Sončnično olje - uporabne lastnosti in kontraindikacije. Koristi in škode nerafiniranega olja

Naši rojaki so ne tako dolgo nazaj slišali za rafinirano rastlinsko olje.

Vodilni konj v prostranstvih postsovjetskega prostora je bil TM "Oleina" - njegovo oglaševanje se je pojavilo v poznih 90-ih, oziroma leta 1997.

Do takrat ni bilo posebne sorte olj, le običajna nerafinirana.

Uporabljali so ga tako za solate kot za cvrtje, čeprav ni bil vsem všeč okus in vonj takšnih "dobro", preveč svetla slast daje nerafinirano olje izdelkom, ki so na njem ocvrti.

In vendar pod vplivom visokih temperatur sprošča škodljive snovi, ki negativno vplivajo na človeško telo.

Po poskusu prečiščenega (rafiniranega) olja se nobena od gospodinj ni vrnila k nerafiniranemu olju, vsaj za cvrtje.

Surovo olje se danes uporablja samo za svežo porabo, kar pa je pravilno..

Ugodni stroški, ekonomična poraba, popolna odsotnost vonja in okusa rastlinskega olja ter pekoč občutek med kuhanjem so rafiniranemu izdelku prinesli nacionalno ljubezen in priznanje.

Nekoč je s trgovskih polic povsem izrinila nerafinirano, pri čemer je imelo pomembno vlogo oglaševanje.

Pozornost potencialnih potrošnikov je usmerila na dejstvo, da so živila, pripravljena z rafiniranim oljem, prehranska in nizkokalorična.

Še dobro, da sta si ti dve vrsti olj sčasoma razdelili trg, saj pravzaprav nista konkurenca, oba sta na svoj način zdrava, vsaka ima svoje področje uporabe, svoje prednosti in slabosti.

Rafinirano in nerafinirano olje: v čem je razlika?

Ključna razlika med nerafinirano in rafinirano rastlinsko maščobo je način njihove proizvodnje.

Če izpustimo podrobnosti proizvodnih procesov rastlinskega olja, ki narekujejo pravila izjemno donosne trgovine, bi v idealnem primeru morali izgledati takole.

Za pridobitev najbolj uporabnega nerafiniranega olja surovine (za naše zemljepisne širine so sončnična, koruzna, lanena, bučna semena, za tople države so to olive, sezam, mandlji in druga oljna semena) izpostavimo močnim stiskalnicam, tj. pri tem so pridobljeni s hladnim stiskanjem.

To bo deviško olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem. A ker je na ta način nemogoče iztisniti vse olje iz surovine, so mu v pomoč izumili metodo ekstrakcije, ki se uporablja po stiskanju.

Bistvo ekstrakcije je segreti ostanke pogače, jih obdelati z organskimi (v to bi rad verjel) topili, ki povečajo donos olja, nato pa jih odstranimo iz končnega izdelka.

Tako dobimo ponovno stisnjeno olje, ni več tako dragoceno in uporabno kot tisto, kar dobimo pri prvem stiskanju s stiskalnico.

Kar zadeva rafinirano rastlinsko olje, je surovina za njegovo proizvodnjo nerafiniran proizvod. Med prisilnim rafiniranjem se iz njega odstranijo različne nečistoče:

• aromatične in aromatične snovi;
• tisti, ki lahko oborijo in pokvarijo videz končnega izdelka - fosfolipidi;
• pigmenti (rafinirano olje je skoraj brezbarvno);
• vse voskaste snovi in ​​sam vosek, ki povzročajo motnost olja;
• nevezane maščobne kisline in druge.

To je kratek opis tehnologij za pridobivanje olj. Danes je proizvodnja rastlinskih olj žal predvsem velik posel, ki vključuje uporabo daleč od neškodljivih tehnologij.

Omogočajo vam, da dobite tržni izdelek z minimalnimi materialnimi in časovnimi stroški.

V nekaterih sortah rafiniranega rastlinskega olja so lahko vse sestavine, koristne za telo, popolnoma odsotne, namesto tega pa so lahko prisotne zelo škodljive.

Zato je treba katero koli olje kupovati samo od zaupanja vrednih proizvajalcev in po možnosti neposredno v oljarnah.

Rastlinsko nerafinirano olje - koristi

Surovo olje je skladišče vitaminov in sestavin, ki so dragocene za telo. Je zelo okusen in dišeč, naredi običajne jedi bogatejše, bogatejše.

Ampak ne more biti na njem! za cvrtje, da bi dobili največjo korist, morate takšno olje uporabiti samo sveže.

1. Nasiči telo z vitamini.

2. Esencialne maščobne kisline (katere so odvisne od vrste olja).

3. Dobavitelj antioksidantov.

4. Je odlično sredstvo za preprečevanje tromboze in ateroskleroze.

5. Spodbuja proizvodnjo rastnega hormona pri otrocih in mladostnikih.

6. Redna uporaba takšne rastlinske maščobe izboljša stanje las, nohtov in kože.

7. Ugoden učinek na stanje živčni sistem.

8. Uporablja se v kozmetologiji za pripravo negovalnih in pomlajevalnih formulacij.

9. Normalizira funkcije organov reproduktivnega sistema pri moških in ženskah.

10. Poveča imunske lastnosti telesa.

11. Izboljša prepustnost živčnih impulzov skozi celične membrane.

12. Je obvezna sestavina zdrave prehrane.

13. Normalizira presnovne procese v telesu.

Kljub očitnim prednostim hladno stiskanega olja ga je treba uživati ​​v zelo omejenih količinah – nekaj žlic na dan, vendar redno.

Rafinirano olje seveda izgublja v smislu koristi od nerafiniranega, saj vsebuje veliko manj tistih naravnih biološko aktivnih sestavin, s katerimi je surovi proizvod nasičen.

Je pa idealen za pripravo dietno zdrave hrane – dušene, pečene in celo ocvrte, če je ne jeste vsak dan veliko.

Mnogi so skeptični do rafiniranih rastlinskih olj, a brez njih bi morali popolnoma preiti na kuhano hrano ali precej škodljivo, ocvrto v živalskih maščobah.

In tako, rafiniran, kot zlata sredina - je univerzalen, primeren za polnjenje in toplotno obdelavo izdelkov.

Skratka, lahko rečemo, da na mizi naj bosta dve vrsti olja- eno za uživanje v čisti obliki navzven in navznoter, drugo pa tako, da hrana prinaša največ koristi in užitka jedcem. Biti zdrav.

Sončnično je ena najpogostejših in cenovno dostopnih vrst rastlinskih olj. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in hranil se pogosto uporablja v kulinariki za pripravo različnih jedi in solatnih prelivov. V kozmetologiji se sončnično olje uporablja kot glavna sestavina domačih mask, ki negujejo kožo ter krepijo lase in nohte.

V stiku z

Zagovorniki zdravega načina življenja in dobre prehrane vse pogosteje razmišljajo o koristnih in škodljivih lastnostih izdelkov, ki jih uporabljajo. Navsezadnje si vsi želijo, da telo prejme le najboljše. Zato je pomembno poznati kemično sestavo sončničnega olja, njegovo vsebnost kalorij in gostoto ter kako se razlikuje od drugih rastlinskih maščob.

iz česa so narejeni?

Morda postopek proizvodnje širši javnosti ni podrobno poznan, a iz česa je sončnično olje, je razvidno že iz samega imena. Pridobiva se s predelavo sončničnih semen. Ta rastlina je že dolgo veljala za okrasno in se je uporabljala le kot okras za gospodinjske parcele. V 30-ih letih 19. stoletja se je kmet Bokarev prvič odločil, da bo poskusil iztisniti olje iz semen. Rezultat je bil kar dober. Tekočina se je izkazala za prijeten okus in sončnica je postopoma postala najbolj gojena oljnica v državi.

Kakovostno sončnično olje mora biti prozorno

Sestavljen

Rastlinske maščobe, ki so del sončničnega olja, človeško telo lažje absorbira, za razliko od živali. Bogata je tako z nasičenimi kot nenasičenimi maščobnimi kislinami, vključno z omega-3 in 6. Maščobne kisline so nujne za telo za izgradnjo celic in tkiv, polno delovanje živčnega, imunskega, endokrinega in krvožilnega sistema. Prispevajo k normalizaciji krvne sestave in preprečujejo nastanek holesterolnih plakov.

Poleg tega je nerafiniran sončnični izdelek bogat z vitaminom E. 100 g vsebuje 300 % dnevnega odmerka. To pomeni, da je dovolj, da zaužijete le 30 g te tekočine na dan, da telo zagotovite z vitaminom E.

kalorij

100 g oljne tekočine vsebuje približno 900 kcal. Zanimivo je, da je kalorična vsebnost sončničnega olja celo nekoliko višja od energijske vrednosti masla. Če pa upoštevamo potrebo odrasle osebe po maščobah, potem lahko tropine iz sončničnih semen zaužijemo bolj kot kremasto.

Dnevna norma je približno 2 žlici. Za ljudi, ki spremljajo svojo težo in postavo, izračunajte razmerje BJU, je pomembno vedeti, koliko kalorij vsebuje takšna količina sončničnega olja. V 1 st. l. izdelek - približno 110 kcal. Količina uporabljenega olja je odvisna od njegove vrste in sestave. in .

Gostota

Gostota sončničnega olja je odvisna od njegove vrste in proizvodne tehnologije. Manj kot je stopenj čiščenja izdelek, večja je njegova gostota.

Gostota rafiniranega olja se giblje od 900 do 915 kg/m3. Nerafinirana tekočina pri temperaturi 10 stopinj - 922-930 kg / m3.

Temperatura vrelišča

Tako kot gostota je tudi vrelišče sončničnega olja odvisno od njegove vrste in stopnje čiščenja. Celoten nerafiniran izdelek je pravo skladišče vitaminov in drugih koristnih elementov. Takšna tekočina vre že pri temperaturi 107 stopinj. Ta proces spremlja zgorevanje in nastajanje rakotvornih snovi. Zato je vredno razmisliti, kako nadomestiti takšno sončnično olje za kuhanje, saj ga je najbolje uživati ​​sveže, hladno.

Toda rafinirani izdelek lahko zaradi več stopenj čiščenja prenese temperature do 235 stopinj. Je bolj stabilen, saj je brez vseh nečistoč. Rafinirano sončnično tekočino lahko uporabimo za cvrtje in cvrtje.

Vrste

Glede na tehnologijo proizvodnje je sončnično olje (v latinščini oleum helianthi) lahko rafinirano in nerafinirano. Te vrste izdelkov se razlikujejo po vsebnosti hranil in organoleptičnih lastnostih.

rafinirano

Za proizvodnjo rafiniranega olja po stiskanju je surovina primerna za številne dodatne procese predelave. Tekočina se usede, prepusti skozi filtre, centrifugira, podvrže hidrataciji.

Končni izdelek svetlo rumene barve je brez vonja in posebnega okusa, med skladiščenjem se ne tvori oborina.

Rafinirano sončnično olje

Prav ta sončnični izdelek se najpogosteje uporablja za kuhanje, zlasti za cvrtje. Med segrevanjem se ne kadi in ne peni.

To sončnično tekočino dobimo s stiskanjem. Uporabljajo se surova ali predhodno segreta semena. Nerafiniran hladno stisnjen izdelek velja za bolj koristnega za telo. Ohranja vse vitamine in koristne spojine.

Nerafinirano sončnično olje

Zanj je značilna specifična aroma in okus, temna barva, med skladiščenjem lahko nastane oborina. Pojav usedline ne kaže na nizko kakovost tekočine in ne zmanjšuje njene uporabnosti.

Nerafinirano sončnično olje je najbolje uživati ​​surovo kot preliv za zelenjavne solate. Pri segrevanju pride do spremembe kemične sestave, kar vodi do povečanja njegove strupenosti. Iz tega razloga uporaba nerafinirane tekočine za cvrtje ni priporočljiva.

Kateri vitamini vsebujejo?

Sončnično olje vsebuje naslednje vitamine:

1. retinol. Vitamin A prispeva k ohranjanju mladosti in lepote las in kože. Učinkovito je proti izpadanju las, prhljaju, prezgodnjemu staranju kože. Poleg tega retinol krepi imunski sistem telesa med epidemijami virusnih okužb, uravnava črevesno gibljivost.
2. Vitamin D. Ta snov spodbuja absorpcijo kalcija v telesu, zato naredi močne zobe, nohte in kosti. Vitamin D preprečuje razvoj motenj v ščitnici in ugodno vpliva na celoten endokrini sistem.
3. tokoferol. Je naravni antioksidant, sicer imenovan vitamin E. Ta snov je prisotna v večini. Poleg tega je vitamin E odgovoren za delovanje reproduktivnega sistema žensk in moških, preprečuje razvoj raka in prezgodnje staranje tkiv.

Od elementov v sledovih so najbolj uporabni kalcij, mangan, baker, cink, železo in fosfor.

Ugodne lastnosti

Odgovor na vprašanje, zakaj je sončnično olje koristno za človeško telo in ali ga je vredno jesti, zanima številne pristaše pravilne prehrane in zdravega načina življenja.

Torej, koristne lastnosti sončničnega olja:

• izboljša imuniteto;
• preprečuje razvoj ateroskleroze;
• izboljša spomin;
• poveča odpornost na stres, hitrost reakcije in koncentracijo;
• upočasnjuje proces staranja celic;
• izboljša stanje kože in las;
• znižuje raven holesterola v krvi;
• preprečuje razvoj raka;
• stabilizira hormonsko ozadje;
• normalizira krvni tlak;
• izboljšuje delovanje prebavnega trakta, lajša zaprtje.

In to ni celoten seznam prednosti sončničnega olja. Zaradi svoje sestave blagodejno vpliva na centralni živčni sistem, ščitnico in celoten endokrini sistem človeškega telesa.

Kaj se zgodi, če pijete?

Rastlinska olja so koncentrirane maščobne snovi, za katere človeško telo ni prilagojeno za uživanje v čisti obliki. V zvezi s tem vprašanje, kaj se bo zgodilo, če pijete sončnično olje, ni brez pomena. Vse je odvisno od količine in kakovosti pijanega izdelka. Občasno uživanje 1-2 žlici tekočine iz sončničnih semen na dan je zelo koristno. Od tega bo črevesje začelo delovati bolje.

Če naenkrat popijete kozarec te tekočine, lahko to povzroči različne posledice. Telo lahko reagira s slabostjo, bruhanjem in drisko.

Koristi za zdravje in videz

Veliko naših bralcev zanima vprašanje, ali je cenovno ugodno sončnično olje dobro za zdravje in videz. V odsotnosti kontraindikacij je odgovor zagotovo pritrdilen. Ta izdelek ima zaradi svoje sestave veliko uporabnih lastnosti in se pogosto uporablja v kozmetologiji in medicini.

Najpogosteje se tekočina iz sončničnih semen uporablja kot glavna sestavina domačih mask za lase, obraz, vrat in dekolte, pa tudi za krepitev nohtnih plošč. Izdelek ima pomlajevalni učinek in upočasnjuje proces staranja celic.

Pozimi olje ščiti občutljivo kožo pred razpokanjem, izpostavljenostjo nizkim temperaturam, preprečuje suhost in luščenje. Kalcinirano sončnično olje se uporablja tudi za novorojenčke, da se izognemo pleničnemu izpuščaju.

Za zaprtje

Strokovnjaki potrjujejo, da je rezultat res lahko. Sončnično olje deluje na zaprtje precej preprosto: telo se na zaužitje maščob v čisti obliki odzove s sproščanjem žolča, kar posledično naredi vsebino črevesja mehkejšo in prispeva k boljši razgradnji hrane.

Podobno delujejo tudi druge rastlinske maščobe, najšibkejši pa ima tekočina iz sončničnih semen.

Sončnično olje za zaprtje je treba vzeti pred zajtrkom vsako jutro, 1 žlico. Le v primeru sistematične uporabe bo takšna terapija prinesla rezultate.

Kontraindikacije

Kljub množici uporabnih lastnosti ima sončnično olje tudi kontraindikacije. Najbolje je, da tega izdelka ne uporabljate, če:

• individualna nestrpnost;
• holelitiaza;
• poslabšanje želodčnih razjed.

V nobenem primeru tega izdelka ne bi smeli zlorabljati. Na dan lahko zaužijete približno 2 žlici sončničnega olja. To še posebej velja za ljudi s prekomerno telesno težo in sladkorno bolezen.

Kako uporabiti?

Preden vzamete sončnično olje za zaprtje in za zdravljenje drugih bolezni, se morate posvetovati s svojim zdravnikom. Dodatna žlica izdelka zdravemu človeku ne bo škodila, vendar lahko takšno samozdravljenje povzroči nepopravljivo škodo stanju ljudi z nekaterimi kroničnimi boleznimi. Ali je mogoče jesti in

Možna škoda zaradi uporabe

Škoda sončničnega olja, pa tudi koristi, so neposredno odvisne od kakovosti uporabljenega izdelka in njegove količine. Najpogosteje se negativne posledice pojavijo, če se ne upoštevajo pravila za shranjevanje tekočin, zloraba tega izdelka in uporaba sončničnega olja za zdravljenje brez posvetovanja s strokovnjakom.

Izdelka ne uporabljajte po poteku roka uporabnosti, še posebej, če sta se spremenila okus in vonj tekočine. Sončnično olje pri ponovni uporabi za cvrtje ali cvrtje povzroči veliko škodo telesu.

Ali obstaja alergija?

Če je oseba nagnjena k alergijam na sončnična semena, je verjetnost razvoja alergije na olje precej visoka. Takšno reakcijo telesa povzročajo beljakovinski delci samih semen, ki so prisotni v končnem izdelku. Enako se zgodi s cvetnim prahom te rastline. Torej ni vredno tveganja.

Pomembno! Rafinirana tekočina gre skozi številne stopnje čiščenja, zato je beljakovina, ki povzroča alergije, popolnoma odsotna. Verjetnost reakcije na takšno sončnično olje je zmanjšana.

Kaj je bolj zdravo - sončnično ali olivno?

Uporabnike zanima, katero olje je še bolj zdravo od sončničnega ali olivnega. Tržniki in nutricionisti po vsem svetu oljčno olje povzdigujejo v rang pravega zdravilnega eliksirja, širijo glas o njegovi sposobnosti preprečevanja bolezni srca in ožilja ter krepitvi imunskega sistema. Po njihovem mnenju je prav ta oljčna tekočina najboljše zdravilo za vse vrste mask, oblog in masaž.

Toda ali je res tako? Upoštevajte glavne parametre, da ugotovite, kako se sončnično olje razlikuje od olivnega olja:

1. Nenasičene omega-3 maščobne kisline. Ta maščobna kislina je najbolj zdrava od vseh. V oljčnem olju njegova vsebnost doseže približno 0,76%, v sončničnem izdelku pa omega-3 ni.
2. Omega-6 nenasičene maščobne kisline. Za ta izdelek ni pomembnejši visok odstotek omega-6, temveč pravilno razmerje maščobnih kislin, v katerih je omega-3, in skoraj nič manj uporabnih omega-6. V oljčni tekočini je njihova vsebnost približno 10%, medtem ko v sončnici - skoraj 63%.
3. Omega-9 nenasičene maščobne kisline. V oljčnem olju je njihova vsebnost približno 74%, v sončničnem olju - do 23%. Strokovnjaki domače oljne industrije so že razvili visokooleinski izdelek iz sončničnih semen, v katerem se odstotek omega-9 poveča na 75.
4. Vitamin E. V tem pogledu je sončnično olje nesporni vodja. 100 mg izdelka vsebuje približno 70 mg vitamina E v primerjavi z 24 mg v olivnem olju. Zato tekočina iz sončničnih semen velja za dokaj učinkovito in cenovno ugodno sredstvo za ohranjanje mladosti in lepote.

Oba izdelka ne vsebujeta transmaščob. In vsebnost nasičenih maščob v sončničnem olju je še nižja.

Rok uporabnosti

Tako kot nekateri drugi kazalniki tega izdelka je rok uporabnosti sončničnega olja odvisen od vrste in stopnje čiščenja tekočine.

Zaprto, neodprto steklenico rafinirane tekočine lahko hranite 2 leti. Nerafiniran hladno stisnjen izdelek je primeren za 4 mesece. Če je bila v proizvodnem procesu uporabljena metoda vročega stiskanja surovin, se rok uporabnosti poveča na 10 mesecev.

Pomembno! Navedeni pogoji so pomembni le, če se upoštevajo vsa pravila za shranjevanje sončničnega proizvoda.

Kako shraniti doma?

Kljub dejstvu, da rastlinske maščobe niso pokvarljivi izdelki, ima vprašanje, kako shraniti sončnično olje doma, pravico do obstoja. Ta izdelek ima tri glavne sovražnike:

• kisik;
• svetloba;
• visoke temperature.

Zato morate sončnično olje hraniti na hladnem, temnem mestu. Za te namene je najbolj primerna polica hladilnika. Pred shranjevanjem sončničnega olja se morate prepričati, da je posoda s tekočino tesno zaprta. Priporočljivo je, da se izognete posodi iz kovine in plastike ter uporabite steklenice.

Uporaben video

Sončnično olje je rastlinski izdelek. Kljub obilici koristnih lastnosti za telo lahko sončnično olje z nepazljivim pristopom resno škoduje zdravju ljudi:

Zaključek

1. Sončnično olje je cenovno ugoden izdelek z veliko uporabnimi lastnostmi.
2. Pomaga krepiti lase in nohte, upočasnjuje proces staranja kože, zato se pogosto uporablja v kozmetologiji. Uporablja se tudi kot blago odvajalo pri zaprtju.
3. Koristi in možna škoda olja so neposredno odvisne od vrste izdelka, stopnje njegovega čiščenja in kakovosti na splošno.
4. Za kuhanje lahko uporabite samo rafinirano sončnično tekočino. Poleg tega močno ni priporočljivo ponovno uporabljati izdelka.

Rastlinsko olje se že stoletja uporablja za prehrano, lepoto in zdravje. Glede na geografsko lego je imel vsak narod svoja znana olja. V Rusiji je bila konoplja, v Sredozemlju - oljka, v Aziji - palma in kokos. Cesarska poslastica, zdravilo za sto bolezni, naravna lekarna - takoj ko rastlinskega olja niso poklicali v različnih časih. Kakšne so prednosti rastlinskih maščob in kako se uporabljajo danes?

Ogromen energetski potencial rastlinskih maščob pojasnjuje njihov namen. Najdemo jih v semenih in drugih delih rastline in predstavljajo gradbeno rezervo za rastlino. Količina maščobe v oljnicah je odvisna od geografskega območja in njegovih podnebnih razmer.

Sončnično olje je ena od sort rastlinskega in izključno ruskega izdelka. Iz sončničnih semen so jo začeli pridobivati ​​v začetku 19. stoletja, ko so rastlino prinesli v našo deželo. Danes je Ruska federacija največji svetovni dobavitelj tega izdelka. Rastlinska olja so razdeljena v dve kategoriji - osnovna in eterična. Razlikujejo se po namenu, surovini in načinu pridobivanja.

Tabela: razlike med baznimi in eteričnimi olji

	zelenjava	Bistveno
razred	maščobe	etri
surovine	jedrca; semena; sadje;	listi; stebla; korenike;
Organoleptične lastnosti	nimajo izrazitega vonja; mastna težka osnova; blede barve - od svetlo rumene do zelenkaste	imajo bogato aromo; tekoče oljne tekočine; barva je odvisna od surovine in je lahko temna ali svetla
Kako pridobiti	stiskanje; ekstrakcijo	destilacija; hladno stiskanje; ekstrakcijo
Obseg uporabe	kuhanje; farmakologija; kozmetologija; industrijska proizvodnja	aromaterapija; farmakologija; parfumska industrija
Način uporabe v kozmetologiji	transportno olje; osnova za pripravo oljnih mešanic; kot samostojno sredstvo v nerazredčeni obliki	samo v kombinaciji z baznimi olji

Glede na konsistenco so rastlinska olja dveh vrst - tekoča in trdna. Tekočine predstavljajo veliko večino.

Trdna ali maslena olja so olja, ki obdržijo tekočo konsistenco le pri temperaturah nad 30 °C. Masla naravnega izvora - kokosovo, mangovo, karitejevo, kakavovo in palmovo olje.

Kako dobiti

Rastlinska olja se razlikujejo po tehnologiji pridobivanja iz rastlin. Hladno stiskanje je najbolj nežen način predelave surovin (mora biti najvišje kakovosti). Semena damo pod stiskalnico in stisnemo pod visokim pritiskom. Nadalje se nastala oljnata tekočina usede, filtrira in ustekleniči. Pri izhodu surovin se ne pridobi več kot 27% maščob, ki jih vsebuje. To je najbolj zdrav izdelek, imenovan hladno stiskano olje.

Stiskanje po toplotni obdelavi omogoča uporabo semen katere koli kakovosti. V žaru jih segrejemo, nato jih ožamemo. Donos - 43%. V tem primeru se nekatere uporabne lastnosti olja izgubijo.

Ekstrakcija je najbolj produktiven in najcenejši način pridobivanja organskega olja. Uporablja se za delo s surovinami z nizko vsebnostjo olja. Metoda ekstrakcije uporablja sposobnost rastlinskih maščob, da se raztopijo pod vplivom kemikalij. Kot topilo se uporabljajo naftni proizvodi (bencinske frakcije). Nato jih uparimo, ostanke pa odstranimo z alkalijo. Na ta način je nemogoče pridobiti neškodljivo rastlinsko olje, nekatere kemikalije ostanejo v njem tudi po najbolj temeljitem čiščenju.

Fotogalerija: vrste rastlinskih olj

Zamrznjeno olje se uporablja za otroško in dietno hrano Rafinirano olje se pogosto uporablja pri kuhanju Nerafinirano olje lahko uživamo le hladno

Ekstrahirano olje se pretvori v rafinirano olje z več stopnjami čiščenja:

• hidratacija je metoda odstranjevanja fosfolipidov iz surove nafte, ki pri dolgotrajnem skladiščenju in transportu oborijo in motijo ​​olje;
• alkalna nevtralizacija se uporablja za odstranjevanje prostih maščobnih kislin (mila);
• voske odstranimo z zamrzovanjem;
• fizično rafiniranje končno odstrani kisline, odstrani vonj in barvo.

Metoda zamrzovanja se ne uporablja samo za rafinirana olja.

Rastlinske maščobe, pridobljene s stiskanjem in nato prečiščene z zamrzovanjem, se uporabljajo v otroški in dietni hrani.

Najboljša zamrznjena rastlinska olja sta sončnično in olivno. Oliva vsebuje enkrat nenasičene maščobne kisline, ki pri segrevanju ne izgubijo svojih koristnih lastnosti.

Kakšne so prednosti rastlinskih olj

Biološko vrednost rastlinskih olj določa njihova sestava maščobnih kislin in količina sorodnih snovi:

1. Nasičene maščobne kisline prevladujejo v maslu, sezamovem, sojinem in bombažnih oljih. Izdelku dajejo antiseptične lastnosti, zavirajo rast gliv in patogene mikroflore, spodbujajo sintezo kolagena, elastina in hialuronske kisline. Nekateri od njih se uporabljajo kot emulgatorji v kozmetiki za nego kože ter zdravilnih mazilih in kremah.
2. Mononenasičene maščobne kisline (MUFA) - oleinska, palmitoleinska (omega 7). Oleinsko kislino najdemo v velikih količinah v oljčnem, grozdnem, oljnem in oljnem olju. Glavna funkcija MUFA je spodbujanje presnove. Preprečujejo lepljenje holesterola na stene krvnih žil, normalizirajo prepustnost celičnih membran in imajo hepatoprotektivne lastnosti.
3. Polinenasičene maščobne kisline (PUFA) - linolna (esencialna PUFA), alfa-linolna (omega 3) in gama-linolna (omega 6). Vsebuje ga laneno, sončnično, oljčno, sojino, repično, koruzno, gorčično, sezamovo, bučno, cedrovo olje. PUFA izboljšajo strukturo žilnih sten, sodelujejo pri sintezi hormonov in preprečujejo aterosklerozo.
4. Sočasne snovi v rastlinskih oljih so vitamini A, D, E, K, B1, B2 in nikotinska kislina (PP). Obvezna sestavina rastlinskih maščob so fosfolipidi. Najpogosteje jih najdemo v obliki fosfatidilholina (prej imenovan lecitin). Snov spodbuja prebavo hrane in absorpcijo hranil, normalizira presnovo holesterola in preprečuje kopičenje maščob v jetrih.

V Rusiji sta kot jedilno olje najbolj priljubljena sončnično in olivno olje. Poleg njih obstaja več kot ducat rastlinskih maščob, ki imajo odličen okus in koristne lastnosti.

Tabela: uporabne lastnosti rastlinskih olj

ime	Koristi
olivno	preprečuje bolezni srca in ožilja; vsebuje antioksidante; ima odvajalni učinek; spodbuja celjenje ulceroznih lezij želodca; zmanjša apetit
Sončnica	preprečuje razvoj ateroskleroze; krepi krvne žile; spodbuja možgansko aktivnost; normalizira prebavni sistem; krepi kosti in se uporablja pri zdravljenju sklepov
perilo	redči kri; ščiti krvne žile; izboljša prevodnost živčnih impulzov; ima protitumorske lastnosti; pomaga pri kožnih boleznih (akne, luskavica, ekcem)
Sezam	poveča odpornost na virusne in nalezljive bolezni; zdravi kašelj; krepi dlesni; ima protiglivično in celjenje ran
soja	zmanjša tveganje za miokardni infarkt; izboljša delovanje jeter; normalizira delovanje živčnega sistema; obnavlja delovno sposobnost
Cedra	zmanjšuje posledice izpostavljenosti škodljivim okoljskim in proizvodnim dejavnikom; izboljša imuniteto; izboljša vid; poveča raven hemoglobina; zdravi kožne bolezni; upočasnjuje staranje; nasiči telo z vitamini
gorčica	uporablja se za zdravljenje anemije; koristno pri debelosti in sladkorni bolezni; normalizira prebavo, odpravlja zaprtje; spodbuja celjenje ran; izboljša možgansko aktivnost
Palm	ima močan antioksidativni učinek; koristno za ljudi, ki spremljajo svojo težo; znižuje raven holesterola; spodbuja reprodukcijo vidnega pigmenta mrežnice

Ocena uporabnosti rastlinskih olj

Nutricionisti svetujejo razširiti paleto rastlinskih olj in hraniti 4-5 vrst na kuhinjski polici, izmenično njihovo uporabo.

olivno

Vodilno med jedilnimi rastlinskimi olji je oljčno olje. Po sestavi tekmuje s sončnico, vendar ima eno nesporno prednost. Oljčno olje je edina rastlinska maščoba, ki se lahko uporablja za cvrtje. Oleinska kislina - njena glavna sestavina - pri segrevanju ne oksidira in ne tvori škodljivih snovi. Oljčno olje ima manj vitaminov kot sončnično olje, vendar je njegova maščobna sestava bolje uravnotežena.

Sončnica

Poleg olivnega olja mesto na stopničkah zasluženo zaseda nerafinirano sončnično olje. Nutricionisti menijo, da je bistven izdelek v prehrani. Sončnično olje je vodilno po vsebnosti vitaminov, predvsem tokoferola (eden najmočnejših antioksidantov).

perilo

Laneno olje je najnižje kalorično, enako je koristno za ženske in moške. Priporočljivo je za uporabo pri raku dojk in prostate, dobro je za kožo in lase. Olje jemljemo kot zdravilo, ga zalijemo s solatami in uporabljamo zunaj.

gorčica

Gorčično olje je domači zdravnik in naravni konzervans. Vsebuje baktericidne estre, ki ji dajejo lastnosti naravnega antibiotika. Izdelki, začinjeni z gorčičnim oljem, ostanejo sveži dlje. Ogrevanje izdelku ne prikrajša uporabnih lastnosti. Pecivo iz gorčičnega olja ostane dlje sveže in ne zastareva.

Sezam

Sezamovo olje je vodilno v vsebnosti kalcija. Koristno ga je uporabljati pri protinu - odstranjuje škodljive soli iz sklepov. Temno obarvano olje uporabljamo le hladno, svetlejše je primerno za cvrtje.

Prednosti rastlinskih olj za ženske in moške

Cedrovo in gorčično olje v ženski prehrani nista samo "hrana" za um in lepoto. Dobri so za zdravje žensk. Snovi v njihovi sestavi pomagajo:

• normalizirati ravnovesje hormonov, zlasti v predmenstrualni in menopavzi;
• zmanjšati tveganje za neplodnost;
• preprečiti nastanek fibroidov;
• izboljšati potek nosečnosti;
• povečati količino materinega mleka in izboljšati njegovo kakovost.

Za moške bo gorčično olje pomagalo zaščititi pred boleznimi prostate, povečati plodnost (zmožnost oploditve).

Fotogalerija: olja za zdravje žensk in moških

Gorčično olje normalizira hormonsko ravnovesje pri ženskah Cedrovo olje izboljšuje reproduktivno funkcijo Laneno olje povečuje moč

Laneno olje je še en izdelek za ohranjanje lepote, mladosti in zdravja žensk. Njegova nenehna uporaba s fitoestrogeni pomaga odpraviti obdobje venenja. Ugodno vpliva na stanje ženske med nosečnostjo, izboljšuje stanje krvnih žil, preprečuje razvoj krčnih žil.

Laneno olje je "moški" izdelek, ki vam omogoča stabilno povečanje moči. Izboljšanje erekcije se doseže s koristnim učinkom na elastičnost žil penisa in njihovo oskrbo s krvjo. Poleg tega laneno olje spodbuja povečano proizvodnjo testosterona in izboljšuje moško reproduktivno funkcijo. Podoben učinek imajo pinjole, črna kumina, bučno in olivno olje.

Rastlinska olja za otroke

Otrok potrebuje rastlinske maščobe nič manj kot odrasli. Dodajajo jih prvim dopolnilnim živilom v domačih zelenjavnih kašicah (dodan je že v zelenjavne mešanice industrijske proizvodnje). Začnite z 1-2 kapljicami olja na porcijo. Enoletnemu otroku damo vsaj 5 g, to količino pa razdelimo v dnevno prehrano. Olja, uporabna za otroke:

• sezam je zaradi lahko prebavljive oblike kalcija idealen za otroško hrano;
• cedro priporočajo pediatri za preprečevanje rahitisa in pomanjkanja joda;
• oljka ima najbolj uravnoteženo sestavo za otroško hrano;
• nerafinirana sončnica je bogata z vitamini;
• laneno seme prispeva k pravilni tvorbi možganskega tkiva;
• gorčica - prvak v vsebnosti vitamina D;
• orehovo olje ima bogato mineralno sestavo, primerno za oslabele otroke in v obdobju okrevanja po bolezni.

Nasičene z dišavami in barvili se otroške kreme nadomestijo z rastlinskim oljem.

Za nego pleničnega izpuščaja in gub se uporablja sončnično olje, kuhano v vodni kopeli. Kokos, koruza, breskev in mandlji so dovoljeni za masažo dojenčkov.

Stopnje porabe

Odrasel moški v povprečju potrebuje od 80 do 150 g maščobe na dan, ženska - 65–100 g. Tretjina te količine bi morala biti rastlinske maščobe (1,5–2 žlici), za starejše pa 50 % maščobe. skupna porabljena maščoba (2-3 žlice). Izračun celotne količine temelji na potrebi po 0,8 g na 1 kg teže. Dnevne potrebe otroka:

• od 1 do 3 let - 6-9 g;
• od 3 do 8 let - 10-13 g;
• od 8 do 10 let - 15 g;
• nad 10 let - 18–20

Ena žlica je 17 g rastlinskega olja.

Uporaba rastlinskih olj

Poleg kuhanja se rastlinska olja uporabljajo v medicinske, kozmetične namene in za hujšanje.

Zdravljenje in okrevanje

Da bi olje koristilo zdravju, ga jemljete na prazen želodec:

• vsako jedilno rastlinsko olje, vzeto zjutraj, lajša zaprtje (uporabljajte največ tri dni zapored);
• pri gastritisu, kolitisu, stagnaciji žolča in razjedah na želodcu je priporočljivo piti 1 čajno žličko olja pred obroki dva do trikrat na dan;
• lajša hemoroide, če vzamete eno čajno žličko olja 3-krat na dan uro pred obroki.

1. Bučno olje se jemlje po žlici pred obroki trikrat na dan dva tedna.
2. Laneno olje se jemlje peroralno trikrat na dan po čajno žličko pred obroki. Solati lahko dodamo še eno čajno žličko. Poleg tega se olje uporablja v mikroklistrah - na 100 ml dodamo žlico izdelka. Klistir se izvaja ponoči, pri čemer je priporočljivo, da črevesja ne izpraznite do jutra.
3. Ricinusovo olje v kombinaciji s konjakom velja za učinkovito zdravilo proti helmintom. Enako količino konjaka dodamo olju, segretemu na telesno temperaturo (50–80 g). Čas jemanja mešanice je zjutraj ali zvečer. Zdravljenje se nadaljuje, dokler se blato ne očisti črvov.
4. Nerafinirano olivno olje (1/2 litra) tri dni infundiramo na hladnem s 500 g česna. Nato vanjo vmešamo 300 g ržene moke. Potek zdravljenja - 30 dni na čajno žličko trikrat na dan.

Zakaj je dobro izpirati usta z rastlinskim oljem?

Izpiranje zdravilnih olj so v Indiji izvajali pred več stoletji. V prejšnjem stoletju so zdravniki prepoznali to metodo čiščenja ustne votline. Patogeni mikrobi imajo maščobno membrano, ki se ob stiku z rastlinskimi olji raztopi. Tako se razkuži ustna votlina, zmanjša se vnetje dlesni in zmanjša tveganje za nastanek kariesa.

Izpiranje poteka s sončničnim, olivnim, sezamovim in lanenim oljem. Če želite to narediti, vzemite dve čajni žlički izdelka in ga valjajte v ustih 20 minut. Olje se pomeša s slino, poveča volumen in postane gosto. Nato ga izpljunejo, sperejo usta s toplo vodo in si šele nato umijejo zobe. Postopek morate začeti od 5 minut. Laneno olje je dovolj za izpiranje ust 10 minut.

Izpiranje pomaga ne le ohranjati zdravje zob in dlesni, temveč olajša dihanje in lajša vneto grlo.

Z uporabo olivnega olja na ta način lahko pozdravite vneto grlo. Kokosovo olje tudi beli zobe.

Video: kako se zdraviti z rastlinskim oljem: babičini recepti

Rastlinska olja za hujšanje

Učinek hujšanja s pomočjo rastlinskih olj dosežemo z nežnim čiščenjem telesa, ga nasičimo s koristnimi snovmi in povečamo njihovo absorpcijo iz drugih živil. Poleg tega imajo olja sposobnost zmanjšanja apetita. Za hujšanje se uporabljajo oljčno, laneno, ricinusovo in mlečno olje.

Laneno olje pijemo na prazen želodec po žlički. Prvi teden se njegov volumen postopoma poveča na 1 žlico. Tečaj je dva meseca. Ena čajna žlička olivnega olja zjutraj na tešče bo dodatno povečala obrambo telesa in ozdravila kožo.

Ricinusovo olje je dobro za čiščenje debelega črevesa. Lahko ga jemljete največ en teden, 1 žlica pol ure pred zajtrkom. Teden dni kasneje se tečaj lahko ponovi. Olje badelj jemljemo tudi na prazen želodec, 1 čajno žličko, speremo s hladno vodo.

Uporaba olj v kozmetologiji

Poleg jedilnih olj obstaja veliko rastlinskih maščob, ki se uporabljajo izključno v kozmetologiji. Uspešno nadomeščajo kreme, že pripravljene maske in druge izdelke za nego kože in las.

Nega kože

Avokado, makadamija, grozdne seme, olivno olje obnavljajo in vlažijo suho kožo, ki se lušči. Olje koruze in cedre dajeta elastičnost starajoči se koži. Jojobino olje neguje in gladi povrhnjico. Uporabljamo jih lahko v čisti obliki ali pa na njihovi osnovi pripravimo maske.

Hranilna in vlažilna maska ​​za starajočo se kožo vključuje segreto kakavovo maslo (1 žlica), šipek in rakitovca (po 1 čajna žlička) ter vitamina A in E (vsak po 4 kapljice), dodana na 1 žlico. žlička za smetano. Nega po korakih bo pomagala razveseliti utrujeno kožo:

• umijte obraz z vodo, pomešano s koruznim oljem (za 1 liter vode - 1 čajna žlička);
• naredite obkladek s šibko raztopino sode;
• na kožo nanesite kašo iz listov zelja;
• sperite zeljno masko s toplo vodo.

Nega las

Oljne maske so še posebej uporabne za suhe in oslabljene lase. Odpravljajo prhljaj, obnavljajo lasno steblo, negujejo lasišče in lasne mešičke. Za mastne lase je primerno olje grozdnih pečk in mandljevo olje. Suhi lasje imajo raje repino, kokosovo in olivno olje. Od prhljaja pomaga jojoba, repinca, olje grozdnih pečk in ricinusovo olje.

Če zjutraj na tešče zaužijete žlico lanenega olja, bodo vaši lasje postali bujni in sijoči.

Poškodovane lase zdravimo z masko iz bombažnega olja. Vtremo ga v lasišče, lase zavijemo v brisačo in hranimo eno uro. Nato lase speremo s toplo vodo. Segreto olivno olje (2 žlici) v kombinaciji z 1 žlico bo olajšalo razcepljene konice. žlico kisa in piščančje jajce. Zmes nanesemo na konce pramenov in staramo 30 minut, nato speremo z vodo.

Nega nohtov, trepalnic in obrvi

Olja so odlična nega za platino nohtov, preprečujejo razslojevanje, krepijo in naredijo manj krhke:

• za krepitev nohtov pripravite mešanico 2 žlici mandljevega olja, 3 kapljic bergamotnega etra in 2 kapljic mire;
• maska ​​iz olivnega olja (2 žlici), limoninih estrov (3 kapljice), evkaliptusa (2 kapljici) in vitaminov A in E (po 2 kapljici) bo pospešila rast nohtne plošče;
• Jojobino olje (2 žlici), evkaliptusov eter (2 kapljici), estri limone in vrtnice (po 3 kapljice) bodo nohtom dodali sijaj.

Iz različnih razlogov lahko izpadejo trepalnice, na obrvi pa se pojavijo predeli alopecije. Rešite situacijo tri "čarobna" olja - olivno, ricinusovo in mandljevo. Zagotovili bodo prehrano lasnih mešičkov, obogatili kožo z vitamini. Vsakodnevna masaža obrvi z enim od olj bo povečala rast las. Olje na trepalnice nanesemo s temeljito oprano čopičem za maskaro.

Zeliščna olja za masažo

Za masažo so primerna rastlinska olja, ki se pri segrevanju ne zgostijo in ne puščajo mastnega filma na telesu. Uporabite lahko eno olje ali pripravite mešanico, vendar ne več kot 4-5 komponent. Najbolj uporabne so tiste, pridobljene s hladnim stiskanjem. Bogate so z vitamini, ki so koristni za kožo.

Olje iz lanenih semen in pšeničnih kalčkov pomirja kožo in celi rane, korenčkovo olje je primerno za starajočo se kožo. Olje kakava, jojobe, breskve, palme in žafranike se lahko uporablja za vse tipe kože.

Kontraindikacije in možna škoda

Nerafinirana rastlinska olja so škodljiva, če jih uporabljamo za cvrtje. Spojine, ki jih vsebujejo, se oksidirajo in spremenijo v rakotvorne snovi. Izjema je olivno olje. Rastlinske maščobe so visokokalorični izdelek, zato jih ljudje z debelostjo in nagnjenostjo k njej ne smejo zlorabljati. Medicinske kontraindikacije:

• akutni pankreatitis;
• holelitiaza (olja ne morete uporabljati v čisti obliki);
• tromboflebitis in bolezni srca (sezamovo olje ni dovoljeno);
• alergija (arašidovo maslo).

Škodo povzroči olje z nepravilnim skladiščenjem in prekoračenjem roka uporabnosti. Nutricionisti svetujejo, naj ne zlorabljajo oljne ogrščice in sojinega olja, saj so GSO lahko surovine.

Video: rastlinsko olje - izbira nutricionista

O koristih in škodi rastlinskih olj poteka burna razprava. Ena stvar je očitna - nujni so za naše telo, vendar v zmernih količinah. In koristili bodo le, če bodo pravilno shranjeni in uporabljeni.

Najbolj uporabno velja surovo rastlinsko olje ali olje, ki je prestalo prvo stiskanje, t.j. ni mogoče toplotno obdelati. Prav v tem olju so shranjeni vsi vitamini in minerali, ki so prisotni v sončničnih semenih. Toda glavna pomanjkljivost tega olja je kratek rok trajanja in dejstvo, da ga ni mogoče segreti na visoke temperature. Poglejmo podrobneje, kakšne so koristi in škode nerafiniranega sončničnega olja za naše telo.

Koristi

Nerafinirano sončnično olje je že manj uporabno, saj je primerno za delno industrijsko predelavo. Kljub temu glavna vitaminska sestava, čeprav delno, ostaja.

Prednost nerafiniranega sončničnega olja, tako kot vsakega izdelka, je v njegovi sestavi. Njegova glavna vrednost je, da vsebuje neverjetno količino maščobnih kislin, brez katerih se telo ne more normalno razvijati. Te kisline so potrebne za hitrejše okrevanje in krepitev celic. Sončnično nerafinirano olje vsebuje malo vitaminov in mineralov, vendar je njihova minimalna količina prisotna v sestavi, predvsem vitamini: E, F, K1 in minerali: železo, kalcij, magnezij, cink.

Sončnično nerafinirano olje je visokokalorični izdelek (100 gramov izdelka ima kar 884 kcal vsebnosti kalorij).

Prednosti nerafiniranega sončničnega olja so predvsem naslednje:

• znatno izboljša sposobnost pomnjenja;
• aktivira presnovne procese;
• je profilaktično sredstvo za bolezni prebavil, jeter in dihalnih organov;
• prispeva k pravilnemu delovanju endokrinih žlez;
• krepi imunski sistem;
• profilaktično sredstvo proti aterosklerozi;
• znižuje vsebnost slabega holesterola;
• pomaga pri lajšanju hudega zobobola;
• profilaktično in terapevtsko sredstvo pri nastajanju krvnih strdkov;
• ima pomlajevalni učinek na telo;
• spodbuja čiščenje krvnih žil;
• preprečevanje bolezni srca in ožilja;
• stabilizira krvni obtok v možganih;
• ima krepilni učinek na nohte in lase;
• profilaktično sredstvo proti rahitisu pri otrocih;
• zmanjša tveganje za pojav in razvoj kožnih bolezni.

Zaradi polinenasičenih maščobnih kislin v sestavi nerafiniranega olja je ta izdelek obvezen na vsaki mizi, saj naše telo potrebuje prav te sestavine nič manj kot minerale in vitamine.

Sončnično nerafinirano olje samo po sebi ni prehranski izdelek, saj ima visoko kalorično vsebnost. Toda zaradi dragocene sestave in čudovitega okusa je nerafinirano sončnično olje postalo priljubljeno živilo in nepogrešljivo zdravilo za številne bolezni.

Škoda

Uporaba tega izdelka lahko povzroči ne le korist, ampak tudi škodo. Najprej bo škoda, če ga jeste veliko več kot običajno. Na dan je dovoljeno zaužiti največ 2-3 žlice rastlinskega olja.

Škoda je lahko tudi zaradi večkratnega cvrtja izdelkov v istem rastlinskem olju, zaradi česar se pojavijo rakotvorne snovi, ki ogrožajo razvoj raka.

Ne bo škode, če uporabite nerafinirano sončnično olje v surovi obliki, na primer tako, da ga dodate solati.

kalorij

Sončnično nerafinirano olje ima veliko koristnih lastnosti. Zaradi teh lastnosti je poraba izdelka boljša od maščob živalskega izvora.

Olje se uporablja pri zdravljenju različnih bolezni.

V 100 gr. sončnično nerafinirano olje je:

Visoka vsebnost kalorij in visoka vsebnost maščob omejujeta ali odpravljata porabo olja za tiste, ki imajo prekomerno telesno težo. Kalorična vrednost je odvisna od količine zaužite hrane:

Kontraindikacije

Če obstajajo bolezni žolčnika in njegovih poti, ledvic in sečil, je priporočljivo zmanjšati porabo nerafiniranega rastlinskega olja, ker. ima diuretični učinek. Podobno je treba nerafinirano sončnično olje uporabljati zelo previdno in v majhnih količinah ob prisotnosti bolezni srca in ožilja ter sladkorne bolezni.

Nerafinirano sončnično olje je dragocen izdelek, brez katerega je zdrava prehrana preprosto nemogoča. Samo ne pozabite na ukrep, saj je vsebnost kalorij v izdelku precej visoka.

Hranilna vrednost

Sončnično nerafinirano olje je energetsko intenzivna živila. Izdelek je sestavljen predvsem iz maščobnih kislin.

Hranilna vrednost sončničnega olja je naslednja:

Vitamini in minerali

Zaradi svojih lastnosti nerafinirano sončnično olje pomaga v boju proti različnim boleznim.

V kozmetologiji se izdelek doda različnim maskam, namenjenim za obraz in telo. Prav tako je olje pogosto sestavina izdelkov za dolgočasne in krhke lase.

Nerafinirano sončnično olje ima majhno paleto vitaminov in mineralov:

Izdelek vsebuje ogromno vitamina E. Ta element pozitivno vpliva na človeško telo:

• izboljša znotrajcelično dihanje;
• ovira napredovanje ateroskleroze;
• preprečuje nastanek krvnih strdkov;
• omogoča delovanje mišičnega sistema.

Olje vsebuje veliko vitamina F, ki je tako potreben za živčna vlakna in jetrne celice. Komponenta ima sposobnost uravnavanja ravni holesterola v krvi, preprečuje nastanek možganske kapi in srčnega infarkta.

Nerafinirano sončnično olje ne more povzročiti posebne škode. Glavna stvar je, da izdelek uporabljate v majhnih količinah, saj je njegova vsebnost kalorij res visoka. Uporaba olja je kontraindicirana, če je izdelek potekel. Zato je bolje, da ste vedno pozorni na datum njegove proizvodnje.

Če je na dnu posode, v kateri je izdelek shranjen, usedlina, bo takšno olje imelo grenak okus.

Rastlinsko olje je priljubljen izdelek, ki ga gospodinje po vsem svetu uporabljajo pri kuhanju pri pripravi solat, juh, cvrtju, dušenju in konzerviranju. Kako pridobivamo sončnično olje, kakšne so edinstvene lastnosti tega uporabnega izdelka, kakšne so koristi in škode nerafiniranega olja - to je vrsta vprašanj, o katerih bomo razpravljali v tem članku.

Kaj je sončnično olje

Rastlinsko olje, pridobljeno iz sončničnih semen, se imenuje sončnično olje. Pridobiva se iz zrelih sončničnih semen, se pogosto uporablja v kulinariki, industrijskem konzerviranju, izdelavi mila, proizvodnji barv in lakov, farmacevtski, kozmetološki proizvodnji (je del različnih mazil, krem). Industrijska metoda stiskanja semen je bila izumljena leta 1829, od takrat je najbolj priljubljen ruski naftni proizvod.

Sestavljen

Glavna uporabna sestavina v kemični sestavi sončničnega olja so omega maščobne kisline. Ta vrsta rastlinskega olja je skoraj nepogrešljiv vir rastlinskih maščob: nasičenih maščobnih kislin, nenasičenih maščobnih kislin (oleinska kislina) in večkrat nenasičenih maščobnih kislin (linolna kislina, linolenska kislina) - vitamina F. Poleg njih je izdelek nasičen. z vitamini D, A in E. Energijska vrednost (kalorična vsebnost) - 899 kcal. Vsebnost vseh snovi na 100 g izdelka je navedena v spodnji tabeli:

Vrste

Obstaja več vrst klasifikacij rastlinskih olj, vključno s sončničnimi. Obstajajo vrste izdelkov glede na način pridobivanja (vrsta ekstrakcije) - hladno (največja korist), vroče stiskanje in pridobljeno z ekstrakcijo. Pogoste so naslednje vrste sončničnega olja, ki so bile podvržene različnim metodam čiščenja:

• nerafinirana sončnica (grobo mehansko čiščenje; ima oster specifičen vonj);
• hidrirano (prečiščeno z vročo vodo);
• rafinirano (dodatno prečiščeno po mehanskem čiščenju);
• deodorizirana (dezodorizacija - obdelava s paro pod vakuumom).

Če želite odgovoriti na vprašanje, katero rastlinsko olje je bolje kupiti, morate razumeti, katera metoda čiščenja zadrži več uporabnih snovi v izdelku. Po prehodu skozi več stopenj čiščenja se hranilne lastnosti sončničnega olja zmanjšajo, zato je najbolj uporaben nerafiniran hladno stisnjen oljni proizvod, ki ohranja največji odstotek večkrat nenasičenih maščobnih kislin.

Kako jim uspe

Postopek izdelave izdelka se začne s čiščenjem sončničnih semen in njihovim mletjem. Višja kot je vlažnost in stopnja zorenja surovega semena, večja je količina proizvoda, pridobljenega na izstopu. Pred stiskanjem semen se iz njih pridobi kaša ali meta. Nato s stiskanjem ali ekstrakcijo (kemično ločevanje nastale zmesi v oljni produkt in micelo) iz te mase izoliramo olje. Med naknadnim rafiniranjem se dodatno očisti z vročo vodo.

Aplikacija

Izdelek rastlinskega olja iz sončnice je eden najbolj priljubljenih ruskih prelivov, ki se pogosto uporablja za kuhanje različnih jedi, za solatni preliv. Vendar kuhanje ni edino področje uporabe. Zaradi visoke oleinske sestave se izdelek uporablja pri izdelavi kozmetike, dodaja ga mazilom in kremam. Uporablja se tudi v naravni obliki – pri zdravljenju številnih bolezni in krepitvi zdravja. Tradicionalni zdravilci priporočajo, da zjutraj na prazen želodec popijete žlico oljnega izdelka za izboljšanje prebave.

Prednosti sončničnega olja

Sončnična semena vsebujejo vitamine in številne esencialne elemente v sledovih, kot je fosfor. Koristi sončničnega olja za telo so v visoki vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki normalizirajo presnovne in reproduktivne procese, izboljšujejo stanje kože in las, krepijo žilne stene in aktivirajo imunski sistem.

rafinirano

Visokokakovostno rafinirano deodorizirano olje se pogosto uporablja za cvrtje, velja za bolj dieten izdelek z nižjo vsebnostjo holesterola. V kulinariki se uporablja predvsem za cvrtje in konzerviranje jedi, je prozoren, nima izrazitega vonja, ne vsebuje usedlin in se odlično hrani od enega do treh mesecev.

nerafinirano

Ta vrsta sončničnih tropin daje izdelek, ki ohranja največjo količino svojih prvotnih koristnih lastnosti. Zato je uporaba te vrste koristna za:

• krepitev celičnih membran in žilnih sten;
• normalizacija prebavnega sistema;
• izboljšanje delovanja endokrinega in genitourinarnega sistema;
• krepitev kože in rast las.

hladno stiskano

S tehnologijo hladnega stiskanja se koristne in zdravilne lastnosti oljnega proizvoda najbolje ohranijo. Zato se uporablja za večino receptov tradicionalne medicine in v kozmetologiji, kot del mask za lase, obraz in roke. Tak izdelek odlično vlaži suho kožo, jo naredi bolj elastično, aktivira celjenje in naravno obnovo epitelijskih celic.

Zamrznjena

Tehnologija zamrzovanja očisti oljni proizvod pred voskastimi nečistočami in s tem poveča preglednost. Izdelek iz zamrznjenega sončničnega olja je priporočljiv za ljudi na dietni dieti, saj je vsebnost škodljivih nečistoč v njem minimalna. Na njem prepražimo in dušimo zelenjavo, dodamo lahkim sladicam in pecivu.

zdravljenje s sončničnim oljem

Koristne lastnosti sončničnega olja (nerafiniranega, pridobljenega s hladnim stiskanjem) se pogosto uporabljajo v ljudski medicini. Najenostavnejša in najučinkovitejša metoda za krepitev splošnega zdravja telesa je sesanje izdelka iz sončničnega olja zjutraj na prazen želodec. Ustna votlina je kraj, kjer je koncentrirano veliko število živčnih končičev, poleg tega pa zaradi stika z žlezami slinavk pride do najboljše absorpcije zdravila. V usta vzemite desertno žličko olja, jo 1,5-2 minuti valjajte po celotni votlini, ne da bi pogoltnili.

Za krepitev imunitete je dobro otrokom zjutraj dati čajno žličko izdelka iz sončničnega olja (ta metoda je še posebej pomembna za hladno sezono). Nerafinirano sončnično olje se dodaja zeliščnim infuzijam, ki se uporabljajo pri zdravljenju zaprtja, bolezni jeter, ledvic in žolčne žolčne bolezni. Na primer, tinktura origana (3 žlice zelišč na 0,5 litra oljnega proizvoda) se jemlje za lajšanje bolečin pri razjedah na želodcu.

Sončnično olje v kozmetologiji

Prednosti rastlinskega olja za vlaženje kože in izboljšanje njenega stanja so v visoki vsebnosti maščobnih kislin v njem. Najpreprostejšo masko za obraz je enostavno pripraviti z mešanjem:

• nerafinirano sončnično olje - 15 g;
• parjena ovsena kaša - 10 g;
• velike jagode - 5 kosov.

Mešanico nanesite na obraz, držite, dokler se popolnoma ne posuši. Po več nanosih se bo koža obraza očistila, napela, postala bolj elastična in dobila svež zdrav videz. Za roke se uporablja drugačen recept:

• mastna skuta - 100 g;
• nerafinirano sončnično olje - 1 žlička.

Skuto zmeljemo z oljnim proizvodom, nanesemo na čisto, suho kožo rok 7-10 minut. Masko naredite enkrat na teden. Za krepitev in aktiviranje rasti nohtov držite konice prstov dve do tri minute trikrat na teden v mešanici izdelka iz sončničnega olja z limoninim sokom v razmerju 1:5. Enako mešanico lahko nanesete na korenine las, da pospešite rast, zmanjšate odstotek izgube.

Škoda sončničnega olja

Uporabljajte samo svež izdelek, da ne poškodujete telesa z uživanjem tropin iz semen katere koli sončnične sorte. Pri nakupu preverite rok uporabnosti, bodite pozorni na preglednost, odsotnost usedlin ali nečistoč. Nerafinirano olje shranjujte v stekleni posodi, upoštevajte najdaljši rok uporabnosti odprte steklenice - ne več kot 30 dni.

Kontraindikacije za uporabo sončničnega olja

Izdelke rastlinskega olja je treba previdno uporabljati pri ljudeh, ki trpijo zaradi visoke ravni holesterola, pa tudi:

• bolniki s sladkorno boleznijo;
• z boleznimi jeter in ledvic;
• z alergijami na sončnična semena, izdelke njihove predelave.

Video