Çocuklar mantar yiyebilir. Çocuklar kaç yaşında mantar yiyebilir? Kullanım özellikleri ve öneriler. Alarm ne zaman duyurulur

Çocuğun gelişimi ve sağlığı, çocuğun beslenme durumuna bağlıdır. Bu nedenle ebeveynlerin bebeklere hangi yiyeceklerin verilebileceğini ve hangilerinden kaçınılması gerektiğini tam olarak bilmeleri gerekir. Bu makalenin amacı, çocuklara mantar verilip verilmeyeceğini anlamaktır.

Mantarlar hakkında birkaç söz

Başlangıçta, mantarların eski zamanlardan beri dedelerimiz ve büyük büyükbabalarımız tarafından toplandığı belirtilmelidir. Bu, çok eski zamanlardan beri vücudumuz tarafından bilinen bir üründür. Bu yüzden birçok insan çocuklara güvenle verilebileceğini düşünüyor. Sonuçta, kendi topraklarında yetişen her şey gıda olarak faydalıdır. Ancak ne yazık ki durum böyle değil.

Peki, çocukların mantar yemesi mümkün mü? Pediatriden uzak uzmanlar bu konuda ne düşünüyor? Bilim adamları-mikologlar, tüm mantarların topraktan birden fazla dal - miselyum kullanarak beslendiğini söylüyor. Topraktan sadece faydalı eser elementleri değil, aynı zamanda pestisitler, radyonüklidler gibi maddeleri de çıkarabilirler. Kurşun, çinko, cıva, bakır ve kadmiyum biriktirmede mükemmeldirler. Ve tüm bunlar bir kişiye aktarılır. Dikkatli bir ısıl işlemden sonra bile bu elementlerin mantarı tamamen terk etmediğine dikkat edilmelidir. Bu nedenle mikologlar kesinlikle bu gıda ürününü çocuklara vermeyi önermemektedir. Onlara göre mantarlar diyete mümkün olduğunca geç dahil edilmelidir.

Birincisi "hayır". Sindirimi zor

Böylece, çocukların neden mantarlara izin verilmediğini anlamaya başlıyoruz. Bu nedenle, bu bitki sadece proteinler için değil, aynı zamanda kaba lifler (mantar) için de mükemmel bir kaynaktır. Ayrıca mantarlarda vücudumuzun hücreleri için gerekli olan birçok B vitamini vardır. Ancak burada da belli bir "ama" var. Bu bileşenlerin yetişkin bir organizma tarafından bile sindirilmesi çok zordur. Hepsi daha çok çocuklar için. Ek olarak, bebekler mantarlarda bulunan proteinin bir kısmını bile özümseyemezler. Sonuçta, çocuklar henüz bunun için gerekli enzimlere sahip değiller. Ve yaklaşık 10 yaşında üretilirler.

İkincisi "hayır". zararlı akümülatörler

Ayrıca çocuklar neden mantar olmasın? Dolayısıyla bilim adamları, bu bitkilerin kendi içlerinde çevrelerinden çok miktarda zararlı madde biriktirebileceklerini söylüyorlar. Mantarın tamamen güvenli olması için ekolojik olarak temiz bir alanda büyümesi gerekir. Yetiştirildiği yerin yollardan ve sanayi kuruluşlarından uzak olması, yakındaki suların temiz ve kirlenmemiş olması açısından önemlidir. Gezegenimizde böyle çok, çok az yer var. Mantarların kendi içlerinde radyasyon biriktirme yeteneğine sahip olduklarını da not etmek önemlidir. Bu yüzden onları almadan önce, sadece bebekler için değil, yetişkinler için de tüketmeye değip değmeyeceğini dikkatlice düşünmelisiniz.

Üçüncüsü "hayır". virülans

Çocukların mantarlara izin verilmemesinin bir sonraki nedeni, doğalarına olan güven eksikliğidir. En deneyimli mantar toplayıcısı bile hata yapabilir ve normal bir mantarı zehirli olanla karıştırabilir. Piyasada elden satın alınan ürünler bu durumda özellikle tehlikelidir. Sonuçta, sepette normal veya tehlikeli mantar olup olmadığını herkes anlayamaz. Petrol bir istisnadır. Onları bir mantarı ile karıştırmak çok zordur.

Dördüncüsü "hayır". Doğru işlem yapamama

Ayrıca çocuklar neden mantar olmasın? Bu nedenle, doğru şekilde pişirebilmeleri gerektiğini belirtmekte fayda var. Ve tüm insanlar bunu nasıl yapacağını bilmiyor. Köpüğü toplamak için çoğu mantarın üç kez kaynatılması gerekir. Önce temizlenmeleri gerekir. Örneğin, tereyağından kaygan bir kabuğu çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak çok önemlidir, çünkü acılık verir ve zararlı maddeler biriktirir. Ne yazık ki, herkes bunu bilmiyor.

Petrol hakkında birkaç söz

Yukarıdakilerden basit bir sonuç çıkarabiliriz: mantarlara çocuklar için izin verilmez. Çocuğun diyetine mümkün olduğunca geç dahil edilmelidirler. Ancak ebeveynler genellikle kendilerine şu soruyu sorarlar: "Peki ya mantarlar?" Ne de olsa artık doğal ortamlarında toplanmıyorlar, özel çiftliklerde yetiştiriliyorlar. Yani, bunun artıları ve eksileri var. Ana olumlu: Kötü bir mantarla karıştırılamazlar. Onlar. Vücudunuzu normal petrolle zehirleyemezsiniz. Ancak, herkes bu bitkinin birkaç çeşidi olduğunu bilmiyor. Bu nedenle, mantar çiftlikte biraz fazla maruz kalırsa, büyür ve artık insan vücudu üzerinde bu kadar yararlı bir etkisi yoktur. Saf beyaz mantarlar en güvenli olanlardır. Biraz kararmış - bunlar zaten ikinci veya üçüncü sınıf bitkiler. Bir sonraki nokta: petrol, sindirim sürecinde daha hafiftir ve örneğin bal mantarları gibi vücuda çok büyük bir yük vermez. Ancak yine de kendi içlerinde zararlı maddeler biriktirebilirler. Ve çiftliklerde, iyi görünüm ve hastalıklara karşı koruma için mutlaka özel kimyasallarla püskürtülürler. Bu nedenle, petrole geçmeden önce, onları bebeğe vermeye değip değmeyeceğini dikkatlice düşünmeniz gerekir.

Yaş

Çocuklara ne zaman mantar verebilirsiniz? Hangi yaştan itibaren büyüyen vücut üzerinde olumsuz bir etkisi olmaz? Bu nedenle, bu konudaki uzmanların görüşleri farklıdır (ancak çikolata alımında olduğu gibi). Bu durumda çocukların yaşı bir buçuk ila on yıl arasındadır. Nedenmiş? Farklı mantarlardan bahsediyoruz. İstiridye mantarı veya petrol hakkında konuşursak, üç yaşındaki bir çocuk bu malzemeyi kullanarak çorba veya et suyu yapabilir. Mantarlar "ağır" ise, onları on yaşın altındaki çocuklara vermemek daha iyidir.

Kısıtlamalar

1. Çocuklara kesinlikle salamura mantar verilmemelidir. Sadece sindirimi zor olmakla kalmaz, aynı zamanda büyük miktarda tuz ve sirke içerirler.
2. O kadar, çocuklara turtalarda veya haşlanmış lahana ile birlikte mantar vermemek daha iyidir. Bu kombinasyonun sindirimi çok zordur.
3. Mantarlar alerjilere ve çeşitli gıda reaksiyonlarına neden olabilir. Bu akılda tutulması gereken bir şey. Bu nedenle, ilk kez çocuğunuza bu gıda ürününden küçük bir doz vermeniz gerekir. O zaman reaksiyonu izlemeniz gerekir. Ve sadece buna dayanarak belirli sonuçlar çıkarmak.

basit sonuçlar

Biraz özetlemenin zamanı geldi. Peki, çocuklar ne tür mantar yiyebilir? Hangileri en güvenli? Bunlar petrolün yanı sıra yapay olarak yetiştirilen istiridye mantarlarıdır.

Hangi yaşta, yani Çocuklara ne zaman mantar verilir? Mümkün olduğunca geç diyete dahil edilmelidirler. "Hafif" mantarlar üç yaşından itibaren verilebilir, ancak başlangıçta sos veya sos olarak daha iyidir. Çocuklar "ağır" mantarları 10 yaşından önce denememelidir. Ve hatta daha sonra.

Mantarlardan çok çeşitli lezzetli yemekler hazırlanır. Birçok insan onları toplamayı, tuzlamayı, turşu yapmayı, kızartmayı, mantarlı turta yapmayı sever. Ancak bu mide için en kolay yiyecek değildir. Ayrıca, ciddi zehirlenmelere neden olabilirler. Bir çocuk mantar yemekleri pişirebilir mi? Çoğu uzman, çocukların onları ne kadar geç tanırsa o kadar iyi olduğuna inanır. Her durumda, onları 2 yaşından küçük çocukların diyetine dahil etmek kesinlikle yasaktır. Daha büyük bir çocuk için mantar sadece çorba olarak verilebilir. Tuzlanıp kızartıldıklarında zararlıdırlar.

İçerik:

Mantarlar neden faydalıdır?

Mantarlar, B grubunun A, C, PP vitaminlerinin kaynaklarıdır. Birçok değerli mikro element içerirler: kalsiyum, sodyum, demir, potasyum, fosfor ve diğerleri. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, amino asitler bakımından zengindirler. Burada bağışıklığı artırmak, metabolizmayı iyileştirmek için gerekli maddeler var. Besin maddelerinin çoğu kapaklardadır. Bacakların besin değeri çok azdır veya hiç yoktur. Ayrıca, insan midesinde sindirilmeyen kaba bir lif olan kitin içerirler.

Not: Bir tavuk yumurtasının proteini vücutta% 99, sığır etinde bulunan protein -% 75 ve mantar proteini - sadece% 3 oranında emilir. Bu nedenle, yeterli protein almak için o kadar çok yemelisiniz ki zehirlenmeye neden olabilir.

mantarın zararı nedir

Ebeveynler, bir çocuğa hangi yaşta mantar vereceklerine kendileri karar verme hakkına sahiptir. Sadece bu durumda, bebeğin vücudu üzerindeki zararlı etkileri dikkate alınmalıdır:

1. Kitin, besinlerin emilimini engeller. Ayrıca diğer gıdaların alerjik etkilerini artırabilir.
2. Mantarları zehirlemek kolaydır. Birçoğunun son derece zehirli meslektaşları var: sahte mantarlar, sahte beyaz (sözde şeytani). Bu nedenle, bir çocuğu kendi başına toplanan mantarlarla beslemek özellikle tehlikelidir.
3. Mantarların gövdesi gözenekli bir yapıya sahiptir, bu nedenle bir sünger gibi topraktan ve tozdan zararlı maddeleri emer ve bu da toksisitelerini önemli ölçüde artırır.

Bulaşıkları hazırlamadan önce, orman mantarlarını 15 dakika boyunca 3 kez kaynatıp suyunu boşaltmanız önerilir. Bu, emdikleri kimyasallardan kurtulmaya yardımcı olur. Ancak ısıl işlem sırasında zehirler yok olmaz. Ancak böyle bir kaynatmadan sonra besin değeri önemli ölçüde azalır.

Hazırlama ve kullanım kuralları

• ekolojik olarak temiz bir alanda toplandığı kesin olmadığı için piyasadan satın alınan mantarları kullanamazsınız;
• büyük mantarlar ince ince doğranmalı ve çocuğa bunları iyice çiğnemesi öğretilmelidir: bu şekilde midede daha hızlı sindirilirler;
• tuz ve sirke içerdiklerinden çocuğa tuzlu, salamura mantar verilmesi önerilmez;
• kızartma sırasında çok sayıda kanserojen oluşur, bu nedenle bebeklere kızarmış mantar verilmez;
• karabuğday lapası, yağ eklemeden patates püresi ile yenebilen çorba veya sos şeklinde küçük porsiyonlarda haftada 1-2 defadan fazla diyete dahil edilebilirler.

Bebek mamasında mantar kullanılabilir mi (uzman görüşü)

Bebek mamasında mantar kullanımı konusunda uzmanlar arasında bile bir fikir birliği yoktur. Besinlerin zengin içeriği, tadı ve ayrıca gıdalarda yaygın olarak kullanılma geleneği avantajlardır. Ama aynı zamanda birçok dezavantaj var. Bunların başında zehirlenme olasılığının artması gelir.

Çocuk Doktoru E. Komarovsky

Dr. E. Komarovsky, mantarların 2 yaşından büyük bebeklerin diyetine dahil edilebileceğine inanıyor, ancak haftada bir kereden fazla değil (patatesle veya çorba şeklinde). Petrol veya istiridye mantarı olmalıdır. Birçok ebeveynin çocuğa zarar verebileceklerinden şüphe ettiğini belirtiyor. Aynı zamanda, çocukları orman mantarlarıyla besleyen büyükannelerine atıfta bulunurlar, kötü bir şey olmadı. Bu tür ebeveynlere, ekolojik durumun son on yılda daha da kötüye gittiğini hatırlatıyor. Ayrıca, hiç kimse mantar kullanımıyla ilişkili bebek ölümlerinin kaydını tutmadı.

Video: Doktor Komarovsky, çocuklara mantar vermenin mümkün olup olmadığı konusunda

Gastroenterolog Dmitriakova G.N. (Çocuk Hastalıkları Bölümü, FPO ZSMU)

3 yaşında bebeklerde sindirim organları mantarların içerdiği sindirilmesi zor maddeleri sindirecek kadar gelişmemiştir: “Çocuğun mantarların karbonhidratlarını parçalayan trehalaz enzimini üretmesi kusurludur”. Dmitriakova'yı vurgular, bu nedenle 7-8 yaşından küçük çocuklara verilmesini önermez Bu, kalp hastalığı, solunum yolu, gastrointestinal sistemi olmayan sağlıklı çocuklar anlamına gelir.

Lipetsk Bölgesi Rospotrebnadzor İdaresi Sıhhi Kontrol Departmanı Başkan Yardımcısı E. Khvenchuk

12 yaşından küçük çocukların salatalara, pizzalara mantar ekleyemediğini, onlardan çorba yapamayacaklarını söylüyor. Toksisite kaynatıldıktan sonra bile devam eder.

Doktor E. Malysheva, "Hayat Sağlıklıdır" adlı TV şovunun sunucusu

Nerede hasat edilirse edilsin mantarları çocuklar için en tehlikeli yiyeceklerden biri olarak görüyor. Kendi bahçelerinde yetiştirilseler bile toksin içeriği çok yüksektir. 12 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir.

Video: Çocuklar İçin Tehlikeli Gıdalar

mantar zehirlenmesi

Bir çocuk için, özellikle küçük bir çocuk için her zaman mantar zehirlenmesi riski vardır. Tehlike, hem taze yiyecekler hem de konserve yiyecekler yerken mevcuttur. Bir yetişkin için tamamen zararsız olsalar bile, vücudu toksinlere karşı artan duyarlılığı olan bir bebek için zehirli olabilirler. Bazı gıdalar toksisitelerini arttırır. Örneğin, asit toksisiteyi arttırdığı için ekşi meyve suyu içilmesi önerilmez.

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri ağızda metalik bir tat, bulantı, şiddetli kusma, ishal ve karın ağrısıdır. Şiddetli zehirlenmelerde kasılmalar, halüsinasyonlar ortaya çıkar ve öğrenci daralması meydana gelir. Zehirlenmeden şüpheleniyorsanız, ambulans çağırmalısınız.

Ambulans gelmeden önce çocuğa gastrik lavaj, lavman ve içmesi için aktif kömür verilir. Yardımın en etkili şekilde sağlanabilmesi için ambulans doktorlarının zehirlenmenin nedenini doğru bir şekilde açıklamaları gerekir.

Video: Orman mantarı zehirlenmesi

Tavsiye: Mantarların bir çocuğun yemeğine sistematik olarak dahil edilmesi, gastrit görünümüne yol açabilir. Çocuklar mantar yemeklerinin lezzet özelliklerini pek takdir edemezler ve diğer ürünlerden (et, balık, sebze ve meyveler) faydalı maddeler elde etmek çok daha kolaydır. En az 7 yaşına kadar (bu yaşta sindirim sisteminin oluşumu sona erer) ve daha da iyisi - 10 yaşına kadar mantar verilmemesi tavsiye edilir.

Petrol, istiridye mantarı ve diğer mantar türleri sofranın keyifli ve sağlıklı bir çeşididir; çocuklar da belli kuralları bilirlerse ve uygularlarsa yiyebilirler.

Petrolün faydalı özellikleri

Kaliteli mantarların besin değeri yüksektir ve faydalıdır. Bilişim Teknoloji:

• petrol;
• istiridye mantarı;
• shiitake
• Beyaz;

Ancak çocukların yalnızca "uygar" mantarlar vermeleri daha iyidir ve bu nedenle petrol hakkında konuşacağız.

Mantar krallığının temsilcileri protein maddeleri bakımından zengindir. 100 gram et ve 1 kg mantar aynı miktarda protein bileşiğine sahiptir. Ayrıca karbonhidratlar ve yağlar yeterli hacimde bulunur. İkincisinin sindirimi kolaydır ve bu büyük bir artıdır.

Petrol ve diğer "orman eti" türleri aşağıdakiler bakımından zengindir:

• faydalı mineraller: potasyum, fosfor vb. Bazı meyve ve sebzelerin içerdiğinden daha fazlası vardır.
• organik ve amino asitler. Enfeksiyonları önler ve bağışıklık sistemini destekler.
• protein ve karbonhidrat bileşiklerinin, yağların parçalanmasını hızlandıran enzimler.
• uçucu yağlar, vitaminler: C (askorbik asit), E (tokoferol), "B" grubu, tahıllardan daha fazlası var.

Hayvansal nişasta glikojen ve lisetin varlığı da not edildi.

Sonuç, mantarların bir çocuğa verilebileceğini öne sürüyor, ancak bu dikkatlice yapılmalıdır.

Çocuklara yalnızca endüstriyel olarak yetiştirilen ve işlenen mantarların yanı sıra uygun mutfak işlemlerinden sonra verilebilir.

Mantarlar neden zararlıdır?

Mantarların lezzetli, besleyici ve sağlıklı bir ürün olduğu iyi bilinmektedir. Ancak bu orman inceliğinin zehirli olabileceği ve sağlığa onarılamaz zararlar verebileceği bir sır değil.

Mantar bir tür dedektördür, ağır metal bileşiklerini ve vücuda zararlı diğer maddeleri çevreden emer. Ayrıca, orman florası ve faunasının bu temsilcileri, "yetiştirilmiş" olsalar bile, çok fazla sindirilemeyen diyet lifine sahiptir. Ve diğer besinlerin emilimini engeller.

İkinci önemli “eksi”, nispeten yüksek bir konsantrasyonda kitin varlığıdır. Birçok böceğin vücudunu koruyan oldukça sert kitin, bir kişinin, özellikle bir çocuğun midesinde sindirilmez. Ayrıca alerjik reaksiyon için bir katalizör olabilir. Bu nedenle genellikle küçük gurmelere orman hediyesi verilmesi önerilmez.

Ve bir çocuğa mantar veya istiridye mantarı hangi yaşta verebilirsiniz, bir çocuk doktoruna sormak en iyisidir. Bununla birlikte, bu eşsiz ürünü çocukların diyetine sokmak için genel öneriler var, bunları aşağıda ele alacağız.

Besinlerin çoğu mantar kapağındadır. Chitin bacaklarda yoğunlaşır ve içlerinde en az faydalı elementler vardır. Çocuk menüsünde mantar budu kullanılmamalıdır.

Hangi yaşta verebilirsiniz?

Bu soruya net bir şekilde cevap vermek zor. Her şeyden önce, kişi sağduyu ve uzmanların tavsiyeleri tarafından yönlendirilmelidir. Gerçek şu ki, çocuğun vücudunda mantarları parçalayan çok az enzim üretilir veya hiç üretilmez. Bu ürün kesinlikle fermantasyon ve gastrointestinal problemleri olan her yaştaki çocuklar için endike değildir.

Uzmanların görüşleri de farklıdır. Bu nedenle, bebeğin yaşına ve sağlık durumuna bağlı olarak aşağıdakiler / öneriler vardır.

0 - 2 yıl. Doktorların ezici çoğunluğu, çocuklara yiyecek için herhangi bir tür mantar vermemelerini tavsiye ediyor. Bununla birlikte, bazı ebeveynler ve doktorlar, bebekleri bir buçuk yaşında bile ortak bir masaya transfer ederek doğranmış mantarların müdahale etmeyeceğine inanmaktadır.

2'den 5'e. Bu yaş kategorisinde, tıp temsilcileri o kadar kategorik değildir. Birisi zaten 2-3 yıl içinde "mantar menüsü" nü umursamıyor. Diğer uzmanlar, beş yaşından itibaren böyle bir diyet önermektedir. Ana kural, haftada bir defadan fazla ve çok küçük parçalar halinde değildir.

Yaş - 7 yıl. Orman hediyeleri ve onların "kültürel" kardeşleri ile tanışmak oldukça güvenli kabul edilir. Bu dönemde, çocuklarda sindirim organları zaten oluşmuştur. Önceki tavsiyeler geçerliliğini koruyor. Mantar yemekleri haftada 2 defadan fazla vermemek daha iyidir.

Yaş - 10-13 yaşında. Çocuk hastaysa veya gastrointestinal sistemle ilgili sorunları varsa, mantar yemekleriyle tanışmak için doğru zaman. Her durumda, bu tür yiyeceklere zarar vermeden dikkatle yaklaşılmalıdır.

Çocuklara turşu, kızarmış, tuzlanmış mantar verilmesi kesinlikle önerilmez.

Doğru mantar nasıl seçilir?

Mantarlar orta büyüklükte, hoş bir doğal koku ile sert olmalıdır. Petrol, siyah noktalar, solucan delikleri, mukus içermeyen normal beyaz renktedir. Kapağın altındaki plakaların rengine ve durumuna dikkat edin, çok gevşek ve koyu olmamalıdır. Kapağın kendisi pembemsi-kahverengi veya altında genç beyaz-pembe bir film bulunan beyaz olabilir. İstiridye mantarlarının koyu veya açık bir şapkası olabilir, ancak mantarlarla aynı özelliklere sahip olmalıdır.

Paketlenmiş mağaza ürünlerinin etiketlerine bakın: toplama ve paketleme süreleri, sebze lezzetlerinin raf ömrü. Buzdolabında bu tür paketler selofansız ve 24 saatten fazla saklanmamalıdır. Gerekirse mantarları daha sonra pişirmek için dondurun.

Bir mantar yemeğinin ardından çocuğun halsizlik, karın ağrısı varsa:

• hemen bir doktor çağırın;
• ağırlığına göre aktif kömür verin;
• lavman vermek;
• kusturmaya çalışın.

Petrol: bebekler için tarifler

Çocuk mutfağındaki en iyi mantar yemekleri, champignon çorbası ve istiridye mantarı / champignon sosudur.

Mantar sosu

Soslu diyete mantar yemekleri eklemeye başlamak daha iyidir. Yemek pişirmek için şunları alın:

• 8-10 kapak petrol (istiridye mantarı), soğan;
• kızartma için biraz bitkisel yağ ve 2 yemek kaşığı. ben. pansuman için kremsi;
• Et suyu için 0,5 l su, 1 yemek kaşığı. Sos için bir kaşık un.

Pişirme metodu:

1. Kapakları belirtilen miktarda suda kaynatın.
2. Soğanı ince doğrayın, kızartın ve et suyuna ekleyin, kütleyi bir blender ile püre haline getirin.
3. Unu altın kahverengi olana kadar bir tavada soteleyin. Bulyon kütlesini hazırlanan unun içine dökün, tuz ekleyin.
4. Kombine ürünleri 10 dakika kaynatın, tereyağı ekleyin.
5. Sos hazır. Tatmak için doğranmış otlar ile baharatlayabilirsiniz. Patates, et, pilav ile servis yapın.

petrol çorbası

Çorba aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• 0,5 kg şapka;
• 1 bilgisayar. havuç kökü, soğan, patates;
• baharat için: tuz, otlar, ekşi krema.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri soyun ve kesin, sebze suyunu kaynatın.
2. Mantarları soyun ve doğrayın, et suyuna ekleyin.
3. Et suyunda pişirilen malzemeleri bir blender, tuz ile çırpın.
4. ekşi krema ve otlar ile servis yapın. Kruton ile mümkündür.

Herhangi bir ürün, özellikle mantar, bebeklerin diyetine zeka ve özenle dahil edilmelidir. Kendinizi mantar yemekleriyle tanıştırırken, "Ne kadar geç, o kadar iyi" ilkesine göre yönlendirilmeye çalışın.

Petrol, hoş bir tada ve çok güçlü bir kokuya sahip olmayan iyi bilinen mantarlardır, ancak özellikle çocuğunuz için yemek yapmayı planlıyorsanız, süpermarketlerde “toplamak” daha iyidir.

Birkaç sebep var:

• vahşiler arasında zehiri bağırsak rahatsızlığına neden olan türler vardır;
• yenilebilir mantarlar genellikle biriken toksinler nedeniyle tehlikeli hale gelir;
• zehiri insanlar için tehlikeli olan soluk mantarlar ve beyaz sinek mantarları yenilebilir petrole benziyor.

Deneyimli mantar toplayıcıları, eski ve kurtlu örnekleri sepete koymamayı bilirler. Genç meyve gövdeleri, uygun olmayan bir yerde büyümüşlerse dikkatli olunmalıdır: bir şehir meydanında veya parkta, bir sanayi bölgesinde, kanalizasyon arıtma tesislerinin yakınında, bir mezarlıkta.

Zehirli olandan farklı olarak, yenebilir petrol, kesildiğinde pembe (çayır), koyu kırmızı (orman) veya uçuk sarı (baltalık) olarak et rengini değiştirir.

Sahte petrol, kapağa basıldığında sararır, bacaktaki kesik önce parlak sarı olur ve ardından turuncu veya kahverengi bir renk tonuna dönüşür. Bu tür mantarların kokusu bir "eczane" yayar. Kaynar suya batırılırlarsa su sararır ve karbolik “koku” yoğunlaşır.

Soluk mantarı ve beyaz amanita genç mantarlara benzer, ancak tehlikeli ikizlerde plakaların rengi her zaman kar beyazıdır, bacakların kesikleri sararmaz. Mantar zehirlenmesi belirtileri, bir kişiye yardım etmenin artık mümkün olmadığı 2-3 gün sonra ortaya çıkar. Ölümcül doz, insan ağırlığının kilogramı başına 1 g zehirli mantardır.

Petrol evde konserve edildiğinde tehlikelidir. Az pişmiş, sızdıran kapalı mantarlar, hafif tuzlanmış ve az miktarda sirke ile marine edilmiş mantarlar, botulizm bakterilerinin çoğalması için koşullardır.

Seçim sizin: ya ormanda ve çayırlarda mantar toplama riskini alın ya da korkmadan mağazadan satın alın.

Bazı meraklılar bu mantarları yazlık evlerinde yetiştirirler. Sıradan petrol - raflarda gördüğümüz gibi - iyi döllenmiş toprağı sever. Bu nedenle meralara ve ahırların yakınlarına hızla yerleşir. Bu iddiasız mantarlar, tüm yıl boyunca yapay koşullarda elde edilebilir. 17. yüzyılda Parisliler onları mahzenlerinde yetiştirmeyi öğrendiler.

soru evet mi hayır mı

Petrol, protein içeriği bakımından et, yumurta ve balıkla karşılaştırılabilir. 22 amino asitten 18'i bu mantarlarda bulunur. Kalsiyum ve fosfor içeriği açısından balıklarla karşılaştırılabilir.

Mantar, bir sünger gibi, suyu ve içinde çözünen maddeleri emer. Midede bir kez, bir fırça gibi çalışır. Düşük kalorili içeriği ve lezzetli tadı diyet yaparken açlığı gidermeye yardımcı olur.

Atalar, mantarların hücre zarını oluşturan kitini bilmiyorlardı, ancak "Mantar ve salatalık midede kiracı değildir" dediler. Gerçek şu ki, kitin insan vücudunda sindirilmez, mantar proteini sadece kısmen emilir ve polisakaritler toksinleri ve toksinleri vücuttan temizler.

Kaç yıl verilecek?

Beslenme uzmanı Lyudmila Denisenko, vücutta bir arızaya neden olmamak için 14 yaşın altındaki çocuklara mantar verilmemesi gerektiğini yazıyor.

Dr. E.O. Komarovsky, endüstriyel olarak yetiştirilen mantarlardan yapılan yemeklerin haftada bir kez 2 yaşından büyük çocukların menüsüne dahil edilebileceğine inanıyor.

Klasik okul çocuk doktorları, 7 yaşın altındaki çocuklara herhangi bir biçimde mantar verilmesine karşı tavsiyede bulunur. Bu yaşta, gastrointestinal sistemin oluşumu sona erer.

Beyaz kapaklar hemen hemen tüm yemeklerde bütün olarak değil dilimler halinde soslar, soslar, çorbalar ve salataların bileşenleri olarak kullanılır. Görünüşe göre, gurmeler ve ünlü mutfak uzmanları tadın iyi olduğunu anlıyor, ancak çok az faydası var.

Seçiminizde nasıl hata yapılmaz?

Mantarlar, istiridye mantarları, bal mantarları ve shiitake neden endüstriyel ölçekte yetiştiriliyor? Çünkü bunlar mantar krallığının en iddiasız türleridir. Neredeyse her yerde büyüyebilirler. Ve ürünün kalitesi ve güvenliği, mantarların yetiştirildiği toprak tarafından belirlenir.

Küçük boyut ve hafif gölge, mantarların gençlik ve tazelik belirtileridir. Başka bir iyi işaret: beyaz, krem ​​veya pembemsi bir başlığın altında pembe bir film (toplama yerine bağlı olarak). Karanlık, gevşek, kaygan mantarlar yaşamı tehdit eder.

Ürün ambalajlı ise toplama tarihine, ambalajına ve son kullanma tarihine bakın. Plastik ambalajından çıkarıldıktan sonra buzdolabında en fazla bir gün saklanması tavsiye edilir. Ama mantarları dondurucuya koyup bir yıl sonra yiyebilirsiniz. Ürünü derin dondurucuda bile birkaç yıl saklamanız tavsiye edilmez.

çocuk tarifleri

Kremalı çorba

İçindekiler:

• 500-600 gr genç kapak;
• ampul;
• küçük havuçlar;
• 1 patates;
• Ekşi krema;
• yeşillik;
• tuz.

Süre: 35 dakika.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye 0,5 litre su dökün, ocağa koyun.
2. Sebzeleri soyun, ince doğrayın, kaynar suya koyun.
3. Sebzeler haşlanırken mantarları temizleyip durulayıp doğrayıp sebze suyuna gönderiyoruz.
4. Köpüğü çıkarmayı unutmadan çorbayı kısık ateşte pişirin.
5. Mantarlar hazır olduğunda, tavayı ocaktan alın ve içindekileri daldırma blenderi ile öğütün, tadına tuz ekleyin.
6. Tabaklara dökün, otlar, ekşi krema ekleyin. Kruton ile servis yapın.

Bu çorba genellikle çocuklar arasında çok popülerdir. Ancak bir çocuğa hangi yaşta verilebileceğine, yukarıda belirtilen çocuk doktorlarının dağınık tavsiyelerine dayanarak kendi başınıza karar vermeniz gerekecektir.

Mantar sosu

Alıştığınız yemeğe yeni bir tat ve aroma katacaktır. Patates, tavuk, pilav ile servis edilir.

İçindekiler:

• 10 mantar;
• 2 su bardağı mantar suyu;
• 1 yemek kaşığı. ben. un;
• 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
• 1 soğan;
• tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. 10 mantardan oluşan zengin bir et suyu hazırlayın.
2. Et suyuna kavrulmuş soğanları ekleyin ve parçaları bir daldırma blender ile ezin.
3. Unu altın kahverengi olana kadar kuru bir tavada kızartın. Sosu topaksız hale getirmek için tuzla tatlandırın.
4. Çabuk karıştırın, mantar suyunu tavaya dökün, düşük ateşte 10 dakika kaynatın.
5. Ocak kapatıldıktan sonra tereyağı eklenir.
6. Yeşiller, biberler, defne yaprağı bu sosun tadını süsleyecektir, ancak gerekli bileşenler değildir.

lahana ruloları

Yemek lezzetli, ancak zaman alıcı.

İçindekiler:

• lahana başı;
• 300 gr mantar;
• 1 su bardağı pirinç
• 1 soğan;
• 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı.

Pişirme metodu:

1. Mantarları kaynatın. Lahana yapraklarını 5-7 dakika kaynar suya koyun, çıkarın, suyun akmasına izin verin, çırpın veya kalınlaşmaları kesin.
2. Kıyma için haşlanmış petrolleri ince doğrayın, soğanla kızartın, yıkanmış pirinçle karıştırın, tuz serpin.
3. Kıymayı yaprakların üzerine koyun, bir zarfa veya ruloya sarın, bir tencereye koyun, domates veya ekşi krema ekleyin, üzerine kaynar su dökün, 25 dakika fırına koyun.
4. Otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Taze mantarlar tavuk ve patates ile mükemmel bir uyum içindedir. Yemeklere lezzet vermesi için ince doğranmış kuru mantarlar eklenir.

Birçok büyükanne ve anne, çocuklara ormanın hediyeleriyle eşsiz turtalar pişirir. Ancak mantarlar ve hamur, bir çocuğun vücudu için zor bir kombinasyondur. Çocuğunuz 14 yaşına gelene kadar krep, turta ve pizza beklesin.

Lezzetli her zaman sağlıklı değildir. Bu sözler, özellikle kendi seçtiği "yabani" mantarlardan yapılanlar olmak üzere birçok mantar yemeği için de geçerlidir. Ancak, bir çocuğun sağlığını tat uğruna riske atmanın gerekli olup olmadığı ve bu riskin hangi yaşta haklı görülebileceği - karar vermek size kalmış.

Doyurucu, lezzetli mantarlar mineraller, vitaminler ve diğer besinlerle doludur. Salamura, tuzlanmış, kızartılmış çeşitli yemeklere eklenirler. Bununla birlikte, sindirimi yavaş ve emilmesi zor olduğu için vücut için "zor" olarak kabul edilirler. Ayrıca, onlarla büyük bir zehirlenme riski vardır. Mantarlar özellikle çocuklar tarafından dikkatli bir şekilde yenmelidir. Bu nedenle, çocuk doktorları çocuğu onlarla tanıştırmak için acele etmeyi önermezler.

Uzun zamandır bilim adamları, mantarlara hangi yaban hayatı nişinin atfedileceğine karar veriyorlardı. Bitkilere izin verilmez: klorofil içermezler ve fotosentez yapamazlar, ancak aynı zamanda hızla büyürler. Hayvanlara benzerler: diğer canlı organizmalar tarafından üretilen hazır organik maddelerle beslenirler. Ancak, hayvanlar dünyasının temsilcileri değiller. Uygun bir kategori, düşük sporlu bitkilerdir. İnsanlar şaka yollu mantarlara "orman eti" derler - toksinlerin vücutlarını temizlerler.

Çocuğun vücudu için faydaları

Mantarlarda birçok besin vardır - bunlar eser elementler (fosfor, potasyum, demir, sodyum, kalsiyum, selenyum), değerli amino asitler, karbonhidratlar, yağlar ve proteinlerdir. Şapkalarında metabolizmaya, bağışıklığa olumlu etkisi olan birçok madde olduğu gibi mineral tuzlar, A, B, C, PP, D vitaminleri vardır. Az miktarda klor ve kükürt vardır. Ancak bacağın pratikte besin değeri yoktur.

Mantarlar meyve ve sebzelerin aksine ısıl işlem, kurutma ve dondurma sırasında faydalı özelliklerini kaybetmezler.

mantar neden zararlıdır

Yararlarına rağmen, bu ürün çocuğun vücuduna ciddi zarar verebilir. Bu genellikle diyete erken giriş, aşırı tüketim, hazırlama kurallarının ihlali, saklama koşulları ve standart altı veya yenmez mantarların kullanılması nedeniyle olur.

• Bu, sadece protein değil, aynı zamanda mantar (kaba lif) ve B vitamini kaynağıdır. Bu bileşenlerin, bir çocuğun vücudunun sindirmesi ve özümsemesi zordur, çünkü işleme için gerekli enzimler 10 yaşın altındaki çocuklarda mevcut değildir. eskimiş.
• "Ormanda yürümek" konusunda uzun yıllara dayanan deneyime sahip deneyimli bir mantar toplayıcı bile hata yapabilir ve eve dışarıdan yenilebilir gibi görünen zehirli bir mantar getirebilir (bu, örneğin bir mutasyonun sonucu olabilir). Piyasada elinizden satın almak da risklidir. Sahte beyaz, sahte mantarlar en tehlikelidir, birkaç saat içinde bir yetişkini bile öldürebilir ve bir çocuk hakkında konuşmaya gerek yoktur.
• Mantarları nasıl düzgün pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Herkes bir ürünü nasıl düzgün bir şekilde yıkayacağını, kaç dakika pişireceğini, pişireceğini bilmiyor. Örneğin, çok az insan kaynatırken köpüğü onlardan çıkarmanın gerekli olduğunun farkındadır. Ya da yağın üstündeki kaygan kabuk acıdır ve en fazla toksini biriktirir, bu yüzden pişirmeden önce kesilmelidir.
• Ne yazık ki, ama doğru - mantarlar çevreden zararlı maddeler toplar. Bu tür maddelerin listesi oldukça etkileyici görünüyor: bunlar pestisitler, radyonüklidler, ağır metallerdir. Ek olarak, radyasyon biriktirebilirler. Bunun nedeni, sünger gibi toz ve topraktan toksik elementleri emmesine izin veren gözenekli yapıdır.
• Kitin, besinlerin tamamen emilmesine izin vermez ve sıklıkla alerjik reaksiyonlara neden olur.

Mantarlar, yüksek kitin içeriği nedeniyle uzun süre sindirildikleri için ayda 1-2 defadan fazla ve küçük miktarlarda tüketilebilir. Ek olarak, mide suyu üretimini azaltmaya yardımcı olurlar. Bu nedenle, yenen mantarlarla birlikte diğer yiyecekler de zayıf bir şekilde sindirilecektir.

hangi yaşta verebilirsin

• 2 yaşından küçük bebeklere mantar verilmesi kesinlikle yasaktır.
• 2 ila 5 yaşlarında, endüstriyel olarak yetiştirilen istiridye mantarları, petrol dikkatlice çocukların diyetine dahil edilebilir. Bunun nedeni şudur: bu türler artık çiftliklerde başarıyla yetiştirilmekte ve kaliteleri izlenmektedir.
• Bazı çocuk doktorları mantarları çok daha sonra vermeyi önerir - 7-10 yaşlarında.
• 10 yaşından itibaren mantar yemeklerinin sayısı arttırılabilir. Ayrıca bu yaşta, çocuk türün geri kalanıyla tanıştırılabilir. Ancak mide-bağırsak sistemi, kardiyovasküler veya solunum sistemi ile ilgili sorunları varsa öncelikle doktorunuza danışmanız gerektiğini unutmayın.

Yiyeceklere düzgün bir şekilde nasıl girilir

Yavaş yavaş ve küçük miktarlarda ana kuraldır. Çocukların yemeklerini hazırlamak için sadece şapkalar kullanılabilir. Mantarlar bir çocuğa sadece bir yemeğe katkı maddesi olarak verilir. Çeşitli çorbalar, soslar, pirzola, sebze güveç olabilir.

10 yıl sonra çocuğa turta, çılgın, krep, mantarlı pizza sunulabilir.

14 yaşına kadar, onlara tuzlu, salamura şeklinde bir çocuk tanıtılabilir.

Hangi mantarları verebilirsin

Kişi petrol, istiridye mantarı ile başlamalı ve ancak o zaman çocuk büyüdükçe orman türlerini tanıtmalıdır.

Çocuklar için yemek hazırlamak için yalnızca mağaza mantarlarını, istiridye mantarlarını kullanabilirsiniz, çünkü olgunlaştıklarında yabani olanlar gibi topraktan zararlı bileşikleri emmediler. Onları hafif bir gölgede, kir ve kusur olmadan satın almak gerekir. Kararmış, kaygan veya sarkık bir ürün satın alamazsınız. Ayrıca çok büyük mantar satın almanız önerilmez. Aşırı olgunlaşmışlardır ve az miktarda besin içerirler.

Evde mantarlar hemen kutusundan çıkarılmalı ve buzdolabına yerleştirilmelidir. Raf ömrü - bir günden fazla değil. Hemen kullanılmayacaklarsa, dondurucuya yerleştirilmelidirler. Bu formda 1 yıla kadar saklanabilirler.

Küçük bir çocuğu salamura, tuzlu mantarlarla besleyemezsiniz - çok miktarda tuz ve sirke sadece vücuda zarar verir.

Pişirme kuralları

Pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanmalı ve soyulmalı ve ardından 10-12 saat suda bekletilmelidir - bu, bazı toksinlerin giderilmesine yardımcı olacaktır. Kızartıldığında, içlerinde çok fazla kanserojen oluştuğu için çocuklara verilmemelidir.

Çocuklar için mantar yemekleri

• Mantar püresi çorbası... 500 gr petrolü yarı pişene kadar kaynatın. Patatesleri, soğanları, havuçları durulayın, soyun, ince doğrayın ve pişirin. Mantarları sebze suyuna, tuz ve karabibere ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Püre haline gelene kadar blenderdan geçirin. Doğranmış taze otlar ekleyin, az yağlı ekşi krema ile baharatlayın.
• Mantar sosu... Çok lezzetli ve çok yönlü bir yemek ilavesidir. Et, balık, patates ile servis edilebilir. Hazırlamak için 150 gram petrol, 1 soğan, 1 yemek kaşığı un gerekir. Mantarların kapaklarını kesin ve tuzlu suda orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Soğanı ince ince doğrayın ve hafif altın rengi olana kadar kısık ateşte kızartın. Ayrı bir tavada unu aynı renk alana kadar kavurun. Tüm malzemeleri karıştırıp 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş karışımı bir karıştırıcıda öğütün ve gerekirse tuzlayın.

Bir çocukta mantar alerjisi

Alerjik reaksiyon belirtileri çok çabuk ortaya çıkabilir - tüketimden birkaç dakika sonra. Bununla birlikte, 24 saat sonra bir reaksiyon olasılığı da vardır. Aşağıdaki belirtiler gözlemlenebilir:

• deri döküntüleri, kaşıntı;
• ürtiker, Quincke ödemi, anafilaktik şok;
• burun mukozasının şişmesi, gırtlak, farenks, burun akıntısı;
• gözlerde kızarıklık, kaşıntı, göz kapaklarının şişmesi, lakrimasyon;
• hapşırma, öksürme;
• baş dönmesi, baş ağrısı;
• artan gaz üretimi, karında ağırlık, mide bulantısı, ishal.

Bu belirtilerden en az birinin gelişmesiyle mantarlar çocuğun diyetinden çıkarılmalıdır.

mantar zehirlenmesi

İlk belirtiler şımarık veya kalitesiz bir ürünü yedikten 4-6 saat sonra ortaya çıkar. Zehirli bir çeşitle zehirlendiğinde, kural olarak, birkaç dakika sonra gelişir ve durumda hızlı bir bozulmaya yol açar.

Yenilebilir mantarlarla zehirlenmenin klinik belirtileri:

• karında şiddetli kolik ağrısı, daha sık midede;
• mide bulantısı, kusma (bebeklerde bol ve tekrarlanabilir);
• çocuğun vücudunun dehidrasyonunun nedeni haline gelen bol, tekrarlanan ishal;
• vücut ısısında 40 ° C'ye kadar bir artış;
• zehirlenme, yüksek ateş ve dehidrasyon arka planına karşı gelişen kalp çarpıntısı;
• şiddetli halsizlik, baş dönmesi, baş ağrısı;
• ağızdan ve idrardan aseton kokusu.

Yenmeyen mantarlarla zehirlendiğinde şu işaretler eklenir:

• artan terleme, tükürük, lakrimasyon;
• ciltte ağartma veya kızarıklık;
• solunum fonksiyonunun ihlali (hızlı, yüzeysel veya aralıklı);
• kas ağrısı;
• kan basıncı seviyesinde bir değişiklik (bazı tipler artışa neden olur, diğerleri - azalma);
• 15-25 saniye süren ve sıklıkla dışkı ve idrarın eşlik ettiği kasılmalar;
• halüsinasyonlar, bilinç bozukluğu.

Bu belirtilerden bir veya birkaçını fark ettiğinizde ilk yapmanız gereken ambulans çağırmaktır. Bekleme süresi boyunca, çocuğun midesini durulaması gerekir - bir litre su içirin ve dilin köküne basarak kusturmaya çalışın. Bağırsaklara giren toksik maddelerin bağlanmasına yardımcı olacak bir sorbent (Aktif karbon, Lactofiltrum, Polyphepan, Smecta veya Polysorb) verin. Çocuğu yatırın, sarın ve bol sıvı verin (su, siyah çay, maden suyu).

Kendi kendine ilaç kabul edilemez! Zehirli mantarların neden olduğu zehirlenmelerde ölüm oranı yüksektir. Ek olarak, sonuç riski vardır (böbrek veya karaciğer yetmezliği, felç).

Mantarlar lezzetli ve besleyicidir, ancak aynı zamanda özellikle küçük çocuklar için tehlikelidir. Bu nedenle, onları çocukların diyetine sokmak için acele etmemelisiniz. Çocuk mantarları ne kadar geç tanırsa o kadar iyidir.

Görüntüleme: 1.050 7672 .