Giriş sunumu “Dondurmanın kökeninin tarihi. "Dondurma tatlı bir neşedir." Amaç: Dondurmanın kimyasal bileşimini incelemek ve kimyasal özelliklerini belirlemek. Amaç: literatürü incelemek. Dondurma salonu konulu sunum

Sunum "Dondurma". İlkokul öğrencileri arasında bilimsel ve uygulamalı konferans.

Tanıtım

Özellikle yaz aylarında onun hakkında çok konuşuluyor. Onun onuruna yarışmalar ve tatiller düzenleniyor. Hem yetişkinler hem de çocuklar onu sever ve kimin daha fazla olduğu kesin olarak bilinmemektedir. Buna kış peri masalı, süt sevinci, soğutulmuş mutluluk denir, çünkü mutluluk için gerçekten çok az şeye ihtiyacı vardır - bir bardak. Ya da belki bütün bir buzdolabı?

İşin alaka düzeyi:dondurma hakkında ilginç bilgiler bulmaktır.

Hedef: dondurmanın bileşimini ve uygulamasını incelemek

Görevler: dondurmanın ne olduğunu öğren

Dondurma nerede ve ne zaman ortaya çıktı?

Dondurma nasıl yapılır ve çeşitleri.

Dondurmanın faydalı ve zararlı özellikleri hakkında bilgi edinin.

Çocuklara bu inceliğin ortaya çıkış tarihi hakkında bilgi vermek;

Dondurma yapmayı öğrenin;

Hipotez: dondurma sadece bir incelik değil, aynı zamanda insanlar için de zararlı bir üründür.

Dondurma doğal ürünlerden yapılırsa ve doğru şekilde saklanırsa insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Dondurma Nedir?

Dondurma çok eski bir inceliktir, tarihi 5000 yıldan fazladır.

moe kavrulmuş, çeşitli katkı maddeleri içeren dondurulmuş tatlı bir süt ürünleri kütlesidir. Tarifler ve depolama yöntemleri gizli tutuldu ve yalnızca MÖ 11. yüzyılda "Shi-king" kitabında sınıflandırıldı.

Dünyada yaklaşık 700 çeşit dondurma var. En fazla dondurma çeşidi - 709 - ziyaretçilerine 1980 yılında Portekizli Manuel da Silva Oliveira tarafından kurulan Venezüellalı dondurma salonu Coromoto tarafından sunulmaktadır.

Dondurma uzun zaman önce ortaya çıktı. Çin'de, dondurmaya benzer tatlılar masaya servis edildi - kar ve buz, portakal dilimleri, limon ve nar taneleri ile karıştırıldı. Soğutulmuş meyve suları ve süt ürünleri eski çağlardan beri kullanılmaktadır.

Dondurma bir süt ürünüdür, birçok faydalı madde içerir, açlığı giderir ve ruh halini iyileştirir. Hem yetişkinler hem de çocuklar için lezzetli ve sağlıklı bir tatlıdır.

Dondurma genellikle şunlardan yapılır:

Süt,

Krem,

yağlar,

Sahra.

dondurma yapma yöntemleri

Sadece eski Kiev Rus'da, tatlı olarak dondurulmuş ve ince dilimlenmiş şekerli süt servis edildi. Avrupa bu tarifi bilmiyordu, Fransızlar çok sonraları süt ve kremadan soğuk bir tatlı yapmayı düşündü. Plobier Le Boehm kasabasında III. Napolyon döneminde dondurmayı icat ettiler. Bu şehrin adı yeni süt tatlısına verildi - buna "dondurma" denildi. Daha sonra dondurma çeşitleri ve çeşitleri katlanarak genişledi. Her Avrupa ülkesi, lezzetli bir ürünün üretimine kendi fikirlerini getirdi. Avusturya yerlileri dondurmaya çikolata ekledi. En inanılmaz ürünleri karıştırmayı seven İtalyanlar, meyve, kuruyemiş, likör ve kurabiye parçaları ile çeşitli dondurmalar yaptılar. Çince portakal, limon ve nar taneleri ile karıştırılmış kar ve buzla ziyafet çekti. Dondurma, Büyük İskender'e İran ve Hindistan seferleri sırasında ikram edildi.

Geçen yüzyılın sonuna kadar, soğutma makineleri icat edilene kadar dondurma pahalıydı. Ne de olsa soğutma için buzu teslim etmek ve depolamak zahmetli ve maliyetliydi. Soğutucular dondurmayı herkes için bir zevk haline getirdi.

Şimdi dondurmanın nasıl yapıldığını öğrenelim. Her şey, içine süt karışımının döküldüğü ve tek bir topak kalmaması için filtrelerden geçirildiği büyük bir karıştırma banyosuyla başlar. Daha sonra kütle pastörize edilir ve tekrar karıştırılır. Şimdi yarı mamul ürünü "tatlı buza" dönüştürmenin zamanı geldi. Karışım - gelecekteki dondurma - içinde soğutucunun çalıştığı tüplerin yüzeyinden aşağı akar. Ve şimdi kütle soğudu. Şimdi özel dondurma makinelerine veya basitçe donduruculara pompalanıyor. Hava, karışımla birlikte makineye pompalanır. Ne için? Dondurmayı çırpılmış, hafif ve havadar yapmak için. Hava ile karışım, mekanik karıştırıcılı bir silindire girer. Yavaş yavaş, hava ve donmuş sıvı karışımı bir milkshake gibi kamçılanır, donar ve dondurma silindirden dışarı çıkar. Bölümler halinde düzenlemek için kalır. Bu, farklı dondurma türleri için farklı şekilde yapılır.

Üretici, bileşimi ve hangi stabilizatörlerin kullanıldığını, üretim süresini, üreticinin adresini etiket üzerinde belirtmekle yükümlüdür.

Şekil, klasik versiyondaki çeşitli bileşenlerin yüzdesini göstermektedir.

sınıflandırma dondurma çeşitleri.

Dondurmanın sınıflandırılabileceği birçok farklı kriter vardır:

· türe göre - "aile" olarak adlandırılan ambalajda, ağırlıkça, küçük parça halinde paketlenmiş; kaplamalı ve kaplamasız;

· şekil olarak - bir bardak, bir koni, bir buzlu şeker, bir çubuk vb.;

· dolgu türüne göre - krem ​​brulee, çikolata, vanilya vb. ve yapısı - "doldurma" veya karışık;

· tüketici amaçları için - örneğin, yetişkinler için diyabetik veya dondurma;

· hammadde türüne göre - süt, meyve ve meyve.

Süt ürünlerine dayalı dondurma, yağ ve sakarozun kütle fraksiyonlarına göre sınıflandırılır: süt, tereyağı, dondurma.

Bazı ülkelerde, bitkisel yağlarla yapılan dondurmalar ayrı bir kategoriye ayrılmaktadır.

Dondurma çeşitleri: Köyümüzdeki dondurmalar:

· çikolata; kremalı dondurma;

· çilek; buzlu şeker;

· muz; dallas çikolata aroması

· vanilya; korna;

· Ceviz; buz;

· Krem brüle .

Sıra dışı dondurma çeşitleri talep görüyor:

kremalı dondurma

Dondurma türleri: buzlu şeker

mısır boynuzu

Patates

Yaz mevsimi:

soğan buzu

havuç melonya

karides

Tavuk kanadı

ahtapot

balıktan

pastırma ile

yeşil çay ile

biber ile

Domates

Dondurma uygulaması

Süt ürünleri dondurmadan yapılır.kokteyller üzerine süt ve şerbet ilave edilerek elde edilen karışım mikser ile çırpılır.

Dondurma, burun kanamaları için hızlı ve etkili bir idrar söktürücü olarak kullanılabilir (sadece çok soğuk birkaç parça dondurmayı yutun.

Dondurma, kek ve hamur işlerinin yapımında yemek pişirmede kullanılır.

Festival etkinlikleri sırasında kafelerde, restoranlarda, parklarda, stadyumlarda.

Dondurma neden yararlı ve zararlıdır?

Dondurma faydalıdır çünkü

Kemik dokusunu güçlendirir.

Kan basıncını düşürür.

Bağırsak kanseri riskini azaltır.

Bağışıklığı güçlendirir.

Böbrek taşı riskini azaltır.

Beyin aktivitesini arttırır.

Disbiyozu tedavi eder.

Dondurma zararlıdır:

şeker hastalığı olan

Karaciğer hastalığı

obezite

Gastrit

Soğukta dondurma yiyemezsin - üşütüp hastalanabilirsin.

Çok miktarda dondurma tüketmeyin.

Dondurma bir kaseye konur ve kaşıkla, spesiyal veya çayla yenir. Dondurma yemeye başlamadan önce biraz daha ısınmasını bekleyin.

Dondurmayı küçük parçalar halinde yemeniz, dilinizin üzerinde tutmanız ve yutmanız gerekir.

Dondurma hakkında sosyolojik araştırma

Dondurmanın faydalı özelliklerini bulmaya ve vücuda zararlı olup olmadığını öğrenmeye karar verdim. Ve sosyolojik bir araştırma yapmaya karar verdim.

Aşağıdaki soruları sordum:

1. Dondurma sever misiniz? Niye ya?

2. Ne sıklıkla dondurma yersiniz?

3. Hangi marka dondurma seversiniz?

4. Dondurmanın bileşimini biliyor musunuz?

5. Sizce bu ürün nedir: Zararlı mı, faydalı mı, bilmiyorum?

6. Yılın hangi zamanında daha çok dondurma yiyorsunuz?

Sosyolojik araştırma "Dondurma sever misiniz?"

20 kişi - %100 %99 %0,2

Hala: “Sıradan dondurmayı seviyorum. Yazın buz olur. Dondurmanın bileşimini bilmiyorum

Kız kardeş: " Özellikle kışın dondurmayı, bir fincanda kremalı çikolatayı ve yazın dondurmayı severim. faydalı buluyorum. Dondurmanın bileşimini biliyorum.

büyükanne “Dondurmayı severim çünkü çocukluğumu hatırlıyorum. Ama çocuklara dondurmayı kötüye kullanmamalarını tavsiye ediyorum, boğaz ağrısı çekebilirsiniz. Dondurmanın bileşimini biliyorum. Yazın dondurmaya bayılırım, özellikle dondurmaya."

Baba: "Dondurmayı sevmiyorum, zararlı bir ürün olduğunu düşünüyorum."

sınıf arkadaşları: “Dondurma farklı olabilir, onu seviyoruz çünkü tadı güzel. Ve yazın buz, boynuz, melonya severim. Dondurmanın bileşimini bilmiyorum” dedi.

öğretmenler: “Dondurma özellikle lezzetli bir dondurmadır, morali yükseltir, tercihen yaz aylarında ölçülü olarak tüketilmesi gereken sağlıklı bir üründür. Dondurmanın bileşimini biliyoruz” dedi.

pişirmek : “Dondurmayı lezzetli olduğu için seviyorum, faydalı buluyorum, dondurmanın yapısını biliyorum. Haftada bir kullanıyorum."

Bir anket yaptıktan sonra, herkesin dondurmanın bileşimini bilmediğini öğrendim. Bu ürünün bileşimini bulmaya karar verdim. Bunu yapmak için birkaç çeşit dondurmayı karşılaştırdım.

İsim

dondurma

kalori

yağlar

karbonhidratlar

sincaplar

Krem

232 Kcal

15 gr

20,4 gr

3,7 gr

Kodaman

305 Kkal

20.1 gr

26,7 gr

4,3 gr

Çıktı : dondurma yağlar, karbonhidratlar, proteinlerden oluşur. Bu ürün ayrıca süt ve şeker içerir.

Dondurma hakkında birçok ilginç şey öğrendikten sonra kendim yapmaya karar verdim. Bunun için ihtiyacım olan: 3 yumurta sarısı, 0,5 litre süt, 100g. tereyağı, yarım su bardağı pudra şekeri [Ek s.16]

Öğrendiklerimi sınıf arkadaşlarımla paylaştım ve onlar da evde dondurma yapmayı denemeye karar verdiler.

Çıktı: evde dondurma yapmak kolaydır.

Çözüm:

Dondurma, insanlığın en büyük icatlarından biridir. Bir inceliktir, faydalı bir üründür ve özellikle sınavlar sırasında öğrenciler ve öğrenciler için yemek için gereklidir. Bunu unutmayın ve kendinizi asla soğuk ve tatlıdan mahrum etmeyin.

Bu konu üzerinde çalışmaktan keyif aldım.

Yine de dondurmanın ilk mucidinin adını bilmememiz üzücü. Aksi takdirde, çocuklar ona dünyanın en büyük anıtını dikerdi!

Çıktı:

Dondurma hakkında çalışırken çok şey öğrendim: dondurma nedir, ne zaman ve nerede ortaya çıktı, üretim yöntemleri, bileşimi, dondurma çeşitleri, yararlı ve zararlı özellikleri.

Kaynakça:

İnternet kaynakları: wikipedia

Site "www. edamka. ru "

Çocuk ansiklopedisi. Dünyayı tanırım. "şeylerin tarihi"

Kimlerle röportaj yapılıyor

aşk dondurma

dondurma sevmem

Ne sıklıkla dondurma yersin?

Hangi marka dondurma seversiniz?

Dondurmanın bileşimini biliyor musunuz?

Sizce bu ürün nedir: Zararlı mı, faydalı mı, bilmiyorum?

"Süt ve süt ürünleri" - Peynir altı suyu - kesilmiş sütün sıvı çamuru. Süt nasıl oluşur? Su değil sıvı. Koyun sütü inek sütünden neredeyse 2 kat daha yağlıdır. Her şeyi karıştırın ve 20 dakika yüzünüze uygulayın, ardından durulayın. Elde edilen karışımı banyoya ekleyin. Güzel Kleopatra her sabah taze sütle yıkanırdı. Mare sütü.

"Süt" - Maria Korobanova, Vlm-201e. Ortalama kimya. kompozisyon. Kazakların geleneksel içeceği.). Süt. İşleme Yöntemleri. Deve sütü kesilmiyor. Isıl işlem türüne göre süt, pastörize ve sterilize edilmiş olarak sınıflandırılır. Sütün yoğunluğu, bir laktodensimetre kullanılarak 20 ° C'de belirlenir. Krema, daha yüksek bir süt yağı içeriğine sahip olduğu için sütten farklıdır.

Yulaf Sütü - Yulaf Sütü vücudu temizler ve kilo vermeyi destekler. Mükemmel bir antioksidandır. ... Toksinlerin, metal tuzlarının ve aşırı kolesterolün vücuttan atılmasını destekler. Metabolizmayı düzenler. Yaşlanma sürecini yavaşlatır. Bebek ve diyabetik beslenme için yulaf ezmesi unu. İkincisi, inek sütü proteini alerjiye neden olabilir.

"Süt ürünleri" - Sütün bileşimini belirleyin: 4. L. U. 3. D. İlk evcil hayvan bir köpekti. E. Vitaminler. N. 5. Tatlı ve lezzetli - bir enerji kaynağı. 1.N. Orta Çağ'da insanlar çoğunlukla keçi ve inek sütü tüketirdi.

"Süt ürünü" - Teknik düzenlemenin nesneleri: Etikete bilgi uygulama kuralları. Etiketler, tüketici ve (veya) nakliye konteynırlarının her birimine uygulanır ve okunması kolay aynı yerde bulunur.

"Sütün faydaları" - Sütün faydaları hakkında konuşun. Süt bir sağlık kaynağıdır. Sütün bileşimi benzersizdir! Tıbbi amaçlar için çiğ süt, tercihen taze süt tüketilmelidir. Kanıtlanmış Süt: Bir bardak ılık süt için. Size sağlık, güzellik ve afiyetler dilerim! Sonuçlar: İlk insan gıdası. Sütün içerdiği maddeler ağrı hassasiyetini azaltır ve spazmları azaltır.

DONDURMA!

İYİ VEYA ZARAR MI?

Tamamlanmış

1b sınıfı öğrencileri

MBOU "Shemurshinskaya orta okulu"

Zalaltdinova Adelina

Lvova Maria

Projenin alaka düzeyi

Dondurmayı çok seviyoruz, özellikle sıcakta yemesi çok keyifli. Ancak ailelerimiz dondurmanın işe yaramaz bir ürün olduğuna ve soğuk algınlığına neden olabileceğine inanıyor. Ayrıca sağlıksız olduğuna inanıyorlar. Dondurmanın vücudumuz için gerçekten kötü olup olmadığını öğrenmeye karar verdik.

Hipotez

dondurma vücudumuz için iyidir

işin amacı

dondurma yemenin iyi mi kötü mü olduğunu öğrenin

• Dondurmanın ortaya çıkış tarihi ile tanışın.
• Dondurmanın çeşitlerini ve bileşimini ve insan vücudu üzerindeki etkisini incelemek.
• Dondurma kullanımı hakkında tıp uzmanlarının görüşlerini öğrenin.
• Okulumuzun öğrencileri, öğretmenleri ve velileri arasında bir anket yapın.
• Evde dondurma yapmayı deneyin.

Dondurma araştırma nesnesi

Araştırmanın konusu dondurma, bileşimi ve

insan sağlığı üzerindeki etkisi

1. Edebiyat çalışması

2. Sorgulama

3. Deneyler

4. Bir uzmanla istişare

5. Gözlem

DONDURMA nedir?

S.I.'nin sözlüğünden. Ozhegova

Dondurma çırpılır

ve süt, krema, meyvelerden yapılan donmuş kütle,

çilek, tatlandırıcı ve aromatik maddeler...

dondurmanın tarihi

Dondurma yaklaşık 5 bin yıl önce antik Çin'de ortaya çıktı. Çinliler limon, portakal, nar tanelerini buz ve karla karıştırdı.

O günlerde dondurmayı sadece zenginler yiyebilirdi. Hazırlanmasının tarifi gizli tutuldu.

Yemek tarifi

İtalyan gezgin Marco Polo, Çin'den İtalya'ya dondurma getirdi.

meyve ve dut

Dondurma

meyve ve meyve bazında

süt bazlı

krem

günlük

kremsi

• doğal süt
• Krem
• Süt tozu
• Toz şeker
• Yağsız süt tozu
• Stabilizatörler, emülgatörler
• vanilin

Uzman danışmanlığı

hemşire MBOU "Shemurshinskaya ortaokulu"

Egorova Svetlana Petrovna

dişleri bozar

Karaciğer fonksiyonunu bozar

Boğaz ağrısına neden olur

Birçok zararlı kimyasal

hasta yiyemezsin

şeker hastalığı,

mide hastalıkları ile

A, B, D, E vitaminlerini içerir -

gözler ve cilt için gerekli

Fosfor içerir (kemikler için),

potasyum, magnezyum ve demir (büyüme için)

Ruh halini iyileştirir

Enerjiyi hızlı bir şekilde geri yükler

Beyin fonksiyonunu geliştirir

anket

42 kişi

Dondurma sever misin?

Ne sıklıkla dondurma yersin?

Ne tür dondurmayı tercih edersin?

Dondurmanın sağlığınız için iyi mi yoksa kötü mü olduğunu düşünüyorsunuz?

deneyimlerimiz

Deneyim 1.

İki çeşit dondurma "Vanilya" ve "Gerçek Plombir" aldık. Vanilyalı dondurma daha hızlı eridi ve çözdürme sırasında sulu bir sıvı oluştu, bu da süt ve krema dışında başka maddelerin eklendiği anlamına geliyor. Muhtemelen bitkisel yağlar.

Deneyim 2.

1 kaşık eritilmiş dondurmayı bir bardağa koyun ve aynı miktarda kabartma tozu çözeltisini ekleyin. Karbondioksit kabarcıkları ortaya çıktı. Bileşim sitrik asit içerir. Ve alerjiye neden olabilir.

Çıktı: dondurma, bazen zararlı olmak üzere çeşitli katkı maddeleri içerebilir.

Dondurmayı kendin yapmak daha iyi

Fındık, çilek, meyve parçaları, çikolata ile süsleyebilirsiniz.

Güzel, lezzetli ve sağlıklı!

dondurma etiketi

herkes mutlu

Faydalı ipuçları

dondurma kullanımı hakkında

1. Dondurma bir tatlıdır. Üçüncü yemek olarak ana yemekten sonra yemelisiniz.

2. Dondurma kalorisi yüksek bir üründür, bu nedenle onu yemek zararlıdır.

3. Soğukta dondurma yiyemezsiniz - üşütebilir ve hasta olabilirsiniz.

4. Dondurma yemeye başlamadan önce biraz ısınmasını beklemelisiniz.

5. Çok miktarda dondurma tüketmeyin.

Çalışmamız sırasında aşağıdaki sonuçları çıkardık:

1. Dondurma, ölçülü olarak sağlığınız için iyidir. Beyin fonksiyonlarını iyileştirir. Kemiklere, gözlere, çocukların büyümesine iyi gelir. Kaybedilen enerjiyi geri kazandırır. Ve en önemlisi - neşeleniyor.

2. Dondurma seçimi dikkatli yapılmalıdır.

İlk olarak, son kullanma tarihine bakın.

İkincisi, bileşimde, böylece daha az kimyasal katkı maddesi vardır.

3. Mümkünse evde dondurma yapın. O zaman lezzetli ve sağlıklı olacak.

Çalışmanın sonucunda dondurma hakkında faydalı bilgiler, evde yapılabilecek tarifler içeren bir kitapçık hazırladık.

Çalışmamızın amacına ulaştık ve hipotezimizi doğruladık. Artık ebeveynlerimiz dondurmanın hala sağlıklı bir ürün olduğuna ve sık sık olmasa da onlara ziyafet çekmeleri gerektiğine ikna olmuş durumda. Üstelik artık kendimiz de yapabiliriz.

• Ozhegov S.I. Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü.-M: LLC "ITI Yeni Teknolojiler", 2003
• Sladkova Yu. "Dondurma Hakkında Her Şey". Moskova.-2002
• Çocuklar için ansiklopedi. Moskova, Avanta, 2009
• htth: //www.about-icecream.ru
• htth: // www.icecream.bryansk.ru
• htth: // www.innovaatory.narod.ru

Çocuk Buluşları Günü çerçevesinde, "Nadezhda" Okul Öncesi Biriminin 12 Nolu "Buhar Motoru" Grubu şunları sunar:

Dondurma Ben bir bardaktayım, bir külah, Lezzetli ve yumuşak. Sütle yapılır, Daha çok kar beyazıdır. Dondurucularda yaşıyorum ve güneşte hemen eriyorum.

Dondurma, çocuklar ve yetişkinler için favori bir ikramdır. Dondurmanın tarihi çok eski ve büyüleyicidir. İlk dondurma 5 bin yıl önce antik Çin'de ortaya çıktı. Çinliler portakal dilimleri, limon ve nar taneleri ile karıştırılmış kar ve buzla ziyafet çektiler.

Efsaneye göre İtalyan gezgin Marco Polo, dondurma tarifini 14. yüzyılın başında Çin'den Avrupa'ya getirdi. ... Soğuk bir tatlı hazırlamak için kar, uzaktaki Alp buzullarından teslim edildi ve uzun süreli karın depolanması için geniş buz mahzenleri inşa edildi. Dondurma, soğutulmuş ve tatlandırılmış meyve suları, bal ve fındık ile

Eski Rusya'da sıcağında dilimlenmiş donmuş süt veya krema yediler. Bütün bunlar dondurmak için verandaya kondu Maslenitsa'da buz briketleri kreplerle servis edildi

Waffle Cone 1904'te, Amerika'daki Dünya Fuarı sırasında, bir dondurma satıcısı kağıt bardak sıkıntısı yaşadı ve yakındaki bir waffle satıcısı olan Ernest Humvee'den yardım istedi. Külahları yuvarlamaya ve içine dondurma koymaya başladılar. Waffle konileri bu şekilde icat edildi.

Çubuk üzerinde dondurma Dondurma çubuğu 1905 yılında 11 yaşındaki Frank Epperson tarafından icat edildi. Soğuk bir günde limonata bardağını evinin verandasında unutmuş. Ayrıca bardağın içinde bir karıştırma çubuğu vardı. Ertesi sabah uyandığında, sopalı donmuş bir bardak buldu.

Christian Nelson, dondurmayı çikolata ile denemeye ve kaplamaya karar veren pasta şefiydi. Eskimo Aynı anda dondurmasını sattı ve Eskimoların hayatı hakkında bir film gösterdi. Buluşuna "Eskimo turtası" olarak tercüme edilen Eskimo Pai adını verdi.

Dondurma krema, süt veya süt ürünlerinden yapılır ve bazen yumurta eklenir. Tat vermek için dondurmaya vanilya, çikolata, çilek, fındık veya meyveler eklenir.

Rol yapma oyunu "Dondurma Dükkanı"

Sosyolojik araştırma "Ne tür dondurma seversiniz?" Anket sonuçlarına göre grubumuzun çocukları arasında en sevilen dondurma ESKIMO.

Dikkatiniz için teşekkürler! Olya ve Vanechka "Eskimo" yu bir çubukta seviyorlar. Çikolata keyfi - İçerideki her şey harika!

İlginç gerçekler "Nadezhda" Anaokulu ünitesinin 12 numaralı "Tren" grubu şunları sunar:

İlk dondurma makineleri

Modern dondurma üretimi

Dünyanın en pahalısı - "Altın" dondurma

Çin'de yapılan 8 ton ağırlığındaki en büyük dondurmalı kek

Moskova'da dondurmadan 2 metre boyunda ve 300 kg ağırlığında dev bir kardan adam yapıldı. Kardan adam, çilek, yaban mersini ve kremalı dondurmadan Rus bayrağının renklerinde yapıldı.

8 Usinsk'te "B" sınıfı MBOU "UIOP ile 4 Nolu Okul".

süpervizör : Voronova Galina Vladimirovna, kimya öğretmeni MBOU "UIOP ile 4 numaralı ortaokul", Usinsk

İşin amacı: dondurmanın bileşimini ve insan vücudu üzerindeki etkisini incelemek.

Görevler:

• Dondurmanın ortaya çıkış tarihini inceleyin.
• Usinsk'te 8. sınıf MBOU "UIOP ile 4. Ortaokul" ve Usinsk'te MAOU 3 No. insan vücudu.
• Rusya'da dondurma üretiminin özelliklerini incelemek.
• Farklı marka dondurma paketlerini analiz edin.
• Dondurmanın bileşimini incelemek için kimyasal bir deney yapın.

Çalışmada kullanılan yöntem ve teknikler: literatürün incelenmesi ve analizi, dahil. internette ve medyada, anketler, kimyasal deney, gözlem, proje yöntemi, bilgi ve iletişim yöntemleri.

Dondurma eski bir inceliktir. Dondurmanın tarihinin 3000 yıldan daha eski olduğuna ve anavatanı Çin olduğuna inanılıyor.

İtalya'da dondurma yapmak.

Avrupa, dondurmayla 13. yüzyılda Çin'den ilk tarifleri getiren Marco Polo tarafından tanıtıldı.

1932'de Moskova Süt Fabrikası ve Moskova Buzdolabı No. 2'de ilk dondurma dükkanları açıldı.

süt ve süt ürünleri

Tereyağı ve bitkisel yağlar

Meyve suları, meyve veya sebzeler

stabilizatörler: agar-agar, sodyum kazeinat, pektinler

emülgatörler

tatlandırıcı ve aromatik dolgu maddeleri (kakao tozu, çikolata)

organik asitler (sitrik, malik, laktik

Kakao tozu Çikolata sosu (buzlu şeker için) Şeker Meyve suları, meyveler veya sebzeler

Günlük –

azaltılmış

%7,5'e kadar süt yağı.

kalori içeriği

NS

130-250 kcal / 100 gr

Yoğurt -

bu donmuş yoğurt,

hangisi daha fazla

90 lezzet ve büyük

Toping sayısı.

düşük

Kalori içeriği - artık yok

120 kcal / 100 g'dan fazla.

kremalı -

önemli ölçüde

ile daha fazla yağ ve şeker

Kalori içeriği -

180-290 kcal / 100 gr.

sınıflandırma

dondurma

kalori

Krem –

en yağlı dondurma,

ortalama yağ içeriği

%12-24, içerir

en iyisi

kalori sayısı.

Kalori içeriği -

200-370 kcal / 100 gr.

Meyveli buz -

dondurulmuş

ile meyve suyu

şeker ekleyerek veya

tatlı meyve içeceği.

Yağ yok.

Şerbet -

yumuşak meyve ve dut

dondurma.

imal

süt kalıntısından.

Kalori içeriği -

yaklaşık 170 kcal / 100 gr

Dünyada kişi başına ortalama dondurma tüketimi

1940'tan 2016'ya Rusya'da dondurma tüketiminin dinamikleri

Bölge

Tüketim, kg / kişi yıl içinde

Kuzey Amerika

Batı Avrupa

Doğu Avrupa

Asya, dahil Çin

dondurma tüketimi

Paketlenmiş,%

Ağırlık,%

Kişi başına ortalama, kg / kişi

2. aşama. Malzemeleri karıştırma

4. Aşama Dondurma olgunlaşma

Sahne 3. homojenizasyon

Aşama 1. Hammadde kabul ediyoruz

Aşamalar

üretme

dondurma

Aşama 5. Waffle pişirip buzlanma yapıyoruz

6. Aşama Bardakları doldurmak, dondurmayı kesmek

8. Aşama Paketleyip mağazalara gönderiyoruz!

7. Aşama Sertleştirme tüneli

Dondurma için ilk Sovyet GOST, 1941'de kabul edildi.

Dondurma üretimi için ana düzenleyici belgeler, "Süt ve süt ürünlerinin güvenliği hakkında" Gümrük Birliği Teknik Yönetmeliği (TR CU 033/2013) ve GOST 31457-2012 "Sütlü dondurma, tereyağlı dondurmadır. Özellikler ", GOST 32929-2014" Fermente sütlü dondurma. Özellikler "01.01.2016'dan itibaren, GOST 32256-2013" Süt ilaveli dondurma şerbeti ve tatlılar. Genel teknik koşullar ".

• Vücuttaki kalsiyum ve fosfor oranını arttırır. Bu maddeler, kemik aparatının ve merkezi sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir.
• K vitamini vücuda girer - hematopoietik sistemin işleyişinden sorumludur, kanın kalınlaşmasını önler.
• Bir kadının üreme sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
• Sindirim sisteminin salgı ve motor fonksiyonlarını olumlu etkiler, genellikle mide kanaması için kullanılır.
• Bağışıklığı arttırır, kan basıncını arttırır, kemik dokusunu güçlendirir, beyin aktivitesini arttırır

3. Çok sayıda emülgatör, tatlandırıcı, stabilizatör, süt ürününün doğal tadını ve rengini yapay olarak değiştirir.

4. Dondurma baş ağrısına neden olabilir. Bu fenomen, tüm gezegenin nüfusunun 1 / 3'ü için tipiktir ve soğuk bir ürün tüketildiğinde vücut sıcaklığının keskin bir şekilde düşmesi, kan damarlarının daralması ve kanın beyne zayıf akmaya başlaması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

5. Dondurma kullanımını sınırlamaya değer: diyabetes mellitus, laktoza alerji, gastrit ve / veya mide ve duodenumun peptik ülseri, yüksek kolesterol.

(analiz 4 Mart 2018 tarihinde yapılmıştır)

Dükkanın adı

"Hüküm numarası 7" (st. Parkovaya caddesi, 4a)

dondurmacılar

"Hüküm No. 4" (Stroiteley caddesi, 9b)

"Flagman" (st. Molodezhnaya, 7a)

"Tüccar-2" (Molodezhnaya caddesi, 8 "a")

"Güneş" (Neftyanikov st., 36)

"Rusya" (st. Vozeiskaya, 15)

(Sokak Molodezhnaya, 12)

Özellikler

dondurma markası

waffle fincan "Vyatushka" içinde dondurma sundae

Üretici firma

Ağırlık (gram)

bir çubuk üzerinde dondurma sundae "Korenovka'dan Lady"

JSC "Kirovskiy Khladokombinat"

(Kirov şehri)

waffle fincanında dondurma sundae "Korenovka'dan Bayan"

Fiyat (ruble)

"Korenovskiy Süt Konserve Fabrikası" (Korenovsk, Krasnodar Bölgesi)

100 gram:

waffle fincan "GOST" içinde dondurma sundae

OJSC "Chelny Holod"

(Tataristan Cumhuriyeti, Naberezhnye Chelny)

Yağ

briket içinde dondurma

"48 KÖPEK"

Sincap

bir kasede dondurma "33 penguen"

Nestlé Rusya LLC

karbonhidratlar

üzüm ve ananas aromalı meyveli buz "Pochemuchka"

LLC "Interopt" (Tomsk)

Nestlé Rusya LLC

(Moskova bölgesi, Zhukovski)

100 gramda enerji değeri (kcal)

Son kullanma tarihi, saklama koşulları

10 ay t'de -20 0 С'den yüksek değil

12 ay t'de -18 0 С'den yüksek değil

12 ay t'de -18 0 С'den yüksek değil

-18 0 С'den yüksek olmayan t'de 6 ay

12 ay t'de -18 0 С'den yüksek değil

6 ay, t'de -18 0 С'den yüksek değil

Hedef: dondurmanın kalitatif bileşimini doğrulayan kimyasal deneyler yapmak.

№ 1 - waffle bardağı "Vyatushka" içinde dondurma, № 2 - "Korenovka'dan Bayan" bir çubuk üzerinde dondurma sundae, № 3 - "Korenovka'dan Bayan" waffle fincanında dondurmalı dondurma, № 4 - waffle fincan "GOST" içinde dondurma sundae, №5 - "48 KOPEK" briketinde dondurma, № 6 - bir kase "33 penguen" içinde dondurma, № 7 - Üzüm ve ananas aromalı meyveli buz "Pochemuchka".

Çıktı: Bu dondurmadaki çok düşük protein içeriğiyle (0.028 g) ilişkili olan 7 No'lu (meyveli buz) hariç tüm numunelerde mor bir renklenme görülmüştür. Bu örnek mavi bir renk verdi.

1 ml eritilmiş dondurma ve 1 ml %5-10 NaOH çözeltisini bir test tüpüne dökün. Daha sonra 2-3 damla %10 CuSO 4 solüsyonu ekleyin.

Çıktı: numune 7'de parlak mavi bir renklenme gözlemlenir (polihidrik alkollere kalitatif reaksiyon).

1 ila 7 numaralı test tüplerinde deney No. 1 ve No. 2 sırasında ortaya çıkan çözeltiler bir alkol lambasında ısıtılır.

Çıktı: Isıtma üzerine, tüm numuneler önce sarı bir renk, ardından numunelerin karbonhidrat içeriğini kanıtlayan kırmızı bir renk gösterdi.

Çıktı: Isıtma üzerine, tüm numuneler önce sarı bir renk, ardından numunelerin karbonhidrat içeriğini kanıtlayan kırmızı bir renk gösterdi. En parlak kırmızı renk, en yüksek karbonhidrat içeriği (24 g) ile ilişkilendirilen 1 No'lu numunede ("Vyatushka") gözlemlenmiştir.

Numune No. 3'ten ("Korenovka'dan Bayan") bir gözleme bardağı alıyoruz ve üzerine 1 - 2 damla alkol iyot çözeltisi damlatıyoruz.

Çıktı: Numune No. 3'ün bir gofret kabının yüzeyinde koyu mor bir renk belirdi - nişastaya kalitatif bir reaksiyon.

Ayrıca dondurmada nişasta tespiti için 1 - No. 6 numaralı numuneler ile bir deney yapılmıştır.

Çıktı: 1 ("Vyatushka"), 4 ("GOST") numaralı numunelerde menekşe rengi ortaya çıktı - dondurma bileşiminde bu numunelerin paketlerinde nişastanın varlığı hakkında hiçbir şey söylenmemesine rağmen, nişastaya kalitatif bir reaksiyon .

1 ml eritilmiş dondurma bir test tüpüne dökülür ve 1 ml doymuş kabartma tozu çözeltisi eklenir.

Çıktı: karbondioksit kabarcıklarının görünümü gözlenir.

• Farklı dondurma markalarının paketlerinin analizi, şu sonuca varmayı mümkün kıldı: incelenen tüm paket örneklerinde, üretici, ağırlık, protein içeriği, yağlar, karbonhidratlar, enerji değeri (100 g başına kcal), kompozisyon, terimler ve saklama koşulları belirtilmiştir.
• Kimyasal bir deney, dondurmanın kimyasal bileşimini belirlemeyi mümkün kıldı. Deney, dondurmanın bileşiminin proteinler, karbonhidratlar içerdiğini kanıtladı; nişasta, "Korenovka'dan Lady" bir gözleme bardağı dondurmasında ve 1 ve 4 numaralı numunelerin altındaki dondurmada bulundu; meyveli buzda sitrik asit bulundu.