Hazır kahve neden zararlıdır? Hazır kahve - içeceğin yararları ve zararları, doğaldan farkı İyi hazır kahve zararlı mı?

Tanımı gereği, faydaları ve zararları bilim adamları, pazarlamacılar ve beslenme uzmanları arasında hararetli bir tartışmaya neden olan hazır kahve, kahve çekirdeklerinden yapılan ve özel bir teknoloji ile çözünür toza dönüştürülen veya daha doğru bir ifadeyle, kahve çekirdeklerinden yapılan bir içecektir. granüller.

Dünyada pek çok büyük hazır kahve üreticisi yoktur ve her birinin bir içecek elde etmek için hammadde işlemenin kendi sırrı vardır.

Genel olarak, teknoloji şöyle görünür: önce rafine edilmiş tahıllar kavrulur, suyla karıştırılır ve bir süre ısıtılır. Daha sonra süspansiyon tanelerden ayrılır ve iki şekilde işlenir:

• Yüksek sıcaklık işleminde, ondan, olduğu gibi bırakılan veya granüller elde etmek için buharla ıslatılan bir toz elde edilir;
• Düşük sıcaklık yöntemi ile - süblimasyon - aşırı nem dondurularak, ezilerek ve vakuma yerleştirilerek uzaklaştırılır.

Elde edilen karışım, kural olarak, doğal taneli kahvenin aksine, büyük oranda boyalar, koruyucular, tatlandırıcılar içerir: Karışımın %80-90'ı bu tür katkı maddeleri olabilir. Geri kalan, nispeten yüksek kaliteli Arabica'dan daha ucuz ve daha kafeinli olan düşük kaliteli robusta fasulyesidir. Bu nedenle, çoğu zaman, böyle bir içeceği içtikten sonra, bir kişi canlılık hissetmez, aksine, uyuma arzusu.

Hazır kahvenin yaratılış tarihi

Çeşitli kaynaklara göre hazır kahve ilk olarak 1899 ve 1901 yılları arasında Japon Amerikalı Satori Kato tarafından Chicago'da üretilmiştir. Kahve askerlere yönelikti ve bu nedenle yaygın üretime girmedi.

Satori teknolojisini mükemmelleştiren Nestlé'de kimya teknolojisi uzmanı Max Morgenthaler sayesinde hazır kahve endüstriyel raylara çarptı. Yenilik ilk kez 1909'da "Red E Coffee" adı altında raflarda göründü. Ve sadece 1938'de, dünya kahve egemenliğinin zirvesine yakın, dünyaca ünlü Nescafe markası kuruldu.

Hazır kahve çeşitleri

Hazır kahve seçimi üç türle sınırlıdır (ve çoğu Rus mağazasında - bir veya iki):

• dondurularak kurutulmuş;
• taneli;
• tozlu

İlki, yapısı gereği orijinal ham ürünün kalitesini biraz daha koruduğu için, bunların en "kalitesi" olarak kabul edilir.

Anında dondurularak kurutulmuş kahve, yararları ve zararları, üretim teknolojisi oldukça maliyetli olduğundan ve diğer iki türden temelde farklı olduğundan, üretimde daha maliyetli olan faydalara daha fazla kaydırılır. Öğütülmüş kahve su ile karıştırılır, daha sonra dondurulur, sıvıdan ayrılır ve "fayans" elde edilir. Sonra ikincisi tekrar topraklanır. Bu üretim yöntemiyle, tahılların özellikleri en iyi şekilde korunur ve koruyucu, boya ve tatlandırıcı ilavesini en aza indirmenize olanak tanır.

toz kahve her anlamda ucuz: ucuz üretim, tatlarla elde edilen zayıf aroma, boyaların bolluğu nedeniyle "sıvı" renk. Alıcının bardağına dökebilmesi için ince öğütülmüş taneler vakum altında bir sıvıdan geçirilip kurutularak hacmi artırılarak toz haline getirilir.

granül kahve- aynı toz, ancak iki kez buhar tedavisi prosedürüne tabi tutulmuş ve küçük granüllere benzeyen yapıda, toz haline getirilmiş hazır kahveden daha kötü bir koku ve tada sahip, ancak daha iyi çözülüyor.

Hazır kahvenin artıları

Faydaları ve zararları henüz net olarak tanımlanmayan hazır kahve gibi belirsiz bir ürünün bile yadsınamaz avantajları vardır.

Başta, çabukluk: paketin içindekileri boşaltmak ve suyla doldurmak ve doğal taneli kahveyi iyice hazırlamak için geçen süre, büyüklük sırasına göre farklılık gösterir.

ikinci olarak, basitlik: pişirme teknolojisi de çok daha kolay.

Üçüncüsü, depolama: tahıllar daha zor saklama koşulları gerektirir ve hazır tozdan daha az kullanılabilir durumda kalabilir.

Dördüncü, ilk üç noktanın hazır bir ürün kokusuyla birleşimi, uzman olmayanlar için tahıl kahvesiyle neredeyse aynı olan "hayatınızı neden zorlaştırıyorsunuz?" hissini veriyor.

Değerlerin geri kalanı o kadar tartışılmaz değil

• Herhangi bir kafeinli içecek gibi, hazır kahve de hipotansiyondan muzdarip insanların refahını iyileştirebilir;
• Kandaki serotonin içeriğini artırarak - mutluluk hormonu - hazır kahve, ruh halini canlandırır ve iyileştirir;
• Bir fincan kahve neredeyse hiç kalori içermediğinden kilo vermenize yardımcı olabilecek bir diyet içeceği olarak kabul edilir;
• Medya ve kahve üreticilerinin devleri tarafından aktif olarak desteklenen bir tür kült, sabah ritüelini "uyanmaya yardımcı olmak için bir fincan kahve" yüceltiyor.

Hazır kahvenin eksileri

Hazır kahvenin zararları bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Bilim adamları, istisnasız tüm hazır kahve türlerini içeren koruyucuların, metabolik süreçlerin seyri üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahip olduğunu bulmuşlardır. Hayali diyet faydaları bile en gereksiz yerlerde selülit riski ile dengelenir.

Gastrointestinal sistem hastalıklarından ve özellikle mideden muzdarip bir kişi sürekli olarak hazır kahve içmeye başlarsa, neredeyse ilk günlerden itibaren sağlığında keskin bir bozulma hissedecektir. Bu ürünü oluşturan maddeler mide mukozasını olumsuz etkileyerek önce gastrit, ardından peptik ülser hastalığına yol açar. Bunun nedeni asitlikteki ani artış ve sindirim süreçlerinin hızlanmasıdır. Bu arada, ikincisi nedeniyle, erken aşamalarda kilo kaybı not edilebilir. Ancak yakında 2-4 kilo düştü, gastrointestinal sistemin tüm aynı hastalıklarına dönüşecek ve sonuç olarak, cildin durumunda ve genel uyuşuklukunda bir bozulma olacaktır.

Bir kişi hazır kahve yemeye devam ederse ve Bu ürün bir miktar bağımlılığa neden olur ve günde sadece bir fincan değil, aynı anda vücudunu demir, potasyum, kalsiyum ve diğer vitaminler, mineraller ve yaşam için gerekli besinlerden yoksun bırakarak düzenli olarak kurutur. Ve iç karartıcı bir cilt durumu ile birleştiğinde, kronik bir hasta veya alkolik (şişlik, göz altı torbaları) gibi görünebilir.

Ama öyle mi?
Üretim maliyetini azaltmak için şirketler, üretim sürecinde kahve yağlarından yoksun bırakılan içeceği sentetik veya en iyi ihtimalle çok değerli olmayan doğal yağlarla değiştirir.

Sonuçta, birkaç saat hidro ve ısıl işlem görmüş tahıllardan ne yararlı olabilir?

Fasulyede derin kavurmanın, insan vücuduna zararlı bir reçine olan benzopiren içeriğini arttırdığı yaygın olarak bilinmektedir.

Bir içecek satın almanın asıl amacı olan kafein, doğal olmak zorunda değildir ve yüzdesi, çekirdekten yapılan normal bir fincan kahveden daha fazla olabilir.

Bazı beslenme uzmanları kahveyi - ve sırasıyla hazır kahveyi - narkotik olarak sınıflandırır ve bu sadece üçte biri doğrudur. Bir ilacın neden olması gereken üç bağımlılıktan - fiziksel, psikolojik ve bağımlılık - kahve içecekleri yalnızca ikincisine karşılık gelir.

Kim kategorik olamaz

1. Yaşlı insanlar: uykusuzluk ile birleşen hipertansiyon - kafein içeren ilaçların iki yakın arkadaşı;
2. Kalp, gastrointestinal sistem, genitoüriner sistem, böbrek hastalıkları olan kişiler. Metabolik süreçlerin bozulması, ani bir bozulmaya ve hastalığın akut aşamaya geçişine neden olabilir;
3. Çocuklar. Bunun nedeni, kahvenin çocuklarda henüz oluşmamış olan sinir sistemi üzerindeki etkisidir;
4. Hamile kadın. Gerçekten kahve istiyorsanız, bir veya iki fincandan fazla olmayan yüksek kaliteli bir tahıl içeceği seçmelisiniz. Büyük dozlarda kahve içmek, anne adayının vücudundaki normal metabolizmada bozulmalara yol açacaktır;
5. Sürücüler için kategorik olarak kontrendikedir, çünkü hiçbir şekilde canlılığa neden olamaz, ancak direksiyonun hemen arkasında uykuya dalmak için karşı konulmaz ve algılanamaz bir arzu.

Uzlaşma arıyorum

Kahveyi çok istiyorsanız ve en yakın mağazada veya elinizde sadece hazır bir içecek bulunursa, kalite kontrolü yapmanız önerilir.

Başlamak için, çantanın içindekilerin görünümünü değerlendirin. Kahve tozu tortusuz suda çözülmelidir - ve bu ne kadar hızlı olursa, ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur. Granül kahve homojen olmalı, aynı granül boyutunda olmalıdır.

Koku ve tat, mümkün olduğunca "kimya" ipucuna sahip olmamalıdır.

Sabahları hazır kahve içmeniz gerekiyorsa, ondan önce bir şeyler yemeniz, içecekle birlikte bardağa süt eklemeniz ve 15-30 dakika sonra bir bardak su içmeniz şiddetle tavsiye edilir. Böylece, hazır kahvenin zararı kısmen nötralize edilir: mide suyunun artan salgılanması ve vücuttan kalsiyumun sızması.

Sonuç

Dünyada her gün iki milyardan fazla insan kahve içiyor ve bunların %50'si hazır kahveyi tercih ediyor. Hazır kahvenin zararlı olup olmadığına herkes kendisi karar verir. Bir kişi seçimini ihtiyaçlarına ve yeteneklerine göre yapar, ancak orijinal içeceğin yerine geçen ikameler yerine daha doğal ürünleri tercih etmek daha iyidir. Sonuçta, dedikleri gibi, yeni bir hayat satın alamazsınız ve kaybedilen sağlığı iade edemezsiniz.

İstatistiklere göre kahve severlerin yaklaşık %50'si hazır kahveyi tercih ediyor. Bu tür, düşük maliyeti, hazırlama kolaylığı ve pratik olarak benzer tadı ve aroması ile ayırt edilir.

Hazır kahve, kahve ağacının çekirdeklerini suda çözünen toz veya granül haline getiren özel teknolojik işlemler kullanılarak yapılan bir içecektir. Tat açısından içecek doğal kahveye benzer, ancak bazı farklılıkları vardır.

Hazır kahve çekirdekleri üretimi sırasında kavrulur, öğütülür ve daha sonra sıcak su ile ısıl işlemden geçirilir. Sonuç, hazır kahvenin türünü tanımlayan çeşitli şekillerde kurutulan konsantre bir karışımdır:

1. Dondurularak kurutulmuş. Karışım dondurulur ve daha sonra vakumlu süblimasyon ile kurutulur. Dondurularak kurutulmuş kahve, orijinal besin maddelerinin maksimum miktarını korur. Zengin tadı ve yüksek maliyeti farklıdır.
2. Pudra. Konsantre ısıtılmış hava akımına püskürtülür, hızla kurur ve toza dönüşür. Piyasadaki en ucuzudur.
3. granül. Toz kahveden yapılmıştır. Toz, granüller oluşturmak üzere ıslatılır ve sıkıştırılır.

Hazır kahvenin hazırlanma hızı yüksektir ve birkaç kat daha uzun süre saklanır, bu da onu doğal kahveden ayırır. Ana dezavantajlar: düşük kafein içeriği ve daha az hoş aroma.

Hazır kahve, doğal kahve çekirdeklerinden yapılır, hazırlanması kolaydır, ancak daha az yoğun lezzet ve koku özellikleri.

Doğaldan 3 temel fark

Hazırlamanın özellikleri, doğal kahve ile hazır kahve arasındaki farkları belirler. Ana özellikler aşağıda tartışılmaktadır.

1. Antioksidanlar ve besinler

Her tür kahve, meyve ve sebzelerde düşük olan modern diyetteki birkaç antioksidan kaynağından biridir.

Bu nedenle hazır kahve daha az kafein içerir ve bu maddeyi kısıtladığı gösterilen kişilere önerilir.

3. Akrilamid konsantrasyonu

Akrilamid, kahve çekirdeklerinin kavrulması sırasında oluşan potansiyel olarak zararlı bir kimyasal bileşiktir.

Polonyalı bilim adamlarına göre bu maddenin en yüksek konsantrasyonları hazır kahvede (358 μg / kg) bulunur ve doğal öğütülmüş kahvedeki konsantrasyondan neredeyse 2 kat daha yüksektir.

Vücuda sinir sistemi üzerinden giren akrilamide aşırı maruz kalma, çeşitli patolojilerin gelişmesine yol açabilir ve hatta malign neoplazmların (endometriyal ve yumurtalık kanseri) büyümesini teşvik edebilir.

Amerikalı uzmanlar, bu bileşenin doğurganlığı engellediğini, azalttığını ve tip II diyabet gelişimine katkıda bulunduğunu savunuyor.

Bununla birlikte, hazır içecekte bile zehirli maddenin konsantrasyonu son derece düşüktür. Şu anda, bu tür dozların (aşırı kahve tüketiminin arka planında bile) insanlar üzerindeki etkisine dair hiçbir kanıt temeli yoktur.

Hazır kahve iki kat daha fazla zararlı madde akrilamid içerir, ancak konsantrasyonu vücuda güvenilir bir şekilde zarar veremeyecek kadar düşük kalır.

Artıları ve Eksileri (Tablo)

Özetlemek gerekirse, hazır içeceğin birkaç dezavantajı ve avantajı çıkarılabilir.

11 faydalı özellik

Hazır kahvenin faydaları ve olası zararları doğal kahveden çok farklı değildir. İnsan vücudu için ana tıbbi özellikler şunlardır:

1. Beyin fonksiyonunun iyileştirilmesi. Araştırmalara göre (bir, iki), kahve genel performansı artırır, (düşünme, dikkat), günün herhangi bir saatinde neden olur. Kahve aynı zamanda yaşam için bir susuzluktur.
2. Kilo kaybı. Araştırmalara göre kafein metabolik aktiviteyi artırıyor, yağ dokusu hücrelerinin parçalanmasına neden oluyor. Bu süreçlerin arka planına karşı, vücut ağırlığında bir azalma kaydedilmiştir. Daha fazla ayrıntı için ayrı bir makaleye bakın.
3. Artan fiziksel performans. Kafeinin kandaki adrenalin konsantrasyonunu arttırdığı ve bunun da oksijen ve besinlerin dağıtımını ve ayrıca enerji rezervlerinin daha verimli kullanımını artırarak düz kas fonksiyonunu iyileştirdiği gösterilmiştir. Yağ dokusu hücrelerinin yok edilmesi sırasında oluşan yağ asitleri özel bir değere sahiptir.
4. Tip II diyabetin önlenmesi. Deneyler, günde 1 bardak ürün tüketiminin bu patoloji riskini %14, 4 bardak - %30 oranında azalttığını göstermektedir.
5. Dejeneratif beyin hasarının önlenmesi.Çalışmalar (bir, iki) Alzheimer, Pick ve Parkinson geliştirme riskini azaltabileceğini doğrulamaktadır.
6. Karaciğer sağlığının iyileştirilmesi. ve son derece tehlikeli bir komplikasyonun ortaya çıkmasını önler - birçok hastalığın arka planında gözlenen karaciğer sirozu: alkolik veya viral hepatit, yağlı hepatoz, hemokromatoz, vb. Etkisi bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
7. Depresyon önleme. Bu sapmanın şiddeti, günde 4 bardak içeceğin sistematik olarak alınmasıyla %20 oranında azalır. Araştırmalar, kahve içenler arasında intihar insidansının nüfus ortalamasından neredeyse 2 kat daha düşük olduğunu göstermiştir.
8. Malign neoplazmların önlenmesi.Şu anda karaciğer kanseri, kolon ve rektum kanseri, melanom hakkında ikna edici olumlu bilimsel kanıtlar var.
9. Kardiyovasküler sağlığın iyileştirilmesi. Popüler inanışın aksine,. Bilim adamlarının ayrı çalışmaları, kahvenin koroner kalp hastalığı ve miyokard enfarktüsünün yanı sıra felç gelişimini önleyebildiğini gösteriyor.
10. Safra kesesinde taş oluşumunu azaltmak. Kahvenin safra asitlerinin salgılanması üzerinde etkisi olduğu (inhibe ettiği) ve tonu ve motiliteyi arttırdığı, bu da taşların erken atılımına yol açtığı ve bunların organ lümeninde oluşumunu engellediği kanıtlanmıştır.
11. Gut önlenmesi. Kafein, ksantin oksidaz enzimini bloke ederek ürik asit oluşumunun aktivitesini azaltır. Bu maddenin fazlalığı, gut gelişiminin yanı sıra ürolitiyazis ve hipertansiyon, tip II diabetes mellitus gelişimine neden olur.

Böylece kahve, (ölümcül dahil) birçok hastalığın ortaya çıkmasını engeller, bu da yaşam beklentisinin artmasına ve ölüm riskinin azalmasına neden olur.

Potansiyel zarar

en sık istismarın arka planına karşı tezahür etti (güvenli dozu aşan - günde 6 çay kaşığı). En yaygın advers olaylar şunları içerir:

1. Anksiyete ve sinirlilik. Kahve, tüm vücut sistemlerini harekete geçiren ve kaygının ortaya çıkmasına ve uyanıklığın artmasına katkıda bulunan bir hormon olan adrenalinin salgılanmasını arttırır. Sinirlilik ve panik atak oluşumu mümkündür.
2. Uyku düzensizliği. Hazır kahve (büyük miktarlarda) uykunun yapısını ve süresini bozar, uykuya dalma süresini uzatır. Bu yan etkiyi önlemek için yatmadan 5-6 saatten önce içeceğin içilmemesi önerilir.
3. Sindirim sisteminin bozulması. Kafein, mide mukozasının "savunma faktörleri" ve "saldırganlık faktörleri" arasındaki dengeyi bozar ve gastroözofageal sfinkterin bozulmasına katkıda bulunabilir. Kalın bağırsağın hareketliliği de hızlanır ve bu da ishale yol açar.
4. Rabdomiyoliz.Şu anda, bu komplikasyonun yalnızca aşırı dozda kafein ile kendini gösteren izole vakaları tanımlanmıştır.
5. Bağımlılık . Kahve bağımlılık yapar, çünkü kafein, nörotransmiterlerin üretiminde belirli bozuklukları kışkırtır, sonuç olarak ürünü tüketme isteği artar. Kahve tüketiminin başlangıç ​​seviyesi ne kadar yüksekse, etki o kadar belirgindir. İçeceğin diyetten keskin bir şekilde dışlanmasıyla, bir yoksunluk belirtileri kliniği gözlenir.
6. Yorgun hissetmek. Kahve, tüm sistemlerin çalışmasını uyarır, onları daha yüksek bir aktivite seviyesine aktarır. Sonuç olarak, vücut yeni bir yaşam biçimine alışır ve içeceği bıraktığınızda yorgunluk, depresyon ve uyuşukluk hissi gelişir.
7. Artan idrar çıkışı. Kafein, sık idrara çıkma ile kendini gösteren glomerüllerde birincil idrar oluşumunu hızlandırır. Etkisi ödemli kişilerde önemli olabilir.

Hatırlanması gerekenler

1. Hazır kahve, en sevdiğiniz içeceği hazırlamanın kolay ve hızlı bir yoludur.
2. Doğal kahve ile hemen hemen aynı kimyasal bileşime ve bir dizi faydalı ve olumsuz özelliğe sahiptir.
3. Önemli bir ayırt edici özellik, daha düşük kafein içeriğidir, bu da onu sindirim ve kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip ve ayrıca uyku problemleri olan insanlar için daha fazla tercih edilmesini sağlar.
4. Sonuç olarak, günlük rutin doğal bir versiyon hazırlamak için zaman bırakmazsa, içecek oldukça güvenlidir ve tüketilmesine izin verilir.

Hazır kahve, 100 yılı aşkın bir süre önce All-American Sergisinde tanıtıldı. 1901'de Buffalo'da oldu. İlk teknolojinin mucidi Japon kimyager Sartori Kato'ydu ve ürünü aslında yoğunlaştırılmış kahveydi. O zamandan beri, birçok insan sabah uyandığını bir fincan aromalı içecek olmadan hayal edemez.

olumlu noktalar

Evet, ne yazık ki, bunlar anlar, faydalı özellikler değil, çünkü bu ürün insan vücuduna herhangi bir fayda sağlamaz. Taze çekilmiş fasulye rakibine göre tek avantajı pişirme hızıdır. Bu faktör birçokları için belirleyici bir faktör haline geliyor. Kahveyi bir bardağa atıp kaynar su eklemekten daha kolay ne olabilir? Bir veya iki dakika sonra tüketilebilir. Ayrıca, büyük popülerliğin temeli fiyattır - doğal veya öğütülmüş kahve çekirdeklerinden daha düşüktür.

Hazır kahvenin zararları

Bu konu, teknolojik üretim sürecinin incelenmesiyle başlamalıdır. Ona göre kahve ikiye ayrılır:

1. Pudra.
2. granül.
3. Dondurularak kurutulmuş.

Şimdi her tür hakkında ayrı ayrı.

Pudra

Bu seçenek en düşük maliyete sahiptir. Kavrulmuş öğütülmüş çekirdekler suyla (basınç altında verilir) sıcak işleme tabi tutulur, ardından süzülür ve püskürtülür. Bu durumda, ekstrenin damlaları "sihirli bir şekilde" toza dönüşür.

granül

İmalat pratik olarak önceki versiyondan farklı değildir, ancak sürecin sonunda bir aşama daha eklenir. Toz, sıcak buhara ve topaklara maruz bırakılır. Granüller bu şekilde elde edilir.

dondurularak kurutulmuş

Bu seçenek, önceki iki çeşide kıyasla en pahalı ve kaliteli. Mesele şu ki, böyle bir ürün elde etmek için hammadde işleme süreci tamamen farklı. Bu nedenle, dondurularak kurutulmuş kahve mümkün olduğunca doğal tada yakındır.

İlk olarak, dondurulan ve daha sonra vakum altında düşük sıcaklıkta kurutulan bir kahve özü elde edilir. Elde edilen katılaşmış kütle, küçük kristallere bölünür. Bu tür işleme sırasında karışım, doğal ve öğütülmüş kahvenin sahip olduğu birçok faydalı maddeyi, kokuyu ve tadı korur. Sorunun tek bir cevabı var: "Hangi tür daha az zararsızdır" - yüceltilmiş. Ve bu arada, fasulye işleme sırasında kafeinlerinin neredeyse yarısını kaybeder.

Çözünür? Evet! Ama kahve öyle mi?

Fasulye işlendiğinde, besinler ve uçucu yağlar kaybolur. İmalat sırasında kaybedilen özellikleri kısmen yenilemek için üreticiler hazır ürünü tatlar, koruyucular ve diğer kimyasallarla tamamlar ve hiç kimsenin bu tür katkı maddelerinin vücuda ne gibi zararlar verdiğini açıklamasına gerek yoktur. Çoğu zaman, birkaç fincan hazır kahveden sonra, bir kişi, ürünün bileşenlerine karşı alerjik bir reaksiyon olarak bir kızarıklık geliştirir. Döküntüler boyunda, yüzde ve hatta ellerde olabilir, biri gibi ...

Bu hazır içeceğin sadece %15'i kahve çekirdeklerinden oluşuyor.

Baz, hazır kahve - kimyasal türevler, koruyucular ve fındık tozu karışımı hazırlamaktır.

Gergin sistem

Kahve vücut için iyi bir uyarıcı olarak kabul edilir. Sesi uyandırır ve beyin aktivitesini arttırır. Sadece sık kullanımı uykusuzluğa, sinirliliğe ve erkeklerde, hatta güçte bir azalmaya yol açar.

Kalp ve kan damarları

İnsan vücudu birbirine bağlı tek bir sistemdir. Bu nedenle, bir bardak hazır içkiden sonra sadece sinir sistemi değil, aynı zamanda kalp de daha aktif çalışır. Hipertansiyon ve kalp hastalığı olan kişiler için önerilmez.

Aşırı hazır kahve tüketimi, tamamen sağlıklı insanlarda bile kardiyovasküler sistemin çalışmasında rahatsızlıklara neden olabilir.

gastrointestinal sistem

Hazır içecekler gastrointestinal sorunları olan herkes için zararlıdır. Hazır kahve, asitliği artıran bileşenler içerir. Bu, mide ülserlerinin (ve mide rahatsızlıklarının alevlenmesi), karaciğer ve pankreas hastalıklarının oluşumuna yol açabilir. Doğal ve öğütülmüş kahve bu maddelerden daha azını içerir.

Aç karnına hazır ve doğal kahve içmemek daha iyidir.

Görünüm üzerindeki etkisi

Uzmanlar, hazır kahve içeceklerinin vücudun erken yaşlanmasına yol açtığı konusunda hemfikir. Bu dehidrasyona bağlanmıştır.

Hazır kahve selülit oluşumunu destekler.

Ayrıca kahvenin diş minesi üzerinde zararlı bir etkisi vardır, bu da plak oluşumunda ve koyulaşmada kendini gösterir.

Hamile kadınlar için zarar

Bu kahve anne adaylarına zararlı mı, cevap evet. Herhangi bir (öğütülmüş, hazır, doğal) kahve içmeleri kesinlikle yasaktır. Hamile bir kadın günde üç fincan kahve içerse, hamileliğin sonlanma olasılığı üç kattan fazla artar! Bu özellikle hamileliğin ikinci yarısında tehlikelidir.

Mikro besinlerde azalma

Hazır kahvenin sık tüketimi, vücut için önemli olan eser elementlerin kaybına yol açar. Kadınlar yüksek risk altındadır. Çeşitli hastalıkları önlemek için uzmanlar, kahve severlerin periyodik olarak vitamin kompleksleri almasını önermektedir.

Bağımlılık

Hem erkeklerde hem de kadınlarda görülür. Kafein insanlar için bir ilaç haline gelir ve birçoğu yavaş yavaş içeceğin dozunu arttırır.

ÖNEMLİ! Böyle bir bağımlılıktan kurtulmak için bir karar verilirse, "ani hareketler olmadan" hareket etmek gerekir. Doktorlar, kahvenin gücünü ve miktarını kademeli olarak azaltmayı önerir.

Doğru hazır kahve nasıl seçilir?

Bu sorunlu bir soru. Satın alırken kalitenin sadece üretim için kullanılan fasulye çeşidine değil, aynı zamanda yetiştirildiği bölgenin iklim özelliklerine de bağlı olduğunu bilmelisiniz.

Seçim yaparken hata yapmamak ve harcanan paradan pişman olmamak için bazı nüansları bilmeniz gerekir:

Paket. Buna özellikle dikkat etmeye değer. Herhangi bir hasar, bütünlüğün ihlali, içeriğin aromasını ve tadını kaybetmesine neden olur.

Cam ambalaj tercih edilmelidir.

Fiyat. Kaliteli bir ürünün üretimi için pahalı teknolojiler ve hammaddeler kullanılır. Ambalajda "%100 dondurularak kurutulmuş kahve" yazıyorsa, böyle bir ürün ucuz olmayacaktır. İyi bir dondurularak kurutulmuş ürün pahalıdır.

Hazır kahvenin kalori içeriği

Hazır kahve içeceklerinin kalori içeriği 100 ml'de 7 kcal(ve buna şeker ve krema dahil değildir). Karşılaştırma için: doğal kahve sadece 2 kcal içerir.

Çözünür Kafeinsiz Kahve Tabanı

Fasulyeden kafeini çıkarma yöntemine dekofening denir. Üründeki kafein daha sonra 5 kat azalır. Bu gerçek birçokları için yanıltıcıdır. Kafeinsiz hazır içecek zararlı mı? Evet, ona zararsız diyemezsin.

Bu tür kahve ekşi olur ve mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip insanlara daha fazla zarar verir. Ve genel olarak, kafeinsiz seçenek, normal hazır kahvenin tüm zararlı özelliklerini korur.

Yani ... Ne olur? Bu tür kahveden neredeyse hiç fayda yok, sadece zarar var. Ancak, bir kahve makinesini tamir etmek için zaman eksikliği veya onu satın almak için finansman eksikliği durumunda, birçoğunun başka seçeneği yoktur. Ancak aşırı kullanılmadığı takdirde her şey çok tehlikeli değildir. Hangi ürünü alacağınıza herkes kendisi karar verecek. Sadece sağlığınızı unutmayın. Örneğin, kaliteli bir dondurularak kurutulmuş ürün satın alın.

Kahvenin çözünür analogu 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Japon kimyager Satori Kato tarafından icat edildi. Hazır çayı dünyaya ilk tanıtan ve ardından teknolojiyi hazır kahve üretimine uygulayan kişidir. Ancak içki başarılı olmadı.

Daha sonra, 1906'da İngiliz komutan J. Washington, içeceğin üretimini ve satışını kurdu. Hazır kahve, Birinci Dünya Savaşı sırasında askerlerin tayınlarının bir özelliği haline geldi. Askerler eve döndüklerinde tanıdık hazır kahvelerini doğal kahveye tercih ettiler - tadı harika ve doğal kahve ile neredeyse aynı kafein içeriğine sahipti.

Hazır kahvenin dünya çapında tanınmasına yönelik son itici güç, 30'lu yıllarda Brezilya'daki krizdi. Doğal kahve talebi keskin bir şekilde düştü ve fazla mahsulü korumak için acil bir karar gerekliydi. İsviçreli şirket Nestle kurtarmaya geldi. Uzmanları ürünü geliştirdi ve bugün bildiğimiz aromatik hazır kahveyi halka sundu.

Popüler içeceğin besin değeri düşüktür ve yeterli miktarda kafein içerir. Kuru toz (100 g) 94 ila 110 kcal içerirken, bir fincan şekersiz kahve sadece 2-10 kcal içerir. Bununla birlikte, enerji içeceğini şekerle cömertçe baharatlamayı tercih eden çok az insan bu seçeneği sever. 1 kaşık şekerli standart kahve zaten 40-100 kcal içerir. Ve kremayı seven bir kahve iseniz, içeceğin bir porsiyonu (kremanın yağ içeriğine bağlı olarak) 400 kcal'a kadar tutacaktır.

hazır kahve nasıl yapılır

Hazır kahve üretiminde sunumunu kaybetmiş likit olmayan kahve çekirdekleri kullanılmaktadır. Tahıllar kavrulur, öğütülür ve yüksek basınç altında ısıl işleme tabi tutulur. Daha sonra tortu ve katranı gidermek için kahve özü süzülür. Daha fazla işlem, ürünün nihai sonucuna bağlıdır:

• Dondurularak kurutulmuş. Net kenarlı büyük granüllerde kahve. Dondurulmuş kahve konsantresinin vakumla kurutulmasıyla elde edilir. İşlem yüksek sıcaklıklarda gerçekleşir ve daha sonra küçük kristaller halinde ezilir.

• Toz (emülsifiye edilmiş). Isıl işlemden sonra kahve konsantresi soğutulur, süzülür ve ardından özel termostatlarda sıcak hava ile kurutulur.
• granül. Bu içecek türü bir toz içecekten yapılır. Kuru bir tozdan berrak granüller elde etmek için ilave buhar işlemine tabi tutulur.

Zarar

Hazır kahvenin zararları

İnsanlar için hazır kahvenin herhangi bir zararı olup olmadığını anlamak için bileşimini göz önünde bulundurmanız gerekir. Birçoğu, içeceğin sadece %20'sinin doğal kahve içeriklerinden oluşmasına şaşıracak. Geri kalan %80 “katı” kimyadır: kokular, katkı maddeleri, boyalar ve stabilizatörler.

Bilim adamları, hazır kahvenin benzopiren reçinesi, büyük miktarda kafein ve zararlı bileşenler içerdiğini bulmuşlardır. Bu içeceği düzenli olarak kullanan bir kişi, kahve için özlem duyar ve sonunda bağımlılık yapar.

Birçok beslenme uzmanı kahveyi bir ilaç olarak sınıflandırır. Canlandırıcı kahveyi keskin bir şekilde reddeden bir kişi, sinirlilik, uyuşukluk, migren ve mide bulantısı ile kendini gösteren fiziksel "çekilme" yaşar.

Hazır kahvenin zararı, teşhisi konan kişiler için dışlanmaz:

• Kardiyovasküler sistem hastalıkları
• Hipertansiyon
• Sindirim hastalıkları
• glokom
• Uykusuzluk hastalığı
• genitoüriner sistem patolojisi
• Artrit, osteoporoz, ateroskleroz

Emziren çocuklar için kahve kesinlikle kontrendikedir. Hamilelik sırasında, hazır kahveyi doğal kahve ile değiştirmek ve tüketimini en aza indirmek daha iyidir.

Hazır kahve pratik olarak bir “kimyasal bomba”dır ve günde büyük miktarda tüketmek, vücudu sürekli strese ve sentetik maddelerin ve zararlı yabancı maddelerin zararlı etkilerine maruz bırakmak anlamına gelir.

Hamilelik ve emzirme döneminde hazır kahve

Emzirme döneminde, bir kadın bitki çayları ve kuru meyve kompostosu lehine hazır kahve almayı reddetmelidir. Emziren bir anne için kimyasal canlandırıcı bir içecek en iyi seçenek değildir.

• Sinir sistemini aşırı uyarır (çocuk sinirlenir, iyi uyumaz)
• Alerjik reaksiyonlara neden olur (dışkı sorunları, ciltte kızarıklık ve pullanma)
• Yararlı elementleri vücuttan uzaklaştırır, kalsiyumu dışarı atar.

Hazır kahve neden hamile kadınlar için yararlıdır? Bu içecek anne adayına bariz faydalar sağlayamaz ve doğal olmayan kahvenin zararı önemlidir. Sağlıklı bir bebek taşımak ve her zaman sağlıklı ve dinç hissetmek istiyorsanız hazır kahveden vazgeçmelisiniz. Sağlıklı bir insan bile bu içecekten zarar görür ve bu pozisyonda bir kadının sadece zararlı kimyasal bileşenler içermeyen doğal ürünler kullanarak “iki kişilik” düşünmesi gerekir.

Fayda

Hazır kahve neden faydalıdır?

Hazır kahvenin vücut üzerindeki zararlı etkilerini azaltmak için günde 2 fincandan fazla içmemekte fayda var. Kahve sinir sistemini uyarır, canlandırır ve ruh halini iyileştirir. Bu içeceğin içindeki kafein kan basıncını arttırır ve beyin aktivitesini aktive eder.

Hazır kahve genitoüriner sistemi etkiler, vücuttaki sıvıyı uzaklaştırır, ödemi giderir. Bununla birlikte, tüketilen kahve miktarına dikkat edilmelidir - fazla sıvı ile birlikte kalsiyum ve diğer faydalı mikro elementleri vücuttan "temizler".

Hazır kahve insanlar için nasıl faydalıdır? Orta derecede kullanımı metabolizmayı iyileştirir, kan basıncını arttırır, bağırsak hareketliliğini hafifçe uyarır. Bu, içeceğin faydalı özelliklerini tamamlar.

Hazır kahvenin kalitesi nasıl kontrol edilir

Hazır kahvenin zararını azaltmak için doğru içeceği seçebilmeniz gerekir. Kalitesi, kahve çekirdeklerinin cinsine ve üretimde kullanılan kimyasal bileşenlerin miktarına bağlıdır.

Hazır kahvenin bileşiminde, kahve çekirdekleri yerine vicdansız üreticiler hindiba, tahıl özleri, meşe palamudu tozu, hurma veya hindistancevizi yağı ekler. Böyle bir içeceğe artık kahve denmez, ancak kahve içeceği olarak adlandırılmalıdır.

Hazır kahvenin kalitesini test etmenin iyi bir yolu var. Hazırlanan içeceğe birkaç damla sıradan tıbbi iyot eklemeniz gerekir. Mavi bir renk aldıysa, %80 kimyasaldan oluşan bir içecek olduğundan emin olabilirsiniz. Kimyasal katkı maddeleri vücudu olumsuz etkiler ve bazı durumlarda zehirlenmeye bile neden olabilir.

Olağandışı tatillerin takvimi, Temmuz ayında ilginç bir tarih sunuyor - hazır kahvenin doğum günü. Bu içeceğin 80 yıldan daha eski olduğu ortaya çıktı - bu, ünlü içeceğin yeni bir biçimde üretiminin başlamasından bu yana ne kadar zaman geçti. Uzun kahve demleme sürecini bu kadar hızlı ve daha uygun bir hazırlama yöntemiyle güvenli bir şekilde değiştirmek gerçekten mümkün mü? Hazır kahvenin yararları ve tehlikeleri sorusu, birçok hayranı sabahları bir fincan aromalı içecekle neşelenmek için endişelendiriyor.

Bardağa tozu döktüğümüz kavanozda ne olduğunu anlamak için kahve çekirdeklerinin bu kavanoza girmeden önce izlediği yolu izlememiz gerekir.

İçeceğin üreticilerinin elbette kendi özel teknolojileri, gizli içerikleri ve tüketicileri cezbetmek için ek yolları var. Ancak farklı şirketler için üretimin ana aşamaları aynıdır.

1. Kahve çekirdekleri sıralama. Güzel tahılların anında içecek olarak kullanıldığını varsaymak gülünç olur. Çekici görünmediği için satılamayanlar - kırık, şekilsiz, çökük - üretim için iyidir.
2. Kızartma işlemi. Zengin bir koyu renk ürün ve orijinal kahve tadı elde etmenizi sağlar.
3. Bileme. Özel makineler, tahılları sıradan una benzer bir toz haline getirir.
4. Çıkarma. Parçacıklar yüksek basınç altında kaynar sudan geçer. Bu, maddeleri küçük parçacıklardan sıvıya (toplam miktarın yaklaşık% 40'ı) dönüştürmenize izin veren bir tür sindirimdir. İşlem 4 - 5 saat sürer.
5. Filtreleme. Elde edilen ekstrakt, ağır reçinelerden, çeşitli tortul safsızlıklardan kurtulmak için süzülür.

Daha ileri üretim teknolojisi, istenen sonuca, yani kahve tipine bağlıdır.

Üç tür ürün vardır:

• pudra;
• granüller şeklinde;
• dondurularak kurutulmuş kahve.

İlk durumda, öz damlalarının püskürtüldüğünde bir sıcak hava jeti ile kurutulduğu "sprey kurutma" teknolojisi kullanılır. Bu şekilde soğutulan ve kavanozlara dökülen ince bir toz kütlesi elde edilir. Ancak doğal tat ve aroma tamamen kaybolur. Bu yöntem üreticiler için en ucuz olanıdır, dolayısıyla bu kahve ucuzdur.

İkinci tip, ek toplama teknolojisi kullanılarak üretilir. Bu durumda, ilk aşamalar, bir toz maddenin imalatındaki ile aynıdır. Toz daha sonra granüller halinde sıkıştırmak için yüksek buhar basıncına tabi tutulur. Böyle bir ürünün kalitesi, önceki türden pratik olarak farklı değildir. Ancak, ek toplama maliyetleri nedeniyle maliyet daha yüksektir.

Süblimasyon daha modern ekipman gerektirir ve bu nedenle bu tür ürünlerin maliyeti çok daha yüksektir. "Dondurarak kurutma" aynı zamanda kahve özütünün hızlı dondurma ile püskürtüldüğü ve ardından küçük kristallerin özel haznelerde kurutulduğu bir teknolojinin adıdır.

Bu üretim yöntemlerinin her biri sonucunda, doğal içeriklerden oluşan bir kahve karışımı elde edilir:

• %2 - 3 kafein
• aynı zamanda bir tahıl ürünü olan yaklaşık %10 kül;
• sakkaritler.

Ancak, içeceğe bu kadar uzun süreli ısıl işlemler sırasında kaybolan karakteristik bir tat ve aroma vermek için bileşenlerin geri kalanı gereklidir. Bunlar aromalar, uçucu yağlar, boyalar ve koruyuculardır. Esas olarak sentetik kökenlidirler.

Bileşiminde kimyasal katkı maddesi olmayan daha doğal içecekler var. Bu kahveye organik denir.

Bir diğer hazır ürün türü de kafeinsiz kahvedir. Kimyasal bileşenler olmadan yapamaz.

Kadınlar, erkekler için sağlık yararları

İçeceğin üretiminin tüm aşamalarını yakından takip ederseniz, sürecin onu doğal kahvenin bileşenlerinin çoğundan mahrum bıraktığı açıktır. Ne de olsa tanelerin doğal hallerinde bulunan aromatik maddeler buharlaşır ve yerini "doğala özdeş" kimyasal maddeler alır.

Bu nedenle hazır kahvenin faydalı özelliklerinden bahsetmeye gerek yok. Hepsi birkaç yeniden çalışmanın uzun yolculuğunda "kayboldu".

Tabii ki, içecek sabahları da canlandırıcı olabilir, ancak uzmanlar bu etkiyi fizyolojik değil psikolojik bir faktöre bağlıyor. Bir kişi kahve kokusunu duyar (sonuçta, katkı maddeleri doğal aromayı mükemmel bir şekilde taklit eder) - beyin vücutta kafein alımı hakkında bir sinyal alır ve onu tona getirir.

Avantaj, içeceğin hazırlanma hızı olarak adlandırılabilir. Bu an özellikle kahve yapmak için yeterli zamanı olmayan erkekler için önemlidir. Hızlı, kolay ve kullanışlı: Bir bardağa dökün - işiniz bitti.

Hazır kahve kullanımı için kurallar

"Kimyasal" bir içeceğin vücut üzerindeki etkisini azaltmak için kullanım kurallarına uymanız gerekir.

Bunlar açık ve basittir:

• olası zehirlenme nedeniyle aç karnına içmeyin;
• optimal tüketim süresi yemekten 1 saat sonradır;
• daha küçük kaplara dökün;
• oda sıcaklığında (200 mi) temiz su ile kahve içmek;
• 2 bardak içeceğin günlük miktarını aşmayın.

Hamilelik ve emzirme döneminde hazır kahve içmek mümkün mü

Yiyecek ve içecek güvenliği konusu özellikle bebek bekleyen kadınlar için önemlidir. Gerçekten de, bu pozisyonda, sadece sağlığınıza dikkat etmelisiniz.

Bu dönemde özellikle yüksek dozlarda hazır kahve içmek aşağıdakilere neden olabilir:

• fetal destek sisteminin gelişiminde patoloji;
• doğmamış çocuğun zihinsel gelişimindeki sorunlar;
• düşük.

Bu nedenle, kendinizi ve bebeğinizi böyle bir riske maruz bırakmamalısınız, çünkü hamilelik sırasında böyle bir içecek olmadan daha doğal ve sağlıklı olanlarla değiştirerek güvenle yapabilirsiniz.

Kahvenin içeriğinde bulunan maddeler özellikle anne sütü ile beslenen bebekler için zararlıdır. Sonuçta, kırıntıların gövdesi, içeceğin bileşenlerini sindiremez. Bu ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir: kaşıntı, şişme, kurdeşen.

Emzirmek bir içecek içmek için bir kontrendikasyon değildir, ancak yine de anne özellikle dikkatli olmalı ve bir fincan kahve içtikten sonra bebeğin tepkisini izlemelidir.

Kontrendikasyonlar ve olası zarar

Yukarıda verilen bilgilerden de anlaşılacağı üzere içkinin içilmesinde bir fayda yoktur.

Ayrıca, bazı durumlarda "kimyasal" kahvenin aromasının ve tadının tadını çıkarmak tehlikeli sağlık sonuçlarına yol açabilir.

Aralarında:

• sinir sistemi bozukluklarına ve anksiyeteye neden olan uyuşturucu bağımlılığı;
• dolaşım sistemi bozuklukları;
• kemiklerde ve eklemlerde sorunlara neden olan kalsiyumun sızması;
• artan asitlik, gastrit, ülseratif patolojiler, zehirlenmeye neden olur;
• vücudun dehidrasyonu;
• erkek ve kadınlarda üreme sistemi ile ilgili sorunlar, kısırlık;
• azalmış beyin aktivitesi;
• ateroskleroz, aritmi.

Olası yan etkilerine göre hazır kahve içmemesi gereken insan grupları vardır:

• hamile kadınlar - yüksek düşük yapma olasılığı nedeniyle;
• çocuk sahibi olmak isteyen çiftler - erkeklerde sperm aktivitesinde azalma ve kadınlarda doğurganlık nedeniyle;
• "Çekirdekler" - kan damarları ve miyokardiyal ritim üzerindeki olumsuz etki nedeniyle;
• şeker hastalığı olan hastalar;
• kamyon şoförleri - böyle bir içecekte az miktarda kafeinin kısa süreli etkisi nedeniyle, 30 - 45 dakika sonra uyuşukluk mümkündür;
• laktoz intoleransı olan kişiler (sütlü hazır kahve içerken);
• çocuklar - kırılgan sinir sistemi üzerindeki etkisi nedeniyle artan uyarılabilirlik ve agresif davranış mümkündür;
• yaşlı insanlar - kan basıncında ani yükselme riski, uykuya dalma sorunları vardır.

Hazır kahve ile doğal versiyonu arasındaki seçim açıktır: Aromatik ve sağlıklı bir içecek hazırlamak için kahve çekirdekleri veya önceden çekilmiş kahve satın almak daha iyidir. Ne de olsa sağlık, vücudunuza nasıl davrandığınızla korunmalı ve izlenmelidir.