Tabaco de pollo - recetas con fotos. Cómo marinar pollo al tabaco y cocinar al horno o en una sartén. El pollo tabaka crujiente es un invitado bienvenido en todas las mesas Receta y cocina pollo tabaka en georgia

Pollo tabaka: (originalmente llamado tsitsila tapaka) un plato con raíces georgianas, que tiene un sabor picante a isla de ajo y una corteza frita crujiente. Aprenderás a cocinar pollo al tabaco gracias a nuestras instrucciones detalladas con fotos y descripciones.

Reglas básicas para cocinar tabaco de pollo.

Para que el plato que has preparado no se convierta en una patética parodia del original, debes seguir unas reglas muy sencillas:

1. La canal debe ser pequeña: 700 - 800 gramos. Debe lavarse bien, secarse y asegurarse de marinar, para que como resultado tenga una carne tierna y muy fragante.
2. Para el decapado, se utilizan numerosos condimentos, jugo de limón (a veces vinagre).
3. El pollo Tapaka en la versión original se cocina en una sartén especial bajo una tapa de presión bastante fuerte.
4. Dado que este es un plato de la cocina georgiana, es necesario comerlo con sus acompañantes tradicionales: la mejor salsa para pollo al tabaco: combina bien con ajo machacado y siempre con muchas hierbas y verduras frescas diferentes.

Receta clásica de pollo y tabaco

La receta correcta de tabaco con pollo es realmente muy simple y no requiere ninguna habilidad especial.

Productos requeridos:

• 1 pollo pequeño;
• 50 g de mantequilla derretida;
• 1 limón;
• 4 dientes de ajo;
• crema para untar para freír;
• sal, lúpulo suneli, pimienta negra recién molida.

Descripción de los pasos de cocción:

1. Cortamos la carcasa bien lavada y seca a lo largo de la falda. "Metemos" las piernas en un bolsillo improvisado y le damos una forma plana.
2. Espolvorear con sal. Mezcle el jugo de limón recién exprimido con especias, ajo finamente picado y mantequilla derretida. Con la marinada resultante, frote el pollo por completo y déjelo durante un par de horas en un lugar fresco.
3. Derrita la pasta para untar en una sartén y vuelva a colocar el pollo marinado. Cerramos la parte superior con una tapa pesada especial (se puede reemplazar por una normal colocando algo pesado sobre ella). Asa el pollo al tabaco bajo presión durante aproximadamente 12 minutos por cada lado.

Tsitsila tapaka con riego de ajo

Componentes requeridos:

• 1 canal de pollo con un peso de hasta 1 kg;
• crema - 50 ml;
• sal, adjika seca;
• Olena para freír;
• 4 dientes de ajo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de lúpulo-suneli;
• un puñado de cilantro.

Cocinar el tabaco de pollo paso a paso:

1. Preparamos la carcasa: lavamos, secamos, cortamos la pechuga por la mitad. Para que quede más plano, vamos a golpear un poco con un mazo de chops en las partes más salientes.
2. Mezclamos la crema con adjika seca, con sal y frotamos el ave con la masa resultante por todos lados. Déjalo en remojo durante una hora.
3. En un aceite bien calentado, agregue el lúpulo suneli, el cilantro, el ajo finamente picado y agregue un poco. Mezclar bien y dejar reposar un poco.
4. El tabaco de pollo se fríe en una sartén. Vierta un poco de Oleina vegetal y vuelva a colocar la carne, presione encima con una tapa y una prensa. Freír hasta que estén doradas por todos lados.
5. Cubre el ave terminada con salsa de ajo.

Tsitsila tapaka de una manera especial en el horno.

Cocinar en una sartén es opcional. El pollo al horno es muy apetecible. Además, la receta en el horno es tan sencilla que hasta un cocinero novato puede manejarla.

Componentes requeridos:

• canal de pollo - 700-800 g;
• chile en polvo - 1 cucharada. una cuchara;
• 200 ml de crema;
• 4 dientes de ajo;
• un poco de grasa para freír;
• sal, pimienta de Jamaica molida.

Esquema de cocina en detalle:

1. Dividimos el pájaro por la mitad de un lado. Lo amasamos con las manos, girando ligeramente las articulaciones. Espolvorea completamente con sal y chile en polvo. Acostémonos durante media hora.
2. Lo untamos en una sartén con grasa calentada, presionamos con una prensa y freímos durante 10 minutos por cada lado.
3. Sacamos la carcasa y vertimos la crema en la sartén, exprimimos el ajo, sazonamos con condimentos y agregamos. Ponga la carne en la salsa resultante y póngala en el horno durante un cuarto de hora a 180 grados.
4. De esta forma, puedes hacer un pollo más grande, pero luego tardarás mucho más en guisarlo.

Receta de Tsitsila tapaka usando vino

Gracias al adobo de vino, el pollo está muy tierno por dentro.

Para este plato necesitarás:

• 1 canal;
• vino tinto seco - 1 taza;
• aceite de oliva - 100 ml;
• 1 cabeza pequeña de ajo;
• ¼ de cucharadita de albahaca, cilantro, azafrán, menta y paprika.

El esquema del proceso de cocción en casa:

1. Lave la carcasa, absorba el agua restante. Lo cortamos por la mitad a lo largo del pecho, giramos las articulaciones, lo golpeamos ligeramente con un martillo.
2. En un recipiente, mezcle el vino, el ajo finamente picado, las especias aromáticas y la sal. Lubrique el ave con la marinada resultante y envuélvala con una película. Instalamos una prensa encima del ave y la retiramos durante 12 horas en un lugar frío. Está claro que es mejor marinarlo por la noche.
3. Una vez transcurrido el tiempo, retire la película y envuélvala en papel de aluminio. Distribuimos la carne en una forma resistente al calor y horneamos por un poco menos de una hora.
4. Luego nos deshacemos de la lámina. Engrasamos la forma con aceite y colocamos cuidadosamente el pollo sobre ella. Hornee durante aproximadamente media hora hasta que estén crujientes.

Pollo tapaka con salsa de tomate

El pollo casero es ideal para cocinar, ya que es mucho más tierno.

Lista de componentes:

• 2 pollos jóvenes de hasta 1 kg de peso;
• ½ cucharadita de pimienta negra y roja;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 taza de jugo de tomate;
• albahaca, pimentón, eneldo al gusto;
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
• 50 g de margarina derretida.

Descripción de la cocción paso a paso:

1. Cortamos las canales lavadas y secas en dos partes a lo largo de la pechuga. Usando un martillo de cocina, rompemos el cartílago. Una mezcla de sal, pimienta negra y roja se frota bien en la carne y se deja durante media hora.
2. Vierta el aceite de oliva en una cacerola, exprima el ajo, agregue la albahaca, el pimentón y el eneldo. Vierta el jugo de tomate y cocine a fuego lento por un corto tiempo a fuego muy lento.
3. Calienta la margarina en una sartén y pon las alitas de pollo encima. Cubrir con una tapa, poner algo de peso encima y freír por un lado durante 15 minutos.
4. Quitar la tapa, dar la vuelta y pincelar con la salsa preparada. Freír el otro lado debajo de la carga por la misma cantidad de tiempo.
5. Los pollos de tabaco preparados se sirven con una salsa con muchas verduras.

Pollo Tapaka a la Parrilla

Este famoso plato se cocina perfectamente a la parrilla, lo que significa que es perfecto para un picnic.

Productos para 1 pieza:

• mayonesa - 100-150 g;
• verduras jóvenes frescas (albahaca, orégano, hojas de ajo);
• los condimentos que prefieras;
• sal.

Descripción paso a paso:

1. La carne debe prepararse como de costumbre: lavar, secar, cortar y batir ligeramente con un martillo.
2. Frotamos con una mezcla de condimentos, sal, hierbas aromáticas y mayonesa. Deje marinar durante al menos una hora bajo una carga pesada.
3. Ponemos el pollo marinado en la parrilla y lo freímos por cada lado durante media hora (quizás un poco menos). Servimos el plato terminado a la mesa en compañía de verduras frescas.

Esperamos que haya recibido una respuesta completa a la pregunta de cómo cocinar pollo al tabaco. Y como no hay nada complicado aquí, puede proceder con seguridad a la implementación de lo que ha leído. Y muy pronto tu cocina se llenará del insuperable aroma de un plato delicioso.

¿Cómo se convirtió el “pollo tapaka” en un “pollo tabaka” en la Unión Soviética? Ahora es difícil decir cómo sucedió. Lo más probable es que alguien escuchó mal, y el error fue más allá. Cuando la falacia se registró por primera vez en forma impresa, permaneció para siempre tanto en el discurso oral como en los registros de prescripción.

Nadie dice "tapaka", aunque es correcto. Traducido del turco, esta palabra significa un plato. Y en georgiano, este es el nombre de la sartén. El plato es una carcasa de pollo marinada en especias y frita en una sartén (de ahí viene el "tapaka") de una manera especial.

Principios básicos de cocinar tabaco de pollo.

Para que el plato sea realmente pollo al tabaco, debe seguir una serie de reglas simples. De lo contrario, es solo pollo frito picante. Los principios más importantes serán:

1. Solo se toma pollo para el plato, no pollo. En consecuencia, su peso no debe exceder de 1-1,2 kg. Pero mucho todavía depende de la sartén. Cuanto más pequeño es su diámetro, menos se puede esparcir la canal sobre él.
2. El pollo se corta en el hueso de la pechuga y luego se endereza.
3. La carcasa se golpea para que tenga el mismo grosor en toda la superficie. El pollo en este momento está cubierto con una película adhesiva, que protegerá las paredes de las salpicaduras.
4. Si no hay un martillo de cocina, la carne se presiona con opresión.
5. Antes de freír, la carne debe estar marinada. La marinada puede ser cualquier cosa: matsoni con hierbas y ajo, salsa de tomate con especias, aceite vegetal con jugo de limón.
6. Cuanto más tiempo esté la carne en la marinada, mejor sabrá. Lo mejor es marinar el pollo durante la noche. Pero, si no hay tiempo, debe asignar al menos 2-3 horas.
7. Lo mejor es cocinar el plato con una cacerola llena de agua. Ella presiona el cadáver en la sartén, evitando que cambie de forma.
8. El pollo se fríe en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales. El primero le da sabor al plato, el segundo evitará que la carne se queme demasiado.
9. El pollo al tabaco se sirve mejor con salsa. Puedes utilizar para ello la misma base en la que marinaste el pollo. Por ejemplo, tomate, de matsoni o a base de aceite vegetal (mayonesa, etc.).

Tabaka de pollo en adobo de tomate

Productos:

• pollo - 1 canal;
• tomates - 600-700 g;
• mantequilla para freír;
• aceite vegetal;
• pimienta negra - 1 cucharadita (sin tapa);
• ajo - 1 cabeza;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
• azúcar;
• sal.

Cocinando:

1. Primero preparemos la salsa. Para ello, lava los tomates y córtalos en 2 mitades.
2. Para preparar puré de tomate, debes rallar estas mitades en un rallador. Al mismo tiempo, es necesario sostenerlos de tal manera que las pieles permanezcan en la mano.
3. Agregue pimienta negra, lúpulo suneli, exprimido a través de una prensa o ajo y sal rallada en un rallador fino a la pulpa rallada.
4. Por separado, debes preparar la pimienta. Se frota en un rallador o se tritura de cualquier manera conveniente: con una licuadora, en una picadora de carne. El puré de pimientos también se envía a la salsa.
5. La salsa resultante se divide en 2 mitades. En uno se adobará el pollo, en el otro se sirve el plato terminado. Hervir la segunda mitad y agregar una pizca de azúcar allí.
6. Ahora tenemos que preparar el pollo. Se corta a lo largo del hueso de la quilla y se coloca sobre la mesa.
7. Cerrando con un paño o film estirable, batir la carne con un martillo especial. El resultado es una carcasa del mismo grosor, que se vuelve muy blanda.
8. La carcasa se cubre con adobo y luego se coloca en una sartén o tazón espacioso. Para asegurarse de que la marinada se distribuya uniformemente por toda la superficie del pollo, puede colocar la carcasa en una bolsa de plástico. Vierta la marinada y agite bien. La carne debe marinarse en el refrigerador durante al menos 2-3 horas. Durante este tiempo, se debe dar la vuelta al paquete varias veces de un lado al otro.
9. Antes de freír, debes preparar todo lo que necesitas. Como opresión, se selecciona un plato de diámetro adecuado, que debe llenarse con agua.
10. El pollo al tabaco se asa necesariamente bajo carga. Solo en este caso resulta como debería.
11. La mantequilla se derrite en una sartén y se agrega aceite vegetal. La carcasa se sumerge en la mezcla y se fríe primero por un lado y luego por el otro.

La fritura general del pollo no lleva mucho tiempo, dado que la carne estaba bien batida y marinada.

Tabaka de pollo en salsa de aceite vegetal y jugo de limón

No habrá una diferencia fundamental entre 1 y 2 recetas. Esta marinada cambiará ligeramente el sabor y el color del pollo.

Productos:

• pollo - 1 pieza;
• aceite vegetal - ½ taza;
• limón - 1 pieza;
• pimentón - 1 cucharadita (sin tobogán);
• pimiento picante - al gusto;
• vinagre balsámico - ¼ de cucharadita;
• azúcar - una pizca;
• sal.

Receta:

1. Primero debes elegir el pollo correcto. El principio de cocinar pollo al tabaco implica la velocidad de fritura. Incluyendo - debido al tamaño pequeño. Entonces, el peso de la canal de pollo apenas debe alcanzar 1 kg. Si el tamaño de la sartén lo permite, en casos extremos, digamos un peso de 1200 g.
2. Después de elegir un pollo, debe lavarse bien.
3. Luego, corte a lo largo del esternón para que la carcasa se pueda colocar plana.
4. Ahora debe limpiar los restos del interior que podrían quedar después del procesamiento en la fábrica.
5. La canal limpia, lavada y secada debe marinarse utilizando uno de los métodos enumerados anteriormente.
6. Para preparar la marinada, debe elegir un aceite vegetal inodoro. Se le añade una pizca de azúcar, un poco de sal al gusto y la ralladura de 1 limón. Todo está mezclado.
7. Ahora necesitas exprimir el jugo del limón, agregarlo a la marinada. También se le añade pimentón, pimiento picante y vinagre balsámico.
8. El pollo marinado debe freírse a presión en aceite vegetal.

El pollo tabaka se sirve con el resto de la salsa y las verduras finamente picadas.

tabaco de pollo fue especialmente popular durante la era soviética. Se sirvió en muchas instituciones de un país grande. Cada establecimiento que se precie cocinó pollo frito fragante según su propia receta. Hoy, el pollo al tabaco no ha perdido su popularidad. La receta ha cambiado poco, lo que indica una receta exitosa. Un plato que tiene raíces georgianas resulta ser invariablemente sabroso, incluso sin experiencia culinaria.

tabaco de pollo es una canal frita a presión en una sartén con especias. El pollo se corta a lo largo de la pechuga, se marina. Luego, aplanando en una sartén, cocine a fuego medio. El pollo fragante tiene una corteza crujiente y una carne jugosa.

Un poco sobre lo interesante: ¿por qué el pollo al tabaco no está relacionado con el tabaco?

Hay opiniones contradictorias sobre la pronunciación del plato. Si te atienes a la versión del origen del plato de los platos en los que se cocinaba, sería correcto llamarlo “pollo tapaka”. Tapaka es una gran sartén georgiana con una pesada tapa de hierro fundido.

Existe la opinión de que el plato se llama precisamente " pollo al tabaco". Esta versión explica el nombre del plato de la palabra árabe "tabbaq", que significa "plato", "bandeja". Sin embargo, la traducción original de la palabra era "plano", "aplanado", "hoja". En consecuencia, algunos comenzaron a encontrar una relación con la hoja de tabaco. Pero el pollo no tiene nada que ver con el tabaco, incluso según la traducción. Después de analizar fuentes culinarias autorizadas, podemos concluir: la receta todavía se llama "tabaco de pollo"

Tabaka de pollo clásico: una receta para los pueblos del Cáucaso

Para lograr el sabor original del plato, debes estar en las montañas, tener un pollo, un fuego ardiente, una lámina de hierro y una piedra pesada para la opresión. Y puede cocinar un pollo joven en casa, simplemente siguiendo la receta básica. El clásico tabaco de pollo, cuya receta paso a paso tiene pocos pasos, es fácil de realizar. La mayor parte del tiempo se dedica a marinar la carne. Así que la receta básica es:

El pollo joven se eviscera, se lava a fondo y se seca con una toalla de papel.
La carcasa se golpea ligeramente con un martillo desde el interior (tradicionalmente, los huesos se rompen con una prensa), se pueden cortar las costillas.

Especias para la marinada: sal, pimienta negra, ajo. Espolvoree la carcasa generosamente con especias picadas. La pimienta negra es un componente imprescindible, mejor no quitarla para conseguir una receta clásica.
Se recomienda mantener la carne bajo presión en la marinada durante al menos varias horas, preferiblemente toda la noche. La pulpa tiene tiempo de absorber las especias, volverse más jugosa.

Una sartén masiva de hierro fundido de gran diámetro con tapa de rosca es ideal para cocinar. En ausencia de una sartén ordinaria, debajo de la cual puede recoger la opresión. La carga puede ser una cacerola llena, una jarra, etc.
El pollo Tabaka se cocina en ghee, según la tradición. La sartén debe estar caliente.
10-15 minutos de freír por cada lado hasta que estén doradas es suficiente.

Tabaka de pollo: una receta en una sartén bajo presión con la adición de salsa de ajo

Por objetividad, se deben dar recetas que sean ligeramente diferentes de la versión clásica. Hacen que la comida tenga un sabor diferente. Sin embargo, a los fanáticos de los experimentos definitivamente les gustarán estos trucos de vida. La receta de pollo con tabaco con fotos se puede encontrar en muchos portales culinarios en varias variaciones.

Algunos gourmets argumentan que el ajo debe agregarse después de freír, por ejemplo, al hacer salsa de ajo. Hay un grano racional aquí. El ajo, frito a fuego alto, se quema con bastante rapidez, lo que puede agregar amargura a la carne. Después de descubrir cómo reemplazar tapaka (sartén georgiana de hierro fundido con tapa de rosca), puede continuar.

La canal, previamente marinada durante varias horas en sal y pimienta negra, se coloca en una sartén. La mantequilla derretida debe calentarse bien. El ave se coloca con el pecho hacia arriba, se presiona con un plato / tapa y se oprime. Al mismo tiempo, se prepara la salsa: se pasa el ajo a través de una prensa, se agregan verduras y aceite de oliva. El pollo caliente se vierte con aderezo y se sirve en la mesa.

Tabaka de pollo en una olla de cocción lenta

El moderno asistente multicocina, que tiene muchos modos, lo ayudará a cocinar pollo fragante. El principio de cocinar en una sartén inteligente no es muy diferente al tradicional. Primero, marine el ave en especias, agregue sal, pimienta y ajo. Habiendo derretido la mantequilla en cualquier modo, puede colocar la carcasa.

Debe activar el modo "Hornear" configurando el temporizador durante 20 minutos. Después del tiempo especificado, la carne se voltea al otro lado. Este tipo de cocción en varias cocinas se considera más dietético, además de que la carne también se cuece al vapor, lo que la hace más jugosa. Quizás el crujiente perfecto como en una sartén no funcione, pero la comida no será menos fragante y sabrosa.

Tabaco de pollo al horno: ¡aún más sabores y especias!

Al cocinar un pollo joven en el horno, puede experimentar con seguridad con especias, agregar varios ingredientes. El relleno con la adición de vino blanco seco, pimiento rojo y cilantro es popular. La carne de ave batida se limpia con sal, se agregan un par de cucharadas de aceite de oliva y vino seco. Es el vino que da la acidez inusual a la carne blanca.

Después de esperar el tiempo requerido, se saca el producto, se fríe durante 5-7 minutos por cada lado. La mantequilla debe estar derretida. Luego, el pollo se transfiere a una forma resistente al calor, se cierra con una tapa hermética. En lugar de una tapa, puede usar una manga / papel de aluminio para hornear. El tiempo de cocción en el horno es de 10-15 minutos.

beneficios de la salud

Al reemplazar el vino con jugo de limón, una sartén caliente con un horno con una manga, eliminando las especias picantes, puede lograr la armonía con los principios tradicionales de una nutrición adecuada. La carne blanca más delicada nunca decepcionará con su sabor. Sin embargo, esta será una historia culinaria completamente diferente del pollo al tabaco.

Cómo cocinar delicioso pollo tabaka: pequeños trucos

Los conocedores recomiendan marinar el pollo durante aproximadamente 12 horas, frotándolo con pimienta y sal; se proporciona un rico aroma para el plato terminado.
La receta clásica implica el decapado bajo opresión: el ave resultará jugosa, saturada con el aroma de las especias.
El cadáver se golpea con un martillo de cocina desde el interior. Cortar los huesos costales ayudará a lograr un plano más grande.
Es mejor picar el ajo presionando con la parte plana del cuchillo. Por lo tanto, resulta más jugoso, no da amargura.
El secreto para hacer la carcasa más deliciosa es su tamaño, peso. Un pollo que pesa entre 300 y 500 gramos se considera óptimo.
¡Es el ghee o la mantequilla lo que le da un toque crujiente único! El sabor de un plato preparado con un producto vegetal también será completamente diferente. La temperatura del ghee debe estar lo más cerca posible de la ebullición.
Consejo útil: puede agregar un poco de aceite vegetal a la sartén para evitar que se queme el producto. Sin embargo, el principal debe ser ghee.

Receta de pollo tabaka en una sartén en georgiano: diferencias nacionales, historia de origen

A pesar de las raíces árabes del nombre, la receta es de origen georgiano.
Los armenios, los abjasios y los georgianos siempre cocinan la comida en una sartén pesada bajo una tapa con opresión a tornillo.
La receta clásica de Georgia describe brevemente la composición de la marinada: sal, pimienta negra, ajo machacado. De hecho, el pollo tabaka es solo pollo cocinado con especias bajo presión en una sartén de paredes gruesas.
La opción de cocina tradicional caucásica consiste en aplanar el pollo sobre una lámina de hierro, que se coloca sobre el fuego. El análogo moderno de una hoja es una sartén enorme con una tapa de rosca pesada.
El pollo se puede hornear en el horno, olla de cocción lenta, al fuego, la única condición es que debe haber opresión.

Hermosas recetas detalladas, publicadas en la subcategoría, no le permitirán meterse en un lío con la selección de ingredientes. Basta con cambiar una especia para que la receta de un plato fragante con una corteza crujiente cambie sutilmente. Atrévete, y tus obras maestras culinarias seguramente encontrarán su admirador.

Prepara los ingredientes.

Lave el pollo y séquelo bien con toallas de papel.
Coloque el pollo en una tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba, y ábrala.

Aplane la carcasa de pollo para que quede plana.
Frote el pollo con sal gruesa.

La carcasa del pollo debe hacerse lo más plana posible para que su piel esté en contacto máximo con la superficie de la sartén y se forme una textura crujiente uniforme en toda la superficie. Para ello, es mejor dar la vuelta al pollo, taparlo con film transparente (para que no salpique) y batirlo bien con una picadora (sobre todo las articulaciones).
No golpeé al pollo (no había forma de hacer ruido :)) y, como resultado, la piel del pollo no se doró en toda la superficie, cayó más rubor en las alas. Afortunadamente, para mal, esto no afectó el sabor, pero es mejor no descuidar este matiz y obtener el resultado perfecto;)

Además, para garantizar una fritura más uniforme y el máximo contacto de la piel del pollo con el fondo de la sartén, durante la fritura, debe presionarse con opresión.

EN hierro fundido Vierta un poco de aceite vegetal (1 cucharada), agregue mantequilla y deje que el aceite se caliente bien (recomendaría freír en ghee).
Coloque el pollo en el aceite caliente, retroceda.

Freír durante unos 5 minutos a fuego alto, tapado, hasta que esté ligeramente dorado.
Luego voltee la pechuga hacia arriba y fría a fuego alto, tapada, durante unos 5 minutos.

Reduzca el fuego al mínimo, cubra el pollo con una placa plana invertida y presione hacia abajo con presión (por ejemplo, una olla de agua).
Cocine durante unos 20-30 minutos.
Si preparamos el pollo de una manera tan simple, se llamará pollo tabaka (tapaka).
Pero puedes hacer que el pollo sea aún más sabroso. Luego le agregamos ajo y obtenemos un nuevo plato: chkmeruli. ¡Todo es sencillo! :))
Para la versión con ajo, después de 20 minutos de hervir a fuego lento, vierta el pollo con la salsa de ajo niortskali (vea la receta de la salsa a continuación), aumente el fuego a alto y fríalo durante unos 7-10 minutos más para evaporar el exceso de humedad, y el pollo se habrá cocinado por completo. llegó a estar listo.

Salsa niortskali.
Ponga los dientes de ajo pelados y picados en trozos grandes en un mortero y agregue una pizca de sal gorda.
Moler los ajos con sal hasta formar una masa homogénea (si no hay mortero, triturar los ajos con un exprimidor de ajos y mezclar con una pizca de sal).

Transfiera las gachas de ajo a una taza o tazón, agregue agua fría hervida y mezcle. ¡La salsa está lista!

La salsa Niortskali es una salsa de ajo rústica simple. Parte de la salsa se agrega al freír el pollo al tabaco, y el resto de la salsa se puede servir con el pollo y lavash georgiano mojado en ella durante la comida (para mi gusto, un poco de aceite de oliva, la salsa no duele para que quede no muy aguada, aunque sin aceite sabe nada mal ;)

¿Qué hacer si no has comprado un pollo joven? ¡Cocinar con asador! También necesita ser aplanado y frotado con sal. Freír bajo presión por ambos lados hasta que estén doradas, a fuego alto, y poner en una bandeja para hornear. Por cierto, si necesita cocinar más de un pollo, pero varias piezas, fríalas por turnos bajo presión en una sartén y colóquelas en una bandeja para hornear. Asar hasta que esté cocido (el tiempo dependerá del peso de los pollos). Cuando el pollo esté listo, cuando se perfora la parte más gruesa con un pincho de madera, se destacará el jugo claro.

Transfiera el pollo cocido a un plato y sirva de inmediato.

El pollo tabaka apareció por primera vez en nuestras mesas en la época soviética. Por supuesto, no había tapa, pero las amas de casa sabias sabían cómo reemplazarla. Tomaron una sartén ordinaria con tapa y una plancha de hierro fundido o una mancuerna. En la cocina moderna, se utilizan sartenes especiales, equipadas con una tapa pesada o una prensa de tornillo.
Para preparar el plato, se requiere un pollo que pese entre 600 y 800 gramos. Antes de freír, la carcasa se frota con sal y condimentos, a veces se marina en vinagre o jugo de limón. Al final, el pollo resulta frito, con un sabor a ajo picante.

Este plato suele servirse con adjika, salsa de ajo, hierbas y verduras frescas.

Para que el pollo esté bien frito y sabroso, es necesario prepararlo adecuadamente: corte a lo largo de la pechuga, aplane y golpee el interior con un martillo de cocina. A continuación, la carcasa debe frotarse con especias y dejarse marinar durante un par de horas.

Tabaco de pollo clásico

Necesario:

1 pollo pequeño;
manteca;
1 limón;
pimienta negra - al gusto;
4 dientes de ajo;
sal al gusto;
condimento "Hmeli-suneli" - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Cortar el pollo a lo largo del esternón y aplanarlo. Golpee la carcasa con un martillo de cocina en ambos lados.
2. Para preparar la marinada, es necesario exprimir el jugo del limón y mezclarlo con ajo prensado, sal, pimienta negra y condimento Khmeli-suneli. Con este adobo, frotar el pollo entero y dejarlo durante una hora.
3. Derrita la mantequilla en una sartén, coloque el pollo boca arriba y cubra con una tapa gruesa. Si no hay tal tapa, puede cubrir el plato con una tapa invertida ordinaria de la sartén y colocar un recipiente con agua encima. Después de 15-20 minutos de freír, dé la vuelta a la carcasa y fríala por la misma cantidad.

Tabaka de pollo con salsa de ajo

Muchos gourmets argumentan que es necesario frotar el pollo con salsa de ajo después de freírlo, y no antes.

Necesario:
1 pollo;
sal, pimienta negra - al gusto;
3 dientes de ajo;
2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
verduras (perejil o cilantro) - al gusto.

Cómo cocinar:

1. El pollo, como en el caso anterior, debe ser cortado y batido, salpimentado y frito en una sartén bajo carga.
2. Mientras se fríe el pollo, prepare la salsa: ralle finamente el ajo y mezcle con las hierbas picadas, sal y agregue aceite. Extienda la salsa de ajo de manera uniforme sobre toda la carcasa.

tabaka de pollo georgiano

En el proceso de preparación de un plato según esta receta, se utilizan especias georgianas, que no siempre se pueden encontrar en las tiendas nacionales.

Necesario:
1 pollo;
2 cucharaditas de adjika georgiana;
sal, pimienta - al gusto;
condimento "Hmeli-suneli" - al gusto;
3 arte. cucharadas de crema agria;
2 dientes de ajo.

Cómo cocinar:

1. Cortar la carcasa de pollo, aplanarla, batirla y frotarla con sal, condimento Khmeli-suneli, pimienta negra. Deja el pollo durante media hora.
2. Derrita la mantequilla en una sartén caliente. Mezcle adjika con crema agria y cepille la superficie exterior del pollo con la mezcla resultante. Coloque la carcasa en una sartén y fríala por ambos lados bajo presión.
3. Para preparar la salsa: rallar finamente el ajo, añadirle una pequeña cantidad de agua y sal.
4. Frote el pollo preparado con la salsa resultante.

Cómo hornear pollo toscano, mira la historia: