بروفيترول مع حشوات مختلفة للطبخ. وصفة بروفيترول. أسرار الخبز الفرنسي. معجنات شو للاكلايرس والبروفيتيرول

يعرف معظمنا أن البروفيترول عبارة عن كاسترد ، وعادة ما يكون مستديرًا ومملوءًا بقشدة رقيقة. ولكن في الواقع ، يمكن تقديم هذه الكعك ليس فقط للحلوى. يمكن تقديمها فارغة للحساء ، وإذا ملأتهم بسلطة أو طبق غير محلى ، يمكنك إطعامهم للضيوف عن طريق وضع طاولة بوفيه لهم. اعتمادًا على الغرض ، يمكن أن تكون حشوات البروفيتيرول حلوة ومالحة ، ولن يقول أحد أي منها تكون كعك المعجنات choux ألذ.

ميزات الطبخ

تعتبر البروفيترول جيدة لأنه يمكنك ملؤها بمجموعة متنوعة من المنتجات: الكريمات الحلوة أو الجبن أو الجبن أو باتيه أو السلطة. يبدو أنه يكفي خبز الكعك بأنفسهم ، ويمكنك بالفعل أن تملأهم بأي شيء تريده ، فسيكون ذلك خيالًا. ومع ذلك ، فإن إبداع ربات البيوت في الطهي في هذه الحالة لا يزال محدودًا بخصائص البروفيترول أنفسهم. لذلك ، قبل الشروع في التجارب ، يجدر دراسة ميزات تحضير الحشوات لكعك المعجنات choux.

• بالتفكير في كيفية حشو البروفيترول ، لا تنسَ أنها مصنوعة من العجين ، مما يعني أنه تحت تأثير عصائر الخضار والفواكه ، يمكن أن تنقع الصلصات السائلة. لهذا السبب ، يجب وضع المكونات المذكورة أعلاه في حشوة كعك الكاسترد باعتدال.
• إن رفض الخضار والفواكه والزيوت والمنتجات المماثلة لا يستحق كل هذا العناء. إذا وضعت قطعة من اللحم أو السمك داخل كعكة الكاسترد ، فمن غير المرجح أن ترضي المقبلات الضيوف لأنها ستكون جافة جدًا. يتم دائمًا وضع نوع من الصلصة أو الزيت أو الخضار أو الفاكهة في حشوات البروفيترول.
• من أجل عدم تعكير صفو بنية البروفيتيرول ، يتم حشوها عادة باستخدام كيس أو كيس الطهي. لهذا السبب ، يعتبر الكريم أو الباتيه ، أي الحشو الذي يحتوي على قوام كريمي ، الأفضل لمثل هذه الكعك. هذه الحشوة سهلة الاستخدام ، فهي لا تتدفق ، ولكنها تذوب في فمك حرفيًا.
• إذا كنت تنوي حشو البروفيتيرول بالسلطة ، فيجب تقطيع جميع المنتجات المدرجة في تكوينها بعناية. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، قد لا يكون الحشو طريًا بدرجة كافية ليتم وضعه داخل الكعكة باستخدام كيس المعجنات. في ظل هذه الظروف ، يتم قطع البروفيترول بالطول ، ولكن ليس تمامًا ، ويتم وضع الحشوة بالداخل بملعقة صغيرة.

تبدو البروفيترول دائمًا جميلة وفاتحة للشهية ، لذلك لا تخجل من تقديمها على طاولة الأعياد ، حتى لو كنت تتوقع ضيوفًا بارزين. لهذا السبب ، فإن معرفة بعض الحشوات المختلفة لكعك الكسترد لن يؤذيك بالتأكيد.

كاسترد بروفيترول

• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• الحليب - 0.25 لتر ؛
• النشا - 30 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• فانيلين - على طرف السكين.

طريقة طهو:

• يُسكب السكر والنشا في قدر صغير ويُمزج.
• اكسري البيضة وافركيها بالسكر والنشا.
• يُسكب في الحليب البارد ويُحرّك.
• ضع القدر على الموقد ، واضبط الموقد على الحد الأدنى.
• اطهي الكريمة مع التحريك حتى تتكاثف وتبدأ في إصدار أصوات تشبه النفخ.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

بعد رفع الكريم عن النار ، أضيفي الفانيليا إليه واضربيه بخفة باستخدام الخلاط. بعد ذلك ، يمكنهم ملء البروفيترول على الفور.

كريم الشوكولاتة للبروفيترول

• الحليب - 0.25 لتر ؛
• زبدة - 0.2 كجم ؛
• سكر - 0.25 كجم ؛
• دقيق - 80 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 80 جم.

طريقة طهو:

• ينخل الدقيق ويخلط مع السكر ومسحوق الكاكاو.
• نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر صغير ونشعل النار ببطء.
• عندما تذوب الزبدة بالكامل تقريبًا ، أضيفي الخليط الجاف من السكر والدقيق والكاكاو. بدون الإزالة من الحرارة ، امزج كل شيء جيدًا.
• في مجرى رقيق ، اخفقي محتويات المقلاة بمضرب ، أضيفي الحليب.
• يُطهى الكريم مع التحريك حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية.

بروفيترول مع حشوة مطبوخة حسب الوصفة أعلاه ستبدو فاتحة للشهية أكثر إذا كانت مغطاة بثلج الشوكولاتة. للقيام بذلك ، قم بتقسيم قطعة من الشوكولاتة الداكنة إلى قطع ، وصب نصف كوب من الكريمة واطهيها حتى تتحول إلى سائل لزج متجانس. غطي البروفيترول المحشو بالكريمة مع كريمة الشوكولاتة وضعيها في الثلاجة.

حشو اللبن الرائب للبروفيترول

• زبدة - 0.2 كجم ؛
• الجبن - 150 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 20 جم ؛
• فانيلين - 1 جم.

طريقة طهو:

• افركي الجبن من خلال غربال.
• ضعي الزبدة في مكان دافئ لفترة لتذوب.
• ضع الزبدة المخففة في وعاء الخلط.
• حول السكر إلى مسحوق السكر باستخدام مطحنة القهوة.
• صب السكر البودرة في الزبدة. اضربهم حتى تحصل على كتلة بيضاء متجانسة.
• يُضاف الجبن القريش ملعقة واحدة في كل مرة ويخفق الكتلة ، ويُحضّر كريمة الخثارة.
• صب الكاكاو والفانيليا في الكريمة. اضربها مرة أخرى حتى تحصل على غطاء قهوة موحد.

يبقى أن تملأ البروفيترول بكريم الخثارة. حتى لو لم يكن أطفالك متحمسين للجبن القريش ، فسوف يأكلون الكعك المليء بها بكل سرور.

ملء بروفيترول اليقطين

• لب اليقطين - 0.2 كجم ؛
• سكر - 120 جم ؛
• كريم دهني - 100 مل.

طريقة طهو:

• نظف اليقطين. نقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم: فكلما زاد حجمها كلما طالت مدة طهي الحشوة.
• يُسكب القرع بالماء ويُوضع على الموقد ويُغلى حتى يصبح طريًا. صفي الماء الزائد وهرس اليقطين بالخلاط.
• طحن السكر إلى مسحوق باستخدام مطحنة القهوة.
• تُخفق الكريمة في وعاء منفصل. يجب أن تتحول إلى كتلة هوائية خفيفة.
• أضف مسحوق السكر وهريس اليقطين إلى الكريم. تغلب على كل شيء معًا للحصول على كتلة متجانسة كريمية.

وصفة كريم اليقطين جيدة التهوية غير معروفة على نطاق واسع. العديد من ربات البيوت ، إذا عرفن ، ربما يحضرن الكريم كثيرًا. بعد كل شيء ، يمكن استخدامه ليس فقط لملء البروفيترول ، ولكن أيضًا لتزيين سلطات الفاكهة والكعك والبسكويت.

حشوة السلمون الكريمية للبروفيترول

• جبنة كريمية - 0.35 كجم ؛
• جبن قريش ناعم - 120 جم ؛
• سمك السلمون المدخن - 0.25 كجم ؛
• نكهة الليمون - 10 جم ؛
• بصل أخضر - 25 جم.

طريقة طهو:

• نقطع فيليه السلمون المدخن إلى مكعبات صغيرة.
• نفرم البصل الأخضر بسكين.
• يُمزج الجبن الطري مع الجبن الكريمي في وعاء الخلاط ويخفق.
• نضيف قشر الليمون والبصل الأخضر ونخفق مرة أخرى.
• ضع الكتلة الناتجة في وعاء ، وأضف قطع السلمون ، واخلطها بملعقة أو خلاط (بسرعة منخفضة).

من أجل حشو البروفيترول بالحشوة المصنوعة حسب هذه الوصفة ، يجب قطع الجزء العلوي ، وبعد حشو الكعكة بكريمة السلمون ، إعادتها مرة أخرى. سناك بروفيترول محشو بالجبن الكريمي وسمك السلمون المدخن هو مقبلات ممتازة للنبيذ الأبيض ، بما في ذلك الشمبانيا. قدِّم هذه القوائم مع القهوة السوداء ولن يخيب أمل ضيوفك أيضًا.

حشوة بروفيترول بالجبن

• جبن طري - 0.3 كجم ؛
• الجبن الصلب - 0.2 كجم ؛
• أعشاب بروفانس المجففة - 20 جم.

طريقة طهو:

• اطحن الجبن الصلب على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
• ضع كلا النوعين من الجبن في وعاء الخلط ، واسكب أعشاب بروفانس واضرب كل شيء معًا بخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. إذا لم يكن هناك خلاط ، فيمكنك التعامل مع المهمة بدونها ، مع تحريك محتويات الوعاء بملعقة.

إذا بدت كريمة الجبن سميكة جدًا بالنسبة لك ، أضيفي ملعقة من المايونيز إليها واخفقيها مرة أخرى. يعتبر الجبن وجبة خفيفة جيدة للعديد من المشروبات الكحولية ، لذا فإن البروفيترول المليء به على طاولة البوفيه سيكون بالتأكيد مطلوبًا.

حشوة السلطعون والروبيان

• روبيان مسلوق ومجمد (مقشر) - 100 جم ؛
• عصي السلطعون - 100 جم ؛
• جبنة طرية - 80 جم ؛
• مايونيز - 40 مل ؛
• بصل أخضر - 20 جم.

طريقة طهو:

• يُسلق الجمبري لمدة 5 دقائق في ماء مملح ويُبرد ويُقشر.
• يُفرم الجمبري المقشر ناعماً بالسكين.
• نقطع أصابع السلطعون المبردة بسكين. إذا كنت تستخدم منتجًا مجمدًا ، فيجب إزالته من الفريزر مقدمًا حتى يكون لديه وقت للذوبان.
• نقطع البصل الأخضر ناعما.
• امزج جميع المكونات ، ولا تنس إضافة الجبن والمايونيز. امزج جيدا أو اخفق بالخلاط.

بعد تقطيع البروفيترول ، املأهم بسلطة المأكولات البحرية الرقيقة ، تبرد وقدميها. هذه المقبلات ، المتواضعة للوهلة الأولى ، تبدو فاتحة للشهية حقًا ، وطعمها يفوق الثناء.

حشوة بروفيترول فطر

• جبنة طرية - 70 جم ؛
• جبن بارميزان أو جبنة صلبة مماثلة - 40 جم ؛
• فطر طازج - 0.3 كجم ؛
• لحم مقدد مدخن - 80 جم ؛
• بصل - 70 جم ؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• ناعما يقطع لحم الخنزير المقدد.
• اغسل الفطر وجففه بالمناديل وقطّع إلى مكعبات صغيرة (أصغر ، كان ذلك أفضل).
• يُقشر القشر ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
• اطحن البارميزان على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
• يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة نظيفة ، أخرجه منه بملعقة.
• يقلى البصل والفطر في الدهون المذابة.
• اخلطي الفطر مع قطع لحم مقدد.
• يُضاف الجبن الصلب الطري والمبشور ، ويُرش بجوزة الطيب والملح حسب الرغبة ويخلط جيدًا.

حشو الفطر المعطر والعطاء سيجعل البروفيتيرول مملوءًا به زخرفة على أي طاولة.

حشوة الدجاج للبروفيتيرول

• فيليه صدر الدجاج - 0.4 كجم ؛
• كرفس ساق - 100 جم ؛
• بيض دجاج - 4 قطع ؛
• مايونيز - 40 مل ؛
• زبادي غير محلى - 80 مل ؛
• جبنة زرقاء - 120 جم ؛
• بصل أحمر - 40 جم ؛
• عصير الليمون وقشر الملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل الخضار وقشر البصل.
• نقطع البصل والكرفس إلى قطع صغيرة.
• يُسلق فيليه الدجاج حتى يصبح طريًا ويبرد ويُفكك في ألياف.
• امزج فيليه الدجاج مع الخضار.
• نقطع الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونضعها في وعاء الخلاط. صب اللبن والمايونيز.
• اخفقي كل شيء معًا لعمل صلصة سميكة.
• أضف نكهة الليمون وعصير الليمون حسب الرغبة. ملح خفيف إذا لزم الأمر. فاز مرة أخرى.
• نسكب الصلصة فوق الدجاج وتخلط جيداً.

يجب ألا تملأ البروفيترول بهذا الحشوة مسبقًا ، فمن الأفضل القيام بذلك على الفور قبل تقديمها.

يمكن أن يكون البروفيترول حلوى ووجبة خفيفة. يتم اختيار الأغطية الخاصة بهم اعتمادًا على الغرض الذي يتم إعداد الطبق من أجله. يمكنك ابتكار وصفات لكعك الكسترد بنفسك ، لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض ميزات تحضيرها.

بالنسبة للبروفيترول (حوالي 40 قطعة):

• 200 مل ماء
• 150 جرام طحين
• 100 جرام زبدة
• 3-4 بيضات
• قليل من الملح

الخطوة الأولى:

• 150 جرام جبن
• 150 جرام من أصابع السلطعون
• 1-2 بيضة مسلوقة
• 1 فص ثوم
• المايونيز (القشدة الحامضة والزبادي السميك)

ملء الثاني:

• 150 جرام جبن قريش أو كريمة
• 150 جرام روبيان
• 3-4 أغصان شبت
• 1 فص ثوم

البروفيترول عبارة عن منتجات صغيرة من المعجنات choux ، وأحيانًا يطلق عليها أيضًا إكلايرس. أقدم لكم وصفة لوصفة كلاسيكية لعجينة الكاسترد ، عند خبز العجين ، يتشكل تجويف كبير فيها ، ويمكن حشوها بأي حشوة. الحشوة الأولى التي أقدمها ذات ميزانية كبيرة ، والثانية أغلى. كلاهما لذيذ للغاية ، على الرغم من أنني ما زلت أحب الأول أكثر. يمكن إضافة الثوم إلى الحشوات إذا رغبت في ذلك ، لكنه ألذ بكثير معها. إذا كنت لا تحب الثوم على الإطلاق ، يمكنك إضافة ما لا يقل عن ثلث فص من القرنفل للحصول على نكهة خفيفة. إذا كنت تطبخ بحشوة واحدة فقط ، ضاعف الكمية. بشكل عام ، يمكنك حشو هذه البروفيترول بأي حشوات - كبد أو سلطة دجاج ، فطر مقلي بالبصل ، أو حشوات حلوة - سلطة فواكه ، كاسترد ، إلخ.
من هذه الكمية من العجين حصلت على 40 بروفيترول.

طبخ:

عجينة الطبخ.
يُسكب الماء في قدر بقاع سميك ، ويُضاف قليل من الملح ومكعبات الزبدة.
يُغلى المزيج (يجب إذابة الزيت تمامًا).

خففي النار إلى أدنى حد ، اسكبي الدقيق كله في السائل المغلي دفعة واحدة وابدئي في الخلط جيدًا بملعقة. في البداية سيبدو أن الكتلة ليست متجانسة ، استمر في الاختلاط أكثر. ستصبح الكتلة متجانسة تمامًا وستتأخر بسهولة خلف الجدران ، ثم تُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ويجب أن يتم تخمير العجين جيدًا.

يرفع عن النار ويبرد حتى يسخن (حوالي 10 دقائق).
ثم حركي أول ثلاث بيضات مع التقليب جيدًا بعد كل منها.
هز البيضة الرابعة في كوب وأضفها تدريجياً. يجب أن يصبح العجين بلاستيكيًا ومرنًا ولكن ليس رقيقًا جدًا. قد تحتاج إلى عدد قليل من البيض أو أقل. استغرق الأمر مني 3 ونصف بيضة (فئة C0).
لا تحتاج إلى إضافة الكثير من البيض ، على الرغم من أن العجين سيكون من السهل ترسبه ورفعه جيدًا في الفرن ، إلا أنه من المرجح أن يسقط بعد الخبز. إذا أضفت القليل من البيض ، فسيكون من الصعب إخراج العجين من الكيس وقد لا يرتفع جيدًا.

انقلي العجينة إلى كيس ، رشي قطع صغيرة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. يمكن تنعيم ذيول بإصبع مبللة. ستزداد البروفيترول أثناء الخبز بحوالي 2-3 مرات ، لذلك من الأفضل عدم جعلها كبيرة.
إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، يمكنك عصر العجين من كيس محكم بزاوية مقطوعة ، أو ببساطة فرده بملعقتين صغيرتين.

ضعيها في فرن مسخن مسبقًا ، واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 170 ، وضعيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.
قم بتبريد البروفيترول النهائي تمامًا.

تحضير الحشوة الأولى.
ابشري البيض المسلوق والجبن على مبشرة ناعمة ، قطعي أعواد السلطعون ناعماً جداً (إذا رغبت في ذلك ، ضعي جانباً 1-2 عصي للزينة). يُضاف الثوم ، ويُعصر من خلال عصارة الثوم ، والملح قليلاً.
يتبل المايونيز أو القشدة الحامضة أو الزبادي السميك حسب الرغبة.

تحضير الحشوة الثانية.
بدون إذابة التجميد ، ضعي الجمبري في الماء المغلي ، واتركيه حتى الغليان ، واطهيه لمدة دقيقة واحدة ، ثم صفي الماء.
نقطع الجمبري إلى قطع صغيرة (إذا رغبت في ذلك ، اترك ثلث الكمية جانباً للزينة) ، أضف الكريمة أو الجبن الرائب ، الشبت المفروم ، الثوم المفروم ، واخلطهم. إذا كانت الكتلة سميكة ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

البروفيترول الفرنسي هو علاج لتناول الشاي أو وجبة خفيفة ، كل هذا يتوقف على الحشو الذي تختاره: قشدة ، جبن ، سمك ، جبن قريش ، شوكولاتة.

بروفيترول - كعك صغير / كعك مصنوع من عجينة الكاسترد. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق الشهير من المطبخ الفرنسي بحشوة ، والتي يمكن أن تكون مخفوقة أو آيس كريم أو أي كريمات حلويات أو خيارات متنوعة غير محلاة - فطائر اللحم والسلطات المختلفة وما إلى ذلك.

نقدم اليوم طهي البروفيترول اللذيذ مع الكاسترد. تشبه هذه الحلوى أكلايرز المفضل لدى الجميع ، ولكنها تختلف في الحجم الصغير والشكل الدائري.

يمكنك ملئها بمجموعة متنوعة من الحشوات ، الحلوة والوجبات الخفيفة: هناك البروفيتيرول مع الكاسترد والجبن ومعجون الثوم ، مع الفطر ، والفطائر ، واللحوم - عيناك تجريان مباشرة من وفرة الخيارات!

في عجينة الكاسترد للبروفيترول:

• زبدة - 100 جم ؛
• ملح - قرصة
• دقيق - 150 جم ؛
• بيض - 3-4 قطع ؛
• مياه الشرب - 250 مل.

في كريم للبروفيترول:

• حليب - 0.5 لتر ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• سكر - 170 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم (1 كيس) ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

يجب أن تبدأ وصفة عجينة الكسترد الخاصة بالبروفيتيرول بتحضير جميع المكونات الضرورية. تحتاج إلى اتباع خطوات الطهي بسرعة كبيرة ، لذلك يجب أن يكون كل ما تحتاجه في متناول يدك على الفور.

بادئ ذي بدء ، ضع قطعًا من الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك ، واملأها بماء الشرب وأضف قليلًا من الملح.

نضع الحاوية على نار معتدلة. بمجرد ذوبان جميع قطع الزبدة ، ويبدأ السائل في الغليان ، ارفع المقلاة عن النار.

اسكبي على الفور الجزء الكامل من الدقيق المنخل في خليط الزبدة الساخنة دفعة واحدة ، وحركي العجين بقوة بملعقة خشبية حتى يصبح قوامًا بلاستيكيًا متجانسًا. ليس هناك دقيقة نضيعها في هذه العملية: يجب أن يذوب الدقيق بالضرورة في الحرارة وليس في السائل الدافئ!

في العجينة المبردة ، أضيفي البيض الواحد تلو الآخر. بعد كل بيضة مكسورة ، اعجن المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا. من المهم الحصول على العجين من أجل البروفيترول ذو القوام الصحيح: إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، فقد لا ترتفع الكعك أثناء الخبز ، ولن تحافظ التركيبة السائلة جدًا على شكلها. لذلك ، يجب إضافة البيض تدريجياً (قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة) ، فنحن نركز على حالة الاختبار.

لاختبار النضج ، يمكنك استخلاص جزء من العجين بملعقة. إذا انزلق ببطء في شريط سميك وثقيل ، فهناك ما يكفي من البيض!

بمساعدة حزمة الطهي ، ضع الكعك المستقبلي على ورقة خبز مغطاة بورق (في المتوسط ​​، يتم أخذ ملعقتين صغيرتين من العجين لكل كعكة). لا تنس الاحتفاظ بمسافة بين الفراغات ، لأنه أثناء الخبز سيزداد حجم المنتجات.

نرسل البروفيترول إلى الفرن بدرجة حرارة 220-230 درجة. بعد 20-25 دقيقة (عندما تنتفخ الكعكات وتتحول إلى اللون البني) نخفض درجة الحرارة إلى 160-170 درجة ، ونستمر في الخبز لمدة 10 دقائق أخرى ، بحيث "تجف" المنتجات جيدًا بالداخل.

أثناء تحضير كعك الكسترد ، يمكنك عمل الكريمة. في وعاء عميق ، اخلطي الجزء الكامل من الدقيق ونصف السكر مع إدخال البيض. تغلب على الكتلة المتكونة حتى تصبح ناعمة وتظهر رغوة خفيفة.

اغلي الحليب وبقية السكر الحبيبي وسكر الفانيليا. يُسكب ما يقرب من ثلث كتلة الحليب الساخن في البيض المخفوق سابقًا. يقلب بقوة ، ثم يُسكب في المقلاة مع الحليب المتبقي ، ويعود إلى الموقد.

مع التحريك المستمر ، احتفظي بالكريمة الخاصة بالبروفيتيرول على درجة حرارة منخفضة حتى تتكاثف. تبرد إلى حالة دافئة ، تضاف الزبدة المخفوقة وتخلط مع الخفق حتى تصبح ناعمة.

نصنع قطعًا صغيرًا في كل كعكة منتهية. باستخدام ملعقة صغيرة ، املأ المنتجات بالكاسترد.

ننشر البروفيتيرول مع الكاسترد في شريحة على طبق مسطح كبير. كديكور ، يمكنك رش الكعك بشراب الشوكولاتة أو تشويهها بالزجاج المصنوع من الشوكولاتة المذابة في حمام مائي.

البروفيترول بالكاسترد جاهز! الحلوى الفرنسية اللذيذة تتناسب تمامًا مع الشاي أو القهوة أو المشروبات الأخرى. بالعافية!

الوصفة الثانية خطوة بخطوة: البروفيترول في المنزل

اليوم سأعطي الأفضلية للحلويات وأقوم بإعداد الحلوى - بروفيترول مع الكسترد.

في الواقع ، لا داعي للخوف من معجنات شو! إنه لمن دواعي سروري العمل معه. تحتاج إلى الاقتراب منه بشكل صحيح.

ابق معي وسأخبرك بأسهل وأسرع وألذ وصفة لكعك الكاسترد!

لاختبار الكاسترد:

• كوب واحد من الماء - 250 مل ،
• كوب واحد من الدقيق - 160 غرام ،
• بالوعة. زيت - 100 غرام ،
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• بيض - 5 قطع (وزن 300 غرام)

الكاسترد:

• حليب - 500 مل ،
• جوهر الفانيليا - بضع قطرات
• بيضتان أو 5 صفار ،
• النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (وزن 50 جرام)
• سكر - 150 غرام ،
• بالوعة. زيت - 100 غرام.

تحضير عجينة الكاسترد للبروفيترول. للقيام بذلك ، نرسل البرقوق إلى قدر أو مقلاة ذات قاع سميك. الزيت والملح والسكر والماء. ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان.

صب الدقيق في هذا المزيج المغلي. لا أنصح بإضافة الدقيق إلى أجزاء ، فقد ينتهي بك الأمر بكتلة بها كتل. لذلك ، نتصرف بسرعة. صب كل الدقيق في المزيج المغلي وابدأ في الخلط بسرعة بملعقة خشبية.

تُسلق العجينة الناتجة على نار خفيفة لمدة دقيقة أو أكثر قليلاً. بمجرد أن تتجمع العجين في مثل هذه الكرة - ارفعها عن النار.

نضع العجينة جانباً ونتركها تبرد. لتبريد العجين بشكل أسرع ، انقله إلى وعاء آخر. سأفعل ذلك أيضًا ، لأنني بحاجة إلى هذه القدر لتحضير الكاسترد.

بينما كانت العجينة تبرد ، أعددت الكاسترد. ولكن منذ أن بدأت بالفعل الحديث عن معجنات شو ، فمن المحتمل أن أنهيها.

يبقى إضافة البيض إلى عجينة الكاسترد المبردة. يمكنك استخدام الخلاط ، أو يمكنك الاستمرار في العمل باستخدام نفس الملعقة. أضف البيض إلى العجين واحدًا تلو الآخر.

بعد إضافة البيضة الثانية أو الثالثة ، لا تزال العجينة غير مفهومة ويبدو أنها تنفصل. ولكن عندما تدخل البيضة الأخيرة ، فإنها ستصبح ناعمة.

يتم الحصول على قوام عجينة الكاسترد بهذا الشكل.

الآن ، تحتاج إلى وضع أجزاء من العجين على ورقة الخبز. يمكن عمل ذلك باستخدام ملعقتين صغيرتين. أو باستخدام كيس المعجنات مع فوهة أو بدونها.

انظر إلى الصورة. أضع العجين على مسافة صغيرة من بعضها البعض. نخبز البروفيترول في فرن مسخن مسبقًا ، على حرارة 200 درجة مئوية لأول 15 دقيقة. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونواصل الخبز لمدة 15-20 دقيقة.

لا تفتح الفرن أثناء الخبز! هذه هي الطريقة التي يرتفع بها البروفيترول.

بعد أن يتم تحميص البروفيتيرول وحان الوقت لإخراجها من الفرن ، نقوم بما يلي: افتح باب الفرن بعناية وثقب كل بروفيتيرول. سوف يخرج الهواء الساخن ، وبالتالي لن تكون الكعكات مبللة من الداخل.

بمجرد أن تبرد فراغات البروفيترول ، يمكنك ملؤها بأمان بالكاسترد!

والآن سأخبركم المزيد عن الكسترد للبروفيترول.

هناك حيلة واحدة صغيرة لجعل الكريم ناعمًا وخالي من الكتل. أولاً نمزج السكر مع النشا وبعد ذلك فقط نضيف البيض أو الصفار.

تخلط جيدا بمضربه وتنتظر حتى يغلي الحليب. يُسكب مزيج البيض في الحليب المسلوق مع التحريك بقوة باستخدام الخفق.

يُطهى المزيج حتى يتكاثف القوام ويُرفع عن النار.

القليل من النصائح أو الملاحظة. إذا كنت تحضر الكاسترد بالدقيق ، فلا تغلي الكريمة. ولكن إذا كان الكريم يحتوي على النشا ، فأنت بحاجة إلى انتظار اللفات الأولى في الكريم. ويستحسن طهي الكاسترد بالصفار فقط وليس بالبيض الكامل! لذلك اتضح أنه أكثر رقة.

دع الكريم يبرد في درجة حرارة الغرفة.

في الكريم المبرد نقدم القليل من البرقوق الناعم. الزيت ويخلط جيدا. هنا نضيف خلاصة الفانيليا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن جلد الكريم. حسنًا ، الكريم جاهز أيضًا!

الآن نملأ كيس المعجنات بالقشدة ونملأ البروفيترول بالكاسترد اللذيذ اللذيذ.
إذا كان البروفيترول مخصصًا للبالغين ، فيمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من أماريتو إلى الكريم. اوووه! انها لذيذة جدا!

الكاسترد المحضر يكفي للعودة لملء جميع البروفيترول. وهناك 48 منهم!

هذه هي البروفيترول مع الكسترد الذي حصلت عليه! حلوى رائعة للأطفال!

أيها الأصدقاء ، استمتعوا بحفلة شاي لطيفة ونراكم للحصول على وصفات جديدة!

وصفة 3 ، بسيطة: محلية الصنع الكاسترد بروفيترول

بروفيترول الكاسترد محلي الصنع لطيف للغاية ولذيذ ، كعكات صغيرة من المعجنات choux ، والأقارب الأصغر سنا من كعك الكسترد وإكليرس!

من المربح جدًا خبز البروفيتيرول لقضاء العطلة ، لأنه يتم الحصول على 45-50 قطعة من جزء واحد من العجين ، يمكنك التعامل مع شركة كبيرة! لا عجب أن اسم البروفيتيرول يأتي من الكلمة الفرنسية ربح - فائدة ، فائدة. في السابق ، أطلق الفرنسيون على كلمة بروفيترول حوافز نقدية صغيرة ، وأشياء صغيرة ممتعة وقيمة. ثم تحول الاسم إلى كعكات مصغرة ، لكن لذيذة جدًا - كاسترد بروفيترول ، وسأخبرك بالوصفة التي سأخبرك بها.

• 100 غرام زبدة (أي نصف عبوة) ؛
• 1 كوب دقيق
• كوب ماء
• 4 بيضات؛
• قليل من الملح.

نحضر عجينة البروفيتيرول حسب الوصفة الأساسية لعجينة الشو. صب الماء في مرجل من الحديد الزهر أو الأطباق غير اللاصقة ذات الجدران السميكة ، وضع الزبدة مقطعة إلى قطع والملح وسخنيها حتى تذوب الزبدة وتغلي.

صب كل الدقيق في الماء المغلي بالزيت دفعة واحدة واخلطهم بقوة: تتكاثف الكتلة على الفور. بعد العجن حتى تصبح ناعمة ، أطفئ النار واترك العجينة جانباً لتبرد. عندما تصبح العجينة دافئة قليلاً ، نقود بيضة واحدة في كل مرة: نضع واحدة - نخلطها جيدًا بالملعقة - نضع الثانية ، وهكذا ، حتى تستخدم كل بيضات الأربعة.

نملأ محقنة الحلويات بالعجين النهائي ، ونضع فوهة بفتحة كبيرة ، ونضع كعكات صغيرة على صفيحة خبز مغطاة برق مزيت. ضع في اعتبارك أن حجم الكعك سيزداد أثناء الخبز ، لذا اجعلها أصغر قليلاً مما يجب أن تكون جاهزة (يصل قطر البروفيترول الكلاسيكي إلى 4 سم). ونترك مسافة صغيرة 2-3 سم بين الكعكات.

إذا لم يكن لديك حقنة معجنات ، يمكنك استخدام كيس بزاوية مقطوعة ، أو ببساطة نثر أجزاء من العجين بملعقة صغيرة مغموسة في الماء ، ثم قم بتشكيلها قليلاً بيد مبللة.

نضع صينية الخبز مع الكعك في الفرن المسخن. نخبز الكاسترد على درجة حرارة أعلى من أنواع العجين الأخرى. لا يمكنني تسمية الرقم الدقيق ، لكن يمكنني القول أنه مع وجود 6 أقسام على مقياس الحرارة الخاص بالفرن ، يقف السهم عند 3-3.5. درجات 230-250 درجة مئوية ، أعتقد ذلك. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حسب فرنك.

انظر إلى الكعك: إنه جاهز ، عندما يزداد حجمه ، يصبح أحمر اللون ، ذهبي اللون ، مع سطح متشقق قليلاً ؛ لمسة - مع قشرة صلبة وجافة وخفيفة ، وعند النقر عليها ، يُسمع صوت مميز ، لأن الكعك فارغ من الداخل.

نقوم بنقل بروفيترول الكاسترد النهائي من صينية الخبز إلى الطبق ، وعندما تبرد ، يمكنك ملئها بحشوات مختلفة!

الوصفة 4: البروفيترول بالحليب المكثف المسلوق (بالصورة)

كعك تشو المعجنات هو طعام شهي رائع يحتوي على العديد من خيارات الحشو. اليوم سنقوم بإعداد البروفيترول بالحليب المكثف المغلي ، سهل التحضير ولذيذ بشكل لا يصدق. ستأخذك هذه الحلوى الفرنسية الرائعة في رحلة مثيرة وستكون قادرًا على مفاجأة حتى أكثر أسنان الحلويات الحقيقية.

للاختبار:

• طحين - 170 جم.
• ماء - 155 مل.
• الحليب - 155 مل.
• زبدة - 120 جم.
• البيض - 4 قطع.
• سكر - 50 جم
• ملح - 5 جم.

للكريم:

• حليب مكثف مغلي ½ ب.

الخطوة الأولى هي صنع العجين. خذ قدرًا مناسبًا أو قدرًا صغيرًا بمقبض واغلي الماء مع الحليب والزبدة فيه. أضف الملح والسكر هناك.

ننقل الموقد تحت القدر إلى نار صغيرة ونضيف الدقيق إلى كتلة الغليان.

نبدأ في خلط العجين بسرعة مع التماثل حتى يبدأ في التقشير من المقلاة.

انقلي العجينة إلى وعاء كبير واخفقيها في البيض.

بعد هذا الإجراء ، يجب خلط العجين بسرعة وبشكل مكثف (يمكنك استخدام الخلاط) لمنع تخثر البيض.

نضع ورق الخبز على ورقة خبز (يمكنك فقط دهنها بكميات كبيرة من الدهون) ، ونستخدم ملعقة صغيرة لوضع العجينة ، والشيء الرئيسي هو وضع البروفيترول في المستقبل على مسافة كافية حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز.

في هذه المرحلة ، نحتاج إلى وضع البروفيتيرول في الفرن لخبز لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية. بعد انقضاء الوقت ، افتح الفرن قليلاً واترك المنتجات تقف هناك لمدة 5 دقائق أخرى.

قاوم الرغبة في فتح الفرن مبكرًا وإلا ستسقط الكعك.

عندما يبرد الكيك قليلًا ، يمكنك ملئه بالحليب المكثف. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام حقنة الحلويات ، ثم ستكون آثار الحشو غير مرئية تمامًا. بالعافية!

الوصفة الخامسة: بروفيترول كاسترد محلي الصنع

البروفيترول هو خيار حلوى رائع يمكن أن يتنوع مع عدة أنواع من الحشو إذا رغبت في ذلك. يعتبر الكاسترد أكثر أنواعه اقتصادا. يتم تقديم تحضير البروفيترول مع الكسترد في هذه الفئة الرئيسية.

• ماء - 1 ملعقة كبيرة
• طحين - 1.5 ملعقة كبيرة
• حليب - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة
• زبدة - 150 جم
• بيض - 5 قطع

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الكريم بحيث يتم خبز البروفيترول أثناء عملية تبريده. لصنع الكريمة ، تحتاج إلى الجمع بين الكمية المحددة من الحليب والسكر ونصف كوب من الدقيق في وعاء واحد.

بعد خلط كل شيء جيدًا ، ومنع ظهور كتل الدقيق ، يتم إشعال الأطباق في الأطباق.

يُخمر الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف ، وبعد ذلك يتم إدخال 50 جرام من الزبدة ويترك ليبرد.

بعد الانتهاء من العمل ، يمكنك المضي قدمًا في تحضير عجينة البروفيترول. للقيام بذلك ، قم بغلي كوب من الماء. يتم إدخال الزبدة المتبقية في الماء المغلي في الحاوية التي تُترك على نار خفيفة.

عندما تذوب الزبدة تمامًا في الماء المغلي ، يُسكب الدقيق في الأطباق ، مع تقليب المكونات بشكل مستمر وسريع حتى تتشكل كتلة كثيفة.

يتم إخراج الحاوية من النار ، يتم تبريد الكتلة. يتم إدخال البيض في الخليط المبرد واحدًا تلو الآخر.

يُعجن العجين الناتج حتى يصبح ناعمًا.

باستخدام كيس المعجنات أو باستخدام ملعقتين صغيرتين ، يتم ترسيب كرات من البروفيتيرول المستقبلية على ورقة الخبز.

يتم وضع الصينية في الفرن. حتى لا تسقط البروفيتيرولات المخبوزة بعد إخراجها من الفرن ، يجب مراعاة قاعدة الخبز هذه. سخني الفرن إلى 220 درجة ، اخبزي البروفيترول في درجة الحرارة هذه لمدة 15 دقيقة ، بعد الوقت المخصص ، اخفضي درجة الحرارة إلى 150 درجة واستمري في خبز الحلوى لمدة 5-7 دقائق أخرى. تحشو المعجنات المبردة بالكريمة باستخدام محقنة المعجنات وتقدم مع الشاي أو القهوة.

الوصفة السادسة: بروفيترول مع الشوكولاتة في المنزل

بروفيترول مع كاسترد الشوكولاتة حلوى لذيذة وجيدة التهوية وشهية للشاي. خصوصا الكاسترد الشوكولاته سوف يسعد عشاق الحلويات. يصنع البروفيترول بشكل تقليدي من معجنات choux ، والتي تتطلب كمية صغيرة من المكونات ، مثل الماء والزبدة ودقيق القمح وبيض الدجاج.

• ماء - 200 مل
• زبدة - 120 غرام
• دقيق القمح - 210 غرام
• بيض - 3 قطع
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• الحليب - 1.5 كوب
• شوكولاتة - 80 غرام

يُسكب الماء في قدر ثقيل القاع ويوضع على نار متوسطة.

بمجرد أن يصبح الماء دافئًا ، أضف الزبدة إليه ، ويفضل تقطيعه إلى قطع. ويذوب الزيت في الماء. للاختبار ، أنت بحاجة إلى 100 جرام من الزبدة. بدلا من الزبدة ، يمكنك إضافة المارجرين أو دهنها.

عندما يذوب الزيت في الماء ، خففي النار وصب كوبًا من دقيق القمح في المقلاة ، تأكد من نخله. اعجن العجينة في قدر حتى تتكاثف.

لتبريد كتلة العجين ، من الأفضل نقلها إلى وعاء بارد وتقليبها بين الحين والآخر لإخراج البخار.

قطعي بيضتين من الدجاج في العجينة المبردة واخلطيها حتى تحصلي على كتلة سميكة متجانسة.

انقلي العجينة إلى كيس معجنات مزود بفوهة وانسبي البروفيترول على صينية الخبز. يجب أن تكون ورقة الخبز مبطنة بورق زبدة.

تُخبز البروفيترول في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة. يستغرق الخبز من 30 إلى 45 دقيقة ، كل هذا يتوقف على معايير فرنك. أخرج البروفيترول النهائي من صينية الخبز الساخنة وأوقف تشغيل الفرن.

لتحضير الكريمة ، ستحتاج إلى 10 جرامات من دقيق القمح المنخول والسكر وبيض دجاج.

سخني الحليب على الموقد ، لكن لا تغلي.

يخفق البيض بالدقيق والسكر حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تتكون رغوة منخفضة على السطح.

صب الخليط الناتج في الحليب واستمر في التسخين. أضف 20 جرام من الزبدة والشوكولاتة. سخنيها حتى تصبح ناعمة.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كاسترد الشوكولاتة ، حيث يتكاثف في 3 دقائق فقط. تأكد من تبريد الكريم.

ثم ، باستخدام الفوهة الأنبوبية لكيس المعجنات ، املأ البروفيترول بالكريمة وضعها في الثلاجة.

يمكن تقديم البروفيترول بعد ساعة واحدة من التبريد. يتصلب الكريم جيدًا بشكل خاص إذا تُرك طوال الليل في الثلاجة.

الوصفة السابعة: بروفيترول سناك مالح مع البازلاء

• دقيق قمح - 155 جم ؛
• ماء مفلتر - 110 مل ؛
• حليب (2.5٪ دسم) - 140 مل ؛
• زبدة - 80 جم ؛
• بيض الدجاج (الفئة 1) - 4 قطع ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• كبد سمك القد (معلب) - 170 جم ؛
• البازلاء (المعلبة) - 120 جم ؛
• مايونيز (اختياري) ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

يمكن تقسيم وصفة العشاء إلى مرحلتين: القاعدة والحشو. تتطلب البروفيترول المكونات التالية.

حشو بروفيترول العشاء مع كبد سمك القد المعلب ، المخفوق حتى الحصول على عجينة ، والبازلاء الطرية. جزء صغير من المايونيز والملح والفلفل سوف يوازن الطعم.

يُمزج الحليب بما يتناسب مع الماء - يُسكب 250 مل من الخليط في قدر بقاع سميك.

نضيف أيضًا قطعة صغيرة من الزبدة والملح والسكر الحبيبي إلى نفس المقلاة - ونغلي.

عندما تذوب الزبدة ، يُغلى المزيج.

من الضروري اللحاق باللحظة قبل أن يبدأ الغليان النشط للسائل من أجل وضع جزء من الدقيق المنخل. يمكنك تقليل الحرارة ومزج محتويات المقلاة بعناية بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون. اعمل بسرعة لتجنب الكتل.

قلبي حتى تتأخر العجينة خلف الجدران ، فمن السهل التحقق منها - سيبدأ الفيلم في الظهور في الأسفل. نتيجة لذلك ، سيكون من الممكن عجن عجينة الكسترد الجميلة المرنة - سنشكل كرة منها.

نحول العجينة إلى وعاء منفصل ، تبرد مع الخفق الخفيف المستمر بملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية. عندما يكون من الممكن أن تلمس العجين بيدك بهدوء ، دون أن تحرق نفسك ، نقدم بيضة ونعجنها بحركات تشبه الموجة. سيتحول قوام عجينة البروفيتيرول إلى نفس القشدة الحامضة الدهنية ، فقط أكثر كثافة ، تنزلق من الملعقة في مثلث.

نحول العجين إلى بوق بفتحة مستديرة. نقوم بإيداع أجزاء من العجين بحركات حادة على صفيحة خبز بورق خبز مزيت (يمكنك استخدام حصيرة سيليكون). يجب ألا يزيد قطر قطعة العمل عن 2.5 سم - أثناء عملية الخبز ، ترتفع العجينة بنشاط. نملس "التيجان" بسكين مغموسة في الماء البارد.

نرسلها إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، ورقة خبز. سيكون وقت الخبز من 15 إلى 20 دقيقة ، ضع الدرج في الثلث السفلي من الفرن على وضع الحمل الحراري. بعد أن نبرد الخبز النهائي في فرن مفتوح ، ثم على رف سلكي.

حشوة البروفيترول في ألواح الوجبات الخفيفة بسيطة: بالشوكة ، اعجن كبد سمك القد المجفف من الزيت ، أضف البازلاء المغسولة - اخلط. إذا كنت ترى ذلك مناسبًا ، ضع خليط المايونيز والملح والفلفل حسب الرغبة.

قم بإزالة البروفيترول من صفيحة الخبز ، وقم بعمل شق في كل منها ، وقطع "الغطاء" العلوي. نبدأ بحصة صغيرة من اللحم المفروم والكبد المحضر ونتركه جانبًا.

هذه هي الطريقة التي تبدو بها حشوة البروفيترول للوجبات الخفيفة كوصفة مع صورة في النسخة النهائية. زخرفة أغصان الشبت المفروم ناعماً. يمكن أن تقدم!

الوصفة الثامنة: بروفيترول مع حشوة الجبن (صور خطوة بخطوة)

بروفيترول مع حشوة الجبن هي مقبلات أصلية ستبدو جيدة على مائدة الأعياد وعلى أي طاولة بوفيه أخرى. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة ، خاصة إذا كنت تصنع المعجنات مسبقًا. بالمناسبة ، يمكنك أن تقدم للأصدقاء والعائلة ليس فقط المالح ، ولكن أيضًا البروفيترول الحلو. للقيام بذلك ، بدلاً من الخضر والثوم ، يكفي إضافة السكر والفانيلين على طرف السكين إلى الحشوة. استمتع بوجبة خفيفة أصلية لذيذة!

لاختبار الكاسترد:

• حليب 125 مل
• ماء بارد نقي 125 مل
• زبدة 100 جرام
• دقيق قمح 150 جرام
• 3-4 بيض دجاج
• ملح 1 رشة
• سكر 1/3 ملعقة صغيرة

لملء:

• فيليه سمك السلمون أو السلمون المملح قليلاً 200-300 جرام
• جبنة كريمية أو جبنة قريش - 300 جرام
• الشبت الخضر طازجة حسب الرغبة
• 1 فص ثوم متوسط
• خليط من الفلفل المطحون حسب الرغبة
• ملح للتذوق

يُسكب الدقيق في منخل ويُنخل في وعاء جاف صغير. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح العجين متجدد الهواء وبدون كتل.

يُسكب الحليب والماء النظيف في قدر صغير ، ويُضاف الزبدة والملح والسكر. نضع الحاوية على نار متوسطة ، ونقلب من وقت لآخر بملعقة خشبية ، ونغلي المحتويات. نراقب عندما تذوب الزبدة. للقيام بذلك ، نقوم باستمرار بخلط المكونات مع المعدات المرتجلة بحيث يوجد دوامة عنيفة في المقلاة.

ثم ، بضربة واحدة ، اسكب كل الدقيق. هام: بالتوازي مع هذا ، امزج كل شيء بملعقة حتى لا تتشكل الكتل. بعد بضع دقائق ، يجب أن نشكل كتلة كثيفة.

اخفض الحرارة إلى أدنى حد واستمر في عجن عجينة الشو 1-2 دقيقةحتى نحصل على خليط يتخلف بسهولة خلف الجدران وأسفل الحاوية ويأخذ شكل كرة. بعد ذلك مباشرة ، أطفئ الموقد وانقل محتويات المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

من وقت لآخر نعجن العجين بملعقة كبيرة أو ملعقة حتى تبرد بشكل أسرع مهم: إذا لم يتم ذلك ، فإن البيض الذي سنضيفه قريبًا قد يتخثر.

بعد ذلك ، باستخدام الخلاط ، اضرب الكتلة بسرعة منخفضة حتى تصبح رقيقًا. ثم ، بسكين ، نقوم بتكسير قشر البيض بالتناوب ونسكب الصفار بالبروتينات في وعاء. بالتوازي مع هذا ، من الضروري التغلب على كل شيء بمضرب حتى يتم امتصاص المكونات الأخيرة جيدًا في العجين. انتباه: راقب تناسق الخليط! بفضل العجن المستمر والبيض ، يجب أن يصبح متجانسًا ولامعًا ، والأهم من ذلك أنه ممتد. أي ، يجب ألا تكون العجينة شديدة السائلة أو سميكة. الوسط الذهبي مرحب به هنا. عندها سترتفع البروفيترول جيدًا أثناء الطهي ولن تستقر بعد الخبز.

نغطي ورقة الخبز بالرق وننتقل إلى تشكيل البروفيترول. للقيام بذلك ، صب العجين في محقنة المعجنات ووضعها في وعاء مسطح. نظرًا لأن المعجنات سترتفع أثناء الطهي ، ضعيها من بعضها البعض على مسافة حوالي 4-5 سم.

يمكن خبز البروفيترول بطريقتين. أولاً: سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية ثم اخبز العجينة لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اترك باب الفرن مفتوحًا في نفس الوقت. ثانيًا: سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية واطهي البروفيترول لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم قلل الوضع إلى 160 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى. تنبيه: أبواب الفرن مغلقة.

في النهاية ، نخرج ورقة الخبز بمساعدة قفازات المطبخ ونتركها جانبًا. دع البروفيترول يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

باستخدام سكين ، قشر الثوم من القشر واشطفه برفق تحت الماء الجاري. ثم ، باستخدام عصارة الثوم ، قم بطحن الفصوص مباشرة على سطح مستوٍ وصبه في صحن مجاني.

نغسل الشبت تحت الماء الجاري ، ونتخلص من السائل الزائد وننشره على لوح التقطيع. باستخدام سكين ، نقطع الخضر جيدًا ونصبها في طبق نظيف.

ضعي شرائح السلمون المملحة قليلاً على لوح التقطيع واقطعيها بسكين إلى قطع رفيعة. ثم ننقل أطباق السمك إلى طبق فارغ ونتركه جانبًا لبعض الوقت.

ضعي الجبن الكريمي في وعاء صغير نظيف وباستخدام الخلاط ، اخفقي بسرعة عالية حتى يصبح المزيج رقيقًا. بعد ذلك مباشرة ، ننتقل إلى تحضير حشوة البروفيترول.

يُضاف الشبت المفروم والثوم والملح ومزيج من الفلفل المطحون حسب الرغبة في وعاء بالجبن. بمساعدة ملعقة كبيرة ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.

نضع البروفيترول المبرد بدوره على لوح التقطيع ونقطع الجزء العلوي بسكين حتى نحصل على غطاء. تنبيه: إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الفتات المبللة من الخبز.

الآن ، باستخدام حقنة المعجنات أو ملعقة صغيرة ، ضع حشوة الجبن داخل البروفيترول. نزين الطبق بقطعة من السلمون فوقه ويغطى بغطاء. الآن ننشر البروفيتيرولات على صينية أو طبق مسطح ويمكن أن تقدم على مائدة العشاء.

بروفيترول مع حشوة الجبن لذيذة جدا ورائحة. إنها مثالية لتقديمها على طاولة الأعياد ، وكذلك البوفيهات على شكل مقبلات. ساعد نفسك!

الوصفة 9: بروفيتيروليس القلبية مع طبق البيض

هذه المقبلات مكونة من اثنين في واحد ومعجنات لذيذة - بروفيتيرول ، وقطعة بيض معطرة ، ستحصل على شطيرة مرضية للغاية. يمكن استخدام العجينة نفسها كملء للتارت ، أو من الأسهل دهنها على الخبز.

• 10 بيض
• بصل 2-3 قطع
• زيت عباد الشمس 100 مل
• دقيق القمح 1 كوب
• دهن الدجاج 100 جرام

اسلقي خمس أو ست بيضات دجاج جيدًا (لا تطهيها أكثر من اللازم!) وابشريها على مبشرة خشنة.

يقلى البصل في دهن الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا ينصح بطهي البصل المفرط!

يُمزج البيض المبشور مع البصل ويتبل بالملح والتوابل حسب الرغبة ، ويفرك الكتلة بالشوكة للحصول على طبق.

كوب ماء ، 100 مل من زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة صغيرة. الملح - يغلي ويضاف 1 كوب دقيق ، ويخلط جيدا - تحصل على عجينة الكاسترد. تبرد وتخلط في 4 إلى 6 بيضات نيئة واحدة تلو الأخرى. اخلطي البيض جيدًا مع العجين (واحدًا تلو الآخر!) - تأكد من أن العجين ليس سائلًا جدًا وليس شديد النقع.

ضع فراغات بروفيترول على ورقة خبز مغطاة بورق - 1 ملعقة كبيرة تستخدم ل 1 بروفيترول. اختبار. اترك فجوات بين البروفيترول - سوف ترتفع.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة.

اقطع البروفيتيرول المبرد إلى نصفين بسكين حاد وحشو باتيه. ضعي شرائح من الخيار الطازج أو الطماطم فوق القدر ، وغطيه بغطاء.

الوصفة العاشرة: بروفيترول مع السمك في المنزل

بروفيترول عادي ، ولكن مع حشوة سمك لذيذة جدًا - من سمك السلمون المرقط أو السلمون.

لاختبار الكاسترد:

• زبدة - 100 جم
• ماء - 1 كوب (250 مل)
• البيض - 4-5 قطع.
• طحين - 1 كوب (160-170 جم)
• ملح - ملعقة صغيرة

لملء:

• سمك السلمون المرقط أو السلمون (مملح قليلاً) - 300 جم
• الشبت الخضر - 50 جم
• جبنة كريمية خثارة (ألميت) - 150 جم

يُغلى 250 مل من الماء ويُضاف الزيت والملح ويُغلى المزيج.

يُسكب الدقيق في الماء المغلي ، ويُخلط جيدًا ويُغلى لمدة دقيقتين. تبرد الكتلة قليلا.

نضيف بيضة واحدة ونخلط جيداً ونضيف الثانية ونمزجها. أضف كل البيض بهذه الطريقة.

إذا كان البيض صغيرًا ، فقد تحتاج إلى 5 قطع.

قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة (أو دهنها بالزيت).

بالملعقة أو باستخدام محقنة الحلويات ، ضعي العجينة على شكل كرات قطرها حوالي 4 سم.إذا لم يكن هناك حقنة ، يمكنك وضع العجين في كيس ، وقطع الزاوية ، والضغط عليها. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، واخبزي البروفيترول حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 35-40 دقيقة. لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز.

فرم السمك ناعما. ناعما يقطع الخضر. اخلطي السمك والأعشاب. أضف الميت ، واخلط.

نقطع البروفيترول المخبوز إلى قسمين. ضعي الحشوة المحضرة بالداخل. ضع النصفين معًا. تزيين الوجبة الخفيفة بروفيترول حسب الذوق.

Eclairs و profiteroles هي حلويات صغيرة منتجات عجين المعجناتالتي ظهرت في المطبخ الفرنسي. هذا هو الشيء الوحيد الذي يوحدهم.

هناك اختلافات أكبر بكثير بين eclairs و profiteroles من أوجه التشابه.

بروفيتيروليسظهر من قبل ، سنبدأ معهم. تعني الكلمة الفرنسية "ربح" الربح ، القيمة ، الاستحواذ الناجح. ربما لأنه يمكنك خبز جبل كامل من الكعك المستدير الجميل من كمية صغيرة من المنتجات ، أو ربما لأنه من الجيد دائمًا تلقي مثل هذه الحلوى اللذيذة كهدية. يمكن أن تكون البروفيترول مختلفة تمامًا. مع حشو اللحم أو الفطر أو الجبن أو السلطة ، يتم تقديمها مع المرق أو كفاتح للشهية قبل العشاء. في بورجوندي يطلق عليهم اسم gougères profiteroles (Gougeres). يعمل البروفيترول مع الكريمة الحلوة أو الآيس كريم أو الكريمة كحلوى لذيذة. تصنع الحلويات المركبة من البروفيتيرول الحلو وتثبت الكرات بالكراميل وصوص الشوكولاتة والكريمة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير كعكة الزفاف في فرنسا - كروكمبوش. يمكن أن يكون البروفيترول فارغًا ويقدم مع الحساء ، مثل الزلابية مع بورشت.

عجينة البروفيتروليمكن أن تكون حلوة ومحايدة ، وبالاقتران مع حشوة حلوة ، فإن العجين المحايد أو المالح قليلاً يخلق طعمًا متوازنًا بشكل مدهش.

بروفيترول ومنتجات أخرى من معجنات شو مفاجأة في البداية: لماذا هي فارغة من الداخل؟ في الواقع ، فإن طهي البروفيترول وإكلير ليس أكثر صعوبة من الفطائر. يكمن سر فراغها في حقيقة أن قشرة كثيفة تحبس البخار بالداخل ، وتضغط على الجدران ، مما يزيد حجم الكعك. الشيء الرئيسي - تحضير العجين بشكل صحيح.

معجنات شو للاكلايرس والبروفيتيرول

مكونات:
1 كوب دقيق ، 100 جرام زبدة ، 1 كوب ماء (حليب) ، 4 بيضات ، ربع ملعقة صغيرة. ملح.

طبخ:
يُغلى الماء بالملح والزيت ويُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا ويستمر التسخين لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة متجانسة. ارفعي العجينة عن النار وعندما تبرد قليلاً أضيفي بيضة واحدة في كل مرة ( يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة فقط - وإلا فلن تحصل على عجينة خفيفة متجانسة)أثناء خفق العجين بالخلاط. يجب أن تحصل على عجينة سائلة معتدلة تتدفق من الملعقة. سوف يستقر العجين شديد السائلة أثناء الخبز بسرعة ، ولن يرتفع العجين الجاف وسيغطى بالشقوق.
ادهني صينية الخبز بقليل من الدهن ، وباستخدام كيس المعجنات ، ضعي كرات بروفيتيرول العجين ، مع الأخذ في الاعتبار أنها ستزيد 3 مرات. يمكنك تشكيل الكرات بملعقتين صغيرتين ، لكنها لن تكون سلسة ومتساوية بعد ذلك. وإذا كنت تستخدم الفوهة المسننة لأكياس المعجنات ، فستظهر البروفيترول بشكل جميل جدًا وبدون تشققات. يمكنك خبز البروفيترول في سلال المافن الورقية - لن تلتصق ببعضها البعض ، وستظل صينية الخبز نظيفة.
اخبزي البروفيترول لمدة 12-15 دقيقة عند 220 درجة مئوية ، ثم 20 دقيقة عند 190 درجة مئوية. البروفيترول الجاهز لها لون أصفر غامق وحجم كبير. أخرجيها من الفرن ، وبرديها وأنت على استعداد لتقديمها مع الحساء.

يمكن بروفيترول فارغة أبقىفي الثلاجة لعدة أيام. قبل العطلة ، يمكنك تحضير العديد من أوراق الخبز ، وقبل التقديم ، املأها بشيء لذيذ. الخيار الأسهل هو الكريمة المخفوقة. بالنسبة للبروفيترول المبرد ، قم بقطع الجزء العلوي ، واملأ بالكريمة المخفوقة من كيس المعجنات ، وقم بتغطيتها بغطاء مقطوع ، ورش السكر البودرة. يمكن تغطية قمة البروفيترول الحلوة بالثلج.
يمكنك حشو البروفيترول بالآيس كريم ، لكن في هذه الحالة سيكون عليك تقطيعها إلى نصفين واستخدام الملعقة ، وهي ليست مناسبة جدًا للأشكال الصغيرة. لذلك ، إذا كنت تخطط لملء الآيس كريم أو السلطة أو قطع الفاكهة ، فقم بإعداد بروفيترول أكبر.

إذا كان المقصود من البروفيترول لطاولة للوجبات الخفيفة ، فإن اختيار الطبقة لا يقتصر على أي شيء. جرب الأطعمة المفضلة لديك ، يمكنك استخدام وصفات مجربة للسلطات والفطائر.

إليك بعض الأفكار حشوات غير محلاة للوجبات الخفيفة:

حشوة بروفيترول السمك الأحمر

يقطع السمك المملح أو المدخن ناعماً ، يبشر الجبن الصلب على مبشرة متوسطة الحجم ، يقطع الخضر ناعماً ، ويضاف القليل من الزبدة المخففة.

حشوة بروفيترول بالجبن والجوز

ابشر الجبن الصلب على مبشرة متوسطة الحجم ، وطحن الجوز المقلي جيدًا ، وسحق بضع فصوص من الثوم ، وأضف القشدة الحامضة إلى الكثافة المطلوبة.

حشوة البروفيترول بالأفوكادو

يُهرس الأفوكادو بالشوكة ويُضاف الفلفل الحار والطماطم. رشي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون.

حشو البروفيترول بالروبيان

يُطحن الروبيان المسلوق والجبن الكريمي الطري والخيار المقشر في الخلاط ويُضاف عصير الليمون والكريمة.

حشوة البروفيترول مع لحم الخنزير

نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، امسح الجبن الدسم من خلال غربال ، أضف القليل من الخردل.
من معجنات الشو الحلوة ، يمكن تحضير البروفيترول على شكل حلقات. لن يحتاجوا إلى حشوة - حلقات البروفيتيرول جميلة من تلقاء نفسها.

حلقات الهواء

مكونات:
1 كوب دقيق (250 مل) ، 230 مل ماء ، 0.5 ملعقة كبيرة طحين ، 120 جرام زبدة أو سمن ، 4 بيضات ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ناعم.

طبخ:
يُغلى الماء بالملح والسكر والزبدة ويُضاف الدقيق ويُحرّك جيدًا ويستمر التسخين لمدة 5-7 دقائق. تُرفع العجينة عن النار ، تبرد قليلاً وتُخفق العجينة بالخلاط ، مع إضافة البيض واحدة تلو الأخرى. ادهني ورقة الخبز بقليل من الدهن ، وباستخدام كيس معجنات بأنبوب ناعم ، ضعي حلقات دائرية أو بيضاوية ، مع ترك مسافة كافية بينهما. اخبزي الحلقات لمدة 12-15 دقيقة عند 220 درجة مئوية ، ثم 20 دقيقة عند 190 درجة مئوية. رش المنتجات النهائية بالسكر البودرة وهي ساخنة.

إكليرس

Eclairs هي رائعة من نسل بروفيترول. في روسيا ، تُعرف الإكلير باسم معجنات choux. يُنسب تأليف هذه الحلوى إلى الشيف الفرنسي الشهير في أوائل القرن التاسع عشر - انطونين كارم. يأتي اسم eclair من الكلمة الفرنسية éclair (البرق). ربما بسبب الشكل الممدود لهذه الكعك ، أو ربما بسبب تناولها بسرعة البرق.

يبدو أن الحلوى جيدة التهوية تم إنشاؤها خصيصًا للإغراء ؛ وعند رؤيتها ، تظهر الشهية بشكل لا إرادي. خبز الكيك في المنزل ليس بالأمر الصعب ، من المهم معرفة بعض أسرار الطهي.

على عكس البروفيترول يتم تحضير الإكلير دائمًا بحشوة حلوة .

ل طبخ اكليرسيجب وضع عجينة الكاسترد المأخوذة من كيس المعجنات بفوهة مسننة أو ناعمة على صفائح خبز مدهونة بدهون خفيف. يبلغ طول الكيكات حوالي 12 سم ، ويجب ألا تقل المسافة بينهما عن 5 سم ، وتُخبز إكليرس بنفس طريقة البروفيترول: 12-15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية ، ثم 20 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. لن نكرر وصفة عجينة اكلير- هو نفسه تمامًا كما في حالة البروفيترول. لنتحدث بشكل أفضل عن الملء والديكور. عادة ما يتم تحضير الإكلير (كعك الكاسترد) بالزبدة أو الكاسترد أو كريمة شارلوت ، ويتم تزجيج السطح بالثلج الأبيض أو الشوكولاتة.

لملء إكلير بالملء ، استخدم كيس معجنات بأنبوب ضيق. إذا لم يكن من الممكن ملء الكعكة بالتساوي على جانب واحد ، يمكنك عمل ثقوب في كلا الجانبين.

كريم الزبدة

مكونات:
100 جرام كريمة ثقيلة (35٪) - 10 جرام سكر بودرة - رشة فانيليا (جيلاتين اختياري).

طبخ:
اخفقي الكريمة المبردة بالخلاط حتى تحصلي على كتلة مستقرة ورقيقة. اضرب ببطء لمدة 2-3 دقائق في البداية ، ثم زد السرعة. يضاف السكر البودرة والفانيليا تدريجيًا. مدة الجلد 15 دقيقة على الأقل. الكريم الناتج غير مستقر ، ولا يمكن تحضيره مسبقًا. من أجل ثبات الكريم ، يمكن إضافة الجيلاتين المنقوع إلى الكريم قبل الخفق بنسبة 1:10.

كاسترد

مكونات:
300 جرام سكر ، 100 جرام ماء ، 150 جرام بياض بيض ، 10 جرام مسحوق فانيليا.

طبخ:
يُغلى الماء مع السكر ويُغلى الشراب على كثافة متوسطة. يخفق بياض البيض حتى يجمد ويتضاعف الحجم. صب الشراب الساخن تدريجيًا في بياض البيض مع الخفق باستمرار. يُضاف مسحوق الفانيليا ويُخفق لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يثبت الكريم. الكاسترد المحضر بشكل صحيح يكون ناصع البياض ، خصب ، لامع ، لزج قليلاً. تشير الكتل الموجودة في الكريم إلى تسريب سريع للشراب أو تقليب غير كافٍ.

كريم "شارلوت"

مكونات:
200 جرام زبدة ، 150 جرام سكر ، 100 مل حليب ، بيضة واحدة ، فانيلين ، كونياك - حسب الرغبة.

طبخ:
اغلي الحليب مع السكر. اخفقي البيضة جيدًا ، صب الحليب فيها في تدفق رقيق (إذا سكبت الحليب على الفور ، سيتخثر البيض). ضعي الكتلة الناتجة في حمام مائي واطهيها حتى تتكاثف. برد لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط ، وأضيفي الفانيليا والكونياك واسكبي خليط البيض والحليب تدريجياً. اخفقي الكريم لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة مورقة ذات لون أصفر باهت تحافظ على شكلها جيدًا.
إذا أضفت ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو في نهاية خفق الكريمة ، تحصل على شوكولاتة "شارلوت" ؛ ملعقة صغيرة من القهوة الطازجة القوية أو شراب القهوة يعطي قهوة "شارلوت" ؛ 50 غ من المكسرات المحمصة والمفرومة ستعطي "شارلوت" الجوز ؛ و 100 جرام من مربى الفاكهة ستحول الكريم إلى فاكهي شارلوت.

إكلايرس مع كريمة الخثارة

هذه الوصفة ليست مألوفة لنا مثل إكلايرس مع الكسترد والجليد ، لكنها تستحق صنعها! كريمة الخثارة اللذيذة بشكل غير واقعي والفواكه الطازجة والعجين الخفيف. صدقني ، ستصبح هذه الكعكة المفضلة لديك.

تستخدم العجينة بالكاسترد بدون خميرة - انظر الوصفة أعلاه. من أجل الكريم الذي نحتاجه: 150 جرام من الزبدة ، 300 جرام من الجبن ، 150 جرام من السكر البودرة ، حفنة من الزبيب. والفواكه - كيوي وفراولة وعنب - للزينة.

يُطحن الجبن القريش بعناية من خلال غربال. بشكل منفصل ، اخفقي الزبدة مع المسحوق وأضيفي الجبن وسكر الفانيليا والزبيب على البخار. الكريم جاهز. الآن نحن نشكل القوارب. نقطع الإكلير بالطول ، دون الإلحاح في ملء الجزء السفلي بالقشدة ، نقلب الجزء العلوي من العجين رأسًا على عقب ونضع قطع الفاكهة فيه.

تثليج أبيض لإكليرس

مكونات:
2 بروتين ، 100 جرام سكر بودرة ، بضع قطرات من عصير الليمون.

طبخ:
اسكب البياض دون آثار صفار في وعاء نظيف تمامًا ، واضربهم بخلاط على سرعة منخفضة. أضف السكر البودرة تدريجيًا. عند الوصول إلى القوام المطلوب ، أضف عصير الليمون. تزيين الكيك بالثلج ووضعه في كيس المعجنات.

تثليج الشوكولاتة لإكلير

مكونات:
100 غرام من السكر البودرة ، 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاكاو ، 4 ملاعق صغيرة الماء أو الحليب.

طبخ:
يُسكب الكاكاو بالماء المغلي أو الحليب. يضاف السكر البودرة ويقلب على الفور. تتماسك كريمة التزيين المحضرة بهذه الوصفة بسرعة كبيرة وتغطى بقشرة من السكر ، لذا ضعيها على الكيك فورًا. يمكنك إضافة القليل من الخضار أو الزبدة المذابة لإبطاء التصلب والحصول على لمعان لامع من الصقيل.

ليس من الصعب على الإطلاق Eclairs و profiteroles إذا كان لديك الصبر ، والمنتجات الطازجة والأدوات اللازمة. لا تتردد في التجربة ، وسوف تنجح. ستؤدي القدرة على طهي الأكلايرس والبروفيتيرول إلى رفعك على الفور إلى عدة مستويات من التميز في الطهي. الإعجاب بالآخرين مضمون!

أسرار صنع إكلايرس وبروفيترول ناجح

يبدو أن سهولة صنع الإكلير خاطئة. في الواقع ، تتطلب الوصفة الامتثال للعديد من القواعد.

1. لا تتعدى كمية أو وزن المكونات المحددة ، فقد يتسبب ذلك في أن تصبح العجينة سائلة أو صلبة. وأيضًا - اترك القدر مع العجينة على الموقد دون رقابة.

2. يجب أن تذوب الزبدة مع غليان الماء.

3. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.

4. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الماء بالحليب ، وبدلاً من ، على سبيل المثال ، 4 بيضات ، استخدم 2 بيضة و 2 بروتين.

5. يجب عدم مقاطعة عملية تحضير الأكلايرس والبروفيترول ، لأن ذلك قد يتسبب في تساقط العجين. بالمناسبة ، هذه العجينة لا تحتوي على البيكنج بودر. يخبز العجين وهو دافئ.

6. من الضروري مراقبة درجة الحرارة ووقت الخبز بدقة.

إلى جانب:

انه مهم!يجب أن تؤخذ البيض فئة واحدة فقط ، فهي تزن 50 غرامًا. إذا كنت تأخذ الثانية ، فبدلاً من ، على سبيل المثال ، 4 بيضات وفقًا للوصفة ، فأنت بحاجة إلى تناول 5. (انظر الوصفة أدناه من Alexander Seleznev - هناك نصائح قيمة)

يجب خبز الكعك وتجفيفه ولونه ذهبي. يُنصح بتبريدها ببطء أثناء التواجد في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

من أجل تحضير حلوى إكليرس الحلويات ، يجب عليك أولاً خبز الفراغات من معجنات الشو. يعتمد مذاق الحلويات على حنانها وتهويتها. لا تتطلب معجنات شو العديد من المكونات ، فهي تحتاج إلى الاجتهاد والدقة.

للاختبار ، يجب أن تأخذ كوبًا من الدقيق المنخل والماء ، ومائة جرام من الزبدة و4-5 بيضات. يُسكب كوبًا من الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الزبدة ويُسكب الدقيق ، ورشة ملح في تيار ويخلط جيدًا. نخفض النار إلى أدنى حد ونغلي العجينة قليلاً. اتركه يبرد وأضف البيض المخفوق واحدًا تلو الآخر مع التحريك المستمر.

انقلي العجينة إلى كيس المعجنات أو المحقنة وضعيها على شرائح رفيعة من الورق المدهون بالزيت لا يزيد عرضها عن سنتيمتر واحد وطولها 5-6 سم على مسافة صغيرة من بعضها البعض. ضعي صينية الخبز في فرن ساخن وعلى أقصى درجة حرارة اتركي الكعك يرتفع ويتحول إلى اللون البني ، ثم خففي الحرارة واخبزيها على نار خفيفة. عند الخبز ، لا تفتح الفرن ، وإلا فإن الأكلاير ستسقط حتماً وتفقد شكلها.

أخرجي العجينة الجاهزة من الصفيحة فورًا واتركيها تبرد ، ثم قطعيها بحذر على طول جانب واحد بسكين حاد واملئيها بالكريمة المحضرة. يمكن أن تكون حشوة هذه الكعك عبارة عن بروتين أو كاسترد أو كريمة زبدة.

يتم تحضير الكاسترد على النحو التالي: تذوب 0.5 ملعقة كبيرة من النشاء في ملعقتين كبيرتين من الحليب البارد ، ويضاف 0.5 ملعقة كبيرة من الدقيق وصفار ونصف كوب من السكر. يقلب المزيج ويوضع على النار ، ويترك حتى يغلي ويضاف 0.5 كوب من الحليب في تيار رقيق. امزج الكريم باستمرار ، وإلا فلن تحصل على كتلة متجانسة. بعد أن يبرد الخليط ، أضيفي مائة جرام من الزبدة واخفقي جيدًا. املئي كعك الكاسترد بهذا الكريم. ضعي كريمة الشوكولاتة فوق إكلايرس ، ورشيها بالسكر البودرة أو زينيها بالفواكه ، والهلام ، والمرينغ.

هذا مثير للاهتمام

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كعكة إكلير واحدة تزن مائة جرام مع زبدة الكاسترد 330 سعرة حرارية. يجدر تناول خمسة من هذه الكعك يوميًا لتغطية كاملة لقاعدة النظام الغذائي اليومي. بالنسبة لأولئك الذين لم يعتادوا على حساب السعرات الحرارية ، يمكن لهذه الحلوى اللذيذة أن ترضي الرغبة في تناول الحلويات من اللقمة الأولى.

كلمة "eclair" لها معنى آخر - هذا هو اسم طريقة خاصة لتصوير أفلام الرسوم المتحركة والرسوم المتحركة ، rotoscoping. في هذه الحالة ، يتم إنشاء الرسوم المتحركة باستخدام جهاز كمبيوتر عن طريق رسم إطار بإطار لفيلم حقيقي مع الممثلين والمشهد. أولاً ، يتم تصوير فيلم ، ثم يتم نقل كل شخصية إلى ورقة تتبع ويتم إنشاء فيلم رسوم متحركة ، على غرار فيلم روائي طويل.

يمزح صانعو الحلويات بأنهم إذا تمكنوا من طهي أكلايرس حقيقي متجدد الهواء في المرة الأولى ، فيمكننا افتراض أن الخطوة الأكاديمية الأولى في الطهي قد تم تجاوزها.

الروس ، كما تعلم ، يعرفون كيفية "تحضير العصيدة" ، والفرنسيون يعرفون كيف يصنعون العجين. تُخبز إكلايرس من معجنات شو ولها شكل مستطيل ، "إخوان العجين" - بروفيترول - لها شكل دائري.

يعتبر صانع الحلويات الشهير ماري أنطوان كريم (1784-1833) مؤلف كتاب الإكلير ، الذي خدم ، وفقًا لجميع الأساطير ، مع العديد من الأشخاص الأقوياء ، بما في ذلك الإمبراطور الروسي ألكسندر 1. علاوة على ذلك ، يعتبر هذا الحلواني مؤسس مدرسة الطهي سانت بطرسبرغ. ومن المثير للاهتمام أن كريم كان لديه مدرس - حلواني جان أفيس. وقد ابتكر كعكة "شو" - شو ، أي "الجوز". ومرة أخرى ، كانت هناك رحلة خيالية ، وكان هناك تفسير لكعكة "pate a choux" ، والتي كانت عبارة عن بطاطس. ويقول الخبراء إن صانع الحلويات استبدل البطاطس المهروسة بالدقيق الذي تم تخميره بطريقة خاصة ، وترك البيض في الوصفة. قام تلميذه بإعداد الوصفة وإتقانها. نستخدم هذه الوصفة اليوم.

ولكن ماذا عن حقيقة أن عجينة الكاسترد ، التي يطلق عليها الفرنسيون "شو" (شو) ، اخترعها طباخ كاترين دي ميديشي منذ زمن بعيد - في عام 1540 - الذي تزوج عام 1533 من دوق أورليانز. بالمناسبة ، تشتهر ملكة فرنسا وأم لثلاثة ملوك أيضًا بالابتكارات التي أدخلت في المطبخ الفرنسي. عند وصولها إلى فرنسا ، أحضرت معها طباخينها. كان أحدهم ، وهو حلواني وشيف ، يُدعى بانتيريللي ، وكان فلورنسيًا. تحفة فنية في الطهي ، والتي هي بلا شك وصفة عجين ، بدأوا يطلقون عليها اسم pâte à Panterelli. في المستقبل ، تغير الاسم قليلاً وبدا مثل pâte à Popelin ، وكان Popelins أنفسهم على شكل كعكة. لكن مع فارق بسيط وليس أبسط: كان لديهم شكل ثدي أنثوي.

بالمناسبة ، فإن الإيطاليين ، أو بالأحرى النابوليتانيين ، يدعون أيضًا أن تأليف معجنات choux وحقيقة ظهورها في العصور القديمة جدًا. إنهم يتجادلون مع الفلورنسيين ، الذين ، كما نفهم ، لهم كل الحق.

ماجستير قدم كريم فقط تفسيرًا رائعًا للعجين وعرض تجربة الإكلير. لكن كل شيء صحيح: شكل وملء منتجات معجنات choux يغير أسمائها الرسمية. على سبيل المثال ، البروفيترول ، كعكات صغيرة مستديرة مصنوعة من معجنات choux. كان اسمهم لطيفًا للغاية - تمت ترجمته من الفرنسية على أنها "مكافأة نقدية صغيرة". إذا كانت الحشوة مصنوعة من كريمة مخفوقة ، وكان السكر البودرة الخفيف يتساقط فوقها ، مثل الثلج ، فهذه كعكة شانتيلي. إذا كانت إحدى الكيكات على شكل جوز تغطي الثانية ، الأصغر ، وكانت مغطاة بالجليد الوردي ، فهذا هو Pomme d`Amour - "Apple of Love". ماذا لو تغيرت الوصفة والديكور؟ إذن هذه ليست "تفاحة الحب" ، لكنها كعكة تحمل اسمًا معاكسًا تمامًا - La Religiuse ، أي "The Nun". تندهش الحلويات الباريسية بهذه الكعكات ومدى جمال الفروق الدقيقة في الذوق والديكور: اليانسون ، البنفسج ، المانجو ، زهور البرتقال ، الكراميل. كعكة مفتوحة مع الكسترد واللوز المسكر هي Zeppola di San Giuseppe.

إذا تم جمع البروفيترول المحشو بالكاسترد في شكل هرم ومغطى بالكراميل ، فلدينا كعكة كروكمبوش (كروكمبوش). يمكنك خبز حلقة من عجينة الكاسترد ، وتقطيعها إلى نصفين وتعبئتها بكريمة الجبن القريش ، ولن يعمل الإكلير ، وستكون حلقة الكاسترد مع الجبن القريش لذيذة. أتذكر أنه في الحقبة السوفيتية ، كان كعك الكسترد على شكل بجعات من المألوف ، خاصة في الذكرى السنوية ، كان عدد الطيور الحلوة يرمز إلى عدد سنوات العيش. للقيام بذلك ، كان عليهم خبز أعناقهم الطويلة بشكل منفصل وتشكيل أجنحة وذيل من إكلير بيضاوي الشكل.

أفضل وصفة إكلير من يوليا فيسوتسكايا

مكونات:

150 جرام طحين
100 جرام زبدة
50 جرام سكر بودرة
3-4 بيضات
2 صفار
25 جرام دقيق الذرة
250 مل حليب
1 حبة فانيليا
1 ش. ملعقة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح البحر

عملية الطهي:

1 سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2 نخل الدقيق.
3 يُمزج الزيت والملح والسكر وكوب من الماء في قدر صغيرة ويُغلى المزيج على نار خفيفة. بمجرد أن يغلي السائل ، ارفعه عن النار.
4 يضاف الدقيق مع التحريك بقوة شديدة ثم يترك ليبرد لمدة 2-3 دقائق.
5 أدخل ثلاث بيضات واحدة في كل مرة. إذا كان الاتساق كثيفًا جدًا ، أضف قوامًا آخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولامعة.
6 بملعقة ، ضع العجينة على شكل كرات على ورقة خبز على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض (يمكنك استخدام محقنة المعجنات والضغط على الإكسلاير الطويل "الصحيح").
7 اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة دون فتح الفرن ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واتركيها في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
8 تحضير الكريمة: اخفقي السكر البودرة وصفار البيض ودقيق الذرة. قطع الفانيليا بالطول ، وإزالة الحبوب منه ؛ أضف الحبوب والقرن نفسه إلى الحليب واتركه حتى يغلي. ثم صب الحليب في كتلة الصفار وسرعان ما أعد كل شيء إلى النار. يُحرّك المزيج باستمرار ، ويُغلى المزيج ثم يُفرك من خلال غربال. تبريد الكتلة الناتجة.
9 قم بإزالة الأكلايرس من الفرن. يترك ليبرد ويملأ بالكريمة.

هام: لا تفتح الفرن أثناء الخبز!

برج بروفيتيرولس - الكسندر سيليزنيف

ما هي فوائد البروفيترول؟ تحتل هذه الكعكات الصغيرة ذات الشكل الدائري مع الكريمة الرقيقة بالداخل المكان الرئيسي للحلويات على طاولة الأعياد. إذا كانت حشوة البروفيترول مصنوعة من الأسماك أو اللحوم أو الجبن ، فإن كعكات الوجبات الخفيفة هذه تزين أي وليمة. اكتسبت المعجنات الأصلية شعبية خاصة لخدمة حفلات البوفيه المختلفة.

مكونات:

• سمك السلمون - 300 جم

لاختبار الكاسترد:

• حليب - كوب ؛
• ماء - كوب ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• دقيق - 150 جم ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• ملح؛
• سكر - 1/3 ملعقة صغيرة

لتعبئة الكريمة:

• جبنة كريمية - 300 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• الشبت والملح والفلفل - حسب الرغبة.

الأهمية! لكي "ترتفع" المنتجات وتخبز ، هناك طريقتان للخبز المناسب:

1. في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 190 درجة ، يتم الاحتفاظ بالفراغات لمدة 40 دقيقة ، ويظل الباب مفتوحًا.
2. في فرن مغلق ومسخن إلى 200 درجة. تُخبز الكعك في ظل رودي وتجفف عند 160 درجة.

تقنية:

1. تحضير عجينة الكاسترد.
2. باستخدام ملعقتين ، ضعي كعكات صغيرة مستديرة على صينية خبز مع ورق البرشمان. يتم وضع الأجزاء على مسافة صغيرة من بعضها البعض.
3. يُرفع الخبز من الفرن ويُترك ليبرد.
4. قم بقطع قمم الفراغات بعناية ، قم بإزالة اللب.
5. لتحضير الحشوة ، يُقطع الخضر بعد غسلها. اعصر الثوم على جهاز خاص.
6. يُمزج الجبن الطري مع الأطعمة الجاهزة والملح والفلفل.
7. حرك خليط الحشوة.
8. ابدأ الفراغات.
9. نقطع السمك إلى شرائح رفيعة.
10. يُزين بسمك السلمون والأعشاب.

ابدئي العجينة باستخدام محقنة طهي أو كيس خاص. هذه الطريقة أكثر دقة ، حيث يتم الحفاظ على بنية المنتج المخبوز ، ويظل كما هو.

كاسترد الطبخ

يعتبر "باتيسيري" أحد أكثر أنواع الكاسترد شيوعًا وشعبية. الفرق الرئيسي بينه وبين الكريم الكلاسيكي هو وجود النشا. هذه الحشوة ستعطي البروفيترول حنانًا وتطورًا في الذوق.

تكوين المنتجات:

• حليب طازج - 0.350 لتر ؛
• سكر - 100 جم ؛
• استنزاف الزيت. - 30 جم ؛
• ملح؛
• فانيلين - 10 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البيض - 2 قطعة.

في وصفات عجينة الكاسترد ، يمكن استبدال الماء بالحليب كامل الدسم ، وستصبح البروفيترول أكثر نعومة وأكثر رقة.

تقنية:

1. اخلطي النشا مع نصف السكر وقليل من الملح في وعاء عميق.
2. يُسكب في ثلث الحليب والبيض ويُخفق جيدًا.
3. اخلطي 250 مل من الحليب وبقية السكر واتركيهم حتى يغلي.
4. يُسكب الحليب الساخن في مجرى رقيق في مزيج البيض والسكر.
5. اطهي الكريمة حتى تصبح كثيفة مع التحريك باستمرار.
6. أضف الزبدة والفانيليا إلى القدر. امزج كل شيء وأبعده عن النار.

صب الكريم النهائي في وعاء زجاجي ، مغطى بغشاء لاصق. دعه يبرد ويرتاح. يعد ملء الفراغات مناسبًا عند استخدام كيس المعجنات. بروفيترول مع كريمة الباتيسيير الرقيقة هي الحلوى المثالية للمطبخ الفرنسي ، والتي تتماشى بشكل جيد مع فنجان من القهوة العطرية.

بروفيترول مع أوليفر

لا تكتمل عطلة رأس السنة الجديدة بدون سلطة أوليفر. يمكنك تقديمه لقضاء العطلة كملء لذيذ للوجبات الخفيفة. مزيج من معجنات الشو الخفيفة مع مكونات السلطة سوف يسعد أي شخص. يمكن تحضير أوليفييه حسب الوصفة الكلاسيكية. لكن المذاق الرائع للوصفة المعدلة لن يترك أي شخص غير مبال.

مكونات التركيب:

لملء:

• صدر دجاج - 500 جم ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• البازلاء الخضراء - 100 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• خيار طازج - 1 قطعة ؛
• خيار مخلل صغير - 4 قطع ؛
• الزيتون والروبيان - حسب الرغبة.
• مايونيز؛
• أي خضرة للعرض.

من أجل البروفيترول

• البيض - 3 قطع ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• ماء - 150 مل ؛
• دقيق - 150 جم ؛
• ملح - قرصة.

نفرم جميع المنتجات اللازمة للسلطة. املأ الفراغات بملعقة صغيرة. من المستحسن تقديم الطبق على الفور ، حيث تقوم السلطة بإعطاء العصير للعجين ، وترطيبه ، ونتيجة لذلك ، يتم فقد تهوية البروفيتيرول.

عملية الطهي:

1. نذوب الزبدة في وعاء صغير ونضيف الماء إليها ونغليها.
2. يضاف الدقيق والملح ويقلب.
3. أضف البيض المخفوق إلى الخليط.
4. توضع العجينة في أجزاء على صينية الخبز المحضرة والمدهونة.
5. اخبز البروفيترول بإحدى الطرق المناسبة.
6. اسلقي الخضار والبيض واللحوم مسبقًا.
7. تُقشر المكونات المسلوقة وتُقطع إلى مكعبات صغيرة.
8. يتم قطع الخيار أيضًا بنفس الطريقة.
9. أضف البازلاء إلى باقي المكونات.
10. يتبل المايونيز ويخلط.
11. نقطع البروفيترول إلى نصفين ، ونملأها بالحشوة.
12. يُزين بالزيتون والروبيان وغصن الخضر.
13. أرسل على الفور.

طبخ وجبة خفيفة من كبد سمك القد

سيضيف حشو كبد سمك القد رقيًا إلى البروفيتيرول ، وستصبح مثل هذه المقبلات زخرفة لطاولة الأعياد. اليوم في محلات السوبر ماركت ، يمكنك شراء بروفيترول جاهز ، ولكن حتى إذا قمت بخبزها بنفسك ، فلن تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت.

• بروفيترول - 10-15 قطعة ؛
• كبد سمك القد - 1 علبة ؛
• بيض دجاج مسلوق - 3 قطع ؛
• خيار طازج - 2 قطعة ؛
• بصل أخضر - 2-3 قطع.
• زيتون أسود - 10 قطع.

لخبز البروفيترول ، ستحتاج إلى أي معجنات choux مصنوعة بنفسك وفقًا لوصفة مأخوذة في أي موقع طهي. من مجموعة المكونات القياسية ، يتم الحصول على 20 فراغًا.

وصفة خطوة بخطوة:

1. طحن الكبد حتى تبقى قطع كبيرة.
2. أضف مكعبات الخيار.
3. نفرم البيض والبصل والزيتون.
4. مزيج الكل.
5. قطع الجزء العلوي من الكعكة ، حشو البروفيترول.

قدمي المقبلات على الفور ، ستبدأ بالنقع في غضون ساعة ونصف.

حشوة اللبن الرائب للكيك

كريمة الجبن كملء للكعك ، لها قوام طفيف وطعم دقيق. هذا كريم خفيف للبروفيترول. هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لحشو الخثارة ، كل واحدة منها لذيذة بطريقتها الخاصة.

الوصفة السابقة للحشو الحلو سهلة التحضير والنتيجة لذيذة.

• بروفيترول جاهز - 20 قطعة ؛
• الجبن القريش 18٪ - 400 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 200 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• فانيلين - 1 كيس ؛
• شوكولاتة داكنة - 20 جم.

لكثافة القشدة الحامضة ، قبل الاستخدام ، ضعيها في شاش مطوي في عدة طبقات ، وعلقها حتى يتم تجفيف مصل اللبن الزائد.

عملية التنفيذ:

1. لجعل الكريمة خفيفة وجيدة التهوية ، افركي الجبن من خلال غربال.
2. تُخفق الكريما الحامضة والفانيلين والسكر البودرة.
3. أضف الجبن المحضر إلى الخليط. اخفقي كل شيء معًا جيدًا.
4. برد الكريم.
5. قطع الجزء العلوي ، املأ الكعكة بالكريمة.
6. تزين بغصن النعناع.

مكونات:

للاختبار:

• حليب - كوب ؛
• ماء - كوب ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح؛
• دقيق - 150 جم ؛
• البيض - 5 قطع.

لملء:

• بيض - 1 قطعة ؛
• حليب - 2 أكواب
• كاكاو جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• السكر والفانيليا.
• قطعة شوكولاتة داكنة.

يمكنك تحضير كريمة الشوكولاتة على النحو التالي: تذوب لوحًا من الشوكولاتة ، أضف القليل من الكريمة والسكر. طهي الصقيل على نار خفيفة. للتحقق من النضج ، اسكب ملعقة من الخليط في كوب من الماء البارد. إذا تشكلت كتلة نتيجة التفاعل ، يكون الخليط جاهزًا. ثم تبرد وتضرب حتى تصبح ناعمة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يغلي الحليب المخفف بالماء. أضف قطعة من الزبدة والسكر والملح على طرف السكين إلى الخليط.
2. يتم إدخال الدقيق في الخليط ، ويتم خلط كل شيء جيدًا.
3. اغلي المزيج لمدة 10 ثوانٍ.
4. أضف البيض المخفوق إلى الخليط.
5. تشكل الأجزاء ، وتخبز بأي طريقة مناسبة ، باردة.
6. يخلط الكاكاو مع السكر ويضاف الدقيق.
7. اسلقي خليط الحليب والفانيليا ، أضيفي البيضة المخفوقة.
8. أدخل المنتجات المتبقية ، امزج. بمجرد ظهور الفقاعات ، يكون الكريم جاهزًا.
9. املأ البروفيترول بالكريمة المبردة.
10. تزيين كعكة بروفيترول بثلج الشوكولاتة.

تبدو البروفيترول رائعة على مائدة الأعياد ، كما أن الإضافات المذهلة التي تعطي نكهة لمعجنات الكسترد تسبب الشهية والرغبة في تناول طعام شهي. لذلك ، غالبًا ما يتم تزيين هذه الكعك بالعطلات وحفلات الاستقبال الاحتفالية.