تبغ الدجاج - وصفات بالصور. طريقة نقع الدجاج بالتبغ وطهيها في الفرن أو في مقلاة. تاباكا الدجاج المقرمش هو ضيف مرحب به على كل طاولة وصفة وطبخ دجاج تاباكا في جورجيا

دجاج تاباكا - (يُسمى أصلاً tsitsila tapaka) طبق ذو جذور جورجية ، له نكهة جزيرة الثوم الحارة وقشرة مقلية مقرمشة. سوف تتعلم كيفية طهي دجاج التبغ بفضل تعليماتنا المفصلة بالصور والأوصاف.

القواعد الأساسية لطهي تبغ الدجاج

حتى لا يصبح الطبق الذي أعددته محاكاة ساخرة مثيرة للشفقة للأصل ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة للغاية:

1. يجب أن تكون الذبيحة صغيرة: 700 - 800 جرام. يجب غسلها جيدًا وتجفيفها والتأكد من تتبيلها ، ونتيجة لذلك يكون لديك لحم طري ورائحة الرائحة.
2. للتخليل ، يتم استخدام العديد من التوابل وعصير الليمون (أحيانًا الخل).
3. يتم طهي دجاج التاباكا في الإصدار الأصلي في مقلاة خاصة تحت غطاء ضغط ثقيل نوعًا ما.
4. نظرًا لأن هذا طبق من المطبخ الجورجي ، فمن الضروري تناوله مع رفاقه التقليديين: أفضل صلصة لدجاج التبغ - تتناسب جيدًا مع الثوم المسحوق ودائمًا الكثير من الأعشاب والخضروات الطازجة المختلفة.

وصفة تبغ الدجاج الكلاسيكية

الوصفة الصحيحة لتبغ الدجاج هي في الواقع بسيطة للغاية ولا تتطلب أي مهارة خاصة.

المنتجات المطلوبة:

• 1 دجاجة صغيرة
• 50 غرام زبدة مذابة
• 1 ليمون
• 4 فصوص ثوم
• انتشار دسم للقلي.
• ملح ، حشيشة السنيلي ، فلفل أسود مطحون طازجًا.

وصف خطوات الطبخ:

1. نقطع الذبيحة المغسولة جيدًا والمجففة على طول لحم الصدر. نحن "نضع" الساقين في جيب مرتجل ونعطيه شكلًا مسطحًا.
2. يرش الملح. اخلطي عصير الليمون الطازج مع البهارات والثوم المفروم والزبدة المذابة. مع التتبيلة الناتجة ، افركي الدجاج تمامًا واتركيه لبضع ساعات في مكان بارد.
3. ذوبي السبريد في مقلاة وضعي الدجاج المتبل إلى أسفل. نغلق الجزء العلوي بغطاء ثقيل خاص (يمكن استبداله بغطاء عادي بوضع شيء ثقيل عليه). تحميص تبغ الدجاج تحت الضغط لمدة 12 دقيقة تقريبًا على كل جانب.

تيتسيلا تاباكا مع سقي الثوم

المكونات المطلوبة:

• 1 جثة دجاج يصل وزنها إلى 1 كجم ؛
• كريم - 50 مل ؛
• ملح جاف
• أولينا للقلي
• 4 فصوص ثوم
• 50 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة من نبات القفزات ؛
• حفنة من الكزبرة.

طبخ تبغ الدجاج خطوة بخطوة:

1. نقوم بإعداد الذبيحة: اغسل ، وجفف ، ونقطع الثدي إلى نصفين. لجعلها أكثر انبساطًا ، دعنا نضغط قليلاً باستخدام مطرقة القطع على الأجزاء الأكثر بروزًا.
2. نخلط الكريمة مع الجفنة الجافة والملح ونفرك الطائر بالكتلة الناتجة من جميع الجوانب. دعها تنقع لمدة ساعة.
3. في زيت جيد التسخين ، أضيفي حشيشة السنيلي والكزبرة والثوم المفروم ناعماً وأضيفي القليل. تخلط جيدا وتترك قليلا.
4. تبغ الدجاج مقلي في مقلاة. اسكبي القليل من الخضار أولينا فيه وضعي اللحم لأسفل مرة أخرى ، واضغطي من الأعلى بغطاء وعصر. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب.
5. غلف الطائر النهائي بصلصة الثوم.

تيتسيلا تاباكا بطريقة خاصة في الفرن

الطبخ في المقلاة اختياري. الدجاج المخبوز فاتح للشهية للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوصفة في الفرن بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها.

المكونات المطلوبة:

• ذبيحة الدجاج - 700-800 جم ؛
• مسحوق الفلفل الحار - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• 200 مل كريمة؛
• 4 فصوص ثوم
• القليل من الدهون للقلي
• الملح والبهارات المطحونة.

مخطط الطبخ بالتفصيل:

1. نقسم الطائر إلى نصفين على جانب واحد. نعجنها بأيدينا ، ونلف المفاصل قليلاً. نرش الملح ومسحوق الفلفل الحار بالكامل. دعنا نستلقي لمدة نصف ساعة.
2. ننشرها في مقلاة بها دهون ساخنة ، نضغط عليها بضغطة ونقليها لمدة 10 دقائق على كل جانب.
3. نخرج الذبيحة ونسكب الكريمة في المقلاة ونعصر الثوم ونتبل بالتوابل ونضيفها. نضع اللحم في الصلصة الناتجة ونضعها في الفرن لمدة ربع ساعة على حرارة 180 درجة.
4. بهذه الطريقة ، يمكنك صنع دجاجة أكبر ، لكن بعد ذلك سيستغرق طهيها وقتًا أطول.

وصفة تيتسيلا تاباكا باستخدام النبيذ

بفضل تتبيلة النبيذ ، يصبح الدجاج طريًا جدًا من الداخل.

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• 1 جثة
• نبيذ أحمر جاف - 1 كوب ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• 1 رأس ثوم صغير
• نصف ملعقة صغيرة من كل من الريحان والكزبرة والزعفران والنعناع والفلفل الحلو.

مخطط عملية الطهي في المنزل:

1. اغسل الذبيحة ، وامتص الماء المتبقي. نقطعها إلى نصفين على طول الثدي ، ونلف المفاصل ، ونضربها برفق بمطرقة.
2. في وعاء ، اخلطي النبيذ مع الثوم المفروم والتوابل العطرية والملح. دهن الطائر بالتتبيل الناتج ولفه بفيلم. نقوم بتثبيت مكبس فوق الطائر ونزيله لمدة 12 ساعة في مكان بارد. من الواضح أنه من الأفضل نقعها في الليل.
3. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الفيلم ولفه بورق احباط. ننشر اللحم بشكل مقاوم للحرارة ونخبزه لمدة تقل عن ساعة بقليل.
4. ثم نتخلص من الرقاقة. ندهن الشكل بالزيت ونضع الدجاج عليه بعناية. اخبزيها لمدة نصف ساعة حتى تصبح مقرمشة.

دجاج تاباكا مع صلصة الطماطم

يعتبر الدجاج المصنوع منزليًا مثاليًا للطهي ، لأنه أكثر نعومة.

قائمة المكونات:

• 2 دجاجة صغيرة يصل وزنها إلى 1 كجم ؛
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأحمر.
• 1 رأس ثوم
• 1 كوب عصير طماطم
• ريحان ، بابريكا ، شبت حسب الرغبة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 50 جرام سمن مذاب.

وصف الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الذبائح المغسولة والمجففة إلى جزأين على طول لحم الصدر. باستخدام مطرقة المطبخ ، نكسر الغضروف. يُفرك مزيج من الملح والفلفل الأسود والأحمر جيدًا في اللحم ويترك لمدة نصف ساعة.
2. يُسكب زيت الزيتون في قدر ، ويُعصر الثوم ويُضاف الريحان والفلفل الحلو والشبت. يُسكب عصير الطماطم ويُترك على نار خفيفة لفترة قصيرة على نار خفيفة جدًا.
3. سخني المارجرين في مقلاة وضعي أجنحة الدجاج عليها. غطيها بغطاء ، وضعي بعض الوزن في الأعلى واقليها على جانب واحد لمدة 15 دقيقة.
4. انزع الغطاء ، اقلبه وادهنه بالصلصة المصنوعة. يقلى الجانب الآخر تحت الحمل لنفس القدر من الوقت.
5. يتم تقديم دجاج التبغ الجاهز مع صلصة مع الكثير من الخضر.

دجاج تاباكا مشوي

يتم طهي هذا الطبق الشهير بشكل مثالي على الشواية ، مما يعني أنه مثالي للنزهة.

منتجات لقطعة واحدة:

• مايونيز - 100-150 جم ؛
• الخضر الطازجة (الريحان والأوريغانو وأوراق الثوم) ؛
• أي توابل تفضلها ؛
• ملح.

وصف خطوة بخطوة:

1. يجب تحضير اللحم كالمعتاد: يغسل ويجفف ويقطع ويضرب برفق بمطرقة.
2. نفرك بمزيج من التوابل والملح والأعشاب العطرية والمايونيز. اتركها منقوعة لمدة ساعة على الأقل تحت حمولة ثقيلة.
3. نضع الدجاج المتبل على الشواية ونقليه على كل جانب لمدة نصف ساعة (ربما أقل قليلاً). نقدم الطبق النهائي على المائدة في الشركة مع الخضار الطازجة.

نأمل أن تكون قد تلقيت إجابة كاملة على سؤال حول كيفية طهي دجاج التبغ. وبما أنه لا يوجد شيء معقد هنا ، يمكنك المتابعة بأمان إلى تنفيذ ما قرأته. وسرعان ما يمتلئ مطبخك برائحة لا مثيل لها للطبق اللذيذ.

كيف تحول "دجاج التاباكا" إلى "دجاج تاباكا" في الاتحاد السوفيتي؟ الآن من الصعب أن أقول كيف حدث ذلك. على الأرجح لم يسمع أحد ، وذهب الخطأ إلى أبعد من ذلك. عندما تم تسجيل المغالطة لأول مرة في الطباعة ، بقيت إلى الأبد في كل من الكلام الشفوي وسجلات الوصفات الطبية.

لا أحد يقول "تاباكا" ، رغم أنه صحيح. ترجمت هذه الكلمة من التركية وتعني طبق. وباللغة الجورجية ، هذا هو اسم المقلاة. الطبق عبارة عن ذبيحة دجاج منقوعة في البهارات وتقلي في مقلاة (حيث جاء "التاباكا") بطريقة خاصة.

المبادئ الأساسية لطهي تبغ الدجاج

لكي يكون الطبق عبارة عن دجاج تبغ حقًا ، عليك اتباع عدد من القواعد البسيطة. خلاف ذلك ، إنه مجرد دجاج مقلي حار. أهم المبادئ ستكون:

1. يتم تناول الدجاج فقط في الطبق وليس الدجاج. وفقًا لذلك ، يجب ألا يتجاوز وزنها 1-1.2 كجم. لكن الكثير لا يزال يعتمد على المقلاة. كلما كان قطرها أصغر ، قل انتشار الذبيحة فوقه.
2. يتم تقطيع الدجاج من عظم الصدر ثم تقويته.
3. يتم ضرب الذبيحة من أجل جعلها بنفس السماكة على السطح بأكمله. الدجاج في هذا الوقت مغطى بغشاء بلاستيكي يحمي الجدران من تناثر السوائل.
4. إذا لم يكن هناك مطرقة مطبخ ، يتم ضغط اللحم بالضغط.
5. قبل القلي يجب نقع اللحم. يمكن أن يكون التتبيلة أي شيء: ماتسوني بالأعشاب والثوم وصلصة الطماطم مع التوابل والزيت النباتي مع عصير الليمون.
6. كلما طالت مدة بقاء اللحم في التتبيلة ، كان مذاقه أفضل. من الأفضل تتبيل الدجاج طوال الليل. ولكن ، إذا لم يكن هناك وقت ، فأنت بحاجة إلى تخصيص 2-3 ساعات على الأقل.
7. من الأفضل طهي الطبق باستخدام قدر مملوء بالماء. تضغط على الجثة في المقلاة ، وتمنعها من تغيير شكلها.
8. الدجاج مقلي بمزيج من الزبدة والزيوت النباتية. الأول يعطي نكهة للطبق ، والثاني يمنع اللحم من الاحتراق أكثر من اللازم.
9. من الأفضل تقديم دجاج التبغ مع الصلصة. يمكنك استخدام نفس القاعدة التي نقع فيها الدجاج. على سبيل المثال ، الطماطم ، من ماتسوني أو الزيت النباتي (المايونيز ، إلخ).

طبق دجاج في تتبيلة طماطم

منتجات:

• دجاج - ذبيحة واحدة
• طماطم - 600-700 جم ؛
• زبدة للقلي
• زيت نباتي؛
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة (بدون قمة) ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
• القفزات-سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• السكر؛
• ملح.

طبخ:

1. لنعد الصلصة أولاً. للقيام بذلك ، اغسل الطماطم واقطعها إلى نصفين.
2. لتحضير هريس الطماطم ، تحتاج إلى صر هذين النصفين على مبشرة. في الوقت نفسه ، من الضروري الاحتفاظ بها بحيث تظل الجلود في اليد.
3. يُضاف الفلفل الأسود ، والقفزات ، وعصرها من خلال العصارة أو الثوم والملح المبشور على مبشرة ناعمة إلى اللب المبشور.
4. بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير الفلفل. يُفرك على مبشرة أو يسحق بأي طريقة مناسبة: بالخلاط ، في مفرمة اللحم. كما يتم إرسال هريس الفلفل إلى الصلصة.
5. تنقسم الصلصة الناتجة إلى نصفين. في إحداها يتم تتبيل الدجاج ، ومن ناحية أخرى يتم تقديم الطبق النهائي. اغلي النصف الثاني وأضيفي إليه قليل من السكر.
6. الآن نحن بحاجة إلى تحضير الدجاج. يتم قطعه على طول عظم العارضة ويتم وضعه على الطاولة.
7. يغلق بقطعة قماش أو فيلم مطاطي ، يخفق اللحم بمطرقة خاصة. والنتيجة جثة بنفس السماكة تصبح ناعمة جدًا.
8. الذبيحة مغطاة بالتتبيل ، ثم توضع في وعاء أو وعاء واسع. لضمان توزيع التتبيلة بالتساوي على سطح الدجاج بالكامل ، يمكنك وضع الذبيحة في كيس بلاستيكي. يُسكب التتبيلة ويُرج جيداً. يجب نقع اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت ، يجب قلب الحزمة عدة مرات من جانب إلى آخر.
9. قبل القلي ، عليك تحضير كل ما تحتاجه. كقمع ، يتم اختيار طبق بقطر مناسب ، والذي يجب ملؤه بالماء.
10. يتم تحميص دجاج التبغ بالضرورة تحت الحمل. فقط في هذه الحالة اتضح كما ينبغي.
11. تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف الزيت النباتي. يتم إنزال الذبيحة في الخليط وتقلي أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر.

لا تستغرق عملية القلي الكلي للدجاج الكثير من الوقت ، حيث أن اللحم كان مخفوقًا ومتبلًا جيدًا.

طبق دجاج بالزيت النباتي وصلصة عصير الليمون

لن يكون هناك اختلاف جوهري بين وصفتين. هذا التتبيلة سيغير طعم ولون الدجاج قليلاً.

منتجات:

• دجاج - قطعة واحدة
• زيت نباتي - نصف كوب ؛
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
• فلفل حار - حسب الرغبة
• خل بلسمي - نصف ملعقة صغيرة ؛
• سكر - قرصة.
• ملح.

وصفة:

1. تحتاج أولاً إلى اختيار الدجاج المناسب. يتضمن مبدأ طهي دجاج التبغ سرعة القلي. بما في ذلك - بسبب صغر حجمها. لذلك ، يجب أن يصل وزن جثة الدجاج بالكاد إلى 1 كجم. إذا كان حجم المقلاة يسمح ، في الحالات القصوى ، بوزن 1200 جرام.
2. بعد اختيار الدجاجة ، يجب غسلها جيدًا.
3. ثم قص على طول القص بحيث يمكن وضع الذبيحة بشكل مسطح.
4. أنت الآن بحاجة إلى تنظيف بقايا الدواخل التي يمكن أن تبقى بعد المعالجة في المصنع.
5. يجب أن يتم تتبيل الذبيحة النظيفة والمغسولة والمجففة بإحدى الطرق المذكورة أعلاه.
6. لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى اختيار زيت نباتي عديم الرائحة. يضاف إليها قليل من السكر ، وقليل من الملح حسب الرغبة وقشر ليمونة واحدة. كل شيء مختلط.
7. الآن تحتاج إلى عصر عصير الليمون وإضافته إلى ماء مالح. تضاف الفلفل الحلو والفلفل الحار والخل البلسمي هناك أيضًا.
8. يجب قلي الدجاج المتبل تحت الضغط بالزيت النباتي.

يتم تقديم طبق الدجاج مع بقية الصلصة والخضروات المفرومة ناعماً.

تبغ الدجاجكانت تحظى بشعبية خاصة خلال الحقبة السوفيتية. تم تقديمه في العديد من المؤسسات في بلد كبير. كل مؤسسة تحترم نفسها تطبخ دجاج مقلي معطر حسب وصفتها الخاصة. اليوم ، لم يفقد دجاج التبغ شعبيته. تغيرت الوصفة قليلاً ، مما يشير إلى وصفة ناجحة. يتضح أن الطبق الذي له جذور جورجية يكون دائمًا لذيذًا ، حتى في حالة عدم وجود خبرة في الطهي.

تبغ الدجاجعبارة عن ذبيحة مقلية تحت الضغط في مقلاة بالبهارات. يتم قطع الدجاج على طول لحم الصدر ، متبل. ثم ، يُسطح في مقلاة ، ويُطهى على نار متوسطة. الدجاج المعطر له قشرة مقرمشة ولحم طري.

قليلا عن المثير للاهتمام: لماذا لا يرتبط دجاج التبغ بالتبغ؟

هناك آراء متضاربة حول طريقة نطق الطبق. إذا التزمت بإصدار أصل الطبق من الأطباق التي تم طهيه فيها ، فسيكون من الصحيح تسميتها "دجاج التاباكا". Tapaka عبارة عن مقلاة جورجية كبيرة بغطاء ثقيل من الحديد الزهر.

هناك رأي مفاده أن الطبق يسمى بدقة " دجاج التبغ". تشرح هذه النسخة اسم الطبق من الكلمة العربية "طبّاق" ، أي "طبق" ، "صينية". ومع ذلك ، كانت الترجمة الأصلية للكلمة "مسطحة" ، "مسطحة" ، "ورقة". وفقًا لذلك ، بدأ البعض في العثور على علاقة بأوراق التبغ. لكن الدجاج لا علاقة له بالتبغ ، حتى حسب الترجمة. بعد تحليل مصادر الطهي الموثوقة ، يمكننا أن نستنتج: لا تزال الوصفة تسمى "تبغ الدجاج"

طبق الدجاج الكلاسيكي: وصفة لشعوب القوقاز

لتحقيق المذاق الأصلي للطبق ، يجب أن تكون في الجبال ، وأن يكون لديك دجاجة ، ونار مشتعلة ، وصفيحة حديدية ، وحجر ثقيل للقمع. ويمكنك طهي دجاجة صغيرة في المنزل بمجرد الالتزام بالوصفة الأساسية. إن تبغ الدجاج الكلاسيكي ، الذي تحتوي وصفته خطوة بخطوة على خطوات قليلة ، سهل الأداء. يقضي معظم الوقت في نقع اللحم. فالوصفة الأساسية هي:

يتم نزع أحشاء الدجاج الصغير وغسله جيدًا وتجفيفه بمنشفة ورقية.
يتم ضرب الجثة بخفة بمطرقة من الداخل (تقليديا ، يتم كسر العظام بضغطة) ، ويمكن قطع الأضلاع.

بهارات للتتبيلة: ملح ، فلفل أسود ، ثوم. نرش الذبيحة بسخاء بالبهارات المفرومة. الفلفل الأسود عنصر أساسي ، ومن الأفضل عدم إزالته للحصول على وصفة كلاسيكية.
يوصى بإبقاء اللحم تحت الضغط في التتبيلة لعدة ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل. اللب لديه الوقت لامتصاص التوابل ، ويصبح أكثر عصيرًا.

مقلاة ضخمة من الحديد الزهر بقطر كبير بغطاء ملولب مثالية للطهي. في حالة عدم وجود مقلاة عادية ، يمكنك تحتها الاضطهاد. يمكن أن تكون الحمولة عبارة عن مقلاة مملوءة أو جرة أو ما إلى ذلك.
طبق دجاج الطبقه مطبوخ بالسمن حسب التقاليد. يجب أن تكون المقلاة ساخنة.
10-15 دقيقة من القلي على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً كافياً.

طبق الدجاج - وصفة في مقلاة تحت الضغط مع إضافة صلصة الثوم

من أجل الموضوعية ، يجب إعطاء وصفات تختلف قليلاً عن الأداء الكلاسيكي. يجعلون الطعام مذاقا مختلفا. ومع ذلك ، فإن عشاق التجارب سيحبون بالتأكيد هؤلاء المتطفلين. يمكن العثور على وصفة تبغ الدجاج بالصور على العديد من بوابات الطهي في أشكال مختلفة.

يجادل بعض الذواقة بضرورة إضافة الثوم بعد القلي ، على سبيل المثال ، عن طريق صنع صلصة الثوم. هناك حبة عقلانية هنا. يحترق الثوم ، المقلي على نار عالية ، بسرعة ، مما قد يضيف مرارة إلى اللحم. بعد معرفة كيفية استبدال التاباكا (مقلاة جورجية من الحديد الزهر بغطاء لولبي) ، يمكنك المتابعة.

توضع الذبيحة ، التي سبق نقعها لعدة ساعات في الملح والفلفل الأسود ، في مقلاة. يجب تسخين الزبدة المذابة جيدًا. يتم وضع الطائر على صدره ، وضغطه لأسفل بواسطة طبق / غطاء والاضطهاد. في الوقت نفسه ، يتم تحضير الصلصة: يتم تمرير الثوم من خلال معصرة ، ويضاف الخضار وزيت الزيتون. يُسكب الدجاج الساخن مع الصلصة ويقدم على المائدة.

طبق الدجاج في طباخ بطيء

سيساعدك مساعد الطهي الحديث متعدد الوظائف ، الذي يحتوي على العديد من الأوضاع ، على طهي الدجاج المعطر. لا يختلف مبدأ الطهي في المقلاة الذكية كثيرًا عن المقلاة التقليدية. أولاً ، ينقع الطائر في البهارات ويضاف الملح والفلفل والثوم. بعد إذابة الزبدة بأي طريقة ، يمكنك وضع الذبيحة.

تحتاج إلى تشغيل وضع "الخبز" عن طريق ضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، يتم قلب اللحم إلى الجانب الآخر. يعتبر هذا النوع من الطهي متعدد الطهي أكثر حمية ، بالإضافة إلى أن اللحم مطهو على البخار ، مما يجعله أكثر عصيرًا. ربما لن تنجح الهشاشة المثالية مثل المقلاة ، لكن الطعام لن يكون أقل عبقًا ولذيذًا.

تبغ الدجاج في الفرن - المزيد من النكهات والتوابل!

عند طهي دجاجة صغيرة في الفرن ، يمكنك تجربة التوابل بأمان وإضافة مكونات مختلفة. الحشوة مع إضافة النبيذ الأبيض الجاف والفلفل الأحمر والكزبرة تحظى بشعبية. يُمسح لحم الدواجن المخفوق بالملح ، ويضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والنبيذ الجاف. إنه النبيذ الذي يعطي اللحوم البيضاء طعمًا غير معتاد.

بعد انتظار الوقت المطلوب ، يُخرج المنتج ويُقلى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. يجب إذابة الزبدة. ثم ينقل الدجاج إلى شكل مقاوم للحرارة ، ويغلق بغطاء محكم الإغلاق. بدلاً من الغطاء ، يمكنك استخدام غلاف الخبز / ورق القصدير. وقت الخبز في الفرن هو 10-15 دقيقة.

الفوائد الصحية

من خلال استبدال النبيذ بعصير الليمون ، مقلاة ساخنة مع فرن بغطاء ، وإزالة التوابل الساخنة ، يمكنك تحقيق الانسجام مع المبادئ التقليدية للتغذية السليمة. لن يخيب مذاق اللحم الأبيض الأكثر رقة. ومع ذلك ، سيكون هذا تاريخ طهي مختلف تمامًا لدجاج التبغ.

كيفية طهي طبق الدجاج اللذيذ: حيل صغيرة

ينصح الخبراء بنقع الدجاج لمدة 12 ساعة تقريبًا ، وفركه بالفلفل والملح - يتم توفير رائحة غنية للطبق النهائي.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية التخليل تحت الاضطهاد - سيصبح الطائر كثير العصير مشبعًا برائحة التوابل.
يتم ضرب الجثة بمطرقة مطبخ من الداخل. سيساعد قطع العظام الساحلية في تحقيق مستوى أكبر.
من الأفضل تقطيع الثوم بالضغط على الجانب المسطح من السكين. وهكذا ، اتضح أن الأمر أكثر إثارة ، لا يعطي المرارة.
سر صنع الذبيحة اللذيذة هو حجمها ووزنها. تعتبر الدجاجة التي تزن 300-500 جرام هي الأفضل.
السمن أو الزبدة هي التي تعطي هشاشة فريدة! سيكون طعم الطبق المحضر بمنتج نباتي مختلفًا تمامًا. يجب أن تكون درجة حرارة السمن قريبة من الغليان قدر الإمكان.
تلميح مفيد: يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى المقلاة لتجنب حرق المنتج. ومع ذلك ، يجب أن يكون السمن الرئيسي.

وصفة دجاج تاباكا في مقلاة باللغة الجورجية: الاختلافات الوطنية ، تاريخ المنشأ

على الرغم من الجذور العربية للاسم ، إلا أن الوصفة من أصل جورجي.
يقوم الأرمن والأبخاز والجورجيين دائمًا بطهي الطعام في مقلاة ثقيلة تحت غطاء بغطاء لولبي.
تصف الوصفة الكلاسيكية من جورجيا بإيجاز تكوين ماء مالح: ملح ، فلفل أسود ، ثوم مطحون. في الواقع ، دجاج التاباكا عبارة عن دجاج مطبوخ في التوابل تحت الاضطهاد في مقلاة سميكة الجدران.
يتضمن خيار الطهي التقليدي في القوقاز تسطيح الدجاج على لوح حديد يوضع على النار. التناظرية الحديثة للورقة هي مقلاة ضخمة بغطاء لولبي ثقيل.
يمكن خبز الدجاج في الفرن ، طباخ بطيء ، على النار ، الشرط الوحيد هو أن يكون هناك ظلم.

لن تسمح لك الوصفات التفصيلية الجميلة ، المنشورة في الفئة الفرعية ، بالدخول في فوضى مع اختيار المكونات. يكفي تغيير نوع واحد من التوابل بحيث تتغير وصفة طبق معطر بقشرة مقرمشة بمهارة. تجرأ ، وستجد روائع الطهي الخاصة بك بالتأكيد معجبًا بها.

تحضير المكونات.

اغسلي الدجاج وجففيه جيداً بالمناشف الورقية.
ضعي الدجاج على لوح تقطيع ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، ثم افتحيه.

افرد جثة الدجاج حتى تصبح مسطحة.
افركي الدجاج بالملح الخشن.

يجب أن تكون جثة الدجاج مسطحة قدر الإمكان بحيث يكون جلدها في أقصى تلامس مع سطح المقلاة وتتكون هشاشة موحدة على السطح بالكامل. للقيام بذلك ، من الأفضل قلب الدجاج رأسًا على عقب وتغطيته بغشاء بلاستيكي (حتى لا يكون هناك تناثر) وضربه جيدًا باستخدام مفرمة (خاصة المفاصل).
لم أتغلب على الدجاج (لم تكن هناك طريقة لإحداث ضوضاء :)) ، ونتيجة لذلك ، لم يكن جلد الدجاج بنيًا على السطح بالكامل ، وسقط المزيد من الخدود على الأجنحة. لحسن الحظ ، للأسوأ ، لم يؤثر ذلك على الذوق ، ولكن من الأفضل عدم إهمال هذا الفارق الدقيق والحصول على النتيجة المثالية ؛)

أيضًا ، لضمان القلي المنتظم والتلامس الأقصى لجلد الدجاج مع قاع المقلاة ، أثناء القلي ، يجب الضغط عليها بالضغط.

في الحديد الزهرصب القليل من الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) ، أضف الزبدة واترك الزيت يسخن جيدًا (أوصي بالقلي بالسمن).
ضعي الدجاج في الزيت الساخن ، واحتفظي به احتياطيًا.

يقلى لمدة 5 دقائق على نار عالية ، ويغطى حتى يصبح لونه بني فاتح.
ثم اقلب جانب الصدر لأعلى واقليه على نار عالية ومغطى لمدة 5 دقائق.

خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، غطي الدجاج بلوح مسطح مقلوب واضغطي لأسفل بالضغط (على سبيل المثال ، قدر من الماء).
طهي لمدة 20-30 دقيقة.
إذا أحضرنا الدجاج إلى حالة الاستعداد بهذه الطريقة البسيطة ، فسيتم تسميته دجاج تاباكا (تاباكا).
لكن يمكنك جعل الدجاج ألذ. ثم نضيف الثوم إليها ونحصل على طبق جديد - chkmeruli. كل شيء بسيط! :))
بالنسبة لنسخة الثوم ، بعد 20 دقيقة من الغليان ، اسكب الدجاج بصلصة الثوم نيورتسكالي (انظر وصفة الصلصة أدناه) ، وزد الحرارة إلى درجة عالية ، واقليها لمدة 7-10 دقائق أخرى لتبخر الرطوبة الزائدة ، ويكون الدجاج قد انتهى تمامًا بلغ الجاهزية.

صلصة نيورتسكالي.
ضعي فصوص من الثوم مقشرة ومفرومة بخشونة في الهاون وأضيفي إليها رشة ملح خشن.
اطحن الثوم بالملح حتى تتشكل كتلة متجانسة (إذا لم يكن هناك ملاط ​​، اسحق الثوم بعصارة الثوم واخلطه مع رشة ملح).

انقلي عصيدة الثوم إلى كوب أو وعاء ، أضيفي الماء المغلي البارد واخلطيهم. الصلصة جاهزة!

صلصة Niortskali هي صلصة ثوم ريفية بسيطة. يضاف جزء من الصلصة عند قلي دجاج التبغ ، ويمكن تقديم الصلصة المتبقية مع الدجاج وتغمس اللافاش الجورجي فيه أثناء الوجبة (حسب ذوقي ، قليل من زيت الزيتون ، الصلصة لا تؤذي حتى تكون ليس مائيًا جدًا ، على الرغم من أن طعمه بدون زيت ليس سيئًا على الإطلاق ؛)

ماذا تفعل إذا لم تشتري دجاجة صغيرة؟ الطبخ مع الفراريج! كما يجب تسطيحها وفركها بالملح. يقلى تحت الضغط على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، على نار عالية ، ويوضع على صينية خبز. بالمناسبة ، إذا كنت تريد طهي أكثر من دجاجة واحدة ، ولكن عدة قطع ، قم بقليها تحت الضغط في مقلاة وضعها على صينية خبز. تحمص حتى تنضج (سيعتمد الوقت على وزن الدجاج). عندما يصبح الدجاج جاهزًا - عندما يتم ثقب الجزء السميك بسيخ خشبي - يبرز العصير الصافي.

انقلي الدجاج المطبوخ إلى طبق وقدميه على الفور.

ظهر طبق الدجاج لأول مرة على طاولاتنا في العهد السوفيتي. بالطبع ، لم يكن هناك تابا ، لكن ربات البيوت الأذكياء عرفن كيفية استبداله. أخذوا مقلاة عادية بغطاء وحديد زهر أو دمبل. في الطبخ الحديث ، يتم استخدام أواني القلي الخاصة المزودة بغطاء ثقيل أو مكبس لولبي.
لتحضير الطبق ، يلزم دجاج يزن 600-800 جرام. قبل القلي ، يُفرك الذبيحة بالملح والتوابل ، وأحيانًا تُتبل بالخل أو عصير الليمون. في النهاية ، يتضح أن الدجاج مقلي بطعم حار بالثوم.

يقدم هذا الطبق عادة مع صلصة الثوم والأعشاب والخضروات الطازجة.

لكي يكون الدجاج مقليًا جيدًا ولذيذًا ، من الضروري تحضيره بشكل صحيح: قطعه على طول الثدي ، ثم تسويته وضربه من الداخل بمطرقة مطبخ. بعد ذلك ، يجب فرك الذبيحة بالتوابل وتركها لتتبيل لبضع ساعات.

تبغ الدجاج الكلاسيكي

ضروري:

1 دجاجة صغيرة
زبدة؛
1 ليمون
فلفل أسود - حسب الرغبة
4 فصوص من الثوم
ملح للتذوق؛
توابل "Hmeli-suneli" - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقطع الدجاج على طول عظم القص وتتسطح. تغلب على الجثة بمطرقة مطبخ على كلا الجانبين.
2. لتحضير التتبيلة ، من الضروري عصر عصير الليمون وخلطه مع الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود وتوابل الخميلي-سونيلي. مع هذا التتبيلة ، افركي الدجاجة بالكامل واتركيها لمدة ساعة.
3. نذوب الزبدة في مقلاة ، ونضع الدجاج على ظهرها وغطوها بغطاء ثقيل. إذا لم يكن هناك غطاء من هذا القبيل ، فيمكنك تغطية الطبق بغطاء مقلوب عادي من المقلاة ، ووضع وعاء من الماء في الأعلى. بعد 15-20 دقيقة من القلي ، اقلب الذبيحة واقلي بنفس المقدار.

طبق دجاج مع صوص الثوم

يرى العديد من الذواقة أن فرك الدجاج بصلصة الثوم ضروري بعد القلي وليس قبله.

ضروري:
1 دجاجة
الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
3 فصوص من الثوم
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
الخضر (البقدونس أو الكزبرة) - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. الدجاج كما في الحالة السابقة يجب تقطيعه وخفقه وفركه بالملح والفلفل وقلي في مقلاة تحت التحميل.
2. أثناء قلي الدجاج ، حضري الصلصة: ابشري الثوم جيدًا واخلطيه مع الأعشاب المفرومة والملح وأضيفي الزيت. انشر صلصة الثوم بالتساوي على كامل الذبيحة.

تاباكا الدجاج الجورجي

في عملية تحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، يتم استخدام التوابل الجورجية ، والتي لا يمكن العثور عليها دائمًا في المتاجر المحلية.

ضروري:
1 دجاجة
2 ملعقة صغيرة جورجي جورجي
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
توابل "Hmeli-suneli" - حسب الرغبة ؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
2 فص ثوم.

كيف تطبخ:

1. نقطع جثة الدجاج وتفردها ونخفقها ونفركها بالملح وتوابل الخميلي سونيلي والفلفل الأسود. اتركي الدجاج لمدة نصف ساعة.
2. تذوب الزبدة في مقلاة ساخنة. تُمزج الصلصة مع القشدة الحامضة وتُدهن السطح الخارجي للدجاج بالخليط الناتج. ضع الذبيحة في مقلاة واقليها على الجانبين تحت الضغط.
3. لتحضير الصلصة: ابشر الثوم ناعماً وأضف إليه كمية قليلة من الماء والملح.
4. افركي الدجاج المحضر بالصلصة الناتجة.

كيف نخبز دجاج توسكان ، شاهد القصة: