate în polietilenă, timp de până la 15 zile la conditii de temperatura 0-10°C.

Mâncărurile pe care le fac sunt foarte plăcute, dar ușor amărăciune îi oprește pe mulți. Deși este ciudat, pentru că cafeaua este amară.

S-a dovedit că intibina, care este conținută în cultura verde (și îi conferă un amărăciune picant), are un efect benefic asupra sistemul cardiovascular, digestie si organe hematopoietice. Și acestea nu sunt toate beneficiile cicoarei, bogate în vitamine: tot timpul anului poate fi fiert sau consumat crud și este atât gustos, cât și sănătos salata proaspata. Așadar, pentru toți cei care nu l-au încercat încă, recomandăm să planteze cicoare, deoarece creșterea acesteia din semințe în grădină și forțarea în continuare a verdețurilor iarna va deveni un adevărat depozit de vitamine pentru tine.

Faceți cunoștință cu salata de cicoare. Salată de cicoare în creștere. Cum să preveniți salata verde de cicoare să devină amare. Proprietăți utile salata de cicoare

Din istorie...

Cicoarea de salată a fost crescută la sfârșitul secolului al XIX-lea din cicoare de rădăcină. Cele mai comune forme sunt andive, scarole și witloof. Valoarea plantei este că în perioada toamnă-iarnă crește bine pe pervaz, oferind familiei salată verde.

Tehnologia agricolă

Planta bienală. În primul an de viață formează o rozetă mare de frunze și o lungă formă conică rădăcină de 25-30 cm lungime Cicoarea de salată crește bine în soluri fertilizate, afanate, neacide. Într-un loc însorit ferit de vânt. Solul trebuie să fie suficient de umed, dar nu îmbibat cu apă. Semințele se seamănă în a doua jumătate a lunii mai, plantate la 1-1,5 cm Îngrijirea constă în rărirea plantelor (cu un interval de 10-15 cm), plivirea rândurilor. Pentru ca salata sa nu sufere mucegaiul praf, uda razele! dimineața, evitând să pătrundă pe frunze. În perioadele uscate, plantele se pot ofili.

Albire

Salata de andive verde este amare. Pentru a fi gustos, frunzele sunt albite. Există mai multe moduri.

Prima cale

Frunzele plantelor mature (aproximativ 12 săptămâni după însămânțare) sunt adunate într-un mănunchi spre vârf și se leagă cu grijă cu sfoară sau bandă îngustă de material textil. frunzele inferioare nu a căzut la pământ și a putrezit. Apoi acoperiți cu spunbond sau cutie de plastic(puteți folosi și o găleată), izolând complet de lumină, dar lăsând mici goluri pentru aerisire. Ar trebui să udați salata cu atenție în timpul perioadei de albire. Apa nu trebuie să ajungă pe frunze, cu atât mai puțin în mijlocul plantei. Procesul de albire este destul de minuțios, așa că se face la nevoie (2-3 plante fiecare).

A doua cale

Înainte de apariția înghețurilor severe, cicoarea este săpată de rădăcini și transferată într-o seră sau subsol cu ​​o temperatură constantă de +10-15 grade. Așezați-le într-o cutie de nisip sau pământ de grădină, lăsând mici goluri între plante. Apoi se înălbesc ca în prima metodă. După 2-3 săptămâni, frunzele devin albe cremoase și dulci. Salata de andive nu se păstrează bine, așa că este mai bine să mănânci frunzele imediat.

Verdeață pe pervaz

Toamna și iarna, puteți obține verdețuri (capete de varză) din rădăcinile salatei de cicoare. Pentru a face acest lucru, la sfârșitul lunii septembrie, salata se scoate împreună cu blaturile, se pune într-o grămadă mică (blafurile cu fața spre exterior) și se lasă timp de 5-6 zile să se ofilească și să se usuce. Apoi vârfurile sunt tăiate la 3 cm deasupra gâtului rădăcinii. Culturile de rădăcină nu sunt curățate din pământ și sunt depozitate într-un subsol sau alte încăperi cu o temperatură de +1-2 grade. La sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie, culturile de rădăcină sunt plantate în cutii cu pământ umezit (turbă, amestec turbă-nisip, humus sau rumeguș umezit). Acoperiți partea de sus cu material închis la culoare și lăsați-l în casă timp de 1,5-2 săptămâni la o temperatură de +10-12 grade. După aceea, acestea sunt transferate într-o cameră cu o temperatură de +15-20 de grade. Recolta poate fi recoltată în 3-4 săptămâni.

Despre beneficii

Frunzele de cicoare conțin acid ascorbic, zaharuri, proteine, săruri minerale, caroten, inulină și intibină. Acesta din urmă, de altfel, dă frunzelor amărăciune. Această substanță îmbunătățește funcționarea organelor digestive, a ficatului, a vezicii biliare și a pancreasului. Datorită conținutului de inulină, salata de cicoare este un excelent supliment alimentar pentru pacienții cu diabet.

Cum să crești salată de cicoare? Ce soiuri de salată de andive sunt cultivate?

Soiuri de cicoare de salată și descrierea acestora

❖ Con- o varietate mediu-timpurie din punct de vedere al timpului de forțare. Perioada de la germinare până la maturitatea tehnică este de 98-115 zile. Perioada de forțare (de la plantarea culturilor de rădăcină până la coacerea în masă a capetelor de varză) este de 17-30 de zile. Capul de varza este mediu, cu diametrul de 4-5 cm, inaltimea de 14-16 cm, de forma elipsoidala, cantarind 90-100 g Pulpa varzei este alba, suculenta. Randamentul culturilor de rădăcină este de 2-4 kg/m2, randamentul capetelor de varză la forțare este de 10-15 kg/m2.

❖ Rachetă- mijloc-tarziu. Perioada de la germinare până la maturitatea tehnică a culturilor rădăcinoase este de 130-155 de zile. Rădăcină este alungită-conică, de 20 cm lungime și 4 cm în diametru în partea de sus. Greutatea culturii de rădăcină este de până la -250 g varză) este de 30 de zile. Capul este alungit-ovoid, dens, 12 cm înălțime, 5 cm în diametru. Frunzele de acoperire sunt albe cu o nuanță gălbuie, pulpa capului este albă. Greutatea verzei este de 90 g, randamentul de varză în timpul forțării este de până la 15 kg/m2.

Cum să crești material săditor de salată verde

O creastă este alocată pentru cultivarea culturilor de rădăcină. Cei mai buni predecesori: varză și cartofi. Toamna, potasiu și îngrășăminte fosfatice(50 g/m2 fiecare de superfosfat și sulfat de potasiu). În primăvară, ei aduc sub săpături azotat de amoniu(20-30 g/m2) și sulfat de potasiu (30-40 g/m2).

Semănați semințele salata de andive când înaintează constant vreme caldă. Schema de semănat este aceeași ca și pentru morcovi. Îngrijirea culturilor constă în afânare și udare (în caz de lipsă de umiditate de primăvară). În perioada de formare a rădăcinilor, fertilizați cu îngrășământ complex Kemira Universal (30 g la 10 l).

Culturile de rădăcină se recoltează la sfârșitul lunii septembrie pe vreme uscată. Culturile de rădăcină selectate sunt tăiate, menținând conul de creștere (înălțimea pețiolelor frunzelor este de 3-4 cm). O legumă rădăcină standard ar trebui să aibă 3-5 cm în diametru, 20-25 cm lungime, iar greutatea sa medie este de 150-160 g.

Cum se distilează cicoarea?

Perioada optimă pentru forțarea salatei de andive este decembrie-martie. Orice cameră cu o temperatură de 14-15 °C este potrivită pentru forțare. Acasă, îl puteți expulza în recipiente cu o soluție nutritivă. Containerul pentru forțare este o cutie de plastic de 40-45 cm înălțime. Nisip grosier este turnat pe fundul cutiei la o înălțime de 4-5 cm. La această înălțime ar trebui să existe o gaură pentru a controla nivelul soluției.

Legumele rădăcinoase curate și sortate pe lungime sunt așezate vertical, aproape una de alta. Soluție nutritivă pregătit din clipă îngrășământ complex„Kemira Universal” (10 g la 10 l). Nisipul trebuie menținut umed, dar excesul de mortar poate fi scurs din gaură pentru a controla nivelul mortarului. Temperatura de sub cutie trebuie să fie de 18-20 °C, deasupra cutiei de 14-15 °C. Cutia este inchisa cu material opac.

Primele capete de varză pot fi recoltate după 20-25 de zile. Pot fi reutilizare legume rădăcinoase