Uvodna predstavitev »Zgodovina nastanka sladoleda. "Sladoled je sladko veselje." Namen: preučiti kemično sestavo sladoleda in določiti njegove kemične lastnosti. Cilji: preučiti literaturo. Predstavitev na temo sladoledarnice

Predstavitev "Sladoled". Znanstveno-praktična konferenca med osnovnošolci.

Uvod

O njem se še posebej poleti veliko govori. V njegovo čast so organizirana tekmovanja in prazniki. Obožujejo ga tako odrasli kot otroci in ni znano, kdo je bolj. Imenuje se zimska pravljica, mlečno veselje, ohlajena sreča, saj za srečo potrebuje res zelo malo – en kozarec. Ali morda cel hladilnik?

Relevantnost dela:je najti zanimive informacije o sladoledu.

Cilj: preučevanje sestave sladoleda in njegove uporabe

Naloge: ugotovite kaj je sladoled?

Kje in kdaj se je pojavil sladoled?

Kako nastane sladoled in njegove vrste.

Spoznajte koristne in škodljive lastnosti sladoleda.

Otroke seznaniti z zgodovino pojava te dobrote;

Naučite se narediti sladoled;

Hipoteza: Sladoled ni le poslastica, ampak tudi škodljiv izdelek za ljudi.

Če je sladoled narejen iz naravnih izdelkov in pravilno shranjen, potem pozitivno vpliva na človeško telo.

Kaj je sladoled?

Sladoled je zelo starodavna poslastica, njegova zgodovina sega več kot 5000 let.

Moe pražena je zamrznjena sladka masa mlečnih izdelkov z različnimi dodatki. Recepti in načini shranjevanja so bili skrivnost in so jih razkrili šele v 11. stoletju pred našim štetjem v knjigi »Shi-king.

Na svetu je okoli 700 vrst sladoleda. Največje število sort sladoleda - 709 - svojim obiskovalcem ponuja venezuelska sladoledarna Coromoto, ki jo je leta 1980 ustanovil Portugalec Manuel da Silva Oliveira.

Sladoled se je pojavil že zdavnaj. Na Kitajskem so na mizo stregli sladice, podobne sladoledu – sneg in led, pomešana z rezinami pomaranč, limon in semen granatnega jabolka. Ohlajeni sokovi in ​​mlečni izdelki se uporabljajo že od antičnih časov.

Sladoled je mlečni izdelek, vsebuje veliko koristnih snovi, poteši lakoto in izboljšuje razpoloženje. To je okusna in zdrava sladica za odrasle in otroke.

Sladoled je običajno narejen iz:

mleko,

Krema,

olja,

Sahara.

Metode priprave sladoleda

Samo v starodavni Kijevski Rusiji so za sladico postregli zamrznjeno in na drobno narezano mleko s sladkorjem. Evropa tega recepta ni poznala, Francozi so se odločili, da bi hladno sladico na osnovi mleka in smetane ustvarili veliko pozneje. Sladoled so izumili pod Napoleonom III. v mestu Plobier Le Boehm. Ime tega mesta je dobila nova mlečna sladica - imenovali so jo "sladoled". Nato so se vrste in sorte sladoleda eksponentno razširile. Vsak evropski narod je prinesel svoje ideje za izdelavo okusnega izdelka. Domačini iz Avstrije so sladoledu dodali čokolado. Italijani, veliki ljubitelji mešanja najbolj neverjetnih izdelkov, so pripravili raznovrsten sladoled z dodatki sadja, oreščkov, likerja in koščkov piškotov. kitajski pogosti na snegu in ledu, pomešanem z rezinami pomaranč, limon in semen granatnega jabolka. Aleksander Veliki je med svojimi pohodi v Perzijo in Indijo pogostil s sladoledom.

Do konca prejšnjega stoletja je bil sladoled drag, dokler niso izumili hladilnih strojev. Konec koncev je bila dostava in shranjevanje ledu za hlajenje težavna in draga. Hladilniki so naredili sladoled poslastico za vse.

Zdaj pa poglejmo, kako nastane sladoled. Vse se začne z veliko mešalno kopeljo, v katero vlijemo mlečno mešanico in jo precedimo skozi filtre, da ne ostane niti ena kepa. Nato maso pasteriziramo in ponovno premešamo. Zdaj je čas, da polizdelke spremenimo v "sladki led". Mešanica - bodoči sladoled - teče po površini cevi, znotraj katerih teče hladilna tekočina. In zdaj se je masa ohladila. Zdaj ga črpajo v posebne zamrzovalne stroje ali, preprosto povedano, v zamrzovalnike. Zrak se črpa v stroj skupaj z mešanico. Kaj za? Da je sladoled stepen, lahek, zračen. Zmes z zrakom vstopi v valj z mehanskim mešalom. Postopoma mešanica zraka in zamrznjene tekočine kot mlečni napitek zmrzne in sladoled prileze iz cilindra. Ostaja ga razporediti po porcijah. Za različne vrste sladoleda se to naredi drugače.

Proizvajalec je dolžan na etiketi navesti sestavo in kateri stabilizatorji so bili uporabljeni, čas izdelave, naslov proizvajalca.

Slika prikazuje odstotek različnih komponent v klasični različici.

Razvrstitev. Vrste sladoleda.

Obstaja veliko različnih meril, po katerih lahko sladoled razvrstimo:

· po vrsti - pakirano, po teži, v majhnih kosih, v tako imenovani "družinski" embalaži; prevlečeni in neprevlečeni;

· v obliki - kozarec, stožec, sladoled, palica itd.;

· glede na vrsto polnjenja - creme brulee, čokolada, vanilija itd., in njegovo strukturo - z "nadevom" ali mešano;

· za potrošniške namene - na primer za diabetike ali sladoled za odrasle;

· po vrsti surovin - mlečni izdelki, sadje in jagodičje.

Sladoled na osnovi mlečnih izdelkov je razvrščen glede na masne deleže maščobe in saharoze: mleko, maslo, sladoled.

V številnih državah je sladoled iz rastlinskih maščob razporejen v ločeno kategorijo.

Okusi sladoleda: sladoled v naši vasi:

· čokolada; sladoled s smetano;

· jagoda; sladoled;

· banana; dallas čokoladni okus

· vanilija; rog;

· Oreh; led;

· Creme brulee .

Povpraševanje po nenavadnih sortah sladoleda:

sladica s smetano

Vrste sladoleda: sladoled

Koruzni rog

Krompir

poletje:

Čebulni led

Korenčkova melonija

kozice

piščančja krilca

hobotnica

iz rib

s slanino

z zelenim čajem

s poprom

Paradižnik

Uporaba sladoleda

Mlečni izdelki so narejeni iz sladoleda.koktajli , ji dodamo mleko in sirup ter dobljeno zmes stepemo v mešalniku.

Sladoled lahko uporabite kot hitro in učinkovito astmo pri krvavitvah iz nosu (samo pogoltnite nekaj zelo hladnih kosov sladoleda.

Sladoled se uporablja pri kuhanju pri izdelavi tort in peciva.

V kavarnah, restavracijah, parkih, stadionih, med prazničnimi dogodki.

Zakaj je sladoled koristen in škodljiv?

Sladoled je uporaben, ker

Krepi kostno tkivo.

Znižuje krvni tlak.

Zmanjša tveganje za raka na črevesju.

Krepi imuniteto.

Zmanjša tveganje za ledvične kamne.

Poveča možgansko aktivnost.

Zdravi disbiozo.

Sladoled je škodljiv:

Z diabetesom mellitusom

Bolezen jeter

debelost

Gastritis

Na mrazu ne moreš jesti sladoleda – lahko se prehladiš in zboliš.

Ne uživajte velikih količin sladoleda.

Sladoled damo v skledo in ga jemo z žlico, specialno ali čajno. Počakajte, da se malo segreje, preden začnete jesti sladoled.

Sladoled morate jesti v majhnih koščkih, ga držati na jeziku in pogoltniti

Sociološka raziskava o sladoledu

Odločil sem se ugotoviti koristne lastnosti sladoleda, pa tudi ugotoviti, ali je lahko škodljiv za telo. In odločil sem se za sociološko raziskavo.

Zastavil sem naslednja vprašanja:

1. Ali imate radi sladoled? Zakaj?

2. Kako pogosto jeste sladoled.

3. Katere znamke sladoleda so vam všeč?

4. Ali poznate sestavo sladoleda?

5. Kaj menite, da je ta izdelek: škodljiv, koristen, ne vem?

6. V katerem letnem času pojeste več sladoleda.

Sociološka raziskava "Ali imate radi sladoled?"

20 ljudi - 100 % 99 % 0,2 %

teta: »Obožujem navadne sladice. Poleti je led. Sestave sladoleda ne poznam

sestra: " Obožujem sladoled, še posebej pozimi, kremno čokolado v skodelici, poleti pa sladoled. Zdi se mi uporabno. Sestavo sladoleda poznam.

babica: »Rada imam sladoled, ker se spominjam svojega otroštva. Toda otrokom svetujem, naj ne zlorabljajo sladoleda, lahko dobiš vneto grlo. Sestavo sladoleda poznam. Poleti obožujem sladoled, še posebej sladoled."

oče: "Ne maram sladoleda, mislim, da je škodljiv izdelek."

Sošolci: »Sladoled je lahko drugačen, radi ga imamo, ker je dobrega okusa. In poleti imam rad led, rog, melonijo. Ne poznam sestave sladoleda."

Učitelji: »Sladoled je še posebej okusen sladoled, dviguje razpoloženje, zdrav izdelek, za uživanje zmerno, najbolje poleti. Sestavo sladoleda poznamo."

kuhaj : »Rad imam sladoled, ker je okusen, se mi zdi uporaben, poznam sestavo sladoleda. Uporabljam ga enkrat na teden."

Po izvedbi ankete sem ugotovil, da vsi ne poznajo sestave sladoleda. Odločil sem se, da bom izvedel sestavo tega izdelka. V ta namen sem primerjal več vrst sladoleda.

ime

sladoled

Kalorije

maščobe

Ogljikovi hidrati

Veverice

Krema

232 kcal

15 g

20,4 g

3,7 g

Magnat

305 kcal

20,1 g

26,7 g

4,3 g

Izhod : sladoled je sestavljen iz maščob, ogljikovih hidratov, beljakovin. Ta izdelek vsebuje tudi mleko in sladkor.

Ko sem izvedel veliko zanimivih stvari o sladoledu, sem se odločil, da ga poskusim narediti sam. Za to sem potreboval: 3 rumenjake, 0,5 litra mleka, 100 g. maslo, pol kozarca sladkorja v prahu [Priloga str.16]

Svoje znanje sem delila s sošolci in odločili so se, da bodo sladoled poskusili narediti tudi doma.

Izhod: izdelava sladoleda doma je enostavna.

zaključek:

Sladoled je eden največjih izumov človeštva. Je poslastica, uporaben izdelek in preprosto ga je treba jesti, še posebej dijakom in študentom med izpiti. Ne pozabite na to in si nikoli ne odrekajte porcije hladnega in sladkega.

Užival sem pri delu na tej temi.

Še vedno pa je škoda, da ne vemo imena prvega izumitelja sladoleda. Sicer bi mu otroci postavili največji spomenik na svetu!

Izhod:

Med delom o sladoledu sem se veliko naučil: kaj je sladoled, kdaj in kje se je pojavil, način njegove proizvodnje, sestava, vrste sladoleda, njegove uporabne in škodljive lastnosti.

Bibliografija:

Internetni viri: wikipedia

Spletno mesto “www. edamka. ru "

Otroška enciklopedija. Spoznavam svet. "Zgodovina stvari"

Kdo je intervjuvan

Obožujem sladoled

Ne maram sladoleda

Kako pogosto jeste sladoled?

Katere znamke sladoleda imate radi?

Ali poznate sestavo sladoleda?

Kaj menite, da je ta izdelek: škodljiv, koristen, ne vem?

"Mleko in mlečni izdelki" - Sirotka - tekoča blata kislega mleka. Kako nastane mleko? Tekočina, ne voda. Ovčje mleko je skoraj 2-krat maščobnejše od kravjega mleka. Vse premešajte in nanesite na obraz za 20 minut, nato sperite. Dobljeno mešanico dodajte v kopel. Lepota Kleopatra se je vsako jutro umila s svežim mlekom. Kobilje mleko.

"Mleko" - Maria Korobanova, Vlm-201e. Povprečna kem. sestavo. Tradicionalna pijača Kazahstanov.). Mleko. Metode obdelave. Kamelje mleko ni kislo. Po vrsti toplotne obdelave mleko delimo na pasterizirano in sterilizirano. Gostota mleka se določi pri 20 °C z uporabo laktodenzimetra. Smetana se od mleka razlikuje po tem, da ima višjo vsebnost mlečne maščobe.

Ovseno mleko - Ovseno mleko čisti telo in spodbuja hujšanje. Je odličen antioksidant. ... Spodbuja izločanje toksinov, kovinskih soli in odvečnega holesterola iz telesa. Uravnava presnovo. Upočasni proces staranja. Ovsena moka za prehrano otrok in diabetikov. Drugič, beljakovine kravjega mleka lahko povzročijo alergije.

»Mlečni izdelki« – Določi sestavo mleka: 4. L. U. 3. D. Prva domača žival je bil pes. E. Vitamini. N. 5. Sladko in okusno - vir energije. 1.N. V srednjem veku so ljudje uživali predvsem kozje in kravje mleko.

"Mlečni izdelek" - Predmeti tehničnega predpisa: Pravila za nanašanje informacij na etiketo. Etikete so nameščene na vsako enoto potrošniških in (ali) ladijskih zabojnikov in se nahajajo na istem, lahko berljivem mestu.

"Prednosti mleka" - Pogovorite se o prednostih mleka. Mleko je vir zdravja. Sestava mleka je edinstvena! Za medicinske namene je treba zaužiti surovo mleko, po možnosti sveže mleko. Preverjeno mleko: Popijte kozarec toplega mleka. Želim vam zdravje, lepoto in dober tek! Zaključki: Prva človeška hrana. Snovi, ki jih vsebuje mleko, zmanjšajo občutljivost za bolečino in zmanjšajo krče.

SLADOLED!

DOBRO ALI ŠKODO?

Dokončano

učenci 1b razreda

MBOU "Srednja šola Shemurshinskaya"

Zalaltdinova Adelina

Lvova Marija

Relevantnost projekta

Sladoled imamo zelo radi, še posebej prijetno ga je jesti v vročini. Toda naši starši verjamejo, da je sladoled neuporaben izdelek, ki lahko povzroči prehlad. Prav tako menijo, da je nezdravo. Odločili smo se, da ugotovimo, ali je sladoled res slab za naše telo.

Hipoteza

sladoled je dober za naše telo

namen dela

ugotovite, ali je uživanje sladoleda dobro ali slabo

• Seznanite se z zgodovino nastanka sladoleda.
• Preučiti vrste in sestavo sladoleda ter njegov vpliv na človeško telo.
• Izvedite mnenje zdravstvenih delavcev o uporabi sladoleda.
• Izvedite anketo med učenci, učitelji in starši naše šole.
• Poskusite narediti sladoled doma.

Objekt raziskovanja sladoleda

Predmet raziskovanja je sladoled, njegova sestava in

vpliv na zdravje ljudi

1. Študij književnosti

2. Spraševanje

3. Eksperimenti

4. Posvet s specialistom

5. Opazovanje

Kaj je SLADOLED?

Iz slovarja S.I. Ozhegova

Sladoled stepemo

in zamrznjena masa iz mleka, smetane, sadja,

jagode, aromatične in aromatične snovi ...

Zgodovina sladoleda

Sladoled se je pojavil pred približno 5 tisoč leti v starodavni Kitajski. Kitajci so z ledom in snegom mešali koščke limon, pomaranč, semen granatnega jabolka.

V tistih časih so sladoled lahko uživali le premožni. Recept za njegovo pripravo je bil skrivnost.

Recept

Italijanski popotnik Marco Polo je s Kitajske v Italijo prinesel sladoled.

sadje in jagode

Sladoled

na osnovi sadja in jagodičja

na osnovi mleka

krema

mlečni izdelki

kremasto

• Naravno mleko
• Krema
• Mleko v prahu
• Kristalni sladkor
• Posneto mleko v prahu
• Stabilizatorji, emulgatorji
• vanilin

Posvetovanje s specialistom

medicinska sestra MBOU "Shemurshinskaya srednja šola"

Egorova Svetlana Petrovna

Pokvari zobe

Moti delovanje jeter

Povzroča vneto grlo

Številne škodljive kemikalije

Ne morete jesti bolno

sladkorna bolezen,

z želodčnimi boleznimi

Vsebuje vitamine A, B, D, E -

potrebno za oči in kožo

Vsebuje fosfor (za kosti),

kalij, magnezij in železo (za rast)

Izboljša razpoloženje

Hitro obnavlja energijo

Izboljša delovanje možganov

vprašalnik

42 ljudi

Imaš rad sladoled?

Kako pogosto jeste sladoled?

Kakšen sladoled imate najraje?

Ali menite, da je sladoled dober ali slab za vaše zdravje?

Naše izkušnje

Izkušnja 1.

Vzeli smo dve vrsti sladoleda "Vanilija" in "Pravi plombir". Vanilijev sladoled se je hitreje stopil in pri odtajanju je nastala vodna tekočina, kar pomeni, da so bile dodane druge snovi, razen mleka in smetane. Morda rastlinske maščobe.

Izkušnja 2.

V skodelico dajte 1 žlico stopljenega sladoleda in dodajte enako količino raztopine sode bikarbone. Pojavili so se mehurčki ogljikovega dioksida. Sestava vsebuje citronsko kislino. In lahko povzroči alergije.

Izhod: sladoled lahko vsebuje različne dodatke, včasih škodljive.

Bolje je, da naredite sladoled sami

Lahko ga okrasite z oreščki, jagodami, koščki sadja, čokolado.

Je lepo, okusno in zdravo!

Etiketa za sladoled

vsi so srečni

Koristni nasveti

o uporabi sladoleda

1. Sladoled je sladica. Jesti ga morate po glavnem obroku, kot tretjo jed.

2. Sladoled je visokokalorični izdelek, zato je njegovo uživanje škodljivo.

3. Ne morete jesti sladoleda na mrazu - lahko se prehladite in zbolite.

4. Preden začnete jesti sladoled, morate počakati, da se malo segreje.

5. Ne uživajte velikih količin sladoleda.

Med našim delom smo prišli do naslednjih zaključkov:

1. Sladoled je v zmernih količinah dober za vaše zdravje. Izboljša delovanje možganov. Dobro za kosti, oči, za rast otrok. Obnavlja izgubljeno energijo. In kar je najpomembneje - razveseli.

2. Pri izbiri sladoleda je treba ravnati previdno.

Najprej si oglejte rok uporabnosti.

Drugič, glede sestave, tako da je manj kemičnih dodatkov.

3. Če je mogoče, si doma naredite sladoled. Potem bo okusno in zdravo.

Kot rezultat dela smo izdelali knjižico s koristnimi informacijami o sladoledu, recepti za domačo pripravo.

Dosegli smo cilj našega dela in potrdili svojo hipotezo. Zdaj so naši starši prepričani, da je sladoled še vedno zdrav izdelek in se jih je treba celo pogostiti, čeprav ne pogosto. Še več, zdaj lahko to storimo sami.

• Ozhegov S.I. Razlagalni slovar ruskega jezika.-M: LLC "ITI New Technologies", 2003
• Sladkova Yu. "Vse o sladoledu". Moskva.-2002
• Enciklopedija za otroke. Moskva, Avanta, 2009
• htth: //www.about-icecream.ru
• htth: // www.icecream.bryansk.ru
• htth: // www.innovatory.narod.ru

V okviru Dneva otroških izumov skupina št. 12 "Parni stroj" Predšolske enote "Nadežda" predstavlja:

Sladoled Jaz sem v kozarcu, kornetu, Okusen in nežen. Narejeno z mlekom, pogosteje snežno belo. Živim v zamrzovalniku in se takoj stopim na soncu.

Sladoled je priljubljena poslastica za otroke in odrasle. Zgodovina sladoleda je zelo starodavna in fascinantna. Prvi sladoled se je pojavil na starodavni Kitajski pred 5 tisoč leti. Kitajci so se gostili s snegom in ledom, pomešanim z rezinami pomaranč, limon in semen granatnega jabolka.

Legenda pravi, da je italijanski popotnik Marco Polo v začetku 14. stoletja prinesel recept za sladoled iz Kitajske v Evropo. ... Sneg za pripravo hladne sladice so pripeljali iz daljnih alpskih ledenikov, zgrajene pa so bile prostorne ledene kleti za dolgotrajno shranjevanje snega. Sladoled je bil ohlajen in sladkan s sokovi, z medom in oreščki

V starodavni Rusiji so v vročini jedli narezano zamrznjeno mleko ali smetano. Vse to je bilo postavljeno na verando za zamrzovanje Ledeni briketi so bili postreženi s palačinkami na Maslenici

Waffle Cone Leta 1904, med svetovno razstavo v Ameriki, je prodajalcu sladoleda primanjkovalo papirnatih skodelic in je prosil za pomoč Ernesta Humveeja, prodajalca vafljev, katerega stojnica je bila v bližini. Začeli so zvijati storže in notri dajati sladoled. Tako so bili izumljeni vaflji.

Sladoled na palčki Sladoledno palčko je leta 1905 izumil 11-letni Frank Epperson. Nekega zmrzalega dne je pozabil kozarec z limonado na verandi svoje hiše. V kozarcu je bila tudi palica za mešanje. Ko se je naslednje jutro zbudil, je našel zamrznjen kozarec s palico.

Christian Nelson je bil slaščičar, ki se je odločil eksperimentirati in obložiti slaščico s čokolado. Eskimi Hkrati je prodal svoj sladoled in pokazal film o življenju Eskimov. Svoj izum je poimenoval Eskimo Pai, kar v prevodu pomeni "eskimska pita".

Sladoled je sestavljen iz smetane, mleka ali mlečnih izdelkov, včasih pa so dodana tudi jajca. Za okus sladoledu dodamo vanilin, čokolado, jagode, oreščke ali sadje.

Igra vlog "Ice Cream Shop"

Sociološka raziskava "Kakšen sladoled imate radi?" Glede na rezultate ankete je med otroki naše skupine najljubši sladoled ESKIMO.

Hvala za pozornost! Obožujejo Olya in Vanechka "Eskimo" na palici. Čokoladno veselje - Vse notri je kul!

Zanimivosti Skupina številka 12 "Vlak" Predšolske enote "Nadežda" predstavlja:

Prvi aparati za sladoled

Sodobna proizvodnja sladoleda

Najdražji na svetu - "Golden" sladoled

Največja sladoledna torta na Kitajskem, ki tehta 8 ton

V Moskvi so iz sladoleda naredili velikanskega snežaka, visokega 2 metra in težkega 300 kg. Snežaka so izdelali v barvah ruske zastave iz jagodnega, borovničevega in kremastega sladoleda.

8 "B" razred MBOU "Šola št. 4 z UIOP" v Usinsku.

Nadzornik : Voronova Galina Vladimirovna, učiteljica kemije MBOU "Srednja šola št. 4 z UIOP", Usinsk

Namen dela: preučiti sestavo sladoleda in njegov vpliv na človeško telo.

Naloge:

• Preučite zgodovino nastanka sladoleda.
• Izvedite anketno anketo med učenci 8c razredov MBOU "Srednja šola št. 4 z UIOP" v Usinsku in MAOU Srednja šola št. 3 UIOP v Usinsku glede preferenc za blagovne znamke sladoleda, znanja o sestavi sladoleda in njegovem vplivu na Človeško telo.
• Preučiti značilnosti proizvodnje sladoleda v Rusiji.
• Analizirajte pakete različnih znamk sladoleda.
• Izvedite kemični poskus, da preučite sestavo sladoleda.

Metode in tehnike, uporabljene pri delu:študij in analiza literature, vklj. na internetu in v medijih, vprašalniki, kemijski poskus, opazovanje, projektna metoda, informacijske in komunikacijske metode.

Sladoled je starodavna poslastica. Menijo, da je zgodovina sladoleda stara več kot 3000 let in je njegova domovina - Kitajska.

Izdelava sladoleda v Italiji.

Evropo je s sladoledom predstavil Marco Polo, ki je prve recepte prinesel s Kitajske v 13. stoletju.

Leta 1932 so bile odprte prve sladolednice v Moskovski mlekarni in moskovskem hladilniku št. 2.

mleko in mlečni izdelki

Maslo in rastlinske maščobe

Sadni sokovi, sadje ali zelenjava

stabilizatorji: agar-agar, natrijev kazeinat, pektini

emulgatorji

aromatična in aromatična polnila (kakav v prahu, čokolada)

organske kisline (citronska, jabolčna, mlečna

Kakav v prahu Čokoladna glazura (za sladoled) Sladkor Sadni sokovi, sadje ali zelenjava

Mlečni izdelki –

ima zmanjšano

mlečne maščobe do 7,5%.

Vsebnost kalorij

je

130-250 kcal / 100 g

jogurt -

to je zamrznjen jogurt,

ki ima več

90 okusov in ogromno

število prelivov.

Ima nizko

Vsebnost kalorij - nič več

več kot 120 kcal / 100 g.

kremasto -

ima bistveno

več maščobe in sladkorja, s

Vsebnost kalorij -

180-290 kcal / 100 g.

Razvrstitev

sladoled

kalorij

Krema –

najmastnejši sladoled,

njegova vsebnost maščob v povprečju

12-24%, vsebuje

Največji

število kalorij.

Vsebnost kalorij -

200-370 kcal / 100 g.

Sadni led -

zamrznjeno

sadni sok s

dodajanje sladkorja oz

sladka sadna pijača.

Nima maščobe.

sorbet -

mehko sadje in jagode

sladoled.

Proizvedeno

iz ostankov mleka.

Vsebnost kalorij -

približno 170 kcal / 100 g

Povprečna poraba sladoleda na prebivalca na svetu

Dinamika porabe sladoleda v Rusiji od 1940 do 2016

Regija

Poraba, kg/osebo v letu

Severna Amerika

Zahodna Evropa

Vzhodna Evropa

Azija, vklj. Kitajska

Poraba sladoleda

Pakirano, %

Utež,%

Povprečje na prebivalca, kg/osebo

2. faza. Mešanje sestavin

4. faza. Zorenje sladoleda

3. faza. Homogenizacija

1. faza. Sprejemamo surovine

Obdobja

proizvodnjo

sladoled

5. faza. Pečemo vaflje in naredimo glazuro

6. faza. Polnjenje skodelic, rezanje sladoleda

8. faza. Pakiramo in pošiljamo v trgovine!

7. faza. Utrjevalni tunel

Prvi sovjetski GOST za sladoled je bil sprejet leta 1941.

Glavni regulativni dokumenti za proizvodnjo sladoleda so Tehnični predpisi Carinske unije "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov" (TR CU 033/2013) in GOST 31457-2012 "Mlečni sladoled, sladoled iz masla. Specifikacije ", GOST 32929-2014" Fermentirani mlečni sladoled. Specifikacije "od 01.01.2016, GOST 32256-2013" Sladoledni sorbet in sladice z dodatkom mleka. Splošni tehnični pogoji".

• Poveča stopnjo kalcija in fosforja v telesu. Te snovi so potrebne za normalno delovanje kostnega aparata in centralnega živčnega sistema.
• Vitamin K vstopi v telo - odgovoren je za delovanje hematopoetskega sistema, preprečuje zgostitev krvi.
• Pozitivno vpliva na delovanje ženskega reproduktivnega sistema.
• Ugodno vpliva na sekretorne in motorične funkcije prebavnega sistema, pogosto se uporablja za želodčne krvavitve.
• Poveča imuniteto, krvni tlak, krepi kostno tkivo, krepi možgansko aktivnost

3. Ogromno število emulgatorjev, arom, stabilizatorjev umetno nadomesti naravni okus in barvo mlečnega izdelka.

4. Sladoled lahko povzroči glavobole. Ta pojav je značilen za 1/3 prebivalstva celotnega planeta in je posledica dejstva, da ob zaužitju hladnega izdelka telesna temperatura močno pade, krvne žile se zožijo in kri začne slabo teči v možgane.

5. Omejiti je treba uporabo sladoleda za: sladkorno bolezen, alergijo na laktozo, gastritis in/ali peptično razjedo na želodcu in dvanajstniku, visok holesterol.

(analiza je bila izvedena 4. marca 2018)

Ime trgovine

"Rezervacija številka 7" (ulica Parkovaya, 4a)

Aparati za sladoled

"Določba št. 4" (Stroiteley st., 9b)

"Flagman" (st. Molodezhnaya, 7a)

"Trgovec-2" (ulica Molodezhnaya, 8 "a")

"Sonce" (Neftyanikov st., 36)

"Rusija" (st. Vozeiskaya, 15)

(ulica Molodezhnaya, 12)

Specifikacije

Blagovna znamka sladoleda

sladoledne sladice v skodelici za vaflje "Vyatushka"

Proizvajalec

Teža (grami)

sladoledna sladica na palčki "Dama iz Korenovka"

JSC "Kirovskiy Khladokombinat"

(mesto Kirov)

sladoledne sladice v vafeljni skodelici "Dama iz Korenovka"

Cena (rubljev)

"Tovarna za konzerviranje mleka Korenovskiy" (Korenovsk, Krasnodarsko ozemlje)

100 gramov:

sladoledne sladice v skodelici za vaflje "GOST"

OJSC "Chelny Holod"

(Republika Tatarstan, Naberezhnye Chelny)

maščobe

sladoled v briketu

"48 KOPEK"

Veverica

sladoled v skledi "33 pingvinov"

Nestlé Russia LLC

Ogljikovi hidrati

sadni led "Pochemuchka" z okusom grozdja in ananasa

LLC "Interopt" (Tomsk)

Nestlé Russia LLC

(Moskovska regija, Žukovski)

Energijska vrednost (kcal) v 100 gramih

Rok uporabnosti, pogoji skladiščenja

10 mesecev pri t, ki ni višji od -20 0 С

12 mesecev pri t, ki ni višji od -18 0 С

12 mesecev pri t, ki ni višji od -18 0 С

6 mesecev pri t, ki ni višji od -18 0 С

12 mesecev pri t, ki ni višji od -18 0 С

6 mesecev, pri t ne višji od -18 0 С

Cilj: izvesti kemične poskuse, ki potrjujejo kakovostno sestavo sladoleda.

№ 1 - sladoled v skodelici za vaflje "Vyatushka", № 2 - sladoled na palčki "Dama iz Korenovka", № 3 - sladoledne sladice v vafeljni skodelici "Dama iz Korenovka", № 4 - sladoledne sladice v skodelici za vaflje "GOST", №5 - sladoled v briketu "48 KOPEK", № 6 - sladoled v skledi "33 pingvinov", № 7 - Sadni led "Pochemuchka" z okusom grozdja in ananasa.

Izhod: pri vseh vzorcih se je pojavila vijolična obarvanost, razen pri št. 7 (sadni led), kar je povezano z zelo nizko vsebnostjo beljakovin v tem sladoledu (0,028 g). Ta vzorec je dal modro barvo.

V epruveto nalijemo 1 ml stopljenega sladoleda in 1 ml 5-10 % raztopine NaOH. Nato dodajte 2-3 kapljice 10% raztopine CuSO 4.

Izhod: v vzorcu 7 opazimo svetlo modro obarvanost (kvalitativno reakcijo na polihidrične alkohole).

Dobljene raztopine med poskusom št. 1 in št. 2 v epruvetah št. 1 do št. 7 segrevamo na alkoholni žarnici.

Izhod: Ob segrevanju so vsi vzorci najprej pokazali rumeno, nato rdečo barvo, kar dokazuje vsebnost ogljikovih hidratov v vzorcih.

Izhod: Ob segrevanju so vsi vzorci najprej pokazali rumeno, nato rdečo barvo, kar dokazuje vsebnost ogljikovih hidratov v vzorcih. Najsvetlejša rdeča barva je bila opažena v vzorcu št. 1 ("Vyatushka"), ki je povezan z najvišjo vsebnostjo ogljikovih hidratov (24 g).

Vzamemo vafeljsko skodelico vzorca št. 3 ("Gospa iz Korenovka") in nanjo kapnemo 1 - 2 kapljici alkoholne raztopine joda.

Izhod: na površini vaflja vzorca št. 3 se je pojavila temno vijolična barva - kakovostna reakcija na škrob.

Poleg tega je bil izveden poskus z vzorci št. 1 - št. 6 za detekcijo škroba v sladoledu.

Izhod: v vzorcih št. 1 ("Vyatushka"), št. 4 ("GOST") se je pojavila vijolična obarvanost - kvalitativna reakcija na škrob, čeprav o prisotnosti škroba na embalaži teh vzorcev v sestavi sladoleda ni nič rečeno. .

V epruveto vlijemo 1 ml stopljenega sladoleda in dodamo 1 ml nasičene raztopine sode bikarbone.

Izhod: opazimo pojav mehurčkov ogljikovega dioksida.

• Analiza embalaže različnih znamk sladoleda je omogočila sklepanje: v vseh preučenih vzorcih embalaže proizvajalec, teža, vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, energijska vrednost (kcal na 100 g), sestava, izrazi in so navedeni pogoji skladiščenja.
• Kemični poskus je omogočil določitev kemične sestave sladoleda. Eksperiment je dokazal, da sestava sladoleda vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate; škrob smo našli v vafeljni skodelici sladoleda "Gospa s Korenovke" in v sladoledu pod vzorcema št. 1 in št. 4; citronsko kislino so našli v sadnem ledu.