Kako narediti hrustljave testenine. Recepti za mehurčasto testo za čebureke kot v čebureku. Okusno hrustljavo testo za testenine v mleku

Po eni različici so se Rusi po rusko-turških vojnah naučili kuhati testenine od krimskih Tatarjev. In seveda so kmalu prišli do recepta za testenine z vodko. Pravilne testenine in slastne paste - pekoče, s hrustljavimi robovi, s sočnim mesom, ki zajame aromo čebule in začimb. Pripravo čeburekov povezujemo s kavkaškimi ali srednjeazijskimi kuharji in zdi se, da je to težka naloga. Toda kuhanje testenin doma vas ne bi smelo prestrašiti. Naredite lahko tudi odlične domače testenine. Navadne mesne pite so načeloma zelo podobne pasti; recept za to azijsko pito odlikuje predvsem originalni recept za testo. Kuhanje testenin doma ni težko, glavno je vedeti dobre recepte za testenine. Ponujamo vam testenine po domače, recept za cheburek s sirom, pecivo za paste. In seveda recept za chebureke z mesom, fotografija teh končnih cheburekov poskrbi, da slina teče tudi pri nasitni osebi. Na splošno je opaziti, da ima recept s fotografijo čarobne lastnosti - zaradi česar razmišljate samo o pastah.

Priprava testa za testenine je zelo pomembna točka. Če želite vedeti, kako narediti testenine, morate dobro razumeti, kako narediti testenine iz testa. Torej, ne pozabite, če boste pripravljali testenine, recept za testo ne vsebuje kvasa. Običajno testo za testenine gnetemo v vodi, lahko pa ga naredimo tudi v mleku. Obstajajo pasti na pivu, pasti na kefirju, za pasti pripravijo celo choux pecivo. Testo za testenine je okusno, če mu dodate malo vodke. Testo za testenine z vodko se izkaže bolj ostro. Načeloma za isti namen delajo testo za paste na pivu, testo za paste na kefirju. Prihranite lahko čas in naredite testo za testenine v aparatu za izdelavo kruha, iz peciva iz chouxa boste dobili okusne testenine. No, za ljubitelje gurmanske kulinarike - paštete iz listnatega testa, tudi zelo okusne testenine. Recept z listnatim testom spominja na jed blizu testenin - burek ali mesna pita.

S tem smo zaključili naš izobraževalni program o tem, kako narediti testo za čebureke in preiti na nadev za čebureke. Nadev za paštete je praviloma mesni, pasti z mesom pa so nam najbolj znani. Mleto meso za paštete lahko pripravimo iz katerega koli mesa, vedno s čebulo. Slasten recept za testenine z mesom, v katerem je mletju dodan tudi koper. ampak cheburek recept lahko uporabite druge nadeve, na primer obstajajo testenine s sirom, testenine s krompirjem in druge puste testenine. Recept za njihovo izdelavo je enak.

Na koncu zaključimo še članek o izdelavi pasti z opisom zadnje operacije izdelave pasti. Obstajata dva glavna načina za cvrtje testenin. Prva je ocvrta, tj. ko vroče olje popolnoma prekrije čeburek, drugo - z majhno količino olja, ki na eni strani ocvrti čeburek.

Tako veste, kako narediti testo za testenine in kako kuhati testenine. Ta recept ne bo pustil ravnodušnega nobenega člana vaše družine. Upamo, da nam boste kmalu pisali, kako naredimo testenine po vašem receptu. Torej čakamo na vaše pastije. Kuharski recept s fotografijo bo drugim domačim kuharjem pomagal narediti vse v redu.

Pravzaprav so pasti le polkrožne pite iz nekvašenega testa. Njen recept lahko neskončno popestrite z dodajanjem različnih sestavin: kefirja, mleka, masla, sode, mineralne vode in celo vodke.

Moka, navadna voda, malo dodatkov, nadev - to je vse, kar potrebujete za hrustljave testenine. Za pripravo testa dodajte moko vreli vodi in takoj premešajte.

Boste potrebovali:

600 gramov pšenične moke;
300 ml vode;
piščančja jajca - 1 kos;
rafinirano olje - 35 ml;
namizna sol - 8 gramov.

Čas kuhanja: 45 min.

Kako narediti okusno hrustljavo pecivo za pecivo:

Korak 1. V ponev vlijemo 300 ml vode, dodamo žličko soli, vlijemo rafinirano olje. Počakajte, da tekočina zavre, in takoj izključite štedilnik.

Korak 2. Nalijte 120 g moke v vročo vodo, temeljito premešajte, da ni grudic.

Korak 3. Testo ohladimo. In ko masa postane topla, dodamo jajce, stepemo.

Korak 4. V nastalo zmes v majhnih delih vlijemo preostalo moko. Gnetemo z rokami, dokler testo ne postane plastično.

Korak 5. Grudo pokrijte z vlažno krpo ali folijo za živila. Po 30 minutah lahko začnete kipariti pastete.

Hrustljavo testo z vodko za čebureke

Ena sestavina tega recepta vas lahko zmede - vodka. A brez skrbi, vodka se uporablja kot pecilni prašek, v že pripravljenih paštetah pa je sploh ne bo čutiti.

Potreben nabor izdelkov:

650 g pekovske moke;
350 ml navadne vode;
žlica vodke;
piščančja jajca - 1 kos;
rafinirano olje - 40 gramov;
sol - pol čajne žličke;
granulirani sladkor - 5 gramov.

Za gnetenje testa potrebujete: 45 min.

V lonec nalijemo vodo, dodamo olje, sol in zavremo;
Takoj zavremo 160 g moke v vroči tekočini, grudice temeljito premešamo, ohladimo;
Nasvet: za doseganje idealne konsistence je zelo pomembno, da moko, ki je zvarjena v vreli vodi, temeljito premešate;
V drugi skledi dobro zmešajte preostalo moko z jajcem, soljo, sladkorjem, vodko;
Vsebino obeh posod združite in zamesite v tesno testo. Nato ga zavijte v vrečko ali plastično folijo. Dovolj 30 minut, da testo "počiva".

Testo za testenine z mehurčki na mineralni vodi

Da bo testo "mehurčasto", dodajte tekočemu masu malo rastlinskega olja.

Za kuhanje boste potrebovali:

250 ml namizne mineralne vode (s plini);
300 g pšenične moke;
20 ml rastlinskega olja;
sladkor + sol - po pol čajne žličke.

Celoten postopek bo trajal: približno 40 minut.

Priprava:

Mineralno vodo predhodno ohladite;
V globoko posodo damo sol, sladkor, vlijemo mineralno vodo, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopijo;
V skledo z mineralno vodo začnite postopoma dodajati presejano moko. Med postopkom mešajte z metlico, da masa postane homogena;
Ko je testo skladno s konsistenco palačinke, dodajte rastlinsko olje. Ocvrte testenine bodo imele mehurčast videz;
Dodajte preostanek moke in gnetite z rokami, dokler testo ne postane gladko. Mora "počivati", zato ga zavijte v plastiko in pustite 40 minut.

Okusno hrustljavo testo na kefirju za čebureke

Kefir, dodan ob pravem času, bo nekvašeno testo naredil bolj mehko. In okus in barva takšnih pite bo bolj zanimiva.

Sestavine:

moka - 0,6 kg;
kefir (vsebnost maščobe 3,2%) - 250 ml;
piščančja jajca - 1 kos;
sol - 10 g.

Čas kuhanja: 45 min.

Priprava:

V široko skledo stepemo jajce s soljo, dodamo kefir. Mešajte z metlico;
Moko presejte, nato dodajte majhne dele mešanici kefirja;
Nastalo maso položite na delovno površino, gnetite, dokler kepa testa ne postane gladka;
Pokrijte s čisto, rahlo vlažno brisačo. Po 40 minutah lahko začnete kipariti.

Recept za mlečno testo za okusne testenine

Vse je osnovno, sploh ni treba biti pameten. Gre zgolj za navadno nekvašeno testo, v katerem je bila voda nadomeščena z mlekom, to nikakor ne vpliva na okus, toda pita se izkaže za nežno in rumeno.

Potreben nabor izdelkov:

moka (najvišja stopnja) - 0,5 kg;
jajce (prva kategorija) - 1 kos;
mleko (sveže) - 300 ml;
sol (kuhinjska sol) - 10 g;
soda (soda bikarbona) - na konici noža.

Priprava bo trajala: 40 minut.

Kako to storiti:

Korak 1. Presejano moko združimo s sodo bikarbono.

Korak 2. Razbijte jajce v skledo, solite in premešajte.

Korak 3. Jajčno zmes združite z mlekom, premagajte z navadno metlico.

Korak 3 Med nenehnim mešanjem mlečni mešanici dodajte moko.

Korak 4. Testo zvijemo v kroglico, ga z rokami gubamo, dokler ne postane gladko in plastično.

Korak 5. Zavijte z vlažno krpo. Pred kipanjem naj testo počiva vsaj pol ure.

Klasična različica

Brez dvoma so testenine okusne. A za hosteso je najpomembnejše, da je to jed zelo enostavno pripraviti in jo lahko enostavno naredite sami v svoji kuhinji.

Za klasični test boste potrebovali naslednja živila:

0,8 kg presejane moke (razred "premium");
vroča voda (skoraj vrela voda) - 200 ml;
hladna voda (skoraj ledeno hladna) - 200 ml;
rafinirano rastlinsko olje - 60 ml;
namizna sol - 8 gramov.

Čas, potreben za kuhanje: 40 minut.

Kako to storiti:

Korak 1. Najprej razdelite moko in kuhinjsko sol na dva enaka dela. Razdelite v ločene sklede dovolj globoko.

Korak 2. Pripravite kuhano različico testa: v prvo skledo moke vlijte vrelo vodo, na hitro zamesite, da masa nima grudic.

Korak 3. Pripravimo nekvašeno testo: v drugo skledo moke vlijemo hladno vodo, zgnetemo kot običajno.

Korak 4. Združite obe različici testa, vlijte 60 ml rafiniranega olja in dobro premešajte. Imeli boste gladko, elastično kroglico, ki se ne drži rok.

Korak 5. Oblikovan iz kroglice iz testa, zavijte z vlažno krpo, lahko uporabite tudi folijo za živila. Za pol ure ga postavite na polico hladilnika.

Korak 6. Ohlajeno in dovolj "spočit" testo položite na delovno mizo, iz njega oblikujte snope, jih razrežite na enake kose. Velikost zvitega somuna je odvisna od osebnih želja kuharja. Mnogi imajo radi velike pite, vendar obstajajo tisti, ki imajo radi majhne testenine, dobesedno za en grižljaj.

Kako pravilno kuhati testenine

Da bodo testenine okusne in sočne, boste potrebovali:

moka ("vrhunski" razred) - 0,5 kg;
prečiščena voda - 200 ml;
rafinirano olje (oljčno) - 5 g;
namizna sol - ščepec;
jagnjetina + svinjina - mleto meso po 150 g;
olupljena čebula - 150 g;
mesna juha - 50 ml;
koriander - 1 šopek;
peteršilj - 1 pest;
rafinirano olje - za cvrtje.

Čas kuhanja - 1,5 ure. Kalorična vsebnost 100 g - 435 kcal.

Kako kuhati:

Če želite, lahko pripravite poljuben nadev. Paštete lahko naredite na primer z eno govedino, naredite narezke, lahko pa pripravite tudi možnost za tiste, ki ne jedo mesa. Možna so vsa nadeva, tako tradicionalna iz skute in zelišč kot najbolj nepričakovana iz miloščke.

Tu je nekaj najbolj priljubljenih možnosti:

sesekljane zelenice, pomešane s soljo in stepenim jajcem;
zelje (za to ga je treba sesekljati, sesekljati čebulo, naribati korenje, vse dušiti v ponvi in dodati malo začimb);
file poloka, mlet skupaj s čebulo, začinjen z začimbami z dodatkom masla;
skuta, začinjena s soljo, poprom in sesekljanimi zelišči;
govedina, odpuščena skozi mlin za meso in pomešana s sesekljanim olupljenim paradižnikom, sesekljanim cilantrom;
mešana mleta svinjina in govedina, začinjena s čebulo, ki jo je treba sesekljati in nato pretlačiti z začimbami in soljo, dodati zelišča, malo česna in vode.

Mali triki:

mesni nadev bo postal bolj sočen in mehak, če mu dodate malo vode;
v testo dodajte malo vodke, da se cheburek zdrobi;
namažite nadev na polovico torte, nato torto zložite na polovico in povežite robove ter iztisnite zrak iz pasti;
za večjo trdnost je treba robove čebureka namazati z beljakovinami;
v čebureku rob izdelka pritisnemo s posebno napravo, doma pa lahko uporabimo navadno vilico;
da se pita med cvrtjem ne zažge, ji odstranite odvečno moko.

Čebureki so narejeni iz nekvašenega testa. V nasprotju s kvasnim testom z njim ni nobenega napora. Ni mu treba posvetiti celega dne, dovolj je, da vzamete moko, mrzlo vodo, mleko ali kefir, maslo, sol in malo vodke, vse združite - in končali ste!

Še en podroben recept za pripravo testa za testenine je v naslednjem videu.

Obstaja veliko receptov za čebureke, kot v čebureku, in še boljši. Glavna stvar je pravilno pripraviti testo in sočno polnjenje. V članku bomo obravnavali več receptov za zelo okusne, sočne in aromatične testenine. Naučili se boste tudi nekaj koristnih nasvetov in trikov za njihovo pripravo.

Klasično testo za testenine na vodi

Najprej si oglejmo nekaj najboljših receptov za testo za chebureke, kot v chebureku. Če ga želite pripraviti, morate najprejv globoko posodo vlijemo 400 ml vroče vode, dodamo rafinirano rastlinsko olje (1 žlica. l.) in vlijemo ščepec soli.

Vse temeljito premešajte in med neprestanim mešanjem postopoma dodajte presejano moko (koliko bo vključena). Testo mora biti praviloma takšno, da se ne drži rok in ni pretesno. Nato testo zavijemo v folijo ali brisačo (potem se ne bo izsušilo) in damo na hladno za 20-30 minut.

V tem času morate začeti pripravljati nadev. To velja za najbolj pravilen recept za testo za cheburek, kot pri chebureku.

Dodajte vodko

Po cvrtju takšno testo postane hrustljavo in ima posebno zlato skorjo. Preizkusite ta recept in ne bo vam žal. Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

voda - 200 ml (možno je več, odvisno od vrste moke);

sladkor - 5 g;

vodka - 10-15 ml;

sol po okusu;

rastlinsko olje - 10 ml;

moka (gnetemo do debele) - približno 2 žlici.

Najprej v večjo skledo vlijemo vodo, nato pa sem dodamo sladkor, sol in olje. Nazadnje dodajte vodko. Temeljito premešajte in dodajte presejano moko, dokler testo ne doseže želene konsistence, to pomeni, da mora postati elastično in mehko. Če želite to narediti, ga je treba dobro pregneti in zaviti v folijo za živila ali čisto brisačo. Testa ni treba hraniti v hladilniku, ampak ga pustite, dokler ne naredite nadeva.

Pregledali smo recept za testo za pecivo kot v čebureku. Strinjajte se, da je to enostavno in hitro, glavna stvar je poznati nekatere odtenke kuhanja in vse bo v redu.

Pivsko testo

Ta recept velja za univerzalen. Zahvaljujoč pivu so testenine hrustljave, okusne in se topijo v ustih.

Najprej morate v mešalniku premagati 1 žlico. pivo s soljo in eno jajce. Nato postopoma dodajajte moko, nežno mešajte z leseno lopatico. Gnetemo, dokler testo ne postane elastično in ne dobi zahtevane debeline.

Dobro pregneteno testo pokrijemo s plastično folijo ali čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da se kuha približno eno uro. Potem lahko kiparite testenine.

Testo iz mineralne vode

Le malo ljudi ve za ta recept, a testo se izkaže odlično. Če želite to narediti, zmešajte eno jajce z mešalnikom s soljo (po vašem okusu) in sladkorjem (2 žlički). Tej mešanici dodajte 1 žlico. mineralna voda in moka (približno 300-400 g). Vse temeljito premešajte. Priporočljivo je najprej presejati moko. Testo pokrijte z brisačo in pustite 30-40 minut, nakar lahko namažete poljuben nadev.

Choux pecivo

Razmislite o receptu za chebureke iz choux peciva kot pri chebureku. Za pripravo vzemite 200 ml vode in jo postavite na ogenj, da zavre. Temu dodajte 20 ml rastlinskega olja in ščepec soli. Ko voda zavre, vanjo vlijemo 100 g moke in temeljito premešamo, dokler grudice ne izginejo. Maso odstranite s ognja in pustite, da se ohladi.

Ko se masa ohladi, ji dodajte 1 jajce in temeljito premešajte. Potem morate na mizo vliti 0,5 kg moke in iz nje narediti diapozitiv, v središče katerega bi morali vliti testo za kremo. Vse temeljito premešamo, da ni grudic.

Testo mora biti gladko in trdno. Testo pokrijemo in pustimo 25 minut. Potem ga morate še enkrat zamesiti - in lahko kipite testenine.

Polnjenje z mesom

Medtem ko testo napolnite, lahko pripravite nadev. Nato bomo razmislili o receptih, kako kuhati testenine okusnejše od chebureka. Navsezadnje okus ni odvisen samo od testa, ampak tudi od nadeva. Pripravite naslednja živila:

meso - 0,5 kg (enako svinjina in govedina);

sol po okusu;

velika čebula - 3 kos.;

voda - 1 žlica. (lahko ga nadomestite s kefirjem);

poper in druge začimbe po okusu.

Meso in čebula se zvijejo v mlinčku za meso.

Nato dodamo kefir ali vodo ter začimbe. Korenje lahko skuhate, da izboljšate barvo in naribate. Vsa živila so najbolje razkuhana. Nato nadev temeljito premešamo.

Dodamo zelenjavo in sir

Nadev je lahko poljuben, glavno je, da so na koncu pasti sočni in okusni. Namesto mesa lahko dodate zelenjavo in sir. Če želite to narediti, vzemite paradižnik, papriko, čebulo (po 3) in kup zelenice, ki jo zelo drobno sesekljamo. Tri sire (300 g) na drobnem ribniku in zmešajte z zelenjavo. Solite, poprajte in dodajte svoje najljubše začimbe po okusu. Nadev dobro premešajte in kipite testenine.

Nadev iz gob in sira

Tudi recept za čebureke, tako kot pri čebureku, omogoča uporabo takšnega originalnega nadeva. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

gobe (šampinjoni ali ostrige) - 200 g;

čebula - 2 kos;

sol po okusu;

začimbe po okusu;

trdi sir - 100 g;

rafinirano rastlinsko olje - 20 ml.

Gobe in čebulo je treba zelo drobno sesekljati, sir pa naribati. Šampinjoni ali ostrigice ocvremo v ponvi do polovice.

Nato gobam dodamo čebulo. Vse skupaj morate cvreti, dokler gobe niso popolnoma kuhane, čebula pa mora biti prozorne ali zlate barve. Vse vlijemo v ločeno posodo, kjer dodamo olje, sol in začimbe. Za sočnost lahko vlijete 50 ml vode. Vse dobro premešajte in dajte 10 minut, tako da se mleto meso napolni. To je zelo enostaven in okusen recept za chebureke, kot v chebureku.

Polnilo za puste testenine

Nekateri državljani ne bi smeli uživati mastne in preveč kalorične hrane. Zato lahko naredite osnovni nadev, ki ga je zelo enostavno pripraviti. Pripravite 150 g buče, dve čebuli, nekaj zelišč (peteršilj in koper). Zelenjavo je treba olupiti in narezati na zelo majhne kocke, nato pa popražiti (najbolje na maslu), dokler se ne zmehča. Ne pozabite dodati začimb in soli po svojem okusu.

Medtem ko se zelenjavna masa ohladi, zelo drobno nasekljamo zelenico, ki jo dodamo ocvrti buči. Vse temeljito premešajte in pustite nekaj časa stati, nato pa nadevajte testo.

Priprava

Ko je testo ob pravem času in je nadev pripravljen, lahko začnete oblikovati in kuhati testenine. Če želite to narediti, testo razdelite na enake koščke. Potem morate vsak kos razvaljati po vrsti. Nadev položimo na sredino vsakega, ga pokrijemo s polovico testa in pritrdimo robove.

Zdaj morate odstraniti odvečni zrak iz testenin, tako da ni praznega prostora. Če želite to narediti, je dovolj, da po testu s polnjenjem potegnete valjar. Zdaj lahko začnete cvreti.

1 liter rastlinskega olja vlijemo v globoko posodo in damo na ogenj, dokler ne zavre. Potem se tu položi čeburek in praži na obeh straneh, dokler ne postane zlato rjave barve.

Zdaj veste, kako kuhati testenine pravilno in okusno.

Leni pasti

Recept je, da testa sploh ni treba delati. Zato se čas kuhanja skrajša. Mimogrede, v številnih hišah čeburekov eksperimentirajo na ta način. Če želite pripraviti lene testenine za dve porciji, morate vzeti dva pita kruha. Previdno odrežite en list. Najprej postavite kos pita kruha na mizo in nadev položite na rob. Z vilicami ga dobro zdrobimo in enakomerno porazdelimo po polovici. Nato ga primemo za prazen rob in z njim prekrijemo nadev. Z valjarjem rahlo razvaljamo.

Na ponvi na rastlinskem olju prepražimo čeburek. Uporabite lahko tudi cvrtnik.

Kuhanje testenin v ponvi

Cvrenje na veliko rastlinskega olja seveda ni zelo zdravo. Če vaše gospodinjstvo ne more jesti preveč mastne hrane, potem obstaja še ena možnost za cvrtje testenin. Na primer v ponvi.

To zahteva zelo malo rastlinskega olja. Paštete pa so bolj uporabne.

Čebureki v pečici

Obstaja še bolj uporaben recept, še posebej, če testenine vsebujejo nadev izključno iz zelenjave in zelišč. Za pripravo takšnih testenin morate uporabiti pečico. V tem primeru se rastlinsko olje sploh ne doda. Pekač lahko namažete z malo margarine.

Pečica se vklopi za 180 stopinj. Medtem ko se segreje, dajte pasti na pekač. Damo jih v pečico in pečemo 15 minut, nato pa jih obrnemo in pečemo še 15 minut. Vendar pa je veliko odvisno od konkretnega modela pečice, zato je bolje, da jo dvakrat preverite, kot pa da jo preveč izpostavite, saj se bodo v nasprotnem primeru pasti posušili, njihova sočnost bo izginila in se bodo izkazale za manj okusne.

Kuharske lastnosti

Preučili smo več receptov za čebureke, kot pri čebureku: z vodko, mineralno vodo in pivom. Nadev je lahko popolnoma vsak, od mesa ali rib do zelišč. Vse je odvisno od vašega okusa in želja.

Vendar ima vsaka jed svoje posebnosti priprave. Najprej si oglejmo testo:

Testo mora biti elastično, tesno, vendar ne prenasičeno z moko. Prav tako se ne sme držati rok.

Testo je treba dolgo gneteti, če pa obstaja proizvajalec kruha, bo to olajšalo nalogo.

Kvas ni dodan, saj se bo testo preveč dvignilo in na koncu boste dobili polprazne testenine.

Testu ni zastonj dodano rastlinsko olje, zato postane mehkejše in prožnejše pri delu.

Kar zadeva nadev, ima tudi on svoje kuharske značilnosti:

Čebula se doda ne samo zaradi okusa, temveč tudi zaradi sočnosti nadeva.

Mletem mesu je nujno dodati tekočino (mesno juho ali vodo). Potem se meso ne bo spremenilo v eno neprekinjeno kepo, ampak bo postalo bolj drobljivo.

Čebureke ocvremo samo v rastlinskem olju. Zelo dobro je, če je doma friteza, potem je v njej še lažje kuhati testenine.

Ko so testenine ocvrte, jih je treba položiti na papirnate serviete, tako da odvečnega rastlinskega olja ne bo več.

Kar zadeva meso, ga mnogi kuharji ne zvijejo v stroju za mletje mesa, temveč ga sesekljajo z nožem. Konec koncev se v tem primeru nadev izkaže bolj sočen in okusen.

V nadev je nujno dodano veliko čebule. Potem imajo pasti odličen okus in aromo. Čebulo pa je treba zmleti skozi mlin za meso, tako da spusti sok in jed doda sočnost.

Da testenine nimajo zažganega okusa in arome, jih je treba cvreti samo na svežem rastlinskem olju.

Zelo pomembno je, da robove testa skrbno zatesnite. Če se testenine med cvrtjem odprejo, bo iz njih stekel sok in postali bodo suhi.

Če testa ni mogoče držati skupaj, nato robove navlažite z vodo.

Ko uporabljate cvrtnik z globoko maščobo, ne pozabite, da bo za cvrtje morda potrebno več rastlinskega olja.

Pastit ne dajte v hladno olje, saj bodo preveč mastne in bodo manj mehke.

Če si želite predstaviti temperaturo olja v ponvi, vanj pošljite majhen košček testa. Če je takoj priplavalo na površje, potem lahko tudi popečete testenine.

Končno

Pregledali smo več vrst testa in nadevov za testenine. Če upoštevate priporočila, se bodo izdelki izkazali za zelo okusne, sočne in aromatične.

Zdaj poznate več receptov za testenine, kako jih pravilno kuhati in kakšni naj bodo na koncu.

Vsako testo je po svoje okusno. Ves čas preizkušajte nekaj novega - in zagotovo boste našli recept, v katerega lahko dodate tudi svoj edinstven okus. Prosim svojo družino in prijatelje z najuspešnejšimi recepti za testenine!

Čebureki (ali podobna jed jim je) so v kuhinji različnih turških in mongolskih ljudstev, vendar so k nam prišli iz krimskih Tatarjev, kar dokazuje praktično nespremenjeno krimskotatarsko ime.

Če sledite zgodovinski logiki, potem je treba pasti imenovati samo sveže, z vodo mešane pite, napolnjene z mletim mesom, ocvrte v živalski maščobi. Toda takšna logika ni izvedljiva, ker bi dodala na tisoče novih besed ne le kulinariki, temveč tudi splošnemu besednjaku. Zato se rezultati kulinaričnih poskusov, ki vodijo celo do bistvenih sprememb v osnovnem receptu, imenujejo enako kot začetna jed, samo pojasnilo se da. Obstajajo testenine z mlekom, kefirjem, kvasne testenine, testenine z zelenjavnim nadevom, s sirom - in tako naprej in tako naprej.

V novih receptih je meja med pastami in drugimi jedmi zelo pogosto samovoljna. Na primer, kakšna je razlika med kvasnimi pastami in belci? Samo debelina testa. Ni se uspelo tanko valjati - in zdaj nimate več pasti, ampak spodletele bele. Zato vsem začetnikom svetujemo, da obvladajo fino znanost kuhanja testenin, da začnejo s klasiko.

Recept za Cheburek na splošno

Ne glede na recept, ki so pripravljeni za testenine, je treba testo za njih razvaljati zelo na tanko. To je bistvo jedi: velika votla pita, katere plast testa se zdi sestavljena iz dveh delov - zelo tanke, globoko ocvrte skorje in nežnega, prav tako tankega, namočenega v mesnem soku, obrnjenega navznoter. Sam nadev naj zavzame majhen volumen prostora, ki se med cvrtjem tvori znotraj čebureka, vendar pito zavije od znotraj, nasiči skorjo z okusom in aromo, zato mora biti sočen.

Popularni rek "kaše ne moreš pokvariti z maslom" ne velja za paste: presežek nadeva jih sploh ne okrasi in meso mora biti zmerno. Če govorimo o "standardni" piti, malo večji od dlani, potem zanjo zadostujejo dve ali tri žličke tekočega mletega mesa.

Ne skoparite z nadevom - dovolj bi moralo biti tekoče mleto meso.

Še ena pomembna podrobnost - testenine se ocvrte ne "v olju", ampak "v olju". Njegova količina seveda zviša ceno jedi, še posebej, če se držite pravila, da olja ne uporabite ponovno, vendar pomanjkanje maščobe med cvrtjem vodi do tega, da se pite ne nabreknejo, ampak ostanejo ravne in trde, poleg tega pa gorijo.
Za kuhanje pasti je dobro imeti poseben kotel, v katerem lahko plavajo.

Pravilne testenine se ocvrte ne "v olju", ampak "v olju".

Testo za čebureke

Klasičen recept

Ne bom trdil, da je to točno recept, ki ga lahko štejemo za "rodovitnika" vseh sort pasti, ki obstajajo danes, vendar je najpogostejši in, lahko bi rekli, osnovni.

Za ta recept ni strogih razmerij - nekdo doda malo več olja, nekdo da malo več moke in naredi bolj trdo testo, vendar približno recept lahko zapišemo takole:

1 žlica. vode
0,5 žličke sol
2-4 st. l. rastlinsko olje
3 žlice. moka (+ moka, potrebna da testo dobi želeno konsistenco)

Če želite zamesiti testo, vzemite globoko skledo in vanj vlijte moko (za začetek - 3 kozarce). V sredini posode se v moki naredi vdolbina, vanjo se vlije voda, vlije sol in doda rastlinsko olje.

Nato začnejo z žlico gneteti testo iz vode in pobirati moko z robov lijaka, dokler ne vplete vsega. Če je hkrati testo postalo dovolj strmo, da ga lahko zberemo v zelo gosto kepo, potem moka ni več potrebna - testo zavijemo v film in pustimo, da "počiva". Če je moke premalo, jo dodamo po malem.

Testo za chebureke chir-chir

V hiši Oblonskih se je vse zmedlo in v zgodovini cheburekov chir-chir se je vse zmedlo. Če poskušate najti resnico med različicami njihovega izvora, se prepričajte, da boste naleteli na več zgodb, da je to jed Grkov, Karaitov, Krymchakov in drugih.

Na enak način verjetno ne boste našli natančne opredelitve chir-chir in tiste cenjene lastnosti, ki loči te paste od sorodnikov. A pri tem ni ničesar storiti - globalizacija, mešanje kultur, informacijska svoboda, v kateri se dragocena zrnca informacij o redkih in edinstvenih stvareh še posebej zlahka izgubijo.

Če pa natančno pogledate pite, ki se jim reče chir-chir, lahko opazite njihovo posebno brbotanje in domnevate, da tu ni toliko v posebnem receptu za testo, ampak v načinu oblikovanja pasti.

Torej, slepe proge za pite razvaljamo ne samo iz kosov testa, temveč iz dolgih klobas, zvijenih v "polže". Izkaže se skoraj luskasto testo, zrak, ki ostane med plastmi, pa dvigne veliko mehurčkov na površini čebureka.

Na splošno je recept za testo podoben klasičnemu, včasih pa mu dodajo rumenjak.

Choux pecivo

2,5 žlice. moka
1 žlica. vrelo vodo
0,5 žličke sol;
1 žlica. l. rastlinsko olje

Pecivo Choux ima veliko prednosti: je mehko, enostavno in prijetno za delo, ne zlomi se tako enostavno in ne zahteva stalnega dodajanja moke. Prav tako se lahko izognete hrupu, ki vedno spremlja pripravo pasti, če je v postopek vključena samo ena oseba. Ker koščki navadnega testa na mestu stika z nadevom hitro postanejo mlitavi, jih je treba narediti tik pred cvrtjem, kuhar pa mora "raztrgati" med kotlom, mletim mesom, gugalnikom in krožnikom s pripravljenimi pasti.

Če se odločite za pecivo iz chouxa, bodo testenine za kuhanje lažje - vse pite lahko varno pripravite za cvrtje, nato pa jih nežno ocvrete, natočite z zažganim oljem in na hitro raztrganimi pitami.

Torej, moko vlijemo v skledo in vlijemo z vrelo vodo s soljo, raztopljeno v njej. Moka se hitro strdi v kepo, nakar lahko dodate olje in zamesite testo. Med postopkom gnetenja moke ne dodajamo več, testo pa je elastično in se ne drži.

Kot ponavadi je choux pecivo za testenine počivalo 30-40 minut.

Čebureki na kefirju

Zdi se, zakaj bi znova izumili kolo in zapletli dober recept, če pa na vodi deluje odlično? Toda poznavalci to pravijo testenine, pomešane s kefirjem, ostanejo mehke tudi po ohladitvi.

Se pravi, da se paštete običajno postrežejo vroče, naravnost iz kotla, medtem ko so na zunaj hrustljave, znotraj pa mehke. Nato paštete, ki se ohladijo in absorbirajo vlago iz zraka, izgubijo svojo "hrustljavost" in postanejo trde, toda paste na kefirju tega nimajo.

1 žlica. kefir
1 jajce
0,5 žličke sol
3-4 žlice. moka

Testo gnetemo na običajen način. Tako kot v klasičnem receptu lahko v moki naredite depresijo za tekočino, vendar je bolj primerno, da kefir in jajce samo vlijete v skledo, solite in postopoma uvajate moko. Takšno testo za testenine mora biti nekoliko mehkejše od cmokov, prav tako pa ga pustimo počivati.

Čebureki na kvasnem testu

Lahko rečemo, da je kvasno testo ena najslabših možnosti za pripravo pasti. Težko ga je razvaljati do želene debeline, skoraj nemogoče pa ga je cvreti, dokler se ne ostri. Morda obstaja samo en argument, zakaj je še vedno vredno skuhati kvasne testenine - njihovo specifično, kislo, krušno aromo kvasnih pekov. Okusno je.

Torej:
1 žlica. vode
0,5 žličke sol
0,5 žličke suhi kvas
1 čajna žlička Sahara
1 žlica. l. rastlinsko olje
3 žlice. moka

Testo morate zamesiti in pustiti približno eno uro na razdalji. Testo ni treba dolgo topiti, saj se naloga "sijaja" pite še vedno ne splača. Po dokazovanju zgnetemo testo in malo gnetemo do gladke mase.

Polnjenje za čebureke

Kot sem že rekel in ponovil bom večkrat, mora biti nadev za testenine sočen. V originalu ovčja maščoba iz maščobnega repa postane sočna, a pogosteje (še posebej, če so testenine kuhane z govedino ali svinjino) v mastno mleto meso preprosto dodamo vodo ali juho.
V nadev za testenine damo tudi veliko nasekljane čebule, soli, popra in včasih svežega kopra.
Kar zadeva rezanje mesa, je v gurmanski različici sesekljano. Najbolj izkušeni kuharji to počnejo z dvema težkima, ostrima nožema in rahlo križajo, dokler se meso ne spremeni v homogeno maso majhnih koščkov.
Če je nadev narejen iz mletega mesa, je treba vanj zelo previdno vmešati vodo ali juho in mleto meso ne puščajte dlje časa (ali, če se je voda luščila, vse skupaj še enkrat stepite).

Okusen dodatek k mesnim pastam - sir. Če ga uporabimo, ga običajno ne mešamo z mletim mesom, ampak ga položimo v plast že med kiparjenjem.

Druga polnila:

Čisti sir (brez mesa), skuta, krompir, gobe, zelje. Obstajajo tudi bolj ekstravagantne možnosti, na primer - losos, losos, špinača. Vendar je cheburek deloma le kruh in z njim kombinirajo številne izdelke.

Kako kuhati testenine

Ko se testo spoči in mleto meso pripravi, lahko kotel postavite na ogenj in se vključite v oblikovanje praznih delov. Če izberete klasično testo ali testo na kefirju, potem morate narediti testenine, saj je prejšnja serija ocvrta ali pred 2-3 kosi.

Za pripravo standardnih testenin testo razdelimo na koščke velikosti teniške žogice in vsak kos na tanko zvijemo. Obdelovanci morajo biti zelo tanki (približno 1 mm) in enakomerno razvaljani. Če so na obdelovancu pretirano redčene površine, bo cheburek najverjetneje počil, sok iz nadeva bo prišel v olje in olje bo treba čez nekaj časa zamenjati (da ne omenjamo, da cheburek ne bo tako okusen brez soka).

Kako se tanko valjati? Da lahko kepo testa razvaljamo tanko in enakomerno, jo najprej zvijemo v torto, nato pa od sredine do robov potegnemo valjar, ki obdeluje obdelovanec, dokler ne doseže želene debeline.

Kako kipariti? Pri oblikovanju pasti je zelo pomembno, da robove trdno oblikujemo. Za to uporabljajo tudi valjar, ki testo preprosto zvijemo po robovih, odvečni del pa odrežemo z nožem ali rob odrežemo s posebnim kolesom in takoj naredimo kodrasto obliko.

Kako cvreti? Pite prepražite v veliki količini maščobe - v posodi morajo prosto plavati in se ne dotikati dna.

Glede temperature

Temperatura olja je zelo pomembna, saj je previsoka in prenizka, korenito spremeni videz končne jedi: ob premalo segretem olju testo vpije veliko maščobe, testenine so težke, mastne in ne krč. Če je temperatura previsoka, olje zakadi, v njem se pojavi zažgan pookus in nadev v notranjosti pite nima časa za kuhanje.

Če želite določiti želeno temperaturo cvrtja, je dovolj, da košček testa potopite v maslo in počakate, da maščoba okoli njega začne intenzivno vreti (testno testo odstranite takoj po določitvi temperature).

Ali moram nadev predhodno prepražiti? Včasih je mleto meso predhodno ocvrto s čebulo, saj se boji, da meso ne bo imelo časa za cvrtje. To je napačna odločitev, saj cvrtje spremeni okus nadeva. Pravilen pristop je zmanjšanje količine nadeva in praženje testenin v veliki količini olja pri visoki temperaturi. V tem primeru je temperatura, na katero se segreje notranji del čebureka, dovolj, da se meso ocvre v 4-5 minutah.

Da se površina čeburekov med cvrtjem prekrije z apetitnimi mehurčki, morate na vrh naliti vrelo maščobo iz kotla, vendar preintenzivno zalivanje povzroči hitro otekanje čebureka in lahko poči.

Skrivnost slastnega nadeva je njegova sočnost, sočnost pa dosežemo bodisi z dodajanjem maščobe (mastno meso, kos maščobe jagnjetine repa, košček masla) bodisi z dodajanjem vode, juhe, kisle smetane, kefirja. Čebula igra ločeno vlogo pri polnjenju, ki ne daje samo arome, temveč tudi sok.

Temperatura gorenja sončničnega olja je več kot 200 ° C, medtem ko drugi izdelki gorijo veliko prej. Da bi olje, v katerem se ocvrte testenine, čim dlje ohranilo in se ne kadilo, se je treba izogibati vnašanju kakršnih koli dodatkov v kotel. To še posebej velja za moko in sok iz nadeva, ki ga ob raztrganju čebureka vlijemo v olje (moko je bolje s čopiča s čopiča odstraniti s površine surovega čebureka).

Da se koščki čebule v nadevu ne počutijo, ga morate drobno sesekljati in nato z valjarjem valjati po rezalni deski.

Pripravljenih testenin ne položite takoj na krožnik, temveč jih pustite, da odtečejo maščobo, tako da jih položite na rešetko ali na papirnato brisačo.

Nerafinirano olje ima nižjo temperaturo gorenja in je manj primerno za cvrtje.

Da bi dobili bolj intenzivno barvo končnih pasti, lahko v testo dodate pivo ali malo sladkorja.

Gurmani priporočajo uporabo čebule za polnjenje v razmerju 1: 1 glede na meso. Še en zanimiv delež: količina mletega mesa in količina testa za eno pasto mora biti približno enaka.

Prvotni način dodajanja soka nadevu je, da na mleto meso damo drobno sesekljan olupljen paradižnik (en velik paradižnik na 500 g mletega mesa).

Čebureki so zelo okusna, a ne povsem praznična jed. Če želite okrasiti okus in lepo okrasiti porcijo, jim lahko iz kisle smetane, zelišč in majhne količine česna pripravite kislo smetanovo omako. In ločeno na posodo lahko položite svežo listnato zelenjavo, paradižnik, redkev, kumare.

Čebureki kot pri čebureku

Kot pri vsakem poslu so tudi pri pripravi slastnih testenin glavne izkušnje najpomembnejše. Pomembna je tudi kulinarična intuicija, ki pa prihaja ravno z izkušnjami in se ne splača zanašati le na intuicijo, če v nobenem primeru nimate vsaj petih ali šestih poskusov kuhanja jedi (uspešne ali ne).

Zgoraj je bil celoten postopek priprave pasti doma opisan dovolj podrobno, a na koncu bi rad še enkrat opozoril na najpomembnejše točke:

Za kuhanje cheburekov, kot v chebureku (z lepimi mehurčki), ne potrebujete vodke, sode, mineralne vode.

Trije kiti, na katerih počiva ta jed, so tanko testo, sočno polnilo, velika količina maščobe za cvrtje. Če so ti pogoji izpolnjeni, lahko preostale podrobnosti (količino nadeva, začimbe, dodatke v testu ali mleto meso) poskusno približamo idealu (in ne nujno napakam). Če se v glavni stvari zmotite, potem podrobnosti ne bodo pomagale popraviti situacije.