Profiteroles con diferentes rellenos para cocinar. receta de profiteroles. Secretos de la repostería francesa. Pasta choux para eclairs y profiteroles

La mayoría de nosotros sabemos que los profiteroles son pasteles de crema pastelera, generalmente de forma redonda, rellenos de una delicada crema. Pero, de hecho, estos bollos se pueden servir no solo como postre. Vacíos, se pueden ofrecer para sopa, y si los llena con ensalada o paté sin azúcar, puede dárselos a los invitados poniendo una mesa de buffet para ellos. Dependiendo de la finalidad, los rellenos para los profiteroles pueden ser dulces y salados, y con cuál de ellos quedan más sabrosos los bollos de pasta choux, nadie lo dirá.

Características de cocción

Los profiteroles son buenos porque los puedes rellenar con una variedad de productos: cremas dulces, requesón o queso, paté, ensalada. Parecería que es suficiente hornear los bollos, y ya puedes llenarlos con lo que quieras, sería una fantasía. Sin embargo, la creatividad culinaria de las amas de casa en este caso sigue estando limitada por las propiedades de los propios profiteroles. Por lo tanto, antes de embarcarse en experimentos, vale la pena estudiar las características de preparar rellenos para bollos de pasta choux.

• Pensando en cómo rellenar los profiteroles, no olvides que son de masa, lo que significa que bajo la influencia de los jugos de frutas y verduras, las salsas líquidas pueden empaparse. Por esta razón, los ingredientes anteriores deben agregarse al relleno de los bollos de crema con moderación.
• Rechazar verduras, frutas, aceites y productos similares no vale la pena por completo. Si coloca un trozo de carne o pescado dentro de un bollo de crema, es poco probable que el aperitivo deleite a los invitados, ya que estará demasiado seco. Casi siempre se pone algún tipo de salsa, aceite, verduras o frutas en los rellenos de los profiteroles.
• Para no alterar la estructura de los profiteroles, generalmente se rellenan con una pinza o bolsa culinaria. Por esta razón, la crema o el paté, es decir, un relleno que tenga una consistencia cremosa, se consideran los mejores para este tipo de bollos. Este relleno es fácil de usar, no fluye, pero literalmente se derrite en la boca.
• Si se van a rellenar los profiteroles con ensalada, todos los productos que forman parte de su composición deben trocearse cuidadosamente. Sin embargo, incluso en este caso, es posible que el relleno no esté lo suficientemente tierno como para colocarlo dentro del pan con una manga pastelera. En tales circunstancias, los profiteroles se cortan a lo largo, pero no completamente, y el relleno se coloca dentro con una cuchara pequeña.

Los profiteroles casi siempre se ven hermosos y apetitosos, por lo que no es una pena servirlos en la mesa festiva, incluso si espera invitados eminentes. Por esta razón, conocer algunos rellenos diferentes para los bollos de crema ciertamente no te hará daño.

Crema pastelera para profiteroles

• huevo de gallina - 1 pieza;
• leche - 0,25 l;
• almidón - 30 g;
• azúcar - 80 g;
• vainillina - en la punta de un cuchillo.

Metodo de cocinar:

• Vierta el azúcar y el almidón en una cacerola pequeña, mezcle.
• Rompe el huevo y frótalo con azúcar y almidón.
• Vierta la leche fría, revuelva.
• Coloque la cacerola en la estufa, ajustando el quemador al nivel mínimo.
• Cocine la crema, revolviendo, hasta que espese y comience a hacer sonidos parecidos a inflados.

Vídeo receta para la ocasión:

Después de retirar la crema del fuego, agregue vainilla y bata ligeramente con una batidora. Después de eso, inmediatamente pueden llenar los profiteroles.

Crema de chocolate para profiteroles

• leche - 0,25 l;
• mantequilla - 0,2 kg;
• azúcar - 0,25 kg;
• harina - 80 g;
• cacao en polvo - 80 g.

Metodo de cocinar:

• Tamizar la harina, mezclarla con azúcar y cacao en polvo.
• Cortar la mantequilla en trozos pequeños, poner en una cacerola pequeña, poner a fuego lento.
• Cuando la mantequilla esté casi completamente derretida, agrega la mezcla seca de azúcar, harina y cacao. Sin retirar del fuego, mezcle todo bien.
• En una corriente delgada, batiendo el contenido de la sartén con un batidor, agregue la leche.
• Cocine la crema, revolviendo, hasta que se espese lo suficiente.

Los profiteroles con un relleno cocinado de acuerdo con la receta anterior se verán más apetitosos si se cubren con glaseado de chocolate. Para ello, rompe en trozos una barra de chocolate negro, vierte medio vaso de nata y cocina hasta que se conviertan en un líquido viscoso homogéneo. Cubra los profiteroles rellenos de crema con glaseado de chocolate y póngalos en el refrigerador.

Relleno de cuajada para profiteroles

• mantequilla - 0,2 kg;
• requesón - 150 g;
• azúcar - 150 g;
• cacao en polvo - 20 g;
• vainillina - 1 g.

Metodo de cocinar:

• Frote el requesón a través de un colador.
• Coloque la mantequilla en un lugar cálido durante un tiempo para que se derrita.
• Coloque la mantequilla ablandada en un tazón para mezclar.
• Convierte el azúcar en azúcar en polvo con un molinillo de café.
• Vierta el azúcar en polvo en la mantequilla. Bátelos hasta obtener una masa blanca homogénea.
• Agregue el requesón una cuchara a la vez y bata la masa, prepare la crema cuajada.
• Vierta el cacao y la vainilla en la crema. Vuelve a batir para que adquiera un tono café uniforme.

Queda por rellenar los profiteroles con crema de cuajada. Incluso si sus hijos no están entusiasmados con el requesón, comerán pasteles rellenos con gran placer.

Relleno para profiteroles de calabaza

• pulpa de calabaza - 0,2 kg;
• azúcar - 120 g;
• crema grasa - 100 ml.

Metodo de cocinar:

• Limpiar la calabaza. Cortar la pulpa en cubos medianos: cuanto mayor sea su tamaño, más tiempo se cocinará el relleno.
• Vierta la calabaza con agua, póngala en la estufa y hierva hasta que esté blanda. Escurra el exceso de agua y haga un puré de calabaza con una licuadora.
• Moler el azúcar en polvo con un molinillo de café.
• Batir la nata en un recipiente aparte. Deberían convertirse en una masa de aire ligera.
• Agregue azúcar en polvo y puré de calabaza a la crema. Batir todo junto para obtener una masa homogénea cremosa.

La receta de la crema de calabaza aireada no es muy conocida. Muchas amas de casa, si lo conocieran, probablemente prepararían la crema a menudo. Después de todo, se puede usar no solo para rellenar profiteroles, sino también para decorar ensaladas de frutas, pasteles, galletas.

Relleno cremoso de salmón para profiteroles

• queso crema - 0,35 kg;
• requesón suave - 120 g;
• salmón ahumado - 0,25 kg;
• ralladura de limón - 10 g;
• cebollas verdes - 25 g.

Metodo de cocinar:

• Cortar el filete de salmón ahumado en cubos pequeños.
• Picar finamente la cebolla verde con un cuchillo.
• Combine el requesón suave con el queso crema en el tazón de una licuadora y bata.
• Agregue la ralladura de limón y la cebolla verde, bata nuevamente.
• Coloque la masa resultante en un tazón, agregue los trozos de salmón, mezcle con una cuchara o una batidora (a baja velocidad).

Para rellenar los profiteroles con el relleno hecho según esta receta, es necesario cortar la parte superior, y después de rellenar el bollo con la crema de salmón, devolverlo. Los snacks de profiteroles rellenos de queso crema y salmón ahumado son un excelente aperitivo para el vino blanco, incluido el champán. Sirva estos panecillos con café negro y sus invitados tampoco se sentirán decepcionados.

Relleno De Profiteroles De Queso

• queso blando - 0,3 kg;
• queso duro - 0,2 kg;
• hierbas provenzales secas - 20 g.

Metodo de cocinar:

• Moler queso duro en un rallador con pequeños agujeros.
• Ponga ambos tipos de queso en un recipiente para mezclar, vierta las hierbas provenzales y bátalo todo junto con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Si no hay una batidora, puede hacer frente a la tarea sin ella, revolviendo diligentemente el contenido del recipiente con una cuchara.

Si la crema de queso te parece demasiado espesa, añádele una cucharada de mayonesa y vuelve a batir. El queso se considera un buen refrigerio para varias bebidas alcohólicas, por lo que los profiteroles rellenos en la mesa del buffet seguramente tendrán demanda.

Relleno De Cangrejo Y Camarones

• camarones hervidos congelados (pelados) - 100 g;
• palitos de cangrejo - 100 g;
• queso blando - 80 g;
• mayonesa - 40 ml;
• cebollas verdes - 20 g.

Metodo de cocinar:

• Hervir los camarones durante 5 minutos en agua con sal, enfriar y pelar.
• Picar finamente los camarones pelados con un cuchillo.
• Picar los palitos de cangrejo enfriados con un cuchillo. Si está utilizando un producto congelado, debe sacarlo del congelador con anticipación para que tenga tiempo de descongelarse.
• Picar finamente la cebolla verde.
• Combina todos los ingredientes, no olvides agregar queso y mayonesa. Mezclar bien o batir con una batidora.

Luego de cortar los profiteroles, rellénalos con una delicada ensalada de mariscos, enfría y sirve. Este aperitivo, sencillo a primera vista, parece realmente apetecible, y su sabor está más allá de los elogios.

Relleno De Profiterole De Champiñones

• queso blando - 70 g;
• parmesano o queso duro similar - 40 g;
• champiñones frescos - 0,3 kg;
• tocino ahumado - 80 g;
• cebollas - 70 g;
• nuez moscada - una pizca;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Picar finamente el tocino.
• Lava los champiñones, sécalos con servilletas y córtalos en cubos pequeños (cuanto más pequeños, mejor).
• Retire la cáscara y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Moler el queso parmesano en un rallador con pequeños agujeros.
• Freír el tocino en una sartén limpia, retirar con una cuchara.
• Freír las cebollas y los champiñones en grasa derretida.
• Mezclar los champiñones con trozos de tocino.
• Agregue queso duro suave y rallado, espolvoree con nuez moscada, sal al gusto y mezcle bien.

El fragante y tierno relleno de champiñones hará que los profiteroles rellenos sean la decoración de cualquier mesa.

Relleno De Pollo Para Profiteroles

• filete de pechuga de pollo - 0,4 kg;
• tallo de apio - 100 g;
• huevo de gallina - 4 piezas;
• mayonesa - 40 ml;
• yogur sin azúcar - 80 ml;
• queso azul - 120 g;
• cebolla roja - 40 g;
• jugo de limón y ralladura, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lave las verduras, pele las cebollas.
• Cortar la cebolla y el apio en trozos pequeños.
• Hervir el filete de pollo hasta que esté tierno, enfriar y desmontar en fibras.
• Mezclar el filete de pollo con verduras.
• Corta el queso en cubos medianos, colócalo en el vaso de una licuadora. Vierta el yogur y la mayonesa.
• Bate todo para hacer una salsa espesa.
• Agregue la ralladura y el jugo de limón al gusto. Ligeramente sal si es necesario. Vuelve a batir.
• Vierta la salsa sobre el pollo y mezcle bien.

No debes rellenar los profiteroles con este relleno con anticipación, es mejor hacerlo inmediatamente antes de servirlos.

Los profiteroles pueden ser postre y merienda. Los ingredientes para ellos se eligen según el propósito para el que se prepara el plato. Puede crear recetas para bollos de crema por su cuenta, pero debe tener en cuenta algunas características de su preparación.

Para los profiteroles (unas 40 piezas):

• 200 ml de agua
• 150 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 3-4 huevos
• una pizca de sal

Primer paso:

• 150 g de queso
• 150 g de palitos de cangrejo
• 1-2 huevos cocidos
• 1 diente de ajo
• mayonesa (crema agria, yogur espeso)

Llenando el segundo:

• 150 g de nata o requesón
• 150 g de gambas
• 3-4 ramitas de eneldo
• 1 diente de ajo

Los profiteroles son pequeños productos de pasta choux, a veces también se les llama eclairs. Te ofrezco una receta para una receta clásica de masa de natillas, cuando se hornea la masa, se forma una gran cavidad en ella, que se puede rellenar con cualquier relleno. El primer relleno que ofrezco es bastante económico, el segundo es más caro. Los dos son muy sabrosos, aunque me sigue gustando más el primero. Se puede agregar ajo a los rellenos si lo desea, pero es mucho más sabroso con él. Si no te gusta el ajo en absoluto, puedes agregar al menos un tercio de un diente para darle un sabor sutil. Si está cocinando con un solo relleno, duplique la cantidad. En general, puede rellenar tales profiteroles con cualquier relleno: ensalada de hígado o pollo, champiñones fritos con cebolla o rellenos dulces: ensalada de frutas, natillas, etc.
De esta cantidad de masa me salieron 40 profiteroles.

Cocinando:

Masa para cocinar.
Vierta agua en una cacerola con un fondo grueso, agregue una pizca grande de sal y cubos de mantequilla.
Llevar a ebullición (el aceite debe estar completamente disuelto).

Reduzca el fuego al mínimo, vierta toda la harina en el líquido hirviendo de una vez y comience a mezclar bien con una cuchara. Al principio parecerá que la masa no es homogénea, continúe mezclando más. La masa se volverá completamente homogénea y se retrasará fácilmente detrás de las paredes, luego se cocinará durante aproximadamente un minuto más, la masa debe estar bien preparada.

Retire del fuego y enfríe hasta que esté tibio (unos 10 minutos).
Luego agregue los primeros tres huevos, mezcle bien después de cada uno.
Agite el cuarto huevo en un vaso y agréguelo gradualmente. La masa debe volverse plástica, flexible, pero no demasiado delgada. Es posible que necesite un poco más o menos huevos. Me tomó 3 huevos y medio (categoría C0).
No es necesario poner muchos huevos, aunque la masa será fácil de depositar y subirá bien en el horno, pero lo más seguro es que después de hornear se despegue. Si agrega muy pocos huevos, será difícil sacar la masa de la bolsa y es posible que no suba bien.

Transfiera la masa a una bolsa, precipite los trozos pequeños en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Las colas se pueden alisar con un dedo mojado. Los profiteroles durante la cocción aumentarán aproximadamente 2-3 veces, por lo que es mejor no hacerlos grandes.
Si no tienes una manga pastelera, puedes sacar la masa de una bolsa apretada con una esquina recortada o simplemente extenderla con dos cucharaditas.

Coloque en un horno precalentado a 200 grados, hornee durante unos 20-25 minutos, luego reduzca la temperatura a 170, mantenga en el horno durante otros 5-10 minutos.
Enfríe completamente los profiteroles terminados.

Prepara el primer relleno.
Ralle los huevos cocidos y el queso en un rallador fino, pique los palitos de cangrejo muy finamente (si lo desea, reserve 1-2 palitos para decorar). Agregue el ajo, exprimido a través de una prensa de ajo, sal un poco.
Sazone con mayonesa, crema agria o yogur espeso al gusto.

Prepara el segundo relleno.
Sin descongelar, ponga los camarones en agua hirviendo, hierva, cocine por 1 minuto, luego escurra el agua.
Corte los camarones en trozos pequeños (si lo desea, reserve un tercio del conjunto para decorar), agregue queso crema o requesón, eneldo finamente picado, ajo picado, mezcle. Si la masa es espesa, puede agregar 1-2 cucharadas de crema agria.

Los profiteroles franceses son una delicia para el té o la merienda, todo depende del relleno que elijas: crema, queso, pescado, requesón, chocolate.

Profiteroles: pequeños bollos/pasteles hechos de masa de flan. Este plato popular de la cocina francesa se prepara con mayor frecuencia con un relleno, que puede ser crema batida, helado, cualquier crema de postre o varias opciones sin azúcar: patés de carne, varias ensaladas, etc.

Hoy te ofrecemos cocinar deliciosos profiteroles con crema pastelera. Este postre se parece a los canutillos favoritos de todos, pero difiere en tamaño pequeño y forma redonda.

Puedes rellenarlos con una gran variedad de rellenos, tanto dulces como snacks: los hay con profiteroles con natillas y con pasta de queso y ajo, con champiñones, paté, carne... ¡los ojos se te escapan ante la abundancia de opciones!

En masa pastelera para profiteroles:

• mantequilla - 100 g;
• sal - una pizca;
• harina - 150 g;
• huevos - 3-4 piezas;
• agua potable - 250 ml.

En crema para profiteroles:

• leche - 0,5 l;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar - 170 g;
• azúcar de vainilla - 10 g (1 sobre);
• huevos - 2 piezas;
• harina - 3 cucharadas. cucharas

La receta de masa pastelera para profiteroles debe comenzar con la preparación de todos los ingredientes necesarios. Debe seguir los pasos de cocción muy rápidamente, por lo que todo lo que necesita debe estar a mano de inmediato.

En primer lugar, ponga trozos de mantequilla en una cacerola de fondo grueso, llénela con agua potable y agregue una pizca de sal.

Colocamos el recipiente a fuego moderado. Tan pronto como todos los trozos de mantequilla se hayan derretido y el líquido empiece a hervir, retira la sartén del fuego.

Inmediatamente vierta toda la porción de la harina tamizada en la mezcla de mantequilla caliente de una vez, revolviendo vigorosamente la masa con una espátula de madera y llevándola a una textura plástica homogénea. No hay un minuto que perder en este proceso: ¡la harina necesariamente debe disolverse en el líquido caliente y no en el tibio!

En la masa enfriada, agregue los huevos uno por uno. Después de cada huevo roto, amase bien la mezcla hasta que quede suave. Es importante que la masa para los profiteroles tenga la consistencia correcta: si la masa es demasiado espesa, es posible que los bollos no suban durante el horneado, y la composición demasiado líquida no mantendrá su forma. Por tanto, los huevos hay que añadirlos poco a poco (puede que necesites un poco más o menos de lo indicado en la receta), nos centramos en el estado de la prueba.

Para comprobar si está lista, puede sacar una porción de la masa con una cuchara. Si se desliza lentamente hacia abajo en una cinta gruesa y pesada, ¡hay suficientes huevos!

Con la ayuda de un paquete culinario, coloque panes futuros en una bandeja para hornear cubierta con pergamino (en promedio, se toman 2 cucharaditas de masa por pastel). No olvide mantener una distancia entre los espacios en blanco, ya que durante la cocción los productos aumentarán de tamaño.

Enviamos los profiteroles al horno con una temperatura de 220-230 grados. Después de 20-25 minutos (cuando los pasteles se "hinchan" y se doran) bajamos la temperatura a 160-170 grados y continuamos horneando durante otros 10 minutos, para que los productos se "sequen" bien por dentro.

Mientras se preparan los bollos de crema, puedes hacer la crema. En un recipiente hondo, mezclar toda la porción de harina y la mitad del azúcar, introducir los huevos. Batir la masa formada hasta que quede suave y aparezca una espuma ligera.

Lleve a ebullición la leche, junto con el resto del azúcar granulada y el azúcar de vainilla. Aproximadamente 1/3 de la masa de leche caliente se vierte en los huevos previamente batidos. Revuelva vigorosamente y luego vierta nuevamente en la sartén con la leche restante, regrese a la estufa.

Removiendo constantemente, mantenga la crema para profiteroles a fuego mínimo hasta que espese. Enfríe a un estado cálido, agregue la mantequilla blanda y mezcle con un batidor hasta que quede suave.

Hacemos un pequeño corte en cada moño terminado. Usando una cucharadita, llene los productos con natillas.

Repartimos los profiteroles con crema pastelera en un portaobjetos sobre una fuente plana grande. Como decoración, puedes espolvorear las tartas con sirope de chocolate o untar con glaseado de chocolate fundido al baño maría.

¡Listos los profiteroles con natillas! Delicioso postre francés que combina perfectamente con té, café u otras bebidas. ¡Buen provecho!

Receta 2, paso a paso: profiteroles en casa

Hoy daré preferencia a los dulces y prepararé un postre: los profiteroles con natillas.

De hecho, ¡no hay que tenerle miedo a la pasta choux! Es un placer trabajar con él. Tienes que acercarte a él correctamente.

¡Quédate conmigo y te diré la receta más fácil, rápida y deliciosa de pasteles de crema pastelera!

Para la prueba de las natillas:

• un vaso de agua - 250 ml.,
• un vaso de harina - 160 gr.,
• drenar. aceite - 100 gr.,
• sal - 1/3 cucharadita,
• azúcar - 1 cucharadita,
• huevos - 5 piezas (peso 300 gr.)

Para las natillas:

• leche - 500 ml.,
• esencia de vainilla - unas gotas
• dos huevos o 5 yemas,
• almidón - 2 cucharadas completas. cucharas (peso 50 gr.)
• azúcar - 150 gr.,
• drenar. aceite - 100 gr.

Preparación de masa de flan para los profiteroles. Para hacer esto, enviamos ciruelas a una cacerola o sartén con un fondo grueso. aceite, sal, azúcar y agua. Ponlo a fuego medio y lleva a ebullición.

Vierta la harina en esta mezcla hervida. No aconsejo agregar la harina por partes, puede terminar con una masa con grumos. Por lo tanto, actuamos rápidamente. Vierta toda la harina en la mezcla hervida y comience a mezclar rápidamente con una espátula de madera.

Hervir la masa resultante a fuego lento durante un minuto o un poco más. Tan pronto como la masa se forme una bola de este tipo, retírela del fuego.

Coloque la masa a un lado y deje que se enfríe. Para enfriar la masa más rápido, transfiérala a otro recipiente. Yo también lo haré, ya que necesito esta cacerola para preparar las natillas.

Mientras la masa se enfriaba, preparé la crema pastelera. Pero como ya comencé a hablar de la pasta choux, probablemente lo termine.

Queda por agregar los huevos a la masa de crema pastelera enfriada. Puedes usar una batidora, o puedes seguir trabajando con la misma espátula. Agregue los huevos a la masa uno a la vez.

Después de agregar el segundo o tercer huevo, la masa sigue siendo incomprensible y parece deslaminarse. Pero, cuando ingrese el último huevo, se volverá suave.

Así se obtiene la consistencia de la masa pastelera.

Ahora, debe colocar porciones de la masa en una bandeja para hornear. Esto se puede hacer con dos cucharaditas. O utilizando una manga pastelera, con o sin boquilla.

Mira la foto. Puse la masa a una pequeña distancia entre sí. Horneamos los profiteroles en horno precalentado, a 200ºС los primeros 15 minutos. Luego bajamos la temperatura a 180ºС y continuamos horneando durante 15-20 minutos.

¡No abra el horno mientras hornea! Así suben los profiteroles.

Luego de que los profiteroles estén enrojecidos y sea el momento de sacarlos del horno, hacemos lo siguiente: con cuidado abrimos la puerta del horno y perforamos cada profiteroles. Saldrá aire caliente, por lo que los pasteles no se mojarán por dentro.

¡Tan pronto como los espacios en blanco para los profiteroles se hayan enfriado, puede llenarlos con natillas de manera segura!

Y ahora les cuento más sobre las natillas para los profiteroles.

Para que la crema quede suave y sin grumos, hay un pequeño truco. Primero combinamos azúcar con almidón y solo luego agregamos huevos o yemas.

Mezcle bien con un batidor y espere hasta que la leche hierva. Vierta la mezcla de huevo en la leche hervida, mientras revuelve vigorosamente con un batidor.

Cocine hasta que la crema espese y retire del fuego.

Un pequeño consejo o nota. Si está preparando natillas con harina, no hierva la crema. Pero si la crema tiene almidón, debe esperar los primeros rollos en la crema. ¡Y es deseable cocinar natillas solo con yemas, y no con huevos enteros! Entonces resulta más tierno.

Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente.

En la nata enfriada, introducimos un poco de ciruela blanda. aceite y mezclar bien. Aquí añadimos la esencia de vainilla. Si se desea, se puede montar la nata. Bueno, ¡la crema también está lista!

Ahora rellenamos la manga pastelera con nata y rellenamos los profiteroles con unas deliciosas y delicadas natillas.
Si los profiteroles están destinados a adultos, se pueden agregar un par de cucharadas de amaretto a la crema. ¡Ooooh! ¡Es tan delicioso!

La natilla preparada es suficiente espalda con espalda para llenar todos los profiteroles. ¡Y hay 48 de ellos!

Estos son los profiteroles con natillas que tengo! Gran postre para niños!

¡Amigos, tengan una buena fiesta de té y nos vemos para nuevas recetas!

Receta 3, sencilla: flan de profiteroles caseros

Los profiteroles de crema caseros son muy lindos y sabrosos, pasteles de pasta choux en miniatura, ¡los parientes más jóvenes de las tortas de crema pastelera y los canutillos!

Es muy rentable hornear profiteroles para las vacaciones, ya que se obtienen 45-50 piezas de una porción de la masa, ¡puede tratar a una gran empresa! No es de extrañar que el nombre de los profiteroles provenga de la palabra francesa profit - beneficio, beneficio. Anteriormente, los franceses llamaban a la palabra profiteroles pequeños incentivos en efectivo, pequeñas cosas agradables y valiosas. Y luego el nombre cambió a pasteles en miniatura, pero muy sabrosos: profiteroles de natillas, cuya receta les contaré.

• 100 g de mantequilla (es decir, medio paquete);
• 1 taza con harina superior;
• ¾ taza de agua;
• 4 huevos;
• Una pizca de sal.

Preparamos la masa para los profiteroles según la receta básica de la pasta choux. Vierta agua en un caldero de hierro fundido o platos antiadherentes de paredes gruesas, ponga la mantequilla cortada en trozos, sal y caliente hasta que la mantequilla se disuelva y hierva.

Vierta toda la harina en agua hirviendo con aceite a la vez y mezcle vigorosamente: la masa se espesa inmediatamente. Después de amasar hasta que quede suave, apaga el fuego y deja la masa a un lado para que se enfríe. Cuando la masa se calienta un poco, metemos un huevo a la vez: ponga uno, mezcle bien con una cuchara, ponga el segundo, y así sucesivamente, hasta que use los 4 huevos.

Llenamos la jeringa de confitería con la masa terminada, colocamos una boquilla con un orificio grande y colocamos pequeños pasteles en una bandeja para hornear cubierta con pergamino aceitado. Ten en cuenta que los pasteles aumentarán de tamaño durante el horneado, así que hazlos un poco más pequeños de lo que deberían estar listos (los clásicos profiteroles miden hasta 4 cm de diámetro). Y deje una pequeña distancia de 2-3 cm entre los pasteles.

Si no tiene una jeringa de repostería, puede usar una bolsa con una esquina cortada, o simplemente extender porciones de la masa con una cucharadita mojada en agua y luego darles forma ligeramente con las manos mojadas.

Ponemos la bandeja para hornear con los pasteles en el horno precalentado. Horneamos las natillas a una temperatura superior a otros tipos de masa. No puedo nombrar la cifra exacta, pero puedo decir que con 6 divisiones en el termómetro de mi horno, la flecha está en 3-3,5. Grados 230-250C, creo que sí. Hornea durante 20-30 minutos, dependiendo de tu horno.

Mire los pasteles: están listos, cuando aumenten de tamaño, se volverán rojizos, de apariencia dorada, con una superficie ligeramente agrietada; al tacto - con una corteza dura, seca y liviana, y cuando se golpea se escucha un sonido característico, ya que las tortas están vacías por dentro.

Transferimos los profiteroles de natillas terminados de la bandeja para hornear a un plato, y cuando se enfríen, ¡puedes llenarlos con varios rellenos!

Receta 4: profiteroles con leche condensada hervida (con foto)

Los pasteles de pasta choux son un manjar maravilloso que tiene muchas opciones de relleno. Hoy prepararemos los profiteroles con leche condensada hervida, fáciles de preparar e increíblemente sabrosos. Este exquisito postre francés te llevará por un apasionante viaje y será capaz de sorprender hasta al más goloso.

Para prueba:

• Harina - 170 g.
• Agua - 155 ml.
• Leche - 155 ml.
• Mantequilla - 120 g.
• Huevos - 4 piezas
• Azúcar - 50 g.
• Sal - 5 g.

Para crema:

• Leche condensada hervida ½ b.

El primer paso es hacer la masa. Tome una cacerola conveniente o una cacerola pequeña con asa y hierva agua con leche y mantequilla. Agregue sal y azúcar allí.

Transferimos el quemador debajo de la cacerola a un fuego pequeño y agregamos harina a la masa hirviendo.

Comenzamos a mezclar rápidamente la masa, uniformizando hasta que comience a despegarse de la sartén.

Transfiere la masa a un tazón grande y bate los huevos.

Después de esta acción, la masa debe mezclarse muy rápido e intensamente (puede usar una batidora) para evitar que los huevos se cuajen.

Ponemos papel de hornear en una bandeja para hornear (puede engrasarlo generosamente con grasa) y usamos una cucharadita para colocar la masa, lo principal es colocar los futuros profiteroles a una distancia suficiente para que no se peguen durante horneando.

En esta etapa, necesitamos poner los profiteroles en el horno para hornear durante 20-25 minutos a 180 ̊ C. Transcurrido el tiempo, abra un poco el horno y deje reposar los productos allí por otros 5 minutos.

Resista la tentación de abrir el horno demasiado pronto o los pasteles simplemente se caerán.

Cuando las tortas se hayan enfriado un poco, puedes rellenarlas con leche condensada. Para hacer esto, es conveniente usar una jeringa de confitería, luego los rastros de llenado con el relleno serán completamente invisibles. ¡Buen provecho!

Receta 5: Profiteroles De Natillas Caseras

Los profiteroles son una gran opción de postre que se puede variar con varios tipos de relleno si se desea. La natilla se considera la variedad más económica de la misma. En esta clase magistral se presenta la preparación de profiteroles con natillas.

• Agua - 1 cucharada
• Harina - 1.5 cucharadas
• Leche - 1 cucharada
• Azúcar - 0.5 cucharadas
• Mantequilla - 150 g
• Huevos - 5 piezas

En primer lugar, debe preparar la crema para que, en el proceso de enfriamiento, hornee los profiteroles. Para hacer la crema, debe combinar la cantidad indicada de leche, azúcar y medio vaso de harina en un recipiente.

Habiendo mezclado bien todo, evitando la aparición de grumos de harina, los platos se prenden fuego.

La mezcla se elabora a fuego lento hasta que espese, después de lo cual se introducen 50 g de mantequilla y se deja enfriar.

Luego del trabajo realizado, se puede proceder a la preparación de la masa para los profiteroles. Para hacer esto, hierva un vaso de agua. El resto de la mantequilla se introduce en el agua hirviendo en el recipiente que se deja a fuego lento.

Cuando la mantequilla se derrite por completo en agua hirviendo, se vierte harina en los platos, revolviendo los ingredientes de forma continua y rápida hasta que se forme una masa densa.

El recipiente se retira del fuego, la masa se enfría. Los huevos se introducen en la mezcla enfriada uno a la vez.

La masa resultante se amasa hasta que quede suave.

Usando una manga pastelera o usando dos cucharaditas, se depositan bolas de futuros profiteroles en una bandeja para hornear.

La bandeja se coloca en el horno. Para que los profiteroles horneados no se caigan después de sacarlos del horno, se debe observar esta regla de horneado. Caliente el horno a 220 grados, hornee los profiteroles a esta temperatura durante 15 minutos, después del tiempo asignado, baje la temperatura a 150 grados y continúe horneando el postre por otros 5-7 minutos. Los pasteles enfriados se rellenan con crema usando una jeringa de pastelería y se sirven con té o café.

Receta 6: Profiteroles con chocolate en casa

Los profiteroles con natillas de chocolate son un postre dulce, aireado y delicado para el té. Especialmente las natillas de chocolate harán las delicias de los amantes de los postres dulces. Los profiteroles se elaboran tradicionalmente con pasta choux, que requiere una pequeña cantidad de ingredientes, como agua, mantequilla, harina de trigo y huevos de gallina.

• agua - 200ml
• mantequilla - 120 gr
• harina de trigo - 210 gr
• huevo - 3 piezas
• azúcar - 2 cucharadas
• leche - 1.5 tazas
• chocolate - 80gr

Vierta el agua en una cacerola de fondo grueso y colóquela a fuego medio.

Tan pronto como el agua se haya calentado, agregue mantequilla, preferiblemente cortada en trozos. Y disolver el aceite en agua. Para la prueba, necesitas 100 gramos de mantequilla. En lugar de mantequilla, puede agregar margarina o untar.

Cuando el aceite se disuelva en agua, reduzca el fuego y vierta un vaso de harina de trigo en la sartén, asegúrese de tamizar. Amasar la masa en una cacerola hasta que espese.

Para enfriar el trozo de masa, lo mejor es transferirlo a un recipiente frío y revolver de vez en cuando para que suelte el vapor.

Rompa dos huevos de gallina en la masa enfriada y mezcle la masa hasta obtener una masa espesa homogénea.

Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla y coloque los profiteroles en una bandeja para hornear. La bandeja para hornear debe estar forrada con papel pergamino.

Los profiteroles se hornean en el horno a una temperatura de 200 grados. Tarda entre 30 y 45 minutos en hornearse, todo depende de los parámetros de tu horno. Retire los profiteroles terminados de la bandeja para hornear caliente y apague el horno.

Para preparar la crema, necesitarás 10 gramos de harina de trigo tamizada, azúcar y un huevo de gallina.

Caliente la leche en la estufa, pero no hierva.

Batir el huevo con la harina y el azúcar hasta que quede suave. Debe formarse una espuma baja en la superficie.

Vierta la mezcla resultante en la leche y continúe calentando. Añadir 20 gramos de mantequilla y chocolate. Caliente hasta que quede suave.

Como resultado, deberías obtener una crema pastelera de chocolate, se espesa en solo 3 minutos. Asegúrate de enfriar la crema.

Luego, usando la boquilla tubular de una manga pastelera, rellena los profiteroles con crema y refrigera.

Los profiteroles se pueden servir una hora después de enfriar. La crema se endurece especialmente bien si se deja toda la noche en el frigorífico.

Receta 7: Profiteroles De Merienda Salada Con Guisantes

• harina de trigo - 155 g;
• agua filtrada - 110 ml;
• leche (2,5% de grasa) - 140 ml;
• mantequilla - 80 g;
• huevo de gallina (categoría 1) - 4 piezas;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• azúcar granulada - 1 cucharadita

Para rellenar:

• hígado de bacalao (enlatado) - 170 g;
• guisantes (enlatados) - 120 g;
• mayonesa (opcional);
• sal, pimienta - al gusto.

La receta de los profiteroles diner se puede dividir en dos etapas: la base y el relleno. Los profiteroles requieren los siguientes componentes.

Relleno para comensales de profiteroles con hígado de bacalao enlatado, batido hasta formar una pasta, y guisantes tiernos. Una pequeña porción de mayonesa, sal y pimienta equilibrará el sabor.

Mezcle la leche en proporción con el agua: vierta 250 ml de la mezcla en una cacerola con un fondo grueso.

También agregamos un pequeño trozo de mantequilla, sal y azúcar granulada a la misma sartén, llevamos a ebullición.

Cuando la mantequilla se derrita, llevar a ebullición.

Es necesario captar el momento antes de que comience la ebullición activa del líquido para colocar una porción de la harina tamizada. Puedes reducir el fuego y mezclar cuidadosamente el contenido de la sartén con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Trabajar rápidamente para evitar grumos.

Revuelva hasta que la masa se quede detrás de las paredes, es fácil de verificar: comenzará a aparecer una película en la parte inferior. Como resultado, será posible amasar una hermosa masa de flan flexible: formaremos una bola con ella.

Cambiamos la masa a un recipiente aparte, la enfriamos con un ligero batido constante con una espátula de silicona o una cuchara de madera. Cuando sea posible tocar tranquilamente la masa con la mano, sin quemarse, introducimos un huevo, amasamos con movimientos ondulatorios. La consistencia de la masa para los profiteroles resultará ser la misma que la crema agria grasa, solo que más densa, deslizándose de la espátula en forma de triángulo.

Pasamos la masa a una corneta con un agujero redondo. Depositamos porciones de la masa con movimientos bruscos sobre una placa de horno con papel de horno engrasado (puedes utilizar un tapete de silicona). El diámetro de la pieza de trabajo no debe ser superior a 2,5 cm; durante el proceso de cocción, la masa se eleva activamente. Alisamos las "coronas" con un cuchillo mojado en agua fría.

Lo enviamos al horno, precalentado a 180C, una placa de horno. El tiempo de horneado será de 15 a 20 minutos, coloca la bandeja en el tercio inferior del horno en modo convección. Después, enfriamos la cocción terminada en un horno abierto, luego en una rejilla.

La receta de los profiteroles de las barras de bocadillos es simple: con un tenedor, amase el hígado de bacalao seco del aceite, agregue los guisantes lavados y mezcle. Si te parece bien, ponle mayonesa, mezcla de sal y pimienta al gusto.

Retire los profiteroles de la bandeja para hornear, haga una incisión en cada uno, cortando la "tapa" superior. Comenzamos con una pequeña porción de carne picada de hígado preparada y reservamos.

Así luce el relleno para snacks de profiteroles como receta con foto en versión terminada. Decoración de ramitas de eneldo finamente picadas. ¡Se puede servir!

Receta 8: Profiteroles Rellenos De Queso (Fotos Paso A Paso)

Los profiteroles con relleno de queso son un original aperitivo que quedará bien tanto en la mesa festiva como en cualquier otra mesa de buffet. El plato se prepara muy rápidamente, especialmente si prepara pasteles con anticipación. Por cierto, puede ofrecer a sus amigos y familiares no solo profiteroles salados, sino también dulces. Para hacer esto, en lugar de verduras y ajo, basta con agregar al relleno solo azúcar y vainillina en la punta de un cuchillo. ¡Disfruta de un delicioso snack original!

Para la prueba de las natillas:

• Leche 125 mililitros
• Agua fría pura 125 mililitros
• Mantequilla 100 gramos
• Harina de trigo 150 gramos
• Huevos de gallina 3-4 piezas
• Sal 1 pizca
• Azúcar 1/3 cucharadita

Para rellenar:

• Filete de salmón o trucha ligeramente salado 200-300 gramos
• Queso crema o requesón - 300 gramos
• Eneldo fresco al gusto
• Ajo mediano 1 diente
• Una mezcla de pimientos molidos al gusto.
• Sal al gusto

Vierta la harina en un colador y tamícela en un tazón pequeño y seco. Esto debe hacerse para que la masa quede aireada y sin grumos.

Vierta la leche y el agua limpia en una cacerola pequeña y agregue la mantequilla, la sal y el azúcar. Ponemos el recipiente a fuego medio y, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera, llevamos a ebullición el contenido. Miramos cuando la mantequilla se derrite. Para hacer esto, constantemente mezclamos los componentes con equipos improvisados ​​para que se presente un remolino violento en la sartén.

Luego, de un solo golpe, vierta toda la harina. Importante: en paralelo con esto, mezcle todo con una espátula para que no se formen grumos. Después de unos minutos, deberíamos formar una masa densa.

Reducir el fuego al mínimo y seguir amasando la pasta choux. 1-2 minutos hasta obtener una mezcla que fácilmente se atrasa de las paredes y fondo del recipiente y toma forma de bola. Inmediatamente después de esto, apague el quemador y transfiera el contenido de la sartén a un tazón mediano.

De vez en cuando amasamos la masa con una cuchara o espátula para que se enfríe más rápido.Importante: si no se hace esto, entonces los huevos que añadiremos pronto pueden cuajar.

Luego, usando una batidora, bata la masa a baja velocidad hasta que quede esponjosa. Luego, con un cuchillo, rompemos las cáscaras de huevo por turnos y vertemos las yemas con proteínas en un bol. Paralelamente a esto, es necesario batir todo con un batidor para que los últimos componentes se absorban bien en la masa. Atención: ¡cuidado con la consistencia de la mezcla! Gracias al amasado constante y los huevos, debe volverse homogéneo, brillante y, lo más importante, estirable. Es decir, la masa no debe quedar muy líquida ni espesa. El medio dorado es bienvenido aquí. Es entonces cuando los profiteroles subirán bien durante la cocción y no se asentarán después del horneado.

Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino y procedemos a la formación de profiteroles. Para ello, vierte la masa en una jeringa de repostería y deposítala sobre un recipiente plano. Dado que la masa se levantará durante la cocción, colóquela a una distancia de unos 4-5 centímetros.

Los profiteroles se pueden hornear de dos maneras. Primero: precaliente el horno a una temperatura de 190 ° C y luego hornee la masa durante 30-35 minutos hasta que se dore. Mantenga la puerta del horno entreabierta al mismo tiempo. Segundo: precalentar el horno a una temperatura de 200°C y cocinar los profiteroles por 20 minutos hasta que estén dorados. Luego reduzca el modo a 160 ° C y continúe horneando durante otros 10-15 minutos. Atención: las puertas del horno están cerradas.

Al finalizar, sacamos la bandeja de horno con ayuda de unos guantes de cocina y reservamos. Deje que los profiteroles se enfríen a temperatura ambiente.

Con un cuchillo, pele el ajo de la cáscara y enjuague ligeramente con agua corriente. Luego, usando una prensa de ajo, muela el diente directamente sobre una superficie plana y viértalo en un platillo libre.

Lavamos el eneldo con agua corriente, sacudimos el exceso de líquido y lo esparcimos sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo, pique finamente las verduras y viértalas en un plato limpio.

Coloque el filete de salmón ligeramente salado en una tabla de cortar y córtelo con un cuchillo en trozos finos. Luego pasamos las planchas de pescado a un plato libre y lo dejamos a un lado un rato.

Coloque el queso crema en un tazón pequeño limpio y, con una licuadora, bata a alta velocidad hasta que quede esponjoso. Acto seguido se procede a la preparación del relleno para los profiteroles.

Agregue eneldo picado, ajo y sal y una mezcla de pimientos molidos al gusto en un tazón con queso. Usando una cucharada, mezcle todo bien hasta que se forme una masa homogénea.

Ponemos los profiteroles enfriados a su vez en una tabla de cortar y cortamos la parte superior con un cuchillo para obtener una tapa. Atención: si lo desea, retire la miga húmeda de la cocción.

Ahora, utilizando una jeringa de repostería o una cucharilla, pon el relleno de queso dentro de los profiteroles. Decore el plato con un trozo de salmón encima y cubra con una "tapa". Ahora repartimos los profiteroles en una bandeja o plato llano y podemos servir en la mesa.

Los profiteroles con relleno de queso son muy sabrosos y fragantes. Son ideales para servir en la mesa festiva, así como en buffets en forma de aperitivos. ¡Ayudar a sí mismo!

Receta 9: Profiteroles Abundantes Con Paté De Huevo

Este aperitivo es dos en uno y deliciosos pasteles: profiteroles y paté de huevo fragante, obtienes un sándwich muy satisfactorio. El propio paté se puede utilizar como relleno de tartaletas, o incluso es más fácil untarlo sobre el pan.

• Huevos 10 uds
• Cebolla 2-3 piezas
• Aceite de girasol 100ml
• harina de trigo 1 taza
• Grasa de pollo 100 g

Hierva cinco o seis huevos de gallina (¡no los cocine demasiado!) Y rállelos en un rallador grueso.

Freír las cebollas en grasa de pollo hasta que estén doradas. ¡No se recomienda cocinar demasiado las cebollas!

Mezclar el huevo rallado con la cebolla, sazonar con sal y especias al gusto, frotar la masa con un tenedor hasta obtener un paté.

Un vaso de agua, 100 ml de aceite de girasol, 1 cucharadita. sal: hierva y agregue 1 taza de harina, mezcle bien, obtendrá una masa de crema pastelera. Enfriar y batir de 4 a 6 huevos crudos uno a la vez. Mezcle bien los huevos con la masa (¡uno a la vez!) - asegúrese de que la masa no sea muy líquida y no muy empinada.

Coloque los espacios en blanco de profiteroles en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio: se usa 1 cucharada para 1 profiteroles. prueba. Deje espacios entre los profiteroles, se levantarán.

Llevar al horno a 180 grados centígrados hasta que quede crocante.

Cortar los profiteroles enfriados por la mitad con un cuchillo afilado y rellenar con paté. coloque rodajas de pepino o tomate fresco encima del paté, cubra con una "tapa".

Receta 10: Profiteroles con pescado a domicilio

Profiteroles ordinarios, pero con un relleno de pescado muy sabroso, de trucha o salmón.

Para la prueba de las natillas:

• Mantequilla - 100 g
• Agua - 1 taza (250 ml)
• Huevos - 4-5 piezas
• Harina - 1 taza (160-170 g)
• Sal - ½ cucharadita

Para rellenar:

• Trucha o salmón (ligeramente salado) - 300 g
• Hojas de eneldo - 50 g
• Requesón cremoso (Almette) - 150 g

Hervir 250 ml de agua, agregar aceite, sal, llevar a ebullición.

Vierta la harina en agua hirviendo, mezcle bien y hierva durante 2 minutos. Enfriar un poco la masa.

Agregue un huevo, mezcle bien, agregue el segundo, mezcle. Agregue todos los huevos de esta manera.

Si los huevos son pequeños, es posible que necesite 5 piezas.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino (o engrase con aceite).

Con una cuchara o con una jeringa de confitería, extienda la masa en forma de bolas, de unos 4 cm de diámetro.Si no hay una jeringa, puede poner la masa en una bolsa, cortar una esquina y exprimirla. Metemos en el horno precalentado a 180 grados, horneamos los profiteroles hasta que estén dorados, unos 35-40 minutos. No abra la puerta del horno durante la cocción.

Picar finamente el pescado. Picar finamente las verduras. Mezcla pescado y hierbas. Agregar almette, mezclar.

Cortar los profiteroles horneados en dos partes. Ponga el relleno preparado dentro. Junta las mitades. Decorar los profiteroles de botana al gusto.

Eclairs y profiteroles son dulces pequeños productos de masa de hojaldre que apareció en la cocina francesa. Esto es lo único que los une.

Hay muchas más diferencias entre eclairs y profiteroles que similitudes.

Profiteroles aparecido antes, vamos a empezar con ellos. La palabra francesa profitrole significa ganancia, valor, una adquisición exitosa. Tal vez porque puedes hornear toda una montaña de hermosos pasteles redondos con una pequeña cantidad de productos, o tal vez porque siempre es agradable recibir un regalo tan lindo y sabroso. Los profiteroles pueden ser completamente diferentes. Rellenos de carne, champiñones, queso o ensalada, se sirven con caldo o como aperitivo antes de la cena. En Borgoña se les llama gougères profiteroles (Gougeres). Los profiteroles con nata dulce, helado o nata actúan como un delicioso postre. Los postres combinados se elaboran a base de dulces profiteroles, sujetando las bolitas con caramelo, salsa de chocolate y nata. Así es como se prepara el pastel de bodas en Francia: croquembush. Los profiteroles pueden estar vacíos y servirse con sopas, como albóndigas con borscht.

masa para profiteroles puede ser tanto dulce como neutro, y en combinación con un relleno dulce, una masa neutra o ligeramente salada crea un sabor sorprendentemente equilibrado.

Los profiteroles y otros productos de pasta choux sorprenden al principio: ¿por qué están vacíos por dentro? De hecho, cocinar profiteroles y canutillos no es más difícil que los pasteles. El secreto de su vacío radica en el hecho de que una corteza densa atrapa el vapor en su interior y presiona las paredes, aumentando el volumen de las tortas. Lo esencial - preparar bien la masa.

Pasta choux para eclairs y profiteroles

Ingredientes:
1 taza de harina, 100 g de mantequilla, 1 taza de agua (leche), 4 huevos, ¼ cdta. sal.

Cocinando:
Hierva agua con sal y aceite, agregue harina, mezcle bien y continúe calentando durante 5-7 minutos. Debes obtener una masa homogénea y suave. Retire la masa del fuego y cuando se enfríe un poco, agregue un huevo a la vez ( los huevos solo deben estar a temperatura ambiente; de ​​lo contrario, no obtendrá una masa ligera y homogénea) mientras se bate la masa con una batidora. Debería obtener una masa moderadamente líquida que fluya de la espátula. La masa demasiado líquida durante la cocción se asentará rápidamente, y la masa seca no se levantará y se cubrirá con grietas.
Engrasar ligeramente una placa de horno y, con ayuda de una manga pastelera, disponer las bolas de profiteroles de masa, teniendo en cuenta que aumentarán 3 veces. Puedes formar bolitas con dos cucharaditas, pero entonces no quedarán tan suaves y uniformes. Y si usas la boquilla dentada de una manga pastelera, los profiteroles te quedarán muy bonitos y sin grietas. Puede hornear profiteroles en canastas de papel para muffins: no se pegarán y la bandeja para hornear permanecerá limpia.
Hornear los profiteroles durante 12-15 minutos a 220ºC, luego 20 minutos a 190ºC. Los profiteroles listos tienen un color amarillo oscuro y un gran volumen. Sáquelos del horno, enfríelos y estará listo para servirlos con sopa.

Lata de profiteroles vacía conservó en el refrigerador por varios días. Antes de las vacaciones, puede preparar varias bandejas para hornear y, antes de servir, llénelas con algo sabroso. La opción más fácil es la crema batida. Para los profiteroles fríos, corte la parte superior, rellene con crema batida de una manga pastelera, cubra con una tapa cortada, espolvoree con azúcar en polvo. Los mejores profiteroles dulces se pueden cubrir con glaseado.
Puedes rellenar los profiteroles con helado, pero en este caso tendrás que cortarlos por la mitad y usar una cuchara, lo cual no es muy cómodo con formas pequeñas. Por lo tanto, si está planeando un relleno con helado, ensalada o piezas de fruta, prepare profiteroles más grandes.

Si los profiteroles están destinados a una mesa de aperitivos, la elección de los toppings no está limitada por nada. Experimenta con tus comidas favoritas, puedes usar recetas comprobadas para ensaladas y patés.

Aquí hay algunas ideas rellenos sin azúcar para snacks de profiteroles:

Relleno para profiteroles de pescado rojo

Pique finamente el pescado salado o ahumado, ralle el queso duro en un rallador mediano, pique finamente las verduras y agregue un poco de mantequilla blanda.

Relleno para profiteroles queso-nuez

Ralle el queso duro en un rallador mediano, muela finamente las nueces fritas, triture unos dientes de ajo, agregue la crema agria a la densidad requerida.

Relleno para profiteroles con aguacate

Triture el aguacate con un tenedor, agregue el chile y el tomate finamente picados. Rocíe con jugo de limón y aceite de oliva.

Relleno para profiteroles con camarones

Moler los camarones hervidos, el queso crema suave, el pepino pelado en una licuadora, agregar el jugo de limón y la crema.

Relleno para profiteroles con jamón

Corte el jamón en cubos pequeños, limpie el requesón gordo a través de un colador, agregue un poco de mostaza.
A partir de la pasta choux dulce se pueden preparar los profiteroles en forma de aros. No necesitarán relleno: los anillos de profiteroles son hermosos por sí solos.

anillos de aire

Ingredientes:
1 taza de harina (250 ml), 230 ml de agua, 0,5 cucharadas de harina, 120 g de mantequilla o margarina, 4 huevos, ¼ de cucharadita. sal, 1 cucharada azúcar en polvo.

Cocinando:
Hierva agua con sal, azúcar y mantequilla, agregue la harina, revuelva bien y continúe calentando durante 5-7 minutos. Retire la masa del fuego, enfríe un poco y bata la masa con una batidora, agregando los huevos uno por uno. Engrase ligeramente una placa de horno y, utilizando una manga pastelera con un tubo liso, coloque anillos redondos u ovalados, dejando suficiente espacio entre ellos. Hornear los aros durante 12-15 minutos a 220ºC, luego 20 minutos a 190ºC. Espolvorea los productos terminados con azúcar en polvo mientras están calientes.

Eclairs

Los eclairs son exquisitos descendientes de los profiteroles. En Rusia, los canutillos son más conocidos como pasteles choux. La autoría de este postre se atribuye al famoso chef francés de principios del siglo XIX - Antonin Karem. El nombre eclair proviene de la palabra francesa éclair (relámpago). Quizás por la forma alargada de estos pasteles, o quizás porque se comieron a la velocidad del rayo.

Un postre aireado parece creado específicamente para la tentación; a su vista, surge involuntariamente el apetito. Hornear un pastel en casa no es difícil, es importante conocer algunos secretos culinarios.

A diferencia de los profiteroles los canutillos siempre se preparan con un relleno dulce .

Para cocinar canutillos, la masa de crema pastelera de una manga pastelera con una boquilla dentada o lisa debe colocarse en bandejas para hornear ligeramente engrasadas. La longitud de los pasteles es de unos 12 cm, y la distancia entre ellos debe ser de al menos 5 cm Hornee canutillos de la misma manera que los profiteroles: 12-15 minutos a una temperatura de 220ºС, luego 20 minutos a una temperatura de 190ºС. no repetiremos receta de masa eclair- es absolutamente lo mismo que para los profiteroles. Hablemos mejor de relleno y decoración. Por lo general, los eclairs (pasteles de crema pastelera) se preparan con mantequilla, crema pastelera o crema Charlotte, y la superficie se glasea con glaseado blanco o de chocolate.

Para llenar el eclair con relleno, use una manga pastelera con un tubo estrecho. Si no es posible llenar uniformemente el pastel por un lado, puede hacer perforaciones en ambos lados.

Crema de mantequilla

Ingredientes:
100 g de nata (35%), 10 g de azúcar en polvo, una pizca de vainilla (gelatina opcional).

Cocinando:
Batir la crema fría con una batidora hasta obtener una masa estable y esponjosa. Bate lentamente durante 2-3 minutos al principio, luego aumenta la velocidad. Agregue gradualmente el azúcar en polvo y la vainilla. La duración del batido es de al menos 15 minutos. La crema resultante es inestable, no se puede preparar con anticipación. Para la estabilidad de la crema, se puede agregar gelatina remojada a la crema antes de batir en una proporción de 1:10.

Flan

Ingredientes:
300 g de azúcar, 100 g de agua, 150 g de clara de huevo, 10 g de vainilla en polvo.

Cocinando:
Lleve a ebullición el agua con el azúcar y hierva el almíbar a densidad media. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y doblen su volumen. Poco a poco vierta el almíbar caliente en las claras de huevo, batiendo constantemente. Agregue vainilla en polvo y bata durante otros 10-15 minutos para establecer la crema. Las natillas preparadas adecuadamente son blancas como la nieve, exuberantes, brillantes, ligeramente viscosas. Los grumos en la crema indican una infusión rápida de jarabe o una agitación insuficiente.

Crema "Charlotte"

Ingredientes:
200 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 100 ml de leche, 1 huevo, vainillina, coñac - al gusto.

Cocinando:
Hervir la leche con azúcar. Bata bien el huevo, vierta la leche en un chorro fino (si vierte la leche inmediatamente, los huevos se cuajarán). Ponga la masa resultante en un baño de agua y cocine hasta que espese. Refrigera por unos 10 minutos. En este momento, bata la mantequilla blanda con una batidora, agregue la vainilla, el coñac y vierta gradualmente la mezcla de huevo y leche. Batir la crema durante otros 10 minutos. Debe obtener una masa homogénea y exuberante de un color amarillo pálido que conserve bien su forma.
Si agrega una cucharada de cacao en polvo al final de montar la crema, obtiene una "Charlotte" de chocolate; una cucharadita de café fuerte recién hecho o jarabe de café dará café "Charlotte"; 50 g de nueces tostadas picadas darán una "Charlotte" de nuez; y 100 g de mermelada de frutas convertirán la nata en una Charlotte afrutada.

Eclairs con crema de cuajada

Esta receta no nos resulta tan familiar como los canutillos con natillas y glaseado, ¡pero vale la pena prepararla! Crema de cuajada irrealmente deliciosa, frutas frescas y masa ingrávida. Créeme, este pastel se convertirá en tu favorito.

La masa se usa natillas sin levadura; consulte la receta anterior. Para la crema necesitamos: 150 gramos de mantequilla, 300 gramos de requesón, 150 gramos de azúcar en polvo, un puñado de pasas. Y frutas -kiwi, fresas y uvas- para decorar.

El requesón se muele cuidadosamente a través de un tamiz. Por separado, bata la mantequilla con polvo y agregue el requesón, el azúcar de vainilla y las pasas al vapor. La crema está lista. Ahora formamos los botes. Cortamos el eclair a lo largo, sin escatimar en llenar la parte inferior con crema, volteamos la parte superior de la masa boca abajo y le ponemos trozos de fruta.

Glaseado blanco para canutillos

Ingredientes:
2 proteínas, 100 g de azúcar en polvo, unas gotas de jugo de limón.

Cocinando:
Verter las claras sin restos de yema en un bol perfectamente limpio, batirlas con batidora a baja velocidad. Poco a poco agregue azúcar en polvo. Cuando alcance la consistencia deseada, agregue jugo de limón. Decore pasteles con glaseado, dejándolo caer de una manga pastelera.

Glaseado de chocolate para canutillos

Ingredientes:
100 g de azúcar en polvo, 2 cucharaditas. cacao en polvo, 4 cucharaditas agua o leche.

Cocinando:
Vierta el cacao con agua hirviendo o leche. Agregue azúcar en polvo y revuelva inmediatamente. El glaseado preparado de acuerdo con esta receta se endurece muy rápidamente y se cubre con una costra de azúcar, así que aplíquelo a los pasteles de inmediato. Puede agregar un poco de verdura o mantequilla derretida para ralentizar el fraguado y obtener un glaseado brillante.

Eclairs y profiteroles no son nada difíciles si tienes paciencia, los productos más frescos y las herramientas necesarias. Siéntete libre de experimentar y tendrás éxito. La habilidad para cocinar eclairs y profiteroles lo elevará inmediatamente a varios niveles de excelencia culinaria. ¡La admiración de los demás está garantizada!

Secretos para hacer eclairs y profiteroles exitosos

La facilidad para hacer canutillos parece falsa. De hecho, la receta requiere el cumplimiento de muchas reglas.

1. No exceda la cantidad o el peso de los ingredientes indicados, lo que puede causar que la masa quede líquida o dura. Y también: deje la olla con la masa en la estufa sin supervisión.

2. La mantequilla debe derretirse a medida que hierve el agua.

3. Todos los ingredientes deben estar bien mezclados.

4. Si lo desea, puede reemplazar el agua con leche y, en lugar de, por ejemplo, 4 huevos, use 2 huevos y 2 proteínas.

5. No se debe interrumpir el proceso de preparación de eclairs y profiteroles, ya que esto puede provocar que la masa se desprenda. Por cierto, esta masa no lleva levadura en polvo. La masa debe hornearse mientras está caliente.

6. Es necesario observar estrictamente la temperatura y el tiempo de cocción.

Así como también:

¡Es importante! Los HUEVOS deben tomarse SOLO 1 categoría, pesan 50 gr. Si toma el segundo, en lugar de, digamos, 4 huevos según la receta, debe tomar 5. (Vea la receta a continuación de Alexander Seleznev; hay consejos valiosos)

Los pasteles deben estar horneados, secos, tener un color dorado. Es recomendable que se enfríen lentamente mientras están en el horno, durante aproximadamente 1 hora.

Para preparar canutillos de pasteles dulces de postre, primero debe hornear espacios en blanco de pasta choux. El sabor de la confitería dependerá de su ternura y ligereza. La pasta choux no requiere muchos ingredientes, necesita diligencia y minuciosidad.

Para la prueba, debe tomar un vaso de harina y agua tamizadas, cien gramos de mantequilla y 4-5 huevos. Vierta un vaso de agua en una cacerola y hierva, agregue mantequilla y vierta la harina, una pizca de sal en un chorro y mezcle bien. Reducir el fuego al mínimo y hervir la masa ligeramente. Deje que se enfríe y agregue los huevos batidos uno a la vez, revolviendo constantemente.

Transfiera la masa a una manga pastelera o una jeringa y coloque tiras finas de pergamino aceitado de no más de un centímetro de ancho y 5-6 cm de largo a poca distancia entre sí. Coloque la bandeja para hornear en un horno caliente y, a temperatura máxima, deje que los pasteles se levanten y se doren, luego reduzca el fuego y hornee a fuego lento. Al hornear, no abra el horno, de lo contrario, los canutillos inevitablemente se caerán y perderán su forma.

Retire la masa terminada de la hoja inmediatamente y déjela enfriar, luego córtela con cuidado a lo largo de un lado con un cuchillo afilado y rellénela con la crema preparada. El relleno para tales pasteles puede ser proteína, natillas o crema de mantequilla.

La crema pastelera se prepara de la siguiente manera: disuelva 0,5 cucharadas de almidón en dos cucharadas de leche fría, agregue 0,5 cucharadas de harina, una yema y medio vaso de azúcar. Revuelva la mezcla y ponga al fuego, lleve a ebullición y agregue 0.5 tazas de leche en un hilo delgado. Mezcle la crema constantemente, de lo contrario no obtendrá una masa homogénea y uniforme. Después de que la mezcla se haya enfriado, agregue cien gramos de mantequilla y bata bien. Rellena las natillas con esta crema. Cubra los canutillos con glaseado de chocolate, espolvoree con azúcar en polvo o decore con frutas, gelatina, merengue.

Esto es interesante

El contenido calórico de un pastel de eclair que pesa cien gramos con crema pastelera es de 330 kcal. Vale la pena comer cinco de estos pasteles al día para cubrir completamente la norma de la dieta diaria. Para los que no están acostumbrados a contar calorías, este hedonista postre puede saciar el antojo de dulces desde el primer bocado.

La palabra "eclair" tiene otro significado: este es el nombre de un método especial para filmar películas animadas, animadas, rotoscopia. En este caso, la caricatura se crea usando una computadora dibujando cuadro por cuadro de una película real con actores y escenarios. Primero, se filma una película, luego cada figura se transfiere a papel de calco y se crea una película animada, similar a un largometraje.

Los pasteleros bromean diciendo que si lograron cocinar eclairs aireados reales la primera vez, podemos suponer que se ha superado el primer paso académico en la cocina.

Los rusos, como saben, saben cómo "preparar gachas", y los franceses saben cómo hacer masa. Los eclairs se hornean con pasta choux y tienen una forma oblonga, los "hermanos de masa" - profiteroles - tienen una forma redonda.

El famoso pastelero Marie-Antoine Karem (1784-1833) es considerado el autor del eclair, quien, según todas las leyendas, sirvió con muchas personas poderosas, incluido el emperador ruso Alejandro 1. Además, este pastelero es considerado el fundador de la Escuela culinaria de San Petersburgo. Curiosamente, Karem tenía un maestro: el pastelero Jean Avis. Y creó el bollo "shu" - choux, es decir, "nuez". Y de nuevo hubo un vuelo de fantasía, hubo una interpretación del bollo “pate a choux”, que era patata. Los expertos dicen que el pastelero reemplazó el puré de papas con harina, que se preparó de una manera especial, y dejó los huevos en la receta. Su estudiante elaboró ​​la receta y la llevó a la perfección. Usamos esta receta hoy.

Pero qué decir del hecho de que la masa de natillas, llamada “shu” (choux) por los franceses, fue inventada hace bastante tiempo, en 1540, por la cocinera de Catalina de Medici, quien en 1533 se casó con el duque de Orleans. Por cierto, la reina de Francia y madre de tres reyes también es famosa por las innovaciones introducidas en la cocina francesa. Al llegar a Francia, trajo consigo a sus cocineros. Uno de ellos, pastelero y chef, se llamaba Panterelli, y era florentino. Una obra maestra culinaria, que sin duda es una receta de masa, comenzaron a llamarla pâte à Panterelli. En el futuro, el nombre cambió ligeramente y sonó como pâte à Popelin, y las propias popelinas tenían la forma de un pastel. Pero con un matiz y no el más sencillo: tenían forma de pechos femeninos.

Por cierto, los italianos, o mejor dicho, los napolitanos, también reivindican la autoría de la pasta choux y el hecho mismo de su aparición en épocas muy antiguas. Discuten con los florentinos, quienes, según entendemos, tienen todo el derecho.

MAMÁ. Karem presentó solo una maravillosa interpretación de la masa y se ofreció a probar los canutillos. Pero todo es correcto: la forma y el relleno de los productos de pasta choux cambian de nombre oficial. Por ejemplo, los profiteroles, pequeños pasteles redondos elaborados con pasta choux. Su nombre era muy agradable: se tradujo del francés como "una pequeña recompensa en efectivo". Si el relleno es de nata montada, y encima cae azúcar glas, como nieve, entonces es un bizcocho Chantilly. Si un pastel en forma de nuez cubre el segundo, más pequeño, y están cubiertos con glaseado rosa, entonces esto es Pomme d`Amour - "Apple of Love". ¿Qué pasa si la receta y la decoración cambian? Entonces esta no es la "Manzana del amor", sino un pastel con un nombre completamente opuesto: La Religiuse, es decir, "La monja". Las pastelerías parisinas sorprenden con estos pasteles y con lo bonitos que son los matices de sabor y decoración: anís, violeta, mango, flores de naranja, caramelo. Un pastel abierto con natillas y almendras confitadas es Zeppola di San Giuseppe.

Si los profiteroles rellenos de crema pastelera se recogen en forma de pirámide y se cubren con caramelo, entonces tenemos una torta Croquembouche (Croquembush). Puede hornear un anillo de masa de natillas, cortarlo por la mitad y rellenarlo con crema de requesón, el eclair no funcionará y el anillo de natillas con requesón será delicioso. Recuerdo que en la época soviética estaban de moda las natillas en forma de cisnes, sobre todo en los aniversarios, la cantidad de dulces pájaros simbolizaba la cantidad de años vividos. Para hacer esto, tenían que hornear por separado sus largos cuellos y formar alas y una cola de un pastel de forma ovalada.

La mejor receta de eclair de Yulia Vysotskaya.

Ingredientes:

150 g de harina
100 g de mantequilla
50 g de azúcar en polvo
3-4 huevos
2 yemas
25 g de harina de maíz
250 ml de leche
1 vaina de vainilla
1 er. una cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal marina

Proceso de cocción:

1 Precalentar el horno a 180°C.
2 Tamizar la harina.
3 Combine el aceite, la sal, el azúcar y un vaso de agua en una cacerola pequeña y hierva a fuego lento. Una vez que el líquido hierva, retirar del fuego.
4 Agregue la harina, revolviendo muy enérgicamente, y luego deje enfriar durante 2-3 minutos.
5 Introduzca tres huevos uno a la vez. Si la consistencia es demasiado espesa, agregue otra. La masa debe quedar suave y brillante.
6 Con una cuchara, coloque la masa en forma de bolas en una bandeja para hornear a una distancia de 2-3 cm entre sí (puede usar una jeringa de repostería y exprimir los canutillos largos "correctos").
7 Hornear durante 20-25 minutos sin abrir el horno, luego reducir la temperatura a 160°C y dejar en el horno durante otros 15 minutos.
8 Prepara la crema: Batir el azúcar en polvo, las yemas de huevo y la harina de maíz. Cortar la vaina de vainilla a lo largo, quitarle los granos; agregue los granos y la vaina misma a la leche y deje hervir. Luego vierta la leche en la masa de yema y muy rápidamente regrese todo al fuego. Revolviendo constantemente, hierva y luego frote a través de un colador. Enfriar la masa resultante.
9 Retire los canutillos del horno. Deje enfriar y rellene con la crema.

Importante: ¡No abra el horno durante la cocción!

Torre de Profiteroles de Alexander Seleznev

¿Para qué sirven los profiteroles? Estos pequeños pasteles redondos con una delicada crema en el interior ocupan el lugar principal de los postres en la mesa festiva. Si el relleno de los profiteroles está hecho de pescado, carne o queso, estos bollos decoran cualquier fiesta. Los pasteles originales han ganado particular popularidad para servir en varias recepciones de buffet.

Ingredientes:

• salmón - 300 g.

Para la prueba de las natillas:

• leche - ½ taza;
• agua - ½ taza;
• mantequilla - 100 g;
• harina - 150 g;
• huevos - 4 piezas;
• sal;
• azúcar - 1/3 cucharadita

Para el relleno cremoso:

• queso crema - 300 g;
• ajo - 1 diente;
• eneldo, sal y pimienta - al gusto.

¡Importante! Para que los productos "levanten" y horneen, existen dos métodos de horneado adecuados:

1. En el horno, precalentado a 190 grados, los espacios en blanco se mantienen durante 40 minutos, la puerta permanece entreabierta.
2. En horno cerrado y precalentado a 200 grados. los bollos se hornean a un tono rojizo y se secan a 160 grados.

Tecnología:

1. Prepara la masa de crema pastelera.
2. Con dos cucharas, coloque pequeños pasteles redondos en una bandeja para hornear con pergamino. Las porciones se colocan a una pequeña distancia entre sí.
3. Retire los bollos horneados del horno, enfríe.
4. Corte con cuidado la parte superior de los espacios en blanco, retire el núcleo.
5. Para preparar el relleno, picar las verduras, después de lavarlas. Exprima el ajo en un dispositivo especial.
6. Combine queso blando con comidas preparadas, sal y pimienta.
7. Revuelva la mezcla de relleno.
8. Comience en blanco.
9. Cortar el pescado en rodajas finas.
10. Adorne con salmón y hierbas.

Comience la masa con una jeringa culinaria o una bolsa especial. Este método es más preciso, la estructura del producto horneado se conserva y permanece intacta.

Cocinar natillas

Uno de los tipos de natillas más populares y comunes es la "Pastelería". Su principal diferencia con la crema clásica es la presencia de almidón. Este relleno le dará a los profiteroles ternura y sofisticación de sabor.

Composición de los productos:

• leche fresca - 0,350 l;
• azúcar - 100 g;
• drene el aceite. - 30 g;
• sal;
• vainillina - 10 g;
• almidón - 1 cucharada yo;
• huevos - 2 piezas

En las recetas de masa de natillas, el agua se puede reemplazar con leche entera, los profiteroles resultarán más suaves y tiernos.

Tecnología:

1. Mezclar la fécula, la mitad del azúcar y un poco de sal en un recipiente hondo.
2. Vierta 1/3 de la leche, los huevos y bata bien.
3. Mezclar 250 ml de leche y el resto del azúcar, llevar a ebullición.
4. Vierta la leche caliente en un chorro fino en la mezcla de huevo y azúcar.
5. Cocine la crema hasta que espese, revolviendo constantemente.
6. Agregue la mantequilla y la vainilla a la cacerola. Mezclar todo y retirar del fuego.

Vierta la crema terminada en un recipiente de vidrio, cubriendo con film transparente. Deja que se enfríe y descanse. Rellenar espacios en blanco es conveniente cuando se usa una manga pastelera. Los profiteroles con delicada crema Patisière son el postre perfecto de la cocina francesa, que va bien con una taza de café aromático.

Profiteroles con Olivier

Ninguna fiesta de Año Nuevo está completa sin la ensalada Olivier. Puede servirlo para las festividades como relleno salado para bocadillos de profiteroles. La combinación de pasta choux ligera con ingredientes de ensalada hará las delicias de cualquiera. Olivier se puede preparar según la receta clásica. Pero el increíble sabor de la receta modificada no dejará indiferente a nadie.

Ingredientes de la composición:

Para rellenar:

• pechuga de pollo - 500 g;
• huevos - 4 piezas;
• papas - 4 piezas;
• guisantes verdes - 100 g;
• zanahorias - 2 piezas;
• pepino fresco - 1 pieza;
• pepinos en vinagre pequeños - 4 piezas;
• aceitunas, camarones - al gusto;
• mayonesa;
• cualquier vegetación para la presentación.

para profiteroles

• huevos - 3 piezas;
• mantequilla - 100 g;
• agua - 150 ml;
• harina - 150 g;
• sal - una pizca.

Picar finamente todos los productos necesarios para la ensalada. Llene los espacios en blanco con una cuchara pequeña. Es deseable servir el plato de inmediato, la ensalada le da el jugo liberado a la masa, la hidrata, como resultado, se pierde la ligereza de los profiteroles.

Proceso de cocción:

1. Derrita la mantequilla en un recipiente pequeño, agregue agua y hierva.
2. Agregue harina, ligeramente sal, revuelva.
3. Agregue los huevos batidos a la mezcla.
4. Coloque la masa en porciones en la bandeja para hornear preparada y engrasada.
5. Hornee los profiteroles de una de las formas apropiadas.
6. Hervir las verduras, los huevos y la carne con antelación.
7. Pele los ingredientes hervidos y córtelos en cubos pequeños.
8. Los pepinos también se cortan de la misma manera.
9. Añade los guisantes al resto de los ingredientes.
10. Sazonar con mayonesa, mezclar.
11. Cortar los profiteroles por la mitad, rellenar con relleno.
12. Adorne con una aceituna, camarones y una ramita de verduras.
13. Presentar de inmediato.

Cocinar snack de hígado de bacalao

El relleno de hígado de bacalao agregará sofisticación a los profiteroles, tal aperitivo se convertirá en una decoración para la mesa festiva. Hoy en los supermercados puedes comprar profiteroles preparados, pero incluso si los horneas tú mismo, este proceso no llevará mucho tiempo.

• Profiteroles - 10-15 piezas;
• hígado de bacalao - 1 lata;
• huevos de gallina hervidos - 3 piezas;
• pepino fresco - 2 piezas;
• cebolla verde - 2-3 piezas
• aceitunas negras - 10 uds.

Para hornear los profiteroles, necesitará cualquier masa choux hecha por usted mismo según una receta tomada en cualquier sitio culinario. Del conjunto estándar de ingredientes, se obtienen 20 espacios en blanco.

Receta paso a paso:

1. Moler el hígado para que queden trozos grandes.
2. Agregue pepino cortado en cubitos.
3. Picar finamente los huevos, la cebolla, las aceitunas.
4. Mezcla todo.
5. Cortar la parte de arriba del panecillo, rellenar los profiteroles.

Sirva el aperitivo inmediatamente, comenzará a remojarse en una hora y media.

Relleno de cuajada para pastel

Crema de requesón como relleno para pasteles, tiene una ligera acidez y un sabor delicado. Esta es una crema ligera para los profiteroles. Hay una gran variedad de recetas para el relleno de cuajada, cada una de ellas es deliciosa a su manera.

La receta anterior para un relleno dulce es simple de preparar y el resultado es delicioso.

• Profiteroles preparados - 20 piezas;
• requesón 18% - 400 g;
• crema agria 20% - 200 g;
• azúcar en polvo - 100 g;
• vainillina - 1 sobre;
• chocolate negro - 20 g.

Para la densidad de la crema agria, antes de usarla, colóquela en una gasa doblada en varias capas, cuélguela para que el exceso de suero se evapore.

Proceso de ejecución:

1. Para que la crema sea ligera y aireada, frote el requesón a través de un tamiz.
2. Se baten la crema agria, la vainillina y el azúcar en polvo.
3. Agregue requesón preparado a la mezcla. Batir todo junto a fondo.
4. Enfriar la crema.
5. Corta la parte superior, llena el pastel con crema.
6. Decora con una ramita de menta.

Ingredientes:

Para prueba:

• leche - ½ taza;
• agua - ½ taza;
• mantequilla - 100 g;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• sal;
• harina - 150 g;
• huevos - 5 piezas

Para rellenar:

• huevos - 1 pieza;
• leche - 2 vasos;
• cacao seco - 2 cucharadas. l.;
• harina - 2 cucharadas. l.;
• azúcar, vainilla;
• barra de chocolate oscuro.

Puede preparar el glaseado de chocolate de la siguiente manera: derrita una barra de chocolate, agregue un poco de crema y azúcar. Cocine el glaseado a fuego lento. Para verificar que esté listo, vierta una cucharada de la mezcla en un vaso de agua fría. Si se forma un grumo como resultado de la reacción, la mezcla está lista. Luego enfriar y batir hasta que quede suave.

Preparación paso a paso:

1. Hervir la leche diluida con agua. Agregue un trozo de mantequilla, azúcar y sal en la punta de un cuchillo a la mezcla.
2. Se introduce harina en la mezcla, todo se mezcla bien.
3. Hervir la mezcla durante unos 10 segundos.
4. Agregue los huevos batidos a la masa.
5. Forme porciones, hornee de cualquier manera adecuada, enfríe.
6. Mezclar el cacao con el azúcar, agregar la harina.
7. Hervir la mezcla de leche y vainilla, agregarle el huevo batido.
8. Introduzca los productos restantes, mezcle. Tan pronto como aparecen burbujas, la crema está lista.
9. Rellenar los profiteroles con la nata fría.
10. Decora el pastel de profiteroles con glaseado de chocolate.

Los profiteroles se ven exquisitos en la mesa festiva, y los ingredientes increíbles que dan sabor a los pasteles de crema despiertan el apetito y el deseo de comer un manjar. Por lo tanto, estos pasteles a menudo se decoran con fiestas y recepciones ceremoniales.